Was eignet sich beim Backen besser: Margarine oder Butter? Welches Öl eignet sich am besten zum Backen?
Vor nicht allzu langer Zeit und Butter, und Margarine wurden in der Küche für die gleichen Zwecke verwendet. Anfang Morgensandwich und endet mit hausgemachten Backwaren – auf dem Papier sind sie fast gleich. Sie enthalten fast die gleichen Kalorien und gesamt Fett (etwa 100 Kalorien pro Esslöffel und 11-12 Gramm Fett).
Der eigentliche Unterschied liegt jedoch in der Art der in jedem dieser Lebensmittel enthaltenen Fette und ihren daraus resultierenden gesundheitlichen Auswirkungen.
Butter
Butter besteht hauptsächlich aus 80 % Milchfett und 20 % Wasser. Massenmedien lange Zeit Sie beschuldigten Butter aller Sünden – weil sie große Mengen an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin enthielt. Doch trotz jahrzehntelanger Anti-Fett-Propaganda zeigen neue Forschungsergebnisse, dass diese Fette nicht so schädlich sind wie früher angenommen.
Eine im Jahr 2010 veröffentlichte große Übersichtsarbeit untersuchte 21 Studien mit insgesamt mehr als 340.000 Teilnehmern. Als Ergebnis wurde der Schluss gezogen, dass absolut kein Zusammenhang zwischen ihnen besteht gesättigte Fettsäuren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus ist Butter auch eine hervorragende Quelle für die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K, die in Margarine nicht vorkommen.
Margarine
Margarine wurde als Alternative zu Butter entwickelt. Es basiert auf einer Komponente wie Pflanzenfett, was bei Zimmertemperatur Es hat flüssige Form. Um dieses flüssige Öl einzudicken, wird es verarbeitet und hydriert.
Obwohl Margarine weniger gesättigte Fettsäuren als Butter enthält, entstehen beim Hydrierungsprozess Transfette, chemisch veränderte Substanzen, die die Eigenschaften gesättigter Fette nachahmen. Dies verleiht der Margarine Dichte und erhöht zudem die Haltbarkeit. Transfette werden mit einem verringerten Spiegel in Verbindung gebracht gutes Cholesterin(HDL) und erhöhen das Risiko einer Herzerkrankung.
Leider sind nicht alle Margarinen gleich. In den Regalen findet man beides harte Margarine in Packungen und von weicherer Konsistenz - in Plastikboxen. Generell gilt: Je schwerer die Margarine, desto stärker hydriert ist sie und desto höher ist somit der Transfettgehalt.
Endeffekt
Auf die Frage „Was ist besser – Butter oder Margarine?“ Die Antwort liegt nicht darin, was gesund ist, sondern darin, was für Sie persönlich am wenigsten schädlich ist. Wenn man sich in diesem Fall zwischen dem gesättigten Fett der Butter und dem Transfett der Margarine entscheidet, ist Butter das kleinere von zwei Übeln. Unabhängig davon, wofür Sie sich entscheiden, ist es jedoch wichtig, diese Lebensmittel in Maßen zu sich zu nehmen. Wenn Sie also Butter oder Margarine aufs Brot streichen, gehen Sie sparsam damit um.
Artikel erstellt von: Lily Snape
Die Debatte über die Vorteile von Butter und Margarine beim Backen nimmt kein Ende. Fans der ersteren halten sie für schmackhafter und harmloser, während Margarine-Fans ihre Vorteile für Herz und Herz loben Kräuterkomposition. Es gibt wirklich einen Unterschied zwischen diesen Produkten, aber nur eines davon eignet sich besser zum Backen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Anweisungen
Butter ist ein Produkt natürlichen Ursprungs, das durch Schlagen von Sahne zu einer festen Konsistenz hergestellt wird. Ein Esslöffel Butter enthält 7 g Fett und 30 mg Cholesterin und sollte daher nicht missbraucht werden, um die Arterien nicht zu schädigen. Butter eignet sich am besten zum Backen, da sie 80 % Fett enthält, wodurch der Teig zart und fluffig wird, während Butter mit pflanzlichen Zusätzen oder Butterbutter nicht den gleichen Effekt erzielen. Einer noch wichtiger Punkt ist, dass sich die tierischen Fette der Butter am besten mit Mehl und Eiern vermischen.
