Rezepte aus frischem Flussfisch. Beseitigung des Geruchs von Flussfischen

Im Laden kaufen wir den Fisch, den wir mögen, aber beim Angeln müssen wir nicht viel auswählen... es ist einfach die Art von Fisch, die wir fangen. Dieses Mal brachte mein Mann kleine Fische mit. Einige wurden zum Salzen geschickt, andere beschlossen, gebraten zu werden. Kleine Flussfische schrecken viele Menschen ab, weil sie sehr knochig sind. Es gibt eine Möglichkeit, dies zu beheben und am Ende köstlichen gebratenen Fisch zu erhalten.

Wie man kleine Flussfische kocht

Zutaten:

kleiner Flussfisch frisch
Pflanzenfett

Vorbereitung:

Der Fisch muss gereinigt, die Kiemen herausgezogen, ausgenommen und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Wenn sich plötzlich herausstellt, dass es sich um Kaviar handelt, kann der Kaviar wieder in den Bauch gelegt werden.
Und jetzt das Interessanteste: Sie müssen den Fischkadaver auf beiden Seiten hacken, d.h. Tun scharfes Messer Ziemlich häufige Querschnittsschnitte, die bis zur Wirbelsäule reichen, aber nicht durch den Kadaver schneiden. Wir schneiden den gesamten Schwanz und den Rest bis zum Kopf ab, nur den Rücken; der Teil, an dem sich die Rippen befinden, muss nicht geschnitten werden. Dank eines so feinen Schnitts werden die Knochen zerkleinert und sind nach dem Kochen überhaupt nicht zu spüren.
Der Fisch muss gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden. In dieser Zeit bereiten wir uns auf das Braten vor.
Mehl auf einen breiten Teller geben. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und anzünden. Sobald das Öl heiß ist, die Hitze etwas reduzieren. Den Fisch auf beiden Seiten in Mehl wenden, in heißes Öl legen, auf einer Seite kurz anbraten und dann auf die andere Seite wenden. Kleine Fische und sogar gehackte Fische garen recht schnell, aber ich decke sie trotzdem etwa 5 Minuten lang mit einem Deckel ab. Anschließend ohne Deckel braten, sodass eine knusprige Kruste entsteht. Fertiger Fisch Legen Sie es auf eine Schüssel.

Jetzt wissen Sie, wie man kleine Fische zubereitet, ohne die Gräten zu spüren. Und selbst wenn Sie keinen eigenen Fischer haben, können Sie bedenkenlos kleine Flussfische kaufen, denn während des Essens müssen wir nur die Rippen und die Wirbelsäule entfernen und den Geschmack genießen.

Guten Appetit!

P.S. Sie können etwas für den Fisch machen Gemüsesalat, Zum Beispiel,

Die Fleißigsten sollten zum Beispiel mit gefülltem Hecht beginnen. Leider müssen Sie viel an diesem Fisch herumbasteln, bevor Sie ihn bekommen tolles Ergebnis. Um den Schlammgeruch loszuwerden, muss der Hecht gründlich gewaschen und eine Viertelstunde lang ruhen gelassen werden.

V kalt salzig Wasser. Anschließend sollte der Fisch von Schuppen befreit, die Schwanzflosse abgeschnitten, die Kiemen entfernt und die Haut knapp unterhalb des Kopfes abgeschnitten werden. Schneiden Sie anschließend die Haut unter den Flossen ab, entfernen Sie sie und ziehen Sie sie vorsichtig in Richtung Schwanz. Anschließend das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rückgrat lösen, Hackfleisch daraus herstellen, die Haut damit füllen und mit Küchengarn zusammenbinden. Wer sich jedoch nicht mit einer so aufwändigen Prozedur befassen möchte, kann einfach ausgenommenen Fisch kaufen und ihn mit fertig gehackten Hechtfilets füllen.

Nachdem wir die Weisheit des Hechts gemeistert haben, beginnen wir mit der Zubereitung von Forellen, deren Schneiden viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Wir entfernen die Flossen und den Schwanz, machen Schnitte entlang des Wirbelknochens und um den Kopf herum, ziehen den Kopf zusammen mit dem Knochen vorsichtig heraus und entfernen das Filet von der Haut. Im Gegensatz zum Hecht braucht die Forelle nicht große Mengen Gewürze: Zu viel davon ist tödlich delikater Geschmack Fleisch und sein Aroma.

