Weindestillate und andere verwandte Produkte

Zum Weinumfeld gehören auch andere Spezialprodukte, die ihren Verbrauchern auf ihre Art Genuss versprechen. Destillate sind zum Beispiel in jeder Familienbar zu finden, oft aber nicht nur dort. Das ist Brandy Traubenwodka sowie Destillate aus Trester (Grappa) und Hefedestillate.

Diese hochprozentigen Getränke zählen zur Kategorie der Traubendestillate. Eine wesentliche Rolle spielt für sie die mindestens sechsmonatige Lagerung, meist in kleinen Eichenfässern.

Brandy

Die Kunst der Schnapsherstellung reicht bis in die Zeit Friedrich Barbarossas zurück, d. h. stammt aus dem 1. und 2. Jahrhundert. Zunächst wurden sie als „Aquavita“ hergestellt, also " lebendiges Wasser" Aber ihre wohltuenden stimulierenden Eigenschaften wurden bald entdeckt.

Brandy ist ein Destillat aus Wein. Für seinen zukünftigen Geschmack sind die Wahl des Ausgangsweins und die anschließende sechsmonatige Reifung in kleinen Eichenfässern mit weniger als 1.000 Liter Fassungsvermögen wichtig. Während dieser Zeit reift das Destillat, die Farb- und Geschmacksstoffe des Holzes gehen in den Brandy über und verleihen ihm eine feine Note weicher Geschmack, Bouquet und goldbraune Farbe. Brände mit besonderen Alters- und Qualitätsmerkmalen müssen mindestens 1-2 Monate reifen. Edelbrände reifen sogar mehrere Jahre in kleineren Fässern.

Wie trinkt man Brandy?

Brandy-Liebhaber trinken ihn hauptsächlich bei Zimmertemperatur (18°C) oder durch Erwärmen des Glases mit den Händen, aber auch Profis trinken ihn mit guter Brandy Nicht erhitzen, um die natürliche Öffnung des Getränks nicht zu beeinträchtigen. Brandy wird unverdünnt aus einem sogenannten Cognacglas getrunken, denn In diesem dickbäuchigen Glas kommen die feinsten flüchtigen Stoffe, die das Bouquet des Getränks bestimmen, am besten zur Geltung. Wichtig ist, dass das Glas nicht bis zum oberen Rand gefüllt ist und genügend Platz lässt, damit das Getränk sein Bouquet entfalten kann. Darüber hinaus wird Brandy als „lang anhaltendes“ Getränk und als Zutat für Cocktails geschätzt.

Grappa

Destillat aus Trester (abgekürzt: Deutscher Name- „trester“; in Italien wird „Grappa“ durch Destillation des von den Trauben übrig gebliebenen Tresters gewonnen und nach dem Pressen vergoren Traubensaft(Schalen, Traubenkerne und möglicherweise Traubenstiele). Grappa ist ein kräftiges, helles Destillat mit einem Mindestalkoholgehalt von 37,5 % vol. Dank der Lagerung in Eichenfässern kann das Destillat aus dem Trester Farbtöne von strohgelb bis bernsteinfarben annehmen. Dank ihm wohltuende Wirkungen Als Digestif ist er besonders beliebt, um den Magen nach einer üppigen Mahlzeit zu beruhigen.

Hefealkohol

Dieses Getränk wird durch Destillation von Weinhefe hergestellt große Mengen entstehen beim ersten Umpumpen (Trennung des Jungweins von der Hefe). Das Destillat wird gelagert und auf seine Stärke eingestellt fertiges Produkt nicht weniger als 38 % vol. Alkohol. Kenner schätzen Hefealkohol wegen seines angenehm milden Charakters.

Traubenalkohol

Dieses Destillat wird durch alkoholische Gärung und Destillation ganzer Trauben bzw. Weintrauben hergestellt Traubenmark. Destillat mit einem Mindestalkoholgehalt von 38 % vol. unterscheidet sich dadurch, dass es das Aroma und den Geschmack ganzer Traubenbeeren bewahrt.

Essig

Weinessig entsteht aus Wein, dem spezielle, sich bildende Bakterien zugesetzt werden Essigsäure. Diese Bakterien sind in der Lage, den Alkohol im Wein in Essigsäure umzuwandeln. Dann Essig zusätzlich gealtert Holzfass, wo es reift und Farbe annimmt. Abhängig von der Qualität des Endprodukts kann Essig mehrere Jahre in einem Fass gelagert werden, bevor er in Flaschen abgefüllt und verkauft wird.

Traubenkernöl

Aus Traubenkernöl wird gewonnen getrocknete Samen Trauben Die Farben reichen von Goldgelb bis Oliv süßlicher Geschmack. Das Öl wird sehr geschätzt hoher Inhalt Linolsäure und dank der außergewöhnlichen Hochpunkt Kochen ist ideal zum Braten der empfindlichsten Gerichte.

TRAUBENWEINE

Traubenweine bezeichnet ein Produkt, das durch erhalten wird Alkoholgärung Traubenmost oder Fruchtfleisch.

