Backzeit und Temperatur im Ofen. Wie macht man zu Hause echte Pizza? (am Beispiel der klassischen Margarita)

Italienische Küche Gemessen an der Prävalenz nimmt es weltweit einen der Spitzenplätze ein. Das vielleicht berühmteste Gericht ist Pizza. Das ist wahr Italienisches Gericht jetzt, ohne Übertreibung, am meisten beliebter Look Snack. Fast jeder hat diesen gefüllten Kuchen schon einmal probiert und wird wahrscheinlich nicht gleichgültig bleiben.

Pizza wird von der überwiegenden Mehrheit der Menschen geliebt, das wird sie auch tun exzellente Wahl Für Kinderparty, Familienmittagessen, Picknick oder Snack bei der Arbeit. Zweifellos gibt es mittlerweile viele Cafés, die dieses Gericht herstellen und verkaufen. Aber richtige, authentische italienische Pizza gibt es nicht überall. Aber was hindert Sie daran, es vorzubereiten?

Pizza zu Hause

Zweifellos verwenden spezialisierte Restaurants einen speziellen Ofen zum Backen von Pizza. Aber auch zu Hause, im Ofen, lässt sich so ein Kuchen (und eigentlich Pizza) zubereiten Kuchen öffnen) wird nicht schlechter herauskommen. Aber es ist erwähnenswert, dass es ansonsten sehr wichtig ist, frische, hochwertige Zutaten zu verwenden fertiges Produkt wird verwöhnt.

Erst ab eigener Ofen Das Gericht schmeckt köstlich und nur mit den Produkten, die der Autor hineingeben wollte. Hier kommt es jedoch vor allem darauf an, einige Geheimnisse und Feinheiten zu kennen.

Hausgemachtes Pizzarezept

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Pizza ist. Das ist ein Kuchen aus Hefeteig, beschichtet Tomatensauce ach ja, mit Käse und alle Arten von Füllungen. Moderne Küche hat am meisten verschiedene Rezepte Pizza kochen. Und die wichtigste Zutat der Pizza ist der Teig; alles andere hängt von seiner Qualität ab. Es besteht aus Hefe, Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl.

Wie bereitet man Pizzateig zu?

Zum Kochen dünner Teig Nehmen Sie 350 Gramm Weizenmehl, einen Esslöffel Olivenöl, einen Teelöffel Trockenhefe, 1 EL. l. Zucker und Salz, 250 ml Wasser.

Hefe und Zucker in einen Behälter geben und mit 4 EL Wasser verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, die Mischung sollte „schäumen“. Mehl mit Salz vermischen, Olivenöl, restliches Wasser und Hefemischung hinzufügen. Den Teig mit einem Holzlöffel kneten. Anschließend den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen und 4–5 Minuten kneten. Danach den Teig erneut in den Behälter geben, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde warten. Der Teig sollte um das Zweifache aufgehen.

Anschließend den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Fläche legen und mit den Fingern andrücken. Anschließend den Teig und das Nudelholz mit Mehl bestäuben und ausrollen. Wir falten die Schicht in vier Teile und rollen sie wieder aus, um ihr die entsprechende Form zu geben. Bei einem dünnen Kuchen sollte die Dicke des Kuchens etwa 3 mm betragen, bei einem lockeren Kuchen 6 mm. Legen Sie die Kruste auf ein Backblech oder Backblech.

Pizzaboden kann entweder aus Hefeteig oder Blätterteig hergestellt werden. Für Letzteres benötigen Sie 1,5 Tassen Mehl, eine halbe Tasse Wasser, 100 g. Margarine, ein Teelöffel Zucker und ein halber Teelöffel Salz.

Selbstgemachter Pizzateig

Die Margarine mit einem Messer hacken kaltes Wasser Zucker auflösen, salzen und den Teig schnell kneten, damit er glatt und glänzend wird. Anschließend den Teig für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Teig auf dem Brett 2–3 Mal ausrollen und jeweils 3–4 Mal falten. Aus dem resultierenden Kuchen einen Kuchen mit einer Dicke von 1 cm, einem Durchmesser von 25 cm und einer Seitenlänge von 2–3 cm formen.

