Chacha-Rezept aus im Laden gekauftem Traubensaft. Eigenschaften und Technologie zur Herstellung von Maische aus konzentriertem Saft. Rezept für Calvados aus konzentriertem Saft

Viele betrachten Säfte als einen der Rohstoffe für Maische. Die Rede ist zunächst von abgepackten Säften im Tetrapack. Moonshiner – sowohl erfahrene als auch Anfänger – interessieren sich auch für die Möglichkeit, aus konzentriertem und frisch gepresstem Saft Mash herzustellen. Generell ist das Thema durchaus gefragt und beliebt.

Braga aus im Laden gekauftem Saft

Das Problem bei der Herstellung von Brei aus im Laden gekauftem Saft besteht darin, dass im Laden gekaufter Saft kein echter Saft ist. Es ist eine Mischung aus einer großen Menge Wasser, einem kleinen Teil Saftkonzentrat und Säureregulatoren (in der Regel Zitronensäure). Der Zuckergehalt liegt bei etwa 10-15 %. Dies hat zur Folge, dass Maische aus gekauftem Saft entweder gar nicht oder nur sehr, sehr langsam zu gären beginnt. Zudem ist der Massengehalt des Saftes nicht sehr hoch, die banale Zugabe von Zucker beschleunigt zwar den Fermentationsprozess, allerdings ist der resultierende Alkohol recht einfach und charakterlos, ohne charakteristischen Frucht- oder Gemüsegeschmack.

Zutaten

Generell gilt: Wenn Sie aus gekauftem Saft einen Brei herstellen möchten, ist es besser, Apfel-, Birnen-, Tomaten- oder Orangensaft zu verwenden. Pro 10 Liter Saft müssen Sie 2,5-3 kg Zucker hinzufügen. Als Saatgut können Sie 50 Gramm Trockenhefe oder 200 Gramm Bäckerhefe verwenden. Eine gute Lösung wäre, die Hefe durch 150-200 Gramm Rosinen zu ersetzen.

Vorbereitung

Der Prozess der Herstellung von im Laden gekaufter Maische ähnelt der Herstellung jeder anderen Maische. Zuerst müssen Sie den Saft mit Zucker vermischen, dann die Hefe im gezuckerten Saft auflösen oder die Rosinen in einen Gärbehälter geben. Es ist zu beachten, dass etwa ein Drittel des Behälters zum Aufschäumen frei bleiben sollte. Um die Schaumbildung zu reduzieren, können Sie einen Löffel Kefir verwenden. Die beste Lösung ist jedoch, einfach ein größeres Gefäß zu verwenden. Es ist besser, den Behälter mit der Maische an einem warmen Ort (in der Nähe eines Heizkörpers oder direkt in der Sonne) aufzustellen und ihn mit einem Stopfen mit Wasserverschluss zu verschließen.

Nach zwei Wochen gibt die Maische kein Kohlendioxid mehr ab. Die Flüssigkeit selbst sollte heller werden und bitter schmecken. Die Maische muss vom Sediment abgelassen werden, danach kann der Destillationsprozess beginnen. In der Regel ergeben 10 Liter im Laden gekaufter Saft etwa 3 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40-43 Grad. Es sei daran erinnert, dass die Qualität des fertigen Mondscheins aus im Laden gekauftem Saft erheblich verbessert werden kann, wenn Sie zur Reinigung des Mondscheins Holzkohle verwenden.

Braga aus Saftkonzentrat

Erfolgversprechender ist Maische aus Saftkonzentrat. Es enthält einen großen Anteil an Aromastoffen, die für das nötige fruchtige Aroma sorgen. Darüber hinaus hat Saftkonzentrat selbst einen hohen Zuckergehalt und benötigt fast nie eine zusätzliche Süßung (manchmal ist sogar das Gegenteil der Fall – die Zuckermenge sollte reduziert werden, da der gesamte Zucker einfach keine Zeit hat, sich durch Gärung zu zersetzen). Der Nachteil von Maische aus konzentriertem Saft sind die hohen Rohstoffkosten – 3 Liter Saftkonzentrat kosten in Zentralrussland 1000 bis 2000 Rubel, im Süden etwas billiger.

Andererseits können Sie Saftkonzentrat selbst herstellen, wenn Sie einen Entsafter und eine größere Menge geeigneter Früchte oder Beeren haben. Wenn es auf Ihrem Grundstück viele Obstbäume gibt und die Ernte jedes Jahr recht reichlich ausfällt, ist es in diesem Fall am besten, die eigene Ernte für die Herstellung von Maische aus Saft zu verwenden.

Für alle Fälle möchten wir Sie daran erinnern, dass vor allen Manipulationen die Früchte abgespült werden müssen, da sonst die Gefahr besteht, dass die Maische einfach durch Bakterien auf der Oberfläche der Früchte verdorben wird.

Erforderliche Zutaten

Wie bereits erwähnt, ist der Hauptvorteil von Saftkonzentrat für die Maischeherstellung aus Saft der Zuckergehalt – er ist hoch. Auch ein hoher Zuckergehalt ist ein Nachteil. Daher muss die Zugabe so erfolgen, dass der Zuckergehalt etwa 15 % beträgt. Es lohnt sich natürlich, den Zuckergehalt der Rohstoffe selbst zu berücksichtigen. So können süße Äpfel einen Zuckergehalt von bis zu 20 % aufweisen, schwarze Johannisbeeren können jedoch durchaus einen Zuckergehalt von etwa 3 % aufweisen.

Sie können als Saatgut auch Bäckerhefe oder noch besser Weinhefe verwenden. Rosinen sind ein guter Ersatz. Trockenhefe benötigt etwa 50 Gramm pro 10 Liter, und etwa 150 Gramm Rosinen mit Patina (weiße Spuren von Weinpilz auf Rosinen) werden pro 10 Liter benötigt.

Aus Saftkonzentrat Maische herstellen

Wie im vorherigen Fall kommt es bei der Zubereitung von Maische aus Saftkonzentrat darauf an, alle Zutaten gründlich zu vermischen, mit einem Wasserverschluss zu versiegeln und zwei Wochen lang an einem warmen und vorzugsweise dunklen Ort einzuweichen. Innerhalb von 2 Wochen sollte der gesamte Zucker verschwunden sein und die Stärke der Maische sollte auf 13-14 Grad ansteigen. Die Maische selbst aus dem konzentrierten Saft sollte bitter werden. Danach kann mit der Destillation begonnen werden.

Gebrauchte Bücher

Artisan Distilling (Ein Leitfaden für kleine Brennereien), Kris Arvid Berglund, Ph.D. (Michigan State University (MSU) und Lulea University of Technology (LTU)).

Traubenmondschein ist auf der ganzen Welt bekannt. Und obwohl die Namen des Destillationsprodukts unterschiedlich sind – Chacha, Grappa, Rakia oder Kizlyarka – ist das Originalprodukt dasselbe: Trauben. Traubenmondschein eignet sich sowohl als eigenständiges Getränk als auch als Basis für ein Getränk gleichermaßen.

Bezüglich der Einsatzhäufigkeit in Traubenrohstoffen liegt es souverän unter den ersten drei. Meistens wird Maische für Traubenmondschein aus Kuchen oder Fruchtfleisch zubereitet, aber es ist durchaus möglich, Maische aus Traubensaft herzustellen. Das Rezept ist in diesem Fall noch einfacher als bei der Verwendung von Traubentrester, allerdings müssen wir hier unbedingt Hefe hinzufügen. Wildhefe, die sich auf der Oberfläche der Beeren und Traubenstiele im Saft befindet, bleibt in der Regel nicht zurück oder ihre Menge ist vernachlässigbar.

