Heutzutage gibt es viele verschiedene Formen von Feierlichkeiten, die sich manchmal völlig voneinander unterscheiden; die arbeitsintensivste Form der Feier ist vielleicht ein Bankett. Die Grundlage aller Schwierigkeiten bei der Organisation einer Veranstaltung ist natürlich große Menge Gäste. Vieles hängt direkt von diesem Faktor ab – Veranstaltungsort, Menüzusammensetzung, Anzahl der Gerichte, Anzahl des Personals.

Es ist sehr beliebt, Bankette im Freien, Hochzeitsbankette und Feiern aller Art in geräumigen Restaurants, auf den Decks von Yachten und Kreuzfahrtschiffen zu veranstalten. Sehr beliebt in In letzter Zeit Um Bankette im Freien zu organisieren, ist damit meist nicht das Territorium Moskaus gemeint, sondern die nächstgelegene oder sogar weiter entfernte Moskauer Region mit ihren wunderschönen Landschaften.

Orte zum Organisieren und Abhalten von Banketten

Organisation von Banketten in Restaurants lockt mit Komfort und höchster Servicequalität, denn Restaurants sind schließlich ein spezialisierter Ort für eine Feier oder ein Fest. Gleichzeitig lockt das Schiffsdeck mit seiner romantischen und einzigartigen Atmosphäre, der frischen Flussluft und einer Atmosphäre, die ihresgleichen sucht. Die Natur ist ein großartiger Ort für Bankette, allerdings müssen in diesem Fall bestimmte Voraussetzungen erfüllt sein. Erstens sollte das Wetter für die Veranstaltung günstig sein und zweitens in diesem Fall Die professionelle Organisation des Banketts ist äußerst wichtig, da die Natur selbst nur eine wunderschöne Landschaft darstellt. Unsere Mitarbeiter kümmern sich vollständig um alle Probleme im Zusammenhang mit dem Transport und der Platzierung von Möbeln, Geräten, Geschirr und Geschirr und dekorieren den Veranstaltungsort nach Ihren Wünschen.

Sie haben sich also entschieden, eine besondere Veranstaltung abzuhalten. Organisieren Sie ein Hochzeitsbankett oder ein Jubiläum. Sie können dies natürlich auch selbst versuchen, aber in diesem Fall können Sie viel Zeit und noch mehr Nerven verlieren. Wenden Sie sich am besten an Profis, die alle Feinheiten und Nuancen kennen. Wir organisieren Ihre Veranstaltung auf höchstem Niveau.

Bankettmenü:

Wir bieten dir:

• Beratung zu Fragen rund um das Format Ihrer Veranstaltung und die mögliche Auswahl eines Veranstaltungsortes;
• Zusammenstellung optimales Menü unter Berücksichtigung Ihrer Wünsche und der Anzahl der geladenen Gäste;
• Kauf und Lieferung der frischesten und hochwertigsten Speisen und Getränke, aus denen wir ein Menü zusammenstellen, das selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker zufriedenstellt;
• Stellen Sie bei Bedarf Banketttextilien, Möbel, Zelte und Utensilien bereit, dies gilt insbesondere für die Organisation von Catering für Bankette im Freien;
• Hochwertige Zubereitung, Präsentation und pünktliches Servieren der Speisen gemäß der gemeinsam mit den Kunden zusammengestellten Speisekarte;
• Hochwertiger Service für Ihr Bankett durch Barkeeper, Kellner und technisches Personal unseres Unternehmens;
• Durch die Organisation der Arbeit eines DJs und Moderators sowie unserer Spezialisten für die Dekoration der Säle und Banketttische schaffen Sie bei Ihrer Veranstaltung eine echte Urlaubsatmosphäre.

Unabhängig von der Art der Veranstaltung, sei es ein Bankett im Freien oder eine Hochzeitsfeier, die Organisation wird immer perfekt und tadellos sein. Wir garantieren höchste Qualität Führung und Betreuung von Gästen durch Fachleute auf ihrem Gebiet.

• Wichtiger Anruf

• Arten von Veranstaltungen

  Bankett
  Büfett
  Galadinner
  Kaffeepause
  Firmenveranstaltung
  Hochzeit

In letzter Zeit erfreuen sich Bankette im Freien immer größerer Beliebtheit. Dieser Service ist sehr praktisch, da jeder Kunde fast überall eine Bankettveranstaltung organisieren kann: im Büro, auf einem Flussboot oder in der Natur.

Für unser Unternehmen Organisation von Bankettveranstaltungen Moskau- das ist die Hauptaktivität.

Mitarbeiter der Bankettorganisation, nämlich Kellner, Barkeeper, Köche und andere Arbeitnehmer, verfügen über Qualifikationen und Berufserfahrung. Jede Woche führt die Organisation Schulungen durch, um den Kundenservice zu verbessern. Wir verbessern ständig die Fachkompetenz und das handwerkliche Können unseres Personals, sodass jeder Kunde absolut sicher sein kann, dass die Organisation des Banketts auf höchstem Niveau stattfindet.

Wenn Sie ein Bankett in Moskau organisieren möchten, aber Sie können sich nicht entscheiden, dann kann Ihnen die Bankettorganisation die originellsten Lösungen anbieten.

Die meisten Bankettveranstaltungen finden in Bürozentren, Versammlungshallen, Bankettsälen sowie in Restaurants statt. In diesem Fall wird das Bankett organisiert traditioneller Stil. Der Tisch ist mit einer wunderschönen schneeweißen Tischdecke bedeckt und der Schwerpunkt liegt auf einer schönen und originellen Tischdekoration. Wenn Sie die traditionellen Feste satt haben und Ihre Gäste mit etwas Neuem überraschen möchten, organisieren Sie eine Banketttafel auf einem Schiff oder einer Fähre. Kein Gast wird dem luxuriösen Schiff, das auf der Moskwa fährt, gleichgültig bleiben. Verfügbarkeit von Frischluft und gute Laune Das ist Ihnen garantiert. In diesem Fall sollte das Bankett so organisiert werden, dass Snacks und Getränke von den Kellnern auf Tabletts präsentiert werden.

Servieren von Speisen und Erstellen von Menüs.

Bevor Sie ein Bankett organisieren, sollten Sie sich im Voraus über das Menü entscheiden. Organisation von Banketten Moskau bereit, Ihnen eine große Auswahl anzubieten: Mediterrane Küche, Europäische Küche, exquisite russische und asiatische Gerichte. Wenn der Kunde besondere Wünsche hat, ist der Restaurantkoch bereit, alle Ihre Wünsche zu erfüllen. Abhängig von der Anzahl der Gäste berechnet der Küchenchef die Portionen der Gerichte und bietet auch eine gute Weinkarte mit alkoholfreien und alkoholischen Getränken an alkoholische Getränke.

Unsere Organisation berücksichtigt alle Wünsche ihrer Kunden. Sie können zum Beispiel bestellen exotische Gerichte, Gerichte eines bestimmten Designs oder thematische Uniform eines Kellners. Sie können sicher sein, dass alle Ihre Wünsche für die Organisation eines Banketts erfüllt werden.

Organisation von Banketten

Zusätzliche Dienstleistungen zur Programmgestaltung.

Organisation von Feiertagen Moskau wird in der Lage sein, schlüsselfertige Bankette zu organisieren. Neben der Organisation von Banketten bieten Ihnen unsere Profis auch Dekorationen für den Bankettsaal an. Wir können zum Beispiel einen Vertrag mit Floristen und Dekorateuren abschließen, die den Bankettsaal mit Luftballons, Bändern, schönen Stoffen und Blumenarrangements schmücken. Um Ihren Urlaub noch unterhaltsamer zu gestalten, besteht die Möglichkeit, ein unterhaltsames Showprogramm zu organisieren.

Die Organisation von Banketten ist nicht nur eine Möglichkeit, Spaß zu haben, sondern auch eine Gelegenheit, Beziehungen zu Arbeitspartnern aufzubauen. In einem informellen Rahmen haben zukünftige Investoren Zeit, den Kunden und andere Mitarbeiter kennenzulernen. Dadurch, dass das Bankett auf neutralem Territorium stattfindet, können sich die Mitarbeiter entspannen, entspannen und über die unterschiedlichsten Themen miteinander kommunizieren.

Mit Hilfe des Organisationsservices hat der Kunde die Möglichkeit: einen Geburtstag zu feiern, eine Firmenfeier zu veranstalten, Werbung zu machen Neues Produkt, ein Jubiläum, eine Hochzeit usw. feiern.

Der wichtigste organisatorische Teil des Banketts ist die Idee. Ein Off-Site-Bankett erweckt jede Idee und die gewagtesten Event-Szenarien zum Leben. Es ist erwähnenswert, dass die Preise Bankett außerhalb des Geländes viel günstiger als im Restaurant, sodass der Kunde sein Budget erheblich schonen kann. Eine hochwertige Bankettorganisation trägt dazu bei, die Beziehungen zu Partnern aufrechtzuerhalten und Ihr Unternehmen im besten Licht zu präsentieren.

Für unser Unternehmen ist die Organisation von Banketten eine professionelle Tätigkeit, bei der alle Mitarbeiter der Organisation ihre Arbeit mit höchstmöglicher Qualität ausführen. Dabei werden alle Vorlieben und Wünsche des Kunden berücksichtigt. Auf unserer Website können Sie alle Preise einsehen, sowie eine Fotogalerie, die das beweist professioneller Ansatz Bankettorganisation. In der Tat, wenn Sie nehmen verschiedene Formen Bei Feiern ist ein Bankett die komplexeste festliche Organisation. Wenn der Kunde also möchte, dass alles auf höchstem Niveau läuft, muss er sich für echte Profis entscheiden. Unser qualifiziertes Team steht Ihnen gerne zur Verfügung.

