Wie man Birkenkwas macht. Leckere Rezepte für Birkenkwas

Was können Sie Ihrem selbstgemachten Birkengetränk hinzufügen?

Die häufigste Zugabe sind Rosinen oder andere Trockenfrüchte, zum Beispiel getrocknete Äpfel, und ich werde dieses Rezept geben. Sie schaffen hervorragende Bedingungen für die Fermentation von Gerste und Brot. Zitrusfrüchte, Kaffeebohnen, Minze, Hagebutten, Honig und verschiedene Kräuter bereichern den Geschmack von Kwas und füllen ihn mit Vitaminen.

Kwas aus Birkensaft – ein klassisches Rezept

Die klassische Variante der Zubereitung auf Brot ist die Art und Weise, wie das Getränk früher zubereitet wurde. Es ist ein minimaler Aufwand erforderlich und die Technologie ist seit Jahrhunderten zu 100 Prozent bewährt.

Nehmen:

Saft – 10 Liter.
Roggencracker – 200 gr.
Eichenrinde - ½ Tasse.
Getrocknete Beeren – 300 gr.

Wie macht man:

Gießen Sie 10 Liter Saft in ein Eichenfass. Geben Sie 200 Gramm Roggencracker in einen Stoffbeutel. Die Tasche sollte über ein langes Seil verfügen, damit sie sich später leicht herausziehen lässt. Zwei Tage später, wenn die Gärung beginnt, 300 Gramm in das Fass geben. trockene Kirschbeeren, ein halbes Glas Eichenrinde und mehrere Dillstängel. Nach zwei Wochen ist das Getränk fertig.

Rezept für Kwas mit Rosinen zu Hause

Das Folgende ist ein hausgemachtes Rezept, das meine Mutter absolut geliebt hat.

Du wirst brauchen:

Birkensaft – 2,5 Liter.
Zucker – ½ Tasse.
Kaffeebohnen – eine Handvoll.
Schwarzbrot - 2 Stück.

Wie man kocht:

Gießen Sie 2,5 Liter Saft in ein Drei-Liter-Glas. Fügen Sie ein halbes Glas Zucker, eine Handvoll Rosinen, eine Handvoll Kaffeebohnen (sie können etwas angebraten werden) und ein paar Krusten Borodino-Brot hinzu. Wir ziehen einen Gummihandschuh darüber. Und nach ein paar Tagen, wenn der Handschuh sagt: „Hallo zusammen“, filtern wir dieses Getränk und stellen es in den Kühlschrank. Warten Sie zwei Tage und Sie können trinken!

Wie man Birkenkwas mit Hefe und Orange macht

Wir lieben dieses Getränkerezept mit der ganzen Familie.

Nehmen:

Birkensaft – 2,5 Liter.
Orange.
Lebende Hefe – 10 gr.
Zucker.

Gießen Sie 2,5 Liter Saft in ein Drei-Liter-Glas, fügen Sie 1 gehackte Orange und 1 Glas Zucker hinzu. Dann 10 gr. Die Hefe mit etwas Zucker vermahlen und vorsichtig in das Glas füllen. Sie können Minze und Zitronenmelisse hinzufügen. Am zweiten Tag, wenn der Kwas fermentiert ist, seihen Sie ihn ab und füllen Sie ihn in Flaschen ab. Geben Sie jeweils ein paar Rosinen hinzu. In den Kühlschrank stellen.

Kwas mit Birkensaft und Gerste – ein gelungenes Rezept

Gerste ist ein hervorragender Hefeersatz, der Fermentationsprozess verläuft schnell und der Geschmack des selbstgemachten Getränks wird Sie nicht im Stich lassen.

Du wirst brauchen:

Saft – 3 Liter.
Gerste - ein Glas.

So bereiten Sie Kwas mit Gerste zu:

Reinigen Sie den Saft von schmutzigen Verunreinigungen und füllen Sie ihn in einen Behälter.
Braten Sie die Gerstenkörner in einer trockenen Pfanne an, dadurch verbessert sich der Geschmack des Birkengetränks – es wird weich und zart. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Kwas bitter.
Gießen Sie die Körner in den Saft (oder legen Sie sie in einen Mullbeutel).
3-4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dabei den Inhalt regelmäßig umrühren.
Nach der angegebenen Zeit den Kwas abseihen und in Flaschen füllen.

Rezept mit Hagebutten und Rosinen

Ich gieße den Saft in Flaschen, füge etwas Rosinen, getrocknete Hagebutten und Zucker hinzu (bezogen auf 2,5 Liter – 3 Esslöffel) und stelle ihn in den Kühlschrank.

Apfelkwas mit Birkensaft

Sie können Apfelkwas für den Sommer zubereiten. Dazu getrocknete Früchte – getrocknete Äpfel mit Birkenbeeren – aufgießen, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Getränk ist in 2 Monaten fertig.

Rezept für Kwas mit Hefe

Ich habe kürzlich ein interessantes Rezept für Kwas gefunden: Die Birkenrinde muss in einem großen Topf auf eine Temperatur von 35 Grad erhitzt werden. Für 2,5 Liter geben Sie 40 Gramm. frische Hefe. Vier Tage kühl lagern, dann in Gläser füllen und verschließen. Das Getränk ist sechs Monate haltbar.

