Yeringi ist eine kulinarische Gemeinschaft. Wie man Eringi-Pilze kocht (Rezept und Foto)

Wir nennen Eringi-Pilze nach ihrem wissenschaftlichen Namen Pleurotus eryngii. Im Nachschlagewerk der Pilze der UdSSR werden diese Pilze Steppen-Steinpilz genannt. Man findet auch die Namen Königlicher Austernpilz, Steppensteinpilz, Königlicher Trompeter und Waldhorn. Eringi ist ein Speisepilz aus der Familie der Pleurotus. Der Name Eryngia kommt daher, dass dieser Pilz in der Natur in enger Symbiose mit der Pflanze Eryngium Campestre wächst.
In der Natur wachsen Eringa-Pilze in den Steppengebieten des Mittelmeerraums, Nordafrikas und des Nahen Ostens. In letzter Zeit erfreut sich dieser Pilz großer Beliebtheit und wird in Japan, Korea und anderen Ländern Südostasiens häufig angebaut. In Südkorea produzierte kultivierte Eringi sind seit einigen Jahren problemlos in den Supermarktregalen in Großbritannien, Deutschland, Frankreich, den Niederlanden und anderen westeuropäischen Ländern zu finden.
Die von uns verkauften Ringe können unterschiedliche Größen haben – von einigen Zentimetern bis zu 20 oder sogar mehr Zentimetern Höhe, und das Bein hat einen Durchmesser von mehr als 8 cm. Im Gegensatz zum Austernpilz hat der Eringi-Pilz eine elastische, knorpelige Textur und ein angenehmes Pilzaroma. Er gilt als diätetisch, medizinisch und gut verdaulich (im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen). Wie alle Pilze enthält Eringi große Mengen an Vitamin D 2, stimuliert das Immunsystem und enthält Mineralien und Spurenelemente, Kalzium, Chlor, Kupfer, Eisen, Jod, Mangan, Phosphor, Kalium, Natrium, Schwefel und Zink.
Laut Bewertungen von kulinarischen Experten aus Ländern, in denen sie diesen Pilz bereits probiert haben, ist Eringi der köstlichste aller Zuchtpilze. Das bestätigen auch unsere Kunden (und darauf sind wir sehr stolz). Die Kappen und Keulen sind vollständig verbraucht und verlieren auch bei längerem Garen nicht ihren Geschmack. Sie werden auch frisch gegessen (in Salaten, kombiniert mit Tomaten, Äpfeln, grünem Salat, Lauch), gedünstet, in Suppen zubereitet, in Julienne geschnitten und zum Grillen verwendet. Eringi schmeckt sehr zart, leicht süßlich, mit einem Hauch von Cashewnüssen und einer angenehmen Konsistenz. Unsere Kunden sagen, dass Erings problemlos und ohne Geschmacksverlust Steinpilze im Rezept ersetzen kann, ganz zu schweigen von Champignons und Austernpilzen. Die Verluste bei der Wärmebehandlung betragen nicht mehr als 5 %, während dieser Wert bei anderen Pilzen bis zu 50 % betragen kann.
Eringi ist lange haltbar – in einer Papiertüte kann es mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie Eringi gekauft haben, diese aber später (in ein paar Tagen) kochen möchten, lassen Sie sie in der Ladenverpackung (die Folie auf der Verpackung, in der wir den Pilz in die Läden schicken, ist „atmungsaktiv“) oder stecken Sie sie in eine Papiertüte und im Kühlschrank aufbewahren. Eringi kann nicht über längere Zeit in einer Plastiktüte oder einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt werden – dies führt zum vorzeitigen Verderb.

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Siehe auch:

Sie brachten mir hierher eine Art Wunder-Judo zum Ausprobieren – Eringi-Pilze(Sie sind auch königliche Austernpilze, aus irgendeinem Grund sind sie auch Steppenpilze, obwohl im Allgemeinen eine Ähnlichkeit mit Steinpilzen besteht.) Aber vielleicht ist das für mich ein Wunder, da ich es im Ausland noch nicht gesehen habe und ich in Läden wie „Metro“ nachschaue, wo ab und zu Ringe verkauft werden. Der Typ, der mir diese Pilze gebracht hat, sagte zwar, dass in unserem Mutterland Russland bereits eine Anlage zur Herstellung insbesondere von Eringen im Testmodus läuft. Ich denke also, dass sie für uns in sechs Monaten nicht mehr exotisch sein werden.

