Vakuumverpackungsmaschine. Fleisch mit der Sous-Vide-Technologie garen
Welcher Russe mag kein Fast Food? Denken Sie nichts Schlimmes, wir sprechen hier nicht von „Fast Food“, das sich selbst kompromittiert hat – Lebensmittel, die einhellig als schädliches und falsches Essen gelten. Fastfood Es kann sehr gut sein, wenn es in einem speziellen Schnellkochtopf gekocht wird. Darüber hinaus erfordert die Zubereitung solcher Speisen keine Herkulesanstrengungen seitens der Frauen und riesige Menge Zeit.
Danke an die ungeduldigen Männer!
Die Menschen haben immer versucht, etwas zu finden schnelle Wege Kochen. Und im Jahr 1679 schuf der französische Physiker Denis Papin ein hermetisch verschlossenes Gefäß, in dem beim Erhitzen der Druck und damit der Siedepunkt anstieg und das Essen schneller garte. Der erste Schnellkochtopf war zwar nicht sehr praktisch. Sie vertrat großer Topf mit fest verschraubtem Verschluss und kann unter hohem Druck jederzeit explodieren.
Dieses Design wurde 1954 vom amerikanischen Erfinder Alfred Vischer verbessert. Jetzt ähnelt der Schnellkochtopf einem bekannten Topf; auf dem Deckel befinden sich Ventile, die den Arbeitsdruck regulieren und am Ende des Garvorgangs Dampf ablassen, sowie ein Ersatzventil und ein Deckelverriegelungssystem. Es ist nicht nötig, stundenlang zu warten, bis die Pfanne abgekühlt ist, der Dampfdruck nachlässt und sie geöffnet werden kann.
Ein guter Topf bedeutet ein gutes Mittagessen
Der Hauptvorteil von Schnellkochtöpfen ist die Geschwindigkeit des Kochens. Beispielsweise können Rüben, Gulasch, Pilaw in 20–25 Minuten, Kartoffeln und Erbsen in 10 Minuten usw. gekocht werden Blumenkohl und Fisch - in 5 Minuten. Darüber hinaus bleiben beim Garen im Schnellkochtopf die Vitamine sowie der Geschmack, das Aroma und die Farbe der Speisen besser erhalten. Wichtig ist, dass Sie Speisen ohne Zugabe von Fett und Öl zubereiten können.
So wird es am häufigsten im Schnellkochtopf zubereitet. Alle Zutaten und Gewürze auf einmal in die Pfanne geben, die benötigte Menge Wasser einfüllen, mit einem Deckel mit Dichtungsring verschließen, das Ventil öffnen und auf hohe Hitze stellen. Sobald das Wasser kocht und Dampf aus dem Ventil austritt, reduzieren Sie die Hitze. Nach der erforderlichen Garzeit die Pfanne vom Herd nehmen und an der Luft oder in einem Behälter mit Wasser abkühlen lassen kaltes Wasser, dann den restlichen Dampf ablassen und den Deckel öffnen.
Manchmal warten Sie, nachdem Sie Lebensmittel in einen Schnellkochtopf gegeben und Wasser eingegossen haben, bis der Inhalt kocht, entfernen Sie den Schaum, schließen Sie dann den Deckel und kochen Sie wie oben beschrieben weiter. Manchmal werden nicht alle Produkte auf einmal zubereitet. Kochen Sie zum Beispiel zuerst das Fleisch, kühlen Sie dann den Schnellkochtopf ab, öffnen Sie den Deckel, geben Sie die restlichen Lebensmittel hinzu und kochen Sie noch etwas.
Grundregeln für das Kochen im Schnellkochtopf
Stellen Sie einen mit einem Deckel verschlossenen Schnellkochtopf nicht ohne Wasser auf ein Feuer. Minimale Menge Flüssigkeiten für sicheres Arbeiten – 2 Tassen.
Das maximale Füllvolumen des Schnellkochtopfs sollte 2/3 seines Volumens nicht überschreiten, beim Kochen von Suppen, Müsli, Erbsen - 1/2 des Volumens.
Sie können nicht in Öl unter Druck braten; Sie müssen zuerst Gemüse oder Fleisch in einer offenen Pfanne anbraten, die restlichen Zutaten und Wasser hinzufügen, den Deckel schließen und unter Druck kochen.
Was wird in einem Schnellkochtopf gekocht?
In dieser Wunderpfanne können Sie schnell viele wunderbare Gerichte zubereiten gesunde Gerichte. Wir sind sicher, dass jede Hausfrau irgendwann ihre eigenen „Signature“-Rezepte für „schnelles“ Essen finden wird. Zunächst empfehlen wir Ihnen, beispielsweise solche einfachen Gerichte zuzubereiten.
Bohnensuppe mit Tomaten (45 Minuten)
Fleisch in einen Schnellkochtopf geben ( besseres Stück Bruststück am Knochen) und weiße Bohnen, Wasser hinzufügen und in einem Schnellkochtopf etwa 30 Minuten kochen, nachdem das Ventil zu zischen beginnt. In dieser Zeit Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Karotten schälen und schneiden, Zwiebel, Tomaten, Sellerie. Wenn die Brühe fertig ist, das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, in Stücke schneiden und wieder in die Pfanne geben. Gemüse hinzufügen, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer (falls gewünscht, können Sie einen Löffel hinzufügen Knoblauchsoße). Mit einem Deckel abdecken und etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit frischen Kräutern und Sauerrahm servieren.
Roastbeef und Kartoffeln (30 Minuten)
In einem Schnellkochtopf das in Stücke geschnittene Fleisch in Butter anbraten. Grob gehackte Kartoffeln, Zwiebel- und Karottenringe dazugeben, umrühren und alles leicht anbraten. Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack hinzufügen, Lorbeerblatt. Anschließend Wasser in die Pfanne gießen, sodass Fleisch und Gemüse bedeckt sind, mit einem Deckel fest verschließen und 20 Minuten köcheln lassen.
Rindernieren (20 Minuten + 10 Minuten)
Schneiden Sie die Nieren ab große Stücke. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die Nieren darin leicht anbraten, die gehackte Zwiebel und das Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren. Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nochmals umrühren, Pilze hinzufügen und Wasser hinzufügen. Den Topf schließen und die Nieren 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und die Pfanne weitere 10 Minuten nicht öffnen.