Hausgemachter Kwas mit Birkensaft und Zitrone

Sie können ein einfaches Getränk zubereiten, das ich als Kind Limonade genannt habe. Kochrezept: Nehmen Sie 2,5 Liter Birke, fügen Sie ein halbes Glas Zucker und den Saft von 2 Zitronen hinzu (wer es sauer mag, kann auch drei verwenden). Gut vermischen und zwei Stunden ruhen lassen. Sie können ein Minzblatt und Eiswürfel hinzufügen.

Kräuterrezept

Kräutertees aus Birkensaft sind unglaublich gesundheitsfördernd. Sie können Johanniskraut, Himbeer- und Johannisbeerblätter sowie Minze verwenden – jedes der Kräuter verleiht ihm sein eigenes Aroma und seine eigenen medizinischen Eigenschaften.

Sie können Aufgüsse wie folgt zubereiten: Bringen Sie die Birke zum Kochen und fügen Sie 3 EL hinzu. Löffel Kräuter pro Liter Saft, fest verschließen und 8-10 Stunden ruhen lassen. Dann filtern wir den Aufguss und lagern ihn im Kühlschrank. Sie können Zitrone und Honig hinzufügen.

Saftsirup

Sie können in einer Wohnung Sirup aus Birken herstellen. Zur Zubereitung den Saft in einem weiten Topf aufkochen, bis etwa 1/3 verdampft ist. Dann frisch hinzufügen. Wiederholen Sie den Kochvorgang 2-4 Mal. Den Schaum unbedingt abschöpfen. Der resultierende Sirup wird filtriert und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die Vorteile von Birkenkwas

Ein bisschen darüber. Wenn Sie an detaillierteren Informationen interessiert sind, folgen Sie dem Link und lesen Sie.

Experten der traditionellen Medizin werden Ihnen sagen, dass der Körper nach einem langen Winter besonders geschwächt ist, aber die Natur hat sich großzügig um ihn gekümmert und ihm ein wunderbares Getränk geschenkt. Das Getränk erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen und verleiht ihm Vitalität. Der Vorteil von Kwas besteht darin, dass Sie mit seiner Hilfe den Körper von Schadstoffen reinigen.
Das Zaubergetränk ist aufgrund seiner allgemein stärkenden, vitaminreichen und blutreinigenden Eigenschaften nützlich. Es ist unverzichtbar bei Erkrankungen mit hohem Fieber: Erkältungen, Bronchitis, Tuberkulose.
Die Wirkung von Birkengras stimmt weitgehend mit den medizinischen Eigenschaften von Birkenknospen überein. Der Saft ist nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts mit niedrigem Säuregehalt, Magengeschwüren und chronischer Gastritis während der Exazerbation.
Selbstgemachter Kwas trägt auch zur Schönheit von Frauen bei: Wischen Sie Ihr Gesicht gegen Akne und andere entzündliche Hautprobleme ab.
Birkengetränk wird erfolgreich bei verschiedenen Stoffwechselstörungen, Gelenkerkrankungen, Gicht, Rheuma und Arthritis eingesetzt. Hervorragende Ergebnisse sind bekannt, wenn der Saft äußerlich angewendet wird. Sie behandeln Ekzeme, Flechten, Diathese und Pilzkrankheiten. Birkenknospen helfen auch bei der Bewältigung schwerer Krankheiten; über die daraus zubereiteten Heilmittel,
Der Saft kann Nierenerkrankungen behandeln. Es vertreibt Sand perfekt, zerstört einige Arten von Steinen und ist ein gutes Diuretikum. Trinken Sie morgens auf nüchternen Magen 1 Glas pro Dosis.

Liebe Leserinnen und Leser, Sie kennen bewährte Rezepte für die Herstellung von Kwas aus Birkensaft zu Hause, erzählen Sie uns davon in den Kommentaren, sparen Sie nicht. In diesem unglaublich interessanten Video erfahren Sie, wie Sie Saft richtig sammeln.

Um das Immunsystem zu stärken, beginnen viele, Birkensaft zu sammeln und daraus köstlichen Kwas herzustellen. Birkensaft steht vielen Vitaminen in nichts nach, dafür lohnt es sich, in den Wald zu gehen und Gläser aufzustellen. Kwas aus Birkensaft ist sehr reich an Vitaminen, die für unseren Körper sehr wichtig sind. Viele Menschen kennen dieses Getränk seit der Antike. Sie trinken Kwas, um verschiedene Abfallstoffe und Giftstoffe zu entfernen und die Leber und den Verdauungstrakt zu reinigen. Das Sammeln von Birkensaft beginnt von Ende April bis Ende Mai, aber im Wald muss man sehr vorsichtig sein, viele haben Angst vor Enzephalitis-Zecken. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Kwas. Heute schauen wir uns die berühmtesten an.

Zutaten:

Birkensaft 8 - 10 Liter;
Zucker 500 gr;
Getrocknete Rosinen 500 gr;
1. Frischen Birkensaft von den Rückständen abseihen.
2. Spülen Sie die Rosinen in heißem Wasser ab
3. Rosinen mit Zucker mischen und Birkensaft hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Sie müssen es in Gläser füllen, vorzugsweise in 3-Liter-Gläser. Wir verschließen es nicht mit einem Deckel, sondern mit einem dünnen Tuch oder nehmen Gaze.
5. Bewahren Sie den Kwas 2 Tage lang auf.
6. Den fertigen Kwas abseihen und genießen.
7.Kann 4 Monate gelagert werden.

