Erbsensuppe aus geriebenen Kartoffeln. Kartoffelsuppe mit Hülsenfrüchten (Erbsen)

Eine dicke, reichhaltige Erbsensuppe mit Kartoffeln wird Liebhaber erster Gänge ansprechen. Das Highlight dieses Gerichts sind hausgemachte Croutons, die den Geschmack der mageren Suppe perfekt ergänzen. Die Gesamtkochzeit (ohne Einweichen der Erbsen) beträgt ca. 3 Stunden. Das Gericht passt gut zu gesalzenem Schmalz und Sandwiches mit Butter.

Zutaten für 5 Portionen:

• Erbsen - 1 Tasse;
• Kartoffeln – 2-3 Stück (groß);
• Karotten – 1 Stück (groß);
• Zwiebeln – 2 Stück (mittel);
• Weißbrot (Laib) – 2 Stück (für Cracker);
• Wasser – 2 Liter;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, andere Gewürze – nach Geschmack;
• Grüns - nach Geschmack.

Rezept für Erbsensuppe mit Kartoffeln

1. Die Erbsen 9-12 Stunden in Wasser einweichen.

2. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Kartoffeln in etwa 1,5 cm lange Würfel schneiden.

3. Um Cracker zuzubereiten, schneiden Sie Weißbrotscheiben in 1,5–2 cm große Stücke und legen Sie sie auf ein mit trockenem Pergament bedecktes Backblech (nicht mit Öl einfetten). Legen Sie das Backblech in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen und trocknen Sie es 8–10 Minuten lang.

4. Die Zwiebel in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun und glasig ist, dabei gelegentlich umrühren. Ungefähre Zeit – 10–15 Minuten.

5. Karotten hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.

6. Die eingeweichten Erbsen waschen, in einen Topf geben und 1 Liter Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen, bis die Erbsen weich sind.

7. Braten, Kartoffeln und Gewürze in die Pfanne geben. Etwa 1 Liter Wasser angießen (die genaue Menge hängt von der gewünschten Stärke der Suppe ab). Zum Kochen bringen und dann weitere 15–20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.

8. Die fertige Erbsensuppe mit Kartoffeln salzen (ca. 0,5 Esslöffel Salz pro 1 Liter Gericht), vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

9. Die Suppe in Schüsseln füllen, Croutons und Kräuter hinzufügen und heiß servieren.

Erbsensuppe. Rezept mit Kartoffeln – Kochmethode:

Nehmen wir gelbe Erbsen. Es kann rund oder zerstoßen sein, jede Sorte eignet sich für die Suppe.
Spülen Sie die Erbsen gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab.
Mit Wasser auffüllen, anzünden, umrühren.
Während das Wasser und die Erbsen kochen, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel.
Nachdem das Wasser und die Erbsen aufgekocht sind, kochen Sie es etwa 20 Minuten lang. Das Wasser sollte nicht kochen, aber nicht köcheln, d. h. Das Feuer sollte ziemlich stark sein. In 20 Minuten haben die Erbsen Zeit, etwas weicher zu werden.
Nun 1 Esslöffel Salz und Kartoffelwürfel hinzufügen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Erbsen und Kartoffeln. Während des Garvorgangs sollten die Erbsen zu Kartoffelpüree eingekocht werden, die Kartoffeln bleiben meist in Stücken, es gibt aber auch Kartoffelsorten, die auch in Kartoffelpüree eingekocht werden. Achten Sie daher darauf, was Ihnen am besten schmeckt, und fügen Sie dann die Kartoffeln hinzu, sobald die Erbsen vollständig gekocht sind, oder etwas früher. Es hängt von den individuellen Vorlieben ab. Ich mag es, wenn die Kartoffeln weich, aber gewürfelt bleiben und die Erbsen fast püriert sind.
Während die Erbsen und Kartoffeln kochen, beginnen wir mit dem Braten. Gießen Sie Sonnenblumenöl in die Pfanne und geben Sie Masala (Gewürzmischung) zum Öl: Koriander, Cucurma, Asafoetida zu gleichen Anteilen gemischt (nicht mehr als 1 Esslöffel). Gewürze sollten sich im Öl auflösen – ihm Geschmack und Geruch verleihen.
In diesem Öl die in Würfel oder Streifen geschnittenen Karotten unter Rühren anbraten.

Wenn die Kartoffeln und Erbsen fertig sind, fügen Sie ganz zum Schluss die gebratenen Karotten mit Gewürzen und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer hinzu. 5 Minuten kochen lassen.
Mit frisch gehackten Kräutern und Weißbrotcroutons servieren.

Erbsensuppe. Das Kartoffelrezept ist fertig – guten Appetit!

