Rezept für Sandwichbrötchen im Ofen. Schnelle Brötchen für Sandwiches

Rezept für selbstgemachte Hefebrötchen mit Foto und Kalorienberechnung.

Eine einfache und unkomplizierte Art, Hefeteig herzustellen.

Luftige Salzbrötchen eignen sich für Sandwiches und anstelle von Brot.

Einfach für Neulinge in der Küche.

Goldene Kruste, zarte Krume und toller Geschmack.

Ich backe diese Kekse seit vielen Jahren. Ich habe sehr lange herumexperimentiert und das Verhältnis von Butter und Sauerrahm gewählt, sodass ich die beste Version des Rezepts bekommen habe.

Brötchen eignen sich nicht nur für Sandwiches, sondern auch anstelle von Brot. Perfekt kombiniert mit Kefir, fermentierter Backmilch oder Joghurt - sehr lecker.

Sie können saure Sahne durch andere Milchprodukte ersetzen. Mit Kefir werden die Brötchen luftiger und trockener, mit Ryazhenka und Joghurt werden sie dichter. Alles ist lecker, aber ich halte die Sauerrahm-Version (15-20% Fett) für zuverlässiger, da Kefir, fermentierte Backmilch, Joghurt von verschiedenen Herstellern unterschiedliche Dicken haben können und zusätzliche Teiganpassungen erforderlich sein können, und für einen unerfahrenen Bäcker dies kann schwierig sein.

Zutaten:

1. Mehl - 500 g
2. Trockenhefe "Saf-Moment" - 4-5 ml - 2-3 g
3. Pflanzenöl - 30 g
4. Saure Sahne 20% - 50 g
5. Zucker - 3 Teelöffel
6. Salz - 1 Teelöffel ohne Folie
7. Ei - 1 Stck.
8. Warmes Wasser - 190‑210 ml

100 Gramm Brötchen 306 kcal

Es stellte sich heraus 10 Brötchen von 72 Gramm, 221 kcal.

Rezept Kalorienberechnung.

Kochen:

1. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Schüssel, fügen Sie Sauerrahm, Zucker, Salz und Ei hinzu und mischen Sie es gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Die Mischung sieht aus wie Mayonnaise. Fügen Sie der flüssigen Mischung warmes Wasser (30-40 Grad) hinzu, mischen Sie.

2. 500 g Mehl sieben, mischen, mit einem Schneebesen mischen. Mit Mehl eine Vertiefung (gut) in der Mitte der Form machen, die flüssige Mischung hineingießen. Mischen. Der Teig sollte hinter den Wänden der Schüssel zurückbleiben.

3. Schließen Sie den Deckel. Den Teig 15-30 Minuten ruhen lassen.

4. Legen Sie den Teig auf den Tisch. 10 Minuten von Hand kneten. Dehnen, falten, drücken, hochheben und werfen – jede Bewegung. Der fertige Teig sollte leicht hinter Ihre Hände fallen.

5. Sammeln Sie den Teig zu einem Brötchen und geben Sie ihn in eine 3-Liter-Schüssel. Deckel schließen, an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Je nach Stärke der Hefe und Temperatur in der Küche geht der Teig nach 2-3 Stunden auf und füllt die Speisen. Im Sommer kann es in 1-1,5 Stunden kommen.

6. Den Teig auf den Tisch legen, mit einer Schüssel oder Folie abdecken. Etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Je nach Mehl kann der Teig mehr oder weniger dicht ausfallen, je nach Wasseraufnahmefähigkeit. Der dünnere Teig klebt etwas an den Händen, ergibt aber luftigere Brötchen.

Für jeden Test ist es besser, den Tisch mit Pflanzenöl einzufetten. Es ist bequem, dies mit einer Papierserviette zu tun. Wenn der Teig zu klebrig ist, bestreichen Sie Ihre Hände auch leicht mit Pflanzenöl.