Duftender Kwas aus Birkensaft mit Honig und Zitrone

Zutaten:

Birkensaft 6-8 Liter;
Flüssiger Honig 40 g;
Zitrone 3-4 Stk.; Zitronensäure 2 TL/l;
Hefe (vorzugsweise lebende 50 g)

1. Dekantieren Sie den Birkensaft von kleinen Rückständen.
2. Zitronensaft auspressen oder mit 2 TL Zitronensäure verdünnen.
3. Flüssigen Honig hinzufügen.
4. Lebende Hefe mit Wasser verdünnen.
5. Alle Zutaten vermischen.
6. Alles in Gläser füllen. Das Getränk muss fest mit einem Tuch abgedeckt und 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Köstlicher Kwas aus Birkensaft mit Schwarzbrot und Kaffee

Zutaten:

Birkensaft 2-3 Liter;
Schwarzbrot 3 Krusten;
Zucker 150 gr;
Kleine Rosinen 50 gr;
Kaffeebohnen 50 gr

1. Den Birkensaft abseihen.
2. Kaffeebohnen 3–4 Minuten rösten.
3. Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und gut abspülen. Trocknen Sie die Rosinen.
4. Zucker, Kaffee und Rosinen in ein Drei-Liter-Glas geben und mit Saft auffüllen.
5.Führen Sie anstelle des Deckels einen Gummihandschuh mit einem Loch in das Glas ein.
6. Wenn der Handschuh ansteigt, beginnt der Kwas zu gären. Wir warten 2 Tage, bis der Gummihandschuh wieder in seine Position zurückkehrt.
7. Stellen Sie es in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden können Sie es trinken.

Dunkler Kwas aus Birkensaft mit Gerste

Zutaten:

Birkensaft 3 Liter;
Trockenhefe auf einer Löffelspitze.;
Gerste 3-4 EL;
Cracker ohne Gewürze 150 g;
Zucker 3 EL;

Gerste verleiht Kwas nicht nur einen aromatischen Geschmack, sondern auch die dunkle Farbe des Kwas. Im Sommer können Sie Okroshka aus Gerstenkwas zubereiten.

1. Den Saft in eine Emaillepfanne gießen und erhitzen.
2. Den Saft in eine Emaillepfanne gießen und erhitzen.
3. Die Cracker in einer Bratpfanne ohne Öl anbraten und in die Pfanne geben.
4. Braten Sie auch die Gerste an und geben Sie sie in einen Topf.
5. Mit Zucker verrühren, bis er sich auflöst.
6. Mit einem Deckel abdecken und den Kwas 36 Stunden lang gären lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Wie man Kwas aus Birkensaft mit Orangen köstlich zubereitet

Zutaten:

Orange 1 Stück;
Birkensaft 2 - 3 Liter;
Rosinen 2 TL;
Hefe 10 g;
Minze 3 Blätter;

1. Die Orangen in Scheiben schneiden.
2. Die Hefe mit Zucker reiben.
3. Orange, Hefe, Zucker und Birkensaft in das Glas geben.
4. In Gläser füllen und Rosinen hinzufügen. 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und fertig ist der Kwas!

Süßer Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten ohne Hefe

Kwas aus Birkensaft mit Rosinen ist ein gesundes Getränk natürlichen Ursprungs, das medizinische Eigenschaften hat und eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Hilft bei der Heilung und Vorbeugung verschiedener Erkrankungen des Verdauungssystems und löscht den Durst.

Klassischer Kwas aus Birkensaft und Rosinen

Um Kwas aus Birkensaft herzustellen, muss man nicht viel Zeit und Mühe aufwenden. Auch der Komponentensatz ist klein.

Folgende Zutaten werden benötigt:

10 Liter frischer Birkensaft;
0,5 kg Kristallzucker;
50-60 getrocknete Rosinen.

Klassisches Rezept:

Reinigen Sie die aus der Birke gesammelte Würze von Rückständen, indem Sie sie mit mehreren Lagen Gaze oder einem feinen Sieb filtern.
Rosinen waschen und trocknen.
Zucker mit Rosinen mischen und zur Flüssigkeit geben. Rühren, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat.
Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab.
3 Tage in einem warmen Raum ziehen lassen, um den Gärungsprozess sicherzustellen.
Das fertige Produkt gründlich abseihen.
Gießen Sie das Getränk in einen Glasbehälter.

Das Getränk ist in einem Kühlraum 4-5 Monate haltbar.

Kochen mit Brot

Auch Kwas auf Basis von Birkensaft lässt sich ganz einfach mit Brot zubereiten.

Dazu müssen Sie folgende Produkte erwerben:

3000 ml Saft;
0,3 kg Brotprodukte;
0,5 EL. Sahara;
eine Handvoll Rosinen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Filtern Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb oder mehreren Lagen Gaze. Es wird empfohlen, frisch gesammelten Saft vor der Herstellung von Kwas 1-2 Tage in der Kälte stehen zu lassen.
Das Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen auf einem Backblech trocknen oder in einer Bratpfanne ohne Öl braten.
Geben Sie Kristallzucker und Cracker auf den Boden eines Glasbehälters.
Leicht erhitzten Saft einfüllen und umrühren.
Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab oder binden Sie ein Tuch darüber.
4-5 Tage in einem warmen Raum gären lassen.
Das Getränk abseihen und in praktische Flaschen füllen.