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 02012

Kartoffelsuppe mit Hülsenfrüchten (Erbsen)

Kochtechnik: Gemüse 5 Minuten unter fließendem Wasser waschen. Frische geschälte Kartoffeln (sulfatiertes Halbzeug) werden in kochendes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten gekocht, die Brühe wird abgelassen. Die vorbereiteten Kartoffeln werden in große Würfel geschnitten, die geschälten Karotten in kleine Würfel geschnitten und die Zwiebeln fein gehackt. Gehackte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel werden in etwas Wasser unter Zugabe von Butter 10-15 Minuten geköchelt.

Die Erbsen werden sortiert, gewaschen, in kaltes Wasser (2-3 Liter pro 1 kg Hülsenfrüchte) gelegt: 3-4 Stunden lang, dann im gleichen Wasser ohne Speisesalz bei geschlossenem Deckel gekocht, bis sie weich sind.

Die vorbereiteten Erbsen werden in Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, Kartoffeln, gedünstete Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel werden hinzugefügt und weich gekocht.

Serviertemperatur: 70±5°С.

Umsetzungsfrist:

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 02014

Kartoffelsuppe mit Hülsenfrüchten (Bohnen) in Fleischbrühe

100 Gramm dieses Gerichts enthalten:

Kochtechnik: Um das Gericht zuzubereiten, verwenden Sie die Brühe, die Sie beim Kochen des Fleisches für den zweiten Gang erhalten. Die Brühe wird durch ein Sieb filtriert. Geschältes Gemüse und Petersilie werden unter fließendem Wasser gewaschen. Frische geschälte Kartoffeln (sulfatiertes Halbzeug) werden in kochendes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten gekocht, die Brühe wird abgelassen. Die vorbereiteten Kartoffeln werden in große Würfel geschnitten, die Karotten in kleine Würfel und die Zwiebeln fein gehackt. Gehackte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzel werden in etwas Wasser unter Zugabe von Butter 10-15 Minuten gekocht.

Die Bohnen werden sortiert, gewaschen, 5-8 Stunden lang in kaltes Wasser (2-3 Liter pro 1 kg Hülsenfrüchte) gelegt und dann im gleichen Wasser ohne Salz bei geschlossenem Deckel gekocht, bis sie weich sind.

Die vorbereiteten Bohnen werden in die Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, Kartoffeln, gedünstete Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel werden hinzugefügt und weich gekocht. Am Ende des Garvorgangs fein gehackte Petersilie hinzufügen.

Serviertemperatur: 70±5°С.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als 2 Stunden ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

Kochrezept.

Beschreibung der Kochtechnik.

Nehmen Sie zur Zubereitung folgende Produkte: Kartoffeln, Erbsen, Zwiebeln, Karotten, Butter und für Croutons einen Laib.

Dank der Errungenschaften moderner Technologie gibt es viele Geräte, die den Garvorgang beschleunigen können. Ein Multicooker-Schnellkochtopf eignet sich sehr gut zum Kochen von Suppen. Die Suppe ist in wenigen Minuten zubereitet. Wenn Sie nicht über eine solche Ausrüstung verfügen, können Sie in einem normalen Topf auf einem Gasherd kochen, nur dass die Garzeit länger ist.

Wir beginnen mit Erbsen. Ich denke, viele von uns haben Erbsensuppe gemacht. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sortieren Sie die Erbsen aus und waschen Sie sie gründlich. Sie müssen spülen, bis das Wasser völlig klar ist.

Da wir zu Hause kochen, ist es besser, die Erbsen zuerst mit kaltem Wasser zu füllen, vorzugsweise 5-6 Stunden lang, um das Kochen zu beschleunigen. In dieser Zeit quillt es gut auf und kocht schneller. Wählen Sie die Garmethode nach Ihrem Ermessen. Ich liebe es, in einem Schnellkochtopf zu kochen.

Die Erbsen in eine Schüssel oder Pfanne geben. Gießen Sie heißes Wasser ein und schicken Sie es ins Feuer. Zum Kochen bringen. In meinem Fall lasse ich den „Suppen“-Modus 12 Minuten lang laufen.

Während die Erbsen ankommen, bereiten Sie die Kartoffeln vor. Schälen und in kleine Würfel schneiden. Sobald die Erbsen gekocht sind, die Kartoffelwürfel hinzufügen.

Jetzt bereiten wir das restliche Gemüse vor. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Karotten schälen, waschen und in kleine Quadrate schneiden. Butter, Karotten und Zwiebeln in eine Pfanne geben. Bei schwacher Hitze weich anbraten.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für kalorienarme Erbsensuppe mit Kartoffeln

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

2 gr.

1 gr.

Kohlenhydrate

42 kcal.