Yerings sehen brutal aus: Jedes Exemplar ist portioniert (es gibt fünf oder sechs pro Kilogramm). Der Pilzhut wirkt im Verhältnis zum Stiel wie eine kleine Ergänzung und verändert die Vorstellung von Pilzen im Allgemeinen etwas, da bei ihnen normalerweise immer noch der Hut dominiert.

Ein Längsschnitt des Erings verstärkt nur das Gefühl der rudimentären Natur der Kappe, da der Ering in dem Abschnitt ein solider Stiel ist. Aber was für eins! Schneeweiß, dicht, ohne Spuren jeglicher Struktur – Filet, egal was passiert!

Es stellt sich heraus, dass es viele Möglichkeiten gibt, Eringe zuzubereiten, aber leider habe ich bei denen, die mir aufgefallen sind, nichts Beeindruckendes für mich gefunden. Auch ein paar Experimente mit zwei oder drei Pilzen (dies betraf sowohl unterschiedliche Schnittmöglichkeiten als auch Wärmebehandlung) konnten nicht überzeugen. Und ich habe den einfachsten Weg gewählt – den intuitiven, den ich auch Dir wünsche. Allerdings bin ich wie immer besonders dankbar für Experimente. Mit Würzen haben sie gezeigt, dass diese Pilze, wie die meisten hochwertigen Produkte, durch zu viel Hitzebehandlung angewidert werden; es lohnt sich auch nicht, sie zu mahlen, genauso wenig wie es sich (für meinen Geschmack natürlich) lohnt, zu viel Gewürze zu verwenden und Gewürze. Kurz gesagt, es geht um Rationalität, aber wenn es Liebhaber des 100 % natürlichen Geschmacks eines Produkts gibt und diese zu 100 % erhalten möchten und bereit sind, die Produkte roh zu verzehren, ohne „Salz und Pfeffer“, dann halte ich das auch für vernünftig. auch wenn es vielleicht nicht gerade lecker ist.

Kurz gesagt, am Ende habe ich das getan. Ich schneide die Pilze der Länge nach in zwei Hälften. Halten Sie die Temperatur vorsichtig unter der Bratpfanne und verteilen Sie ein Stück Butter darauf. Nur ein Stück, so dass beim Auflösen mindestens ein halber Zentimeter Butter in der Pfanne bleibt. Halbierte Champignons auf Butter legen.

Nach zwei Minuten drehte ich die Pilze um, wobei ich die Temperatur unter der Pfanne wieder aufrechterhielt. Und nach weiteren zwei, drei Minuten lege ich sie auf einen Teller und würze sie leicht mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Decken Sie den Teller mit den Pilzen fest mit Folie ab, wie es bei Steaks üblich ist, und lassen Sie ihn dort etwa zehn Minuten lang stehen, damit sich die Pilze erwärmen und „schwitzen“ können.

In der Zwischenzeit habe ich 50 Gramm zehnprozentige Sahne und etwa die gleiche Menge Weißwein mit der restlichen Butter in die Pfanne gegossen.

Er brachte es zum Kochen, stellte den Zucker-Salz-Säure-Wert ein (kurz gesagt, er gab der Sauce die Geschmacksnuancen, die sie ausbalancierten, die in diesem Fall meiner Meinung nach angemessen sind), verdampfte einen Teil der Feuchtigkeit und fügte das hinzu Sauce zu den vorbereiteten Pilzen geben und leicht mit gehacktem Dill würzen.

