Vier Komponenten einer erfolgreichen Karriere als Koch. Kochberuf: Ein Einblick

Der Beruf des Kochs ist für alle Zeiten. Menschen werden immer Nahrung brauchen. Obwohl jeder selbst etwas kochen kann, möchte man manchmal ein Café oder Restaurant besuchen, ein leckeres und schön dekoriertes Gericht bestellen und es einfach in angenehmer Gesellschaft genießen.

Dieser Beruf ist sehr gefragt. Jeder Mensch kann es meistern. Natürlich kann jeder von uns etwas Leckeres kochen. Doch nur wenigen wird es gelingen.

In jedem Betrieb wird ein Koch benötigt Gastronomie. Und in In letzter Zeit Es gibt einen Trend, Köche in Büros anzuheuern, um das Mittagessen für ihre Mitarbeiter zuzubereiten.

Das Gehalt liegt je nach Qualifikation und Wohnort im Durchschnitt bei 20.000 Rubel. Köche ab 50.000 Rubel.

Köche werden also benötigt in:

• Restaurants,
• Cafés, Kantinen,
• Sushi-Bars,
• Pizzerien,
• Kindergärten,
• Schulen,
• Usw.

Auch im Fast Food kann ein Koch seinen Platz finden. Allerdings werden dort meist Menschen ohne jegliche Ausbildung rekrutiert und die Ausbildung selbstständig nach eigenen Maßstäben durchgeführt.

Geschichte des Kochberufs

Die Relevanz und Nachfrage des Kochens ist nachgewiesen tausend Jahre Geschichte diese Kunst. Die ersten Köche tauchten auf, als die Menschen lernten, Essen nicht nur zu besorgen, sondern es auch zu kochen. Und das geschah nicht sofort, denn zunächst die einzige Quelle Nahrung wurde gesammelt und gejagt (). Und die alten Menschen aßen Rohkost.

Bemerkenswerte Persönlichkeiten im antiken Rom und in Antikes Griechenland besonders geschätzt leckeres Essen. Natürlich führte der große Bedarf an Vielfalt und Fülle an verschiedenen Gerichten zur Gründung der ersten Kochschulen. Schließlich gab es einfach nicht genug qualifizierte Köche. Übrigens kochten vorher in reichen Häusern hauptsächlich Sklaven, die nicht immer zurechtkamen.

Im 19. Jahrhundert entstanden überall Kochschulen. Europa, England und Russland bereiteten ihre Spezialisten auf die Unterbrechung vor. Entgegen der Annahme, dass die ersten Köche in Russland erst im 17. Jahrhundert auftauchten, entstanden die Traditionen der russischen Küche schon lange davor. Einer der ersten Köche waren beispielsweise die Heiligen Drei Könige.

Bis heute wird der Kochberuf auf der ganzen Welt geschätzt. Ein Fachmann auf seinem Gebiet kann nicht nur in seinem Heimatland, sondern auch im Ausland Arbeit finden.

Berühmte und berühmte Köche

• Wolfgang Puck.Österreichischer Koch, Autor, Inhaber einer Restaurantkette auf der ganzen Welt. Studierte in Frankreich. Dann reiste er in die USA. Organisiert Bankettveranstaltungen, feierliche Empfänge. Das Einkommen beträgt etwa 16 Millionen Dollar pro Jahr.
• Gordon Ramsay. Der schottische Koch eröffnete seine eigene Restaurantkette. Er wurde berühmt, nachdem er in mehreren Talkshows mitgewirkt hatte, zum Beispiel in „Hell's Kitchen“, „Ramsay's Kitchen Nightmares“ und anderen. Das Einkommen beträgt etwa 7 Millionen Dollar pro Jahr.
• Alain Ducasse. Berühmter französischer Koch. Nicht nur beschränkt Gastronomiebetrieb und besitzt außerdem Beratungsfirmen, Hotels, Restaurants usw. Betreibt mehr als 50 Restaurants auf der ganzen Welt. Erhält etwa 5 Millionen Dollar pro Jahr.

Beschreibung des Berufs eines Kochs

Es muss bedacht werden, dass es sich um einen kreativen Beruf handelt. Darüber hinaus erfordert es höchste Präzision und Aufmerksamkeit.

Sie müssen in der Lage sein, die Lebensmittelmenge genau abzumessen, alle Prozesse zur Zubereitung eines bestimmten Lebensmittels korrekt zu befolgen und das zubereitete Gericht dann auch schön zu dekorieren. Überall auf der Welt glaubt man das die besten Köche- Männer. Das ist nicht überraschend. Männer sind in dieser Angelegenheit fleißiger und selbstkritischer.

Der kleinste Fehler an einem Gericht – und es „fliegt“ sofort in den Mülleimer und wird erneut zubereitet. Nur sie können es normales Gericht immer wieder Meisterwerke schaffen. Daher ist der Koch in teuren Elite-Restaurants meistens immer ein Mann. Man geht übrigens davon aus, dass auch männliche Kellner ihre Aufgaben am besten meistern. Sie fallen weniger auf, sind schneller und gegenüber Kritik zurückhaltender.

Der Beruf eines Kochs erfordert, dass Sie alle Feinheiten der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln kennen und gleichzeitig Qualität von verdorbenen unterscheiden können. Viele Rezepte für die meisten Vielfalt an Gerichten, manchmal unterstützt durch ihre eigenen erfundenen und modifizierte Rezepte.

