Neujahrskekse: leckere Rezepte. Neujahrskekse mit Zuckerguss

Weißt du, es gibt Rezepte, die immer dann helfen, wenn eine Freundin sagt, dass sie dich in 30 Minuten besuchen kommt und du im Kühlschrank nur Butter, Zitrone, Eier (und eine Maus, die sich erhängt hat) hast.

Dann fügen Sie einen Löffel Zitronensaft hinzu.

Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn auf einer ebenen Fläche (auf dem Tisch) unter der Wärme Ihrer Hände. Das Öl nimmt das Mehl auf und der Teig beginnt sich zu einer plastischen Masse zu formen.

Nachdem ein glatter, plastischer Teig entstanden ist, müssen Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Während der Teig im Kühlschrank ist, mache ich Ich bereite Zuckerguss vor. Glasur ist Glasur. Damit die Glasur nicht nachdunkelt und ihre Konsistenz fester wird, füge ich etwas Zitronensaft (1/2 Teelöffel) hinzu.

Ich möchte darauf hinweisen, dass die im Rezept für die Glasurherstellung angegebene Zuckermenge leicht variieren kann. Es kommt darauf an, wie groß das Ei war, aus dem wir das Eiweiß gewonnen haben.

Die Glasur wird auf die gewünschte Konsistenz gebracht. Die Glasur ist für den Umriss dicker und für die Füllung flüssig. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken, damit es nicht verkrustet.

Der Einfachheit halber können Sie einen Spritzbeutel mit Düse verwenden. Aber meiner Erfahrung nach wird die Tasche nicht schlechter, wenn man einfache Muster zeichnet.
Bereiten Sie die Kekse vor, indem Sie sie in Formen schneiden.

Kekse auf Backpapier legen. Stellen Sie die Ofentemperatur auf 180 Grad ein. Etwa 8 Minuten backen.

Es ist sehr wichtig, nicht zu übersehen, wann die Leber braun wird. Sie brennen sofort!

Normalerweise verziere ich die Sterne mit Zuckerguss.

Zum Dekorieren mit Zuckerguss verwende ich eine normale Plastiktüte. Zuerst schneide ich eine Ecke ab und lade dort dann die Glasur auf. Sobald sich die gesamte Glasur im Beutel befindet, schneiden Sie die Spitze des Beutels ab und beginnen Sie mit dem Malen.

Ich möchte sagen, dass diese einfachen Kekse immer alle meine Gäste begeistern! Und wirklich jeder hinterlässt mir ein Rezept. Heute freue ich mich, dieses „Star“-Rezept mit Ihnen zu teilen! Und ja, das ist mein Debüt auf der Seite :)

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Neujahr und Weihnachten stehen vor der Tür, daher müssen Sie im Voraus ein Menü vorbereiten und erstellen. In diesem Artikel erfahren Sie mehrere Rezepte für köstliche Kekse aus verschiedenen Teigen, Formen, Dekorationen und Glasuren zum Dekorieren.
Rezeptinhalt:

Neujahr ist für viele ein beliebter Feiertag und Kekse gehören heutzutage zu den Lieblingsspeisen. An Silvester sollten Sie unbedingt Neujahrskekse in Form von Schneeflocken, Sternen, Weihnachtsbäumen und Engeln backen und bemalen. Darüber hinaus können Sie Ihr Kind in diese Kreativität einbeziehen.

Die Herstellung dieser handgemachten Kekse ist überhaupt nicht schwierig; es kann jeder Teig verwendet werden. Hier geht es vor allem darum, die Kekse gekonnt und schön zu dekorieren: Tragen Sie die Bemalung mit einer glatten, glänzenden und glänzenden Glasur auf, die zu einem echten Kunstwerk wird. Kekse auszumalen ist sehr interessant und spannend. Darüber hinaus ist Glasur nicht nur elegant und schön, sondern auch sehr nützlich. Dadurch bleiben die Produkte länger frisch. Und die Herstellung einer solchen Dekoration ist sehr einfach, unkompliziert und nicht teuer. Für die einfachste Glasur werden nur Zucker und Wasser benötigt. Obwohl es viele Dekorationsrezepte gibt.

Damit Backwaren immer spektakulär, schön und duftend sind, müssen Sie bestimmte Regeln für die Zubereitung der Glasur beachten.