Haben Sie weitere Fragen? - Wenden Sie sich an die Berater auf der Website, um Hilfe zu erhalten.

Normalerweise kommen viele Gäste zu einer Hochzeit und Sie müssen es allen recht machen, denn der Erfolg der Veranstaltung hängt von der Stimmung des Publikums ab.

Es gibt mehrere wichtige Aspekte, auf die Sie bei der Planung Ihrer Feier achten müssen.

Erstellung von Bankett-Kostenvoranschlägen

Zunächst müssen Sie sich für die Liste der eingeladenen Gäste entscheiden. Wenn die Anzahl der Gäste genau bestimmt ist, ist es an der Zeit, den Raum auszuwählen, in dem das Bankett stattfinden soll. Es sollte genügend Platz vorhanden sein, um alle Gäste unterzubringen. In der Regel handelt es sich dabei um Restaurants oder Cafés.

In einigen Fällen mieten junge Paare kleine private Ferienhäuser oder feiern eine Hochzeit zu Hause und laden dazu Catering-Spezialisten ein, die außerhalb von Restaurants Veranstaltungen und festliche Bankette organisieren. Es ist wichtig, alles zu bedenken Möglichkeiten genügend Geld zu haben. Um die Kosten einer Hochzeitsfeier genau zu kalkulieren, erstellen wir einen Kostenvoranschlag, der folgende Punkte umfasst:

Die Kosten für die Anmietung der Räumlichkeiten, die vorab mit der Leitung des ausgewählten Restaurants besprochen werden;

Berechnung der Anzahl der Gerichte und des Alkohols für Hochzeitsessen

Kosten für die Bedienung eines Banketts durch Kellner. In der Regel sieht ein Restaurant keine gesonderte Vergütung für Serviceleistungen vor, mit Ausnahme von „Trinkgeldern“, deren Höhe im Voraus vereinbart wird;

Speisekarte festlicher Tisch. Für jeden Bankettteilnehmer ist es wichtig, die Anzahl der Vorspeisen zu berechnen: 100 Gramm Salat, mindestens zwei warme Gerichte (meist Fleisch und Wild), 3-4 Vorspeisensorten im Verhältnis einer Drittelportion pro Person, eine Hochzeitstorte– 1 Kilogramm für 5-6 Gäste.

Alkoholische Getränke pro 3 Flaschen starke Getränke, 3 Flaschen Wein und 2 Flaschen Champagner pro 10 Personen;

Getränke für Gäste. Wenn die Hochzeit im Sommer stattfindet, müssen Sie damit rechnen, dass Sie zusätzlich zur Gesamtmenge an Getränken noch stilles Wasser benötigen. Es wird empfohlen, nicht mehr als zwei Arten von Säften im Verhältnis von 1 Liter pro zwei Personen zu kaufen, kohlensäurehaltige Getränke im gleichen Verhältnis. - Auf Wunsch werden zusätzlich Köstlichkeiten berechnet - Kaviar, Stör, Meeresfrüchte im Preis von 15 Gramm pro Person.

Ein Entertainer oder Moderator, der bei der Durchführung einer Hochzeit hilft;

Wie viel isst ein Kind bei einem Bankett?

Fotografenservice;

Dekoration der Halle;

Autovermietung für Hochzeiten.

Dekoration des Bankettsaals

Für eine Hochzeit wird der Bankettsaal mit Blumen, Stoffen und Luftballons geschmückt. Viele schmücken den Haupteingang des Restaurants mit allerlei Girlanden mit den Namen des Brautpaares, was schon im Vorfeld für eine besondere Urlaubsatmosphäre sorgt. Bei Bedarf können eingeladene Designer bei der Dekoration des Raumes helfen.

Wen soll man zur Hochzeit einladen?

Es lohnt sich auf jeden Fall, alle nahen Verwandten zur Hochzeit einzuladen, auch mit denen man aus verschiedenen Gründen nicht kommuniziert. Experten empfehlen, zwei Gästelisten zu erstellen. Die erste umfasst diejenigen, die bei der Hochzeit anwesend sein müssen, die zweite umfasst diejenigen, die Sie einladen, wenn Personen aus der ersten Liste aus irgendeinem Grund nicht an der Feier teilnehmen können. Hochzeit ist perfekter Anlass um geliebte Menschen zu versöhnen. Versuchen Sie, Freunde, Verwandte und Kollegen zu meiden, die einen konfrontativen Charakter haben oder nicht auf den Konsum alkoholischer Getränke verzichten. Solche Gäste verderben oft jede festliche Veranstaltung ernsthaft und machen alle Bemühungen des Brautpaares zunichte.

Wie platziert man Gäste richtig?

In der modernen Etikette gibt es eine Reihe von Regeln, die befolgt werden müssen. Damit die Hochzeit harmonisch verläuft und die Gäste nicht nach Alter oder Zugehörigkeit zu einer bestimmten Familie in Gruppen eingeteilt werden, müssen Sie sich anleiten lassen die folgenden Regeln Bei der Planung von Sitzbereichen für Gäste:

Männer sitzen links von den Damen;

Auf der Tischkante sitzen nur Männer;

Wechsel von bekannten und unbekannten Menschen;

Neben dem Brautpaar sitzen nur Zeugen und Eltern.

Abschließend möchte ich anmerken, dass das Wichtigste bei einer Hochzeit die Stimmung des Brautpaares ist.

Überlegen Sie sich jeden Schritt im Voraus und lassen Sie den letzten Tag vor der Feier ausschließlich der Entspannung und Kommunikation untereinander vorbehalten, dann wird die Hochzeit wirklich zum glücklichsten Tag Ihres Lebens!

Ein Bankett ist ein feierlicher, prächtiger Empfang mit Sitzordnung für die Gäste, die bekannteste und zu Recht beliebteste Möglichkeit, einen Urlaub zu organisieren. Am häufigsten finden Bankette anlässlich von Hochzeiten, Geburtstagen und Jubiläen, Firmenfeiern und Geschäftsveranstaltungen statt.

Ein Bankett ist eine Großveranstaltung, daher wird seine Organisation meist den Schultern von Fachleuten anvertraut: einem Catering-Unternehmen oder. In diesem Fall kann der Ort des Banketts alles sein, von einem gemieteten Raum in einem Restaurant oder Café bis hin zu einem Büro, einem Zuhause oder einem offenen Bereich. Dies ist der Hauptvorteil des Caterings. Sie erhalten erstklassigen Service ohne Bindung an einen bestimmten Bereich.

Der CaterMe-Service bietet günstige Konditionen. Geben Sie eine Anfrage für die Ausrichtung eines Banketts ein und die Organisatoren wählen den Veranstaltungsort aus.

Menü-, Getränke- und Bankettservice

Sie können einen Urlaub mit jedem Budget organisieren. Je größer es ist, desto weniger Einschränkungen gibt es hinsichtlich der Anzahl und Komplexität der Gerichte. Ein Bankett abzuhalten hat seine eigenen Besonderheiten. Daher stellen Kellner Banketttische im Voraus ein. Wenn die Gäste Platz nehmen, stehen bereits kalte Vorspeisen vor ihnen bereit. Wenn ein Hochzeitsbankett oder eine Protokollveranstaltung organisiert wird, servieren die Kellner portionsweise kalte Vorspeisen und Salate.

Stehen warme Vorspeisen auf der Speisekarte, werden diese portionsweise oder auf gemeinsamen Gerichten serviert. Nach den Hauptspeisen werden Desserts serviert. Die Anzahl der Essenswechsel hängt vom Budget und der Anzahl der Gäste ab.

Bei der Organisation eines Banketts gibt es drei Möglichkeiten, Getränke zu servieren.

1. Alkohol und alkoholfreie Getränke auf den Tisch legen. Der Kellner oder einer der Gäste kann sie einschenken.
2. Säfte, Limonaden und Wasser stehen auf dem Tisch, Alkohol steht am Buffet. Der Kellner schenkt Getränke ein und serviert sie.
3. Alle Getränke stehen am Buffet. Der Kellner gießt sie ein und serviert sie.

Merkmale des Banketts

Ein Bankett ist eine feierliche Veranstaltung, die in der Regel zeitlich auf wichtige Anlässe wie eine Hochzeit oder einen Empfang abgestimmt ist. Selbst wenn Sie einen Geburtstag mit Ihrer Familie in diesem Format veranstalten, wird es daher einen Hauch von Formalität geben.

Hier sind ein paar wichtige Punkte, was bei der Organisation eines Festes beachtet werden sollte.

• Das Bankett findet abends statt. Sollte einer der Gäste im Stau stecken, kann der Empfang bis in die Nacht dauern.
• Sollten Kinder mitreisen, geben Sie dies bitte im Antrag an. Das Cateringunternehmen wird ein Kindermenü entwickeln.
• Wenn Gäste Geschenke machen möchten, stellen Experten Vasen und einen kostenlosen Tisch im Saal zur Verfügung.
• Um das Servieren von Gerichten zu beschleunigen, können Gäste dies tun Geschmackspräferenzen näher beieinander pflanzen.
• Sagen Sie, wie viele Gäste zum Bankett eingeladen sind. Es ist wichtig, eine genaue Menge zu haben, keine ungefähre Menge.
• Wenn Sie ein schlüsselfertiges Hochzeitsbankett organisieren müssen, können Sie das gesamte Leistungsspektrum einem Künstler anvertrauen. Wichtig ist, dass Sie dies im Antrag angeben.
• Möchten Sie die nach dem Bankett übriggebliebenen Speisen und Getränke mitnehmen? Spezialisten bereiten vorab praktische Behälter vor und helfen bei der Reinigung.
• Wenn bei einer Firmenveranstaltung die Übergabe von Geschenken an Mitarbeiter geplant ist, können Profis auch die Organisation dieses Teils der Feier übernehmen.

