Traditionelle Getränke von Zypern. Zivania

Die Weine Zyperns sind seit etwa viertausend Jahren beliebt. Aber sie erlangten 1363 wirklichen Weltruhm. Damals wurde in London ein "Festturnier" abgehalten. Fünf Monarchen, die an einem Tisch versammelt waren, probierten verschiedene Getränke. Der allgemein anerkannte Anführer war "Commandaria" ursprünglich aus Zypern. Später hat diese Popularität der lokalen Weine der Insel einen schlechten Dienst erwiesen. Selim II., der Sultan des Osmanischen Reiches, der den Spitznamen „Säufer“ trägt, zog teilweise deshalb gegen Zypern in den Krieg, weil er lokale Getränke sehr mochte.

Legende oder nicht, es gibt keinen Rauch ohne Feuer. Schließlich wächst nur auf Zypern die Rebsorte Mavro. Unter der heißen Sonne und in einem etwas trockenen Klima gewinnen die Beeren so viel Zucker, dass sie als einzigartig gelten. Viele Winzer stellen ihre Getränke ausschließlich aus Mavro her. Außerdem sollte diese Likör-Ambrosie im Jahr der Verschüttung verzehrt werden.

Terroir

In diesem Artikel werden wir eine virtuelle Weintour durch Zypern unternehmen. Es wird nicht die gesamte Insel abdecken. Die Rebflächen nehmen einen relativ kleinen Raum ein. Tatsächlich sind dies zwei Gebiete: das Gebiet zwischen den Städten Paphos und Limassol sowie die Südhänge des Troodos-Gebirges. Aber welche Sortenvielfalt wird auf der Weininsel Zypern angebaut! Was besser ist, ist schwer zu sagen. Es kommt nicht so sehr auf die Sorte an, sondern auf das Terroir, die gut gewählte Mischung und die Produktionstechnologie.

Hier werden vor allem lokale Sorten angebaut: Mavro, Ophthalmo, Xinisteri und Marateftiko. Aber auch importierte Reben werden angebaut - Chardonnay, Sauvignon, Blanc, Palomino, Carignan, Riesling und andere. Aus den einhundertfünfzig Rebsorten, die auf der Insel angebaut werden, werden Getränke unterschiedlicher Stärke hergestellt: Muscat, Malaga, Sherry, Portweine. Und natürlich trocken weiß, rot und trocken nur die Tatsache, dass siebzig Prozent der Produktion exportiert werden, spricht für den Umfang der Produktion. Den Zyprioten selbst, die ebenfalls gerne trinken, bleibt nur ein Viertel der Ernte.

Weintouren

Um sich mit den Nuancen der Herstellung alkoholischer Getränke in Zypern vertraut zu machen, müssen Sie in das Dorf Erimi kommen, das sich in der Nähe des Museums für Weinherstellung befindet. Dies ist ein traditionelles weißes Steinhaus mit Ziegeldach. Neben der Tour können Sie die als traditionell geltenden Spitzenweine verkosten und Ihre Lieblingsprobe kaufen. Wenn Sie ein Auto gemietet haben, können Sie eine private Tour durch die Dörfer unternehmen, die in den Ausläufern des Troodos verstreut sind. Die Besitzer kleiner Weingüter weihen Sie gerne in die Geheimnisse ihrer Produktion ein und verwöhnen Sie mit einem Getränk aus dieser Ernte.

Auf die gleiche Weise können Sie eine faszinierende Tour durch Paphos machen. Aber die besten Getränke auf der Insel, die passt - Zypern, können Sie in Limassol probieren. Dieser zehntägige Feiertag findet seit 1961 jährlich im September statt. Die Einheimischen tragen traditionelle Kostüme, bereiten köstliche Mahlzeiten zu und tanzen nationale Tänze. Und natürlich wird allen über 18 Jahren Wein eingeschenkt. Der Eintritt in den Stadtpark, in dem das Festival stattfindet, kostet fünf Euro pro Person und Tag. Sie müssen noch für 1Є Glas kaufen. Damit können Sie sich an jede Theke wenden und alles ausprobieren, was Ihnen gefällt.

"Commandaria"

Beginnen wir die Verkostung mit dem Gewinner des legendären „Fest der fünf Könige“. Es ist vielleicht nicht der beste Wein Zyperns, aber sicherlich der berühmteste. Seine Geschichte geht auf das Jahr 1191 zurück, als Richard Löwenherz, König von England, die Insel an den Orden der Halbmönche, Halbritter der Templer verkaufte. Sie gründeten die Kommandantur (Hauptquartier) in Zypern, in der Nähe von Limassol. Wir müssen den lokalen Winzern gerecht werden. Die Mönche haben nur den Herstellungsprozess dieses wunderbaren Dessertgetränks ausspioniert. Doch mit einer gekonnt durchgeführten Werbeaktion erlangte Commandaria europaweite Berühmtheit.