Wein machen- die älteste Produktion, die auf der Verwendung von Hefe basiert. Es wird angenommen, dass die Heimat der angebauten Trauben Transkaukasien ist. Mittelasien sowie im Iran, in Afghanistan und in Kleinasien, wo etwa 4.000 bis 6.000 Jahre v. Chr. mit dem Anbau von Weinreben begonnen wurde. e. Im alten Ägypten wurden bereits vor dem Bau der Pyramiden etwa zehn Sorten Weiß- und Rotwein hergestellt. Der Weinbau und die Weinherstellung erreichten ihren Höhepunkt Antikes Griechenland und Rom, von wo aus es sich in die Länder des Nahen Ostens, Nordafrikas und Europas ausbreitete, wo günstige Boden- und Klimabedingungen herrschten.

Die ältesten Weinanbaugebiete sind Armenien, Georgien, Aserbaidschan, Moldawien und die Ukraine. Im 17.-18. Jahrhundert. Der Weinbau entwickelt sich am Don, in den Gebieten Krasnodar und Stawropol.

Verbrauchereigenschaften von Weinen

In der Geschichte des Weinanbaus und der Weinproduktion gab es Zeiten des Niedergangs und des Wohlstands.

Einer der Faktoren, die sich negativ auf die Entwicklung des Weinbaus und der Weinherstellung auswirken, ist der übermäßige Konsum starker alkoholischer Getränke in den Ländern Nordeuropas, Kanadas, den USA, Russlands sowie in den meisten Republiken ehemalige UdSSR. Gleichzeitig besteht dieses Problem in Gebieten mit hoher Weinbaukultur (Frankreich, Italien, Spanien) praktisch nicht.

In unserem Land führte der Kampf gegen Trunkenheit und Alkoholismus 1985 dazu, dass der Obst- und Beerenweinbau praktisch eingestellt und große Weinberge abgeholzt wurden. Dies wirkte sich negativ auf das Volumen der Weinproduktion und deren Qualität aus.

Derzeit besteht in Russland sowie in anderen GUS-Staaten die Tendenz, die besten Traditionen der heimischen Weinherstellung wiederzubeleben.

Ende 2005 produzierten russische Weingüter Millionen Dekaliter (in Klammern der Prozentsatz im Vergleich zum Niveau von 1995): Traubenweine – 8,3 Obstweine – 4,4; Champagnerweinmaterialien - 9.2.

Derzeit werden Traubenweine in etwa 50 Ländern weltweit hergestellt.

Tabelle 3.7 präsentiert Daten zum Volumen der Weinproduktion in den zehn größten Ländern der Welt und zur Höhe ihres durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauchs (2005).

Tabelle 3.7

3.2.1 Klassifizierung von Traubenweinen

Traubenweine werden gemäß GOST 7208-93 „Traubenweine und verarbeitete Traubenweinmaterialien“ klassifiziert. Allgemeine technische Bedingungen“

Weine werden unterteilt in:

Gemäß GOST R 52335-2005 „Weinprodukte. Begriffe und Definitionen: „Wein ist ein Weinprodukt mit einem Volumenanteil von 8,5 bis 22,0 % Ethylalkohol, hergestellt durch vollständige oder unvollständige alkoholische Gärung.

3-Tafelwein Hierbei handelt es sich um einen Wein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 8,5 bis 15 %, der durch vollständige oder unvollständige alkoholische Gärung ganzer oder zerkleinerter Beeren entsteht frische Weintrauben oder frischer Traubenmost.

4- besonders, - Wein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 15 bis 22 %, hergestellt durch vollständige oder unvollständige alkoholische Gärung ganzer oder zerkleinerter Beeren frischer Weintrauben oder frischem Traubenmost unter Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen oder behoben Traubenalkohol oder Traubendestillat, zuckerhaltige Stoffe aus Trauben;

5Likörwein Spezialwein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 15 bis 22 % und einem natürlichen Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 12 %, hergestellt durch vollständige oder unvollständige alkoholische Gärung ganzer oder zerkleinerter Beeren frischer Weintrauben oder frischer Weintrauben Most Mit Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen oder rektifiziertem Traubenbrand oder Traubendestillat, zuckerhaltigen Stoffen aus Trauben;

6aromatisierter Wein: Wein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 14,5 % bis 22,0 %,

hergestellt aus Tafel- und/oder Spezialweinmaterialien unter Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen oder rektifiziertem Traubenalkohol oder Weindestillat, zuckerhaltigen Stoffen, natürlichen Aromen und natürlichen Aromastoffen.

7 Wermut: Ein aromatisierter Wein, bei dem die charakteristischen organoleptischen Eigenschaften durch Substanzen erreicht werden, die aus Wermut (Artemisia) gewonnen werden.

Zum Süßen von Wermut werden ausschließlich karamellisierter Zucker, Kristallzucker, raffinierter Kristallzucker, Traubenmost, rektifizierter konzentrierter Traubenmost und konzentrierter Traubenmost verwendet.

ein Sekt: Wein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 8,5 % bis 12,5 %, gesättigt mit Kohlendioxid infolge vollständiger oder unvollständiger alkoholischer Gärung von frischem Traubenmost oder Nachgärung Tafelweinmaterial, unter Zusatz zuckerhaltiger Stoffe und einem Kohlendioxiddruck in der Flasche von mindestens 300 kPa bei 20 °C.

