Apfelessig-Dressing für Brötchen. Wie kann man Reisessig ersetzen, ohne den Geschmack von Gerichten zu beeinträchtigen?

Wenn Sie von gewöhnlichen Gerichten genug haben und etwas Besonderes wollen, müssen Sie nicht in ein Restaurant gehen. In den Regalen der Geschäfte finden Sie jetzt Produkte für die Zubereitung verschiedenster Köstlichkeiten, darunter Japanische Küche. Allerdings ist es nicht so einfach, eines der Meisten zu finden wichtige Zutaten Japanische Gerichte- Reisessig. Was kann es ersetzen?

Sollten wir nach Alternativen suchen?

Reisessig- Das Produkt ist sowohl selten als auch recht teuer. Es ist nicht verwunderlich, dass viele Köche darüber nachdenken, es ganz aus dem Gericht zu streichen. Diese extreme Maßnahme wird sich jedoch negativ auswirken Geschmacksqualitäten hausgemachtes Sushi oder Brötchen. Schließlich dient diese Art des Dressings vor allem nicht dazu, den Reis klebrig zu machen, wie viele denken (wenn man ihn richtig kocht, wird er schon ziemlich klebrig), sondern um dem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Reis für Sushi und Brötchen ist sehr mild, da er ohne Zugabe von Gewürzen gekocht wird und Essig Zucker, Salz und Wein enthält.

Unter anderem hat er antibakterielle Eigenschaften, was bei der Arbeit mit sehr wichtig ist roher Fisch. IN in letzter Zeit, dank einer weicheren und würziger Geschmack Im Vergleich zu anderen Essigsorten erfreut sich Reisessig in Europa immer größerer Beliebtheit. Es wird nicht nur in Gerichten verwendet Asiatische Küche, aber auch bei der Zubereitung von Saucen, Dressings, Marinaden für Fleisch und sogar als Zusatz zu Erfrischungsgetränken.

Was kann Reisessig in Brötchen ersetzen?

Was tun, da Sie auf diese Tankstelle nicht verzichten können und diese im Handel nur sehr schwer zu finden ist oder Sie Geld sparen möchten? Kann man Reisessig durch normalen Essig ersetzen? Ehrlich gesagt geht es nicht, ohne den Geschmack zu verändern. Apple bzw Weinprodukte V reine Form verleiht Brötchen oder Sushi einen saureren, schärferen Geschmack. Aber es gibt noch eine Alternative. Wenn Sie hinzufügen verschiedene Arten Essig, Zucker und Salz kommen dem Original geschmacklich näher. Schauen wir uns einige Rezepte zum Würzen von Reis an. Die Technik wird die gleiche sein, nur die Komponenten werden sich unterscheiden.

Mit Apfelessig

Apfelessig - 1 EL. l.;
Kristallzucker - 1 TL;
Salz - ½ TL;
heißes Wasser - 2 EL. l.

Weinessig - 4 EL. l.;
Zucker - 3 EL. l.;
Salz - 1 TL.

Tafelessig 6% - 50 ml;
Sojasauce - 50 ml;
Zucker - 1 EL. l.

Wein- oder Apfelessig und Nori

Essig - 2,5 EL. l.;
Kristallzucker - 2,5 EL. l.;
Salz - ½ TL;
Nori - 1 Blatt.

Um mit diesen Methoden eine Essiglösung zuzubereiten, müssen Sie alle Zutaten in einem Behälter mischen und auf den Herd stellen. Ohne zu kochen, erhitzen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Bei Nori müssen nach dem Erhitzen der Lösung zerkleinerte Algen hinzugefügt und die Mischung anschließend glatt geschlagen werden. Sie können jedem dieser Rezepte auch Trockenmilch hinzufügen. Algen oder Orangenschale.

Somit wird der Unterschied zu einem echten orientalischen Dressing nahezu unsichtbar sein. Gießen Sie eines dieser Dressings über den gekochten Reis und rühren Sie es vorsichtig mit einem Holzlöffel um.

Was kann Reisessig für Sushi noch ersetzen? Gute Option wird aus Ingwermarinade kommen: Es ist auch süß-sauer und passt gut zu Reis. Zitronensaft kann auch helfen. Nehmen Sie 2 EL. l. Saft, 2 EL hinzufügen. l. warmes Wasser und 1 TL darin auflösen. Zucker und ½ TL. Salz.

Sie sollten das Reisprodukt nicht durch Balsamico ersetzen: Es hat einen spezifischen scharfen Nachgeschmack, der den Geschmack übertönen kann Fertiggericht. Auch die Verwendung von 9 %igem Tafelessig wird nicht empfohlen.