Der CaterMe-Service hilft Ihnen dabei, das ideale Catering-Unternehmen zu finden, das das Bankett organisiert. Sie müssen lediglich eine Bewerbung auf der Website platzieren und persönliche kommerzielle Angebote studieren. Vergleichen, studieren und wählen Die beste Option des Möglichen. Einen Urlaub für 5+ Personen zu organisieren, ist real.

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Planen

• Einführung
• 2.2 Arten von Empfängen und Banketten
• 2.3 Auftragsannahme
• 2.4 Auswahl eines Bankettsaals
• Schlussfolgerungen und Angebote
• Referenzliste
• Anwendungen

Einführung

Im Laufe der langjährigen Branchenentwicklung Gastronomie Es hat sich ein komplexes Dienstleistungssystem unterschiedlicher Ausprägung entwickelt. Viele Unternehmen konzentrieren ihre Bemühungen auf eine Form oder Art von Dienstleistung, während andere komplexere, kombinierte Formen einführen.

Die Organisation eines Banketts in einem Restaurant erfreut sich in letzter Zeit großer Beliebtheit und zieht eine große Anzahl von Besuchern an, was zum Umsatz- und Gewinnwachstum des Restaurants beiträgt. Bankette werden auf höchstem Niveau und einfach im Kreise von Freunden und Verwandten organisiert.

Der Grund für solche Ereignisse können verschiedene Ereignisse sein: offizielle oder diplomatische Treffen, Treffen ausländischer Botschafter, Regierungsempfänge, Unterzeichnung von Protokollen, Theaterempfänge, Abschluss von Geschäftsvereinbarungen, wichtige Termine, Familienurlaub.

Es ist notwendig, Bankette klar organisieren und den Raum, in dem das Bankett stattfinden soll, vorbereiten zu können. Das Wichtigste bei einem bestimmten Bankett ist der Service, der je nach Bankettart seine eigenen Besonderheiten aufweist. Um die Durchführung des Banketts auf höchstem Niveau zu gewährleisten, muss das Servicepersonal diese Besonderheiten kennen. Das Wissen und die Fähigkeiten von Kellnern für die Bedienung einer bestimmten Bankettveranstaltung sind sehr wichtig.

Ein Bankett mit teilweisem Kellnerservice ist informell. Wie der Name schon sagt, wird der Service bei einem solchen Bankett zum Teil von den Teilnehmern selbst und zum Teil von den Kellnern übernommen. Die Gäste bedienen sich hauptsächlich beim Empfang kalter Vorspeisen und Speisen sowie beim Einschenken von Getränken.

Suppen, warme Hauptgerichte und süße Gerichte werden jedem Gast von Kellnern serviert. Bankette mit dieser Serviceform sind am häufigsten. Auf diese Weise werden normalerweise wichtige Termine und Familienfeiertage gefeiert. Die Gäste werden in der Regel nach dem Zufallsprinzip platziert; für Ehrengäste, den Helden des Tages und den Organisator des Banketts sind Plätze in der Mitte des Tisches vorgesehen, bei der Organisation eines Banketts für eine große Anzahl von Teilnehmern mit mehreren Tischen steht ein separater zentraler Tisch zur Verfügung. Im Gegensatz zu einem Bankett am Tisch, bei dem alle Vorspeisen, Gerichte und Getränke von Kellnern serviert werden und die Auswahl an kalten Vorspeisen relativ begrenzt ist, kann die Speisekarte dieses Banketts eine große Auswahl an kalten Vorspeisen, Gurken und Marinaden umfassen. Neben kalten Vorspeisen können Sie auch warme, ein oder mehrere warme Gerichte, Desserts und Obst anbieten. Am Ende des Banketts wird empfohlen, am selben Tisch oder in einem separaten Raum heiße Getränke zu servieren – Kaffee, Tee sowie süße Speisen: Gebäck, Kuchen, Brötchen.

AWirklichkeitThemenVIm Algemeinen Die Gastronomie ist einer der größten Sektoren der Weltwirtschaft. Die Infrastruktur von Restaurants, Cafés und Snackbars hat sich spürbar weiterentwickelt.

Das professionelle Können eines Kellners, Barkeepers oder Stewards ist eine Kunst, die aus einer einfachen Mahlzeit ein ästhetisches Ereignis macht. Es liegt in der Natur des Menschen, sich nicht nur satt zu fühlen, sondern auch das Aussehen der Gerichte, ihren Duft und ihre Präsentation zu genießen.

Schon die Atmosphäre des Essens fördert nicht nur die Verdauung, sondern gibt dem Menschen auch die Möglichkeit, sich zu entspannen, abzuschalten und aktuellen Problemen zu entfliehen.

Heutzutage erfordert die Gastronomie eine hohe Professionalität. Die Anforderungen an Produktions- und Servicepersonal sind gestiegen. Es entstehen zahlreiche Restaurants nationale Küche Es entstehen neue Arten von Gastronomiebetrieben (Kneipen, Sushi-Bars), Gastronomiebetriebe sind heutzutage mit automatisierten Buchhaltungssystemen ausgestattet, es entstehen neue Berufe (Sommelier, Hostess) und am Ende wird aus einem modernen Gastronomiebetrieb ein Ort des schönen, angenehmen Zeitvertreibs.

ZielSchreibenKursarbeitumekta - Prüfung der Möglichkeit, ein Bankett zu organisieren Firmenbankett anlässlich des Pädagogentags im Restaurant „Dionysus“.

Dazu müssen Sie Folgendes entscheiden AufgabenSchreibenKursarbeitumekta:

1. Untersuchung der Merkmale von Restaurants und der darin abgehaltenen Bankette.

2. Führen Sie die entsprechenden Berechnungen für die Erstellung eines Menüs und die Berechnung von Gerichten durch.

3. Studieren Sie Bankettservice-Technologie.

4. Zeigen Sie die Rolle des Oberkellners bei der Organisation und Bedienung von Empfängen und Banketten.

5. Beschreiben Sie die Regeln für die Organisation von Unterhaltung und Erholung für die Gäste des Banketts.

6. Berechnungen durchführen und Dokumentation erstellen.

7. Erlernen Sie die Grundsätze der Wartung und Übergabe von Geschirr, Besteck und Wäsche sowie die Erstellung von Berichten über Schäden, Beschädigungen und Verlust von Geschirr und Besteck.

ÖBъect - Restaurant „Dionysos“.

PArtikel - Organisation eines Firmenbanketts anlässlich des Pädagogentags im Restaurant „Dionysus“.

Bankettrestaurant Bankettsaal

1. Machbarkeitsstudie des Projekts

Die Arbeit des Restaurants erfolgt gemäß den Regeln für den Betrieb von Restaurantbetrieben gemäß der Verordnung Nr. 219 vom 24. Juli 2002, die für Unternehmen aller Eigentumsformen gelten und auf dem Territorium der Ukraine tätig sind. B es tägliche Arbeit Das Restaurant hält sich an die „Regeln für den Betrieb von Gaststätten“.

Eine ordnungsgemäße Produktionsplanung gewährleistet einen reibungslosen Betrieb des Unternehmens und eine pünktliche Produktion kulinarische Produkte. Es ermöglicht Ihnen, für jeden Mitarbeiter des Unternehmens eine Aufgabe festzulegen und dabei die volle Auslastung der Produktionskapazitäten zu berücksichtigen.

Das Produktionsprogramm des Restaurants sieht das Sortiment und die Menge der täglich produzierten und verkauften Gerichte und Produkte während der Stunden maximaler Auslastung der Verkaufsfläche oder während der maximalen Schicht vor. Bestimmen Sie vor der Erstellung eines Menüs die Anzahl der Verbraucher. gesamt Gerichte und die Anzahl der Gerichte nach Art im Sortiment.

Die operative Planung der Produktion von Beschaffungs- und Vorproduktionsunternehmen besteht aus folgenden aufeinanderfolgenden Vorgängen: Entwicklung eines umsatzbasierten Produktionsprogramms; Vorproduktion; Kontrolle über die Umsetzung.

Die Zubereitung kulinarischer Produkte in einem Restaurant erfolgt durch Produktionspersonal: Produktionsleiter, Werkstattleiter, Koch (2, 3, 4, 5, 6 Kategorien), Konditor (1, 2, 3, 4, 5, 6 Kategorien). ), Bäcker (Kategorie 2,3), Koch Mehlprodukte(4 Kategorien), Hersteller von Halbfertigprodukten (1, 2, 3, 4, 5 Kategorien), Fleischklopfer (3, 4, 5 Kategorien), Küchenarbeiter.

Das Produktionsprogramm des Restaurants besteht daher aus einem festen Menü mit Gerichten, die direkt im Saal an andere Unternehmen, Buffets und Filialen verkauft werden.