Wenn Butter von einem Arzt oder der Person selbst verboten wird, versucht sie, die Grundsätze zu befolgen gesundes Essen, kann es durch eine pflanzliche Option ersetzt werden – nämlich Soja oder Rapsöl. Sie eignen sich gut zum Backen – beim Kneten von Teig bleiben Geschmack und Konsistenz dieselben wie bei der Verwendung von Butter. Um Backwaren eine besondere Note zu verleihen würziger Geschmack kulinarische Experten empfehlen die Zugabe von Nüssen bzw Sesamöl.
Margarine besteht aus Pflanzenöl, dem Wasserstoff zugesetzt wurde. Viele seiner Arten enthalten gehärtete Fette, die den Spiegel des guten Cholesterins senken und den Spiegel des schlechten Cholesterins erhöhen. Sie werden normalerweise in Packungen verkauft – um einen solchen Kauf zu vermeiden, müssen Sie Packungen wählen, auf deren Etikett „weiche Margarine“ steht, da diese Produkte weniger hart sind und keine gehärteten Fette enthalten.
Köche verwenden für die meisten Backwaren selten Margarine, da viele Sorten nur 35 % Fett enthalten und der Rest Wasser ist. Am häufigsten geben Hausfrauen hochwertige weiche Margarine in den Teig, wenn deren Vorhandensein im Backrezept ausdrücklich angegeben ist. Andernfalls kann das Ersetzen der im Rezept angegebenen Butter durch Margarine dazu führen, dass sich der Teig ausbreitet und anbrennt. Daher ist es zum Backen am besten geeignet weiche Margarine dazu verwenden hoher Inhalt Fett und minimale Feuchtigkeit.
Hartweizensorten Margarine kann bei Missbrauch das Risiko einer koronaren Herzkrankheit erhöhen weiche Sorten sind harmloser und sogar nützlicher.
Wenn Sie in den Laden gehen, um Butter auszuwählen, weiten sich Ihre Augen – Butter, geschmolzen, weich, leicht, gemischt, Margarine, Aufstrich ... Nur ein erfahrener Käufer kann verstehen, welche Art von Fett für Sandwiches benötigt wird und welche Art von Fett zum Braten von Kartoffeln und Backen.
IN Sowjetzeit es waren nur drei Ölprodukt– Butter, Margarine und Backfett. Der erste hatte einen gelblichen Farbton, zerschmolz im Mund, hatte delikater Geschmack und im Kühlschrank schnell eingefroren. Anwenden natürliches Öl man konnte machen, was man wollte – ein Sandwich damit bestreichen, Kartoffeln darauf braten, Kuchen backen und Sahne für einen Kuchen zubereiten. Niemand aß Margarine und Backfett zum Brot, aber zum Kochen und Backen eigneten sie sich hervorragend. Das Hauptproblem Es war möglich, im Laden knappe Produkte zu finden, und alle Hausfrauen wussten, wie man sie verwendet. Doch dann kamen die 90er Jahre und auf dem Ölmarkt begann ein regelrechtes Bacchanal.
