Margarine ist fest. Enthält Margarine Transfette? Wie erkennt man den Unterschied zwischen Butter und Margarine?

Margarine erfreut sich in der Küche großer Beliebtheit. Diese Zutat ist vielleicht im Rezept jedes im Laden gekauften Kekses oder süßen Brötchens enthalten. Trotz seiner hervorragenden Eigenschaften hat das Produkt zweifelhaften Ruhm erlangt. Deshalb lohnt es sich, selbst herauszufinden, woraus Margarine hergestellt wird und welches Produkt man für die Hausmannskost wählt.

Freund oder Feind?

Margarine hat ihren festen Platz in der Lebensmittelindustrie eingenommen. Wenn Sie dieses oder jenes Produkt kaufen, vermuten Sie möglicherweise nicht einmal, dass dieser Inhaltsstoff vorhanden ist. Durch seinen Einsatz können Hersteller das Erscheinungsbild verbessern, die Haltbarkeit von Produkten verlängern und gleichzeitig deren Kosten senken. Es war der im Vergleich zu Butter günstigere Preis, der zum Hauptmotiv für die Verwendung von Margarine in der Produktion und beim Kochen wurde.

Allerdings erregte nicht nur die Billigkeit des Produkts bei aufmerksamen Verbrauchern Misstrauen, sondern auch seine Zusammensetzung. Ohne zu wissen, woraus Margarine hergestellt wird, kann man dem Mythos über ihren „Erdöl“-Ursprung Glauben schenken. Die Wurzeln dieser Geschichte liegen in der sowjetischen Vergangenheit, als unser guter alter Freund aus irgendeinem Grund in Chemieschulbüchern als Erdölprodukt eingestuft wurde. Die Überzeugung, dass Margarine für die Ernährung eines gesunden Menschen ungeeignet sei, setzte sich in den Köpfen nachfolgender Generationen fort, und bis heute glauben viele an die zweifelhafte Natur von Margarine.

Tatsächlich hängt die Frage nach dem Schaden oder Nutzen dieses Bestandteils der Ernährung nur von seiner Qualität ab. Ein ausgewogenes Produkt, frei von Transfetten, perfekt zum Verzehr als Butterersatz. Aus diesem Grund spielen ihre Zusammensetzung und die Merkmale der Produktionstechnologie eine Schlüsselrolle bei der Bestimmung des potenziellen Schadens einer solchen Alternative.

In der Lebensmittelindustrie gibt es drei Hauptgruppen, in die Margarine unterteilt wird:

• Das feste Produkt wird am häufigsten in der Süßwaren- und Backindustrie verwendet. Diese Sorte zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an tierischen Fetten aus;
• Weichmargarine ist zum direkten Verzehr bestimmt. Vor allem Vertreter dieser Gruppe werden als Brotaufstrich verwendet. Sie zeichnen sich durch einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren aus. Bei der Herstellung eines solchen Produkts sind tierische und pflanzliche Fette beteiligt;
• Flüssigmargarine hat die Eigenschaften einer Emulsion und wird üblicherweise zum Braten und Backen von Produkten verwendet. Diese Sorte wird aus Sonnenblumen-, Soja-, Olivenöl und Baumwolle hergestellt. Solche Margarinen enthalten eine große Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren und gelten als die gesundheitsförderndsten.

Pflanzenöle bleiben die Hauptrohstoffe für die Produktion aller Gruppen. In verschiedenen Ländern werden unterschiedliche Typen verwendet, insbesondere:

• Sonnenblume;
• Erdnuss;
• Soja;
• Olive;
• Raps;
• Mais;
• Palme;
• Kakaobutter und andere.

Die Frage, woraus Margarine in Russland hergestellt wird, lässt sich nicht eindeutig beantworten. Aber oft verwenden heimische Produzenten Sonnenblumenöl als Basis.

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Zu den weiteren Zutaten in heller Butter gehören verschiedene Konservierungsstoffe, natürliche Farbstoffe, Aromen, Salz und Zucker. Diese Komponenten verleihen der Mischung ein angenehmes Aussehen und einen angenehmen Geruch. Abhängig von der Gruppe der hergestellten Margarine werden tierische Fette unterschiedlicher Herkunft verwendet.

Warum und wann wird ein Produkt schädlich?

Der Schaden von Margarine für den menschlichen Körper hängt weitgehend mit der Produktionstechnologie zusammen. Um die Form fester Riegel beizubehalten, wird Hydrierung eingesetzt. Diese Methode ermöglicht die Einführung von Wasserstoffmolekülen in Fettsäuren. Die Gefahr bei der Hydrierung besteht darin, dass Transfette entstehen. Es sind vor allem diese Verbindungen, die für den Schaden, den Margarine für die menschliche Gesundheit mit sich bringt, verantwortlich sind:

• die Konzentration von „schlechtem“ Cholesterin erhöhen;
• das Risiko erhöhen, Herz- und Gefäßerkrankungen zu entwickeln;
• die Schutzfunktionen des Körpers schwächen;
• die Fortpflanzungsfähigkeit des Menschen negativ beeinflussen;
• zur Entstehung von Krebs beitragen.

