Armagnac, was ist das, was für ein Getränk? Was ist der Unterschied zwischen Armagnac und Cognac und Brandy und was ist besser: kurz. Was ist Armagnac, Herstellung, Geschichte und Klassifizierung des Getränks

Armagnac– ein starkes alkoholisches Getränk, das durch Destillation hergestellt wird. Traditionell wird es in der französischen Provinz Gascogne hergestellt.

Dies ist ein überraschend aromatisches bernsteinfarbenes Getränk (siehe Foto). Armagnac hat einen reichen Geschmack, das Getränk hat einen langen Nachgeschmack mit einem Hauch von Holz.

Armagnac erhielt seinen Namen nach dem Namen des Ritters Herreman. Es wird angenommen, dass es Herreman war, der als erster in den Gascogne-Ländern etwas über die Destillationsmethode erfuhr.

Armagnac gilt als einheimisches französisches Getränk, entstand jedoch historisch gesehen an der Schnittstelle dreier Kulturen. Weinberge in Frankreich wurden von den Römern angelegt, die Kelten brachten Eichenfässer und die Araber erfanden Destillationsfässer, ohne die das Getränk einfach kein Armagnac gewesen wäre.

Geschichte des Getränks

Auf der Karte ähnelt das Gebiet, in dem Armagnac hergestellt wird, einem Weinblatt. Die Weinberge dieses geografischen Gebiets waren schon immer für ihre gute Ernte bekannt. Wissenschaftler haben Mosaike entdeckt, die Weintrauben aus der Römerzeit darstellen.

Zunächst wurde Armagnac weniger als Getränk aus Trauben als vielmehr als Traubenalkohol bezeichnet. Der erste Prototyp des modernen Getränks wurde 1461 frei verkauft. Armagnac begann bereits im 16. Jahrhundert auf dem internationalen Markt zu erscheinen.

Im 17. Jahrhundert exportierte Frankreich hauptsächlich Weine nach Holland, nach England wurden nur Weine aus Bordeaux geliefert. Winzer aus Bordeaux sperrten einst den Wasserweg für Weine aus anderen Regionen. Dieses Verbot galt nicht für andere Getränke als Wein, weshalb Winzer aus der Gascogne beschlossen, ihre Produkte zu destillieren, um Traubenbrand zu gewinnen. Das Getränk verkaufte sich gut, die Qualität ließ jedoch zu wünschen übrig. Das Endprodukt hing weitgehend von der Qualität der Ernte ab, was die Technologie seiner Herstellung etwas komplizierte.

Die Winzer beschlossen, den restlichen Alkohol zur Lagerung in Eichenfässern zu schicken. Sie waren überrascht, als sie feststellten, dass das Getränk nach der Reifung nicht nur nicht schlechter wurde, sondern auch neue Eigenschaften annahm. So entstand Armagnac mit einem besonderen Geschmack, Geruch und einer wunderschönen Farbe.

Ein gutes Getränk hat ein ausgeprägtes Aroma, in dem verschiedene Töne unterschieden werden können.

Die Armagnac-Produktion hat sich im Laufe der Zeit verbessert. Im Jahr 1890 kam es zu einem Wendepunkt in seiner Geschichte, wie auch in der Geschichte aller französischen Getränke. Tatsache ist, dass weltberühmte Weinberge aufgrund einer Reblaus-Infektion eingingen. Diese Krankheit hat es geschafft, die meisten französischen Trauben zu zerstören. Nach der Reblaus-Epidemie wurde das Getränk von sehr schlechter Qualität hergestellt und verkaufte sich schlecht, was sich negativ auf seinen Ruf auswirkte.

Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann man sich auf staatlicher Ebene für die Herstellung von Armagnac zu interessieren. Im Jahr 1909 wurde das Gebiet für die Herstellung des Getränks festgelegt.

Armagnac auf dem internationalen Markt ist ein Getränk, das in Frankreich in den Regionen Haute-Armagnac, Bas-Armagnac und Tenarèse hergestellt wird.

Im Jahr 1936 wurden die Besonderheiten der Herstellung dieses Getränks beschrieben; es wurde in den angegebenen Regionen aus dort angebauten weißen Trauben mit einer von zwei Technologien hergestellt.

Wie unterscheidet es sich von Cognac?

Armagnac gehört wie Cognac zur Klasse der Traubenbrände. Darin unterscheidet sich dieses Getränk vom Cognac Seine Produktion umfasst weit mehr als drei Rebsorten. Für die Zubereitung werden etwa 10 Rebsorten verwendet, während für Cognac nur eine Sorte ausreicht. Deshalb Armagnac wird aromatischer.

Es wird im Gegensatz zu Cognac in einem Schritt destilliert.

Auch beim Alterungsprozess sind einige Unterschiede zu beobachten: Armagnac reift zunächst in neuen und dann in alten Eichenfässern. Aufgrund unterschiedlicher Alterungsmethoden erhält man Getränke mit unterschiedlichem Tanningehalt. Armagnac reift in Eichenfässern aus der Gascogne, während Cognac in Eichenfässern aus dem Limousin reift.

Armagnac ist ein Getränk der Aristokratie, es symbolisiert Luxus und zeugt vom guten Geschmack seiner Bewunderer.

