Galizische Küche: Percebes, Navaja und andere Meeresbewohner. Meeresreptilien

Aus den hellen Lippen eines alten Russen kam dieser Ausdruck: „Meeresreptilien“. Und es haftete fest an allen Arten von Krabben, Garnelen, Tintenfischen, Muscheln und Austern. Die Landsleute dieses Russen hielten es für eine Schande, sie als Nahrungsmittel zu verzehren. Sie ließen die „Bastarde“ zurück, damit sie von exzentrischen Ausländern verschlungen würden.

ZEICHNUNG von Gleb ANDROSOV

Hallo, Nachbar!

Die Franzosen versetzten der „prinzipiellen Position“ der Russen einen schweren Schlag. So etwas wie „Meeresreptilien“ gab es bei ihnen nicht; sie hatten „Tintenfischnahrung“, die sie mit „Nahrung der Götter“ gleichsetzten. Nun, wie könnte der russische Adel ohne sie, ohne die „Speise der Götter“ auskommen? So landeten Meeresfrüchte-Delikatessen auf den Tischen ihrer Adligen.

Das Volk hatte es nicht eilig, den Aristokraten zu folgen. Erst Mitte des letzten Jahrhunderts gelangten Tintenfische und dann Garnelen auf unseren Speiseplan. Und irgendwie begann der Markt für Meeresfrüchte zu entstehen. Und Anfang der 2000er Jahre kam es zu einem regelrechten Boom.

Landsleute, die über die Trümmer des Eisernen Vorhangs gesprungen waren, hatten die Möglichkeit, die Welt zu bereisen. Und ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Auslandsreise ist die freiwillige oder unfreiwillige Bekanntschaft mit fremden Küchen. Wer nicht „über den Hügel“ reiste und keine fremden Gerichte probierte, fühlte sich auch von allem Neuen und Ungewöhnlichen angezogen. Und der Markt versuchte, diese Neugier zu befriedigen. Obwohl es sich als nicht billig herausstellte.

Konnte sich der Geldbeutel des durchschnittlichen Essers noch irgendwie einen ungeschnittenen Tintenfischkadaver leisten, dann war die kleinste Garnele in ihrer Schale für viele nicht mehr erschwinglich. Was können wir über große Tigergarnelen, Krabben, Jakobsmuscheln und andere exotische Geschenke der Tiefsee sagen?

Doch inzwischen sind etwa zehn Jahre vergangen, und Marktexperten bezeichnen ein Drittel der Meeresfrüchte in den Regalen als „Lebensmittel“. Massenkonsum" Man kann natürlich mit ihnen streiten, denn „Masse“ ist drin in diesem Fall Das Konzept ist sehr bedingt.

Experten zählen Fisch und Fleisch von Meeressäugern nicht zu den Meeresfrüchten. Zu dieser Gruppe gehören:

* sogenannte Muscheln – Austern, Muscheln und Jakobsmuscheln;
* Kopffüßer – Kraken, Tintenfische und Tintenfische;
* Krebstiere – Garnelen, Krabben, Hummer;
* Stachelhäuter – Seegurken, Seeigel, Gurken und Seegurken;
* Algen – Seetang und Fucus vesiculosa, Spirulina, Ulva (Meersalat), Porphyra und Lithothamnia.

Die Hälfte davon ist unseren Essern unbekannt, die weit entfernt von Fischfangwegen leben. Nun, ich weiß zum Beispiel nicht, was das für ein Wunder ist – Blasentang oder Meeresporphyr. Ich habe noch nie von Cucumaria gehört. Es stimmt, die Stacheln eines Seeigels haben im warmen Meer irgendwie seine Beine und Arme verletzt ... Und ich habe Tintenfische gesehen. In einem der berühmten Hypermärkte. Überraschend war nicht so sehr der Anblick der „Meeresreptilien“ selbst, sondern die darauf angebrachten Preisschilder. Jungtiere geschält - 999 Rubel pro Kilogramm.

Wir befassen uns jedoch nicht wirklich mit Tintenfischen. Für die meisten russischen Meeresfrüchteliebhaber ist Tintenfisch die einzige erschwingliche Alternative.

Garnelen im Handel

Laut Marketingdiensten diversifizieren 70 % der Russen ihre Ernährung regelmäßig mit Tintenfischen. Davon kaufen 40 % mindestens einmal im Monat Kopffüßer, 63 % – höchstens einmal alle 2-3 Monate.

IN Sowjetzeit Die heimische Fischereiflotte fing Kopffüßer in den weiten Weiten des Weltmeeres. Und selbst in Zeiten weit verbreiteter Knappheit wurden amerikanische, argentinische, namibische, neuseeländische, peruanische und arabische Tintenfische in russischen Geschäften unter dem Markenlabel Ocean verkauft ...

Heutzutage fahren inländische Schiffe nicht mehr in weit entfernte Meere, und wenn doch, wird der Fang auf lokalen Märkten verkauft. In unserem Heimatland gibt es nicht genügend moderne Kapazitäten für die Verarbeitung von Tintenfischen, daher werden die Schalentiere nach China geschickt, wo dieselben Kapazitäten verfügbar sind. Aber es ist alles andere als umweltorientiert.

Dort werden beispielsweise die Häute gereinigt und die Tentakel gebleicht. Am häufigsten - Wasserstoffperoxid. Es scheint, als würde man aus einem braunhaarigen Mann einen Blonden machen... Mittlerweile ist die Haut eines Tintenfischs ein Indikator für seine Frische, egal ob dieser Meeresbastard gekühlt oder gefroren auf der Theke liegt.

Ähnlich verhält es sich in einem anderen Segment des Meeresfrüchtemarktes – den Garnelen. Russland, das (nach offiziellen Angaben) jährlich etwa 4 Millionen Tonnen Garnelen fängt und damit die Märkte Koreas, Japans und der USA beliefert, beliefert seinen eigenen Markt nur mit 10 % der Fischerei. Der Rest sind Importe. Tatsache ist, dass es für inländische Fischereiunternehmen einfacher ist, ihre Produkte zu extrahieren und sofort auf dem ausländischen Markt zu verkaufen und dabei erhebliche Gewinne zu erzielen, als sich zu organisieren schwieriger Prozess ihr Vorbehandlung und Lieferungen nach Hause.

Das häufigste Produkt auf dem Verbrauchermarkt für Garnelen sind gefrorene Garnelen. Nach Ansicht von Experten werden nördliche Rotgarnelen am häufigsten nach Russland importiert, gefolgt von nördlichen Chili- und Rotkammgarnelen. Rote sind übrigens auch roh rot. Nordische Garnelen werden nur gekocht und gefroren geliefert.

Auf unseren Markt kommen nicht nur Kaltblutgarnelen, sondern auch Warmwasserkrebse. IN industrieller Maßstab Sie werden in Garnelenfarmen gezüchtet. Und sie nennen es „königlich“. Streng genommen gibt es in der Natur keine „Königsgarnelen“. Unter diesem Namen sind alle großen Warmwassergarnelen vereint. Mit Ausnahme des Tigers, der wegen der besonderen Farbe seines Panzers so genannt wird.