Köche müssen in der Lage sein, technische Innovationen zu nutzen und schnell zu verstehen, die dazu beitragen, die Arbeitsgeschwindigkeit und den Arbeitskomfort zu erhöhen. Und der Beruf eines Konditors erfordert im Allgemeinen die Fähigkeit, hergestellte Produkte hervorragend zu gestalten – sie müssen einen potenziellen Käufer mit ihrem Aussehen „locken“.

Wer also nicht nur die Kochkunst beherrschen, sondern auch Erwachsene und Kinder ständig mit süßen Produkten verwöhnen möchte, für den ist der Beruf des Konditors genau das Richtige.

Wo kann man Koch werden?

Einen Job als Koch bekommen? Meist werden Köche im mittelgroßen Spezialbereich ausgebildet Bildungsinstitutionen. Mittlerweile sind dies hauptsächlich Hochschulen und Fachschulen. Der Landesbildungsstandard (FSES) für den Beruf lautet beispielsweise 260807.01 Koch, Konditor.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass die Kernfächer Chemie und Biologie sein werden. Darüber hinaus müssen Sie Fächer studieren wie:

• Kochen,
• Technologie Süßwaren,
• Hygiene,
• Hygiene bei der Arbeit mit Produkten.

Die Lehrer bringen Ihnen das Kochen bei alle Arten von Gerichten, die Produkte verstehen ( Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack).

Während der Ausbildung müssen künftige Köche vielfältige Aufgaben, darunter auch Berufsmodule, absolvieren. Ein integraler Bestandteil der Ausbildung werden die sogenannten KOS oder Kontroll- und Bewertungsinstrumente sein.

Nach der Ausbildung üben die Studierenden in verschiedenen Cafés und Kantinen. Dort erwerben die Studierenden nicht nur praktische Fertigkeiten, sondern vertiefen ihr Wissen auch durch neue theoretische Informationen.

Jeder Spezialist in diesem Beruf träumt davon, zum Koch aufzuwachsen. Wenn das passiert, stehen ihnen alle Türen offen.

Das Material in diesem Artikel kann bei der Arbeit an einem Aufsatz, der Vorbereitung eines Berichts, einer Präsentation usw. nützlich sein Unterrichtsstunde.

Wir trafen Dima in einem Restaurant am Ligovsky Prospekt, wo er Koch war, und ich, als Studentin im zweiten Jahr, arbeitete Teilzeit als Kellnerin. Ein Jahr später lernten wir uns in denselben Rollen im Restaurant Zimaleto kennen und sind nun seit 10 Jahren zusammen. Zu Beginn der Beziehung hat Dima ziemlich oft für mich gekocht und alles war absolut köstlich. Ich erinnere mich, wie er in der Gemeinschaftswohnung, in der wir ein Zimmer gemietet hatten, unter den begeisterten Seufzern unserer Nachbarn Wolfsbarsch in Milch kochte. Jetzt arbeitet Dima sechs Tage die Woche, zwölf Stunden lang, daher ist jede Zeit, die er zu Hause verbringt, für mich und meinen Sohn unglaublich wertvoll. Allerdings kocht er zu Hause äußerst selten und an freien Tagen gehen wir gemeinsam in die Restaurants anderer Leute. Obwohl sie kürzlich mit ihrem Sohn zu Hause Kekse gebacken haben, war dies ein einmaliges Ereignis. Meine Kochkünste sind ziemlich mittelmäßig; mein Sohn bevorzugt das Essen von Oma.

Wenn Dima öffnet neues Restaurant- Es wird mehrere Monate lang keine freien Tage geben. Aber alles ist nicht so schlimm, es gibt auch Urlaube, bei denen der Besuch vorausgewählt ist und reservierte Restaurants ist ein Pflichtprogramm. Im Urlaub kocht Dima auch, was uns, den Hauptfans seiner Arbeit, nur erfreuen kann.

Vor 15 Jahren lernten Volodya und ich uns auf der Geburtstagsfeier unseres gemeinsamen Freundes kennen, mit dem wir im selben Hostel in Moskau lebten. Außerdem wurde die Geburtstagsfeier bei Wowa zu Hause organisiert – er war der Einzige unter uns, der eine Wohnung hatte. Freunde sagten Vova, ich sei verrückt und es sei besser, nicht auf mich zuzugehen, aber schon am nächsten Tag rief er mich bei der Arbeit an, lud mich ins Kino ein und legte sofort auf. Dann fragten sie mich lange, was zu tun sei, damit ich einem Date sofort zustimmte. Ich werde mir wahrscheinlich keine Wahl lassen. Übrigens hat dieser Freund drei Jahre lang nicht mit Vova gesprochen.

Ich gehe nicht oft in Volodins Restaurants – für ihn ist es Arbeit, und wir wollen das Wochenende nicht bei der Arbeit verbringen. Manchmal bringt er Wagashi für die Kinder von der Arbeit nach Hause, aber meistens kommt er sehr spät, wenn wir schon schlafen. Wir freuen uns immer auf den freien Tag, denn dann hat Vladimir die Gelegenheit, nur für uns zu kochen. Und normalerweise koche ich zu Hause: Die Kinder mögen Brei ohne Milch und Zucker, und Vladimir mag meine gebackene Ente oder Gans. Eigentlich sehe ich Volodins Fans nicht, ich folge keinen sozialen Netzwerken – ich habe keine Zeit. Aber ehrlich gesagt bin ich diesbezüglich völlig gelassen. Ich vertraue ihm, wenn er bei mir ist, bedeutet das, dass er es will. Und im Allgemeinen ist es gut, wenn ein Ehemann ein Geschäft hat, das ihm Freude bereitet.

