Lassen Sie uns die Meisterschaft der französischen Küche von Julia Child erkunden. Anne Ma Französische Frauen essen mit Vergnügen

• - Boeuf Bourguignon -

  Zutaten:

  6 Scheiben Speck, in Streifen schneiden
  3,5 EL. Olivenöl
  1,5 kg. Rindfleisch, in 5 cm große Würfel schneiden
  1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
  1 große weiße Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
  2 EL. Mehl
  3 Tassen guter Rotwein
  2,5-3,5 Tassen Fleischbrühe
  1 EL. Tomatenmark
  2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  1/2 TL. Thymian
  1 Lorbeerblatt, zerbröckelt
  18-24 Perlzwiebeln
  3,5 EL. Butter
  1 Bund Kräuter: 4 Zweige Petersilie, 2 Zweige Thymian, 1 Lorbeerblatt
  450 gr. frische Steinpilze, in 4 Stücke geschnitten
  1 Prise grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  Vorbereitung:

  Den Backofen auf 230°C vorheizen. In einem großen holländischen Ofen den Speck in 1 Esslöffel Olivenöl ca. 3 Minuten kochen, bis er leicht gebräunt ist. Beiseite legen.

  Trocknen Sie das Rindfleisch mit Papiertüchern ab und braten Sie es in derselben Bratpfanne. Die gebratenen Rindfleischstücke auf den Speck legen. Mit der Anbraten-Technik die Zwiebeln und Karotten im gleichen Schmortopf schnell etwa 3 Minuten lang goldbraun braten. Speck und Rindfleisch wieder in die Bratpfanne legen. Mit 1/2 Teelöffel grobem Salz und 1/4 Teelöffel gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben und erneut vermischen. Den Bräter in die Mitte des Ofens stellen und 4 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, umrühren und für weitere 4 Minuten in den Ofen geben.

  Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Den Wein und die Brühe in den Bräter geben; die Flüssigkeit sollte das Fleisch und das Gemüse gerade noch bedecken. Tomatenmark, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Die Flüssigkeit auf dem Herd zum Kochen bringen, dann den Dutch Oven abdecken und im unteren Teil des Ofens 3 bis 4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

  Wenn bis zum Ende des Garvorgangs noch etwa eine Stunde verbleibt, 1,5 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und 2 Teelöffel Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebel dazugeben und etwa 10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Dann fügen Sie 1/2 Tasse Rinderbrühe, eine kleine Prise Salz und Pfeffer sowie ein paar Kräuter hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die Zwiebeln etwa 40 Minuten lang, bis die Flüssigkeit verdampft und die Zwiebeln weich sind. Die Zwiebel auf einen Teller geben. Die Kräuter wegwerfen und die Pfanne auswischen. Restliche Butter und Olivenöl hinzufügen und erhitzen. Fügen Sie die Pilze hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Schütteln Sie dabei die Pfanne, damit sie mit Öl bedeckt sind.

  Stellen Sie ein Sieb über die Pfanne. Gießen Sie den Eintopf in ein Sieb. Stellen Sie den Topf mit der Weinsauce auf mittlere Hitze. 5 Minuten kochen lassen, dabei jegliches Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen. Geben Sie das Rindfleisch und das Gemüse zurück in den Bräter. Fügen Sie Perlzwiebeln und Pilze hinzu. Gießen Sie die Weinsauce darüber und stellen Sie den Bräter für weitere 3–5 Minuten auf schwache Hitze. Vor dem Servieren den Beef Bourguignon mit Petersilie garnieren. Mit Kartoffeln servieren.

• — Käsesoufflé —

  Zutaten für 6 Portionen:

  1/4 Tasse + 2 EL. geriebener Parmesankäse
  3 EL. Butter
  3 EL. Mehl
  1 1/4 Tassen Sahne
  4 große Eier + 3 große Eiweiße
  3 EL. Trockener Sherry
  170 gr. Gruyere-Käse, gehackt
  2 EL. Sauerrahm
  1 1/4 TL. koscheres Salz
  1 Teelöffel dijon Senf
  1/2 TL. trockener Senf
  1/4 TL. Cayennepfeffer
  1/4 TL. Weinsteinsalz (Sahnemörtel)

  Vorbereitung:

  Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit 2 EL Parmesankäse bestreuen. Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Mehl hinzufügen und umrühren. Nach und nach Sahne hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und kochen Sie es unter Rühren etwa 3 Minuten lang, bis es dickflüssig ist. Den Boden in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen. Eigelb, Sherry, Gruyère, Sauerrahm, Salz, Dijon-Senf, trockenen Senf, Cayennepfeffer und restlichen Parmesan hinzufügen.

  Gießen Sie 7 Eiweiß in eine große Edelstahlschüssel. Cremortartar hinzufügen. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer, bis sich steife Spitzen bilden. Ein Drittel des Eiweißes vorsichtig unter den Souffléboden heben, dann das restliche Eiweiß unterheben.

  Übertragen Sie das Soufflé in die Form. Etwa 35 Minuten backen, bis das Soufflé goldbraun ist. Sofort servieren.

• - Zwiebelsuppe -

  Zutaten für 4 Portionen:

  1 EL. Olivenöl
  2 große Zwiebeln mit hohem Zuckergehalt, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  1/4 Tasse trockener Weißwein
  1 EL. Sojasauce
  6 Tassen Fleischbrühe
  Vier Scheiben Brot oder Baguette
  1/4 Tasse geriebener Gruyère-Käse
  Salz

  Vorbereitung:

  Öl in einer großen emaillierten Gusseisenpfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen. Bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis die Zwiebel gerade anfängt zu bräunen, etwa 7 Minuten. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren 25 bis 30 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und karamellisiert sind.

  Wein und Sojasauce in die Pfanne gießen. Bei mäßiger Hitze kochen und dabei die Pfanne ablöschen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, etwa 3 Minuten. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis die Brühe mit Aromen angereichert und ihr Volumen leicht reduziert ist (ca. 10 Minuten). Mit Salz.

  Den oberen Grill im Ofen vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech legen und jeweils mit 1 Esslöffel Käse bestreuen. 15 cm vom Grill entfernt grillen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 2 Minuten. Die Suppe in tiefe Schüsseln füllen und eine Scheibe gebackenes Brot mit Käse hinzufügen.

• — Crêpe Suzette —

  Zutaten für 6 Portionen:

  Für Pfannkuchen:
  2 große Eier
  3/4 Tasse Mehl
  1/2 Tasse Milch
  1/8 TL Salz
  1/2 TL. Sahara
  1/3 Tasse kaltes Wasser
  1 EL. Rapsöl
  1 EL. geschmolzene, ungesalzene Butter

  Für Orangenöl:
  6 EL. weiche Butter
  1/4 Tasse + 2 EL. Sahara
  1 EL. fein geriebene Orangenschale
  1/3 Tasse frischer Orangensaft
  1/4 Tasse Grand Marnier-Likör
  2 EL. Cognac

  Vorbereitung:

  In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Mehl, Milch, Salz und Zucker verquirlen, bis eine glatte und dicke Masse entsteht. Dann Wasser, Rapsöl und zerlassene Butter hinzufügen und verrühren.

  Eine Bratpfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten. Fügen Sie 2 Esslöffel Teig hinzu und kippen Sie die Pfanne, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Überschüssigen Teig zurück in die Schüssel gießen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 45 Sekunden lang kochen, bis sich die Ränder wellen und anfangen zu bräunen. Den Pfannkuchen umdrehen und 10 Sekunden backen, bis auf der Unterseite braune Flecken entstehen. Auf ein Backblech geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fetten Sie die Pfanne nach Bedarf ein, um 12 Pfannkuchen zuzubereiten.

  In einer Küchenmaschine 6 Esslöffel Butter mit 1/4 Tasse Zucker und Orangenschale vermischen. Bei laufendem Motor nach und nach den Orangensaft hinzufügen.

  Den oberen Grill im Ofen vorheizen. Ein großes Backblech einfetten und leicht mit Zucker bestreuen. Geben Sie 2 Teelöffel Orangenöl in die Mitte jedes Pfannkuchens. Die Pfannkuchen einmal halbieren und nochmals halbieren. Pfannkuchen auf ein Backblech legen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker bestreuen und auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 2 Minuten lang grillen, bis sie oben zu karamellisieren beginnen. Pfannkuchen auf hitzebeständige Teller geben.