Russischer Champagner: Schaumwein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 10,5 % bis 12,5 % und einem Kohlendioxiddruck in der Flasche von mindestens 350 kPa bei 20 °C, hergestellt aus etablierten Rebsorten mit spezieller Technologie.

prickelnder Perlwein: Wein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 8,5 % bis 12,5 %, gesättigt mit Kohlendioxid durch vollständige oder unvollständige alkoholische Gärung von frischem Traubenmost oder Nachgärung von Tafelweinmaterial, unter Zusatz von zuckerhaltigen Stoffen und a Kohlendioxiddruck in der Flasche von 100 auf 250 kPa bei 20 °C.

Schaumwein: Wein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 8,5 % bis 12,5 %, der durch künstliche Sättigung von Tafelweinmaterial mit Kohlendioxid gewonnen wird, und einem Kohlendioxiddruck in der Flasche von mindestens 300 kPa bei 20 °C.

prickelnder Perlwein: Wein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 8,5 % bis 12,5 %, der durch künstliche Sättigung von Tafelweinmaterial mit Kohlendioxid gewonnen wird, und einem Kohlendioxiddruck in der Flasche von 100 bis 250 kPa bei 20 °C.

Fruchtwein: Weinprodukt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 1,5 % Vor 22,0 %, hergestellt durch vollständige oder unvollständige alkoholische Gärung von zerkleinerten Früchten oder Obstmost mit oder ohne Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen, rektifiziertem Fruchtalkohol, Fruchtdestillat, zuckerhaltigen Stoffen, Aroma- und Geschmacksstoffen und Verwendung zugelassener technologischer Methoden in der Weinbereitung, um einzelnen Sorten charakteristische organoleptische Eigenschaften zu verleihen.

Tafelfruchtwein: Fruchtwein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 1,5 % bis 15,0 %, hergestellt durch vollständige oder unvollständige alkoholische Gärung von zerkleinerten Früchten oder Fruchtmost mit oder ohne Zusatz zuckerhaltiger Stoffe.

Apfelwein: Tafelobstwein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 1,5 % bis 8,0 %, hergestellt ohne Sättigung oder künstliche Sättigung mit Kohlendioxid oder Sättigung mit Kohlendioxid infolge alkoholischer Gärung von Obstmost oder Nachgärung von vergorenem Obstmost und Kohlenstoff Kohlendioxiddruck in einer Flasche mindestens 100 kPa bei 20 °C.

besonderer Fruchtwein: Fruchtwein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 15,0 % bis 22,0 %, hergestellt aus vergorenem Obstmost unter Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen oder rektifiziertem Fruchtalkohol oder Fruchtdestillat, zuckerhaltigen Stoffen.

aromatisierter Fruchtwein: Fruchtwein mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 14,5 % bis 22,0 %, hergestellt aus vergorenem Obstmost unter Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen oder rektifiziertem Fruchtalkohol, zuckerhaltigen Stoffen, Aroma- und Geschmacksstoffen.

Traubenwodka: Ein Weinprodukt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 37,5 % bis 55,0 %, hergestellt aus Weindestillat mit oder ohne Zusatz von rektifiziertem Traubenalkohol und mit dem Geschmack und Aroma der verwendeten Rohstoffe.

Brandy: Ein Weinprodukt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 37,5 % bis 45,0 %, hergestellt aus Weindestillat mit oder ohne Zusatz von rektifiziertem Traubenalkohol in einer Menge, die 50 % der Menge an wasserfreiem Ethylalkohol im Endprodukt nicht überschreitet, aufbewahrt mindestens sechs Monate im Kontakt mit Eichenholz.

GOST R 52335-200!

Russischer Cognac: Ein Weinprodukt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 40,0 °/ bis 45,0 %, hergestellt aus Cognac-Destillat, das mindestens drei Jahre lang in Kontakt mit Eichenholz gereift ist.

Fruchtwodka: Ein Weinprodukt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 37,5 % D (55,0 %), das aus einer oder mehreren Arten von Fruchtdestillaten mit oder ohne Zusatz von rektifiziertem Fruchtalkohol hergestellt wird und den Geschmack und das Aroma der verwendeten Rohstoffe aufweist.

Russischer Calvados: Ein Weinprodukt mit einem Volumenanteil von 38,0 % bis 40,0 % Ethylalkohol, hergestellt aus Calvados-Destillat, mindestens sechs Monate lang in Kontakt mit Eichenholz gereift.

Weingetränk: Ein Weinerzeugnis mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 8,5 % D (22,0 %, das mindestens 50 % Tafel- und/oder Spezialweinmaterial oder vergorenen Obstmost enthält, hergestellt mit oder ohne Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen, rektifizierter Trauben- oder Fruchtalkohol, zuckerhaltige Stoffe, Aroma- und Geschmacksstoffe, Lebensmittelfarbe und Wasser.

Weincocktail: Weinprodukt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 2,5 % d< 8,5 %, содержащий не менее 50 % столового виноматериала и/или плодового сброженного сусла изготовленный с добавлением сахаросодержащих веществ, ароматизирующих и вкусовых вещестЕ пищевых красителей, воды и полученный без насыщения или искусственным насыщением двуокиськ углерода.