Wir beziehen solche Garnelen hauptsächlich aus China, Indien und Bangladesch. Auf der Verpackung muss angegeben werden, dass es sich um ein Aquakulturprodukt handelt. Trotz seiner beeindruckenden Größe ist das Fleisch darin Riesengarnele nur 30 % des Gesamtgewichts, der Rest ist der Kopf.

Es gibt andere „Meeresreptilien“, denen dieser Status – „Meer“ – heute mit einem beträchtlichen Maß an Konvention verliehen werden kann. Aus den Tiefen des Ozeans zogen die „Reptilien“ in Industriefarmen und wurden zur Aquakultur. Und dies hat ihre Präsenz im Einzelhandel erheblich beeinträchtigt.

Molluske - landwirtschaftliche Nutzpflanze

Ein aufmerksamer Käufer bemerkte: Das Sortiment im Meeresfrüchte-Einzelhandelsregal ist in den letzten drei bis vier Jahren vielfältiger geworden. Hauptsächlich aufgrund von Konservenprodukten. Wenn noch vor kurzem ein solches Weichtier wie eine Muschel in der Kategorie blieb teure Köstlichkeiten, dann kann sein Preis nun behaupten, demokratisch zu sein. Und dementsprechend auf eine breite Verbrauchernachfrage.

Dies wird durch die jüngste Mitteilung des russischen Landwirtschaftsministeriums über die bevorstehende Entscheidung zur Senkung des Mehrwertsteuersatzes auf Muscheln, Austern, Jakobsmuscheln und Algen von 18 auf 10 % untermauert. Danach dürften alle aufgeführten Produkte in diesem Jahr deutlich günstiger werden.

Schalentiere und Seetang sind eigentlich landwirtschaftlichen Produkten gleichwertig. Und sie werden mit anderen beliebtesten und gesellschaftlich bedeutsamsten Gütern gleichgesetzt, für die eine Mehrwertsteuer von 10 % erhoben wird – Fleisch, Milch, Eier, Getreide, Pflanzenöl, Mehl, Salz, Zucker. Effektive Steuersenkungen werden zu höheren Fängen und Verkäufen führen.

Darüber hinaus plant Russland, auf den Import von Muscheln und Austern vollständig zu verzichten. Als Importersatz erhöhen wir unsere eigene Schalentierproduktion im Kuban und auf der Krim. Allein die Austernfarm am Donuzlav-See an der Westküste der Krim verspricht volle Versorgung Russischer Markt Austern

Zur gleichen Zeit siedelten sich Muschelfarmen an der Schwarzmeerküste der Region Krasnodar an. Sie sagen, dass dieses Geschäft nicht so schwierig, aber sehr profitabel ist. Die Technologie besteht darin, das „Leben“ einer Muschel unter natürlichen Bedingungen vollständig zu simulieren.

Die Sammler werden im Meer platziert – eine Art Struktur, die an Nylonseilen, Schwimmkörpern und Gewichten unter Wasser aufgehängt ist. Im Frühling und Herbst, während der Brutzeit, wimmelt es im Meer von mikroskopisch kleinen Molluskenlarven, die nach einem Ort suchen, an dem sie sich niederlassen können. Und es werden dieselben künstlichen Stauseen gefunden. Der Besitzer einer solchen „Farm“ kann nur die Entwicklung der Muscheln überwachen, Wilderer vertreiben und nach einem Jahr die Ernte einfahren. In dieser Zeit vergrößert sich die Molluske auf 7 – 8 cm und wird zu einem marktfähigen Meeresfrüchteprodukt. Eine Plantage kann jährlich 300 – 500 Tonnen Muscheln produzieren.

Obwohl Muscheln und Austern zur gleichen Klasse gehören, weisen sie viele Unterschiede auf. Muscheln sind kleiner als Austern, unprätentiös und können sich am Boden entlang bewegen. Austern führen einen sitzenden Lebensstil. Muscheln sollten niemals roh verzehrt werden, Austern hingegen werden am häufigsten roh serviert (allerdings in ihren Lebensräumen). Obwohl Muscheln als Delikatesse gelten, sind ihre Kosten viel geringer als die Kosten für Austern – Muscheln lassen sich viel einfacher züchten.

Sowohl Muscheln als auch Austern enthalten bei ausreichender Kalorienzufuhr wenig Kalorien große Mengen Eiweiß, Mikro- und Makroelemente, Vitamine, daher verfügen sie über eine beträchtliche Reihe nützlicher Eigenschaften, die allen Meeresfrüchten innewohnen. Mit einem sehr wichtigen „Aber“... Während ihres Lebens passieren diese Mollusken wie ein Filter sich selbst große Menge Wasser und absorbiert alle bösen Geister daraus.

Möchten Sie diese Delikatesse – eine rohe Auster – trotzdem probieren?

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Tintenfisch enthält nicht nur viel Gnade, sondern auch die Vitamine B6 und B12. Beide senken den Homocysteinspiegel im Blut – eine Aminosäure, deren Überschuss die Arterienwände (mit allen damit verbundenen Folgen) beeinträchtigt negative Konsequenzen). Bestellen Sie gegrillten Tintenfisch – da können Sie nichts falsch machen.

Anabolisator

Krabben sind eine starke Dosis Zink. Und Zink ist das Element, das direkt an der Synthese der drei wichtigsten anabolen Hormone beteiligt ist: Testosteron, Wachstumshormon und Somatomedin-C. So wird nach dem Krabbeln jede Ihrer Bewegungen mit Muskelwachstum belohnt.

Eichhörnchenträger

Es ist bekannt, dass Sardinen ideal für den Aufbau von Muskelmasse sind: Die darin enthaltenen Fettsäuren transportieren idealerweise Proteine Muskelgewebe. Denken Sie also daran, dass Jakobsmuscheln diese Aufgabe nicht schlechter bewältigen. Sie enthalten außerdem Kalium, das den Blutdruck senkt.

Muskelaufbauer

Mit der Wahrheit kann man nicht streiten: Auf jede Kalorie in Garnelen kommt mehr Protein als im Huhn selbst, egal wie groß die Garnele ist. Sie enthalten außerdem viel Vitamin D, das für einen hohen Testosteronspiegel im Körper sorgt. Am leckersten sind gegrillte Garnelen mit Knoblauch und Zitrone.

Fette Controller

Beste Proteinquelle während der Schnittphase? Natürlich Muscheln. Sie sind fett- und kalorienarm (das enthaltene Jod hält außerdem die Schilddrüse gesund). Nun ja, Mangan verhindert Blutzuckerspitzen (damit Sie nicht bald nach dem Verzehr von Muscheln einen wahnsinnigen Hunger verspüren).

Energieproduzenten

Das Wort Muscheln bezieht sich auf irgendetwas Muscheln(außer Muscheln und Austern). Bestellen Sie Suppe dazu und Sie erhalten die doppelte Dosis Nährstoffe Müdigkeit überwinden. Eine regelmäßige Portion deckt den Tagesbedarf an Eisen, dessen Mangel zu einem Mangel an Energie für ein vitales Leben führt. Und auch eine ordentliche Portion Vitamin C.