  In der Zwischenzeit Likör und Cognac in einem kleinen Topf erhitzen. Zünden Sie die Pfannkuchen an und gießen Sie die brennende Mischung darüber. Klopfen Sie die Pfannkuchen vorsichtig mit einem Löffel ab, bis die Flamme erlischt. Sofort servieren.

• - Bouillabaisse -

  Zutaten:

  2,5 Liter Wasser
  240 ml. trockener Weißwein
  3/4 Tasse gehackter Lauch
  1 Tasse gehackte Zwiebel
  1/2 Tasse Olivenöl
  
  450 gr. Tomaten, grob gehackt
  6 Zweige Petersilie
  1 Lorbeerblatt
  1/2 TL. Thymian oder Basilikum
  1/8 TL Dill
  2 große Prisen Safran
  1/2 TL. Orangenschale
  1/8 TL Pfeffer
  1 EL. Salz
  1,5-1,8 kg. Fischreste (Köpfe, Knochen, Zutaten)
  1 Heilbuttsteak
  1 großes Red Snapper-Filet, in Stücke geschnitten
  3 große Jakobsmuscheln, halbiert
  12 Muscheln
  12 Muscheln
  Ein paar Scheiben geröstetes französisches Baguette
  1/3 Tasse gehackte frische Petersilie

  Für Rui:

  1/4 Tasse gehackte rote Paprika, einige Minuten in kochendem Salzwasser köcheln lassen
  1 kleine Chilischote, weich kochen
  1 mittelgroße Kartoffel, in Brühe gekocht
  4 Knoblauchzehen, pürieren
  1 Teelöffel Basilika
  4-6 EL. Olivenöl
  Salz und Pfeffer
  2-3 EL. heiße Brühe

  Vorbereitung:

  Lauch und Zwiebeln in Olivenöl bei schwacher Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomaten hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen.

  In einen großen Topf Wasser, Wein, Zwiebel-Tomaten-Mischung, Kräuter, Gewürze und Fischreste geben. Zum Kochen bringen, ohne den Deckel zu schließen, 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Brühe abseihen. Auf Salz und Pfeffer achten.

  Die abgesiebte Brühe zum Kochen bringen. Heilbuttsteak hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Filets, Venusmuscheln, Muscheln und Jakobsmuscheln hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Dadurch sollte der Fisch weich, aber nicht verkocht sein. Den Fisch aus der Brühe nehmen und auf einen Teller geben.

  Für das Rui alle Zutaten im Mörser zu einer glatten, homogenen Paste zermahlen. Geben Sie tropfenweise Olivenöl hinzu und rühren Sie weiter, bis Sie eine Mayonnaise-ähnliche Konsistenz erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Die Brühe in Schüsseln füllen. Schöpfen Sie die Brühe mit einem großen Löffel ab und gießen Sie sie über den Fisch. Brühe und Fisch mit Petersilie bestreuen. Mehlschwitze auf Toast verteilen und zur Suppe hinzufügen. Sofort servieren.

• — Kish Lauren —

  Zutaten:

  Für den Test:
  2,5 Tassen Mehl
  1/2 TL. Salz
  55 gr. kalte, ungesalzene Butter, in Würfel schneiden
  1 großes Eigelb
  1/4 Tasse + 3 EL. Eiswasser

  Für die Füllung:
  450 gr. dicke Speckstreifen, in Würfel schneiden
  3 große Lauchstangen, nur weiße und zartgrüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten
  230 gr. gereifter Gruyère-Käse, gerieben
  4 große Eier
  2 große Eigelb
  2,5 Tassen Sahne
  Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

  Vorbereitung:

  In einer Küchenmaschine 2,5 Tassen Mehl mit Salz vermischen. Butter hinzufügen und verrühren, bis die Konsistenz kleiner Erbsen entsteht. Eigelb und Eiswasser hinzufügen und umrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt rühren. Zwei kleine Kuchen ausrollen, in Folie einwickeln und 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen mit einem Durchmesser von ca. 30 cm ausrollen und in eine Form mit gerillten Wänden und abnehmbarem Boden geben. Überschuss abschneiden. Den vorbereiteten Teig 10 Minuten kalt stellen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

  Beide Teige mit Folie auslegen und ein Gewicht darauf legen, zum Beispiel getrocknete Bohnen. Die Kuchen 30 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie den Teig etwa 15 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Legen Sie die Formen mit den Kuchen auf zwei Backbleche.

  In einer großen Pfanne den Speck bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren ca. 7 Minuten braten, bis er braun und knusprig ist. Lassen Sie das Fett abtropfen und bewahren Sie nur 1 Esslöffel auf. Lauch und Thymian hinzufügen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, bis der Lauch weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Mit Speck und Käse vermischen.

  Die Füllung auf die Krusten verteilen. In einer Schüssel Eier mit Eigelb und Sahne verquirlen. Leicht mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Gießen Sie die Mischung über den Kuchen und backen Sie ihn etwa 30 Minuten lang, indem Sie die Pfanne drehen, bis die Quiche leicht gebräunt ist. Den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen. Pfanne herausnehmen, Quiche in Scheiben schneiden und servieren.

• - Huhn -

  Zutaten:

  Ein 1,5-2 kg. Huhn
  2 + 1/2 EL. ungesalzene Butter
  1/3 Tasse fein gehackte Karotten
  1/3 Tasse fein gehackte Zwiebel
  1/3 Tasse fein gehackter Sellerie
  1 Teelöffel getrockneter Thymian
  Petersilienstängel
  Sellerieblätter
  6 Zitronenscheiben, 0,3 cm dick.
  1/2 Tasse gehackte Zwiebel
  1/2 Tasse gehackte Karotten
  1 EL. frischer Zitronensaft
  3/4 Tasse Hühnerbrühe
  Frisch gemahlener Pfeffer, Salz

  Vorbereitung:

  Backofen auf 220°C vorheizen. 1 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Die gewürfelten Karotten, Zwiebeln und Sellerie dazugeben und bei mäßiger Hitze kochen, bis das Gemüse weich wird. Thymian hinzufügen.

  Spülen Sie das Hähnchen innen und außen schnell mit heißem Wasser ab und trocknen Sie es gründlich ab. Einen Löffel gebratenes Gemüse, eine Handvoll Petersilien- und Sellerieblätter, Zitronenscheiben, Salz und Pfeffer in die Hähnchenmulde geben. Das Hähnchen mit 1 Esslöffel Butter bestreichen. Binden Sie die Beine zusammen und stecken Sie die Flügelspitzen unter den Kadaver. Das Hähnchen salzen und mit der Brustseite nach oben in eine hitzebeständige Schüssel legen.

  Backen Sie das Hähnchen im Ofen etwa 1 Stunde und 15 Minuten lang nach folgendem Schema:
  Nach 15 Minuten das Hähnchen mit dem restlichen halben Esslöffel Butter bestreichen. Gehackte Zwiebeln und Karotten darum verteilen. Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.

  45 Minuten nach Beginn des Garvorgangs das Hähnchen mit Zitronensaft bestreichen. Geben Sie bei Bedarf eine halbe Tasse Wasser hinzu, damit das Gemüse nicht anbrennt.

  Nach 60 Minuten den Bratensaft über das Hähnchen gießen. Überprüfen Sie den Bereitschaftsgrad: Das Thermometer sollte etwa 75 °C anzeigen. Wenn das Hähnchen noch nicht fertig ist, backen Sie weiter, begießen es mit dem Bratensaft und prüfen alle 7 Minuten, ob es gar ist.

  Den Saft vom Huhn abtropfen lassen. Übertragen Sie den Vogel auf ein Brett und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Den Saft in die Pfanne gießen. Brühe hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Soße abseihen. Vor dem Servieren jede Portion Hähnchen mit Soße übergießen.