Wie bereitet man Maische aus konzentriertem Traubensaft richtig zu (das Rezept finden Sie unten)? Es ist praktisch, den Saft saurer Rebsorten zu verwenden, die für Wein nicht sehr geeignet sind. Verwenden Sie ein natürliches, bewährtes Produkt ohne Konservierungsstoffe oder Farbstoffe. Ideal ist selbstgemachter Saft, Säfte in Einzelhandelsverpackungen sind in diesem Fall nicht geeignet.

Rezept für Traubensaftbrei

Zutaten:

• Traubensaft - 3 Liter
• Kristallzucker - 1 kg (für süße Sorten) oder 1,5-2 kg (für saure Sorten)
• sauberes Wasser - 6 Liter
• Hefe – 90 Gramm (trocken) oder 300 Gramm (gepresst)

Maische zubereiten:

1. Gießen Sie den Saft in den Gärbehälter und verdünnen Sie ihn mit auf eine Temperatur von 30–40 °C erhitztem Wasser.
2. Unter ständigem Rühren Zucker hinzufügen.
3. Aktivieren Sie die Hefe in einer kleinen Menge warmem Wasser unter Zugabe von 1-2 Esslöffeln Zucker. Stellen Sie den Starter 60 Minuten lang an einen warmen Ort
4. Anschließend den Starter in den Gärbehälter geben und gut vermischen.
5. Schließen Sie den Deckel, ziehen Sie einen Wasserverschluss (oder einen Signalhandschuh) an und stellen Sie ihn an einen warmen, dunklen Ort.
6. Die Fermentationszeit beträgt etwa 7-10 Tage.

Die fertige Maische vom Sediment lösen und destillieren. Um eine hohe Qualität des Endprodukts zu gewährleisten, empfehlen wir

Trauben-Chacha ist das Nationalgetränk des georgischen Volkes. Es wird aus Trester oder ganzen Beeren jeder Rebsorte hergestellt. Chacha wird oft mit georgischem Wodka verwechselt, aber das sind unterschiedliche Getränke. Gemäß den Regeln für die Zubereitung von georgischem Wodka fermentieren seine Bestandteile mit alkoholischer Hefe und Chacha mit eigener Wildhefe. Es ist nicht notwendig, dem berauschenden Getränk Zucker zuzusetzen. Ungesüßter Alkohol bewahrt den Geschmack und das Aroma der Rohstoffe besser. Experten verbieten jedoch nicht die Aufnahme von Zucker in das Rezept für Mondschein aus Trauben.

Auswahl der Rohstoffe für Chacha

Wenn der Besitzer plant, zu Hause Mondschein aus Trauben herzustellen, muss er sich mit Rohstoffen mit hohem Säuregehalt eindecken. Für Mondschein verwenden Sie am besten die Sorten Krasnodar, Kaukasus und Krim sowie Isabella-Trauben. Frühe weiße Sorten ergeben leichten, frischen Chacha mit angenehmer Säure. Dunkle und späte Sorten wie Trockenfrüchte machen das Getränk weich und aromatisch. Mondschein aus Trauben wird durch das Mischen von Beeren verschiedener Sorten reichhaltig.

Die Qualität des Endprodukts hängt von der Einhaltung der Regeln ab. Es wird aus frischen Beeren, reinem Saft oder Saft hergestellt. Wird das Getränk aus frischen Rohstoffen hergestellt, wird es ungewaschen verwendet. Auf der Fruchtoberfläche lebende Wildhefen lösen Gärprozesse in der Maische aus. Die Trauben werden kontrolliert und ungeeignete Beeren werden entfernt. Hochwertige Rohstoffe werden mit behandschuhten Händen zerkleinert.

Wenn der nach der Weinzubereitung übrig gebliebene Kuchen für Mondschein verwendet wird, nehmen Sie die doppelte Menge davon. Dies liegt daran, dass einige der für Chacha benötigten Stoffe bereits dem Wein zugeführt wurden.

Merkmale der Traubengärung

Es wird angenommen, dass hochwertiger Chacha aus Trauben zu Hause ohne Zucker hergestellt wird. Einige Schwarzbrenner fügen es jedoch hinzu, um die Gärung zu beschleunigen und das Volumen des Endprodukts zu erhöhen. Hefe als Hilfskomponente wird auch bei der Herstellung von Mondschein aus Trauben selten verwendet, da die Maische mit natürlicher Hefe vergärt. Wenn der Besitzer es für notwendig hält, sie einzulegen, kauft er nur die alkoholische Variante des Produkts.

Es wird kein destilliertes Wasser in die Würze gegossen. Verwenden Sie für Chacha abgesetztes Wasser, das zuvor durch einen mehrstufigen Filter geleitet wurde. Die Fermentationstemperatur der Mischung wird zwischen 14 und 28 °C gehalten. In diesem Modus sprudelt die Würze langsam 1 bis 1,5 Monate lang, aber das Ergebnis ist ein aromatisches Destillat – eine wertvolle Qualität von Fruchtmondschein.

Wenn Chacha-Brei zu Hause aus Fruchtfleisch hergestellt wird, wird seine Bereitschaft durch mehrere Kriterien bestimmt:

• Keine Blasen.
• Das Dickicht sank auf den Grund.
• Der flüssige Teil der Würze hat sich deutlich aufgehellt.
• Ein brennendes Streichholz über einem Gefäß mit Maische erlischt nicht.
• Das Hydrometer zeigt einen Wert von weniger als 1,002 an.

Rezepte für Traubenmondschein

Bewohner kalter Regionen bauen normalerweise Isabella-Trauben an. Die Sorte zeichnet sich durch einen moderaten Kohlenhydratgehalt und eine Fülle an Substanzen aus, die die Verarbeitung der Rohstoffe zu Maische stören. Aus diesem Grund haben Experten separate Versionen von Chacha-Rezepten aus Isabella-Trauben entwickelt und diese in drei Kategorien unterteilt – aus Beeren, Saft und Saft. Grundsätzlich eignet sich diese Basis für die Herstellung von Chacha zu Hause aus beliebigen Rebsorten.

Chacha aus Isabella-Trauben

Die Trauben werden mit den Händen geknetet, mit Gaze abgedeckt und das Geschirr in einen warmen Raum gebracht. Das Fruchtfleisch wird täglich gemischt. Eine Woche später wird der Saft für Mondschein aus Isabella-Trauben gefiltert und zweimal destilliert. Zwischen den Destillationen wird das Destillat mit Kohle oder Mangan gereinigt.

Eine zweite Charge Mondschein wird aus Traubentrester hergestellt oder die Reste werden zum Würzen des entstehenden Chacha verwendet. Im zweiten Fall wird es in einem Mullbeutel versiegelt und im Gerät aufgehängt.

Chacha aus Isabella-Trauben ist nach der zweiten Destillation fertig. Es wird in einen sauberen Glasbehälter gegossen, 2 Wochen stehen gelassen und probiert.

Wie man aus Saft einen Brei für Chacha macht

Aus Traubensaft kann zu Hause starker Mondschein gewonnen werden, beginnend mit einem Verhältnis von 1 Liter Saft zu 2 Litern Wasser, 40 g verdünnter alkoholischer Hefe und 400 g Zucker. Nach einer Woche Gärung kann die Maische weiterverarbeitet werden.