Ekaterina Eroshenko, Ehefrau von Sergei Eroshenko („Honest Kitchen“, „Fedya, Game!“, Moskau)

Sergei und ich trafen uns vor 8 Jahren im Restaurant „Caucasian Prisoner“, wo ich kam, um mit dem Direktor die Einzelheiten des Vertrags zu besprechen, und Sergei, der vorbeikam, beschloss, bei einem befreundeten Regisseur zum Mittagessen vorbeizuschauen. Er beteiligte sich an unserem Gespräch und ließ mich nicht aus den Augen. Unser nächstes Treffen fand 4 Monate später statt und wurde schicksalhaft – wir unterhielten uns stundenlang bei einer Tasse Kaffee, und als wir uns trennten, wurde uns klar, dass wir zusammen sein wollten. Mein Mann kocht zu Hause sehr selten, nur wenn... besondere Anlässe, verwöhnt mich mit seinen gastronomischen Meisterwerken: Krabben, chilenischer Wolfsbarsch, Tintenfisch. Ich bin der Einzige, der kocht. Ohne unangemessene Bescheidenheit kann ich sagen, dass ich sehr gut koche, vom Omelett bis hin zu unglaublich leckere Kekse Von altes Rezept. Unsere Kinder essen sehr gerne – am liebsten Papas Rührei und meine Lasagne!

Sergeis Arbeit ist ein Verlust für unsere Familie; sie nimmt seine ganze Zeit in Anspruch, buchstäblich rund um die Uhr. Selbst an seinem einzigen freien Tag arbeitet er am Telefon und kontrolliert alles. Aber für Restaurantgäste ist es ein großes Glück, dass der Koch immer da ist. Sie können die von ihm persönlich zubereiteten Gerichte probieren, sich unterhalten, viele Gäste sind seine engen Freunde geworden. Sergey macht Menschen glücklicher, und das ist gut so.

Julia Lorenzini, Ehefrau von Christian Lorenzini (Christian, Buono, Moskau)

Vor 13 Jahren studierte ich an der Universität und arbeitete nebenbei in einem Casino. Dort gab es ein Restaurant, in das Christian eingeladen wurde, um die damals populäre italienische Küche zu servieren – so lernten wir uns kennen. Es ist sehr schön, Christians Frau zu sein! Er ist ein liebevoller und fürsorglicher Ehemann. Wenn ich morgens aufwache, fällt mir oft auf fertiges Frühstück auf dem Tisch: Pfannkuchen, Sandwiches, Obstsalat. Er kocht ständig zu Hause und liebt es zu experimentieren. Eines Tages kochte er Bärenfleisch für mich und ein anderes Mal kam er mit Krokodilfilet nach Hause. Natürlich koche ich jeden Tag. Meine Spaghetti Bolognese gelingen fast perfekt! Aber die Kinder bevorzugen immer noch das Essen ihres Vaters.

Vor zehn Jahren lud mich mein Freund ein, einen Mann „genau wie mich“ zu treffen, aber wir begannen erst sechs Monate nach unserem ersten Treffen, uns zu treffen. Denis arbeitete damals als Koch bei der Zeitschrift Gastronom und ich schlug ihm vor, Visitenkarten anzufertigen, auf die ich „Denis Krupenya“ schrieb. Küchenchef". Er war sehr empört: „Was für ein Chef bin ich…“. Ich erinnere mich an das erste Gericht, das er für mich zubereitete – es war Pfirsich-Tarte Tatin. Jetzt kocht er zu Hause nur noch selten, wenn es einen Grund und eine Stimmung gibt. Und es gibt nur ein Gericht, das ich besser zubereiten kann – Kinderkompott aus den Trockenfrüchten meiner Großmutter.

Bevor wir Kinder bekamen, lebten wir in Moskau (ich bin gebürtiger Moskauer), aber mit ihrer Ankunft veränderte sich das Gefühl der Stadt: Diese Stadt ist gut zum Arbeiten, aber nicht zum Aufziehen von Kindern. Aufgrund ihrer Interessen zog ich in die Datscha, Denis blieb in der Stadt und wir verbrachten nur einen Tag in der Woche zusammen. Und das ging drei Jahre lang so. Es war eine ziemlich schwierige Situation. Als wir vor drei Jahren das Angebot erhielten, nach Sotschi zu ziehen, waren wir sehr glücklich! Am Anfang war es natürlich schwierig, ohne Freunde, Großeltern usw Kindergarten, aber jetzt ist alles in Ordnung.

Marina Karolidou, Ehefrau von Alexei Karolidis (ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, Moskau)

