Nationale Küche Islands. Seltsames isländisches Essen: Gerichte, die nichts für schwache Nerven sind

Figuren:
Britisches Empire – etwa 51 Millionen Einwohner, Atomstaat.
Island – etwa 300.000 Einwohner, keine Armee.
Die NATO ist ein Bündnis, dem sowohl Großbritannien als auch Island angehören.
Andere Länder – UdSSR, Deutschland, USA und andere. Erster Akt. 1958 Island. Ich brauche Kabeljau.
Andere Länder. Sie haben 4 Meilen um Ihre, ähm, Insel herum, also kommen Sie dorthin.
Island: Ich brauche mehr Kabeljau.
(*Island gibt an, dass es jetzt das gesamte 12-Meilen-Seegebiet rund um die Insel besitzt*)
Andere Länder (im Einklang). Auf keinen Fall!
Island (sanft). Kabeljau, Kabeljau, mein Kabeljau ...
Britannia. Hallo du…
Island (korrigiert). Du.
Britannia. Hör zu, du. So wie ich bei dir Fische gefangen habe, werde ich auch weiterhin fischen. Ist der Hinweis klar?
Island. U#bu.
Großbritannien (schockiert): Was?!
Island: U-#-boo.
Großbritannien: Ich habe Atomwaffen.
Island. Du wirst mich nicht schlagen.
Britannia. Ich habe eine Flotte.
Island. Bald werden Sie sich daran erinnern, wie angenehm es war, im Präsens über Ihre Flotte zu sprechen.
Britannia. Sie haben weniger Bevölkerung als ich Matrosen in der Marine habe!
Island. Nichts. Auf englischem Fleisch wird der Kabeljau fetter.
Britannia. Oh du…
(*Britische Fischer fangen weiterhin Kabeljau in isländischen Gewässern*)
Island (nachdenklich). U#bu.
(*Isländische Küstenwache umzingelt britische Schiffe und schaltet ihre Schleppnetze ab*)
Großbritannien (erstickt an Milchtee). Du hast abgenommen!
Island (mit zufriedener Stimme). Oh, endlich spricht Großbritannien mit Island per Du.
Britannia. Ich brauche Kabeljau!
Island. Nein. Island und die Sowjetunion brauchen Kabeljau. Hey, Sojus, möchtest du etwas Fisch?
UdSSR (aus der Ferne). Fisch? Die Union will Fisch!
Britannia. Verdammt...
(*Großbritannien zieht seine Fischer ab und erkennt Islands Rechte an der 12-Meilen-Zone an*) Zweiter Akt. 1972 Island. Ich brauche Kabeljau.
Britannia. Wieder?!