Das gebundene Fett verschwand ein für alle Mal aus den Regalen, natürliche Butter wurde zur Rarität, aber es tauchte eine wahnsinnige Menge „weicher“ Butter auf, die überhaupt nicht wie ein echtes Qualitätsprodukt aussah – Lebensmittel brannten darauf, eine unbekannte Flüssigkeit erschien in der Bratpfanne waren die Pasteten nach dem Schmelzen langweilig... Später stellte sich heraus, dass das neue Produkt nicht aus Sahne, sondern aus billigem Pflanzenöl unter Zusatz vieler Verdickungsmittel, Emulgatoren und Geschmacksverstärker hergestellt wurde. Schande weiter fetter Markt dauerte fast zehn Jahre, bis 2003 neue GOSTs verabschiedet wurden, die das i-Tüpfelchen auf dem Kopf hatten. Ihrer Meinung nach kann heute nur noch natürliches Öl als Öl bezeichnet werden. Milchprodukt– Es sollte keine „sanften“, „sanften“, „kombinierten“ und andere Optionen geben. Alles andere sind Margarinen und Aufstriche. Produkte unterscheiden sich in Zusammensetzung und Produktionstechnik und müssen daher in der Küche unterschiedlich eingesetzt werden.
Das Öl muss hart sein
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Leider liegen die glorreichen Traditionen weit in der Vergangenheit. Heute der Gegenwart Qualitätsöl Im Land wird wenig produziert, es gibt viele Fälschungen in den Regalen. Achten Sie daher bei der Auswahl eines Naturprodukts in einem Geschäft zunächst auf dessen Etikett. Es sollte die Aufschrift „Kuhbutter“ oder „Butter“, GOST und den Namen der Sorte enthalten – Bauer, Vologda, Amateur, geschmolzen, usw.
Nachdem Sie diese Informationen gelesen haben, nehmen Sie die Packung in die Hand – Qualitätsware kann nur schwer sein! Überprüfen Sie außerdem die Unversehrtheit der Verpackung und das Verfallsdatum – Öl ist in Pergament nur 10 Tage haltbar. Aluminiumfolie– 15 Tage und in Metalldosen – 3 Monate. Wenn Sie das Produkt nach Gewicht kaufen, schauen Sie es sich genauer an – das Öl auf der Schnittfläche sollte glänzend und trocken aussehen, es sind nur einzelne winzige Feuchtigkeitströpfchen möglich. Seine Farbe kann von Weiß bis Gelb variieren, der Farbton des Stücks muss jedoch einheitlich sein. Und vor allem: Kaufen Sie keine Waren, die ohne Kühlschrank verkauft werden.
Margarine – zum Backen
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Margarine kann aufs Brot gestrichen und zu Sandwiches verarbeitet werden, ist aber in erster Linie zum Kochen und Backen gedacht. Für den Komfort von Hausfrauen ist das Produkt in harter, weicher und sogar flüssiger Form erhältlich. Darüber hinaus hat jede Sorte ihre eigene Spezialisierung.
Solide. Diese Margarine eignet sich für jede Art von Backen – Kuchen, Kuchen, Kekse. Wenn Sie möchten, dass Ihre kulinarischen Kreationen besonders fluffig, lecker und saftig werden goldbraune Kruste Wählen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 75 %. Je höher dieser Indikator ist, desto leichter lässt sich der Teig kneten.
Weich. Es ist besser für Creme, Eclair-Füllung und Rosendekorationen zu verwenden. Die weiche Konsistenz des Produkts lässt sich gut mit Kakao und Kondensmilch mischen und lässt sich perfekt aus einer Süßwarenspritze auspressen.
Flüssig. Diese Margarine eignet sich am besten für die Herstellung von Muffins und anderen Produkten, die beim Backen mehr Volumen erfordern. Außerdem, flüssiges Produkt Empfohlen zum Erhitzen, Schmoren und Braten – es spritzt nicht, brennt nicht und fördert die Bildung einer appetitlichen Kruste.
Womit isst man den Aufstrich?