In der Geschichte unserer Bekanntschaft gab es keine mystischen Zufälle oder ungewöhnlichen Situationen, alles war einfach, wir wurden von Freunden vorgestellt. Wir hingen einfach in derselben Menschenmenge herum, wussten voneinander, kreuzten uns mehrmals zufällig und sagten „Hallo“ und mehr nicht. Und dann, eines Tages, richteten sich die Sterne so aus, dass es kein Zufall war, dass sich unsere Wege kreuzten. Dann ist alles in bester griechischer Tradition – Geschichten über die Mythen des antiken Griechenlands, gastronomische Reisen nach Griechenland und natürlich eine große griechische Hochzeit! Wir sind seit neun Jahren zusammen. Meistens koche ich zu Hause, aber manchmal, an Feiertagen, verwöhnt uns mein Mann mit seinen typischen Lammrippchen aus Holzkohle oder griechischem Fisch. Ich habe seit meiner Kindheit keinen Fisch mehr gegessen, ich fand es immer nicht lecker. Überall und immer lehnte ich Fisch ab, und als ich im Flugzeug gefragt wurde „Huhn oder Fisch?“, antwortete ich „Huhn“. Das alles dauerte so lange, bis Lesha mir eine griechische Dorade zubereitete. Erst da wurde mir klar, wie viel ich in diesem Leben verloren hatte. Ehrlich gesagt habe ich noch nie auf dem Grill gekocht und weiß nicht einmal, wie man die Kohlen richtig anzündet, da dies für mich eine ausschließlich männliche Tätigkeit ist. Aber mit Teig habe ich immer ein gutes Verständnis, daher sind alle Backwaren und vor allem Kuchen meine Lieblingsgerichte.

Der Beruf des Gastronomen hat, wie jeder andere Beruf auch, seine eigenen Besonderheiten, Vor- und Nachteile. So kam es, dass alle Nachteile auf Leshas Schultern lasteten und die Vorteile natürlich auf meinen zerbrechlichen Schultern. Daher besteht meine schwierigste und verantwortungsvollste Aufgabe darin, die neue Speisekarte zu probieren. Es kommt sogar vor, dass man auf Wein nicht verzichten kann, aber das stört mich überhaupt nicht.

Jedes Familienmitglied hat sein eigenes Spezialgericht was meinen Kindern am besten gefällt. Ich glaube, dass Essen, das von geliebten Menschen mit Liebe zubereitet wird, etwas Besonderes in Kindheitserinnerungen bleibt. Wer von uns erinnert sich nicht seit seiner Kindheit an „Mutternudeln“ oder „Großmutters Kuchen“? Manchmal übernimmt die Nostalgie die Oberhand und man beginnt, in alten Notizbüchern nach Notizen zu suchen, Verwandte anzurufen und Familienrezepte aufzurufen.

OresteMancini

44 Jahre alt, Chefkoch des Restaurants L’Olivo im Hotel Rixos President Astana

Berufserfahrung - 27 Jahre

WEG ZUM BERUF

Meine ganze Familie arbeitet daranoh Kugel. Wenn man in einer Familie aufwächst, in der jeder Koch ist, fällt die Berufswahl leichter.

Ich begann in einem Bistro zu arbeiten und es gefiel mir. Im Laufe der nächsten drei Jahre interessierte ich mich immer mehr für die Küche. Ich war in verschiedene Länder, darunter Kolumbien, Kuwait, die Ukraine, und jetzt bin ich hier. Das Land, das mir nach Italien am besten gefallen hat, ist die Ukraine. Ich habe mich in die Menschen, die Architektur und den Ort, an dem ich gearbeitet habe, die Stadt Charkow, verliebt.

ÜBER SPEZIFITÄT UND KOMPLEXITÄT

Köche arbeiten rund um die Uhr, auch an Feiertagen. Aber wenn alle arbeiten, habe ich einen Tag frei.

Wenn wir über die Besonderheiten unseres Berufs sprechen, sind hier natürlich Kreativität und Leidenschaft für die eigene Arbeit wichtig. Aber ich glaube, diese Eigenschaften sind in anderen Berufen durchaus üblich. Wir arbeiten daran, Menschen glücklich zu machen, damit sie am Wochenende zu uns kommen und es genießen. Und ich denke, das ist etwas, was man in keinem anderen Job finden kann.

Um Koch zu werden, muss man es beherrschen Grundtechniken Vorbereitungen einfache Produkte, zum Beispiel, wie man Kartoffeln kocht. Wenn Sie das Glück haben, Koch zu werden, besteht Ihre Aufgabe darin, Ihre Mitarbeiter darin auszubilden, dasselbe zu tun. Wir sind hier, um ihnen beizubringen, wie man richtig kocht, und nicht, um ständig selbst zu kochen. Außerdem ist es notwendig, ein Menü zu erstellen, die stärksten Köche für die Position zu ernennen und sie mit den Regeln der Küche vertraut zu machen.

Sie müssen mit Kunden sprechen, denn manchmal sind sie unzufrieden. Manchmal kann man nicht so viel Zeit mit der Familie verbringen, wie man möchte. Köche müssen mindestens 12 Stunden arbeiten, auch wenn Sie sehr beschäftigt sind guter Koch 14 Stunden Arbeit werden nicht ausreichen.

Ich versuche, den Leuten die Realität näher zu bringen italienische Küche. Da ich in einem italienischen Restaurant arbeite, möchte ich nur traditionelle italienische Gerichte kochen. Ich bin in einem Land aufgewachsen, in dem es keine Mayonnaise gibt, aber hier ist es sehr verbreitet. Und wenn die Leute in ein italienisches Restaurant kommen, wo sie Mayonnaise verwenden, beginnen sie zu denken, dass es sich um echte italienische Küche handelt.

Zum Beispiel sehr berühmter Salat"Caesar". In Italien gibt es kein einziges Lokal, in dem es serviert wird, denn das ist nicht der Fall Italienisches Gericht. Und das Rezept, nach dem Caesar-Salat heute zubereitet wird, stammt aus New York, wo es sich im Laufe der Zeit verändert hat und nichts mit der italienischen Küche zu tun hat. Sie werden diesen Salat nicht einmal auf der Speisekarte meines Restaurants finden. Natürlich nur, wenn ich nicht zum Kochen aufgefordert werde. Auch auf der Speisekarte steht kein Gericht „Fettuccine Alfredo mit Hühnchen“, das es im Prinzip nicht gibt.