Die Glasur sollte nicht zu dick und nicht zu dünn sein. Seine normale Konsistenz ähnelt Sauerrahm. Dann lässt es sich gut auf die Kekse auftragen, wird schnell fest und verteilt sich nicht. Wenn es jedoch zu flüssig wird, fügen Sie etwas Puderzucker hinzu. Wenn es zu dick ist, fügen Sie heißes Wasser hinzu.
Bei der Zubereitung der Glasur wird das Wasser oft durch Zitronensaft ersetzt oder es werden ein paar Tropfen für den Geschmack hinzugefügt. Es wird einen tollen Geschmack und Geruch geben. Bei sehr süßen Backwaren ist es besser, mehr Zitronensaft zu verwenden, dadurch entsteht ein kontrastreicher Geschmack.
Die Glasur erhält einen reichen Geschmack sowie eine weiche und dichte Konsistenz aus Eiweiß und Eigelb. Zum Zeichnen von Mustern wird weiße Glasur verwendet, und Eigelb ergibt einen gelblichen Farbton. Sicherheitshalber empfiehlt es sich, diese Glasur im Ofen zu trocknen. Die Produkte werden in einen auf 100 °C beheizten Ofen gestellt. Dieser Vorgang backt nicht nur den Zuckerguss, sondern schützt auch vor Salmonellen, denn. es stirbt bei 70°C.
Der Glasur wird häufig Lebensmittelfarbe zugesetzt. Kekse mit ihnen sehen hell, festlich und fröhlich aus. Sie verwenden im Laden gekaufte Lebensmittelfarben aus der Tüte, es ist jedoch besser, natürliche Farbstoffe hinzuzufügen. Zum Beispiel Himbeermarmelade (rot), Kurkuma und ein Stück Butter (orange), gehackte Minze (grün). Für die braune Farbe sorgen Schokolade oder Kakaopulver. Dafür ist es jedoch besser, normale Schokoriegel als poröse Schokolade zu verwenden.
Flüssige Glasur wird mit einem Pinsel in mehreren Schichten aufgetragen. Verwenden Sie zum Zeichnen eine Süßwarenspritze oder eine normale medizinische Einwegspritze.

Regulär: 200 g Puderzucker mit 4 EL vermischen. l. heißes Wasser aufgießen und auf niedrige Hitze stellen. 5–7 Minuten glatt rühren. Heiße Glasur über die Kekse träufeln.
Aus Eigelb: 5 Eigelb mit 3-4 EL verquirlen. Orangensaft schaumig rühren. Nach und nach 1,5 EL hinzufügen. Puderzucker hinzufügen und glatt rühren. Decken Sie die Produkte mit Glasur ab und trocknen Sie sie im Ofen bei 100 °C.
Mit Rum: 1 EL. Den Puderzucker sieben. 1 EL hinzufügen. Wasser und 3 EL. Roma Gründlich einreiben und das Dessert abdecken.
Schokolade: 100 g Schokolade brechen, 3 EL hinzufügen. heißes Wasser und erhitzen, bis sich die Schokolade auflöst. 1 EL hinzufügen. weiche Butter und 100 g Puderzucker. Backwaren umrühren und dekorieren.

Ein einfaches Rezept für Neujahrskekse bedeutet viel Glück, gute Laune, ein wenig Magie und den Glauben an Wunder. Dann wird alles klappen! Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Keksen ist die strikte Einhaltung des Rezepts. Unterschiedliche Teige erfordern eine spezifische Herangehensweise. Daher sollten Sie die Kochtechnik und die Menge der Zutaten nicht verändern.

Bei der Herstellung von Keksteig ist der Butterprozess wichtig. Wenn Sie es mit Zucker mischen, indem Sie es auf dem Herd schmelzen, wird das Produkt ölig. Aus gekühlter Butter erhält man harte und zähe Kekse. Die Kekse werden zart, wenn Sie die Butter vorher auftauen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, kann die Butter in kleine Scheiben geschnitten werden.

Es empfiehlt sich, den Teig abseits der Herdplatte zu kneten. Oftmals sollte der Teig einige Stunden im Kühlschrank vorgekühlt werden. Um zu verhindern, dass sich der Teig erhitzt, teilen Sie ihn in Teile, während Sie mit einem davon arbeiten. Wenn Sie den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kneten Sie ihn ein wenig mit den Händen und rollen Sie ihn dann aus.

Selbstgemachte Kekse mit eigenen Händen zuzubereiten ist sehr einfach. Indem Sie alle Familienmitglieder in den Kochprozess einbeziehen, können Sie einen kleinen, aufregenden Urlaub gestalten.

Kaloriengehalt pro 100 g - 368 kcal.
Anzahl der Portionen - 10 Stück.
Kochzeit - 30 Minuten

Zutaten:

Weiche Butter – 100 g
Puderzucker – 100 g für den Teig, 110 g für die Glasur
Ei - 1 Stk.
Mehl - 275 g
Vanilleextrakt – 1 TL.
Protein - 1 Stk. in Glasur
Lebensmittelfarbe

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Butter mit Zucker verquirlen. Ei, Vanilleextrakt und Mehl hinzufügen. Den Teig kneten.
Den Teig 1 cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher die Kekse ausstechen. Legen Sie sie vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 8–10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Kühlen Sie die Produkte 5 Minuten lang auf dem Backblech ab und lassen Sie sie dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
Für die Glasur das Eiweiß schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Etwas Puderzucker dazugeben und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Das restliche Pulver hinzufügen und vermischen. Farbstoff hinzufügen und umrühren.
Die fertigen Backwaren mit Glasur verzieren und sofort zum Tee servieren.

