Heute erweitern wir erneut unsere Sammlung an hausgemachten Brotrezepten und backen Kartoffelbrot. Keine Sorge, die Kartoffeln werden weder schmecken noch riechen, aber die Zartheit und Luftigkeit des fertigen Produkts wird Sie angenehm überraschen. Brot aus Kartoffelbrühe wird groß, rosig und sehr appetitlich. Es ist universell einsetzbar – essen Sie es zu den ersten Gängen, verwenden Sie es zur Herstellung von Sandwiches, Croutons oder Croutons.

Der Kartoffelbrühe und den Salzkartoffeln ist es zu verdanken, dass die Krume dieses selbstgemachten Brotes unglaublich weich und locker wird. Kochen Sie dazu etwa drei geschälte mittelgroße Kartoffeln in Wasser, bis sie vollständig gar sind, und messen Sie anschließend die erforderliche Menge Brühe und gekochtes Wurzelgemüse ab.

Aus der angegebenen Menge an Zutaten entsteht ein stattlich großes Kartoffelbrot mit einem Gewicht von 880 Gramm. Die fertigen Backwaren bleiben lange frisch, werden 5 Tage lang nicht altbacken oder schimmelig. Ich bin meiner lieben Olesya Milanko aus dem fernen Vietnam sehr dankbar für dieses Rezept für köstliches hausgemachtes Brot.

Zutaten:

(550 Gramm) (200 Milliliter) (180 Gramm) (1 Stück ) (3 Esslöffel) (1 Esslöffel) (1,5 Teelöffel) (1,5 Teelöffel)

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Um duftendes und zartes Kartoffelbrot zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten: Weizenmehl (ich habe die höchste Sorte, aber die erste Sorte reicht auch), Kartoffelbrühe und darin gekochte Kartoffeln, rohes Hühnerei, raffiniertes Gemüse (ich verwende Sonnenblumen). ) Öl, Salz, Kristallzucker und Instanthefe. Wenn Sie dieses Rezept zum Brotbacken übrigens in einer mageren Variante zubereiten möchten, ersetzen Sie einfach das Hühnerei durch etwa 45-50 Milliliter Wasser oder Kartoffelbrühe. Sie müssen keine schnell wirkende Hefe verwenden – einfach Trockenhefe (ebenfalls 5 Gramm sind ein gehäufter Teelöffel) oder Presshefe (Sie benötigen dreimal mehr, also 15 Gramm) sind perfekt. Diese Hefe wird nicht sofort mit Mehl vermischt, sondern 10-15 Minuten in einer warmen, süßlichen Flüssigkeit voraktiviert. In unserem Fall können Sie ein halbes Glas Kartoffelbrühe mit einem Esslöffel Zucker leicht erhitzen und die Hefe darin auflösen.

Das Weizenmehl in eine Schüssel sieben (am besten zweimal). Dadurch wird das Mehl nicht nur aufgelockert und mit Sauerstoff gesättigt, sondern auch eventuelle Rückstände entfernt. Fügen Sie dem Mehl Instanthefe, Kristallzucker und Salz hinzu. Alles gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen.

Fügen Sie dort lauwarme Kartoffelbrühe und 1 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzu. Dies alles muss zu einer einzigen homogenen Mischung vermischt werden, wofür am bequemsten ein Stabmixer verwendet wird. Sie können dies auch mit einem Schneebesen oder sogar einer Gabel tun.

Geben Sie das zuvor gesiebte und mit Hefe, Zucker und Salz vermischte Weizenmehl hinzu. Sie können dies nicht auf einmal tun, sondern in Teilen, wenn Sie nicht wissen, wie sich das Mehl verhält – es kann nass oder im Gegenteil trocken sein.

Zuerst können Sie die Zutaten mit einem Löffel oder einer Gabel umrühren, um das Mehl durch Aufsaugen der Flüssigkeit anzufeuchten. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig sofort mit den Händen kneten. Wenn Sie einen Teigmixer oder eine Brotmaschine haben, nehmen Sie unbedingt deren Hilfe in Anspruch – es geht einfacher und schneller.