Heute gibt es zwei Technologien zur Herstellung von Margarine. Eine Alternative zur oben genannten Hydrierung ist die Umesterung, die nicht zur Bildung transgener Fette führt. Beim Kauf von Margarine sollten Sie auf den möglichen Gehalt dieser schädlichen Verbindungen achten.

Gefährlich ist auch die Unehrlichkeit der Margarinehersteller. In seinem Rezept wurden möglicherweise billige Pflanzenöle verwendet, die nicht richtig verarbeitet wurden. Besonders zweifelhaft ist die Qualität des mit Palmöl zubereiteten Produkts.

Leider ist es sehr schwer zu verstehen, woraus die Margarine besteht, die wir in Fertigprodukten konsumieren. Wenn wir es jedoch selbst auswählen, haben wir die Möglichkeit, durch Prüfung der Zusammensetzung das hochwertigste Produkt auszuwählen. Die teure Mischung ist geschmacklich kaum von natürlicher Butter zu unterscheiden. Eine gute Margarine sollte weder bitter noch sauer schmecken.

Die kulinarische Industrie verwendet seit vielen Jahren Margarine auf Wasserbasis in Kombination mit Pflanzenöl. Was ist Margarine? Was zeichnet es aus? Margarine, deren Zusammensetzung sich stark von einer Vielzahl von Produkten unterscheidet, wird in verwendet Nahrungsmittelindustrie. Es enthält eine Vielzahl unterschiedlicher Fette:

Es enthält eine Vielzahl unterschiedlicher Fette:

• Tiere;
• Raffiniert;
• Hydriert.

Um besondere Geschmacksqualitäten zu verleihen, fügen sie speziell hinzu:

• Nahrungsergänzungsmittel;
• Serum;
• Milchpulver;
• Zucker;
• Aromen.

In welche Arten von Margarine wird unterteilt?

Die russische Gesetzgebung sieht mehrere Arten dieses Produkts vor:

Aus welchen Zutaten wird Margarine hergestellt?

Alle Margarinesorten enthalten Pflanzenöl:

Hersteller behaupten, dass ein Produkt, das solche Naturprodukte enthält, der menschlichen Gesundheit nicht schaden kann. Sein Fettgehalt ist gering. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Pflanzenöle werden einer chemischen Behandlung unterzogen, der sogenannten Hydrierung. Deswegen ungesättigte Fette, die Teil von Pflanzenöl sind, werden gesättigt, was dazu beiträgt Wasserstoffmoleküle.

Dieser Prozess ist notwendig, um festes Öl zu erzeugen. Nach einer solchen Behandlung verliert Pflanzenöl seine natürlichen Eigenschaften. Es wird unsicher für den Menschen. Das Produkt enthält zwangsläufig Wasser gemischt mit anderen Stoffen:

• Salz;
• Beta-Carotin;
• Konservierungsmittel – E202;
• Aromen;
• Stärke;
• Zucker.

So wählen Sie richtig aus

Ohne dieses Produkt ist es unmöglich, eine große Anzahl schmackhafter Produkte herzustellen. Um den Schaden durch dieses Produkt zu minimieren, müssen Sie beim Kauf einige wichtige Regeln beachten:

• Auf der Verpackung muss „GOST R 52179−2003“ stehen. Erfüllt ein Produkt diesen Standard, gilt es als hochwertig. Das feste Produkt enthält viele Transfette;
• Daher ist es besser, ein weiches Produkt zu kaufen. Ein erhöhter Schaden durch Margarine ist mit unsachgemäßer Lagerung verbunden. Es empfiehlt sich, dass die Verpackung aus Folie besteht. Es reduziert das Eindringen von Licht und schützt das Produkt vor hoher Luftfeuchtigkeit. Natürlich ist Folienmargarine jedoch teurer die qualität ist viel höher.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von Margarine äußern sich im Energiegehalt, der deutlich höher ist als der von Butter. Dadurch wird der Körper schnell satt und das Hungergefühl verschwindet. Das Pflanzensubstrat enthält kein Cholesterin. Wenn Sie es daher in kleinen Mengen essen, erhöht sich die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut nicht. Blutgefäße sind nicht krankheitsgefährdet.

Wissenschaftler haben unterschiedliche Ansichten über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Margarine. Ihre Meinungen sind nicht eindeutig. Milchmargarine hat ungefähr den gleichen Kaloriengehalt wie Butter.

Sein einziger Vorteil kann berücksichtigt werden b Menge Speisefett. Wenn Sie es mit Brot essen, wird Ihr Hunger viel schneller gestillt, als wenn Sie Sandwiches mit Butter essen.

Dieses Produkt enthält Vitamine und verschiedene Arten von Mikroelementen. Sie wurden dem Produkt jedoch künstlich zugesetzt, sodass der Nutzen minimal ist.

Welchen Schaden kann der Konsum von Margarine anrichten?

