Rezepte für Stachelbeergelee – einfach und nicht so einfach. Leichtes Gelee aus frischen Stachelbeeren

Mit Beginn des Sommers beginnen Hausfrauen mit der Zubereitung süßer Fruchtzubereitungen für den Winter. Dabei handelt es sich um Marmelade oder Konfitüre aus Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren, Aprikosen, Äpfeln oder anderen Beeren. Manchmal möchten Sie von Ihren gewohnten Gerichten abweichen und etwas Neues kochen. Nach verschiedenen Rezepten zubereitetes Stachelbeergelee trägt zur Diversifizierung des Sortiments in den Regalen, im Keller oder in der Speisekammer bei.

Dieses Dessert hat eine zarte und schwerelose Struktur und behält einen leichten Beerengeschmack. Die Zubereitung der Konserven nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Und es gibt keine besonderen Regeln, die außerhalb der Kontrolle der Gastgeberin liegen. Es müssen lediglich bestimmte Nuancen beachtet werden, damit Stachelbeergelee zum Stammgast auf dem Tisch wird.

Merkmale der Zubereitung von Stachelbeergelee für den Winter

Marmelade und Gelee sind zwei Arten der Beerenzubereitung für den Winter, die nicht verwechselt werden sollten. Die Süße wird oft als Marmelade bezeichnet, da sie eine dicke Konsistenz hat. Das Vorhandensein einzelner Beeren macht es nur noch interessanter. Darüber hinaus ist diese Funktion bei Köchen und denen, für die sie kochen, beliebt.

Um Stachelbeergelee zuzubereiten, muss das Kochen in mehreren Schritten erfolgen. Durch vollständiges Abkühlen wird die Wärmebehandlung mehrfach geändert. Dadurch fällt die Masse etwas geringer aus als im Anfangsstadium der Zubereitung. Um den Geschmack des Gelee nicht zu beeinträchtigen, sollten Sie beim Kochen den Schaum entfernen und bei schwacher Hitze kochen.

Produktauswahl und Zubereitung

Grüne Stachelbeeren unterscheiden sich von anderen Beeren. Es wird zur Herstellung von Kompott, zur Marmelade oder zum Einfrieren verwendet. Es ist zum Frischverzehr geeignet. Am besten bereitet man Stachelbeeren als Gelee zu. Diese Option verändert die Struktur der Beere praktisch nicht.

Um Gelee herzustellen, müssen Sie eine Reihe von Regeln beachten:

Die Verwendung unreifer Beeren verleiht der Mischung eine säuerliche Note. Geben Sie in diesem Fall je nach Rezept etwas mehr Zucker oder Honig hinzu.
Verdorbene Beeren – beschädigt oder mit einem trüben Film – sind nicht für Gelee geeignet.
Entfernen Sie mit einer Schere die trockene Blütenkrone und den grünen Stiel.
Damit Stachelbeeren ihren Geschmack und ihr Aroma nicht verlieren, werden sie mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Dies können andere Früchte und Beeren mit Säure sein.

Starke Gewürze sind nicht zu empfehlen, um die Geschmacksbalance nicht zu stören. Sie können es auch aus roten und schwarzen Stachelbeeren zubereiten. Die Vielfalt ist das Letzte, woran Sie denken müssen. Stachelbeeren müssen reif sein, damit sie eine große Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen enthalten.

Wie man zu Hause Stachelbeergelee macht

Stachelbeeren zu Hause für den Winter vorzubereiten ist ein Vorgang, den auch ein Anfänger bewältigen kann, ohne bei der Zubereitung eine einzige Nuance zu verpassen. Es gibt viele Rezepte zum Kochen. Die Kochmethode beeinflusst den Geschmack. Die Marmelade enthält klassische Zutaten – Wasser, Beeren und Zucker, sowie Gewürze und Gewürze – Zimt, Nelken, Minze und mehr.

Kein Kochen

Um den Geschmack der Beeren und ihr einzigartiges Aroma zu bewahren, können Sie auf das Kochen verzichten. Der Verzicht auf Wärmebehandlung garantiert zudem eine nahezu vollständige Nährstoffzusammensetzung. Für die Herstellung von Gelee benötigen Sie folgende Zutaten:

Stachelbeeren - 1 kg;
Zucker - 1 kg.

Anstelle von Zucker wird Honig hinzugefügt, der Geschmack wird nicht schlechter. Ohne Kochen wird das Dessert noch dicker und gesünder. Um kleine Mücken, Staub und Schmutz zu entfernen, werden Stachelbeeren in Wasser eingeweicht. Nach der Auswahl der besten Beeren lässt man überschüssige Feuchtigkeit verdunsten.

Anschließend werden die Früchte auf beliebige Weise zerkleinert und in einem Topf mit Honig oder Zucker vermischt. Die Mischung wird 10 Stunden lang stehen gelassen, um den Zucker vollständig aufzulösen, wobei höchstens einmal pro Stunde umgerührt wird. Sobald das Gelee eine homogene Konsistenz hat, wird es in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.

Lagerbehälter müssen steril sein. Wenn Sie diese Bedingung einhalten, können Sie die Haltbarkeit verlängern.