2. Berechnungs- und Erläuterungsteil

2.1 Organisatorische und wirtschaftliche Merkmale des Unternehmens

Das Restaurant „Dionysus“ ist reich an europäischen Traditionen. Es wird ein Empfang oder Bankett organisiert, Begleitveranstaltungen, Showprogramme und Auftritte berühmter Stars angeboten und die der Feier angemessene Dekoration durchgeführt. Die Adresse des Restaurants ist Charkow, Kosmicheskaya Str., 21.

Hier entspannt sich das angesehene Publikum und es werden köstliche Gerichte der kreativen und europäischen Küche serviert. Das Gebäude umfasst: Produktionsräume, Verwaltungsräume, Wohnräume für das Personal, einen Verkaufsraum und ein Foyer.

Zu den Produktionsräumlichkeiten gehören: heißer Shop, Kühlhaus, Halbfabrikat-Veredelungswerkstatt, Gemüseladen, Waschen Küchenutensilien, Geschirr spülen, Geschirr servieren.

Die Hauptidee des Restaurants Dionysus besteht darin, eine Nachahmung eines versunkenen Schatzschiffes zu schaffen. Als wir die Bar betreten, befinden wir uns auf dem Deck eines Schiffes, das auf dem Meeresgrund liegt. Durch ein Loch in der Seite war das Deck mit Meersand gefüllt und durch die Fenster war die Unterwasserwelt sichtbar – Fische, Korallen, Algen. Die Dekoration weist eindeutig ein griechisches Thema auf, denn... Das Restaurant ist nach dem griechischen Weingott Dionysos benannt.

Das Restaurant enthält:

· Parkplatz

· VIP-Räume

· Kinderplätze

· Geschäftsessen

· Bankettservice

· Live Musik

Zu den Verwaltungsräumen gehören das Büro des Direktors, die Buchhaltung und das Büro des Produktionsleiters. Zu den Haushaltsräumen gehören ein Umkleideraum für das Personal, ein Duschraum und Toilettenräume. Am Eingang befindet sich ein Foyer. Das Foyer enthält: eine Garderobe, Toilettenräume und einen Sicherheitsposten. Das Restaurant „Dionysus“ ist ein beliebtes Restaurant des böhmischen Publikums mit reichen Traditionen und kreativer Küche.

Das Restaurant bietet Geschäftsessen, Bankette, Kinderfeste, Live Musik. Anzahl Hallen:

1. Öffnungszeiten: Mo-So 11:00 Uhr bis zum letzten Besucher.

Damit hat sich das Restaurant „Dionysus“ als eines der besten im Bereich der Organisation von Feiertagen, Banketten, Empfängen und Firmenveranstaltungen etabliert.

2.2 Arten von Empfängen und Banketten

Es gibt einen Bankettempfang an einem Tisch mit Rundumservice Kellner und Bankett- Empfang am Tisch mit teilweisem Kellnerservice. Die am häufigsten verwendeten Techniken sind „Buffet“ und „Cocktail“ und andere.

Das Restaurant kann auch ein Bankett organisieren, das mehrere Arten von Dienstleistungen kombiniert. Dieses Bankett heißt kombiniert. Kombinierte Bankette können offiziell (Cocktail – Buffet – Kaffee) und informell (Bankett an einem Tisch mit teilweiser Kellnerbedienung – Tee- oder Kaffeetisch) sein.

Im Gegensatz zu Bankett An einem Full-Service-Tisch, wenn alle Speisen und Getränke von Kellnern serviert werden, werden manchmal Bankette organisiert, bei denen kalte Vorspeisen und Getränke im Voraus auf den Tisch gestellt werden und Kellner warme Gerichte servieren. Auf diese Weise werden normalerweise wichtige Termine, Familienfeiertage, Geburtstage, Jubiläen usw. gefeiert.

Bei der Ermittlung der Anzahl der Kellner, die für die Bedienung eines solchen Banketts erforderlich sind, wird von einem Kellner für 10-14 Gäste ausgegangen. Ein charakteristisches Merkmal der Speisekarte eines solchen Banketts ist eine abwechslungsreiche Auswahl an kalten Vorspeisen, Gurken und Marinaden. Neben kalten Vorspeisen werden den Gästen in der Regel ein oder zwei warme Vorspeisen angeboten, dann warme Gerichte, Dessert und Obst.

Ein Teilservice-Bankett kann wie ein Full-Service-Bankett mit einem Kaffee enden. Um das Gedecken des Tisches zu erleichtern, wird zunächst eine Tischhälfte mit Tellern abgedeckt. Die zweite Tischhälfte wird bedient, indem die Teller den bereits aufgestellten gegenübergestellt werden.

Bankett Ein Tisch mit vollem Kellnerservice wird am häufigsten bei diplomatischen, offiziellen Empfängen arrangiert, bei denen die Platzierung geladener Gäste am Tisch gemäß dem in der diplomatischen Praxis akzeptierten Protokoll erfolgt.

Die Teilnehmerzahl solcher Bankette beträgt in der Regel 8 bis 50 Personen und nur in seltenen Fällen mehr als 100.

Bankett - Der Cocktail ist sparsam und erfordert keine große Vielfalt und Menge an Möbeln, Geschirr, Besteck oder Tischwäsche. Die Anforderungen an den Bankettsaal, in dem das Cocktailbankett abgehalten wird, und die Vorbereitung des Banketts sind dieselben wie für die Organisation anderer Bankettarten.

Bankett- Tee wird zu Geburtstagen, Jubiläen und anderen Anlässen organisiert besondere Anlässe. Die Zahl der Gäste bei solchen Banketten ist gering. Die Dauer der Durchführung beträgt meist 16 bis 18 Stunden, die Dauer des Banketts beträgt nicht mehr als 2 Stunden.

Der Anlass für die Abhaltung eines Banketts – eines Buffettisches, der meist offiziellen Charakter hat – sind Geschäftsverhandlungen, die Unterzeichnung von Handelsverträgen. Aber auch zu verschiedenen Jubiläen, Familienfeiern und anderen festlichen Anlässen werden Bankette und Buffets organisiert.

Bei einem Bankett-Buffet essen und trinken die Gäste im Stehen an Tischen, ohne dass Stühle daneben stehen. Eine Besonderheit bei der Zusammenstellung eines Menüs für ein solches Bankett besteht darin, dass es eine große Auswahl an kalten Speisen und Vorspeisen, warmen Vorspeisen, Desserts und heißen Getränken umfasst. Den Bankettteilnehmern werden Erfrischungen serviert in kleinen Portionen„unter der Gabel“, d.h. damit Sie sie ohne die Hilfe eines Messers essen können.

Manchmal stehen zweite Gänge in kleinen Portionen und fein gehackt auf der Speisekarte, sodass man nur eine Gabel oder eine spezielle Haarnadel verwenden kann. Bei einem Bankett-Buffet können Sie bei gleicher Saalfläche 4-5 mal mehr Gäste bewirten als bei einem Bankett an einem Tisch. Die Dauer eines solchen Banketts beträgt 1 - 2 Stunden.

Ein Bankett ist also eine formelle Frühstücks-, Mittag- oder Abendessenparty, die zu Ehren einer Person, eines Ereignisses oder einer Feier abgehalten wird. Abhängig von der Organisationsform Bankette und Techniken eingesetzt werden können verschiedene Methoden Service.

2.3 Auftragsannahme

Die Vorbereitungsarbeiten für das Bankett umfassen die Annahme von Bestellungen, die Vorbereitung des Banketts und den Service. Richtiges Design Die Bestellung hängt maßgeblich davon ab, wie detailliert und zeitnah alle Bedingungen und Abläufe für die Durchführung des Banketts durchdacht und zwischen dem Veranstalter und der Restaurantleitung vereinbart werden.

Vereinbaren Sie bei der Bestellung das Datum, die Start- und Endzeit, den Ort der Feier, die Anzahl der Teilnehmer der Feier, Beispielmenü und vorläufige Bestellkosten.

Nach vorläufiger Genehmigung leistet der Kunde auf Grundlage des von der Buchhaltung erteilten Empfangsauftrags eine Anzahlung an der Kasse in Höhe von 50 % des Bestellwertes und erhält eine Quittung. Spätestens zwei Tage vor Beginn der Feier stellt der Oberkellner dann gemeinsam mit dem Kunden eine Bestellrechnung aus.

Die Bestellung wird in fünffacher Ausfertigung in Rechnung gestellt, vom Restaurantleiter genehmigt und an die Kasse weitergeleitet. Die erste Kopie der Rechnungsbestellung wird an den Kunden übergeben, die zweite verbleibt beim Kassierer und die dritte, vierte und fünfte werden jeweils an den Kellnermeister, die finanziell verantwortlichen Personen der Küche und des Buffets, gesendet.

Basierend auf der Bestellrechnung druckt der Kassierer Schecks an der Kasse aus und übergibt sie dem Mitarbeiter, der die Bestellung ausführt. Der Kellnermeister bestätigt den Erhalt des Schecks mit seiner Unterschrift auf der zweiten Kopie der Bestellrechnung.

Finanzverantwortliche Personen in Küche und Buffet verkaufen Produkte nach Quittungen und Rechnungsbestellungen. Bei einer Reduzierung der Bestellung von warmen Speisen, Getränken, Süßwaren und anderen Produkten wird das Geld des Kunden zurückerstattet. Gleichzeitig wird auf der Grundlage eines schriftlichen Antrags des Kunden, der vom Direktor und Buchhalter des Restaurants genehmigt wird, eine Barbestellung erstellt.

Der Oberkellner bestätigt auf Antrag des Kunden die Stornierung einiger Gerichte und Produkte in der Bestellung. Auf Wunsch des Kunden können für diesen Betrag, der in der Auftragsrechnung vermerkt ist, auch andere Produkte geliefert werden.

