Ein einfaches Rezept für Kanincheneintopf. Schritt-für-Schritt-Rezept für Kanincheneintopf zu Hause

Fleisch und Schmalz

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Zuerst müssen Sie im Laden einen Kaninchenkadaver kaufen. Anschließend sollte dieser gründlich gewaschen werden, damit sich kein einziges Gramm Blut darauf befindet, und dann in Teile geteilt werden. Sie müssen das Fleisch noch nicht von den Knochen lösen. Nach dem Teilen des Kaninchenkadavers muss jedes resultierende Stück erneut gewaschen werden.



Schneiden Sie nun die Teile des Kadavers in größere Stücke kleine Teile damit Sie das Fleisch leicht von den Knochen trennen können. Wir empfehlen Ihnen, den Kadaver wie auf dem Foto gezeigt zuzuschneiden.



Beginnen Sie damit, das Fleisch vorsichtig von den Knochen zu lösen und legen Sie es anschließend in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie Ihr Küchengerät auf den Modus „Braten“ und garen Sie das Fleisch, ohne den Behälter mit einem Deckel abzudecken. Sie müssen das Kaninchenfleisch braten, bis es mit einer goldbraunen Kruste bedeckt ist..



Als nächstes müssen Sie Schmalz in die Multicooker-Schüssel geben, da Sie für ein Kilogramm Fleisch genau einhundert Gramm Schmalz benötigen. Auch Fügen Sie alle notwendigen Gewürze, Pfeffer und etwas Salz hinzu, schalten Sie den Multikocher im Modus „Eintopf“ ein und lassen Sie die Zutaten vier Stunden lang köcheln.



Später erforderliche Menge Zeit, können Sie in die Multicooker-Schüssel schauen und den hausgemachten Eintopf probieren. Möglicherweise müssen Sie noch etwas Pfeffer oder Salz hinzufügen.



Wenn das Gericht fertig ist, lassen Sie es eine Stunde lang im Multikocher, stellen Sie das Programm „Aufwärmen“ ein und spülen Sie in der Zwischenzeit die Gläser, in denen Sie das Produkt verschließen, gründlich aus. Nach einer Stunde den fertigen hausgemachten Kanincheneintopf in Gläser füllen, mit sterilen Deckeln aufrollen und im Keller aufbewahren. So köstlich Heimvorbereitung kann maximal zwei Monate gelagert werden.



Guten Appetit!

Das traditionelle Kanincheneintopfrezept wird vor allem Kaninchenzüchtern während der Massenschlachtung von Tieren im Herbst nützlich sein, um ihr Fleisch für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Aber wenn Sie plötzlich einen Kaninchenkadaver haben, seien Sie nicht faul, daraus einen köstlichen Eintopf zuzubereiten.

Aus einem solchen Eintopf können Sie anschließend viele verschiedene zubereiten köstliche Gerichte. Die Technologie des Dünstens von Kaninchenfleisch durch Sterilisieren in einem Topf mit Wasser ist eine bewährte Konservierungsmethode Fleischprodukte. Auf diese Weise zubereitete Eintopfdosen sind in kühler Umgebung ca. 1 Jahr haltbar.

Zutaten:

• Kaninchenfleisch
• Kaninchenfett, Schmalz

In jedem 500-ml-Glas:

• Pimenterbsen – 5-7 Stk.
• schwarze Pfefferkörner – 7-10 Stk.
• Nelken – 2-3 Knospen
• Lorbeerblatt – 1-3 Stk.
• Salz – 1 gehäufter Teelöffel

Hausgemachter Kanincheneintopf. Vorbereitung:

1. Für den Eintopf nimmt man am besten 500-ml-Gläser, auf Wunsch eignen sich aber auch Litergläser. Gläser und Metalldeckel sterilisieren.
2. Schneiden Sie das Fleisch mit einem Messer von den Knochen und schneiden Sie es in Stücke. Es empfiehlt sich, dass die Dicke der Stücke nicht mehr als 2 cm beträgt. Sie können das Fleisch auch mit kleinen Knochen zerkleinern.
3. Geben Sie die im Rezept angegebenen Gewürze (außer Salz) auf den Boden jedes Glases.
4. Gut genährte Kaninchen haben eine Fettschicht auf dem Schlachtkörper. Die Hälfte davon abtrennen, in Stücke schneiden und gleichmäßig auf den Boden jedes Glases legen. Wenn kein Fett vorhanden ist oder vorhanden ist, ersetzen (ergänzen) Sie es durch Schmalz, ebenfalls in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Höhe der Fettschicht im Glas sollte 1-2 cm betragen.
5. Legen Sie das vorbereitete Kaninchenfleisch fest auf die Fettschicht bis zu den Schultern, geben Sie Salz hinzu und legen Sie dann erneut eine etwa 2 cm dicke Fettschicht (Schmalz) auf.
6. Stellen Sie die Fleischgläser mit Deckeln in eine Sterilisationspfanne und legen Sie ein Handtuch oder ein dickes Tuch auf den Boden. Füllen Sie den Topf bis zum Rand der Dosen mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und sterilisieren Sie es 5 Stunden lang mit Wasser bei niedrigem Siedepunkt. Sobald es verdunstet ist, in die Pfanne geben. heißes Wasser, Aufrechterhaltung des erforderlichen Niveaus.
7. Den fertigen Eintopf aus der Pfanne nehmen, die Deckel der Gläser aufrollen und auf den Kopf stellen, bis sie abgekühlt sind. Nach dem Abkühlen den Eintopf an einen kühlen Lagerort bringen.

Guten Appetit und leckere Zubereitungen!

Guten Tag allerseits!

Ich habe mich schließlich dazu entschlossen, mein Rezept für die Zubereitung von Kanincheneintopf zu Hause im Ofen zu beschreiben.
Hintergrundgeschichte: Mein Mann und ich beschlossen, Kaninchen zu kaufen. Wir leben in der Stadt und die Wohnung lässt dies nicht zu. Aber wir beschlossen, sie in einer gemauerten Garage zu starten. Für uns hat es geklappt. T. t. t. t. Dementsprechend stellte sich die Frage nach der Verarbeitung von Fleisch, wenn der Gefrierschrank voll ist und niemand kauft. Dann fing ich an, das Internet auf der Suche nach einem Eintopfrezept zu durchforsten. Es gibt viele davon und sie sind unterschiedlich. In vielen Fällen war ich von der Verarbeitungstemperatur verwirrt. Und da ich keinen Autoklaven habe, habe ich große Angst vor Botulismus. Außerdem habe ich 2 Töchter (8 Jahre alt und 1,5 Jahre alt)

Nun, hier ist mein Rezept.

Wir nehmen frische Kaninchenkadaver. Wir schneiden das gesamte Innere heraus (wir verwenden es in anderen Gerichten – eine Delikatesse). Ich schneide die Kadaver in Stücke portionierte Stücke groß: zwei Hinterbeine, zwei Vorderbeine, ein Stück vom Kamm bis zu den Rippen und der Rippenteil selbst. Es macht keinen Sinn, kleiner zu schneiden, da das Fleisch dann von den Knochen abgeschnitten werden muss. Ich wasche die Stücke gründlich. Und ich fülle das ganze Fleisch kaltes Wasser für mindestens 12 Stunden. Das Wasser muss gewechselt werden. Dies ist notwendig, damit das Fleisch das gesamte Blut abgibt und kein Blutschaum in den Gläsern entsteht. Normalerweise mache ich das nachts.
Morgens wechsle ich noch einmal das Wasser und während wir frühstücken, ist das Fleisch noch in sauberem Wasser. Aber dann ein ziemlich eintöniges und arbeitsintensiver Prozess zum Schneiden von Fleisch von Knochen. Ich mache Eintopf ohne Knochen, weil ich Kinder habe. Das Maximum, das ich für eine solche Verarbeitung hatte, waren 4 Kadaver – das sind 3 Stunden Arbeit. Beim Schneiden von Fleisch inneres Fett wir sammeln gesondert. Wir werden es auf jeden Fall brauchen.
Auch Knochen sollten nicht weggeworfen werden, sie nehmen auch am Garprozess teil.
Das abgetrennte Fleisch schneiden wir weder fein noch grob, sondern am besten in gleich große Stücke.
Ich verwende keine Gläser, die mit einem Schlüssel zugeschraubt werden müssen, sondern einfach solche mit Schraubdeckel. Ich wasche Gläser und Deckel vorher und sterilisiere sie anschließend.