7. Schmieren Sie ein Backblech mit Pflanzenöl oder zum Backen. Teilen Sie den Teig in 10 Stücke, vorzugsweise mit einer Waage, und bedecken Sie ihn mit einer Folie oder einem Handtuch, damit keine trockene Kruste entsteht.

8. Ein Stück Teig herausnehmen, eine Kugel zwischen den Handflächen rollen, auf dem Tisch zu einem Kuchen flachdrücken, mit einem Nudelholz zu einem etwa 20 × 10 cm großen ovalen Kuchen rollen, aufrollen, den Rand zusammendrücken .

9. Die Brötchen mit der Naht nach unten mit Abstand zueinander auf ein Backblech legen. Zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen. In der kalten Jahreszeit dauert es etwa 1 Stunde. Im heißen Sommer reicht eine halbe Stunde.

Die Brötchen am Ende des Gärens sehen so aus:

10. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Qualität Ihres Backofens ab.

Ich eigelbe meine Brötchen nicht, weil ich in einem kleinen elektrischen Ofen mit Ober- und Unterhitze backe. Alles bräunt ziemlich gut. In einem Gasherdofen fette ich normalerweise mit Eiweiß ein, wie in Deutschland.

11. Legen Sie die fertigen Brötchen auf den Rost, kühlen Sie ab. Wir bekommen eine knusprige Kruste.

Um eine weiche Kruste zu erhalten, decken Sie den Rost mit einem Handtuch ab. Legen Sie die Brötchen, wickeln Sie sie in ein Handtuch. Auf einem Kuchengitter abkühlen. Legen Sie die abgekühlten Brötchen in eine Plastiktüte.

So sehen der Schnitt (links) und der Bruch des Dutts (rechts) aus:

Frische Brötchen sind sehr schwer zu schneiden, sie sind zu weich und zerknittert. Das Problem wird durch Erhitzen des Messers gelöst. Es kann in heißem Wasser und über einer Gasbrennerflamme erhitzt werden. Nasses Messer abwischen.

Nachdem Sie das heiße Messer verwendet haben, beeilen Sie sich nicht, das Brötchen zu buttern. Wenn die Oberfläche zu warm ist, kann sie schmelzen.

Brötchen können extra sein, damit sie ihre Frische behalten.

Berechnung des Kaloriengehalts eines Gerichts

Also das Gewicht der fertigen Brötchen auf der Waage: 720 g

In 100 Gramm Fertigbrötchen: 2206: 720 × 100 = 306 kcal

Brötchen 10 Stück, in einem Brötchen 72 g, 221 kcal

© Taisiya Fevronina, 2018

Wenn Sie schnelle Sandwich-Brötchen machen müssen, müssen Sie Geschmack opfern. Ein langes und allmähliches Aufgehen des Teigs sättigt ihn auf magische Weise mit neuem Geschmack und Kohlendioxid. Das Ergebnis ist kein Brot, sondern ein Kunstwerk.

Es gibt Zeiten, in denen Sie ein einfaches Brot brauchen, das nicht vom Hauptgericht ablenkt, oder eine spektakuläre Sauce. Zum Beispiel brauchen Sie nur zu sammeln oder mit gegrilltem Steak. Vielleicht haben Sie wenig Zeit und müssen das Brot sehr schnell backen, damit Sie sich auf andere wichtigere Dinge konzentrieren können. Brot ist in diesem Fall als Nebendarsteller bestimmt.

Aber auch wenn Sie es eilig haben, sollten Sie nicht komplett auf Geschmack verzichten. Damit das Brot nicht zu fad wird, fügen Sie etwas mehr Butter hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Oder fügen Sie dem Teig anstelle von normalem Zucker Honig oder Rohrzucker hinzu, die mehr Geschmack haben. Obwohl diese Zutaten nur als Nahrung für die Hefe benötigt werden, wirken sie auch als Geschmacksverstärker.

Siehe auch:

Rezept für schnelle Brötchen für Hefeteig-Sandwiches

Zutaten:

1. 240 Milliliter warmes Wasser.
2. 2 1/4 Teelöffel Instanthefe.
3. 25 Gramm Rohrzucker.
4. 360 Gramm Mehl.
5. 10 Gramm Salz.
6. 80 Gramm ungesalzene Butter.

