Einführung in Suppen aus Eiern und Eiprodukten.

Erste Gänge sind ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung sowohl für Erwachsene als auch für Kinder. Die Zubereitung dieser Gerichte ist überhaupt kein Aufwand. Gewöhnlich Heimatbereich Da die ersten Gänge nicht so groß sind, wird der Haushalt schnell gelangweilt und isst sie ohne Begeisterung. Was wäre, wenn Sie den Geschmack der Suppe mit einem Ei bereichern würden?

• Anzahl der Portionen: 4
• Kochzeit: 15 Minuten

Es scheint, was ist hier so schwierig? Ich habe ein Ei genommen und es einfach in die kochende Suppe geschlagen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Ihre Familie ungepflegte „Lumpen“ mag, die in der Brühe schwimmen. Sie müssen herausfinden, wie Sie der Suppe ein Ei hinzufügen, damit es sich gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt, ein schönes Netz bildet, sich nicht kräuselt und appetitlich aussieht.

Bevor das Ei zur Suppe hinzugefügt wird, muss es gründlich geschlagen werden. Es wird empfohlen, dies getrennt mit Eiweiß und Eigelb zu tun.

Um zu verhindern, dass das Ei in der Suppe gerinnt, fügen Sie unter Rühren warme Brühe hinzu. Geben Sie das geschlagene Ei in einem dünnen Strahl in die heiße, aber nicht kochende Suppe, während der Inhalt der Pfanne ständig gerührt werden muss. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, hören Sie nicht auf, die Suppe weitere 5 Minuten lang zu rühren.

Eier lassen sich leichter zu ersten Gängen hinzufügen, die eine dicke Konsistenz haben. Deshalb werden sie häufig in Suppen verwendet, die zuvor mit Mehl oder Stärke angedickt wurden, sowie in pürierten Suppen.

In den Küchen europäischer Länder ist es Tradition, Eierdressing mit Sahne zuzubereiten. Für 100 ml nehmen Sie 1 Ei oder 2 Eigelb. Um zu verhindern, dass die Eimasse in der Suppe gerinnt, wird sie im Osten mit einer bestimmten Menge Säure vermischt, bei der es sich um Zitronen- und Granatapfelsäfte handeln kann. Essig, der trockene Wein. Anteil: 1 Esslöffel Säure pro 1 Ei.

Mit Ei-Dressing zubereitete Suppe ist vor dem Kochen geschützt; es wird empfohlen, nur den Teil der Suppe mit Ei zu würzen, den Sie in naher Zukunft servieren möchten.

Hühnersuppe mit Eierdressing: Rezept

Um dies vorzubereiten herzhaftes Gericht Sie benötigen folgende Produktpalette:

• 1 Hühnerbrust;
• 5 Gläser Hühnersuppe;
• 2 Schmelzkäse;
• 2 Eier;
• Salz, Pfeffer und Kräuter.

In erhitzter Brühe auflösen Schmelzkäse, Salz, Kräuterzweige und Pfeffer hinzufügen. Das Hähnchen kochen, von den Knochen trennen und in Fasern zerlegen, in die Brühe geben.

Eier verquirlen, die Masse in einem dünnen Strahl dazugießen Eimischung unter ständigem Rühren in die zukünftige Suppe geben. Suppe vom Herd nehmen.

Aufschlag leckere Suppe besser geröstet Semmelbrösel oder Salzcracker. Guten Appetit!

Die Schwester des Autors heiratete und zog aus der Stadt ins Dorf. Ihre Schwiegermutter, die auf einer Geflügelfarm arbeitete, war hervorragend im Umgang mit Geflügelprodukten. Junge Küken sind da eigener Saft, gepresstes Hähnchen, mit Gewürzen gebratenes Hähnchen. Den hausgemachten Gerichten werden wir auf jeden Fall einen Artikel widmen Geflügel. Und heute über Eier. Meine Schwiegermutter wusste gut, wie man Eier kocht. So gut, dass ein Mädchen, das mit seiner Familie auf dem Land lebte, wusste, wie man frische Eier aus einem Hühnerstall sammelt. Sie wusste, wie man Hühner füttert. Ich habe herausgefunden, welches Futter die Hühner im Sommer und welches im Winter bekommen sollten ... Und dann, eines Tages, 16 Jahre später, musste unser „Mädchen“ Eier kochen. Sie ruft ihre erwachsene Tochter an und fragt: „Sasha, wie lange dauert es, hartgekochte Eier zu kochen?“ Und Sasha weiß, dass ihre Großmutter Eier gut kocht... Nach kurzem Nachdenken antwortet sie ihrer Mutter: „Mama, bis sie knacken“... Um Unwissenheit zu vermeiden, verraten wir Ihnen, wie man Eier richtig und lecker kocht.