Wenn Sie grundsätzlich den gleichen Geschmack wünschen, versuchen Sie, Reisessig selbst herzustellen.

Ein anderer Alternativrezept, sodass Sie den Geschmack des Originals vollständig reproduzieren können. Es ist sehr arbeitsintensiv und zeitaufwändig, aber das Ergebnis wird es wert sein. Sie werden diesen Reisessig nicht von dem im Laden gekauften unterscheiden können und vermeiden zudem Fälschungen.

Alle Zubereitungsbehälter sollten aus Glas sein und das Mischen sollte mit Holzutensilien erfolgen.

Zutaten:

weißer Reis (vorzugsweise Jasmin) - 300 g;
Trockenhefe – 1/4-1/3 EL. l.;
Zucker - 800 g;
Eiweiß.

Vorbereitung:

Den Reis waschen und Wasser hinzufügen. 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Stellen Sie die Schüssel mit Reis über Nacht an einen kühlen Ort.
Am nächsten Tag durch ein Käsetuch abseihen, um es zu erhalten Reiswasser. Gießen Sie ein Glas Zucker hinein und rühren Sie, bis er sich auflöst.
Die Lösung 25 Minuten im Dampfbad (Wasserbad) dämpfen und anschließend abkühlen lassen.
Eingießen Glasbehälter und Hefe hinzufügen (1/4 EL pro Liter Flüssigkeit).
Eine Woche lang gären lassen.
Gießen Sie die Lösung hinein sauberes Glas. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und legen Sie ihn zur Gärung an einen dunklen Ort.
Der Essig sollte ein bis zwei Monate ruhen. Raumtemperatur Zu der richtige Geschmack.
Die leicht trübe vorbereitete Flüssigkeit abseihen und aufkochen (für mehr). lange Lagerung) und füllen Sie es ab.

Sie sollten mehr als einen Liter Essig erhalten. Um es transparenter zu machen, fügen Sie vor dem letzten Kochen Eiweiß hinzu.

Selbstgemacht Reisdressing Es wird aromatisch, süß, leicht säuerlich und sehr angenehm im Geschmack sein. Das Produkt ist viel weicher und zarter als Apfel- oder Alkoholessig; Darüber hinaus ist es reich an Aminosäuren.

Reisessig beim Kochen – von Sushi über Salate bis hin zu Suppen

Essig ist zu einer unverzichtbaren Zutat beim Kochen geworden; Hausfrauen verwenden ihn oft, ohne zu ahnen, dass es viele Sorten des Produkts gibt: Apfel, Wein, Malz, Balsamico und sogar Reis – darüber werden wir heute sprechen. Wie unterscheidet es sich von seinen „Brüdern“, wann ist es aufgetaucht und was kann man mit seiner Hilfe zubereiten?

Geschichte und Geographie des Produkts

Reisessig erschien vor mehr als zweitausend Jahren in China und im 3.-4. Jahrhundert v. Chr. in Japan. Dies ist die früheste Erwähnung von ihm. Der Herstellungsprozess war zu langwierig und arbeitsintensiv, daher war das Produkt ziemlich teuer und nur die oberen Schichten der Gesellschaft, Adlige und Privilegierte konnten es verwenden. Erst ab dem 16. Jahrhundert wurde es der breiten Öffentlichkeit zugänglich gemacht.

Essig wurde als Gewürz für Reis bei der Zubereitung von Sushi verwendet. Die Idee dahinter ist, dass roher Fisch bei der Zubereitung mit Salz und Reis vermischt wird. Es kommt zu einer Reaktion und der Reis beginnt, Milchsäure freizusetzen. Säure dient als Konservierungsmittel für Fisch, verleiht ihm „Säure“ und verlängert seine Haltbarkeit. Aber der ganze Prozess kann sich über einen Monat hinziehen. Mit Reisessig können Sie Zeitverschwendung durch langwierige Fermentation vermeiden und die Sushi-Zubereitung blitzschnell und ohne Beeinträchtigung der Qualität des Gerichts durchführen.

Das Produkt wird aus gewonnen verschiedene Sorten durch lange Gärung. Wie und wann die Menschen erstmals lernten, aus Reis Essig herzustellen, bleibt ein Rätsel, aber alle Spuren führen nach Asien. Übrigens sind die Länder dieser Region immer noch führend in der Produktion und Lieferung dieser unschätzbaren Zutat auf alle Kontinente.

Arten und Sorten

Heute gibt es drei Sorten dieses Produkts: weiß, schwarz, rot.