Wer Flussfische bevorzugt, die er selbst gefangen hat, sollte sich an einige erinnern ein paar einfache Ratschläge. Zustellen

Nehmen Sie den Fang frisch mit nach Hause, entfernen Sie zunächst die Kiemen, ohne die Schuppen zu beschädigen, trocknen Sie den Fang einige Minuten in der Sonne und legen Sie ihn in ein feuchtes Leinentasche und den Inhalt mit Brennnesseln oder Seggen neu anordnen.

Große Flussfische können gesalzen werden – das schmeckt sehr gut. Zuerst müssen Sie den Fang filetieren (unbedingt die Gräten entfernen) und in Stücke schneiden. Wenn nur wenige Knochen vorhanden sind, müssen Sie diese nicht herausnehmen. Um 1 kg Fisch zu salzen, benötigen Sie 100 g Grobes Salz und ein Teelöffel Zucker. Salz und Zucker mischen, fünf zerstoßene Erbsen hinzufügen Piment und eine Prise Zimt. Anschließend das Filet mit der Mischung einreiben, den Fisch in ein Glas geben bzw emailliertes Geschirr und einige Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Zartes, appetitliches Filet ist ein ausgezeichneter unabhängiger Snack sowie eine Zutat in Salaten.

Doppelte Flussfischsuppe

Für 4 Personen: Barsch, Karausche, Äsche - 0,5 kg, Kartoffeln - 3 Stk., Karotten - 3 Stk., Zwiebeln - 1 Stk., Hirse - 0,5 Tassen, Salz - 1 TL, Piment - 3 Stk., Lorbeerblätter- 3 Stk.

Den Fisch säubern, ausnehmen, abspülen. Barsch und Karausche in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser hinzufügen, salzen und anzünden. Eine halbe Stunde kochen lassen. Den Fisch herausnehmen (er wird nicht mehr benötigt) und die Brühe abseihen. Hirse und in Ringe geschnittene Karotten hineingeben und 15 Minuten kochen lassen. Gewürfelte Kartoffeln, ganze geschälte Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen und gehackt dazugeben in großen StückenÄsche Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Die Suppe heiß servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 250 kcal

Kochzeit 90 Minuten

7 Punkte

Zanderröllchen

Für 4 Personen: Zanderfilet - 600 g, Champignons - 150 g, Schmelzkäse OK- 1 Stk., Zwiebel - 1 Stk., Paprika - 1 Stk., Sojasauce - 1 EL. l., Zitronen - 1 Stk., Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Das Filet waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben und 15 Minuten marinieren lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Weiterbraten Pflanzenöl Vor goldene Farbe. Fein gehackte, in Streifen geschnittene Champignons dazugeben bulgarische Paprika, Sojasauce. 3 Minuten braten. Cool. Gerieben hinzufügen grobe Reibe geschmolzener Käse, mischen. Legen Sie die resultierende Füllung auf das Filet, rollen Sie es zu Rollen und binden Sie es vorsichtig mit einem Faden zusammen, um das Filet nicht zu beschädigen. Die Brötchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, 50 ml Salzwasser hinzufügen und für 25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

Kaloriengehalt pro Portion 210 kcal

Kochzeit 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Kuchen mit Pangasius und eingelegter Gurke

Für 4 Personen: Pangasiusfilet – 500 g, Blätterteighefe – 500 g, Zwiebel – 1 Stk., Eier – 1 Stk., Pflanzenöl – 2 EL. l., eingelegte Gurken - 1 Stk., Gewürz für Fisch, Salz

Filet waschen und trocknen. Die Gurke auf einer groben Reibe reiben, überschüssige Flüssigkeit Abfluss. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Schlage das Ei. Den Teig auftauen, in drei Teile teilen – zwei große und einen kleinen (zur Dekoration). Große Teile ausrollen. Ein Backblech mit Öl einfetten und eine Teigschicht darauf legen. Auf dieser Schicht - Zwiebelringe, darauf - Fisch. Mit Salz und Gewürzen bestreuen. Eine weitere Reihe darüber legen Zwiebelringe, und darauf - eine Schicht geriebene Gurke. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Ränder zusammendrücken. Aus ein kleines Stück Aus dem Teig dünne Würstchen formen und diese als dekoratives Netz auf der Torte verwenden. Mit verquirltem Ei bestreichen und für 45 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben. Heiß servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 350 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Karpfen in Rotwein