Aus den Annalen der Tradition kulinarisches Rezept Wir kennen solche Methoden zum Kochen von Eiern: zerknittert, in einer Tüte und hartgekocht. Es scheint, dass es keine einfachere Aufgabe gibt. Aber manchmal ist es sehr nervig, wenn gekochte Eier Sie werden nicht genau so, wie Sie sie auf Ihrem Tisch sehen möchten. Erinnern wir unsere Leser näher an jeden von ihnen.

Die Hauptsache, und Großmutter hat es Sasha nicht gesagt: Damit die Eier beim Kochen nicht platzen, muss das Wasser gesalzen werden. In diesem Wasser gibt das Ei seinen Inhalt nicht ab, wenn es platzt.

Hart gekochte Eier

Diese Eier eignen sich sehr gut zum Schneiden von Salaten. Und für diejenigen, die eine protein- oder kohlenhydratarme Diät einhalten, sind hartgekochte Eier Frühstück, Mittagessen usw leichtes Abendessen.

Methode Nr. 1

Eier hineinlegen kaltes Wasser und auf hohe Hitze stellen. Zum Kochen bringen und sieben Minuten kochen lassen.

Methode Nr. 2

Es ist ein wenig ungewöhnlich, aber der richtige Weg Das Ei hart kochen. Eier erneut in kaltes Wasser legen, aufkochen, vom Herd nehmen. 12 Minuten in diesem Wasser belassen. Nach Ablauf der Zeit werden die Eier in der klassischen hartgekochten Variante gekocht.

Methode Nr. 3

Rezept für einen Slow Cooker. Eier werden in die Maschine gegeben, mit 3-4 Gläsern Wasser aufgefüllt und nach dem Startsignal 10 Minuten lang gekocht.

Methode Nr. 4

Hartgekochte Eier in der Mikrowelle auf die folgende Weise. Sie werden in einen Behälter gegeben Mikrowelle in einer Schicht. Es ist nicht nötig, Eier übereinander zu legen. 1 cm über den Eiern mit Wasser auffüllen. Esslöffel feines Salz wird sie vor der Explosion schützen. 12 Minuten in der Mikrowelle bei einer Leistung von 600 kW erhitzen.

In einem Beutel gekochte Eier

Eier in der Tüte sind seit der Sowjetzeit als nahrhaftes und nahrhaftes Lebensmittel beliebt gesundes Frühstück. Sie stellen sich heraus perfekte Kombination dicht gekochtes Eiweiß und weich zartes Eigelb. Besonders richtig ist es, frische hausgemachte Eier in einer Tüte zu kochen. Eigelb, das nicht stark beschädigt wurde Wärmebehandlung, behält alle Vitamine und ist sehr gut nützliche Mikroelemente, für die heimische Eier berühmt sind.

Methode Nr. 1

Die Eier werden in kaltes Wasser gelegt. Zum Kochen bringen und 4-5 Minuten kochen lassen.

Methode Nr. 2

Mit einem Multikocher wird das Ei in einem Beutel acht Minuten lang im „Dampf“-Modus gekocht.

Methode Nr. 3

Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, fügen Sie einen Esslöffel Salz und ein Ei hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 12 Minuten lang. Anschließend den Behälter vom Herd nehmen und sieben Minuten ruhen lassen. Anschließend das heiße Wasser abgießen und das Ei unter fließendem Wasser abkühlen lassen. Wichtig! Es ist nicht nötig, ein Ei aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser zu legen. Es muss zunächst auf Raumtemperatur erwärmt werden.