Das Produkt ist gekühlt bis zu 6 Monate haltbar.

Je nach Geschmacksvorlieben können getrocknete Rosinen durch Minzblätter, schwarze Johannisbeeren, Gerstenkörner oder Kaffee in der gleichen Menge ersetzt werden.

Rezept für ein Getränk mit Honig zu Hause

Um Birkenkwas mit Honig aus Hefe herzustellen, benötigen Sie:

10 Liter Birkensaft;
Rosinen (für jeden Liter Flüssigkeit 3 Früchte);
3 Zitronen;
45 g Hefe;
0,2 kg Honig.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Kochen Sie den abgesiebten Birkensaft 1 Minute lang, damit überschüssiges Wasser verdunstet.
Saft aus Zitronen auspressen.
Mit Rosinen und Honig vermischen.
Fügen Sie die zuvor in warmem Wasser aufgelöste Hefe hinzu.
Für den Fermentationsprozess 2-3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen.

Das säuerlich schmeckende Getränk wird meist gekühlt getrunken, um den Durst zu stillen und einen nützlichen Elementkomplex für den Körper zu erhalten.

Um ein Getränk mit Honig ohne Hefe zuzubereiten, müssen Sie Folgendes verwenden:

2 TL. Honig;
4 TL. Sauerteigbrot;
3000 ml Birkenflüssigkeit;
Rosinen entsprechend der Anzahl der Behälter.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Den Saft mit Honig und Sauerteig vermischen und warten, bis er sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.
3-4 Tage einwirken lassen.
Beim Abfüllen 3 Rosinen in jede Flasche geben.
14–20 Tage ziehen lassen.

Wie man Kwas aus Birkensaft und Gerste herstellt

Durch die Zugabe von Gerste zum Getränk ergeben sich Geschmackseigenschaften, die der üblichen Hefe ähneln.

Um Kwas zuzubereiten, benötigen Sie:

3 Liter frischer Saft;
1 EL. Gerstenkörner.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Filtern Sie die Birkenflüssigkeit, um Verunreinigungen, Rindenreste und Holzspäne zu entfernen.
1-2 Tage in einem kalten Raum ziehen lassen.
Die Gerste ohne Öl goldbraun braten. Dadurch erhält der Kwas einen weicheren Geschmack. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, denn wenn es dunkel geröstet wird, bekommt das Getränk einen bitteren Geschmack.
Flüssigkeit mit Gerste vermischen. Sie können die Körner in einen Mullbeutel binden und in einen Behälter mit Kwas tauchen.
Es wird empfohlen, das Getränk 3-4 Tage lang an einem dunklen, kühlen Ort unter gelegentlichem Rühren ziehen zu lassen.
Nach 4-5 Tagen die vorbereitete Flüssigkeit abseihen und in einen Glasbehälter füllen.
Bis zu 6 Monate im Keller oder an einem anderen kühlen Ort lagern.

Dieser natürliche Birken-Gersten-Kwas kann zum Würzen von hausgemachter traditioneller Okroshka verwendet werden. Es fügt Noten von frischer Birke und Säure mit Gerstenbitterkeit hinzu.

Mit Hagebutten

Dank der Zugabe von Gerste bei der Zubereitung des Getränks verströmt hausgemachter Birkenkwas die Untertöne, die bei der Verwendung von Hefe in der Zusammensetzung vorhanden sind.

Erforderliche Komponenten:

3 Liter Saft;
1 EL. Gerstenkörner;
eine Handvoll Hagebutten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Filtern Sie den frisch extrahierten Saft.
In einen großen Behälter füllen.
Die Gerste in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie schön goldbraun ist.
Gießen Sie die frittierte Komponente in die Flüssigkeit.
Beeren hinzufügen.
4-5 Tage an einem warmen Ort stehen lassen und die Zusammensetzung umrühren.
Filtern Sie das Getränk durch ein feines Sieb und füllen Sie es in einen Glasbehälter.

Mit Zitrone

Zutaten zur Vervollständigung des Rezepts:

300 g Gerstenkörner;
30 g Honig;
4 Zitronen;
10 Liter Birkensaft;
Rosine.

Aktionen Schritt für Schritt:

Den Birkennektar vorsichtig abseihen.
Machen Sie frisch gepressten Zitronensaft.
Die Gerstenkörner leicht anbraten.
Verbinden Sie alle Komponenten.
Gießen Sie das Getränk in Glasbehälter und geben Sie jeweils 3-4 Rosinen hinein.
Mit einem Deckel fest abdecken.
3 Tage ziehen lassen.
Durch ein Käsetuch oder ein Sieb filtern.

Dieses Produkt kann nur an einem kühlen Ort gelagert werden.

Mit Trockenfrüchten

Um ein Getränk zuzubereiten, müssen Sie Folgendes verwenden:

60 g Gerstenkörner;
20 g Trockenfruchtmischung;
Birkensaft – 3 l.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Trockenfrüchte gut abspülen.
Auf einem Handtuch trocknen.
In einen Behälter füllen (aber keinen aus Plastik).
Fügen Sie in einer trockenen Pfanne gebratene Gerstenkörner hinzu.
Bedecken Sie die Werkstücke mit Flüssigkeit.
An einem warmen Ort mit einem Deckel abgedeckt 2-3 Tage stehen lassen.
Mit einem Sieb abseihen.