Hähnchen mit Bohnen (25 Minuten)
Die Bohnen über Nacht einweichen. Morgens abspülen, in einen Schnellkochtopf geben und Wasser hinzufügen, sodass es 2 cm über den Bohnen steht Grüner Pfeffer, in Stücke schneiden, 2 Hühnerbeine, 2 Tisch. Löffel Olivenöl, ein paar Knoblauchzehen, gehackte Zwiebeln, etwas Paprika und ein paar Lorbeerblätter. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf hohe Hitze. Sobald die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie das Ganze 25 Minuten lang.
Schweinekoteletts mit Kartoffeln (10 Minuten)
Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen und die Schnitzel darin anbraten. Geschälte Kartoffeln in Spalten schneiden. Nehmen Sie die Koteletts heraus, legen Sie die Kartoffeln hinein, belegen Sie die Koteletts, geben Sie Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Geschmorter Fisch mit Meerrettich (5 + 5 Minuten)
Fetten Sie den Boden des Schnellkochtopfs mit Butter ein und geben Sie eine dünne Schicht geriebenen Meerrettich darauf (Sie können auch gekauften Meerrettich oder Meerrettich mit Zitrone verwenden). Stücke darauf legen roher Fisch(zum Beispiel Kabeljau, Seelachs, Seehecht) in 2-3 Schichten, jede Schicht mit Meerrettich bestreuen. Mit der Fischbrühe vermischte Brühe darübergießen Zitronensaft und 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Schnellkochtopf vorsichtig vom Herd nehmen, um den Fisch nicht zu zerdrücken, einen Teil der Brühe abgießen, saure Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen, Mehl hinzufügen, kochen, über den Fisch gießen. Schließen Sie den Schnellkochtopf. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutern bestreut servieren.
Kartoffeln in Sauerrahm (7 Minuten)
Den Boden des Schnellkochtopfs mit Butter einfetten, die in Streifen geschnittenen Kartoffeln hineinlegen, Wasser und Salz hinzufügen, die Pfanne schließen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Pfanne öffnen, Sauerrahm, Knoblauch, Dill, Pfeffer (optional) hinzufügen, umrühren, ein weiteres Stück darauf legen Butter. Die Pfanne schließen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Alternativ: Anstelle von Sauerrahm können Sie auch Ketchup hinzufügen oder Tomatenmark, verschiedene scharfe Soßen.
Gemüseauflauf (7 Minuten)
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in einem Schnellkochtopf anbraten, darauf grob gehackte Zucchini, dann Kartoffeln und dann Tomaten darauf legen. Sahne über das Gemüse gießen, salzen und pfeffern. Die Pfanne schließen und 7 Minuten köcheln lassen. Mit geriebenem Käse und Kräutern bestreut servieren.
Hühnerpilaw (15 Minuten)
Gießen Sie ein Glas Reis in einen Topf und stellen Sie ihn unter fließendes Wasser, wobei Sie von Zeit zu Zeit umrühren. In der Zwischenzeit die Hähnchenteile in einem Schnellkochtopf anbraten Pflanzenöl. Dann fügen Sie zwei gehackte große Zwiebeln und eine große geriebene Karotte hinzu. Alles anbraten, Pfeffer und Salz hinzufügen. Geben Sie dann den abgetropften Reis hinzu, geben Sie Wasser hinzu, bis der Reis bedeckt ist, schließen Sie den Schnellkochtopf und stellen Sie ihn auf das Feuer. Nachdem der Schnellkochtopf zu brutzeln beginnt, bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Geschmorte Ente (40 Minuten)
Eine kleine Ente (1,5–2 kg) in einer Bratpfanne in Öl anbraten und dann in einen Schnellkochtopf geben. Gehackte Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken (Sie können ein halbes Glas trockenen Weißwein hinzufügen). Ein Glas Wasser hinzufügen, die Pfanne schließen und die Ente 30 Minuten köcheln lassen.
Die Zubereitung jedes Gerichts erfolgt im Schnellkochtopf etwa drei- bis fünfmal schneller als im Schnellkochtopf normaler Topf.
In einem Schnellkochtopf können Sie beliebige Speisen kochen, schmoren oder dämpfen (hierfür ist ein spezieller Grill im Lieferumfang enthalten; Sie können einen Korb zum Dämpfen separat erwerben). Geliertes Fleisch, ein Lieblingsgericht der Russen, benötigt mindestens eine Stunde im Schnellkochtopf, während das Garen auf herkömmliche Weise 3-4 Stunden dauert.
Text: Natalya KONOPLEVA.
Das Hähnchen ist in 15 Minuten fertig
Alle, die meisten zähes Fleisch ist in nicht mehr als einer Stunde gar, und Hühnchen beispielsweise kann in einem Schnellkochtopf in nur 15 Minuten gegart werden, statt in einer normalen Pfanne in 45 Minuten.
In einem Schnellkochtopf können Sie fast alle Lebensmittel zubereiten. Sie können darin Suppe, Fleisch, Fisch, Gemüse und Desserts zubereiten.
Wenn Sie zum Garen von Tiefkühlkost einen Schnellkochtopf verwenden, müssen Sie diese nicht vorher auftauen. Der Schnellkochtopf kocht und taut gleichzeitig auf.
Kurz gesagt, die Liste der Lebensmittel, die in einem Schnellkochtopf zubereitet werden können, ist sehr umfangreich. Es ist einfacher, einige Produkte aufzulisten, die laut Hersteller nicht in einem Schnellkochtopf gekocht werden können. Sie nennen Äpfel auf dieser Liste, Preiselbeerkompott, Perlgerste, Haferflocken und anderes Getreide, Spalterbsen, Nudeln, Nudeln, Spaghetti, Rhabarber. Diese Produkte können beim Kochen Schaum und Spritzer erzeugen, die das Serviceventil von innen verunreinigen und verstopfen können.
Auf Wunsch verwandelt sich der Schnellkochtopf in einen Dampfgarer
Der Behälter des Geräts kann wie ein normaler Behälter verwendet werden. großer Topf. Einige Hersteller, beispielsweise Tefal, stellen speziell für diesen Zweck Glaspfannendeckel in der erforderlichen Größe her. Darüber hinaus stehen Körbe zum Dämpfen von Speisen zum Verkauf.
Das Dämpfen von Speisen in einem Schnellkochtopf ergibt hervorragende Ergebnisse. Beispielsweise wird Gemüse sehr gut und schnell aufgenommen und die Vitamine u Nährstoffe fast vollständig erhalten.