• - Cassoulet -

  Zutaten für 12 Portionen:

  2 frische Haxen
  450 gr. Schweinefleisch (Schulter) ohne Knochen, in Würfel geschnitten
  170 gr. frische Schweinehaut mit 5 mm. Fettschicht
  1 kg. Cannellini, sortieren und abspülen
  1 kg. gesalzenes Schweinefleisch, Haut entfernt
  1/3 Tasse Entenfett
  3 kleine Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
  2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
  Ein 140-gr. Stück Pancetta
  Ein 140g-Stück Schinken
  1 Knoblauchzehe, ungeschält, plus 4 kleine Knoblauchzehen, geschält
  1 große Pflaumentomate, gehackt
  2 Liter + 2 Tassen Hühnerbrühe
  Bouquet garni: 4 Zweige Petersilie, 3 kleine Stangen Sellerie, 2 Zweige Thymian und 1 Lorbeerblatt, mit Bindfaden zusammengebunden
  6 Entenkeulen-Confit
  1 EL. Pflanzenöl
  450 gr. frische Schweinswürste, mit einer Gabel durchstochen
  1/4 Tasse frische Semmelbrösel
  Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  Vorbereitung:

  Die Haxen, das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch und die Haut in eine große Schüssel geben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht kühl stellen. Die Bohnen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen.

  Am nächsten Tag Wasser zum gesalzenen Schweinefleisch und zur Haut in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kochen bringen und dann bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Das Wasser abgießen, Fleisch und Haut abkühlen lassen. Legen Sie das gesalzene Schweinefleisch in den Kühlschrank. Schneiden Sie die Schweinehaut in 5 lange Stücke, rollen Sie jedes einzelne auf und binden Sie es mit Bindfaden zusammen.

  Trocknen Sie die Haxen und die aufgeschnittene Schulter mit einem Papiertuch ab. In einer sehr großen emaillierten Gusseisenpfanne das Entenfett erhitzen. Fügen Sie die Hälfte der gehackten Schweineschulter hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie braun ist. Auf einen Teller geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Schweineschulterscheiben. Die Haxen in die Pfanne geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Karotten und Zwiebeln hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 7 Minuten kochen, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Pancetta hinzufügen und braten, bis es leicht gebräunt ist. Den Knoblauch und die Tomate hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. 2 Liter Brühe, Bouquet garni, Schweinehaut und gebräuntes Schweinefleisch sowie den Bratensaft hinzufügen und zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Eintopf bei schwacher Hitze 1,5 Stunden lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

  Bohnen abgießen. In einem großen Topf die Bohnen mit Wasser bedecken und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. 3 Minuten köcheln lassen, dann abtropfen lassen. Die Bohnen zum Eintopf geben und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Lassen Sie den Eintopf abkühlen und stellen Sie ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.

  Den größten Teil des erstarrten Fetts von der Oberfläche des Eintopfs abschöpfen; 1/4 Tasse Fett aufbewahren. Lassen Sie den Eintopf auf Zimmertemperatur kommen. Pancetta, Haxen und Schinken entfernen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden; Knochen und Haut wegwerfen. Entfernen Sie die Schweinehaut und die Knoblauchzehe aus dem Eintopf und legen Sie sie beiseite. Entsorgen Sie das Bouquet garni.

  Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Eintopf auf dem Herd auf niedriger Stufe köcheln lassen. Das gesalzene Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Den gekochten Knoblauch in einer Küchenmaschine vermengen. Gesalzenes Schweinefleisch und rohen Knoblauch hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren. Die Mischung zum Eintopf geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie dem Eintopf alle Fleischsorten hinzu.

  In der Zwischenzeit das Entenconfit in eine Auflaufform geben und ca. 15 Minuten erhitzen. Knochen entfernen und Haut in Streifen schneiden. Backofen auf 160°C vorheizen. Lösen Sie die Schweinehaut und glätten Sie sie. Einen Tonauflauf mit der Haut und der Fettseite nach unten auslegen. Mit einem großen Schaumlöffel die Hälfte des Eintopfs in die Auflaufform geben. Das Confit gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Eintopf belegen. Gießen Sie 2 Tassen Brühe und Kochflüssigkeit in den Auflauf und würzen Sie leicht mit Salz und Pfeffer. Fügen Sie 2 Esslöffel zurückbehaltenes Fett hinzu. Das Cassoulet 1,5 Stunden backen.

  Pflanzenöl in einer mittelgroßen Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie braun ist. Abkühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.

  Ofentemperatur auf 135 °C reduzieren. Rühren Sie die Kruste, die sich auf dem Cassoulet bildet, vorsichtig um und begraben Sie die Würste darin. Mit den restlichen 2 EL Fett beträufeln. Mit Semmelbröseln bestreuen. 1 Stunde backen, bis das Cassoulet leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 20 Minuten ruhen lassen.

Die Küche von Julia Child erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit bei vielen Hausfrauen auf der ganzen Welt. Diese Frau beeinflusste mit ihrer Kochkunst nicht nur die amerikanische Gesellschaft, sondern auch andere Länder.

frühe Jahre

Die beliebte Fernsehköchin und Autorin Julia Child wurde am 15. August 1912 in Pasadena im nordamerikanischen Bundesstaat Kalifornien geboren. Sie war das älteste von drei Kindern. Julia war unter mehreren Spitznamen bekannt, darunter Juke, Juju und Jukies. Ihr Vater, John McWilliams Jr., war ein Princeton-Absolvent, der als Immobilieninvestor in Kalifornien arbeitete. Seine Frau, Julia Carolyn Weston, wurde die Erbin des Papiergeschäfts. Ihr Vater war Vizegouverneur

Julias Familie hatte beträchtlichen Reichtum angehäuft, was dazu führte, dass das Kind im Überfluss lebte und eine privilegierte Kindheit hatte. Julia Child, deren herausgegebenes Kochbuch weiterhin auf Interesse stößt, wurde an der Elite-Katherine-Branson-Mädchenschule in San Francisco unterrichtet. Sie war damals 1,80 Meter groß und damit die größte Schülerin ihrer Klasse. Sie war eine Witzboldin, die laut ihren Bekannten einige wirklich wilde Streiche ausführen konnte. Julia war außerdem unternehmungslustig und sportlich, spielte Golf und Tennis mit besonderem Talent und liebte die Jagd.

Zuerst arbeiten

1930 trat sie in das Smith College in Northampton, Massachusetts ein, mit der Absicht, Schriftstellerin zu werden. „Damals gab es ziemlich berühmte Romanautorinnen“, sagte sie, „und ich wollte eine von ihnen werden.“ Obwohl es ihr Spaß machte, kurze Theaterstücke zu schreiben, die Julia regelmäßig dem New Yorker zur Veröffentlichung vorlegte, wurde keines ihrer Werke veröffentlicht. Nach ihrem High-School-Abschluss zog sie nach New York, wo sie in der Werbeabteilung des Luxus-Haushaltswarenunternehmens W & J Sloane arbeitete. Nachdem sie die Marke an eine Firma in Los Angeles übertragen hatte, wurde Julia entlassen.

Der zweite Weltkrieg

Im Jahr 1941, bei Ausbruch des Zweiten Weltkriegs, zog Julia dorthin, wo sie sich freiwillig als Forschungsassistentin für das Office of Strategic Services (OSS), die neue Geheimdienstabteilung der Regierung, zur Armee meldete. In ihrer Rolle spielte Julia eine Schlüsselrolle bei der Übermittlung geheimer Informationen zwischen US-Regierungsbeamten und Geheimdienstmitarbeitern. Später wurden Julia und ihre Kollegen an verschiedene strategische Standorte auf der ganzen Welt geschickt. Das Mädchen besuchte China, Colombo und Sri Lanka. Als Julia 1945 in Sri Lanka war, lernte sie den OSS-Offizier Paul Child kennen und begann mit ihm auszugehen. Im September 1946, nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs, kehrten Julia und Paul nach Amerika zurück und heirateten.

Kochschule

Als Paul 1948 zum US-Informationsdienst der amerikanischen Botschaft in Paris versetzt wurde, zog die Familie Child nach Frankreich. Zu dieser Zeit entwickelte Julia eine Vorliebe für das Kochen und besuchte die weltweit bekannte Kochschule Cordon Bleu. Es folgte eine sechsmonatige Ausbildung, zu der auch eine Privatausbildung bei Chefkoch Max Benard gehörte. Danach gründete Julia zusammen mit ihren Kommilitoninnen Simone Beck und Louisette Berthol ihre eigene Kochschule, L'Ecole de Trois Gourmandes.