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Ölsorten
Wologda. Es unterscheidet sich von anderen Ölen durch seinen hohen Fettgehalt – 82,5 % – und ist besonders nussiger Geschmack, was durch das Schlagen von fast kochender Sahne erreicht wird. Qualitätsprodukt Passt perfekt zu jedem Gericht und eignet sich daher für Sandwiches, Pürees und Müsli. Erfunden Originalrezept im 18. Jahrhundert der berühmte russische Milchmann Nikolai Wereschtschagin, der seiner Butter den Namen „Pariser“ gab. Einer Version zufolge geschah dies in den Ölmühlen der Region Twer, einer anderen zufolge in der Region Wologda. Wie dem auch sei, in Sowjetzeit das Öl wurde in „Wologda“ umbenannt.
Amateur. Dieses Öl hat einen Fettgehalt von 77–78 %, wodurch Ihre Gerichte leichter werden.
Sauerrahm. Diese Butter wird aus mit Milchsäure fermentiertem Rahm hergestellt. Das Produkt ist lecker und originell, findet sich aber nur sehr selten in den Regalen. Sein Fettgehalt kann zwischen 72 und 82 % liegen.
Süße Creme. Dieses Öl besteht aus normale Sahne, ohne Sauerteig. Auch sein Fettgehalt kann unterschiedlich sein – 72-82 %. Vielleicht ist dies die am häufigsten in heimischen Geschäften verkaufte Ölsorte. Es ist für jeden Zweck geeignet.
Bauer. Nach Angaben des alten GOST war dies das Meiste Leichtöl mit nur 72 % Fettgehalt. Von modernes Recht cremig kann sogar noch diätetischer sein – bis zu 50 %. Darüber hinaus wird bald ein neues Produkt auf den Markt kommen – Ölpaste mit einem Fettgehalt von 39 bis 49 %. Technologisch ist es fettarmen Aufstrichen sehr ähnlich – um die Konsistenz zu erhalten, werden ihm zusätzlich Feuchtigkeit, Stabilisatoren und Emulgatoren zugesetzt. Aber im Gegensatz zu ihnen kann das Fett in Butterpaste nur Milch sein.
Ghee. Dadurch wird die Butter auf eine Temperatur von 75-80°C erhitzt Milchfett wird von allen begleitenden Verunreinigungen getrennt und erreicht 98-99 %. Diese Art von Öl ist frei von Vitaminen und anderen biologischen Stoffen Wirkstoffe, aber es ist ideal zum Kochen, Braten und Braten Langzeitlagerung- In der Antike wurde Butter speziell erhitzt, damit sie lange Zeit nicht verderbte. Lass dich einfach nicht verwirren geschmolzene Butter mit einer geschmolzenen Mischung, die nicht aus Milch und Sahne, sondern aus anderen Fetten besteht.
Salzig. Angaben zum Salzgehalt des Produkts müssen auf dem Etikett angegeben werden. Dieses Öl eignet sich für Saucen und Hauptgerichte.
Schokolade, Obst, Vanille, Honig.Öle mit Zusatzstoffen eignen sich gut für die Herstellung von Gebäckcremes, und manche Leute bevorzugen es, nur dieses Produkt auf Brot und Toast zu verteilen. Achten Sie bei der Auswahl eines ungewöhnlichen Öls darauf, dass es nicht aus Farb- und Aromastoffen, sondern aus natürlichen Inhaltsstoffen besteht Fruchtsaft, Kakaopulver, Vanille oder Honig.
6 Anzeichen für Qualitätsöl
1. Der Name „Kuhbutter“ oder „Butter“ plus Angabe der Sorte: Bauer, Wologda, Amateur, geschmolzen... Keine Zusätze mehr wie weich, kombiniert oder leicht. Für russisches Öl - GOST-Zeichen.
2.Angenehm cremiger Geschmack, in Vologda - mit nussigen Noten. Zart, schmilzt gut im Mund.
3. Feste Konsistenz. Wie weicheres Öl, desto mehr ist drin pflanzliche Fette, was bedeutet, dass es sich nicht mehr um ein Naturprodukt handelt.