Tabelle 1

Empfohlene Speisen- und Getränkenormen für ein Bankett mit Teilverpflegung für ein Firmenbankett für 35 Personen

Arten von Speisen und Getränken		Bankett für 35 Personen
Kalte Vorspeisen
Warme Vorspeisen
Zweite Gänge:
Süße Gerichte
Heiße Getränke
Weizen
Süßwaren
Mineral- und Fruchtwasser
Fruchtsäfte
Alkoholische Getränke:
Wodka, Cognac
Tafelweine weiß und Rot
Dessertweine
Sekt

Aufgrund der Auswahl erteilt der Oberkellner einen Rechnungsauftrag, nach dem die Schlusszahlungen erfolgen.

Unternehmen „Dionysos“

Auftragsberechnung

Kunde

Hallenname

Datum und Öffnungszeiten des Dienstes

Berechnungsreihenfolge berechnet

Oberkellner Kunde

Tabelle 2

Fordern Sie ein Angebot für ein Bankett mit Teilverpflegung für ein Firmenbankett für 35 Personen an

Name	Anzahl der Portionen	Preis, UAH.	Betrag, UAH.	Name	Anzahl der Portionen	Preis, UAH.
Aus dem Kühlhaus um 18.30 Uhr				Ab 19.30 Uhr an der Servicebar
Häppchen mit Lachs und Oliven Julienne mit Hähnchen und Pilzen in Törtchen
Ab 19.00 Uhr im Hot Shop				Vom Kaffeebuffet um 19.30 Uhr
Pommes Hühnchen Kiew Pilze,gebackenMitSoße " Bechamel"				Kuchen "Prag"
Um 18.30 Uhr aus der Brotschneidemaschine
Weizen

Der Preis und die Menge wurden von einem Buchhalter überprüft________________________________

Vorschuss N von _____________ UAH. _____________ kop.

Zusätzliche Zahlung N von _____________ UAH. _____________ kop.

Gesamterhalt________________________________

Von der Kassiererin erhalten_________________________________

Dabei wird die Bestellung des Banketts zwischen dem Kunden und dem Oberkellner im Hinblick auf Datum, Menü, Anzahl der Gäste, Zeitpunkt der Fortsetzung des Banketts besprochen und die Bestellung des Banketts erteilt.

2.4 Auswahl eines Bankettsaals

Der Oberkellner ist verpflichtet, dem Kunden den Saal, in dem das Bankett stattfindet, bekannt zu geben und mit ihm den Tischordnungsplan abzustimmen. Gleichzeitig werden Themen wie Plätze für Ehrengäste oder ein Plan für die separate Bestuhlung der Gäste an jedem Tisch besprochen; Sie klären, ob den Gästen ein Aperitif serviert wird, ob Blumen zur Tischdekoration, musikalische Untermalung und ein Platz zum Tanzen benötigt werden. Gleichzeitig machen sie den Kunden mit den Restaurantregeln, dem Serviceablauf und der Entschädigung für mögliche Verluste vertraut. Die Restaurantleitung ist nicht berechtigt, einen Mindestbestellpreis festzulegen oder dem Kunden ein Zwangssortiment an Speisen, Getränken und Süßwaren anzubieten.

Die Fläche der Halle wird nach folgender Formel berechnet:

S=NCHS 1,

wobei N die Anzahl der Bankettteilnehmer ist;

S - Standardfläche pro Gast (für ein Bankett am Tisch = 1,5-2 m)

S=35H (1,5-2) =52,5-70 m

Für 35 Teilnehmer eines Firmenbanketts sollte die Fläche des Bankettsaals mindestens 52,5-70 m2 betragen.

Bei der Innenarchitektur eines Saals mit teilweiser Bewirtung für ein Firmenbankett für 35 Personen wird vorgeschlagen, verschiedene Details zu verwenden – dies können Kompositionen aus frischen Blumen auf den Tischen sein, Luftballons, Papierdekorationen sowie Stoffvorhänge für Stühle, Tische und Wände.

Eines der Hauptelemente des Saalinnenraums ist die Beleuchtungs- und Tontechnik. Die richtige Wahl der Beleuchtung ist sowohl für Restaurantbesucher als auch für seine Mitarbeiter von großer Bedeutung. Ton trägt dazu bei, eine Umgebung für den Klienten zu schaffen; er kann zu lauter Aufregung beitragen, den Klienten auf ein ruhiges Gespräch einstimmen oder zur Ruhe ermutigen.

Somit sollte für 35 Teilnehmer eines Firmenbanketts die Fläche des Bankettsaals mindestens 52,5-70 m2 betragen.

2.5 Vorbereitung für das Bankett

Die Organisation eines Banketts umfasst die Entgegennahme und Abgabe von Bestellungen, die Vorbereitung des Banketts für den Service und das Servieren. Die Organisation und die genaue Vorbereitung des Bankettdienstes hängen davon ab, wie detailliert und rechtzeitig alle Einzelheiten des Banketts zwischen dem Kunden und dem Ausführenden (Restaurantleitung) festgelegt und vereinbart werden.

Zur Vorbereitung eines Banketts gehört die Berechnung der Anzahl Dienstpersonal, Bestellung von Geschirr, Besteck, Tischwäsche, Produktions- und Service-Barprodukten, Auswahl von Möbeln und Eindecken von Banketttischen.

Die Anzahl der Kellner wird nach folgender Formel berechnet:

A=N/n,

wobei A die Anzahl der Kellner ist;

n - Servicenorm.

A=35/ (12-15) = 2,33-2,92

Für 35 Teilnehmer eines Banketts mit Teilverpflegung werden 3 Kellner benötigt.

Tisch 3

Empfohlene Standards für die Bedienung von 35 Gästen bei einem Bankett mit Teilverpflegung für ein Firmenbankett

Die Anzahl der Gerichte wird durch die Anzahl der Kellner bestimmt, die Vorspeisen und Gerichte servieren. Die Anzahl der Utensilien zum Servieren von Speisen während des Servierens wird nach folgender Formel berechnet:

m obs. =P bl. /V,

wo m obs. - die Anzahl der Gerichte einer Art;

P bl. - Anzahl der Portionen einer Art Gericht;

V – Fassungsvermögen oder Anzahl der Portionen in einer Geschirrart.

Tabelle 4

Der Bedarf an Geschirr und Besteck zum Servieren von Speisen

Die Berechnung von Geschirr und Besteck für die Tischdekoration erfolgt nach der Formel:

wobei m c die Anzahl der Gerichte dieser Art ist;

N – Anzahl der Gäste beim Bankett;

n – die Norm für gleichartiges Geschirr und Besteck zum Servieren.

Tabelle 5

Bedarf an Geschirr und Besteck für ein Bankett für 35 Personen

Die Menge an Essgeschirr beim Ersetzen einer Art gebrauchter Utensilien durch eine andere wird unter Berücksichtigung der Anzahl der während des Servicevorgangs durchgeführten Vorgänge und zusätzlich 15-20 % für nicht abgerechnete Vorgänge angegeben.

Berechnungsauftrag für den Serviceraum für ein Bankett mit 35 Personen. „__“______2010. Bereitschaftsstunde – 16.00 Uhr

Reis. 2.5.1 Berechnungsordnung für den Serviceraum bei einem Bankett mit 35 Personen

Zubereitungszeit: kalte Vorspeisen – um 18.30 Uhr

warme Snacks - um 19.00 Uhr

andere warme Gerichte - 20.00

Tabelle 7

Berechnungsauftrag für die Vorbereitung eines Banketts für 35 Personen „___“_____________2010

Tabelle 2.5.6

Bezahlung und Bestellung an der Servicebar für ein Bankett mit 35 Personen „___“ ___________ 2010 Bereitschaftsstunde – 17.00 Uhr

„___“ _____________ 2010

Oberkellner ______________________________

(Unterschrift)

Reis. 2.5.2 Bezahlung und Bestellung an der Servicebar bei einem Bankett mit 35 Personen

Die Gäste sitzen auf beiden Seiten des Tisches.

Um die Anzahl der Tabellen zu berechnen, wird die Formel verwendet:

wobei L die Länge der Tabelle ist, lm;

N – Anzahl der Gäste;

l ist die Standard-Tischlänge pro Gast.

L=35H (0,6-0,7) /2=10,5-12,3

Diese. Bei 35 Gästen beträgt die Gesamtlänge der Tische 10,5-12,3 m.

Die Breite der Tische sollte mindestens 1,2-1,5 m betragen. Bei herkömmlicher Verwendung Restauranttische Größe 1,25×0,8, die Breite des Tisches wird mit einer Seitenlänge von 1,25 m angenommen.

Die Anzahl der Tische für Bankette wird durch die Formel bestimmt:

K st =УL/L st,

K st - Anzahl der Tische, m; L - Gesamtlänge einer Tabelle, m; L st - Standardlänge eines Banketttisches, m. Wenn die Gesamtlänge des Tisches 10,5-12,3 beträgt, dann

(10,5-12,3) /0,8=13,1-15,4 Tabellen

Die Länge der Banketttischdecke wird durch die Formel bestimmt:

L c k = L st +0,6H2, wobei L c k die Länge der Banketttafel ist, m;

0,6Х2 - Absenken der Tischdecke von den Tischenden, m.

