Wie heißt die Kartoffel? Geschichte des Aussehens und der Verwendung von Kartoffeln

Heutzutage bauen viele Gärtner erfolgreich Kartoffeln an. Es wird verwendet, um köstliche und leckere Gerichte zuzubereiten nahrhafte Mahlzeiten. Die Geschichte des Gemüses ist wirklich erstaunlich. Erinnern wir uns daran, wo die Heimat der Kartoffeln liegt und wie die Kultur in europäischen Ländern und in Russland entstand.

Wo ist die Heimat der Kartoffeln?

Jeder gebildete Bürger sollte wissen, dass der Geburtsort der Kartoffel Südamerika ist. Seine Geschichte begann vor mehr als zehntausend Jahren im Gebiet neben dem Titicacasee. Die Indianer versuchten, Wildkartoffeln anzubauen und investierten viel Zeit und Mühe darin.

Erst fünftausend Jahre später wurde die Pflanze zu einer landwirtschaftlichen Nutzpflanze. Somit sind Chile, Bolivien und Peru der Geburtsort der Kartoffel.

In der Antike vergötterten die Peruaner die Pflanze und brachten ihr sogar Opfer dar. Der Grund für diese Verehrung wurde nie geklärt.

Heute weiter Handelsmarkt In Peru gibt es mehr als 1000 Kartoffelsorten. Darunter sind grüne Knollen in der Größe von Walnuss, purpurrote Exemplare. Gerichte daraus werden direkt auf dem Markt zubereitet.

Abenteuer der Kartoffeln in Europa

Die aus Südamerika stammenden Kartoffeln probierten die Europäer erstmals im 16. Jahrhundert. Im Jahr 1551 brachte der Geograph Pedro Cieza da Leon es nach Spanien und beschrieb es später ernährungsphysiologische Eigenschaften Und Geschmacksqualitäten. Jeder Staat begrüßte das Produkt anders:

1. Die Spanier liebten ihn Aussehen Büsche und wie Blumen in Blumenbeete gepflanzt. Auch die Bewohner des Landes schätzten den Geschmack der ausländischen Lebensmittel und Ärzte nutzten sie als Wundheilmittel.
2. Die Italiener und Schweizer kochten gern verschiedene Gerichte. Das Wort „Kartoffel“ selbst wird nicht mit seiner südamerikanischen Heimat in Verbindung gebracht. Der Name kommt von „tartufolli“, was auf Italienisch „Trüffel“ bedeutet.
3. In Deutschland weigerte man sich zunächst, das Gemüse anzupflanzen. Tatsache ist, dass die Bevölkerung des Landes nicht durch den Verzehr von Knollen, sondern durch den Verzehr giftiger Beeren vergiftet wurde. Im Jahr 1651 ordnete König Friedrich Wilhelm I. von Preußen an, den Kulturgegnern Ohren und Nasen abzuschneiden. Bereits in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts wurde sie in Preußen auf weiten Feldern angebaut.
4. Kartoffeln kamen in den 1590er Jahren nach Irland. Dort wurzelte das Gemüse auch in ungünstigen Klimazonen gut. Bald wurde ein Drittel der landwirtschaftlich nutzbaren Fläche mit Kartoffeln bepflanzt.
5. In England wurden Bauern mit Geld für den Kartoffelanbau belohnt, dessen Heimat Südamerika ist.

Europäer lange Zeit Kartoffeln wurden zu Unrecht als „Teufelsbeere“ bezeichnet und aufgrund von Massenvergiftungen vernichtet. Im Laufe der Zeit wurde das Produkt zu einem häufigen Gast auf dem Tisch und erlangte allgemeine Anerkennung.

Galantes Frankreich

Die Franzosen glaubten, dass Kartoffelknollen die Nahrung der unteren Gesellschaftsschicht seien. Erst in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts wurde das Gemüse hierzulande angebaut. Königin Marie Antoinette webte die Blüten der Pflanze in ihr Haar, und Ludwig der Sechzehnte erschien auf dem Ball und steckte sie an seine zeremonielle Uniform.

Bald begann jeder Adel, Kartoffeln in Blumenbeeten anzubauen.

Besondere Rolle in der Entwicklung Kartoffelproduktion gespielt vom königlichen Apotheker Parmentier, der ein Ackerland mit Gemüse bepflanzte und eine Kompanie Soldaten mit der Bewachung der Pflanzungen beauftragte. Der Arzt kündigte an, dass jeder, der entführt wertvolle Kultur, Tod erwartet.

Als die Soldaten nachts in die Kaserne gingen, gruben die Bauern den Boden um und stahlen die Knollen. Parmentier schrieb ein Werk über den Nutzen der Pflanze und ging als „Wohltäter der Menschheit“ in die Geschichte ein.

Geschichte der Kartoffeln in Russland

Dank Zar Peter dem Großen kamen Kartoffeln in unser Land. Der Kaiser brachte neue Produkte, Kleidung und Haushaltsgegenstände aus Europa mit. So entstanden zu Beginn des 18. Jahrhunderts in Russland Kartoffeln, die die Bauern auf Befehl des Zaren anzubauen begannen.

Die Menschen schätzten Knollen nicht so sehr wie in seiner Heimat. Die Bauern hielten sie für geschmacklos und waren ihnen gegenüber misstrauisch.