Einer meiner Freunde erzählte mir, dass es in Astana ein „italienisches“ Restaurant gibt, das nicht traditionell ist. Ich möchte dort als Koch arbeiten und ihnen die echte italienische Küche näherbringen. Hier gibt es kein italienisches Restaurant, das seinen Gerichten Soße hinzufügt, denn die Einheimischen wollen sich an die Vorlieben der Landesbewohner anpassen. Ich denke das Gegenteil.

Am meisten das Hauptproblem im Zusammenhang mit dem Kochen gute Gerichte, da jeder Mensch seine eigenen Vorlieben und Geschmäcker hat. Bei der Bestellung von Gerichten wie Rindfleisch erwarten Gäste saftiges Fleisch darunter leckere Soße. Aber manchmal stimmen ihre Erwartungen nicht mit dem überein, was auf der Speisekarte steht und mit dem servierten Gericht. Das Wichtigste für mich ist, dass meine Kunden zufrieden sind. Deshalb versuche ich, Gerichte mit Hilfe schön zu präsentieren moderne Technologien, unter Beibehaltung der Traditionen. Ich glaube, dass wir alle von Geburt an daran gewöhnt sind, traditionell zu essen, hausgemachtes Essen Deshalb versuche ich, diesen Geschmack in meinen Gerichten zu bewahren.

ÜBER ERWARTUNGEN

Mit der Zeit und den sich ändernden Moden hat sich auch mein Geschmack verändert. Dies gilt jedoch nur für die Präsentation der Gerichte und nicht für die Rezepte selbst. Die Leute haben viel Zeit damit verbracht, sich ein Rezept auszudenken köstliche Gerichte, und meine Aufgabe ist es, sie wunderbar zu bedienen. Ich werde niemals ein Rezept ändern, das vor vielen Generationen erstellt wurde. Wenn wir mit Designern über Mode sprechen würden, würden sie höchstwahrscheinlich sagen, dass sie die Mode der 70er und 80er Jahre bewahren wollen.

Heutzutage gibt es viele Fernsehsendungen zum Thema Kochen. Und ich möchte denjenigen, die anfangen, in diesem Bereich zu arbeiten, raten, nicht fernzusehen, denn das ist nicht wahr, nicht die Realität. Der Job des Kochs ist sehr schwierig. Mehr als die Hälfte derjenigen, die in diesem Beruf arbeiten, haben keine eigene Familie, da sie mit dem Aufbau ihrer Karriere beschäftigt sind.

ÜBER DIE HAUPTQUALITÄTEN EINES KOCHS

Sie müssen daher stressresistent seinschwere Arbeit. Sie müssen nicht nur qualitativ hochwertige Mahlzeiten zubereiten, sondern diese auch schnell zubereiten. Zum Beispiel kam ein neuer Kunde und bestellte nur einen Salat, aber zu diesem Zeitpunkt ist die Arbeit in der Küche bereits in vollem Gange, die Leute haben andere Gerichte bestellt, also muss man versuchen, die Besucher so schnell wie möglich zu bedienen. In meinem Restaurant warten die Kunden etwa 10 Minuten auf ihre Bestellung. Es ist wichtig, Ihren Mitarbeitern beizubringen, alles richtig zu kalkulieren und zu organisieren.

Köche müssen ein bisschen verrückt und kreativ sein – das ermöglicht einen Blick über den Tellerrand hinaus. Diese Eigenschaft kommt in mir zum Vorschein, wenn ich koche.

IN kulinarische Welt Wir haben unsere eigenen Trendsetter. Sie sind es, die Mode für bestimmte Produkte, Gerichte und Zubereitungsarten kreieren. Sie vom Sehen zu kennen, ist ein notwendiges Ritual, das jeder Koch mit Selbstachtung durchlaufen muss. Wir erweitern unseren Horizont, indem wir die Geschichten der großartigen „fünf“ weltberühmten Köche lesen.

Gordon Ramsay

Der Große und Schreckliche nennen die Medien diesen Koch. Es hat 4 Michelin-Sterne und 29 Restaurants auf der ganzen Welt. Nur wenige wissen es, aber eine Karriere als Koch war nicht Gordons Kindheitstraum. Er träumte vom Fußball und spielte sogar für eine der schottischen Mannschaften. Eine während des Spiels erlittene Verletzung besiegelte sein Schicksal. Nach der Schule entschied er sich spontan, die Feinheiten des Restaurantgeschäfts zu erlernen und vertiefte sich immer mehr in das Kochen. Er brachte seine Leidenschaft für Sport, Unternehmertum und schnelle Entscheidungen in den Beruf ein. Jetzt gilt Gordon Ramsay als der Meister französische Küche, Fernsehmoderator und erfolgreicher Gastronom. Seine Gerichte zeichnen sich durch ein Minimum an Zutaten und einen subtilen, raffinierten Geschmack aus.

Alain Ducasse

Das französischer Koch weiß aus erster Hand, wie sie ihr Ziel erreichen kann. Sein beruflicher Werdegang begann vom einfachen Küchengehilfen zum Weltstar berühmter Koch. Das Leben von Alain Dukas kann nicht als wolkenlos bezeichnet werden: Er war der einzige Überlebende eines schrecklichen Flugzeugabsturzes im Jahr 1984 und war drei Jahre lang bettlägerig. Aber das hielt ihn nicht auf. Er baute seine Position in der kulinarischen Welt weiter aus und entwickelte sich zu einem Experten Provenzalische Küche und entwickelte seine eigene gastronomische Philosophie: „Kreativität basierend auf Tradition“. Und sie blieb nicht ohne Anerkennung. Bisher wurden drei Restaurants von Alain Dukas mit Michelin-Sternen ausgezeichnet.