4. Die Farbe reicht von Weiß bis Gelb, aber der Farbton des Stücks ist einheitlich, ohne Schimmel oder andere Fremdeinschlüsse.
5. Haltbarkeit – von 10 Tagen (nach Gewicht) bis 3 Monaten (in Metalldosen). Wenn mehr, bedeutet das, dass das Produkt Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe enthält.
6. Nach dem Schmelzen in einer Bratpfanne gibt es keine Flüssigkeit ab.
Seit fast 20 Jahren gibt es Debatten zwischen Vertretern der Öl- und Fettindustrie, der Medizin, des Staatlichen Lebensmittel- und Verbraucherdienstes, öffentliche Organisationen für Verbraucherschutz und verschiedene Qualitätslabore. Im Zentrum der Diskussionen und Kontroversen stand und bleibt die offene Frage: Wofür soll sich der Verbraucher entscheiden? sicheres Essen- Butter, Gemüse-Sahne-Mischung oder Margarine?
Wir bieten nützlich für den Verbraucher Informationen, die ihm helfen, seine Wahl ein für alle Mal zu treffen. Schauen wir uns die einzelnen Produkte der Reihe nach an und ziehen Schlussfolgerungen.
Butter
Hoher Fettgehalt Lebensmittelprodukt, das aus Rahmmilch hergestellt wird. Fett und andere Stoffe in Butter sind sehr gut verdaulich (96-97 %). Die Zusammensetzung der Butter umfasst Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine A, D und E, die in der Milch enthalten sind. Mineralien und Wasser. Das Öl ist von geringem Nutzen und enthält natürliche Transfette (bis zu 8 %) und Cholesterin.
Wichtig! Transisomere Fettsäuren(Transfette) können natürlich oder künstlich hergestellt sein. Es kommen natürliche Transfette vor natürlich entstehen durch die lebenswichtige Aktivität von Bakterien im Mehrkammermagen von Wiederkäuern und bleiben in Fleisch und Milchprodukten in einer Menge von 5-8 % erhalten.
Dies ist ein Lebensmittelprodukt, das aus natürlicher Butter und Pflanzenölen hergestellt wird. Zur Herstellung von Aufstrichen oder Mischungen wird Butter mit Pflanzenöl vermischt, das durch den Umesterungsprozess in eine feste Konsistenz umgewandelt wird. Durch dieses moderne Verfahren wird die Bildung großer Mengen an Transfetten vermieden.
Dank des Pflanzenöls in der Zusammensetzung ist der Cholesteringehalt im Aufstrich und in der Mischung minimal und die Aufstriche und Mischungen sind reich an wertvollem Omega 3, das nicht synthetisiert wird menschlicher Körper, ist aber äußerst lebensnotwendig. Aufstriche und Mischungen sind hinsichtlich Zusammensetzung, Wirkung auf den Körper und Preis eine gute Alternative zu Öl.
Dies wird durch das einzigartige Projekt der Finnen „Nordkarelien“ bestätigt, dem es gelang, den Cholesterinspiegel der Bevölkerung auf den Normalwert zu senken, indem Butter in der Ernährung teilweise durch Aufstrich und Gemüse-Sahne-Mischung ersetzt wurde. Dadurch stieg die durchschnittliche Lebenserwartung der Bevölkerung um 13 Jahre und das Risiko Herz-Kreislauf-Erkrankungen um das Siebenfache verringert. Heute ist das Projekt „Nordkarelien“ weltweit bekannt und Millionen Europäer und Amerikaner folgen dem Beispiel der Finnen.
Wichtig! Der Anteil an Transfetten (künstlich) in Brotaufstrichen ist laut DSTU auf 8 % begrenzt. Je geringer der Anteil an trans-Isomeren ist, desto unbedenklicher ist das Produkt gesundheitlich.