Der Geschmack von Eringi ist Austernpilzen sehr ähnlich, obwohl sie leicht nussige Töne haben, aber die Konsistenz ähnelt (aus irgendeinem Grund) gut gekochtem Kalbsfilet. Ich hätte definitiv keine Lust, sie mit etwas anderem (z. B. Kartoffeln) zu kochen: Sie schmecken pur gut. Und – sehr gut. Allerdings sind, wie sie sagen, auch andere Optionen durchaus möglich.

Nützliche Substanzen, die der weiße Steppenpilz enthält. Ihre positiven Auswirkungen auf den Körper und mögliche Schäden. Kontraindikationen für die Verwendung, Verwendungsmethoden beim Kochen und interessante Fakten.

Der Inhalt des Artikels:

Der Weiße Steppenpilz ist ein Pilz aus der Familie der Austernpilze, Gattung Austernpilz. Im Volksmund ist er besser bekannt als Steppen- oder Königsseitling, Steinpilz oder Ering. Ein Erwachsener hat einen Hut mit einem Durchmesser von 5-6 cm, in seltenen Fällen bis zu 20 cm, der immer rund, flach, leicht konkav und glatt ist. Seine Farbe ist gelblich. Der Stiel des Exemplars wird bis zu 5 cm hoch und hat einen Durchmesser von 2 cm, normalerweise uneben und fast weiß. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch gute Dichte, Fleischigkeit und einen angenehm süßlichen Geschmack aus. Das Verbreitungsgebiet des Weißen Steppenpilzes umfasst ganz Europa und Asien, vom Atlantik bis zum Pazifischen Ozean. Es ist bedingt essbar und wird nach dem Braten, Kochen, Backen, Dünsten, Salzen oder Einlegen gegessen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt des weißen Steppenpilzes

Von seiner chemischen Zusammensetzung her ist der Echte Austernpilz dem Steinpilz nicht weit entfernt. Es enthält auch eine große Menge an Proteinen, bis zu 30 %. Diesem Indikator zufolge kann es Fleisch und Fisch ersetzen.

Der Kaloriengehalt des weißen Steppenpilzes pro 100 g beträgt 43 kcal, davon:

Proteine – 3,31 g;
Fette - 0,41 g;
Kohlenhydrate - 4,17 g;
Wasser - 89,2;
Asche - 0,9 g;
Ballaststoffe - 1,8 g.

Vitamine pro 100 g:

B1, Thiamin – 0,08 mg;
B2, Riboflavin – 0,5 mg;
B5, Pantothensäure – 1,8 mg;
B6, Pyridoxin – 0,07 mg;
B9, Folsäure – 52 µg;
C, Ascorbinsäure – 27 mg;
E, Alpha-Tocopherol, TE – 0,9 mg;
PP, Nikotinsäure - 8,3 mg.

Makroelemente pro 100 g:

Kalium, K – 395 mg;
Kalzium, Ca – 16 mg;
Magnesium, Mg – 25 mg;
Natrium, Na – 8 mg;
Schwefel, S – 45 mg;
Phosphor, pH - 79 mg;
Chlor, Cl – 23 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

Eisen, Fe – 0,7 mg;
Kobalt, Co – 4 μg;
Mangan, Mn – 0,18 mg;
Rubidium, Rb – 24 μg;
Fluorid, F – 65 µg;
Chrom, Cr – 7 μg;
Zink, Zn – 0,42 mg.

Der weiße Steppenpilz enthält verdauliche Kohlenhydrate – Mono- und Disaccharide (1,1 g).

Essentielle Aminosäuren pro 100 g:

Arginin – 0,26 g;
Valin – 0,088 g;
Histidin – 0,22 g;
Isoleucin – 0,03 g;
Leucin – 0,15 g;
Lysin – 0,16 g;
Methionin – 0,026 g;
Threonin – 0,12 g;
Tryptophan – 0,31 g;
Phenylalanin – 0,2 g.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g:

Tyrosin – 0,22 g;
Cystein – 0,015 g;
Beta-Sitosterin – 1,5 mg.