Dies ist der einzige französische Alkohol, der auf dem Etikett das Jahrgangsjahr angeben kann.

Woraus bestehen sie?

Je nach Technologie zur Herstellung des Getränks werden folgende Rebsorten verwendet:

1. Ugni-Blanc – ideal für die Herstellung von Armagnac, Weinen und Brandy. Dies liegt daran, dass Trauben resistent gegen Pilze sind. Daraus wird der meiste Armagnac (ca. 75 %) hergestellt.

2. Folle Blanche – aus dieser Rebsorte wurde erstmals Armagnac hergestellt. Das moderne Getränk wird zunehmend aus der Sorte Ugni Blanc hergestellt, die leider weniger aromatische und weniger weiche Spirituosen hervorbringt. Grundsätzlich wurde die Sorte Folle Blanche aufgrund der Reblaus-Epidemie in kleineren Mengen verwendet: Sie ist sehr anfällig für die Auswirkungen der Schwarzfäule.

3. Colombard ist eine einheimische französische Rebsorte. Der Vorteil dieser Sorte ist ihre hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber widrigen Bedingungen.

4. Baco Blanc – benannt nach seinem Entdecker Maurice Baco. Sie wird im Westen Frankreichs angebaut und bringt hohe Erträge. Geeignet für die Herstellung von Traubenbrand. Baco Blanc wurde durch Kreuzung europäischer Sorten sowie einer amerikanischen Hybride gewonnen. Es sollte den Verlust der meisten Folle-Blanche-Anpflanzungen infolge der Epidemie ausgleichen.

Um Armagnac zu gewinnen, werden die Trauben im November geerntet. Anschließend wird der junge Wein destilliert, wodurch ein Getränk mit ausgeprägtem Aroma entsteht. Die Reifung erfolgt nacheinander in neuen und alten Eichenfässern, um ein Getränk mit dem gewünschten Tanningehalt zu erhalten. Er reift etwa 6 Monate in neuen Fässern. In alten Fässern verliert das Getränk an Kraft, erhält aber eine besondere Farbe und einen samtigen Geschmack. In ihnen kann er bis zu 50 Jahre gelagert werden. Die Bretter, aus denen die Fässer hergestellt werden, werden 5 Jahre lang an der Luft getrocknet.

Arten von Armagnac

Es gibt verschiedene Arten dieses Getränks, die traditionell unterschieden werden:

Der Unterschied zwischen Armagnac und anderem Alkohol besteht darin, dass der Hersteller die Reifezeit des Getränks nur dann angibt, wenn es sich um eine Mischung aus mehreren Alkoholen handelt. So zum Beispiel ein Getränk mit der Aufschrift „ Armagnac» wird aus Alkoholen von 3 Appellationen hergestellt.

Seit 1999 ist das Getränk unterteilt in:

• VieilArmagnac- ein Getränk, das zur Kategorie „alter Armagnac“ gehört und mindestens sechs Jahre gereift ist.
• Jahrgang- ein Getränk, das ohne Mischen hergestellt wird, oder „Vintage-Armagnac“.
• BlancheD’ Armagnac– Traubenbrand ohne Alterung, oft auch „weißer Armagnac“ genannt.

Eine besondere Art dieses Getränks ist Armagnac Millésime. Unter diesem Begriff versteht man ein spezielles, teures Getränk, das aus Trauben der besten Ernte hergestellt wird.

Nützliche Eigenschaften und Behandlung

Die wohltuenden Eigenschaften von Armagnac werden durch seine Zusammensetzung bestimmt.

Ursprünglich wurde das Getränk als Medizin verwendet. Vital Dufour beschrieb auf einmal sogar 40 wohltuende Eigenschaften von Armagnac. Kleine Getränkedosen tragen dazu bei, die Jugend zu verlängern und die geistige Klarheit zu bewahren. Es wurde auch angenommen, dass Armagnac wie andere alkoholische Getränke Zahnschmerzen lindert und auch die Mundhöhle desinfiziert.

Wie trinkt man richtig?

Armagnac offenbart seinen Geschmack bei der Verwendung Tulpengläser.

Um den Geschmack des Getränks voll genießen zu können, müssen Sie es zunächst etwas ruhen lassen. Nachdem Armagnac in ein Glas gegossen wurde, sollte es 15 Minuten stehen bleiben und erst dann getrunken werden. Bevor Sie einen Schluck dieses Traubenbrandes trinken, müssen Sie dessen Aroma durch die Nase einatmen. Mit dieser Technik können Sie den subtilen, raffinierten Geschmack von Armagnac maximieren. Erfahrene Verkoster können so die Qualität genau bestimmen. Das Getränk wird langsam getrunken und bleibt lange im Mund. Nach dem Trinken von Armagnac gehört es zum guten Ton, das Glas noch etwas länger in der Hand zu halten und das verbleibende Aroma einzuatmen.

Auf Wunsch kann Armagnac mit Champagner und Orangensaft kombiniert werden. Schokolade und Desserts mildern den Geschmack des Getränks. Passt auch gut zu Zigarren. Er wird sowohl als Aperitif als auch als Digestif getrunken.