Für 4 Personen: Karpfen - 2 kg, Zwiebel - 1 Stk., Pflanzenöl - 2 EL. l., Butter - 50 g, Mehl - 2 EL. l., Zitronen – 1 Stk., Dill – 30 g, Petersilie – 30 g, Koriander – 30 g, halbsüßer Rotwein – 200 ml, gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz

Den Karpfen säubern, ausnehmen, abspülen, den ganzen Kadaver einschneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Zwiebel In Butter glasig braten, Wein und eine Prise Zucker dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden. Den Karpfen in Mehl wälzen, Zitronenscheiben und Kräuter hineinlegen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten goldbraune Kruste. In einen Topf geben, 0,5 Tassen Wasser hinzufügen, Röstzwiebeln darüber geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Inhalt des Topfes kocht, reduzieren Sie ihn, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Servieren große Schüssel, über die Soße gießen, in der der Karpfen gekocht wurde, und mit Kräutern garnieren.

Kaloriengehalt pro Portion 295 kcal

Kochzeit 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Gefüllter Hecht

Für 4 Personen: Hecht – 1 kg, Weißbrot – 150 g, Milch – 200 ml, Eier – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk., Reis – 1 EL. l., Mayonnaise - 100 g, Pflanzenöl - 1 EL. l., Dill - 30 g, Petersilie - 30 g, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Reinigen Sie den Hecht, ohne den Bauch aufzuschneiden oder die Flossen zu berühren. Den Kopf abtrennen (nicht wegwerfen!), die Kiemen entfernen. Machen Sie anstelle des Kopfes kreisförmige Schnitte und trennen Sie die Haut. Anschließend vorsichtig und langsam die Haut entfernen. Schneiden Sie den Knochen am Schwanzansatz ab. Nehmen Sie den Kadaver aus. Das Brot in Milch einweichen. Das Gemüse fein hacken und den Reis kochen. Den Fisch in einem Mixer zerkleinern. Brot, Zwiebeln, Kräuter, Reis, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles noch einmal in einem Mixer zerkleinern. Füllen Sie die Hechthaut mit der entstandenen Masse, ohne sie zu fest zu stopfen, damit sie nicht platzt. Post gefüllter Hecht Den Kopf auf eine mit Pflanzenöl gefettete Folie legen, mit Mayonnaise einfetten, in Folie einwickeln und eine Stunde lang in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Kaloriengehalt pro Portion 360 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Flussbarsch in cremiger Zwiebelsauce

Für 4 Personen: Barschfilet – 4 Stück, kleiner gefrorener Fisch – 200 g, Zwiebeln – 3 Stück, 30 % Sahne – 300 ml, Eier – 1 Stück, Petersilie – 50 g, Frühlingszwiebeln – 50 g, trockener Weißwein – 200 ml , Butter – 50 g, Karotten – 1 Stk., Lorbeerblatt – 5 Stk., schwarze Pfefferkörner – 7 Stk., gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Eglifilet waschen, in Stücke schneiden portionierte Stücke. kleiner Fisch auftauen, gut abspülen, 700 g kaltes Wasser angießen, zum Kochen bringen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen lassen. Den Fisch, die Paprika und das Lorbeerblatt herausnehmen (sie werden nicht mehr benötigt), die Brühe abseihen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Das Eigelb schlagen. Halb Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Barschfilet dazugeben, salzen und pfeffern. Gießen Sie es dort hinein Fischbrühe, Weißwein hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den Fisch herausnehmen, in Folie einwickeln und abkühlen lassen. Sahne zur Mischung in den Topf geben und verrühren. Kochen Sie die resultierende Sauce 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist. Vor dem Ende des Garvorgangs hinzufügen Eigelb Und Schnittlauch. Weitere 3 Minuten kochen lassen. Die andere Hälfte der Butter hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Das Filet großzügig mit cremiger Zwiebelsoße übergießen. Das Gericht warm servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 355 kcal