Rezept mit Hefe und Zucker

Schauen wir uns an, wie man Chacha mit Alkoholhefe zu Hause aus Traubentrester zubereitet. Zutaten, die Sie benötigen:

Mondschein mit Zucker aus Traubentrester können Sie wie folgt herstellen:

1. Hefe wird mit warmem Wasser verdünnt und mit Zucker gesüßt.
2. Die Masse wird mit dem Kuchen vermischt und vermischt.
3. Die Würze wird in einen Gärtank gegossen, ein Wasserverschluss angebracht und die Flasche in einen warmen Raum mit einer Lufttemperatur von 14 – 28 °C gebracht.
4. Die fermentierte Aufschlämmung wird zweimal durch eine Mondscheindestille destilliert, wobei eine Zwischenfiltration der Flüssigkeit erfolgt und das Endprodukt in „Kopf“ und „Schwanz“ aufgeteilt wird.
5. Aus Trauben hergestellter Mondschein wird 15 Tage lang aufgegossen und dann in Flaschen abgefüllt.

Wie Sie sehen, ist es überhaupt nicht schwierig, zu Hause Maische aus Trauben herzustellen. Um das Aussehen des Mondscheins zu verbessern, geben Sie einige Eichenholzspäne in den Glasbehälter – sie verleihen ihm einen leichten Cognac-Ton.

Für die Zubereitung von Chacha zu Hause eignen sich Trauben jeglicher Art oder Abfälle (Kuchen), die nach dem Auspressen des Saftes übrig bleiben. Das Ergebnis wird ungefähr das gleiche sein. Wir werden ein Rezept in Betracht ziehen, das der Technologie der traditionellen Regionen der Getränkeproduktion – Georgien und Abchasien – möglichst nahe kommt.

Echter georgischer Chacha unterscheidet sich von gewöhnlichem Traubenmondschein dadurch, dass er mit Wildhefe und nicht mit Alkohol- oder Backhefe fermentiert, was das Aroma verbessert. Es empfiehlt sich außerdem, auf die Zugabe von Zucker zu verzichten, da dies zwar den Ertrag erhöht, aber den einzigartigen Geschmack vernichtet. Dieser Punkt ist im Rezept enthalten. Als nächstes erzähle ich dir, wie man Chacha mit und ohne Zucker macht.

Zutaten:

• Weintrauben (oder Kuchen) – 25 kg;
• Wasser – 50 Liter;
• Zucker – 10 kg (optional).

Wenn der Zuckergehalt der Trauben etwa 20 % beträgt, können Sie aus 25 kg Beeren mit Trauben 5 bis 6 Liter hausgemachten Chacha mit vierzig Grad erhalten. Bei Zugabe von 10 kg Zucker erhöht sich die Ausbeute auf 16-17 Liter. Gleichzeitig gehen das ursprüngliche Aroma und der Geschmack von Chacha nicht verloren, da wir bei der Destillation einen Trick anwenden.

Der nach der Saft- oder Weinherstellung verbleibende Traubentrester bringt noch weniger Ertrag. Daher empfehle ich in diesem Fall die Zugabe von Zucker, da sonst die Menge des fertigen Produkts unangenehm überrascht.

Aufmerksamkeit! Chacha aus Isabella-Trauben, die in den nördlichen Regionen Russlands angebaut werden, wird nur mit Zucker hergestellt, da diese Sorte einen niedrigen Glukosegehalt und einen hohen Säuregehalt aufweist.

Chacha-Rezept ohne Hefe

1. Zerdrücken Sie die ungewaschenen Trauben mit den Händen und versuchen Sie, jede Beere zu zerdrücken. Entfernen Sie die Jakobsmuscheln und Kerne nicht; sie sorgen in vielerlei Hinsicht für den einzigartigen Geschmack von Chacha. Die Beeren müssen ungewaschen sein. Natürliche Weinhefen leben auf der Oberfläche der Früchte und bewirken die Gärung.

Wenn Sie Chacha aus Traubentrester zubereiten, überspringen Sie diesen Schritt.

2. Geben Sie die zerkleinerten Trauben zusammen mit dem Saft (oder Kuchen) in einen Gärbehälter. Ich empfehle große 100-Liter-Pfannen zu verwenden.

3. Wasser und Zucker (optional) hinzufügen und mit der Hand oder einem Holzstäbchen verrühren. Mindestens 10 % des Behälters sollten unbefüllt bleiben. Das leere Volumen wird mit Kohlendioxid gefüllt, das während der Fermentation freigesetzt wird.

4. Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 22–28 °C. Natürliche Hefe ist nicht so aktiv wie alkoholische Hefe, daher ist die natürliche Maische für Chacha erst nach 30-60 Tagen fertig (in manchen Fällen dauert die Fermentation bis zu 90 Tage).

Aufmerksamkeit! Die Reste der Trauben schwimmen regelmäßig an die Oberfläche und bilden eine Schicht auf der Oberfläche, die zerstört werden muss. Dazu sollte alle 2-3 Tage die Maische geöffnet und umgerührt werden. Andernfalls kann es zu Schimmelbildung kommen, die die Qualität des selbstgemachten Chacha stark beeinträchtigt.

5. Nach dem Ende der Gärung (der Wasserverschluss gibt mehrere Tage lang keine Blasen ab, die Maische hat einen bitteren Geschmack ohne Süße) können Sie mit der Destillation beginnen.

6. Lassen Sie die verbrauchte Maische vom Sediment ab, da sonst die Feststoffpartikel beim Destillieren verbrennen. Andererseits sind es die Samen, die Schale und das Fruchtfleisch, die Substanzen enthalten, die Chacha vom gewöhnlichen Mondschein unterscheiden. Um dieses Problem zu lösen, werden wir das Geheimnis nutzen, über das ich ganz am Anfang geschrieben habe. Nämlich: Wir filtern die Maische durch 5-6 Lagen Gaze, füllen den Destillationswürfel mit Flüssigkeit und hängen den festen Teil an die gleiche Gaze oben am Würfel (siehe Foto). Dadurch bleiben sämtliche Aromastoffe in der Maische und gelangen beim Verdampfen in das Destillat.

Destillation des festen Teils der Maische

7. Destillieren Sie die Maische zum ersten Mal, ohne sie in Fraktionen aufzuteilen. Beenden Sie die Auswahl, wenn die Stärke im Stream unter 30 % fällt. Messen Sie die Stärke des resultierenden Destillats und bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol im gesamten Volumen.

8. Verdünnen Sie den Mondschein mit Wasser auf 20 % und führen Sie eine zweite Destillation durch. Wählen Sie die ersten 10 % der Menge an reinem Alkohol separat aus. Dies sind „Köpfe“ – eine schädliche Fraktion, deren Trinken gefährlich ist. Wählen Sie das Hauptprodukt („Körper“) aus, bis die Stärke im Strahl unter 45 % sinkt.

9. Verdünnen Sie den fertigen hausgemachten Chacha mit Wasser auf 40–60 % und lassen Sie ihn vor der Verwendung 2–3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen, um den Geschmack zu stabilisieren. Der Behälter muss hermetisch verschlossen sein.

Chacha ist ein stark alkoholisches georgisches und abchasisches Getränk. Chacha gehört zur Klasse der Traubenbrände. Die Stärke von Chacha beträgt normalerweise 45-50 %, seltener 60 %. Am häufigsten bedeutet Chacha im Kaukasus Traubenwodka. Seltener - irgendein Fruchtmondschein.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie aus Trauben hausgemachten Chacha herstellen.

