Jakutische Stroganina ist die beste Delikatesse der Welt. Fotoreportage über eine exotische Delikatesse

Arten: Nelma, Muksun, Chir, nördliches Omul usw.) oder Fleisch (Wild), eines der Hauptgerichte der nördlichen Küche (beliebt in Nordrussisch, jakutischer Küche, Komi-Küche, Eskimo-Küche). Früher hieß es „Struganina“. Roh gefroren serviert. In Chips schneiden, vorzugsweise in kleinen Portionen, um ein vorzeitiges Auftauen zu vermeiden. Für den Geschmack wird Stroganina in „Makanina“ getaucht – Salz gemischt mit gemahlenem schwarzem Pfeffer im Verhältnis 1:1.

Die beste Stroganina stammt aus eisgefangenem Fisch. Geeignet ist auch Fisch, der im Sommer oder Herbst gefangen wurde, jedoch sofort tiefgefroren und nicht aufgetaut wurde. Aufgetauter und wieder eingefrorener Fisch ist zwar essbar, aber eisig und unangenehm im Geschmack. Fisch, der zum Hobeln bestimmt ist, sollte niemals im Freien gehalten werden, da er sonst verwittert und „papierartig“ schmeckt. Bei kurzfristiger Lagerung wird es in fest verschlossenen Beuteln aufbewahrt, bei längerer Lagerung wird es in der Kälte mit Schnee und Wasser glasiert. In einer mit Eis glasierten Kruste behält dieser Fisch lange Zeit seinen Geruch, Geschmack und seine Farbe.

siehe auch

Tala ist ein Nationalgericht der Ureinwohner des Fernen Ostens.

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Ein Auszug, der Stroganin charakterisiert

Alle vier standen wie ein verängstigter Vogelschwarm auf und verließen den Raum.
„Sie haben mir von einigen Problemen erzählt, aber ich habe niemandem etwas bedeutet“, sagte Vera.
- Madame de Genlis! Madame de Genlis! - sagten lachende Stimmen hinter der Tür.
Die schöne Vera, die auf alle so irritierend und unangenehm wirkte, lächelte und ging, scheinbar unbeeindruckt von dem, was ihr gesagt wurde, zum Spiegel und strich ihren Schal und ihre Frisur zurecht. Als sie ihr schönes Gesicht betrachtete, wurde sie offenbar noch kälter und ruhiger.

Das Gespräch wurde im Wohnzimmer fortgesetzt.
- Ah! Chere“, sagte die Gräfin, „und in meinem Leben tout n“est pas rose. Sehe ich nicht, dass du train, que nous allons, [nicht alles ist Rosen. - Angesichts unserer Lebensweise] unser Zustand nicht sein wird Halten lange für uns! Und „Es ist alles ein Club und seine Freundlichkeit. Wir leben im Dorf, entspannen wir uns wirklich? Theater, Jagd und Gott weiß was. Aber was soll ich über mich sagen! Nun, wie haben Sie das alles arrangiert?“ Das? Ich wundere mich oft über dich, Annette, wie das möglich ist. Du fährst in deinem Alter allein in einer Kutsche, nach Moskau, nach St. Petersburg, zu allen Ministern, zu allen Adligen, du weißt, wie man hinkommt Wie alle anderen bin ich überrascht! Nun, wie hat das geklappt? Ich weiß nicht, wie ich das alles machen soll.
- Oh, meine Seele! - antwortete Prinzessin Anna Michailowna. „Gott bewahre, dass du weißt, wie schwer es ist, ohne Unterstützung und mit einem Sohn, den man bis zur Verehrung liebt, Witwe zu bleiben.“ „Du wirst alles lernen“, fuhr sie mit einigem Stolz fort. – Mein Prozess hat es mir beigebracht. Wenn ich eines dieser Asse sehen muss, schreibe ich eine Notiz: „Prinzessin une telle [Prinzessin so und so] möchte so und so sehen“, und ich fahre selbst mindestens zwei Mal in einem Taxi dreimal, mindestens viermal, bis ich das erreicht habe, was ich brauche. Es ist mir egal, was jemand über mich denkt.