Was Schnellkochtöpfe nicht mögen
NICHT Wenn sich kein Wasser oder eine andere Flüssigkeit darin befindet, zünden Sie den Schnellkochtopf an, da dies zu ernsthaften Schäden führen kann. Die Flüssigkeitsmenge sollte mindestens 250 ml (2 Tassen) betragen.
NICHT Verwenden Sie einen Schnellkochtopf, um Speisen in Öl unter Druck zu braten. Es ist ausschließlich zum Kochen geeignet. Stimmt, Sie können es einlagern geringe MengeÖl oder Brühe, gehackte Zwiebeln, Karotten und anderes Gemüse auf den Boden des Schnellkochtopfs ohne Deckel geben, dann die restlichen Lebensmittel hineingeben, Flüssigkeit hinzufügen, verschließen und unter Druck weitergaren.
NICHT Füllen Sie den Behälter des Schnellkochtopfs zu mehr als 2/3 seines Fassungsvermögens. Beim Garen von Speisen, die aufquellen können heißes Wasser(Reis, trockenes Gemüse) oder Schaumbildung, füllen Sie den Topf nicht mehr als zur Hälfte.
NICHT Stellen Sie den Schnellkochtopf in vorgeheizte Öfen oder Elektroöfen. Über das Teilen Mikrowelle und ein Schnellkochtopf kommt nicht in Frage.
NICHT Lassen Sie weder vor noch nach dem Garen Lebensmittel im Schnellkochtopf. Andernfalls bleiben hartnäckige Fettflecken oder schwer zu entfernende Flecken von Säuren und Salz an den Innenwänden der Pfanne zurück. Übertragen Sie das fertige Gericht darauf Kunststoffbehälter und in den Kühlschrank stellen.
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Ungefähre Garzeit
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- Wie lässt sich der Dampf aus einem Schnellkochtopf schneller ablassen?
Moderne Schnellkochtöpfe verfügen über einen Druckregler. Um nach dem Garen Dampf abzulassen, drehen Sie den Regler auf die schnelle oder langsame Dekompressionsposition.
Um die Dampfabgabe zu beschleunigen, stellen Sie den Schnellkochtopf unter fließendes kaltes Wasser (achten Sie darauf, dass kein Wasser in das automatische Regelventil gelangt).
- Muss immer auf die Dampfabgabe aus dem Schnellkochtopf geachtet werden?
Wenn Sie nicht darauf achten, Dampf abzulassen, läuft der Garvorgang so lange weiter, wie das Gargut unter Druck steht. Es kann ganz schön sein lange Zeit nachdem Sie die Heizung ausgeschaltet haben. Und es ist nicht nur so, dass Sie den Deckel die ganze Zeit nicht öffnen können. Sofern im Rezept nicht anders angegeben, muss Dampf abgelassen werden, da sonst die Speisen verkochen können.
- Ab wann sollten Sie mit dem Zählen der Garzeit beginnen?
Die Zeit muss ab dem Zeitpunkt gezählt werden, an dem das Druckregelventil mit einem charakteristischen Geräusch beginnt, Dampf frei abzugeben. Dies bedeutet, dass der erforderliche Druck erreicht ist und beschleunigtes Garen hat begonnen. Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und mit dem Zählen der im Rezept angegebenen Zeit für die Zubereitung dieses Gerichts beginnen.
- Ab wann kann der Schnellkochtopf nach dem Garvorgang geöffnet werden?
Dies ist möglich, wenn der Druck im Schnellkochtopf abfällt. Anzeichen: Die Wände des Schnellkochtopfs kühlen ab, der Verriegelungsanzeigeknopf oder die Druckanzeige befindet sich in der unteren Position.
- Wie verwendet man Gewürze beim Kochen im Schnellkochtopf?
In einem geschlossenen Schnellkochtopf behalten die Speisen ihren ursprünglichen Geschmack und absorbieren gleichzeitig die konzentrierten Aromen von Gewürzen und anderen Zutaten. Daher sollten Sie beim Kochen im Schnellkochtopf halb so viele aromatische Zutaten verwenden wie beim Kochen im Schnellkochtopf. auf die übliche Weise Vorbereitungen.
- Welche Brenner können für einen Schnellkochtopf verwendet werden?
Der Schnellkochtopf funktioniert gleichermaßen gut auf Gasbrennern, auf allen Arten von Elektrobrennern, einschließlich Glaskeramik, sowie auf Induktionsbrennern. Induktionsbrenner erfordern magnetisches Kochgeschirr, und Schnellkochtöpfe aus Stahl erfüllen diese Anforderung. Wählen Sie immer einen Brenner, dessen Durchmesser mindestens dem Durchmesser des Schnellkochtopfbodens entspricht. Bei einem Gasherd sollte die Flamme nicht über den Boden des Schnellkochtopfs hinausragen.
- Wie wäscht man einen Schnellkochtopf richtig?
Genug, um alle Teile zu waschen warmes Wasser mit Geschirrspülmittel. Besteht der Schnellkochtopf aus Edelstahl, empfiehlt es sich, spezielle Spül- und Reinigungsmittel für dieses Metall zu verwenden. Sie sind im Angebot. Der Edelstahlbehälter selbst ist spülmaschinenfest. Die Dichtung, das Druckregelventil und andere Zubehörteile müssen nach jedem Gebrauch des Schnellkochtopfs separat gewaschen werden. Dann wird es beim nächsten Mal normal und sicher funktionieren.
Der Deckel des Schnellkochtopfs sollte sorgfältig unter fließend warmem Wasser gewaschen werden. Tauchen Sie es jedoch niemals in Wasser, auch nicht für kurze Zeit!
Der Deckel des Schnellkochtopfs kann nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, es sei denn, der Deckel ist mit einem abnehmbaren Bedienfeld ausgestattet. Der Hersteller muss in der beigefügten Anleitung auf die Möglichkeit hinweisen, den Deckel in der Spülmaschine zu reinigen. Bevor Sie einen solchen Bezug in der Maschine waschen, müssen Sie neben dem Bedienfeld auch die Gummidichtung entfernen.
Verwenden Sie zum Reinigen des Schnellkochtopfs keine Scheuermittel oder Metallbürsten oder Scheuermittel.