Pochierte Eier

Pochierte Eier sind sehr beliebt. Sie sind etwas schwieriger zuzubereiten als normale. Aber die Konsistenz von Eiern mit dichtem Eiweiß und einem hellen, streichfähigen Eigelb lässt sich einfach mit Salz, auf Sandwiches und in Salaten genießen.

Methode Nr. 1

Für Liebhaber des Kochens pochierter Eier ist es praktisch Plastiktüte. Das Ei muss in einen Beutel geschlagen, mit einem Faden zusammengebunden, in kochendes Wasser gelegt und vier Minuten lang gekocht werden. Sie müssen den Beutel halten, ohne den Boden zu berühren. Damit das Ei seine Form nicht verliert.

Methode Nr. 2

Pochiertes Ei „in einer Tasche“ aus Pergament. Ein 20 x 20 cm großes Stück Pergament wird geölt, ein Ei hineingetrieben und in kochendem Wasser bei schwacher Hitze 3,5 Minuten gekocht.

Weichgekochte Eier

Erforderlicher Betrag Eier werden in kaltes Wasser gelegt, zum Kochen gebracht und drei Minuten gekocht.

Es ist praktisch, die Frische von Eiern daran zu überprüfen, wie das Ei geschält wird. Am meisten frisches Ei sehr umständlich zu reinigen. Es ist einfach unmöglich. Je älter das Ei ist, desto einfacher und bequemer lässt es sich reinigen.

P.S. Mit freundlichen Grüßen, Site-Administration.

Jedes Mal, wenn Sie normales Rührei kochen oder weich oder hart gekochte Eier kochen, verpassen Sie die Gelegenheit, dies auszuprobieren nützliches Produkt auf eine neue Art und Weise. Aber Sie können die gleiche Menge an Protein erhalten, aber gleichzeitig das Original probieren, leckeres Gericht Und auch ästhetisch ansprechend. Hier finden Sie eine Auswahl neuer Möglichkeiten, Eier zuzubereiten und Ihrer Mahlzeit Abwechslung zu verleihen.

1. Körbe mit Eiern

Für die Zubereitung benötigen Sie Muffinständer, Speck und Eier. Rollen Sie dünne Speckscheiben in einem Korb auf, schlagen Sie ein Ei in die Mitte des Korbs und backen Sie alles im Ofen.

Korb mit Eiern

2. Rührei mit halbgekochtem Eigelb

Wenn Sie ein leicht flüssiges Eigelb mögen, aber nicht so sehr, dass es ausläuft, können Sie Rührei wie folgt zubereiten: Schlagen Sie das Ei in eine gefettete Bratpfanne, decken Sie es mit einem Deckel ab und wenden Sie es erst, wenn es gar ist. Durch den Deckel backt das Eigelb besser.

Rührei mit mittelgegartem Eigelb

3. Goldene Eier

Die Franzosen bereiten dieses Gericht zu Ostern zu, aber Sie können es jeden Tag essen. Die Basis des Gerichts ist eine Sahnesauce aus Mehl, Butter und Milch. Dann erst die hartgekochten Eier kochen fertige Eier Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

Fein gehacktes Protein wird mit Sahnesauce vermischt. Danach fertige Soße Auf Toast verteilen und das Eigelb darüber zerbröckeln.

goldene Eier

4. Knusprig pochierte Eier

Solche Eier sind oft in verschiedenen Formen zu sehen Französische Salate. Zuerst das Ei weich kochen, dann darin wälzen Semmelbrösel und in einer gefetteten Bratpfanne 30-60 Sekunden braten. Das Gericht wird außen knusprig und innen weich.

Knusprig pochierte Eier

Wenn Sie zu faul sind, morgens Eier zu kochen oder zu braten, können Sie es einfach halten. Brechen Sie ein rohes Ei auf, schlagen Sie es ein wenig, um das Eigelb mit dem Eiweiß zu vermischen, und fügen Sie es hinzu Schnittlauch und Schinken und gieße alles in eine normale Kaffeetasse. Eine Minute in der Mikrowelle und Ihr Frühstück ist fertig.

6. Toast mit Käse

Brotscheiben in einer Soße auf Milchbasis einweichen, mit Käse bestreuen und zusammen mit Eiern, Milch und Senf in einer Auflaufform backen.