Kochzeit 70 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Gegrillter Wels

Für 6 Personen: Welsfilet – 2 kg, Pflanzenöl – 50 ml, Zitronen – 1 Stk., Salz – 1 TL, gemahlener weißer Pfeffer

Das Welsfilet in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Füge Salz hinzu. Dort den Saft einer halben Zitrone auspressen, pfeffern, 50 g dazugeben Sonnenblumenöl. Alles sorgfältig vermischen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Welsstücke auf den Grill legen. Auf beiden Seiten anbraten, bis alles fertig ist. Sie können es mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 178 kcal

Kochzeit 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Karausche-Koteletts

Für 4 Personen: Karausche – 1 kg, Schmalz – 100 g, Eier – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk., Weißbrot – 200 g, Milch – 50 ml, Salz – 0,5 TL, Pflanzenöl – 2 EL. . l., Mehl - 3 EL. l., gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Fisch säubern und ausnehmen. Schwänze und Köpfe abschneiden, abspülen kaltes Wasser. Karausche in einen Topf geben, gießen eine kleine Menge Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie den Fisch ab, entfernen Sie alle Gräten und zerlegen Sie den Fisch mit den Händen. Fein gehackte Zwiebeln, Schmalz, in Milch getränktes Brot, Eigelb, Salz und Pfeffer zum Fisch geben. Alles in einem Mixer gut vermischen. Fertiges Hackfleisch 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Schnitzel formen kleine Größe, in Mehl wälzen, in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten. Kann mit Kräutern, Oliven und einer Zitronenscheibe serviert werden.

Kaloriengehalt pro Portion 290 kcal

Kochzeit 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Sagen wir einfach, dass Sie nach den folgenden Rezepten fast jeden Fluss- oder Seefisch zubereiten können, aber heute kochen wir Karausche. Karausche ist der süßeste und köstlichste Flussfisch, der garantiert jedem schmeckt!

Es ist so appetitlich und aromatisch, dass sich manche beim Probieren sogar genüsslich die Hände lecken. Wie kann man es nicht ablecken, wenn jedes Stück gekocht ist Fischdelikatesse unglaublich saftig und lecker!

Karausche sind übrigens preiswert und man kann sie jeden Tag zubereiten, denn es gibt viele Möglichkeiten, diesen kleinen Fisch zuzubereiten. Aber die effizientesten und nicht weniger appetitlichsten sind gebratene Karausche und Karausche. gefüllt mit Gemüse und im Ofen gebacken!

Sogar ein Schulkind kommt mit ihrer Kreation zurecht, und wir helfen Ihnen, 1 kg davon richtig zuzubereiten Flussfisch, gemalt Schritt-für-Schritt-Meisterkurse Zubereitungen: 0,5 kg pro Rezept.

1. Gebratener Karausche, paniert mit Maismehl

Für diejenigen, die einmal Karausche probiert haben Mais panieren, desto mehr werden Sie es nie mehr panieren wollen Weizenmehl! Das perfektes Duett Fisch mit Maismehl schmeckt wirklich phänomenal – versuchen wir es zu wiederholen:

— 2 Karausche (0,5 kg);

— 100-120 g Maismehl;

- 0,5 TL Salz;

- 50 ml Pflanzenöl.

Zuerst müssen Sie die Schuppen von frischen Karauschen schälen. Dies geht am einfachsten in einer mit Wasser gefüllten Schüssel oder Spüle. Im Wasser werden die Schuppen mit einer Bewegung entfernt und streuen nicht zur Seite. Wenn Sie die unteren Flossen erreicht haben, schneiden Sie am besten den Teil von den Flossen bis zum Kopf von unten heraus – er lässt sich nur schwer reinigen.

Dann muss der Karausche ausgenommen werden – der Bauch wird vom Kopf bis zu den zweiten unteren Flossen abgeschnitten. Entfernen Sie die Eingeweide und achten Sie darauf, sie nicht zu zerdrücken. Gallenblase, und spülen Sie alles darin gründlich aus. Entfernen Sie den schwarzen Film von den Innenwänden – dieser kann dem Fisch Bitterkeit verleihen.