Der Schnellkochtopf erfreut sich bei Hausfrauen seit langem großer Beliebtheit. Dank seiner Fähigkeiten können Sie schließlich nicht nur tun köstliche Gerichte, aber auch Beschleunigen Sie den Garvorgang. Diese Pfanne benötigt viel weniger Zeit, um den Geschmack des Essens hervorzuheben und die Textur der Zutaten zu verändern. Ein Schnellkochtopf kann ein hervorragender Helfer in Ihrem Zuhause sein, wenn Sie wissen, wie man darin richtig kocht.
Moderne Geräte verfügen über einen riesigen Funktionsumfang, man kann darin kochen verschiedene Gerichte. In einem Schnellkochtopf kann man alles kochen. Zu den am häufigsten anzutreffenden Programmen gehören:
- Suppen kochen;
- Gemüse schmoren;
- Kochen von Müsli;
- Sülze;
- Einmachen und vieles mehr.
Generell empfiehlt sich die Verwendung eines Schnellkochtopfs für die Zubereitung von Gerichten, deren Garzeit auf einem normalen Herd lange dauert. Zum Beispiel Erbse oder Bohnensuppe kann in 30-40 Minuten erledigt werden. Viele Hausfrauen kochen darin am liebsten geliertes Fleisch – das Fleisch kocht in anderthalb Stunden. Im Allgemeinen verkürzt ein Schnellkochtopf die Garzeit um das Drei- bis Fünffache.
Bedenken Sie jedoch, dass der Schnellkochtopf nach dem Kochen Zeit braucht, um den Druck abzulassen. Dies dauert etwa 30 Minuten.
Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil moderner Geräte ist die Verfügbarkeit Heizmodus, wodurch das Gericht konstant warm bleibt. Dieser Modus ist am attraktivsten für fürsorgliche Mütter die sich Sorgen um den Missbrauch ihres Kindes machen Gasherd zum Aufwärmen des Mittagessens, während die Eltern bei der Arbeit sind.
Grundprinzipien der Nutzung
Der Hauptfehler von Hausfrauen, die gerade erst anfangen, Schnellkochtöpfe zu benutzen, besteht darin, das Essen zu heiß zu kochen. hohe Temperaturen. Solche Modi können einfach zu einer Überlastung des Geräts führen. Und sie können zu einem früheren Ausfall der Ausrüstung führen. Bevor Sie mit der Verwendung beginnen, ist es zunächst wichtig, die Werksanweisungen zu lesen, in denen die Druck- und Temperaturgrenzen klar definiert sind. Dies wird Ihnen helfen, die Antwort auf die Frage zu finden, wie man in einem Schnellkochtopf kocht.
Der gesamte Kochvorgang in einem solchen Gefäß besteht aus den folgenden Schritten.
Wenn sich nach dem Öffnen herausstellt, dass das Gericht noch nicht fertig ist, dann seien Sie nicht verärgert. Sie können den Garvorgang bei geöffnetem Deckel beenden.
Beobachten einfache Regeln Und indem Sie sich auf die Anweisungen verlassen, können Sie die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte erheblich beschleunigen und erleichtern und sie reichhaltig und schmackhaft machen.
Abschließend ist festzuhalten, dass bei der Herstellung moderner Modelle modernste Technologien sowie zuverlässige und umweltfreundliche Materialien verwendet werden. Dadurch ist das Gerät langlebig und zuverlässig. Wenn Sie die Verwendung der Wunderpfanne einmal gründlich verstanden haben, wird es in Zukunft keine Probleme mehr mit ihrer Bedienung geben.
Natürlich benutzte Escoffier zu Beginn des letzten Jahrhunderts keinen Schnellkochtopf, aber man kann mit Sicherheit sagen, dass er heutzutage seine Brühen in einem zubereitete.
Teil 1.
Funktionsprinzip und Typen.
Ein Schnellkochtopf ist ein fantastisches Arbeitsgerät für jeden Koch. Traditionell lang und arbeitsintensiver Prozess Die Garzeit wird um ein Vielfaches verkürzt – ein Schnellkochtopf benötigt viel weniger Zeit, um magische Aromen zu entfalten und die Textur der Lebensmittel zu verändern, als ein normaler Topf. Risotto braucht 7 statt 25 Minuten, stark Hühnerbrühe- 90 Minuten statt 2-3 Stunden. Sie können Einmachgläser, ofenfeste Beutel oder Vakuumbeutel (die für hohe Temperaturen geeignet sind) in den Schnellkochtopf stellen – die Polenta muss nicht mehr ständig gerührt werden, damit sie nicht am Topfboden festklebt. Und die hohe Temperatur im Inneren des Schnellkochtopfs fördert die Karamellisierung und das Braten zu einer goldbraunen Farbe – eine Reaktion, die zusätzliches Aroma erzeugt subtile Aromen in Ihr Gericht, was in einer feuchten Umgebung, wie zum Beispiel beim Schmoren, unmöglich ist. Wenn Sie immer noch kein Fan des Schnellkochtopfs sind, probieren Sie unsere karamellisierte Karottensuppe (Rezept im Anhang).
Ein Schnellkochtopf ist im Wesentlichen nur ein Topf mit einem versiegelten Deckel und einem Ventil zur Kontrolle des Innendrucks. Das Funktionsprinzip besteht darin, dass der Deckel keinen Dampf abgibt, der bei seiner Entstehung den Druck im Topf erhöht. Eine Druckerhöhung führt zu einem Anstieg des Siedepunkts von Wasser, der normalerweise auf 100 °C begrenzt ist (auf Meereshöhe, da in mehr). Hohe Plätze Der Siedepunkt ist aufgrund des niedrigeren Atmosphärendrucks etwas niedriger. Und da Nutztemperatur In einem Schnellkochtopf über etwa 120 °C verkürzt sich die Garzeit erheblich.
Schnelles und damit energiesparendes Kochen ist natürlich toll, aber was wirklich den Unterschied macht, ist die Qualität der zubereiteten Gerichte. Beim normalen Kochen erwärmen die wunderbaren Düfte, die durch die Küche ziehen, das Herz, gleichzeitig verschwinden die Grundbestandteile des Geschmacks jedoch spurlos in der Luft. Die versiegelte Umgebung im Inneren des Schnellkochtopfs fängt die meisten dieser austretenden Aromen ein. Fertiggericht bewahrt die volle Bandbreite Geschmacksnuancen, da die verdampfenden Elemente am Deckel kondensieren und dann zurück in die Pfanne fließen.