Bei der Herstellung von Margarine werden Naturprodukte verwendet. Nach der Verarbeitung verlieren sie jedoch alle positiven Eigenschaften. Die dabei entstehenden Stoffe sind künstlichen Ursprungs. Sie existieren in der realen Natur nicht.

Die Verdauungsenzyme des menschlichen Körpers sind nicht in der Lage, solche Chemikalien zu verarbeiten, was sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Transfette unterscheiden sich stark von echten natürlichen Fetten. Bei Verwendung auch nur einer kleinen die Menge solcher Fette Es kommt zu einer schnellen Stoffwechselstörung.

Biochemische Prozesse im Körper beginnen falsch abzulaufen. Der Körper versucht, schädliche Zerfallsprodukte, die nach solchen Reaktionen entstehen, zu entfernen. Er muss seine gesamte verfügbare Energie nutzen. Um es wieder aufzufüllen, beginnt eine Person wieder, Margarine zu essen. Infolgedessen treten verschiedene chronische Krankheiten auf und eine Person nimmt schnell an Übergewicht zu.

Für den weiblichen Körper ist der Verzehr von Transfetten kontraindiziert, deren Schaden sich im Auftreten von Übergewicht äußert. Auch das Auftreten von Cellulite bei Frauen wird mit dem Verzehr dieses Produkts in Verbindung gebracht. In diesem Fall lagert sich der Großteil der Transfette im Unterhautfettgewebe ab. Es ist ziemlich schwierig, eine vollständige Liste der Krankheiten bei Frauen zu erstellen, die durch den Verzehr von Margarine verursacht werden. Die wichtigsten können jedoch genannt werden:

• Geschwächte Immunität;
• Diabetes;
• Onkologische Erkrankungen wie Brustkrebs;
• Geborene Kinder haben ein sehr geringes Gewicht;
• Die Qualität der Muttermilch verschlechtert sich;

Wenn ein Mann regelmäßig Margarine isst, sinkt die Menge an Testosteron. Dieses männliche Hormon beeinflusst die Qualität der Spermien und die Entwicklung von Unfruchtbarkeit ist möglich.

Es ist sehr schwierig, die Schäden, die dem Körper durch eine solche Ernährung zugefügt wurden, wieder loszuwerden. Es wird fast zwei Jahre dauern, nur Diätkost zu essen. Auf Produkte, die Margarine enthalten, müssen Sie verzichten. Dies wird ziemlich schwierig sein, da Margarine in allen Süßwaren und Backwaren immer enthalten ist, aber Kinder lieben sie so sehr.

Auch europäische Länder produzieren dieses Produkt. Doch hierfür kommt eine andere Technologie zum Einsatz. Sie nutzen die Umesterung. Durch die chemischen Reaktionen, die bei diesem Prozess ablaufen, entstehen keine Transfette.

Heute hat auch Russland damit begonnen, diese Technologie zu nutzen. Werbung überzeugt, dass sie mittlerweile harmlos und nützlich geworden ist. Lesen Sie beim Kauf jedoch unbedingt, was auf der Verpackung steht. Merkmale der Fertigungstechnik sind anzugeben. Das mit neuer Technologie hergestellte Produkt ist viel teurer als Margarine, die gehärtete Fette enthält.

Der russische Verbraucher kauft selten ein so teures Produkt, er spart lieber Geld und schadet damit seiner Gesundheit.

Zusammenfassen

Denken Sie beim Kauf eines billigen Produkts daran, dass sich der Schaden von Margarine in kurzer Zeit im Auftreten von Krankheiten äußert, deren Behandlung viel mehr Geld erfordert. Vergessen Sie deshalb die Margarine und kaufen Sie etwas Butter. So können Sie die Gesundheit Ihrer Angehörigen erhalten.

Margarine, den Liebhabern köstlicher Backwaren ein Begriff, erschien im 19. Jahrhundert in Europa und erst viel später in Russland. Im Jahr 1860 setzte der französische Kaiser Napoleon III. eine Belohnung für jeden aus, der einen guten Butterersatz herstellen konnte, um das Militär und die Unterschicht zu ernähren.

Der französische Chemiker Hippolyte Mege-Mourier erfand ein solches Produkt und nannte es „Oleomargarine“ (später abgekürzt als „Margarine“). In der UdSSR begann die Margarineproduktion 1928 im Frityur-Werk in Leningrad und im Steol-Werk in Moskau.

Was ist Margarine und wie sieht sie heute aus?

Margarine ist eine Mischung aus Pflanzenölen mit tierischen oder Fischölen, Wasser, mit oder ohne Zusatz von Milch und Milchprodukten. Margarine kann auch Lebensmittelzusatzstoffe und andere Lebensmittelzutaten enthalten.

Je nach Verwendungszweck werden Margarinen unterteilt in:

• hart (verwendet beim Backen, in der Süßwaren- und kulinarischen Produktion, in der Hausmannskost);
• weich (wird direkt zum Essen, in der Hausmannskost verwendet);
• Flüssigkeit (zum Braten und Backen).