Den Karausche außen und innen salzen. Wenn Sie kleinen Fisch gekauft oder gefangen haben, müssen Sie ihn zu diesem Zeitpunkt mit etwas Kraftaufwand schräg entlang der Rippen schneiden – Sie schneiden die Gräten in zwei Hälften und sie werden so frittiert, dass Sie sie nicht einmal spüren werden!

Jeden Fisch von allen Seiten in Maismehl panieren.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Karausche darauf legen. Bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten braten, bis der Teig fertig ist goldene Kruste.

Anschließend auf die andere Seite wenden und ebenso lange braten, jedoch mit einem Deckel abdecken. Auf diese Weise werden die Karausche von innen gedämpft und ihr Fleisch bleibt nicht roh.

Gebratene Karausche mit Zitrone servieren grüne Zwiebeln. Guten Appetit!

2. Gebackener Karausche mit Gemüse

Auf diese Weise zubereiteter Fisch absorbiert Gemüsesaft und ist erfüllt von einem unglaublich köstlichen Aroma. In nur wenigen Schritten können Sie es genießen ausgezeichnetes Gericht aus Fisch, was in einem Restaurant exorbitant viel kosten würde!

Du wirst brauchen:

— 2 Karausche (0,5 kg);

- 2 Paprika;

— 1 große Tomate;

- 2 EL. Pflanzenöl;

- 0,5 TL Salz.

In diesem Rezept schälen, waschen und schneiden Sie zunächst das Gemüse: Tomaten vierteln und Paprika in Streifen.

Reinigen Sie den Fisch auch von Schuppen, nehmen Sie ihn aus und waschen Sie ihn von allen Seiten.

Füllen Sie die Bäuche der Karausche mit Gemüse, nachdem Sie den Fisch gesalzen haben.

Auf ein Backblech legen, mit Pflanzenöl übergießen und bei 180–200 °C im Ofen etwa 25–30 Minuten backen. Dass das Gericht fertig ist, erkennen Sie am Geruch, der durch die Küche weht!

Fisch mit Kräutern servieren. Guten Appetit!

Nachdem Sie die Kosten für eines dieser Rezepte berechnet haben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie in ein Restaurant gehen, um Karausche zu genießen:

— 2 Karausche — 25 Rubel;

- 100-120 g Maismehl - 5 Rubel;

— 50 ml Pflanzenöl und Salz — 5 Rubel.

Fischabendessen Für zwei kostet es Sie nur 35 Rubel, und ein gebratener Karausche - drin 18 Rubel. Das ist eine unglaubliche Ersparnis!

Die Fleißigsten sollten zum Beispiel mit gefülltem Hecht beginnen. Leider müssen Sie viel an diesem Fisch herumbasteln, bevor Sie ein tolles Ergebnis erzielen. Um den Schlammgeruch loszuwerden, muss der Hecht gründlich gewaschen und eine Viertelstunde lang ruhen gelassen werden.

in kaltem Salzwasser. Anschließend sollte der Fisch von Schuppen befreit, die Schwanzflosse abgeschnitten, die Kiemen entfernt und die Haut knapp unterhalb des Kopfes abgeschnitten werden. Schneiden Sie anschließend die Haut unter den Flossen ab, entfernen Sie sie und ziehen Sie sie vorsichtig in Richtung Schwanz. Anschließend das Fleisch mit einem scharfen Messer vom Rückgrat lösen, Hackfleisch daraus herstellen, die Haut damit füllen und mit Küchengarn zusammenbinden. Wer sich jedoch nicht mit einer so aufwendigen Prozedur befassen möchte, kann einfach ausgenommenen Fisch kaufen und ihn mit fertig gehackten Hechtfilets füllen.

Nachdem wir die Weisheit des Hechts gemeistert haben, beginnen wir mit der Zubereitung von Forellen, deren Schneiden viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Wir entfernen die Flossen und den Schwanz, machen Schnitte entlang des Wirbelknochens und um den Kopf herum, ziehen den Kopf zusammen mit dem Knochen vorsichtig heraus und entfernen das Filet von der Haut. Im Gegensatz zum Hecht benötigt die Forelle nicht viele Gewürze: Ihr Überschuss zerstört den zarten Geschmack des Fleisches und sein Aroma.