Für diesen Wein werden zwei lokale Sorten verwendet: der weiße Xynistern und der schwarze Mavro. Das Klima in der Nähe des Kolossi-Turms (heute dort ein Museum) ist einzigartig: heiße, trockene Sommer und eher kühle Winter. Das Erntegut wird eine Woche lang direkt auf den Trauben in der Sonne getrocknet. Dann wird diese fast Rosine unter Druck geschickt. Der Most wird in Tonamphoren gegossen, die bis zum Hals in der Erde vergraben sind. Trotz der Tatsache, dass der Wein ziemlich viel Zucker bekommt, wird er nicht süßlich. Die Tannine verleihen dem Getränk eine angenehme Adstringenz. Festung "Commandaria" - nicht weniger als sechzehn Prozent. Dieser Wein hat eine herrliche Mahagonifarbe, ein helles, reiches Aroma und einen charakteristischen Geschmack mit einem Hauch von Rosinen, Karamell, Zimt und Honig. Wenn Sie ein Souvenir aus Zypern mitbringen möchten, wählen Sie Commandaria Saint John. Eine Flasche kostet etwa zehn Euro.

Sekt

Ein weiterer köstlicher Wein in Zypern ist Bellapice. Die Bezeichnung Champagner ist nach den Vorschriften der Europäischen Union nicht zulässig, wonach Getränke, die nur in der gleichnamigen Provinz Frankreichs hergestellt werden, so genannt werden dürfen. Aber Bellapice ist ein trockener Schaumwein. Wenn "Commandaria" früher in Kirchen zur Kommunion diente und jetzt an besonderen Feiertagen entkorkt wird, dann wird dieser weiße zypriotische Champagner in der Hitze getrunken. Die Stärke des Getränks ist gering - etwa elf Grad, aber es strafft und erfrischt perfekt.

Früher wurde Wein ausschließlich auf den Ländereien des Klosters Bellapice produziert. Das Getränk zeichnet sich durch eine helle Strohfarbe aus, nicht zu süß, angenehmer Geschmack, tiefes und edles Aroma. Es ist unmöglich, andere zypriotische Schaumweine nicht zu erwähnen: Mediterranean Breeze (LOEL-Fabrik) und Duke de Nicosia (KEO). Der erste Champagner ist sehr süß, aber nicht süßlich. Es ist leicht zu trinken. "Duc de Nicosia" ist überhaupt kein Dessertgetränk. Es zeichnet sich durch ein feines Aroma aus.

Damen Getränke

Die besten Weine Zyperns zeichnen sich durch einen hohen Zuckergehalt aus. Gleichzeitig sind Getränke frei von viskosen und klebrigen Süßstoffen. Der beste halbsüße Weißwein ist Aphrodite. Dieses sanfte Getränk wird ein tolles Geschenk für eine Dame sein. Es hat einen zarten, leichten Geschmack, der als klassisch bezeichnet werden kann. In einem komplexen Weinbukett mischen sich herbe Aromen von Traubenkernen und frisch geschnittenen südlichen Kräutern. "Aphrodite" wird in Zypern normalerweise für ein romantisches Abendessen serviert. Dies wird teilweise durch den Namen gerechtfertigt. Aber dieser Wein berauscht nicht, sondern verbessert nur die Stimmung und den Ton. Ideal zu leichten Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Er kann auch als Digestif mit Käse und Obst serviert werden. „Aphrodite“ sollte leicht gekühlt getrunken werden – so können Sie alle Aroma- und Geschmacksnuancen besser wahrnehmen.

Männergetränke

Die Weine Zyperns richten sich nicht nur an schöne Damen, sondern auch an die Vertreter des stärkeren Geschlechts. Ein gutes Souvenir für einen geliebten Menschen wird "Othello" sein. Es ist auf der Insel sehr beliebt und hat sogar den Ruf eines männlichen Aphrodisiakums. An der Herstellung von Othello nehmen nur lokale Rebsorten teil. Das Getränk wird in Eichenfässern gereift. Dadurch erhält er ein edles holziges Aroma. Im hellen, kräftigen Geschmack des trockenen Rotweins „Othello“ hören sich Noten von Früchten und warmen Gewürzen an. Seine Stärke beträgt zwölf Grad. Aus der Flasche wird das Getränk nur noch edler – dessen können Sie sich sicher sein, wenn Sie es drei Jahre lang unverkorkt aufbewahren. Der Weingeschmack erhält eine leichte Süße und gleichzeitig Adstringenz. Othello wird zu dunklem Fleisch und Wildgerichten serviert.

