Drei Rezepte aus der Serie „Küche“. Provenzalischer Kabeljau

Kabeljaufilet mit Gemüse(Grasfilet mit Gemüse), zubereitet nach einem alten provenzalischen Rezept, ist sehr zart und lecker. Es ist gesund leichtes Gericht, das während einer Diät eingenommen werden kann.

Klicken Sie auf B Provenzalischer Kabeljau harmonisch kombinieren Fischfilet, saftiges Gemüse, aromatische Gewürze. Das hervorragende Ergebnis wird hell, reichhaltig und sehr lecker sein. Französisches Gericht.

Wir brauchen:

• Kabeljaufilet (ohne Haut, ohne Knochen) – 400 g;
• Zwiebeln– 1 Tor;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• gehackt frische Tomaten– 1 - 1,5 Tassen;
• schwarze Oliven – 10 Stk.;
• Zitronensaft – 2 EL. l.;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• trockener Weißwein – 3 EL. l.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• getrocknetes Basilikum, Petersilie, Mischung Provenzalische Kräuter– je 0,5 TL (Sie können jedoch Kräuter nach Geschmack nehmen).

So bereiten Sie Kabeljaufilet mit Gemüse zu:

1. Den Fisch salzen und pfeffern, mit einem Esslöffel Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten marinieren lassen.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Oliven in Scheiben schneiden.
3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Darin kurz anbraten, bis goldene Farbe Zwiebeln mit Knoblauch. Fügen Sie Oliven und Tomaten hinzu. Weitere zwei bis drei Minuten kochen lassen.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Zitronensaft beträufeln, umrühren und dann vom Herd nehmen.
5. In einer ofenfesten Form ein Drittel des Gemüses gleichmäßig verteilen. Kabeljaufilets auf das Gemüse legen. Den Wein angießen und mit dem restlichen Wein bedecken Gemüsebeilage.
6. Backen Kabeljaufilet mit Gemüse 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad.

Als Beilage zu Provenzalischer Kabeljau eingereicht werden können gekochter Reis oder einfach frisch gebacken leckeres Brot. Und der köstliche Geschmack des Gerichts wird durch ein Glas trockenen Weißwein (vorzugsweise Französisch) unterstrichen.

Anzahl der Portionen: 3
Kochzeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Durchschnitt

Zutaten für 3 Portionen

• 500 g Kartoffeln
• 500 g Kabeljau
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Schalotten
• Olivenöl
• Milch, optional)
• Pfeffer

Kochmethode

1. Den Kabeljau darin einweichen kaltes Wasser, regelmäßig das Wasser wechseln.

2. Danach den Kabeljau in einen Topf geben und einschenken kaltes Wasser. Zum Kochen bringen, Wasser abgießen. Nochmals kaltes Wasser angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und zehn Minuten köcheln lassen.

3. Wenn es gar ist, nehmen Sie es mit den Händen in Stücke und entfernen Sie dabei die Kerne.

4. Kartoffeln schälen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kochen.

5. Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Knoblauch zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, jedoch nicht bis sie goldbraun sind.

6. Kabeljaustücke in die Pfanne geben und mit einem Spatel zerdrücken. Gründlich vermischen und bei schwacher Hitze weitergaren.

7. C gekochte Kartoffeln Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und zum Kabeljau geben. Sie können die Kartoffeln auch direkt in der Pfanne zerstampfen. Je nach resultierender Konsistenz können Sie noch etwas Milch hinzufügen.

Wenn Sie gerade von der Arbeit nach Hause gekommen sind und ein schnelles Abendessen für ... vorbereiten müssen. eine schnelle Lösung, dann können Sie sicher Kabeljau nach provenzalischer Art zubereiten. Nach diesem Rezept zubereiteter Fisch ist besonders zart, saftig und lecker. Es wird empfohlen, ihn mit Gemüse und Reis zu servieren, die alle seine Eigenschaften perfekt zur Geltung bringen und hervorheben. Die einzigartige Kräuterkombination verleiht dem Gericht eine unbeschreibliche Schärfe. Kardamom, Rosmarin, Thymian und klassisch gemahlener schwarzer Pfeffer „spielen“ hier auf ihre eigene Art und Weise. Es scheint, dass es nichts Exotisches gibt, aber so entsteht in kürzester Zeit eine kulinarische Komposition, wie in den meisten Fällen teure Restaurants Frankreich.