Croutons mit Käse

7. Omelettbrötchen

Schlagen Sie die Eier, gießen Sie sie in eine gefettete Pfanne, sodass eine Schicht entsteht rohe Eier war etwa 2 cm dick. Warten Sie, bis die Eier auf einer Seite gar sind, drehen Sie dann das Omelett um und belegen Sie es mit dem, was Sie einwickeln möchten, z. B. Schinkenscheiben und Paprika. Nachdem die zweite Seite des Omeletts gegart ist, rollen Sie es einfach zu einer Rolle.

8. Eiersoufflé

Ursprünglich wurde Soufflé aus Eiern zubereitet, aber seit es auf den Markt kam, haben wir es einfach vergessen Schokoladensouffle. Aber Sie können Eiersoufflé jederzeit zu Hause zubereiten. Dafür benötigen Sie vier Eigelb, drei Eiweiße, etwas Milch, Butter und Mehl. Das Ergebnis ist luftiger Genuss.

Dies ist ein dänisches Teiggericht, das jedoch mehr Eier als Teig enthält. Zuerst verquirlen Eiweiß Vor dicker Schaum, dann in separate Gerichte Mehl, Salz, Zucker, Eigelb, Butter, Buttermilch mischen und geschlagenes Eiweiß hinzufügen.

Der fertige Teig wird in eine spezielle, mit Öl eingefettete Form gegossen. Nach dem Auftreten der Blasen müssen die Pfannkuchen im Hohlraum ständig gewendet werden, damit sie nicht anbrennen.

Sie haben ein solches Omelett wahrscheinlich schon einmal in Cafés oder Restaurants probiert, konnten aber zu Hause kein ebenso fluffiges Gericht zubereiten.

Hier ist ein Rezept, mit dem Sie ein richtig fluffiges Omelett zubereiten können.

Für das Omelett benötigen Sie:

• große Eier (Eigelb vom Eiweiß trennen) - 4 Stk.;
• Wasser - 50 g;
• Butter oder Margarine - 1 TL;
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Den Herd auf 160°C vorheizen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel das Eiweiß, das Wasser und das Salz vermischen und mit einem Mixer verrühren hohe Geschwindigkeiten. In einer kleinen Schüssel Eigelb und Schwarz vermischen gemahlener Pfeffer nahe drei Minuten. Das Eigelb mit dem geschlagenen Eiweiß in die Schüssel geben.
3. Die Butter in einer erhitzten Pfanne schmelzen und die verquirlten Eier darübergießen. Reduzieren Sie die Hitze langsam auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es etwa fünf Minuten lang oder bis das Omelett locker und die Unterseite hellbraun ist (heben Sie es vorsichtig an, um die Farbe zu sehen).
4. Das Omelett etwa 12–15 Minuten weitergaren. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messer: Wenn Sie es in die Mitte einführen und sauber herauskommen können, ist das Omelett fertig.
5. Kippen Sie die Pfanne, sodass das Omelett auf den Teller gleitet, falten Sie es vorsichtig in zwei Hälften und servieren Sie es mit Salsa oder Tomatenmarksauce.

Einführung in Eier und Suppen Eiprodukte

Nähen

Ein Teil der Suppenflüssigkeit der bereits fertig zubereiteten Suppe wird aus dem Topf in einen breiten Porzellan- oder Steingutbecher gegossen, etwas Weinessig o.ä Zitronensaft(ein halbes Glas pro halben Liter - ein Liter Suppe), vorher mit einem Löffel Sonnenblume oder aufgeschlagen Olivenöl, und nachdem alles verrührt ist, legen Sie ein frisches Ei hinein. Das ist eines der Geheimnisse: Sie treiben das Ei nicht hinein, sondern senken es ab.

Das bedeutet, dass das Ei zunächst vorsichtig aufgeschlagen und ebenso vorsichtig in eine Untertasse oder einen separaten sauberen Teller gegossen wird, damit das Eigelb nicht zerbricht, sondern auf dem Eiweiß schwimmt. Wenn dann in einer anderen Schüssel die Mischung aus Suppe und Weinessig zubereitet wird, wird ein Ei vorsichtig aus einer Untertasse hineingegossen oder, wie die Köche sagen, ein Ei hineingelassen.