Schrumpfer

Das American Journal of Epidemiology berichtet, dass die Substanz Selen nach der Einnahme die kognitiven Funktionen praktisch augenblicklich verbessert. In der Hälfte eines normalen Restauranthummers sind es fast zwei Drittel täglicher Wert dieses Selen. Insgesamt funktionieren witzige Scherze bei einem Hummeressen besser als je zuvor.

Libido-Booster

Sie können sie nicht heimlich 30 Minuten vor der „Aktivität“ schlucken und niemand verspricht Ihnen eine sofortige Wirkung, aber es ist erwiesen: Austern enthalten seltene Aminosäuren (D-Asparaginsäure und NMDA). Regelmäßiger Gebrauch was die Libido steigert.

Meeresreptilien und Poeia

Aus Liebe zum Experiment habe ich viele allerlei Meeresbewohner und fiese Dinge ausprobiert. Nun, wie Ostionen – diese Mollusken, die einem grauen, auslaufenden Auge ähneln. Sie sind gut zu trinken Tomatensauce gewürzt mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft. Wir aßen Muscheln, Austern usw Jakobsmuscheln. Und wenn man sie Meeresreptilien nennt, hebt man nicht unbedingt die Hand. Das sind köstlich zarte, völlig harmlose Weichtiere. Ich würde Tintenfische, Tintenfische und Kraken immer noch als Reptilien einstufen, und natürlich Seeigel und Seegurken – Meereswürmer. Das sind wirklich Bastarde Aussehen. Aber sie schmecken wunderbar. Tintenfische, Tintenfische und Kraken sind leicht gummiartig und zartrosa. Sie werden verkauft in verschiedenen Formen: Kadaver, Tentakel und Filetbriketts oder wer weiß was. Es ist wichtig, diese Kadaver gründlich zu reinigen, sie von Eingeweiden, Augen und Schmutz zu befreien und die Tintenfischtentakel von Plastiksaugnäpfen zu befreien. Manche Leute schälen den Tintenfisch, aber das ist meiner Meinung nach nicht nötig. Der Sepiabeutel mit der Tinte des Tintenfisches muss entfernt werden. Nun, mehr zu Sepia später. Kochen Sie den Tintenfisch für kurze Zeit, 7–15 Minuten, aber Sie müssen ihn nicht kochen. Sie können es in Tomaten und Zwiebeln anbraten. Es gibt noch einen tolle Möglichkeit Tintenfisch kochen - römische Art: Den gereinigten Tintenfisch in Kreise schneiden und darin wälzen Teig wie man ihn zum Zubereiten und Frittieren von Zander-Orly verwendet. Es stellt sich so etwas wie Donuts heraus, etwas kleiner. In Spanien wird romanischer Tintenfisch in jeder Taverne verkauft, auch in der einfachsten.

Im Gegensatz zu diesen Reptilienarten sind andere im Allgemeinen wahrscheinlich ebenfalls Reptilien, aber für uns unzugänglich. Es geht umüber Hummer - lange lila Krebse tropischer Meere; über unsere Krabben, von denen die berühmtesten „Chatka“ große Kamtschatka-Krabben sind; Hummer, Boston-Hummer und andere Meereskrebse sowie verschiedene Arten und Arten von Garnelen.

Garnelen können die Größe eines Fingernagels haben, es gibt aber auch kleinere Garnelen, wie zum Beispiel Schwarzmeergarnelen, die nur die Größe eines kleinen Fingernagels haben. Früher wurden sie für 10 Kopeken pro Glas verkauft. gekocht in Odessa. Sie konkurrierten mit Sonnenblumenkernen. Jetzt können wir uns nur noch daran erinnern. Dies sind die kleinsten Garnelen. Und die größten waren Garnelenhälse von der Größe einer dreiviertel Handfläche. Ich erinnere mich, dass in Paris rohe und gekochte Garnelen, zartrosa, mit einer Tomate auf den Pfoten, sehr beliebt sind. Diese Garnelen liegen auf dem Eis wie die allerletzten Prostituierten: Ihre Posen sind sehr provokant und arrogant.

Garnelen schmecken natürlich gut zu Bier, aber auch pur schmecken sie gut. Sie müssen in stark gesalzenem Wasser gekocht werden und zum Schluss Lorbeerblatt, Pfeffer und etwas Zimt hinzufügen. Dies verleiht den Garnelen ein außergewöhnliches und anspruchsvoller Geschmack. In Amerika überwiegen kopflose Garnelen, was ihnen jedoch ihren europäischen Charme nimmt. Allerdings ist anzumerken, dass der amerikanische Kebab (Shishke-Bab) aus großen Garnelen mehr als gut ist.

Im Teig gebratene asiatische Garnelen schmecken sehr gut, besonders scharf.

In Spanien habe ich an einigen Orten Poeia probiert, aber die beste Poeia, die ich dort essen konnte, war die, die ein befreundeter Millionär, Sebastian, zubereitet hatte. Er wohnt wie seine Angestellten und seine Studienfreunde in einer mehrstöckigen Wohnung, die sich von den Wohnungen seiner Freunde dadurch unterscheidet, dass er keinen Computer hat und seine Wohnung nur drei Stockwerke hat, nicht vier, sondern hinter dieser Wohnung ein Seit vielen Jahren wird ein Schwimmbad gebaut, und zwischen dem Becken und dem Haus befindet sich eine Kohlenpfanne mit getrockneten, wie hundert Jahre alten Bündeln Brennholz und Reisig. Der Bräter ist so groß, dass eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von mehr als einem Meter darauf gestellt werden kann. Und in diese heiße Bratpfanne wird unter loderndem, trockenem Feuer gegossen Olivenöl, Tintenfische werden gelegt, kleine Teile Hühnchen, Schnecken, Garnelen, kleine Hummer und noch etwas anderes, Gemüse und natürlich Reis – dünn, gewaschen, sauber. All diese Tintenfische machen den Reis gelb, so wie wir es von zentralasiatischen und aserbaidschanischen Pilaws gewohnt sind. Mit viel Öl brennt nichts an. Oh, ich habe vergessen zu erwähnen, dass es definitiv Austern und andere Schalentiere enthält. Diese Art von Pilaw wird Poeya genannt. Dies ist ein katalanisches Nationalgericht. Und sein wichtigstes Merkmal ist, dass es sehr groß ist. Egal wo wir Poeya essen, es sind immer riesige Portionen. Aber erst bei Sebastian sah ich eine Riesenportion, die wir zu fünft oder sechst trotzdem in aller Ruhe aßen.

Der eleganteste und schönste aller Meereskrebse sind Hummer. Die Farbe ihrer Schalen reicht von Café au lait ohne Chicorée bis zu Violett, aber nicht Tinte, sondern Violett, lange Ballettrümpfe, an den Gelenken gebogen, wie bei modernen Tänzen, Gliedmaßen, lange, schneidig nach hinten geworfene schneidige Schnurrbärte... Die Hummersalat ist sehr gut. Er ist besonders gut, weil es außer Hummern nichts gibt.