Zutaten

Um ein schnelles, schnelles Abendessen zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

• Reis – 100 g;
• Kabeljaufilet – 400 g;
• Kardamom – 1 TL;
• Thymian – 1 TL;
• Paprika – 100 g;
• Rosmarin – 1 TL;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Pflanzenöl – nach Bedarf;
• schwarzer Pfeffer – auf einer Messerspitze;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man provenzalischen Kabeljau zum Abendessen kocht

Kabeljau nach provenzalischer Art, ideal für leichte und leichte Gerichte gesundes Abendessen, serviert mit Gemüse und Reis. Diese Kombination ist einfach und schnell zubereitet. Selbst ein Kochanfänger kann ohne Schwierigkeiten und Fehler mit dieser Delikatesse spielen und den Haushalt überraschen.

1. Wenn Sie bereits alle Zutaten vorbereitet haben, müssen Sie sie vorbereiten schnell zu Abend essen schnell, dann gibt es keinen Grund, den Garzeitpunkt hinauszuzögern. Schließlich wird alles sehr schnell und einfach erledigt, was darauf hinweist, dass es keine Probleme und Schwierigkeiten aller Art gibt.

1. Der erste Schritt besteht darin, das Gemüse in Angriff zu nehmen. Die Zwiebel sollte geschält und gewaschen werden. Paprika Sie müssen mit Wasser abspülen und mit einer Serviette abtupfen. Der Stiel des Gemüses wird abgeschnitten, danach muss die Frucht in zwei Hälften geteilt werden. Die Samen werden jeweils entfernt und die Trennwände werden herausgeschnitten. Wenn das Gemüse fertig ist, müssen Sie es in dünne und saubere Streifen schneiden.

1. Als nächstes müssen Sie sich um die Kräuter kümmern. Bei Rosmarin und Thymian müssen die Blätter von den Stielen entfernt werden. Sie müssen auch Kardamom vorbereiten. Die Schachteln dieses Gewürzs müssen lediglich mit einem Messer bzw. mit der flachen Seite zerdrückt werden. Dadurch können wir die Samen extrahieren, die wir brauchen.

1. Jetzt können Sie sich mit dem Kabeljau selbst befassen. Der Fisch muss gründlich gewaschen und mit Servietten oder abgetupft werden papierhandtuch. Kabeljau wird zerschnitten portionierte Stücke mittlere Größe.

1. Die Fischscheiben werden in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Salz gewürzt. Sie müssen es auch mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Auch hier wird die Hälfte der Gesamtmenge der zubereiteten Kräuter eingegossen. Kardamom wird hinzugefügt. Die Masse wird gründlich gemischt und einige Zeit stehen gelassen.

1. Nimm einen Topf. Sie müssen 1 Liter Wasser hineingießen. Der Behälter mit der Flüssigkeit wird auf den Herd gestellt und auf hohe Hitze eingestellt. Separat müssen Sie Wasser kochen. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne zu gurgeln beginnt, stellen Sie ein Sieb darauf. Der Kabeljau wird hineingelegt und mit einem Deckel verschlossen. Den Fisch 10 Minuten lang dämpfen.

Auf eine Anmerkung! In diesem Fall sollte das kochende Wasser mittelgroß sein.

1. Währenddessen wird Öl in eine andere Pfanne gegossen, erhitzt und hineingegeben. Gemüsemischung. Unter ständigem Rühren wird alles 3 Minuten lang gebraten.

Videorezept

Eine Interpretation des provenzalischen Kabeljaus lässt sich mit diesem Videorezept zubereiten:

Master4ef

Zutaten:

• Weißfischfilet – 360 g,
• Grün grüne Bohnen– 16 Stk.,
• Kirschtomaten – 10 Stk.,
• rote Zwiebel – ¼ Kopf,
• Knoblauch – 1 Zehe,
• entkernte Oliven – 6 Stk.,
• gehackte Petersilie - 1 EL. Löffel,
• Dijon-Senf – ein halber Teelöffel,
• Olivenöl – 3 EL. Löffel,
• Weiß der trockene Wein- 2 EL. Löffel,
• Meersalz - ein halber Teelöffel,
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - ein halber Teelöffel.

Rezept:

Bereiten Sie den Backofen vor und heizen Sie ihn auf 220 °C vor.

Bereiten Sie die Soße in einem Behälter vor. Sie müssen trockenen Weißwein, Olivenöl, gehackten Knoblauch, fein gehackte Oliven, Salz, Petersilie, Senf und Pfeffer mischen.

Bereiten Sie zwei Folienblätter vor. Auf jedes Blatt legen grüne Bohnen, nachdem man zuvor die Enden abgeschnitten hat, und die Tomaten halbieren.

