Kann Rohhefe im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Bedingungen für frische Hefe

Zwei falsche Brotlaibe. Links - Brot aus zu trockenem Teig, rechts - Brot auch aus nasser Teig. Beide Rohlinge erhielten vor dem Backen eine Untergärung.

Unsachgemäßer Umgang mit Trockenhefe kann dazu führen, dass selbst extrem zähe Teigbrote „nass“ aussehen.

Hohle Seiten in zähem Teigbrot durch unwissenden Umgang mit Trockenhefe, auf der dieser Teig geknetet wurde.

1. Trockenhefe. Früher wurde Trockenhefe als Alternative zu „frisch“, also gepresst, erfunden, weil Trockenhefe zur Aufbewahrung keinen Kühlschrank benötigte. Moderne Trockenhefe ist jedoch ein besonderer Artikel. Sie werden jetzt so stark getrocknet, statt 8-10 % Feuchtigkeitsgehalt, wie in GOST 1960-1970, auf 2-3 % Feuchtigkeitsgehalt, dass sie eine besondere Behandlung erfordern.

Presshefe muss nach wie vor gekühlt werden. Sie sind nur bei 4C länger haltbar. In den 1930er Jahren hielt Hefe in der Kälte nur eine Woche, und jetzt gibt es gepresste Hefestämme, die sich bei 4 ° C gut 5 bis 8 Wochen halten! Moderne Trockenhefe wird in einer ungeöffneten Verpackung mit einem Inertgas bei - 45 ° C - + 25 ° C von zwei bis fünf Jahren gelagert, in einer offenen Verpackung von ein paar Tagen (sofort) bis zu einem Monat (trocken aktiv).

Alles Folgende gilt sowohl für Instant- als auch für „trockenaktive“ Hefen.

WIE MAN TROCKENHEFE LAGERT

Alle Trockenhefen sollten im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Am besten bei -18 °C oder darunter. Sowohl geschlossene als auch offene Packungen. Da Trockenhefe jetzt unter 5 % Feuchtigkeit getrocknet wird, verliert sie bei 20 °C 20 % Stärke pro Jahr und bei 4 °C 5 % Stärke pro Jahr. Und es ist Hefe drin unentdeckt Verpackung!

Die Frage der Aufbewahrung von Trockenhefe im Gefrierschrank hat mich lange gequält. Die letzten Studien zum Verhalten von Trockenhefe bei Lagerung im Kühlschrank oder bei 20°C-40°C wurden vor 60 Jahren durchgeführt! Da Trockenhefe gerade wegen ihrer Unprätentiösität bei der Lagerung entstanden ist, prüft keine Hefe und ihr Verhalten bei der Lagerung im Gefrierschrank. Darüber hinaus gab es Gerüchte, dass das Einfrieren ihnen schaden würde, und Experten züchteten einen speziellen Stamm "halbtrockener" Hefe, um sie einzufrieren! Neulich fand ich endlich eine überzeugende Antwort auf meine Frage bei den Biotechnologen von Lallemand-Dunstar. Sie haben vor kurzem alle drei Monate Trockenhefe bei 20 ° C, bei 4 ° C und im Gefrierschrank über einen Zeitraum von 3 Jahren getestet. Es stellte sich heraus, dass das Einfrieren ungeöffneter Verpackungen am häufigsten ist beste Form Lagerung von Trockenhefe.

Das Einfrieren selbst (T-Lagerung der Hefe) spielt jedoch eine geringere Rolle als der Kontakt der Hefe mit Luft und Feuchtigkeit. Diese. ist die Packung geöffnet, verliert die Hefe bei jeder Temperatur ihre Kraft, auch im Gefrierschrank! Nehmen wir an, bei Raumtemperatur "spießt" Instanthefe in einer offenen Packung in 48 Stunden merklich auf. Sauerstoff und Feuchtigkeit aus der Luft werden die Hefe hydratisieren und ihren Stoffwechsel ankurbeln, sie werden ihre intrazellulären Nahrungsreserven schnell aufbrauchen und sterben, zumindest die Splitter, die sich in der äußeren Schicht jedes Körnchens befinden. Aus diesem Grund schreiben Hersteller von Instant-Hefe auf großen Halb-Kilogramm-Packungen, dass die Hefe nach dem Öffnen der Verpackung für 2-3 Tage verwendet werden sollte. Danach kann ihr Verhalten im Test nicht garantiert werden.