Auf den Boden jedes Glases lege ich 3 schwarze Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, 1/2 TL. Salz.

Jetzt legen wir das Fleisch ziemlich fest. Es ist ratsam, dass jedes Glas Fleisch von jedem Teil des Schlachtkörpers enthält. So wird es besser schmecken.
Füllen Sie die Gläser bis knapp über die Schultern mit Fleisch. Als nächstes kommt eine Schicht Kaninchenschmalz. 3 weitere Pfefferkörner und 1/2 Löffel Salz.

Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. NICHT VERDREHEN!!!.

Ich lege einen sauberen Lappen auf ein Backblech im kalten Ofen, fülle es mit Wasser und stelle die Gläser mit Fleisch und Deckel darauf.

Schalte den Ofen ein. Die Gläser stehen 1 Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad, dann 3 Stunden bei 150 Grad. Insgesamt 4 Stunden.
In regelmäßigen Abständen sollte Wasser in die Pfanne gegeben werden. Ich versuche immer, diesen Prozess zu kontrollieren, weil ich Angst habe, dass die Banken platzen könnten. Ich habe einen Elektroofen.

Während der Eintopf kocht, müssen Sie die Brühe zum Abfüllen in Gläser vorbereiten. Aus persönliche Erfahrung Ich werde sagen, dass es sonst besser ist, es mit Brühe zu füllen Fleischsaft Eine davon wird etwa 1/3 eines Glases sein. Und wenn der Eintopf genug Zittern hat, ist er so lecker!

Wir legen die Knochen hinein, die beim Zerlegen des Fleisches übrig geblieben sind großer Topf Eintopf. Ich mache das etwa 2,5 Stunden vorher volle Bereitschaft Eintöpfe. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, aber da das Fleisch eingeweicht war, bleibt nur noch wenig davon übrig. Nachdem die Brühe kocht, füge ich eine ganze geschälte Zwiebel und Karotte hinzu. Etwa eine halbe Stunde bevor die Brühe fertig ist, ein oder zwei Lorbeerblätter, ein paar schwarze Pfefferkörner und Salz (nach Geschmack) hinzufügen. Das Ergebnis ist eine sehr klare, reichhaltige, reichhaltige Brühe. Wir schalten es nicht aus. Es sollte kochen.

Wenn der Ofen ausgeschaltet ist, müssen Sie jeweils ein oder zwei Gläser herausnehmen und die Brühe mit einer Schöpfkelle hinzufügen, bis sie wirbelt. Schrauben Sie den Deckel auf und legen Sie ihn unter eine warme Decke, um ihn allmählich abzukühlen. Nach dem vollständigen Abkühlen stelle ich die Gläser in den Kühlschrank oder Keller.

Der Eintopf ist sehr lecker! Echt und nützlich!

Guten Appetit allerseits!

Kaninchenfleisch wird von allen Ernährungswissenschaftlern und Ärzten als das sanfteste, fettärmste und gesündeste Fleisch anerkannt – auch für Kinder, Menschen mit Magenerkrankungen und postoperative Patienten. Richtig und mit Liebe gedünstet, bewahrt es alle Fleischqualitäten und hat gleichzeitig einen wunderbaren Geschmack und ein verlockendes Aussehen. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie es im Angebot finden: Supermärkte bieten nur Schweine-, Hühner- und Rindfleisch an. Und nicht jede Fabrik kann Ihnen einen anständigen Eintopf liefern. Entweder gibt es wenig Fleisch, dann viel Fett, dann ist der Geschmack farblos... Also das Meiste erschwingliche OptionÜbrig bleibt der von mir selbst zubereitete Kanincheneintopf. Entgegen der landläufigen Meinung ist es durchaus möglich, es zu Hause zuzubereiten. Darüber hinaus verschiedene Wege und Verfügbarkeit Spezialausrüstungüberhaupt nicht notwendig.

