Faule chinesische Eier. „Jahrhunderteier“ – eine schrecklich eklige Sache oder eine unübertroffene Delikatesse

Der amerikanische Fernsehsender CNN hat mit Hilfe seiner sogenannten Bürgerkorrespondenten eine Liste der ekelhaftesten Gerichte der Welt zusammengestellt. Die wichtigste schreckliche Delikatesse hieß „hundertjährige Eier“ ​​– ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche. Einige Tage später reagierten die Chinesen selbst auf die Unverschämtheit von CNN – sie fühlten sich vom Fernsehsender beleidigt, warfen seinen Mitarbeitern Unwissenheit vor und forderten eine Entschuldigung.

Die Traditionen der nationalen Küchen sind manchmal sehr zweideutig: Mancherorts gilt es als gängige Praxis, zum Mittagessen gebratene Meerschweinchen zu essen, andere bevorzugen Entenblutsuppe und mancherorts werden unansehnlich gefärbte Eier serviert, die in der Erde gelegen haben ein paar Monate. Und nichts – die Leute essen. Für einige, die es beispielsweise gewohnt sind, Cheeseburger mit Cola zu essen, erscheint diese Herangehensweise an die Ernährung zwar, gelinde gesagt, seltsam.

Das ist verständlich, denn in einem bestimmten Gebiet haben sich über Jahrhunderte hinweg gastronomische Traditionen entwickelt, und Reisen weit über die Grenzen hinaus sind oft gefährlich und unangenehm. Auch heute noch kommt beispielsweise nicht jeder mit dem natürlichen Ekel zurecht, der, wenn man ihn an exotisches Essen heranführt, wie eine Art Versicherung gegen einen Unfall wirkt – es wäre von Seiten eines Neuankömmlings nicht sehr höflich, wenn er sich plötzlich auf den Gastfreundlichen übergeben würde Tisch ausländischer Freunde.
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„CENTURY EGGS“ oder wie es auch „Tausendjähriges Ei“ genannt wird, ist eine chinesische Delikatesse. Dies ist ein schwarzes, künstlich gealtertes Ei, das niemals verdirbt.

Die Eier werden mit Reishülsen, Ton, Salz und Asche bedeckt. Die Eierschalen schützen sie mehrere Monate lang vor diesen Elementen und Keimen, während sie begraben werden. Eier haben eine andere Konsistenz als ihre frischen Artgenossen. Das Eiweiß verwandelt sich in ein cremig-braunes Gelee und das Eigelb verwandelt sich in eine schwarze, pulverförmige Substanz.

Es wird angenommen, dass der Verzehr von „Hundertjahrfeier-Eiern“ Bluthochdruck heilt und Appetitlosigkeit lindert. Traditionell werden sie aus Enteneiern hergestellt, alternativ können aber auch Gänse-, Hühner-, Puten- und Wachteleier verwendet werden.
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Die moderne Kochmethode kann von der traditionellen abweichen. Bei neuen Methoden werden Eier in einer sehr starken alkalischen Lösung eingeweicht. Um das Eigelb von „Hundertjahrfeier-Eiern“ weicher zu machen, wird manchmal Zink oder Bleioxid hinzugefügt. Der Hauptkatalysator für die physikalisch-chemischen Veränderungen, die in vergrabenen Eiern auftreten, ist Natriumhydroxid, das sich in der die Eier bedeckenden Paste oder Lösung bildet. Dieses Alkali verursacht Veränderungen in der Farbe und Konsistenz der Eibestandteile.
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„Century Eggs“ haben einen Geruch, der an manche Reinigungsmittel erinnert. Schwefelwasserstoff und Ammoniak, die während des Fermentationsprozesses entstehen, verleihen den Eiern ihre unverwechselbare Signatur. Eier können als Beilage verwendet oder separat serviert werden.

Sie werden am häufigsten mit Tofu oder mit Congee und Schweinefleisch gegessen. Da bei einigen Kochmethoden Bleioxid verwendet wird, besteht die Möglichkeit, dass Bleioxid im Produkt enthalten ist. Sie müssen nicht nach China reisen, um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren. Die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte außerhalb der Region führen diese Delikatesse.
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Um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren, die wie eine Art außerirdisches Gelee aussehen, muss man nicht in ein abgelegenes chinesisches Dorf gehen. Sie können einfach in den Supermarkt gehen und eine Packung dieser hässlichen Eier kaufen, die aber offensichtlich bei den Chinesen beliebt sind. Es gibt mehrere Unternehmen, die an der Herstellung solcher Produkte beteiligt sind, aber das größte davon ist derzeit Shendan, dessen Mitarbeiter offenbar ab und zu CNN Go lesen.

Es ist schwer, anders zu erklären, was buchstäblich eine Woche nach der Veröffentlichung der Liste ekelhafter Lebensmittel geschah. Und das ist passiert: Am 6. Juli schickten der Vorstandsvorsitzende von Shendan und dreitausend seiner Untergebenen eine Beschwerde an CNN, in der sie eine Entschuldigung für die Vergabe des Titels des ekelhaftesten Lebensmittels der Welt forderten „Hundert Jahre alte Eier.“

In dem Dokument heißt es unter anderem, dass Mitarbeiter eines amerikanischen Fernsehsenders völlig unbegründete und unwissenschaftliche Rückschlüsse auf den Geschmack des berühmten chinesischen Snacks gezogen hätten. Und dieser Umstand weist darauf hin, dass die Autoren der Notiz über Nationalgerichte Respektlosigkeit gegenüber der fremden Kultur zeigten und auch ihre Ignoranz und Arroganz demonstrierten.