Jeder kann einen Snack zubereiten. Es hat einen angenehmen Geschmack und ist eine wertvolle Quelle für Proteine, Vitamine und Mikroelemente. Wie macht man Stroganina zu Hause mit eigenen Händen? Wie kann man sich als echter Kochprofi beweisen? Diesen Themen ist der entsprechende Abschnitt gewidmet. Es enthält die besten Rezepte für Stroganina, die Besonderheiten seiner Zubereitung und seines Servierens. Erfahren Sie, aus welchen Fischsorten sich solch ein ungewöhnlicher Snack zubereiten lässt, welche Vorzüge roher gefrorener Fisch und Fleisch haben und was zusätzlich zum „Dummy“ aus Salz und Pfeffer dazu serviert wird.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Rezepten sind:

Die Vorteile des Verzehrs von Stroganina sind ein würdiger Anreiz, Rohlinge herzustellen. Aber es ist wichtig, es richtig vorzubereiten. Während des Kochvorgangs ist es wichtig, mehrere Nuancen zu berücksichtigen – kennen Sie die Regeln für die Auswahl eines Produkts, um ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen, die Technologie zum Schneiden und Einfrieren. Haben Sie keine Angst, etwas Neues auszuprobieren, denn etwas Ungewöhnliches könnte in Zukunft zu Ihrem Lieblingsgericht werden! Die Hauptsache ist, die Empfehlungen erfahrener Köche nicht zu vernachlässigen. Ein bisschen gute Laune kann beim Kochen nicht schaden!

Jakutisches Stroganina aus Muksun, Nelma und anderen Lachsfischen ist ein Gericht, das auf der ganzen Welt bekannt ist und nicht weniger verehrt wird als Sashimi oder Carpaccio, das für uns exotisch ist. Dieses köstliche Gericht ist den Sibiriern seit mehr als vier Jahrhunderten bekannt – mehr als vierhundert Jahren! Früher wurde diese Delikatesse in Russland und im Imperium „Struganina“ genannt – dies erklärt den Namen der Delikatesse.

Fisch-Stroganina- Dabei handelt es sich um gehackte Späne – also „gehobelten“ – gefrorenen Fisch, der in dieser Form serviert wird. Damit das Gericht schmeckt, wird es mit einer speziellen Mischung aus Salz und gemahlenem Pfeffer im Verhältnis 1:1 serviert – Stroganina-Scheiben werden darin getaucht und dann kann man den Geschmack des Fisches genießen.

Interessant! Die Mischung aus Salz und Pfeffer für Stroganina heißt „Makanina“ – nun, es ist klar, von welchem Wort dieser Name stammt.

Kochtraditionen

Stroganina zu kochen ist eine echte Kunst, die die Sibirier beherrschen. Trotz seiner scheinbaren Einfachheit (zerschnittener gefrorener Fisch – und hier haben Sie Stroganina) muss man für die Zubereitung Geheimnisse und Traditionen kennen. So ist es beispielsweise bei einem Originalrezept wichtig, mehrere Regeln zu beachten:

1. Sibirier tauen Fisch nie auf, damit er weicher wird und sich leichter schneiden und reinigen lässt – er wird nur leicht aufgetaut, damit er grundsätzlich gereinigt werden kann.

2. Das Hobelmesser sollte ebenfalls scharf sein, vorzugsweise vom Yakut-Typ. Wenn das Messer schlecht geschärft ist, wenn es eine schwache, ungeeignete Klinge hat, dann ist seine Verwendung eine Beleidigung der Traditionen der Sibirier.

3. Sie können zubereiteten Fisch nicht mit bloßen Händen anfassen.

4. Stroganina wird nicht auf einen „nackten“ Teller gelegt, also auf einen Fayenceteller, der vorher nicht eingefroren oder mit Papier ausgelegt wurde (diese Tradition lässt sich auf dem Foto im Internet leicht nachvollziehen).

Interessant! Es gilt als beleidigend, dieses Gericht aus Fisch zuzubereiten, geschweige denn einem Gast zu servieren, der bereits in Netzen auf Eis gezogen wurde, bereits tot, „verwest“ ist. Nur lebende Fische, die auf Eis kämpfen, eignen sich zum Gleiten. Aus diesem Grund werden Besucher übrigens sehr oft getäuscht, indem ihnen „lebender“ Fisch angeboten wird – beispielsweise können die Kiemen von Kadavern speziell mit Rinderblut bestrichen werden.

Wie kocht man Stroganina?

Stroganina kann nur aus fettem Fisch (vorzugsweise Lachs) zubereitet werden, der nicht in den Netzen verendet und vor allem nicht im Gefrierschrank eingefroren wurde – sonst bekommen die Späne einen sehr unangenehmen wässrigen Geschmack.

Um Stroganina zuzubereiten, müssen Sie also mehrere Schritte durchlaufen:

1. Der Fisch wird mit dem Kopf in Textilien oder ein spezielles Loch auf dem Schneidebrett gelegt und der Schwanz in ein Handtuch gewickelt.

2. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer in mehreren präzisen Bewegungen Schuppen und Haut vom Fisch, zuerst am Rücken und am Bauch, dann an den Seiten. Es ist wichtig, die Fettschicht nicht zu beschädigen. Fisch sollte nicht zu stark aufgetaut und anschließend wieder eingefroren werden. Darüber hinaus sollten Sie den Kadaver nicht mit kochendem Wasser übergießen oder die Reinigung auf andere Weise erleichtern.