Feinschmecker bestehen darauf, dass dieses Getränk unbedingt mit Schokolade, Obst oder Kaffee getrunken werden muss.

Das erstaunliche Aroma von Armagnac unterscheidet ihn vom weltberühmten Cognac.

Verwendung beim Kochen

Beim Kochen wird Armagnac zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. In einigen kulinarischen Rezepten kann es Cognac problemlos ersetzen. Es wird erfolgreich zum Einweichen von Keksen sowie zur Zubereitung von Fleischgerichten eingesetzt. Armagnac trägt zur Abwechslung bei Salat- und Fleischrezepten bei.

Sie können zum Beispiel kochen Steak im Pariser Stil. Um dieses berühmte französische Gericht zuzubereiten, benötigen wir Rinderfilet, 50 ml Armagnac, Olivenöl und Gewürze. Das Fleisch wird in Portionen geschnitten und in Olivenöl gebraten, bis es gar ist. Als nächstes braten sie eine kleine Menge Lukas. Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist eine spezielle Sauce. Es wird aus 50 ml Armagnac und 3 EL zubereitet. l. Olivenöl. Das fertige Steak wird mit Röstzwiebeln bestreut und mit aromatischer Soße übergossen.

Das Getränk passt perfekt zur französischen Küche. Es kann mit Foie Gras, Meeresfrüchten, Geflügel, Ente und einigen Käsesorten serviert werden.

Die Vorteile von Armagnac

Die Vorteile dieses Getränks sind in der Volksmedizin seit langem bekannt.

Armagnac kann zur Wunddesinfektion und auch zur Linderung von Gichtschmerzen eingesetzt werden.

Wissenschaftler haben eine Reihe von Studien durchgeführt und sind zu dem Schluss gekommen, dass Armagnac eine große Menge an Tanninen enthält, die in Betracht gezogen werden starke Antioxidantien. Tannine schützen den Körper perfekt vor der Einwirkung freier Radikale.

Armagnac ist ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Schaden von Armagnac und Kontraindikationen

Das Getränk kann aufgrund individueller Unverträglichkeit sowie übermäßigem Konsum dem Körper schaden. Armagnac ist für schwangere und stillende Frauen und Kinder kontraindiziert.