Option 1: Erbsensuppe mit Kartoffeln – klassisches Rezept

Erbsensuppen werden in Russland seit langem verwendet, um den Körper während langer Fastenzeiten zu unterstützen. Hülsenfrüchte sind reich an Eiweiß und Vitaminen. Hierbei handelt es sich um ein kalorienreiches Produkt, das vorübergehend Fleisch und daraus hergestellte Halbfabrikate im Speiseplan ersetzen kann.

Zutaten:

• 1,5 Tassen Spalterbsen (halbiert);
• 3 Liter gefiltertes Wasser;
• 2 Zwiebeln;
• 2-3 Karotten;
• 10 mittelgroße Kartoffelknollen;
• 1,5 Esslöffel Olivenöl;
• ein Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill);
• 3-4 Lorbeerblätter;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5-8 große Erbsen schwarzer Pimentpfeffer;
• Salz nach Geschmack.

Bei der klassischen Variante der Erbsensuppe mit Kartoffeln wird das Gemüse nicht gebraten, sondern zusammen mit Erbsen und Kartoffeln in einem Topf gekocht, bis es weich ist. Die Wassermenge richtet sich nach den ästhetischen und geschmacklichen Vorlieben des Suppenzubereiters.

Die Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bevor Sie mit dem Kochen der Suppe beginnen, spülen Sie das Müsli unter fließendem Wasser ab.

Die Erbsen in einen Suppentopf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze kochen. Gelegentlich umrühren. Beim Kochen den entstehenden Schaum abschöpfen und anschließend bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das gesamte Gemüse schälen und schneiden: Kartoffeln in mittelgroße Scheiben, Zwiebeln und Karotten in Würfel. Einen Bund Grünkohl waschen und fein hacken.

Nach 20–30 Minuten kochen die Bohnenhälften, bis sie halb gar sind. Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Kartoffeln und Karotten in kochendes Wasser geben.

Nach 8-10 Minuten Zwiebeln zur Suppenbasis hinzufügen und einen Löffel Olivenöl hinzufügen.

Nach 5-7 Minuten eine Knoblauchzehe in die Suppe einreiben und mit Kräutern bestreuen. Nach Geschmack Salz hinzufügen. 1-2 Minuten köcheln lassen.

Den Suppentopf vom Herd nehmen, einen Deckel auflegen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Guten Appetit.

Die Suppe wird lecker, dank der dickflüssigen Kartoffeln. Um zu vermeiden, dass sich später Pfefferkörner und Lorbeerblätter in der Terrine verfangen, geben Sie sie in einem Mullbeutel in die Suppe, der sich ohne zusätzlichen Aufwand und Zeitaufwand leicht entfernen lässt.

Option 2: Erbsensuppe mit Kartoffeln und Pilzen

Hinsichtlich ihrer Zusammensetzung und grundlegenden Eigenschaften stehen Pilze Fleisch in nichts nach. Sie enthalten einen minimalen Fettanteil, aber viel Eiweiß und Aminosäuren; die nahrhafte Pilzbrühe ist mit Fleischbrühe gleichzusetzen.

Zutaten:

• 1 Tasse getrocknete Erbsen;
• 0,2-0,3 kg frische Champignons;
• 3 Lauch;
• 5-6 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• ein Bund frische Petersilie;
• 4-6 Selleriestangen;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• Meersalz nach Geschmack.

Die Vorteile getrockneter Edelpilze für den menschlichen Körper können kaum überschätzt werden, und durch Schockgefrieren können alle Eigenschaften eines frischen Produkts erhalten bleiben. Daher können Sie in diesem Rezept frische Champignons jederzeit durch Pilzrohstoffe ersetzen, die Sie zur Hand haben.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode:

Die Erbsen 8-10 Stunden (über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Vor dem Garen abspülen, in einen Topf mit dickem Boden geben und etwa eine Stunde lang kochen, bis es weich ist, dabei den Schaum mit einem Löffel entfernen.

Frische Champignons waschen, in dünne Scheiben schneiden;

Karotten und Kartoffeln schälen und die Knollen in Würfel und die Karotten in dünne Streifen schneiden. Den Lauch und die grünen Selleriestangen waschen und in kleine Ringe schneiden.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und mit den Karotten anbraten, dazu Pilzscheiben, Sellerie und gedünstete Zwiebeln hinzufügen. Gleichzeitig Kartoffelwürfel in die Suppe geben. Die Pilze bei schwacher Hitze etwa 7–10 Minuten köcheln lassen.

Den Braten mit Erbsen und Kartoffeln in die Suppe geben. Nach Geschmack Salz hinzufügen. Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Einen Bund frische Petersilie waschen und hacken. Fügen Sie Gemüse zu kochender Erbsensuppe mit Kartoffeln, Pilzen und Gemüse hinzu. Eine Minute warten, vom Herd nehmen, abdecken und 15–20 Minuten stehen lassen.