Mit Pektin

Um das Gelee für den Winter besser zu verdicken, können Sie Pektin verwenden, ein Verdickungsmittel natürlichen Ursprungs. Die Qualität des Endprodukts wird dadurch nicht beeinträchtigt, da es weder Geruch noch Geschmack hat. Wie Sie es verwenden, erfahren Sie in der Schritt-für-Schritt-Anleitung auf der Rückseite der Packung. Aber bei der Zubereitung von Stachelbeergelee wird es nach dem Kochen in die warme Masse gegeben.

Mit Orange

Um eine gute Lagerung des Gelees zu gewährleisten, wird beim Kochen viel Zucker hinzugefügt. Trotzdem mag nicht jeder übermäßig süße Speisen. Um überschüssige Süße zu entfernen, ohne die Zuckermenge zu reduzieren, müssen Sie das Dessert mit Orange kochen. Darüber hinaus wird die Zutat bei der Herstellung von rohem Gelee verwendet. Eine mittelgroße Orange reicht für eine Portion.

Mit Gelatine

Stachelbeere ist eine Beere, aus der man geleeartige Marmelade herstellen kann. Manchmal möchte man es noch dicker haben. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie einen Trick anwenden – Gelatine hinzufügen. Unter dem Einfluss dieser Substanz härtet das Gelee gut aus und erhält die nötige Konsistenz. Bevor Sie Gelatine hinzufügen, kochen Sie die Mischung und lassen Sie sie leicht abkühlen. Anschließend werden sie mit einer Portion Gelatine aufgekocht und anschließend in Gläser gerollt.

Durch einen Entsafter

Dieses Gerät ist notwendig, um den Saft zu gewinnen, aus dem Gelee hergestellt wird. Bei der Verarbeitung werden die Beeren von der Schale und den Körnern getrennt. Das Ergebnis ist nur noch flüssig mit wenig Fruchtfleisch. Um den Saft flüssiger zu machen, wird er noch mehrmals durch den Entsafter geleitet.

In einem Slow Cooker

Mit einem Slow Cooker können Sie Stachelbeergelee für den Winter zubereiten. Einige Modelle verfügen über „Marmeladen“-Funktionen, die Hausfrauen den Kochvorgang erleichtern. Dazu müssen Sie gehackte Beeren oder Saft in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Nach dem Kochen wird die fertige Masse in Gläser gefüllt und aufgerollt.

Mit roten Johannisbeeren

Beim Kochen verlieren bestimmte Stachelbeersorten einen kaum wahrnehmbaren Geschmack und die Farbe wird trüb. In diesem Fall empfiehlt es sich, Beeren mit anderen Zutaten zu kombinieren. Durch die Zugabe von roten Johannisbeeren erhält das Gelee seine leuchtende Farbe und Säure. Während des Kochvorgangs werden dem Saft mehrere Johannisbeeren hinzugefügt, was ihn noch interessanter macht.

Dieses Gerät steht in jeder Hausfrauenküche und erleichtert die Zubereitung von Stachelbeergelee. Mit einem Fleischwolf werden die Beeren zerkleinert, mit Zucker bedeckt und 3-4 Stunden ruhen gelassen. Während dieser Zeit haben die Stachelbeeren Zeit, ihren Saft abzugeben und der Zucker löst sich praktisch auf. Danach beginnen Sie mit dem Kochen, um die Masse fertig zu machen.

Mit Minze

Stachelbeeren können beim Kochen ihren Geschmack verlieren, da dieser sehr dezent ist und das Aroma kaum wahrnehmbar ist. Mint wird in dieser Angelegenheit zur Rettung kommen. Nur ein paar Blätter machen das Gelee frisch und duftend. Die Marmelade schmeckt lecker und frisch, was an kalten Winterabenden so wichtig ist.

Mit Zitrone

Der Geschmack von Stachelbeeren ist frei von übermäßiger Säure und Süße. Es ist zart und wird beim Kochen durch die Zugabe von Zucker zu süß. Zitrone hilft dabei, die Süße zu entfernen und der geleeartigen Masse eine saure Note zu verleihen. Stachelbeergelee mit Zitrone hat einen ungewöhnlichen Geschmack, der nicht nur Ihrer Familie, sondern auch Ihren Gästen gefallen wird. Außerdem macht es die Marmelade lockerer, was auch schön ist.

Kernlos

Die Stachelbeere ist mit einer Schale bedeckt, in der sich zartes Fruchtfleisch und kaum wahrnehmbare Kerne befinden. Um eine Geleemasse ohne Kerne und Haut zu erhalten, verwenden Sie verschiedene Geräte – einen Entsafter, eine Gaze oder ein Sieb. Sie können die Beeren mit einem Fleischwolf mahlen und dann Gaze verwenden. Leichter Stoff, der in mehreren Schichten zusammengesetzt ist, verhindert, dass Samen in das Gelee gelangen.

Wie viel und wie ist Gelee aufzubewahren?