Regeln zur Fleischkonservierung

Bevor Sie Kanincheneintopf kochen, sollten Sie einige Regeln verstehen:

1. Konserven sollten kein Blut oder Kutteln enthalten. Erstens wird es es noch schlimmer machen Geschmacksqualitäten Zweitens wird die Haltbarkeit erheblich verkürzt.
2. Es ist ratsam, das Rollen von Fleisch von alten Tieren zu vermeiden. Es kann natürlich verwendet werden, allerdings dauert das Kochen deutlich länger. Daher sollten Sie Teile eines jungen Kaninchens nicht mit Fleisch eines älteren Kaninchens in einem Glas kombinieren.
3. Wenn Sie Frischfleisch gekauft haben, müssen Sie es für die sogenannte Reifung mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren – dann wird der selbstgemachte Kanincheneintopf saftiger und weicher.
4. Die Gläser müssen besonders gründlich gewaschen, getrocknet und trocken im Ofen sterilisiert werden.
5. Sie können dem zukünftigen Eintopf kein Wasser hinzufügen: Er kocht im eigenen Saft.

Da es sich bei Kaninchenfleisch um recht mageres Fleisch handelt, empfehlen viele Rezepte, dem Fleisch Stücke hinzuzufügen Schmalz. Es sollte nicht salzig sein und muss von einem Jungtier und auf keinen Fall von einem Eber genommen werden. Andernfalls verderben Sie den Twist durch einen ziemlich unangenehmen Geruch.

Der richtigste Weg: wenn Sie einen Autoklaven haben

Wer regelmäßig Fleisch jeglicher Art kocht, wird sich früher oder später dieses Gerät anschaffen, da mit seiner Hilfe die Verarbeitung ohne zusätzlichen Aufwand für den Koch erfolgt und der Kanincheneintopf bis zu sechs Monate lang nicht verdirbt. Der Kadaver wird gewaschen, getrocknet und in mittelgroße Stücke geschnitten. In sterile Gläser werden unten ein paar Lorbeerblätter, jeweils sechs Pfefferkörner und dann Kaninchenfleisch auf die Gewürze gelegt. Es besteht keine Notwendigkeit, es zu fest zu stopfen. Stücke können mit Tellern geschichtet werden frisches Schmalz, oder Sie geben einfach 3-4 Esslöffel Schmalz in jedes Glas. Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu. Die Gläser werden aufgerollt und in einen Autoklaven gestellt; Das Gerät füllt sich mit Wasser. Die Temperatur ist auf 110 Grad Celsius eingestellt, der Druck beträgt zwei Atmosphären. Die Erwärmung erfolgt eine Viertelstunde lang, danach wird das Feuer ausgeschaltet und die Dosen bleiben über Nacht im Gerät. Am Morgen wird der Druck abgelassen und der Kanincheneintopf an einem kühlen Ort gelagert.

Sofortiges Kochen im Topf

Kommen wir nun zu den Möglichkeiten, wie Kanincheneintopf zu Hause ohne Autoklaven aufgerollt werden kann. Hier empfiehlt es sich, den ungeschnittenen Kadaver zunächst mindestens eine Stunde (besser noch mehrere) in Wasser einzuweichen, um das Blut vollständig zu entfernen. Anschließend wird es vom Wasser abgeseiht, getrocknet, in Stücke geschnitten, ähnlich wie oben beschrieben in Gläser verpackt und aufgerollt. Legen Sie eine Serviette in eine tiefe Pfanne, stellen Sie das Geschirr darauf und gießen Sie es ein kaltes Wasser fast bis zum Deckel. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze sollten die Gläser zwei Stunden lang stehen.