25 Tischweinmaterial: Tafelwein in loser Schüttung, der zur Abfüllung in Verbraucherbehälter oder zur Herstellung verschiedener Weinprodukte bestimmt ist und nicht zum Verkauf angeboten wird! als fertiges Produkt an die Bevölkerung weitergegeben.

besonderes Weinmaterial: Spezieller Fasswein, der zur Abfüllung in Verbraucherbehälter oder zur Herstellung verschiedener Weinprodukte bestimmt ist und nicht unterliegt! Verkauf an die Öffentlichkeit als fertiges Produkt.

frische Trauben: Frische Weinrebenfrüchte V technischer Reifegrad, zur Herstellung von Weinprodukten bestimmt, nach dem Zerkleinern oder Pressen geeignet! zur alkoholischen Gärung.

Traubenmost: Ein Produkt, das spontan oder mit physikalischen Methoden aus frischen Trauben gewonnen wird. Der Volumenanteil an Ethylalkohol darf maximal 1,0 % betragen.

konzentrierter Traubenmost: Das durch teilweise Dehydrierung von Traubenmost gewonnene Produkt mit Massenanteil Trockensubstanzen bestimmt mit einem Refraktometer! bei einer Temperatur von 20 °C nicht weniger als 50,9 %.

In konzentriertem Traubenmost darf der Volumenanteil an Ethylalkohol nicht mehr als 1,0 betragen °A

30 rektifizierter konzentrierter Traubenmost: Das durch teilweise Entwässerung von Traubenmost gewonnene Produkt mit einem durch n bestimmten Massenanteil an Trockensubstanz; Refraktometer bei einer Temperatur von 20 °C, nicht weniger als 61,7 %, getestet und einer zugelassenen Verarbeitung unterzogen< удалению избытка кислот и других компонентов, исключая сахар.

In rektifiziertem konzentriertem Traubenmost darf der Volumenanteil an Ethylalkohol nicht mehr als 1,0 % betragen.

alkoholisierter Traubenmost [mistelle]: Produkt mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol; von 12,0 % bis 15,0 % [von 15,0 % bis 25,0 %], hergestellt aus frischem Traubenmost unter Zusatz von rektifiziertem Traubenalkohol oder Weindestillat [rektifizierter Ethylalkohol und Lebensmittelrohstoffe].

Obst muss: Ein Produkt, das aus einer oder mehreren Arten frischer Früchte gewonnen wird, Mit mit physikalischen Techniken.

Alkoholisiertes Obst muss: Ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 15,0 % D (25,0 %), hergestellt aus Obstmost unter Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol und Lebensmittelrohstoffen.

vergorener Obstmost: Ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 5,0 % bis 8,5 %, das durch Vergärung von Fruchtmark oder Fruchtmost hergestellt wird.

vergoren-alkoholisierter Fruchtmost: Produkt mit einem Volumenanteil von Ethylalkohol; 16,0 %, hergestellt aus vergorenem Obstmost unter Zusatz von rektifiziertem Ethylalkohol aus Lebensmittelrohstoffen oder rektifiziertem Fruchtalkohol.

Weindestillat: Ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 52,0 %, hergestellt durch Destillation von Tafelweinmaterial oder rohem Traubenalkohol oder Traubentrester oder Hefe- und Sedimentablagerungen.

Cognac-Destillat: Weindestillat mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 55,0 % bis 70,0 %, hergestellt fraktionierte Destillation Tafelweinmaterial mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 7,5 % und stand während der gesamten Reifezeit in ständigem Kontakt mit Eichenholz oder nicht in Kontakt mit Eichenholz.

junges Cognac-Destillat: Cognac-Destillat mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 62,0 % bis 70,0 %, das nicht mit Eichenholz in Berührung gekommen ist.

gealtertes Cognac-Destillat: Cognac-Destillat mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 55,0 % bis 70,0 %, das während der gesamten Reifezeit in ständigem Kontakt mit Eichenholz stand.

Fruchtdestillat: Ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 52,0 %, hergestellt durch Destillation von vergorenem Fruchtmost, rohem Fruchtalkohol, Fruchttrester oder Hefe und Rückständen.

Calvados-Destillat: Fruchtdestillat mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 55,0 % bis 70,0 %, hergestellt durch fraktionierte Destillation von vergorenem Apfelmost und das während der gesamten Reifezeit in ständigem oder keinem Kontakt mit Eichenholz stand.

junges Calloados-Destillat: Calvados-Destillat mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von 62,0 % bis 70,0 %, das nicht mit Eichenholz in Berührung gekommen ist.

Gereiftes Calvados-Destillat: Calvados-Destillat mit einem Volumenanteil an Ethanol von 55,0 % bis 70,0 %, das während der gesamten Reifezeit in ständigem Kontakt mit Eichenholz stand.

rektifizierter Traubenbrand: Ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 94,8 %, hergestellt durch Rektifikation von Tafelweinmaterial oder rohem Traubenalkohol.

roher Traubenalkohol: Ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 40,0 %, hergestellt durch Destillation von Tafelweinmaterial oder vergorenem Traubentrester oder Hefe- und Fruchtfleischsedimenten.

rektifizierter Fruchtalkohol: Ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 94,8 %, hergestellt durch Rektifikation von vergorenem Fruchtmost oder rohem Fruchtalkohol.

roher Fruchtalkohol: Ein Produkt mit einem Volumenanteil an Ethylalkohol von mindestens 30,0 %, hergestellt durch Destillation von vergorenem Obstmost, Obsttrester oder Hefe und Rückstand.