Wer selbst gefangenen Flussfisch bevorzugt, sollte sich ein paar einfache Tipps merken. Zustellen

Bringen Sie den Fang frisch nach Hause, entfernen Sie zunächst die Kiemen, ohne die Schuppen zu beschädigen, trocknen Sie den Fang einige Minuten in der Sonne, legen Sie ihn in einen feuchten Leinenbeutel und bedecken Sie den Inhalt mit Brennnesseln oder Seggen.

Große Flussfische können gesalzen werden – das schmeckt sehr gut. Zuerst müssen Sie den Fang filetieren (unbedingt die Gräten entfernen) und in Stücke schneiden. Wenn nur wenige Knochen vorhanden sind, müssen Sie diese nicht herausnehmen. Um 1 kg Fisch zu salzen, benötigen Sie 100 g grobes Salz und einen Teelöffel Zucker. Salz und Zucker mischen, fünf Erbsen gehackten Piment und eine Prise gemahlenen Zimt hinzufügen. Anschließend das Filet mit der Mischung einreiben, den Fisch in eine Glas- oder Emailleschüssel geben und einige Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Zartes, appetitliches Filet ist ein ausgezeichneter unabhängiger Snack sowie eine Zutat in Salaten.

Doppelte Flussfischsuppe

Für 4 Personen: Barsch, Karausche, Äsche – 0,5 kg, Kartoffeln – 3 Stk., Karotten – 3 Stk., Zwiebeln – 1 Stk., Hirse – 0,5 Tassen, Salz – 1 TL, Piment – 3 Stk., Lorbeerblatt – 3 Stk.

Den Fisch säubern, ausnehmen, abspülen. Barsch und Karausche in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser hinzufügen, salzen und anzünden. Eine halbe Stunde kochen lassen. Den Fisch herausnehmen (er wird nicht mehr benötigt) und die Brühe abseihen. Hirse und in Ringe geschnittene Karotten hineingeben und 15 Minuten kochen lassen. Gewürfelte Kartoffeln, ganze geschälte Zwiebeln, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen und die in große Stücke geschnittene Äsche in die Pfanne geben. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. Die Suppe heiß servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 250 kcal

Kochzeit 90 Minuten

7 Punkte

Zanderröllchen

Für 4 Personen: Zanderfilet – 600 g, Champignons – 150 g, Schmelzkäse – 1 Stk., Zwiebel – 1 Stk., Paprika – 1 Stk., Sojasauce – 1 EL. l., Zitronen - 1 Stk., Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz

Das Filet waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben und 15 Minuten marinieren lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Pflanzenöl goldbraun braten. Fügen Sie fein gehackte Pilze, gehackte Paprika und Sojasauce hinzu. 3 Minuten braten. Cool. Auf einer groben Reibe geriebenen Schmelzkäse dazugeben und vermischen. Legen Sie die resultierende Füllung auf das Filet, rollen Sie es zu Rollen und binden Sie es vorsichtig mit einem Faden zusammen, um das Filet nicht zu beschädigen. Die Brötchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen, 50 ml Salzwasser hinzufügen und für 25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

Kaloriengehalt pro Portion 210 kcal

Kochzeit 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Kuchen mit Pangasius und eingelegter Gurke

Für 4 Personen: Pangasiusfilet – 500 g, Blätterteighefe – 500 g, Zwiebel – 1 Stk., Eier – 1 Stk., Pflanzenöl – 2 EL. l., eingelegte Gurken - 1 Stk., Gewürz für Fisch, Salz

Filet waschen und trocknen. Die Gurke auf einer groben Reibe reiben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Schlage das Ei. Den Teig auftauen, in drei Teile teilen – zwei große und einen kleinen (zur Dekoration). Große Teile ausrollen. Ein Backblech mit Öl einfetten und eine Teigschicht darauf legen. Auf dieser Schicht - Zwiebelringe, darauf - Fisch. Mit Salz und Gewürzen bestreuen. Darauf eine weitere Reihe Zwiebelringe und darauf eine Schicht geriebene Gurke legen. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Ränder zusammendrücken. Aus einem kleinen Stück Teig dünne Würstchen formen und diese als dekoratives Netz auf der Torte verwenden. Mit verquirltem Ei bestreichen und für 45 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen geben. Heiß servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 350 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Karpfen in Rotwein