Zu viele Menschen meiden Schnellkochtöpfe, einfach weil sie zu faul sind, Sicherheitsregeln zu befolgen. Seien Sie beruhigt, bei der Produktionstechnik moderner Schnellkochtöpfe steht Sicherheit an erster Stelle. Wir empfehlen die Verwendung von Schnellkochtöpfen mit eingebautem Federventil, beispielsweise von Kuhn Rikon oder Fagor, oder von Schnellkochtöpfen mit beweglichem Ventil. Elektrische Schnellkochtöpfe sind sogar noch einfacher: Sie müssen nur die Zeit einstellen, den Rest erledigt er von selbst. Ältere Modelle von Schnellkochtöpfen oder Autoklaven (Geräte für Einmachen zu Hause) können auch verwendet werden, sind aber auf jeden Fall lauter und behalten die Aromen nicht so gut bei.
Schnellkochtöpfe für Verbraucher gibt es in verschiedenen Größen von 4 bis 10 Litern. Wählen Sie einen Dreischicht-Schnellkochtopf aus Edelstahl (Aluminium mit Edelstahlschicht) – so bleiben Sie garantiert vor Verbrennungen geschützt. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Schnellkochtopf über eine Anzeige verfügt, die den absoluten Innendruck anzeigt. Typischerweise wird in den Rezepten ein Druck von 1 bar (oder 1 technischen Atmosphäre) oder 15 psi (Pfund pro Quadratzoll) angegeben.
KÄUFERLEITFADEN.
Schnellkochtopf mit Federventil.
Schnellkochtöpfe mit eingebautem Federventil eignen sich am besten für die Zubereitung von Brühen und Soßen. Das Ventil verschließt die Pfanne dicht und ermöglicht so, dass alle flüchtigen Geschmacksbestandteile zurückgehalten werden, bevor sie in die Luft verdunsten. Schnellkochtöpfe von Fagor geben zur Regulierung bei Bedarf bewusst etwas Dampf ab interner Druck, aber sie verlieren immer noch viel weniger Aromen als offene Pfannen.
Wenn der Innendruck 1 bar erreicht, zeigt die Anzeige 1 roten Streifen.
Preis: 80 $ für Fagor und 200 $ für Kuhn Rikon
Elektrischer Schnellkochtopf.
Es ist unwahrscheinlich, dass irgendetwas einfacher zu verwenden sein könnte als elektrischer Schnellkochtopf: Stecken Sie den Stecker in die Steckdose, drücken Sie die Taste und stellen Sie den Timer ein. Der einzige Nachteil ist, dass auf dem Herd kein Essen zubereitet werden kann und Sie für dieses Gerät einen separaten Platz in der Küche finden müssen – schließlich handelt es sich um ein Gerät mit nur einer Funktion.
Bezugsquellen: in Küchenfachgeschäften, in Verbrauchermärkten
Preis: 100–135 $
Schnellkochtöpfe mit beweglichem Ventil.
Schon unsere Großmütter nutzten solche Schnellkochtöpfe: eine klappernde, dampfspuckende Maschine, deren Verhalten sich nicht so einfach auf die Höhe des Drucks schließen lässt. Darüber hinaus ist es im Vergleich zu seinen modernen Gegenstücken nicht so sicher. Bei strikter Verwendung gemäß den Werksanweisungen sind Schnellkochtöpfe mit beweglichem Ventil jedoch recht sicher und meistern die gestellten Aufgaben.
Bezugsquellen: in Küchenfachgeschäften, auf Flohmärkten
Preis: 35–50 $
Autoklav.
Dieses schwere Gerät ist der nächste Verwandte des Schnellkochtopfs und dient der Konservierung. Man kann ihn auch zum Kochen verwenden, allerdings muss man sich dann mit unzähligen Klammern am Deckel auseinandersetzen, was nicht sehr praktisch ist. Außerdem bestehen Autoklaven meist aus Aluminium und daher brennen die darin enthaltenen Lebensmittel. Vor dem Einmachen ist es üblich, den Autoklaven zu entlüften. Versuchen Sie dies jedoch nicht vor dem Garen darin, da sonst die köstlichen Aromen verloren gehen. In Autoklaven ist häufig ein bewegliches Ventil eingebaut, das jedoch nicht immer funktioniert.
Bezugsquellen: Küchengerätegeschäfte
Preis: 80–200 $
Teil 2. WIE ES FUNKTIONIERT.
Was ist also das Tolle an einem Schnellkochtopf? Ja, denn wenn der Druck darin den eingestellten Wert von 1 bar erreicht, erwärmt es sich im Inneren sehr stark – bis zu 121 °C. Egal, ob Sie Brühe zubereiten, Gulasch köcheln lassen oder einfach nur Hülsenfrüchte kochen, die Temperatur dieser wasserhaltigen Gerichte darf in der Regel den Siedepunkt von Wasser - 100 °C - nicht überschreiten, und dann verkocht das Wasser, was ebenfalls unerwünscht ist für den Kochvorgang. Sondern um schnell wichtige geschmacksbildende Reaktionen aus Produkten zu extrahieren oder Zellmembranen schnell zu zerstören pflanzliche Produkte, diese Temperatur reicht einfach nicht aus. Eine Erhöhung des Drucks hilft, diese Schwierigkeit zu überwinden.
Unter Druck stehender Dampf überträgt die Wärme schnell auf die Oberfläche von Lebensmitteln, die nicht in Flüssigkeit eingetaucht sind.
Der Deckel wird mit einem Stift verschlossen, der die Wände der Pfanne festhält. Häufiges Überladen kann den Mechanismus beschädigen und den Schnellkochtopf unbrauchbar machen. Es gibt Schnellkochtöpfe, bei denen Schrauben verwendet werden, die die Wände von außen festklemmen.
In Berggebieten ist der Luftdruck niedriger und das Wasser kocht bei einer niedrigeren Temperatur. In Denver (Höhe 1,6 km über dem Meeresspiegel) kocht Wasser bei 95 °C, in Chamonix (Frankreich; Anstieg 1 km) bei 97 °C, in der Stadt Cusco (Peru; Anstieg 3,4 km) – bei 89 °C. Am At In dieser Höhe brauchen sowohl Schnellkochtöpfe als auch offene Töpfe länger zum Garen von Speisen, aber selbst oben im Schnellkochtopf ist es noch effizienter.