Neujahrs-Ingwerkekse in Form von Märchenfiguren sorgen für festliche Stimmung und schmücken den Neujahrstisch perfekt. Und um kreatives Malen anzuwenden, die Kinder einzubeziehen und echte geheimnisvolle Magie zu erschaffen.

Zutaten:

Mehl - 200 g
Ei - 1 Stk.
Soda - 1,5 TL.
Gemahlener Ingwer – 2 TL.
Gemahlener Zimt – 1 TL.
Flüssiger Honig - 3 TL.
Butter bei Raumtemperatur - 100 g
Zucker - 100 g

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Backpulver und Mehl in einem Behälter mischen.
In einer anderen Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Ei und Honig hinzufügen. Gründlich vermischen und die Mischung mit Mehl in eine Schüssel geben.
Den Teig kneten, bis er braun wird. Der Teig sollte nicht mehr an Ihren Händen kleben.
Den gekneteten Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den gekühlten Teig 7 mm dick ausrollen und zügig die Figuren ausstechen.
Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech und stellen Sie sie für 5–7 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad. Wenn die Kekse braun werden, sind sie fertig. Die Backwaren sind zunächst weich, kühlen dann aber ab und werden knusprig.

Ein Urlaub für die ganze Familie, den Sie immer zu etwas Besonderem machen möchten. Keksrezepte für das neue Jahr sind eine der Möglichkeiten, Ihre Familie und Freunde zu überraschen und zu erfreuen. Wir stellen Ihnen Methoden zur Zubereitung von Keksen mit Zuckerguss vor: Neujahrslebkuchen, Karamell-Apfel, Schokoladenkekse in verschiedenen Formen und viele andere.

Komponenten

200 g Zucker;
300 g Mehl;
240 g Butter;
60 g Puderzucker;
Vanillin - auf der Messerspitze;
ein Hoden;
1 Teelöffel Backpulver;
ein halber Teelöffel Salz;
ein halber Teelöffel rote Lebensmittelfarbe;
1 Teelöffel Minzextrakt – optional.

Vorbereitung

Butter, Zucker, Puderzucker, Vanillin, Minzextrakt und Ei mit einem Mixer verrühren. Wenn Sie keinen Pfefferminzextrakt finden, ersetzen Sie ihn durch eine Prise Zimt. Die Kekse werden einen anderen, aber nicht weniger angenehmen winterlichen Geschmack und ein anderes Aroma haben. Dann Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermischen.

Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile. Fügen Sie einem davon Lebensmittelfarbe hinzu, um einen leuchtend roten Teig zu erhalten. Jedes Stück in Frischhaltefolie einwickeln und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dann von beiden Teilen etwas Teig abkneifen. Rollen Sie sie mit den Händen zu etwa 12 cm langen, dünnen Würstchen, rollen Sie sie zu einem Zopf und formen Sie eine „Zuckerstange“. Machen Sie dasselbe mit dem restlichen Teig.

Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind. Die fertigen Kekse können mit Puderzucker dekoriert werden.

Neujahrs-Lebkuchenplätzchen „Lebkuchenmänner“

Was Sie zum Kochen brauchen

320 g Mehl;
150 g) Zucker;
120 g Butter;
100 g Honig;
ein großes Ei;
ein halber Teelöffel gemahlener Zimt;
1 Teelöffel Soda;
2 Esslöffel Wasser;
ein halber Teelöffel Salz;
ein halber Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
2 Teelöffel gemahlener Ingwer;
ein halber Teelöffel gemahlene Nelken.

Vorbereitung

Butter und Zucker mit einem Mixer verrühren. Honig, Ei und Wasser hinzufügen und verrühren. In einer anderen Schüssel die restlichen Zutaten vermischen und nach und nach unter ständigem Rühren zum Teig geben. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer dünnen Platte ausrollen. Schneiden Sie Männerfiguren aus dem Teig aus und legen Sie sie auf mit Pflanzenöl gefettete oder mit Pergament bedeckte Backbleche. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten goldbraun backen.

Komponenten

Für Cookies:

240 g Butter;
240 g Mehl;
150 g) Zucker;
40 g Kakao;
Vanillin - auf der Messerspitze;
1 Teelöffel Backpulver;
ein halber Teelöffel Soda;
2 Esslöffel Milch.

Für die Glasur:

250 g Puderzucker;
90 g Butter;
2 Esslöffel Milch;
3 Esslöffel Kakao;
Süßwarenbelag – optional.

Kochmethode

Butter, Zucker und Vanillin mit einem Mixer verrühren. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und glatt rühren. Die Milch dazugeben und nochmals gut verrühren.

Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie daraus Kreise oder Figuren in der gewünschten Form aus. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 13 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen.

Während die fertigen Kekse abkühlen, bereiten Sie den Zuckerguss vor. Dazu Butter, Kakao und Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen, Puderzucker hinzufügen und gründlich umrühren.