Fischstücke auf das vorbereitete Gemüse legen und mit Soße würzen. In Ringe geschnittene Zwiebeln auf den Fisch legen. Fisch und Gemüse fest in Folie einwickeln und vorsichtig auf ein Backblech legen. Für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.

Übertragen Sie das fertige Gericht vorsichtig darauf Portionsplatten und den auf dem Backblech verbliebenen Saft darübergießen. Mit Pfeffer bestreuen und Meersalz. Fisch mit Gemüse nach Pravan-Art ist fertig. Mit etwas Nieselregen servieren Olivenöl. Mit Grünzeug dekorieren. Guten Appetit.

Rindfleisch in Minzmarinade mit Artischocken

Quelle: videomore.ru

Geschichte des Gerichts in der Serie: Vom Sous Chef für hinduistische Gäste zubereitet, woraufhin der Chefkoch es in den Mülleimer schickte, denn „einem Hindu Rindfleisch zu servieren ist dasselbe, als würde man für einen Christen den Erzengel Gabriel kochen.“

Zutaten:
- Rinderfilet - 600 g;
- Pflanzenöl - 1/2 Tasse;
- Zitronensaft - 3 EL. l.;
- Senf - 1 EL. l.;
- Minze - 30 g;
- Salz - nach Geschmack;
- Artischocken in Öl eingelegt - 5 Stk.

Rezept:

Bereiten Sie das Rindfleisch vor – reinigen Sie es von den Adern und fügen Sie Salz hinzu. Auf einem vorgeheizten Grill (200 Grad) das Rindfleisch anbraten, bis es gar ist. Rindfleisch schneiden in portionierten Stücken, abschlagen, Marinade einschenken. 2 Stunden ziehen lassen. Artischocken schälen und in Würfel schneiden. 10-15 Minuten köcheln lassen. Für die Marinade die Minze fein hacken und hinzufügen Zitronensaft, Senföl. Alles vermischen. Vor dem Servieren das Gericht mit Kräutern dekorieren.

Rebhuhnfrikassee

Quelle: videomore.ru

Geschichte des Gerichts in der Serie: Ein Gericht eines Chefkochs, das von einer Köchin in einem nahegelegenen Restaurant bestellt wurde. Das Gericht wird vom Chefkoch und nicht vom Chefkoch zubereitet.

Zutaten:
- 2 Rebhühner, in je 4 Stücke geschnitten, ohne Haut;
- Butter (Margarine) – 60 g.
- Mehl – ​​30 g.
- Gewürze – 1 Bund (Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt)
- Hühnerbrühe– 570 ml.
- Zwiebeln (klein) – 12-14 Stk.;
- Pilze – 340 g (klein);
- Zitrone – 1/2 (Saft und Schale);
- Eigelb – 2 Stk.;
- Milch – 3 EL. Löffel;
- Sahne (Fett) – 6 EL. Löffel;
- Petersilie und Thymian (gehackt) - 2 EL. Löffel;
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Rezept:

3 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Dann legen Sie dort Rebhühner schichtweise ab. Bei schwacher Hitze braten, bis das Fleisch eine graue Farbe annimmt. Nehmen Sie den Vogel nach dem Braten aus der Pfanne und legen Sie ihn eine Weile beiseite. Im restlichen Öl nach dem Frittieren das Mehl bei schwacher Hitze anbraten, bis es eine hellgelbe Farbe annimmt. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie die Brühe hinein. Alles vermischen und Zitronensaft und -schale hinzufügen. Legen Sie es wieder ins Feuer. Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und eine Minute köcheln lassen. Die Rebhühner in einen Topf geben und hineingießen fertige Soße Aus der Pfanne ein paar Kräuter hinzufügen. Der Vogel sollte fast vollständig mit Soße bedeckt sein. Die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und einen Deckel auflegen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anbraten. Die Zwiebel herausnehmen und in die Pfanne geben. Die Pilze im restlichen Öl in der Pfanne anbraten (2 Minuten lang). Geben Sie sie 10 Minuten vor dem Garen zum Vogel. Die Gewürze aus der Pfanne nehmen und die Rebhühner und das Gemüse auf einen Teller legen. Mischen Sie das Eigelb mit der Sahne und gießen Sie vorsichtig etwas scharfe Soße in diese Mischung. Mischen und die resultierende Mischung zum Rest der Soße hinzufügen. 3 Minuten kochen lassen, ohne es kochen zu lassen. Bei Bedarf Milch hinzufügen. Fügen Sie der resultierenden Sauce Gewürze hinzu. Gießen Sie diese Soße vor dem Servieren über den Vogel.