Likörweine

In den 1980er Jahren war Sherry das wichtigste Exportprodukt. Aber auch jetzt ist die Qualität dieses Weins aus Zypern nicht zu übersehen. Obwohl die Mengen der Sherry-Produktion in den letzten Jahren zurückgegangen sind. In Zypern wird dieses Getränk auf besondere Weise hergestellt. Trockener Weißwein wird mit lokal produziertem Brandy (für Stärke) und altem Cammandaria (für Süße) versetzt. Danach reift der Sherry in alten Eichenfässern, teilweise unter der Sonne, wodurch der Drink schließlich ein komplexes, facettenreiches Aroma und einen zarten, edlen Geschmack erhält. Zu den besten Beispielen für diese Art von Wein sollte „Fino“ aus der Destillerie KEO gehören. Sehr gut sind auch Emva (ETKO) und Sherrys vom Weingut LOEL.

Wein "Saint Panteleimon" (Zypern)

Dieses Getränk sollte separat gesagt werden. "Saint Panteleimon" ist eine helle Strohfarbe. Das Getränk ist zu Hause (und über die Grenzen hinaus) beliebt. Dieser Wein wird normalerweise mit Dessertkäse und Früchten serviert. Er ist auch ideal für einen Aperitif. Auf kleinen Partys wird es mit Canapés serviert. Gutes "Saint Panteleimon" von "KEO" und solo gespielt. Diese Weinbewertungen werden als sehr leicht bezeichnet. Es ist erfrischend und schlägt nicht auf den Kopf. Wein kann auch tagsüber zum Mittagessen genossen werden. Servieren Sie ihn leicht gekühlt – wie Champagner. Erst dann entfaltet sich sein fruchtig-blumiges Bouquet voll.

Trockene Weine aus Zypern

Neben dem bereits erwähnten Othello müssen noch ein paar Worte zu Saint Ambelion und D'Acher aus dem Hause KEO gesagt werden. Dies sind rote trockene Weine mit mittlerer Dichte, komplexen, reichen Farbtönen, Geschmack und reichem, hellem Fruchtaroma. Sie werden hauptsächlich mit Meze serviert - einem mediterranen Fleischgericht, sowie Rindersteaks, Ente und Wild. Trockene Rotweine kühlen nicht. Bei Zimmertemperatur entfalten sich Aroma und Geschmack am besten. Spitzenreiter unter den trockenen Roséweinen ist Coeur de Lyon (Löwenherz). Dieses Getränk hat ein angenehmes beerig-fruchtiges Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack. Lionheart wird zu europäischer Küche, gebackenem oder gebratenem Fleisch serviert. Guter Drink als Aperitif. Aber in diesem Fall muss der Wein leicht gekühlt werden. Sie können es auch am Ende der Hauptmahlzeit servieren - mit Käse und frischen Früchten.

Weißweine

Wie wir bereits erwähnt haben, werden Getränke aus den Inselsorten am meisten geschätzt. Wenn Sie Weißweine aus Zypern kaufen möchten, raten die Bewertungen dazu, diejenigen zu wählen, die auf der Basis von "xynisteri" hergestellt wurden. Es gibt auch ein gleichnamiges Getränk – aus der KEO-Pflanze. Die Kritiken von "Fisbe" werden sehr gelobt - halbtrocken mit dem Geschmack von Grapefruit und Apfel. Er wird gut gekühlt zu Salaten oder als Aperitif serviert. Alkion wird für Fischgerichte empfohlen. Dies ist ein halbtrockener Wein mit einem feinen Geschmack und Aroma von Früchten. Importierte Rebsorten unter der heißen Sonne Zyperns bringen süße Beeren hervor, aus denen hervorragende Getränke gewonnen werden. Sie werden den bekannten Shiraz, Riesling und Chardonnay einfach nicht wiedererkennen. Die Weine nehmen Aromen von Früchten, Zitronenschale, Honig und Kräutern an, und ihr Geschmack kombiniert Noten von Melone und süßem Pfirsich.

Destillate

Und abschließend sagen wir, dass einige Weine Zyperns sehr stark gemacht werden. auf der Insel hergestellt, gilt als die „Fünf Könige“ von „KEO“. Sie machen Wodka in Zypern. "Ouzo" ist ein vollständiges Analogon des türkischen Raki. Spitzenreiter in Sachen Stärke ist Zivania bis 49 Grad. Dieser Traubenwodka wird aus Fruchtfleisch hergestellt. Das beste "Zivania" wird im Kykkos-Kloster hergestellt.