Die Zusammensetzung von Margarine umfasst am häufigsten:

• teilweise gehärtete pflanzliche Fette (manchmal unter Zusatz von Milch- oder tierischen Fetten);
• Emulgatoren;
• Lebensmittelfarben;
• Aromen;
• Antioxidantien und/oder Konservierungsmittel;
• Speisesalz und Wasser.

Woraus besteht Margarine?

Der wichtigste Fettbestandteil für die Herstellung von Margarine sind derzeit die Produkte ihrer Verarbeitung (Hydrierung, Fraktionierung, Umesterung). Als weitere Fettbestandteile werden flüssige Pflanzenöle (Sonnenblumenöl, seltener Rapsöl, Sojaöl, Leindotteröl usw.), Kokosöl (Palmkernöl) sowie deren Modifikationsprodukte verwendet.

Früher wurden zur Herstellung von Margarine tierische Fette (Rind, Lamm, Schwein, Knochen) und gehärtetes Walfett verwendet. Auch zu Sowjetzeiten gab es einen weit verbreiteten Mythos, dass Margarine aus Öl hergestellt werde, aber diese Meinung hat keine wirklichen Fakten.

Enthält Margarine Transfette?

Transfette, deren Gehalt den Verbrauchern oft Angst macht, sind verarbeitete Produkte. Ohne sie ist es unmöglich, das Produkt fest zu machen. Um Fette von flüssig in fest umzuwandeln, werden sie einem Hydrierungsprozess unterzogen, der zur Bildung einer bestimmten Menge an Transfetten führt.

Doch heute hat sich die Industrie dazu verpflichtet, Transfette in Produkten zu reduzieren. Für diejenigen, denen der Gehalt an Transfetten in Margarine besonders am Herzen liegt, raten Experten zur Wahl von Weichmargarine. Es enthält nicht mehr als 8 % Transfette.

Wie werden Margarine-Rohstoffe verarbeitet und warum benötigen sie Emulgatoren?

Fette werden vorab raffiniert und desodoriert, wodurch ein helles Produkt mit niedrigem Säuregehalt ohne den spezifischen Geschmack und Geruch jeder Fettart entsteht. Der Margarine zugesetzte Milch wird ganz oder teilweise mit mikrobiellen Milchsäurekulturen fermentiert, was ihr den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aroma verleiht.

Bei der Herstellung von Margarine werden Emulgatoren zur Herstellung einer Wasser-Fett-Emulsion eingesetzt. Als Emulgatoren können essbares Phosphatidkonzentrat (aus Pflanzenöl gewonnen) und Milchpulver dienen. Um den Geschmack zu verbessern, werden der Margarine Speisesalz und Zucker zugesetzt, bei einigen Sorten auch Kakao, Kaffee, Vanillin und Zitronenessenz. Um der Margarine die gewünschte Farbe und das gewünschte Aroma zu verleihen und die biologische Wertigkeit zu erhöhen, werden natürliche Lebensmittelfarbstoffe, Butter, Sahne, Lebensmittelaromen und Vitamine zugesetzt.

Bei der Herstellung von Milchmargarine werden Fette, Milch, ein Emulgator und wässrige Lösungen weiterer Komponenten vermischt und emulgiert. Die resultierende Emulsion verwandelt sich nach dem Abkühlen in Margarine. Margarinepulver wird durch Versprühen und Trocknen der resultierenden Emulsion in einem Zentrifugentrocknungsturm hergestellt.

Worauf sollte man beim Margarinekauf achten?

Wählen Sie Margarine in der richtigen Verpackung. Margarine nimmt leicht Fremdgerüche auf, daher ist es besser, ein in Folie verpacktes Produkt zu wählen. Sie sollten keine Margarine mit beschädigter Verpackung kaufen.

Margarine sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht im Gefrierschrank oder auf dem Regal.

Der Margarineteller sollte eine einheitliche Farbe haben. Die Gelbfärbung der Margarine weist darauf hin, dass ihr ein Farbstoff zugesetzt wurde. In der Regel handelt es sich hierbei um einen natürlichen Farbstoff, Beta-Carotin, der in Karotten vorkommt. Stellt der Käufer beim Öffnen der Verpackung fest, dass sich die Margarine gelöst hat, eine klumpige Struktur aufweist und sich Schimmel bildet, muss sie in den Laden zurückgeschickt werden. Das bedeutet, dass das Produkt verdorben ist.

Auf der Oberfläche kann sich eine geringe Menge Feuchtigkeit befinden. Aber sein Fehlen ist ein gutes Zeichen und zeigt an, dass bei der Herstellung eine gute Emulsion erhalten wurde. Lecithin E 332 gilt als der richtige Emulgator für Margarine: Es reduziert die schädlichen Auswirkungen von Fetten auf den Körper. Sofern keine individuelle Unverträglichkeit vorliegt.

Margarine- Speisefett, das durch Emulgieren einer Mischung aus Pflanzenölen und tierischen Fetten, die einer bestimmten Verarbeitung (Hydrierung, Raffinierung) unterzogen wurden, mit fermentierter Milch oder Wasser und anschließendem Abkühlen und mechanischer Verarbeitung der Emulsion gewonnen wird, bis das Produkt die erforderliche Konsistenz erhält .