Optionale Ausrüstung:

• Rührgerät.
• Backblech.
• Pergament.
• Küchenwaage.

Kochmethode:

Den Teig zu schnellen Brötchen kneten.

• Gießen Sie 240 Milliliter warmes Wasser in die Rührschüssel, geben Sie Zucker, Hefe und 250 Gramm Mehl hinzu. Schalten Sie den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein und mischen Sie die Zutaten 2-3 Minuten lang. Sie erhalten einen weichen, klebrigen Teig. Restliches Mehl und Salz darüber streuen. Die Rührschüssel mit Plastikfolie abdecken und 20 Minuten beiseite stellen. Achten Sie darauf, dass Sie einfach den zweiten Teil des Mehls auf den Teig gießen, und das war's! Nicht rühren. Genau so soll es stehen.
• Nach 20 Minuten den Knethaken in den Mixer geben. Die Folie aus der Schüssel nehmen, in einen Mixer geben und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
• Fügen Sie dann weiche Butter zum Teig hinzu (wir haben einmal geschrieben, wie man die Butter schnell weich macht). Kneten, bis die Butter vollständig mit dem Teig vermischt ist. Danach die Schüssel aus dem Mixer nehmen und mit Plastikfolie abdecken, weitere 20 Minuten an einem warmen Ort beiseite stellen.

Ofen vorheizen und ein Backblech vorbereiten.

• Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus schnellem Hefeteig Brötchen formen.

• Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Leicht kneten. Seien Sie nicht übereifrig und geben Sie kein überschüssiges Mehl in den Teig, er sollte weich bleiben.
• Teilen Sie die Masse in 12 gleiche Teile und rollen Sie sie zu Kugeln. Die Kugeln auf ein Backblech legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Zum Proofing beiseite stellen. Sie sollten etwa doppelt so groß sein. Dies dauert weitere 30 Minuten.
• Wenn Sie Brötchen für Sandwiches zubereiten, die Sie später mit etwas füllen werden. Nachdem Sie die Kugeln auf ein Backblech gelegt haben, drücken Sie sie mit der Hand etwa auf die Hälfte der Höhe flach und decken Sie das Blech dann mit Frischhaltefolie ab.

Schnelles Brot backen.

• Wenn der Teig unter dem Film zweimal aufgeht, entfernen Sie ihn aus dem Reiben. Das Blech in den Ofen geben und bei 180°C ca. 25 Minuten backen, bis die Kruste gelbbraun wird.
• Das Brot aus dem Ofen nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen.

Guten Appetit!

Weitere Brötchenrezepte auf unserer Website:

Diese Crumpets gehen etwas langsamer auf als Pizza, aber mit Pizzahefe brauchst du kein zweites Aufgehen. Es reicht aus, den Teig zu kneten und sofort die Brötchen zu formen. Lassen Sie sie danach aufgehen und schicken Sie sie in den Ofen. Dadurch sparen Sie ca. 1 Stunde Ihrer Zeit.

Im Laden gekaufte Hamburgerbrötchen haben meiner Meinung nach eine Reihe erheblicher Nachteile: Solche Brötchen werden nicht in allen Geschäften verkauft und sind nicht immer frisch, aber selbst wenn Sie es geschafft haben, weiche und leckere Brötchen zu kaufen, werden sie sehr schnell altbacken, buchstäblich am nächsten Tag.
Für diejenigen, die "hausgemachtes" Fast Food in Form von Sandwiches und Sandwiches lieben, sind Hamburgerbrötchen, die nach meinem Rezept zu Hause hergestellt werden, eine ideale Lösung. Diese Brötchen sind sehr einfach zuzubereiten: 10 Minuten zum Kneten des Teigs, 1 Stunde zum Gehenlassen des Teigs und 40-60 Minuten werden benötigt, bis unsere Burgerbrötchen wachsen und an Volumen zunehmen. Nach diesem Rezept zubereitete Brötchen bleiben innen weich und lecker für mehrere Tage, ideal für die Zubereitung verschiedener Burger, ideal für hausgemachte Snacks und Outdoor-Aktivitäten.