Der traditionelle zypriotische Wodka Zivania (Betonung auf dem zweiten „i“) wird aus dem Fruchtfleisch der Inseltrauben hergestellt und ist ein nach Herkunft kontrollierter Name. Ein Getränk, das aus den gleichen Rohstoffen und unter Verwendung der gleichen Technologien, aber außerhalb Zyperns hergestellt wird, ist ein gewöhnlicher Brandy. Die Stärke der "Fabrik" Zivania ist auf 45% begrenzt, aber im Kikksky-Kloster wird Traubenmondschein mit einer Stärke von 49% zubereitet, und in den Dörfern kann diese Zahl 55-70% erreichen. Der Begriff „Zivania“ kommt vom Wort „Zivana“ – so nennt man auf Zypern den bei der Weinherstellung übrig gebliebenen Traubentrester.

Historische Referenz. Zivania entstand Ende des 14. Jahrhunderts, als Zypern zur Republik Venedig gehörte. Vielleicht waren es die Italiener, die den Zyprioten beibrachten, wie man Trauben-Mondschein macht, weshalb Zivania dem Grappa so ähnlich ist. Erwähnungen des Getränks finden sich in Notizen von Reisenden dieser Zeit und späteren Kunstwerken.

Zivania-Speicher im Kikk-Kloster, die Mönche produzieren auch "lebendiges Wasser"

1949 verbot das Britische Empire die industrielle Produktion und den Export von Zivania, um die Nachfrage nach Alkohol in den Metropolen zu steigern und die Steuern besser zu kontrollieren. Die Produktion von zypriotischem „lebendem Wasser“ ist völlig geheim und häuslich geworden. Das Dekret wurde 1998 aufgehoben. Gleichzeitig entwickelten sie Regeln für den Herstellungsprozess:

Rohstoffe - nur reife Trauben, ohne Zucker, Farbstoffe und Chemikalien.
Das Weingut muss eine Genehmigung des Landwirtschaftsministeriums und einiger anderer Regierungsbehörden einholen.
Die verwendeten Standardsorten sind Xynisteri und/oder Mavro. Wenn der Zusammensetzung andere Trauben hinzugefügt werden, muss deren Name auf dem Etikett angegeben werden (z. B. Zivania Cabernet).

Werden diese Anforderungen nicht eingehalten, erhält die Produktion keine Lizenz. 2004 erhielt das Getränk den Status einer herkunftsgeschützten Marke.

Zivania-Produktionstechnologie

Der Beerentrester von Xynisteri und Mavro mit allen Jakobsmuscheln, Stielen und Samen, die nach der Weinherstellung übrig bleiben, wird in einem separaten Bottich fermentiert, mit lokalem Trockenwein (manchmal Wasser oder „Schwänzen“ der vorherigen Destillation) gemischt und in einer Kupferdestillation destilliert Würfel, der „Kazani“ genannt wird. Das Ergebnis ist ein klarer, starker Mondschein mit einem leichten Rosinengeschmack. Der letzte Teil - Porakos - ist sehr schwach, nicht mehr als 20%. Es wird nicht getrunken, sondern zur Herstellung anderer Chargen von Zivania verwendet.

Kazan - ein gewöhnliches Kupfergefäß, das durch ein Rohr mit einem mit kaltem Wasser gefüllten Holz- oder Keramikkrug verbunden ist. Unter dem Bottich wird ein Feuer gemacht, die Alkoholdämpfe treten in die kalte Zone der Spule ein, wo sie kondensieren und in einen vorbereiteten Behälter abfließen. Großindustrien verwenden bereits moderne Geräte, aber in den Dörfern ist die handwerkliche Methode beliebt.

Nach der Technologie von Zivania kein Wodka, sondern Mondschein wie Grappa und Chacha

Fertiger zypriotischer Wodka wird in versiegelten Metallbehältern oder Holzfässern gelagert. Je reifer das Getränk, desto aromatischer und weicher ist es.

Arten von Zivania

Weiß - keine Verunreinigungen.
Rot - mit Zimt und anderen Gewürzen.
Golden - mehrere Jahre in Eichenfässern gereift.

Wenn die Zivania nicht transparent ist, dann ist sie mit Zusätzen oder in Fässern gereift

bekannte Marken

Zivania ist ein echtes Volksgetränk, das sowohl von kleinen Farmen als auch von großen Weingütern wie LOEL, KEO, ETKO, Tsiakkas oder SODAP hergestellt wird. Das Kikk-Kloster stellt Wodka mit Kräutern oder Honig her, einige Hersteller beschränken sich auch nicht auf klassische Zutaten und fügen der Komposition Gewürze und Feigensamen hinzu.