Das ist Schneiderei.

Was ist der Sinn dieser Subtilität?

Wenn das Ei sofort in eine fertig kochende Masse geschlagen wird oder heiße Suppe, es wird sich sofort zusammenrollen, und außerdem wird es sich extrem hässlich zusammenrollen: eine Art graue Fäden, Geißeln, Knoten, ganz zu schweigen davon, dass es geschmacklos ist und für die Suppe selbst keinen Nutzen hat . Es wird einfach ein fremder Zusatzstoff sein, der nicht Ihrem Geschmack entspricht.

Wenn wir ein Ei in eine Mischung aus Suppe (Wasser) und Säure gießen und sogar mit Butter aufschlagen und die Temperatur im Vergleich zur heißen Suppe leicht reduziert hat, gerinnt das Ei nicht nur nicht, sondern erhält durch die Säure auch Elastizität und verstärken seine helle, brillante Farbe. Außerdem wird es nur so gegart, dass es weder flüssig noch fest ist, sondern quallenförmig ist. Und deshalb schwimmt es in der Suppe nicht an der Oberfläche, sondern mitten in der Flüssigkeit, wie ein U-Boot. Diese Suppe ist sehr effektiv.

Dass Säure die Nähbedingungen schafft, ist klar. Aber warum ein Ei von einem speziellen Teller in eine Tasse gießen und es nicht sofort hineinschlagen? Auf den ersten Blick erscheint diese Technik völlig unnötig. Beim Kochen gibt es jedoch keine unnötigen Kleinigkeiten. In ihnen liegt manchmal der Schlüssel zu einem wichtigen Ergebnis.

Wenn Sie versuchen, ein Ei sofort in eine Tasse mit einer Mischung aus Suppe und Säure zu treiben, kann es sich erstens ausbreiten, und wenn dies auf einem separaten Teller geschieht, kann das Ei durch ein anderes ersetzt werden. Einer der Gründe für diese Manipulation ist daher die Vorsichtsmaßnahme, die im kulinarischen Geschäft immer nützlich ist, wo sie leicht verderben und nur schwer oder gar nicht korrigiert werden kann.

Aber das ist nicht alles und nicht die Hauptsache.

Die Hauptsache ist, dass wir die Gesetze der Physik nicht ändern können, egal wie sorgfältig wir versuchen, das Ei in den Becher zu schlagen. Das Ei breitet sich vielleicht nicht aus, und ein geschickter Koch wird es auch nie schaffen, aber es wird gemäß Newtons berühmtem Gesetz unweigerlich mit der Erdbeschleunigung senkrecht fallen! Dies bedeutet, dass das Ei unweigerlich eine dünne Schicht eines leichten Essig-Öl-Films durchbricht, der auf der Oberfläche der Suppe schwimmt und direkt in die Suppe, ins Wasser, fällt. Daher werden alle unsere Vorsichtsmaßnahmen unnötig sein. Sie können auch einfach ein Ei in einen Suppentopf aufschlagen. Deshalb werden wir das Ei in der Suppe auf die gleiche Weise verderben.

Eigelb und Eiweiß getrennt

Die ältesten Zivilisationen Asiens schufen ein noch komplexeres und zugleich noch komplexeres einfache Kombination zum Einbringen von Eiern in Suppen. Das Ei wird zuerst geschlagen, dabei das Eigelb und das Eiweiß getrennt und dann vermischt. Auf diese Weise dauert es etwas länger, ist aber viel besser, qualitativ hochwertiger und genauer. Dann fügen Sie Zitrone, Granatapfel oder hinzu Weinsäure (Granatapfelsaft, Weinessig, saurer trockener Wein) und erneut zu einer homogenen Masse verrühren - Flüssigkeit. Das ist der erste Schritt, die erste Stufe.