Der Oktopus, dieser kleine Weise des Schelfs, kommt uns dank V. Hugos „Arbeiter des Meeres“ gruselig vor, und dank heimischer Arbeiter des Meeres ist er fast unbekannt. Es ist schade. Er ist fleischiger und zarter als Tintenfisch und Tintenfische, weil sie einen sitzenden Lebensstil führen, das ist Oblomov unter seiner Art, wie der Tintenfisch - Stolz. Ilja Iljitsch ist mir irgendwie näher am Bauch.

Trepangs sind Meereswürmer, die einst in unseren Fischläden herumlagen und nur von Feinschmeckern und Leckerbissen mitgenommen wurden. Jetzt gibt es keine Feinschmecker, keine Leckerbissen, es gibt überhaupt keine Nachfrage mehr. Und gebraten waren sie einst gut und standen Segelfisch und Jakobsmuscheln in nichts nach, die jedoch roh, direkt aus der Schale, weiß und flach, nicht schlecht sind.

Und wir haben in „Oceans“ sogar Austern verkauft. Eineinhalb Rubel pro Stück. Aber ich habe es nicht gewagt. Ich weiß, dass Austern frisch gegessen werden sollten, aber wo können wir angesichts unserer Entfernung zum Meer und unserer Geschwindigkeit Frische bekommen? Wir leben nicht unter einem Zaren.

Gebratene Austern habe ich nur 1984 in Sevilla genossen. Dabei nach Herzenslust. Unsere sind schmerzlich zimperlich. Alles, was nicht nach Fadennudeln, Koteletts oder Nudeln im Marine-Stil aussieht, gehört sofort zur Seite. In meine Richtung. Nun, ich bin satt. Ihr Fleisch ist leuchtend orange und der Geschmack ist wie bei jeder normalen gebratenen Auster, unterscheidet sich also vielleicht deutlich von dem einer rohen Auster. Als ich Spanien erneut und ohne eine Touristengruppe besuchte, aß ich mich in den vergangenen und kommenden Jahren satt an rohen Austern.

Austern sollten wirklich kalt und frisch gegessen werden, aus schweren, mit Perlmutt ausgekleideten Schalen, gewürzt mit Zitrone und schwarzem Pfeffer, begleitet von kaltem Champagner oder strengen Weißweinen.

In Odessa kostete ein Stapel Muscheln beim Import sogar in den hungrigen 70er Jahren zwischen 20 und fünfzig Kopeken. Dünn weißes Fruchtfleisch Das Innere der Schale ähnelt einem Huhn. Um jedoch ein gewisses Sättigungsgefühl mit Muscheln zu verspüren, muss man einen ganzen Berg davon rollen.

Jetzt gibt es keine oder fast keine Muscheln mehr. Sie fielen dem tödlichen Kampf zum Opfer... Odessa-Bewohner mit Chemie und Odessa-Scheiße mit Odessa-Bewohnern.

Ich habe einmal Dosenfutter „Cucumaria mit Seetang“ gegessen. Nicht verstanden.

Aus dem Buch Fischkochen für Hausfrauen und Fischer Autor Murashova Swetlana Anatoljewna

Meeresfrüchte-Delikatessen Gekochte Jakobsmuschel mit Kartoffeln in Tomatensauce 600 g. Jakobsmuschel, 10 Kartoffeln, Salz nach Geschmack. Für die Soße: 400 g Brühe oder Wasser, 4 Teelöffel Butter oder Margarine, 3 Teelöffel Mehl, 2 Karotten, 3 Zwiebeln, 1 Wurzel

Aus dem Buch Fisch - Königin der Tafel Autor Sammlung von Rezepten

Sea Fantasies 250 g beliebige Nudeln, 1 EL. Pflanzenöl, 200 g Filet Meeresfisch, 1 Ei, 0,5 EL. Milch, 100 g Käse, Salz nach Geschmack. In Salzwasser kochen Pasta, Wasser abgießen, abspülen, abkühlen lassen. Eine Bratpfanne oder Auflaufform einfetten

Aus dem Buch Kalte Vorspeisen und Salate Autor Sbitneva Evgenia Mikhailovna

Sandwiches „Meer“ Weizenbrot – 2 Scheiben, geräucherter Lachs – 50 g, roter Kaviar – 10 g, Butter – 20 g, Pflanzenöl – 1 EL. Löffel. Brotscheiben werden auf beiden Seiten in Pflanzenöl gebraten, abgekühlt und auf einer Seite mit Butter bestreut

Aus dem Buch Ihre Pizzeria Autor Maslyakova Elena Wladimirowna

Sandwiches „Sea Impressions“ Weizenbrot – 4 Scheiben, Mayonnaise – 2 EL. Löffel, Zwiebel – 1 Stk., eingelegte Gurke – 1 Stk., gekochte Rüben – 1 Stk., Gemüse, Dosenmais – 2 EL. Löffel, gesalzenes Heringsfilet – 200 g, Butter – 2 EL. Löffel. Das Brot wird mit gebraten

Aus dem Buch A Million Salads and Appetizers Autor Nikolaev Yu. N.

„Meeresgeschenke“ Erforderlich: Ei, je 50 g Zucker und Pflanzenöl, eine Prise Soda, 3 EL. l. zerquetscht Walnüsse, 15 g Hefe, 250 ml warme Milch, 200 g Mehl, 15 g Rosinen, 10 g Butter.Für die Füllung: 150 g Käse, 90 g Sauerrahm, 50 g Tomatenmark, 100 g Garnelenfleisch, Salz,

Aus dem Buch Schnellkochtopfgerichte Autor Krasichkova Anastasia Gennadievna

Sandwiches „Meer“ Zutaten: 5 – 6 Scheiben Roggenbrot, 150 g Dosenfleisch Krabben, 50 g Butter, 2 eingelegte Gurken, 1/2 Bund Petersilie, 2 Esslöffel Mayonnaise. Die Gurken in Scheiben schneiden. Petersilie waschen. Das Krabbenfleisch hacken und

Aus dem Buch Leckere Gerichte weiter eine schnelle Lösung. In 10, 20, 30 Minuten Autor Sammlung von Rezepten

Sandwiches „Meer“ Zutaten: 4 Scheiben Weizenbrot, 100 g gesalzenes Heringsfilet, 2 Esslöffel Mayonnaise, 1 Zwiebel, 1 Gurke, 2 Esslöffel Dosenmais, 2 EL Butter, 1 EL gehackte Frühlingszwiebeln. Zwiebel schälen, waschen und

Aus dem Buch der 1000 schnellen Rezepte Autor Michailowa Irina Anatoljewna

Canapés „Meer“ Zutaten: 4 Scheiben Weizenbrot, 100 g gekochtes Filet Wolfsbarsch, 50 g Butter, 3 EL Ketchup, 1 EL geriebener Meerrettich, 2 EL Mayonnaise, 1 EL Zitronensaft, 1 Esslöffel gehacktes Grün

Aus dem Buch Chinesisch, Japanisch, Thailändische Cousine Autor Perepelkina N. A.