3. Den Fisch 10-15 Minuten lang auftauen lassen und ihn dann auf dem Boden oder Tisch ausbreiten, nachdem zuvor saubere Textilien oder Zeitungen ausgebreitet wurden. Zuerst werden die leckersten Hobelspäne entfernt – vom Buckel und vom Bauch. Sie sollten nicht gegessen werden, bis die trockeneren, magereren Späne von den Seiten des Fisches verschwunden sind.

4. Die Späne werden mit einer Klinge entfernt. Das Messer wird senkrecht zum Boden gehalten, und zwar auf beiden Seiten: am Griff und am Klingenrücken.

Nutzen Dieser Fisch ist extrem kalorienreich: Er ist kalorienreich, fettig, hat wärmende Eigenschaften und wird daher seltsamerweise oft in der Kälte gegessen.

Nun, da die Küche fernöstlich ist, erzähle ich Ihnen, wie man Stroganina aus Fisch zubereitet. Stroganina muss auf dem fernöstlichen Tisch sein!

Für Stroganina werden verschiedene Weißfische verwendet. Im Norden und im Fernen Osten werden normalerweise Nelma, Muksun, Malmö, breite Felchen und Felchen verwendet. In anderen Teilen des Landes werden andere Fischarten verwendet.

Für die Zubereitung von Stroganina nehmen wir frisch gefrorenen Fisch. Wir nehmen es, nicht kaufen es im Laden. Gekaufter Fisch ist gefährlich, da nicht bekannt ist, wo und wann dieser Fisch gefangen wurde und er außerdem während der Lagerung mehrmals eingefroren und aufgetaut werden kann. Für Stroganina ist dieser Fisch jedoch nicht geeignet, da darin verschiedene Bakterien gewachsen sein könnten, weshalb er nur nach einer Wärmebehandlung, nicht jedoch in Form von Stroganina, als Nahrungsmittel verwendet werden kann. Für Stroganina benötigen Sie fangfrischen und fest gefrorenen Fisch. Darüber hinaus muss es in sauberen Reservoirs ohne Industrieabwässer oder Giftmüll aufgefangen werden.

Also, lasst uns den Fisch nehmen. In diesem Fall - nelmu:

na ja, oder Felchen:

Wir bringen den gefrorenen Fisch ins Haus und lassen ihn ein wenig „ziehen“. Bei einem großen Fisch reichen 10-15 Minuten Auftauen aus, damit er sich leicht von der obersten Hautschicht mit Schuppen lösen lässt, indem man sie mit einem scharfen Messer abschneidet.

Nachdem wir den Fisch von Haut und Schuppen bis zum weißen Fleisch befreit haben, beginnen wir, den Fisch mit einem Messer zu hobeln und die „Chips“ vom Schwanz bis zum Kopf abzuschneiden – dünne Scheiben aus schneeweißem und fettem Fleisch mit rosa Adern, etwa 3 -4 mm dick.

Zum Beispiel so:

Legen Sie die „Chips“ vorsichtig auf einen Teller. Manche Leute legen Eis auf einen Teller unter die Fischscheiben, um ein schnelles Auftauen der „Chips“ zu verhindern. Genau so wird Stroganina manchmal in Restaurants serviert, mit Eis. Dieses Gericht ist mit frischen Kräutern, Zitronenscheiben und Preiselbeeren dekoriert.

Gehobelte Scheiben frisch gefrorenen Fischs sollten unmittelbar vor dem Schmelzen verzehrt werden. Daher sollten zum Festessen bereits Untertassen mit Salz und schwarzem Pfeffer auf dem Tisch stehen.

Normalerweise werden Salz und Pfeffer miteinander vermischt und die noch ungeschmolzenen Scheiben einfach in die Salz-Pfeffer-Mischung getaucht. Manche Leute verwenden auch gerne verschiedene Ketchup-Saucen. Aber ich persönlich bin dagegen, da ich in diesem fernöstlichen Gericht den Geschmack von Stroganina gegenüber Soßen bevorzuge. Daher halte ich eine Mischung aus Salz und Pfeffer für eine absolut notwendige und ausreichende Ergänzung für ein solches Gericht. Und deshalb kann kein Sushi aus Übersee geschmacklich mit unserem richtig zubereiteten geschnittenen Sushi mithalten!

Und natürlich ist Alkohol die besondere Note, ohne die man mit Stroganina nicht beginnen kann. Stroganina wird mit einem Glas Wodka getrunken. Es ist Wodka, kein Wein. Ein starkes alkoholisches Getränk passt besser zu gefrorenen Scheiben köstlicher Stroganina. Sie sollten jedoch nicht zulassen, dass mehr Wodka auf dem Tisch steht als das gehobelte Brot selbst. Halten Sie es daher in Maßen! Und genießen Sie Ihre freundlichen Gespräche am Tisch mit einer fernöstlichen Köstlichkeit wie Stroganina!