Sie müssen den Teig für Kartoffelbrot ziemlich lange (mindestens 10, besser 15 Minuten) und intensiv kneten. Dadurch wird es glatt, gleichmäßig, sehr weich (wie ein Ohrläppchen) und zart, aber etwas klebrig. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben, die wir mit einem Esslöffel Pflanzenöl einfetten, damit er während des Fermentationsprozesses nicht am Geschirr klebt. Wir schicken den Teig 1 Stunde lang zum Erhitzen, danach kneten wir ihn leicht, runden ihn erneut und erhitzen ihn erneut für weitere 40 Minuten. Wo gärt der Teig am besten und was bedeutet ein warmer Ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es ergeben sich ca. 28-30 Grad – die ideale Temperatur zum Gären von Hefeteig). Anschließend die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken oder mit einem Handtuch aus Naturstoff (am besten Leinen) abdecken, damit die Oberfläche nicht luftig und krustig wird. Sie können den Teig auch in der Mikrowelle gären lassen, indem Sie zunächst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Tür geschlossen ist, geht der Teig auf und das Glas bleibt stehen. Dann muss die Schüssel nicht mehr abgedeckt werden, da das Wasser verdunstet und die nötige Luftfeuchtigkeit erhalten bleibt. Achten Sie nur darauf, dass niemand versehentlich die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und es gibt kein Brot.

Nach 1 Stunde und 40 Minuten (Zeit ist ein relativer Begriff, Sie benötigen möglicherweise mehr oder weniger) geht der Hefeteig für Kartoffelbrot sehr gut auf und vergrößert sein Volumen genau um das Dreifache. Es ist sehr weich und flauschig. Wenn der Teig schlecht aufgeht, bedeutet das, dass Sie alte Hefe haben – verlängern Sie die Gärzeit.

Bestreuen Sie den Tisch mit einer kleinen Menge Weizenmehl (die Menge ist nicht in den Zutaten enthalten) und legen Sie den Teig vorsichtig darauf. Dadurch, dass wir die Schüssel mit Öl eingefettet haben, klebte der Teig praktisch nicht. Entscheiden Sie nun, wie Sie das Kartoffelbrot backen möchten – in einer Form oder auf einem Blech (also auf einem Backblech). Persönlich rate ich Ihnen, eine Form zu verwenden, da der Teig sehr, sehr zart ist, er also auf einer ebenen Fläche zur Seite rutscht und der fertige Teig nicht hoch, sondern breit wird. Ich habe eine rechteckige Backform L-6 verwendet, daher ist die Formung des Werkstücks angemessen – in Form einer Walze.

Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und mit den Fingern zu einer nicht ganz dünnen Schicht kneten. Wir fangen an, die Rolle von einer Kante her fest aufzurollen, während wir jede Windung mit unseren Fingern oder der Kante unserer Handfläche verschließen, damit sich die Naht nicht löst.

→ Kartoffelbrot backen: Rezepte, Fotos, Rezensionen

Beim Backen von Kartoffelbrot Der Hauptbestandteil ist neben Mehl die Kartoffel selbst. Es werden sowohl rohe, geriebene Kartoffeln als auch Salzkartoffeln in Form von Kartoffelpüree verwendet. Gleichzeitig wird zur Herstellung von Brotpüree keine Milch hinzugefügt.
Kartoffelbrot ist sehr lecker und sättigend. Mit seiner Anwesenheit wird er sicherlich Ihren Tisch schmücken.

Rezepte

Zutaten:

Kartoffeln (gekocht) - 230 g
Salz – 1/2 Teelöffel
Butter - 25 g
Mehl - 50 g

Die Kartoffeln zerstampfen, Salz, Butter und so viel Mehl hinzufügen, dass ein weicher Teig entsteht. Den fertigen Teig in 2 Teile teilen und daraus jeweils einen Kuchen mit einer Dicke von 5 mm und einem Durchmesser von etwa 22 cm formen. Die Kuchen in 4 Teile schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 5 Minuten lang backen, bis sie auf beiden Teilen goldbraun sind Seiten. Die Fladenbrote heiß servieren.