Snack „Tiefen des Meeres“ Zutaten: 2 kleine Zucchini, 300 g einer Mischung aus geschälten gefrorenen Meeresfrüchten, 100 g Selleriestange, 50 g gekochter Reis, 100 ml Meeresfrüchtesauce, Pfeffer, Salz. Zubereitungsart: Zucchini waschen, in Würfel schneiden. Stangensellerie

Aus dem Kinderbuch Kochbuch Autor Perepadenko Valery Borisovich

338. „Sea Treasures“-Produkte 2 EL. l. Maismehl, 1 Eiweiß, 200 g gehackte rohe Garnelen, 200 g gehackter Tintenfisch, 200 g Jakobsmuscheln ohne Schale, in Scheiben geschnitten, 2 EL. l. Erdnussbutter, 1 in dünne Scheiben geschnitten Mittlere Karotte, 2

Aus Buch Griechische Küche Autor Ivlev Konstantin

„Meeresschätze“ 2 EL. Esslöffel Maismehl, 1 Eiweiß, 200 g gehackte rohe Garnelen, 200 g gehackter Tintenfisch, 200 g Jakobsmuscheln ohne Schale, in Scheiben geschnitten, 2 EL. Esslöffel Erdnussbutter, 1 mittelgroße Karotte, in dünne Scheiben geschnitten, 2 gehackt

Aus dem Buch Kalte und warme Vorspeisen. Kochen wie die Profis! Autor Krivtsova Anastasia Vladimirovna

Gebackene Jakobsmuscheln PRODUKTE 350–400 g Jakobsmuscheln Salatblatt Für die Marinade: 4 EL. Löffel Sojasauce 2 EL. Löffel Sake 1 EL. Löffel Sesamöl? Teelöffel gerieben frischer Ingwer? Knoblauchzehe ZUBEREITUNGZum Kochen

Aus dem Buch Ernährungsenergie. Rohkost-Ernährung im Gesundheitssystem von Katsuzo Nishi

Koteletts „Meer“ Koteletts werden ähnlich wie Fleischkoteletts zubereitet: Das rohe Wellhornschneckenfleisch durch einen Fleischwolf geben und gehackt dazugeben Zwiebel, Weizenbrot, eingeweicht in Milch, Salz, Pfeffer. Die gesamte Masse vermischen, leicht mit der Hand schlagen und Schnitzel daraus formen. Schnitzel

Aus dem Buch des Autors

Jakobsmuscheln mit Salat Jakobsmuscheln ohne Schale – 12 Stück Olivenöl – 40 ml Knoblauch – 4 Zehen Salz, Pfeffer Für den Salat Selleriestange – 1 Stück Fenchel (frisch) – 1 Stück Paprika – 1 Stück Salz, Pfeffer Für die Soße Olivenöl – 100 ml Orange (Saft) – 2 Stk. Senf

Aus dem Buch des Autors

Häppchen „Meer“ 100 g Schmelzkäse 80 g leicht gesalzener Lachs 1 Gurkendill Das Fischfilet in Stücke schneiden und zusammen mit dem geschmolzenen Käse mit einem Mixer zermahlen. Den Dill fein hacken. Die Gurke in dicke Kreise (3-4 cm) schneiden und jeweils herauslösen

Aus dem Buch des Autors

Seetang(Yang-Energie) Algen reduzieren überschüssiges Fett und Schleim im Körper. Sie bieten einen guten Herzschutz

Wenn Sie Meeresfrüchte lieben, dann fahren Sie, um sich voll und ganz zu verwöhnen, in die spanische Region Galizien, die an der Grenze zu Portugal liegt, denn hier gibt es neben allerlei Schalentieren auch Fisch und scheinbar schreckliche, aber köstlich schmeckende Meeresbewohner Sie können Meeresfrüchte probieren, die Sie sonst nirgendwo auf der Welt finden.

Tatsächlich galten Meeresfrüchte in Galizien historisch gesehen als das Essen der Armen, wie mir Reiseführer Gabriel erzählte, wurden auch Austern und Muscheln gegessen. Galizische Meeresfrüchte wurden erst nach dem Zweiten Weltkrieg zu einer Delikatesse Fleischprodukte In den umliegenden Dörfern gibt es praktisch keine mehr.

Auf dem Foto: Fischmarkt in Pontevedra

Ein interessantes Detail: In Galizien werden alle Meeresfrüchte echt gekocht Meerwasser Hier gibt es eine Produktionsanlage, in der Meerwasser von allem Unnötigen und Gesundheitsschädlichen gereinigt und dann in Flaschen an Restaurants geliefert wird. Daher ist es nicht verwunderlich, dass heute Feinschmecker aus aller Welt gezielt in diese Region Spaniens reisen, um Außergewöhnliches zu schmecken Geschmacksqualitäten Meeresfrüchte und die berühmten Percebes stehen ausnahmslos an erster Stelle der Liste der Produkte, die man unbedingt probieren muss.

PERCEBES – EINE KÖSTLICHKEIT ZUM PREIS DES LEBENS

Stellen Sie sich ein Weichtier vor, das wie die gruseligen Finger eines Seeungeheuers aussieht und lange gelbe Krallen trägt. Wenn Ihre Vorstellungskraft Sie heute im Stich lässt, schauen Sie sich einfach das Bild unten an – das ist Percebes oder „Meerente“ – die wichtigste gastronomische Spezialität Galiziens und ein wahnsinnig teurer Schalentier, dessen Kosten auf dem Madrider Stadtmarkt bis zu 200 Euro pro Kilogramm erreichen können .

Auf dem Foto: Percebes oder „Seeente“

Wenn wir über berühmte Percebes-Fans sprechen, dann zählt sich zum Beispiel Woody Allen zu ihnen; es heißt, er habe, nachdem er „Seeenten“ probiert hatte, ausgerufen: „Wie kann etwas so Hässliches so schön schmecken!“ Die Galizier behaupten gerne, dass Perkeben nirgendwo sonst auf der Welt außer in Galizien zu finden seien, aber genau genommen stimmt das nicht ganz. Ungewöhnliche Mollusken, die auf scharfen Felsen wachsen, gibt es auch im benachbarten Portugal. Laut den Bewertungen erfahrener Feinschmecker sind portugiesische „Seeenten“ jedoch nicht so lecker wie galizische und außerdem klein (obwohl sie viel kleiner zu sein scheinen). ?).

Auf dem Foto: Percebes, Oktopus und Jakobsmuscheln in einem Restaurantfenster

Der hohe Preis der Molluske erklärt sich jedoch nicht nur dadurch, dass Percebes eine seltene Ente ist, sondern alles ist viel dramatischer. Tatsache ist, dass der Fang seltener Schalentiere eine äußerst gefährliche Tätigkeit ist. Percebes wachsen in kleinen Büschen auf spitzen Felsen an Orten, an denen die Meereswellen besonders heftig auftreffen. Es gibt nur einen Weg, „Seeenten“ zu bekommen: Vom Boot zu den Felsen schwimmen, versuchen, nicht an den Felsen zu zerbrechen, auf die Felsen klettern, den Percebes-Busch mit einem scharfen langen Messer abschneiden und mit zurück zum Boot schwimmen Den Fang in deinen Händen.