Die Geschichte von Armagnac erinnert an ein trauriges Märchen über Aschenputtel: Wie eine wahrhaft böse Stiefmutter nahm Cognac alle Lorbeeren für sich und feiert auf der ganzen Welt souveräne Erfolge, und Armagnac hat sich den offensiven Ruf eines „kleinen Bruders“ erworben. ein Anhänger, fast eine Parodie auf Cognac (ganz zu schweigen von den „wunderbaren“ Linguisten-Nuggets, die glauben, dass Armagnac eine Abkürzung für „armenischer Cognac“ ist). Nur die anspruchsvollsten und gebildetsten Liebhaber französischer Starkgetränke kennen die Wahrheit über den Unterschied zwischen Cognac und Armagnac. Und dieses Mal hat die gute Fee es nicht eilig, zu Aschenputtel zu gelangen, und anscheinend gibt es im Märchen kein „Happy End“ – auch weil die Schöpfer von Armagnac es selbst nicht wirklich brauchen. Alle Kenner guten Alkohols haben wahrscheinlich schon den ironischen Ausspruch der Franzosen gehört: „Wir haben der Welt Cognac geschenkt, Armagnac aber für uns behalten.“ Genauer kann man es nicht sagen. Die unerbittlichen Zahlen sind sehr beredt: In Frankreich werden jährlich 150 Millionen Flaschen Cognac produziert und nur 6 Millionen Armagnac. Und nur ein kleiner Teil wird exportiert – daher sind die Franzosen äußerst zurückhaltend, wenn es darum geht, ihren nationalen Schatz zu teilen. Aber die Gerechtigkeit muss siegen, und wir werden beginnen, genau diese Gerechtigkeit dadurch wiederherzustellen, dass kein Armagnac der jüngere Bruder des Cognacs ist, sondern der älteste . Die Herstellung von Armagnac begann etwa 100-150 Jahre früher: Die ersten Erwähnungen von Armagnac stammen aus dem 15. Jahrhundert (obwohl Cognac erst im 16. Jahrhundert auf der Bildfläche erschien)! Aber erstens war die geografische Lage der Provinz Gascogne, in der Armagnac hergestellt wird, nie für eine enge Kommunikation mit der Welt geeignet. Aufgrund des schwierigen Zugangs zu den Seewegen gelangten Immobilien aus der Gascogne nur langsam und problematisch auf den internationalen Markt. Darüber hinaus wurde die Entwicklung und Verbreitung der Armagnac-Industrie Ende des 19. Jahrhunderts durch die Reblaus-Epidemie, abscheuliche Traubenschädlinge, stark untergraben, und Armagnac musste seine zweite Geburt feiern, weil die Gascons praktisch alles bei Null begannen. Armagnac hatte kaum Zeit, sich von einem plötzlichen und schweren Schlag in die Magengrube zu erholen, und die ganze Welt hatte sich bereits in Cognac verliebt und würdigte seine herrlichen Eigenschaften. So kam es, dass Armagnac nach seiner Wiederbelebung gegen seinen Willen zum „ältesten und jüngsten Getränk“ Frankreichs wurde und dem Cognac Platz machte. Andererseits gab es auch positive Aspekte in dieser Geschichte: Die Strapazen, die die Hersteller von Armagnac erlebten, vereinten sie überraschend: Die Hersteller des Getränks blieben einzigartig und ihren persönlichen Traditionen treu und teilten bereitwillig die Rezepte und Geheimnisse des Getränks miteinander der heilige Prozess. Und der Feiertag, der dem Beginn der Destillation von Armagnac-Spirituosen gewidmet ist, wird jedes Jahr auf der ganzen Welt bzw. in der gesamten Gascogne gefeiert. Cognac-Produzenten können sich einer solchen Einigkeit nicht rühmen: Jedes Unternehmen hütet eifersüchtig seine Geheimnisse und reagiert ohne Begeisterung auf Versuche, in sein „persönliches Leben“ einzugreifen. Aber das ist alles Poesie, und wir haben noch nicht genug über die Physik gesagt. Kehren wir zu der Frage zurück, wie sich Cognac vom Armagnac unterscheidet und warum letzterer nicht so bekannt geworden ist. Sogar in der Heimat von Cognac und Armagnac sind die Unterschiede in ihrem Schicksal deutlich ausgeprägt: Zuerst monopolisierten Bordeaux-Händler den Weinhandel, dann erklärten Cognac-Produzenten ihrem Hauptkonkurrenten aus der Gascogne einen unversöhnlichen Krieg... Der Höhepunkt dieser Konfrontation war das Dumas der Vater „vergaß“ in seinen Romanen über den tapferen D'Artagnan und die Musketiere, Armagnac zu erwähnen – und das, wenn man bedenkt, dass es mit Sicherheit bekannt ist: Es waren niemand geringeres als die Musketiere, die Armagnac dem französischen Königshof vorstellten. Im Allgemeinen war selbst das Mutterland dem armen Armagnac nicht besonders freundlich gegenüber. Und in der unzerstörbaren Union freier Republiken erfuhren sie erst kürzlich von Armagnac, und der berüchtigte „Eiserne Vorhang“ ist daran schuld. In jeder scheinbar uneinnehmbaren Mauer gibt es immer ein kleines Schlupfloch – und der „Vorhang“, der die UdSSR von den kapitalistischen Ländern trennte, war keine Ausnahme. Nur Cognac (natürlich nicht alle davon, sondern nur einige seiner Sorten) fand diese Lücke, Armagnac jedoch nicht. Ist es verwunderlich, dass so wenige unserer Landsleute genau wissen, was Armagnac ist, und nur sehr wenige Menschen klar beantworten können, worin sich Cognac von Armagnac unterscheidet? Und zumindest einige Armagnac-Marken zu benennen, ist im Gegensatz zu Cognac eine schwierige Aufgabe – hier wird es keine Probleme geben. Die Unterschiede zwischen den Getränken Cognac und Armagnac sind zahlreich und vielfältig. Und man kann nicht mit Sicherheit sagen, dass Cognac oder Armagnac besser sind: Das sind unterschiedliche, originelle Getränke. Hören Sie nicht auf „Experten“, die behaupten, das Getränk sei dasselbe, nur anders benannt. Um diese komplizierte Geschichte zu verstehen, muss man sich die Nuancen nur etwas genauer ansehen. Der erste Unterschied zwischen Cognac und Armagnac, der einem ins Auge fällt, ist natürlich die Herstellung dieser Getränke. Die Unterschiede beginnen bereits auf der Stufe der für die Produktion verwendeten Rohstoffe. Ja, ja, bei der Herstellung von Cognac und Armagnac sind verschiedene Rebsorten beteiligt. Cognac wird hauptsächlich aus der Sorte Ugni Blanc hergestellt (obwohl er wie Colombard und Folle Blanche „universell“ ist, d. h. an der Herstellung von Cognac und Armagnac beteiligt ist und sein Anteil an beiden Getränken am größten ist). Aber der Rohstoff für die Herstellung von Armagnac wird mindestens aus zehn Rebsorten verwendet.