In Bezug auf Kalorien, Geschmack, Geruch, Aussehen und Konsistenz ähnelt Margarine Butter. Seine chemische Zusammensetzung ähnelt der von Butter. Die Verdaulichkeit von Margarine beträgt 97-98 % und entspricht der Verdaulichkeit von Butter und Schmalz.

Margarine wird häufig in der Süßwaren-, Back- und anderen Branchen der Lebensmittelindustrie sowie in Gastronomiebetrieben und der Hausmannskost zur Zubereitung von Teigwaren, warmen und kalten Speisen sowie für Sandwiches verwendet.

Sandwich-Margarine „Spezial“ Rosglavzhirmaslo Gorky Butter- und Fettpflanze

Für die Herstellung von Margarine in der UdSSR wurden als Hauptrohstoffe pflanzliche Öle (Sonnenblumen-, Baumwollsamen-, Sesamöl usw.) und tierische Fette verwendet: Butter (mindestens 1. Klasse), ausgeschmolzenes Schweine-, Rind-, Wal- und andere Fette (nicht niedriger als die höchsten Sorten). Pflanzenöle wurden in natürlicher raffinierter und hydrierter Form verwendet. Neben Fetten wurden Natur- und Magermilch (frisch und aus der Dose), natürliche frische pasteurisierte oder trockene Sahne sowie Speisesalz, Rübenzucker, Geschmacks- und Aromastoffe, Lebensmittelfarbstoffe, Vitamine und Emulgatoren verwendet. Als Emulgatoren wurden gereinigte Phosphatide sowie Zubereitungen aus kompaktiertem Glycerin und Fettsäuren verwendet.

Tafelmargarine „ERA“ (Sojusmargarinprom, 1973)

Die Herstellung von Margarine bestand aus folgenden Hauptvorgängen: Zubereitung von Fetten und Milch, Mischen der im Rezept vorgesehenen Rohstoffe, Emulgieren von Fetten mit Milch (oder Wasser für milchfreie Margarine), Kühlung, Verarbeitung der Emulsion, Verpackung und Verpackung des fertigen Produkts. Die industrielle Produktion von Margarine in der UdSSR wurde mechanisiert. Margarinefabriken waren mit Geräten ausgestattet, die es ermöglichten, den gesamten Produktionsprozess in geschlossenen, kontinuierlich arbeitenden Anlagen unter Einhaltung aller erforderlichen sanitären und hygienischen Bedingungen durchzuführen.

Margarine

Zur Herstellung von Margarine wurden pflanzliche Öle sowie flüssige (bei Normaltemperatur) tierische Fette (Wal, Fisch) einer Hydrierung (Behandlung mit Wasserstoff in Gegenwart eines Katalysators) unterzogen, um eine schmalzartige oder feste Konsistenz zu erhalten. Zur Reinigung, Entfernung von Verunreinigungen und Gerüchen wurden Pflanzenöle sowie gehärtete Fette einer Raffination (Reinigung) unterzogen. Dabei wurden Folgendes durchgeführt: mechanische und alkalische Reinigung, Hydratation (Entfernung von Eiweiß und Schleimstoffen), Waschen, Bleichen, Desodorierung (Entfernung von Aromastoffen) und Filterung von Fetten. Das Mengenverhältnis verschiedener Fette in der zur Herstellung von Margarine hergestellten Mischung schwankte je nach Schmelzpunkt und Konsistenz der Mischung innerhalb der durch die Rezeptur festgelegten Grenzen. Der Fettmischung wurden Farbstoffe, Vitamine und ein Emulgator zugesetzt. Die zur Herstellung von Margarine verwendete Milch wurde mit speziellen Arten von Milchsäurebakterien fermentiert, von denen einige die Milch mit B-Vitaminen anreichern. Der fermentierten Milch wurden Salz und Zucker zugesetzt. Milch verleiht Margarine den Geschmack und das Aroma von Butter und erhöht zudem ihre Haltbarkeit.

Bei der Emulgierung von Fetten mit Milch (Wasser) wird diese in Form von kleinen Kügelchen in der Fettmasse verteilt und bildet eine feste, nicht trennbare Emulsion. Durch das Abkühlen der Emulsion sollte eine dichte Masse entstehen, die dann mechanisch bearbeitet wurde, um sie homogen zu machen.

Margarine. Glavraszhirmaslo Ministerium für Leicht- und Lebensmittelindustrie der UdSSR (Künstler E. Miniovich, 1952.)

Abhängig von den für ihre Herstellung verwendeten Rohstoffen und der Prozesstechnologie wurde Margarine in die folgenden Arten unterteilt: Milch, Sahne, milchfrei und pulverisiert (trocken). Abhängig vom Verhältnis der Fette in der Rohstoffmischung und der bei der Herstellung zugesetzten Aromastoffe wurden Milch- und Rahmmargarinen wiederum in Schokoladen- und Süßwarenmargarine sowie Milchmargarine in Tier- und Tafelmargarine unterteilt.

