Einfache Rezepte von den besten Köchen der Welt. Rezepte vom Chefkoch Rezepte von Weltköchen

Für diesen Feiertag haben 8 junge und unwiderstehliche Köche ihre Rezepte angeboten, die niemanden gleichgültig lassen werden! Es stehen 8 Rezepte zur Auswahl:

8 Rezepte von den besten jungen und unwiderstehlichen Köchen. Chefberater bei METRO Cash&Carry Maxim Kopylow lädt Sie ein, ein Original anzufertigen Salat mit Jakobsmuscheln und Riesengarnelen nach seinem Rezept. Die Portionsmenge beträgt 175 g, Sie können jedoch mehr zubereiten, indem Sie die Menge der Zutaten proportional erhöhen.

Maxim Kopylow

REZEPT FÜR SALAT MIT Jakobsmuscheln und Riesengarnelen

Notwendig:

12 g frischer Friessalat
7 g frischer Salat
60 g Tomaten
13 g frischer Rettich
23 g japanische Shisu-Sauce
30 g frische Jakobsmuschel
85 g geschälte Riesengarnelen
10 g Olivenöl
10 g Butter
13 g Zwiebeln
3 g frischer Knoblauch
2 g roter Kaviar
12 g Rote-Bete-Gelee
1 g frische Minze
1 g kleine Zwiebel

Wie man kocht:

Den sortierten Salat mit gehackten Radieschen und Tomatenmark vermischen. Mit Soße belegen.

Meeresfrüchte in einer Mischung aus Oliven und Butter anbraten und Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.

Den Salat auf einem Teller anrichten und das Gericht mit Kräutern, Balsamico-Karamell und Rote-Bete-Gelee dekorieren.

Rote-Bete-Gelee:

Notwendig:

75 g trockener Rotwein
75 g Weinessig
150 g Rübensaft
2 g Gewürze
8 g Gelatine

Wie man kocht:

Wein, Essig und Rübensaft zum Kochen bringen.

Gewürze hinzufügen und auf 1/3 des ursprünglichen Volumens eindampfen.

Gelatine im fertigen Sirup auflösen.

In ein Blech füllen und abkühlen lassen.

Chefkoch der Cocktailbars „Luch“, „Karabas Bar“ und des Stadtcafés „Moloko“ Alexey Kozyritsky Ich habe ein köstliches Gericht für Sie vorbereitet: „Lachscarpaccio mit Yuzu-Sauce und Feta“.

Lachscarpaccio mit Yuzu-Sauce und Feta

REZEPT FÜR LACHS-CARPACCIO MIT YUZU-SAUCE UND FETA

Notwendig:

110 g leicht gesalzener Lachs
30 g Feta-Käse
5 g Gurke
15 ml Yuzu-Sauce
1 Stück Weißbrot
1 g Olivenpulver
1 g friesischer Salat
2 g Mangold
1 g Sakura-Salatmischung

Wie man kocht:

Den Lachs in 2,5 mm dicke Scheiben schneiden und auf einen Teller legen.

Fetastücke kreisförmig darauflegen, Gurke schälen und in Würfel schneiden.

Mit Sakura, Frisée und Mangold dekorieren.

Weißbrotchips in chaotischer Reihenfolge anrichten und mit Olivenpulver bestreuen.

Yuzu-Sauce über das Carpaccio gießen.

Olivenpulver

Notwendig:

300 g Oliven (1 Dose)

ÜBRIGENS: Ausbeute 40 g

Wie man kocht:

Um das Pulver herzustellen, hacken Sie die Oliven nach dem Zufallsprinzip, trocknen Sie sie und pürieren Sie sie in einem Mixer, bis sie eine pudrige Konsistenz haben.

Weißbrotchips

Notwendig:

100 g geschnittenes Weißbrot

ÜBRIGENS: Ausbeute 30 g

Wie man kocht:

Die Rinde vom Laib abschneiden, in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Dann auf einem Allesschneider in dünne Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Lachscarpaccio

Notwendig:

Leicht gesalzener Lachs

Wie man kocht:

Legen Sie das Lachsfilet flach hin, wickeln Sie es mit Frischhaltefolie zu einer Rolle und geben Sie ihm eine feste Form. Frieren. Auf einem Allesschneider schneiden.

Chefkoch des Restaurants White Rabbit Wladimir Muchin bietet an, auf der festlichen Tafel zu servieren zartes Kalbfleisch mit grünem Erbsenpüree, Spargel und Petersilienschaum.

Kalbfleisch mit grünem Erbsenpüree, Spargel und Petersilienschaum

REZEPT FÜR KALBFALSCH MIT GRÜNEM ERBSENPÜREE, SPARGEL UND PETERSILIENSCHAUM

Notwendig:

150 g Kalbsfilet
5 g Salz
10 g Olivenöl mit Knoblauch und Rosmarin
20 g grüne Erbsen
30 g Spargel
20 g Atuk-Salat
10 g Schalotten
3 g Knoblauch

Für die Petersiliensauce:

80 g Petersilie
300 ml Sahne 33 %
300 ml Milch
5 g Frühlingszwiebeln
30 g eingedampfte Kalbsknochenbrühe

Wie man kocht:

Das Kalbfleisch mit würzigem Öl marinieren.

10 Minuten grillen, bis es fertig ist.

Spargel mit grünen Erbsen, Knoblauch, Schalotten und Salat anbraten.

Für die Soße alles im Mixer aufschlagen, abseihen und wieder schaumig schlagen.

Erbsenpüree zubereiten und Brühe hinzufügen.

Alles auf einem Teller servieren, beginnend mit der Beilage

Ein köstliches Frühlingsgericht vom Chefkoch des Moskauer Café Tschechow Denis Perevoz: Risotto mit jungen Zucchini und Pestosauce.

Risotto mit jungen Zucchini und Pestosauce

REZEPT FÜR RISOTTO MIT JUNGEN ZUCCURIEN UND PESTO-SAUCE

Notwendig:

80 g Arborio-Reis
30 g Olivenöl
80 g junge Zucchini
100 g Kokosmilch
10 g Petersilie
10 g Dill
10 g Selleriegrün
3 g Zitronensaft
2 g Sesamkörner
Grüne Basilikum-Olivenöl-Pesto-Sauce
20 g Schalotten
7 g Weinessig
20 g Selleriewurzel
10 g Mehl
3 g Knoblauch

Wie man kocht:

Den Reis zusammen mit gehackten Zwiebeln und Sellerie bei schwacher Hitze in Olivenöl anbraten, Wasser hinzufügen und 20 Minuten unter Rühren weich kochen.