Das rohe Dessert wird in der Kühlschranktür aufbewahrt. Der zulässige Zeitraum beträgt 12 Monate. Wenn Stachelbeergelee den Kochprozess durchlaufen hat, kann es im Keller, in der Speisekammer oder im Keller gelagert werden. Die Lagerdauer hängt von der Zuckermenge ab. Es wird nicht empfohlen, Gläser mit Stachelbeeren länger als 2 Jahre in einem Keller oder einem anderen Raum zu stehen.

Hausfrauen bereiten für den Winter nicht nur Gurken, sondern auch viele verschiedene Marmeladen aus gesunden Beeren und Früchten zu.

Diese Liste mit Stachelbeerzubereitungen und -rezepten für den Winter umfasst: Gelee, Konfitüren und andere Süßigkeiten aus dieser Beere.

Stachelbeergelee für den Winter ohne Kochen

Bei der Wärmebehandlung eines Produkts gehen einige der sehr wohltuenden Eigenschaften und Vitamine verloren. Daher empfiehlt es sich, mindestens ein Stück nach Rezept ohne Kochen zuzubereiten. Für Stachelbeergelee benötigen Sie:

Beeren – 1 kg;
Wasser – 0,5 l;
1 kg Zucker.

Um Stachelbeergelee ohne Kochen für den Winter zuzubereiten, werden die Beeren sortiert, gewaschen und alle Stiele abgeschnitten. Die vorbereiteten Stachelbeeren in eine große Schüssel oder einen Topf geben, mit Zucker bestreuen und mit Wasser auffüllen. In dieser Form stehen die Beeren einen Tag lang, danach stellen wir den Behälter mit den Stachelbeeren auf den Herd. Wir kochen den Inhalt, kochen ihn aber nicht. Wenn das Wasser kocht, schalten Sie das Feuer sofort aus. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

Am zweiten Tag wiederholen wir alles noch einmal – kochen ohne zu kochen und vom Herd nehmen. Nachdem Sie die Beeren mit einem Holzlöffel umgerührt haben, legen Sie sie wieder beiseite. Dieser Vorgang erfordert Geduld, da er im Laufe der Woche wiederholt werden muss. In dieser Zeit übernimmt das in der Stachelbeere enthaltene Pektin die ganze Arbeit. Zucker-Beeren-Sirup wird zu einer geleeartigen Masse.

Auf diese Weise erhalten Sie Gelee mit ganzen Beeren und klarem Sirup. Am 7. Tag nach dem letzten Kochen der Beeren wird das Gelee in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt.

Stachelbeergelee mit Orange für den Winter

Sie können dem Stachelbeergelee weitere Zutaten hinzufügen und so die Delikatesse noch gesünder und vor allem aromatischer und schmackhafter machen. Stachelbeeren lassen sich gut mit anderen Beeren und Früchten kombinieren. Für Stachelbeer- und Orangengelee nehmen wir:

Orange – 3 Stk. (mittlere Früchte);
Stachelbeeren – 1,5 kg;
2 kg Kristallzucker.

Wir sortieren die Stachelbeeren aus und entfernen die Stiele. Die gewaschenen Beeren in ein Sieb geben. Wir waschen auch die Orangen und trocknen sie mit einem Handtuch oder einer Serviette. Dann wird die Frucht in Scheiben geschnitten. Die vorbereiteten Orangen und Stachelbeeren geben wir nun durch einen Fleischwolf und erhalten so eine homogene Konsistenz.

In einem Topf das Beerenpüree mit Zucker vermischen und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Mischung 25 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze. Nach Ablauf der Zeit das Gelee in saubere, trockene (sterilisierte) Gläser füllen und verschließen. Stachelbeer-Orangen-Gelee ist bereit für den Winter!

Stachelbeerkonfitüre für den Winter

Für die Zubereitung von Konfitüre ist es besser, reife Stachelbeeren sowie normalen Zucker zu sich zu nehmen. Wir waschen die Beeren, entfernen die Stiele und geben sie in einen Topf. Damit die Stachelbeeren nicht anbrennen, etwas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Anschließend das Wasser abgießen und die Stachelbeeren durch ein Sieb mahlen.

Gießen Sie Zucker im folgenden Verhältnis zu einem gleichmäßigen Püree: 1 Teil Zucker auf 3 Teile Püree. Stellen Sie die Mischung wieder auf das Feuer und kochen Sie sie. Reduzieren Sie anschließend die Hitze und kochen Sie es, bis es rot wird, wobei Sie den Schaum regelmäßig abschöpfen. Die fertige Konfitüre in sterilisierte Gläser füllen und diese mit Pergament abdecken. Das Papier muss vorher in Wodka eingeweicht werden. Nun verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Ein einfaches Rezept für Stachelbeergelee für den Winter

Für Hausfrauen, die wissen wollen, wie man alles macht, empfiehlt es sich, bei traditionellen Rezepten für die Zubereitung von Süßigkeiten für den Winter auf die Grundlagen zu achten. Darunter gibt es eine klassische Methode zur Zubereitung von Gelee mit gekochten Stachelbeeren. Dafür müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:

Beeren – 3,5 kg;
2 kg Kristallzucker;
1 EL. Wasser.