Rezept für Trauben-Chacha

Die einfachste Art, Chacha zuzubereiten, besteht darin, Traubenwein mit einer selbstgebauten Mondscheindestille zu destillieren.

Im Durchschnitt ergeben 15 Liter Traubenwein drei Liter Chacha bei 55 Grad (doppelte Destillation). Der mittlere Teil wird mit einem starken Abschneiden der „Schwänze“ des Mondscheins aufgenommen. Aus dem Rückstand kann man Rohalkohol gewinnen, etwa weitere 2 Liter, der zusätzlich in einer Destillationskolonne zu 90-prozentigem Alkohol destilliert und anschließend zu gewöhnlichem Wodka verarbeitet werden kann.

Selbstgemachter Chacha riecht sehr angenehm, er hat einen ausgeprägten Traubengeruch und Nachgeschmack. Chacha lässt sich auch ungekühlt problemlos und problemlos trinken und macht nicht Lust, ihn nicht nur zu trinken, sondern auch einen Snack zu sich zu nehmen. Der Rausch von Chacha ist sanft und leicht. Wenn Sie beim Destillieren von Chacha die Schwänze und Köpfe nicht erfasst haben, gibt es morgens kein Kater-Syndrom – der Geruch, die Schwere des Kopfes, Schlafmangel und Durst fehlen einfach.

Guter hausgemachter Chacha wird aus ausgewählten Trauben hergestellt. Vorzugsweise wird die Sorte Isabella verwendet. Diese Trauben werden speziell für ein starkes Aroma gezüchtet; Isabella erkennt man an ihrem Geruch an der Markttheke und man muss die Trauben dafür nicht zerquetschen.

Manchmal wird Chacha fälschlicherweise als Traubenwodka bezeichnet, der aus fermentiertem Kuchen hergestellt wird, der nach dem Auspressen des Traubensaftes übrig bleibt. Aber eigentlich ist es das nicht. Echter Chacha erfordert wie hausgemachter Calvados die Verwendung ausgewählter Ausgangsmaterialien.

In der Ukraine wird Chacha oft aus billigem, süßem Massandra-Wein durch doppelte Destillation hergestellt. Angesichts der geringen Weinkosten ist dies wirtschaftlich sinnvoll, Sie müssen jedoch jungen Wein kaufen, vorzugsweise bevor er mit Chemikalien behandelt und in Tetrapacks verpackt wird.

Chacha-Destillation

Nach dem Ende der aktiven Gärung des Traubenweins wird dieser durch ein Käsetuch gefiltert; dies ist ein obligatorischer Vorgang, da das Fruchtfleisch, das in den Mondschein gelangt, noch verbrennen und dadurch den Geschmack von hausgemachtem Chacha stark beeinträchtigen kann.

Nach der ersten Destillation muss der Mondschein gereinigt werden.

Die zweite Destillation wird mit einem großen Abschneiden der „Köpfe“ und „Schwänze“ durchgeführt. Dadurch erhalten Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt, das Ihnen nach dem Verzehr keine Kopfschmerzen bereitet. Seien Sie nicht gierig mit dieser Destillation! Besser ist es, den letzten Teil mit dem Anfang der „Schwänze“ in einen separaten Behälter zu destillieren und anschließend daraus in einem Rektifikator hochprozentigen Alkohol zu gewinnen.

Nach der zweiten Destillation wird hausgemachter Chacha gefiltert.

Nachdem die Filterung abgeschlossen ist, wird der selbst zubereitete Chacha in Flaschen abgefüllt und einen Monat lang ruhen gelassen. Danach ist der Trauben-Chacha zur Verkostung bereit.

Eine Möglichkeit, den Geschmack von Chacha zu verbessern, besteht darin, ihn 5–7 Tage lang in einer offenen Flasche zu belassen. In dieser Zeit sinkt die Stärke von selbstgemachtem Chacha um 2-3 Grad, das Getränk wird jedoch deutlich milder im Geschmack und der Alkoholgeruch verschwindet.

Zubereitung von Traubenwein zur Herstellung von Chacha

Für die Herstellung von hausgemachtem Wein werden nur gut gereifte Trauben verwendet. Die Rohstoffe müssen von höchster Qualität sein, also frei von Schimmel und Fäulnis! Die Beeren werden von den Trauben getrennt. Traubensaft enthält Fruchtsäuren, die in geringen Mengen gut für die Haut sind, aber für Wein müssen Sie viele Trauben sortieren und deshalb lohnt es sich, Ihre Hände mit leichten medizinischen Handschuhen zu schützen.

Die von den Trauben getrennten Beeren werden mit improvisierten Mitteln mit einer Presse oder einem Brecher zerkleinert. Sie können Trauben nicht mit einer Saftpresse oder einem Fleischwolf zerkleinern, da diese Geräte die Kerne zerkleinern, was für die Gewinnung von gutem Wein nicht akzeptabel ist.

Das Fruchtfleisch wird in einen geeigneten Behälter gegeben, beispielsweise einen Eimer oder eine Pfanne. Sollten die Beeren nicht süß genug sein, etwas Fruchtzucker dazugeben und bei einer Temperatur von ca. +25° aufbewahren. Der Behälter muss so befüllt sein, dass der aufsteigende „Deckel“ Platz zum „Aufblähen“ hat. Damit das Fruchtfleisch gleichmäßig Tannine und Farbstoffe freisetzt, muss es regelmäßig gerührt werden.

Nach 3-4 Tagen wird das Fruchtfleisch zunächst durch ein Sieb und dann durch ein Sieb oder eine Gaze gefiltert. Die Würze wird in Glaszylinder (zehn oder zwanzig Liter) gegossen, ein Wasserverschluss angebracht oder ein Gummihandschuh um den Hals gelegt. Achten Sie beim Tragen eines Handschuhs darauf, mit einer dünnen Nadel einzustechen. Der Geschmack hängt nicht davon ab, wie man aus Trauben hausgemachten Wein herstellt – mit einem Verschluss oder einem Handschuh.

Die Zuckerzugabe erfolgt in mehreren Schritten. Um für die Herstellung von Chacha geeigneten Traubenwein zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Zucker pro zehn Liter Wein. Am vierten, siebten und zehnten Tag wird Zucker hinzugefügt. Dadurch können die Trauben aktiv gären.

Am Ende der aktiven Gärung wird der Wein über einen flexiblen Schlauch abgelassen, der Bodensatz kann mit Zucker aromatisiert, mit Wasser versetzt und zur Gärung gelassen werden, um Rohalkohol zu erhalten. Für Chacha wird ausschließlich Wein aus der ersten Gärung verwendet.

Tema sagt:

Du schreibst solchen Unsinn. Chacha ist genau die Destillation von Maische aus Traubentrester, nicht aus Wein. Der zweite ist nichts anderes als Cognac-Alkohol. Chacha ist im Wesentlichen ein Analogon zu Grappa, Pisco und anderen ähnlichen Getränken. Führen Sie die Öffentlichkeit also nicht in die Irre

Artem sagt:

Du verstehst nichts von Chacha! Ernsthaft!

Semenych sagt:

Mondschein aus beliebigen Früchten ist Brandy. Chacha, Cognac, Armagnac werden aus Trauben hergestellt und dies ist auch Brandy. Wenn jemand es aus Traubenkuchen macht und es Chacha nennt, ist das sein persönliches Problem! Daher kann Mondschein aus Schweinescheiße und Traubenkuchen Chacha genannt werden.