Die Zucchini separat schneiden, in Mehl wälzen und in Olivenöl anbraten, nach dem Garen mit Knoblauch würzen.

Den fertigen Reis mit Kokosmilch würzen, 5 Minuten kochen lassen und die Pesto-Sauce hineingießen, in einen tiefen Risotto-Teller legen, auf das Risotto – zubereitete Zucchini, auf die Zucchini – einen grünen Salat, gewürzt mit Olivenöl und Zitronensaft, mit Sesamkörnern garnieren.

Chefkoch des Restaurants Brasserie Most Regis Trigel– Autor eines sehr ungewöhnlichen Meeresfrüchterezepts „Meereswürste“:

Regis Trigel

REZEPT „MEERWÜRSTCHEN“

Notwendig:

300 g Jakobsmuscheln
160 g Eiweiß
4 Eier
150 ml Sahne
150 g geräucherter Lachs
300 g Garnelen
150 g Marinière-Muscheln
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Weißweinsauce:

1,5 l Sahne 1,5 %
0,5 l Weißwein
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Basilikum nach Geschmack
Petersilie nach Geschmack

Fischbrühe:

300 g Gold
300 g Wolfsbarsch
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Meereswürste

Wie man kocht:

Machen Sie Weißweinsauce. Den Weißwein 10–15 Minuten eindampfen lassen, Fischbrühe zum Wein hinzufügen (den Fisch in 1 Liter Wasser 20–25 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken), erneut 30 Minuten eindampfen lassen. Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. In 1-2 Minuten. Bis zur Zubereitung Räucherlachs, Marinière-Muscheln, Tigergarnelen, Basilikumblütenstand und Petersilie in die Sauce geben.

Würstchen: Eiweiß schlagen, mit fein gehackten Jakobsmuscheln vermischen, zu Würstchen rollen und in leicht gesalzenem Wasser 10-15 Minuten kochen.

Die Würstchen aus dem Wasser nehmen, in eine Schüssel geben und mit der Weißweinsauce übergießen. Mit einem französischen Grünstrauß dekorieren.

Chefkoch im Tarantino Restaurant Victor Apasiev möchte alle Damen mit einem Gericht erfreuen „Garnelen-Carpaccio mit Fenchel und Zitrussauce“:

Garnelen-Carpaccio mit Fenchel und Zitrussauce

REZEPT FÜR GARNELEN-CARPACCIO MIT FENCHEL UND ZITRUS-SAUCE

Notwendig:

Portion für 1 Person, 150g

6 Garnelen
12 g gemischter Salat
25 g Fenchel
30 g Orangensauce
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl

Wie man kocht:

Orangensauce: Den Saft mehrerer Orangen auspressen. Den Saft mit Kristallzucker eindampfen, bis die Konsistenz einer dicken Soße entsteht. Abkühlen lassen, mit Olivenöl vermischen (zweimal weniger als die Menge Orangensauce).

Die Garnelen anbrühen, salzen und pfeffern, etwas (3 g) Olivenöl hinzufügen, abkühlen lassen und verrühren.

Auf einen Teller legen, 2/3 der Orangensauce darübergießen. Den gemischten Salat mit dünn geschnittenem Fenchel und der restlichen Orangensauce würzen und auf die Garnelen legen.

Guten Appetit!

Chefkoch des Restaurants „Barbara Bar“ Maxim Mjasnikow An diesem Tag habe ich eine Ausschreibung vorbereitet Schokoladenmousse mit Himbeeren:

Schokoladenmousse mit Himbeeren

REZEPT FÜR SCHOKOLADENMousse MIT HIMBEERN „ZWEI SCHOKOLADEN“

Notwendig:

für 10 Portionen

Keks:

3 Eier
90 g Zucker
70 g Weizenmehl

Dunkles Schokoladenmousse:

350 g dunkle Schokolade 70 %
7 Eier
100 g Puderzucker

Milchschokoladenmousse:

500 g Milchschokolade
4 Eier

Mousse „Zwei Schokoladen“:

150 g Keks
800 g dunkle Schokoladenmousse
120 g Himbeeren
660 g Milchschokoladenmousse

Schokoladenmousse mit Himbeeren

Wie man kocht:

Keks:

Eier und Zucker steif schlagen, dann das Mehl vorsichtig unterrühren.

Tragen Sie den resultierenden Teig in einer dünnen Schicht auf eine Silikonmatte oder Pergament auf und backen Sie ihn 10 Minuten lang bei 180 °C im Ofen.

Dunkles Schokoladenmousse:

Dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen und unter gutem Rühren zur geschmolzenen Schokolade geben.

Milchschokoladenmousse:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen und unter gutem Rühren zur geschmolzenen Schokolade geben.

Das Eiweiß schlagen, portionsweise zur Schokoladenmasse geben und gut verkneten.

Mousse „Zwei Schokoladen“:

Teilen Sie den Keks entsprechend der Größe der Form in zwei Teile.

Den ersten Tortenboden auf den Boden der Form legen, etwas von der dunklen Schokoladenmousse hineingießen, Himbeeren (100 g) in Reihen anordnen und den Rest der Mousse hineingießen.

Die Mousse glatt streichen, mit der zweiten Biskuitschicht bedecken und mit Milchschokoladenmousse belegen.

Für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen.

ÜBRIGENS: Zum Servieren mit Himbeeren (20 g) garnieren.

Und auch „zum Nachtisch“ – ein Rezept eines anerkannten Meisters der Süßwarenkunst Alexandra Selezneva: luxuriös Grüntee-Kuchen mit Erdbeeren.

Grüntee-Kuchen mit Erdbeeren

Luftig leichtes Dessert von Alexander Seleznev. Schau das Video!..

REZEPT FÜR GRÜNEN TEE UND ERDBEERKUCHEN

Notwendig:

70 g gehackte Pistazien
150 g Butter
5 Proteine
150 g Puderzucker
70 g Mehl
2 TL. grüner Tee
350 g frische Beeren (zum Beispiel Erdbeeren)
2 EL. l. Beerenmarmelade

Wie man kocht:

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich leichter Schaum bildet. Dann Puderzucker dazugeben und weiter schlagen, bis sich Spitzen bilden.

Das Öl auf dem Herd zum Kochen bringen und verbrennen (bis es braun ist). Anschließend das Öl auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Das Mehl sieben und mit Tee und gehackten Pistazien vermischen.

Die Mehlmischung vorsichtig mit dem Eiweiß vermischen.

Zum Schluss Butter hinzufügen und vorsichtig zu einem lockeren Teig verkneten.