Volumenanteil Ethylalkohol: Die Volumenmenge Ethylalkohol bei einer Temperatur von 20 °C, die in 100 Volumenteilen Produkt bei der angegebenen Temperatur enthalten ist.

potenzieller Volumenanteil von Ethylalkohol: Die Volumenmenge Ethylalkohol bei einer Temperatur von 20 °C, die durch vollständige Fermentation der in 100 Volumenteilen des Produkts enthaltenen Zucker bei der angegebenen Temperatur erhalten werden kann.

Gesamtvolumenanteil an Ethylalkohol: Die Summe des Volumenanteils von Ethylalkohol und des potenziellen Volumenanteils von Ethylalkohol.

natürlicher Volumenanteil von Ethylalkohol: Der Gesamtvolumenanteil an Ethylalkohol im Produkt vor der Anreicherung.

Naturweine: Weine sowie Fruchtweine (Begriffe 3, 8-12, 14, 15), hergestellt ohne Zusatz von Ethylalkohol, Aroma- und Geschmacksstoffen oder Erzeugnisse, die unter Zusatz von Ethylalkohol hergestellt wurden.

Hinweis – Für Champagner und Sekt Gemäß der Technologie ist die Zugabe von ethylalkoholhaltigem Expeditionsalkohol vorgesehen.

- kontrollierte Herkunftsbezeichnungen, beliebte Weinsorten, die in berühmten Weinsorten hergestellt werden Weinregionen unter Verwendung traditioneller Technologien.

in trocken, halbtrocken, halbsüß, kräftig, halbdessert, Dessert und Likör.

Nach Alterungszeitraum:

ohne Verspätung, verkauft ab dem 1. Januar des Jahres, das auf den 1. Januar nach der Weinlese folgt;

gewürzt, mindestens 6 Monate vor der Abfüllung;

Jahrgang, mindestens 1,5 Jahre vor der Abfüllung gereift;

Sammlerstück, mindestens 6 Jahre gereift, davon mindestens 3 Jahre in der Flasche.

Nach Farbe - zu Weiß, Rosa und Rot

Chacha ist ein starkes alkoholisches Getränk aus Weintrauben. Es ist im gesamten Kaukasus verbreitet, insbesondere in Georgien und Abchasien. Die Stärke des traditionellen georgischen Chacha beträgt 65-70 Grad. Die Geschichte von Chacha reicht bis zurück Antike, seine Rezepte wurden streng geheim gehalten und Streitigkeiten darüber, wo es in Georgien oder Abchasien vorkam, dauern bis heute an. Doch im Jahr 2011 wurde die Herstellung von Chacha in Georgien offiziell patentiert. Im Laden gekaufter Chacha, ist hauptsächlich nur bei Touristen gefragt. Einheimische kochen kräftig Traubengetränk selbstständig und geben ihr Rezept von Generation zu Generation weiter. Chacha mit eigenen Händen zu Hause zuzubereiten ist recht einfach, obwohl es ein langer und arbeitsintensiver Prozess ist.

Zur Zubereitung wird Chacha verwendet Weinsorten Trauben mit erhöhter Säuregehalt. Welche bessere Abwechslung Nehmen Sie Chacha, das ist schwer zu beantworten, weiße Sorten ergeben mehr leichtes Getränk Mit etwas Säure vermitteln rote Rebsorten einen tieferen Geschmack. Georgische Chacha Hergestellt aus weißen Rkatsiteli-Rebsorten, die im bergigen Abchasien bevorzugt werden dunkle Sorten Akacic, Isabella. Das Aroma und der Geschmack von Chacha werden harmonischer, wenn Sie eine Mischung verschiedener Rebsorten verwenden.

IN Zentralrussland und in den nördlichen Regionen wird Chacha aus Isabella-Trauben hergestellt. Dies ist die häufigste, anspruchsloseste und frostbeständigste Sorte mit fast immer hohem Ertrag. Die Sorte Isabella ist die Hauptrohstoffquelle für hausgemachten Alkohol in der Zentralzone. Aus diesen Trauben werden Saft, Marmelade und Konfitüren hergestellt köstlicher Wein und stark hausgemachter Alkohol. Unten finden Sie ein einfaches Chacha-Rezept.

Aufmerksamkeit! In einigen Ländern Europas und Amerikas alkoholische Getränke Hergestellt aus der Rebsorte Isabella, ist der Verkauf aufgrund des hohen Methylgehalts, der für den menschlichen Körper schädlich ist, verboten. Ein Liter fermentierter Isabella-Saft enthält 70-120 mg Methanol, was nicht kritisch ist. Deshalb Missbrauch starkes Destillat nicht empfohlen, obwohl Chacha als katerfreier Wodka gilt.

Rezept zur Herstellung von Trauben-Chacha

Die Basis von Chacha ist Maische; es kann aus Traubenkuchen zubereitet werden, der bei der Weinproduktion übrig bleibt. Teilweise wird die Maische auch aus ganzen Trauben hergestellt. Klassischer Georgier Trauben-Chacha Hergestellt aus Trester und Wasser, ohne Hefe oder Zucker. Da Isabella-Trauben jedoch einen geringen Zuckergehalt haben, muss dieser durch Zugabe von Zucker sowie durch Zugabe von Wasser angehoben werden, um den Säuregehalt zu reduzieren.