Für den Hausgebrauch bedeutet das: Hefe aus einer Großpackung in kleine Tüten oder Gläser packen, dicht verschließen (man kann sie vakuumieren) und nach Bedarf kleine Portionen entnehmen, das Glas öffnen und schnell schließen, die Hefe sofort wieder zurück in die Gefrierschrank. Dort sind die Partikel so klein, dass sie sich sofort auf Raumtemperatur erwärmen, wenn man sie offen auf dem Tisch liegen lässt. Der springende Punkt ist, dass Trockenhefe zum Einfrieren verpackt wird klein Glas, dann beträgt die gesamte Zeit des Öffnens des Glases während des Verbringens der Hefe darin insgesamt weniger als 48 Stunden - sichere Exposition gegenüber Feuchtigkeit und Sauerstoff aus der Luft, wie auf der ungeöffneten Instant-Packung angegeben.

WIE MAN TROCKENE HEFE IN TEIG VERWENDET

Normalerweise wird Trockenhefe entweder mit Mehl vermischt oder auf den bereits gekneteten Teig gegossen oder 15 Minuten darin eingeweicht sauberes Wasser mit einer exakten Fließtemperatur von 40C, oder "aktiviert" in Wasser mit Zucker oder in Mehlmaische (Mehl ist eine Zuckerquelle). Wenn das Wasser destilliert oder durch einen Umkehrosmosefilter geleitet wird, wird die Hefe in einer 0,9% igen Salzlösung eingeweicht (Salz und Wasser zum Einweichen aus dem Rezept entnehmen).

Welche Methode ist besser? Das ist schließlich bekannt Sowohl das Trocknen als auch die anschließende Mazeration von Hefe töten Hefezellen ab. Es ist unvermeidlich. Aus diesem Grund produziert getrocknete und dann eingeweichte Hefe 15-25 % weniger Gas als Presshefe, aus der sie getrocknet wurde. Sie haben 15-25 % weniger lebende Zellen. Die Frage ist, wie man nicht mehr Zellen abtöten kann, als dies bei richtiger Handhabung von Trockenhefe bei der Zugabe zum Teig möglich ist.

Ich habe alle diese Methoden ausprobiert und generell sollte man sich natürlich an die im Rezept angegebene Methode halten. Andernfalls müssen Sie sich auf eine Reihe von Testbacken verlassen, um das Brot für eine andere Hefebehandlung anzupassen. Aber aus der Sicht der Hefe als solche, ihre Gesundheit, Sicherheit, am meisten beste Methode Ist

(1) Schutz ultratrockener Zellen mit Feuchtigkeitsregulator Span-60 = Sorbitanmonostearat, „synthetisches Wachs“, das die Benetzung trockener Zellen mit Feuchtigkeit fördert, da Hefezellen selbst hydrophob sind, Wasser abstoßen

(2) Trockengranulat mit Mehl mischen, bevor der Teig geknetet und temperiert wird, mindestens 5 Minuten pro 10 °C Temperaturunterschied zwischen der Hefe T und dem Mehl T.

(3) Teigtemperatur bei 28–30 °C für die erste halbe bis eine Stunde, während die Hefe im Teig eingeweicht und aktiviert wird. Gleichzeitig braucht es Trockenhefe (aus dem Gefrierfach). in Mehl stehen x mindestens 15-20 Minuten, p vor dem Gießen von Wasser in das Mehl - Anlassen (Temperaturschritt). Dadurch werden sie zusätzlich zum osmotischen Schock vor Temperaturschocks (von minus 25-30 °C bis plus 25-30 °C) geschützt.

Aus diesem Grund in unserer Zeit sogar trocken aktive Hefe enthalten einen Emulgator, der ihre Membran während des Einweichens schützt. Es zieht Wasser an v Zelle und blockiert den Stofffluss aus trockene poröse Zellen im Teig Aus diesem Grund wird in Brotmaschinen Mehl mit Hefe über Wasser während der ersten halben Betriebsstunde der Brotmaschine ruhen (und auf 30°C erhitzt, wenn sie zu kalt sind). Und aus diesem Grund wird auch trockene Aktivhefe zum Einweichen besser mit Mehl gemischt und nicht mit sauberes Wasser oder reines Wasser mit Zucker.