Den Teig in zwei runde Backformen füllen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Anschließend den Teig 25 Minuten bei 170°C backen.

Die fertig gebackenen Kuchen mit Marmelade einfetten und dünn auf dem Kuchen verteilen.

Legen Sie Erdbeeren oder andere Beeren Ihrer Wahl darauf.

Den Rand des Kuchens mit gemahlenen Pistazien bestreuen.

Nicht der berühmteste, aber der reichste Koch der Forbes-Liste – sein Vermögen wird auf eineinhalb Milliarden Dollar geschätzt! Wong ist Besitzer von nur drei Restaurants: zwei Betrieben in den Vereinigten Staaten und einem in Japan. Aber innerhalb weniger Monate bildet sich eine Schlange von Leuten, die in sie einsteigen wollen. Dies ist nicht verwunderlich, da Alan Barack Obamas Lieblingskoch ist und sein gastronomisches Fest, ein Luau, im Weißen Haus stattfand. Der junge Wong studierte Kochkunst am College und erkannte sofort, dass die Küche seine Berufung war. Von Honolulu, wo Alan herkam, ging er nach New York, wo er sein Handwerk unter der Anleitung von Andre Soltner erlernte. Dann kehrte der zukünftige Milliardär in seine Heimat zurück und wollte an seiner Alma Mater Lehrer werden, doch er wurde sofort eingeladen, in einem großen Restaurant zu arbeiten. Der Ruhm kulinarischer Talente verbreitete sich schnell unter den Einheimischen, die Leute gingen nicht ins Restaurant, sondern zum Koch, und Alan beschloss, sein eigenes Lokal zu eröffnen. Und du hattest recht!

Wong hat viele Geheimnisse, viele davon werden sauberer gehütet als das Passwort für einen Banksafe. Aber die Öffentlichkeit weiß immer noch etwas. Zum Beispiel die „Fünf-Komponenten“-Regel, an die sich Alan gewissenhaft hält: Ein Gericht sollte nicht mehr als fünf Hauptzutaten enthalten. Der Stil des Küchenchefs ist eine Kombination aus französischer Küche und ethnischen hawaiianischen Nuancen. Beispielsweise fügt er der klassischen französischen Soße aus Beeren und Wein Wasabi hinzu. Und die scheinbar alltägliche Guacamole-Sauce – was kann man hier erfinden? Es ist möglich, argumentiert Alan Wong. Teilen wir das Rezept!

Guacamole

Du wirst brauchen:

• Avocado – 2 Stk.
• Tomaten – 100 g
• Weiße Zwiebel – 100 g
• Frühlingszwiebeln (ohne weißen Teil) – 50 g
• Limettensaft – 2 EL. Löffel
• Gehackter Ingwer – 2 EL. Löffel
• Gehackter Koriander – 2 EL. Löffel
• Pflanzenöl – 1 EL. Löffel
• Gehackte Chilischote – 1 EL. Löffel
• Sake – 3 EL. Löffel
• Knoblauch – 1 Zehe
• Salz – 1 Teelöffel

Vorbereitung:

Avocado fein hacken (auf keinen Fall einen Mixer verwenden, Sie müssen sie hacken, nicht pürieren), weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Tomaten, Chilischoten, Ingwer und Knoblauch fein hacken und auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten vermischen. Dadurch erinnert die Guacamole eher an hawaiianische Salsa. Und dank Sake, Limette und Chili hält der Snack etwa zwei Tage! Alan Wong serviert seine Guacamole mit gegrillten Riesengarnelen. Lecker!

Gordon Ramsay

Wer kennt nicht Gordon Ramsay, den weltberühmten Koch, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde! „Hell's Kitchen“, „Top Chef America“, andere Shows, eine ganze Restaurantkette auf der ganzen Welt und 118 Millionen Dollar Jahreseinkommen – das ist alles über ihn. Darüber hinaus ist Ramsay auch ein glücklicher Ehemann und Vater vieler Kinder – er zieht zwei Töchter und einen Sohn groß. Ramsay ist berühmt für seine scharfe Zunge; seine bissigen Kommentare wurden längst in Zitate zerlegt. „Mein Job als Koch ist es, so viel wie möglich zu lernen. Wissen Sie, es fällt mir schwer, etwas Verbranntes und zu wenig gesalzenes zu essen. Deshalb bin ich mit offenem Herzen bereit, alles zu essen, von Gummibärchen bis hin zu Bohnen auf Toast. Ich esse alles, solange es richtig gesalzen ist., sagt Gordon.

Was glaubst du, was die Familie Ramsay zum Abendessen isst? Trüffel, Gourmet-Desserts, Hummer? Aber nein. Wir sagen Ihnen, was der beliebteste Koch der Welt liebt.

Spaghetti mit Thunfisch

Du wirst brauchen:

• Spaghetti – 200 g
• Thunfischkonserven – 1 Dose
• Schalotte – 100 g
• Knoblauch – 2 Zehen
• Chilischote – 0,5 Stk.
• Kapern, Petersilie, Zitrone – nach Geschmack

Vorbereitung:

Spaghetti al dente kochen. Schalotten, Knoblauch und Chilischoten hacken und in Olivenöl leicht anbraten. Spaghetti auf einen Teller legen, mit gebratenem Gemüse und Thunfischstücken belegen und mit frischen Kapern, Petersilie und einer Zitronenscheibe garnieren.

Jamie Oliver

Der britische Starkoch und Gastronom Jamie Oliver verdient mehr als 250 Millionen Dollar im Jahr. Charismatisch und geistreich wurde er praktisch zum Aushängeschild der großen Kochwelt und hat, wie wir feststellen können, den Beruf des Kochs populär gemacht. Abgesehen von allem anderen (und alles andere sind viele Fernsehsendungen, selbst geschriebene Bücher, Wohltätigkeitsorganisationen) ist er ein vorbildlicher Familienvater: Zusammen mit seiner Frau Juliet (mit der er seit mehr als 20 Jahren zusammen ist) ist er es fünf Kinder großziehen! Wir fragen uns, wann er alles schafft?

Wir bieten Ihnen ein sehr ungewöhnliches Rezept von Jamie Oliver. Ja, es wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist es wert! Bereiten Sie diesen „Weihnachtsbaum“ für den Feiertag vor – Sie werden Ihre dankbaren Gäste garantiert begeistern.