Am Griff befindet sich außerdem eine Verriegelung – sie hält den Deckel fest, sodass er sich nicht öffnet, während der Inhalt unter Druck steht.
Hinzufügen ausreichende Menge Wasser in den Topf geben – rund um das Gargut oder unter den Garguteinsatz, damit viel Dampf entsteht.
Das Federventil ist zunächst geöffnet, damit Luft entweichen kann. Wenn sich der Inhalt zu erwärmen beginnt, drückt der zunehmende Dampf das Ventil nach oben und es schließt (bei Überdruck steigt es noch höher und öffnet sich wieder, wodurch überschüssiger Dampf freigesetzt wird). Das Ventil regelt den Druck im Inneren des Schnellkochtopfs nach vorgegebenen Werten: üblicherweise 0,7 oder 1 bar (10 oder 15 Atmosphären), dieser Wert wird Absolutdruck genannt. Bei diesem Druck siedet Wasser bei 114 °C oder 121 °C. Sobald der Schnellkochtopf den eingestellten Druck erreicht hat, reduzieren Sie die Hitze, um eine Überlastung zu vermeiden.
Siegelring. In der Regel handelt es sich dabei um eine dichte Gummidichtung, die verhindert, dass entstehender Dampf und Luft aus der Pfanne entweichen. Wenn die Temperatur im Inneren steigt, erhöht sich der Dampfdruck – dieser Vorgang erhöht den Druck. In der Dichtung steckende Speisereste können zu Undichtigkeiten führen. Waschen und prüfen Sie daher das Gummi vor jedem Gebrauch sorgfältig.
In diesem Schnellkochtopf befindet sich zu viel Flüssigkeit. Kurz gesagt, die Pfanne sollte nicht mehr als zwei Drittel gefüllt sein.
Das Wasser wird zu Dampf und erhöht beim Erhitzen den Druck im Inneren des Schnellkochtopfs. Auch der Siedepunkt steigt, weil er in direktem Zusammenhang mit dem Druck steht, und zwar gerade genug, um die Temperatur von Wasser und Dampf auf ihrem Siedepunkt zu halten, sodass der Druck wiederum steigen kann. Der Druck steigt weiter an, bis das Ablassventil betätigt wird.
Spoiler: Sie sind viel funktionaler als Sie denken.
Teil 3. KOCHEN IN EINEM DRUCKKOCHER
Schnellkocht-Neulinge kochen häufig bei zu hohen Temperaturen, wodurch das Gerät überlastet wird. Es ist sehr wichtig zu verstehen, dass ein Überdruck in der Pfanne nicht zu einem Anstieg der Temperatur führt, sondern lediglich dazu führt, dass das Notventil Dampf ablässt, wodurch das Wasser in der Pfanne kocht. Ständige Überlastungen können sowohl die Seiten als auch das Dichtungsgummi am Deckel beschädigen. Sehen Sie sich die Anweisungen des Herstellers an, um genau zu wissen, wann der Schnellkochtopf unter absolutem Druck steht, wann er überlastet ist oder wann er drucklos ist.
1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Wenn Sie Zwiebeln oder andere Kräuter vor dem Kochen im Schnellkochtopf anbraten möchten, bewahren Sie die zusätzliche Bratpfanne auf; Sie können sie direkt in der Pfanne braten und dann den Deckel schließen.
2. Alle Zutaten hinzufügen, umrühren und den Deckel schließen. Umrühren ist ein Muss – eine gleichmäßige Verteilung der Flüssigkeit oder des Fetts in der Pfanne verhindert ein Anbrennen. Denken Sie daran, dass Sie nach dem Schließen des Deckels keine Möglichkeit mehr haben, das Gericht umzurühren.
3. Erhitzen Sie einen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Beobachten und hören Sie zu – der Schnellkochtopf piept, wenn er den absoluten Druck erreicht, und reduziert dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Erhöhen Sie die Hitze, um den absoluten Druck im Schnellkochtopf aufrechtzuerhalten.
4. Die Zeitmessung kann beginnen, wenn der Druck im Schnellkochtopf den im Rezept angegebenen Wert erreicht. Wenn Ihr Schnellkochtopf über ein Federventil verfügt, sollte es bis zur roten Linie springen, nicht höher. Der Schnellkochtopf sollte nicht laut zischen. Wenn Sie einen Schnellkochtopf mit beweglichem Ventil haben, sollte dieser sich 3-5 Mal pro Minute bewegen und nicht ständig und wild schütteln.
Auf den meisten Schnellkochtöpfen mit Federventil sind zwei Linien eingezeichnet, die den Druck anzeigen – niedrig und hoch. Wir empfehlen das Kochen bei 1 bar absolutem Druck oder 15 psi.
Ein Dampfstrahl aus einem geplatzten Ventil bedeutet, dass der Schnellkochtopf überlastet ist und das Ventil aus Sicherheitsgründen Überdruck ablässt. Durch Überladen können die Seiten, die den Deckel fest am Topf halten, verbeult werden, und wenn sie nicht dicht abschließen, ist der Schnellkochtopf von geringem Nutzen.
5. Nach dem Garen den Schnellkochtopf vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sie können die Pfanne einfach einige Minuten stehen lassen, wenn das Gericht es zulässt (z. B. Brühe). Und bei Gerichten, die hinsichtlich der Garzeit empfindlicher sind (z. B. Risotto), lassen Sie einen Strahl kaltes Wasser (26–36 °C) über den Rand des Deckels laufen – dadurch wird der Druck in der Pfanne schneller abgebaut (Vorsicht und nicht zu heiß werden lassen). Wasser gelangt in das Ventil). Einige Schnellkochtöpfe verfügen über einen Knopf oder ein Rad zum schnellen Druckentlasten. Lesen Sie unbedingt die Anweisungen und wissen Sie, wie Sie diese Funktion sicher verwenden. Versuchen Sie niemals, eine Pfanne unter Druck zu öffnen. Das Gericht verliert sofort sein Aroma, ganz zu schweigen davon, dass der gesamte Inhalt in der Küche verstreut wird.
6. Stellen Sie die Pfanne in die Spüle und öffnen Sie den Deckel. Wenn sich der Deckel nicht bewegt, belasten Sie ihn nicht – lassen Sie ihn noch etwas abkühlen, bis er sich mit weniger Widerstand öffnet.