Einerseits können die Genossen der Eierfabrik Shendan verstehen, wem es gefallen würde, wenn sein Lieblingsessen als völlig ekelhafte Sache bezeichnet wird, die man nicht ohne Tränen in den Augen und Brechreiz essen kann. Wenn man die Situation jedoch etwas anders betrachtet, kann man zu einfachen und offensichtlichen Schlussfolgerungen kommen.

Die private Meinung einer Person, die für ein kulinarisches Experiment ungewöhnliche Lebensmittel gekauft hat, kann nicht als ignorant und arrogant bezeichnet werden. Auch wenn sich der Autor der Notiz darüber vor der Probenahme aus den „hundertjährigen Eiern“ bis an die Zähne mit allerlei theoretischen Berechnungen über die Entstehungsgeschichte des Rezepts und dessen Nutzen bewaffnet hatte Als er das Produkt erkannte, hätte er dieses Wissen kaum mit der Reaktion seiner Geschmacksknospen vergleichen können.

Schließlich beschrieb ein CNN-Bürgerkorrespondent die Erfahrung ehrlich, und diese lebhaften Gefühle eines typischen Westlers geben mehr Einblick in den Geschmack eines östlichen Produkts als der Ausdruck „traditionelles, gesundes Gericht mit einer reichen Geschichte“. Schließlich wartet der Leser auf eine Einschätzung und nicht auf das, was er selbst in einer kulinarischen Enzyklopädie nachlesen kann.

Mit einem Wort, bevor das chinesische Unternehmen anfängt, eine wütende Beschwerde zu schreiben, sollte es nicht vergessen haben, dass es tatsächlich viele ziemlich einzigartige und seltsame Gerichte auf der Welt gibt und ihre Beliebtheit nicht nur direkt von den kulinarischen Vorlieben verschiedener Nationalitäten im Allgemeinen abhängt, sondern auch auch Einzelpersonen im Besonderen (insbesondere Darüber hinaus sprechen einige Chinesen über den einfachsten und für die meisten Westler bekanntesten Käse, ähnlich wie der Autor eines kurzen Artikels in CNN Go über „hundert Jahre alte Eier“).

Es ist möglich, dass sich unter den Lesern dieses Textes ein furchtloser Fan von „hundertjährigen Eiern“ befindet, der sie für wahnsinniges Geld direkt aus China bestellt und gleichzeitig Bratkartoffeln nicht ausstehen kann und sie nichts Geringeres nennt als die das ekelhafteste Essen der Welt. Es kann also sein, dass man einem großen Hersteller von Eiprodukten keine Beachtung schenkt, wenn jemand „fu“ ist.

Das haben auch andere Produzenten dieser ungewöhnlichen Gerichte getan, die auf der CNN-Liste standen (zumindest vorerst). Insbesondere die philippinischen Holzwurmlarven in einer Sauce aus Essig, Salz und Limette stehen nach den „hundertjährigen Eiern“ an zweiter Stelle im Ranking. Bis die Filipinos auf die Idee kamen, einen Brief an CNN zu schreiben mit einer Beschwerde wie „Ich betrachte Ihren blöden Hot Dog nicht als Essen.“
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Es gab keine wütenden Briefe von denjenigen, die sich auf die Herstellung von fermentierten Sojachips (Indonesien), Hundefleisch- und Kuttelprodukten (Südkorea), frittierten Spinnen (Kambodscha), frittierten Zikaden (Thailand) und frittierten Fröschen (wieder auf den Philippinen) spezialisiert haben. Denn wahrscheinlich haben all diese Leute keine Zeit – sie sind mit ihren eigenen Angelegenheiten beschäftigt, und verrückte Ausländer, die durch verschiedene Länder reisen und beim Anblick von Heuschrecken in süßer Soße große Augen machen, sind nicht ihre Sache.

Und das zu Recht. Konflikte, bei denen es auf den Geschmack ankommt, sind zum Scheitern verurteilt. Im Endeffekt sind solche Meinungsverschiedenheiten etwa gleichbedeutend mit einem Streit über die Schönheit einer bestimmten Farbnuance. Jeder wird weiterhin seine eigene Meinung haben. Und anstatt sich über irgendwelchen Unsinn zu streiten, ist es besser, sich ein riesiges Sandwich mit köstlichem Käse oder nicht weniger leckeren „hundertjährigen Eiern“ zu machen – das ist, wen Sie mögen.

Europäer nennen diese Eier oft „faul“, die Chinesen hingegen „kaiserliche Eier“. Warum so ein Unterschied in der Wahrnehmung? Wie Sie wissen: „Eine Milliarde Chinesen können sich nicht irren“ ...

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Quelle http://masterok.livejournal.com/3828228.html

Dieses kulinarische chinesische Eiergericht hat viele Namen: Kaisereier, chinesische schwarze Eier, hundert Tage alte Eier, hundert Jahre alte Eier – bei ausländischen Touristen sind sie als „faule Eier“ ​​bekannt.
Das chinesische Küchengericht aus Eiern sieht geschält nicht besonders ansehnlich aus.

