Über griechisches Olivenöl. Griechisches Olivenöl – interessante Fakten, nützliche Tipps

Welche Olivenölmarke ist die beste? Die Antwort auf diese Frage bedarf einer Vorstudie. Schließlich wird der Olivenbaum in Russland nicht angebaut. Aus diesem Grund wird das gesamte Olivenöl importiert. Aber wie bei Sonnenblumen oder Mais wissen wir, dass das beste Produkt aus der ersten Pressung stammt. Wir wissen auch, dass Pflanzenöl von Verunreinigungen gereinigt – raffiniert – wird. Ist das gut für Olivenöl? Es gibt auch Schleudermethoden – kalt und heiß. Welches Verarbeitungsprodukt ist hochwertiger? In diesem Artikel werden wir dieses Problem umfassend untersuchen. Im Folgenden werden wir nicht nur darüber sprechen, welche Olivenölmarke besser ist, sondern auch die Produkte der Erzeugerländer betrachten und kurz erklären, wie der Olivenverarbeitungsprozess abläuft. In den Regalen der Geschäfte können Sie verschiedene Arten von Behältern mit diesem importierten Produkt sehen. Glas, Kunststoff oder Metall – in welcher Verpackung sollte man Olivenöl kaufen? Es ist wichtig zu lernen, wie man das Etikett richtig liest. Und in diesem Artikel erklären wir Ihnen, was die Worte Eextra Virgin bedeuten. In der mediterranen Küche, wo Olivenöl zu den Grundnahrungsmitteln gehört, wird es sehr häufig und für unterschiedliche Zwecke verwendet. Sie müssen diese Feinheiten kennen, um Salate richtig zuzubereiten oder Teig zuzubereiten.

Die Vorteile von Olivenöl für den Körper

Wussten Sie, dass die mediterrane Küche als immaterielles Erbe der Menschheit in die UNESCO-Liste aufgenommen wurde? Weißt du, warum? Das ist richtig: Es basiert auf der aktiven Verwendung von Olivenöl. Somit ist die mediterrane Küche nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund. Olivenöl (die Bewertungen von Feinschmeckern und Köchen zu diesem Thema sind fast gleich) verleiht nicht nur dem einfachsten Gericht eine edle Note, sondern sättigt den Körper auch mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Und das Wichtigste: Es bleiben keine zusätzlichen Zentimeter an Hüfte und Taille übrig. Schließlich wird Olivenöl vollständig vom Magen verarbeitet. Ist Ihnen aufgefallen, wie luxuriös das Haar italienischer, spanischer und griechischer Frauen ist? Kräftig, dick, seidig, glänzend... Und das ist das Ergebnis des täglichen Verzehrs von Olivenöl. Es stärkt Knochen, Nägel und Zähne. Vitamin E, das reichlich in Olivenöl enthalten ist, beugt der Alterung vor, lindert Schmerzen bei Geschwüren und Gastritis, behandelt Hämorrhoiden und baut Cholesterin-Plaques ab. Und sogar, wie aktuelle Studien zeigen, ist es ein gutes Mittel zur Krebsprävention. Daher nannten die alten Griechen, die in der Antike Olivenbäume kultivierten, Olivenöl „das Geschenk der Götter“. Wie wir sehen, ist dies nicht nur eine poetische Metapher.

Produktherstellungsprozess (in Kürze)

Um zu verstehen, welche Olivenölmarke besser ist, müssen Sie zumindest ein oberflächliches Verständnis der Technologie zur Herstellung dieses Produkts haben. Es scheint, welche Schwierigkeiten könnte es geben? Schließlich wird Olivenöl schon seit der Zeit des alten Ägypten hergestellt. Die Oliven wurden unter eine Presse gegeben und ausgepresst. Doch moderne Geräte und chemische Reagenzien ermöglichen es, mehr Öl aus Oliven zu pressen. Zu diesem Zweck wird der Kuchen einer Weiterverarbeitung unterzogen. Auf dieser Grundlage wird Olivenöl in zwei Arten unterteilt. Bei der ersten Pressung entsteht das „native“ oder native Öl. Und wenn Oliven ein zweites Mal verarbeitet werden, also erhitzt werden und chemische Reagenzien durch das Fruchtfleisch geleitet werden, erhält man Tresteröl. Fragen wir uns auf der Grundlage des oben Gesagten: Lohnt es sich zu sagen, welches Olivenöl besser ist? Natürlich „Jungfrau“. Doch wenn wir das beste Olivenöl probieren wollen, müssen wir berücksichtigen, wo die Oliven am besten reifen. Schließlich haben Bäume eine große Wachstumsfläche. Aber sie bringen nicht überall eine gute Ernte. Die renommiertesten Olivenölproduzenten sind Griechenland, Italien, Spanien und Tunesien. Der erste von ihnen, einst Hellas genannt, macht achtzig Prozent des weltweiten Umsatzes von Virgin Oil aus. Griechisches Öl wird von Importeuren für die weitere Produktion des Produkts gekauft.

Extra natives Olivenöl: Hauptmerkmale

Unabhängig vom Herkunftsland ist dieses Produkt das beste auf dem Markt. Schon das Wort „extra“ im Namen weist darauf hin, dass die Rohstoffe dafür von außergewöhnlich hoher Qualität waren. Die Oliven für dieses Öl werden von Hand geerntet. Als nächstes wird die Ernte sortiert. Für „Extra Virgin“ werden nur vollreife, große und unbeschädigte Premium-Oliven ausgewählt. Als nächstes werden die Beeren unter Druck gesetzt. Bei der Verarbeitung treten keine weiteren Auswirkungen auf. Dieser Vorgang wird Kaltpressen genannt. Dank dieser minimalen Verarbeitung bleiben alle wohltuenden Substanzen im Öl erhalten. Dieses Produkt hat einen leicht grünlichen Farbton. Natives Olivenöl Extra hat den reichen Duft von Oliven. Aber es hat einen bestimmten Geschmack. Wer zum ersten Mal natives Olivenöl extra probiert, denkt vielleicht, dass das Öl ranzig geworden ist. Doch gerade dieser Geschmack weist auf die höchste Qualität des Produktes hin. Auch rohe Oliven sind bitter. Der freie Säuregehalt von Olivenöl Extra Virgin Oil ist jedoch sehr niedrig – 0,8 Prozent. Das heißt, einhundert Gramm des Produkts enthalten weniger als ein Gramm für den Körper unerwünschte Stoffe. Dieser Indikator – der Säuregehalt – ist jedoch nicht der wichtigste Faktor bei der Bestimmung eines Qualitätsprodukts. Durch die Veredelungsmethode wird es ebenfalls reduziert.

Andere Arten von Olivenölen

Zwischen Extra Virgin und Pomatz Oil gibt es noch viele weitere Bezeichnungen. Schauen wir sie uns kurz an.