Der zweite Schritt besteht darin, die Suppenflüssigkeit selbst, die Brühe (Wasser), einzudicken, bevor das Ei hinzugefügt wird. Wir kennen diese Technik bereits – dabei wird der Suppe Mehl (Wasser) hinzugefügt. Aber man kann das Mehl nicht darin auflösen heißes Wasser- Daraus wird nichts, weil das Mehl zu Klumpen oder Pellets verkocht. Sie müssen das Mehl kalt verdünnen Gekochtes Wasser, und diese Mischung dann in die heiße Suppe gießen und umrühren. Es sollte mehr Mehl vorhanden sein als für Fischsuppe mit Milch - zwei bis zweieinhalb Löffel pro Liter.

Danach kommt die dritte Stufe, der dritte Schritt.

Das Einbringen eines geschlagenen Eies, selbst mit Säure und sogar in eine eingedickte Suppe, ist immer noch gefährlich: Das Ei gerinnt – es ist sehr zart und die Suppe (Wasser) ist zu heiß. Was zu tun ist?

Es wurde eine Lösung gefunden. Es stellte sich, wie immer in solchen Fällen, als sehr einfach heraus. Die ganze Feinheit besteht darin, dass Sie einen Teil der Suppe aus der Hauptmasse in eine Tasse gießen und mit einem geschlagenen Ei vermischen müssen. Die Suppe sollte etwas mehr als halb so viel wie das Ei sein, und zwar etwas mehr, nicht vom Gewicht her, sondern vom Volumen her. Und da das mit Säure geschlagene Ei sein Volumen stark vergrößert hat, sollte man etwa 65-70 Prozent der Suppe zu sich nehmen, aber nicht mehr. Nur in diesem Fall gerinnt das Ei nicht, sondern ... verbindet sich perfekt mit Wasser zu einer kolloidalen Lösung. Sie müssen es nur gründlich schlagen. Und dann diese Eier-Suppen-Mischung in die restliche Suppe gießen. Auf diese Weise verliert das aufgelöste Ei endgültig seine Gerinnungsfähigkeit, auch wenn es in heißes Wasser gelangt. fertige Suppe, vom Herd genommen.

Einführung eines Eigelbs

Was die Suppen der Kurden, Araber, Aisoren und Syrer betrifft, wird ihnen am häufigsten nur ein Eigelb hinzugefügt. Es ist viel einfacher. Darüber hinaus ergibt die Zugabe eines ganzen Eies einen etwas schlechteren Geschmack und erfordert mehr Salz und Säure.

Es ist zu beachten, dass Sie die Ei-Säure-Suppen-Mischung aus der Tasse direkt in die heiße Suppe gießen und diese mindestens 7 Minuten lang kräftig mit einem Holzlöffel umrühren müssen. Erst danach können Sie sicher sein, dass sich das Ei nicht kräuselt. Dafür erhält die Suppe eine überraschend elastische und dichte, absolut elastische Konsistenz, ganz zu schweigen von einem völlig ungewöhnlichen Geschmack.

Es ist auch zu bedenken, dass bei Suppen mit aufgelösten Eiern die Brühe mit einer erhöhten Menge Zwiebeln zubereitet werden muss (drei bis fünf Zwiebeln pro 1 Liter Wasser). Dies ist eine der originellsten Errungenschaften kulinarischer Erfindungen der Vergangenheit – Eiersuppe.

In Europa ist dies eine Leistung kulinarischer Spezialisten Alter Osten wurde weiterentwickelt und mit neuen Elementen ergänzt – ein geschlagenes Ei im orientalischen Stil wurde damit kombiniert saure Milch, und mit Bier und in dieser Zusammensetzung Suppen, insbesondere Brotsuppen, zugesetzt. Dies ergab auch interessante Geschmackseffekte und erweiterte das Suppenrepertoire.

Ökologie des Konsums. Eier – vielseitig und fast schon klassisches Frühstück. Und auch Brunch, Mittagessen, Snacks und manchmal sogar Abendessen.

Klassische Gerichte sind bereits in die Geschichte eingegangen und wurden im Laufe der Jahre von den Geschmäckern von Feinschmeckern getestet. Eierspeisen werden oft zum Frühstück zubereitet, der Grund dafür ist der Nährwert der Eier (Eiweiß, Eisen, Schwefel, Vitamine A, B2, E) und die Kochzeit, sogar die meisten komplexe Gerichte Es ist unwahrscheinlich, dass es länger als 7-10 Minuten dauert.