Die Kekse mit Schokoladenglasur beträufeln und nach Belieben mit Streuseln dekorieren. Dies muss sofort erfolgen, da die Glasur schnell aushärtet. Wenn die Glasur eingedickt ist, erhitzen Sie sie einfach 15–20 Sekunden lang über der Hitze und rühren Sie dabei ständig um.

Komponenten

320 g Mehl;
200 g Zucker;
180 g Butter;
ein Hoden;
Vanillin - auf der Messerspitze;
ein Teelöffel Backpulver;
ein halber Teelöffel Soda;
ein halber Teelöffel Salz;
ein viertel Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
140 ml Sauerrahm.

Wie man kocht

Butter und Zucker cremig rühren. Ei und Vanille dazugeben und gut vermischen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Muskatnuss und Sauerrahm hinzufügen und den Teig kneten. Wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und stellen Sie es über Nacht oder zumindest für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Den Teig ausrollen und Formen ausstechen. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 10–12 Minuten lang im auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Die Kekse sollten leicht gebräunt sein. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie den Zuckerguss auftragen. Drei Glasurrezepte finden Sie am Ende des Artikels.

Womit man kochen kann

360 g Mehl;
240 g Butter;
130 g Zucker;
2 Eier;
Vanillin - auf der Messerspitze;
ein halber Teelöffel Salz;
ein halber Teelöffel Backpulver;
1 Teelöffel Soda;
1 Teelöffel Zimt + etwas mehr zur Dekoration;
ein halbes Glas gehackte Walnüsse + etwas mehr zur Dekoration;
ein halbes Glas weiße Schokoladenstückchen + etwas mehr zur Dekoration;
1 großer Apfel;
eine viertel Tasse Karamellsauce.

Vorbereitung

Butter und Zucker mit einem Mixer verrühren. Eier, Vanille, Salz, Backpulver, Natron und Zimt hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig ständig umrühren.

Gehackte Nüsse und Schokoladenstückchen zum Teig geben. Sie können es selbst machen: Weiße Schokolade einfach fein hacken. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Apfel zum Teig geben und verrühren.

Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Drücken Sie die Kugeln mit der Hand leicht flach, drücken Sie jeweils eine kleine Vertiefung in die Mitte und füllen Sie sie mit Karamell. Mit Nüssen, Schokoladenstückchen und Zimt bestreuen. Drücken Sie die Kekse mit einem Spatel flach, bis sie flach sind.

Legen Sie das Backblech für 12 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis die Kekse goldbraun sind. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Am nächsten Tag schmecken diese Kekse übrigens noch besser als direkt nach dem Backen.

Was Sie zum Kochen brauchen

240 g Mehl;
240 g gehackte Walnüsse;
220 g Butter;
5 Esslöffel Zucker;
Vanillin - auf der Messerspitze;
ein viertel Teelöffel Salz;
200 g Puderzucker.

Kochmethode

Butter und Zucker mit einem Mixer cremig rühren. Dann Vanille und Salz hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig ständig verrühren. Nüsse hinzufügen und gründlich vermischen. Den Teig in zwei Teile teilen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Aus dem gekühlten Teig mit den Händen kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 2,5 cm formen, diese auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten backen, bis die Kekse anfangen zu bräunen. Nicht zu lange backen, sonst zerbrechen die Kugeln.

Die noch warmen Kekse in Puderzucker wälzen. Abkühlen lassen und erneut im Pulver wälzen.

Komponenten

Für Cookies:

300 g Mehl;
250 g Zucker;
120 g Butter;
100 g Ricotta;
2 Teelöffel Backpulver;
ein halber Teelöffel Salz;
2 Teelöffel geriebene Zitronenschale;
2 Eier;
eine Prise Vanillin.

Für die Glasur:

280 g Puderzucker;
3-5 Esslöffel Zitronensaft.

Kochmethode

Mehl, Backpulver und Salz mischen. In einer anderen Schüssel Zucker, weiche Butter, Ricotta und Zitronenschale mit einem Mixer verrühren. Unter ständigem Rühren die Eier einzeln hinzufügen. Mehlmischung und Vanille dazugeben und glatt rühren. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus dem gekühlten Teig Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2,5 cm formen. Die Kugeln auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und am Boden leicht flach drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 9–11 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist.

Während die Kekse abkühlen, Puderzucker und Zitronensaft vermischen. Wenn die Glasur zu dick ist, noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Über jeden Keks einen halben Teelöffel Zuckerguss träufeln. Auf Wunsch können Sie die Kekse mit Konfektstreuseln verzieren.

Was Sie zum Kochen brauchen

350 g Cornflakes;
120 g Butter;
30 große Marshmallows (können durch weiche Marshmallows ersetzt werden);
1,5 Teelöffel grüne Lebensmittelfarbe;
eine Prise Vanillin;
etwas Pflanzenöl;
rote Dragees - zur Dekoration.

Wie man kocht

Die Butter in einem Topf schmelzen. Marshmallows hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Wenn Sie Marshmallows verwenden, schneiden Sie diese in kleine Stücke und geben Sie etwas Wasser in die Pfanne.