Natives Olivenöl ist ebenfalls ein sehr hochwertiges Olivenöl. Der einzige Unterschied zu „Extra“ besteht darin, dass der Kropf nicht so gründlich gegossen wird. Unter der Presse werden Oliven unterschiedlicher Größe, Reife und Sorte verarbeitet. Der weitere Prozess läuft jedoch genauso ab wie bei der Herstellung von Nativem Olivenöl Extra. Das heißt, die Beeren werden kalt gepresst und anschließend wird die Flüssigkeit sofort in zum Verkauf stehende Behälter abgefüllt. Dieses Öl zeichnet sich dadurch aus, dass es nahezu keinen bitteren Geschmack hat. Wenn Sie es aus medizinischen Gründen in reiner Form einnehmen möchten, den spezifischen Geschmack aber nicht vertragen, kaufen Sie diese spezielle Sorte. Natives Olivenöl hat einen höheren Säuregehalt. Zwei Prozent sind erlaubt. Wenn dieser Indikator jedoch die Norm überschreitet, wird die Charge zur Reinigung geschickt. Und hier muss erklärt werden, wie sich raffiniertes Olivenöl von unraffiniertem Olivenöl unterscheidet. Bei der Herstellung des ersten Produkts werden bereits Chemikalien eingesetzt, die es von überschüssiger Säure reinigen. Bei raffiniertem Olivenöl sinkt dieser Wert auf 0,3 Prozent. Es gibt auch eine Sorte namens „Pur Olive Oil“. Der Name bedeutet „reines Olivenöl“. Allerdings handelt es sich bei diesem kaltgepressten Produkt immer noch um eine Mischung aus „Virgin“ und „Rafinid“. Der Säuregehalt dieses Olivenöls überschreitet nicht ein Prozent. Nun, Tresteröl in Griechenland und Spanien schmiert Türen. Manchmal wird das durch thermisches Pressen des Kuchens gewonnene Produkt verfeinert.

Verwendung beim Kochen

In der Kochkunst sollten Sie wissen, für welche konkreten Zwecke Sie diese oder jene Olivenölsorte verwenden. Vor allem in den nördlichen Ländern, wo dieses Produkt importiert wird und daher sehr teuer ist. Daher sollten Sie für Salate nur natives Olivenöl extra verwenden. In Gerichten verliert es übrigens seine Bitterkeit. Und mit der Zeit auch. Die Haltbarkeit einer Flasche Extra Virgin beträgt jedoch eineinhalb bis zwei Jahre (je nach Gebinde). Am Ende dieser Laufzeit verliert das Öl nicht seine äußerst wohltuenden Eigenschaften, sondern wird weicher und samtiger im Geschmack. Für die Zubereitung kalter Soßen und Marinaden verwenden wir normales „Virgin“. Bewertungen bezeichnen dieses Olivenöl als sehr lecker und gesund. Mit nativem Öl bestrichenes Fleisch wird nach dem Backen schnell weich und zart. Pur-Olivenöl wird für Eintöpfe verwendet. Und zum Braten von Speisen sollten Sie raffiniertes Olivenöl verwenden. Aufgrund der Reinigung hat dieses Öl einen hohen Rauchpunkt. Es spritzt nicht, brennt nicht und erzeugt in frittierten Lebensmitteln keine großen Mengen an Karzinogenen. Dieses Produkt eignet sich auch hervorragend zur Teigherstellung. Es ist nicht bitter und kann anstelle von Mais oder Sonnenblumen verwendet werden. Mit Olivenöl zubereitete Brötchen und Brote bleiben nicht lange altbacken.

Wie man ein gutes Olivenöl auswählt, kein Ersatzöl

Die Regale im Supermarkt sind mit Produkten verschiedener Marken gefüllt. Es ist an der Zeit, hier Verwirrung zu stiften. Wie trifft man die richtige Wahl? Regel eins: Studieren Sie das Etikett sorgfältig. Es empfiehlt sich, das Produkt vom Hersteller selbst verpacken zu lassen. Auf Deribasovskaya abgefülltes Olivenöl aus Griechenland wird höchstwahrscheinlich von zweifelhafter Qualität sein. Das Etikett enthält einen Namen, der häufig auf die Art des Produkts hinweist. Das heißt, in Großbuchstaben wird beispielsweise „Extra Virgin“ oder „Pur Olive Oil“ geschrieben. Manchmal enthält der Name die Marke des Herstellers oder den Namen des Gebietes, in dem die Oliven geerntet wurden. Aber auch der Produkttyp steht zwingend auf dem Etikett. Bei Ölen, die nicht zur Elite-Kategorie „Virgin“ gehören, ist die Art der Verarbeitung angegeben. Dies gibt uns auch die Möglichkeit, das beste Produkt auszuwählen. Es ist besser, kaltgepresstes Öl zu kaufen als raffiniertes Öl, das nach der Wärmebehandlung aus Ölkuchen hergestellt wird. Auch die Haltbarkeit des Produkts ist von großer Bedeutung. Schließlich ist dies kein Wein, der mit zunehmendem Alter besser wird. „Extra Virgin“ ist bis zu zwei Jahre haltbar, bei anderen Sorten ein Jahr. Aber die Farbe spielt keine Rolle. Ja, es ist oft nicht sichtbar, da das Öl in Blechdosen oder dunkle Glasflaschen abgefüllt wird. In Kunststoffbehältern werden nur preisgünstige Produkte verkauft.

Oliven wachsen in warmen Ländern Europas und Kleinasiens, in Nordafrika. Aber die Spitzenreiter bei der Versorgung des Weltmarktes mit Olivenöl sind immer noch nur vier Länder. Dies sind Griechenland, Spanien, Italien und Tunesien. Öl aus welchem ​​Herkunftsland soll ich wählen? Sie sollten wissen, dass Züchter viele Olivensorten gezüchtet haben. Und in Italien gibt es mehr als vierzig davon. Daher haben verschiedene Unternehmen die Möglichkeit, sortenreine Öle sowie raffinierte „Cocktails“ mit erstaunlichem Geschmack herzustellen.

Die Produzenten in Spanien sind Anhänger der guten alten Olive, die schon in der Antike auf der iberischen Halbinsel angebaut wurde. Daher gibt es in diesem Land nicht eine solche Vielfalt an Olivenölen. Spanien schreibt Etiketten in seiner eigenen Sprache. Daher ist es notwendig, Olivenöl mit Aceite de Oliva zu koordinieren. Es sollte berücksichtigt werden, dass Aceite de Orujo sekundär gepresstes Öl aus Trester bedeutet, das durch Wärmebehandlung entsteht.

Oliven wachsen in Griechenland in Regionen mit unterschiedlichen klimatischen Eigenschaften. Das Terroir beeinflusst den Geschmack von Olivenöl, auch wenn es von der gleichen Sorte ist.

Ein Produkt aus Tunesien ist in den Regalen unserer Filialen nur sehr selten zu finden. Das heißt aber nicht, dass Olivenöl aus diesem Land schlecht ist. Im Gegenteil, der abwechselnde Einfluss von Winden aus der Sahara und atlantischen Brisen ermöglicht es uns, Oliven mit einem besonderen Geschmack und Aroma anzubauen.

Die besten Olivenölmarken aus Griechenland

Jedes Produkt aus dem sonnigen Hellas wird gut sein. Die Auswahl vor dem Käufer ist wirklich riesig. Sie können Öl sowohl aus Ölhainen in der Nähe von Thessaloniki als auch auf den Inseln kaufen. Und das wird den Geschmack zumindest geringfügig beeinträchtigen. Der weltweit größte Händler, der Olivenöl nicht nur in Importländer, sondern sogar nach Spanien und Italien liefert, ist Oliko. Allerdings kauft dieses Unternehmen Getreide von verschiedenen Bauernhöfen im Land und produziert eine bestimmte Mischung (wenn auch von guter Qualität). Aber die Firma „Elinika Eklikta Ale“ wurde speziell für die Herstellung der besten Olivenölsorten gegründet. So wie Weintouren in Frankreich florieren, können Sie in Griechenland kleine, familiengeführte Unternehmen besichtigen. Unternehmen wie Xylouris und Kidokinatis pflücken Oliven nicht nur von Hand, sondern pressen sie auch durch eine traditionelle Presse.