Vergleichsindikatoren nach DSTU (Durchschnittswerte):
Margarine
Es handelt sich um ein Emulsionsprodukt aus pflanzlichen Fetten, die einer Hydrierungstechnologie unterzogen wurden, um flüssige pflanzliche Fette in Feststoffe umzuwandeln. Diese Technologie entstand Ende des 19. Jahrhunderts und leider im Prozess der Hydrierung in große Mengen Es entstehen schädliche trans-Isomere von Fettsäuren (bis zu 40 %). Weltweiten Untersuchungen zufolge birgt der Verzehr großer Mengen an Transfetten das Risiko zahlreicher schwerer Krankheiten, darunter Fettleibigkeit, Herzinfarkte und Schlaganfälle, Unfruchtbarkeit bei Männern und Frauen und sogar Onkologie.
Um noch überzeugender zu sein, präsentieren wir die Ergebnisse einer unabhängigen Untersuchung des Öl- und Fettmarktes in der Ukraine. Grundlage für die stichprobenartige Prüfung von Mischungen, Aufstrichen und Margarine ist der Gehalt an Transfetten und die Übereinstimmung der Produktzusammensetzung mit der Kennzeichnung auf der Verpackung.
„Das Test Center of Expertise führte eine Studie zu zwei Produktkategorien durch: Aufstriche/Mischungen und Margarinen. Alle wurden auf ihren Transfettgehalt getestet, um ihre Sicherheit anhand dieses Indikators zu bestimmen. Ich war angenehm zufrieden mit dem minimalen Gehalt an Transfetten in der Gemüse-Sahne-Mischung „Tulchinka“ - 2,4 % (mit einer Norm von bis zu 8 %), „Fermerskiy“ und Volksprodukt„Mit einem Transfettgehalt von 5,7 % bzw. 7,1 %, während der Transfettgehalt in Margarinen 38 % erreicht“, – Leiter des Test Center of Expertise Valentin Bezrukiy.
Schlussfolgerungen:
Butter- ein Naturprodukt, das aus unserer Ernährung bekannt und wohltuend für den Körper ist.
Aufstrich und Gemüse-Sahne-Mischung- natürlich diätetisches Produkt, fördert dank des Pflanzenöls in der Zusammensetzung einen gesunden Cholesterinspiegel im Körper. Der Gehalt an Transfetten ist staatlich reguliert und sollte gesundheitlich unbedenklich 8 % nicht überschreiten. Empfohlen als diätetische Alternative zu Butter sowie zum Kochen und Backen.
Margarinen- preisgünstiges Emulsionsprodukt aus pflanzlichen Fetten mit einem hohen Gehalt an Trans-Isomeren und niedriges Niveau Cholesterin. Aufgrund seines Emulsionsursprungs ist das Produkt beim Verzehr nicht schmackhaft reiner Form. Und aufgrund des hohen Anteils an Transfetten ist die Verwendung von Margarine selbst zum Backen und Braten gesundheitsschädlich.
Viele Hausfrauen interessieren sich seit mehreren Jahrzehnten für die Frage: Ist Margarine beim Backen gesundheitsschädlich? Welche Folgen kann der Verzehr dieses Produkts haben und gibt es Daten zu Nutzen und Schaden?
Verweigern hausgemachte Backwaren, trotz der Fülle Ähnliche Produkte in den Regalen moderner Supermärkte ist nahezu unmöglich. Selbstgemacht Torten, Torten und Brötchen haben einen besonderen Charme, auch ihr Geschmack ist sehr unterschiedlich. Solche Speisen werden mit Liebe zubereitet; Familienmitglieder und Gäste genießen es, hausgemachte Produkte zu essen.
Margarine ist seit vielen Jahrzehnten die Grundlage zum Backen. Natürlich gibt es heute die Meinung, dass dieses Produkt gesundheitsschädlich ist, weshalb fortgeschrittene Hausfrauen versuchen, es durch Butter oder andere Milchprodukte zu ersetzen. Unsere Vorfahren sahen jedoch keinen Schaden in Margarine, sie fügten sie allen Backwaren hinzu, und nein Nebenwirkungen wurde nicht gefunden.