Kochtechnik mit Rosinen und Hefe

Um einen Tonic-Kwas herzustellen, müssen Sie hochwertigen frischen Saft verwenden. Bei der Extraktion sollten folgende Nuancen berücksichtigt werden:

der ausgewählte Baum ist nicht jung;
Die Abholung erfolgt frühmorgens;
Der Stammdurchmesser muss mindestens 250 mm betragen.

Um ein köstliches und gesundes Getränk zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten verwenden:

Birkensaft – 3000 ml;
dunkle große Rosinen – 25 Stk.;
10 g Trockenhefe.

Schritt-für-Schritt-Herstellung des Getränks:

Rosinen unter kaltem Wasser waschen und trocknen.
Filtern Sie den Saft zur Reinigung mit einem Sieb oder einer Gaze.
Hefe in gereinigter Flüssigkeit auflösen.
Getrocknete Weintrauben hinzufügen. Mit einem Deckel verschließen.
3 Monate in einem kalten Raum ziehen lassen.

Ein leichter Gärgeruch tritt bei der Verwendung von Hefe meist gleichzeitig mit Schaum und Aufschäumen auf. Wenn solche Anzeichen auftreten, kann der Anlasser als betriebsbereit betrachtet werden. Wenn Schimmel und unangenehme Geruchsnoten auftreten, deutet dies darauf hin, dass die Rosinen aufgrund der Behandlung mit Konservierungsmitteln keine Wildhefe enthalten. Aus diesem Grund kann das Produkt nicht verwendet werden. Der Vorgang zur Herstellung eines Getränks sollte anhand neuer Komponenten noch einmal wiederholt werden. Fertiger Kwas sollte auch mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze gefiltert werden.

Ab dem zeitigen Frühjahr besteht die einmalige Gelegenheit, Birkensaft zu sammeln, der ein Vorrat an nützlichen Substanzen ist. Er kann verdünnt getrunken, für den Winter in Flaschen aufbewahrt oder als wunderbarer Kwas zubereitet werden.

Übrigens ist es der Fermentationsprozess, der die heilenden Eigenschaften des Saftes nicht zerstört. Aber zuerst müssen Sie es richtig zusammenbauen.

Hierfür gelten besondere Regeln:

Birke sollte nicht jung sein.
Die Abholung erfolgt vom frühen Morgen bis zum Abend.
Der Mindeststammumfang sollte 25 cm betragen.
Ein Schnitt in den Rumpf erfolgt in einer Höhe von 50 cm – das ist das Minimum.
Nach dem Auffangen des Saftes muss die Nische mit Moos, Schmutz usw. bedeckt werden.

Wie macht man zu Hause Birkenkwas aus Birkensaft?

Es gibt viele Rezepte. Sie hängen von den verwendeten Komponenten ab. Sie haben unterschiedliche Geschmackseigenschaften, also wählen Sie das Rezept, das Ihrem Geschmack entspricht.

Rezept ohne Hefe

Hefefreier Kwas löscht den Durst perfekt und hat keine zusätzlichen Kalorien.

Um Kwas ohne Hefe herzustellen, benötigen Sie:

Birkensaft in einer Menge von 2 Litern;
Weizenkörner – etwa 30 Gramm;
Rosinen - 20 Stück.

Kochvorgang. Gießen Sie den Saft in ein 3-Liter-Glasgefäß, fügen Sie Rosinen und Weizenkörner hinzu. Unbedingt mit einem Plastikdeckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Am 3. Tag gilt das Getränk als vollständig fertig.

Wie macht man köstlichen Birkenkwas mit Rosinen?

Rezept Nr. 1. Es ist üblich, für die Zubereitung von Kwas-Getränken Rosinen zu verwenden, da diese die Fermentationsrate beschleunigen.

Das klassische Rezept beinhaltet die Verwendung folgender Zutaten:

Birkensaft – 5 Liter;
Zucker – 250 Gramm;
weiße Traubenrosinen – 25 Stück.

Kochvorgang. Die Rosinen gründlich waschen und trocknen, den Saft durch 2-3 Lagen Gaze abseihen. Zucker und Saft vermischen und auflösen, dann Rosinen hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn drei Tage lang gären. Der Raum sollte normale Raumtemperatur haben. Bevor das Getränk getrunken wird, wird es weiter gefiltert.

Rezept Nr. 2. Dieses Rezept basiert auf der Verwendung dunkler Rosinen. Wenn die erste Methode einen Fermentationsprozess von nur 3 Tagen beinhaltet, benötigt diese Methode 3 Monate. Manchmal ist dies notwendig, da Birkenflüssigkeit ohne Einmachen nicht lange gelagert werden kann. Und bei der Konservierung werden nützliche Substanzen zerstört.

Kochvorgang. Nehmen Sie etwa 3 Liter reinen Saft und etwa 25 dunkle Rosinen. Wie im vorherigen Fall die Rosinen waschen und den Saft abseihen. Der resultierende Starter wird versiegelt und 3 Monate in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Wie macht man Kwas mit Brot aus Birkensaft?