„Die Kunst der französischen Küche beherrschen“

Mit dem Ziel, komplexe französische Küche für gewöhnliche Amerikaner zu adaptieren, arbeitete ein Trio von Kochmädchen daran, ein zweibändiges Rezeptbuch zu erstellen. Für diese Arbeit erhielten die Frauen einen Vorschuss von 750 $. Der Auftraggeber lehnte das Manuskript jedoch aufgrund des sehr großen Umfangs von 734 Seiten ab. Schließlich akzeptierte ein anderer Verlag das riesige Kochbuch und veröffentlichte es im September 1961 unter dem Titel „Mastering the Art of French Cooking“. Das Werk gilt als innovative Schöpfung und das Buch blieb nach seiner Veröffentlichung fünf Jahre lang ein Bestseller. Seitdem ist dieses Buch zum Standardführer für die kulinarische Gemeinschaft geworden.

Julia bewarb ihr Buch, indem sie es in öffentlichen Bostoner Fernsehsendern in der Nähe ihres Hauses bewarb. Ihr Markenzeichen war geradlinig und humorvoll – es zeigte ihre an der Luft gekochten Eier. Die Reaktion des Publikums war begeistert; Julia erhielt massenhaft Leserbriefe, ganz zu schweigen von endlosen Telefonanrufen. Dann wurde sie zu einem Fernsehsender eingeladen, um dort ihre eigene Kochsendung zu moderieren. Julia verdiente zunächst 50 US-Dollar pro Show, wurde aber später auf 200 US-Dollar zuzüglich Spesen erhöht.

Fernseherfolg

Im Jahr 1962 strahlte WGBH „The French Chef TV“ aus, in dem berichtet wurde, wie „Mastering the Art of French Cooking“ die Sichtweise der Amerikaner auf Essen veränderte und wie Julia zu einer lokalen Berühmtheit wurde. Bald darauf wurde „The French Chef“ auf 96 Sendern in ganz Amerika gezeigt.

1964 erhielt Julia den renommierten George Foster Peabody Award und 1966 einen Emmy Award. In den 1970er und 1980er Jahren trat Julia regelmäßig in der ABC-Morgensendung Good Morning America auf.

Gleichzeitig arbeitete sie hart an anderen Programmen wie „Julia Child and Company“ (1978), „D. Child and More Company“ (1980) und „Dinner with Julia“ (1983). Außerdem gab es eine Sendung, in der Julia ihre Kochbücher rezensierte, die zu Bestsellern wurden und alle Aspekte der Kochkunst abdeckten. Ihre jüngsten Kochbücher waren Masterclass with Julia Child (1995), Baking with Julia (1996), Julia's Delicious Dinners (1998) und Julia's Casual Dinners (1999), die alle mit hohen Bewertungen einhergingen.

Gegner

Allerdings war nicht jeder ein Fan von Julia. In Briefen von Zuschauern wurde sie oft dafür kritisiert, dass sie sich nicht die Hände wusch, und auch, weil ihr Verhalten in der Küche ihrer Meinung nach inakzeptabel war. „Sie sind ein absolut ekelhafter Koch, Sie wissen nicht einmal, wie man Fleisch von den Knochen löst“, schrieben einige. „Ja, ich gehöre nicht zu den Menschen, die überempfindlich auf Hygiene reagieren“, antwortete Child. Andere waren besorgt über den hohen Fettgehalt von Julia Child und empfahlen diesen Menschen, sich in Maßen zu ernähren. „Ich würde lieber einen Esslöffel Russe-Schokoladenkuchen essen als drei Schüsseln Gelee“, sagte sie.

Tod und Erbe

Trotz ihrer Kritik veröffentlichte Julia weiterhin Kochtipps. 1993 wurde sie für ihre Arbeit geehrt und war damit die erste Frau, die in die Hall of Fame des Culinary Institute aufgenommen wurde. Im November 2000 erhielt Julia nach einer 40-jährigen Karriere, die ihr einen Namen mit feinem Essen und den berühmtesten Köchen der Welt gemacht hat, die höchste Auszeichnung Frankreichs, die Ehrenlegion. Und im August 2002 präsentierte das Smithsonian National Museum of American History eine Ausstellung mit drei von Julias beliebten Kochsendungen.

Julia Child, deren Foto jedem professionellen Koch bekannt ist, starb im August 2004 an einer Nierenerkrankung in ihrem Haus in Montecito, zwei Tage vor ihrem 92. Geburtstag. Julia hat ihre Aktivitäten auch in den letzten Tagen nicht eingestellt. „Rentner sind gelangweilt, deshalb müssen sie bis zum Schluss arbeiten“, sagte sie. Nach ihrem Tod wurde mit Hilfe von Childs Neffen Alex ein Buch mit einer Autobiografie mit dem Titel „Mein Leben in Frankreich“ veröffentlicht. Das Buch, das die Geschichte erzählt, wie Julia ihre wahre Berufung entdeckte, wurde zum Bestseller.

Die Erinnerung an Julia lebt bis heute durch ihre verschiedenen Kochbücher und ihre Kochshow weiter. Im Jahr 2009 wurde der Film „Julia und Julia“ von Regisseurin Nora Ephron ein Kinohit, der das Leben von Julia Child schildert. Der Film war auch deshalb interessant, weil Meryl Streep in der Hauptrolle die Hauptrolle spielte und Streep für ihre Leistung einen Golden Globe Award als beste Hauptdarstellerin erhielt und für den Oscar nominiert wurde.

Am 15. August 2012 wäre Julias 100. Geburtstag gewesen. Zur Feier ihres 100. Geburtstags nehmen Restaurants in den Vereinigten Staaten an der „Restaurant Week with Julia“ teil und präsentieren die Rezepte von Julia Child auf ihren Speisekarten.

Ich verfolge nicht das Ziel, ihre gesamte Biografie im Detail zu beschreiben; auf Wikipedia gibt es viele dieser Informationen, aber ich bin bereit, mit großer Freude über einige interessante Ereignisse im Leben von Julia Child zu sprechen. Ich entschuldige mich im Voraus für den großen Textumfang.

Julia Carolyn Mack Williams wurde am 15. August 1912 in Pasadena, Kalifornien, geboren. Nach ihrem Abschluss am Smith College im Jahr 1934 mit einem Bachelor of Arts in Geschichte und dem illusorischen Traum, Schriftstellerin zu werden, konnte sie sich nicht entscheiden, in welche Richtung sie mit dem Schreiben beginnen sollte.

In ihrem Tagebuch gab sie einmal zu: „Leider bin ich ein gewöhnlicher Mensch ... mit Talenten, die mir nichts nützen.“

Julia begann sich erst im Alter von 36 Jahren für das Kochen zu interessieren, als sie 1948 mit ihrem Mann nach Paris zogen. Auf dem Weg in ihr neues Zuhause machten sie Halt im Restaurant Corona. Paul Child bestellte ein einfaches Gericht für seine Frau: „Sole meuniere“ – Maniere-Seezunge. Julia hatte schon einmal Seezunge gegessen, aber die, die sie im „Crown“ probierte, schien ihr ein wahres Meisterwerk zu sein.

Das Geheimnis des Kochens, wie in jeder französischen Küche, waren die Details: der frischeste Fisch, das frischeste Ei, eine dünne Schicht Mehl und aromatische Gewürze. Julia scherzte später: „Es war die Feier meiner Taufe“, nach diesem Tag wurde sie leidenschaftlich neugierig auf die kulinarischen Geheimnisse der französischen Küche.

Um französische Kochbücher lesen zu können, da sie in Paris alle nur auf Französisch waren, ging Julia zum Studium an die Berlitz-Sprachschule und trat anschließend sofort in die berühmte Kochschule Le Cordon Bleu ein, wo sie die einzige war Frau unter den Männern bei Kochkursen.

Bereits 1951 eröffnete Julia zusammen mit ihren Freundinnen (1. Französin und 2. Amerikanerin) in Paris eine Kochschule für amerikanische Frauen, die sie „Schule der drei Gourmets“ nannten. Die Schule erfreute sich so großer Beliebtheit, dass Julia beschloss, ihre kulinarischen Erfahrungen in einem Buch zu beschreiben.