Als traditioneller wesentlicher Unterschied gilt auch die Tatsache, dass Cognac ein gemischtes (oder, wie es auch genannt wird, gemischtes oder zusammengesetztes) alkoholisches Getränk ist: Cognac wird durch Mischen von Alkoholen aus verschiedenen Ernten hergestellt. Armagnac ist ein Jahrtausendgetränk (oder Jahrgangsgetränk), das heißt, es wird aus Trauben desselben Jahres hergestellt, und dieses Jahr ist sogar auf dem Etikett angegeben. Dieser Unterschied zwischen Cognac und Armagnac mag nur für Menschen, die schrecklich weit von der französischen Weinherstellung entfernt sind, unbedeutend erscheinen. Hier ist die Quintessenz der Geschichte dieser so ähnlichen und so unterschiedlichen Getränke! Die Baugruppe ermöglicht die „Kontrolle“ des Geschmacks und Aromas von Cognac, und für diese Indikatoren gibt es spezielle Standards, die Cognac-Hersteller bei der Herstellung des Getränks anstreben. Mit anderen Worten: Hochwertiger Cognac ist stabil und erfüllt einen bestimmten Standard. Armagnac hingegen ist unbezwingbar, frei von Regeln und wunderschön in seiner Veränderlichkeit und Unvorhersehbarkeit: Armagnac-Flaschen desselben Herstellers und derselben Kategorie, aber aus verschiedenen Jahren, unterscheiden sich deutlich voneinander. Jede einzelne Ernte ist mit einer ganz persönlichen Geschichte verbunden und hat ihren eigenen einzigartigen Geschmack und Aroma. Leider besteht in letzter Zeit die Tendenz, Armagnac zu vermischen, aber die angesehensten und bekanntesten Hersteller versuchen zu verhindern, dass Armagnac seinen Charakter verliert, und halten sich stets an das Prinzip des Jahrgangs. Die Herstellung von Armagnac- und Cognac-Getränken unterscheidet sich auch in den Destillationstechnologien . In beiden Fällen ist das Destillationsprodukt junger Weißwein, Cognac wird jedoch zweimal in traditionellen Kupferdestillierapparaten – Alambiks – destilliert. Die Destillation von Armagnac erfolgt jedoch in einem Schritt in der sogenannten „Großen Orgel“ – einem Apparat, der an eine Schmalspurdampflokomotive erinnert und manchmal auch „Armagnac“ genannt wird. Der Unterschied zwischen Cognac und Armagnac liegt also im Destillationsprozess: Cognac wird einer doppelten Destillation unterzogen, und Armagnac wird einer langen und einfachen Destillation unterzogen. Der nächste Unterschied zwischen Cognac und Armagnac ist der Alterungsprozess. Cognac reift normalerweise in Limousin-Eichenfässern, Armagnac in schwarzen Eichenfässern aus der Gascogne. Letzteres zeichnet sich durch einen hohen Tanningehalt aus und wirkt sich natürlich besonders auf die Eigenschaften des fertigen Getränks aus. Zwar wird in letzter Zeit auch Limousin-Holz für die Herstellung von Armagnac verwendet, aber die meisten Produzenten bevorzugen immer noch Traditionen. Es gibt einen Unterschied zwischen Cognac- und Armagnac-Getränken in der Reifedauer: Die Reifezeit von Armagnac ist länger. Zu Beginn der Reifung hat Armagnac eine Stärke von etwa 52–63 % und am Ende von 40–50 %, sodass das Getränk nicht mit Wasser verdünnt werden muss. Und bei der Herstellung von Cognac erhält man nach der Doppeldestillation stärkere Alkohole (69-73 %), und nach Abschluss des Alterungsprozesses müssen Hersteller oft Wasser hinzufügen, um den Grad zu senken – die Stärke des Endprodukts beträgt 40 %.
Und natürlich führen solche Unterschiede in der Herstellung von Armagnac und Cognac zu unterschiedlichen Geschmacksqualitäten. Mit bloßem Auge erkennt man, dass Armagnac eine dunklere Farbe hat. Auch das Aroma von Armagnac ist intensiver. Beim Geschmack selbst ist die Situation komplizierter: Hier sind Erfahrung und ein gewisses Maß an Professionalität erforderlich, um festzustellen, wie sich Cognac von Armagnac unterscheidet. Echter Armagnac ist in der Regel kräftiger und sein komplexes Bouquet offenbart eine überraschend reiche Palette: Es gibt Vanille, Veilchen, Linde, Haselnuss, Pflaumen und sogar Pfeffer. Je nach Alter können Schattierungen von Quitte, Traube, Orange, Pflaume und vielen anderen auftreten. Wie wir uns erinnern, wird Armagnac schließlich immer etwas finden, das den Verkoster überrascht. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, dass Sie das Glas vor dem Trinken von Armagnac in Ihren Händen ein wenig erwärmen müssen – dann öffnet sich das Bouquet „in seiner ganzen Pracht“. Armagnac und Cognac werden etwas unterschiedlich konsumiert. Cognac ist ein traditioneller, weltberühmter Digestif. Armagnac kann auch ein toller Abschluss einer Mahlzeit sein, passt aber beispielsweise auch hervorragend zu Desserts. Und er eignet sich hervorragend als Aperitif, besonders in Kombination mit Kaffee, Orangensaft oder Champagner. Generell gelten für den Armagnac-Genuss keine so strengen Regeln wie für Cognac. Sowohl Cognac als auch Armagnac werden von Kennern geliebt, weil sie gut zu Zigarren passen. Der Unterschied besteht jedoch darin, dass nicht alle Cognacs perfekt mit einer Zigarre harmonieren, sondern nur die „härtesten“, und Armagnacs zeichnen sich von Natur aus dadurch aus Der Unterschied zwischen Cognac und Armagnac ist so groß, dass die Frage, was besser ist, Cognac oder Armagnac klingt wie „Was ist besser – Schnitzel oder Eis.“ Jedes Getränk hat seine eigene Geschichte, seinen eigenen Stil und seine eigenen Eigenschaften. Cognac erfreut sich seit langem großer Beliebtheit bei Kennern auf der ganzen Welt, und Armagnac bleibt, was auch immer Sie sagen, immer noch ein französisches Getränk „für sein eigenes Volk“. Armagnac hat sich klar den zweiten Platz nach seinem Konkurrenten gesichert... Aber dieser Wettbewerb ist schon lange nicht mehr so ​​hart, es ist eher ein Spiel, bei dem jeder seine eigene Rolle spielt. Der „Kampf“ von Cognac und Armagnac kann getrost als Einheit und Kampf der Gegensätze bezeichnet werden. Sie können nicht ohne einander leben! Und wir Normalbürger können auf das eine oder andere Getränk kaum verzichten. Aber wenn fast jeder in seinem Leben guten alten Cognac getrunken hat, dann ist der stärkste Trumpf, die größte Würze und der größte Mythos von Armagnac sein Geheimnis, seine Seltenheit und seine faszinierende Unbeständigkeit. Armagnac zu probieren ist die Pflicht jedes selbstbewussten Kenners guter alkoholischer Getränke. Was haben diese schlauen Franzosen hinterlassen, als sie der Welt Cognac schenkten?