7. Wenn das Gericht noch nicht fertig ist, stellen Sie die Pfanne einfach auf den Herd und beenden Sie den Vorgang, ohne den Deckel zu schließen. Alternativ schließen Sie den Deckel, bringen die Pfanne wieder auf absoluten Druck und kochen weiter.
SICHERHEITSBESTIMMUNGEN
Lesen und befolgen Sie unbedingt die Herstelleranweisungen für die Verwendung Ihres Schnellkochtopfs.
Wenn Sie den Deckel des Schnellkochtopfs öffnen, bevor er abgekühlt ist, spritzt kochendes Wasser in die ganze Küche oder sogar auf Sie. Benutzen Sie vor dem Öffnen des Schnellkochtopfs den Schnellablassknopf, kühlen Sie den Schnellkochtopf unter fließendem Wasser ab oder lassen Sie ihn einfach stehen. Das Druckventil fällt ab, wenn die Pfanne vollständig drucklos ist.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, prüfen Sie, ob die Gummidichtung am Deckel trocken oder rissig ist. Diese Dichtungen halten nicht ewig – wechseln Sie sie gemäß den Empfehlungen des Herstellers.
Stellen Sie außerdem sicher, dass der Kappenrand und die Dichtung sauber sind. Dort festsitzende Speisereste können die Versiegelung zerstören.
Füllen Sie die Pfanne nicht zu mehr als zwei Dritteln. Füllen Sie den Schnellkochtopf bei Hülsenfrüchten und Getreide, deren Volumen sich tendenziell ausdehnt, nur zur Hälfte.
Vermeiden Sie das Kochen von schaumigen Speisen (wie Haferflocken oder Nudeln). Schaum kann das Ventil blockieren und verhindern, dass bei Bedarf Druck abgelassen wird.
Öffnen Sie den Deckel von sich weg, um Verbrennungen durch die heiße Luft des Schnellkochtopfs zu vermeiden.
Fassen Sie heiße Gläser mit einer Einmachzange an und lassen Sie den Inhalt vor dem Öffnen etwas abkühlen.
AUTOKLAVE (HAUSKONSERVIERUNG)
Mehrere Rezepte in diesem Buch spiegeln die Vorteile des Kochens wider Gläser. Wir verwenden sie, um Zutaten zuzubereiten, die intensives und ständiges Rühren erfordern, wie zum Beispiel Polenta kleine Portionen ausgeschmolzenes Fett, für Knoblauchconfit oder zum Extrahieren von Aromen. Lassen Sie beim Befüllen des Glases immer mindestens 1,3 cm Deckelraum frei. Außerdem sollten die Gläser den Boden des Schnellkochtopfs nicht berühren: Stellen Sie sie auf einen Metallrost oder auf einen heißen Rost oder im Extremfall auf zerknitterte Aluminiumfolie. Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass der Rost bedeckt ist, damit der Schnellkochtopf Dampf erzeugen kann. Sobald die Gläser vollständig aufgeschraubt sind, lösen Sie die Deckel um eine Vierteldrehung, sonst kann der Druck das Glas zerspringen lassen oder den Deckel beim Kochen abreißen. Überprüfen Sie das Glas nach der Verwendung im Schnellkochtopf unbedingt auf Risse. 
KARAMELLISIERTE KAROTTENSUPPE
Menge: 6 Portionen (1,3 kg)
Zeit: 40 Minuten (20 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Kochen)
Schwierigkeit: Mittel
Besondere Anforderungen: Schnellkochtopf, Ghee Karottenöl(optional, Rezept auf Seite 121)
Die Qualität dieser Suppe hängt ganz von der Qualität der Karotten ab, also versuchen Sie, die besten zu finden. Kalziumreiche Karottenstängel können etwas Bitterkeit hervorrufen und die Konsistenz beeinträchtigen zarte Cremesuppe Daher ist es besser, sie sofort loszuwerden. Aber auf die eine oder andere Weise liegt es an Ihnen, Sie können versuchen, Suppe mit oder ohne Stäbchen zuzubereiten und zu vergleichen. Die Suppe mit einem Löffel servieren Kokosnuss Creme und ein Zweig Estragon – dies unterstreicht die inhärente Süße von Karotten. Sie können auch Späne verwenden frische Kokosnuss und Kreuzkümmelsamen.
Zutaten:
500 g geschälte Karotten
113 g ungesalzene Butter
30 Gramm Wasser
5 g Salz
2,5 g Natron
635 g frisch gepresster Karottensaft
40 g geschmolzenes Karottenöl
Salz nach Geschmack
1. Alle Karotten der Länge nach vierteln und den groben, faserigen Kern entfernen. Dann in 5 cm große Stücke schneiden.
2. Die Butter in einem Schnellkochtopf schmelzen (damit die Karotten nicht am Boden kleben bleiben).
3. Salz und Soda in Wasser auflösen. Diese Mischung und die gehackten Karotten zur geschmolzenen Butter geben und gut verrühren.
4. 20 Minuten bei absolutem Druck (1 bar) kochen. Der Countdown beginnt erst, wenn der Schnellkochtopf das angegebene Druckniveau erreicht. Um zu verhindern, dass etwas anbrennt, können Sie die Pfanne leicht schütteln. Nach 20 Minuten sind die Karotten vollständig karamellisiert.
5. Kühlen Sie den Schnellkochtopf unter fließendem kaltem Wasser ab.
6. Es empfiehlt sich, die fertigen Karotten im Mixer zu pürieren.
7. Das Püree durch den Shinoa geben.
8. In einem separaten Behälter kochen Karottensaft. Durch ein feines Sieb passieren.
9. Saft mit mischen Karottenpüree und zum Kochen bringen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um die Suppe auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
10. Das abgekühlte Karottenöl in die Suppe einrühren. Es ist notwendig, einen Stabmixer zu verwenden – das ist sehr wichtig, um der Suppe eine samtige Textur zu verleihen.
11. Mit Salz abschmecken und warm servieren.
Originaltext und Fotos – Modernistische Küche zu Hause.
Übersetzung - Anya Chapterova
Wozu dient das Gerät? Erstens verlängert die Vakuumverpackung die Haltbarkeit um das Zweifache oder mehr.
Das Beeindruckendste an diesem Tisch ist die Haltbarkeit von Gemüse und Obst im Gefrierschrank – bis zu 2 Jahre! Nun, im Großen und Ganzen sind solche Fristen notwendig? Wir kaufen keine Wurst, um 40 Tage im Kühlschrank zu bleiben.