Während der Kriege rettete dieses Gemüse die Menschen vor dem Hunger und wurde bereits Mitte des 18. Jahrhunderts zum „zweiten Brot“. Dank Katharina II. erlangte das Produkt große Verbreitung. Im Jahr 1765 erkannte die Regierung ihren Nutzen und verpflichtete die Bauern zum Anbau von „Erdäpfeln“.

Im Jahr 1860 begann im Land eine Hungersnot, die die Menschen dazu zwang, Kartoffeln zu essen, die sich zu ihrer Überraschung als sehr lecker und nahrhaft herausstellten.

Im Laufe der Zeit wurde der Erdapfel im ganzen Land angebaut. Auch die Armen könnten es sich leisten, denn die Kultur ist in der Lage, sich an die klimatischen Bedingungen anzupassen.

Heute sind die Vorteile und chemische Zusammensetzung Das Produkt wurde von Spezialisten ausreichend untersucht. Agrarproduzenten haben gelernt, ihre Nutzpflanzen richtig zu pflegen und sie vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen.

Abschluss

Heutzutage zählen Kartoffeln zu den Grundnahrungsmitteln und sind eine unverzichtbare Zutat in vielen Rezepten. Es besteht kein Grund, Kartoffeln zu vergöttern, wie es die Peruaner, die Bewohner des Heimatlandes der Kartoffeln, taten. Sie sollten dieses Wurzelgemüse mit Respekt behandeln, wissen, woher es kommt und wozu es nützlich ist.

Solanum tuberosum
Taxon: Familie der Nachtschattengewächse
Andere Namen: Knollennachtschatten, europäische Kartoffel, chilenische Kartoffel
Englisch: Kartoffel, Kartoffeln

Das russische Wort „Kartoffel“ kommt vom deutschen Wort „Kartoffel“, das wiederum vom italienischen „tartufo“ und „tartufolo“ – Trüffel – stammt.

Beschreibung von Kartoffeln

- mehrjährige (im Anbau einjährige) krautige, buschige Pflanze bis 60 cm Höhe mit Pfahlwurzel, hochentwickelter Wurzel. Die unterirdischen Wurzeln sind weiß und bilden an den Enden fleischige essbare Knollen. Stängel zahlreich, aufrecht oder aufsteigend, facettiert.
Die Blätter sind zeitweise gefiedert und haben mehrere eiförmige Blättchen. Kartoffelblüten sind groß, weiß, violett, haben einen Durchmesser von 2 bis 4 cm und eine spitzenförmige, sternförmige Krone, die in einem Blütenstand aus 2 bis 3 Locken gesammelt ist. Die Frucht ist eine giftige, kugelförmige, schwarz-violette Beere mit vielen Samen. Samen gelbe Farbe, sehr klein. Die Farbe der Kartoffelknollen ist unterschiedlich – weiß, gelb, rot, lila.

Orte des Wachstums

wie Gartenfrüchte in ganz Russland wachsen.

Sammlung und Vorbereitung

MIT therapeutischer Zweck Verwendet werden Blumen, Kartoffelsprossen, Schalen und unterirdische Knollen, die während ihrer Reifezeit, bei abnehmendem Mond von Mittag bis Sonnenuntergang, geerntet werden. Eine Besonderheit von Kartoffelknollen sollten Sie beachten: Sie müssen an einem dunklen Ort gelagert werden. Andernfalls (wenn die Knollen im Licht liegen, insbesondere in der Sonne), nehmen sie ab grüne Farbe und giftig werden, ungeeignet für Lebensmittel, geschweige denn für medizinische Zwecke.

Chemische Zusammensetzung von Kartoffeln

Laut einigen Studien Kartoffel beinhaltet nicht große Menge Protein, das äußerst wertvoll ist, mit einem reichhaltigen Satz essentielle Aminosäuren. Kartoffelknollen enthalten im Durchschnitt etwa 76 % Wasser und 24 % Trockenmasse, darunter etwa 17,5 % Stärke, 0,5 % Zucker (Zucker, Fruktose und Saccharose), 2 % Proteine, etwa 1 % Mineralsalze, Spurenelemente: Kalium – 426 mg/% , Kalzium – 8 mg/%, Magnesium – 17 mg/%, Phosphor – 38 mg/%, Eisen – 0,9 mg/%; Vitamine: Thiamin – 0,01 mg/%, Riboflavin – 0,07 mg/%, Nikotinsäure – 0,67 mg/%, Askorbinsäure- 7,5 mg/%. Hier kommen auch Aminosäuren vor: Arginin, Lysin, Leucin, Tyrosin, Tryptophan, Histidin, Cholin, Acetylcholin, Allantoin, Xanthin usw. Kartoffelprotein wird Tuberin genannt. Es gehört zur Gruppe der Globuline. Alle Pflanzenorgane enthalten das Steroidalkaloid Solanin. Das meiste davon findet sich in Sprossen, die beim Belichten von Kartoffeln entstehen, Blumen und Schalen.
Nährwert und chemische Zusammensetzung von Kartoffeln.

Pharmakologische Eigenschaften von Kartoffeln

Als umhüllendes entzündungshemmendes Mittel werden frischer Saft aus Kartoffelknollen und aus Kartoffeln gewonnene Stärke verwendet Magen-Darm-Erkrankungen. Stärke hat eine ausgeprägte geschwürhemmende Wirkung, deren Grundlage die Blockierung der Wirkung von Pepsin auf die Magenschleimhaut ist.