Croquembouche

Du wirst brauchen:

Creme-Patissiere:

• Milch – 1,5 l
• Vanillin – 0,5 Teelöffel
• Eigelb – 12 Stk.
• Zucker – 250 g
• Maismehl – ​​100 g
• Butter – 125 g
• Shu-Kuchen:
• Butter -200 g
• Zucker – 2 Teelöffel
• Eier – 8 Stk.
  Für Karamell:
• Zucker – 600 g
• Glukose – 400 ml

Vorbereitung:

Zubereitung der Sahne: Milch in einen Topf gießen, Vanillin hinzufügen, sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Zucker und Maismehl weiß schlagen. Nach und nach heiße Milch hinzufügen und dabei kräftig umrühren, damit das Eigelb nicht gerinnt. Die Mischung wieder auf den Herd stellen und unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Dann die Butter einrühren und abkühlen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Öl einfetten. Butter, Zucker, 650 ml Wasser und eine Prise Salz in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Mehl hinzufügen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und kneten Sie den Teig kräftig, bis er dick und glatt ist. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Backblech walnussgroße Kugeln formen. Drücken Sie die Schwänze mit in Wasser getauchten Fingern leicht flach. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Kränzchen sollten aufgehen und innen hohl werden. Sie sollten nicht zu blass sein, sonst wird der abgekühlte Teig durchhängen. Die Profiteroles auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel, machen Sie kleine Einschnitte am Boden der Kuchen und füllen Sie sie mit Sahne. Nochmals auf den Rost stellen. Nehmen Sie eine konische Croquembouche-Form (falls Sie keine haben, rollen Sie ein normales Blatt Whatman-Papier zu einem Kegel), fetten Sie sie mit Butter ein und legen Sie sie auf ein Blatt Pergament. Als nächstes bereiten Sie Karamell für die Dekoration vor. Dazu müssen wir Zucker in einen Behälter gießen und ihn mit Wasser füllen. Legen Sie alles auf das Feuer, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie den Sirup so, dass er sich zu einer Kugel zusammenrollt, wenn er in kaltes Wasser getaucht wird.
Vom Herd nehmen und den Topf sofort auf eine Marmor- oder Metalloberfläche stellen, um das Kochen zu stoppen. Tauchen Sie die Profiteroles in das Karamell und legen Sie sie in die Form, bis eine Pyramide daraus entsteht. Aushärten lassen.
Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig heraus und geben Sie die Croquembouche auf eine Servierplatte.

Wolfgang Puck

Der Liebling Hollywoods handelt von ihm. Es ist der 67-jährige Wolfgang Puck, der Buffets und festliche Feste für die Oscar-Afterparty vorbereitet. Wir vermuten, dass Prominente nicht wegen der begehrten Statuette an der Zeremonie teilnehmen möchten, sondern um die typischen Gerichte des Küchenchefs zu probieren! Chicken Pot Pie, Mini-Burger mit Cheddar-Käse, Canapés mit Räucherlachs, Oscar-Figuren aus Schokolade mit Goldglasur ... Man sagt, Adele und John Travolta seien verrückt nach Pasta mit Käse, was Puck meisterhaft hinbekommt. Wir laden Sie ein, sich der Haute Cuisine anzuschließen und Crostini mit Ziegenkäse zuzubereiten – es ist köstlich!

Crostini mit schwarzer und grüner Oliventapenade und Ziegenkäse

Du wirst brauchen:

• Entkernte Oliven – 1 Tasse
• Entkernte grüne Oliven – 1 Tasse
• Gebackene Tomaten – ¼ Tasse
• Knoblauch – 1 Zehe
• Sardellenfilet – 1 Stück (nicht hinzugefügt)
• Kapern – 1 EL. (nicht hinzugefügt)
• Basilikum – ½ EL. gehackte Blätter
• Petersilie – ½ EL. gehackte Blätter
• Thymian – ½ EL. gehackte Blätter
• Oregano – ½ EL. gehackte Blätter
• Olivenöl – ¼ Tasse

Crostini

• 1 französisches Baguette, in Scheiben geschnitten
• Ziegenkäse

Geben Sie alle Tapenade-Zutaten außer Olivenöl in eine Küchenmaschine.

Mit der Pulse-Taste mahlen, bis alle Zutaten in große Stücke geschnitten sind.

Ich war schon immer daran interessiert, wie man aus einem einfach köstlichen Gericht ein wirklich großartiges, festliches Gericht macht. Es ist klar, dass Dekoration, Servieren und Präsentieren gefragt sind. Doch selbst Restaurantköche, die köstliche, köstliche Gerichte zubereiten können, können sich nicht alle der Kunst rühmen, sie zu dekorieren. Was können wir über Familienfeste sagen? All diese aus Gemüse, Oliven und Kräuterzweigen geschnittenen Rosen ... All das ist moralisch bereits überholt und löst manchmal sogar Wehmut aus.

Deshalb haben wir uns bei der Teilnahme an Meisterkursen für Köche in den besten Restaurants Moskaus für eines entschieden, in dem jedes Gericht ein echtes Meisterwerk ist. Der Erfinder und echte Künstler, Sous-Chef des Restaurants Grand European Express, James Reduta, erklärte sich bereit, den Lesern von MIR 24 beizubringen, wie man Gerichte in Kunstwerke verwandelt.

Hier kommt es vor allem darauf an, nicht faul zu sein und die Dekoration separat vorzubereiten“, sagt James. - Wir verwenden Karottenpanade, sonnengetrocknete Tomaten, in Öl gebratenes knuspriges Reispapier, das beim Kochen mit Rote-Bete-Saft oder Kurkuma getönt werden kann, und Chips aus dünnsten Brotscheiben, Kartoffeln oder Süßkartoffeln sowie Kombinationen daraus Produkte, feinste Gemüsescheiben und Saucentropfen.

Ihm zufolge ist es sehr wichtig, wie die Farbgebung des Geschirrs aussehen wird: Für einige Gerichte sind warme Töne im Design angemessen, für andere ist eine kühle Farbpalette gut. Während wir zusahen, dekorierte James mehrere Gerichte und erklärte dabei, was er für die Dekoration verwendete.

Gegrillter Tintenfisch mit kenianischen Bohnen, sonnengetrockneten Tomaten und dicker gelber Pfeffersauce

Kochen Sie die Mini-Kartoffeln in der Schale, schneiden Sie dann jede Kartoffel in zwei Hälften und braten Sie sie in Öl mit etwas Knoblauch an. Die kenianischen Bohnen separat anbraten. Wir garen die Tintenfischringe auf dem Grill, würzen alles mit Pfeffer und fügen etwas Salz hinzu.