Heston Blumenthal

Guru der Molekularküche – so kann man Heston Blumenthal nennen. Die Besonderheit seiner Arbeit ist die Kombination von Wissenschaft und Kochen. Sein Restaurant The Fat Duck wurde als das beste der Welt anerkannt und er behält diesen Ruf weiterhin bei. Auf der Speisekarte stehen Eis mit Speck, Schneckenbrei und Austerngelee. Auch seine Karriere als Fernsehmoderator ging nicht an ihm vorbei. Zu einer Zeit moderierte er eine kulinarische und wissenschaftliche Sendung auf Discovery.

Jamie Oliver

Dieser Brite kann mit Sicherheit als der Favorit aller bezeichnet werden, die sich für das Einfache interessieren Hausmannskost. Er ist ein echter Kämpfer gesunde Ernährung, wie seine zahlreichen Bücher und Fernsehsendungen belegen. „Mittagessen in 15 Minuten“, „Gastronomische Revolution“ – die Köche sind ernsthaft besorgt über das Problem der Dominanz von Halbfabrikaten in Schulen und auf den Tischen moderner Familien. Aktive Lebensposition und kulinarische Fantasie machte Jamie Oliver zu einem erfolgreichen Gastronomen und die von ihm kreierten Rezepte wurden von vielen Hausfrauen geliebt, denen die Ernährung ihrer Familie am Herzen liegt.

Nobuyuki Nobu Matsuhisa

Im Laufe seiner Karriere gelang es diesem Koch, in Argentinien, Peru und anderen Ländern zu arbeiten. Es ist nicht verwunderlich, dass er zum Sensei des Fusion-Trends in der kulinarischen Welt wurde. In seinen Gerichten vereint er verschiedene gastronomische Traditionen. In seinem Restaurant serviert er Leberpastete mit Süßem Senfsoße, verwendet Lachshaut als nicht triviales Gewürz – die Liste der innovativen Ideen von Nobuyuki kann endlos sein.

Der Beruf des Kochs entwickelte sich im Laufe der Zivilisation und kann daher als der älteste Beruf bezeichnet werden. Die ersten Gänge sahen einfach aus wie halbrohe Fleisch- oder Fischstücke, die über dem offenen Feuer verbrannt wurden. Die Menschen benutzten Feuer mindestens seit dem Mittelpaläolithikum, aber sie waren keine Köche.

Die ersten Fachleute, die von diesem Handwerk lebten, stammen angeblich aus der griechischen Zivilisation auf der Insel Kreta im Jahr 2600 v. Chr. Für die Soldaten des Königs wurde von einem eigens engagierten Kochmeister Essen aus ausgewählten Produkten zubereitet. Man kann davon ausgehen, dass es in den älteren Kulturen Ägyptens, Phöniziens und Sumers auch professionelle Köche gab, die für die Familien von Adligen und Herrschern arbeiteten. Später erschienen Konzepte wie Hygienestandards, die die Arbeit solcher Spezialisten regelten.…

Die Geschichte der menschlichen Entwicklung von der Antike bis zur Gegenwart hat in der Kochkunst beispiellose Höhen und Tiefen erlebt. Dann lobten sie das Essen in den höchsten Tönen und hielten es für eines der schönsten die besten Freuden, sie behandelten sie fast mit Verachtung, da sie glaubten, dass selbst Gespräche über Produkte und Gerichte „eines wahren Gentlemans unwürdig“ seien. Nehmen wir die alten Hellenen. In Sparta ging man mit Lebensmitteln zurückhaltend um: Auf Feldzügen und im Krieg musste man sich mit einfach zuzubereitenden Speisen begnügen. Und ganz in der Nähe, in Athen, waren sie geschickt darin, das Unerhörte vorzubereiten Feiertagsgericht: Eine winzige 2-Oliven wurde in einer Taube gebacken, eine Taube – in einem Zicklein, ein Zicklein – in einem Schaf, ein Schaf – in einem Stier, das alles wurde am Spieß gebraten, und der höchstgeehrte Gast bekam die gleiche Olive.

Im Laufe ihrer Geschichte hat sie Zehntausende Gerichte kreiert. Weltkochen. Köche wurden berücksichtigt; von ihnen hing das Ansehen dieses oder jenes Adelshauses ab. Im antiken Rom kam es sogar zu Aufständen von Köchen, die einige Städte unterwarfen. Unter den Kaisern Augustus und Tiberius (um 400 n. Chr.) wurden die ersten Schulen der Kochkunst gegründet, an deren Spitze der Zauberer des Kessels und der Schöpfkelle stand – der große Koch Apicius. Köche Antikes Rom erreichte eine beispiellose Raffinesse bei der Zubereitung von Gerichten, von denen einige ein Vermögen kosteten. Von Generation zu Generation wurde die Erfahrung des Kochens weitergegeben. Sie bewahrten sorgfältig alle mit Essen verbundenen Traditionen und verstanden, dass Essen die Grundlage für Leben, Gesundheit und Wohlbefinden ist. Schon im antiken Griechenland entstand der Kult um Axlepius, einen mythischen Arzt und Heiler, der in Rom den Namen Aesculapius erhielt. Seine Tochter Hygeia galt als Patronin der Gesundheitswissenschaft und ihre treue Assistentin war die Köchin Kulina. Gerüchten zufolge erhielt Kulina den Namen der zehnten Muse, von denen es vor ihr neun gab. Bei den Römern hieß die zehnte Muse Kochen. Sie wurde zur Patronin des Kochens, das „Kochen“ (von lateinisch culina kitchen) genannt wurde. Die ältesten schriftlichen Denkmäler Babylons, Ägyptens, Chinas und des arabischen Ostens enthalten bereits Aufzeichnungen über einzelne kulinarische Rezepte.