Anwendungen von Kartoffeln

Weil Kartoffeln alkalisch sind, sind sie es tolle Ergänzung zu allem Gemüse, Milch und Käse.
Kartoffeln sind in der Ernährung von Nieren- und Herzpatienten enthalten: hoher Inhalt Kalium bestimmt seine guten harntreibenden Eigenschaften und beugt somit Ödemen vor. Als besonders wirksam gelten rote und rosa Kartoffelsorten.
Kartoffelsaft hilft, die Säuresekretion der Magendrüsen zu reduzieren, Schmerzen leicht zu „übertönen“ und die Vernarbung von Geschwüren auf der Schleimhaut zu beschleunigen Verdauungstrakt. Darüber hinaus wirkt es etwas abführend, was für Gastritis- und Geschwürpatienten, die meist unter Verstopfung leiden, äußerst wichtig ist. Es lindert gut das Aufstoßen und hilft bei verschiedenen dyspeptischen Störungen.
Kartoffelstärke wird verwendet für chronische Krankheit Magen-Darmtrakt als umhüllendes, erweichendes und entzündungshemmendes Mittel.
Kartoffelstärke wird auch als Basis für Pulver und als Füllstoff für Pulver und Tabletten verwendet.
IN Volksmedizin Trinken Sie Kartoffelsaft, um den Bluthochdruck zu senken.
Kartoffelsaft senkt den Blutzuckerspiegel und ist daher in den frühen Stadien von Diabetes nützlich.
Saft rohe Kartoffeln verwendet bei Magengeschwüren und Zwölffingerdarm. Es hemmt die Magensekretion und wirkt entzündungshemmend.
Kartoffelschalen enthalten Stoffe, die sich bei Allergien, Tachykardie, Bluthochdruck und schmerzhaftem Schock positiv auf den menschlichen Körper auswirken.

Heilpräparate aus Kartoffeln

Kartoffelsaft hilft bei Kopfschmerzen – aufgrund des enthaltenen Acetylcholins, das blutdrucksenkend wirkt. Senken Sie bei Kopfschmerzen die Ellenbogen nach unten heißes Wasser Beide Hände und halten Sie sie, bis der Schmerz aufhört, und fügen Sie heißes Wasser hinzu. Binden Sie dünne Scheiben auf Ihre Stirn rohe Kartoffeln. Bei Uterusmyomen sollte 2-3 Wochen lang 2-3 mal täglich 100 ml (bei Verträglichkeit bis zu 200 ml) Kartoffelsaft eingenommen werden, der aus im September-Oktober gereiften Knollen gepresst wird.
Frischer Kartoffelsaft, gemischt mit Magermilch und Sauerrahm, wird verwendet, um Sommersprossen und Risse an freiliegenden Hautstellen zu entfernen.
Roher Kartoffelsaft reinigt den gesamten Körper gut. Gemischt mit Karottensaft und Selleriesaft hilft sehr bei Verdauungsstörungen, nervöse Störungen- zum Beispiel bei Ischias und Kropf. In diesen Fällen täglicher Gebrauch 500 ml Karotte, Gurke, Rote Bete und Kartoffelsaft führt sehr oft in kurzer Zeit zu einem positiven Ergebnis, vorausgesetzt, dass alles Fleisch und Fischprodukte
Aus frischen rohen Knollen gepresster Saft wird 2-3 mal täglich ein halbes Glas eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten gegen Gastritis eingenommen erhöhter Säuregehalt, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür.
Rohe Knollen geriebene Kartoffeln gelten als gutes Heilmittel bei Verbrennungen, Ekzemen und anderen verschiedenen Läsionen Haut. Die Grundmasse wird einfach auf die betroffenen Hautstellen aufgetragen.
Wenn Sie Sodbrennen haben, schälen Sie eine mittelgroße Kartoffel und schneiden Sie sie in Scheiben kleine Teile und kauen Sie langsam nacheinander.
Kartoffeln sind wirksame Mittel Reinigung der Gelenke von Giftstoffen und wird berücksichtigt gutes Mittel bei Polyarthritis. Dazu müssen Sie innerhalb von 3 Tagen 2-3 kg Kartoffeln essen, gekocht mit Schale in viel Wasser. Kartoffeln werden in Brühe zerstampft und mit der Schale gegessen. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt keine anderen Nahrungsmittel zu sich. Um Kartoffeln mit Schale zu essen, müssen Sie sie lange kochen.
Kartoffelpüree oder Brei aus rohen Kartoffeln lindern Schwellungen, wenn sie dreimal täglich in Form von Kompressen darauf aufgetragen werden.
Der Dampf von gekochten, ungeschälten (in der Schale) Kartoffeln wird als Inhalationsbehandlung zur Behandlung verwendet Erkältungen Atemwege begleitet von Husten, laufender Nase und Kopfschmerzen.
Um die Sitzung zu verlängern, d.h. Um ein schnelles Abkühlen der Pfanne zu verhindern, wirft sich der Patient eine Art Stoffdecke über den Kopf, die auch die Pfanne abdeckt. Der Behandlungseffekt ist recht hoch, da hier sowohl die flüchtigen Sekrete der Kartoffel als auch die Wärme des Wasserdampfes als therapeutische Faktoren wirken. Nur nach der Inhalation ist es wichtig, nicht in die Kälte zu gehen.
Das Aufwärmen mit Kartoffeldampf ist sehr hilfreich bei Ischias und Radikulitis.
Gießen Sie 1 Liter Wasser in eine mittelgroße Kartoffel, eine mittelgroße Zwiebel und einen Apfel und kochen Sie, bis das Wasser auf die Hälfte kocht. Trinken Sie dreimal täglich 1 TL. bei chronischem Husten.
Kartoffeln mit einer grünlichen dicken Schicht werden geschält und fein gehackt. Die zerkleinerte, frische, breiige Masse wird als Kompresse auf geschädigte Bänder, Muskeln und Sehnen aufgetragen.
Lange Kartoffelsprossen in kleine 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und an einem dunklen, gut belüfteten Ort trocknen. 200 g dieser Sprossen in einen Glasmörser geben, 200 ml 70 %igen Alkohol einfüllen, fest verschließen, 8 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen, dabei den Inhalt regelmäßig schütteln, abseihen, ausdrücken. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Bei verschiedenen onkologische Erkrankungen 3-mal täglich 30 Minuten vor den Mahlzeiten einnehmen (in 1/2 Tasse). warmes Wasser Tropfen Sie die Tinktur ab, beginnend mit 1 Tropfen, erhöhen Sie die Einnahme auf 25 Tropfen und nehmen Sie sie in dieser Menge weiter ein.
Trocknen Sie die Kartoffelblüten im Schatten. 1 EL in 0,5 Liter kochendem Wasser aufbrühen. l. Blumen, 3-4 Stunden in einer Thermoskanne stehen lassen. 3-mal täglich 30 Minuten vor den Mahlzeiten 1/2 Tasse trinken bösartige Neubildungen. Der Behandlungsverlauf beträgt 4 Liter Infusion.
Zum Reduzieren wird ein Sud aus Blüten verwendet Blutdruck und Anregung der Atmung.