Zutaten:

• Wasser – 30 Liter;
• Traubenkuchen – 10 Liter;
• Zucker 5–7 kg.

So bereiten Sie Chacha zu:

1. Vorbereitung. Reinigen Sie die geernteten Trauben von Blättern und faulen Beeren. Waschen Sie es niemals. Auf der Oberfläche befinden sich die Beeren weiße Beschichtung- Wildhefe, die die natürliche Gärung der Maische in Gang setzt. Zerdrücken Sie die Trauben mit den Händen oder Füßen, Sie können sie auch zusammen mit den Rillen zerdrücken. Sie können den Vorgang vereinfachen, indem Sie einen Rühraufsatz für eine Bohrmaschine verwenden. Für Chacha brauchen Sie nur den Saft, pressen den Saft in einen separaten Behälter und daraus machen wir später einen leckeren, aromatischen Hauswein. Das Rezept gibt die Trestermenge aus frisch gepressten Trauben an. Wenn Sie Kuchen verwenden, der während der Weingärung vergoren ist, muss die Menge verdoppelt werden. Aus frischem Trester wird das Destillat aromatischer, daher ist es besser, wenn mehr Traubensaft im Trester verbleibt.
   
2. Fermentation. Trester in einen Behälter geben, hinzufügen Kristallzucker und Wasser mit einer Temperatur von 20-25°C einfüllen. Wie viel Zucker man zu sich nehmen muss, lässt sich mit einem Saccharometer ermitteln; er sollte 20-25 % in der Würze betragen. Wenn Sie den Prozess beschleunigen möchten, können Sie verwenden Weinhefe. Das Spezialhefe Bei der Herstellung von hausgemachten Weinen beeinträchtigen sie den Geschmack des Getränks praktisch nicht und die Gärung dauert 2-3 Wochen.
   Die Gärung sollte an einem warmen Ort bei 20–25 °C erfolgen. Die Dauer hängt von den Rohstoffen, dem Zuckergehalt der Würze und der Temperatur ab. Normalerweise eingeschaltet wilde Hefe Die Maische ist in 1-2 Monaten fertig. Während der Gärung ist es notwendigRühren Sie die Würze um und ertränken Sie die erhabene Fruchtfleischkappe. Das Ende des Prozesses lässt sich daran erkennen, dass die Gasentwicklung aufhört, außerdem wird die Maische bitter und es entsteht ein Alkoholgeruch in der Maische.
   
3. Filtration von Maische. Drücken Sie den Brei für Chacha aus dem Fruchtfleisch, wenn Sie ihn wie gewohnt destillieren möchten immer noch Mondschein Dies geschieht, damit feste Partikel nicht verbrennen. Wenn Sie über einen Dampf-Wasser-Kessel verfügen oder die Destillation mit Dampf erfolgt, können Sie mit Kuchen destillieren. Dadurch erhält das fertige Getränk ein intensiveres Aroma.
   
4. Fahren. Den fertigen Traubenbrei hineingeben Destillierkolben und produzieren Doppelte Destillation. Bei der erstmaligen Gewinnung von Rohalkohol aus Maische wird dieser mit maximaler Leistung zu Wasser destilliert. Das Ergebnis sind 12 Liter roher Mondschein mit einer Stärke von 30-40 Grad. Die zweite Destillation erfolgt fraktioniert. Zu Beginn tropfenweise trennen Kopffraktion in Höhe von 10 % von absoluter Alkohol, das sind 350-400 ml. Erfahrene Brennereien bestimmen das Ende der Köpfe anhand des Geruchs; sie enthalten Ester, die teilweise, aber auch viel, das Aroma des Rohstoffs vermitteln schädliche Verunreinigungen die für den Menschen sehr schädlich sind. Daher verwenden wir Köpfe nur für technische Zwecke. Dann kann die Heizleistung erhöht und der „Körper“ – die Trinkfraktion – entfernt werden. Laut Rezept sollten Sie etwa 4 Liter aromatischen Chacha mit einer Stärke von 85-90 Grad erhalten. Die Destillatausbeute hängt von Ihrer Apparatur und Erfahrung ab. Als nächstes kommen die „Schwänze“, „Sivukha“, ebenfalls eine unnötige Fraktion. Jeder entscheidet, für sich selbst auszuwählen Schwanzfraktion oder Auswahl stoppen.
5. Reifung und Verfeinerung. Den fertigen Chacha mit Wasser auf 45–70 Grad verdünnen, in Flaschen füllen und einen Monat im Glas aufbewahren. Während dieser Zeit wird der Geschmack des Getränks rund, ausgewogen und weich. Chacha wird so wie es ist weiß getrunken, man kann es aber auch aufgießen Eichenspäne oder im Eichenfass reifen lassen. Dieses Getränk wird wie ein guter Elite-Brandy aussehen und nach Cognac schmecken.