Wir bereiten die Beeren wie in allen Rezepten zu – waschen, sortieren und in ein Sieb oder Sieb geben. Gießen Sie etwas Wasser in die gereinigten Beeren und stellen Sie es auf das Feuer, bis es kocht. Dann müssen Sie die Flamme reduzieren und die Beeren dämpfen, bis die Stachelbeeren weich werden und Saft freisetzen. Schalten Sie nun den Herd aus und zerdrücken Sie die Beeren.

Danach müssen Sie die Beeren durch ein Sieb mahlen und dabei die Schale und Kerne entfernen. Um keinen Tropfen Vitamine zu verlieren, kann der Kuchen auch durch ein Käsetuch ausgedrückt werden. Oder Sie können daraus Kompott kochen. Aus den Beeren sollten etwa 2,5 Liter Saft austreten, den wir in die Pfanne gießen und erneut aufkochen.

Bei weniger oder mehr Saft müssen Sie pro Liter Saft 800 g Zucker zu sich nehmen. Geben Sie nun den Zucker in die Pfanne und rühren Sie gut um, bis sich der gesamte Sand aufgelöst hat. Kochen Sie die Mischung etwa 40 Minuten lang bei schwacher Hitze und entfernen Sie dabei eventuellen Schaum. Am Ende des Garvorgangs können Sie mit dem Sterilisieren der Gläser beginnen.

Der Vorgang ist abgeschlossen, wenn sich das Gelee um das Dreifache reduziert hat und kein Schaum mehr auftritt. Um die Genauigkeit zu gewährleisten, können Sie die Bereitschaft auf herkömmliche Weise überprüfen, indem Sie es auf eine Untertasse fallen lassen. Wenn sich der Tropfen nicht verteilt, ist das Gelee fertig. Sie können sie in Gläser rollen und an einen kühlen Ort überwintern lassen, zum Beispiel in einen Keller.

Wenn Sie ein dickeres Gelee erhalten möchten, empfiehlt es sich, die Beerenmasse etwa eineinhalb Stunden lang zu kochen. Guten Appetit und viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!

Stachelbeergelee für den Winter durch einen Fleischwolf

Nicht jeder mag Marmeladen, Gelees und Konfitüren mit kleinen Beeren- oder Samenstückchen. Um kristallklares Stachelbeergelee ohne Kerne und Schwänze zu erhalten, müssen Sie nur den Saft daraus verwenden. Nehmen Sie dazu Beeren und Zucker in folgenden Mengen zu sich:

Stachelbeeren – 1 l;
0,5 Liter Zucker.

Wir waschen die Beeren und mahlen sie in einem Fleischwolf, Sie sollten ein homogenes Beerenpüree erhalten. Danach müssen Sie den Saft daraus extrahieren. Dies kann erreicht werden, indem man die Masse durch ein Sieb mahlt oder den Saft durch ein Käsetuch dreht. Die letzte Methode ist zuverlässiger, dann bleibt kein einziger Knochen übrig.

Fügen Sie der entstandenen Flüssigkeit Kristallzucker hinzu und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Die Mischung auf dem Herd zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen. Fertig ist das Gelee, jetzt muss es nur noch in saubere, sterilisierte Gläser aufgeteilt werden. Sie können den Leckerbissen im Kühlschrank aufbewahren. Dank des natürlichen Pektins in Stachelbeeren wird die Masse mit der Zeit dicker und Sie erhalten ein hervorragendes Gelee ohne Gelatine.

Stachelbeergelee für den Winter mit Gelatine

Auch wenn sich Stachelbeeren selbst hervorragend für die Herstellung von dickem Gelee eignen, möchte man manchmal einen noch stärkeren Geliereffekt erzielen. In solchen Fällen können Sie dem Leckerbissen Gelatine hinzufügen. Damit härtet die Süße gut aus und hat die gewünschte dickflüssige Konsistenz. Wir nehmen Produkte in folgenden Mengen an:

1 kg Stachelbeeren;
250 ml Wasser;
Gelatine – 100 g;
100 g Zucker;
Vanille – 1 Stick.

Wie bei jedem anderen Rezept besteht der erste Schritt darin, die Stiele von den Beeren zu entfernen und sie in kaltem Wasser abzuspülen. Als nächstes legen Sie die Stachelbeeren in ein Sieb, um das überschüssige Wasser abzulassen und die Beeren zu trocknen. Nun die vorbereitete Menge Wasser in die Pfanne gießen, Zucker hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.

Wenn sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, können Sie die Stachelbeeren ins Wasser geben. Die Mischung mit den Beeren erneut aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie nun den Herd aus und lassen Sie die Mischung abkühlen. Zu den bereits kalten Stachelbeeren werden Vanille und Gelatine hinzugefügt.

Die Masse wird zum Brenner zurückgeschickt und zum dritten Mal zum Kochen gebracht. Rühren Sie zu diesem Zeitpunkt das Gelee während des Kochens um. Nach 4 Minuten den Leckerbissen vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser aufteilen. Die gerollten Behälter werden in eine warme Decke gewickelt und dort einen Tag lang belassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Sie können das Gelee an einem kühlen Ort aufbewahren.