Zusammenfassend liefern mir diese Techniken erstaunliche Ergebnisse. Zum Beispiel benötigt Brot in einer Brotmaschine nach einem Rezept aus 500 g Mehl 2 r weniger Trockenhefe, wenn die Hefe im Gefrierschrank gelagert und entsprechend ihrem Bedarf wiederhergestellt wurde. 4 g Trockenwirkstoff pro 500 g Mehl und 15 % Muffin, statt 8 g, und das ist eine intensive Kaltteigart!

8g Hefe: Hefe wird im letzten Moment aus dem Gefrierschrank genommen, in einer Schüssel auf Mehl gegossen und sofort die Brotmaschine im "Haupt" -Programm eingeschaltet

4 g der gleichen Hefe: Hefe aus dem Gefrierschrank mit abgewogenem Mehl mischen, 20-30 Minuten stehen lassen, dann 5 Minuten alle Zutaten nach Rezept auf T 28-30C mischen und dann die Brotmaschine auf das "Haupt" -Programm schalten.

Und weil durch das schonende Hinzufügen von Hefe zum Teig nicht so viel Hefe abgetötet wird (= dem Teig kein Glutathion zugesetzt wird, um Gluten zu schwächen), ist das Brot formstabiler, entleert sich nicht zu einem zerknitterten Hut und rollt nach dem Backen nicht an den Seiten.

Wenn während des Knetens zu viel Trockenhefe im Teig stirbt, dringt das Glutathion in den Teig ein und schwächt das Gluten stark, wodurch das Brot an den Seiten herunterfällt und den Eindruck erweckt, "durchnässt" zu sein und zu nass gebacken zu sein Teig (Brotfehler - Staunässe), auch wenn das Brot aus einem sehr, sehr steilen Teig gebacken wird, mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 20-30% weniger erforderlich!

Brot in einer Brotmaschine ist in Bezug auf Hefe im Allgemeinen ziemlich launisch. Selbst kleine Schwankungen in der Qualität der Trockenhefe oder ihres Stammes wirken sich stark auf Volumen, Aussehen und Geschmack des Brotes aus. Schließlich durchläuft die Brotmaschine die Etappen wie ein japanischer Personenexpress – streng nach Plan. Dort ist eine Anpassung an die Hefe nicht möglich. Da ist Maximum gefragt hochwertige Hefe genau nach Rezept.

2. Produktformen. Das Volumen des Brotes, seine Attraktivität (Mode) und die Qualität seiner Krume hängen stark von den Formtechniken ab. Sagen wir, je nach Formung eines Teigstücks unter der Form Weizenbrot, seine Weichheit wird um das 2-fache oder mehr variieren! Die härteste Krume erhält man, wenn der Teig gefaltet wird Laib und in eine Form geben. Am weichsten - wenn der Teig für wenige Personen geformt wird bekannter Weg "Buchstabe U"

ABBILDUNGEN

Bewertung der Weichheit der Toastbrösel in Abhängigkeit von der Formgebung des Teiglings. Anordnung von Toastbroten in absteigender Reihenfolge ihrer Weichheit (sensorische Analyse)

Trockenhefe hat eine längere Haltbarkeit von ein bis zwei Jahren. Verschiedene Hersteller angeben verschiedene Termine. Gepresste Hefe hält sich zwei Wochen im Kühlschrank und kann bis zu einem Monat eingefroren aufbewahrt werden. Ich versuche, gepresste Hefe zu verwenden, wenn ich Brot in einer Brotmaschine backe, da sie sicherer ist als Trockenhefe, die immer noch eine Chemikalie ist.

Es muss verstanden werden, dass Lebend- und Trockenhefe haben verschiedene Begriffe Lagerung.

Lebende Hefe hat die kürzeste Haltbarkeit, wenn ihnen ein Tag reicht Zimmertemperatur um sich verwöhnen zu lassen.

Sie halten sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank, aber achten Sie darauf, das Erscheinungsdatum auf der Packung zu überprüfen.

Trockenhefe wird viel länger gelagert und das ist ihr Hauptvorteil (ca. 2 Jahre), die Hauptregel für die Lagerung ist Trockenheit und hermetische Verpackung.

Wie immer müssen bei der Beantwortung von Fragen in dieser Kategorie Informationen aus der ganzen Welt gesammelt werden, eine nach der anderen.

Die Haltbarkeit und Haltbarkeit von frischer Press- und Trockenhefe sowie anderen Produkten hängt also von der Art der Aufbewahrung und dem Ort ab, an dem sie aufbewahrt werden.

Lebende Presshefe, die im Kühlschrank bei einer Temperatur von + 2 ° C bis 4 ° C gelagert wird, hat eine maximale Haltbarkeit von 12 Tagen und eine Haltbarkeit von 1 Monat.