Der Geschmack eines Eies wird vollständig durch den Geschmack des Eigelbs bestimmt, und der Geschmack des Eigelbs hängt vom Futter des Huhns ab. Aus diesem Grund versuchen sie, Eier von freilaufenden Hühnern oder von Vögeln auszuwählen, die auf Bio-Bauernhöfen gezüchtet werden, wo die Hühner Getreide, junges Gras, frisches, sauberes Futter und Wasser erhalten. Um den Geschmack von Eiern zu verbessern, können dem Vogelfutter manchmal Gewürze zugesetzt werden – aromatische Paprika, Ingwer, Gewürze Und aromatisches Grün, Erbsen.

Alle Eierspeisen werden in verschiedene Arten unterteilt: separat gekochte Eier ohne Zusatzstoffe, Rühreier, bei denen Butter und verschiedene Gewürze verwendet werden, Omeletts, die ein Verdünnungsmittel (Milch, Wasser, Kefir, Brühe) enthalten, Mehl, gebackene Eierspeisen usw Gerichte, bei denen Eier mit anderen Produkten gemischt werden - Gemüse, Fleisch.

Das Pochieren von Eiern ist ein Vorgang, der kulinarisches Geschick erfordert. Aber es ist trotzdem einen Versuch wert. Geschicklichkeit kommt mit Erfahrung, aber es gibt ein paar Tricks, die das Kochen einfacher machen.

Wir brauchen:

• 2 frische, sehr kalte Eier
• 1 Liter Wasser
• 1 EL. Essig

Wasser aufkochen, Hitze reduzieren. Gießen Sie Essig in kaum kochendes Wasser mit gerade beginnenden Blasen. Das Ei kann vorab nicht nur sehr stark abgekühlt, sondern auch fast eingefroren werden. In eine Tasse aufbrechen und ins Wasser geben. Einzeln. 3 Minuten im Wasser stehen lassen, bei sehr schwacher Hitze, fast ohne zu kochen, mit einem Deckel abdecken. Nehmen Sie es dann heraus, tauchen Sie es in vorbereitetes Salzwasser und lassen Sie es sofort abtropfen. Pochierte Eier können nicht nur in Wasser, sondern auch in Fleisch oder gekocht werden Fischbrühe. Diese Eier werden zu Suppen serviert, mit gehackten Kräutern und Knoblauch bestreut und zum Frühstück mit Toast, frischen Kräutern und Sauce Hollandaise serviert.

Eier Benedikt

Der Legende nach wurde dieses Gericht erstmals Ende des 19. Jahrhunderts im Waldorf Hotel für den Makler Lemuel Benedict zubereitet, der verkatert zum Frühstück „Buttertoast, gekochte Eier und Speck, serviert mit Sauce Hollandaise“ verlangte. Später erschienen mehrere weitere Versionen des Erscheinungsbildes beliebtes Frühstück. Auf die eine oder andere Weise begann man in ganz Paris damit, morgendliche „Eggs Benedict“ zuzubereiten, und von da an verbreitete sich die Popularität des Gerichts in ganz Europa. Das Servieren mit pochierten Eiern gilt heute als traditionell.

Wir brauchen:

• 2 Eier
• ein paar Scheiben Speck
• Toastbrot

für die Soße:

Wir brauchen:

• 2 Eigelb
• 100 g Butter
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer

2 Eigelb in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Mixer oder Mixer mehrere Minuten schlagen, bis eine homogene, leichte Masse entsteht. Den Saft einer halben Zitrone dazugeben und weiterrühren. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Butter vorsichtig unter die verquirlte Soße heben. Seien Sie vorsichtig, wenn das Öl nicht heiß genug ist, gerinnt die Sauce.

2 pochierte Eier kochen. Das Brot in einem Toaster oder einer trockenen Bratpfanne rösten und den Speck anbraten. Mit Speck auf dem Brot, Eiern oben drauf und Sauce darüber servieren.

Cocotte-Eier

„Cocotte“ im Namen des Gerichts bedeutet lediglich die Art der Zubereitung, in einem Cocotte-Maker, einem kleinen Backtopf. Und Sie können die Zutaten nach Ihrem Geschmack variieren.