Stachelbeer- und Himbeergelee für den Winter

Frische Beeren sind immer lecker und gesund, aber im Winter kann man sie nicht immer genießen. Daher spart die gleichzeitige Herstellung von Gelee aus zwei Beeren sowohl Zeit als auch Lagerraum und erhöht auch die wohltuende Wirkung seiner Verwendung. Dazu nehmen wir:

Himbeeren – 1 kg;
0,5 EL. Wasser;
Stachelbeeren – 1 kg;
Kristallzucker – 1 kg.

Geben Sie die gewaschenen und sortierten Beeren in einen Topf, geben Sie etwas Wasser (0,5-1 EL) hinzu, damit die Beeren während des Kochvorgangs nicht kleben bleiben, und stellen Sie sie auf niedrige Hitze. Bringen Sie die Beeren zum Kochen und dämpfen Sie die Beeren unter dem Deckel, bis sie alle platzen und genügend Saft freisetzen. Danach muss die Pfanne stark abgekühlt werden.

Sie können die Pfanne in einen noch größeren Behälter mit kaltem Wasser stellen. Idealerweise stellen Sie es in fließendes Wasser. Die abgekühlten Beeren müssen dann zerdrückt werden und in ein mit mehreren Lagen Gaze ausgelegtes Sieb gegeben und der Saft ausgepresst werden. Stellen Sie den Behälter mit dem Saft auf den Herd und verdampfen Sie ihn bei schwacher Hitze auf die Hälfte. Danach sollten Sie 1 kg Saft erhalten.

Gießen Sie Zucker in den halb aufgekochten Saft (sollte der Saftmenge entsprechen) und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Während des Kochens, etwa 10 Minuten lang, sollte sich der Zucker auflösen. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren. Anschließend die noch heiße Köstlichkeit in Gläser füllen. Es empfiehlt sich, kleine und niedrige Gläser zu nehmen.

Damit das Gelee besser fest wird, können Sie es über Nacht in offenen Behältern stehen lassen, damit es abkühlen und fest werden kann. Decken Sie die Gläser oben mit Gaze ab. Am nächsten Tag die Gläser mit Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Wenn die Behälter verschlossen sind, können sie in der Speisekammer aufbewahrt werden.

Wie man Stachelbeergelee für den Winter macht – Feinheiten und Tricks des Prozesses

Wie jedes andere Gelee muss auch die Stachelbeer-Delikatesse unter Beachtung bestimmter Regeln und den Empfehlungen erfahrener Hausfrauen zubereitet werden.

Feinheiten und Geheimnisse der Gelee-Herstellung:

Die Beere muss eine ausreichende Menge natürlicher Gelatine – Pektin – enthalten. In Stachelbeeren ist die Substanz am stärksten ausgeprägt. Durch die Kombination mit anderen Beeren können Sie den Anteil an natürlicher Gelatine sogar erhöhen.
Um den Pektingehalt der Beere zu überprüfen, müssen Sie Stachelbeersaft (1 EL) mit Alkohol (2 EL) in einem Glas schütteln. Pektin neigt dazu, schnell einzudicken. Wenn sich also 1-2 große Klumpen in einem Glas bilden, ist genügend Pektin vorhanden. Kleine Klumpen und das völlige Fehlen von Sedimenten im Glas weisen auf einen geringen Pektingehalt in den Beeren hin.
Es ist sehr wichtig, das Verhältnis von Beeren und Zucker beizubehalten. Der Pektingehalt beeinflusst die benötigte Zuckermenge; je mehr vom ersten, desto mehr vom zweiten wird benötigt. Für ca. 1 Liter Saft benötigen Sie mindestens 0,5-0,7 kg Kristallzucker.
Es wird empfohlen, zum Kochen breites Geschirr, vorzugsweise emailliert, zu verwenden.
Kochen Sie Lebensmittel nicht zu lange, da eine langfristige Hitzebehandlung Pektin zerstört.
Gegebenenfalls Gelierkomponenten hinzufügen, dies sollte am Ende des Garvorgangs erfolgen. Zuvor muss die Gelatine eingeweicht und abgeseiht werden.
Sie können versiegelte Behälter zum Abkühlen mit Gelee einwickeln, aber nicht umdrehen. Andernfalls kann der Geliervorgang gestört werden.

So einfach lässt sich Stachelbeergelee für den Winter zubereiten. Wählen Sie ein beliebiges Rezept und begeben Sie sich in die Küche für ein kulinarisches Meisterwerk!

Nur wenige Menschen essen Stachelbeeren frisch, aber daraus zubereitete Zubereitungen für den Winter sind gefragt. Eine der Konservierungsmöglichkeiten ist Gelee. Stachelbeeren enthalten viel Pektin, sodass die Masse beim Kochen nach und nach dicker wird und eine geleeartige Konsistenz erhält. Diese erfrischende Köstlichkeit ist unglaublich lecker und eignet sich ideal als Füllung für Pfannkuchen, Torten und Croissants. Wintergelee aus Stachelbeeren kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden. Wir werden uns Rezepte ansehen, bei denen Stachelbeeren durch ein Gerät wie einen Fleischwolf gedreht werden. In der Sammlung „Popular Health“ finden Sie die einfachsten Rezepte und Empfehlungen dazu.