Pfanne vom Herd nehmen, Lebensmittelfarbe, Vanille und Cornflakes hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Geben Sie einen Esslöffel dieser Mischung auf mit Pflanzenöl gefettetes Pergament. Während die Masse noch nicht abgekühlt ist, mit den Händen Neujahrskränze formen und mit Dragees dekorieren. Lassen Sie die Kekse auf dem Pergament bei Zimmertemperatur abkühlen.

Und dieses Video zeigt deutlich den Prozess der Vorbereitung dieser „Kränze“:

Komponenten

Für Cookies:

270 g Mehl;
240 g Butter;
200 g Zucker;
1 Teelöffel Backpulver;
ein viertel Teelöffel Salz;
ein Hoden;
eine Prise Vanillin;
1 Esslöffel Kakao;
1 Esslöffel Puderzucker.

Für die Füllung:

250 g Puderzucker;
30 g Butter;
2 Teelöffel gemahlener Kaffee;
eine Prise Vanillin;
etwas Milch.

Wie man kocht

Machen Sie zuerst den Teig. Mit einem Mixer Butter, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Ei und Vanille hinzufügen und eine homogene Konsistenz erreichen. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig in zwei Teile teilen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Platten ausrollen. Aus dem Teig Figuren ausschneiden, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten backen.

Füllzutaten vermischen und nach Bedarf Milch hinzufügen. Sie sollten eine dicke Creme erhalten. Geben Sie einen Teelöffel Kaffeefüllung auf einen Keks und bedecken Sie ihn mit dem zweiten. Mischen Sie Kakao und Puderzucker und streuen Sie diese Mischung über die entstandenen Sandwiches.

Komponenten

270 g Mehl;
240 g Butter;
200 g Zucker;
80 g Frischkäse;
ein halber Teelöffel Salz;
eine Prise Vanillin;
ein Hoden.

Kochmethode

Zucker, weiche Butter, Frischkäse, Salz, Vanille und Eigelb glatt rühren. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig ständig umrühren. In Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht kühl stellen.

Den gekühlten Teig auf einen bemehlten Tisch legen und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Nicht zu dünn ausrollen, sonst werden die Kekse zäh. Sollte zu viel Teig vorhanden sein, einfach den überschüssigen Teig bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Teig Formen ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backen Sie die Kekse im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 7–10 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind. Kekse sollten vor dem Dekorieren abgekühlt werden.

Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal in Konditoreien oder auf dem Weihnachtsbaum von jemandem wunderschöne, bemalte Lebkuchenplätzchen mit wunderschönen Bildern gesehen. Viele werden denken: „Solche Neujahrskekse mit Zuckerguss kann ich auf keinen Fall machen“, aber unsere Rezepte mit Fotos werden beweisen, dass beim Kochen nichts unmöglich ist.

Zuerst müssen wir die weihnachtlichsten und duftend-würzigsten Lebkuchenplätzchen mit Zimt backen und den süßen Überzug vorbereiten, erst dann beherrschen wir die Maltechniken.

Um selbst die einfachsten runden Shortbread-Kekse in einen exquisiten, schönen und leckeren Leckerbissen zu verwandeln, müssen Sie sie mit Zuckerguss dekorieren.

Solches Gebäck ist nicht nur als Feiertagsdessert, sondern auch als Dekoration und als originelles Geschenk, das sich leicht zu Hause zubereiten lässt, bereits zur Tradition geworden.

Ingwer-Weihnachtskekse

Zutaten

— 180 g + -
- ½ Packung + -
- 1 PC. + -
— 100 g + -
Backpulver - 1 TL. + -
- 3 TL. + -
- 2 TL. + -
Zimt Pulver- 2 TL. + -
Süße Vanille – 1 Beutel + -

Weiche warme Butter mit Kristallzucker mit einem Spatel mahlen oder mit einem Mixer schlagen.
Ei und Honig untermischen.
Mehl mit Gewürzen, Vanille und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Alles sieben, zur Buttermischung geben und zu einem weichen, elastischen Mürbeteig verkneten.
Legen Sie die Teigkugel im Beutel für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Nach einer Drittelstunde den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Tisch zu einer 7-8 mm dicken Schicht ausrollen und Formen ausstechen.
Kekse 10–12 Minuten bei 200 °C backen.

Sobald wir einen ganzen Korb voller weihnachtlicher Kekse gebacken haben, können wir mit dem Dekorieren beginnen. Aber welche Glasur sollten Sie zum Dekorieren Ihrer Weihnachtsbackwaren wählen? Wir haben uns für die drei passendsten und einfachsten Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Dekorieren von Keksen für jeden Geschmack entschieden: cremige Vanille, Schokolade und Protein.

Vanillemilchglasur zum Dekorieren von Neujahrskeksen

Diese Glasur eignet sich sowohl zum Grundieren von Keksen als auch zum Bemalen. Es hat ein angenehm cremiges Vanillearoma, das den Geschmack von Backwaren nur verstärkt.