Merkmale von Armagnac und sein Unterschied zum Cognac.

Heutzutage gibt es in den Regalen der Geschäfte eine große Auswahl an alkoholischen Getränken. Die beliebtesten Getränke sind Wodka, Cognac und Brandy. Im Sortiment finden Sie auch Armagnac. In diesem Artikel werden wir über die Eigenschaften dieses Getränks sprechen.

Dies ist eine Art Brandy, der in einer der Regionen Frankreichs hergestellt wird. Das Getränk wurde ursprünglich durch Destillieren von Wein gewonnen. Dies geschah, um die Transportkosten zu senken. Das Ergebnis war ein rektifiziertes Produkt, das in Fässer abgefüllt und transportiert wurde. Hergestellt aus weißen Rebsorten. Berühmt wurde das Getränk im 14. Jahrhundert. Zu dieser Zeit war seine Popularität aufgrund der ungünstigen Schifffahrtsroute nicht sehr groß. Der Name des Getränks ist auf den gleichnamigen Ort zurückzuführen, in dem es hergestellt wird.

Jetzt wird die Produktion von Armagnac von der Regierung reguliert. Aus diesem Grund hat die Popularität des Getränks zugenommen. Heutzutage gilt Armagnac als Getränk, das durch Gärung und anschließende Destillation von Weißweinmaterialien gewonnen wird. Offiziell wird das alkoholische Getränk in drei Gebieten hergestellt: im Département Gers, einem Teil der Landes und mehreren Kantonen von Lot-et-Garonne.

Für die Herstellung des Getränks werden nicht viele Rebsorten verwendet: Ugni Blanc, Folle Blanche (Picpoul), Colombard, Baco Blanc (22A-Baco). Diese Sorten ergeben relativ weiche Alkohole, die angenehm zu trinken sind. Diese Rebsorte ist resistent gegen Pilze und wird daher häufig verwendet.

Brandy ist die Sammelbezeichnung für alle alkoholischen Getränke, die durch Gärung und Destillation von Weinmaterialien gewonnen werden. Brandy umfasst Cognac und Armagnac. Es gibt einen kleinen Unterschied zwischen diesen Getränken. Nur ein erfahrener Verkoster kann Cognac von Armagnac unterscheiden. Der grundlegende Unterschied liegt in den Rebsorten und Destillationsmerkmalen. Armagnac wird zweimal destilliert, Cognac jedoch nur einmal. Gleichzeitig ist Armagnac stärker, der Alkoholgehalt beträgt etwa 50 %. Getränke werden in verschiedenen Regionen hergestellt. Auch die Fässer, in denen die Getränke reifen, sind unterschiedlich. Armagnac ist teurer, da er eine längere Reifezeit und Stärke aufweist.

Cognac und Armagnac sind Brandy und werden durch Destillation von Weinmaterialien gewonnen. Nur ein erfahrener Verkoster kann den Geschmacksunterschied feststellen.

| Armagnac-Gläser

Für Kenner von Elite-Alkohol ist es schon lange kein Geheimnis mehr, dass Armagnac und Cognac technisch gesehen als alkoholische Getränke der Brandy-Klasse eingestuft werden können. Dennoch sind sie durch Geschmack und Aroma nicht zu verwechseln. Es ist wie bei Schmetterlingen – sie scheinen zur gleichen Art zu gehören, aber sie haben alle unterschiedliche Flügel. Kennen Sie den Unterschied zwischen Armagnac und Cognac oder einem anderen Brandy? Versuchen wir, diese Feinheiten zu verstehen.

Die vielen Gesichter des Traubendestillats
Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was der Unterschied zwischen Armagnac und Brandy ist. Machen wir gleich einen Vorbehalt, dass es sich bei beiden Getränken technisch gesehen um Destillate aus Fruchtalkoholen handelt. Der Hauptunterschied zwischen Armagnac und Brandy besteht darin, dass ersterer ausschließlich aus Trauben hergestellt wird. Aber die zweite Sorte wird auch aus anderen Früchten hergestellt – Äpfeln, Pflaumen, Birnen, Kirschen, Pfirsichen und Beeren. Damit unser Vergleich korrekt ist, betrachten wir den Unterschied zwischen Armagnac und Brandy aus vergorenem Traubensaft genau.