Wenn eine Packung dieses Produkts sorgfältig in Würfel von 15-20 Gramm geschnitten und fest mit Polyethylen oder Folie umwickelt in den Gefrierschrank gelegt wird, beträgt die Haltbarkeit 2 Jahre und die Haltbarkeit erhöht sich auf bis zu 5 Jahre (seit. Hefepilze in einen Zustand suspendierter Animation verfallen).



Trockenhefe kann auch eingefroren werden, und gleichzeitig ist ihre Haltbarkeit und Haltbarkeit nicht geringer als die von gepressten, aber leider genaue Informationen Ich konnte nicht finden.

Die meisten Hersteller dieses Produkts empfehlen, es bei Raumtemperatur an einem trockenen und dunklen Ort aufzubewahren, und versprechen, dass die Haltbarkeit der Trockenhefe auch dann mindestens 6 Monate und die Haltbarkeit bis zu 2 Jahre beträgt.



Beginnen wir mit der Terminologie:

Haltbarkeitsdatum Lebensmittelprodukt, Dies ist der Zeitraum, in dem das Produkt gelagert werden kann, ohne seine grundlegenden Eigenschaften zu verlieren - Geschmack, Farbe und andere Eigenschaften, die diesem Produkt nach Angaben des Herstellers eigen sind. In Bezug auf Hefen ist dies der Zeitraum, in dem ihre Reaktion so ist, wie es für frisch veröffentlichte, gut oder mit leichtem Verlust an Gärkraft sein sollte. Nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums kann die Hefe gegessen werden.

Haltbarkeit von Lebensmitteln, nach dieser Zeit darf das Produkt nicht mehr gegessen werden, unabhängig von den Lagerbedingungen. Nach Ablauf des Verfallsdatums sollte die Hefe nicht mehr gegessen werden.

GEPRESSTE HEFE.

Haltbarkeit von Presshefe normalerweise 10-12 Tage, vorausgesetzt, dass die entsprechende Temperatur beibehalten wird - auf der obersten Ablage des Kühlschranks. Nach einem Tag Lagerung im Gefrierschrank können wir sagen, dass sich die Eigenschaften der Presshefe verändert haben und die vom Hersteller garantierten Eigenschaften nicht mehr in vollem Umfang vorhanden sind, obwohl sie brauchbar sind. Bei Raumtemperatur, Haltbarkeitsdatum einmal.

Haltbarkeit von Presshefe bei Raumtemperatur für zwei Tage im obersten Regal des Kühlschranks - bis zu einem Monat in Gefrierschrank- bis zu sechs Monate. Bei der Lagerung im Kühlschrank sollte sich Hefe übrigens nicht festsetzen Plastiktüte Da es sich um lebende Organismen handelt, ist es besser, sie in Papier oder Folie einzuwickeln, und wenn sie in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden, sollten sie in Portionen von 50-70 Gramm verpackt und in Folie eingewickelt werden, um nicht den gesamten Ziegel wiederholt aufzutauen.



TROCKENHEFE

Haltbarkeit von Trockenhefe kann je nach Hersteller und Fertigungstechnologie 12 bis 18 Monate betragen. Vorausgesetzt, die Verpackung ist nicht beschädigt, dh die Packung ist nicht geöffnet. Normalerweise nach dem Drucken Haltbarkeit von Trockenhefe beträgt nicht mehr als zwei Wochen.

Haltbarkeit von Trockenhefe in einer ungeöffneten Packung kann zwei Jahre oder mehr erreichen. Es ist klar, dass die Keimung solcher Hefen völlig anders ist als bei neuen, aber sie sind dennoch nicht schädlich. Trockenhefe aufbewahren sollte an einem dunklen, kühlen Ort sein. Sie können auch im Gefrierschrank lagern, nur in kleinen Portionen auf die gleiche Weise verpacken, da sich sonst bei wiederholter Entnahme einer großen Menge Kondenswasser darauf bildet, was die Haltbarkeit verkürzt.



Obwohl es einige Methoden gibt, um alte Hefe aufzuwecken, versuchen Sie, so viel Hefe zu kaufen, wie Sie verwenden können. vor Ablaufdatum. Und in diesem Fall werden Ihre Backwaren schmackhaft und duftend ohne lästige Überraschungen mit nicht aufgegangenem Teig.