Kartoffelbrot mit Käse

Zutaten:

Mehl - 225 g
Salz - 1 Teelöffel
Senfpulver – 1/2 EL. Löffel
Cheddar-Käse (gerieben) – 125 g
Kartoffelpüree (gekühlt) – 175 g
Wasser - 200 ml
Butter (zum Einfetten der Pfanne)

Mehl, Salz, Senfpulver und Backpulver in eine Schüssel sieben. 2 EL beiseite stellen. Löffel Käse. Den restlichen Käse mit den Kartoffeln vermischen, Wasser und Öl hinzufügen. Die Mehlmischung mit der Kartoffelmischung verrühren, bis ein weicher, homogener Teig entsteht.
Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den Teig darauf und formen Sie schnell einen flachen Kuchen mit einem Durchmesser von 20 cm. Legen Sie ihn auf ein gefettetes Backblech und zeichnen Sie mit einem Messer ein Kreuz auf die Oberfläche, ohne den Teig zu schneiden. Mit reserviertem Käse bestreuen. Das Fladenbrot im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.
Das fertige Brot auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen. Dann in 4 Teile teilen und sofort servieren.

Kartoffelbrot mit Kreuzkümmel

Zutaten:

Hefe (frisch) - 10 g
Mehl - 4 Tassen
Molke – 1,25 Tassen
Salz - 0,7 EL. Löffel
Kreuzkümmel - 1/2 EL. Löffel
Kartoffelpüree - 200 ml

Gießen Sie die Hefe mit einem Viertel der angegebenen Menge warmer Molke und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Dann die Hefe umrühren, die restliche Molke und eine Tasse Mehl hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen.
Dann Kartoffelpüree, Salz, Kümmel zum Teig geben, vermischen und das restliche Mehl dazugeben. Den Teig gründlich durchkneten und 1,5–2 Stunden gären lassen.
Anschließend noch einmal durchkneten, das Brot formen und auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen. 30 Minuten gehen lassen, dann aufschneiden und mit saurer Sahne bestreichen. Das Brot im auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.

Irisches Kartoffelbrot

Zutaten:

Kartoffeln (in der Schale gekocht) – 900 g
Eier (geschlagen) - 1 Stk.
Butter - 125 g
Mehl - 3 EL. Löffel
Petersilie (gehacktes Grün) – 1,5 EL. Löffel
Schnittlauch (gehackt) – 1,5 EL. Löffel
Kreuzkümmel - 1,5 EL. Löffel
Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Sauerrahm - nach Geschmack

Kartoffeln schälen, zerstampfen, mit Ei, Butter, Mehl, Petersilie, Zwiebel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Sauerrahm hinzufügen. Den vorbereiteten Teig zu einer Wurst rollen, in 8 Teile schneiden und jeweils einen Fladen formen. Die Tortillas in Mehl wenden und in Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Anschließend die Tortillas auf einen Teller legen und kleine Butterstückchen darauf verteilen.

Kartoffelbrot mit Ziegenkäse

Zutaten:

Ziegenkäse (dick) - 110 g
Pfannkuchenmehl - 175 g
Salz - 1 Teelöffel
Cayennepfeffer – 1/2 Teelöffel
Kartoffeln (rot) - 175 g
Frühlingszwiebeln (fein gehackt) – 4 Stiele
Thymian (gehackte Blätter) – 1 Teelöffel
Eier - 1 Stk.
Milch - 2 EL. Löffel
Körniger Senf – 1 Teelöffel

Die Rinde vom Käse abschneiden und in Würfel schneiden. Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel sieben und das Sieb hoch halten. Die Kartoffeln schälen und auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. Dann Frühlingszwiebeln, gehackten Thymian und 2/3 des Käses hinzufügen. Dann alles gründlich vermischen.
Das Ei mit Milch und Senf verquirlen, die Mischung mit der Kartoffelmasse in eine Schüssel geben und mit einem Spatel zu einem weichen Teig verkneten. Den fertigen Teig auf ein Backblech geben und zu einem Fladen mit einem Durchmesser von 15 cm formen. Käsestücke in den Fladen drücken, mit Mehl bestäuben und mit Thymianzweigen bestreuen.
Das Brot in der Mitte des auf 190 Grad vorgeheizten Ofens 45–50 Minuten goldbraun backen. Das Brot warm servieren.