Butter oder Margarine?
Seit vielen Jahren gibt es eine heftige Debatte darüber, was besser ist – Butter oder Margarine zum Backen? Propagandisten gesundes Bild Das Leben behauptet, dass Margarine schädlich ist, sich negativ auf die Gesundheit auswirkt, viel Cholesterin und schädliche Fette enthält und ihre Verwendung daher schwerwiegende Folgen hat.
Trotz der bekannten Vorteile des Öls verwenden viele Hausfrauen dieses spezielle Produkt jedoch immer noch. Was ist also der Unterschied zwischen diesen Produkten? Welches ist besser und sicherer?
Vor- und Nachteile von Öl
Butter ist ein Produkt, das vollständig aus natürlicher Sahne hergestellt wird. Die Komponente wird auf die gewünschte Konsistenz geschlagen. Ein Esslöffel Butter enthält:
- 30 mg schlechtes Cholesterin.
- 7 g Fett mit schädlichen Fettsäuren.
Beachten Sie! Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, sollten Sie das enthaltende Öl aus Ihrer Ernährung ausschließen hoher Inhalt Fettsäuren. Ein Überschuss dieser Substanz kann schädlich sein arterielles System.
Menschen, die den Verzehr von Butter nicht verweigern können, auch wenn sie wissen, dass sie schädlich ist, sollten auf Produkte achten, die weniger Fett und Cholesterin enthalten. In der Regel ist es heute nicht schwer zu finden gutes Öl, hergestellt unter Zusatz von Oliven- oder Rapsöl. In dieser Form ist es leichter verdaulich, was sich besser auf die menschliche Gesundheit auswirkt.
Beim Backen schlägt Butter Margarine, weil ihr Fettgehalt achtzig Prozent erreicht. Dadurch wird die Dechsel zart, weich und rosig. Es ist wichtig zu verstehen, dass Öl, das durch die Zugabe anderer Komponenten hergestellt wird, keine ähnliche Wirkung hat. Daher müssen Sie das Produkt sorgfältig auswählen.
Es ist wichtig zu bedenken, dass Butter recht schnell schmilzt und daher wahrscheinlich nicht für die Herstellung von Blätterteig geeignet ist. Darüber hinaus ist es für die Herstellung von Cremes notwendig, geruchloses Öl zu verwenden, da sonst der Duft erhalten bleibt Endprodukte.
Vor- und Nachteile von Margarine
Im Gegensatz zu Butter ist dies bei Margarine nicht der Fall natürliches Produkt. Es wird durch Zugabe von Wasserstoffmolekülen zu Pflanzenöl hergestellt, wodurch eine Masse mittlerer oder hoher Härte entsteht, die wie normale Butter aussieht.
Viele Produkte dieser Art enthalten gehärtete Fette, die ernsthafte Schäden verursachen können – sie reduzieren den Gehalt an gutem Cholesterin, das für den Körper notwendig ist, erheblich und erhöhen die Menge an schlechtem Cholesterin, das für den Körper schädlich ist. Der Schaden von Margarine besteht darin, das Risiko für Herz-Kreislauf- und Arterienerkrankungen zu erhöhen.
Beim Kauf sollten Sie sich auf Margarine mit der Kennzeichnung „weich“ konzentrieren – in einem solchen Produkt fehlt der Gehalt an gehärteten Fetten entweder vollständig oder liegt deutlich unter einem gefährlichen Wert.
Zum Backen erfreut sich Margarine, auch wenn sie sich bei älteren Generationen großer Beliebtheit erfreut, nicht die beste Lösung. Trotz seines niedrigen Preises kann dieses Produkt ein Gericht ruinieren, anstatt es schmackhaft und attraktiv zu machen. Tatsache ist, dass der Fettgehalt in Margarine nur fünfunddreißig Prozent beträgt, der Rest der Zusammensetzung jedoch normales Wasser. Aus diesem Grund verteilen sich mit Margarine hergestellte Backwaren einfach in der Pfanne und verbrennen.