1) Schwarz in der chinesischen Küche gefragt. Es wird aus einer Mischung aus Langkornreis und einigen Klebreissorten gewonnen. Dann wird der resultierenden Mischung Getreide hinzugefügt: Gerste, Reisschale, Weizen. Die kombinierte Mischung wird einer doppelten Fermentation unterzogen, und der Prozess dauert etwa sechs Monate. Aber am Ende wird ein Reicher geboren, dickes Produkt edler dunkler Farbton.

2) Zu bekommen Rot Vielfalt, normaler Reis gemischt mit Spezialhefe Die Farbe ist rot, danach beginnt die Mischung zu gären.

3) Weiß Der Look kommt von klebrig weiße Sorte ohne Zusatzstoffe oder andere Zutaten.

Kurz gesagt sieht der Fermentationsprozess und die Entstehung des Essigs wie folgt aus: Reis wird für eine bestimmte Zeit in Wasser eingeweicht, dann wird die Flüssigkeit gefiltert und in den Kühlschrank gestellt. Nach einer gewissen Zeit wird die Flüssigkeit mit Zucker versetzt, erhitzt, mit Hefe versetzt und an einem warmen Ort gären gelassen. Die Zusammensetzung wird regelmäßig gerührt, und wenn sich keine Blasen mehr bilden, wird sie abgeseiht, filtriert, gekocht und dann fertiges Produkt in Behälter gegossen.

Nützliche Eigenschaften

Reisessig hat eine Reihe von nützliche Eigenschaften und Immobilien, und die Chinesen denken darüber nach das wertvollste Produkt(auch als Arzneimittel). Es enthält Aminosäuren, die für die Zellregeneration, Energieproduktion und Normalisierung von Stoffwechselprozessen notwendig sind. Es enthält außerdem leicht verdauliche Formen von Kalzium, das zur Heilung von Knochen und Gelenken beiträgt. Es enthält ausreichend Kalium, ermöglicht die Regulierung des Wasser-Salz-Haushalts im Körper und ist reich an Phosphor.

Im Gegensatz zu seinen „Brüdern“ stellt es keine Gefahr für die Magenschleimhaut dar und kann daher bei Geschwüren und Gastritis eingesetzt werden. Es verbessert die Verdauung und ist daher in den meisten Diäten enthalten richtige Ernährung. Ärzte haben das Vorhandensein von mehr als 20 nützlichen Aminosäuren in seiner Zusammensetzung bestätigt, die Giftstoffe entfernen und die Wirkung blockieren freie Radikale(Stoffwechselprodukte im Körper), was die Jugend verlängert.

Reisessig befreit den Körper von Cholesterin und trägt bei regelmäßiger Anwendung dazu bei, die Blutgefäße in ausgezeichnetem Zustand zu halten.

Das Produkt unterliegt praktisch keinen Einschränkungen in seiner Verwendung. Der Verbrauch kann nur von den Patienten begrenzt werden Diabetes mellitus und Menschen mit offensichtlichen Allergien. Das Einzige, worauf man achten sollte, ist der Hersteller. Sowohl der Nutzen als auch der Geschmack hängen von der Qualität der Produktionstechnologie des Produkts ab.

Geschmacksqualitäten

Reisessig hat wie seine „Brüder“ einen säuerlichen Geschmack und ein charakteristisches scharfes Aroma. Der Geschmack des Produkts variiert je nach Essigsorte:

Schwarz hat reichhaltiger Geschmack und Aroma. Geschmacksnoten verschiedene Hersteller kann von süß bis kräftig variieren.
Rot hat einen herb-süßen Nachgeschmack, ist voller fruchtiger Noten und erfreut mit einem angenehmen Geschmack leichtes Aroma.
Weißer Look gilt als das weichste und sanfteste. Er ist viel zarter als französischer Wein.

Bei längerer oder unsachgemäßer Lagerung kann sich der Geschmack des Produkts verändern. Befolgen Sie daher unbedingt die Anweisungen des Herstellers.

Verwendung beim Kochen

Reisessig wird häufig zum Kochen verwendet. Vom Sushi-Gewürz ist es zum universellen Küchenhelfer geworden. Es wird zu Salaten, Soßen, mariniertem Fisch und Fleisch hinzugefügt und in Backwaren eingelegt. Aber zu jedem Gericht passt eine bestimmte Essigsorte:

Schwarz wird hinzugefügt Eintöpfe, Fleisch wird darin getaucht. Es wird erfolgreich ersetzt Balsamico-Essig dank seiner Dichte und seines luxuriösen aromatischen Bouquets.

Rot wird Saucen, Suppen und Nudeln zugesetzt. Es passt gut zu Fischgerichten.