Stachelbeergelee durch einen Fleischwolf (mit Fruchtfleisch)

Uns wird benötigt werden: Kilogramm Stachelbeeren, die gleiche Menge Zucker.

Stachelbeeren müssen gründlich gewaschen werden. Entfernen Sie die Stiele nach Wunsch, viele Hausfrauen lassen sie stehen. Geben Sie die Beeren durch eine Feinmühle, bis eine homogene Masse entsteht. Jetzt brauchen wir eine Pfanne (unbedingt emailliert) mit Deckel. Fruchtpüree hineingießen. Den Herd einschalten, darauf achten, dass die Stachelbeeren am Boden nicht anbrennen, das Püree umrühren. Es ist besser, den Behälter mit einem Deckel abzudecken, da die Masse unter dem Einfluss von Dampf schneller Saft abgibt und weicher wird. Fügen Sie nun Zucker hinzu und rühren Sie das Püree von unten nach oben, bis es kocht. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, die Hitze etwas reduzieren und den Schaum abschöpfen. Ihre Aufgabe besteht darin, das Stachelbeerpüree auf die gewünschte Dicke (30 Minuten oder länger) zu kochen. Woher wissen Sie, wann die Leckerei fertig ist?

1. Das Volumen der Masse hat sich um ein Drittel oder mehr verringert.
2. Eine kleine Menge des Produkts verteilt sich nicht auf der Platte, sondern verfestigt sich beim Abkühlen.

Der fertige Leckerbissen sollte in sterilisierte Behälter gegossen und aufgerollt werden. Dieses Gelee kann ohne Kühlschrank lange gelagert werden, sofern man die Gläser und Deckel richtig verarbeitet und das Produkt auch gut verschraubt.

Rezept für Gelee ohne Fruchtfleisch

Vorbereiten 1 kg Stachelbeeren und 700 g Zucker, außerdem brauchen wir ein Drittel Glas Wasser.

Sortieren Sie die Früchte, waschen Sie sie und geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Das Fruchtfleisch in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Mach das Feuer an. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Warten Sie, bis die Mischung zu kochen beginnt. Nach genau drei Minuten das Püree vom Herd nehmen. Jetzt ist die Beerenmasse weich genug, wir werden sie mahlen, um Kerne und grobe Partikel zu entfernen.

Unsere Aufgabe ist es, sauberes, transparentes Fruchtfleisch mit Saft zu erhalten. Nehmen Sie ein Sieb und legen Sie Gaze hinein. Die Stachelbeeren portionsweise in ein Sieb geben und mit einem Löffel gründlich verreiben. Die zarte Mischung wird in einen Topf abtropfen lassen, der unter einem Sieb steht. Verarbeiten Sie die gesamte Fruchtmenge und drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch aus. Es bleibt viel angenehme Konsistenz in der Pfanne, mit der wir arbeiten werden.

Legen Sie es auf das Feuer und fügen Sie Zucker hinzu. Das Fruchtpüree ständig umrühren und nach dem Kochen den Schaum abschöpfen. Jetzt muss das Gelee aufgekocht werden. Tun Sie dies etwa 40 Minuten lang bei mittlerer Hitze und denken Sie daran, umzurühren. Es bleibt noch Zeit, die Gläser vorzubereiten. Sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise, machen Sie dasselbe mit den Deckeln. Die Haltbarkeit des Produkts hängt von der Verarbeitungsqualität der Gerichte ab. Wenn das Volumen der Masse gegenüber dem Original um etwa ein Drittel abgenommen hat, beginnen Sie mit dem Einmachen. Stellen Sie sicher, dass die Drehung gut gelingt, indem Sie die Dosen umdrehen. Wenn aus den Deckeln Luft austritt, quellen sie schnell auf. Korrigieren Sie Fehler sofort, damit Sie die Beschädigung des Produkts später nicht bereuen.

Stachelbeergelee mit Gelatinezusatz, ohne Kochen

Zutaten: 1 kg Stachelbeeren; 700 g Zucker; Wasser – 100 ml; Gelatine – 3 Beutel.

Die Stachelbeeren waschen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Die resultierende Aufschlämmung mit Zucker bestreuen und 3 Stunden ruhen lassen. Die Früchte geben nach und nach Saft ab. Wenn das passiert, legen Sie sie ins Feuer. Lassen Sie das Püree nicht anbrennen; rühren Sie den Inhalt der Schüssel regelmäßig um. Bringen Sie das zukünftige Gelee zum Kochen. Jetzt müssen Sie die Gelatine in 100 ml kochendem, gekühltem Wasser einweichen. Erhitzen Sie die Gelatine nach dem Quellen im Wasserbad und versuchen Sie, das Granulat vollständig aufzulösen. Das ist sehr wichtig, sonst verkleben sie und bilden Klumpen, und das brauchen wir nicht.