Die Länge der Banketttischdecke beträgt 11,7–13,5 m:

L c k = (10,5–12,3) +0,6H2=11,7–13,5

Die Breite der Tischdecke beträgt:

B=1,25+0,3Х2=1,85 m

Die Anzahl der Tischdecken wird unter Berücksichtigung ihrer Standardgrößen berechnet. Die Anzahl der Servietten wird unter Berücksichtigung von 1 Serviette pro 1 Gast und zusätzlich 20 % möglicher Ersatz- und sonstiger Vorgänge berechnet. Ruchnikov nimmt 2 pro Kellner, Schürzen oder Jacken für die Arbeit der Kellner während der Vorbereitungszeit - 1.

Tabelle 9

Berechnungsauftrag für die Speisekammer für Wäsche für ein Bankett

So werden für 35 Teilnehmer eines Teilservice-Banketts 3 Kellner benötigt, für 35 Gäste ist eine Gesamttischlänge von 10,5-12,3 m erforderlich, für 35 Gäste werden 13,1-15,4 Tische mit den Maßen 1,25 x 0,8 empfohlen.

2.6 Leistungen für Bankettteilnehmer

Bei der Durchführung eines Banketts mit teilweiser Bedienung der Bankettteilnehmer stellt der Oberkellner Kellnerteams unter der Leitung eines Vorarbeiters zusammen, die einen oder mehrere einzelne Tische bedienen.

An den Tisch eingeladene Gäste werden von Kellnern in ihrem jeweiligen Bereich begrüßt und ihnen geholfen, sich an den Tisch zu setzen. Die Platzierung der Gäste am Tisch ist meist willkürlich, obwohl den Ehrengästen und dem Gastgeber des Banketts Plätze in der Mitte des Tisches zugewiesen werden, und bei der Organisation eines Banketts für eine große Anzahl von Teilnehmern mit mehreren Tische, ein separater zentraler Tisch.

Nachdem die Gäste Platz genommen haben, gießen die Kellner ihnen auf Wunsch Wodka oder Wein ein. Getränke werden vom Haupttisch oder vom zuvor für diesen Zweck vorbereiteten Nebentisch eingenommen. Im Anschluss an die Getränke werden Snacks vom Haupttisch angeboten. Charakteristisches Merkmal Bankettmenü mit Teilbedienung für die Teilnehmer – abwechslungsreiches Sortiment an kalten Vorspeisen, Gewürzgurken und Marinaden. Neben kalten Vorspeisen werden den Gästen in der Regel eine oder zwei warme Vorspeisen, dann ein warmes Gericht und ein Dessert angeboten. Ein solches Bankett kann mit dem Servieren von Kaffee enden.

Normalerweise beginnen sie mit Kaviar und Butter oder leicht gesalzenem Fisch. Gerichte mit Kaviar, Butter, Fisch sowie anderen Vorspeisen werden, nachdem sie den Gästen angeboten wurden, auf die Banketttafel gestellt und das frei gewordene Geschirr in den Hauswirtschaftsraum für die Spüle gebracht.

Nach dem ersten Aufschlag werden die Gäste ohne Pause herumgetragen frisches Gemüse, gekocht gelierter Fisch oder verschiedene Fische und füllen Sie Gläser mit Getränken.

Nach dem Servieren der Fischvorspeisen werden die frei gewordenen Schalen und Flaschen vom Tisch entfernt, das gebrauchte Geschirr aus der Halle geholt und mit dem Wechseln der Snackbestecke und Teller begonnen.

Beim Auswechseln von Tellern müssen Sie die Erlaubnis des Gastes einholen und den Teller erst nach seiner Zustimmung vom Tisch entfernen. Sie können einen Teller und Besteck ohne Erlaubnis mitnehmen, wenn der Gast Messer und Gabel parallel oder gekreuzt auf den Teller legt.

Nach den Fischvorspeisen werden den Gästen Fleischvorspeisen serviert. Die Gäste nehmen ihre eigenen Gurken und Marinaden mit.

Der Oberkellner bzw. Oberkellner muss im Einvernehmen mit dem Bankettveranstalter der Küche den Zeitpunkt der Ausgabe des warmen Gerichts mitteilen (spätestens 20-30 Minuten vor der Ausgabe). Vor dem Servieren eines warmen Gerichts kann eine Pause eingelegt werden.

In den Pausen zwischen den Speisen können die Gäste den Tisch verlassen, tanzen und entspannen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten die Kellner den Tisch für das Servieren eines warmen Gerichts vor – kehren Sie Krümel weg, entfernen Sie Geschirr und Flaschen. Manchmal stehen Gäste nicht vom Tisch auf und die Kellner stellen das Geschirr und Besteck vor ihnen wieder hin, nehmen gebrauchte Teller und Besteck heraus und stellen sauberes hinein. Gleichzeitig sind vom Kellner Schnelligkeit und Geschick gefragt.

Auf Wunsch des Kunden dürfen die auf den Gerichten vom Tisch verbliebenen Vorspeisen bis zum Ende des Banketts nicht entfernt werden, dann ist es notwendig, sie von mehreren Gerichten auf eine zu übertragen und sie zu geben attraktives Aussehen.

Warme Gerichte werden serviert oder dazu gemeinsames Gericht, indem man sie an die Gäste herumreicht (in diesem Fall sollte jeder Gast einen kleinen Teller und Besteck haben) oder direkt auf die Teller legen. Im letzteren Fall werden warme Speisen in üblichen Mehrportionsschalen aus der Küche in den Festsaal gebracht. Hier werden sie auf Beistelltischen oder Sideboards von Kellnern auf vorgewärmte Teller gelegt und auf der Banketttafel für die Gäste platziert.

Warme Gerichte können von den Köchen direkt in der Küche zubereitet werden. Der Kellner muss sie nur in den Saal bringen und auf den Tisch stellen. Allerdings ist die erste Versandart vorzuziehen.

Vor dem Servieren von Desserts oder Heißgetränken wird mit Zustimmung des Kunden empfohlen, alles vom Tisch zu entfernen, was die Gäste in Zukunft nicht mehr benötigen: restliche Vorspeisen, Speiseteller und -besteck, Brot, Gewürze, Soßen usw. .

Torten, Kuchen und Süßigkeiten werden in den freien Raum gestellt, anschließend werden heiße Getränke serviert. Sollten Snacks in Schüsseln, Salatschüsseln oder Vasen auf dem Tisch liegen bleiben, sollten Sie Teller mit Besteck abstellen. Sie können vor jedem Gast platziert oder (mehrere Stücke) in der Mitte des Tisches gestapelt werden.

So erfordern Bankettveranstaltungen mit teilweiser Kellnerbedienung auch viel Geschick vom Servicepersonal. Kellner müssen die Zusammenstellung der Speisekarte kennen, die Reihenfolge kennen, in der die Gerichte serviert werden, und die Vorspeisen, die auf dem Tisch platziert werden. Zu diesem Zweck erstellt der Oberkellner für jeden Tisch eine gesonderte Kalkulation für Küchen- und Buffetprodukte und hängt diese gut sichtbar in der Nähe der Ausgabetheke und des Buffets oder in Festsaal.

2.7 Die Rolle des Oberkellners bei der Organisation und Bedienung von Empfängen und Banketten

Während des Bankettservices übt der Oberkellner folgende Aufgaben aus: Begrüßung der Restaurantgäste, Beurteilung ihrer Stimmung und ihres bevorzugten Entspannungsstils, Weitergabe von Kunden an Kellner, Kontrolle und Aufrechterhaltung des Zustands des Restaurantsaals in der für den Empfang von Kunden am besten geeigneten Form, einschließlich den Zustand der Innenräume, Geräte, Möbel, Utensilien, Geschirr usw., kontrolliert die Arbeit von Kellnern und Barkeepern, überwacht die Servicequalität, löst alle Probleme und Widersprüche, die für Kunden während des Service im Restaurant entstehen, im Falle von a Konfliktsituation, ist bestrebt, sie zu lokalisieren und sofort zu lösen, reagiert auf etwaige Beschwerden von Restaurantgästen, nimmt Bestellungen von besonders wichtigen Kunden des Restaurants entgegen, schenkt ihnen als Vertreter der Verwaltung des Lokals besondere Aufmerksamkeit und Gunst, sorgt für die Organisation und Durchführung des Service bei Banketten, überwacht die Arbeit des Geschirrspül-, Service- und Reinigungspersonals, überwacht Aussehen Beim Saalpersonal interagiert der Oberkellner mit allen verfügbaren Diensten, die das Leben des Lokals und den unterbrechungsfreien Betrieb des Restaurants gewährleisten (Elektriker, Klempner, Aufzugsbetreiber, Sicherheitspersonal usw.). Der Oberkellner hat das Recht, dem ihm unterstellten Personal die Arbeit am Bankett zu gestatten oder zu verbieten, hat das Recht, die Qualität der Speisenausbeute zu überprüfen und hat das Recht, Gäste aus dem Restaurant zu verweisen, die sich nicht an die festgelegten Regeln halten in der Einrichtung und stören den Rest der anderen Gäste.

Daher spielt der Oberkellner eine wichtige Rolle bei der Organisation von Bankettdiensten. Die Klarheit und der Rhythmus der Arbeit der Kellner bei der Bedienung der Gäste eines Banketts hängen davon ab, wie genau und detailliert alle Fragen der Organisation des Banketts mit dem Kunden vereinbart werden.

2.8 Organisation von Unterhaltung und Erholung für Gäste

Zu den Dienstleistungen zur Organisation von Unterhaltung und Erholung für Gäste gehören die Organisation von Musikveranstaltungen, die Organisation von Konzerten und Varietéprogrammen.