Der Fritteuse, in der die Meeresfrüchte frittiert werden, wird Weiß hinzugefügt. In Asien wird weißer Essig zum Marinieren von Fisch und zum Würzen von Salaten und Saucen verwendet; er ist eine wesentliche Zutat für Sunomono-Salatdressings. Und natürlich spielt er eine zentrale Rolle bei der Zubereitung von Sushi, Brötchen und Sashimi.

Reisessig ist ein äußerst gesundes und vielseitiges Produkt!

Ohne Gewürze ist die Zubereitung von Sushi nicht möglich. Dies ist der letzte Schliff des Gerichts. Gleichzeitig der Geschmack der Zukunft kulinarische Genüsse 70 % hängen von dieser Zutat ab. Klassische Version Soße enthält Reisessig. Wir werden darüber nachdenken verschiedene Variationen zur Zubereitung von Reisdressing – von Klassikern bis zu den neuesten Rezepten.

Klassisches Rezept

Das klassische Sushi-Dressing hat eine klebrige Konsistenz. Dadurch bleibt sichergestellt, dass der Reis seine Form behält und die Brötchen dadurch nicht auseinanderfallen. Bei dieser Option wird dem Reis nicht nur Essig hinzugefügt, sondern echte Soße. Existiert traditionelles Rezept Tanken, für das Sie benötigen:

3 EL. Reisessig;
0,5 TL Salz;
2 EL. Kristallzucker.

Die Zubereitung ist wie folgt: Die Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Stellen Sie es auf niedrige Hitze und rühren Sie den Inhalt ständig um. Wenn sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, muss die Reissauce vom Herd genommen und abgekühlt werden. Die resultierende Mischung wird in eine kleine Flasche gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt, jedoch nicht über einen längeren Zeitraum.

Die klassische Zubereitung des Dressings erfordert, wie Sie dem Rezept entnehmen können, nicht viel Zeit, Mühe und Geld. Gleichzeitig ist es ganz einfach zu Hause möglich. Aber jetzt müssen Sie überprüfen, ob es richtig gekocht wurde. Zunächst einmal reicht die erhaltene Menge für 2 Gläser. gekochter Reis. Die zweite Nuance besteht darin, dass das Sushi-Reis-Dressing eine klebrige Konsistenz haben und nicht flüssig sein sollte. Nur so ist es möglich, den Reis zusammenzukleben und eine Rolle zu formen.

Dressing mit Nüssen

Dieses Rezept verwendet entweder Cashewnüsse oder Erdnüsse. Wenn alles richtig gemacht wird, hat das Dressing eine sehr angenehme Konsistenz, der Sushi-Reis wird zart und aromatisch, mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack. Im Allgemeinen benötigen Sie zur Vorbereitung:

Nussbutter aus den oben genannten Nüssen in einer Menge von 3 EL;
1 EL. Apfelessig;
2 TL Sesamöl;
4 EL. Sojasauce;
1 Glas abgekochtes Wasser.

Die Nusspaste in einen Topf geben und 100 ml Wasser hinzufügen. Stellen Sie diese Mischung auf niedrige Hitze und rühren Sie ständig um. Dann das restliche Wasser und die anderen Zutaten hinzufügen. Wenn das Dressing dicker wird, können Sie es vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wichtig! Das Sushi-Dressing muss abkühlen, um seine endgültigen Klebeeigenschaften und seinen endgültigen Geschmack zu entwickeln.

Sushizu

Das Essigdressing gehört auch zur Kategorie klassische Rezepte. Es ist sehr lecker und behält dabei eine klebrige Konsistenz. Ehrlich gesagt ist diese Soße nur etwas für echte Kenner der japanischen Küche. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1 Blatt Kombu-Algen;
Salz nach Geschmack;
2 EL. Kristallzucker;
5 EL. Reisessig

Mischen Sie die Zutaten in einem Topf und erhitzen Sie sie dann bei schwacher Hitze, bis die Mischung anfängt einzudicken. Lassen Sie die Soße nicht kochen. Nach 5 Minuten Eindickzeit die Reissoße vom Herd nehmen. Algenstücke entfernen. Bis zur Verwendung in eine Flasche füllen.

Es gibt eine andere Kochmethode, die nur 5 Minuten dauert. Alle Gewürzzutaten in einer Keramikschüssel vermischen. Wenn sich der Kristallzucker aufgelöst hat, stellen Sie den Behälter für ein paar Minuten in die Mikrowelle und geben Sie dann die Flüssigkeit ab.