Olivenöl aus Spanien und Tunesien: Was sind ihre Eigenschaften?

Auf dem russischen Markt gibt es etwa fünfzig Arten von Produkten aus diesem Land. Was sind die besten spanischen Olivenölmarken? Schauen Sie sich das Terroir an. Das Klima im Süden des Landes mit seiner langen Vegetationsperiode ermöglicht den Anbau der saftigsten und fettesten Oliven. Als beste Marken gelten die andalusischen „Baena“ und „Lucena“ sowie „Les Garrigues“ und „Siurana“ aus Cordoba. Auf der anderen Seite des Mittelmeers, in Tunesien, gilt African Dream Products als der beste Olivenölproduzent. Und seine beste Marke ist „Chemlali“.

Italienische Produktvarianten

In diesem Land wird Essen mit Ehrfurcht behandelt. Kein Wunder, dass die italienische Küche als eine der besten Europas gilt. Standardmäßig entsprechen die Produkte dieses Zustands dem Standard. Daher nehmen in Italien hergestellte Lebensmittel häufig an Wettbewerben aller Art um den Titel der Besten teil. Auch die Olivenölproduzenten bleiben nicht untätig. Sie haben ihre eigene Konkurrenz – Ercole Olivario. Daran können nur Elite-Sorten (Extra Virgin oder zumindest kaltgepresstes Öl) teilnehmen. Was für Produzenten wurden - und das immer wieder! - Gewinner dieses prestigeträchtigsten Wettbewerbs in Italien? Zu diesen Marken gehören Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude und Fattorie Greco.

Welches Olivenöl sollten Sie wählen? Sie haben bereits bemerkt, dass dieses Produkt nicht billig ist. Aber noch erstaunlicher ist, dass sich der Preis einer Olivenölsorte um ein Vielfaches von einer anderen unterscheiden kann! Was ist der Grund? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Heute werden mehr als 95 % der gesamten Olivenölproduktion im Mittelmeerraum produziert. Griechenland, Italien und Spanien versuchen, ihre Führungsrolle in der Produktion zu verteidigen. Und ein Einwohner jedes dieser Länder ist sich sicher, dass das lokale Öl das beste ist! Russland ist nicht das Mittelmeer, wir bauen keine Oliven an, wir produzieren kein Öl aus Oliven. Daher kann uns nichts daran hindern, den Prozess der Olivenölauswahl objektiv anzugehen.

Wir haben mehrere Kriterien identifiziert. Sobald Sie diese verstanden haben, können Sie genau bestimmen, welche Ölsorte Sie benötigen.

1. Anwendung

Zur Zubereitung von Salaten, Marinaden, kalten Vorspeisen Am besten eignet sich extra natives Olivenöl. Je nach Herkunftsland kann es folgende Bezeichnungen haben: Natives Olivenöl Extra (Englisch, Spanisch), Extra Vergine (Italienisch), Extra Vierge (Französisch), EVOO. Russischer Klang - Extra Virgin.

Dies ist Olivenöl bester Qualität, zuerst kalt gepresst (bei einer Temperatur von nicht mehr als 27 Grad). Es wird durch ein Verfahren hergestellt, bei dem die Oliven leicht gepresst werden, um Olivenöl höchster Qualität zu gewinnen. Zudem erfolgt die Extraktion ausschließlich mechanisch, ohne Chemie!

Extra natives Olivenöl enthält 80 % nützliche Substanzen, hat normalerweise eine dunkelgrüne, trübe Farbe und einen starken Olivengeruch. Enthält keine raffinierten Öle und ein Minimum an gesättigten Fetten, es ist ein 100 % natürliches Produkt. Kein Wunder, dass die Mittelmeerdiät als die gesündeste gilt.

Zum Braten Für die Zubereitung warmer Gerichte können Sie sich gerne für raffiniertes Zweitpressöl entscheiden, das normalerweise als Trester-Olivenöl (Englisch) oder Orujo (Spanisch) bezeichnet wird.

Das Wort „Trester“ („pomas“ in der russischen Transkription) bedeutet „Kuchen“. Pomas-Olivenöl wird aus den Tresterresten hergestellt, die bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra anfallen, und mit diesen vermischt Große anzahl Native Öle zur Wiederherstellung von Farbe und Geschmack. Der unbestreitbare Vorteil von Tresteröl ist sein niedriger Preis sowie sein neutraler Geschmack und seine lange Haltbarkeit.

Zur Vorbeugung verschiedener Krankheiten und zur Haut- und Haarpflege Verwenden Sie hochwertiges unraffiniertes Öl mit der Kennzeichnung Extra vergine. Nur es enthält das Maximum an nützlichen Substanzen!

2. Preis – Qualität

Der Hauptindikator für die Qualität von Olivenöl ist seine Qualität Säure. Der Säuregehalt von Olivenöl bezieht sich auf den Ölsäuregehalt in 100 g Produkt. Je niedriger der natürliche Säuregehalt des unraffinierten Olivenöls ist, desto höher ist seine Qualität.

Hochwertiges Öl (Extra Virgin-Label) – nicht mehr als 0,8 %.

Öl mit einem Säuregehalt von weniger als 0,5 % gilt im Mittelmeerraum als Heilmittel.

Der Preis und die Qualität von nativem Olivenöl extra werden auch von seiner Güteklasse beeinflusst:

Vintage-Olivenöl gekennzeichnet mit geschützter Ursprungsbezeichnung (P.D.O.) oder D.O.P. - denominacion de origen protegida (Markenzeichen der geschützten Herkunft). Luxus-Olivenöl, das aus Oliven hergestellt wird, die in einem bestimmten Gebiet angebaut werden. Der gesamte Herstellungsprozess dieses Öls findet am Ort der Sammlung der Rohstoffe statt;

Sortenreines Olivenöl hergestellt aus Oliven einer Sorte. Beispielsweise weist die Aufschrift auf der Flasche „Minerva Kalamata“ darauf hin, dass die zur Herstellung dieses Öls verwendeten Oliven nur in der Region Kalamata gesammelt wurden;

Olivenöl vermischen Es wird aus Oliven verschiedener Sorten hergestellt, um spezifische Geschmacks- und Aromaeigenschaften zu erhalten.

Inschrift " organisch (Bio, Öko)“ Das Produkt trägt auch zum Preis und zur Qualität von Olivenöl bei. Dieses Etikett bedeutet, dass die zur Herstellung dieses Öls verwendeten Oliven von registrierten Plantagen stammen " Bio/Bio". Alle Stufen der Produktion von „Bio-Produkten“ erfüllen strenge Systemanforderungen, zu denen der Verzicht auf den Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden, Wachstumsregulatoren und gentechnischen Methoden gehört.

3. Herkunftsland

Weltweit führend in der Olivenölproduktion sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien. Die ersten beiden verkaufen Öl in großen Mengen. Doch um ganz Europa, Amerika und andere Länder zu versorgen, sind sie gezwungen, Rohstoffe – Massenöl – von anderen, kleineren Lieferanten zu beziehen. Wenn der Anteil ihres eigenen Öls mehr als 25 % beträgt, ist es ihnen gesetzlich erlaubt, den Namen ihres Staates auf dem Etikett anzugeben.

Es ist bekannt, dass die Hauptquelle für solche fertigen Rohstoffe ist Griechenland. Tatsache ist, dass der Boden und das Klima in diesem Land nahezu überall ideal für den Olivenanbau sind. Die bekanntesten Regionen sind Kalamata, Lakonien, Kranidi (Peloponnes) und Umgebung. Kreta. Hier basiert die Wirtschaft Tausender griechischer Familien auf dem Olivenanbau.