Namhafte Hersteller

Wie man Zivania trinkt

Aufgrund seiner hohen Stärke kann das Getränk nicht nur für den vorgesehenen Zweck, sondern auch als Wärme-, Desinfektions- und Schmerzmittel verwendet werden.

Zypriotisch alkoholisches Getränk Zivania(Beachten Sie, dass das Wort mit der Betonung auf der vorletzten Silbe ausgesprochen wird) (englisch Zivana oder Zivania, griechisch Ζιβανία) werden seit venezianischer Zeit auf der Insel produziert. Fans starker Getränke nennen Zivania Cypriot oder Traubenwodka, obwohl es logischer wäre, ihn mit georgischem Chacha zu vergleichen. Traditionell wird er aus einer Mischung aus Traubentrester, der auf Zypern Zivana genannt wird, den zypriotischen Rebsorten Xynisteri (dt. Xynisteri) und Mavro (dt. Mavro) unter Beigabe lokaler trockener Weine hergestellt. In der klassischen Version hat Zivania keine Farbe, obwohl Sie im Kykksky-Kloster rotes Feuerwasser mit einer Stärke von 49% kaufen können. Darüber hinaus hat das Weingut LOEL kürzlich zwei neue Sorten eingeführt: Gold mit einem gelben Flascheninhalt und Red, bei dem das Getränk durch die Zugabe von Zimt mit roter Farbe gesättigt ist. In Geschäften auf Zypern können Sie hauptsächlich Traubenwodka mit einer Stärke von 45-47% kaufen. Ein starkes alkoholisches Getränk ist mild im Geschmack und riecht nach einem leichten Traubenaroma. Es ist leicht zu trinken und wärmt perfekt. Enthält keinen Zucker.

Quelle: http://kipros.ru/kuhnja-kipra-zivania.php.

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ZYPERN ALKOHOLISCHES GETRÄNK "ZIVANIA"

Zivania-Fabrik LOEL

Zivania ist das starke Nationalgetränk in Zypern.

Zypriotisch alkoholisches Getränk "Zivania"(Beachten Sie, dass das Wort mit der Betonung auf der vorletzten Silbe ausgesprochen wird) (englisch Zivana oder Zivania, griechisch Ζιβανία) werden seit venezianischer Zeit auf der Insel produziert. Fans starker Getränke nennen Zivania „zypriotischen oder Traubenwodka“, obwohl es logischer wäre, ihn mit georgischem Chacha zu vergleichen. Traditionell wird er aus einer Mischung aus Traubentrester, der auf Zypern Zivana genannt wird, den zypriotischen Rebsorten Xynisteri (dt. Xynisteri) und Mavro (dt. Mavro) unter Beigabe lokaler trockener Weine hergestellt. In der klassischen Version hat Zivania keine Farbe, obwohl Sie im Kykksky-Kloster „Feuerwasser“ in roter Farbe und einer Stärke von 49% kaufen können. Darüber hinaus hat das Weingut LOEL kürzlich zwei neue Sorten eingeführt: Gold mit einem gelben Flascheninhalt und Red, bei dem das Getränk durch die Zugabe von Zimt mit roter Farbe gesättigt ist. In Geschäften auf Zypern können Sie hauptsächlich Traubenwodka mit einer Stärke von 45-47% kaufen. Ein starkes alkoholisches Getränk ist mild im Geschmack und riecht nach einem leichten Traubenaroma. Es ist leicht zu trinken und wärmt perfekt. Enthält keinen Zucker.

Beratung. Wollen Sie lästige Mücken und den charakteristischen Juckreiz nach ihrem Stich loswerden? Schmieren Sie die Haut mit Zivaniya und trinken Sie ein paar Schlucke eines starken Getränks, und kein einziges blutsaugendes Insekt wird Ihren Schlaf stören.

In jeder zypriotischen Flasche Zivania verschmelzen nationale Traditionen, moderne Technologien und günstige klimatische Bedingungen, die auf der Insel herrschen. Zivania wird sowohl in kleinen Familienweingütern als auch in großen Betrieben wie LOEL oder SODAP produziert. Eine Flasche starkes alkoholisches Getränk kann in jedem Supermarkt auf Zypern gekauft werden.