Zutaten

Puderzucker – 250 g;
Milch – 11 ml;
Butter – 4-5 g;
Salz – 2 g;
Vanillezucker – 1 Beutel.

Wie man Keksglasur zu Hause macht

In der Mikrowelle die mit Milch vermischte Butter 20 Sekunden lang schmelzen.
Eine Prise Salz, Vanillezucker und das durch ein feines Sieb gesiebte Pulver in die sehr heiße Mischung geben.
Kneten Sie die Glasur mit einem Spatel, bis sie glatt und homogen ist. Anschließend können Sie mit dem Dekorieren der Kekse beginnen.

Schokoladenglasur für Kekse mit Milch

Diese Art von Glasur eignet sich am besten für die Grundbeschichtung von Süßwaren. Oder in Kombination mit hellen Glasuren in verschiedenen Farben, um ein kontrastierendes Muster zu erzeugen. Der Hauptvorteil dieser Glasur bleibt ihr reichhaltiger Schokoladengeschmack.

Zutaten

Gesiebter Puderzucker – 250 g;
Milch – 60 ml;
Dunkle Schokolade – 120 g;
Butter – 1 EL;
Vanillin – 2 g.

Wie man Keksglasur macht

Butter und Schokolade mit Milch aufgießen und alles im Wasserbad unter Rühren schmelzen.
Wenn die Masse homogen ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Bad und gießen Sie gesiebten Puderzucker und Vanille hinein. Jetzt müssen Sie alles mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.

Proteinglasur für Neujahrskekse und Lebkuchen

„Royal Icing“ oder Royal Icing nennt sich diese Variante des traditionellen englischen Dekorüberzugs für Süßwaren. Es kann als klassisch angesehen werden, da Zuckerguss in den meisten Fällen zum Dekorieren von Keksen und Lebkuchen für das neue Jahr verwendet wird.

Das Rezept für diese Glasur ist nicht nur das einfachste, sondern auch sehr schnell, die Zubereitung dauert nur 5 Minuten.

Zutaten

Eiweiß – 90 g;
Puderzucker ohne Stärke – 0,5 kg;
Zitronensaft – ¼ TL.

Um eine gute Glasur zuzubereiten, müssen Sie feinstes Pulver ohne Verunreinigungen verwenden. Im Laden gekauftes Pulver enthält meist auch Stärke. Selbst das hochwertigste Pulver muss vor der Verwendung gesiebt werden, um zu vermeiden, dass Zuckerkörner in die Glasur gelangen.
Gießen Sie das Eiweiß in einen großen, tiefen Behälter, fügen Sie das gesiebte Pulver hinzu und gießen Sie Zitronensaft hinein.

AUFMERKSAMKEIT! Wenn Sie die Glasur mit Farbstoffen einfärben möchten, sollten Sie keinen Zitronensaft hinzufügen, da dieser die Farbe „frisst“.

Nun müssen alle Zutaten gründlich vermischt werden, bis eine dicke schneeweiße Masse entsteht. Sie können die Glasur jedoch nicht schlagen, es ist besser, das Pulver mit dem Protein mit Ihren eigenen Händen mit einem Spatel zu mahlen. Sie können aber weiterhin einen Mixer verwenden, allerdings nur, wenn die Schneebesen auf der niedrigsten Geschwindigkeit laufen.
Die Konsistenz der idealen Glasur ist eine schwebende Spitze, sehr dicht und schön weiß.

Für die Grundspachtelung verwenden Sie eine etwas dünnere Lasur. Dazu eine kleine Menge Zuckerguss in einer separaten Schüssel mit einer kleinen Menge Wasser (1-2 TL) vermischen und gründlich verrühren.

Die ideale Konsistenz der Grundglasur ähnelt flüssiger Sauerrahm. Nachdem wir es in der gewünschten Farbe eingefärbt haben, geben wir die Glasur in einen Spritzbeutel und beginnen mit dem Dekorieren der Kekse.

Kekse werden in mehreren Schritten dekoriert. Bei einigen Maltechniken muss die Grundlasur vollständig trocknen, bei anderen Gemälden hingegen entsteht sie im nassen Zustand. Die Grundfüllung ist jedoch in allen Fällen gleich.

Grundlegende Hintergrundfüllung für Cookies

Den Rand des Bildes erstellen wir mit dicker Glasur der gewünschten Farbe mit einer Düse 1 oder 0.
Wir befestigen die Glasur in der Ecke der Keksoberfläche und formen in der Luft einen Streifen, der entlang der Kontur der Backwaren gelegt werden muss. Der Rand dient als Barriere beim Ausgießen, um ein Verlaufen der Hintergrundglasur zu verhindern.
Lassen Sie die Kontur 10 Minuten trocknen.

Idee! Wenn Sie befürchten, dass Sie den Rand nicht gleichmäßig zeichnen können, können Sie einen Lebensmittelmarker verwenden und damit einen Umriss zeichnen, auf den bereits die Glasur aufgetragen wird.