Günstige klimatische Bedingungen und die Erfahrung aus jahrtausendealtem Olivenanbau, gepaart mit traditionellen Produktionsmethoden, sorgen für die qualitative Überlegenheit des griechischen Olivenöls gegenüber anderen. Nur Griechenland produziert einen so hohen Anteil an extra nativem Öl – 80 %! Der Rest stammt aus raffiniertem Öl (Refined oder Pour) und Tresteröl.

Die wichtigsten Marken griechischen Olivenöls auf dem russischen Markt:

Minerva. Das Unternehmen Minerva ist die erste Olivenölmarke, die in Griechenland erscheint, und behält bis heute seine Führungsposition (42 % des griechischen Olivenölmarktes). Das Unternehmen Minerva produziert Premium-Olivenöl, das aus Oliven gewonnen wird, die auf der Halbinsel Peloponnes angebaut und ausschließlich mit mechanischen Methoden geerntet werden. Mit diesem ausgewählten Öl können Sie den reichen, bitteren Geschmack frisch gepflückter Oliven erleben, der sich für die Zubereitung von Salaten und Marinaden eignet und weder Salz noch Cholesterin enthält.

Terra Creta. Terra Creta wurde 2001 in der Gegend von Hania auf der Insel Kreta gegründet. Ziel des Unternehmens ist die Produktion und der Vertrieb von nativem Olivenöl extra ausschließlich aus der Region Kolymvari. Die Olivensorte Koroneiki, die im hügeligen Gelände der Region Kolymvari angebaut wird, ist für ihre hervorragenden organoleptischen Eigenschaften bekannt. Im Terra Creta-Olivenöl finden Experten eine ganze Palette an Aromen: von mediterranen Kräutern bis hin zu Orangen- und Zitronentönen mit einer zart pikanten Note und Würze.

Agia Triada. Dies ist eine Marke der Firma „Vinolio Creta Ltd.“, unter der umweltfreundliche Produkte hergestellt werden: Olivenöl, Wein, Balsamico-Essig, Honig. Die Rohstoffe für ihre Herstellung werden aus den Gebieten des männlich-orthodoxen Klosters „Agia Triada“ („Heilige Dreifaltigkeit“) auf der Insel Kreta gewonnen. Wenn Sie Olivenöl der Marke „Agia Triada“ probiert haben, werden Sie überzeugt sein, dass es „mit Seele“ zubereitet wird, mit Liebe zur Welt und zu den Menschen.

Olivi. Dieses Öl hat nicht nur die heiße Sonne und wertvolle Stoffe aus den fruchtbarsten Böden des Messenientals mit seiner Hauptstadt Kalamata aufgenommen, sondern auch die Wärme der Hände fleißiger griechischer Bauern. Der gesamte Ölproduktionsprozess, von der Ernte der Koroneiki-Oliven bis zur Abfüllung, wird von Bauern der Nikolopoulos-Farm von Hand durchgeführt. Es ist unmöglich, dem fruchtigen Aroma dieses Olivenöls mit einem leicht pfeffrigen Nachgeschmack gleichgültig zu bleiben.

GREKELITA. Natürliches Olivenöl „GREKELITA“ mit D.O.P. - das Ergebnis der ersten mechanischen Kaltpressung von Koroneiki-Oliven, die in der Stadt Mylopotamos auf der Insel Kreta in Griechenland angebaut wurden. Das Produkt eignet sich ideal für die Zubereitung von kalten und warmen Gerichten, ohne seine wohltuenden Eigenschaften und sein Aroma zu verlieren.

Gäa. Gaea wurde 1995 mit dem Ziel gegründet, hochwertige griechische Lebensmittelprodukte zu fördern, die auf dem internationalen Markt fehlten. Zu den Produkten des Unternehmens gehören hochwertige Olivenöle mit dem D.O.-Siegel, Olivenöle mit Kräutern, Saucen und verschiedene griechische Köstlichkeiten.

Spanisch Olivenöl hat typischerweise ein reiches, öliges Aroma, das an grüne Oliven oder reife Oliven erinnert. Typischerweise erhalten spanische Hersteller Olivenöl durch Mischen von 2, 3 oder mehr Sorten, um den gewünschten ausgewogenen Geschmack und das gewünschte Aroma zu erzielen, es sind jedoch auch sortenreine Ölsorten erhältlich.

SpanischÖl ist in der Regel teurer als italienisches, weil... In Spanien ist es verboten, Olivenöl mit anderen Pflanzenölen zu mischen. Mischungen (Mischungen, MIXT) – günstiger als 100 % Öl.

Die wichtigsten Marken spanischen Olivenöls auf dem russischen Markt:

Borges- 60 % aller Lieferungen mengenmäßig, 20 % wertmäßig;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) ist eine spezielle Marke, die von der Borges-Gruppe für den russischen und GUS-Markt entwickelt wurde. Der Anteil der Marke am Wert der russischen Importe und am Markt beträgt knapp über 5 %,

MaestrodeOliva - mehr als 6 % des Wertes der russischen Olivenölimporte.

Aus Italienisch Marken auf dem russischen Markt ist die Marke am weitesten verbreitet Monini .

Hat auch einen bedeutenden Anteil am russischen Markt Tunesisch Marke von Olivenöl TErra Delyssa .

Ein weiteres der größten Olivenöl produzierenden Länder ist Türkei. Die bekannteste und beliebteste Marke für türkisches Olivenöl ist Milasolio .

Was andere Produzenten betrifft, so entspricht ihr Beitrag zur Produktion eines so elitären Produkts wie Olivenöl fast dem Inlandsverbrauch in diesen Ländern; Nur ein kleiner Teil wird exportiert – weniger als 1 % aus jedem Land.

4. Verpackung

Heute wird Olivenöl abgefüllt in:

Glasflaschen . Dies ist eine traditionelle Verpackung. Vorteile: natürlich, angenehm für das Auge, erweckt den Eindruck, ein teures, hochwertiges Produkt zu kaufen (ähnlich teurem Wein), bequem zu verwenden, ohne es in eine spezielle Karaffe zu füllen. Nachteile: Selbst dunkles Glas lässt Licht durch, kann zerbrechen und ist schwer.

Büchsen. Wenig später erfunden, zeichnet es sich durch seine technologische Wirksamkeit aus. Das Metall wird auf besondere Weise verarbeitet, sodass keine Möglichkeit einer Öloxidation besteht. Vorteile: leicht, lässt kein Licht durch, günstiger. Nachteile: keine.

“ TascheInKasten” - Pakete mit Zapfhahn. Neueste Verpackung. Original laminierte aseptische Beutel (in der Regel 3 Liter / 5 Liter) mit Füllhahn, der das Eindringen von Fremdgerüchen und Luft in die offene Verpackung verhindert, den Abbau von Enzymen und die Oxidation von Fettsäuren verhindert und Ihnen die Konservierung aller ermöglicht wohltuende Eigenschaften des Öls, wodurch seine Lebensdauertauglichkeit erhöht wird. Der Nachteil ist das große Volumen, das jedoch durch den niedrigeren Preis ausgeglichen wird.

Fassen wir also zusammen. Wie wählt man das perfekte Olivenöl aus?

Ideales Olivenöl:
1. Mit der Aufschrift „Extra Virgin“, zuerst kaltgepresst, unraffiniert.
2. Verfügt über das P.D.O.-Zeichen. oder D.O.P.
3. Säuregehalt – bis zu 0,8 %.
4. Farbe von hellgold bis dunkelgrün, ohne Sediment und weiße Flocken.
5. Das Produktionsland ist angegeben, es gibt die genaue Adresse des Herstellers, Importeurs und Exporteurs.
6. Die Umsetzungsfrist hat die zweite Hälfte noch nicht überschritten.