Gottesanbeterin spricht:

Leute, selbst in Abchasien, wo es jede Menge Weintrauben gibt, wird Chacha hauptsächlich aus Kuchen hergestellt

Anton spricht:

Und in einigen Dörfern, in denen es Getreidehaufen gibt, wird Mondschein aus Sägemehl und, entschuldigen Sie, Schweinescheiße hergestellt.
Das ist also kein Indikator.

Taras spricht:

Warum streiten Sie? Richtiger Chacha wird genau so hergestellt, wie es geschrieben steht – aus Wein!

Und aus dem Kuchenbrei wird gewöhnlicher Dorfmondschein gewonnen.

Cognac wird auch aus Trauben hergestellt und nicht aus Schlamm und Kuchen!

Andrej spricht:

Leute, was ist, wenn ich 200 Liter Schlamm habe und wie viel Zucker und Wasser muss ich hinzufügen, um ein starkes Getränk zuzubereiten?
Na und?!

Maria spricht:

Ich mache seit mehreren Jahren zu Hause Wein, nach dem Pressen des Tresters am dritten oder vierten Tag wird fast der gesamte Trester auf Wein verzichten, die Maische auf dem Trester wird nur noch nach Weintrauben riechen, das wird sie nicht haben der gleiche Geschmack wie Chacha aus Wein, täuschen Sie sich nicht. Der Autor des Artikels hat 100 % Recht

Roman spricht:

Chacha bedeutet ins Russische übersetzt Kuchen

Dmitriy spricht:

Die Leute streiten nicht, LESEN SIE WIKIPEDIA

Roman spricht:

Jeder kann das Wiki reparieren, aber versuchen Sie, Chacha selbst zu Hause zuzubereiten!

Alexander spricht:

Beim Destillieren von Wein bleiben die Gerüche von Trauben und anderen im hochwertigen Mondschein praktisch nicht erhalten. Ich habe es mehr als einmal versucht.

Sanchos spricht:

Aus Wikipedia. Chacha (georgisch ჭაჭა) ist ein georgisches starkes alkoholisches Getränk, das zur Klasse der Traubenschnaps gehört. Dabei handelt es sich sowohl um Fruchtfleisch (den festen Anteil der Traubenpressung) als auch um das daraus nach Gärung und Destillation gewonnene alkoholische Getränk. Analoga von Chacha sind italienischer Grappa, südslawischer Rakia und südamerikanischer Pisco.

Gennadi spricht:

Der Autor von Wikipedia muss all diese Gekritzel an einen Ort bringen! So wird Pisco hergestellt – in den Worten der Originalquelle ein Analogon von Chacha:
„Herstellungstechnisch unterscheidet sich Pisco von allen anderen hochprozentigen Getränken. Dafür wird reiner, frisch vergorener Wein aus Trauben ohne Schalen und Kerne verwendet. Man destilliert ihn einmal und erhält eine aromatische Flüssigkeit mit einem Alkoholgehalt von 43 %.“ Im Prinzip ist das alles.“

Semjon spricht:

Ich stimme vollkommen zu! Jeder Idiot kann im Wiki schreiben, und andere Idioten werden seine Änderungen unterstützen, da das Geschriebene mit _ihrer Meinung_ übereinstimmt!
Wikipedia zu vertrauen ist dasselbe wie Leuten zu vertrauen, die auf einer Bank über die Funktionsweise eines Synchrophasatrons diskutieren.

Artem spricht:

Guter Chacha (für sich selbst) wird aus natürlichen Trauben hergestellt.
Und es wird nach dem Reststoffprinzip aus Traubentrester hergestellt – damit das Gute nicht verloren geht.
Fragen Sie den Georgier, den Sie besucht haben und der Sie mit Chacha verwöhnt hat: „Haben Sie es aus Kuchen gemacht?“ und du wirst dir einen Feind fürs Leben machen!

Dmitriy spricht:

Meine Herren, so viele Leute, so viele Meinungen, aber es gibt eine Wahrheit. Cognac-Alkohol wird aus Wein gewonnen und CHACHU WIRD AUS ZELLSTOFF HERGESTELLT. Es wurde zu diesem Zweck erfunden, um ein rundum gutes Produkt nicht wegzuwerfen.

Artem spricht:

Ja, und der ganze Mondschein wird aus Schweinescheiße destilliert, um kein völlig gutes Produkt wegzuwerfen. Ja? :-)

Franklouff spricht:

Weise Worte! RESPEKTIEREN!!!

MakarovSkito spricht:

Mit 45 haben Sie nicht mehr das frühere Vertrauen, dass Ihr „Freund“ Sie mit einer neuen Frau nicht im Stich lässt. Nach ein paar Aussetzern beschloss ich, zu sehen, was die Ärzte empfehlen. Und mir wurde klar, dass es nichts Besseres gibt als das Original, nämlich Viagra. Ich habe es ausprobiert – die Wirkung war erstaunlich, wie versprochen – ein Ständer für lange Zeit und nur, wenn man Sex will. Ich bin also für zuverlässige und bewährte Mittel und nicht für den Kauf aller möglichen Generika Viagra Cialis Levitra

Ich denke, viele haben von einem alkoholischen Getränk wie Chacha gehört. Lernen wir sie besser kennen, finden wir heraus, wie sie ist und wie man zu Hause Chacha macht.

Chacha ist ein nationales georgisches alkoholisches Getränk aus Traubentrester mit einer Stärke von 55–70 Grad. Er wird auch georgischer Wodka genannt, den die Einheimischen gerne in kleinen Portionen vor dem Essen trinken. Die weltweit nächsten Analoga sind italienischer Grappa. Aufgrund der Zubereitungstechnologie ist dieses Getränk gewöhnlich.

Wenn Sie zu Hause Wein herstellen, ist es hilfreich, das Rezept für die Herstellung von Chacha zu kennen, da Sie aus der gleichen Menge Trauben deutlich mehr alkoholische Produkte herstellen können. Somit haben wir eine nahezu abfallfreie Produktion; aus dem Saft werden wir Traubenwein und aus dem restlichen Trester Chacha herstellen.

Chacha-Rezept

• 5 l. Traubentrester;
• 15 l. Wasser;
• 2,5 kg. Sahara;
• 50 g Trockenhefe oder 250 g Presshefe;

Klassischer Chacha wird ohne Hefe und Zucker zubereitet, daher sind die letzten beiden Zutaten optional und können weggelassen werden. In diesem Fall ist die Ausbeute des Endprodukts jedoch deutlich geringer, insbesondere wenn die Trauben nicht sehr süß sind und der Fermentationsprozess selbst 1-3 Monate dauert. Aber zu Hause ist es immer noch besser, Zucker und Hefe hinzuzufügen, Sie werden kaum einen Qualitätsverlust bemerken, aber Sie werden viel mehr trinken.

Vorbereitung:

Rezept für Chacha oder Traubenmondschein

Dieses Rezept unterscheidet sich vom vorherigen darin, dass wir darin nicht nur Kuchen, sondern ganze Weintrauben verwenden. Tatsächlich bereiten wir zunächst Traubenwein zu und erhalten ihn dann durch normale Destillation.

Wir brauchen:

Vorbereitung:

1. Wir entfernen die Trauben von den Trauben und zerdrücken sie in einem Topf;
2. Wir füllen alles zur weiteren Gärung in eine Flasche und fügen Zucker hinzu. Dies tun wir in Fraktionen sofort und nach 10 Tagen. Wie viel Sie hinzufügen müssen, hängt von der Süße Ihrer Trauben ab. Normalerweise füge ich jedes Mal 70-100 g Zucker pro Liter Most hinzu.
3. Wir setzen einen Wasserverschluss auf und lassen ihn gären;
4. Nach 9-11 Tagen erneut Zucker hinzufügen;
5. Sobald der Wein ausgetrunken ist, gießen wir ihn aus dem Sediment in einen Destillierapparat und beginnen mit der Destillation. Wir wählen Kopf und Zahl sorgfältig getrennt aus.
6. Aus 25 Litern Würze sollten wir 3 Liter Chacha mit einer Stärke von 70 Grad bekommen. Wir müssen es nur ein wenig verdünnen.