Kommt es zu Unfällen am Arbeitsplatz? Ja, das gibt es. Jedes Jahr sterben etwa fünf Percebes-Fänger, nachdem sie auf den Küstenfelsen abgestürzt sind. Zur Erinnerung daran platzieren die Ehefrauen von Seeleuten weiße Kreuze am Meeresufer Mollusk wird Ihnen sicherlich äußerst dramatisch vorkommen.

Im Bild: frische Percebes auf dem Markt von Pontevedra

Allerdings ist es auch keine leichte Aufgabe, Percebes zu schmecken. Sie müssen den „Finger“ in die Hand nehmen, ihn von sich wegdrehen, den Nagel abbrechen und das Fruchtfleisch herausziehen, das in den Mund genommen werden sollte. Die Beschreibung des Vorgangs klingt einfach, aber probieren Sie es aus! Sie werden unweigerlich sowohl sich selbst als auch Ihre Nachbarn mit Saft beflecken. Übrigens gilt es in Galizien nicht als Schande, andere mit Percebes-Saft zu bestreuen; im Gegenteil, Flecken auf der Kleidung durch Muschelsaft werden hier sogar als „Befehl“ bezeichnet.

Auf dem Foto: Percebes mit Krallen auf einem Teller

Der Geschmack von „Seeenten“ lässt sich, so banal es auch klingen mag, am einfachsten mit dem Wort „Meer“ beschreiben, aber sie haben überhaupt keine Ähnlichkeit mit Austern. Der Geschmack ist gleichzeitig tiefer, süßer und salziger, aber lohnt es sich, für eine ungewöhnliche Delikatesse das Leben zu riskieren? Vielleicht ist das eine Frage für Philosophen. Übrigens, da der Prozess des Verzehrs von Percebes komplex und mehrstufig ist, dauert das Abendessen mit „Seeenten“ normalerweise mehrere Stunden. Die Galizier scherzen sogar, dass es unmöglich sei, durch Percebes besser zu werden, weil man beim Verzehr von Schalentieren mehr ausgibt Kalorien, als Sie verbrauchen.

NAVAJA – MEERESBEWÜTTERUNG

Navaja oder „Seestengel“ ist eine weitere Spezialität dieser Region Spaniens. Es sieht aus wie eine zylindrische Hülle. Nachdem das Navaja gekocht ist, öffnet sich die Schale und was darin verborgen war, sollte gegessen werden – leichtes Fleisch in Form von Fingern. Navaja wird auf ganz einzigartige Weise geerntet: Bei Ebbe gehen die Frauen Galiziens angeln, suchen ein Loch im Sand, durch das der Stängel atmet, bestreuen das Loch mit Salz, woraufhin die Molluske selbst herauskriecht.

Die Zubereitung von Navaja ist ganz einfach: Schalentiere werden in Meerwasser gekocht und mit einer Zitronenscheibe serviert. Es sollte heiß gegessen werden, es schmeckt ein bisschen wie eine Jakobsmuschel, aber hier ist es, wie man sagt, besser, es einmal zu probieren.

Jakobsmuschel ist eine Spezialität und gleichzeitig ein Symbol Galiziens

Wenn Sie durch die Straßen von Santiago de Compostella gehen, bemerken Sie alle fünf Minuten Jakobsmuscheln. Und nicht nur als „einladende Installation“ in Restaurantfenstern liegen diese Weichtiere, wie man so schön sagt, „unter den Füßen“.

Auf dem Foto: das Bild einer Jakobsmuschel auf der Straße – das Symbol von Santiago de Compostella

Tatsache ist, dass Jakobsmuscheln in der Antike Bilder von ihnen auf den Straßen von Städten sind, sie waren Zeichen für Pilger, und außerdem sind es Jakobsmuscheln, die immer noch üblich sind, um die Stäbe von Pilgern zu schmücken.

Auf dem Foto: eine Jakobsmuschel am Eingang der Kathedrale von Santiago de Compostella

Die Kathedrale von Santiago de Compostella ist auch mit Basreliefs in Form von Muscheln geschmückt, und die größte Steinmuschel ist auf der Treppe am Eingang der Kathedrale zu sehen – man geht davon aus, dass sie so lange an ihrem Platz bleibt , wird die Tradition der Wanderwallfahrt auf dem Jakobsweg unvergessen bleiben.

Auf dem Foto: Jakobsmuschel in einem Restaurant in Galizien

Jakobsmuscheln sind auf der Speisekarte galizischer Restaurants immer vertreten und werden oft mit Schinken, Weißwein und Tomaten serviert. Nicht so exotisch wie Navaja oder Percebes, aber zum Fingerlecken lecker.

Austern, Muscheln und nicht identifizierte Küstenschalentiere

Es ist lustig, aber obwohl Austern und Muscheln die historische Spezialität Galiziens sind, werden heute in dieser Gegend Spaniens Schalentiere künstlich aus in Frankreich gekauften Muscheln gezüchtet.

Im Bild: Muscheln, die in der Nähe von O Grove gezüchtet werden

Um den Prozess zu beobachten, fahren wir in die Stadt O Grove, von wo aus ständig Boote zu Farmen fahren, auf denen Muscheln gezüchtet werden. Tatsache ist, dass die örtlichen Buchten, das poetische Wort „Ria“ genannt, während der Eiszeit entstanden sind und ihre Besonderheit darin besteht, dass sich hier Meerwasser mit Süßwasser vermischt, das heißt, sie schaffen eine ideale Umgebung für den Anbau von Muscheln und Austern und Jakobsmuscheln.

Im Bild: Muschelzuchtplattformen in der Nähe von O Grove

Bei einer Bootsfahrt fährt das Boot langsam an Austernfarmen vorbei, bei denen es sich um etwa fünf Meter breite Holzplattformen handelt. Der Prozess der Zucht von Austern, Muscheln und Jakobsmuscheln scheint recht einfach zu sein: In Frankreich gekaufte Muscheln werden an einem Seil aufgereiht, an der unteren Plattformebene befestigt, die Schnur mit den Muscheln wird ins Wasser gesenkt und man wartet darauf, dass die Schalentiere zu einer Größe heranwachsen essbare Größe. Sie können die Schalentiere direkt auf dem Boot probieren; sie werden mit Zitrone und Albariño-Weißwein aus der Region Rias Baixas serviert.

Auf dem Foto: Ein Landarbeiter führt Jakobsmuscheln vor

Allerdings nicht nur Austern und Muscheln. Darüber hinaus gibt es in Galizien eine Vielzahl von Weichtieren, deren Namen auf Russisch einfach nicht existieren. Die ganze Vielfalt ist auf dem Fischmarkt von Pontevedra zu sehen, wo der Morgenfang jeden Tag von Frauen gebracht wird, die in der Nähe der Küstenstadt routinemäßig Muscheln sammeln.