Nach 10 Jahren Arbeit entstand das Buch „Mastering the Art of French Cooking“, das die amerikanische Kochkultur revolutionierte. So ein wunderbares, ausführliches Kochbuch auf 734 Seiten gab es noch nie; das Buch enthielt ultrapräzise Anleitungen, detaillierte Zubereitungsschritte selbst für Gerichte wie „Hartgekochtes Ei“ (auf 4 Seiten). Das Buch wurde sofort zum Bestseller.

1962 wurde Julia zum intellektuellen Programm „What We Read“ eingeladen, wo ihr Buch besprochen werden sollte. Aber Julia, die befürchtete, dass sie eine halbe Stunde lang nichts zu besprechen haben würde, brachte einen kleinen Herd, eine Bratpfanne, mehrere nützliche Küchenutensilien und zwei Dutzend Hühnereier mit ins Studio.

Und direkt im Studio demonstrierte sie vor einem staunenden Publikum, wie man ein klassisches französisches Omelette richtig zubereitet. Es stellte sich heraus, dass dieses schnelle Gericht (nur 2 Minuten Zubereitungszeit) Aufmerksamkeit auf seine Feinheiten und Geschicklichkeit der Hände erfordert. Julia demonstrierte dem Publikum mehrmals einen Trick, wie man ein Omelett auf eine bestimmte Art und Weise schüttelt, sodass es sich zu einer Rolle zusammenrollt.

Den Studiomitarbeitern war der außergewöhnliche Streich des Gastes ein wenig peinlich, aber nach der Ausstrahlung kamen mehr Briefe in ihr Studio als jemals zuvor in der gesamten Existenz ihres intellektuellen Programms. Dann erkannte das Studio, dass Julia eine fertige, einzigartige SHOW war. Daraufhin waren die ersten 13 Folgen der Fernsehsendung „The French Chef“ geplant, die anschließend gewann

Emmy in der Kategorie „Bestes Bildungsprogramm“.

1968 erschien das Buch „The French Chef Cookbook“, dessen Rezepte aus der Fernsehsendung „The French Chef“ stammten. Dann gab es Sendungen wie „Julia Child and More Company“ (1980) und „Dinner at Julia’s“ (1983), die alle in Kochbüchern wiederholt wurden, die ebenfalls positiv aufgenommen wurden.

Von 1970 bis 1980 schrieb Julia Kolumnen für die Magazine McCalls und Parade und trat auch in der ABC-Fernsehsendung Good Morning America auf. Darüber hinaus war Julia Gründerin und eine der Sponsorinnen des American Institute of Wine and Food.

Das zweite Buch, Mastering the Art of French Cooking, 1970, ging auf einige Themen ein, die die Autoren in der ersten Auflage nicht veröffentlichten, nämlich Backen. Julia Child wurde zusammen mit Simone Beck (die Beziehung zu Louisette Bertholle war ruiniert) Schülerin von Professor Raymond Calvel, einem talentierten französischen Bäcker, und beschrieb im zweiten Buch die Zubereitung von Mehlprodukten ausführlicher.

Zusammengenommen gelten diese beiden Bücher bzw. zwei Bände als eines der einflussreichsten Werke in der Geschichte der Weltküche. Julias neueste Show hieß „Cooking with Chefs“ und moderierte sie gemeinsam mit ihrem Co-Moderator und Mitschöpfer, dem französischen Koch Jacques Pepin.

Ihr gemeinsames Buch „Julia und Jacques Cook at Home“ (1999) stand lange Zeit auf der Liste der meistverkauften Bücher, später entstand daraus eine TV-Serie.

Julia war 1,88 m groß.

Julia heiratete im Alter von 36 Jahren den späteren Diplomaten Paul Child, für den Julie mit ihrer Grenadiergröße von 1,88 m, ihrem unglaublichen Optimismus und ihrem Wissensdurst zur Liebe seines Lebens wurde.

Julia Child hatte kein angeborenes kulinarisches Talent, hatte aber gleichzeitig von Natur aus ein feines Gespür für den Geschmack, den Geruch und die Ästhetik von Lebensmitteln.

Julias Hauptmerkmal war ihre Natürlichkeit. So schaute sie in einer der Sendungen gedankenverloren beim Zubereiten des nächsten Gerichts auf einen aus der Brühe genommenen Mullbeutel mit „Garni“ und sagte: „Das sieht aus wie eine tote Maus“...

In einer anderen Sendung ließ sie während des Kochens ein Stück Teig auf den Boden fallen, schüttelte es ein paar Mal ab und sagte: „Schon gut, wir sind hier allein.“

Im Jahr 2002 begann ein Mädchen, inspiriert von Julias kulinarischem Talent, ihren Blog „The Julie/Julia Project“ zu schreiben. Das Mädchen hieß Julia Powell und beschrieb darin das Ziel, in ihrer kleinen Küche 524 Rezepte in 365 Tagen zuzubereiten.

Der Blog erfreute sich großer Beliebtheit und daraufhin schrieb Julia Powell das Buch „My Year of Cooking Dangerously“, aus dem der wunderbare Film „Julia und Julia“ entstand. Ehrlich gesagt war Julia Child von Julies Blog nicht begeistert und hielt diese Idee für eine dumme Idee, mit der sie nichts zu tun haben wollte.

Im Jahr 2002, zum 90. Geburtstag der großen Köchin, schuf das American National Museum of Natural History in Washington in seiner Dauerausstellung die Küche von Julia Child, die zerlegt aus ihrem Haus mitgenommen wurde.

Julia starb am 13. August 2004 im Alter von fast zweiundneunzig Jahren in ihrem eigenen Bett – zehn Jahre nach ihrem Ehemann Paul Child führte sie ein langes und glückliches Leben. Sie und ihr Mann hatten keine Kinder, aber sie hatten Liebe, eine Lieblingsbeschäftigung und eine unwiderstehliche Leidenschaft für das Leben.

Diese wunderbare, starke und zielstrebige Frau blieb allen in Erinnerung, nicht nur wegen ihrer Liebe zum Kochen, sondern auch wegen ihrer unnachahmlichen offenen Art der Kommunikation. Julia Child gelang es, französische Rezepte klug in die amerikanische Realität zu übersetzen und jedem unvorbereiteten Anfänger in der Küche die Möglichkeit zu eröffnen, sich wie ein echter Profi bei der Zubereitung der erlesensten französischen Gerichte zu fühlen.

Und hier ist die Frau, der dieser Film gewidmet ist – Julia Child, eine französische Köchin, Autorin und Fernsehmoderatorin, die einen unglaublichen Lebenshunger hatte und die Art und Weise, wie Amerikaner über das Kochen denken, für immer veränderte.

„Mit Julia hat das Kochen Spaß gemacht. Sie warf Essen vom Altar herunter. Sie weckte das Interesse der Amerikaner an allem, was mit Französisch zu tun hat, insbesondere an der französischen Küche“, sagte Linda Carucci, Kochkunstspezialistin am Napa Nutrition Center.

Obwohl Child bis zu ihrem dreißigsten Lebensjahr so ​​gut wie nichts über Kochen wusste, geschweige denn über französische Küche, machte sie ihre Fernsehsendung The French Chef, die 1963 ausgestrahlt wurde, zu einer Berühmtheit.

Sie riss den Schleier des Mysteriums aus der Küche und lehrte, auf verschiedene Techniken und den eigenen Geschmack zu achten, und das alles mit einer solchen Sorglosigkeit und einem Sinn für Humor, dass sich das Publikum unwillkürlich entspannte und begann, seinen eigenen Instinkten und seiner Intuition zu vertrauen. Julia konnte ungeschickt sein, aber wenn sie ein Hähnchen auf den Boden fallen ließ, es dann abstaubte und es mit Gelassenheit servierte, verstanden die Hausfrauen, dass es nicht auf die Perfektion ankam, sondern auf den Spaß am eigenen Kochen.

Child sagte oft, dass sie ihren Erfolg in den 60er Jahren der Zeit verdankte – damals kamen Reisen und ausländische Küche in Mode. Die Rolle der Frau in der Gesellschaft nahm zu, und Präsident John Kennedy und seine Frau Jacqueline engagierten den französischen Koch Rene Verdon im Weißen Haus. Für den lebenslustigen Experten im geheimnisvollen Reich der französischen Küche waren die Möglichkeiten riesig.