Fettsäuren pro 100 g:

Omega-6 – 0,89 g;
Caprinsäure - 0,061 g;
Myristin - 0,007 g;
Palmitinsäure - 0,15 g;
Stearinsäure – 0,008 g;
Palmitoleinsäure – 0,02 g;
Ölsäure (Omega-9) – 0,225 g;
Linolsäure – 0,68 g;
Linolensäure - 0,783 g.

Die Zusammensetzung des weißen Steppenpilzes ist hitzebeständig und bleibt daher auch nach längerem Kochen nützlich.

Wohltuende Eigenschaften des weißen Steppenpilzes

Steppenausternpilz gilt als diätetisches Produkt und eignet sich daher zur Aufnahme in den Speiseplan von Abnehmenden und Diabetikern. Es verursacht kein Schweregefühl im Magen und wird relativ schnell verdaut. Seine Vorteile für die Funktion des Herz-Kreislauf-, Verdauungs-, Nerven- und vieler anderer Systeme sind enorm. Dieser Pilz kann Fleisch oder Fisch sicher ersetzen für diejenigen, die sie nicht verzehren oder fasten.

Die folgenden wohltuenden Eigenschaften des Steppenausternpilzes können hervorgehoben werden:

Erholung. Der Pilz ist ziemlich kalorienreich, enthält viele Proteine und Kohlenhydrate, wodurch er den Energiemangel ausgleicht. Seine regelmäßige Anwendung hilft, körperliche Erschöpfung zu beseitigen, das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern und Schwäche zu beseitigen. Dies ist besonders wichtig im Winter, wenn vor dem Hintergrund eines Vitaminmangels eine erhöhte Müdigkeit auftritt.
Erhöhte Hämoglobinwerte. Eringa enthält viel Ascorbinsäure und Folsäure sowie Eisen, die für ein normales Blutbild lebenswichtig sind. Ohne sie sinkt die Zahl der roten Blutkörperchen, es kommt zu Schwindel, Migräne und niedrigem Blutdruck.
Normalisiert die Verdauung. Der Pilz ist nützlich bei Gastritis, Kolitis und Gallendyskinesie. Es wird empfohlen, es zu verwenden, wenn Sie Blähungen, Verstopfung und Blähungen befürchten. Es bekämpft diese Phänomene wirksam, da es eine Quelle wertvoller Ballaststoffe ist. Diese Substanzen reinigen den Darm von Giftstoffen und verbessern dadurch seine Funktion.
Kümmert sich um das Herz. Dieser Austernpilz schützt ihn vor Ischämie, Herzrhythmusstörungen, Angina pectoris, Herzinfarkt und Schlaganfall. Mit seiner Hilfe werden die Arbeit der Muskeln dieses Organs und sein Rhythmus normalisiert und die Wahrscheinlichkeit einer Arteriosklerose verringert.
Senkt den Blutdruck. Das Vorhandensein von Wasser und Ballaststoffen im Pilz wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Menschen mit Bluthochdruck aus. Dies liegt daran, dass sie die Menge an schlechtem Cholesterin im Blut reduzieren und Giftstoffe entfernen.
Stärkt die Zähne. Dieser Effekt ist möglich, da der Pilz reich an Phosphor und Kalzium ist. Diese Mineralien schützen vor der Entstehung von Karies. Dank ihnen wird die Wahrscheinlichkeit von Gingivitis, Stomatitis und Parodontitis verringert. Aus diesem Grund wird der Verzehr von Ering vor allem schwangeren Frauen, Kindern und älteren Menschen empfohlen.
Verbessert die Augengesundheit. Der Pilz verringert die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Katarakten, Netzhautdystrophie dieses Organs, Weitsichtigkeit und Kurzsichtigkeit. Es ist besonders nützlich für diejenigen, die viel am Computer arbeiten und Diabetiker. Dies lässt sich dadurch erklären, dass es eine große Menge an Fettsäuren enthält.
Gleicht Wassermangel aus. Dadurch verbessert sich die Hautfarbe und sie wird glatter, frischer und reiner. Dies hilft, Pickel und Mitesser zu beseitigen und die Erneuerung der Dermis zu beschleunigen.
Reinigt den Körper. Der Ballaststoffgehalt des Kräuterseitlings macht ihn zu einem starken Absorptionsmittel. Es stellt die Ordnung im Darm wieder her und entfernt alle Giftstoffe aus dem Darm. Dadurch wird das Risiko einer Tumorentstehung und eines Anstiegs des Cholesterinspiegels deutlich reduziert. Zu den Vorteilen des weißen Steppenpilzes gehört eine komplexe Wirkung auf die Gesundheit, deren Ergebnisse fast sofort spürbar sind.

Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von weißen Steppenpilzen

Ering kann der Gesundheit nicht schaden, da er essbar ist und keine giftigen Gegenstücke hat. Wichtig ist auch, dass dieser im Gegensatz zu anderen Pilzarten praktisch keine Giftstoffe und andere Schadstoffe aus der Luft aufnimmt. Trotzdem ist das Sammeln in der Nähe von Straßen und in Industriegebieten strengstens verboten. Es führt möglicherweise nicht zu einer Vergiftung, aber es wird Ihren allgemeinen Gesundheitszustand auf jeden Fall verschlechtern.

In folgenden Fällen muss die Anwendung von Ering eingeschränkt werden:

Kinder unter 12 Jahren. Tatsache ist, dass ihr Körper Chitin, das im Pilz in großen Mengen vorkommt, nicht aufnimmt. Infolgedessen kann es zu Bauchschmerzen, Übelkeit und Sodbrennen kommen.
Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür. In diesem Fall ist der Verzehr ballaststoffreicher Lebensmittel strengstens untersagt. Dies ist besonders wichtig, wenn es frittiert ist.
. Hier ist es notwendig, reichhaltige Brühe und gebratene Pilze auszuschließen, die die wunden Magenwände reizen.
Gallendyskinesie. Steppenausternpilz provoziert die Produktion von Galle, was zu Schmerzen im rechten Hypochondrium und Übelkeit, Gelbfärbung der Augensklera und starkem Juckreiz führen kann.

Auch wenn Sie keine Kontraindikationen für den weißen Steppenpilz haben, sollten Sie sich nicht darauf einlassen, denn er ist recht kalorien- und fettreich.

Rezepte für Gerichte mit weißem Steppenpilz

Steppenausternpilze können gebraten, gekocht, gebacken, gesalzen und eingelegt werden. Es ist ideal zum Trocknen und Einfrieren. Es macht ausgezeichnete erste und zweite Gänge. Dies ist eine ausgezeichnete Zutat für Suppen, Müsli und Nudeln. Auf seiner Basis werden sehr leckere Beilagen, Salate und Backwaren zubereitet. Es lässt sich mit Fleisch, Wurst, Fisch und verschiedenen Gemüsesorten kombinieren. Steinpilze passen gut zu verschiedenen Käsesorten.

Wir haben die interessantesten Rezepte für Sie ausgewählt:

Frittierte Pilze. Sie (250 g) müssen gewaschen, gekocht, in Scheiben geschnitten und in Pflanzenöl goldbraun gebraten werden. Wenn sie anfangen zu knusprigen, fügen Sie Reisessig (1 TL), Zitronensaft (10 Tropfen) und Sesamöl (1,5 EL) hinzu. Anschließend die Mischung mit Chilisauce (30 ml) aufgießen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen, mit Salz abschmecken und nach Belieben mit Sesamkörnern zerdrücken, von denen eine Handvoll ausreicht.
Spaghetti. Kochen Sie sie (300 g) in Salzwasser. Dann abspülen, Butter hinzufügen und Soße zubereiten. Dazu müssen Sie die Pilze waschen, kochen und braten (5-7 Stück). Dann mit dem Hauptgericht vermischen und gehackten Knoblauch (5 Zehen), Petersilie (1 Bund) und Salz darüber streuen.
Pilze in cremiger Sauce. Kochen Sie sie zunächst, schneiden Sie sie in kleine Stücke und braten Sie sie an. Dann schmelzen Sie schwere hausgemachte Sahne (80 ml), gießen Sie Weißwein (2 EL) hinzu, fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, Zitronensaft (1 TL). Anschließend die Mischung zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Ausschalten mit frischen Kräutern, Petersilie und Dill bestreuen.
Suppe. Pilze (250 g) 1-2 Stunden in Salzwasser einweichen, dadurch werden sie noch weicher. Anschließend die Kappen schälen, waschen, hacken und im Ofen trocknen. Als nächstes gießen Sie viel Öl in eine Bratpfanne mit dickem Boden und gießen die Hauptzutat hinein. Frittieren Sie es, bis es weich wird, und geben Sie es dann in einen 2-3-Liter-Topf. Danach die Kartoffeln schälen (1-2 Stück), hacken und zu den Pilzen geben. Füllen Sie sie fast bis zum Rand des Behälters mit kochendem Wasser und bereiten Sie sie zum Braten vor. Dazu die Zwiebel schälen, die Karotten waschen, hacken und in Öl anbraten. Wenn sie fertig sind, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie hier gehackte Gurken (2 Stück) hinzu. Anschließend die Suppe mit Minze, Salz und Pfeffer bestreuen und 2-3 Lorbeerblätter hinzufügen.
Pilze auf dem Grill. Sie benötigen davon etwa 1 kg. Den Steppenausternpilz waschen und in einer Mischung aus Mayonnaise (0,5 l), Olivenöl (2 EL), Zitronensaft (3 EL), Weißwein (1 EL) und Salz marinieren. Lassen Sie die Pilze 12 Stunden in der Marinade und stecken Sie sie morgens auf Spieße oder legen Sie sie auf den Grill und braten Sie sie etwa 20 Minuten lang über glimmenden Kohlen. Dadurch sollten sie weich werden und eine leicht goldene Kruste bekommen.
Salat. Steppenausternpilz (350 g) kochen und braten. Als nächstes hacken Sie es und mischen Sie es mit Dosenmais (die Hälfte einer 500-ml-Dose). Dann kochen, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln (2 Stk.). Dann reiben Sie 2 Schmelzkäse, hacken Sie eine Sterlingzwiebel und gießen Sie Mayonnaise über den Salat, was selbst mit 5 EL ausreicht. l.
Sandwiches. Dünne Weißbrotscheiben (10 Stück) braten. Anschließend mit Knoblauch einreiben und mit einer Mischung aus gebratenen Champignons (350 ml), sautierten Zwiebeln (2 Stk.), Hartkäse (100 g) und gekochten Eiern (2 Stk.) bestreichen. Als nächstes fetten Sie ein Backblech mit Öl ein, legen die Sandwiches darauf und stellen sie dann für 15 Minuten in den Ofen. Nach dieser Zeit bekommen sie eine schöne Kruste und sind knusprig.

Im Gegensatz zu vielen anderen Pilzen müssen weiße Präriepilze vor der Verwendung nicht eingeweicht werden. Es hat bereits ein ziemlich weiches und zartes Fruchtfleisch, das schnell und einfach zuzubereiten ist.

Interessante Fakten über den weißen Steppenpilz

Eringi ist einer der wenigen Pilze, die zu Hause gezüchtet werden können. Sie gedeihen gut in Wellen auf Baumstümpfen und Baumstämmen im Garten. Die größte Ernte wird in 2-3 Jahren geerntet. Je nach Holzart kann sich der aus einer Portion Myzel gewonnene Steppenausternpilz bis zu 7 Jahre lang vermehren, bei Stümpfen sogar bis zu 10 Jahre.

In freier Wildbahn wächst dieser Pilz auf Feldern und Weiden, im Wald ist er selten zu finden. Die Reifezeit dauert von Mai bis Oktober. Er lebt in Gruppen und bildet große Kolonien von 10-15 Individuen.

Aufgrund seiner ungewöhnlichen flachen Kappe und des gebogenen Stiels ist es unmöglich, ihn mit anderen Waldbewohnern zu verwechseln. Äußerlich ähnelt der weiße Steppenpilz ein wenig dem gewöhnlichen Austernpilz, der im Handel erhältlich ist.