Erbsensuppe mit Pilzen sollte kleinen Kindern mit Vorsicht angeboten werden, da beide Zutaten nicht immer gut für den Körper des Kindes sind. Die Verdauung von Pilzen dauert lange und Erbsen können Blähungen verursachen.

Option 3: Erbsensuppe mit Kartoffeln und Croutons

Frische grüne Erbsen gehören zu den beliebtesten, beliebtesten und gesündesten Vertretern der Hülsenfruchtfamilie auf unserem Tisch. Im Gegensatz zur getrockneten Variante sind diese Erbsen sehr einfach zu kochen. Im Prinzip ist keine Wärmebehandlung erforderlich, aber wenn eine solche erforderlich ist, reichen 5-7 Minuten.

Zutaten:

• 2 Tassen grüne Erbsen (frisch oder gefroren);
• 3-4 Kartoffeln;
• 30-40 Milliliter Sahne;
• Salz nach Geschmack;
• ein Teelöffel Ghee;
• 1/4 geschnittener Laib;
• Knoblauchzehe;
• ein paar Zweige lila Basilikum.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode:

Die Kartoffeln schälen und fein hacken, mit gefiltertem Wasser bedecken und kochen, bis sie weich sind.

Wenn die Kartoffeln zu kochen beginnen, grüne Erbsen hinzufügen und 10–15 Minuten kochen lassen.

Den Inhalt der Pfanne pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, Sahne hinzufügen, umrühren und 5 Minuten lang unter Kontrolle köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Püreesuppe nicht anbrennt. Etwas Salz hinzufügen.

Entfernen Sie mit einem Messer die Haut vom geschnittenen Laib und schneiden Sie die Krume in mittelgroße Würfel.

Einen Löffel Ghee in eine Pfanne geben, eine Knoblauchzehe einreiben und gut erhitzen. Weißbrotwürfel dazugeben und goldbraun braten.

Die Püreesuppe in tiefen, bemalten Schüsseln servieren und mit gerösteten Knoblauchcroutons bestreuen. Der letzte Schliff auf dem Teller wird ein Blatt duftenden lila Basilikums sein.

Option 4: Scharfe Erbsensuppe mit Kartoffeln und Tomate

Um der Erbsensuppe mit Kartoffeln ein einzigartiges würziges Aroma und eine satte, leuchtende Farbe zu verleihen, verwendet die Lebensmittelindustrie verschiedene Geschmacks- und Aromazusätze: Farbstoffe, Aromen, Geschmacksverstärker. Verwenden Sie in Ihrer Küche nur natürliche Gewürze, die kein synthetisches Pulver vollständig ersetzen kann.

Zutaten:

• 1 Tasse getrocknete Erbsen (halbiert);
• 3-5 mittelgroße Kartoffeln;
• 2 Zwiebeln;
• 3 mittelgroße Karotten;
• 1 große Paprika;
• 5 Gramm Senfkörner;
• 3-4 Stangen Nelken;
• 3-4 große Pimenterbsen;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Teelöffel Currypulver;
• 2 reife Tomaten;
• 2-3 getrocknete Lorbeerblätter;
• Knoblauchzehe.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode:

Spalterbsen (halbiert) waschen und 3-5 Stunden einweichen. Die gequollenen Körner abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Quellwasser auffüllen. 40–90 Minuten kochen lassen, fast bis es gar ist.

Kartoffelknollen schälen, in kleine Scheiben schneiden und zur Erbsenbrühe geben.

In einer dickwandigen Gusseisen- oder beschichteten Bratpfanne trockene Senfkörner, Nelken und Piment erhitzen, bis es leicht knistert, dabei gelegentlich schütteln. Etwas Olivenöl hinzufügen.

Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben oder mit einem Gemüseschäler schneiden und zur Gemüsesuppe geben. Von den Zwiebeln die Schale entfernen, hacken und mit den Gewürzen in die Pfanne geben.

Das Currygewürz über die sautierten Zwiebeln streuen. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und reiben Sie sie zusammen mit den Zwiebeln in eine Bratpfanne. Einige Minuten köcheln lassen, eine Kelle Suppenbrühe hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die würzige Gemüsesoße zur Erbsensuppe geben und umrühren. Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter und eine geriebene Knoblauchzehe hinzu. Aufkochen, mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten lang nicht berühren.

Erbsensuppe mit Kartoffeln ist ein delikates Diätgericht, dem man nur schwer widerstehen kann. Aber wenn Sie sich ein Leben ohne Fleisch nicht vorstellen können, dann kochen Sie es in Fleischbrühe. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, dass getrocknete Erbsenkörner lange eingeweicht werden müssen, da sie sonst sehr lange zum Kochen brauchen. Die Dicke der Suppe wird durch die hinzugefügte Wassermenge angepasst.