Wie man Chacha zu Hause mit einem Videorezept zubereitet

Nutzen und Schaden von Chacha. Im Kaukasus wird Chacha immer noch als Prophylaxe eingesetzt Erkältungen. Klein, aber Regelmäßiger Gebrauch Chachi fördert bessere Arbeit Verdauungsorgane, das Getränk baut Stress ab und normalisiert den Blutdruck. Traubenmondschein gutes Mittel gegen die Entstehung bösartiger Tumoren. Ein weiterer unbestrittener Vorteil von Chacha ist natürlich, dass man keinen Kater davon bekommt, wenn man es trinkt limitierte Anzahl. Kontraindikationen gibt es in erster Linie auch übermäßiger Gebrauch Alkohol und individuelle Intoleranz. Menschen mit schwerer Herzerkrankung oder solchen, die darunter leiden Magengeschwür. Streng nicht für schwangere und stillende Frauen geeignet.

Wie man Chacha richtig trinkt und wie viel. Richtig zubereiteter Trauben-Chacha ist trotz der Tatsache, dass er viele Grade enthält, weich und leicht zu trinken. Trinken Sie das auf Raumtemperatur erwärmte Getränk zu je 30-50 ml, bei dieser Temperatur öffnet es sich maximal. Geschmacksqualitäten Traubendestillat. Benutzt in reiner Form sowie in Cocktails.

Besonders beliebt ist der Cocktail « Sonniges Georgia» . Zur Zubereitung nehmen Sie 50 ml Chacha und 150 ml Traubensaft, Limette und einen Zweig Minze. Das Rezept ist einfach. Isabella Chacha und Traubensaft in ein vorgekühltes hohes Glas füllen, Limettensaft auspressen und Minze hinzufügen, alles umrühren und mit einer kleinen Weintraube garnieren.

PHANAGORIA - Traubendestillate„CHACHA“(Russland)

„Fanagoria“ ist eines der größten Weingüter Russlands mit eigenen Weinbergen und voller Zyklus Weinherstellung – von der Setzlingsproduktion über die Traubenverarbeitung bis zum Weinanbau. Neben verschiedenen Weinstilen stellen sie auch Wein her starker Alkohol durch Destillation hergestellt - verschiedene Cognac-Sorten und verschiedene Chacha-Sorten. Ich hatte ein besonderes Interesse an Chacha, da ich in meinem ganzen Leben noch nie einen einzigen Chacha probiert hatte, und dies ist, wie ich es verstehe, ein ganzer kultureller Querschnitt mehrerer Regionen des ersteren großes Land.

Fanagoria in Russland verfügt über ein ziemlich großes Netzwerk eigener Markengeschäfte sowie ein ausgebautes Vertriebsnetz. Sie sagen, dass man in den Geschäften des Unternehmens immer jedes von dem Unternehmen hergestellte Produkt kaufen kann – und zwar zum günstigsten Preis Tafelwein zum teuersten gealterten Cognac. Allerdings hat Moskau in dieser Hinsicht kein großes Glück, und es gibt hier noch keine Markengeschäfte, sodass es nicht möglich war, Chacha zum Verkauf zu finden. Und dann, vor kurzem, bot Fanagoria an, mehrere Sorten ihres Cognacs und Chacha zu probieren, und schickte ein kleines Paket mit Proben, und wie Sie verstehen, habe ich nicht abgelehnt. Cognac probiere ich etwas später, aber im heutigen Beitrag geht es um Chacha.

Im Gehirn vieler Alkoholkonsumenten wird das Wort Chacha assoziiert trübes Getränk wie Mondschein, hergestellt in den Privathäusern transkaukasischer Bewohner. Natürlich nicht ohne. Lassen Sie uns also herausfinden, was Chacha im Allgemeinen ist. Chacha „Phanagoria“ ist also stark alkoholisches Getränk, Destillat oder Traubenwodka, hergestellt aus Traubenmost und Trester in der eigenen Destillationswerkstatt, hauptsächlich aus der Rebsorte Chardonnay. Es durchläuft mehrere Reinigungsstufen. Typischerweise wird Chacha in reiner Form konsumiert oder zur Zubereitung verschiedener Cocktails unter Zusatz von verwendet frisches Obst und Eis.

Es sollte berücksichtigt werden, dass Chacha wie jedes andere Destillat nicht wie Wodka eingefroren werden muss. Um den Reichtum des Geschmacks und des aromatischen Bouquets zu spüren, ist es besser, ihn zu trinken Zimmertemperatur, oder ganz leicht gekühlt. Da ich starke Getränke bisher noch nicht beschrieben habe, entschuldige ich mich vorab bei den Experten für eventuelle Fehlschlüsse. Meistens werden Bewertungen nach dem „Gefällt mir – nicht Gefällt mir“-Schema aufgebaut.

Phanagoria – Chacha-Spezial

Das Traubendestillat „Chacha Special“ wird aus Chardonnay-Trauben unter Zusatz der auf der Taman-Halbinsel im historischen Weinanbaugebiet „Fanagoria“ angebauten Sorten Aligote und Bianca hergestellt. Der verrückte Duft von zerdrückten Weintrauben oder Traubensaft steigt Ihnen in die Nase, sobald Sie ihn in ein Glas geben. Dieses Aroma ist so deutlich und hell, dass man es kaum glauben kann. Darüber hinaus enthält es überraschenderweise keinen Alkoholgehalt. Und das bei 40 % Alkohol. Während der Eindrücke schlug er seiner Frau vor, es zu inhalieren, aus irgendeinem Grund sagte sie, dass sie nach Tequila rieche :)) Die Rezeptoren sind bei jedem anders, na ja, oder sie müssen entwickelt werden, ich weiß es nicht. Ich habe daran gerochen – nun ja, es hat etwas von einem Tequila-Aroma, aber das sind eher Nuancen von Trockenfrüchten oder Estern von destilliertem Traubenmost.