Tomatensauce für Pizza

Seine Basis ist frische Tomaten im Sommer und Tomatenmark im Winter. Für die Soße benötigen Sie 4 Knoblauchzehen, 3 große Tomaten(oder 3 TL Tomatenmark oder 6 Tomaten aus der Dose), Olivenöl, Basilikum, Meersalz.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Basilikum und gehackten Knoblauch hinzufügen. Nach ein paar Minuten die gehackten Tomaten ohne Schale hinzufügen, salzen und die Mischung köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht.

Käse für Pizza

Käse ist ein wesentlicher Bestandteil der Pizza. Für klassische Pizza Es ist besser, gealterten Parmigiano zu wählen. Ziegenkäse sehr gut für Pizza Fleischfüllung, Hühnchen oder Speck. Aber Taleggio passt gut zu Gemüse oder Wurzelgemüse. Pizza mit Tomatensauce und Kräutern wird am besten mit Ricotta-Käse bestreut.

Hartkäse (Parmesan oder Pecorino) schmilzt beim Reiben gut grobe Reibe, und weiche (Mozzarella) können in dünne Scheiben geschnitten werden.

Grundsätzlich in Selbstgemachte Pizza Sie können jeden beliebigen Käse hinzufügen Inlandsproduktion, gerieben, das gut schmilzt und sich dehnt.

Pizzabelag

Als Pizzabelag eignen sich fast alle Produkte, die sich im Kühlschrank befinden. Das Gute daran, das Gericht zu Hause zuzubereiten: Sie können so viel Füllung hineingeben, wie Sie möchten.

Pizza mit Wurst ist das einfachste Rezept. Es wird ein Minimum an Produkten benötigt: Käse, Tomaten und tatsächlich Wurst. An fertiger Kuchen Legen Sie gewürfelte Wurst aus, vielleicht sogar Arztwurst, die in fast jedem Haushalt zu finden ist. Für den Geschmack kann es vorher gebraten werden.

Anschließend die gehackten Tomaten auslegen und mit geriebenem Hartkäse bestreuen. Legen Sie die zukünftige Pizza in den vorgeheizten Ofen und nach 20-30 Minuten ist das Gericht fertig. Der Grad der Bereitschaft kann übrigens beobachtet werden goldene Kruste auf dem Test.

Pizza mit Pilzen ist ein Gericht für jedermann. Pilze zum Kuchen hinzufügen würziger Geschmack. Für die Füllung einer solchen Pizza sollten Sie 300 Gramm geschälte Tomaten, 400 Gramm Schinken und 100 Gramm nehmen Hartkäse, 300 gr frische Pilze(zum Beispiel Champignons), 2 Knoblauchzehen, ein Glas Weißwein, Salz und Basilikum.

Die Champignons in Scheiben schneiden und in eine erhitzte Pfanne geben. Pflanzenöl, gehackten Knoblauch und ein Glas Wein hinzufügen. Kochen Sie die resultierende Mischung 15–20 Minuten lang. Danach Salz hinzufügen. Die Soße wird wie folgt zubereitet: Eine gehackte Knoblauchzehe in Öl anbraten, die Tomaten überbrühen, schälen und hacken. Zerdrückte Tomaten in eine Pfanne geben, Basilikum hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abkühlen lassen.

Die Kruste großzügig mit Tomatensauce einfetten, Schinken und Champignons darauf legen. Mit geriebenem Käse bestreuen und für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Übrigens, für die einfachste Pizza braucht man Mindestsatz Produkte - Tomatenmark, Käse und Gewürze - zum Beispiel eine Paprikamischung.

Wie kocht man neapolitanische Pizza zu Hause?

Für den Teig benötigen Sie 500 g Mehl, 20 g Hefe, 300 g warmes Wasser und einen halben Teelöffel Salz.