Der korrekte Name auf Russisch ist Sunhuadan. Direkt aus dem Chinesischen übersetzt bedeutet „songhua“ „Kiefernblüten“ („dan“ – „Eier“), weil Nach dem Schälen zeigen sie, verhärtet und durchscheinend, Maschenmuster, die an Kiefernnadeln erinnern. Je reicher das Muster ist, desto höher ist die Qualität der Eier. Und selbst bei der Darstellung von Mustern auf verfaultem Material konnten die Chinesen die Qualität des Gerichts als zusätzlichen Faktor nutzen.
Beim Kochen werden für die Zubereitung von echtem Songhuadan ausschließlich Enteneier verwendet. Nach dem Volksrezept werden sie in einer Mischung aus Branntkalk, Salz und Wasser eingeweicht. Enteneier werden einige Monate in Ton, Salz und Sand gelagert, bis das Eiweiß zu Gelee und das Eigelb wiederum dunkelgrün wird. Wird normalerweise mit Nudeln und Reis serviert.
Beim modernen Rezept lässt man die Eier 40–60 Tage in einer Flüssigkeit aus Natronlauge, Salz und Teeblättern kochen.
Es gibt viele Rezepte, wie man Eier „tötet“. Aber die Essenz ist dieselbe – Songhuadan.
Einige Ausländer zögern, dieses wunderbare chinesische Gericht zu probieren.
Es gibt fertige Eierkonserven im Angebot. Die Eier sind weich, glatt, aber gleichzeitig elastisch, das Eigelb ist dunkel und gallertartig. Aufgrund der Natriumhydroxid- und Ammoniakfreisetzung, die die Eier beim Kochen freisetzen, kann Songhuadan einen leicht alkalischen Geruch und einen zähflüssigen Geschmack haben.
Eine kleine Menge einer Mischung aus Essig, gemahlener Ingwerwurzel und Sojasauce trägt dazu bei, die Gerüche leicht zu mildern und den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Traditionelles Rezept für „kaiserliche Eier“.
Die Eier werden mit einer drei Zentimeter dicken Schicht einer dicken Paste aus Maulbeerasche, gemischt mit Teeaufguss mit Limette, Soda und Salz, überzogen, in Reishülsen gerollt und genau 100 Tage lang in großen, dicht verschlossenen Bottichen oder im Boden aufbewahrt. Nach dieser Behandlung verderben sie bei normaler Raumtemperatur mehrere Jahre lang nicht. Das Eigelb wird dunkelgrün und das Eiweiß wird bernsteinfarben. Auch ihr Geschmack wird ganz spezifisch – sehr pikant, leicht ähnlich wie gebackener Käse.
Ein weiteres Rezept für die Herstellung von „hundertjährigen Eiern“.
Aus der Asche von Maulbeerbäumen, Erbsenstängeln, roher Limette, Backpulver, Salz und dem Saft von Teeblättern wird eine dicke Masse zubereitet. Diese Mischung wird mit einer 2-3 cm dicken Schicht gewaschener Enteneier überzogen. Anschließend werden die Eier in Reisschalen gerollt, in einen Bottich gelegt, mit einem Deckel fest verschlossen und 80-100 Tage gelagert. Daher der Name „hundertjährig“. Eierkonserven können mehrere Jahre gelagert werden, wenn die Unversehrtheit der Beschichtung und Schale nicht beschädigt wird.
Sunhuadan – kaiserliche Eier.
Rohe Eier mit einer Mischung aus Erde, Salz, Limette und Sojasauce bestreichen und in der Erde vergraben. Graben Sie nach 60 Tagen aus und stellen Sie sicher, dass das Eigelb dunkelgrün und das Eiweiß schwarz und transparent geworden ist. Jetzt können Sie es auf den Tisch servieren.

Eierkonserven sind eine Dekoration des chinesischen Tisches. Frische Enten- und Hühnereier werden in einen Tonbottich auf Weizenstroh gelegt und mit Bambusstaub bedeckt. Anschließend wird aus Soda, Tee, Salz und Kiefernnadeln ein Sud hergestellt, der mit Ton, Asche und Kalk vermischt wird. Die abgekühlte Brühe wird in die Eier gegossen und länger als einen Monat warm gehalten.
Für die Chinesen ist dieses Gericht eine Delikatesse, genau wie Blauschimmelkäse für die Franzosen. Ausländer halten diese Eier manchmal für faul, aber dieses schmackhafte, nahrhafte Gericht mit blauschwarzem Weiß ist eine der Delikatessen der chinesischen Küche.
Im guten Sinne sollten die Eier Enteneier sein, aber wenn kein Chinese in der Nähe ist, wird ein leicht angepasstes Rezept und die Zubereitung eines Gerichts aus Wachtel- oder Hühnereiern niemanden beleidigen.
Aber ich hatte immer noch keine Lust, solche exotischen Eier zu probieren, obwohl ich verschiedene Köstlichkeiten wirklich liebe. Ich war noch nicht in China, aber selbst wenn, werde ich meine traditionellen kulinarischen Vorlieben nicht „überwinden“ können.
In der chinesischen Küche gibt es ein ebenso seltsames Gericht – die Vogelnestsuppe.

Centenary-Eier sind ein extravagantes Lebensmittel aus China, einzigartig wie nichts anderes, mit einem bizarr-würzigen Geschmack. Für den durchschnittlichen Europäer ist dieses Essen überhaupt keine Delikatesse, wie beispielsweise gebratene Vogelspinne aus Kambodscha, in Brühe schwimmende Ameisenlarven aus Mexiko, das schlagende Herz einer gerade getöteten Schlange (Vietnam) oder roher koreanischer Oktopus (die Tentakel zappeln). direkt in einen Teller geben). Auf dem Globus gibt es viele unverständliche (manchmal schreckliche, manchmal schöne) Gerichte zum Anschauen und Probieren. Wie kann man ein Ei kochen? Kochen, braten, roh essen, schütteln für ein Omelett – so ist es traditionell. Wie geht das Himmlische Imperium mit diesem Thema um?