In Zypern ist die Verwendung von Zivania auch für medizinische Zwecke üblich. Es wird als Mittel zur Behandlung von Wunden, bei der Anwendung von Kompressen und Reiben verwendet. Es wird als linderndes Mittel bei Zahnschmerzen und als Prophylaxe bei Erkältungen eingesetzt.

Zivania wird mit dem zypriotischen Nationalgericht Meze auf Eis serviert. Es wird auch mit Nüssen, getrockneten Früchten und einer lokalen süßen Delikatesse aus Traubenmelasse - Paluzes - gegessen.

Vor kurzem hat der LOEL-Weingutkomplex neue Zivania-Sorten - Red und Gold - eingeführt, die in Supermärkten auf Zypern erhältlich sind. Laut dem ehemaligen Direktor einer der LOEL-Fabriken reift Zivania 5-6 Jahre in Eichenfässern, abhängig von bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsparametern.

Quelle: http://kipros.ru/kuhnja-kipra-zivania.php

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Zivania

Jeder weiß, dass Wein aus Trauben gemacht wird. Aber nicht jeder weiß, was für ein großartiges Getränk aus den Überresten von Trauben gewonnen wird, die Wein machen. In Zypern wird dieses Getränk durch Destillation oder Destillation der bereits zur Weinherstellung verwendeten Traubenmasse gewonnen. Das Ergebnis dieses Prozesses ist „Feuerwasser“, der reinste Alkohol, den die Zyprioten „Zivania“ oder „Zypern-Whisky“ nennen.

Destillation ist natürlich kein Geheimnis. Um die Zeit Christi oder früher erfand einer der abstrusen Bewohner des Indian Valley eine Flasche mit drei Strohhalmen. Dann goss er etwas Flüssigkeit hinein, hängte die Flasche über das Feuer und begann, den wunderbaren Geschmack eines Tropfens aus den Röhrchen zu genießen. Es ist bekannt, dass die Chinesen zwei Jahrhunderte später das "Haul-System" perfektionierten. Allerdings waren die damaligen Europäer so "langsam murmelnd", dass das "Handwerk" mit all den wundersamen Folgen erst im 12. Jahrhundert nach Europa gelangte. Die Griechen verwendeten früher für solche Zwecke einen Glaskolben - "ambix", und in den arabischen Ländern wurde ein solches Gerät "Alembic" genannt.

Viele konnten im Chemieunterricht die einfachsten chemischen Prozesse beobachten, oder jeder weiß, wie man aus gewöhnlichem Trinkwasser beispielsweise ein geeignetes für eine Autobatterie macht. Oder was ist Dampf? Oder - beim Segelflug verschwindet die Flüssigkeit in der Luft.

Im Labor haben Sie einen Kolben mit einem Schlauch an einer Seite. Der im Kolben erhitzte Dampf steigt auf und tritt durch einen Kondensator, der reines Wasser ist, in ein kühles Rohr ein. Der Dampf kühlt ab, verdickt sich und verwandelt sich am Ende des Rohres in Tropfen. "Tropfen" ist das Produkt, das aus klarem Wasser usw. gewonnen wird. Das bedeutet Zivania für einen Zyprioten, der Trauben anbaut. Sein "Kolben" ist eine Kupferpfanne "Kazani", und sein Material ist eine Masse überlebender Weintrauben. Eine solche Masse verbleibt in einem riesigen „pitari“ aus Ton (halb in den Boden getauchter Ton, der etwa eine Tonne frischer Trauben fasst), nachdem der fertige junge Wein in kleine Pitari-Krüge gegossen wurde. Die Masse besteht aus Krusten, Samen, Blattstielen und dann mehreren Blättern. Nach dem Füllen der Kessel mit Masse wird Wasser oder sogar Wein hinzugefügt, wenn das Jahr fruchtbar ist. Brennholz wird angezündet und der Besitzer braucht weder ein Thermometer über seinem großen Kasan noch eine Apothekerberatung über die verwendete Menge an Masse und Flüssigkeit. Wenn die Masse zu trocknen beginnt, muss sie von der Hitze entfernt werden. Vieh, meistens eine Ziege, bekommt "Nachtisch". Der Eigentümer kann den Überführungsprozess stoppen, aber nur, wenn die Zivania zu schwach ist. Schließlich sind die ersten Tropfen der reinste Alkohol, und dann wird die Flüssigkeit immer weniger gesättigt. Anzumerken ist, dass der Destillationsprozess überraschend langsam ist, obwohl es ziemlich lustig ist, das Pap-Pap-Pap im Flaschenhals zu betrachten. Innerhalb von acht Stunden kann „Feuerwasser“ viele Flaschen von einer Tonne Traubenmasse füllen, Dutzende Kanister mit frischem Wein nicht mitgerechnet. Ein reineres Getränk erhält man, wenn die „erste“ Zivapia noch einmal durch die Destillation geleitet wird, was aber in seltenen Fällen geschieht. Wenn für Zivania nur Trauben verwendet werden, ist der Geschmack nicht sehr attraktiv und das Getränk selbst ist nicht so aromatisch. Daher fügen einige Hersteller Zivania Zimt, Basilikum und Feigensamen hinzu. Und was tun mit diesem exquisiten Produkt? Natürlich - zu trinken. Nach altem Dorfbrauch soll man an einem kalten Morgen ein Glas trinken. Und es ist üblich, dies nur einem Mann anzutun, obwohl selbst Männer auf Zypern keine besonderen Liebhaber von Alkohol sind. Sie bevorzugen einen vollen Teller mit gutem Essen.