Die resultierende Füllung sollte abkühlen. Dies erhöht die Klebrigkeit und bringt auch den Geschmack zur Geltung. Diese Soße kann in zubereitet werden große Mengen. Im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.

Apfelessigsauce

Traditionelle Rezepte enthalten normalerweise Reisessig, aber mit Apfelessig schmeckt das Sushi perfekt neuer Geschmack und Aroma. Um das Gewürz für Reis vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

1 EL. normaler Essig;
4 EL. Apfelessig;
Salz nach Ihrem Geschmack;
4 EL. Kristallzucker.

Diese Zutaten sollten ausreichen, um ein Dressing für 0,5 kg gekochten Reis zuzubereiten. Kann es für kleinere oder kleinere Zwecke verwendet werden? mehr– hier können Sie ganz nach Ihrem Geschmack entscheiden. Die Mischung wird wie folgt zubereitet: Die aufgeführten Zutaten in einen Topf geben, auf schwache Hitze stellen und den Inhalt regelmäßig umrühren. Wenn sich der Kristallzucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen. Das Dressing sollte beim Kochen nicht kochen. Wenn die Soße eine klebrige Konsistenz angenommen hat, ist sie fertig. Abkühlen lassen.

Wichtig! Dem Reis wird portionsweise Sushi-Dressing zugesetzt, damit die Rolle beim Formen nicht auseinanderfällt. Die Mengenverhältnisse von Reis und Soße werden weitgehend nach Augenmaß bestimmt.

Rezept mit Hefe

Die Zubereitung der Hefemischung ist etwas schwieriger frühere Rezepte. Als Ergebnis erhalten Sie jedoch eine duftende Füllung, mit der Sie Reis würzen können und die niemanden gleichgültig lässt. Zutaten:

Eiweiß;
100 g Kristallzucker;
Trocken verpackte Hefe;

Den Reis 5 Stunden in Wasser einweichen. Nach dem Aufguss wird das Wasser in einen Topf gegossen und mit 100 g Kristallzucker vermischt. Als nächstes wird die Mischung auf erhitzt Dampfbad bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach muss die Mischung abgekühlt und Hefe hinzugefügt werden. Anschließend wird das Dressing für 6 Tage in den Kühlschrank gestellt, um Konsistenz und Geschmack zu erhalten. Am Ende der Fermentation wird die Lösung in eine Flasche gegossen und weitere 2 Wochen gereift. Wenn die Infusion abgeschlossen ist, wird die Lösung hineingegossen Utensilien aus Metall, das Protein wird hinzugefügt, anschließend wird die Mischung gründlich geschlagen und gemischt. Die entstandene Soße auf den Herd stellen, kochen und abkühlen lassen.

Dieses Rezept erfordert einen erheblichen Zeitaufwand, ist aber so zart und origineller Geschmack Es ist unwahrscheinlich, dass Sie von anderen Reisdressing-Optionen etwas bekommen. Es ist ziemlich dick und ergibt Rollen unvergesslicher Geschmack, was die Mühe und Geduld eindeutig wert ist.

Merkmale der Zubereitung und Verwendung

Es ist Zeit, unser Dressing zum Reis hinzuzufügen. So machen Sie es richtig:

Gießen Sie nicht die ganze Portion auf einmal ein
Damit nicht nur ein Brei entsteht, müssen die Zutaten mit einem Holzlöffel verrührt werden, und zwar so sorgfältig wie möglich.
Der Reis sollte warm sein, erst nach Zugabe der Soße abkühlen lassen
Von Japanische Traditionen Der Prozess wird mithilfe eines Ventilators durchgeführt, der dem Korn angeblich einen perlmuttartigen Glanz verleihen soll. Wir gehen jedoch den ausgetretenen Weg und lassen es einfach von selbst Wärme abgeben. Während des Modelliervorgangs darf der Reis Ihre Hände nicht verbrennen.

Während des Modellierens können Sie Ihre Hände mit Wasser und Reisessig befeuchten. Dadurch bleibt das Müsli nicht an Ihren Handflächen kleben. Dann machen wir aus unserem eingelegten Reis Sushi nach unserem Ermessen und Geschmack. Für welche Soße Sie sich entscheiden, bleibt Ihnen überlassen, aber ich hoffe, dass der Geschmack jeder einzelnen Soße einem bekannten Gericht neue Nuancen verleiht.

Wenn Sie von gewöhnlichen Gerichten genug haben und etwas Besonderes wollen, müssen Sie nicht in ein Restaurant gehen. In den Regalen der Geschäfte finden Sie jetzt Produkte für die Zubereitung verschiedenster Köstlichkeiten, darunter auch der japanischen Küche. Allerdings ist eine der wichtigsten Zutaten japanischer Gerichte – Reisessig – nicht so leicht zu finden. Was kann es ersetzen?