Auf Anfrage veranstaltet das Restaurant eine Musikband. Zu Beginn des Abends werden berühmte Musikkompositionen aufgeführt. Nachdem der Großteil der Gäste das warme Gericht verzehrt hat, können die Gäste zu einer rhythmischen Tanzmelodie tanzen und diese mit ruhigeren, lyrischen Melodien abwechseln. Repertoire Musikgruppe wird vorab mit dem Bankettkunden vereinbart.

Somit kommen wir zu dem Schluss, dass das Restaurant mit einem abwechslungsreichen Programm eine umfassende musikalische Begleitung von Banketten bietet.

2.9 Berechnung und Dokumentation

Die Vorgehensweise bei der Erstellung und Vorlage einer Rechnung ist in jedem Restaurant unterschiedlich: von handschriftlich ausgefüllten Quittungen bis hin zu High-Tech-Computersystemen. Die Ausstellung einer Rechnung dient zwei Zwecken: Sie soll den Gast (im Detail) über die Höhe der Zahlung informieren und als Kontrollsystem für das Restaurant dienen.

Die Rechnung kann den Gästen am Tisch, an der Bar oder an der Kasse vorgelegt werden. Unabhängig vom Ort der Präsentation ist die Rechnung auf Verlangen vorzulegen. Er muss immer bereit sein.

Der Kellner muss wachsam sein und darf den Moment nicht verpassen, in dem Gäste die Rechnung erhalten möchten. Nichts irritiert Kunden mehr, als vergeblich warten zu müssen, um die Aufmerksamkeit des Kellners auf sich zu ziehen, um die Rechnung zu erhalten.

Als allgemeine Regel gilt, dass Sie eine Rechnung erst dann einreichen sollten, wenn Sie dazu aufgefordert werden. Obwohl einige Restaurants auf schnellen und hohen Service spezialisiert sind Bandbreite, ist es üblich, die Rechnung vor dem Abendessen auf den Tisch zu legen. Wenn die Rechnung auf dem Tisch serviert wird, wird sie vor dem Gastgeber auf der rechten Seite platziert.

Die Rechnung wird entweder aufgerollt, sodass der Gesamtbetrag für andere Gäste nicht sichtbar ist, oder in einer speziellen Mappe serviert. Ist unter den Gästen kein erkennbarer Inhaber des Festes zu finden, wird die Rechnung in die Tischmitte gelegt. Zu den gängigen Zahlungsmethoden gehören Bargeld, Kreditkarten, Schecks und Bankkonto. Der Kellner muss die Zahlungsabläufe auf allen oben genannten Wegen kennen.

Somit erfolgt die Bezahlung des Banketts direkt durch den Kunden mit Erhalt einer Bestellrechnung.

2.10 Wartung und Lieferung von Geschirr, Besteck und Wäsche

Unter Geschirr, Besteck, Tischwäsche und Produktionsanlagen werden einzelne Gegenstände verstanden, die als Arbeitsmittel Teil des Betriebskapitals sind.

Logbuch über Geschirr, Besteck und Tischwäsche, ausgestellt zur Meldung an die Mitarbeiter des Unternehmens

Der Umgang mit Geschirr, Besteck und Tischwäsche, die für ein Bankett bestimmt sind, sollte in folgender Reihenfolge erfolgen: Vor Arbeitsbeginn übergibt die finanziell verantwortliche Person dem Kellner das für die Arbeit erforderliche Geschirr, Besteck und Tischwäsche gegen Unterschrift im Artikelregister, in dem die Namen der Kellner angegeben sind, die Anzahl der ihnen ausgegebenen Bestecke, Geschirrteile und Tischwäsche; Während des Banketts dienen Geschirr und Besteck als Austausch zwischen Kellnern und Geschirrspülmaschinen; Am Ende des Banketts müssen Geschirr, Besteck und Tischwäsche gezählt werden. Das Ergebnis der Neuberechnung wird im Artikelprotokoll angezeigt.

Somit liegt die Abrechnung von Geschirr, Besteck und Tischwäsche, die zur Meldung an die Mitarbeiter des Unternehmens ausgegeben wird, in der Abteilung der Sachbearbeiter und wird mit Eintragung in das Journal ausgestellt und entgegengenommen.

2.11 Erstellung von Gutachten über Schäden, Beschädigungen, Verlust von Geschirr und Besteck

Bei der Übergabe von Geschirr und Besteck wird eine Ordnungswidrigkeit wegen Bruch, Verschrottung, Beschädigung und Verlust von Geschirr und Besteck im Formblatt N74 gesondert für Porzellan und Steingut sowie hochwertige Glaswaren erstellt, die von der Kommission in der vorgeschriebenen Weise erstellt wird.

Das Gesetz listet Geschirr, Besteck, das während des Gebrauchs völlig unbrauchbar geworden ist, und separat verlorene Gegenstände auf. Darin sind die Mitarbeiter aufgeführt, durch deren Verschulden es zu Schäden, Ausschuss, Beschädigung oder Verlust von Geschirr und Besteck kam. Bei Beschädigung, Ausschuss oder Beschädigung des Geschirrs durch Verschulden der Bankettbesucher wird der dem Unternehmen entstandene Schaden in der gesetzlich vorgeschriebenen Weise von diesem ersetzt. Ein Besucher, der dem Unternehmen Schaden zugefügt hat, kann diesen freiwillig entschädigen, und es wird eine Baranweisung über die Höhe des Schadensersatzes im Formular N K-1 ausgestellt. In der Bestellung und der Quittung sind Name, Menge und Verkaufswert der verlorenen Gegenstände aufgeführt. Dem Besucher wird eine Quittung für die Kassenbonbestellung mit einem Vermerk der Kasse über die Zahlung ausgehändigt und das erhaltene Geld geht entsprechend der Kassenbonbestellung bei der Kasse ein. Für die Höhe der vom Besucher nicht erstatteten Schäden, Schrott, Schäden an Geschirr und Besteck wird ein gesondertes Gesetz zur Regelung der Frage der Entschädigung des entstandenen Schadens erlassen.

Tabelle 2.11.1

Betriebsrestaurant „Dionysos“ Schadensmeldung, Beschädigung, Verlust von Geschirr, Besteck, Zusammensetzung der Kommission: Oberkellner ___, Bedienung ___, Buchhalter ___.

Geschirr Besteck	Maßeinheit	Menge	Preis, UAH.	Summe, UAH	Ursachen der Schlacht, Verluste, Täter
		Kampf, Schaden
Servierteller						im Bankettsaal aufgrund eines Verschuldens der Bankettteilnehmer
						Streit im Waschraum
Teller mit Snacks						Streit während der Lieferung aus dem Bankettsaal
Café						Verlust durch Verschulden eines Kellners

Die Kosten für das Weinglas sind in den Rechnungen des Restaurants enthalten, die Kosten für zerbrochene Snackteller werden vom Kellner eingezogen ___, die Kosten für den kaputten Servierteller werden von den Bankettteilnehmern eingezogen, der Verlust einer Kaffeetasse wird vom Kellner eingezogen Kellner ___.

Gemäß der Anleitung zur Anwendung der Normen für Verluste von Geschirr, Besteck, Tischwäsche und Produktionsanlagen in Gastronomiebetrieben des Einzelhandels werden Verlustnormen für Geschirr, Besteck, Tischwäsche als Prozentsatz des jährlichen Einzelhandelsumsatzes der Handelseinrichtung festgelegt Boden; An Produktionsausrüstung- als Prozentsatz der Jahresproduktion Eigenproduktion Objekt. Daher müssen Geschirr, Besteck, Tischwäsche und Hygieneartikel am Ende des Banketts an die Person zurückgegeben werden, die sie ausgegeben hat. Gleichzeitig muss die für die Sicherheit dieser Artikel verantwortliche Person den Zustand jedes zurückgegebenen Artikels überwachen.

Schlussfolgerungen und Angebote

Die Arbeit erwog die Möglichkeit, anlässlich des Pädagogentags im Restaurant Dionysus ein Firmenbankett zu organisieren.

Im Rahmen der Arbeit wurden die gestellten Aufgaben gelöst, organisatorische und wirtschaftliche Tätigkeiten charakterisiert, Arten von Empfängen und Banketten beschrieben, die Technik des Bankettservices festgelegt, die Rolle des Oberkellners bei der Organisation und Bedienung von Empfängen und Banketten aufgezeigt, Berechnungen und Dokumentation des Bankettservices für ein Firmenbankett anlässlich des Pädagogentags wurden durchgeführt. im Restaurant „Dionysos“.

Makroökonomische Faktoren beeinflussen die Entwicklung maßgeblich Gastronomiebetrieb. Trends in der Gastronomie sind natürlich Trends in der Entwicklung bestimmter Küchen. Vor allem in den Regionen der Ukraine sind die Präferenzen für die Art der Küche sehr unterschiedlich.

Gekennzeichnet durch eine Bindung an ein bestimmtes Produkt und nicht an die Art der Küche als solche, zum Beispiel die Vorliebe für Fleisch, oft eine bestimmte Art (Schweinefleisch, Huhn), die in verschiedenen Küchen vertreten ist, oder Fisch und Meeresfrüchte. Vielversprechende Richtungen in der Entwicklung der Gastronomie - lokale Betriebe, die Wohn- und Randgebiete bedienen würden (Pizzerien, Cafés), die sogenannten „One-Street-Restaurants“.

Präferenzorientierte Unternehmen sind unterrepräsentiert spezifisches Produkt(Gericht oder Menübestandteil oder Getränk). Catering und Essenslieferungen zu Ihnen nach Hause oder ins Büro bieten unglaublich viel Entwicklungsspielraum.