Rezept Nr. 1. Speziell für Liebhaber von normalem Kwas wurde ein Rezept für Birkensaft mit Brot entwickelt. Im Gegensatz zu einem einfachen Brotgetränk ist Birkengetränk gesünder.

Du wirst brauchen:

Birkensaft – 2,5 Liter;
Schwarzbrot (Borodinsky) – 200 Gramm;
Kristallzucker – 75-80 Gramm.

Kochvorgang. Gießen Sie die Birkenflüssigkeit in eine Pfanne (unbedingt emailliert), fügen Sie Kristallzucker hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Danach das geröstete Brot in kleine Stücke schneiden und in den Ofen geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie zwei Tage im Raum stehen.

AUFMERKSAMKEIT! Es ist verboten, den Starter zu kochen! Wenn Sie einen dunkleren Farbton des Birkenkwass erzielen möchten, müssen Sie das Brot so weit wie möglich bräunen.

Rezept Nr. 2. Mit dieser Fermentationsmethode können Sie den Geschmack der fertigen Flüssigkeit variieren. Sie brauchen:

Birkensaft – 5 Liter;
Zucker – 200 Gramm;
Schwarzbrot – 350-400 Gramm;
einige Rosinen;
die gleiche Menge ganze Kaffeebohnen.

Kochvorgang. Kaffeebohnen und Brot werden getrennt im Ofenschrank oder in einer Bratpfanne geröstet. Die Rosinen werden gewaschen und getrocknet. Alle Zutaten vermischen und abgesiebten Birkensaft darübergießen. Es empfiehlt sich, den Sauerteig in ein Glasgefäß zu füllen, da hierfür ein Gummihandschuh über den Hals gezogen werden muss, der zunächst mit einer Nadel durchstochen wird. Lassen Sie den Behälter etwa 2-3 Tage lang in einem warmen Raum zur Gärung stehen. Wenn das Getränk normal zu gären beginnt, bläht sich der Handschuh auf. Sie können die Bereitschaft von Birkenkwas auch anhand des Handschuhs feststellen – er sollte Luft ablassen. Das fertige Getränk abseihen und 1-2 Tage in der Kälte auf den Aufguss warten.

Rezept für süßen Kwas aus Birkensaft mit Trockenfrüchten

Kwas mit Trockenfrüchten erweist sich als sehr angereichert. Sie können beliebige Trockenfrüchte, Pflaumen, getrocknete Aprikosen und auf jeden Fall Rosinen hinzufügen.

Du wirst brauchen:

Birkensaft – 2,5 Liter;
Rosinen – 150 Gramm;
Trockenfrüchte nach Geschmack;
Zum Erweichen können Sie Berberitzenlutscher hinzufügen.

Kochvorgang. Trockenfrüchte waschen und trocknen. Alle Zutaten vermischen und den abgesiebten Saft hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit Gaze ab und lassen Sie ihn maximal 4 Tage lang gären. Der Starter muss mehrmals täglich umgerührt werden.

Wie kann man aus Birkensaft Kwas mit Gerste herstellen?

Birkengerstenkwas schmeckt ähnlich wie ein Hefegetränk, hat aber keine zusätzlichen Kalorien.

Sie brauchen:

Saft – 1,5 Liter;
Gerste – 50 Gramm.

Kochvorgang. Den abgesiebten Saft abkühlen lassen und mit gerösteter Gerste vermischen. 4 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dabei den Sauerteig regelmäßig umrühren.

WICHTIG! Nicht nur der Ton des Kwass, sondern auch der Geschmack hängt vom Röstgrad der Körner ab. Um die zarten Noten des Getränks zu erhalten, braten Sie die Körner an, bis sie leicht goldbraun sind. um Bitterkeit hinzuzufügen - bis es dunkel ist. Der Einfachheit halber kann Gerste in ein Stück Gaze gelegt und in Flüssigkeit getaucht werden.

Rezept zur Herstellung von Birkenkwas mit Trocknung

Getrockneter Kwas hat einen zart erfrischenden Geschmack.

Sie brauchen:

Birkensaft – 2,5 Liter;
Rosinen – 150 Gramm;
Trocknen: Äpfel, Birnen, Aprikosen, Hagebutten, Zitronenmelisse oder Minze, etwas Gerste.

Kochvorgang. Alle Komponenten in einem Glasbehälter vermischen. Decken Sie das Glas mit einem Plastikdeckel ab. 4-5 Tage an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Grundregeln für die Zubereitung von Birkenkwas

Um Birkenkwas perfekt zu machen, müssen Sie sich an die Grundregeln halten:

Für eine schnellere Gärung wird etwas mehr Zucker hinzugefügt als im Rezept.
Saft sollte ausschließlich frisch gepflückt verwendet werden.
Achten Sie darauf, den Saft durch ein sehr kleines Sieb oder eine Gaze zu passieren, die in mehreren Lagen gefaltet werden muss.
Gärgefäße können aus Glas, Holz oder Emaille bestehen.
Stellen Sie einen Teller mit fermentiertem Kwas unter den Behälter, da das Getränk über den Rand laufen kann.
Es empfiehlt sich, den fertigen Kwas innerhalb von 5 Tagen zu verzehren. Sonst wird es sehr sauer.
Denken Sie daran, dass beim Einfüllen von Kwas in eine Plastikflasche eine noch stärkere Gasbildung auftritt. Schrauben Sie daher die Kappe langsam ab.