Sollten wir nach Alternativen suchen?

Reisessig ist ein seltenes und recht teures Produkt. Es ist nicht verwunderlich, dass viele Köche darüber nachdenken, es ganz aus dem Gericht zu streichen. Diese extreme Maßnahme wirkt sich jedoch negativ auf den Geschmack von selbstgemachtem Sushi oder Brötchen aus. Schließlich dient diese Art des Dressings vor allem nicht dazu, den Reis klebrig zu machen, wie viele denken (wenn man ihn richtig kocht, wird er schon ziemlich klebrig), sondern um dem Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack zu verleihen. Reis für Sushi und Brötchen ist sehr mild, da er ohne Zugabe von Gewürzen gekocht wird und Essig Zucker, Salz und Wein enthält.

Es verfügt unter anderem über antibakterielle Eigenschaften, was bei der Arbeit mit rohem Fisch sehr wichtig ist. Aufgrund seines im Vergleich zu anderen Essigsorten milderen und pikanteren Geschmacks erfreut sich Reisessig in letzter Zeit in Europa immer größerer Beliebtheit. Es wird nicht nur in asiatischen Gerichten verwendet, sondern auch bei der Zubereitung von Saucen, Dressings, Marinaden für Fleisch und sogar als Zusatz zu Erfrischungsgetränken.

Was kann Reisessig in Brötchen ersetzen?

Was tun, da Sie auf diese Tankstelle nicht verzichten können und diese im Handel nur sehr schwer zu finden ist oder Sie Geld sparen möchten? Kann man Reisessig durch normalen Essig ersetzen? Ehrlich gesagt geht es nicht, ohne den Geschmack zu verändern. Apfel- oder Weinprodukte in reiner Form verleihen Brötchen oder Sushi einen säuerlicheren, schärferen Geschmack. Aber es gibt noch eine Alternative. Wenn Sie verschiedenen Essigsorten Zucker und Salz hinzufügen, kommt ihr Geschmack dem Original näher. Schauen wir uns einige Rezepte zum Würzen von Reis an. Die Technik wird die gleiche sein, nur die Komponenten werden sich unterscheiden.

Mit Apfelessig

Apfelessig - 1 EL. l.;
Kristallzucker - 1 TL;
Salz - ½ TL;
heißes Wasser - 2 EL. l.

Traubenessig

Weinessig - 4 EL. l.;
Zucker - 3 EL. l.;
Salz - 1 TL.

6 % Essig

Tafelessig 6% - 50 ml;
Sojasauce - 50 ml;
Zucker - 1 EL. l.

Wein- oder Apfelessig und Nori

Essig - 2,5 EL. l.;
Kristallzucker - 2,5 EL. l.;
Salz - ½ TL;
Nori - 1 Blatt.

Ingwermarinade oder Zitronensaft

Was kann Reisessig für Sushi sonst noch ersetzen? Eine gute Variante wäre die Verwendung von Ingwermarinade: Sie ist ebenfalls süß-sauer und passt gut zu Reis. Zitronensaft kann auch helfen. Nehmen Sie 2 EL. l. Saft, 2 EL hinzufügen. l. warmes Wasser und 1 TL darin auflösen. Zucker und ½ TL. Salz.

Sie sollten das Reisprodukt nicht durch Balsamico ersetzen: Es hat einen spezifischen scharfen Nachgeschmack, der den Geschmack des fertigen Gerichts überdecken kann. Auch die Verwendung von 9 %igem Tafelessig wird nicht empfohlen.

Wenn Sie grundsätzlich den gleichen Geschmack wünschen, versuchen Sie, Reisessig selbst herzustellen.

Hausgemachter Reisessig

Ein weiteres alternatives Rezept, mit dem Sie den Geschmack des Originals vollständig reproduzieren können. Es ist sehr arbeitsintensiv und zeitaufwändig, aber das Ergebnis wird es wert sein. Sie werden diesen Reisessig nicht von dem im Laden gekauften unterscheiden können und vermeiden zudem Fälschungen.

Alle Zubereitungsbehälter sollten aus Glas sein und das Mischen sollte mit Holzutensilien erfolgen.

Zutaten:

weißer Reis (vorzugsweise Jasmin) - 300 g;
Trockenhefe – 1/4-1/3 EL. l.;
Zucker - 800 g;
Eiweiß.