Auf dem Foto: Vongole und Fisch auf dem Markt von Pontevedra

Tatsache ist, dass der Muschelfang in Galizien wie folgt abläuft. Im Morgengrauen, bei Ebbe, ziehen Frauen aus den umliegenden Dörfern hohe Gummistiefel an, bewaffnen sich mit Körben und Netzen und machen sich auf den Weg, um zu sammeln, was der großzügige Ozean in den seichten Gewässern hinterlassen hat.

Auf dem Foto: Frauen sammeln Muscheln in der Nähe von Pontevedra

In der Regel kehrt jeder Sammler mit 5–10 kg Vongole, Jakobsmuscheln und anderen Schalentieren ans Ufer zurück. Dann geht der gesamte Fang an die Börse, wo Schalentiere für 5 Euro pro Kilogramm gekauft werden, und auf dem Markt werden die Schalentiere gereinigt, eingeweicht, verpackt und zum Einzelhandelspreis verkauft – Sammlern ist es verboten, Meeresfrüchte selbst zu verkaufen.

Auf dem Foto: Vongole in Soße in einem Restaurant in Galizien

Die Arbeit, Schalentiere zu sammeln, ist natürlich extrem schwer, aber die Märkte Galiziens wimmeln von Meeresfrüchten, was einmal mehr die Wahrheit bestätigt, dass man für alles Gute in diesem Leben bezahlen muss.

Garnelen und Hummer – je kleiner, desto besser

Nach dem Verständnis der meisten Russen gilt bei Garnelen und Hummer die Regel: „Je größer die Meeresfrüchte, desto besser.“ Dem widersprechen die Galizier kategorisch, ganz im Gegenteil genießen kleine Garnelen und kleine Hummer hier eine hohe Wertschätzung, denn je kleiner die Garnelen oder Hummer, desto intensiver schmeckt das Krustentier.

Auf dem Foto: Miniaturgarnelen in einem Restaurant in Galizien

Wenn man sich in Galizien nicht mit kleinen Garnelen anlegt, sondern sie einfach in Meerwasser gekocht auf dem Tisch serviert, dann sind in Bezug auf Hummer Alternativen möglich. In einem Restaurant habe ich zum Beispiel mit Fisch gebratenen Hummer probiert, und manchmal wird Hummer in mit Safran gewürztem Reis gekocht – es sieht der guten alten Paella sehr ähnlich.

Im Bild: Hummer gekocht mit Reis und Safran

Die Galizier glauben, dass Hummer in Reis besser ist als gewöhnlicher Hummer, aber da bin ich anderer Meinung; für mich sind Zusatzstoffe wie Safran und Reis völlig unnötig, wenn das Produkt für sich genommen gut ist.

Fairer Oktopus im Galizischen Stil

Hauptsächlich Volksgericht Galizien – Pulpo a Gallega oder Pulpo a la Fieria – Rummelplatz-Oktopus, wird in dieser Region Spaniens am häufigsten bei Straßenfesten serviert. Zuerst wird der Oktopus gründlich geschlagen, dann in Stücke geschnitten und in Kupferpfannen in Meerwasser gekocht.

Es muss auf einem Holzteller serviert werden – Tatsache ist, dass das Holz Wasser aufnimmt, was laut den Galiziern das Gericht verdirbt, nachdem man den Oktopus zuerst mit Olivenöl übergossen und mit grobem Öl bestreut hat Meersalz und Paprika. Zu dem Gericht gibt es immer Brot und Kartoffeln – alles ist schlicht und einfach. Nachdem der Oktopus gegessen ist, müssen Sie ein Stück Brot in die auf dem Holzteller verbleibende Soße tauchen und Olivenöl hinzufügen – auch dies gehört zum Ritual des Pulpo a la fieria-Essens.

Auf dem Foto: Galizischer Oktopus oder „fairer Oktopus“

Es ist lustig, aber der leckerste Oktopus wird nicht an der Küste serviert, sondern im Zentrum des Landes, zum Beispiel in der Stadt Ourense. Tatsache ist, dass die Fischer in der Vergangenheit den Herren, die im Zentrum des Landes lebten, mit Oktopussen Tribut zollten, sodass Köche aus den zentralen Regionen Galiziens besser als alle anderen lernten, dieses Gericht zuzubereiten. Was man Tradition nennt, mein Freund. Auch wenn schon der Name klar macht, dass Sie Pulpo a la fieria auf Jahrmärkten probieren sollten, sollten Sie bei Ihrem Besuch in Galizien keine Volksfeste erleben, dann probieren Sie den Jahrmarkt-Oktopus in einem der Pulperia genannten Restaurants, auf die sich solche Lokale spezialisiert haben in diesem Gericht, denn „pulpo“ ist Spanisch für Oktopus.

Fangen Sie einen Fisch, groß und gruselig

Mit den Fischklassikern dieser Gattung gibt es in Galizien keine Probleme, wie man leicht erkennen kann, wenn man, selbst im flotten Galopp, über den Markt von Pontevedra spaziert. Hier kann man in jedem Restaurant Forelle, Aal oder Lachs probieren, aber da wir angefangen haben, über die ungewöhnlichen Spezialitäten der Region zu sprechen, konzentrieren wir uns auf zwei seltsame Fische.

Der erste ist Neunauge, dieser schlangenartige Fisch wandert zu Beginn des Winters in die örtlichen Flüsse und wird bis Ende April gefangen. Neunaugenfleisch ist dunkel, in Galizien gilt es als Delikatesse, aber selbst die Einheimischen merken, dass nicht jeder Neunaugen essen kann; dieses Gericht ist, wie sie sagen, für jeden etwas. Zweite exotischer Fisch Der Galizische Seeteufel ist ein Raubfisch mit großen Zähnen und einer „Taschenlampe“ im Gesicht.

Auf dem Foto: Seeteufel auf dem Markt von Pontevedra

Es gibt ein Sprichwort: Je hässlicher der Fisch, desto besser schmeckt er, und beim Seeteufel gilt diese Regel zu 100 Prozent. Besonders lecker schmeckt Seeteufel in Form von Püree mit Kaviar, Garnelen und Basilikumblättern.

Auf dem Foto: Seeteufel in Form von Püree mit Kaviar, Garnelen und Basilikumblättern

Es scheint, dass Sie überhaupt keinen Fisch essen, aber... Krabbenfilet, und unwillkürlich möchte man in Anlehnung an Woody Allen ausrufen: „Wie kann so etwas Hässliches so gut schmecken!“ gruselig, schmeckt aber erstaunlich gut.

Betrachten Sie eine Liste der interessantesten und leckersten Arthropoden und Weichtiere. Während diese süßen, leckeren und interessanten Produkte „zu uns kommen“, geht die Hälfte des Geschmacks verloren, sodass es sinnvoll ist, nur am Meeresufer über die wahre Frische von Meeresfrüchten zu sprechen.