Sehen Sie sich für mehr Klarheit das Videorezept für die Zubereitung von Chacha zu Hause auf zwei verschiedene Arten an.

Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, Sie erhalten immer noch ein Getränk mit ausgeprägtem Grapefruit-Aroma, das sehr leicht zu trinken und 100 % natürlich ist.

Unabhängig davon, wie viel Grad Chacha hat, ist dieses Getränk sehr stark und es ist sehr schwierig, es ohne Snacks zu trinken. Es wird auch sehr oft zur Zubereitung verschiedener Cocktails in Nachtclubs verwendet.

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Chacha ist gut für die Gesundheit und wird in georgischen Dörfern immer noch als Medizin verwendet. Das Rezept für Chacha aus Trauben wird bis heute von Generation zu Generation weitergegeben. Um die Empörung und Unzufriedenheit der Leser zu beseitigen: „Sie sagen, Alkohol sei schädlich und bringt keinen Nutzen daraus“, muss klargestellt werden, dass es sich um eine kleine Menge alkoholisches Getränk handelt – nicht mehr als 50 Gramm pro Person Tag.

Was wird ein Glas Chacha los?

• wirkt als antivirales Mittel;
• verhindert das Auftreten von Ödemen;
• behandelt entzündliche Prozesse.

Kaukasische Männer trinken ihr Nationalgetränk Chacha als Aperitif. Allerdings missbrauchen Bergsteiger ihr Lieblingsgetränk nicht, obwohl es in jedem Haushalt vorhanden ist. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr eines starken Traubengetränks dazu beiträgt, die Funktion des Verdauungssystems zu verbessern, den Blutdruck zu normalisieren und auch das Nervensystem zu beruhigen. Darüber hinaus ist ein starkes alkoholisches Getränk eine vorbeugende Maßnahme gegen die Entstehung von Krebstumoren.

Kontraindikationen.

Denken Sie daran, dass übermäßiger Alkoholkonsum gesundheitsschädlich ist. Beim Trinken von Alkohol müssen Sie die individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Inhaltsstoffen des Produkts berücksichtigen.

• schwere Herzerkrankung;
• psychische Störungen sowie Menschen mit Krankheiten;
• zentrales Nervensystem;
• Epilepsie;
• Magengeschwür;
• onkologische Erkrankungen.

Natürlich gibt es Kontraindikationen für den Konsum von Chacha und jedem anderen Alkohol, einschließlich Bier, bei schwangeren Frauen und Frauen in der Stillzeit.

Wie bereitet man Chacha zu Hause zu?

Klassischer Chacha wird nur aus Trauben und Wasser zubereitet, es wird kein Zucker oder Hefe hinzugefügt. Angesichts des geringen Zuckergehalts von Trauben in fast allen Regionen Russlands ist es ratsam, ein Rezept zu verwenden, das besser an unsere Bedingungen angepasst ist. Ohne die Zugabe von Zucker sinkt die Ausbeute des Endprodukts und Wildhefe verlängert den Fermentationsprozess um 30 bis 90 Tage.

Um Geld zu sparen, ist es am besten, gleichzeitig ein edles georgisches Getränk und Wein zuzubereiten. Daher wird der Traubensaft zur Herstellung von Wein und der Trester zur Herstellung von georgischem Chacha verwendet. Der verwendete Traubenkuchen wird uns bei der Herstellung von Chacha nützlich sein.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

• Wasser (gereinigt) - 30 Liter;
• Trester (Isabella-Trauben) 10 Liter;
• Zucker 5–7 kg.

1. Die Trauben auspressen oder den bereits gewonnenen Trester verwenden.

Der Hauptbestandteil von Chacha sind Weintrauben, genauer gesagt Traubentrester. Wie wähle ich die richtigen Trauben aus und wie viel davon benötige ich für die Chacha-Zubereitung?

2. Nach der Herstellung von Traubenwein sollten Sie etwas Kuchen übrig haben, das brauchen wir. Wenn Sie Rotwein hergestellt haben, sollte das Fruchtfleisch zusammen mit dem Saft gären und den Wein mit der Adstringenz und Farbe der Traubenschalen sättigen. Und erst nach wenigen Tagen trennt sich der Trester von der Gesamtmasse.

Im zweiten betrachteten Fall enthält der bereits verarbeitete Trester deutlich weniger Stoffe, die für Mondschein für seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma notwendig sind.

Die Trestermenge für Chacha hängt also direkt von der Qualität der Rohstoffe ab. Für die Zubereitung von Chacha (Traubenbrand) benötigen Sie 20 Liter zuvor verarbeiteten Kuchen oder 10 Liter unverarbeiteten.

Beachten Sie! Für die Herstellung von Chacha eignet sich am besten die Rebsorte Isabella. Darüber hinaus gibt es viele dieser Trauben im freien Verkauf.

3. Den Trester in einen Behälter füllen, Zucker und Hefe hinzufügen.

Hefe. Meistens werden in Rezepten zur Herstellung von Chacha, sei es aus Unwissenheit oder Unaufmerksamkeit, 100 Gramm Hefe angegeben, und auf dieser Grundlage kann der Leser fälschlicherweise annehmen, dass gewöhnliche Bäckerhefe verwendet werden sollte, aber das ist nicht der Fall. Diese Art von Hefe ist nur zum Backen bestimmt. Natürlich werden sie ihre Funktion erfüllen, aber die resultierende Flüssigkeit kann nicht Chacha genannt werden.

Im Allgemeinen müssen Sie dem Chacha keine Hefe hinzufügen, da die Trauben selbst Fermentationsbakterien (also Wildhefe) enthalten. Und wenn Sie die Trauben nicht mit Chemikalien (Seifenpulver) behandelt haben, bleiben die für die Gärung nützlichen Bakterien erhalten und die Gärung ist gewährleistet. Wenn Sie den Prozess beschleunigen möchten, verwenden Sie spezielle Trockenprodukte in einer Menge von 5–10 Gramm pro 10 Liter Kuchen. Hefe muss gemäß den Rezeptanweisungen verwendet werden, die auf der Packung oder auf der Website des Herstellers angegeben sind. Noch besser ist es, aus Isabella-Trauben ein edles Getränk ohne Hefe zuzubereiten.

Beachten Sie! Wenn Sie Chacha außerhalb der Weinlesezeit (je nach Sorte September bis Anfang November) zubereiten möchten, oder importierte Trauben verwenden möchten. Es besteht eine gute Chance, dass er Medikamenten ausgesetzt war, die die Bakterien abtöten könnten. In diesem Fall müssen Sie die Trauben gründlich waschen und dem Fruchtfleisch Weinhefe hinzufügen.

4. Füllen Sie den Inhalt des Tanks mit warmem Wasser von 20–25 Grad Celsius.

Zusätzliche Heizung. Bei Außentemperaturen über 20 Grad ist eine zusätzliche Heizung nicht nötig. Während des Gärprozesses ist die Temperatur der Maische immer ein paar Grad höher als die Lufttemperatur. Wenn das Wasser heiß ist, kann die Hefe absterben und die Gärung beginnt gar nicht erst.