Vorbereitung:

Den Reis waschen und Wasser hinzufügen. 4 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Stellen Sie die Schüssel mit Reis über Nacht an einen kühlen Ort.
Am nächsten Tag durch ein Käsetuch abseihen, um Reiswasser zu erhalten. Gießen Sie ein Glas Zucker hinein und rühren Sie, bis er sich auflöst.
Die Lösung 25 Minuten im Dampfbad (Wasserbad) dämpfen und anschließend abkühlen lassen.
In einen Glasbehälter füllen und Hefe hinzufügen (1/4 EL pro Liter Flüssigkeit).
Eine Woche lang gären lassen.
Gießen Sie die Lösung in ein sauberes Glas. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen und legen Sie ihn zur Gärung an einen dunklen Ort.
Um den gewünschten Geschmack zu erzielen, sollte der Essig ein bis zwei Monate lang bei Zimmertemperatur ziehen gelassen werden.
Die leicht trübe vorbereitete Flüssigkeit abseihen, aufkochen (zur längeren Lagerung) und in Flaschen abfüllen.

Sie sollten mehr als einen Liter Essig erhalten. Um es transparenter zu machen, fügen Sie vor dem letzten Kochen Eiweiß hinzu.

Zu Hause zubereitetes Reisdressing ist aromatisch, süß, leicht säuerlich und sehr angenehm im Geschmack. Das Produkt ist viel weicher und zarter als Apfel- oder Alkoholessig; Darüber hinaus ist es reich an Aminosäuren.

Fans der japanischen Küche wissen, welch wichtige Rolle darin Reisessig (su) spielt. Ohne seine Zugabe ist die Zubereitung von Brötchen und Sushi nicht möglich, da es den Reis zusammenhält, ohne ihn rutschig und unangenehm im Geschmack zu machen Aussehen. Doch nicht jedem ist bewusst, dass das Produkt auch gut für die Gesundheit ist. Insbesondere verbessert es die Leberfunktion und trägt zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels bei. Asiatische Kosmetikerinnen fügen Su Tonika und Cremes hinzu, da es die Hautverjüngung fördert, sie nährt und mit Feuchtigkeit versorgt, sie glättet und strafft. Köche schätzen Reisessig wegen seines angenehm süß-sauren Geschmacks, der den Geschmack jedes Gerichts verändern kann, während er den Magen nicht so sehr reizt normaler Essig. Dies wird auch von Menschen auf Diät genutzt, die ihre Gerichte mit Reisessig anstelle von Mayonnaise und Ketchup würzen. Energiewert Welches ist nur 18 kcal.

Reisessig Industrielle Produktion In unserem Land ist es kein knappes Gut mehr, es kann in den meisten Supermärkten und nur in großen Mengen gekauft werden Lebensmittelgeschäfte. Allerdings ist dieses Produkt nicht billig und nicht jede Hausfrau kann es sich leisten, es so großzügig zu Gerichten hinzuzufügen wie Apfel oder Traube. Sie können Reisessig selbst und seine Analoga jedoch selbst zubereiten. Wenn Sie wissen, wie man Reisessig zu Hause herstellt, können Sie Ihre japanischen Lieblingsgerichte so oft kochen, wie Sie möchten. In Bezug auf den Nutzen wird ein solches Produkt einem im Laden gekauften Produkt in nichts nachstehen und möglicherweise sogar von besserer Qualität sein als ein im Laden gekauftes.

Kochfunktionen

Die Herstellung von Reisessig zu Hause ist nicht komplizierter als die Herstellung eines ähnlichen Produkts aus Äpfeln oder Weintrauben. Die Technologie hat ihre eigenen Besonderheiten, aber es reicht aus, ein paar Geheimnisse zu lernen, um Fehler zu vermeiden und das erwartete Ergebnis zu erzielen.