Wie empfohlen habe ich diesen Chacha bei Zimmertemperatur probiert. Ich muss sagen, dass ich Wodka so warm gar nicht trinken konnte, aber hier nahm ich einen kleinen Schluck und genoss ihn weiter. Alkohol brennt natürlich, aber der reichhaltige Geschmack lenkt sofort von der alkoholischen Natur ab. Das ölige Gefühl im Mund trägt dazu bei, alle Rezeptoren gleichmäßig zu durchspülen und beseitigt die Kraft, die unangenehm werden könnte. Dadurch wird der Geschmack sanft wahrgenommen und das Getränk ist leicht zu trinken. Im Gesamtgeschmack und Nachgeschmack, der mit der Zeit brennend wird, sind nicht nur Brot, Trockenfrüchte und volle Weintrauben zu finden.

Phanagoria - Chacha Golden

Lasst es uns noch einen Schritt weiter drehen :)

Aufgrund der „gelblichen“ Farbe des Getränks besteht der Verdacht, dass es in einem Eichenfass gereift ist. Fanagoria verfügt übrigens über eine eigene Küferei, sodass es dort, wie Sie wissen, keine Probleme mit der Verfügbarkeit von Fässern gibt. Das Aroma ist hier etwas anders als bei „Chacha Special“, es ist eher blumig und weißtraubenartig. Der Körper ist noch fettiger als bei der vorherigen Probe und auf der Zunge fühlt er sich viel weicher und geschmeidiger an. Das heißt, trotz des höheren Alkoholgehalts ist „Chacha Zolotaya“ viel einfacher zu trinken. Gleichzeitig ist der Geschmack reicher. Ich denke, aufgrund seiner Verwendung zum Altern Eichenfass. Holzige Töne sind nicht wahrnehmbar, aber sie „vertiefen“ die Brot- und Traubenaromen sehr gut.

Phanagoria – Chacha ausgewählt

„Gradus“ versucht außer Kontrolle zu geraten :)

Es ist beängstigend, es anzufassen, aber wir sind erfahrene Alkoholiker, also sind wir nur zu 50 % - Kindergarten! Wir haben auch ähnlich starkes Bier getrunken :) „Chacha Select“ ist wieder transparent, ohne jegliche Farbtupfer. Dick, ölig, ich habe das Glas getrunken und zugesehen, wie es an den Wänden herunterfloss – sogar auf dem Foto kann man sehen, wie es immer noch am Glas herunterrutscht. Schon beim Fotografieren gelangt der Duft in die Nase. Er ist strenger und zurückhaltender, aber nicht weniger traubig. Hinzu kommen einige Trockenfrucht- und Pfeffernoten, die anhaltender sind als bei den Vorgängersorten. Ein Schluck macht deutlich, dass 50 % Alkohol hier überhaupt nicht zu spüren sind. Der Alkoholgehalt wird sicher dahinter verborgen Geschmackspalette, durchdrungen von Fäden aus Trauben, Gebäck und Traubenkernen, und erst irgendwo in Richtung des brennenden Pfeffer-Trauben-Nachgeschmacks zum Vorschein kommt, der eindringlich nach einem Snack verlangt. Allerdings ist 50 % kein Scherz, es fühlt sich brennend an und hat eine super wärmende Wirkung.

Ich habe diese Chachas (Chachas?) ohne Snack gegessen und wie verrückt geschwitzt :)) Ich werde nichts dazu sagen, dass, wie die Kaukasier sagen: „Ich habe den Samt gefangen“, ich werde nichts sagen überhaupt irgendetwas. Eines kann ich Ihnen ganz sicher sagen: Ich sehe keinen einzigen Grund, jemals wieder Wasser zu trinken, wenn sich die Gelegenheit bietet, sich köstlichen und aromatischen Chacha zu gönnen. Ich hoffe, es ist nicht nötig, Ihnen zu sagen, dass Chacha ein ausgezeichneter gastronomischer Begleiter ist normale Gerichte Russisches und kaukasisches Fleisch und nicht nur Küche, einschließlich Gurken. Es gibt Situationen, in denen einige festlicher Tisch Ich bin nicht für Bier geeignet, oder ich möchte einfach etwas Stärkeres trinken.

Wenn man es als Snack „über den Kragen wirft“, ist es besser, die Chacha etwas abzukühlen, damit sie leicht kühl, aber nicht eisig wird. Durch das Abkühlen werden Aroma und Geschmack weniger reichhaltig, dafür aber leichter. Aber auch als Digestif eignet sich Phanagorian Chacha sehr gut, indem man abends in einem Schaukelstuhl am Kamin schaukelt :) Anschließend warm genießen – staunen Sie über das erstaunliche Aroma und die Geschmacksvielfalt.

UPD.
Lokale Berichte deuten darauf hin, dass in der Region Moskau mehrere Chacha-Sorten aus Fanagoria in Magnit-Supermärkten und Verbrauchermärkten zu finden sind.