Birkenkwas ist ein heilender Balsam für den Körper

Birkenkwas ist ein Heilbalsam für den ganzen Körper. Es gibt Legenden über seine wohltuenden Eigenschaften.

Kwas ist das Lieblingsgetränk vieler Russen. Jeder in Russland hat es schon einmal getrunken, überall. Und sie wussten, wie man es in jeder Hütte und in jedem wohlhabenden Haus zubereitet.

Die langjährige Erfahrung (und spätere Forschungen von Wissenschaftlern) zeigten, dass dieses Getränk unseren Vorfahren dabei half, eine gute körperliche Gesundheit zu bewahren. Bei allen schweren bäuerlichen Arbeiten (Pflügen, Mähen, Brennholz sammeln) gab es im Lebensmittelkorb immer einen Platz für Kwas, der bei einer kurzen Pause zur Wiederherstellung der Kraft und zur Linderung der Müdigkeit beitrug.

Es gibt viele bekannte Rezepte für die Herstellung von Kwas. Neben dem gebräuchlichsten einfachen (Getreide-)Kwas, der meist aus Gersten- oder Roggenmalz hergestellt wird, wurde das Getränk auch aus Honig, Beeren, Obst und Gemüse zubereitet. Und solche Sorten wurden Beeren, Früchte, Honig usw. genannt.

An Orten, an denen Birkenwälder wuchsen, war Birkenkwas das am weitesten verbreitete Getränk, dem bei der Zubereitung Trockenfrüchte, Rhabarber und Früchte als Gärungsrohstoffe zugesetzt wurden. Und für das Aroma – duftende Kräuter, Honig und manchmal Beeren und Gemüse.

Um Birkenkwas zuzubereiten, benötigen Sie zunächst die Hauptzutat – frischen Birkensaft, der nur im zeitigen Frühjahr gesammelt werden kann. Während des Anschwellens der Knospen erscheint auf den Birken lebensspendende Feuchtigkeit, die reich an Aminosäuren und Vitaminen ist – „Birkentropfen“.

Der Saft, den uns die Birke schenkt, enthält viele nützliche und äußerst notwendige Stoffe nach einem langen Winter: Enzyme und Zucker, organische Säuren, Kalzium-, Magnesium- und Eisensalze, Mikroelemente. Birkensaft hilft, das Blut zu erneuern, reinigt den Körper von unnötigen Schadstoffen und regeneriert den Körper nach kaltem Wetter. Dieses nahrhafte und schmackhafte Getränk ist gut für jeden.

Ein Nachteil ist, dass man es nur einmal im Jahr bekommen kann. Und wenn es frisch ist, ist es nicht sehr lange haltbar. Aber die Menschen haben gelernt, ihn zu konservieren, die wohltuenden Eigenschaften des Saftes für lange Zeit zu bewahren und daraus Kwas zuzubereiten.

Aber um ein Heilgetränk auf Basis der leicht süßlichen, hellen Flüssigkeit, die von Birken abgesondert wird und keinen ausgeprägten Geschmack oder Geruch hat, richtig zuzubereiten, müssen Sie Birkensaft richtig sammeln können:

Bäume mit einem Umfang von 25 cm eignen sich am besten zum Sammeln von Saft (dickere Bäume sind schwieriger zu schneiden);
Sie müssen morgens Saft holen (am Abend hört der Saft fast auf);
Wählen Sie einen Sammelort abseits großer Siedlungen und Autobahnen (damit keine Schadstoffe in das Produkt gelangen).
Nachdem Sie den Saft eines geeigneten Baumes gesammelt haben, versiegeln Sie den Schnitt mit Moos, Gartenpech oder Erde.

Lesen Sie auch: Wie man selbstgemachte Pfefferkörner mit Honig macht – die besten Rezepte

Kwas aus gesammeltem Birkensaft herzustellen ist nicht schwierig. Dazu müssen Sie Rohstoffe vorbereiten. Nachdem der Saft aufgefangen wurde, muss er gefiltert und kurz aufgekocht werden, damit ein Teil der Flüssigkeit verdunstet. Anschließend den Saft abkühlen lassen, die Hauptzutaten damit vermischen und die Zutaten nach Rezept dazugeben. Dies können Hefe, Rosinen, Honig, Zucker, Zitrone, Heilkräuter und Beerensäfte sein. Danach zur Gärung stehen lassen (die Dauer beträgt zwischen einem Tag und mehreren Wochen). Nach der Gärung muss der Kwas abgeseiht, abgegossen und abgekühlt werden.