Krabbe/Krabbe(Englisch.)/Krabbe (fr.)/Cangrejo de mar (isp.)/Grancio (Es.)

Wo es zu finden ist: überall.

Essen: gekocht oder in Form eines Soufflés. Heiß oder kalt servieren. Sie werden mit einer Pinzette und einer zweizinkigen Gabel gegessen. Schade nur, dass die Krabbe 15 % ihres Gesamtgewichts ausmacht.

Bigorno/Bigorneau (fr.)

Wo man essen kann: Nordfrankreich.

Wie man isst: gekocht mit Soße. Serviert werden sie mit Spießen oder Stecknadeln, mit deren Hilfe man, das Gehäuse in der linken Hand haltend, mit der rechten die Schnecke herauszieht.

Hummer/Homard(Französisch)/Langosta(Spanisch)/Aragosta(Es.)

Wo verfügbar: Italien, Spanien, Frankreich, China, Japan, Indonesien, Thailand.

Wie man es isst: gekocht, gegrillt, gebacken oder zu Gerichten hinzugefügt. Der Umgang mit einem ganzen Hummer mit einer speziellen Zange, einem Messer und einer Gabel mit Haken ist eine ganze Kunst, die es wert ist, für diese Delikatesse erlernt zu werden.

Persebes/Percebes(Spanisch)

Wo es ist: Galizien und das Baskenland.

Verzehrempfehlung: eingekocht reiner Form, ohne Saucen und vor allem ohne Beilagen.

Trompeter/Bulot (fr.)

Wo man essen kann: Nordfrankreich.

Wie man isst: Sie kochen Bulo direkt in den Schalen, weil man sie dort nicht roh bekommen kann. Essen mit Knoblauch-Sahnesauce, normalerweise mit einer Gabel.

Tigergarnele/TigerGarnele(Englisch)/Ushi-ebi (Japanisch)/GrasGarnele(Thai.)/GeistGarnele(in Hongkong)/UdangPantjet(in Indonesien)

So essen Sie: Garnelen werden gekocht, gegrillt oder frittiert – direkt mit dem Schwanz. Wird als Vorspeise serviert und zu Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt. Sie essen mit ihren Händen, Gabeln und Stäbchen.

Abalone/Awabi (Japanisch)

Wo ist es: Japan, Korea.

Wie man isst: Das Fleisch dieser großen Molluske wird meist in einer eigenen Schale serviert, die sich in einen praktischen Teller verwandelt.

Seeigel/Uni (Japanisch)/Erizo(Spanisch)/Ecino(Es.)

Wo man essen kann: Mittelmeer, Japan.

Wie man isst: In Japan gilt Seeigelkaviar als Delikatesse. Es wird unter serviert Sojasauce, wird zur Herstellung von Sushi und auch als Bestandteil von Soßen verwendet. Es wird roh, sautiert oder gesalzen gegessen. An der Mittelmeerküste werden Seeigel heiß gekocht.

Garnele/Garnele(Englisch)/Crevette(Französisch)

Wo es zu finden ist: überall.

Wie man isst: Jede Nation hat ihre eigenen Rezepte – von einfachstes Kochen V Salzwasser zu zusammengesetzten warme Salate oder in Öl mit Knoblauch anbraten. Die Hauptsache ist, es nicht zu überhitzen. Sie können es mit den Händen essen und geschälte Garnelen mit einer Gabel.

Krill/Krill(Englisch)/Okiami (Japanisch)

Wo ist es: Japan, Korea, England.

Wie man isst: Die Tiere sind so klein, dass sie zum Verzehr im Ganzen gekocht, mit Salz und Gewürzen versetzt und zu einer Paste vermahlen werden. Besonders große werden gekocht und geschält, wie Garnelen. Der meiste Krill wird in Japan gegessen. Die Ernte ist ein ziemlich komplizierter und teurer Prozess, weshalb Krill häufiger von Walen als von Menschen gefressen wird.

Riesen-Garnele/Jumbo(Englisch)

Wo verfügbar: Südostasiatische Länder.

Wie man es isst: gekocht oder in scharfen Saucen mit Butter mariniert und in Netzen gegrillt. Essen Sie mit den Händen oder einer Gabel.

Trepang/Hey-son (Chinesisch)

Wo es ist: das Japanische, Ostchinesische und Gelbe Meer, der Süden von Sachalin und Kunaschir, die Pazifikküste Japans.

Wie man isst: Muskelfleisch essen – mageres Fleisch, reich an Eiweiß. Frisch, getrocknet und gesalzen verzehrt. Die Chinesen nennen ihn wegen seiner anregenden Eigenschaften zweiten Ginseng.

Tintenfisch/Kalamari(Griechisch)/Calamari(Es.)

Wo essen: Sizilien, Griechenland.

So essen Sie: Frisch gefangener Tintenfisch kann roh verzehrt werden. Sie werden meist gegrillt, frittiert, gefüllt oder zu Salaten hinzugefügt.

Vongole/Palourde(Französisch)/Vongola(Es.)

Wo man essen kann: Mediterran.

Wie man isst: roh. Darüber hinaus werden Schalentiere gekocht, in Wein mit Gewürzen gedünstet oder in eigener Saft, in Kräutern mit aromatischem Öl gedünstet, zu Nudeln und Suppen hinzugefügt, mit Käse überbacken.

Muschel/Muschel(Englisch)/Cozza(Es.)/Moule(Französisch)/Mejillon(Spanisch)

Wo es ist: Fernost, Japan, Großbritannien, Frankreich, Flandern und das gesamte Mittelmeer.

Wie man es isst: In Schalen gebacken und heiß serviert. Muscheln passen gut zu anderen Produkten, daher werden sie heiß mit Gemüse, Kartoffeln und Gewürzen gebraten und zu Salaten, Paella und Suppen hinzugefügt.

Austerbelon/Huitre Belons (fr.)

Wo man essen kann: Bretagne.

Verzehrempfehlung: frisch mit Zitrone, am besten in der kalten Jahreszeit. Sie haben einen ausgeprägten Meeresgeschmack und eine dichte Fleischstruktur.

Venus/Umugi (Japanisch)/Prärie(Französisch)

Wo verfügbar: Japan, Frankreich, südostasiatische Länder.

Wie man isst: mit sauer und scharfe Soßen, in Meeresfrüchte-Cocktails und Salaten.

Auster Blancville/HuitreBlancville(Französisch)

Wo ist es: Normandie.

Wie man isst: wie andere Austern – frisch mit Zitrone. Auf Kosten der spezieller Weg Kulturen sind mit Mikroelementen und Fettsäuren angereichert.

Oktopus/Oktopus(Englisch)/Polpo(Es.)/Pulpo(Spanisch)/Chtapodi(Griechisch)

Wo ist es: Kreta, Galizien, Mauritius, Italien.

Wie man isst: roh, gekocht, gedünstet und frittierte Sorten. Im Mittelmeer werden sie eingeweicht Weinessig. Kleine und mittelgroße werden im Ganzen gegart, während große zu Steaks verarbeitet werden.

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