Die Qualität der Margarine musste den Anforderungen von GOST 240-57 entsprechen.

Margarine

Hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren musste Margarine folgende Anforderungen erfüllen: Geschmack und Geruch waren sauber, gut ausgeprägt, entsprechend dem Geschmack und Geruch von Butter, und bei milchfreier Margarine musste die Farbe in der gesamten Masse einheitlich sein, z ungefärbte Margarine – von weiß bis hellgelb, für gefärbt – hellgelb oder gelb; die Konsistenz bei einer Temperatur von 15° ist dicht, homogen, plastisch; Die Schnittfläche sieht glänzend und trocken aus.

Die Qualität der Margarine wurde anhand organoleptischer Indikatoren anhand eines 100-Punkte-Systems bewertet. Gemäß den organoleptischen Bewertungsdaten wird Margarine in Premium- und 1. Klasse unterteilt. Die Punkteverteilung war wie folgt: Geschmack und Geruch – 50, Konsistenz und Aussehen – 25, Farbe und Färbung – 10, Salzen – 5, Verpackung – 10 Punkte. Die Bewertung erfolgte nach der Tabelle GOST 240-57. Abhängig von der erreichten Punktzahl wurde Margarine der entsprechenden Note zugeordnet. Die Qualitätsbewertung für Premium-Margarine musste mindestens 93 Punkte betragen, inkl. für Geschmack und Geruch - mindestens 44 Punkte und für die 1. Klasse - 89 bzw. 41 Punkte.

Tiermilchmargarine

Margarine durfte nicht verkauft werden mit einem Geschmacks- und Geruchswert unter 41 Punkten oder mit einem Gesamtwert unter 89 Punkten; mit einem Geschmack von Bitterkeit oder Farbe; mit fettigem, ranzigem, metallischem, fischartigem oder anderem fremdem Geschmack und Geruch sowie dem Nachgeschmack von Stearin; ein ausgeprägter fettiger oder saurer Geschmack und Geruch oder ein ausgeprägter Geschmack von Pflanzenöl; mit tropfender Feuchtigkeit, mit mehlig-käsiger Konsistenz; schimmelig oder schmutzig.

Zusammensetzung der Margarine (in %)

Die Verpackung von Margarine in Pappkartons sowie in Sperrholzfässern war für den See-, Fluss- und gemischten Bahn-Wasser-Transport sowie für Transporte im Zusammenhang mit dem Umschlag von Breit- auf Schmalspur und zurück sowie für Lieferungen in den Hohen Norden nicht zulässig und arktische Regionen.

Tiermilchmargarine

Das Nettogewicht der Margarine musste in allen Kartons der Charge gleich sein. Margarine in Kleinverpackungen, eingewickelt in Pergament, wurde in den Nettogewichten 100, 200, 250 und 500 g hergestellt. Abweichungen vom Nettogewicht sind bei Verpackungen in 100, 200, 250 g ± 1,5 %, bei Verpackungen in 500 g ± zulässig 1, 0 %. Vorverpackte Margarine wurde in Holz-, Sperrholz- oder Pappkartons verpackt. Am Boden des Fasses oder an der Endseite der Schachtel wurde ein Stempel mit folgenden Angaben angebracht: Name des Herstellers, Name der Margarine, Sorte, Netto- und Bruttogewicht, Herstellungsdatum, Seriennummer, Ort und GOST-Nummer .

Eine Holzkiste zur Verpackung von Margarine (Lwow-Fettpflanze)

Auf dem Etikett des verpackten Produkts mussten Folgendes angegeben sein: der Name des Herstellers, der Name der Margarine, die Sorte, das Nettogewicht, das Erscheinungsdatum, die Zusammensetzung der Margarine (das Erscheinungsdatum der Margarine wurde von a gestempelt). Komposter).

Es war notwendig, Margarine in gekühlten und abgedunkelten Räumen oder Kühlschränken mit konstanter Zirkulation und Luftzirkulation, bei einer Temperatur von +2 bis -2° und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75–80 % zu lagern. In Lagerhäusern wurden Kisten und Fässer in einem Abstand von 50–70 cm von den Außenwänden aufgestellt. Bei der Lagerung von Margarine war es notwendig, den Behälter systematisch zu überprüfen; wenn sich Schimmel auf der Oberfläche bildete, sollte dieser gründlich mit sauberen Lappen gereinigt werden. Bei längerer Lagerung in einem Lagerhaus mussten Kisten und Fässer alle 10-15 Tage gewendet werden.

Für verpackte Margarine wurde eine garantierte Haltbarkeit bei Temperaturen von +4 bis +10°C auf maximal 30 Tage festgelegt. Margarine durfte im Sommer nicht länger als 3 Tage und im Winter nicht länger als 5 Tage in einem Geschäft gelagert werden. Für Geschäfte, in denen Produkte in Kühlräumen bei Temperaturen unter 8° gelagert werden, wurden das ganze Jahr über Winterlagerperioden angewendet.