Gebraten schmeckt Ering am besten, nach dem Trocknen wird er etwas härter. Auch das Marinieren bleibt nicht unbemerkt – die Kappen können in der Salzlake durchnässt werden und brechen. Trotzdem ist der Preis dafür recht hoch.

Sehen Sie sich ein Video über den weißen Steppenpilz an:

Natürlich kann der königliche Austernpilz bei Feinschmeckern kaum als besonders beliebt bezeichnet werden. Der springende Punkt ist wahrscheinlich, dass es sehr selten auf dem Markt verkauft wird und es ziemlich problematisch ist, es selbst zusammenzubauen. Wenn Sie damit ein Gericht richtig zubereiten, wird es Sie mit seinem tadellosen Geschmack auf jeden Fall überraschen. Wenn man bedenkt, dass es eine Vielzahl an Rezepten für weiße Steppenpilze gibt, wird das gar nicht so schwer sein!

Eringi (Steppen-Austernpilz, königlicher Austernpilz, Steppen-Steinpilz) – beim Kochen die Kappe eines gleichnamigen Speisepilzes, der in vielen Regionen der Welt mit tropischem und subtropischem Klima (von Europa bis Südostasien) wächst. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch seine Farbe in verschiedenen Weiß-, Braun- und Rosatönen sowie einen charakteristischen „Pilz“-Geschmack und ein Aroma von geringer Intensität aus.

Kaloriengehalt

100 Gramm Eringa enthalten etwa 22 kcal.

Verbindung

Die chemische Zusammensetzung von Eringa zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Asche, Vitaminen (A, B3, B4, B5, B9), Makro- (Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor) und Mikroelementen (Eisen) aus , Mangan, Kupfer, Selen ).

Wie man kocht und serviert

Für Lebensmittelzwecke werden nur die Kappen des Eringis verwendet. Die Stiele dieses Pilzes zeichnen sich durch zu hartes Fruchtfleisch aus. Eine weitere Einschränkung bei der Verwendung beim Kochen besteht darin, dass ausschließlich junge Austernpilze mit einer Größe von maximal 10 cm verwendet werden dürfen. Darüber hinaus können diese Pilze nur nach einer Wärmebehandlung gegessen werden. Darüber hinaus führt die thermische Einwirkung zum Verlust von nur 5 % der biologisch aktiven Substanzen, während dieser Wert bei den meisten anderen Pilzen 50 % erreicht. Diese Funktion wiederum erweitert die Verwendung von Eringa beim Kochen erheblich. Gleichzeitig werden für diese Zwecke sowohl frische als auch getrocknete Pilze verwendet.

Gedünstet, gekocht, gebraten und gebacken wird Eringi für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet – Obst- und Gemüsesalate, erste und zweite Gänge mit Gemüse, Fleisch und Geflügel, Würstchen und Halbfertigprodukte. Die „Vielseitigkeit“ der Verwendung von Eringa wird durch die hervorragende Verträglichkeit dieser Pilze mit den meisten Lebensmitteln bestimmt. Dies wird durch das nahezu neutrale Aroma und den leicht süßlichen, raffinierten, nussigen Geschmack dieser Pilze durch die Wärmebehandlung erheblich erleichtert.

Wie man wählt

Bei der Auswahl einer Eringa sollte man bedenken, dass nur die Kapseln für kulinarische Zwecke verwendet werden. Die hochwertigsten und frischesten davon zeichnen sich durch das Fehlen von dunklen Flecken und mechanischen Beschädigungen aus.

Lagerung

Eringi sollte in einer Papierverpackung im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einiger Monate verbraucht werden. Die Verwendung von Plastiktüten und versiegelten Behältern verkürzt die Haltbarkeit um ein Vielfaches.