Kartoffelbrot mit Mohn

Zutaten:

Kartoffeln - 500 g
Wasser (warm) - 600 ml
Zucker - 3 EL. Löffel
Hefe (trocken) - 7 g
Milch - 240 ml
Butter – 2 EL. Löffel
Salz – 1/2 Teelöffel
Mehl - 600 g
Eier - 1 Stk.
Milch (zum Einfetten) – 2 EL. Löffel
Mohn - 2 EL. Löffel

Kartoffeln in der Schale 25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Schälen und mit einer Gabel gut zerdrücken.
Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und fügen Sie 1 EL hinzu. ein Löffel Zucker und Hefe. 5 Minuten ruhen lassen und umrühren, um die Hefe aufzulösen.
Kartoffeln, Milch, Butter, restlichen Zucker und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend die entstandene Masse in eine große Schüssel geben und umrühren.
Die Hefe mit dem Mehl vermischen, zur Kartoffelmischung geben und auf einen bemehlten Tisch stellen. Den Teig 10 Minuten lang kneten, bis er elastisch wird. Sollte der Teig zu klebrig werden, können Sie noch etwas Mehl dazugeben.
Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Eine kleine rechteckige Auflaufform mit Sonnenblumenöl einfetten. Den Teig noch einmal durchkneten, zu einem Laib formen und in die Form geben. Abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen.
Den Laib mit dem mit Milch verquirlten Ei bestreichen und mit Mohn bestreuen. Mit einem Messer mehrere 1 cm tiefe Quereinschnitte in den Laib machen. Den Laib im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten goldgelb backen. Legen Sie das fertige Brot zum Abkühlen auf einen Rost.

Kartoffelbrot mit provenzalischen Kräutern

Zutaten:

Kartoffeln - 300 g
Provenzalische Kräutermischung (trocken) – 1 EL. Löffel
Olivenöl - 1 EL. Löffel
Mehl - 400 g
Hefe (frisch) - 10 g
Salz - 2 Teelöffel

Kochen Sie die Kartoffeln, gießen Sie die Brühe in eine Schüssel und bereiten Sie das Kartoffelpüree zu. 250 ml Kartoffel-Kräuterbrühe und Olivenöl aufgießen, Hefe und die Hälfte des Mehls hinzufügen und 30 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen. Dann das Kartoffelpüree und das restliche Mehl in die Schüssel geben. Alles gut durchkneten, mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend den Teig kneten, in die Form geben, nochmals mit Mehl bestäuben und 1-1,5 Stunden in der Form belassen. Die Form muss sehr vorsichtig gehandhabt werden, da sich der Teig bei plötzlicher Bewegung absetzen kann. Das Brot im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen.

Kartoffelbrötchen mit Speck

Zutaten:

Pflanzenöl - 1 EL. Löffel
Speckscheiben (kein Fett) - 3 Stk.
Lauch (fein gehackt) - 1 Stk.
Mehl - 175 g
Backpulver – 2 Teelöffel
Butter - 50 g
Kartoffelpüree - 125 g
Parmesankäse (gerieben) – 50 g
Thymian (frisch gehackt) – 2 EL. Löffel
Milch - 2 EL. Löffel
Eier (geschlagenes Eigelb) - 1 Stck.
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Speck und Lauch dazugeben und 3-4 Minuten knusprig braten.
Mehl und Backpulver sieben, Butter dazugeben und mit den Händen verreiben, bis die Masse wie Semmelbrösel aussieht. Dann gehackten Speck und Zwiebeln, Kartoffelpüree, Käse, Thymian, Milch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Den fertigen Teig auf einen bemehlten Tisch legen und mit den Händen einen 0,5 cm dicken Fladen formen. Anschließend mit einer runden Form mit einem Durchmesser von 6 cm 10 Kreise ausstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen sind.