Chinesische Jahrhunderteier: Was sind sie?

Dies ist ein langlebiges Dosenprodukt. Der Zubereitungsprozess ist wie folgt: Ein frisches Ei (traditionell Ente, kann aber auch Huhn, Gans, Wachtel, Truthahn sein) muss ausreichend lange (natürlich nicht hundert und schon gar nicht tausend Jahre) in einem Ei aufbewahrt werden speziell geschaffene hochalkalische Umgebung ohne Zugang zur Luft. Dieser Vorgang kann auf viele Arten durchgeführt werden, das Ergebnis ist jedoch immer das gleiche – dunkle, fast schwarze Eier mit einer gelartigen (oft transparenten) Proteinstruktur und einem grünlichen (manchmal grauen) Eigelb im cremigen Zustand.

Durch einen Komplex biochemischer Reaktionen entstehen chinesische Delikatessen in Dosen – jahrhundertealte Eier, deren Geschmack sich während des Zubereitungsprozesses (Konservierung) radikal verändert und sich zusätzlich mit einem spezifischen, wie die Europäer sagen, faulen Geruch füllt. Das Eigelb beginnt nach Schwefelwasserstoff und Ammoniak zu riechen und das schwarze Weiß wird fast durchsichtig und schmeckt salzig.

Traditionelle Namen für Jahrhunderteier aus China

Im Land wird diese Delikatesse auf Pinyin 皮蛋 genannt (der Laut auf Englisch ist pidan, d. h. pidan), Doseneier, Jahrhunderteier, tausendjährige Eier, tausendjährige Eier, tausendjährige Eier.

Während des Konservenprozesses (dies erfolgt mit speziellen Techniken) erscheinen auf dem schwarzen Protein kleine kristalline Muster, die im Allgemeinen an einen Kiefernzweig erinnern, was zu einem anderen Namen führte – Songhuadan (Songhua – aus dem traditionellen Chinesisch als „Kiefernblüten“ übersetzt). , dan – übersetzt als „Ei“), ein Ei mit Kiefernmuster. Dieselben Eier werden Kaiser- oder Ming-Dynastie-Eier genannt.

Geschichte des Aussehens

Trotz des ungewöhnlichen Aussehens (wie ein archäologischer Fund aus der Antike) einer Delikatesse wie schwarzen Eiern geht ihr Aussehen nicht auf die Antike zurück (wie fast alles in China). Die bis heute erhaltene Zubereitungsmethode (Konservierung zur Langzeitlagerung) wurde erstmals vor etwa sechs Jahrhunderten, in der chinesischen Ära, dokumentiert.

Dies geschah in der Provinz Hunan. Ein Hausbesitzer entdeckte mehrere Enteneier in einer ausgetrockneten Pfütze. Sie lagen seit etwa zwei Monaten seit Baubeginn dort, als der Kalk noch flüssig war. Er probierte sie aus und kam zu dem Schluss, dass sich das Produkt als ungewöhnlich und vor allem essbar herausstellte, der Kochvorgang jedoch die Zugabe von Salz erforderte, um den Geschmack zu verbessern. Die Bewohner des Landes glauben, dass auf diese Weise hundert Jahre alte Eier in Dosen entstanden sind.

Kochmethoden

Das traditionellste und älteste in China gilt als das Folgende: In einen heißen Aufguss aus starkem Schwarztee wird Limette gegossen, dann Speisesalz und frische Holzasche. Alles wird gründlich vermischt, bis ein pastöser Zustand entsteht. Die Mischung wird über Nacht abkühlen gelassen. Diese Paste wird sorgfältig in mehreren Schichten mit Eiern überzogen, in Reisspreu (Spelzen) gerollt, so dass die Schicht dicht und dick ist, und fünf Monate lang stehen gelassen.

Natürlich wurde der Prozess der Zubereitung einer so „chinesischen“ Delikatesse wie hundert Jahre alter Eier im Laufe der nächsten sechs Jahrhunderte ständig weiterentwickelt.

Was ist Pidan und Songhuadan heute?

Das Celestial Empire hat umfangreiche Erfahrung bei der Zubereitung dieses Produkts unter Produktionsbedingungen gesammelt, wobei alle Dokumente die Nährwertechtheit von Pidan- und Sunhuadan-Eiern bestätigen. Obwohl auf den Märkten jeder Stadt traditionell, direkt unter den Strahlen der brennenden Sonne, hundert Jahre alte Eier, bedeckt mit Reisspreu, handgefertigt nach der traditionellen Methode, in großen Spezialkörben verkauft werden.

In chinesischen Geschäften wird dieses Produkt in Behältern aus Polystyrolschaum verkauft; die Eier sind bereits von der Außenschicht geschält, es bleibt nur noch das Waschen und Entfernen der Schale.

In der jüngeren Vergangenheit hat das Land auf gesetzlicher Ebene den Bleigehalt in diesen Produkten begrenzt. Woher kommt der Vorsprung? Es stellt sich heraus, dass Eier unter modernen Bedingungen nicht so lange „stehen“ müssen, wenn sie beim Kochen zum richtigen Zeitpunkt mit Bleioxid in Berührung kommen.

Erfahrene Touristen wissen bereits, dass sie Pidan und Sunhuadan nur kaufen müssen, wenn ein spezielles Symbol (ohne Blei) vorhanden ist. Obwohl Experten sagen, dass die Menge an Blei, die in einem Ei enthalten ist, der Gesundheit nicht schadet – schließlich isst niemand Dutzende dieser Delikatesse und füttert die jüngere Generation (zum Glück) nicht in großen Mengen mit solchen exotischen Lebensmitteln.