Ein Großteil des Aufstiegs der kalifornischen Küche in den 70er Jahren war Julia Child zu verdanken. Alice Waters, die Starköchin und Besitzerin von Chez Panisse in Berkeley, sagte über sie: „Es besteht kein Zweifel, dass ihre Fernsehsendungen und Kochkurse die Amerikaner auf das Essen im Restaurant vorbereitet haben.“ Und ich bin sicher, dass ihre Ansichten zum Kochen (schließlich war sie auch Frankophile) einen starken Einfluss auf mich hatten.“

Ihr Erfolg weckte ein Interesse an allen kulinarischen Themen, einschließlich Unternehmen wie Williams-Sonoma, das heute Amerikas führender Anbieter hochwertiger Küchenutensilien ist. Chuck Williams, Gründer von Williams-Sonoma, führt die Veröffentlichung von Julias Buch „Mastering the Art of French Cooking“ auf einen Anstieg der Verkäufe von Terrinen, Schneebesen und Dampfgarern zurück.

„Sie hat die Art, wie wir kochen, verändert. Ich spreche nicht vom Soufflé-Rezept – sie hat die Art, wie wir kochen, verändert. Wir haben zum Beispiel damit begonnen, grüne Bohnen 15 Minuten statt anderthalb Stunden lang zu kochen“, sagt Williams, „jetzt ist es uns wichtig, wie das Essen aussieht und schmeckt.“

Child war vor allem ein Verfechter des guten Lebens und der kulinarischen Freuden. Die sogenannte „Neue Küche“ (Nouvelle Cuisine), fett- und cholesterinarme Lebensmittel sowie politisch korrekte Forderungen, auf chemische Düngemittel zu verzichten und Geflügel unter natürlichen Bedingungen zu züchten, bereiteten ihr grenzenlose Freude.

„Was ist die große Sache, wenn einige Vögel in ihren eigenen Exkrementen laufen?“ - begründete sie auf einer Pressekonferenz in San Francisco.

Julia McWilliams Child wurde 1912 in Pasadena in eine wohlhabende und gebildete Familie hineingeboren. Ihr raffinierter kulinarischer Geschmack entstammt jedoch nicht einer unbeschwerten Kindheit. Sowohl der Hobbykoch als auch die Köche an Katherine Bransons Schule in Ross, die sie von 1927 bis 1930 besuchte, bereiteten die farblosen, verkochten und langweiligen Speisen zu, die damals für die amerikanische Küche typisch waren.

Child war an die Dienste von Dienstmädchen und Köchen gewöhnt und zeigte in ihrer Jugend nicht das geringste Interesse am Kochen. Sie war groß, energisch und neigte zu Unfug. Sie war eine begeisterte Tennisspielerin und verbrachte viel Zeit im Freien. Child führte jedoch fleißig das Leben, das von einem Mitglied ihrer Klasse erwartet wurde, und schloss ihr Studium am Sophia Smith College ab.

Nach Pasadena zurückgekehrt, stürzte sie sich ins gesellschaftliche Leben und zog später nach New York, wo sie in einem großen Geschäft als PR-Vertreterin arbeitete, aber nie einen Ehemann oder einen würdigen Bewunderer fand.

Familie und Freunde machten Julias Einsamkeit teilweise auf ihre Größe zurückzuführen. Ihre romantischen und kulinarischen Instinkte wurden durch Paul Child geweckt, der einen halben Kopf kleiner und zehn Jahre älter war. Paul Child war ein Künstler, der während des Krieges Kartograph für das Office of Strategic Services wurde.

Julia, die 1943 für dasselbe Büro in Sri Lanka arbeitete, war fasziniert von den sozialen Manieren von Paul, der einige Zeit in Frankreich gelebt hatte und sich gut mit Gastronomie und Wein auskannte. Die ersten Jahre ihres gemeinsamen Lebens glichen einer grandiosen kulinarischen Expedition nach Sri Lanka und China.

Als sie 1946 in die Vereinigten Staaten zurückkehrten, „heiratete mich Paul, obwohl ich nicht kochen konnte“, erzählte Julia Reportern.

Das Paar lebte in Washington, D.C. Nachdem sie einen Feinschmecker geheiratet hatte, musste die dreißigjährige Braut die Kochkunst aus dem Buch „The Joys of Cooking“ erlernen. Als Paul einen diplomatischen Posten in Frankreich zugewiesen wurde, entwickelte Julia ein Interesse an den Geheimnissen der französischen Küche – ein Interesse, das später zu einer Revolution in der amerikanischen Küche führen sollte.

Das Studium an der Kochschule Cordon Bleu, Privatunterricht bei ihrem Chefkoch Max Bouignard und schließlich die Freundschaft mit zwei Französinnen, Simone Bec und Louisette Bertholle, führten dazu, dass die drei Freunde eine informelle Kochschule gründeten, die School of Three Gourmets ( L " Ecole des Trois Gourmandes). Einige Jahre später veröffentlichte das Trio ein Buch, das Amerikas Ansichten über das Kochen für immer veränderte – Mastering the Art of French Cooking (1961).

Das Kind war 37 Jahre alt, als es begann, kochen zu lernen. Aber sie hat die verlorene Zeit mehr als wettgemacht. Nach der Veröffentlichung der Sendung „The French Chef“ im Bostoner Fernsehen war ihr Name in aller Munde. Zusammen mit den Stars des Showbusiness ist ihr Name ein Begriff geworden. Wenn sie der Gastgeberin ein Kompliment machen wollten, sagten sie oft: „Braten (Eintopf / Mousse / Schokolade) wie bei Julia.“

Julia Childs heisere Stimme und ihr fröhliches Geplapper fesselten die Zuschauer und bescherten Kochsendungen eine bis heute anhaltende Popularität. Ihre neueste Show hieß „Cooking with Chefs“ und moderierte Julia gemeinsam mit ihrem häufigen Co-Moderator und Mitarbeiter, dem französischen Koch Jacques Pepin. Ihr Buch „Julia und Jacques Cook at Home“ (1999) blieb mehrere Monate auf der Bestsellerliste, später entstand eine darauf basierende TV-Serie.

Über ihre alte Freundin sagt Pepin: „Sie enthüllte [den Amerikanern] die Geheimnisse der französischen Küche in sehr einfachen Worten und auf eine sehr amerikanische Art – mit großer Begeisterung und Freude.“ Sie hatte eine sehr starke Persönlichkeit und ich bin sicher, dass die Leute auf dem kleinen Fernsehbildschirm spürten, wie natürlich, sich selbst treu und spontan sie war.“

Am 23. Juli 2003 verlieh Präsident Bush Julia Child die Medal of Freedom. Selbst in ihren letzten Lebensjahren, als sie gesundheitliche Probleme bekam, hielt sie Vorträge, moderierte Fernsehsendungen und schrieb Bücher. Sie war weiterhin eine begeisterte Unterstützerin des American Institute of Food and Wine, dessen Gründerin und Sponsorin sie war, und der International Culinary Association, die jährlich Kochbuchautoren mit dem Julia Child Award auszeichnet. Sie war auch eine der ersten und glühendsten Fans von Copia, dem von Robert Mondavi gegründeten amerikanischen Essens-, Wein- und Kunstzentrum in Napa. Das Luxusrestaurant der Organisation wurde ihr zu Ehren „Julia's Kitchen“ genannt. Das Restaurant enthält einige authentische Produkte aus der Küche von Julia Child in Cambridge, Massachusetts. Die meisten Küchenmöbel wurden jedoch zum National Museum of American History der Smithsonian Institution transportiert, wo sie bis ins kleinste Detail restauriert wurden, bis hin zu den Fenstervorhängen und dem Inhalt der Schubladen.

Kurz vor ihrem 90. Geburtstag zog Julia nach Santa Barbara, wo sie und ihr Mann oft den Winter verbrachten. Dort ließ sie sich in einem fortschrittlichen Pflegeheim nieder, in einer Abteilung für ältere Menschen, die ein aktives Leben führen, konnte aber bei Bedarf in eine Abteilung mit Pflege und Unterstützung verlegt werden.