Bereiten Sie eine dicke gelbe Pfeffersauce zu. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und anbraten. Die in Streifen geschnittene gebackene Paprika dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Dann Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis die Paprikaschoten ganz weich sind. Die Sahne dazugeben, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und warm im Mixer zerkleinern, bis ein leicht flüssiges, homogenes Püree entsteht. Salz und Pfeffer, mischen.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenbau der Schüssel. Geben Sie die gelbe Pfeffersauce in eine tiefe Schüssel. Darauf legen wir Kartoffeln, Bohnenschoten und Tintenfischringe, die zu einem Drittel in der Soße ertrinken sollen. Anschließend dekorieren wir das Gericht mit sonnengetrockneten Tomaten. Sie können sie fertig kaufen oder selbst zubereiten. James lässt sie 6 Stunden lang bei niedrigen Temperaturen im Ofen trocknen, bestreut mit Zitronenschale und trockenen aromatischen Kräutern.

Ein weiterer spektakulärer Schachzug ist eine Kappe aus Milchschaum, die durch das Aufschlagen von Milch mit einer kleinen Menge Zucker und essbarem Lecithin gewonnen wird. Die letzte Zutat sorgt für die Beständigkeit der luftigen Schaumwolke. Es beruhigt sich noch lange nicht.

Dann werden die dünnsten Radieschenscheiben und kleine Spinat- und Mangoldblütenblätter (Blätter) in die Schüssel gegeben, die wie versehentlich auf die Ränder der Schüssel gefallen wären. Sie haben keinen Geschmack, sie sind nur Dekoration!

Der letzte Schliff: James streicht zusammen mit dem Teller einen Strich Orangen-Karotten-Panade auf die Schüssel, und der Milchschaum sackt nicht ab – er hält ihn. Die Panade fügt alle Teile des Gerichts zusammen, rundet es ab und passt zur rosigen Farbe der Soße.

Dänischer Heilbutt mit Süßkartoffeln und Pilz-Anis-Sauce

Das Heilbuttfilet in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern.

Die Pilze etwas anbraten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, dann Sahne und Anis dazugeben und leicht aufkochen. Das Ergebnis ist eine dicke Pilzsauce. Dann bereiten wir das gebackene Süßkartoffelpüree zu. Es stellt sich heraus, dass es leuchtend orange und süß im Geschmack ist.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenstellen des Gerichts: Geben Sie das Püree auf einen Teller. James „zeichnet“ mit einem entscheidenden Schlag einen weiten orangefarbenen Tropfen für sie. Legen Sie einige Pilze in der Soße darauf und legen Sie den Fisch darauf, so dass die Pilze leicht darunter hervorschauen. Legen Sie die Pilze wieder auf den Fisch. Damit das Ganze in eine glänzende, köstliche Soße gehüllt wird.

Um diese Komposition herum sind mehrere sonnengetrocknete Tomaten und geschnittene Radieschen, ein paar Blätter Minispinat und Mangold ausgelegt.

Der letzte Schliff ist eine Kappe aus mit Lecithin aufgeschlagenem Milchschaum (Hallo Molekularkochen!).

Alle! Das Gericht heiß servieren, bis Püree, Pilze und Fisch abgekühlt sind.

Entenkeule „Confit“ mit Polenta und knusprigem Reis

Bereiten wir zunächst die Entenkeule vor: Salzen und pfeffern Sie sie und lassen Sie sie in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist und das gesamte Fett verschwunden ist.

Wenn die Ente fast fertig ist, kochen Sie weiche, nicht steile Polenta (das ist ein Brei aus fein gemahlenem Maisgrieß, dessen dichtere Version in Moldawien Mamaliga genannt wird).

Dann nimmt James einen Tropfen Balsamico-Creme auf einen breiten, steifen Pinsel und zieht entschlossen eine Linie von Rand zu Rand über den gesamten Teller. Er legt die Palenta in die Mitte und formt daraus ein „Kissen“, auf das er eine köstliche Entenkeule legt.

Jetzt kommt die Farb- und Geschmacksnuance an die Reihe: Er verwendet einen Löffel Tomatenkonfitüre und gibt ihm eine ordentliche Form. Dazu „zaubert“ James mit zwei Esslöffeln die Konfitüre, indem er sie fünfmal von Löffel zu Löffel gibt.

Die Herstellung dieser exotischen Zutat ist überhaupt nicht schwierig und hat einen interessanten Effekt. Um Marmelade zuzubereiten, müssen Tomaten einige Minuten in kochendes Wasser getaucht, abgekühlt, geschält, geviertelt, entkernt und das Fruchtfleisch in einen Topf gegeben und unter Zugabe von Zitronensaft langsam gekocht werden. Anschließend die Masse mit einem Mixer pürieren und Zucker in einer Menge von 300 g Zucker pro 500 g Tomatenmark hinzufügen. Bis zur gewünschten Konsistenz kochen, abkühlen lassen.

Und jetzt ist die Hauptdekoration an der Reihe: eine riesige exotische „Blume“, von der nicht einmal klar ist, woraus sie besteht. Das ist Reispapier: James macht wahre Wunder daraus. Und das alles, weil es sich nicht um gekauftes, sondern um selbstgemachtes Reispapier handelt, das heißt, es kann bei der Herstellung getönt werden, indem man dem Teig Kurkuma für eine gelbe Farbe oder Rübensaft für ein leuchtendes Rosa hinzufügt.

Für die Ente mit Palenta verwendete er die gleiche Art von Reispapierdekorationen. Der Teig für Reispapier muss ausgerollt, auf ein gefettetes Pergamentblatt gelegt und bei sehr niedrigen Temperaturen getrocknet werden, bis das Papier aushärtet, und dann in Quadrate geschnitten werden. Um dem getönten Reispapier die Form einer exotischen Blume zu verleihen, taucht James das Quadrat für ein paar Sekunden in die Fritteuse, wo es augenblicklich schrumpft, sich biegt und eine komplexe dreidimensionale Form annimmt.

Wir legen diese „Blume“ darauf, fügen ein Spinatblatt hinzu und servieren, bis die ganze Pracht abgekühlt ist und die Aromen von Ente und Palenta verströmt.

Lammkoteletts mit leicht gesalzener Käsecreme, Tomatenkonfitüre und knusprigem Fladenbrot

Der Name dieses Gerichts spricht für sich und umfasst fast alle darin enthaltenen Zutaten.

Wir bereiten die Frikadellen aus Lammfleisch zu: nur Hackfleisch, Salz und Pfeffer, mehr nicht! Braten Sie sie in einer kleinen Menge Pflanzenöl auf beiden Seiten an, nachdem Sie die Bratpfanne zuvor mit Pergament ausgelegt haben.