Wie isst man und was serviert man zu diesen ungewöhnlichen Produkten?

Nachdem Sie es unter klarem Wasser gewaschen und die ziemlich harte Schale abgezogen haben, nachdem Sie sichergestellt haben, dass alles intakt ist (ohne Risse oder Chips), müssen Sie das Ei (wenn möglich) nicht lange in den Händen halten, geben Sie es Lassen Sie es ein wenig ruhen (obwohl einige Experten bis zu fünfzehn Minuten empfehlen), damit der Geruch von Ammoniak und Schwefelwasserstoff weniger stark wird, und schneiden Sie es dann in Viertel.

Songhuadan-Eier haben ein wunderschönes Design und werden normalerweise als Überraschung und Geschenk verschenkt. In diesem Fall ist es hilfreich zu wissen, dass traditionell die Qualität des Eies umso höher ist, je schöner und mehr Muster es aufweist.

Chinesische Restaurants (wie auch Restaurants in den meisten asiatischen Ländern) servieren Century Eggs nie in reiner Form. Das Rezept für die Hausmannskost kann einfach sein: Gießen Sie heiße Sojasauce mit geriebenem Ingwer über das geschnittene Produkt oder mischen Sie es mit Reisbrei. In diesen Fällen sind sowohl die Schärfe des Geschmacks als auch der Nachgeschmack nicht so stark (und unangenehm, wenn Sie sie zum ersten Mal probieren).

Rezept für Hausmannskost im Shanghai-Stil

Zutaten:

1. Pidan-Eier - 2 Stk.
2. Zucker - 0,5 EL. Löffel.
3. Sojasauce (sanft) – 2 EL. Löffel.

Kochvorgang:

1. Eier waschen, Schalen entfernen. Den Pidan vorsichtig auf einen flachen Teller geben, in acht Stücke schneiden (je dünner, desto leichter ist es für Europäer zu essen) und schön anrichten. Sie müssen mit einem sehr dünnen Messer schneiden, da die Konsistenz des Eigelbs butterig-cremig ist und am Messer kleben bleibt.
2. Sojasauce über die Eier gießen und mit Zucker bestreuen.

Das Gericht wird kalt serviert, kann aber auch erhitzt mit Reis serviert werden.

Rezept für Hausmannskost im nordischen (fast europäischen) Stil

Zutaten:

1. Pidan-Eier – 3 oder 4 Stück.
2. Bohnengallerte (Käse)-Tofu – 0,5 kg (traditionelle Verpackung in einem Block).
3. Sesamöl – 1 Teelöffel.
4. Sojasauce - 1 EL. Löffel.
5. Mononatriumglutamat – optional und nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Eier gründlich waschen und die Schalen entfernen. Übertragen Sie sie vorsichtig auf einen flachen Teller und schneiden Sie sie in acht Stücke (wie bereits erwähnt: Je dünner, desto leichter ist dieses Gericht zu essen).
2. Lassen Sie die Salzlösung vom Tofu abtropfen und geben Sie sie in ein Sieb. In saubere, zentimetergroße Würfel schneiden, in kaltem Wasser abspülen und warten, bis die Salzlake abläuft.
3. Die geschnittenen Eier vorsichtig in eine flache Schüssel geben, mit den Tofuwürfeln vermengen (ganz vorsichtig vermischen) und über Sojasauce und Sesamöl gießen.

: pidan; Namensoption - „Tausendjähriges Ei“) – ein beliebter Snack in der chinesischen Küche; ist ein Ei, das mehrere Monate in einer speziellen Mischung ohne Luftzugang aufbewahrt wird. Der Prototyp der „hundertjährigen Eier“ ​​waren wahrscheinlich Eier, die zur Langzeitlagerung mit alkalischem Ton bedeckt waren.

Vorbereitung

Zur Zubereitung von „hundertjährigen Eiern“ werden meist Enten- oder Hühnereier verwendet, manchmal werden auch Wachteleier verwendet. Für die Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten, aber alle laufen darauf hinaus, die Eier in eine stark alkalische Umgebung einzutauchen und sie vollständig von der Luft abzuschirmen. Frische Enten-, Hühner- oder Wachteleier werden mit einer Mischung aus Tee, Limette, Salz, Asche und Ton überzogen, dann in Reishülsen und Stroh gerollt, in Körbe gelegt und in der Erde vergraben. Unter häuslichen Bedingungen wird empfohlen, Alkali zu verwenden – Natriumhydroxid, um eine alkalische Beschichtung herzustellen, und einen Polymerfilm, um ihn vor Luft zu isolieren.

Durch chemische Prozesse reagieren Eiweiß und Eigelb stark alkalisch – sie erhöhen sich auf 9 und sogar 12 (das ist ungefähr das gleiche wie bei Seife). Die Zubereitung der Eier dauert je nach Jahreszeit etwa 15 bis 20 Tage (im Winter länger), die Eier werden jedoch oft 3 bis 4 Monate lang aufbewahrt. In richtig gekochten Eiern erhält das Eiweiß eine elastische Konsistenz und wird dunkelbraun und durchscheinend. Das Eigelb wird cremig, hat eine dunkle Farbe (von hellgrau bis fast schwarz mit grünlichem Schimmer) und verströmt einen starken Ammoniakgeruch. Auf der Oberfläche eines geschälten fertigen Eies erkennt man oft Muster, die an Frost auf einem Fenster erinnern und durch mikroskopisch kleine Kristalle von aus dem Ei freigesetzten Substanzen gebildet werden. Dies war der Grund für einen anderen Namen für diesen Snack auf Chinesisch – „Kieferneier“ oder „Kiefernnadeleier“.