Verwenden Sie für die Zubereitung von Kwas keine Utensilien aus Aluminium oder Utensilien aus den meisten Kunststoffarten.
Es wird nicht empfohlen, den Behälter mit Kwas zu schütteln oder zu bewegen, um den Fermentationsprozess nicht zu unterbrechen.
Kwas auf Basis von Birkensaft kann mit oder ohne Hefe, mit Malz oder speziell zubereiteten Starterkulturen zubereitet werden. Es ist nicht ratsam, es mit Hefe zu übertreiben. Die in Kwas verwendeten natürlichen Zutaten beginnen nach einer gewissen Zeit, wenn sie kombiniert werden, auf natürliche Weise zu gären. Eine kleine Menge Hefe sorgt für einen zusätzlichen Gärungsanstoß. Wenn dieser Prozess sehr langsam ist, kann ihre Anzahl leicht erhöht werden. Pflaumen, Rosinen und Trockenfrüchte können als natürliche Gärungsstimulanzien und für einen besseren Geschmack und eine bessere Farbe des Getränks verwendet werden.
Honig kann Birkensaftkwas Aroma und Süße verleihen. Mit einem solchen Zusatz wird das Getränk nicht nur schmackhafter und aromatischer, sondern steigert auch seine wohltuenden Eigenschaften deutlich. Vor dem Abfüllen kann Honig in Flaschen gegeben werden. Ist der Fermentationsprozess noch nicht abgeschlossen, kann Honig ihn aktiver machen. In diesem Fall müssen Sie die Flaschen vorsichtig öffnen. Sie können Honig direkt vor der Verwendung hinzufügen.
Bei vielen Kwas-Rezepten werden Rosinen verwendet, um dem hefefreien Birken-Kwas mehr Kohlensäure zu verleihen und ihm einen hellen und völlig neuen Geschmack zu verleihen. Erfahrene Kwas-Hersteller raten davon ab, getrocknete Weintrauben vor der Zubereitung des Getränks zu waschen, um der Oberfläche keine für den Fermentationsprozess notwendigen Stoffe zu entziehen.

Originelle und traditionelle Rezepte für Kwas mit Birkensaft

Die Zubereitung von echtem Kwas nach einem der alten Rezepte erfordert viel Zeit und Mühe, da das Verfahren zur Herstellung von Würze aus Getreide unter Einhaltung aller Prozesse langwierig und arbeitsintensiv ist.

Lesen Sie auch: Wie man zu Hause Honigwein macht: Rezepte

Früher (und Kwas ist mehr als 1000 Jahre alt) musste man zur Zubereitung eines Getränks zunächst das Getreide zerkleinern, daraus Teig zubereiten, ihn mit heißen Steinen in Tongefäßen erhitzen und erst dann das Ergebnis verdünnen Masse mit Wasser, das zur Gärung verwendet wurde.

Heutzutage geht das viel schneller und einfacher. Für Liebhaber von Fruchtsäften können wir die Herstellung von hausgemachtem Kwas mit Honig aus Birkensaft empfehlen. Es gibt viele Rezepte für solchen Kwas. Heute lernen wir einige davon kennen, die jede Hausfrau beherrschen kann.

Hausgemachter Honigkwas aus Birkensaft

Dieser Kwas wird aus Birkensaft (10 Liter) unter Zusatz von Hefe (50 Gramm, vorzugsweise frisch), 30 Gramm Honig und einer Handvoll Rosinen (basierend auf 2-3 Rosinen pro Liter) zubereitet. Nach dem Auflösen der Zutaten im Saft wird das Getränk zur Gärung zwei Wochen lang an einen kühlen Ort gestellt.

Sie können fertigen Kwas ein bis zwei Monate lang trinken, ohne befürchten zu müssen, dass er verdirbt.

Klassisches Rezept für Birkenkwas mit Honig

Birkensaft – 10 Liter
Rosinen – (im Verhältnis 3 Stück pro Liter)
Zitrone – 3-4 Stk.
Presshefe – 50 g (basierend auf der Berechnung – 25 Gramm pro 5 Liter Saft)
Honig – 200 g

Grundlage der Getränkezubereitung ist die Hefegärung. Kochen Sie den vorgesiebten Birkensaft ein wenig (nicht länger als eine Minute), um überschüssiges Wasser zu entfernen. Zitronensaft in den gekühlten Birkensaft pressen, Rosinen, Honig und Hefe hinzufügen und in warmem Wasser auflösen. Die Mischung sollte an einem warmen Ort 2-3 Tage lang gären. Anschließend abgießen und abkühlen lassen, Sie können das Getränk mit angenehm säuerlichem Geschmack lange genießen.

Birkenkwas mit Honig ohne Hefe

Honig – 1 EL. l.
Brotsauerteig – 2 EL. l.
Birkensaft – 3 Liter

Um diesen Kwas herzustellen, benötigen Sie keine Hefe. Fügen Sie Honig und Sauerteig zum Birkensaft hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Und 3-4 Tage ziehen lassen. Als nächstes fügen wir beim Abfüllen ein paar Zesten hinzu und lassen es etwa zwei Wochen lang stehen.

Kwas aus Birkensaft mit Roggencrackern und Honig

Ofengetrocknete Roggencracker – 600–700 g
Birkensaft – 10 l
Honig – 2 Tassen (oder Zucker)

Gießen Sie Birkensaft über die Cracker und rühren Sie gelegentlich zwei Stunden lang um. Zur entstandenen Kwas-Basis Honig, etwas Orangenschale und 1 Esslöffel Brotsauerteig hinzufügen. Die Zubereitung von Kwas dauert etwa 4 Tage.

Vorheriger Artikel: Kuchen mit Kohl und Ei im Ofen nach GOST Nächster Artikel: Einfache Rezepte für Schweinefleischröllchen: die besten Füllmöglichkeiten