Wir brauchen (für 9-10 Brötchen):

• Mehl - 480-500 g
• Wasser - 190 ml
• Trockenhefe - 0,5 EL.
• milch - 80 ml
• Zucker - 1,5 EL.
• Salz - 1 TL
• Butter - 20 g
• Milch oder Ei zum Bestreichen der Brötchen
• Sesam zum Bestreuen (optional)

Wie man Hamburgerbrötchen macht (Schritt für Schritt Rezept mit Fotos)

Wasser in einer Tasse oder einem Glas erhitzen (es sollte die Temperatur des menschlichen Körpers haben, aber auf keinen Fall heiß, damit die Hefe nicht stirbt) und Trockenhefe hinzufügen, mischen.


Die Milch zum Kochen bringen (ich mache das in der Mikrowelle). In einer großen Schüssel heiße Milch, Zucker, Salz und Butter mischen und in 3-4 Teile schneiden. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.


Wenn die entstandene Milch-Butter-Mischung etwas abkühlt und warm wird, die in Wasser aufgelöste Hefe in die Schüssel geben, mischen.


Mehl in eine separate Schüssel sieben. Die Hälfte des gesiebten Mehls in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten geben, mit einer Gabel glatt rühren. Gießen Sie dann nach und nach das restliche Mehl in die Schüssel und kneten Sie einen elastischen, angenehm zu verarbeitenden Teig - er sollte nicht an Ihren Händen und an den Wänden der Schüssel kleben. Fügen Sie zuerst etwa 200 g Mehl hinzu und fügen Sie die restlichen 30-50 g Mehl in mehreren Schritten hinzu, wobei Sie die Oberfläche des Teigs leicht bestäuben, bis er beginnt, hinter Ihre Hände zu fallen. Konzentrieren Sie sich auf Ihr Mehl: Je nach Qualität benötigen Sie etwas weniger oder etwas mehr Mehl, um den Teig zu kneten.

Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit Pflanzenöl einfetten und die Schüssel mit Teig mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie die Schüssel mit dem Teig für 60 Minuten an einen warmen Ort (kann bei Raumtemperatur gelassen werden), wenn die Brötchen heute gebacken werden, oder über Nacht in den Kühlschrank, wenn Sie morgens heiße Brötchen bevorzugen. Der Teig sollte etwa 3 Mal aufgehen.


Nach dem Gehen sollte der Teig geknetet und zu 9-10 identischen Kugeln gerollt werden (Sie können eine Tourniquet aus dem Teig rollen und ihn in 9-10 identische Teile schneiden und diese dann zu Kugeln rollen). Legen Sie die Teigkugeln auf ein zuvor mit Pflanzenöl eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech (es muss von guter Qualität sein, damit die fertigen Brötchen nicht daran kleben). Decken Sie die Brötchen mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen (ich schalte den Ofen ein und erhitze ihn 1 Minute lang, schalte ihn dann aus und stelle sofort ein Backblech mit Brötchen in einen warmen Ofen).

Wenn die Brötchen aufgegangen sind, müssen Sie sie mit Milch oder einem geschlagenen Ei bestreichen und auf Wunsch mit Sesam bestreuen.


Hamburgerbrötchen in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen, bis sie gebräunt sind (konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen). Es ist sehr wichtig, die Brötchen rechtzeitig zu bekommen und nicht zu trocken: Sie sollten leicht getoastet sein.


Kühlen Sie die fertigen Hamburgerbrötchen auf einem Kuchengitter ab und verwenden Sie sie wie angegeben. Füllen Sie die restlichen Brötchen in eine Plastiktüte, binden Sie diese fest – und innerhalb weniger Tage haben Sie weiche und leckere Burgerbrötchen zur Hand.

Guten Appetit!