„Centenary Eggs“ zeichnen sich durch eine gute Lagerstabilität aus – wenn sie im Überzug belassen werden, sind sie bis zu mehreren Jahren haltbar.

Verwenden

„Jahrhunderteier“ sind in China und Ländern mit historisch starkem chinesischen Kultureinfluss (Südostasien, in gewissem Maße Japan und Korea) ein verbreiteter Snack. Typischerweise werden „Jahrhunderteier“ ohne weiteres Kochen gegessen. Meistens werden sie als eigenständiger, in Scheiben geschnittener Snack serviert. Sie können mit Soja- oder Austernsauce gewürzt werden. Manchmal werden „Jahrhunderteier“ als Bestandteil von Salaten und anderen komplexen Gerichten verwendet. So werden in China und südostasiatischen Ländern dem Reisbrei häufig fein gehackte Eier zugesetzt.

Galerie

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Mit Kuvertüre und Reishülsen überzogenes Ei

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Fabrikverpackung von „Hundertjahrfeier-Eiern“

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Kristallmuster auf dem „Hundert Jahre alten Ei“

Geschnittenes Ei mit Reisbrei

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Gericht aus „hundertjährigen Eiern“

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Vorspeise aus „hundertjährigen Eiern“ auf Gurke

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„Century Egg“ aus der Verpackung genommen

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Tofu-Gericht mit „hundertjährigen Eiern“

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Salat mit Erdbeeren und „hundertjährigen Eiern“

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Gericht aus „hundertjährigen Eiern“

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Hundertjährige Eier, in Scheiben geschnitten

siehe auch

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Anmerkungen

Auszug zur Charakterisierung des Centenary Egg

Auf dem Platz, zu dem der Souverän ging, stand rechts ein Bataillon Preobraschenski-Soldaten gegenüber, links ein Bataillon der französischen Garde mit Bärenfellmützen.
Während sich der Souverän einer Flanke der im Wachdienst stehenden Bataillone näherte, sprang eine weitere Schar Reiter auf die gegenüberliegende Flanke und vor ihnen erkannte Rostow Napoleon. Es konnte kein anderer sein. Er ritt im Galopp mit einem kleinen Hut, mit einem Andreasband über der Schulter, in einer blauen Uniform offen über einem weißen Leibchen, auf einem ungewöhnlich reinrassigen arabischen Schimmel, auf einer purpurroten, mit Gold bestickten Schabracke. Als er sich Alexander näherte, hob er seinen Hut und bei dieser Bewegung bemerkte Rostows Kavallerieauge, dass Napoleon schlecht und nicht fest auf seinem Pferd saß. Die Bataillone riefen: Hurra und Vive l „Empereur! [Es lebe der Kaiser!] Napoleon sagte etwas zu Alexander. Beide Kaiser stiegen von ihren Pferden und nahmen einander die Hände. Auf Napoleons Gesicht war ein unangenehm gespieltes Lächeln. Alexander sagte etwas zu ihn mit einem liebevollen Gesichtsausdruck.
Rostow verfolgte, ohne den Blick abzuwenden, trotz des Trampelns der Pferde der französischen Gendarmen, die die Menge belagerten, jede Bewegung von Kaiser Alexander und Bonaparte. Er war überrascht von der Tatsache, dass Alexander sich Bonaparte gleichgestellt verhielt und dass Bonaparte völlig frei war, als ob diese Nähe zum Souverän für ihn selbstverständlich und vertraut wäre, und dass er den russischen Zaren gleichberechtigt behandelte.
Alexander und Napoleon näherten sich mit einem langen Schwanz ihres Gefolges der rechten Flanke des Preobrazhensky-Bataillons, direkt auf die dort stehende Menge zu. Die Menge befand sich plötzlich so nahe bei den Kaisern, dass Rostow, der in den ersten Reihen stand, Angst hatte, sie würden ihn erkennen.
„Herr, ich bitte um Ihre Erlaubnis, dem tapfersten Ihrer Soldaten den Orden der Ehrenlegion zu verleihen“, sagte ein scharfer Mann. Präzise Stimme, die jeden Buchstaben beendet. Es war der kleine Bonaparte, der sprach und Alexander von unten direkt in die Augen blickte. Alexander hörte aufmerksam zu, was zu ihm gesagt wurde, senkte den Kopf und lächelte freundlich.
„A celui qui s“est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [An den, der sich während des Krieges am mutigsten gezeigt hat]“, fügte Napoleon hinzu, betonte jede Silbe und blickte sich mit einer für Rostow unverschämten Ruhe und Zuversicht in den Reihen um Davor liegen Soldaten, die alles auf der Hut halten und bewegungslos in das Gesicht ihres Kaisers blicken.
„Votre majeste me permettra t elle de requester l“avis du colonel? [Eure Majestät erlauben mir, den Oberst nach seiner Meinung zu fragen?] – sagte Alexander und machte mehrere hastige Schritte auf Prinz Kozlovsky, den Bataillonskommandeur, zu. In der Zwischenzeit begann Bonaparte zu nehmen Er zog seinen weißen Handschuh und seine kleine Hand aus, riss ihn auseinander und warf ihn hinein. Der Adjutant stürzte hastig von hinten herbei und hob ihn auf.
- Wem soll ich es geben? – Kaiser Alexander fragte Kozlovsky nicht laut auf Russisch.
- Wen bestellen Sie, Majestät? „Der Kaiser zuckte vor Unmut zusammen und sagte, als er sich umsah:
- Aber du musst ihm antworten.
Kozlovsky blickte mit entschlossenem Blick auf die Reihen zurück und erfasste mit diesem Blick auch Rostow.
„Bin ich es nicht?“ dachte Rostow.
- Lasarew! – befahl der Oberst mit einem Stirnrunzeln; und der vorrangige Soldat, Lazarev, trat elegant vor.
-Wo gehst du hin? Halten Sie hier an! - Stimmen flüsterten Lazarev zu, der nicht wusste, wohin er gehen sollte. Lazarev blieb stehen, blickte den Oberst ängstlich von der Seite an und sein Gesicht zitterte, wie es bei an die Front gerufenen Soldaten der Fall ist.
Napoleon drehte leicht den Kopf zurück und zog seine kleine pummelige Hand zurück, als wollte er etwas nehmen. Die Gesichter seines Gefolges, die in diesem Moment erraten hatten, was vor sich ging, begannen zu lärmten, zu flüstern und einander etwas zu erzählen, und der Page, derselbe, den Rostow gestern bei Boris gesehen hatte, lief vorwärts und beugte sich respektvoll vor Die ausgestreckte Hand und ließ sie keine Sekunde warten, legte er an einem roten Band eine Bestellung hinein. Napoleon ballte, ohne hinzusehen, zwei Finger. Der Orden befand sich zwischen ihnen. Napoleon näherte sich Lazarev, der mit verdrehten Augen hartnäckig weiterhin nur seinen Souverän ansah und auf Kaiser Alexander zurückblickte und damit zeigte, dass er das, was er jetzt tat, für seinen Verbündeten tat. Eine kleine weiße Hand mit einem Befehl berührte den Knopf des Soldaten Lazarev. Es war, als ob Napoleon wüsste, dass er, Napoleons Hand, nur würdig sein musste, die Brust des Soldaten zu berühren, damit dieser Soldat für immer glücklich, belohnt und von allen anderen auf der Welt unterschieden werden konnte. Napoleon legte das Kreuz einfach an Lazarevs Brust und drehte sich, indem er seine Hand losließ, zu Alexander um, als wüsste er, dass das Kreuz an Lazarevs Brust kleben sollte. Das Kreuz blieb wirklich hängen.