Heutzutage kann man im Laden fast jedes Fertigprodukt kaufen, aber selbstgemachte Gerichte werden immer viel mehr geschätzt. Ebenso kann köstliches Stroganina aus Fleisch oder Fisch zu Hause zubereitet werden und seine Qualität ist viel höher als die gekaufte. Darüber hinaus können Sie absolut sicher sein, dass keine schädlichen Zusatz- oder Konservierungsstoffe enthalten sind. Unten erfahren Sie anhand der Fotos vom Kochen von gefrorenem Fisch einige Geheimnisse.

Was ist Stroganina?

Stroganina sind dünn geschnittene Fleisch- oder Fischstücke, die nicht wärmebehandelt sind, also rohes Fleisch. Schon der Name des Snacks lässt vermuten, dass das Fleisch oder der Fisch nicht in Stücke geschnitten, sondern gehobelt und anschließend eingefroren wird. Die Chips werden gefroren mit verschiedenen Saucen serviert. Die Heimat des Snacks ist die Arktis, wo es immer den idealen Fisch für Stroganina gibt: Stör, Omul, Weißfisch, Muksun und Lachs. Dort wurde Fisch mit der Eismethode gefangen und dieses Gericht gilt in dieser Gegend als Nationalgericht.

Woraus sind sie gemacht?

Das Hauptmerkmal ist, dass die Späne aus frischem, lebendem Fisch hergestellt werden, der gefroren wurde. Sibirische Fischer halten es für unhöflich, eine Vorspeise zu servieren, die aus einem in den Netzen verendeten Kadaver zubereitet wurde, aber heute wird dieser Punkt leicht übersehen. Wenn wir die Fleischrezepte der Jakuten betrachten, verwendeten die Völker des Nordens Elch oder Wild, um Snacks zuzubereiten. Es ist klar, dass heutzutage nicht jeder Zugang zu diesem Wild hat und dieses Gericht sogar aus Hähnchenbrust zubereitet wird. Die Hauptsache ist, das geschnittene Fleisch tief einzufrieren.

Stroganina-Rezept

Der Kochvorgang ist nicht kompliziert. Wenn Sie Glück haben und einen frischen Fischfang erwischt haben, können Sie getrost mit der Zubereitung dieses nordischen Snacks beginnen. Das Hauptwerkzeug ist ein scharfes Messer, mit dem Sie das Fleisch in dünne Scheiben schneiden können. Die Dicke des Stücks sollte 2 mm nicht überschreiten und die Länge sollte etwa 10 cm betragen.

Klassisch

Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal/100 g.
Zweck: für einen Snack.
Küche: Arktis.

Klassischer Fisch-Stroganina wird aus nördlichen Arten zubereitet. Da es sich um ein gefrorenes Produkt handelt, muss dieses zunächst zubereitet werden: Wenn der Fisch vollständig gefroren ist, müssen Sie ihn leicht auftauen lassen. Wenn das Messer 0,5 cm eindringt, können Sie mit dem Kochen beginnen. Um ein Erfrieren der Hände zu verhindern, verwenden Sie ein Handtuch oder einen Lappen. Dadurch wird auch verhindert, dass die Karkasse schnell schmilzt.

Zutaten:

Nelma-Kadaver – 1 Stk.

Kochmethode:

Schneiden Sie den Kopf vom Kadaver ab.
Wickeln Sie den Schwanz des Fisches in ein Handtuch oder einen Lappen und legen Sie den Fisch senkrecht (mit dem Kopf nach unten) auf das Brett.
Schneiden Sie zunächst alle Flossen ab und entfernen Sie dann vorsichtig die Haut. Sie müssen von oben nach unten reinigen.
Schneiden Sie den Fisch mit einem scharfen Messer von oben nach unten in Scheiben. Stellen Sie sicher, dass die Dicke der Stücke die Norm nicht überschreitet.
Wickeln Sie die Hobelspäne in Papier ein und legen Sie sie bis zum Servieren in den Gefrierschrank.

Kochzeit: 20 Minuten.
Anzahl der Portionen: 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
Zweck: für einen Snack.
Küche: international.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Heute können Sie gefrorene Makrelen in fast jedem Geschäft kaufen. Dieser Fisch eignet sich hervorragend zum Braten, da er mäßig fetthaltig und sein Fleisch sehr zart ist. Während Sie es vom Laden nach Hause tragen, taut es leicht auf und Sie können sofort mit dem Schneiden beginnen. Makrele wird mit Sojasauce serviert. Am besten legen Sie die fertigen Hobelspäne auf einem Holzbrett auf dem Tisch aus. Dadurch schmilzt es langsamer.