Ein Behälter mit Zellstoff muss nur dann isoliert werden, wenn in dem Raum, in dem er steht, ein großer Unterschied zwischen Tag- und Nachtlufttemperaturen besteht. In diesem Fall müssen Sie mit allen Mitteln rund um die Uhr die gleiche Temperatur erreichen. Der Fermentationsprozess hängt direkt von der Menge an Wildhefe in der Würze ab.

5. Rühren Sie die Zutaten während der gesamten Fermentationsphase um. Die Fermentationszeit kann zwischen 10 Tagen bei Verwendung von Hefe und 30 Tagen bei Verwendung von natürlicher Hefe variieren. Es ist notwendig, den Tank mit der Maische mindestens einmal am Tag zu öffnen und den aufgestiegenen Fruchtfleischdeckel wieder in die Flüssigkeit abzusenken. Geschieht dies nicht, kann es zu Schimmelbildung kommen.

Notiz! Sobald die Gasentwicklung aufhört, kann der Brei für die Zubereitung von Chacha als fertig betrachtet werden. Wenn Sie das Rezept befolgen, können Sie sicher mit der nächsten Vorbereitungsstufe fortfahren.

Der feste Teil der Maische sollte gründlich ausgepresst und nicht in die Destille gegeben werden, da er verbrennen und das edle Getränk verderben kann.

6. Destillation. Chacha wird ähnlich wie Mondschein destilliert. Die meisten Experten sind der Meinung, dass dies getan werden sollte. „Köpfe“ und „Schwänze“ abschneiden. Die Köpfe enthalten Ester, die für die Erhaltung des Geruchs des resultierenden Produkts verantwortlich sind. Aber die „Schwänze“ enthalten Fuselöle, wodurch eine Person nach dem Missbrauch eines alkoholischen Getränks einen Kater verspürt.

Sie können sich auf eine Destillation beschränken. In diesem Fall erhält der Mondschein einen gesättigteren Traubenton. Durch die doppelte Destillation wird der Chacha viel sauberer und außerdem wird der Fuselgeruch aus dem Chacha entfernt.

7. Die resultierende Flüssigkeit muss in Flaschen abgefüllt, an einem dunklen Ort aufbewahrt und 35–45 Tage lang bei einer Temperatur von 15–20 Grad gelagert werden. Während dieser Zeit „reift“ das Getränk und verwandelt sich in einen exquisiten „Brandy“ mit einem dezenten Traubenaroma. Ein weiterer unbestrittener Vorteil von hausgemachtem Chacha ist das Fehlen eines Katers nach dem Trinken des Getränks (in angemessenen Mengen).

Vorsichtsmaßnahmen.

Wenn Sie eine Pumpe und einen Thermostat haben, schalten Sie beide aus, um Schäden an den Geräten zu vermeiden. Denn die Pumpe verstopft sofort mit Traubentresterstücken und organische Partikel können am Thermostat festbacken, der sich im zähflüssigen Most befindet.

Wenn die Trauben am Thermostat kleben bleiben, verwandeln sie sich während der Gärung, die ohne Zugabe von Hefe etwa einen Monat dauert, in eine feste Masse (Koks).

Dadurch wird nicht nur der Thermostat beschädigt, sondern auch der Geschmack des Mondscheins negativ beeinflusst.

Wie kann man die Qualität des Getränks überprüfen?

Seit jeher gibt es eine alte, aber wirksame Methode, die Qualität eines Traubengetränks zu überprüfen. Diese Methode kann nur angewendet werden, wenn alle im klassischen Rezept des georgischen Getränks angegebenen Technologien und Zubereitungsnuancen befolgt werden.

Sie müssen Ihren Finger in der Chacha befeuchten und ein brennendes Streichholz oder eine Kerze dazu bringen. Die Flamme umhüllt den nassen Finger und die Flüssigkeit verdunstet langsam. Wenn das Feuer Ihren Finger nicht verbrennt, kann das resultierende Getränk als hochwertig angesehen werden.

Zu Hause aus Äpfeln zubereiteter Calvados wird unter Berücksichtigung aller notwendigen Anforderungen mit gekauftem Elite-Alkohol konkurrieren und Sie mit anständigen Geschmacks- und Qualitätsindikatoren überraschen. Die Technologie ist zeitaufwändig und mühsam, aber das Ergebnis amortisiert den gesamten Zeit- und Arbeitsaufwand.

Wie macht man Calvados aus Äpfeln?

Calvados wird in der Regel aus Äpfeln verschiedener Sorten hergestellt, wobei eine Auswahl süß-saurer, süßer und aromareicher Exemplare ausgewählt wird.

1. Apfelrohstoffe werden in einem Mixer zerkleinert oder durch einen Entsafter gegeben.
2. Die Apfelbasis wird naturbelassen oder mit Invertzucker gesüßt verwendet.
3. Als Hefe in der Maische wird ausschließlich Weinhefe von bewährter Qualität zugesetzt, oder es werden idealerweise wilde Hefekulturen verwendet, die auf der Oberfläche ungewaschener Äpfel enthalten sind.
4. Der Behälter mit der Maische wird zur Gärung unter einen Wasserverschluss gestellt.
5. Die resultierende Alkoholbasis wird zweimal in einer Destille destilliert.
6. Die Herstellung von Calvados aus Äpfeln wird durch die Reifung des Alkohols in einem Eichenfass oder durch das Aufgießen mit Eichenholzspänen für mindestens drei Monate abgeschlossen.

Apfelbrei für Calvados

Das richtige Rezept für Apfelbrei für Calvados ist die notwendige Grundlage für die Gewinnung von hochwertigem hausgemachtem Gourmet-Alkohol. Es ist wichtig, nur reife Äpfel ohne Beschädigungen, Beulen, dunkle Flecken oder verdorbene Stellen zu verwenden, um das Endergebnis nicht durch unerwünschte Geschmacksnoten zu verderben.

Zutaten:

• Äpfel verschiedener Sorten - 3 Eimer;
• Weißweinhefe – 10 g;
• Zucker – 3 kg;
• Wasser – 12 l.

Vorbereitung

1. Die Äpfel werden gehackt.
2. Wasser und Invertzucker hinzufügen.
3. Die Hefe wird 15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht und unter die Apfelbasis gemischt.
4. Gießen Sie die Maische in einen Gärbehälter und lassen Sie sie unter einem Wasserverschluss stehen, bis die Gärung abgeschlossen ist.
5. Apfel-Calvados wird zu Hause durch doppelte Destillation der Maische gewonnen.

Hausgemachter Calvados aus Apfelmondschein

Das Rezept für Calvados, gewonnen aus Apfelbrei, ist einfach und kann mit mehreren Methoden zubereitet werden. Die Alkoholbasis mit einer Stärke von 70–80 Grad wird auf 40–45 Grad verdünnt und in einem hermetisch verschlossenen Natureichenfass oder einfach in einem Glas unter Zugabe von Eichenholzspänen aufgegossen.

Zutaten:

• Apfelmondschein – 1 l;
• Eichenspäne – 50 g.