Schauen wir uns also die Hauptmerkmale an, die Armagnac in eine eigene Klasse unterscheiden:
Erdkunde. Der offensichtlichste Unterschied zwischen Armagnac und Brandy ist das Gebiet, in dem die Produktion konzentriert ist. Brandy ist in dieser Hinsicht viel demokratischer – er wird in fast allen Ländern hergestellt, in denen Trauben angebaut werden (Spanien, Italien, Südafrika, Griechenland usw.). Aber nur das Getränk, das in einer der drei französischen Regionen hergestellt wird, darf Armagnac genannt werden – Tenarez, Haute-Armagnac und Basse-Armagnac.

Rohes Material. Beide Getränke werden aus Trauben hergestellt, der Unterschied zwischen Armagnac und Brandy besteht jedoch darin, dass ersteres ausschließlich aus Traubensaft hergestellt wird, während letzteres manchmal aus Säften hergestellt wird.
Festung. Es muss gesagt werden, dass beide Getränke Derivate des Traubenalkohols sind. Aber die Stärke von Armagnac liegt traditionell bei 55 – 65 %. Und die stärksten Brandysorten können etwa 80 % Alkohol enthalten.
Auszug. Ein weiterer Unterschied zwischen Armagnac und Brandy besteht darin, dass die Franzosen ersteren ohne Alterung trinken können (dieses Getränk wird als Blanche – „weiß“ klassifiziert), während letzterer mindestens zwei Jahre lang gereift ist.

Zwei französische Berühmtheiten
Cognac kann auch als Brandy-Getränk eingestuft werden. Wir werden nicht näher darauf eingehen, warum es sich um eine spezielle Unterart handelt. Unser Ziel ist es, die Unterschiede zwischen Armagnac und Cognac zu identifizieren. Man muss sagen, dass diese Getränke wirklich viele Gemeinsamkeiten haben – angefangen beim Herkunftsland, über die Rohstoffe bis hin zur Farbe und dem Schnapsglas, aus dem sie getrunken werden. Sie können jedoch aus folgenden Gründen immer noch nicht verwechselt werden:
Zeitpunkt des Erscheinens. Natürlich ist dies ein eher abstraktes Kriterium, aber dennoch recht aussagekräftig. Es ist unmöglich, die Unterschiede zwischen Armagnac und Cognac im Alter nicht zu berücksichtigen. Die erste Erwähnung von Armagnac erfolgte im Jahr 1461. Aber Cognac wurde erst hundert Jahre später bekannt. Für den Normalbürger mag dieser Unterschied nicht allzu groß sein, aber die Gascogne empfinden ihn als zusätzlichen Grund zum Stolz.

Destillation. Es scheint, wie kann sich die Destillation von Alkoholen unterscheiden? Allerdings gibt es hier viele kleine Nuancen. Wenn Cognac zweimal und sogar in kleinen Portionen destilliert wird, wird Armagnac einmal und kontinuierlich destilliert. Dies wirkt sich natürlich auf die Qualität der fertigen Getränke aus. Der wesentliche Unterschied zwischen Armagnac und Cognac nach diesem Kriterium besteht darin, dass die im ersteren enthaltenen Alkohole einen intensiveren Geschmack erhalten.
Auszug. Wie Sie wissen, reift Cognac in Fässern aus Eichenholz, das in den Wäldern von Tronsay oder Limousin wächst. Der Unterschied zwischen Armagnac und Cognac besteht darin, dass solche Behälter für ersteren nicht als die erfolgreichsten gelten. Die Reifung erfolgt in großen Fässern aus heimischem Schwarzeichenholz. Dies ist in der Lage, Alkoholen eine weichere Textur zu verleihen und sie mit den Aromen von Haselnuss, Linde, Veilchen, Pfirsich, Pflaume, Vanille und Pfeffer zu sättigen.
Produktionsvolumen. Betrachtet man die Unterschiede zwischen Armagnac und Cognac, kommt man nicht umhin zu erwähnen, dass ersterer in deutlich geringeren Mengen hergestellt wird als letzterer. Aus diesem Grund ist Cognac außerhalb Frankreichs viel bekannter.

Millennialität. Wenn bei Cognac Wert auf Konsistenz gelegt wird, dann ist Armagnac so kreiert, dass jede neue Charge unerwartete Nuancen offenbaren kann. Genau wie Millezime-Wein kann bei einem solchen Getränk auf dem Etikett ein bestimmtes Erscheinungsjahr angegeben sein. So können Sie je nach den Wetterbedingungen, unter denen die Trauben reiften, einen Armagnac mit einzigartigen Eigenschaften wählen.

Abschließend können wir eines sagen: Egal wie groß die Unterschiede zwischen Armagnac und Cognac und anderen Brandys sind, die Hauptsache ist, dass sie eine sehr wichtige Gemeinsamkeit haben – die Fähigkeit, ihren Bewunderern Freude an Geschmack und Aroma zu bereiten.