Außerdem:
- In Margarine enthaltene Transfette dringen leicht in die Körperzellen ein und schaffen einen fruchtbaren Boden für bösartige Neubildungen. Da Menschen mit schweren Erkrankungen davon absehen dieses Produkts sollte abgelehnt werden.
- Von der Verwendung von Margarine durch Personen, deren Ernährung Mayonnaise und andere Saucen enthält, wird dringend abgeraten – diese Produkte enthalten auch schädliche Transfette, die dem Körper schaden können. Kombiniert mit Margarine ergibt es sich gefährliche Mischung, was sofort zerstört gutes Cholesterin, den Körper mit schlechten Dingen sättigen.
Beachten Sie! In einigen Rezepten ist Margarine der Hauptbestandteil und wird ausdrücklich verschrieben – in diesem Fall müssen Sie sich an die Empfehlungen halten und diese genau befolgen Schritt für Schritt Anweisungen.
Weiche Margarine ist entgegen der landläufigen Meinung viel sicherer als Butter. Nicht umsonst lesen Hausfrauen bei der Auswahl von Margarine oder Butter oft die Zutaten. IN weiches Produkt enthalten minimale Menge schädliches Cholesterin und gesundheitsgefährdende Fette, daher eignet sich dieses Produkt hervorragend zum Kochen Vielfalt an Gerichten.
Das einzige, was die Hausfrau berücksichtigen muss, ist, dass mit Margarine hergestellte Backwaren leicht anbrennen oder sich ausbreiten können.
Margarine hat einen eher spezifischen Geschmack und Geruch. Beim Backen bleiben diese Produkteigenschaften in der Regel vollständig erhalten und alle Brötchen und Kuchen erhalten den Geschmack von Margarine. Trotzdem verzichten Hausfrauen immer noch nicht auf Margarine und bevorzugen sie aufgrund des niedrigen Preises und der schwierigen Erhitzung.
Verbreiten
Ein weiteres beliebtes Backprodukt ist der Brotaufstrich. Es wird aus einer Mischung verschiedener tierischer und pflanzlicher Fette hergestellt. Wird oft dem Produkt hinzugefügt natürliche Creme, Milch und auch alle Pflanzenöle sind unbedingt in der Zusammensetzung enthalten.
Ein solches Produkt ersetzt oft die übliche Margarine und Butter, nicht nur aufgrund seiner bezahlbarer Preis, sondern auch aufgrund des Gehalts an natürlichen Bestandteilen in seiner Zusammensetzung.
Video: Margarine, Brotaufstrich oder Butter?
Pflanzenfett
Eines der sichersten, aber gleichzeitig nicht weniger beliebten Backprodukte ist Pflanzenöl. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es fast immer ausschließlich enthält natürliche Zutaten. Darüber hinaus versuchen die Hersteller, schädliches Cholesterin im Produkt zu vermeiden, sodass die Gesundheitsschäden minimal sind.
Trotz der Tatsache, dass der technologische Fortschritt es uns ermöglicht, beliebige Produkte zu verwenden, uns mit ihrer Zusammensetzung vertraut zu machen und sie durch Analoga zu ersetzen, erfreut sich Margarine immer noch großer Beliebtheit.
Die Erfahrung der vergangenen Jahre zeigt, dass die Verwendung von Margarine nichts Verhängnisvolles ist – unsere Eltern und Großeltern verwendeten diesen künstlichen Stoff jahrelang, kreierten meisterhaft köstliche hausgemachte Kuchen und erfreuten Gäste und Familienmitglieder mit mit Wärme und Liebe zubereiteten Backwaren.
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