„Julia hat schon vor vielen Jahren über alles nachgedacht“, erklärt Stephanie Hersh, die ihr im Pflegeheim geholfen hat, „sie glaubt, dass es egoistisch von Seiten eines Menschen ist, sich nicht rechtzeitig auf den Ruhestand vorzubereiten.“

Einmal, als Julia schon über neunzig war, wurde sie nach ihrem Gesundheitszustand gefragt (sie verabscheute immer Diäten und liebte Butter). Sie antwortete, dass sie ihren eigenen persönlichen Ernährungsplan habe. Sie hatte vor, alles zu essen, aber in kleinen Portionen, ohne Zusatzstoffe oder Lebensmittel für unterwegs, aber „eine angemessene Menge guten Weins“.

Julia war immer für Köstlichkeiten und Köstlichkeiten. In einem Interview in San Francisco, nur wenige Tage nach dem Erdbeben in Loma Prieta 1989, wurde sie gefragt, welches Mittagessen sie bestellen würde, wenn sie wüsste, dass es der letzte Tag ihres Lebens wäre. „Krabben, Austern, irgendein Entengericht, Spargel … egal, ob Saison ist oder nicht … ein Schokoladendessert und eine Flasche Wein zu jedem Gericht“, antwortete sie ohne zu zögern.

Mit Ehemann Paul

Die Küche von Julia Child ist im National Museum of American History ausgestellt

Einige interessante Fakten über Julia Child:

• Julia wurde achtmal für den Emmy Award des amerikanischen Fernsehens nominiert und dreimal ausgezeichnet.
• Sie hat den Brustkrebs besiegt.
• Julia starb zwei Tage vor ihrem 92. Geburtstag. Das letzte Gericht, das sie zubereitete, war französische Zwiebelsuppe.

Eine Rosensorte, benannt nach Julia Child. Die Wahl dieser besonderen Farbe ist Julias Liebe zur Butter geschuldet.

Hier sind ein paar einfachere Rezepte:

GEBACKENE KARTOFFELN MIT SAHNE UND KÄSE

Zutaten:

2 kg rote Kartoffeln, geschält

4 Esslöffel Butter

1 Tasse geriebener Emmentaler oder Greyerzer Käse

1 1/4 Tassen Schlagsahne, Zimmertemperatur

1/2 Tasse Milch

Schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens eine Stunde einwirken lassen. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Kartoffeln gut ab. Den Ofen vorheizen. Eine 25 x 20 cm große Backform mit Butter einfetten. Legen Sie die Kartoffeln in Schichten, fügen Sie nach jeder Schicht Käse, Pfeffer und etwas Butter hinzu, wiederholen Sie den Vorgang Schicht für Schicht, bis Ihnen die Kartoffeln ausgehen, streuen Sie Käse darüber und geben Sie Butter hinzu. Die Sahne ganz vorsichtig erhitzen, bis sich das Öl zu trennen beginnt. Gießen Sie die Sahne sofort über die Kartoffelschichten, sodass die Hälfte der Kartoffeln bedeckt ist, und fügen Sie bei Bedarf Milch hinzu.

1,5 Stunden backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Die Sahne sollte in die Kartoffeln einziehen, damit sie zart und nicht zu weich sind.

Aus dem Ofen nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.

BOEUF BOURGUIGNON

(Rinderragout)

Von allen Methoden, bei denen Rindfleisch angebraten wird, bis es braun ist, und dann langsam in einer aromatischen Flüssigkeit köchelt, ist Boeuf Bourguignon (Rinder-Bourguignon) die bekannteste. Dob, estofado und erfordern normalerweise keine Bräunung und sind viel einfacher zuzubereiten. Um technisch korrekt zu sein, sollte jedes Rezept, bei dem das Fleisch vor dem Schmoren gründlich angebraten wird, als Frikassee bezeichnet werden. Hier wird nicht immer zwischen ihnen unterschieden, da „Schmoren“ mittlerweile häufiger verwendet wird.

Zum Schmoren in Scheiben geschnitten.

Je besser das Fleisch, desto besser der Eintopf. Und obwohl Sie teureres oder günstigeres Fleisch verwenden können, sollten Sie Folgendes beachten. Ein halbes Kilogramm Fleisch ohne Knochen und ohne Fett reicht für zwei Personen; für drei, wenn das Menü umfangreich sein soll.
Beste Wahl: Rumpf/hintere Lendenwirbelsäule
Und weiter: der Halsteil des Rinderkadavers/dicke Kante
Lende/Lendenstück
Hüfte/Rumpf
Innenseite des Oberschenkels

Kochzeit.

Die Zubereitung eines guten Rindereintopfs erfordert je nach Qualität und Zartheit des Fleisches drei bis vier Stunden langsames Köcheln. Wenn das Fleisch vor dem Garen mariniert wurde, dauert es weniger lange. Der Eintopf kann sowohl im Ofen als auch über dem offenen Feuer gegart werden; Der Ofen ist vorzuziehen, da die Ofenhitze gleichmäßiger ist.

BOEUF BOURGUIGNON
BOEUF A LA BOURGUIGNONNE
Beef Bourguignon. [In Rotwein geschmorter Rindereintopf mit Speck, Zwiebeln und Pilzen]

Wie bei jedem bekannten Gericht gibt es viele Möglichkeiten, köstlichen Beef Bourguignon zuzubereiten. Gut zubereitet, unglaublich aromatisch, ist dies zweifellos eines der besten Gerichte, die jemals von Männern gekocht wurden, und kann sicherlich das Herzstück einer Dinnerparty sein. Glücklicherweise können Sie es ganz im Voraus zubereiten, sogar einen Tag im Voraus, und es wird nur noch aromatischer, wenn Sie es wieder aufwärmen.

Gemüse und Wein.

Traditionell werden zu diesem Gericht Salzkartoffeln serviert. Es können auch gekochte Nudeln mit Butter oder Reis sein. Wenn Sie Lust auf Gemüse haben, sind Butterbohnen die beste Wahl. Servieren Sie das Fleisch mit jungem Rotwein bester Qualität wie Beaujolais, Cou du Rhone, Bordeaux-Saint-Emilion oder einem anderen Burgunderwein.

Für 6 Personen.

Zwiebeln und Pilze in den Auflauf geben

Beim Durchblättern der ölverschmierten Seiten ihres Buches“ Die Kunst der französischen Küche verstehen“ Mir wurde klar, dass ich auf dieser Grundlage eine Reiseroute erstellen konnte, von der Kelvin und ich schon so viele Jahre geträumt hatten. Die Rezepte selbst waren richtungsweisend – vom Burgunder mit seinem Rindereintopf über die Gemüsesuppe der Provence bis hin zum Cassoulet, das im Südwesten zubereitet wird. Obwohl das Buch praktische Beschreibungen und genaue Anweisungen für jedes Rezept enthält, wünschte ich mir, es gäbe mehr Informationen: Mir fehlte die Handlung hinter jedem Rezept. Ist es nicht Essen die Ureinwohner Burgunds Boeuf Bourguignon? Warum ist die wilde, felsige Küste der Bretagne berühmt für ihre Buchweizenpfannkuchen? Warum klingt Pistou so ähnlich wie „Pesto“ und wie kam dieses Gericht in die Provence?

Und auch einige französische Gerichte waren nicht erwähnt von Julia et al. Käsefondue: Ist es ein Schweizer oder ein französisches Gericht? Ist die Gurke garni französischen oder deutschen Ursprungs? Hatten die Einwohner von Troyes eine Vorliebe für Kutteln, bevor die Stadt mit der Produktion ihrer umstrittensten Wurst, der Andoulette, begann? (Und warum steht auf der Verpackung dieser Wurst immer das Kürzel AAAAA, was den Verdacht aufkommen lässt, dass jemand im Telefonbuch an erster Stelle stehen wollte?)