Dann nehmen wir flüssige Füllglasur im gewünschten Farbton und füllen die Oberfläche des Produkts innerhalb des verlegten Randes. Das Befüllen kann mit einem normalen Spritzbeutel ohne Düse erfolgen, wobei der Rand abgeschnitten wird. Sie müssen sich von der Ecke entlang horizontaler Linien nach oben bewegen, damit die Glasur gleichmäßig liegt.

An der Glasur sollte man nicht sparen, denn wenn man eine kleine Schicht aufträgt, wird sie beim Trocknen durchhängen und die Kekse werden durchscheinen.

Wenn Sie beim Gießen Blasen bemerken, müssen Sie diese nur mit einer Nadel oder Ahle durchstechen. Wenn das Design eine strenge Form hat, können seine Ecken auch mit einer Ahle modifiziert und geglättet werden.
Nun müssen die Kekse 12 Stunden ruhen, damit die Glasur gründlich trocknet.

Sobald die Grundglasur getrocknet ist, können Sie mit dem Bemalen der Kekse beginnen. Diese Option ist sehr einfach und kann von jedem durchgeführt werden.

Legen Sie eine Schablone auf die Grundglasur und tragen Sie darüber eine dicke Glasurschicht in einem zum Hintergrund kontrastierenden Farbton auf.

Entfernen Sie überschüssige Glasur mit einem Spachtel und entfernen Sie die Schablone vorsichtig.
Tragen Sie anschließend mit einem Spritzbeutel und der Düse Nr. 1 im „Dot and Stretch“-Verfahren ein dekoratives Muster rund um die Grundfüllung auf.

Option 2: Malen mit einem Spritzbeutel

Das Malen mit einem Spritzbeutel mit Minidüse oder einem Spritzstempel erfordert Geschick. Mit dieser Methode können Sie Ihre Leber jedoch mit beliebigen Motiven verzieren, sei es Improvisation oder eine vorgefertigte Skizze.

Option 3: Malen auf flüssiger Glasur mit Marmoreffekt

Dies ist eine schöne Maloption für Anfänger. Jeder kann diese Technik des Dekorierens von Keksen beherrschen. Die Hauptsache ist, eine Vorstellung vom endgültigen Design zu haben, um zu wissen, wie und in welchen Formen die Glasur aufgetragen wird. Betrachten wir ein Diagramm eines solchen Gemäldes am Beispiel von Fäustlingskeksen:

Nach der roten Grundfüllung beginnen wir sofort mit dem Malen, während die Füllglasur noch feucht ist.

Wir geben weiße Glasur in einen Beutel und tragen mit einer Düse 0 oder 1 horizontale Streifen im gleichen Abstand voneinander auf den nassen Füllhintergrund auf.

Zeichnen Sie dann mit einer Nadel, einer Ahle oder einem Zahnstocher Linien vertikal nach unten, um den Effekt von Marmor und einer fließenden Linie zu erzielen.
Und dann mit einem Zahnstocher in den freien Stellen Linien nach oben zeichnen. So erhalten wir ein Strickmuster.

Option 4: Malen mit einem Pinsel auf einer trockenen Lasurschicht

Pinselmalerei eignet sich zum Gestalten von Motiven auf einer getrockneten Grundlasur. Eine ziemlich beliebte Richtung für ein solches Gemälde ist Gzhel. Allerdings kann nicht jeder eine so schöne und sogar schmuckartige Zeichnung anfertigen.

Zum Malen benötigen Sie einen breiten Pinsel.

In der Palette kombinieren wir zwei Farben der Lebensmittelfarbe, mischen sie aber nicht: Blau und Weiß, und erzeugen so einen Farbverlauf zwischen ihnen. Der Pinsel muss mit einer Kante in blaue Farbe und mit der anderen in Weiß getaucht werden. Dann beginnen wir mit dem Zeichnen der Zeichnung.

Bei der Doppelstrichtechnik werden quer verlaufende und lineare Pinselstriche gemischt, um breite Farbverläufe und schmale kontrastierende Striche zu erzeugen. Auch bei dieser Art der Malerei werden mit einem dünnen Pinsel kleine Details aufgetragen und die Konturen des Motivs hervorgehoben.

Abschließend wird am Rand der Füllung ein dekorativer Rahmen mit Glasur angebracht.

Neujahrskekse mit Zuckerguss können ein echtes Kunstwerk sein, an dem Sie auch selbst Hand anlegen können. Wenn Sie komplexe Techniken nicht so schnell beherrschen, können auch Anfänger mit einer Schablone und der Malmethode mit flüssiger Glasur wunderschöne Backwaren herstellen.

Gießen Sie Eiweiß in die Schüssel eines Mixers (Mähmaschine, Mixer oder einfach nur einen Topf), fügen Sie Wasser hinzu, aber nicht alles – etwa 50 ml. Einfach mit einem Löffel vermischen und 5–8 Minuten einwirken lassen. Dann einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen und verrühren. Es ist natürlich besser, sich selbst zu bemitleiden und einen Mixer, Mixer oder eine Küchenmaschine zu verwenden. Rühren, bis die Blasen kleiner werden und das Volumen der Mischung leicht zunimmt. Ich benutze einen Mixer und schlage mit einem Schneebesen etwa 3-5 Minuten lang.