Vorbereitung

1. Eichenspäne werden 15 Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen, gewaschen, getrocknet und im Ofen getrocknet.
2. Trockene Pflöcke werden in ein Glas gegeben und mit Apfelmondschein gefüllt.
3. Lassen Sie den Behälter mindestens 3 Monate lang an einem dunklen Ort.
4. Zu Hause aus Äpfeln zubereiteter Calvados wird gefiltert und zur Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Hausgemachter Calvados aus Apfelsaft

Die ideale Möglichkeit zur Zubereitung exquisiten Alkohols ist Calvados, hergestellt aus der eigenen Pressung frischer Äpfel verschiedener Sorten. Um frischen Saft zu gewinnen, ist es praktisch, einen modernen Entsafter zu verwenden, aber auch eine Presse eignet sich, durch die zu Püree zerkleinerte und in einen Stoffbeutel gegebene Äpfel gepresst werden und so ein ebenso natürliches Getränk entsteht.

Zutaten:

• frischer Apfelsaft – 25 l und 1 Glas;
• Weinhefe – 10 g.

Vorbereitung

1. Aus frischen süßen Äpfeln wird die benötigte Saftmenge gepresst.
2. Mischen Sie ein Glas Saft und Wasser, lösen Sie die Hefe in der Mischung auf und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen.
3. Mischen Sie die Hefemischung mit dem Saft, gießen Sie sie in einen Gärbehälter und lassen Sie sie einen Monat lang unter einem Wasserverschluss stehen.
4. Apfelwein wird zweifach destilliert.
5. Das Destillat wird auf die gewünschte Stärke verdünnt und auf Eichenholzspänen oder in einem Eichenfass aufgegossen.
6. Wenn Calvados aus Äpfeln fertig ist, wird er zu Hause gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Calvados aus Apfelmark

Calvados aus Äpfeln, zu Hause aus dem nach der Saftgewinnung verbleibenden Fruchtfleisch hergestellt, ist dem ursprünglichen klassischen Apfelalkohol etwas unterlegen, hat aber sehr gute Eigenschaften. Gleichzeitig ist es wichtig, für frischen Saft keine minderwertigen Früchte oder Exemplare mit Dellen und Beschädigungen zu verwenden.

Zutaten:

• Apfelmark – 10 kg;
• Wasser – 22 l;
• Zucker – 2 kg;
• Weinhefe – 15 g;
• Eichenspäne.

Vorbereitung

1. Die Hefe wird 20 Minuten lang in einer Portion warmem Wasser eingeweicht.
2. Kuchen, Hefe und warmes restliches Wasser vermischen.
3. Invertzucker einrühren.
4. Lassen Sie die Maische unter einem Wasserverschluss, bis die Gärung abgeschlossen ist.
5. Die Apfelbasis wird destilliert und das Destillat mit Eichenholzspänen angereichert.
6. Wenn Calvados fertig ist, wird es aus Apfelmark auf die gewünschte Stärke verdünnt und zur Reifung und Lagerung in Flaschen abgefüllt.

Calvados aus Apfelsaftkonzentrat

Calvados wird einfach aus Apfelkonzentrat zubereitet. Diese Möglichkeit der Alkoholherstellung ist zu jeder Jahreszeit möglich, wenn frische Früchte nicht als Rohstoff verwendet werden können. Bei der Hefe muss es sich um Weißwein- oder Fruchthefe handeln, die in verdünntem Saftkonzentrat vorgelöst wird.

Zutaten:

• konzentrierter Saft – 4 kg;
• Wasser – 20 l;
• Fruchthefe – 15 g;
• Eichenspäne.

Vorbereitung

1. Der Saft wird mit warmem Wasser verdünnt.
2. Hefe wird in 130 ml Saft gegossen und 15 Minuten stehen gelassen.
3. Den verdünnten Saft und die Hefe vermischen und unter einem Wasserverschluss stehen lassen, bis die Gärung abgeschlossen ist.
4. Die Maische wird zweifach destilliert.
5. Das Destillat wird auf 63 Grad verdünnt, mit Holzspänen ergänzt und ziehen gelassen.
6. Alkohol wird auf die gewünschte Stärke verdünnt und in Flaschen abgefüllt.

Calvados aus gekauftem Apfelsaft

Calvados zu Hause aus Äpfeln ist ein Rezept, das auch aus im Laden gekauftem Saft hergestellt werden kann, wenn dieser natürlich und von hoher Qualität ist. Das endgültige Bouquet des Getränks wird durch die Verwendung von Weinhefe würdig, deren Qualität außer Zweifel steht. Wenn ein Eichenfass vorhanden ist, reift das Apfeldestillat vorzugsweise darin.

Zutaten:

• Apfelsaft – 20 l;
• Weinhefe – 10 g.

Vorbereitung

1. Mischen Sie die Hefe mit einem Glas Saft und lassen Sie es 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
2. Gießen Sie den Hefestarter in den auf 30 Grad erhitzten Saft und lassen Sie ihn unter einem Wasserverschluss im Gärbehälter, bis die Gärung abgeschlossen ist.
3. Das Destillat wird für mindestens sechs Monate in ein Eichenfass gegossen, anschließend auf die gewünschte Stärke verdünnt, in Flaschen abgefüllt und zur Reifung und Lagerung an einen kühlen Ort geschickt.

Apfelmus-Calvados

Aus Püree werden Äpfel hergestellt, die überwiegend fleischig, locker mit sandigem Fruchtfleisch sind. Es ist schwierig, aus solchen Früchten reinen Saft zu gewinnen, daher ist das Pürieren der Früchte die optimale Lösung. Dazu ist es praktisch, einen Mixer oder ein anderes praktisches Gerät zu verwenden: Küchenmaschine, Fleischwolf, Zerkleinerer.

Zutaten:

• Apfelmus – 20 kg;
• Wasser – 10 l;
• Invertzucker – 1 kg;
• Weinhefe – 15 g.

Vorbereitung

1. Das Püree wird mit warmem Wasser, Zucker und in einer Portion Flüssigkeit verdünnter Hefe vermischt.
2. Gießen Sie die Mischung in einen Gärbehälter und installieren Sie einen Wasserverschluss.
3. Lassen Sie das Gefäß mit dem Inhalt bis zum Ende der Gärung stehen.
4. Den Brei zweimal durch den Würfel destillieren.
5. Das resultierende Apfeldestillat wird für 3-6 Monate in einen Eichenbehälter oder in ein Glas mit Eichenspänen gegeben.
6. Aus Apfelpüree zubereiteter Calvados wird zu Hause in Flaschen abgefüllt.

Calvados aus Alkohol und Apfelsaft

Apfel-Calvados für faule Winzer und diejenigen, die sich nicht mit Apfelbrei herumschlagen wollen, können aus Fruchtsaft mit reinem Alkohol hergestellt werden. Die Endstärke des Getränks kann 40-50 Grad betragen. Die in diesem Abschnitt dargestellten Proportionen sind für eine Mindeststärke von 40 Grad ausgelegt.

Zutaten:

• Apfelsaft – 150 ml;
• Wasser – 150 ml;
• Alkohol – 210 ml;
• Eichenspäne – 2-3 Stk.

Vorbereitung

1. Apfelsaft wird mit Wasser verdünnt und mit Alkohol vermischt.
2. Eichenchips zur Alkoholbasis hinzufügen und 3-6 Monate ruhen lassen.
3. Das Getränk abseihen, filtern, in Flaschen abfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Apfelmarmelade Calvados

Es ist durchaus möglich, aus Marmelade, die nicht rechtzeitig verzehrt wurde und auf andere Weise entsorgt werden muss, ein Rezept für Apfel-Calvados zuzubereiten. Abhängig von der Süße des Produkts müssen Sie die Maische möglicherweise zusätzlich mit normalem Zucker oder Invertzucker süßen, bis ein süßer, aber nicht zu süßlicher Geschmack entsteht.

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