Nach einer langen Stagnation entwickelte sich die Gourmetküche am Ende des Mittelalters dank der raschen Verbreitung von Gewürzen aus den östlichen Kolonien weiter. Wiege Gourmetküche wurde Italien, insbesondere der Süden und Sizilien. Unter König Ludwig XIV. erlebte Frankreich einen Aufschwung der Kochkunst und seitdem auch dieser europäische Länder Sie konkurrieren ständig im kulinarischen Bereich. An der Entwicklung der Kochkunst waren nicht nur professionelle Köche beteiligt, sondern auch viele Wissenschaftler, Philosophen und Staatsmänner. Es ist bekannt, dass Richelieu, Mazarin und Michel Montaigne die Erfinder neuer Gerichte waren und das Buch „The Science of Food“ schrieben. Immer noch in Italienische Restaurants Beliebt sind die vom Komponisten Rossini erfundenen Gerichte. Frankreich ist stolz darauf, dass der Vater Alexandre Dumas und der große Balzac zur nationalen Küche beigetragen haben.

Das mächtige mittelalterliche Europa schätzte seine Köche sehr. In Deutschland war der Koch seit 1291 eine der vier wichtigsten Figuren am Hof. In Frankreich wurden nur Adlige zu Spitzenköchen. Die Position des Chefwinzers Frankreichs war nach den Positionen des Kammerherrn und Oberstallmeisters die drittwichtigste. Dann kamen der Brotbäcker, der Obermundschenk, der Koch, die Restaurantleiter, die dem Hof ​​am nächsten standen, und erst dann die Marschälle und Admirale.

Was die Küchenhierarchie anbelangt, und es gab eine große Anzahl (bis zu 800 Personen) voneinander abhängiger Arbeiter, so wurde dem Fleischchef der erste Platz eingeräumt. Eine Position, die von Ehre und Vertrauen des Königs geprägt war, denn vor Gift war niemand sicher. Ihm standen sechs Personen zur Verfügung, die täglich Fleisch für die königliche Familie auswählten und zubereiteten. Teilevant, der berühmte Koch von König Karl dem Sechsten, hatte 150 Leute unter seinem Kommando.

Und in England beispielsweise gab es am Hofe Richards des Zweiten 1.000 Köche und 300 Lakaien, die täglich 10.000 Menschen am Hof ​​bedienten. Eine schwindelerregende Zahl, die zeigt, dass es nicht so sehr ums Essen ging, sondern vielmehr darum, Reichtum zu demonstrieren.

Kochen Sie in Russland

Kochen war lange Zeit eine reine Familienangelegenheit. Sie wurden in der Regel von der ältesten Frau der Fürstenfamilie geführt. Professionelle Köche erschien zunächst an den Höfen und dann in 4 Klosterrefektorien. Das Kochen in Russland wurde erst im 11. Jahrhundert zu einer besonderen Spezialität, obwohl professionelle Köche bereits im 10. Jahrhundert in Chroniken erwähnt werden. In der Laurentianischen Chronik (1074) heißt es, dass es im Kiewer Höhlenkloster eine ganze Küche mit einem großen Stab klösterlicher Köche gab. Prinz Gleb hatte einen „älteren Koch“ namens Torchin, den ersten uns bekannten russischen Koch. Zur Zeit der Kiewer Rus standen Köche im Dienste fürstlicher Höfe und reicher Häuser. Einige von ihnen hatten sogar mehrere Köche. Dies wird durch die Beschreibung eines der Häuser eines reichen Mannes aus dem 12. Jahrhundert belegt, in der viele „Sokachiyas“ erwähnt werden, das heißt Köche, die „arbeiten und Dunkelheit erzeugen“.

Russische Köche bewahren heilig ihre Traditionen Volksküche, die ihnen als Grundlage diente professionelle Exzellenz, wie die ältesten schriftlichen Denkmäler „Domostroy“ (16. Jahrhundert), „Gemälde für die königlichen Gerichte“ (1611-1613), Tischbücher des Patriarchen Philaret und des Bojaren Boris Iwanowitsch Morosow, klösterliche Verbrauchsbücher usw. belegen. Sie erwähnen oft Leute Gerichte: Kohlsuppe, Fischsuppe, Brei, Pasteten, Pfannkuchen, Kulebyaki, Pasteten, Gelee, Kwas, Honig und andere.