Das Mehl in einen Behälter sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe hineinbröckeln und aus Wasser und etwas Mehl den Sauerteig verkneten. Mit Mehl bestäuben, abdecken und gehen lassen. Wir warten, bis der Anlasser zu sprudeln beginnt. Restliches Wasser, Salz, Olivenöl und Sauerteig unter den Teig mischen. Kneten, bis sich Blasen bilden. Machen wir zwei Teigkugeln und schneiden Sie oben jeweils einen kreuzförmigen Einschnitt, decken Sie den Teig ab und legen Sie ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort.

Die Füllung auf den fertigen Boden geben. Tomaten und Käse in Scheiben schneiden, auf den Teig legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit grob gehacktem Knoblauch und Oregano bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Pizza sollte im Ofen auf mittlerer Stufe bei 240 Grad etwa 15 Minuten gegart werden. Fertige Pizza sollte mit Basilikum garniert werden.

Pizza-Minute

Wenn es für Sie wichtig ist, Pizza in wenigen Minuten zuzubereiten, hilft Ihnen das Rezept für eine einminütige Pizza. Dieses Gericht wäre auch eine ausgezeichnete Wahl für ein schnelles Frühstück.

Pizza in einer Pfanne in 10 Minuten

Mischen Sie 2 Eier, 4 Esslöffel Mayonnaise, 4 Esslöffel Sauerrahm und 9 Esslöffel Mehl (gestrichene Löffel verwenden). Der Teig sollte flüssig sein, wie Sauerrahm. Gießen Sie es in die Pfanne und geben Sie die Füllung darüber. Eine ausgezeichnete Wahl wäre zum Beispiel Wurst oder Schinken, Pilze aus der Dose und Oliven. Eine Schicht dünn geschnittener Tomaten darauf legen, bestreuen geriebener Käse. 10-15 Minuten warten (abhängig von der Füllmenge). Pizza ist fertig!

Wie bereitet man Pizza in der Mikrowelle zu?

Pizza in der Mikrowelle zuzubereiten ist 4-8 mal schneller als im Ofen. Gleichzeitig Geschmack und Aussehen bleiben oben. Darüber hinaus in Mikrowelle Das Gericht wird besser gebacken, auch wenn der Teig dick ist. In diesem Fall besteht übrigens keine Notwendigkeit obere Schicht aus Mayonnaise oder Käse, die die Füllung normalerweise vor Hitze schützen.

Bevor Sie jedoch mit der Zubereitung einer solchen Pizza beginnen, müssen Sie einige Geheimnisse kennen: Der Hefeteig sollte weniger als üblich geschmolzen werden, der Teig sollte flüssiger sein und die Pizza sollte in eine vorgeheizte Mikrowelle gestellt werden.

Die Herausgeber der Website wünschen ihren Lesern Guten Appetit und neue leckere und gesunde Rezepte.

Der richtige Pizzateig ist locker und weich, mit vielen Blasen im Inneren und einer knusprigen Außenseite. Um einen solchen Teig zu erhalten, ist es wichtig, die richtigen Zutaten auszuwählen und die Pizza kurz, aber sehr heiß zu backen. hohe Temperatur.

Wählen Sie Ihr Rezept

Auswahl der richtigen Zutaten für Pizza

Zunächst ist es sehr wichtig, das richtige Mehl und die richtige Füllung auszuwählen. Um zu empfangen Richtiger Teig Für Pizza müssen Sie Mehl mit einem Proteingehalt von 12 Gramm verwenden. Das in diesem Mehl enthaltene Gluten beeinflusst direkt die Bildung einer porösen Krume.

Also rein Weizenmehl Makfa enthält 10,3 Gramm Protein. Das ist mehr als normales russisches Mehl (9 Gramm), aber weniger als nötig ist, um einen elastischen Teig zu erhalten.

Real Italienische Pizza verbringt nur wenige Minuten im Ofen und kann daher nicht zum Kochen verwendet werden rohe Füllung– Sie wird einfach nicht die Zeit haben, genug zu backen. Fleisch-, Hähnchen-, Fisch- und Pilzstücke müssen vorgebraten und Gemüse gedünstet werden. Die Ausnahme bilden dünn geschnittene Tomaten und Ringe Zwiebeln. Nach wenigen Minuten im Ofen haben sie Zeit, sich mit einer kleinen Kruste zu bedecken, und das Innere bleibt saftig – genau das, was Sie für eine echte Pizza brauchen. Wurst und anderes geräuchertes Fleisch erfordern keine vorherige Wärmebehandlung.