Wählen Sie Olivenöl, kochen Sie und kümmern Sie sich um Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben!

Einer der ältesten Bäume, die Gott der Menschheit geschenkt hat, ist der Olivenbaum, und das aus seinen Früchten gewonnene Öl ist seit vielen Jahrtausenden von bleibender Bedeutung für das menschliche Leben.

Dem Alten Testament zufolge sandte der Herr, wütend auf die Menschen, die in Sünden versunken waren und die große Sintflut verursachten, Noah eine Taube mit einem Olivenzweig im Schnabel als Zeichen der Versöhnung. Und einer der ersten Bäume, die Noah auf dem Berg Ararat pflanzte, war ein Olivenbaum, und ein Olivenzweig und eine ihn haltende Taube gelten seitdem als Symbole des Friedens.

Die Geschichte des Olivenanbaus und der Olivenölproduktion ist untrennbar mit der Lebensgeschichte der meisten Völker des Mittelmeerraums verbunden. Einer der Hügel, auf denen das antike Jerusalem steht, wird Ölberg genannt, was darauf hindeutet, dass es hier seit der Gründung der Stadt Olivenhaine gab. Dieser unprätentiöse Baum kann sowohl bei Trockenheit als auch bei starkem Wind wachsen und Früchte tragen, und die Hauptbedingungen für sein erfolgreiches Wachstum sind Sonne, Steine, Stille, Einsamkeit und die Nähe eines warmen Meeres.

Erinnern wir uns an Geschichte und Mythologie

Bei den Ausgrabungen des Zakros-Palastes, der zur minoischen Zivilisation gehört, fanden Archäologen versteinerte Olivenfrüchte, die den chthonischen Göttern geopfert wurden, um die Bewohner vor Erdbeben zu schützen.

Der Fund stammt aus dem Jahr 2000 v. Chr. e. Dies deutet darauf hin, dass man auf Kreta zu dieser Zeit nicht nur Olivenbäume anbaute, sondern auch die Geheimnisse der Herstellung und Lagerung von Olivenöl kannte.

Dies belegen auch andere archäologische Funde. Bei Ausgrabungen des Phaistos-Palastes wurden riesige zwei Meter hohe Krüge, die sogenannten Pithos, gefunden, in denen die alten Kreter Olivenöl lagerten, und eines der berühmtesten Fresken von Knossos zeigt eine feierliche Prozession, die Geschenke in Form von Amphoren trägt Öl.

Die Früchte des Olivenbaums, das daraus hergestellte Öl und sogar seine Blätter und Zweige wurden von den alten Griechen in ihrem täglichen Leben verwendet. Die Früchte der Olive dienten als Nahrung für ihre Familien, als Heilmittel gegen viele Krankheiten, ihre Zweige wurden zum Erhitzen verwendet und aus den Blättern wurde ein Heilaufguss hergestellt.

Olivenöl wurde zur Beleuchtung von Häusern und Tempeln verwendet, als kosmetisches Produkt und als unverzichtbares Attribut bei der Durchführung religiöser Rituale. Im antiken Griechenland, wo frisches Wasser knapp war, war das Einreiben mit Olivenöl ein Mittel der täglichen Hygiene für alle Einwohner. Sie begrüßten das Neugeborene mit Öl, rieben seinen Körper ein und begleiteten die Person auf seiner letzten Reise, indem sie den Körper des Verstorbenen damit salbten.

Ein seltener griechischer Kuchen wird ohne Olivenöl zubereitet; die bekannte Spanakopita ist keine Ausnahme! Alles über den beliebtesten Spinatkuchen Griechenlands.

Es gab viele Legenden über das Erscheinen des heiligen Baumes auf griechischem Boden. Einer von ihnen besagt, dass Herkules den Samen des Olivenbaums erlangte und ihn von der Küste des Schwarzen Meeres zu den Griechen brachte, der andere besagt, dass er den Olivenbaum aus Nord-Hyperborea mitbrachte. Medea bereitete einen Sud zu, der Jason die Jugend zurückgeben sollte, und verwendete dazu Olivensaft. Als sie ihn mit einem trockenen Olivenzweig umrührte, stellte sie zu ihrer Überraschung fest, dass nach einiger Zeit frische Blätter und Früchte darauf wuchsen.

Aber der schönste Mythos besagt, dass der Olivenbaum den Bewohnern Attikas von ihr selbst geschenkt wurde. Die Göttin pflanzte die erste Olive auf dem felsigen Hügel der Akropolis und seitdem gilt der Baum bei den Athenern als Symbol für Wohlstand, Frieden und Weisheit. Die ersten in Athen geprägten Goldmünzen zeigten die Göttin Athena-Poliada mit einem Helm, auf dem sich ein Kranz aus Olivenzweigen befand, und in ihren Händen hielt sie eine Amphore mit Olivenöl.

Einer der „sieben Weisen der Antike“, der athenische Archon Solon im 6. Jahrhundert v. Chr. e. erließ die ersten Gesetze zum Schutz von Olivenbäumen als einem der wichtigsten Werte der Stadt, und jeder, der beim Fällen erwischt wurde, wurde zum Tode verurteilt.

Herodot im 5. Jahrhundert v. Chr. e. schrieb, dass Olivenbäume so verehrt und heilig seien, dass nur Jungfrauen und Eunuchen wachsen und sich um sie kümmern dürften. Kränze aus Olivenzweigen wurden von athenischen Mädchen als Symbol mädchenhafter Reinheit getragen.

Im antiken Olympia erhielten die Gewinner der Olympischen Spiele einen Kranz aus Olivenzweigen, die im heiligen Olivenhain von Alpheus in der Nähe des Olympiastadions wuchsen. Diese Auszeichnung galt als die wertvollste für konkurrierende Sportler.

Im Jahr 480 v. e. Als die Perser in Griechenland einmarschierten, wurden die Olympischen Spiele nicht abgesagt. Als der edle persische Krieger erfuhr, dass die Belohnung für den Sieg im Wettbewerb nur ein Olivenkranz und nicht Geld und reiche Geschenke war, machte er König Xerxes Vorwürfe: „Gegen wen kämpfen wir? Ihnen geht es um Tapferkeit, nicht um Geld!“

Wie flüssiges Gold die Welt eroberte

Griechisches Olivenöl wurde neben Weinen zu einer der Hauptwährungen des Mittelmeerraums. Dadurch eroberte es nach und nach die gesamte antike Welt. Es wurde von Kaufleuten aus verschiedenen Mittelmeerländern gehandelt: Phönizier, Ägypter, Kreter, Zyprioten und Juden. Das Öl wurde zu einer Einnahmequelle und wurde damals flüssiges Gold genannt.

Aufgrund des Mangels an Land für die Bildung neuer Städte begannen die Griechen, in die Gebiete Siziliens und der Apenninenhalbinsel, nach Südfrankreich und an die Westküste Spaniens zu ziehen und dort ihre Kolonien zu errichten. Einige zogen nach Osten und erreichten die Küste des Schwarzen Meeres. Und wohin sie auch zogen, das erste, was sie mitnahmen, waren Olivenkerne oder sogar deren Setzlinge.