Geben Sie nun den Puderzucker hinzu (so viel, wie Sie abgemessen haben) und beginnen Sie mit dem Mischen (erneut im Mixer, bei niedriger Geschwindigkeit).

Wenn ich sehe, dass sich das Pulver nicht vermischt und trocken bleibt, kann ich einfach etwas Wasser hinzufügen (von den restlichen 60 ml). In diesem Fall habe ich 2 Teelöffel hinzugefügt (einen nach dem anderen hinzufügen, mischen und jedes Mal beobachten).

Die Glasur sollte dick sein. In Amerika nennt man es Stiff Peak, d.h. harte Gipfel. Nimmt man den Löffel heraus, dehnt sich die Masse und setzt sich dann nicht ab. Diese Konsistenz ist zur Lagerung geeignet. Wenn Sie die Glasur gerade nicht verwenden, füllen Sie sie in ein Glas und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Und wenn Sie gleich mit dem Verzieren von Lebkuchenplätzchen beginnen möchten, dann machen Sie weiter.

Wir brauchen Lebensmittelfarbe. Ich mag amerikanische Gele, bei uns kann man sie auch kaufen, zum Beispiel Americolor oder Chefmaster (in jedem Online-Shop a la „Alles für einen Konditor“).

Es werden auch Pakete benötigt. Sie können normale Plastiktüten verwenden (zum Frühstück, zum Einfrieren, zur Aufbewahrung) oder spezielle Kochtüten bei Aliexpress bestellen, sie sind etwas praktischer, aber das ist nicht wichtig. Vergessen Sie nicht die Klammern (von IKEA habe ich noch keine besseren gefunden).

Ein weiteres unverzichtbares Werkzeug ist... ein normaler Zahnstocher! Es hilft, der Glasur Farbe zu verleihen, die Füllung zu verteilen, die schräge Kontur zu korrigieren und alles Unnötige zu entfernen.

Bevor ich mit dem Zeichnen beginne, mache ich mir einfache Skizzen in einem Notizbuch.

Ich mag das weiß-blaue Farbschema für die Neujahrsdekoration. Geben Sie etwas von unserer dicken Glasur in eine separate kleine Schüssel, nehmen Sie etwas blauen Farbstoff (ganz an der Spitze eines Zahnstochers) und mischen Sie. Wenn die Farbe zu dunkel ist, müssen Sie mehr weiße Glasur hinzufügen. Wenn Sie den gewünschten Farbton erreicht haben, „verdünnen“ Sie die Glasur.

Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Tropfen). Es ist wichtig, die richtige Konsistenz nicht zu verpassen.

Für jeden Farbton benötigen wir zwei Optionen: eine für die Kontur, damit sie nicht ausläuft, die zweite zum Füllen. Die Konturenglasur hat eine ähnliche Konsistenz wie Zahnpasta (nämlich Paste, kein Gel). Zum Füllen – wie Sauerrahm, 10-15 % – lässt sich verteilen, aber nicht sehr schnell.

Viele Menschen erinnern sich noch daran, wie die Oberfläche der Glasur nach dem Mischen vollständig geglättet ist. Für mich ist es praktisch, es einfach nach Augenmaß zu machen.

Bereiten Sie zunächst die Glasur für den Umriss vor, geben Sie etwa ein Drittel davon in einen Beutel und binden Sie ihn fest. Zur restlichen Glasur noch etwas Wasser hinzufügen, auf die Konsistenz von Sauerrahm bringen, ebenfalls in einen separaten Beutel umfüllen und zubinden. Jetzt der wichtige Punkt. Sie müssen eine Ecke abschneiden. Zum Konturieren ist es sehr dünn – 1–1,5 mm breit, zum Füllen kann es dicker als 2–3 mm sein.

Für jeden Glasurton, der im Dekor verwendet wird, führen wir ähnliche Verfahren durch.

Jetzt können wir unsere Lebkuchenplätzchen dekorieren. Tragen Sie beispielsweise einfach den Umriss einer Schneeflocke auf einen „nackten“ Keks auf. Hier muss Ihre Hand „ruhig“ sein und darf nicht zittern.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, zuerst eine Hintergrundfüllung zu erstellen (jedoch vorher einen Umriss aufzutragen, damit die Füllung nicht über die Ränder hinausragt). In diesem Fall müssen Sie den Hintergrund vollständig trocknen lassen, normalerweise 2-3 Stunden.

Hier sind die Neujahrsschneeflocken und Weihnachtskugeln, die ich gemacht habe.

Generell gilt: „Übung macht den Meister“! Also los!

Eine vereinfachte Version der Zubereitung von Eiweißglasur in der Videoversion dieses Rezepts von Köchin Elena Stradze in der kulinarischen Sendung „At locker“.

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