Leicht gesalzener Käse sollte zerkrümelt und gemahlen werden, unter Zugabe von etwas Sahne glatt und cremig werden (nicht zu flüssig, denn die Sahne soll ihre Form behalten!).

Die Hälfte des ungesäuerten Fladenbrots in einer trockenen Bratpfanne von beiden Seiten antrocknen (ein wenig, damit es knusprig wird und eine leicht rosige Farbe bekommt). Kochen Sie die Mini-Kartoffeln zunächst mit der Schale und braten Sie sie dann in Öl unter Zugabe von fein gehacktem Knoblauch an.

Tomatenkonfitüre auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept zubereiten.

Beginnen wir mit dem Zusammenbau der Schüssel. James malt mit einem breiten Pinsel einen Streifen Balsamico-Creme auf den Teller, legt ein Stück darauf, legt das Fladenbrot darauf und drückt mit dem zweiten Stück den Rand fest. Dadurch wird der Kuchen schräg fixiert.

Der Souschef gibt die Käsecreme in einen Spritzbeutel mit geformter Tülle und drückt in den Ecken der Komposition wunderschöne „Rosen“ aus.

Frittierte, köstlich knusprige Kartoffeln und Spinatblüten ergänzen die Komposition, die in kunstvoller Unordnung auf dem Teller arrangiert wird.

Und das Letzte: Nahe an das oberste Stück, das es teilweise überlappt, platziert James einen länglichen Hügel Tomatenkonfitüre. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen leuchtenden Farbakzent, sondern ergänzt auch den Geschmack des Lammkoteletts.

Die Hauptsache ist, alles schnell zu machen, um die Fleischbällchen nicht abkühlen zu lassen und das Gericht heiß zu servieren!

Rucola-Garnelen-Salat mit Balsamico-Dressing und knusprigen Süßkartoffeln

Für diesen Salat braten wir geschälte Garnelen und Champignons schnell in Pflanzenöl an, dazu geben wir etwas gehackten Knoblauch.

Wir arrangieren den Rucola in einem appetitlichen Hügel, „schattieren“ das Grün mit einem dünnen Strahl Balsamico-Creme und „schattieren“ dann den gleichen Strahl Vinaigrette-Sauce darüber (hier ist seine Zusammensetzung: Pflanzenöl, Sojasauce, Ahornsirup, Dijon). Senf, Knoblauch).

Kirschtomatenhälften, Garnelen und Pilze kreisförmig anordnen. Abgerundet wird die Komposition mit Süßkartoffelchips und dünnen Schwarzbrotscheiben. Beides wird auf einem Allesschneider hauchdünn geschnitten und einige Sekunden frittiert. Ein Geheimnis von James: Um das Schwarzbrot so dünn zu schneiden, friert er es zunächst ein.

Caesar Salat"

James macht den klassischen Caesar-Salat ganz einfach und schmeckt trotzdem sehr gut.

Er frittiert die Hähnchenfiletstücke sehr schnell von beiden Seiten, damit sie saftig bleiben. Eisbergsalat wird in Stücke gerissen und auf einen Hügel gelegt; um diesen Hügel werden halbierte Kirschtomaten und Kapern aus der Dose gelegt. Die Blätter mit klassischem Caesar-Dressing beträufeln und noch warme Hähnchenstücke darauf legen. Zum Schluss wird noch geriebener Parmesankäse darüber gestreut. Und stellt zwei frittierte Reischips, gelb mit Kurkuma getönt, schräg zueinander.

Caprese

Diese Vorspeise ist vom klassischen Caprese-Salat inspiriert, aber wie sehr unterscheidet sie sich von ihrem Vorbild!

James schälte die Tomaten, schnitt sie in Viertel und bevor er sie auf eine Schüssel legte, bestreute er sie mit Puderzucker und karamellisierte sie mit einem Gasbrenner.

Tatsächlich liegt Basilikum im Salat in Form einer luftigen Mousse vor. Grüner Basilikum sollte sehr fein gehackt werden, oder noch besser, in einem Mixer zerkleinert und zum flüssigen Keksteig gegeben werden. Nachdem Sie den Teig in Tassen gegossen haben, stellen Sie diese in die Mikrowelle und nach ein paar Minuten erhalten Sie einen porösen, hellgrünen „Biskuit“ mit dem Geschmack und Geruch von Basilikum. Schneiden Sie es vorsichtig mit einem Messer aus der Tasse, reißen Sie es in Stücke und legen Sie es auf einen Teller. Zwischen die luftigen Moussestücke legen wir Mozzarella, den wir ebenfalls mit den Händen zerreißen.

Dann kommen die Tomaten mit einer Karamellkruste am Rand. Er ordnet sie geometrisch an, legt sie leicht auf den Käse und beträufelt alles mit etwas aromatischem Olivenöl.

James dekoriert den Rest des Tellers mit Tropfen Balsamico-Creme. Er macht es so: Zuerst drückt er die Balsamico-Creme in kleinen Tropfenkreisen aus und tupft sie schachbrettartig auf den Teller. Und dann nimmt er einen Holzspieß, taucht ihn in jeden Kreis und zeichnet einen Strich.

Aber was ist mit der berühmten Pesto-Sauce, die für Caprese unverzichtbar ist? James drückt ein paar Tropfen auf beide Seiten jedes Mozzarellastücks. Am Ende wird das geometrische Muster des Gerichts mit Radieschen- und Spinatblattscheiben leicht verdünnt, die der Koch mit einer Pinzette in künstlerischer Unordnung über der Vorspeise anordnet. Stimmen Sie zu, dass das Ergebnis einfach fantastische Schönheit ist!

Tatiana Rubleva

Die Kartoffeln anbraten und die Nudeln noch einmal kochen? Feiern Sie Ihren Magen und bringen Sie Innovation in Ihr Leben. Hier finden Sie einige Rezepte für das perfekte Frühstück, ein herzhaftes Abendessen und ein unvergessliches Dessert, mit dem Sie sich und Ihre Lieben verwöhnen können. Editorial „C“ hat Rezepte der besten Köche gesammelt. Und um Gerichte zuzubereiten, braucht man nicht einmal Drachenadern, die Augen eines Phönixvogels und viele andere Zutaten der Haute Cuisine. Alles finden Sie in Ihren Kühlschränken.

Mit einem Rezept des englischen Kochs Jamie Oliver können Sie in nur wenigen Minuten die berühmten pochierten Eier zubereiten. Und zum Kochen brauchen Sie nur 4 frische Eier und Meersalz.