Wir brauchen:

• 2 Eier
• 5 EL. Schlagsahne
• Butter
• Ziegenkäse
• gesalzener Lachs
• Grünzeug nach Geschmack
• Salz

Die Formen einfetten Butter, gehackten Lachs und Käsestücke auslegen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Die Sahne einfüllen und die Eier unterrühren, dabei das Eigelb intakt lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch etwas Sahne hinzufügen. In Backformen mit Rand und 1 cm Wasser füllen. 10–12 Minuten bei 180 °C backen.

Omelette

Omelett – geschlagene, leicht gebratene Eier. Der Basis von Omeletts werden Milch, Kefir, Molke und Alkohol zugesetzt. Manchmal mit Mehl eingedickt. Es gibt Hunderte von Variationen. Wir werden uns einen der Klassiker und Einfachsten ansehen.

Wir brauchen:

• 2-3 Eier
• ca. 60 ml Milch
• 10 g Butter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/2 Schalenvolumen Milch zu einem Ei hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier leicht schlagen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Eier hineingießen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen. Wenn das Eiweiß fast fest ist, falten Sie die Eier wie ein Buch in der Mitte. Sie können zunächst etwas Füllung hinzufügen – Käse, Kräuter, Gemüse, Pilze. Heiß servieren.

Shakshuka

Ein Gericht aus dem Nahen Osten, das in Israel und den Maghreb-Ländern zubereitet wird. Sie haben alle die gleiche Basis: Eier, gekocht in einer Sauce aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Shakshukas unterscheiden sich nur durch die zusätzlichen Gewürze, die sie hinzufügen (verwendet werden Kreuzkümmel, Safran, Koriander- und Koriandersamen, Lorbeerblätter).

Wir brauchen:

• 3 Eier
• 2-3 reife Tomaten
• 1 süßer Roter oder gelbe Paprika
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL. Sahara
• Pflanzenfett
• 1 Zwiebel
• eine Prise trockenes Chili
• Kreuzkümmel

Zwiebeln, Tomaten, Paprika hacken. Eine Prise Kreuzkümmel (nicht gemahlen) in einer trockenen Pfanne anbraten, bis es knistert und ein intensives Aroma entsteht. Das Öl einfüllen und sofort das Gemüse dazugeben. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren, etwas Wasser hinzufügen und 6-7 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Die Eier unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel garen.

Gekochte Eier (hartgekocht, im Beutel, weichgekocht)

Ein einfaches, sehr einfaches und sogar primitives Rezept, aber dennoch eines der köstlichsten für jedermann. Gekochte Eier- Frühstückschampion. Sie können mit Speck und gesalzenem Fisch, als Teil von Salaten oder gefüllt serviert werden. Sie können auch ein paar Scheiben braten frisches Brot und servieren Sie sie mit Soße (Pesto, Mayonnaise oder eine andere nach Ihrem Geschmack). Was Sie über das Kochen von Eiern wissen müssen, ist die Kochzeit jeder Art, die den Grad der Verdickung des Eigelbs impliziert. Und weiter ein kleiner Trick- Eine Prise Salz in kochendem Wasser verhindert Risse in der Schale beim Kochen.

Wir brauchen:

• Hühnereier
• Wasser
• Salz

Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Lassen Sie die Eier vorsichtig mit einem Löffel ins Wasser fallen.

Weichgekochte Eier 3-4 Minuten kochen

5 Minuten - in einer Tüte

7 Minuten abkühlen lassen

Ein von klassische Optionen Frühstück - Eier in einer Tüte, Toast mit Butter und aufgebrühter schwarzer Tee.

3-4 frische Eier, Füllungen – Kaviar, Fleisch- und Innereienpasteten, gekochtes Gemüse, Pilze

Hartgekochte Eier halbieren, das Eiweiß ganz lassen, das Eigelb mahlen und mit Butter und Zusatzstoffen nach Geschmack vermischen. Wird passen Leberpaste, roter Kaviar, gebratene Pilze, gedünstet Blumenkohl oder Brokkoli. Als kalte Vorspeise servieren.veröffentlicht

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