Lebende Bäckerhefe ist im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis +4 Grad 12 Tage haltbar. Die Verpackung muss atmungsaktiv sein. Wenn Sie gepresste Lebendhefe länger lagern, ist es besser, sie in den Gefrierschrank zu stellen und vor dem Kochen auf Keimung zu prüfen.

Je frischer die Hefe, desto höher ihr Auftrieb, das ist auch sehr wichtig zu beachten richtigen Bedingungen Lagerung.

Trockenhefe haben eine Haltbarkeit von bis zu 2 Jahren, das ist ihr Hauptvorteil. Es ist sehr wichtig, sie an einem trockenen Ort zu lagern, wo es keine Tropfen gibt. Temperaturregime. Am meisten beste Temperatur für ihre Lagerung +15 Grad.

Gepresste Hefe, in Briketts, die in Kühlschränken im Handel erhältlich sind, können bei einer Temperatur von 0 bis +4 Grad bis zu 15 Tage gelagert werden, bei Raumtemperatur nicht länger als einen Tag. Sie können sie nicht einpacken, weil. Diese Hefen müssen atmen.

Gibt es übrigens auch flüssige Hefe , aber sie werden von Hausfrauen praktisch nicht benutzt.

Hefe sollte korrekt und innerhalb des auf der Verpackung aufgedruckten Verfallsdatums gelagert werden.

Eine Packung Trockenhefe kann bis zu zwei Jahre gelagert werden, aber Lebendhefe in Packungen und Briketts wird 12-15 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können auch eingeschnitten werden kleine Teile und im Gefrierschrank lagern, dann erhöht sich die Haltbarkeit von Hefe in Briketts.

Ist es Ihnen schon einmal passiert, dass dem Teig genug Hefe zugesetzt wurde, er aber nicht aufgeht? Ich hatte regelmäßig eine solche Situation, als ich Muffins in einer Brotmaschine gebacken habe: Ich füge Trockenhefe hinzu und das Backen erweist sich als völlig üppig. Dann wurde mir klar, warum dies geschah - ein Trockenprodukt hat auch ein eigenes Verfallsdatum und sogar in offenes Formular es muss so schnell wie möglich verwendet werden. Aber jetzt bin ich schon aus Erfahrung gelehrt und weiß fast alles über die Lagerung von Hefe.

Die Menschen begannen, dieses Produkt im alten Ägypten zu verwenden, aber sie fanden erst im 19. Jahrhundert heraus, woraus es besteht. Wie sich herausstellte, handelt es sich dabei um nichts anderes als Pilze, die sezernieren Kohlendioxid im Laufe seines Lebens. Es sind die Gasbläschen, die den Teig anheben und den Muffin weich und luftig machen.

Es gibt viele Arten von Hefepilzen, die verursachen verschiedene Krankheiten, zu denen, die von Menschen "gezähmt" und für ihre eigenen Zwecke verwendet werden. Beim Kochen werden am häufigsten folgende Arten verwendet:

• Bäckerei
• Wein oder Champagner
• Alkoholiker

Backhefe wiederum wird unterteilt in:

• Frisch (gepresst)
• Trockenes Granulat
• Trocken aktiv
• Schnell wirkend (sofort)
• Flüssigkeit, die hausgemachte hausgemachte Starterkulturen enthält

Frische Bäckerhefe lagern

Frisch gepresste Hefe ist die häufigste Art dieses Produkts. Sie werden am häufigsten in Briketts von 50 und 100 Gramm verkauft und geben beim Backen die maximale Keimung des Teigs. Qualitativ frisches Produkt soll beim Pressen zerbröseln, einen zart cremigen Farbton haben und angenehm säuerlich riechen.

Es wird empfohlen, lebende Presshefe nicht länger als einen Tag bei Raumtemperatur zu lagern. Zu Hause kann die Haltbarkeit durch Bestreuen mit Mehl oder Salz verlängert werden. In diesem Fall wird das Produkt etwa 3-4 Tage gelagert. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es jedoch besser, mehr zu verwenden traditioneller Weg indem Sie es in den Kühlschrank stellen. Bei Temperaturen von 0 bis +4 ° C kann offene Frischhefe ihre Eigenschaften 12 Tage lang behalten. Gleichzeitig muss die Verpackung zwangsläufig Luft durchlassen, denn lebende Mikroorganismen brauchen Sauerstoff zum Atmen.