Wenn Sie eine eher traditionelle Art des Eierfrühstücks mögen, dann ist Ihre Aufmerksamkeit die Umwandlung eines gewöhnlichen Omeletts in Brötchen von Yulia Vysotskaya. Zutaten: 3 Eier, ½ Avocado (optional), 1 Tomate, 1 EL. Löffel Milch, 2 Teelöffel Butter, 2 Teelöffel Olivenöl, Schnittlauch, Petersilie, 1 Teelöffel Zitronensaft, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die dritte Frühstücksvariante erscheint Ihnen vielleicht kompliziert und ungewohnt für Ihren Magen. Aber das ist ein sehr gesundes, frisches, hausgemachtes „Granola“ (eine Mischung aus Haferflocken, Nüssen, Samen, Trockenfrüchten und Honig, im Ofen knusprig gebacken).

Traditionelle Lasagne mit klassischer Béchamelsauce, egal wie Restaurant-mäßig sie klingt, ist ein sehr einfaches und hausgemachtes Gericht. Abendessen in 30 Minuten vom unvergleichlichen Jamie zu Ihrer Aufmerksamkeit.

Das nächste Gericht stammt vom berühmten französischen Koch Paul Bocuse. Rezept für Hähnchenfilet „Francoise“. Trotz des prätentiösen Namens sind die Zutaten für das Gericht sehr einfach: Spargel – portionierte Menge, Hähnchenfilet – 1 Stück, Butter – 50 g, Sahne – 25–35 ml, Salz – nach Geschmack, schwarzer Pfeffer – je nach Geschmack, geriebene Muskatnuss - ein viertel Teelöffel.

Abendessen von einem anderen, nicht weniger berühmten französischen Koch – Alain Ducasse. Ein bekannteres Gericht für jedermann ist Pasta.

Nicht zu fett, nicht zu süß und gesund – der Kuchen ist die perfekte Ergänzung für jedes Familientreffen. Ein ganz einfaches Karottenkuchen-Rezept von Julia Vysotskaya.

Wir fühlen uns in der Küche frei und selbstbewusst, wenn wir coole Life-Hacks kennen, mit denen wir tolle Gerichte kreieren können. Was wäre, wenn wir ein paar Tricks auf Lager hätten, die die besten Köche der Welt mit uns teilten? Was wäre, wenn Sie von ihnen Erfahrungen sammeln würden, indem Sie ihren Ratschlägen folgen?

Es ist an der Zeit, den Kochvorgang zu einer echten, faszinierenden und aufregenden Kunst zu machen. In diesem Testbericht haben wir die interessantesten Tipps und Life-Hacks von kulinarischen Mode-Trendsettern gesammelt.

Jamie Oliver

Es ist unwahrscheinlich, dass dieser Koch einer besonderen Vorstellung bedarf. Jamie Oliver ist ein berühmter englischer Koch, Gastronom und nebenberuflicher Schausteller, der es geschafft hat, Millionen von Zuschauern für das Kochen zu begeistern und die Philosophie der gesunden Hausmannskost auf der ganzen Welt zu verbreiten. Für diese Leistungen wurde Jamie Oliver übrigens vor fünfzehn Jahren mit dem Order of the British Empire ausgezeichnet und außerdem als Mitglied des Royal College of General Practitioners aufgenommen.

So schälen Sie die Ingwerwurzel ganz einfach

• Die effektivste Methode, Ingwer zu schälen, besteht darin, die braune Haut mit einem einfachen Teelöffel abzukratzen. Auf diese Weise schneiden Sie nicht zu viel ab und das gesamte Fruchtfleisch bleibt erhalten.
• Wenn Sie es eilig haben, schneiden Sie einfach den Rücken an allen vier Seiten ab und lassen Sie einen dicken Beschnitt übrig. Anschließend können Sie daraus Ingwertee und andere gesunde Getränke zubereiten.

So trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb

• Der klassische Weg, das Eigelb schnell vom Eiweiß zu trennen, besteht darin, das Ei in zwei Teile zu teilen und das Eigelb in die eine oder andere Schale zu gießen, bis nur noch das Ei darin übrig bleibt. Dies sollte über einer Schüssel erfolgen, in der das Eiweiß abtropfen kann.
• Eine andere einfache Möglichkeit, das Eigelb vom Eiweiß zu befreien, besteht darin, ein Ei direkt in die Handfläche zu schlagen und das Eiweiß zwischen den Fingern hindurchlaufen zu lassen, bis nur noch das Eigelb in der Hand übrig ist.
• Wenn Sie eine saubere 0,5-Liter-Plastikwasserflasche zur Hand haben, können Sie diese in der Mitte zusammendrücken und mit dem Hals vorsichtig das Eigelb aus dem zerbrochenen Ei in den Teller ziehen.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal ist der berühmte englische Küchenalchemist und Innovator, dessen Berufung die Molekularküche ist. Einst ein Autodidakt, haben ihn sein Talent und seine Fähigkeit zur Improvisation zu einem weltweit führenden Koch, Kochbuchautor und Moderator seiner eigenen BBC-Shows gemacht, in denen er faszinierende Einblicke in Lebensmittelkombinationen und die Chemie beim Kochen gewährt.

So kochen Sie Nudeln richtig

• Wenn Sie hervorragende Nudeln zubereiten möchten, verwenden Sie nur hochwertige Hartweizenprodukte. Nudeln lieben Wasser, daher benötigen Sie selbst für ein paar Portionen Nudeln mindestens zwei Liter Wasser.
• Verlassen Sie sich nicht wie empfohlen auf die auf der Packung angegebene Garzeit. Probieren Sie die Nudeln selbst (die Nudeln sind fertig, wenn sie al dente sind) und fügen Sie, nachdem Sie mit dem Kochen und Abtropfen aufgehört haben, Olivenöl hinzu.

Wie man Essen frittiert

• Das Frittieren von Lebensmitteln ist kein so einfacher Vorgang, wie es auf den ersten Blick scheint. Es ist wichtig, die Temperatur des Fettes zu überwachen, denn zu heißes Fett verbrennt die Speisen und zu kaltes Fett sättigt die Speisen und lässt sie unangenehm fettig schmecken.
• Wenn Sie regelmäßig Pommes frites zubereiten, kochen Sie die Scheiben zunächst weich, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie das Wasser abtropfen. Stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank und frittieren Sie sie anschließend in zwei Schritten in der Fritteuse. Vor dem Servieren dieser Kartoffeln das Fett etwas abtropfen lassen.