Geschmorter Eintopf

Diesmal wird der geschnittene Kadaver gesalzen (etwa ein Löffel Salz pro Kilogramm Kaninchenfleisch) und drei Stunden lang einweichen. Anschließend wird das Fleisch in einen dickwandigen Kessel gegeben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Ganz zum Schluss kommen Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Der heiße Kanincheneintopf wird in Gläser gefüllt, mit dem austretenden Saft aufgefüllt, mit Deckeln abgedeckt und in den Ofen gestellt. Es muss kalt sein, damit die Behälter nicht platzen, und um sicherzustellen, dass es besser ist, das Blech mit einer ziemlich dicken Schicht grobem Salz zu bestreuen. Nachdem der Ofen auf 200 Grad erhitzt wurde, köchelt der Eintopf darin etwa eine Stunde lang und wird anschließend mit anderen, sauberen und sterilisierten Deckeln aufgerollt.

Verdrehen ohne Vorbehandlung

Dieses Rezept für Kanincheneintopf zu Hause verwendet ebenfalls den Ofen, jedoch in einem anderen Modus. Wir gehen wie folgt vor: Das Kaninchen einweichen, den getrockneten Kadaver in ungefähr gleiche Stücke (nicht zu klein) schneiden, ihn abwechselnd mit Schmalzscheiben in Gläser füllen und mit Majoran, Kurkuma, Salz und Pfefferkörnern bestreuen. Beim Verpacken müssen Sie dieses Mal versuchen, das Kaninchenfleisch fester zu verpacken. Auf die gleiche Weise werden Gläser in den Ofen gestellt vorheriges Rezept- mit provisorischen Deckeln abgedeckt (aber nicht versiegelt). Die Zeit beträgt nun zweieinhalb Stunden, nachdem der Kanincheneintopf zu kochen beginnt. Ersetzen Sie die Deckel sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen durch neue Deckel. Um zu verhindern, dass Gläser durch den Kontakt mit der Oberfläche platzen, sollten sie auf ein trockenes Schneidebrett oder Handtuch gestellt werden.

Multicooker in Aktion!

Mit der Zubereitung von Fleisch für die zukünftige Verwendung wird das Supergerät gut zurechtkommen. Damit es funktioniert leckerer Eintopf empfiehlt, das Fleisch von den Knochen zu lösen und in kleine, etwa zwei Zentimeter große Stücke zu schneiden. Das gesalzene Kaninchenfleisch wird in eine Schüssel gegeben, der Multikocher im Bratmodus eingeschaltet und die Scheiben werden in wenigen Minuten gebräunt. Dann werden frische Schmalzstücke darauf gelegt (es muss in keiner Weise verarbeitet werden; einhundert Gramm Schmalz pro Kilogramm Fleisch werden nach Gewicht genommen), mit etwas Pfefferkörnern bestreut und der Schmormodus wird eingeschaltet vier Stunden lang eingeschaltet. Nach dem Timersignal wechselt der Modus auf Heizen. Wie lange man darauf stehen muss, hängt vom Gewicht des Kaninchenfleisches ab. Für das erste Kilogramm sind eineinhalb Stunden vorgesehen, für jedes weitere Kilogramm kommt eine weitere Stunde hinzu. Dann wird der Kanincheneintopf in Gläser gefüllt, mit gewöhnlichen Deckeln – Plastik oder Schraubdeckel – verschlossen und im Kühlschrank versteckt. Getestet: Verschlechtert sich mindestens zwei Monate lang nicht. Vielleicht wäre es länger haltbar gewesen, aber es wird schneller gegessen als geplant.