Aber was tun, wenn Sie nicht die gesamte Lebendhefe verwendet haben und sehr bald die nächste Ladung Kuchen backen werden? In diesem Fall wird das Produkt am besten im Gefrierschrank aufbewahrt. Haben Sie keine Angst, bei niedrigen Temperaturen sterben die Pilze nicht ab, sondern fallen nur in eine suspendierte Animation. Nach dem Auftauen behalten sie alle ihre Eigenschaften, obwohl es sehr nützlich ist, sie auf Keimung zu überprüfen.

Aufmerksamkeit! Vor der Verwendung von Hefen, insbesondere solchen, die längere Zeit im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert wurden, ist es unbedingt erforderlich, diese auf Keimfähigkeit zu überprüfen. Schneiden Sie dazu die oberste dunkle Schicht ab und verdünnen Sie sie in einem halben Glas warmem Wasser oder Milch. Einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Mehl in die Flüssigkeit geben und etwa 15 Minuten stehen lassen. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, leben Ihre Pilze. Wenn das Produkt nicht vorgeprüft wird, riskieren Sie, den Teig zu verderben, ohne darauf zu warten, dass er aufgeht.

Wie friert man frische Hefe richtig ein? Unterteilen Sie sie der Einfachheit halber in portionierte Stücke 30-50 Gramm, jeweils in Folie, Pergament oder eine Plastiktüte einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Sie können solche Rohlinge ein Jahr oder sogar länger aufbewahren. Um das Produkt aufzutauen, geben Sie ein Stück aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Wenn es vollständig geschmolzen ist, können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Übrigens, Sie können dieses Produkt nicht wieder einfrieren!

Eine andere Möglichkeit, gepresste Frischhefe zu konservieren, besteht darin, sie zu Hause zu trocknen. Mahlen Sie sie dazu mit den Fingern zu kleinen Krümeln und fügen Sie etwas Mehl hinzu. Danach werden die Rohlinge auf ein Backblech gegossen und bei Raumtemperatur getrocknet. Achten Sie auf eine gute Belüftung, denn während des Trocknungsprozesses kann es sein, dass es nicht sehr aussieht netter Geruch. Nachdem die Rohlinge vollständig getrocknet sind, werden sie in einen Stoffbeutel gegossen oder mit einem Stück Stoff abgedeckt. Einmachglas und nicht länger als sechs Monate lagern. Und vergessen Sie nicht, sie vor Gebrauch auf Keimfähigkeit zu prüfen!

Lagerung von Trocken- und Flüssighefe

Die Haltbarkeit von Trockenhefe hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit in ihrer Zusammensetzung enthalten ist. Das am wenigsten gelagerte Trockengranulat, dem beim Trocknen ca. 60 % Wasser entzogen wird: besser nicht länger als 6 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Aktive Trockenhefe enthält 6-9 % Feuchtigkeit und ist bei trockener, dunkler Lagerung etwa sechs Monate haltbar. Die Temperatur kann beliebig sein, sogar Raumtemperatur. Aber nach dem Öffnen der Verpackung müssen Sie das Produkt innerhalb eines Monats verwenden. Wenn Sie ein zu großes Paket gekauft haben, können Sie einen Teil davon einfrieren, indem Sie es in kleine versiegelte Behälter packen.

Schnell wirkende oder Instanthefe wird am längsten gelagert, deren Feuchtigkeitsgehalt 3,5-5,5% beträgt. Dieses Produkt erfordert im Gegensatz zu allen vorherigen keine Voraktivierung in warmem Wasser, d.h. es kann direkt aus dem Beutel in den Teig gegossen werden. Die Haltbarkeit von Instanthefe beträgt bis zu zwei Jahre, nach dem Öffnen der Verpackung bleiben die Pilze jedoch nicht länger als zwei Tage aktiv. Wenn Sie das restliche Pulver nicht so schnell verwenden möchten, geben Sie es in ein Glasgefäß, schließen Sie den Deckel fest und kühlen Sie es.

Flüssighefe kann ausreichend gelagert werden lange Zeit unterliegt regelmäßiger Fütterung. Ein mit einem Tuch oder Gaze bedecktes Sauerteigglas wird ohne Top-Dressing bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt. Danach müssen 1-2 Teelöffel Zucker oder Honig darin aufgelöst werden, und der Starter kann wieder zum Backen verwendet werden.

Lagerung anderer Hefearten

Die moderne Industrie nutzt Hefe in großem Umfang zur Herstellung von Alkohol. Wenn Sie sich mit einem solchen Handwerk beschäftigen, vergessen Sie nicht, dass das zu Getränken hinzugefügte Produkt erforderlich ist spezielle Bedingungen Lagerung.