April Bloomfield

April wurde in Großbritannien geboren, wurde jedoch eine weltberühmte Köchin und eröffnete mehrere Restaurants in den USA (zwei davon haben Michelin-Sterne). Sie ist Autorin mehrerer Kochbücher, in denen sie die Geheimnisse ihrer Hausmannskost verrät und auch ihre originellen Fleischrezepte verrät. Um ihren Signature-Burger im New Yorker Restaurant The Spotted Pig zu probieren, reservieren Besucher übrigens einen Monat im Voraus einen Tisch.

So bereiten Sie die perfekte Kräutersauce zu

Da April Bloomfields Hauptspezialität Fleischgerichte sind, weiß sie alles über die perfekten Saucen dafür. Versuchen Sie es mal mit diesem Rezept – einfach und unglaublich lecker:

1. In einer Schüssel zwei Schalotten, eine Knoblauchzehe, Chilischote, 50 Gramm Petersilie, 50 Gramm Minze und Salz hacken.
2. Zwei Esslöffel Zitronensaft und 150 Milliliter Olivenöl hinzufügen und umrühren. Die Soße ist fertig!

Wie man Fleischgerichte kocht

• Lassen Sie das Steak kurz vor dem Garen etwa zehn Minuten in etwas Salz ruhen. Dieser Ansatz sorgt für eine gleichmäßige Röstung des Fleisches und sorgt zudem für eine appetitliche Salzkruste.
• Seien Sie bei der Suche nach Ihrem Lieblingsburger nicht faul und experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen. Natürlich müssen Sie nur hochwertiges Fleisch verwenden. April Bloomfields Signature-Burger wird mit Roquefort-Käse und dünn geschnittenen Pommes Frites serviert.

Wolfgang Puck

Der österreichische Koch besitzt derzeit zwanzig Restaurants auf der ganzen Welt. Er wurde nicht nur für seine unkonventionelle Herangehensweise an Kochrezepte berühmt, sondern auch für seine charakteristischen Originalrezepte und Kochbücher. Wolfgang Puck ist übrigens Hauptverantwortlicher für Buffets und Festschmaus auf Oscar-Partys.

So wählen Sie Gewürze aus

• Vielseitige Kräuter, die Sie immer in Ihrer Küche haben sollten: Rosmarin, Thymian, Kaffernlimette, Minze und Basilikum. Dank dieses Sets können Sie auch aus einfachen Produkten Meisterwerke schaffen.
• Frische Fischfilets können leicht durch unnötige Gewürze verdorben werden, aber um es einfach großartig zu machen, fügen Sie einfach Basilikum und Olivenöl hinzu. Rosmarin und Basilikum eignen sich hervorragend für Hühnchen und Gemüse. Thymian und Minze erfrischen den Geschmack von Gerichten und Kaffernlimettenblätter sorgen für Abwechslung in asiatischen Rezepten.

Wie man Gemüse kocht

• Salzkartoffeln sind ein einfaches und schmackhaftes Gericht, bei der Zubereitung ist es wichtig, einige Feinheiten zu beachten. Lassen Sie nach dem Kochen der Kartoffeln das Wasser aus der Pfanne ab und geben Sie die Kartoffeln wieder hinein. Decken Sie die Pfanne fest mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5-7 Minuten lang stehen.
• Wenn Sie Gemüse dämpfen möchten, fügen Sie unbedingt Olivenöl hinzu. Es muss von hoher Qualität sein – nur so wird das zubereitete Gemüse wirklich lecker.

Wladimir Muchin

Vladimir Mukhin ist der berühmteste russische Koch, dessen Name auch außerhalb unseres Landes bekannt ist. Vladimir ist Champion und Preisträger verschiedener kulinarischer Wettbewerbe, der Küchenchef des Restaurants White Rabbit in Moskau. Er begann seine Karriere einst in der Küche des Restaurants, in dem sein Vater arbeitete, und heute leitet er selbst viele Restaurants, organisiert gastronomische Veranstaltungen und reist um die Welt, um einzigartige regionale Produkte zu sammeln.

So wählen Sie Produkte aus

• Der Schlüssel zum Erfolg sind nur gute und qualitativ hochwertige Produkte. Kaufen Sie niemals gefrorenes Fleisch oder Fisch für Ihre Mahlzeiten. Achten Sie immer auf saisonales Gemüse oder Obst – sie schmecken am leckersten.
• Suchen Sie auf Märkten Ihre eigenen Anbieter auf, probieren Sie deren frischeste Produkte und scheuen Sie sich nicht, deren bewährte Rezepte kennenzulernen.

Universelle Gerichte

• Suppe ist ein einzigartiges Gericht, das viele Geschmacksrichtungen gleichzeitig vereint. Es benötigt keine Soßen oder Beilagen, die Suppe ersetzt alles auf einmal. Wladimir selbst liebt übrigens Borschtsch: Der Koch isst ihn zu jeder Tageszeit, und wenn ihm gesagt würde, dass er die ganze Woche nur ein Gericht essen würde, würde Wladimir sich für diese Suppe entscheiden.

• Überdenken Sie Ihre Meinung zu Gemüse. Heute ist es nicht nur eine universelle Beilage, sondern vor allem die Hauptzutat und ein eigenständiges Gericht.

Ina Garten

Die ganze Welt kennt Ina Garten als berühmte Kochbuchautorin und charmante Fernsehmoderatorin. Aina erhielt nie eine spezielle Kochausbildung, aber in Frankreich begann sie sich für die Küche zu interessieren und dort verliebte sie sich in den Kult frischer und hochwertiger Lebensmittel. Heute entwickelt Aina als tatkräftige und leidenschaftliche Köchin ihre eigene Linie von Barefoot Contessa-Produkten und veröffentlicht weiterhin Rezeptbücher.

Obst-Lifehacks

• Beim Kauf von Früchten, die noch nicht ihre optimale Reife erreicht haben, legen Sie diese zu den Produkten, die schneller reifen sollen. Beispielsweise beschleunigt eine schnell dunkler werdende Banane den Reifeprozess benachbarter Früchte erheblich.
• Die Reife einer Ananas lässt sich nicht nur am Geruch erkennen: Wenn man an der Spitze eines der längsten Blätter reißt und es sich mühelos ablösen lässt, ist die Frucht definitiv reif.
• Zitronensaft ist Ihr wichtigster Helfer in der Küche. Es bekämpft nicht nur perfekt stechende und unangenehme Gerüche, sondern hilft Ihnen auch dabei, die Hitze heißer Gewürze, die an Ihren Fingern haften, sofort loszuwerden.