Getestetes Pizzarezept

Du wirst brauchen:

250 Gramm Mehl -
- 5 Gramm Trockenhefe-
- ein viertel Teelöffel Salz-
- 150 ml warmes Wasser-
- 3 Esslöffel Olivenöl-
- 2,5 Esslöffel Tomatenmark-
- eine Knoblauchzehe -
- ein halber Teelöffel getrocknetes Basilikum -
- ein halber Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 kleine Tomate-
- eine halbe kleine Zwiebel-
- 50 Gramm Hähnchenfilet-
- 50-70 Gramm Parmesan oder Mozzarella.

Dies reicht aus, um 1 zu kochen runde Pizza Durchmesser 30 Zentimeter (für 2 Personen). Erhöhen Sie die Menge, je nachdem, wie viele Gäste Sie bewirten möchten.

Das erste, was Sie tun sollten, ist zu testen. Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, mit Hefe und Salz vermischen. Geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl in ein Glas warmes Wasser, rühren Sie um und gießen Sie Wasser in einem dünnen Strahl in die trockene Mischung mit Mehl. Sie sollten nicht das ganze Wasser auf einmal einfüllen – vielleicht reicht schon eine kleinere Menge, um den Teig zu erhalten. Den Teig mit den Händen kneten. Es sollte nicht zu steil sein. Legen Sie den elastischen Teigklumpen in eine gefettete Schüssel, decken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 3 Stunden lang (oder so lange wie nötig) an einem warmen Ort stehen.

Es ist besser, den Pizzateig im Voraus zuzubereiten. Damit der resultierende Teig ausreichend porös ist, muss der Teig mindestens 3 Stunden gehen. Wenn es klappt, kann es länger dauern.

Bevor Sie den Teig ausrollen, bereiten Sie die Füllung vor und heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Backblech vor.

Die Pizza bleibt 6–8 Minuten im Ofen, daher ist es wichtig, dass auch das Backblech maximal erhitzt wird. Schalten Sie den Ofen 30 Minuten vor dem Einlegen der Pizza bei 250 °C ein.

Schneiden Sie die Tomaten in dünne Scheiben und die Zwiebeln in halbe Ringe. Kleine Filetstücke anbraten, bis sie gar sind geringe MengeÖle Den Käse auf einer groben Reibe reiben. Um die Sauce zuzubereiten, mischen Sie Tomatenmark, getrocknete Kräuter, gehackter Knoblauch und 2 Esslöffel Olivenöl.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn zu einem Kreis und legen Sie ihn auf ein Stück Pergament. Fetten Sie die zukünftige Pizza mit Tomatensauce ein und legen Sie dann abwechselnd Zwiebeln, Tomatenscheiben und Hühnchen darauf. Pizza mit geriebenem Käse bestreuen. Nehmen Sie nicht zu viel Füllung, sonst hat es keine Zeit zum Backen.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und legen Sie das Pergament mit der Pizza vorsichtig darauf. Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 6–8 Minuten lang bei 250 °C.

Ich war mir sicher, dass es unmöglich war, so etwas zu Hause zu machen. Es lohnt sich nicht einmal, es zu versuchen. Aber plötzlich? Und ich beschloss, es trotzdem zu versuchen. Ich habe einen Berg von Artikeln und Rezepten noch einmal gelesen und angefangen zu experimentieren.

Und rate was? Sie können zu Hause ausgezeichnete neapolitanische Pizza zubereiten! Ja, es wird nicht nach Ofen riechen und es wird nicht „genau wie in Neapel“ sein. Und doch wird sie cool sein. Sogar besser als viele lokale Pizzerien.

Aber zuerst müssen Sie die Nuancen verstehen. Aus welchen Zutaten besteht also die perfekte Pizza?