• Bierhefe ist eine halbflüssige, hellgraue oder braune Mischung, die in ihrer Konsistenz Joghurt ähnelt. Es ist notwendig, dieses Produkt in einem Glasbehälter aufzubewahren und Bierhefe mit kaltem, nicht gekochtem Wasser im Verhältnis 1:1 zu verdünnen. In regelmäßigen Abständen muss das Wasser abgelassen werden, und die Pilze sollten „atmen“ und dann wieder mit Wasser gefüllt werden. Bierhefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie bei Zimmertemperatur sehr schnell verdirbt. Es ist am besten, sie innerhalb eines Monats zu verwenden, obwohl sie bis zu einem Jahr gelagert werden können, aber mit jedem Monat nimmt die Wirksamkeit des Produkts ab. Bierhefe kann auch trocken sein: Im Kühlschrank ist ein solches Produkt bis zu zwei Jahre haltbar.
• Weinhefe wird bei der Herstellung von Wein und Champagner verwendet, die Getränke ergeben besonderen Geschmack und Aroma. Dieses Produkt hat in der Regel einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 6% und kann bis zu zwei Jahre an einem trockenen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C gelagert werden.
• Alkoholische Trockenhefe wird verwendet, um aus Zucker Maische zu machen. Die Luftfeuchtigkeit dieses Produkts beträgt nicht mehr als 7% und kann daher in Vakuumverpackung in einem trockenen Raum bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C bis zu zwei Jahre gelagert werden, obwohl einige Hersteller eine Haltbarkeit von fünf Jahren angeben auf der Verpackung.

Ihr Brownie.

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Hefe gehört zu den Zutaten, die jede Hausfrau immer auf Lager hat. Schließlich sind sie es, die Gebäck üppig und weich machen.

Geschäfte verkaufen gepresste „lebende“ Hefe und verschiedene Sorten von Trockenhefe, die sich nicht nur im Namen, sondern auch in unterscheiden Aussehen, sowie wie man es benutzt.

Aus Hefeteig werden Kuchen, Torten, Brötchen gebacken, Belyashi und Donuts gebraten, Pfannkuchen und Pfannkuchen zubereitet. In jedem Einzelfall, um einen solchen Test zu kneten, verwenden verschiedene Produkte, aber eine Zutat bleibt unverändert. Das ist Hefe.

Üblicherweise ist die Hefemenge z andere Art Produkte variieren stark. Dies ist im Rezept angegeben, sowie Informationen auf der Verpackung.

Es kommt oft vor, dass ein Teil der Hefe verwendet wird und der Rest irgendwie gerettet werden muss. Und dann hat die Gastgeberin viele Fragen: Wo soll die Hefe gelagert werden, bei welcher Temperatur und vor allem wie lange, damit sie ihre Steigfähigkeit nicht verliert?

Trockenhefe wird natürlich am besten gelagert, weshalb sie so beliebt ist. Aber einige Hausfrauen sind kategorisch dagegen und glauben das leckeres Gebäck nur aus Teig gewonnen, der mit gepresster "lebender" Hefe vermischt ist.

So lagern Sie Presshefe

Es ist ratsam, genügend Hefe zu kaufen, damit sie in einer Woche verwendet werden kann. Da aber meist mehr davon in der Packung sind, als das Rezept verlangt, muss die ungenutzte Portion ordentlich aufgespart werden.

So lagern Sie Presshefe bei Raumtemperatur

Bei Raumtemperatur verschwindet eine solche Hefe innerhalb eines Tages.

Wenn es zum Beispiel auf dem Land keinen Kühlschrank gibt, dann gehen Sie wie folgt vor.

• Hefe wird zerkleinert und mit Mehl gemahlen.
• Streuen Sie sie auf ein sauberes Blatt Papier und trocknen Sie sie ab.
• In ein Glas gießen und mit Gaze oder einem atmungsaktiven Tuch abdecken.
  Solche Hefe wird nicht länger als 3 Tage gelagert.

Vor dem Gebrauch werden sie mit einer kleinen Menge gegossen warmes Wasser, fügen Sie eine Prise Zucker und etwas Mehl hinzu. Gut umrühren. Wenn die Flüssigkeit nach 15-20 Minuten mit einer Schaumkappe bedeckt ist, ist die Hefe für die weitere Verwendung geeignet.