Kontraindikationen

Bei Licht reichern sich Glykoalkaloide unter der Schale der Knollen an, was bei Mensch und Tier zu Vergiftungen führen kann; Beim Kochen gehen diese Verbindungen teilweise in Wasser über.
Auch solaninhaltige Kartoffeln sind giftig. Dieses Alkaloid wird in Blättern, jungen Trieben, Früchten und Schalen gebildet, insbesondere wenn Langzeitlagerung. Kinder, die Kartoffelbeeren essen, leiden unter schweren Vergiftungen, Kratzen im Hals, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall sowie Handzittern. Bei der Ersten Hilfe ist es notwendig, den Magen auszuspülen, ihn sauer zu machen oder frische Milch oder Eiweiß.
Aus grün gewordenen Knollen mit gekeimten Augen kann man keinen Saft zubereiten – das ist sehr gefährlich.
Wenn Vieh auf Kartoffelfeldern weidet und die Tiere grüne Spitzen und Früchte fressen, kann es zu Durchfall, Erbrechen, schwere Vergiftung, Krämpfe und Funktionsstörungen des Herz- und Atmungssystems.
Nur in diesem begrünten Oberflächenteil der Knolle bilden sich giftige Stoffe, ohne überhaupt in die Tiefe vorzudringen. Daher sollten Sie grüne Kartoffeln nicht wegwerfen; es reicht aus, nur die grünen Teile abzuschneiden (sie nehmen in der Regel einen kleinen Teil der Gesamtmasse ein).
Auch die weißen Sprossen von Kartoffeln sind giftig, daher müssen beim Kochen von Kartoffeln „in der Schale“ die Sprossen abgebrochen werden.

Informationen zu Kartoffeln

Es gibt etwa 200 Wild- und Kulturkartoffelarten, die hauptsächlich in Süd- und Mittelamerika heimisch sind. Es gibt zwei Hauptkulturarten: indische (seit der Antike in Kolumbien, Peru, Ecuador und Bolivien angebaut) und chilenische (Heimatland - Zentralchile), die in Ländern mit gemäßigtem Klima weit verbreitet sind. Kartoffeln wurden vor etwa 14.000 Jahren von den Indianern Südamerikas angebaut und um 1565 nach Europa gebracht. Kartoffeln kamen nach Russland dank Peter I., der 1698 eine Tüte Knollen aus Holland schickte. Infolge der gewaltsamen zaristischen Maßnahmen zur Einführung des Kartoffelanbaus in den Jahren 1834–1844 kam es zu Unruhen unter den Bauern in den Provinzen Wjatka und Wladimir, im Ural sowie in den Regionen der unteren und mittleren Wolga.

Verschwörung der Gesichter

Mit Kartoffeln werden Gesichter gemacht. Nehmen Sie ein Messer, führen Sie es im Uhrzeigersinn über das Gesicht und sagen Sie: „Mug, Gesicht, du bist hier nicht gut.“ Eine Espe, ein Becher, wartet im Wald am Rande auf dich, du wirst auf der Espe sehr schön sein, du wirst singen, Spaß haben und brennen. Und lass den Diener Gottes (Name) in Ruhe. Amen. Amen. Amen". Du kannst das Gesicht nicht mit deinen Händen berühren!
Drei sagen letzte Worte, kreuze dreimal dein Gesicht, nimm dann zwei Kartoffeln und reibe sie. Der Patient sollte diese Masse auf sein Bein oder eine andere wunde Stelle auftragen, verbinden und zu Bett gehen.

Geschichte der Kartoffeln. Wie Kartoffeln in Russland auftauchten

Der Name Kartoffel kommt vom italienischen Wort Trüffel und dem lateinischen Wort terratuber – Erdkegel.