Das Gelee 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Stell den Herd ab. Nach 15 Minuten Gelatine in einem sehr dünnen Strahl einfüllen. Rühren Sie die Mischung eine Weile intensiv über dem Feuer, damit sich der Lebensmittelzusatz gleichmäßig in der Fruchtmasse verteilt. Das Produkt in Gläser füllen und verschrauben. Nach diesem Rezept zubereitetes Gelee für den Winter sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem es vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist. An einem warmen Ort kann es allmählich gären, da die Delikatesse aufgrund der Gelatine nicht lange gekocht wurde.

Notiz. Bereiten Sie auf ähnliche Weise Stachelbeergelee unter Zusatz von Pektin zu (der Zusatzstoff wird mit Zucker vermischt, bevor er dem Produkt hinzugefügt wird). Die Gelierkomponente kann „Zhelfix“ (ein Beutel ist für ein Kilogramm Fruchtmasse ausgelegt) sowie Spezialzucker, der Gelierzucker genannt wird, sein.

Wie Sie sehen, kann jeder Stachelbeergelee herstellen. Die Beeren dieser Kulturpflanze enthalten viel natürliches Pektin, sodass die Masse von selbst eindickt, wenn man sie mindestens eine halbe Stunde lang kocht. Bei einer kurzfristigen Wärmebehandlung ist es notwendig, dem Dessert Gelierkomponenten zuzusetzen. Versuchen Sie, mit einem Fleischwolf mindestens 1-2 Gläser aromatisches Gelee für den Winter haltbar zu machen. Ich bin mir sicher, dass Sie es nicht bereuen müssen, Ihre Zeit verschwendet zu haben.

Die Zubereitung von Stachelbeergelee für den Winter ist nicht komplizierter als die Zubereitung ähnlicher Zubereitungen aus Johannisbeeren, Kirschen und anderen Beeren. Da das Produkt sauer ist, muss ihm eine große Menge Kristallzucker zugesetzt werden. Aber das Wichtigste zuerst.

aus Stachelbeeren: Schritt-für-Schritt-Kochmethode

Dessertzutaten:

große reife Stachelbeeren - 3,5 kg;
Kristallzucker - 2 kg;
normal gefiltertes Wasser - 1 Glas.

Die richtigen Beeren auswählen

Stachelbeergelee für den Winter schmeckt besonders gut, wenn Sie für diese Zubereitung nur große und reife Beeren kaufen. Denn wenn Sie ein grünes und unreifes Produkt kaufen, wird das Dessert so sauer, dass es nicht mehr verzehrt werden kann.

Beerenverarbeitung

Bevor Sie Stachelbeeren verwenden, sollten Sie alle gekauften oder selbst gesammelten Beeren sorgfältig verarbeiten. Sie müssen mit einer scharfen Schere von Zweigen befreit werden. Als nächstes müssen alle Beeren in eine Schüssel gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt werden. Nach 30 Minuten sollten die Stachelbeeren in einem Sieb gewaschen, vollständig von der Flüssigkeit befreit und in einen großen Topf gegeben werden.

Wärmebehandlung

Um Stachelbeergelee für den Winter zuzubereiten, müssen Sie eine Schüssel mit Beeren auf mittlere Hitze stellen, etwas gefiltertes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. In dieser Zusammensetzung sollten die Produkte gekocht werden, bis sie weich werden und ihren Saft freisetzen. Danach empfiehlt es sich, die Beeren mit einem Stampfer etwas zu zerdrücken, vom Herd zu nehmen, etwas abzukühlen und durch ein mittelgroßes Sieb zu mahlen. Den restlichen Kuchen sollte man nicht wegwerfen, denn daraus entsteht ein leckeres Vitaminkompott.

Nach diesem Vorgang sollte die aromatische Flüssigkeit aus dem Fruchtfleisch wieder in den Topf gegeben, hineingegossen und bei schwacher Hitze gekocht werden, bis die Masse um ein Drittel reduziert ist (nach etwa einer halben Stunde). In dieser Zeit können Sie kleine Glasgefäße und Metalldeckel sterilisieren.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Beerengelee

Nachdem die Beerenflüssigkeit beim Kochen nicht mehr schäumt und ihr Volumen um 1/3 abgenommen hat, kann das Gelee bedenkenlos in Gläser abgefüllt werden. Für diesen Vorgang ist es besser, einen Trichter mit großem Hals zu verwenden, da sich eingedicktes heißes Gelee nur sehr schwer in das Geschirr gießen lässt. Als nächstes müssen die gefüllten Gläser mit Deckel aufgerollt und auf den Kopf gestellt werden. Es empfiehlt sich, sie 1-3 Stunden in diesem Zustand zu belassen, sie dann wieder in ihre normale Position zu bringen und zu warten, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach kann das Beerengelee im Keller, Kühlschrank oder unter der Erde gelagert werden.

Stachelbeergelee für den Winter ist innerhalb von 4-6 Tagen nach dem Kochen gebrauchsfertig. Wenn Sie der Meinung sind, dass das süße Produkt zu flüssig ist, sollte die Wärmebehandlung beim nächsten Mal um eine weitere halbe Stunde erhöht werden.