Schwarze Eier werden in China auch „hundert Jahre alt“ genannt. Auf Chinesisch皮蛋 – Phi Dan. Sie wurden wegen ihres Aussehens so genannt und weil sie sehr lange haltbar sind. Diese Eier werden auch „imperial“ genannt. Kurz gesagt, es ist eine Delikatesse und einer der beliebtesten Snacks der Chinesen.

Geschichte des Gerichts

Es heißt, dass irgendwo in der Provinz Hunan vor sechshundert Jahren (während des Ming-Reiches) ein Chinese Eier in gelöschtem Kalk gefunden habe, den er vor einigen Monaten zum Bau seines Hauses verwendet hatte. Er wagte es, sie auszuprobieren, und wie Sie sich vorstellen können, gefiel es ihm... Er beschloss, es auf die gleiche Weise selbst zu kochen, fügte aber gleichzeitig Salz für den Geschmack hinzu – und so entstand dieses fabelhafte Gericht. Aufgrund des Ausmaßes der chinesischen Kultur wurden schwarze Eier dann auch in anderen asiatischen Ländern populär.

Es gibt traditionelle und moderne Methoden zur Zubereitung der Delikatesse

Traditionell

Für diese Vorspeise werden Enten- oder Hühnereier verwendet, viel seltener Wachteleier. Es wird immer noch auf die traditionelle Art zubereitet, aber um längere Zeit keine Aufregung zu ersparen, wird auf die moderne Art zurückgegriffen. Wenn Sie ein Old-School-Mensch sind oder einfach nur möchten, dass Ihr Ei länger haltbar ist, dann stellen Sie zunächst eine Art Paste her. Nehmen Sie heißes Wasser, gießen Sie Tee hinein, fügen Sie Ton und gebrannte Eichenasche, Meersalz, Kalziumoxid hinzu, mischen Sie, warten Sie, bis es eindickt, formen Sie alles zu einem Ei und rollen Sie es dann in Reisschalen und Stroh – so ist es gemacht dass die Eier nicht aneinander kleben. Alle Manipulationen sollten manuell und mit Handschuhen durchgeführt werden, da es zu Verätzungen kommen kann. Dann legt man das ganze Zeug in Körbe und vergräbt es in der Erde. Dieser gesamte Vorgang kann etwa ein bis zwei Monate dauern. Sind Sie schon losgelaufen, um nach Zutaten zu suchen?) Wenn nicht, wenden wir uns der zweiten Methode zu.

Modern

Bei dieser Methode werden rohe Eier in verschiedenen Chemikalien eingeweicht (z. B. in einer Lösung aus Kochsalz, Kalziumhydroxid und Natriumcarbonat), zehn Tage lang stehen gelassen, dann mit Ton bedeckt und in Folie eingewickelt und dort mehrere Tage lang aufbewahrt weitere Wochen. Egal, ob Sie Ihr Ei vergraben, in ein Glas geben oder einfach nur in Folie einwickeln – Hauptsache, es kommt keine Luft rein. Sie lassen die Eier eine Weile in Ruhe und lassen sie so oft wie möglich in dieser alkalischen Umgebung baden. Durch die Poren in der Schale gelangt alles an die Adresse und erhält die richtige Konsistenz.