Hervorheben möchte ich auch die Aussicht auf musikorientierte Einrichtungen (keine Nachtclubs, sondern Kunstrestaurants und Kunstcafés).

Aus betriebswirtschaftlicher Sicht sind Betriebe, die nach einem bestehenden Modell gegründet wurden, sehr erfolgreich, die Idee des Franchising basiert auf diesem Prinzip. In diesem Fall wird das Risiko eines Konzeptversagens minimiert. Jedes erfolgreiche Catering-Unternehmen ist eigentlich eine erfolgreiche Technologie, und wie jede Technologie kann sie in jeder Stadt der Welt reproduziert werden. Der aktive Netzwerkaufbau berühmter Restaurantmarken steht vor der Tür.

Eine kostengünstige Möglichkeit der Werbung besteht darin, mit einem Kundenstamm zusammenzuarbeiten. Dazu reicht es aus, einen Mitarbeiter einzustellen, der Ferienprogramme ausarbeitet und Stammkunden zu diesen Abenden einlädt. Die abgedroschensten Methoden der Kundengewinnung: Heute bieten viele Restaurants von 11.00 bis 16.00 Uhr an feste Mittagessen oder ein gewisser Rabatt auf die allgemeine Speisekarte, das Restaurant kündigt einen Tag mit Freibier oder einem Glas Wein an, die Wirksamkeit solcher Veranstaltungen ist kurzfristig, schafft aber die Möglichkeit, neue Besucher zu empfangen, da viele „primäre“ Besucher kommen, Das „Kompliment vom Chefkoch“ wird bei den Kunden zu einem beliebten Feature – Dessert oder eine Portion Eis. wer bestimmte Menüpunkte oder für einen bestimmten Betrag bestellt hat, Interessante Aktionen können auch neue Besucher anlocken. Aber um Presse, insbesondere freie Presse, und neue Kunden zu „gewinnen“, muss die Restaurantveranstaltung herausragend sein.

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Anwendungen

Anhang 1

Weinkarte

Vorspeisen und Liköre
Martini Bianco 50 ml
Martini Rose 50 ml
Martini Rosso 50 ml
Martini Extra Dry 50 ml
Cointreau 50 ml
Baileys 50 ml
Sambuca 50 ml
Amaretto 50 ml
Bananenlikör 50 ml
Blauer Curaçao 50 ml
Kakaocreme 50 ml
Weine Chile 150ml
Weine Chile 750ml
Cuvee202 150ml
Cuvée 202 750 ml
Bordeaux Frankreich 750ml
Sansonne 750ml
Baron p/sl 150ml
Baron p/sl 750ml
Afrika Classic 750ml
Champagner 750ml
Asti Martini 750ml
Baron trocken 150ml
Baron trocken 750ml
Pflaumenwein 150 ml
Pflaumenwein 750 ml
Wein sl. mit Pflaume 150ml
Wein sl. mit Pflaume 750
Whisky und Rum
Chivas Regal 50ml
Schwarzes Etikett 50 ml
rotes Etikett
Jameson 50ml
Bacardi schwarz 50ml
Bacardi weiß 50ml
Finnland 50ml
Russischer Standard 50 ml
Honig mit Pfeffer 50ml
Nemirov Spezial 50ml
Diplomat 50ml
Absolut sortiert 50 ml
Russischer Diamant 50 ml
Parlament 50 ml
Nemirov Premium 50 ml
Sake 50 ml
Gin, Tequila und Absinth
Beefeater 50ml
Gordons 50 ml
Olmeca-Gold 50ml
Olmeca Silber 50ml
Absinth 50ml
Hennessy VSOP 50ml
Hennessy VS 50ml
Metaxa 3* 50 ml
Moskau 50ml
Croise XO 50ml
Croise VSOP 50ml
Bastion 5* 50 ml
Napoleon XO 50ml
Napoleon 50ml
Croise V.S 50 ml
Remy Martin V. S 50 ml
Remy Martin VSOP 50 ml
Hoegaarden 0,3
Hoegaarden 0,5
Staropramen 0,3
Staropramen 0,5
Löwenbräu 0,3
Alkoholfreie Getränke
Coca-Cola 0,25
Bonaqua 0,25
Narzan, Dschermuk 0,5
Espresso
Americano
Tee in einer Teekanne 0,5l
Cappuccino
Verschiedene heiße Schokolade.

Anlage 2

Restaurantplan

Anhang 3

Der Haupteingang des Restaurants „Dionysus“

Anhang 4

Innenelemente des Restaurants „Dionysus“

Anhang 5

Dekoration des Bankettsaals

Anhang 6

Tischdekoration für ein Bankett mit teilweiser Kellnerbedienung

Anhang 7

Tischdekoration für ein Bankett mit komplettem Kellnerservice

Anhang 8

Organisation eines Bankettbuffets

Anhang 9

Ein Beispiel für einen Arbeitsplan für zwei 12-Stunden-Schichten mit Rund-um-die-Uhr-Arbeit

Beginn der Schichtarbeit	08.00, 8-20 - Planungstreffen
	von 13.00 bis 14.00 Uhr (30 Minuten für 50 % der Schicht)
Ende der ersten Schicht
Beginn der 2. Schicht
	im Zeitraum von 01.00 bis 02.00 Uhr (30 Minuten für 50 % der Schicht)
Ende des Arbeitstages

Anhang 10

Levin M.Z. Kellner 3 Rubel.

Kovalchuk T. O. Kellner 3 Rubel.

Lovitin S. B. Kellner 4 Rubel.

Kochlow A. M. Kellner 4 Rubel.

Koneva E. A. Kellner 4 Rubel.

Peterchuk D.L. Kellner 4 Rubel.

Zabolotskaya E.P. Oberkellner

Shakurov S.S. Oberkellner

Krebel B.M. Putzfrau

Klescheva I.I. Putzfrau

Vlasenko S.A.

Snezhko L.O.

Levin M.Z. Kellner 3 Rubel.

Kovalchuk T.O. Kellner 3 Rubel.

Lovitin S.B. Kellner 4 Rubel.

Kochlov A.M. Kellner 4 Rubel.

Koneva E.A. Kellner 4 Rubel.

Peterchuk D.L. Kellner 4 Rubel.

Zabolotskaya E.P. Oberkellner

Shakurov S. S. Oberkellner

Krebel B.M. Putzfrau

Klescheva I.I. Putzfrau

Vlasenko S.A.

Die wichtigsten Ansätze für die Organisation eines Banketts anlässlich eines Treffens von Schulabsolventen im Restaurant „Old Tower“ (Charkow, Gorki-Park). Merkmale von Empfängen und Banketten. Machbarkeitsstudie des Projekts. Erstellen von Menüs für Verbraucher.

Kursarbeit, hinzugefügt am 14.07.2016

Eigenschaften des Restaurants „Fisherman“. Bankette mit vollständigem und teilweisem Kellnerservice. Das Verfahren zur Annahme einer Bestellung und zur Erteilung einer Dienstleistungsbestellung. Berechnung des Bedarfs an Geschirr und Servierbesteck. Vorbereitung des Banketts und Bedienung der Gäste.

Kursarbeit, hinzugefügt am 23.11.2011

Eigenschaften des Cafés „Laguna“; Organisation eines Kühlhauses. Organisation einer festlichen Veranstaltung: Annahme von Bestellungen für ein „Geburtstags“-Bankett, Ausfüllen von Anträgen für die Produktion, für eine Bar. Anordnung der Tische, Tischdekoration, Reihenfolge der Gästebedienung.

Kursarbeit, hinzugefügt am 02.11.2011

Arten und Formen von Bankettveranstaltungen. Die Hauptmerkmale der Organisation eines Buffetbanketts. Bankett am Tisch mit teilweiser und vollständiger Bedienung durch Kellner. Vorbereitung und Organisation von Veranstaltungen. Beliebte Unternehmen in Moskau und St. Petersburg.

Test, hinzugefügt am 24.01.2014

Grundlegende Ansätze für die Organisation eines Banketts mit Teilverpflegung für 25 Personen anlässlich des 50-jährigen Jubiläums im Restaurant Perlina Stepu. Machbarkeitsstudie des Projekts. Berechnung und Vorbereitung des Bankettmenüs, die Rolle des Oberkellners bei seiner Organisation und Bedienung.

Kursarbeit, hinzugefügt am 14.07.2016

Verfahren zur Entgegennahme und Erteilung einer Dienstleistungsbestellung. Bankettmenü. Berechnung des Bedarfs an Geschirr und Servierbesteck. Berechnung des Bedarfs an Utensilien und Geräten für den Service. Vorbereitung von Bewerbungen. Vorbereitung für das Bankett. Gäste bei einem Bankett bedienen.

Kursarbeit, hinzugefügt am 26.02.2009

Servierfunktionen Büfett, Leistungsmerkmale und Vorteile. Organisationsstruktur des Restaurants Nika, Organisation und Durchführung eines Bankettbuffets. Analyse eines Buffets in einem Restaurant, freie Speisenauswahl und angenehme Kommunikation.

Kursarbeit, hinzugefügt am 08.11.2013

Eigenschaften des Lebensmittelobjekts. Entwicklung eines Bankettmenüs für einen Kindergeburtstag für 20 Teilnehmer. Szenario für Bankettservice. Merkmale des Servierens von Gerichten und Snacks, Auswahl an Gerichten und Besteck entsprechend der Speisekarte. Einsatz von Werbemitteln.

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