Margarine-Sandwich „Spezial“ Sojusmargarinprom MPP UdSSR Moskauer Margarinefabrik

Speisefett, oder einfacher ausgedrückt: Margarine, ist aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Sein Sortiment ist riesig. In Geschäften finden Sie dieses Produkt in jeder Qualität, Zusammensetzung, Farbe und Vielfalt. Es ist sowohl in Fertiggerichten als auch in Backwaren enthalten. Aber nur wenige wissen, dass dieses Produkt erst seit relativ kurzer Zeit verwendet wird. Ihr Aussehen verdankt Margarine Hippolyte Mege-Mourier, einem französischen Chemiker, der vor mehr als einem Jahrhundert ein erstaunliches Milchprodukt erfand. Es wurde als preiswertes und hochwertiges Analogon von Butter erfunden.

Küche und Esszimmer

Es gibt genau diese beiden Margarinesorten, deren Zusammensetzung im Folgenden angegeben ist. Wenn Sie der einen oder anderen Option den Vorzug geben, sollten Sie selbst entscheiden, womit Sie sie genau nutzen möchten. Schließlich wird der Küchentyp zu heißen ersten und zweiten Gängen hinzugefügt und zum Braten von Gemüse und Fleischprodukten verwendet. Tafelmargarine schmeckt nach Butter und eignet sich daher perfekt für Teig und Snacks. Hausfrauen bevorzugen Fett gegenüber Öl, da es verhindert, dass Mehlprodukte schnell altbacken werden. Darüber hinaus macht das Tafelmilchprodukt das Mehlgericht viel schmackhafter und verleiht ihm einen einzigartigen cremigen Geruch und einen goldenen Farbton.

Vorteile der Verwendung von Margarine

Viele Verbraucher überlegen lange, ob sie Margarine oder Butter kaufen sollen. Diese Zweifel werden durch die Unsicherheit darüber verursacht, ob das erste Produkt etwas Nützliches enthält. Natürlich enthält Margarine Vitamine, aber alle werden ihr künstlich zugesetzt. Dies geschah, um die Nährwerte der natürlichen Butter anzugleichen.

Margarine ist ein Milchprodukt pflanzlichen Ursprungs und enthält daher kein Cholesterin. Manchmal werden der Zusammensetzung jedoch einige Elemente tierischen Ursprungs zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Allerdings hat dieses Produkt sicherlich einige Vorteile. So bleibt Margarine länger frisch. Dementsprechend zeichnet dieses Merkmal auch auf dieser Basis zubereitete Gerichte aus. Dieses Produkt ist viel günstiger. Es lässt sich leichter auf Backwaren verteilen. Die Vorteile von Margarine hängen jedoch direkt mit der Qualität der Stoffe zusammen, aus denen sie hergestellt wird.

Seien Sie vorsichtig, es könnte gefährlich sein!

Margarine, die größtenteils aus Transfetten besteht, hat eine schädliche Wirkung auf das Herz. Außerdem werden bei der Herstellung dieses Produkts Abfallprodukte chemischen Ursprungs verwendet, die erhebliche gesundheitliche Schäden verursachen können. Es ist kein Geheimnis, dass pflanzliche Fette die Rohstoffe für die Herstellung von Margarine sind. Und moderne Hersteller gewinnen sie aus gentechnisch veränderten Sojabohnen, was auch sehr starke allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Woraus besteht Margarine?

Unter Käufern ist der Glaube weit verbreitet, dass Öl zur Herstellung von Margarine verwendet wird. Aber das sind natürlich nur Fantasien übermäßig beeinflussbarer Menschen, die es lieben, der Öffentlichkeit verschiedene Gerüchte und Spekulationen zu vermitteln. Um diesen Mythos zu entlarven, erklären wir dem Leser, woraus das Milchprodukt eigentlich besteht. Die Zusammensetzung von Margarine nach GOST umfasst Öle pflanzlichen Ursprungs und/oder Fett von Fischen und Meeressäugern. Auch der Zusatz von tierischen Fetten und Milchprodukten ist erlaubt.

Margarine ist eine Wasser-Öl-Emulsion, die mindestens 39 Gewichtsprozent Fett enthält. Zur Herstellung des Produkts werden flüssige gehärtete Öle pflanzlichen Ursprungs und Fette von Meeressäugern (auch in flüssiger Form) verwendet. In etwas geringeren Mengen kann es ausgeschmolzene tierische Fette, Butter und Milchfett enthalten.

Woraus wird Margarine sonst noch hergestellt? Es enthält Stoffe wie Konservierungsstoffe, Wasser, Emulgatoren, Salz, Lebensmittelfarbstoffe, Antioxidantien und Aromen. Es können auch Zutaten enthalten sein, die den Geschmack des Butterersatzes verbessern. Dazu gehören Molke, Zucker, Milch und pasteurisierte oder pulverisierte Sahne.