Kartoffelmilchbrot

Zutaten:

Milch - 250 ml
Zucker - 1 EL. Löffel
Hefe - 40 g
Mehl - 3 Tassen
Butter - 100 g
Puderzucker - 60 g
Kartoffeln (in der Schale gekocht) – 500 g
Rosinen - 60 g
Eier - 2 Stk.
Salz - nach Geschmack

Zucker und Hefe in Milch auflösen, die resultierende Mischung zu 1/3 des Mehls gießen und vermischen. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Das restliche Mehl auf das Brett gießen, in die Mitte eine Mulde drücken, Butter, Puderzucker, geschälte und gehackte Kartoffeln, Salz und den vorbereiteten Teig hineingeben und den Teig kneten. Dann die in Mehl gewälzten Rosinen dazugeben und nochmals vermischen. Aus dem Teig kleine Laibe formen, auf ein gefettetes Backblech legen und an einem warmen Ort 20-25 Minuten gehen lassen. Anschließend die Brote mit verquirltem Ei bestreichen und im Ofen bei mittlerer Temperatur fertig backen.

Der Kartoffelzusatz kommt nur dem Teig zugute – das Brot wird zart und porös, mit einer schönen goldbraunen Kruste und bleibt lange weich und frisch. Es eignet sich besonders gut für Toast, Croutons, heiße Sandwiches und Cracker.

Zutaten

warme Milch - 250 ml
warmes Wasser - 200 ml
Presshefe - 25 g
Kartoffelpüree - 150 g
Sonnenblumenöl (raffiniert) - 2 EL. l.
Weizenmehl - etwa 1 kg
Zucker - 1 TL.
Salz - Teelöffel (unvollständig, ohne Folie)

Vorbereitung

Um den Teig zuzubereiten, bröseln Sie die Hälfte der benötigten Menge Hefe in eine Schüssel. Zucker hinzufügen.

Mit warmem Wasser aufgießen, Hefe und Zucker einrühren. 200 g Mehl in die Flüssigkeit sieben und verrühren.

Das Ergebnis wird eine ziemlich zähe Masse sein, fast wie Pfannkuchenteig.

Auf eine Anmerkung. Fügen Sie der Hefe kein Salz hinzu, um den Fermentationsprozess nicht zu verlangsamen.

Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur gären. Nach 2–2,5 Stunden wächst der Teig und nimmt mehrmals an Volumen zu.

Restliche Hefe in den Teig bröseln, salzen.

Gießen Sie leicht erwärmte Milch in warmes Kartoffelpüree. Rühren, bis sich große Klumpen lösen.

Mit Hefe in den Teig gießen. Rühren, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind.

Weitere 500 Gramm Mehl in den Teig sieben. Der Teig wird inhomogen, zähflüssig und klebrig.

Legen Sie es auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie es, bis es weich ist. Mehl nach und nach hinzufügen, bis der Teig eine homogene Struktur hat.

Während des Knetens 1-2 EL hinzufügen. l. Sonnenblumenöl.

Decken Sie den Teig mit einem dicken Tuch ab und legen Sie einen Deckel darauf. Stellen Sie es auf den Herd oder in die Nähe des Heizkörpers. Der Teig geht etwa 2 Stunden lang auf.

Eine Form (rechteckig, mit hohem Rand) mit Öl einfetten. Falten Sie den Teig vorsichtig zusammen und achten Sie darauf, ihn nicht zu kneten oder zu drücken. Glätten Sie die Form und schlagen Sie die Ränder ein, um eine ebene Oberfläche zu erhalten.

Decken Sie das Brot mit einem Handtuch ab und schalten Sie den Ofen zum Aufwärmen ein. Legen Sie das Brot auf einen warmen Herd. Nach 25-30 Minuten. er wird wieder auferstehen. Das Brot bei einer Temperatur von 190–200 Grad 30–35 Minuten backen.

Das fertige Brot sofort aus der Form nehmen, damit der Boden nicht schwitzt. Auf einem mit einem Handtuch bedeckten Gitter oder Brett abkühlen lassen. Es ist besser, das Brot zu schneiden, wenn es abgekühlt ist, wenn die Kruste weicher wird und überschüssige Feuchtigkeit aus der Krume entfernt wird.