So lagern Sie Presshefe im Kühlschrank

Es wird angenommen, dass gepresste Hefe, die in den Kühlschrank gestellt wird, alle ihre Eigenschaften für 10-12 Tage behält. Aber nur, wenn sie vorher nicht eingefroren und frisch gekauft wurden.

Frische Hefe hat helle Farbe, dichte Textur und ein angenehmer, leicht säuerlicher Geruch. Sie zerbröckeln leicht in den Händen und hinterlassen keine Spuren.

Sie werden in Papier oder Folie eingewickelt und auf ein Regal gestellt, das sich näher am Gefrierschrank befindet.

Packen Sie sie nicht in eine Plastiktüte, da sie darin ersticken und sterben. Die Tatsache, dass sie weg sind, wird durch einen unangenehmen, abstoßenden Geruch und eine dunkelbraune Farbe angezeigt.

Zwölf Tage ist die Frist für die Aufbewahrung von Hefe im Kühlschrank, da die Hefe nach 5-6 Tagen mit einer dunklen Kruste bedeckt sein kann, die die Fähigkeit zum Aufgehen des Teigs verliert.

Um die Qualität der Hefe nach einer solchen Lagerung zu überprüfen, müssen sie gefüttert werden. Verwenden Sie dazu nur den Teil der Hefe, der hell bleibt, und die dunklen Stellen müssen weggeworfen werden.

Hefe wird in einer kleinen Menge warmem Wasser aufgelöst und mit etwas Zucker und Mehl versetzt. Wenn sie nach einiger Zeit zu schäumen beginnen, können sie bedenkenlos eingesetzt werden.

So lagern Sie gepresste Hefe im Gefrierschrank

Obwohl viele das glauben niedrige Temperatur tötet Hefe ab, aber wie die Praxis zeigt, gilt diese Aufbewahrungsmethode bei Hausfrauen als die beste.

• Das Hefebrikett wird vom Papier befreit, da es später sehr schwer zu entfernen ist.
• In portionierte Stücke von 17-20 g schneiden.
• Jede Portion ist in Folie eingewickelt.
• Alle Briketts werden in eine Plastiktüte gesteckt, gut verschnürt und in den Gefrierschrank gestellt.

Diese Hefe wird 6 Monate gelagert.

Vor Gebrauch ein Stück herausnehmen, im Kühlschrank auftauen und dann den Teig darauf geben.

Gefrorene Hefe geht weniger gut auf als frische Hefe, also brauchst du etwas mehr als das Rezept verlangt. Es wird auch empfohlen, sie vorzufüttern, indem Sie sie mit einer kleinen Menge warmem Wasser, dem etwas Zucker und Mehl hinzugefügt werden, mischen und gleichzeitig die Qualität überprüfen.

Trockenhefe aufbewahren

Trockenhefe ist bei Hausfrauen sehr beliebt, da sie viel länger und ohne großen Aufwand gelagert werden kann. Sie kommen in Tüten verpackt in den Verkauf und haben unterschiedliche Gewichte.

Solange die Dichtheit der Verpackung nicht gebrochen ist, beträgt die Haltbarkeit 18 Monate. Obwohl Hersteller manchmal andere Bedingungen angeben - 6-12 Monate.

Trockenhefe trocken, dunkel und kühl lagern.

Nach dem Öffnen der Verpackung verschlechtert sich die Qualität der Hefe mit jedem weiteren Tag.

Und obwohl die maximale Verwendungsdauer von Hefe nach dem Öffnen der Packung etwa zwei Wochen beträgt, lagern viele Hausfrauen sie mehrere Monate. Und ärgere dich sehr, wenn Hefeteig will nicht aufstehen.

Damit Trockenhefe ihre aktiven Eigenschaften nicht verliert, werden sie nach dem Öffnen der Verpackung in ein trockenes Glas gegossen, mit einem Deckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.

Die Aufbewahrung von Trockenhefe im Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit auf bis zu 6 Monate. Im Gefrierschrank lässt sich Trockenhefe noch länger lagern.

Aber egal, mit welcher Hefe die Gastgeberin den Teig knetet, sie muss zuerst ihre Aktivität mit Hilfe von Top-Dressing überprüfen.

Und natürlich sollte man keine großen Vorräte anlegen, da abgelaufene oder abgestandene Hefe nicht nur schlecht aufgeht, sondern auch das Backen schwer, gummiartig und geschmacklos macht.