Später förderten die alten Römer in ihrem ganzen Reich Olivenöl als wertvolles Produkt. Sie übernahmen viel von der griechischen Praxis des Olivenanbaus und begannen mit dem Anbau von Olivenbäumen in Italien. Auch die Römer bauten auf den fruchtbaren Böden Marokkos, Algeriens und Tunesiens Olivenhaine an und gewannen daraus Öl, wie alte Ölmühlen auf dem Territorium dieser Staaten belegen.

Der Ölhandel begann nicht nur in Nordafrika, sondern auch in den Ländern Nordeuropas. Plinius der Ältere schrieb in seiner Naturgeschichte, dass Bäume zwei der wertvollsten Flüssigkeiten liefern – Wein und Olivenöl, aber er persönlich bevorzugt Öl.

Wer hat die Kategorien erfunden?

Die Römer, die von den Griechen lernten, waren die ersten, die auf die Idee kamen, dem Öl eine Kategorie zuzuordnen, die sich nach der Methode und dem Zeitpunkt seiner Gewinnung richtet. Im Jahr 301 erließ Kaiser Diokletian ein Edikt, das je nach Qualität feste Preise für Olivenöl festlegte.

Das aus im September geernteten Oliven gepresste Öl wurde als bitter (Oleum acerbum) bezeichnet und galt als minderwertig. Das aus im Dezember geernteten Oliven gewonnene Öl wurde als grünes Öl (Oleum viride) bezeichnet und galt als zweite Kategorie. Die höchste Kategorie galt als Öl aus schwarzen, reifen Oliven, die im Januar bis Februar geerntet wurden, und war sehr teuer.

Mit dem Fall Roms und der Invasion der Barbaren im Reich gingen die Produktion und der Handel mit Olivenöl stark zurück. Aber die Traditionen des Anbaus von Olivenbäumen und der Herstellung von Öl aus ihren Früchten sind mit der Zeit nicht verloren gegangen. Sie wurden in orthodoxen und katholischen Klöstern im Byzantinischen Reich, in Griechenland, Italien und Spanien sorgfältig aufbewahrt.

Einige Statistiken

Heute gibt es auf der Welt etwa 800 Millionen Olivenbäume.

95 Prozent davon werden im Mittelmeerraum angebaut, und in Griechenland machen Olivenplantagen von allen im Land angebauten Obstbäumen etwa 75 Prozent aus, und sie nehmen etwa 15 Prozent der gesamten griechischen Agrarfläche ein.

Das Land hat 300 Sonnentage im Jahr, ein warmes Meer und fleißige Menschen – all dies schafft hervorragende Bedingungen für die Produktion von Olivenöl – einem der Hauptbestandteile der Wirtschaft nicht nur heute, sondern auch vor vielen Jahrhunderten, seit der Jungsteinzeit .

Der älteste Olivenbaum wurde auf Kreta in der Region Chania gefunden. Sie ist 3000 Jahre alt, trägt noch immer Früchte und produziert daraus Öl. Genau 249 Flaschen Öl aus dieser Olive wurden den Teilnehmern der Internationalen Olivenöl-Exportkonferenz 2013 in Chania als Souvenir überreicht.

Im Jahr 2013 produzierte Griechenland 357.000 Tonnen Olivenöl, von denen 40 % von Italien gekauft und als italienisches Öl in viele Länder auf der ganzen Welt exportiert wurden.

Der Großteil des griechischen Olivenöls wird in drei Gebieten produziert: der Halbinsel, Kreta und Lesbos.

In Griechenland werden pro Jahr und Person 19 Liter Olivenöl konsumiert, in Deutschland 0,7 Liter, in Amerika 3 Liter und in Japan nur 0,1 Liter.

Über die Vorteile von Olivenöl

Schon alte Ärzte glaubten, dass Olivenöl eine positive Wirkung auf die menschliche Gesundheit hatte. Die heutige wissenschaftliche Forschung bestätigt nicht nur, sondern beweist auch die Notwendigkeit, dieses wunderbare Produkt in die Ernährung eines jeden Menschen aufzunehmen.

Die Ernährung des modernen Menschen ist durch einen Kalorienüberschuss und einen Mangel an Vitaminen gekennzeichnet, was zum Auftreten schwerer chronischer Krankheiten führt: Herzinsuffizienz, Arthritis, Diabetes und Krebs. Der Verzehr von Olivenöl verringert das Risiko ihres Auftretens.

Es ist bekannt, dass es „gutes“ und „schlechtes“ Cholesterin gibt. „Gut“ wird perfekt aus dem Körper ausgeschieden, ohne dass sich Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße ablagern, was zur Entstehung von Arteriosklerose führt. Und für die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems ist eine Reduzierung des „schlechten“ Niveaus notwendig.

Gesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinindex erhöhen, sind in allen tierischen und pflanzlichen Fetten enthalten. In Olivenöl sind nicht mehr als 10 % davon enthalten, und ungesättigte (z. B. Ölsäure) – 70–80 %.

Vom Säurehaushalt her ähnelt Olivenöl der Muttermilch. Es senkt wirksam den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins und ist reich an Antioxidantien, die ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Magengeschwüren sowie chronischen Nieren- und Lebererkrankungen darstellen.

Das Öl enthält außerdem Polyphenol, das das Wachstum von Krebszellen stoppt. Ein Esslöffel Olivenöl enthält 10 % des Tagesbedarfs an Vitamin E, einem hervorragenden natürlichen Antioxidans, das der Körper benötigt.

Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass die Einnahme von nur zwei Esslöffeln Olivenöl pro Tag das Risiko, an bösartigen Tumoren wie Brustkrebs zu erkranken, deutlich senken kann.

Nicht jedes Olivenöl ist gesundheitsfördernd; Sie müssen wissen, wie Sie es richtig auswählen und lagern.

Welches Öl ist besser und wie wählt man es aus?

Nach den von der Europäischen Union eingeführten Regeln gibt es eine Abstufung von Olivenöl in Kategorien. Versuchen wir herauszufinden, was es ist.

Griechisch „partheno“

Virgin auf Europäisch oder „partheno“ (nativ auf Griechisch) ist Olivenöl, das bei der ersten Kaltpressung ausschließlich mechanisch und ohne Verwendung chemischer Zusätze gewonnen wird. Es hat einen niedrigen Säuregehalt und andere gesundheitsfördernde Eigenschaften. Eingeteilt nach folgenden Typen:

1. Natives Olivenöl extra– Öl der höchsten Kategorie, einwandfreies Aroma und Geschmack, mit einem Säuregehalt von nicht mehr als 0,8 %. Dabei handelt es sich um die hochwertigste und teuerste Ölsorte, die von vielen namhaften griechischen Herstellern hergestellt wird. Beispielsweise kostet ein Liter Altis-Öl in einer Glasflasche 6,50 €. Das Öl hat ein angenehmes und reichhaltiges fruchtiges Aroma und Geschmack. Wird zum Anrichten von Salaten verwendet. Ein ausgezeichnetes Mittel gegen Magengeschwüre.
2. Feines natives Olivenöl– Öl der ersten Kategorie, mit einem sehr angenehmen Aroma und Geschmack, sein Säuregehalt liegt zwischen 1 % und 1,5 %. Es eignet sich zur Zugabe zu gekochten Gemüsegerichten und zum Anrichten von Salaten. In den Regalen griechischer Supermärkte ist diese Art von Olivenöl durch die Produkte vieler Unternehmen vertreten.

Hier sind einige Sorten natives Olivenöl vom ältesten und sehr beliebten Unternehmen Griechenlands: Minerva:

• kaltgepresstes Öl „Khoryo“, verpackt in leichten Plastikflaschen. Ein Liter dieses Öls kostet 5,72 €, zwei Liter – 10,90 € und eine Fünf-Liter-Flasche – 19,99 €;
• Öl der Marke Clasico, dessen Kosten für einen Liter 4,99 €, für zwei Liter – 9,55 € und für fünf Liter – 19,90 € betragen.