MIT Kartoffelbezogen eine Menge interessante Geschichten. Es heißt, dass im 16. Jahrhundert ein gewisser Admiral der englischen Armee ein unbekanntes Gemüse aus Amerika mitbrachte, mit dem er beschloss, seine Freunde zu überraschen. Ein sachkundiger Koch hat fälschlicherweise nicht Kartoffeln, sondern Spitzen gebraten. Natürlich mochte das Gericht niemanden. Der wütende Admiral gab den Befehl, die verbliebenen Büsche durch Verbrennen zu zerstören. Der Befehl wurde ausgeführt, woraufhin Ofenkartoffeln in der Asche gefunden wurden. Ohne zu zögern kam die Ofenkartoffel auf den Tisch. Der Geschmack wurde geschätzt und allen gefiel es. Dadurch erlangte die Kartoffel in England ihre Anerkennung.

In Frankreich schmückten Kartoffelblumen zu Beginn des 18. Jahrhunderts die Weste des Königs selbst, und die Königin schmückte damit ihr Haar. So wurden dem König täglich Kartoffelgerichte serviert. Zwar mussten die Bauern durch List an diese Kultur gewöhnt werden. Als die Kartoffeln ankamen, wurden Wachen rund um die Felder aufgestellt. Da sie glaubten, etwas Wertvolles zu schützen, gruben die Bauern in aller Stille Kartoffeln aus, kochten sie und aßen sie.

In Russland Kartoffeln haben Wurzeln geschlagen nicht so einfach und unkompliziert. Die Bauern hielten es für eine Sünde, aus dem Nichts gebrachte Teufelsäpfel zu essen, und weigerten sich trotz harter Arbeit, sie zu züchten. Im 19. Jahrhundert kam es zu sogenannten Kartoffelaufständen. Es verging lange, bis die Menschen erkannten, dass Kartoffeln lecker und nahrhaft sind.

Das Das Gemüse wird zur Zubereitung von Vorspeisen, Salaten, Suppen und Hauptgerichten verwendet. Kartoffeln enthalten Proteine, Kohlenhydrate, Kalium, Ballaststoffe, Vitamine A, B1, c. 100 g Kartoffeln enthalten 70 Kalorien.

Etwa ein paar tausend Jahre vor der Menschheitsgeschichte spielten Wildkartoffeln eine wichtige Rolle im Leben der ersten Andenbewohner. Das Gericht, das ganze Siedlungen vor dem Hungertod rettete, hieß „Chuño“ und wurde aus gefrorenen und dann getrockneten Wildkartoffeln zubereitet. In den Anden pflegen die Indianer bis heute das Sprichwort: „Trockenfleisch ohne Chunyo ist gleichbedeutend mit einem Leben ohne Liebe.“ Das Gericht wurde auch als Tauscheinheit im Handel verwendet, da „Chuño“ gegen Bohnen, Bohnen und Mais eingetauscht wurde. „Chunyo“ wurde in zwei Typen unterschieden – weiß („tunta“) und schwarz. Das Rezept für „Chuño“ sieht ungefähr so ​​aus: Kartoffeln wurden im Regen ausgelegt und 24 Stunden lang einweichen lassen. Sobald die Kartoffeln ausreichend nass waren, wurden sie zum Trocknen in die heiße Sonne gelegt. Um die Feuchtigkeit so schnell wie möglich zu entfernen, wurden die Kartoffeln nach dem Auftauen an einem vom Wind verwehten Ort ausgelegt und vorsichtig mit Füßen getreten. Um die Kartoffeln besser schälen zu können, wurden sie zwischen spezielle zerknitterte Schalen gelegt. Bei der Zubereitung von schwarzem „Chunyo“ wurden die nach der oben beschriebenen Methode geschälten Kartoffeln mit Wasser gewaschen, und bei der Zubereitung von „Tunta“ wurden die Kartoffeln mehrere Wochen lang in einen Teich getaucht und anschließend in der Sonne gelassen zur Endtrocknung. „Tunta“ hatte die Form einer Kartoffel und war sehr leicht.

Nach dieser Behandlung verloren Wildkartoffeln ihren bitteren Geschmack und blieben lange haltbar. Wenn Sie Wildkartoffeln genießen möchten, gilt das Rezept auch heute noch.

In Europa hatten Kartoffeln Schwierigkeiten, Wurzeln zu schlagen. Obwohl die Spanier die ersten Europäer waren, die diese Kulturpflanze kennenlernten, war Spanien eines der letzten Länder in Europa, das dieses Gemüse wirklich zu schätzen wusste. In Frankreich wird die Kartoffelverarbeitung erstmals im Jahr 1600 erwähnt. Bereits 1589 experimentierten die Engländer erstmals mit dem Kartoffelanbau.

Kartoffeln nach Russland kam zwischen 1757 und 1761 über den Ostseehafen direkt aus Preußen. Der erste offizielle Kartoffelimport war mit der Auslandsreise von Peter I. verbunden. Er schickte eine Tüte Kartoffeln aus Rotterdam nach Scheremetjew und befahl, die Kartoffeln in verschiedenen Regionen Russlands zu verteilen. Leider war dieser Versuch erfolglos. Erst unter Katharina II. wurde der Befehl erlassen, sogenannte Erdäpfel zur Brut in alle Teile Russlands zu schicken, und bereits 15 Jahre später befanden sich Kartoffeln auf dem Territorium und erreichten Sibirien und sogar Kamtschatka. Allerdings war die Einführung der Kartoffel in die bäuerliche Landwirtschaft mit Skandalen und grausamen Verwaltungsstrafen verbunden. Vergiftungen wurden beobachtet, weil nicht Kartoffeln, sondern grüne giftige Beeren gegessen wurden. Verschwörungen gegen Kartoffeln wurden sogar durch den Namen selbst verschärft, da viele „Kraft Teufels“ hörten, was aus dem Deutschen „verdammte Macht“ bedeutet. Um den Kartoffelkonsum zu steigern, erhielten die Bauern spezielle Anweisungen zur Züchtung und zum Verzehr von „Erdäpfeln“, die zu einem positiven Ergebnis führten. Ab 1840 begann die Kartoffelanbaufläche rasch zu wachsen, und bald, nach Jahrzehnten, erreichte die Kartoffelvielfalt mehr als tausend Sorten.