Die Grundlage für die Zubereitung von Reisessig ist Reisgetreide. Hierfür eignet sich am besten Parboiled-Reis, da Unparboiled Sous zu trüb wird.
Um Essig zuzubereiten, wird der Reis normalerweise gut gewaschen warmes Wasser, dann saubere Flüssigkeit einfüllen und ziehen lassen. Nach dem Abseihen erhält man Reiswasser, das später zu Essig wird.
Zur Herstellung von Reisessig werden auch Zucker und Hefe verwendet, die für die Gärung sorgen. Zucker kann weiß oder braun verwendet werden. Das Verhältnis von Reiswasser, Zucker und Hefe muss genau dem im Rezept angegebenen Verhältnis entsprechen, sonst kann das Ergebnis von den Erwartungen abweichen.
Für die Herstellung von Reisessig empfiehlt sich die Verwendung von Trockenhefe. Gepresster Essig verleiht dem Produkt einen spezifischen Geruch, der für echten Reisessig nicht charakteristisch ist.
Wenn die Gärung nach dem Mischen von Reiswasser mit Zucker und Hefe nicht oder nur langsam erfolgt, haben Sie die Hefe mit einer zu heißen oder zu kalten Flüssigkeit vermischt. Die optimale Temperatur zur Aktivierung der Hefe liegt bei 30 bis 40 Grad. In einer kalten Umgebung verweigern sie die Arbeit, und wenn sie heißen Temperaturen ausgesetzt werden, sterben sie. Wenn die Hefe richtig aktiviert wurde, das Reiswasser aber immer noch schlecht gärt, versuchen Sie, den Behälter damit an einen wärmeren Ort zu stellen. Je höher die Raumtemperatur, desto aktiver gärt das Produkt.
Unmittelbar nach der Zubereitung ist hausgemachter Reisessig immer trüb, was jedoch keinen Einfluss auf seine organoleptischen Eigenschaften hat. Wenn Sie ein perfektes Ergebnis wünschen, können Sie den Essig mit Eiweiß klären. Dafür wird Protein benötigt rohes Ei. Es wird in trüben Essig getaucht, gekocht, bis das Protein gerinnt (dies geschieht schnell), dann wird der Essig filtriert – er wird transparent.

Für die Zubereitung von Sushi und Brötchen in reiner Form wird es selten verwendet; meist wird es durch Zugabe von Salz oder Sojasauce auf den gewünschten Geschmack abgestimmt brauner Zucker. Dies geschieht unmittelbar vor der Zubereitung des Essens.

Wenn hausgemachter Reisessig in saubere Flaschen gefüllt und fest verschlossen wird, kann es passieren gelagert ziemlich lang, bis zu mehreren Monaten. Die Haltbarkeit des Produkts verlängert sich, wenn es an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.

Hausgemachtes Reisessig-Rezept

Reisgetreide – 0,21 kg;
abgekochtes Wasser – 1 l;
Zucker – 0,25 kg;
Trockenhefe – 5 g;
Hühnerei (roh) – 1 Stk.

Kochmethode:

Spülen Sie den Reis ab. Füllen Sie es mit warmem Wasser abgekochtes Wasser in der im Rezept angegebenen Menge. 2-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und den Reisbehälter mit einem dünnen Tuch oder einem normalen Deckel abdecken.
Nach der angegebenen Zeit den Reis in den Kühlschrank stellen und mindestens 12 Stunden (jedoch nicht länger als einen Tag) ruhen lassen.
Beanspruchung. Übergießen Reisaufguss In einen Topf geben, Zucker hinzufügen.
Bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Kühlen Sie den Inhalt auf 35–40 Grad ab.
Hefe hinzufügen und umrühren.
Gießen Sie die Mischung hinein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von mindestens 1,5 Litern. Binden Sie den Hals mit Gaze zusammen. Stellen Sie das Glas an einen warmen und dunklen Ort.
Der Reisaufguss gärt 4–7 Tage lang, dann verschwinden die Blasen und die Gärung hört auf.
Gießen Sie die Mischung in einen sauberen Behälter, decken Sie ihn ab und machen Sie mit einem Messer ein schmales Loch hinein. 1–1,5 Monate bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Mischung abseihen und in einen Topf gießen.
Das Eiweiß trennen, mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen und zum Reisessig geben.
Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Den Essig abseihen, um alle geronnenen Eiweißreste zu entfernen.

Es bleibt nur noch, den Essig in saubere Flaschen abzufüllen, zu verschließen und an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Reisessig-Dressing für Sushi

Reisessig – 60 ml;
Zucker – 30–40 g;
Salz – 10 g.

Kochmethode:

Eingießen benötigte Menge in eine Tasse beißen.
Salz und Zucker hinzufügen, gründlich vermischen.

Vorbereitet nach dieses Rezept Das Dressing reicht aus, um aus zwei Gläsern gekochtem Reis Brötchen oder Sushi zuzubereiten.

Apfelreisessig

Apfelessig (6 Prozent) – 50 ml;
Sojasauce – 50 ml;
Kristallzucker – 20 g.

Kochmethode:

Apfelessig mit Sojasauce vermischen.
Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.

Apfelessig kann durch Traubenessig ersetzt werden. Natürlich wird die resultierende Zusammensetzung kein Reisessig sein, aber sie wird ihm im Geschmack und in seinen Eigenschaften ähneln.

Reisessig - wichtiges Produkt zur Zubereitung japanischer Gerichte. Sie können es zu Hause machen. Dieser Vorgang ist einfach, aber zeitaufwändig.

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