Diese dickflüssige Zubereitung aus reifen Stachelbeeren sollte mit heißem Tee und frischem Toast getrunken werden. Das Beerendessert eignet sich auch gut für Pfannkuchen, Fleischbällchen, Pfannkuchen, Käsekuchen und andere Produkte, die mit diesem süßen Dressing viel schmackhafter werden.

Stachelbeergelee für den Winter

4,7 (93,33 %) 3 Stimmen

Stachelbeeren sind ein erstaunliches Produkt. Wenn Sie Stachelbeeren verwenden, wird jedes Gelee zu Marmelade. Dies ist ein völlig ungewöhnlicher Strauch – der Extrakt seiner Früchte wird in der Ernährung von Astronauten als natürlicher Emulgator verwendet. Auch in der Hausmannskost wird die gelierende Wirkung der Stachelbeere erfolgreich genutzt. Bezüglich des Pektingehalts liegen diese Beeren weit vor Himbeeren und Äpfeln.

Stachelbeergelee mit einem Mixer

Fast jedes Zuhause hat einen Mixer. Die glücklichen Besitzer dieses Küchengeräts müssen nicht unter dem Abreißen der Beerenschwänze leiden.

Notwendige Produkte zur Herstellung von Gelee für den Winter:

1 kg ganze Beeren;
ein halbes Kilogramm Zucker.

So bereiten Sie einen Twist vor:

Mahlen Sie die Beeren.
Reiben Sie die Beerenmasse durch ein Sieb oder drücken Sie sie durch eine Doppelgaze.
Fügen Sie dem resultierenden Saft Zucker hinzu.
Die Stachelbeer-Zucker-Mischung zum Kochen bringen.
In vorgewärmte, trockene Gläser füllen.
Tiefgekühlt lagern.

Es stellt sich heraus, dass die bekannte Kiwi ein Nebenprodukt der Stachelbeerzüchterarbeit ist.

Wenn Sie im Winter den Geschmack des Sommers spüren möchten, können Sie eine Torte mit Gelee als Füllung und klassischem Mürbeteig als Basis zubereiten:

Die klassische Variante der Gelee-Herstellung

7 kg rote Beeren;
3 kg Zucker;
6 Gläser Wasser.

Kochmethode:

Die Beeren waschen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Geben Sie die Früchte in einen Topf und fügen Sie die laut Rezept benötigte Menge kaltes Wasser hinzu.
Weich köcheln lassen, abkühlen lassen.
Die Beeren durch ein feines Sieb reiben.
Eventuelle Rückstände, die beim Wischen entstehen, entsorgen.
Dem Saft Zucker hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.
Stellen Sie die Pfanne für 6 Stunden beiseite.
Kochen Sie das Gelee erneut 30 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Rollen Sie das fertige Produkt in einen geeigneten Behälter und lagern Sie es.

In Bezug auf die Menge an Multivitaminen und nützlichen Mikroelementen können Stachelbeeren mit Johannisbeeren und in Bezug auf den Ertrag mit Trauben konkurrieren, sodass Stachelbeeren im Winter ein unverzichtbares Mittel zur Stärkung der Immunität sind.

Um zu vermeiden, dass Sie sich bei der Ernte an den Stachelbeerdornen die Hände bis zum Bluten aufkratzen, sollten Sie den Strauch gründlich mit kaltem Wasser gießen. Dieser Schauer wird die Dornen mildern. Züchter haben auch viele Sorten entwickelt, denen Dornen fehlen. Dies sollte bei der Pflanzung berücksichtigt werden.

Für diejenigen, die das Videoformat bevorzugen:

Twist-Rezept mit Gelatine

Um ein stabiles Gelee zu gewährleisten, wird bei der Herstellung häufig Gelatine verwendet.

Benötigte Zutaten:

1 kg unreife Stachelbeeren;
1 EL. Wasser;
je 100 g Gelatine und Zucker;
1 Vanillestange.

Durch diese Methode wird die Marmelade dicker und lässt sich in Zukunft leicht auf einem Laib oder Biskuitkuchen verteilen.

Wie man kocht:

Reinigen Sie die Beeren gründlich von Stielen und Blütenresten.
Die Früchte waschen und das Wasser abtropfen lassen.
Zucker und Wasser mischen, kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Die vorbereiteten Beeren in den Sirup geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Garzeit wird immer ab dem Moment berücksichtigt, in dem die Flüssigkeit kocht.
Warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und fügen Sie dann Gelatine und Vanille hinzu.
Stellen Sie es wieder auf den Herd. Etwa 4 Minuten kochen lassen.
Das heiße Gelee in im Ofen erhitzte Gläser füllen und aufrollen.

Stachelbeergelee mit Orange

Stachelbeerfrüchte selbst haben keinen ausgeprägten Geruch. Orange verleiht dem fertigen Produkt sein zartes Zitrusaroma und verleiht dem Gericht einen einzigartigen, raffinierten Geschmack.

Erforderliche Produkte:

1,5 kg Beeren;
2 kg Zucker;
3 mittelgroße Orangen.