Mit Pyshka schmeckt es besser

Dieses Milchprodukt ist besonders bei Hausfrauen beliebt. Diese Aufregung wird vor allem durch die Tatsache verursacht, dass sich die Zusammensetzung der Pyshka-Margarine durch das Fehlen von gehärteten Fetten auszeichnet, die den schädlichsten Inhaltsstoff aller Produkte dieser Kategorie darstellen. Der Butterersatz dieser Marke ist ein hochwertiges Produkt mit gleichmäßiger Konsistenz, was sich positiv auf Backwaren auswirkt.

Die vollständige Zusammensetzung der Pyshka-Margarine ist wie folgt:

• 75 % desodorierte raffinierte Pflanzenöle und -fette;
• Wasser;
• Molkepulver;
• Emulgatoren;
• Salz;
• Zitronensäure;
• natürliche Farbstoffe;
• Vitamine;
• Aroma

Gibt es Milch?

Es ist ziemlich schwierig, Butter optisch von Milchmargarine zu unterscheiden. Sie sind in der Zusammensetzung, der Verdaulichkeit für den menschlichen Körper, dem Geschmack und den aromatischen Eigenschaften ähnlich. Milchmargarine (die Zusammensetzung wird im Artikel vorgestellt) enthält 82-84 % Fett, Eiweiß in einer Menge von einem halben bis einem Prozent sowie Kalzium, Kalium, Vitamin A, B und E und Magnesium. Bei der Herstellung dieses Butterersatzes wird ihm fermentierte Milch zugesetzt. Diese Zutat ermöglicht es, die Ähnlichkeit zwischen Milchmargarine und Butter zu maximieren. Die Vorpasteurisierung der Milch vor der Zugabe zum Fett und ihre weitere Fermentation mit Milchsäurebakterien verleihen der Margarine den Geruch und Geschmack dieses Produkts.

Äh, Sahne, Sahne!

Die Zusammensetzung cremiger Margarine umfasst pflanzliche Öle und tierische Fette. Bei der Herstellung des Produkts kommt die Emulgierungsmethode zum Einsatz. Bei diesem Verfahren werden Fette mit einer wasserhaltigen Flüssigkeit vermischt. Zum Beispiel mit pasteurisierter Kuhmilch. Dieses Produkt sollte nicht mehr als 25 Prozent Butter enthalten. Selbst unter Berücksichtigung der Argumente der Hersteller, dass Butterfett von höchster Qualität sei, ist es nicht mit echter Butter zu vergleichen.

Dieses Produkt verfügt jedoch über einzigartige Eigenschaften. Erstens zeichnet es sich durch seine Vielseitigkeit aus. Zweitens ist Margarine (die Zusammensetzung haben wir bereits angegeben) mit Vitaminen der Gruppen A, B, PP und E angereichert. Außerdem enthält sie Elemente wie Cholin, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalium. Deshalb wird das cremige Produkt in Industriebetrieben und zu Hause aktiv eingesetzt.

Tafelmargarine

Diese Sorte erschien in den dreißiger Jahren des letzten Jahrhunderts. Es waren schwere Zeiten des Hungers. Wissenschaftler haben ein neues Produkt erfunden, das billiger als Butter ist. Tafelfett wurde nicht nur dem Teig, sondern auch anderen Gerichten zugesetzt. Trotzdem blieb dieses Milchprodukt ein Produkt zweiter Klasse. Mit Beginn der 1990er Jahre, als Butter ein knappes Gut wurde, erfreute sich Tafelmargarine wieder großer Beliebtheit. Auf dem Markt erschienen nicht nur inländische, sondern auch ausländische Produkte.

Tafelmargarine, deren Zusammensetzung aus Speisefett, Milch, Salz, Zucker, Farbstoffen und raffinierten Ölen pflanzlichen Ursprungs besteht, wird in zwei Sorten unterteilt. Dies ist ein Sandwichladen und eine Cafeteria. Es gibt es auch in harten und weichen flüssigen Varianten (sie sind in Plastikgläsern verpackt).

So wählen Sie das beste Produkt aus

Egal, was über die Schädlichkeit von Margarine gesagt wird, wir verwenden sie weiterhin. Die einzige Ausnahme bilden Kinder, denen die Gabe grundsätzlich nicht empfohlen wird. Für kleine Esser ist die Menge an Butterersatz, die sie beim Verzehr von Backwaren zu sich nehmen, ausreichend. Daher müssen Sie beim Kauf von Margarine lernen, wie Sie sie auswählen.

Das hochwertigste Produkt ist dasjenige, dessen Verpackung mit „R 52179-2003“ und dem GOST-Symbol gekennzeichnet ist. Ein solches Produkt muss in Folie eingewickelt werden, es schützt es vor der Einwirkung von Fremdgerüchen, Feuchtigkeit und Licht. Das Etikett sollte auch Informationen über die Zusammensetzung der Margarine enthalten. Bevorzugen Sie ein Produkt, das keine GVO enthält. Dem Fett wird ein Farbstoff zugesetzt, der direkt den Farbton des Originalprodukts bestimmt. Wenn ein Milchprodukt gelb ist, enthält es Vitamine; ein weißer Farbton zeigt an, dass das Produkt nicht gefärbt ist, und ein Produkt, das Farbstoffe enthält, hat eine hellgelbe Farbe.