Daher kommen wir zur zweiten Eigenschaft der Vakuumverpackung.
Dies ist die Erhaltung des ursprünglichen Geschmacks des Produkts, da die Oxidationsprozesse unter der Luft entzogenen Folie verlangsamt werden und ein frisch gepflückter und unter der Folie versiegelter Apfel beispielsweise so göttlich riecht wie damals gepflückt. Das Gleiche gilt für ein frisch gebratenes Schnitzel, Hühnerflügel, Grillen und mehr.
Und drittens können Sie in der Vakuumverpackung Lebensmittel nach Ihren Wünschen zubereiten Sous-Vide-Technologie, das im 21. Jahrhundert populär geworden ist. Kurz gesagt handelt es sich dabei um das Garen im Vakuum niedrige Temperaturen, ab 52 Grad.
Zunächst stelle ich Ihnen die Funktionalität vor.
Das Produkt wird in einem Karton mit Farbdruck geliefert. Für ein Geschenk muss man nichts erfinden. 
Das Set enthält bis zu 15 Pakete. Aber die Pakete sind alles andere als günstig. Hierbei handelt es sich um spezielle Beutel, die aus mehreren Schichten bestehen – eine Schicht aus Polyethylen wechselt sich mit einer Schicht aus Polyamid oder Lavsan ab, und um Luft abzusaugen, wird auf einer Seite eine dritte Schicht mit Riffelung aufgetragen. Es ist sehr hilfreich, dass die Taschen dort abgelegt werden, sodass man sich sofort hinsetzen und packen kann. 
Auf der oberen Abdeckung ist ein mit einer LED kombinierter Bedienknopf zu sehen; in der Mitte befindet sich ein orangefarbenes Gummiventil, das zum Lösen des Vakuums gezogen werden muss. 
Es gibt auch einen geheimen Knopf, den Sie drücken, wenn Sie das Paket nur verschließen müssen. Es gibt keine physische Taste, Sie müssen diese jedoch im Beschriftungsbereich drücken
Vakuumverpackungssystem Darunter befindet sich ein Schalter. Warum sie es so kompliziert machten, ist unklar.
Wenn man das Gerät öffnet, sieht man vorne das Heizelement. Und dann gibt es noch eine durch Dichtungsmanschetten begrenzte Vakuumkammer. In diese Kammer sollte der Rand des Beutels passen. 
Unten befindet sich ein Hinweisschild. Außerdem sind zwei Magnete eingebaut, mit denen der Packer an der Kühlschrankwand befestigt werden kann. 
Ich fange an, es zu benutzen. Zunächst habe ich eine Rohwurst versiegelt. 
Jetzt gare ich das Schweinefleisch im Sous-Vide-Verfahren.
Das Fleisch wurde gehackt und mit vorbereiteten Gewürzen bestreut. 
Habe es in eine Tüte gesteckt und die Tüte in einen Packer. So läuft der Prozess ab
Ergebnis.
Professionell werden die Produkte im Sous-Vide-Verfahren in thermostatischen Bädern zubereitet. Natürlich habe ich keine solche Ausrüstung und werde sie auch nie haben. Deshalb lege ich das Fleisch in eine geeignete Pfanne. Hier müssen Sie größere Gerichte wählen, damit die Temperatur mehr oder weniger konstant ist.
Installation auf gewünschte Temperatur. Die Garzeit und Temperatur habe ich dieser Tabelle entnommen
Drei Stunden lang gekocht. Ich nehme die Tüte heraus und kühle sie ab. Es ist zu erkennen, dass beim Kochen Flüssigkeit freigesetzt wurde.
Am nächsten Tag beschloss ich, die Verpackung auszudrucken, und sie konnte mindestens 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich nehme ein Stück Fleisch heraus und rieche endlich das Essen. Tatsache ist, dass beim Garen im Vakuum keine Gerüche freigesetzt werden, das ist ungewöhnlich, es gibt nichts, worauf man sich konzentrieren muss. Dieser Geruch erinnerte mich also an mariniertes Grillfleisch. Im Prinzip habe ich die Grillgewürze auf das Fleisch gestreut. Das nächste Mal – keine Gewürze oder Salz. Alles erst beim letzten Rösten.
Vor dem Braten habe ich das Fleisch mit improvisierten Mitteln getrocknet.
Ich trage etwas weiche Butter auf das Fleisch auf und lege das Schweinefleisch in eine gut erhitzte Bratpfanne und brate es auf jeder Seite eine Minute lang an.
Ich weiß nicht, was passieren soll, ich habe nichts Vergleichbares. Aber es ähnelt eher einem Schaschlik, ist aber verdächtig saftig und gleichzeitig frittiert. Schade, dass das Stück groß ist und beim Essen schnell abkühlt. Hier kam mir der Gedanke, dass es sehr schön wäre, das Fleisch nach Bedarf in kleinen Stücken auf einem Spiritusbrenner wie eine Haselnuss zu braten.
Nun zum Rindfleisch. Hier gibt es weder Gewürze noch Salz
Nach 4 Stunden Garzeit bei 57 Grad. Der Geruch des Produkts erinnert an frische Kuhmilch.
Und hier ist ein Steak aus diesem Fleisch, das auf jeder Seite 2 Minuten gebraten wird. Beim Braten werden Gewürze und Salz hinzugefügt.
Vorbereitung Rindersteak beeindruckender als ein Schweinesteak. Um ein Rindersteak zuzubereiten, braucht man nämlich sehr gutes, junges Fleisch. Und hier bekommt man garantiert ein saftiges, verkaufsfähiges Steak, und das Rindfleisch kann durchaus mittelmäßig ausfallen.
Sie können mit der Temperatur und der Garzeit beliebig experimentieren, aber es ist ganz offensichtlich, dass das Produkt durch diese Art der Wärmebehandlung nicht beschädigt werden kann.
Es ist attraktiv, Grillfleisch, Rindersteaks, Hühnerbrust usw., in den Kühlschrank stellen oder sogar einfrieren (was zur Vorbeugung von Botulismus akzeptabler ist). Und wenn Sie in die Natur gehen, nehmen Sie das mit... Und dort, im Schoß der Natur, kochen Sie köstliche Köstlichkeiten in ein paar oder drei Minuten.
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