Ungewöhnliches geliertes Fleisch

Gemäß den Regeln wird bei der Zubereitung von Kanincheneintopf kein Wasser hinzugefügt. Allerdings gibt es von jeder Regel Ausnahmen. Wenn Sie viel Kaninchenfleisch haben, können Sie das von den Knochen befreite Fleisch mit einer der oben beschriebenen Methoden roh rollen. Aber die Knochen mit den darauf verbliebenen Fruchtfleischresten werden für geliertes Fleisch verwendet. Es wird wie an jedem Feiertag traditionell gekocht, zerlegt, die Knochen weggeworfen und alles andere in Halblitergläser gegossen, eine halbe Stunde lang sterilisiert, verschlossen – und in den Kühlschrank. Bis zum Ende des Winters wird solches geliertes Fleisch nicht verderben (wenn die Familie es aushält, einfach zu beobachten und nicht zu essen).

In meiner Familie heißt dieses Rezept „Kaninchen-Thunfisch“, weil das Dosenfutter ein wenig an Thunfischfleisch erinnert. Kanincheneintopf zu Hause ist nicht für... Langzeitlagerung, können Sie es bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren (Sie können es jedoch auch über einen längeren Zeitraum aufbewahren – lesen Sie dazu das Rezept). Das Kaninchen schmeckt sehr lecker. Idealer Snack für Anlässe kurzer Snack wenn keine Zeit zum Kochen bleibt.

Kaninchenfleisch ist sehr zart und wird durch die richtigen Zutaten hervorgehoben und hervorgehoben weicher Geschmack. Darüber hinaus ist der Hase der Anführer unter ihnen Fleischprodukte nach Vitamingehalt und nützliche Mikroelemente. Dabei handelt es sich um Diätfleisch, das keine allergischen Reaktionen hervorruft.

Zutaten

• Kaninchen 1 kg
• Karotten 1 Stk.
• Selleriestange 1 Stck.
• Zwiebel 1 Stk.
• Nelken 3 Stk.
• süße Erbsen 6 Stk.
• Lorbeerblatt 2 Stk.
• Sternanis 1 Stck.
• Knoblauch 2 Zehen
• Thymian nach Geschmack
• Fenchelsamen eine Prise
• Raffiniertes Öl

Schritt-für-Schritt-Rezept für Kanincheneintopf zu Hause

Schneiden Sie also zunächst den Kaninchenkadaver oder einen Teil davon in Stücke und kochen Sie die Brühe. Dies wird etwa zwei Stunden dauern. Während Sie das Kaninchen kochen, fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Selleriestangen, Gewürze und Salz hinzu. Je reicher das Aroma und der Geschmack der Brühe sind, desto schmackhafter wird der Eintopf.

Die Brühe abseihen und einen Teil des Kaninchens in einen Behälter geben.

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen.

Versuchen Sie, das Kaninchenfleisch nicht in Fasern zu zerreißen, sondern in Stücke zu entfernen.

Den Knoblauch zerdrücken und eine Prise Fenchel im Mörser leicht zermahlen.

Knoblauch und Fenchel in die Brühe geben, erhitzen und nochmals abseihen.

Sterilisieren kleine Gläser. Legen Sie jeweils eine kleine Karotte auf den Boden.

Füllen Sie die Gläser mit Kaninchenfleisch.

Bereiten Sie die Füllung für den Eintopf vor. Das ungefähre Verhältnis von Öl zu Brühe beträgt 80:20. Raffiniertes Öl mit Brühe vermischen und in eine Schöpfkelle auf den Herd stellen.

Sobald die Mischung aus Öl und Brühe zu kochen beginnt, gießen Sie sie in ein Glas, sodass sie sich vollständig darin verteilt. Sie können die Füllung hinzufügen, indem Sie das Fleisch in Schichten legen. Anschließend die Gläser mit Deckel verschließen, abkühlen lassen und zum Ziehen für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Durch diese Art des Marinierens ähnelt Kaninchenfleisch in der Struktur und teilweise sogar im Geschmack! für hochwertigen Thunfisch in Dosen.

Wenn Sie diesen Eintopf für die Langzeitlagerung zubereiten möchten, müssen die gefüllten Gläser innerhalb von 1 Stunde sterilisiert werden. Ein solches Glas hält in einer normalen Speisekammer bis zu sechs Monate.