Den Karpfen säubern, ausnehmen, abspülen, den ganzen Kadaver einschneiden, mit Pfeffer und Salz einreiben und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Zwiebeln in Butter glasig braten, Wein und eine Prise Zucker dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen. Eine halbe Zitrone in Scheiben schneiden. Den Karpfen in Mehl wälzen, Zitronenscheiben und Kräuter hineinlegen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. In einen Topf geben, 0,5 Tassen Wasser hinzufügen, Röstzwiebeln darüber geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Inhalt des Topfes kocht, reduzieren Sie ihn, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 20 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. In einer großen Schüssel servieren, mit der Soße übergießen, in der der Karpfen gekocht wurde, und mit Kräutern garnieren.

Kaloriengehalt pro Portion 295 kcal

Kochzeit 60 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Gefüllter Hecht

Reinigen Sie den Hecht, ohne den Bauch aufzuschneiden oder die Flossen zu berühren. Den Kopf abtrennen (nicht wegwerfen!), die Kiemen entfernen. Machen Sie anstelle des Kopfes kreisförmige Schnitte und trennen Sie die Haut. Anschließend vorsichtig und langsam die Haut entfernen. Schneiden Sie den Knochen am Schwanzansatz ab. Nehmen Sie den Kadaver aus. Das Brot in Milch einweichen. Das Gemüse fein hacken und den Reis kochen. Den Fisch in einem Mixer zerkleinern. Brot, Zwiebeln, Kräuter, Reis, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles noch einmal in einem Mixer zerkleinern. Füllen Sie die Hechthaut mit der entstandenen Masse, ohne sie zu fest zu stopfen, damit sie nicht platzt. Den gefüllten Hecht auf mit Pflanzenöl gefettete Folie legen, den Kopf aufsetzen, mit Mayonnaise einfetten, in Folie einwickeln, eine Stunde in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Kaloriengehalt pro Portion 360 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Flussbarsch in cremiger Zwiebelsauce

Das Eglifilet waschen und in Portionen schneiden. Kleine Fische auftauen, gut abspülen, 700 g kaltes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen lassen. Den Fisch, die Paprika und das Lorbeerblatt herausnehmen (sie werden nicht mehr benötigt), die Brühe abseihen und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Das Eigelb schlagen. Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Barschfilet dazugeben, salzen und pfeffern. Gießen Sie dort Fischbrühe und fügen Sie Weißwein hinzu. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Den Fisch herausnehmen, in Folie einwickeln und abkühlen lassen. Sahne zur Mischung in den Topf geben und verrühren. Kochen Sie die resultierende Sauce 10 Minuten lang bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist. Vor dem Ende des Garvorgangs das Eigelb und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 3 Minuten kochen lassen. Die andere Hälfte der Butter hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Das Filet großzügig mit cremiger Zwiebelsoße übergießen. Das Gericht warm servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 355 kcal

Kochzeit 70 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Gegrillter Wels

Für 6 Personen: Welsfilet – 2 kg, Pflanzenöl – 50 ml, Zitronen – 1 Stk., Salz – 1 TL, gemahlener weißer Pfeffer

Das Welsfilet in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und in eine Pfanne geben. Füge Salz hinzu. Den Saft einer halben Zitrone auspressen, pfeffern und 50 g Sonnenblumenöl hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend die Welsstücke auf den Grill legen. Auf beiden Seiten anbraten, bis alles fertig ist. Sie können es mit frischen Kräutern und Zitronenscheiben servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 178 kcal

Kochzeit 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Karausche-Koteletts

Den Fisch säubern und ausnehmen. Schwänze und Köpfe abschneiden, in kaltem Wasser abspülen. Den Karausche in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie das Wasser ab, kühlen Sie den Fisch ab, entfernen Sie alle Gräten und zerlegen Sie den Fisch mit den Händen. Fein gehackte Zwiebeln, Schmalz, in Milch getränktes Brot, Eigelb, Salz und Pfeffer zum Fisch geben. Alles in einem Mixer gut vermischen. Das fertige Hackfleisch für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kleine Schnitzel formen, in Mehl wälzen und in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl braten. Kann mit Kräutern, Oliven und einer Zitronenscheibe serviert werden.

Kaloriengehalt pro Portion 290 kcal

Kochzeit 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

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