Temperatur. Pizza ist eine Schöpfung des Feuers. Entsprechend offizielles Rezept Associazione Verace Pizza Napoletana (Vereinigung der Gegenwart). Neapolitanische Pizza), Pizza sollte im Holzofen bei 485°C gebacken werden. Unter normalen häuslichen Bedingungen benötigen wir mindestens 250 °C – das ist die Höchsttemperatur der meisten Öfen. Je höher desto besser. Heizen Sie daher vor dem Backen der Pizza den Ofen (zusammen mit dem Backblech) mindestens eine halbe Stunde lang auf Höchsttemperatur vor.

Backzeit. Die Pizza ist in wenigen Minuten im Ofen gebacken. IN normaler Ofen Diese Zeit muss auf 6-8 Minuten verlängert werden (abhängig von der Größe der Pizza). Und keine Minute länger. Rezepte mit 20-minütigem Pizzabacken verursachen bei mir echten emotionalen Stress :) Denn es handelt sich hierbei nicht mehr um Pizza, sondern um ein Fladenbrot mit verkochtem Belag. Die ganze Essenz der Pizza ist weich elastischer Teig Und saftige Füllung, dessen Feuchtigkeit keine Zeit hatte zu verdunsten.

Backfläche.Jetzt ist klar, dass das Backblech zum Zeitpunkt des Backens heiß sein sollte. Sobald die Pizza ihn berührt, ist sie sofort da Dasselbe sollte mit den Vorbereitungen beginnen.Jede Sekunde zählt.Wenn Sie die Pizza auf einem kalten Backblech in den Ofen schieben – fertig.gegangen. Wenn sich das Backblech mit dem Teig erwärmt, ist die Füllung verdampft und ausgetrocknet.Deshalb heizen wir das Backblech vorab zusammen mit dem Backofen vor.(Natürlich, idealerweise würden Sie verwenden Pizza-/Brotstein, der dafür sorgt, dass der Teig möglichst gleichmäßig erhitzt wirdund Bildung einer dünnen, knusprigen Kruste. Aber das ist idealgut undein gut erhitztes Backblech funktioniert auch gut).

Mehl. Der Teig für neapolitanische Pizza hat eine sehr charakteristische Krumenstruktur: elastisch, zäh, brotartig, porös und aromatisch. Alle diese Eigenschaften werden durch die Menge und Qualität des Glutens beeinflusst, das beim Kneten aus der Mischung freigesetzt wird. Weizenprotein. Es hilft dem Teig, ein dehnbares Gerüst zu bilden, das Blasen hält. Kohlendioxid, wodurch nach dem Backen eine elastische, luftige, elastische Krume entsteht. Je höher der Proteingehalt im Mehl ist, desto „stärker“ ist es, desto poröser und elastischer wird der Teig.

Für den richtigen Pizzateig benötigen Sie Mehl mit einem Proteingehalt von mindestens 12 g pro 100 g, zum Beispiel in normalem (ukrainischem, russischem) Mehl Prämie nur 9% Protein. Darüber hinaus ist die Feuchtigkeitskapazität unseres Mehls viel geringer (bei gleicher Wassermenge, die Sie benötigen). große Menge Mehl), was auch die Teigstruktur nicht verbessert. Die Arbeit damit ist nicht sehr bequem, weil... Der Teig ist nicht elastisch und bricht leicht, die Krume wird feinporig und krümelig.

Und hier ist ein deutlicher Unterschied (links – Pizza aus mittlerem Mehl, 12 g Protein, rechts – aus schwachem Mehl, 9 g Protein)

Die Struktur des Teigs nach dem Gehen (oben - mittelstarkes Mehl, unten - schwaches Mehl):