Je länger ich in Frankreich lebte, desto mehr aß ich. Je mehr ich aß, desto mehr Fragen hatte ich. Ich sehnte mich nach der Gelegenheit, in die kulinarische Welt der französischen Provinzen einzutauchen, und kam bald zu dem Schluss, dass dies dazu erforderlich war, die Regionen zu besuchen, die mich interessierten, Neugier zu zeigen, zu erkunden, zu probieren, zu erleben. In Frankreich gilt das Abendessen als besonderer, angenehmer Teil des Tages; Essen gibt dem Körper nicht nur Energie, sondern vereint auch: die Menschen, mit denen man am Tisch sitzt; Generationen, die das Rezept bewahrt haben; Land - Terroir– und die Kochkultur, die dadurch entstanden ist. Neben dem Kochen gibt es noch eine weitere eigenständige Kunstform – den Akt des Kochens Mahlzeiten, Mahlzeit.

Mein Buch erkundet zehn Regionen Frankreichs und ihre ikonischen Gerichte und zeigt die Zusammenhänge zwischen Geschichte und Ort, Kultur und Küche. Ich habe diese zehn Gerichte und Regionen aufgrund ihrer Beliebtheit in den Vereinigten Staaten und im Fall von Aveyron auch aufgrund persönlicher Vorlieben ausgewählt. Die Liste erhebt jedoch keinen Anspruch auf Vollständigkeit: Aus zehn Bänden könnte ich beispielsweise problemlos einen zweiten Band zusammenstellen am wenigsten berühmte Gerichte der französischen Küche – und wie viele andere Regionen und Gerichte in Frankreich, die ich selbst unbedingt erkunden möchte. Darüber hinaus handelt dieses Buch von einer Amerikanerin, die das Glück hatte, einige Zeit in Paris zu leben; etwa ein Jahr lebte ich mit einem gemischten Gefühl von Einsamkeit und Neuheit; darüber, überall dort, wo das Schicksal einen hinführt, ein Zuhause zu schaffen; darum, Karriere und persönliche Ambitionen mit Liebe und Familie zu verbinden – und natürlich Essen.

„Menschen, die gutes Essen lieben, sind die besten Menschen“, sagte Julia Child.

Während meiner Zeit in Frankreich habe ich viele solcher Menschen kennengelernt, und zwar jeder von ihnen, sei es ein Koch, ein Wursthersteller, ein Hobbykoch oder ein Vertreter der Einheimischen Tourismusbüros, berührte mein Herz mit seiner Großzügigkeit, Freundlichkeit und ansteckenden Begeisterung für seine Region. Ich hoffe, dass ich mit diesem Buch meinen Respekt für ihre Geschichten, ihre Arbeit und ihre Rezepte zum Ausdruck bringen konnte. Aufgrund bestimmter Umstände habe ich in mehreren Fällen den zeitlichen Verlauf der Ereignisse verkürzt und das, was in zwei Jahren geschah, in ein Jahr eingeordnet; Ich habe auch die Namen und einige Details geändert, an denen man diese oder jene Person oder Familie erkennen konnte; Die Namen der in dem Buch befragten kulinarischen Experten habe ich jedoch unverändert gelassen.

Für mich gab es schon immer zwei existenzielle Zustände: in Paris leben und woanders leben. Die in diesem Buch erzählte Geschichte geht auf die Zeit zurück, als ich mich im ersten Zustand befand, bevor ich unweigerlich in den zweiten zurückkehrte. Die vier Jahre, die ich in Paris verbrachte, waren die kürzesten meines Lebens, mit Ausnahme des Jahres, in dem Calvin in Bagdad war: Es schien mir das längste zu sein. Das Leben in Frankreich hat mich auf jeden Fall verändert (und Julia Child hätte mich davor warnen können), auch wenn mich Veränderungen, wie es oft bei wirklich wichtigen Dingen der Fall ist, nach und nach aus meinem alten Leben gerissen haben. Stück für Stück. Ich denke, das ist richtig: Nur so kann man das Leben genießen.

Wie man auf Französisch sagt: Gute Fortsetzung .

Ich bin kein gefräßiger Fleischfresser, aber die Atmosphäre von Paris hat etwas an sich, das mich dazu bringt, meine Zähne in ein Stück seltenes Steak zu stecken. Vielleicht ist es das französische Paradoxon: Es gibt eine verlockende Theorie, dass eine Ernährung, die reich an Käse, Fleisch und Rotwein ist, tatsächlich zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt. Vielleicht ist es die Betrachtung, wie sich die pomadisierten Lippen sexy Pariserinnen in Falten um ein angebissenes saftiges Kotelett legen, das diese Wirkung auf mich ausübt.

Steak und Pommes kann man relativ einfach in einem Restaurant bestellen, wenn man wie ich mit französischen Nasenvokalen noch nicht ganz vertraut ist. Die Worte rollen einem einfach von der Zunge, ohne dass es zu unangenehmen Überraschungen kommt, wie es beispielsweise der Fall ist, wenn man den Kellner nach dem Gehalt an Konservierungsstoffen in einem Gericht fragt und aus der Antwort erkennt, dass man Kondome bestellt hat. Bei einem meiner ersten Abendessen in einem klassischen Pariser Bistro stellte ich jedoch fest, dass auf die Bestellung eines Steaks Gegenfragen folgten.

„Quel cuisson desirez-vous?“– sagte der Kellner beiläufig, als ob ihn mein Geburtsdatum oder meine Haarfarbe interessierten. Er trug eine runde Brille, ein weißes Hemd und eine schwarze Fliege sowie eine schwarze Schürze, die bis unter die Knie reichte. Jahrelang konnte man es vielleicht mit einer getrockneten Schweinekeule vergleichen, die mitten in der Halle von der Decke hing.

Bisher war es mir gelungen, den Kellner so zu verwirren, dass er glaubte, ich spräche Französisch. Jetzt wurde mir klar, dass mein Lied gesungen wurde. „Medium rare“, dachte ich und versuchte mit einem verzweifelten Versuch einer wörtlichen Übersetzung herauszukommen: „Äh...“ moyen?»

Ein Ausdruck müder Enttäuschung huschte über sein Gesicht. Aber er hatte genug amerikanische Touristen gesehen, um zu wissen, was ich meinte. "Ein Punkt" - er hat mich korrigiert.

Mit der Zeit lerne ich eine ganze Reihe von Steak-Vokabularen: oben gebräunt und innen gefroren. blau gleichmäßig rosa ein Punkt, frittiert, bis es braun und hart ist Guter Anzug. Ich werde lernen, den Geschmack eines auf Französisch zubereiteten Steaks zu genießen. sagenhaft-mit einem violetten Zentrum, das rot durchsickert. Aber in diesem Moment wiederholte ich ihm einfach die Worte nach und spülte sie mit einem großen Schluck Wein hinunter.

Als ich sechs Jahre alt war, begann ich davon zu träumen, in Paris zu leben, nachdem ich in den Sommerferien mit meiner Familie nach Europa gereist war. Zuerst befanden wir uns im grauen und prostituierten London, wo wir eine ganze Woche lang bei einer Tasse heißen Tees vor Kälte zitterten, obwohl es Mitte Juli war. Ich blickte voller Ehrfurcht auf die Irokesen der Punks, die sich im Piccadilly Circus versammelten. Dann kamen wir in Paris an, wo uns die heiße Sommerwelle in vollem Gange traf. Es war lebendig – Paris – es atmete Wärme, die Tage schienen endlos, wunderschöne Passanten trugen wunderschöne Kleider und sprachen eine wunderschöne, seltsame Sprache. Diese Stadt überschüttete mich mit einem Feuerwerk an Eindrücken: luxuriöse Gebäude aus hellem Kalkstein, Parks voller halbnackter Sonnenanbeter, der Geschmack eines in heiße Schokolade getauchten Baguettes, das Heulen von Sirenen, die Abdrücke von Korbstühlen in Cafés auf meinem klebrigen Schweiß Oberschenkel, Coca-Cola aus gekühlten Glasflaschen. , schnell aufheizend ohne Eiswürfel, riecht nach frischen Croissants, gereiftem Käse und menschlichem Schweiß. Es war alles so neu für mich, so anders als die einzige Realität, die ich von einem sterilen Viertel in einem Vorort Südkaliforniens kannte. Ich mochte nicht alles, aber alles erregte meine Aufmerksamkeit und hielt mich in einem Zustand, der, wie ich später erfuhr, „Frankophilie“ genannt wird.