Die Chinesen haben sich tausendundeine Möglichkeiten ausgedacht, ein „hundert Jahre altes“ Ei zu interpretieren und zuzubereiten. Die Zutaten variieren, aber ich wiederhole, das Wesentliche bleibt dasselbe – lassen Sie es in einer alkalischen Umgebung und in keinem Gehäuse lassen Luft eindringen.

Warum wollen die Chinesen immer noch keine Spiegeleier oder gekochten Eier essen?

Denn für die Chinesen sind Eier zunächst einmal nicht etwas Leckeres, sondern etwas Gesundes. Wang Shi Siong schrieb in seinem Buch, dass Eierkonserven verschiedene Geschmacksrichtungen haben, bei Kater und Durchfall helfen und sogar Kraft geben können. In der chinesischen Medizin werden schwarze Eier aktiv bei Augenschmerzen, Tinnitus und Zahnschmerzen eingesetzt, außerdem senken sie Bluthochdruck und lindern Schwindel. Es wird angenommen, dass sie am besten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Es ist zu bedenken, dass die Menge an Bleioxid in manchen Eiern einfach außer Kontrolle geraten kann, was den Normalbürger schockieren wird.Das Oxid beschleunigt den Garvorgang deutlich, weshalb skrupellose Hersteller oft darauf verzichten.

Darauf haben sich auch kluge Chinesen eingestellt – eine Methode zur Zubereitung bleifreier Snacks wurde entwickelt, damit Menschen, die aktiv Doseneier konsumieren, ihre Gesundheit nicht ruinieren. Anstelle von Blei wird Zink verwendet, das jedoch ebenfalls nicht besonders nützlich ist. Eier riechen aufgrund zersetzter Aminosäuren und anderer chemischer Reaktionen nach Ammoniak. Wenn Sie Eier essen, empfiehlt es sich daher, etwas Essig hinzuzufügen, um die Menge an alkalischen Substanzen zu reduzieren und dem Ei einen angenehmeren Geruch und Geschmack zu verleihen.

Außerdem sind diese Eier wirklich cool und haben ihre eigene besondere Note. Hundertjährige Eier werden auch genannt松花蛋 Sohn Hua Dan.

Was denn Bedeutet das und warum wurde es so genannt?

Und das nicht einfach so! 松花 Song Hua - Kiefernblüten und蛋 dan – Ei. Das Ergebnis sind Eier, die ein Muster in Form von Tannennadeln aufweisen. Aufgrund der Tatsache, dass das Ei längere Zeit belassen wird, zerfallen einige Proteine ​​​​in Aminosäuren, und Aminosäuren können wiederum sowohl mit alkalischen als auch mit sauren Substanzen interagieren. Daher werden einige basische Stoffe wie Kalk, Kaliumcarbonat und Natriumcarbonat bewusst zugesetzt. Sie passieren die Poren der Eierschale, verbinden sich mit Aminosäuren und bilden Aminosäuresalze. Sie sind in Proteinen unlöslich und kristallisieren in einer bestimmten geometrischen Form – wunderschöne Kiefernmuster. Je klarer das Muster, desto besser ist die Qualität des Eies. Machen Sie sich im Allgemeinen keine Sorgen!))

Wie schmeckt dieses schwarze Ei?

Auch an mir ist diese Köstlichkeit der chinesischen Küche nicht vorbeigegangen – ich habe sie probiert. Und ich kann nichts Schlechtes über ihn sagen. Der Geschmack ist wirklich spezifisch, ich habe es mit geschlossenen Augen gegessen, weil ich ein durchschnittlicher Ausländer bin, ich von schönen Bildern von „Sushi und Pizza“ angezogen werde und deshalb von dieser Kuriosität das Schlimmste erwartet habe. Aber es schmeckte nicht so schlecht, wie es aussah. Das Eiweiß ähnelt einem harten gelierten Fleisch mit dem Geschmack von Chemikalien oder einer seltsamen Medizin, und das Eigelb ist wie ein Eigelb, aber seine Struktur kann ein wenig flüssig sein und einen gewissen cremigen Geschmack haben, egal wie seltsam es klingen mag. Aber ich persönlich wiederhole, dieses Gericht erinnerte mich an salzig geliertes Fleisch mit einem chemischen Geschmack und etwas leicht Flüssigem im Inneren. Mit einem Wort: Sie können essen.

Vielleicht sind diese Eier nicht jedermanns Sache, aber ich kann sie definitiv nicht als „ekelhaft“ bezeichnen. Ich kann mich nur wundern, wie die Chinesen auf die Idee kamen, es so aufwendig zuzubereiten. In der Ukraine bemalen wir einfach Eier und das war's, wir nennen sie Pysanka – wir vergraben sie nicht in der Erde. Aber auch das chinesische schwarze Ei ist originell und ungewöhnlich, zum Beispiel die gleichen Muster auf dem weißen. Wo sonst werden Sie das sehen?

Zusammenfassend möchte ich sagen, dass jeder Mensch seine eigenen Geschmackspräferenzen und Rezeptoren hat, sodass dieses Ei Sie möglicherweise an etwas anderes erinnert und Sie mir nicht zustimmen werden. Manche Leute finden es zum Beispiel scharf. Teilen Sie uns Ihre Meinung mit und haben Sie keine Angst, etwas Neues auszuprobieren. Schließlich sind schwarze Eier die gleichen Eier, nur im Profil.