Tatsächlich ist die Kategorie solcher Getränke viel größer: Cognac, Armagnac, Brandy, Calvados, Metaxa – all das ist starker Alkohol, der schwer zu unterscheiden ist, bis man ihn probiert. Beginnen wir der Reihe nach mit der allgemeinsten Getränkegruppe und gehen dann zu den Variationen über.

Wenn Sie denken, dass Cognac und Brandy Synonyme für dasselbe Getränk sind, dann irren Sie sich völlig. Brandy ist eine Gruppe starker alkoholischer Getränke, die durch Destillation von fermentiertem Saft gewonnen werden. Wir können sagen, dass Brandy weniger ein Getränk als vielmehr eine Technologie ist. Schließlich kann man Trauben-, Apfel- oder Kirschsaft nehmen und so ganz andere Getränke namens „Brandy“ erhalten.

Eine spezifischere Sache ist Traubenbrand. Dort ist alles spezifisch: Aus Traubenmost wird Alkohol destilliert und anschließend in Eichenfässern gelagert. Alle auf diese Weise hergestellten alkoholischen Getränke werden von Experten gleich genannt, aber Cognac und Armagnac sind Namen, die eher toponymischer sind als die Weinherstellung und zu „nach Herkunft kontrollierten Herkunftsbezeichnungen“ gehören. Allerdings können wir auch Unterschiede zwischen ihnen feststellen.

Um das Verständnis zu erleichtern, erwähnen wir je nach Rohstoff mehrere weitere Brandy-Sorten:

• – Calvados (Apfelsaft);
• – Kirschwasser (Kirschsaft);
• – Framboise (Himbeere);
• – Grappa, Metaxa und Chacha (Traubensaft).

Wie unterscheidet sich Cognac von allen anderen?

Cognac ist ein alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 40 Grad, das aus dem Saft etablierter Rebsorten durch doppelte Destillation und mindestens 30-monatige Reifung in Eichenfässern hergestellt wird. Darüber hinaus haben nur Winzer aus der gleichnamigen Region in Frankreich das Recht, ihre Produkte „Cognac“ zu nennen.

Eigenschaften von Cognac:

• – nur weiße Rebsorten
• – Doppeldestillation (Destillation);
• – lange Reifung in Eichenfässern;
• – nur natürliche Zutaten (in einigen anderen Brandysorten dürfen Farbstoffe und Karamell verwendet werden);
• – Stärke etwa 40 Grad;
• – eine einzigartige geografische Produktionsregion (französische Provinz Cognac).

Aber was ist mit Krim-Cognacs – fragen Sie? So geschah es historisch. In der UdSSR war Cognac die Bezeichnung für jeden Brandy, der mit einer Technologie hergestellt wurde, die der von echtem Cognac ähnelte.

Jeder, der sich für das Thema Wein-Cognac interessiert, ist mindestens einmal auf zahlreiche Streitigkeiten gestoßen, dass Champagner angeblich nur in der Champagne vorkommt und Cognac nur in der Region Charente das Recht hat, „Cognac“ genannt zu werden. Aber Sie müssen zugeben, „Krimschnaps“ tut wirklich im Ohr weh. Aber „Crimean Cognac“ wärmt sofort irgendwie die Seele und verströmt sogar die Aromen der heimischen südlichen Natur. Es ist besonders wertvoll, dass die Hersteller diese Branche aktiv weiterentwickeln, Ausrüstung kaufen, Spezialisten finden, kurz gesagt, auf jede erdenkliche Weise versuchen, qualitativ den europäischen Standards nicht nachzustehen. Genau diesen Ansatz verfolgt die Wein- und Cognacfabrik „Bakhchisarai“ auf der Krim. Hier stellen sie mit klassischer Technologie ein Getränk her, das stolz „Cognac“ genannt werden darf.

Aber kommen wir zum nächsten geheimnisvollen Wort: Armagnac. Es wird angenommen, dass die Franzosen der Welt Cognac gaben, Armagnac aber für sich behielten – in Frankreich gibt es einen solchen Ausdruck. Diese beiden alkoholischen Getränke sind sehr ähnlich, aber bei weitem nicht identisch. Armagnac wird aus Weinbränden in der französischen Provinz Gascogne hergestellt. Für seine Destillation werden spezielle Destillationsapparate mit geschichteten Heizplatten verwendet.

Wie unterscheidet sich Armagnac von Cognac?

• – verschiedene Rebsorten;
• – Armagnac verfügt über eine einfache oder kontinuierliche Destillation;
• – die Stärke des Lassos ist oft höher – von 40 % bis 50 %;
• – Armagnac wird aus Trauben hergestellt, die in einem Jahr geerntet wurden (Millesim-Getränk), Cognac – in den meisten Fällen aus Rebsorten, die in verschiedenen Jahren angebaut wurden (Mischgetränk);
• – Cognac und Armagnac werden in Fässern aus verschiedenen Eichenarten gereift; die Reifezeit für Armagnac ist normalerweise länger.

Wir hoffen, wir konnten den Unterschied erklären und Ihnen helfen, die Terminologie zu verstehen. Jetzt müssen Sie es nur noch probieren und alle Unterschiede sehen!