Geschichte der Kartoffeln

Kartoffeln stammen ursprünglich aus Südamerika, wo man diese Pflanze auch heute noch in freier Wildbahn findet. In Südamerika begann man, Kartoffeln als Kulturpflanze anzubauen. Die Indianer aßen sie; außerdem galten Kartoffeln als Lebewesen und wurden von der lokalen Bevölkerung verehrt. Die weltweite Verbreitung der Kartoffel begann mit der Eroberung neuer Gebiete durch die Spanier. In ihren Berichten beschrieben die Spanier die lokale Bevölkerung sowie die verzehrten Pflanzen. Darunter befand sich auch die Kartoffel, die damals noch nicht ihren üblichen Namen erhielt; damals hieß sie Trüffel.

Der Historiker Pedro Cieza de Leon trug wesentlich zur Verbreitung der Kartoffel in den europäischen Ländern bei. 1551 brachte er dieses Gemüse nach Spanien und verfasste 1553 einen Aufsatz, in dem er die Entdeckungsgeschichte der Kartoffel, ihren Geschmack und ihre Nährwerte sowie die Regeln für die Zubereitung und Lagerung beschrieb.

Von Spanien aus gelangten Kartoffeln nach Italien, Deutschland, Frankreich, Belgien, in die Niederlande, nach Großbritannien und in andere europäische Länder. Kartoffeln wurden als Zierpflanze geschätzt und praktisch nicht gegessen, da sie als giftig galten. Später Ernährungs- und Geschmackseigenschaften Kartoffeln wurden bestätigt und erlangten weithin Bekanntheit als Nahrungsmittel.

❧ Die meisten teure Kartoffeln Die weltweit größte Sorte ist die Sorte LaBonnotte, die auf der Insel Noirmoutier angebaut wird. Sein Ertrag beträgt nur 100 Tonnen pro Jahr. Die Knolle ist äußerst empfindlich und wird daher nur von Hand geerntet.

Nach Russland Kartoffeln kamen dank Peter I. Ende des 17. Jahrhunderts an. Er schickte eine Tüte Kartoffelknollen aus Holland und befahl, sie in den Provinzen zu verteilen, damit sie dort angebaut werden könnten. Erst unter Katharina II. verbreitete sich die Kartoffel.

Die Bauern wussten nicht, wie man Kartoffeln richtig anbaut und isst. Aufgrund zahlreicher Vergiftungen galt sie als giftige Pflanze. Infolgedessen weigerten sich die Bauern, diese Ernte anzupflanzen, und dies führte zu mehreren „Kartoffelaufständen“. Durch königlichen Erlass in den Jahren 1840-1842. Im ganzen Land wurde Massenanbau von Kartoffeln durchgeführt. Sein Anbau war unter Strenge Kontrolle. Infolgedessen bis zum Ende des 19. Jahrhunderts. Der Kartoffelanbau nahm große Flächen ein. Es wurde „Zweitbrot“ genannt, da es zu einem der Grundnahrungsmittel wurde.

❧ In Belgien gibt es ein Kartoffelmuseum. Dort finden Sie viele Exponate, die diese Pflanze darstellen – dieses und Briefmarken und Gemälde berühmter Künstler wie „Die Kartoffelesser“ von Van Gogh.

Nützliche Eigenschaften von Kartoffeln

Kartoffeln enthalten eine große Menge Kalium, das hilft, Salz zu eliminieren überschüssiges Wasser. Aus diesem Grund werden Kartoffeln häufig verwendet diätetische Ernährung. Es ist jedoch zu bedenken, dass Kartoffeln eine große Menge an Kohlenhydraten enthalten, sodass Menschen, die zu Fettleibigkeit neigen, sich nicht von ihnen mitreißen lassen sollten. Kartoffel - unverzichtbarer Assistent im Kampf gegen Gastritis, peptische Geschwüre Magen und Zwölffingerdarm, es hat eine alkalisierende Wirkung, die für Menschen mit hohem Säuregehalt unbestreitbar wichtig ist. Kartoffeln enthalten neben Stärke Ascorbinsäure, verschiedene Vitamine und Proteine.

Kartoffel- eine Art mehrjährige Knollenpflanze krautige Pflanzen aus der Gattung Nachtschatten. Kartoffelknollen sind wichtig Lebensmittelprodukt, im Gegensatz zu giftigen Früchten. Kartoffelknollen neigen bei Lagerung im Licht dazu, grün zu werden, was ein Indikator ist hoher Inhalt Solanin in ihnen. Der Verzehr einer grünen Knolle zusammen mit der Schale kann zu schweren Vergiftungen führen. Ein weiterer Indikator für einen hohen Giftgehalt in Kartoffeln ist ein bitterer Geschmack.