Es gibt auch eine Kategorie von nicht nativen Ölen. Das sind raffinierte Öle. Sie werden aus einer Mischung verschiedener nativer Ölsorten mithilfe von Chemikalien gewonnen. Sie eignen sich zum Verzehr, hauptsächlich zum Kochen, haben jedoch nicht den Geschmack und das Aroma, die für kaltgepresstes Öl charakteristisch sind. Tresteröl ist das Öl mit der niedrigsten Qualität und kommt in seiner Qualität der technischen Qualität nahe.

Wir können endlos über die Vorteile von Olivenöl reden. Es enthält zahlreiche Vitamine, verschiedene Mineralien, wertvolle Antioxidantien und wundersame mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Ohne dieses Produkt ist eine gesunde und ausgewogene Ernährung einfach nicht vorstellbar.

Olivenöl ist der einfachste Weg, Lebensmittel viel schmackhafter und gesünder zu machen. Es wird zu Salaten, Vorspeisen und Fischgerichten hinzugefügt. Nur ein paar Tropfen Olivenöl können Ihr Essen dramatisch verändern.

Heutzutage ist das Angebot in Supermärkten so vielfältig, dass es ziemlich schwierig sein kann, zu entscheiden, welches Produkt es verdient, auf den Tisch zu kommen. KitchenMag empfiehlt, Ihr Olivenöl mit Bedacht auszuwählen. Wir sagen Ihnen, was Sie wissen müssen, um für sich und Ihre Familie das hochwertigste Produkt zu kaufen.

1. Achten Sie auf dem Etikett auf Extra Virgin.

Olivenöl vom Peloponnes gilt traditionell als eines der besten der Welt

Das ist tatsächlich sehr wichtig. Wenn Sie beispielsweise in Griechenland in einem Geschäft nach Olivenöl fragen, aber nicht angeben, dass Sie natives Olivenöl extra benötigen, dann wundern Sie sich nicht, wenn Ihnen dort etwas völlig anderes angeboten wird, als Sie erwartet haben.

Diese Aufschrift garantiert, dass das Öl nur aus den besten Olivensorten durch mechanische Verarbeitung und Kaltpressung hergestellt wird. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um eine Art Qualitätsgarantie.

2. Legen Sie Ihre Kaufziele fest

Mit Vitaminen angereichertes natives Olivenöl extra eignet sich ideal zum Anrichten von Salaten, ist jedoch überhaupt nicht zum Braten und anderen Arten der Wärmebehandlung geeignet. Nützliche Substanzen werden unter dem Einfluss heißer Temperaturen praktisch krebserregend!

Wenn Sie sicher wissen, dass Sie in Olivenöl frittieren und es beim Backen hinzufügen, dann entscheiden Sie sich für raffiniertes Olivenöl (auch „Pure“ genannt). Für diese Zwecke ist es perfekt!

3. Kaufen Sie Öl in der richtigen Verpackung

Viele Verbraucher bevorzugen traditionell Blechverpackungen.

Die richtige Verpackung spielt eine sehr wichtige Rolle. Idealerweise sollte sich Olivenöl in einer abgedunkelten Glasflasche befinden. Alternativ können Sie auch die praktischere Blechverpackung wählen. Solche Maßnahmen sollen das Öl vor den schädlichen Auswirkungen äußerer Faktoren schützen. Aus dem gleichen Grund wird empfohlen, Olivenöl an einem dunklen und leicht kühlen Ort aufzubewahren.

4. Achten Sie auf den Säuregehalt

Ein weiterer wichtiger Parameter, den Sie beim Kauf Ihres Traum-Olivenöls berücksichtigen sollten, ist der Säuregehalt. Sie wird durch den Ölsäuregehalt im Öl bestimmt. Ihre Aufgabe ist es, Olivenöl mit möglichst wenig Säure zu kaufen.

5. Schauen Sie sich die Farbe an

In den meisten Fällen können Sie die Farbe des Öls nur zu Hause überprüfen, da ein hochwertiges Produkt in getönten Glasflaschen verkauft wird, die die tatsächliche Farbe verfälschen.

Die Farbe von Olivenöl wird von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst, darunter dem Erntezeitpunkt, der Reife der Oliven und vielen anderen. Hochwertiges Olivenöl hat einen angenehm goldenen Farbton. Graue und satte Grüntöne hingegen weisen darauf hin, dass das Produkt nicht von hoher Qualität ist oder aus überreifen Oliven besteht.

6. Überprüfen Sie das Herstellungsdatum

Achten Sie unbedingt auf das Herstellungsdatum. Im Durchschnitt sollten vom Herstellungsdatum bis zum Verfallsdatum etwa 18 Monate vergehen. Dies ist der Zeitraum, in dem Olivenöl gesund und von hoher Qualität bleibt.

Versuchen Sie, das frischeste Olivenöl zu wählen, das erst kürzlich hergestellt wurde. Olivenöl ist kein Wein. Mit der Zeit gewinnt es keine nützlichen Eigenschaften, sondern verliert nur an Qualität.

Säuregehalt von Olivenöl- Dies ist der Prozentsatz an Ölsäure, der in einer bestimmten Grammzahl des Produkts enthalten ist. Nach durchschnittlichen Indikatoren sollte der Säuregehalt des Öls 1 % nicht überschreiten, diese Daten können jedoch für jede einzelne Olivenölsorte variieren.

Gemäß dem internationalen Standard sollte beispielsweise natives Olivenöl einen Säuregehalt von nicht mehr als 1 % haben, aber für Natives Olivenöl extra Der maximal zulässige Wert liegt bei einem Säuregehalt von 0,5 %.

Wenn Sie ein echtes kaufen griechisches Olivenöl, dann wird auf der Flasche oder Verpackung der Säurewert als οξύτητα angegeben, und auf Englisch ist „Acidity“ Säure.

Tatsächlich hat der Säuregehalt des Öls kaum Einfluss auf den Geschmack des Öls selbst. Erfahrene Experten weisen jedoch darauf hin, dass Olivenöl mit einem geringeren Säuregehalt zusätzliche Geschmacksnuancen und eine außergewöhnliche Weichheit erhält. Aus diesem Grund findet man auf dem heutigen Weltmarkt Olivenöl, das mit einem besonderen Hinweis auf seinen reicheren oder milderen Geschmack verkauft wird, ohne jedoch den Säuregehalt anzugeben. Basierend auf diesen Informationen können wir schließen, dass ein geringerer Säuregehalt automatisch einen milden Geschmack bedeutet, praktisch ohne Bitterkeit.

Mit bewusster Wahl Tresteröl Jeder Käufer sollte bereit sein, einen Säuregehalt von 1,5 % zu akzeptieren. Auch dieses Produkt ist verzehrfertig, gesundheitsschädlich ist es nicht, durch den relativ hohen Säuregehalt eignet sich das Öl jedoch hervorragend zum Braten von Speisen über dem Feuer.

Im Gegensatz zum hohen Säuregehalt ist die 0,1 %-Marke keine absolute Garantie für die höchstmögliche Qualität des Öls. Zusätzlich zu diesem Indikator gibt es eine Reihe weiterer Parameter, die die Qualität beeinflussen, wie zum Beispiel die Olivensorte und der Ort, an dem die Olivenbäume angebaut wurden. Darüber hinaus ist Olivenöl mit einem Säuregehalt von bis zu 0,6 % durchaus optimal, aber auch teuer.