Im Alltag wird Zivania als Massagemittel verwendet, das Muskelschmerzen und allgemein Schmerzen lindert. Zivania wird häufig als Reinigungsmittel verwendet, das sich besonders zum Reinigen von Fenstern und Glas eignet. Und am Ende ist es notwendig, die Stärke des zypriotischen Whiskys an Ausländern zu probieren. Zivania mit einem Hauch Basilikum ist ein Hit unter den Gästen der Insel (häufiger als andere Sorten). Eine große Menge Zivania geht jedoch in die Herstellung von alkoholischen Getränken - lokaler Gin, Sherry, Cognac, russischer Wodka und auch zur Stärkung schwacher Weine (aber nicht in Zypern, denn in Zypern gibt es genug Sonne, was an sich schon die stärkt trinken).

Darüber hinaus muss Zivania von denen ausprobiert werden, die es noch nie geschafft haben. Und warum nicht direkt vor Ort. Es wäre schön, im Herbst in die Dörfer Kalochorio oder Zoopii zu gehen, denn dort befinden sich die wichtigsten "Produktionszentren", und die sogenannte "Presse" ist direkt in den Höfen angeordnet und steht zur Beobachtung zur Verfügung . In der Tat ist dies ein unvergessliches Bild - kupfernes Kazan, golden im Sonnenlicht, reflektiert in den Zweigen und im Grün der Regenzeit, ein transparentes Getränk und saftige "Sträuße" aus Trauben.

Sie können Zivania in Zypern überall probieren – jede Familie muss mehrere Flaschen feuriges Wasser haben. Natürlich ist es nicht ratsam, nach einem Leckerli zu fahren - es ist schwer vorstellbar, was für ein starkes Ding diese Zivania ist.

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Zu den Mahlzeiten servierte Getränke sind einer der wesentlichen Bestandteile, die den Charakter jeder nationalen Küche ausmachen. Zyperns Getränke sind keine Ausnahme - die Weinherstellung ist hier seit 6.000 Jahren bekannt und hat die besten Traditionen der Balkanhalbinsel und der griechischen Kultur übernommen. Nicht umsonst befand sich in Paphos den alten griechischen Mythen zufolge die Wohnung von Dionysos, dem Gott des Weins und der müßigen Gelage.

Jedes Weingut produziert Wein nach eigenen Rezepten, die sich praktisch nicht von Generation zu Generation ändern.

Jetzt können Sie auf der Insel, wo immer Sie sind, immer köstlichen hausgemachten Wein probieren - hier wird er buchstäblich auf Schritt und Tritt verkauft. Die berühmtesten Weingüter befinden sich im Troodos-Gebirge sowie in den Ebenen zwischen Limassol und Paphos - Sie können sogar eine spezielle "Wein" -Tour buchen, die durch sie führt. Jedes Weingut produziert Wein nach eigenen Rezepten, die von Generation zu Generation praktisch unverändert bleiben. Ebenso hat sich einer der besten und ältesten Weine der Welt, Commandaria, im Laufe der Jahrhunderte nicht verändert.

Commandaria

Commandaria ist ein angereicherter Dessertwein, der auf Zypern seit über tausend Jahren bekannt ist. Seine dunkle Bernsteinfarbe und der zähflüssige Geschmack von Honig, Früchten und Gewürzen machen ihn vom ersten Schluck an erkennbar. Der Name des Weins stammt aus dem 12. Jahrhundert, als die Kreuzritter die Insel von Richard Löwenherz kauften und sie in Teile teilten, um sie effektiv zu verwalten. Diese Gebiete wurden Commandaria genannt. In einem von ihnen befand sich schon damals ein Weingut, in dem dieser alte Wein hergestellt wurde. Die Kreuzritter schätzten seine Qualität und seinen Geschmack und begannen, es nach Europa zu liefern. Einige Historiker verbinden den Wohlstand der Kreuzfahrer gerade mit dem Export der Commandaria in die Länder Westeuropas. Es ist nicht verwunderlich - schon jetzt kostet eine Flasche dieses wunderbaren Getränks doppelt so viel wie andere Weine Zyperns, und sie sind auch von ausgezeichneter Qualität.