Wie wählt man das richtige Mehl aus? Soll es italienisch sein? Nicht unbedingt. Es muss einfach Mehl sein weiche Sorten Weizen, fein gemahlen, mit einem Proteingehalt von mindestens 12 g pro 100 g. Geeignet kann beispielsweise heimisches Mehl mit der Aufschrift „zum Brotbacken“ sein – sein Proteingehalt ist höher. Schauen wir uns die Zusammensetzung an. Nun, wenn Sie wählen Italienisches Mehl, dann sollte es „Typo 00“ (feiner Mahlgrad) mit dem oben angegebenen Proteinanteil sein. Bereits Fertigmischungen, auf dem steht: „für Pizza.“ Mit der Zeit können Sie mit dem Experimentieren beginnen und das Mischen ausprobieren verschiedene Sorten Mehl (zum Beispiel kann schwaches ukrainisches Mehl mit Mehl „verstärkt“ werden). hoher Inhalt Eichhörnchen). Ich mag zum Beispiel am besten Pizza aus kräftigem Mehl (14 g Protein) Manitoba für langes Garen; sie wird zum Backen von Brot, Croissants usw. verwendet. Der Teig daraus ist sehr aromatisch und unbeschreiblich „zäh“, wie Meller-Karamell :)

Prüfzeit. Beim Gehen des Teiges findet ein Gärungsprozess statt, der den Geschmack und das Aroma prägt. Grob gesagt gilt: Je länger der Teig ruht, desto schmackhafter und aromatischer wird die Pizza :) Dieser Vorgang kann 3 bis 12 Stunden dauern. Für mich selbst habe ich festgestellt, dass vier Stunden ausreichen, aber wenn es möglich ist, länger wegzugehen, umso besser. Der Teig ist immer noch das Hauptelement der Pizza und er sollte so lecker sein, dass Sie sich nicht schämen würden, die Pizza nur mit Salz und Salz zu servieren Olivenöl.

Füllung. 1) Pizza verbringt nur wenige Minuten im Ofen. Daher, wenn die Füllung benötigt wird Wärmebehandlung(rohes Fleisch, Pilze, zähes Gemüse usw.), wir kümmern uns im Vorfeld darum. Das Fleisch sollte bereits gegart, die Pilze gebraten usw. sein. 2) Zum Zeitpunkt des Backens alles vorbereiten und schneiden. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Füllung auf den geformten Boden zu werfen und direkt in den Ofen zu schieben. Die Füllung sollte einige Sekunden auf dem Rohteig ruhen, sonst kann der Teig „gummiartig“ werden. 3) Seien Sie nicht gierig und häufen Sie keinen Berg Füllung an:) Verteilen Sie diese gleichmäßig in einer Schicht auf dem Boden. Wenn zu viel Füllung vorhanden ist, haben weder diese noch der Teig Zeit zum Garen.

Pergament. Bereiten Sie im Voraus Backpapier vor und bestreuen Sie es damit Mahlzeit mit Getreide- Pizzateig ist sehr klebrig, nur harter Teig hilft grobes Mehl. Den geformten Boden übertragen wir auf Pergament mit Mehl – ​​und legen erst dann die Füllung aus. Ein Versuch, den Boden mit Füllung ohne Pergament in den Ofen zu geben, wird höchstwahrscheinlich in einer Katastrophe enden :)

Puh, jetzt können wir gleich zum Rezept übergehen. Es ist unanständig einfach :)

Zutaten:

250 g Feinmehl, mindestens 12 g Eiweiß pro 100 g (Man kann aber auch damit kochen normales Mehl- es wird immer noch gut sein, aber Sie werden etwas mehr davon brauchen)
10 g frische Hefe(3-mal weniger trocken)
160 ml warm sauberes Wasser(gefiltert oder gekocht)
1/3 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
Maismehl zum Bestäuben
Ein paar Esslöffel Tomatensauce (Passata von frische Tomaten, von Tomaten bis eigener Saft, fertig aus einem Glas usw.)
100-130 g Mozzarella
Olivenöl
Oder jede andere Füllung nach Ihrem Geschmack

Ausfahrt: 2 kleine Pizzen mit einem Durchmesser von ca. 25-30 cm

Vorbereitung:

1. Die Hefe mahlen und mit Zucker vermischen. Mit warmem Wasser (menschliche Körpertemperatur) auffüllen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Das Mehl sieben. Die Flüssigkeit mit der Hefe zum Mehl geben und vermischen.