Giftige Kartoffelfrüchte

Kartoffelknollen

Daraus leitet sich das russische Wort „Kartoffel“ ab. Kartoffel, was wiederum aus dem Italienischen stammt. tartufo, tartufolo- Trüffel. Kartoffeln werden vegetativ vermehrt – durch kleine Knollen oder Knollenteile. Sie werden in einer Tiefe von 5 bis 10 cm gepflanzt. Die Keimung der Knollenknospen im Boden beginnt bei 5-8 °C ( optimale Temperatur für Kartoffelkeimung 15-20 °C). IN natürliche Bedingungen Es gibt etwa 10 Kartoffelsorten. Die Heimat der Kartoffeln ist Südamerika, wo es noch Wildkartoffeln gibt. Die Einführung der Kartoffel in die Kultur (zunächst durch die Ausbeutung wilder Dickichte) begann vor etwa 9.000 bis 7.000 Jahren auf dem Gebiet des heutigen Bolivien. Die Indianer aßen Kartoffeln nicht nur, sondern verehrten sie auch, da sie sie für belebte Wesen hielten. Es wird behauptet, dass dies im Inka-Kalender der Fall war nächster Weg Definition der Tageszeit: Maßgeblich war die Zeit, die für das Kochen von Kartoffeln aufgewendet wurde – also etwa eine Stunde. Das heißt, in Peru sagte man: Es ist so viel Zeit vergangen, wie man braucht, um ein Kartoffelgericht zuzubereiten.

Axo-Mama, Inka-Göttin der Kartoffeln

Kartoffeln wurden erstmals wahrscheinlich von einem spanischen Priester, Historiker und Geographen nach Europa (Spanien) gebracht Cieza de Leon im Jahr 1551, nach seiner Rückkehr aus Peru. Auch die ersten Belege für die Verwendung von Kartoffeln als Nahrungsmittel stammen aus Spanien: 1573 wurde sie unter den für das Krankenhaus eingekauften Produkten aufgeführt Blut Jesu in Sevilla. Anschließend verbreitete sich die Kultur nach Italien, Belgien, Deutschland, den Niederlanden, Frankreich, Großbritannien und anderen Ländern. europäische Länder. Zunächst wurden Kartoffeln in Europa für eine Zierpflanze gehalten, und zwar für eine giftige. Es wurde schlüssig bewiesen, dass Kartoffeln einen hohen Geschmack haben und ernährungsphysiologische Eigenschaften, französischer Agronom Antoine-Auguste Parmentier(1737-1813). Mit seiner Einführung begann die Kartoffel in die Provinzen Frankreichs und dann in andere Länder einzudringen. Schon zu Parmentiers Lebzeiten gelang es so, die früher häufige Hungersnot in Frankreich zu besiegen und Skorbut auszurotten. Mehrere Gerichte sind nach Parmentier benannt, dessen Hauptzutat Kartoffeln sind.

Parmentier-Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf

Es ist interessant, dass genau die Kartoffelernte durch den Einfluss verursacht wird pathogener Mikroorganismus wurde zu einer der Ursachen der massiven Hungersnot, die Irland Mitte des 19. Jahrhunderts heimsuchte und die Auswanderung der Bevölkerung nach Amerika anspornte. Die Imperial Free Economic Society verband das Aufkommen von Kartoffeln in Russland mit dem Namen Peter I., der Ende des 17. Jahrhunderts eine Tüte Knollen aus Holland in die Hauptstadt schickte, angeblich zur Verteilung in die Provinzen zum Anbau. Im gesamten 18. Jahrhundert wurden Kartoffeln jedoch im Allgemeinen nur in Adelshäusern serviert. Aufgrund relativ häufiger Vergiftungen durch die Früchte des „Teufelsapfels“ akzeptierte die bäuerliche Bevölkerung keine Kartoffeln.

Mönche pflanzen Kartoffeln, fotografiert von Prokudin-Gorsky, 1910

1840-42. Auf Initiative des Grafen Pavel Kisseljow begann die für den Kartoffelanbau vorgesehene Fläche rasch zu wachsen. Mit einer Auflage von 30.000 Exemplaren wurden kostenlose Anleitungen zum richtigen Anpflanzen und Anbau von Kartoffeln im ganzen Reich verschickt. Die „Kartoffelrevolution“ zur Zeit Nikolaus I. war von Erfolg gekrönt. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren in Russland mehr als 1,5 Millionen Hektar Kartoffeln angebaut. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts galt dieses Gemüse in Russland bereits als „zweites Brot“, also als eines der Hauptnahrungsmittel.

Fragment eines Gemäldes des Künstlers Arkady Plastov (1893-1972) „Kartoffeln sammeln“

Heutzutage werden Kartoffeln überall in gemäßigten Klimazonen angebaut zum Globus; Kartoffelknollen machen einen bedeutenden Teil der Ernährung der Völker der nördlichen Hemisphäre (Russen, Weißrussen, Polen, Kanadier) aus. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen hat 2008 zum „Internationalen Jahr der Kartoffel“ erklärt. Im Jahr 1995 wurden Kartoffeln zum ersten im Weltraum angebauten Gemüse.