Auf eine Anmerkung. Der Teig mit der Zugabe von Kartoffeln zu Beginn des Knetens klebt stark an Ihren Händen. Fetten Sie Ihre Handflächen mit Öl ein und geben Sie nach und nach Öl zum Teig. Seien Sie vorsichtig mit Mehl – zu viel Mehl führt dazu, dass der Teig dicht wird und nicht gut aufgeht.

Kartoffeln schälen, in 4 Teile schneiden und Wasser hinzufügen. Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und 1 Teelöffel Salz ins Wasser geben. Auf das Feuer stellen und kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Lassen Sie das Wasser von den Kartoffeln ab und stellen Sie 120 ml des Wassers, in dem die Kartoffeln gekocht wurden, beiseite. Lassen Sie die Kartoffeln etwas trocknen und zerstampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.

Hefe und Salz in 120 ml warmem Wasser auflösen, in dem die Kartoffeln gekocht wurden. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dann das Kartoffelpüree mit dem Teig vermischen und glatt rühren, Pflanzenöl hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen. 15 Minuten mit der Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten. Der Teig wird klebrig, also lassen Sie ihn so stehen, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde an einem warmen Ort gehen. Den aufgegangenen Teig in zwei Teile teilen, das ergibt 2 Kartoffelbrote. Aus jedem Teil ein Brot formen und auf ein Backblech legen, das zuvor mit Mais oder normalem Mehl bestreut wurde.

Den Teig 2 Stunden gehen lassen. Anschließend das Kartoffelbrot im vorgeheizten Backofen mit Dampf bei 250 Grad 15 Minuten backen, anschließend bei 200 Grad 30 Minuten backen. Dann das Brot mit Folie abdecken und weitere 30-40 Minuten backen.

Zerstreuen wir uns mit dem Mythos, dass weiches und lockeres Brot nur in einer Brotmaschine erhältlich ist. In einem normalen Ofen kann man wunderbar „flauschiges“ Brot backen, dessen Geheimnis im Kartoffelteig liegt. Kartoffelbrot wird nicht lange altbacken und hat einen angenehmen, kaum wahrnehmbaren Geschmack von Ofenkartoffeln.

Geschmacksinfo zu Brot und Fladenbrot

Zutaten

4 Kartoffeln (mittelgroß), in Salzwasser gekocht – ca. 200 g;
150 ml Kartoffelbrühe;
600 g Weizenmehl + zum Bestreuen;
Trockenhefe – 1 EL. l.;
Feines Salz - 2 TL. (nicht weniger, sonst wird das Brot ungesäuert, da Kartoffeln Salz „lieben“);
Zucker – 0,5 Teelöffel;
Olivenöl/beliebiges Pflanzenöl – 1 EL. Löffel;
Als Belag: Schwarzkümmel/Kreuzkümmel, Sesam.

Wie man Kartoffelbrot macht

1. Die Kartoffeln zu einem glatten Püree zerstampfen.

2. Hefe, Zucker und Salz getrennt in warmer Kartoffelbrühe verdünnen.

3. Kartoffelpüree mit in der Brühe verdünnter Hefe vermischen. Mit einem Stampfer gründlich zerdrücken, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Pflanzenöl einfüllen, umrühren.

4. Mehl in Püree sieben.

5. Den Teig 15–25 Minuten lang kneten und dabei kräftig auf dem Tisch schlagen. Der Teig wird weich und leicht klebrig an Ihren Händen (fetten Sie Ihre Hände der Einfachheit halber mit Öl ein).

6. Den Teig in 2 Teile teilen, jeden Teil dehnen und zu einer Rolle rollen, mit Sesam/Kreuzkümmel bestreuen. Mit einem Handtuch/Tuch abdecken und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Wenn sich die Größe der Brote verdoppelt hat, legen Sie sie in einen gut vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 40–50 Minuten lang bei 200–220 °C. Auf der unteren Ablagefläche können Sie eine hitzebeständige, mit Wasser gefüllte Schüssel stellen.

8. Die fertigen Brote haben eine dichte, knusprige Kruste und ein „flaumiges“ Fruchtfleisch; beim Abkühlen wird auch die Kruste weich.