Die russischen „Köche“ entlehnten jedoch viele Geheimnisse von den Zargrader Handwerkern, die nach Moskau kamen, „geschickte Männer, die nicht nur große Erfahrung in der Ikonenmalerei, sondern auch in der Küchenkunst hatten“. Das Kennenlernen der griechisch-byzantinischen Küche erwies sich für unsere Küche als sehr nützlich. Der Einfluss auf die russische Küche und unsere östlichen Nachbarn Indien war nicht weniger stark. China, Persien. Die Russen haben viel aus dem berühmten Buch von Afanasy Nikitin „Wandern über drei Meere“ (1466-1472) gelernt, das eine Beschreibung unbekannter Produkte in Russland enthält: Datteln, Ingwer, Kokosnuss, Pfeffer, Zimt. Und das Buch von Wassili Gagara (geschrieben 1634-1637) erweiterte den Horizont unserer Landsleute. Sie lernten die Produkte kennen, die von den Bewohnern des Kaukasus und des Nahen Ostens konsumiert wurden.

Doch unsere Vorfahren beherrschten nicht nur praktische Kochtechniken. Sie dachten auch über das Wesen der auftretenden Phänomene nach. Vor langer Zeit beherrschten sie die Geheimnisse des Kochens Hefeteig, was in den Chroniken erwähnt wird: Die Mönche der Kiewer Höhlenkloster wussten, wie man Speisen zubereitet, die lange Zeit nicht langweilig werden Sauerteigbrot. Bereits im 19. Jahrhundert. Die Russen kannten viele recht komplexe Techniken zur Zubereitung von Kwas, Honig und Hopfen. Sie finden sich in berühmten altrussischen Kräuterbüchern sowie in verschiedenen „Lebensbeschreibungen“. So waren Roggenkwas, Honigkwas, Apfelkwas, Yashny-Kwas usw. weithin bekannt. Unsere Vorfahren waren nicht nur mit den Feinheiten der Zubereitung bestens vertraut verschiedene Arten Kwas, sondern auch der Wirkungsmechanismus von Sauerteig und Hefe, wie zahlreiche Anweisungen der Antike belegen.

Das Kochen als Wissenschaft entstand in Russland erst Ende des 18. Jahrhunderts. Die Entwicklung des professionellen Kochens ist mit der Entstehung von Außer-Haus-Gastronomiebetrieben verbunden. Sie sind wieder aufgestanden Altes Russland. Zunächst handelte es sich dabei um Tavernen (vom slawischen Wortstamm „Futter“), in denen Reisende Unterkunft und Verpflegung fanden. Dann entstanden Tavernen am Straßenrand (vom lateinischen „trakt“, Weg, Bach) und Hotels mit Speisesaal und Küche. Zur gleichen Zeit entstanden in großen Städten Russlands neben Tavernen auch Restaurants (von französisch „Restaurierung“, Restaurierung). Zuerst in Russland Kochbuch„Cooking Notes“ wurde 1779 von S. Drukovtsov zusammengestellt. Die erste Kochschule wurde am 25. März 1888 in St. Petersburg auf Initiative von Professor I. E. Andrievsky und dem Kochspezialisten D. V. Kanshin eröffnet.

Die erste Kochschule Europas entstand damals im 19. Jahrhundert in England Kochschulen begann in anderen Ländern zu erscheinen. In Frankreich glaubte man, dass es notwendig sei, das Kochen im Alter von 6 bis 7 Jahren zu erlernen, da der Koch sonst nicht in der Lage wäre, wirklich geschickt zu sein.

Chronologie des Erscheinens einiger Gerichte:

• Ungefähr 10.000 Jahre v. Chr. e. Bier und Brot tauchten in der menschlichen Ernährung auf (Bier wurde 1568 in Flaschen abgefüllt)
• Ungefähr 6.000 Jahre v. Chr. e. Das Aussehen von Hüttenkäse und Käse.
• Ungefähr dreitausend Jahre v. Chr. e. Die Menschen lernten, Suppe zu kochen.
• Im Jahr 1500 v. e. Habe angefangen, Schokolade zu essen.
• Der Schokoriegel erschien erst 1849 und Milchschokolade- im Jahr 1875.
• Um 1000 v. Chr. e. Gurken werden zum ersten Mal eingelegt.
• Um 500 v. Chr. e. Die erste Wurst ist fertig.
• Im Jahr 490 v. e. Die ersten Nudeln werden gekocht. Erste Rezept Makkaroni und Käse aus dem Jahr 1367. Spaghetti wurden 1819 erfunden.
• Im 4. Jahrhundert v. Chr. e. Das erste Salatrezept, das uns überliefert ist (weißer Bohnensalat), wurde aufgezeichnet.
• 2. Jahrhundert n. Chr e. Zum ersten Mal Sushi zubereitet ( Japanisches Gericht aus Reis und Meeresfrüchten).
• 15. Jahrhundert Zum ersten Mal wurden Pfannkuchen gebacken.
• 1487 „Hot Dogs“ wurden erfunden: Hotdogs – Brötchen mit Wurst, die wurden Nationalgericht Amerikaner.
• 1621 Erstmals wurde eine Produktionstechnologie geschaffen“ Popcorn"(Popcorn).
• 17. Jahrhundert Ketchup 1739 kam auf die Weltkarte. Cracker.
• 1756 Mayonnaise-Sauce wurde erfunden.
• 1798 Es erschien Limonade (also ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk).
• 1871 Ein Rezept für Beef Stroganoff (Beef Stroganoff) wurde niedergeschrieben.
• 1924 Gefrorenes Essen. Entstehung der Convenience-Food-Industrie
• Und zum Schluss noch das Wichtigste: Am 20. Oktober feiern kulinarische Experten auf der ganzen Welt ihr Berufsurlaub– Tag des Chefkochs, der vom Kongress des Weltverbandes ins Leben gerufen wurde kulinarische Gemeinschaften in 2004.