Kartoffelknollen bestehen hauptsächlich aus Wasser (ca. 76 %) und Stärke (ca. 18 %), außerdem enthalten sie geringe Mengen Zucker, Eiweiß, Mineralsalze und Vitamine. Jeder weiß, dass Kartoffeln beim Kochen weit verbreitet sind. Kartoffeln werden sowohl geschält als auch ungeschält („in der Schale“) gekocht, wodurch Sie das Maximum erhalten nützliche Substanzen. Es kann auch über Holzkohle gegart oder gedünstet, gedünstet, frittiert oder ohne Holzkohle zubereitet werden. Kartoffeln werden sowohl in einfacher als auch in einfacher Form verwendet Gourmet-Gerichte- zum Kochen Kartoffelsalat, Kartoffelpüree, Suppen, Snacks wie Chips, Digestifs und sogar Desserts.

Verschiedene Kartoffelgerichte

Traditionell werden beim Kochen frische Knollen verwendet, aber In letzter Zeit Der Anteil konservierter und (chemisch) verarbeiteter Produkte nimmt zu westliche Länder. Energiewert Einhundert Gramm Salzkartoffeln in der Schale haben 76 Kilokalorien, was der gleichen Menge entspricht Maisbrei, Banane, verliert aber gleiche Menge trockene Bohnen, Pasta, Reis und Brot. Der Energiewert von in Fett gekochten Kartoffeln erhöht sich um ein Vielfaches (bei Pommes Frites um das Siebenfache). Der Grund für dieses Phänomen ist die Aufnahme von Fetten durch Kartoffeln sowie ein teilweiser Wasserverlust. Entlang Wärmebehandlung in Gegenwart von Fett, insbesondere beim Frittieren, kann es zur Bildung von Acrylamid kommen, einem bekannten Karzinogen.

Trotz ihrer appetitlichen Qualität sind frittierte Kartoffeln nicht gesund.

Beim Kochen in Wasser gehen insbesondere beim Kochen von geschälten Kartoffeln wasserlösliche Stoffe verloren, insbesondere Vitamin C. Beim 25-30-minütigen Kochen in kochendem Wasser verlieren geschälte Kartoffeln bis zu 40 % Vitamin C, ungeschälte Kartoffeln bis zu 10 % (im letzteren Fall beträgt der Vitamin-C-Gehalt 13 mg pro 100 g Kartoffeln). Andere Kochmethoden haben einen noch größeren Einfluss auf den Gehalt an Vitamin B und C; Püree verliert bis zu 80 %, frittiertes Gericht - 60 % Vitamin C.

Die meisten Rezepte Kartoffelgerichte erfordert eine Vorreinigung der Knollen. Haut und Augen enthalten das Alkaloid Solanin. Durch die Reinigung können Sie es sowie unreife Teile der Knolle entfernen. Inhalt Nährstoffe und Vitamine von Kartoffeln hängen weitgehend von der Zubereitungsart ab. Der Vitamingehalt wird zunächst durch die Methode der Wärmebehandlung bestimmt. Deshalb richtige Wahl Die Kochmethode ist eine unabdingbare Voraussetzung für die Zubereitung nahrhafter Lebensmittel leckeres Gericht aus Kartoffeln. Eines der Rezepte für die Zubereitung eines traditionellen russischen Gerichts – Pfannkuchen – sieht die Verwendung von Kartoffeln anstelle von Mehl vor. Sie backen auch Kartoffelbrot. Im modernen Island ist Wodka aus Kartoffeln beliebt.

Kartoffelbrot

In einer normalen Ernährung sind Kartoffeln einer der Hauptlieferanten von Kalium für den Körper. Allerdings, um den darin enthaltenen Inhalt zu erhalten wertvolle Substanzen, Sie müssen lernen, wie man es richtig kocht. Es empfiehlt sich, Kartoffeln darin einzukochen geringe Menge Wasser: Beim Kochen gehen die meisten Vitamine in das Wasser über. Bewahren Sie Kartoffeln vor dem Kochen auch nicht zu lange im Wasser auf. Nach lange Lagerung Bei Lichteinwirkung verfärben sich die Knollen grün und werden giftig und für den Verzehr ungeeignet.

Bayerischer Kartoffelknödel während der Zubereitung

Frischer Knollensaft und Kartoffelstärke Wird als umhüllendes und entzündungshemmendes Mittel bei Magen-Darm-Erkrankungen eingesetzt: Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüre sowie Gastritis mit hohem Säuregehalt des Magensaftes. Bei Sodbrennen ist es sinnvoll, fein gehackt zu essen rohe Kartoffeln. Bei Augenverbrennungen durch ultraviolette Strahlung beim Schweißen hilft das Auftragen von rohen Kartoffeln (geschnitten oder gerieben) auf die Augenlider.

Gesichtsmaske hergestellt in Korea

In der Volksmedizin gerieben frische Kartoffeln Wird bei Ekzemen und anderen Hautläsionen eingesetzt. Heiß gekochtes Kartoffelknollenpüree wird bei Erkrankungen der oberen Atemwege und der Lunge eingesetzt. In diesem Fall führt das Einatmen des Dampfes heißer, frisch gekochter Kartoffeln zu einem schnellen positiven Ergebnis. Kartoffeln werden häufig verwendet Heimkosmetik. Sie schaffen es daraus pflegende Masken für die Haut von Gesicht und Händen. Stärke wird auch aus Kartoffeln gewonnen.

Spitzenreiter im Kartoffelanbau war 2005 China, gefolgt von Russland und Indien mit deutlichem Abstand auf dem zweiten Platz. Und in Bezug auf die Pro-Kopf-Produktion - Weißrussland.

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