Wenn Sie davon ausgehen, dass das, was Sie gekauft haben Olivenöl in der Ernährung des Kindes verwendet wird, sollte auf der Verpackung ein Säuregehalt von nicht mehr als 0,5 % und bei einigen Herstellern sogar bis zu 1 % angegeben sein. Es wird angenommen, dass dieses Olivenöl leicht und sehr schonend für den Magen des Kindes ist. Darüber hinaus ist der Geschmack dieses Öls ein zeitloser Klassiker Griechenlands.

Wenn Sie ein wirklich hochwertiges Öl kaufen möchten, das Ihnen am ehesten gefällt, Sie aber Angst haben, bei Ihrer Wahl einen Fehler zu machen, dann sollten Sie auf ein Produkt mit einem „normalen“, klassischen Säuregehalt innerhalb von 0,8 % achten. . Dieses Produkt eignet sich perfekt für die Zubereitung von kalten Gerichten und Salaten.

Wenn der Säuregehalt des Öls mit 2 % angegeben wird, sollten Sie bereits über den Kauf dieses Produkts nachdenken. Dieses Öl hat eine gewisse Bitterkeit und ist nicht für die Ernährung von Kindern geeignet. Allerdings, äh

Dann kann das Öl ganz normal zum Braten verwendet werden.

7. Versuchen Sie es mit Olivenöl

Natürlich spielt für den Käufer der Geschmack des Olivenöls eine entscheidende Rolle. Selbst wenn Sie das Öl nach allen Regeln auswählen, gibt es keine Garantie dafür, dass Sie sich auf den ersten Blick in seinen Geschmack verlieben. Dies ist jedoch kein Grund zur Aufregung, sondern nur eine zusätzliche Gelegenheit zum Experimentieren. Wir sind sicher, dass auch Sie bei uns ganz bestimmt „Ihr“ Olivenöl finden werden.

Obwohl es immer noch bestimmte Standards gibt. Wie sollte hochwertiges Olivenöl schmecken? Gibt es keine universelle Antwort? Gutes Olivenöl kann süßlich, bitter (Halsschmerzen) und sauer sein. Offensichtliche Abweichungen sind Wässerigkeit, Ranzigkeit (Bitterkeit auf der Zunge), Essig- oder Metallgeschmack.

Ich werde oft gefragt, wie hoch der Säuregehalt von Olivenöl ist und wie man anhand dieses Indikators ein gutes Öl auswählt.

Leider gibt es keine einfache Antwort auf diese Frage, aber wenn Sie bereit sind, sich die Zeit zu nehmen, diesen Artikel zu lesen und endlich herauszufinden, was es ist, dann erfahren Sie gleichzeitig, wie Sie das richtige Öl auswählen.

Der Säuregehalt von Olivenöl ist also ein Indikator für den Ölsäuregehalt (in Gramm) pro 100 g. Produkt. Es wurde vor relativ kurzer Zeit erfunden und vor 30 Jahren interessierte sich niemand besonders dafür, und Olivenöl wurde nach Geschmack, Aroma und Konsistenz bewertet. Warum wird es benötigt? Im Großen und Ganzen handelt es sich dabei um eine Formalisierung der Qualität, ein Standard, der mit einem 5-Minuten-Test leicht ermittelt werden kann.

Um die hochwertigsten Öle zu kennzeichnen, wurde die Kategorie „Extra vergine“ eingeführt, was bedeutet, dass das Öl nicht nur ausschließlich mechanisch gewonnen wurde (nativ), sondern auch so angebaut, gesammelt und verarbeitet wurde, dass sein Säuregehalt nicht höher als 0,8 war (extra). Um in diese Kategorie zu fallen, muss das Produkt natürlich auch einen „ausgezeichneten Geschmack und Geruch“ haben, aber diese Indikatoren sind rein individueller Natur.

Griechenland ist ein Spitzenreiter in der Produktion von Extra-nativem Öl. Fast jedes landwirtschaftliche Produkt fällt mit einer angemessenen Marge in diese Kategorie, das berühmte toskanische Produkt fällt jedoch nur schwer in diese Kategorie. Tatsächlich war es Italien, das auf einer so hohen Zahl bestand. Darüber hinaus werde ich kein Geheimnis preisgeben, wenn ich sage, dass der Anteil des wirklich italienischen Öls am Volumen der italienischen Exporte nur 4 % beträgt, bei den restlichen 96 % ist sein Anteil minimal, nicht mehr als für das „Made in Italy“ notwendig ist ” Kennzeichnung.

Ein bestimmter Säuregehalt ist auf der Verpackung nicht oft angegeben, sondern nur dann, wenn man damit prahlen kann, und normalerweise liegt er bei 0,3 oder 0,2. Lassen Sie mich gleich einen Vorbehalt machen, dass die Hersteller die Zahl abrunden, d. h. 0,39 wird als 0,3 geschrieben. Aber Sie sollten sich darüber nicht aufregen, denn nur wenige Menschen können die Säure von Olivenöl schmecken.

Und jetzt die Hauptsache. Der Säuregehalt des Öls hängt von vielen Faktoren ab, das Besondere ist jedoch, dass es sehr schwierig ist, ohne den Einsatz von Insektiziden einen niedrigen Wert zu erreichen. Daher ist „reines“ Öl mit niedrigem Säuregehalt SEHR rar und TEUER. Wenn Sie Öl in Griechenland kaufen, kann Ihnen das europäische Label „ΒΙΟ“ dabei helfen, gesünderes Öl zu kaufen. Wenn dies jedoch beispielsweise in Russland geschieht, wo es keine klare Gesetzgebung zu diesem Thema gibt, können Sie leicht getäuscht werden.

Welche Art von Öl sollten Sie also in Ihren Salat geben? Die Antwort ist köstlich!!! Im Idealfall ist es besser, es auszuprobieren. Wenn Sie es jedoch nicht versuchen können, sondern sich an der Verpackung orientieren müssen, würde ich Ihnen raten, zuerst auf den Herkunftsort des Öls und erst dann auf seinen Säuregehalt zu achten. Wenn ich gebeten werde, in einem Geschäft bei der Auswahl des Öls zu helfen, folge ich dem folgenden Algorithmus: Ich überprüfe die Region, schaue, ob die Olivensorte und das Erntejahr angegeben sind, manchmal kann man die Dicke des Öls (im Glas) überprüfen. Wenn möglich, wähle ich unter sonst gleichen Bedingungen einen geringeren Säuregehalt. Das beste Olivenöl Griechenlands wird auf dem Peloponnes, Kreta und Samos hergestellt.

Beim Braten ist ein niedriger Säuregehalt hier weniger zu bevorzugen, da dieses Öl eine niedrigere Brenntemperatur hat. Aber im Großen und Ganzen ist das nur beim Frittieren wichtig, also haben Sie keine Angst davor, mit „Salatöl“ zu kochen. Denken Sie daran, dass es normalerweise eine ausgeprägte Farbe, ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack hat und den Geschmack Ihres Gerichts stark beeinflusst. Für die griechische Küche ist dieser Einfluss zwingend und kann erfolgsentscheidend sein, wenn Sie jedoch etwas Neutrales zubereiten, dann kann es sich lohnen, ein anderes raffiniertes/desodoriertes Öl zu verwenden. Aber wirklich großartige Köche wissen, dass griechisches, würziges Samos das ideale Öl für die Haute Cuisine ist – es wird Sie in einem Salat nicht beeindrucken, aber es wird den Eigengeschmack des Essens beim Kochen auf magische Weise verstärken.