Vorteilhafte Funktionen

Bei einem geringen Kaloriengehalt verfügt Eringa über eine chemische Zusammensetzung, die äußerst reich an Vitaminen, Mineralien und anderen biologisch aktiven Substanzen ist. Diese Eigenschaft macht dieses Lebensmittel zu einer der beliebtesten Optionen bei der Organisation von Diätmahlzeiten. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Eringa für solche Zwecke ist der erhöhte Gehalt an Aminosäuren und Kalzium, wodurch diese Pilze Fleisch und Milchprodukten gleichgestellt werden.

Darüber hinaus senkt der regelmäßige Verzehr von Eringa den Cholesterinspiegel, normalisiert Herzfrequenz und Blutdruck, erhöht die Widerstandskraft gegen Infektionskrankheiten und hat entzündungshemmende, antiseptische, immunstimulierende und tonisierende Wirkungen.

Nutzungsbeschränkungen

Individuelle Intoleranz. Zudem sollte Eringi ausschließlich gekocht verzehrt werden, da frische Pilze viel Chitin enthalten, das vom Körper nur schwer aufgenommen werden kann. Beim Sammeln von Eringa ist zu berücksichtigen, dass die Sporen dieses Pilzes beim Einatmen allergische Reaktionen hervorrufen können.

Die halbierten Eringi-Pilze in einer Pfanne bei mäßiger Hitze anbraten.

Wie man Eringi köstlich brät

Produkte
Eringi – 3 große Pilze (Gewicht 500–600 Gramm)
Trockener Weißwein - 70 Milliliter
Sahne 10 % – 70 Milliliter (kann durch flüssige Sauerrahm ersetzt werden)
Butter - 50 Gramm
Dill – mehrere Zweige
Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Wie man Eringi in einer Pfanne brät
1. 3 große Ringe waschen, den unteren erdigen Teil der Beine abschneiden.
2. Schneiden Sie jeden Pilz der Länge nach in zwei Hälften.
3. In eine breite Bratpfanne, die groß genug ist, um alle Ringe in einer Schicht auszubreiten, ein Stück Butter geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter schmelzen.
4. Pilzhälften in einer einzigen Schicht in geschmolzene Butter legen und zwei Minuten braten.
5. Die Ringe auf die andere Seite wenden und noch ein paar Minuten braten.
6. Die Eringi aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
7. Den Eringi mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
8. Decken Sie den Teller mit den Ringen fest mit Lebensmittelfolie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten lang stehen, damit die Pilze etwas weicher werden und überschüssige Feuchtigkeit abgeben.
9. 50 Gramm Sahne 10 % und 50 Gramm Wein mit der restlichen Butter in eine Pfanne geben, salzen, bei mittlerer Hitze erhitzen und kochen lassen.
10. Die Eringi in die Sauce geben, eine halbe Minute kochen lassen, dann umdrehen und eine weitere halbe Minute kochen lassen.
11. Den Dill waschen und hacken.
12. Eringi mit Soße auf einen Teller legen und mit Dill bestreuen.

Wie man Eringi als Snack frittiert

Produkte
Eringi - 3 Stück
Chips (Sorte nach Geschmack) – 30 Gramm
Gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise
Sauerrahm - 100 Gramm
Knoblauch - 3 Zehen
Pflanzenöl – eine viertel Tasse
Salz - 1 Teelöffel

Wie man Eringi brät
1. Mahlen Sie die Chips zu Krümeln.
2. Chips mit Pfeffer und der Hälfte des Salzes vermischen, in eine tiefe Schüssel füllen.
3. Die Ringe waschen, leicht trocknen und quer in 1 cm dicke Ringe schneiden.
4. Den Eringi mit dem restlichen Salz bestreuen.
5. Gießen Sie eine viertel Tasse Öl in eine breite Bratpfanne.
6. Erhitzen Sie das Öl, bis sich Blasen bilden.
7. Tauchen Sie jeden Ring in die Chipsmischung und legen Sie ihn in Öl.
8. Die Eringi 1 Minute braten, dann auf ein Sieb geben und den nächsten Teil der Pilze in das Öl geben.
9. Wenn alle Ringe frittiert sind, bereiten Sie die Soße zu: Geben Sie saure Sahne in eine Sauciere, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie um.

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