Zivania - zypriotischer Wodka

Obwohl viele Touristen Zivania Wodka nennen, ist es eigentlich richtiger, ihn mit kaukasischem Chacha zu vergleichen. Zivania ist ein stark alkoholisches Getränk aus Traubentrester, das die Zyprioten „Zivana“ nennen (daher der Name). Zum fertigen Zivania wird normalerweise auch lokaler trockener Wein hinzugefügt.

In der klassischen Version ist das Getränk farblos und hat einen leichten Traubengeruch, der Grad liegt bei etwa 45-47%. Aber im Kykksky-Kloster können Sie „Feuerwasser“ kaufen - das sind „Zivanias“ von roter Farbe mit einer Stärke von bis zu 49%. In den Geschäften finden Sie auch ein Getränk der Weinkellerei LOEL - "Zivania GOLD" und "Zivania RED" (gekennzeichnet durch den Zusatz von Zimt).

Ouzo - Anis-Aperitif

Ouzo wird normalerweise als Aperitif in hohen und schmalen Gläsern serviert.

Ouzo ist Aniswodka; das gleiche Getränk wird in der Türkei "Raki" genannt. Es wird durch Destillation von Traubensaft hergestellt, der dann auf Anis besteht. Ouzo wird normalerweise als Aperitif in hohen und schmalen Gläsern serviert. Wenn Eis hinzugefügt wird, wird der Inhalt des Glases trübweiß – das ist Anisöl.

Fife Kings - Brandy der Fünf Könige

Im 14. Jahrhundert war London Gastgeber eines Treffens von fünf Königen - Schottland, England, Zypern, Frankreich und Dänemark. Alle Könige ritten mit ihrem Gefolge und angemessenen Geschenken. So legte der zypriotische Brandy eine Seereise von mehreren tausend Kilometern zurück und landete in London, wo er bei einem Empfang mit Major Henry Packard sofort von vier der wichtigsten Persönlichkeiten Westeuropas geschätzt wurde.

Das Rezept für diesen legendären Brandy wird noch heute verwendet. Five Kings ist ein feiner Brandy, der einen sehr milden und teuren Geschmack hat. Es ist leicht zu trinken, also werden es auch diejenigen mögen, die kein Fan von starken Getränken sind.

Das Nationalgetränk Zyperns "Zivania" ist ein sehr starkes alkoholisches Getränk, seine Stärke liegt zwischen 45 und 49%. Zyprioten nennen dieses Getränk Cypriot Whiskey. Zivania wird in Zypern von den vier lokalen Herstellern SODAP, KEO, ETKO und LOEL hergestellt. Das stärkste Zivania wird im Kykkos-Kloster (Troodos-Gebirge) hergestellt.

Das Zivania-Rezept wurde von Generation zu Generation von den Einheimischen weitergegeben. Die Technologie zur Herstellung des Getränks ist einfach, es reicht aus, einen Tonbehälter (Pitari-Krug), einen Kupferbehälter (Kazani-Topf) und eine Masse aus gepressten Trauben (Zivana) zu haben. Der Krug ist mit kaltem Wasser gefüllt und dient dazu, den aus dem Rohr austretenden Dampf in einem Topf mit über einem Feuer erhitzter Traubenmasse zu kühlen. Bei der Destillation entsteht Tropfen für Tropfen ein Getränk.

Um die Attraktivität von Geschmack und Geruch zu erhöhen, fügen die Hersteller dem Getränk verschiedene Gewürze hinzu - Basilikum, Zimt oder Feigensamen. Zivania kann zur besseren Reinigung einer zweiten Destillation unterzogen werden, dies wird jedoch in seltenen Fällen durchgeführt.

Viele Touristen kaufen Zivania als Souvenir, Zyprioten verwöhnen ihre Gäste und Freunde vor dem Essen mit diesem Getränk. Im Alltag kann ein Getränk wie Zivania als Massagetool zur Linderung von Muskelschmerzen sowie als Glas- und Fensterreiniger eingesetzt werden. Auf der Basis von Zivania werden alkoholische Getränke wie lokaler Gin, Cognac, Sherry und russischer Wodka hergestellt.

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Traditionelle Getränke von Zypern. Zivania - Traubenwodka