2. Salz hinzufügen. Und wir beginnen mit dem Kneten mit einem Mixer mit Teigaufsätzen oder einer Küchenmaschine – die ersten 3-4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, dann die Geschwindigkeit erhöhen und weitere Minuten kneten 5 (wenn von Hand – nur 12-15 Minuten) bis sich der Teig zusammenfügt.

Wenn Sie normales, schwaches Mehl verwenden, müssen Sie es hinzufügen, weil... der Teig wird klebrig. Geben Sie jeweils einen halben Esslöffel hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Wir hören auf, wenn sich der Teig nicht mehr ausbreitet und zusammenkommt (Sie benötigen möglicherweise insgesamt 3-5 Esslöffel, es ist wichtig, es nicht zu übertreiben).

Der Teig bleibt leicht klebrig – das ist normal. Eine geräumige Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in die Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort mindestens 4 Stunden gehen lassen (bei kühlem Wetter die Gehzeit verlängern).

3. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs den Backofen mit einem Backblech auf Höchsttemperatur vorheizen. Hände eingefettet Pflanzenöl, den Teig aus der Schüssel nehmen. Leicht kneten. Der Teig wird weich, elastisch und elastisch.

4. In zwei gleiche Teile teilen und daraus Kugeln formen. Schauen Sie, wie es sich ausdehnt :) Legen Sie die erste Kugel auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche (und auch besseres Mehl+ etwas Maismehl, damit sich der restliche Teig später leichter abwischen lässt :). Machen Sie mit Ihrer Handfläche eine solche Vertiefung.

5. Jetzt fangen wir an, den Teig von der Mitte bis zu den Rändern zu strecken und den Boden für die Pizza zu formen, wobei wir darauf achten, nicht auf die Seiten zu drücken. Wir verwenden die zweite Handfläche als Begrenzer und bewegen sie um den Umfang der Basis herum, damit sich die Form nicht ausdehnt und mehr oder weniger rund bleibt. Drehen Sie den Teig regelmäßig um und strecken Sie ihn auf der anderen Seite.

So

6. Die Basis kann angehoben werden und dehnt sich aufgrund ihres Eigengewichts. Wenn sich der Teig nicht gut dehnen lässt (was manchmal vorkommt), genügt es, ihn 10-15 Minuten ruhen zu lassen, damit sich das Gluten „entspannt“ und von vorne beginnen kann.

7. Im Allgemeinen dehnen wir es so gut wir können und lassen nur den Ring an den Seiten dick :) Die Basis sollte in der Mitte ziemlich dünn sein – nicht mehr als 3 mm und dann etwa 5 mm. Wenn durch übermäßigen Eifer irgendwo ein Loch entstanden ist, ist das kein Problem, wir bedecken es mit einem Stück Teig.

Den geformten Boden auf mit Maismehl bestreutes Backpapier legen. Die Tomatensauce gleichmäßig verteilen, mit Olivenöl beträufeln, getrocknetes Basilikum und/oder Oregano hinzufügen. Gehackten Mozzarella hinzufügen. Und nochmals gründlich Olivenöl einfüllen. Einfach gut! Wie mehr Öl, desto schmackhafter und saftiger :)

8. Und sofort für 6 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Lassen Sie sich nicht von den hellen Seiten stören – der Teig ist fertig. Wir schneiden es und essen es sofort schnurrend.

Der gesamte Vorgang, mit Ausnahme der Gehzeit des Teigs, dauert 20-25 Minuten: 10 Minuten zum Kneten und 10 Minuten zum Formen des Bodens.

Nach dem Gehen und Formen von Kugeln kann der Teig eingewickelt werden Frischhaltefolie, einfrieren und nach Bedarf verwenden. Das Einfrieren und Auftauen hat keinerlei Einfluss auf den Geschmack und die Konsistenz des Teigs, ist aber unglaublich praktisch :) Jetzt müssen Sie nur noch den Teig vorab aus dem Gefrierschrank nehmen, den Boden formen, die Füllungen hinzufügen – fertig.

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