(*Island gibt an, dass sich seine Exklusivrechte nun auf 50 Meilen rund um die Insel erstrecken*)
Andere Länder (im Einklang). Du hast abgenommen!
Island (korrigiert). Du.
Britannia. Du hast mich erwischt, du kleiner Bastard.
Deutschland. Und ich. Vielleicht brauche ich auch Kabeljau!
(*Großbritannien und Deutschland fischen weiterhin in isländischen Gewässern und schicken den Fischern Marinefregatten*)
Island (nachdenklich). U#bu. Beide.
(*Die isländische Küstenwache versucht, die Schleppnetze der englischen Fischer abzuschneiden, gerät jedoch in Warnfeuer der Marine*)
Island (Melancholie). Nicht ich bin U#aber – es sind andere U#aber... (nimmt den Hörer ab) Hallo, USA? Island ist besorgt. Nein, nicht Irland, sondern Island. Nein, das sind verschiedene Länder. U#bu. Was? Nein, das ist noch nichts für Sie. Wir hatten hier Ihren Militärstützpunkt, erinnern Sie sich? Meinst du „immer noch stehen“? Wir werden es jetzt entfernen, da es sich lohnt. Sonst beleidigen sie uns hier und Ihre Basis ist nutzlos. Wir werden eine weitere Basis errichten, eine rote. Mit Bär und Knopf. Und Russen. Was bedeutet „kein Bedarf“? Oh, „das Problem lösen“? Okay, entscheide dich schnell. Ciao. (legt auf)
DIE UDSSR. Hat mich jemand angerufen?
Island. Nein, du hast es gehört.
DIE UDSSR. Haben Sie noch Kabeljau?
Island. Nein. Sie ist ertrunken.
DIE UDSSR. Es ist schade.
USA. Hey, Sie sind in isländischen Gewässern!
Großbritannien und Deutschland (im Einklang). Was?
USA. Verschwinde bitte von dort.
Britannia. Aber Kabeljau...
USA. Sodbrennen durch Kabeljau.
Großbritannien (zum Scheitern verurteilt). Verdammt...
(*Großbritannien und Deutschland verlassen isländische Gewässer*)
Island. U#bu das nächste Mal. Dritter Akt. 1975 Island. Ich brauche Kabeljau.
Großbritannien und Deutschland (blicken sich leise flüsternd um). Fahr zur Hölle.
Island. Mir. Erforderlich. Kabeljau.
(*Island behauptet, dass es jetzt Gewässer im Umkreis von 200 Meilen rund um die Insel besitzt*)
Andere Länder. Island, ja du... ich meine dich...
Island (unterbricht). U#bu.
Deutschland (Melancholie). U#bet.
Britannia. Schaut zu und lernt, ihr Idioten.
(*Großbritannien führt wieder Marine ein, um Fischer in isländischen Gewässern zu schützen*)
Island (nachdenklich). Ich habe sieben Schiffe. Großbritannien hat etwa hundert. (reibt sich die Hände) Das wird ein großer Sieg sein, würdig unserer Wikinger-Vorfahren!
Deutschland (flüstert). Island ist verrückt, rufen Sie die Psychiater.
Island. Lassen Sie die Küstenwache frei!
(*die alte Fregatte Thor kommt mühsam aus der Bucht, versperrt drei englischen Kriegsschiffen gleichzeitig den Weg und zieht mit ihnen in die Schlacht*)
Andere Länder (im Einklang). Island ist verrückt geworden!
Island (mit teuflischem Gelächter). Die Hallen von Walhalla erwarten uns, wo wir für immer mit Urvater Odin am langen Tisch feiern werden!..
Andere Länder (flüstert). Trete.
(*Isländische und englische Schiffe jagen einander über das Meer und liefern sich Geplänkel*)
USA. Verdammt. Sie beide…
Island (hört nicht zu). Kämpfe, englische Ratten! Dein Platz ist im grauen Niflheim, unter den Füßen des großen Hel! Seht das Rabenbanner! Thor ist bei uns!
USA (in Panik). Sie sind beide Mitglieder der NATO!
Island (ohne umzudrehen). Nicht mehr.
USA (in chthonischen Horror verfallen). Wie ist es nicht?!
Island. Wir werden nicht Seite an Seite mit den feigen englischen Ratten kämpfen. Wir verlassen die NATO.
Andere Länder (im Einklang). Wow!
USA (wird blass). Aber Sie haben den einzigen NATO-Stützpunkt in den Nordmeeren!
UdSSR (kriecht heran). Aber von hier aus im Detail...
USA. Verdammt! Britannia! Kann ich ein paar Worte mit Ihnen sprechen?
Großbritannien (widerwillig). Was sonst?!
USA. Komm da raus!
Britannia. Das ist eine Grundsatzfrage!
USA. U#boo!
Island. USA, verpiss dich, ich war derjenige, der sie zuerst bemerkt hat!
USA. Du bist verrückt!
Island (winkt mit dem Kabeljau). Weißt du, Bären lieben rohen Fisch wirklich. Historische Tatsache.
DIE UDSSR. Fischiger Fisch...
USA. Verdammt! Britannia!
Großbritannien (enttäuscht). Was zur Hölle ist das...
(*Großbritannien ruft seine Schiffe zurück und erkennt wie alle europäischen Länder Islands Recht auf eine 200-Meilen-Zone um die Insel an*)
Island (traurig). Der große Odin blieb ohne Opfer zurück... Und der Spaß ging so schnell zu Ende... (schaut sich um und bemerkt den Vulkan Eyjafjallajökull) Obwohl noch alles verbessert werden kann!
Alle Länder der Welt (im Einklang). Verdammt...
Ein Vorhang.

„Wie ist die isländische Küche?“ Die isländische Küche hat sich seit der Wikingerzeit kaum verändert, obwohl die Köche im Laufe der Zeit sicherlich kreativer geworden sind. Die isländische Küche umfasst Gerichte wie Lamm, Kartoffeln, Fisch und andere Meeresfrüchte.

Reich an Meeresfrüchten. Und wie könnten wir ohne sie leben, wenn wir von arktischen Gewässern umgeben sind? Dort können Sie Kabeljau, Schellfisch, Seeteufel, Hering, Stachelrochen, Hummer und Lachs probieren.

Zwergwale werden im Handumdrehen gefangen, obwohl viele Besucher sich weigern, das Walfleisch zu probieren. Streifen sind in Form von Kebabs, Steaks oder Ahi-Thunfischsteaks auf der Speisekarte aller Lokale zu finden.

Isländer sagen, der Zwergwal sei keine vom Aussterben bedrohte Art, aber einige Besucher behaupten, der Zwergwal sei ein Wal und lehnen das Gericht ab. Aber manche Leute sagen: „Ich versuche es einfach einmal“, was sicherlich nach einer vernünftigen Erklärung klingt.

Ich würde nicht sagen, dass hier Walfang betrieben wird. Ein Koch in Island schlug vor, dass wir dieses Gericht probieren sollten, also taten wir es. Der Geschmack liegt irgendwo zwischen Thunfisch und Rindfleisch. Tatsächlich hängt der Geschmack eines Gerichts jedoch davon ab, wie es zubereitet wurde.

Das Gericht kann zerkocht oder zäh serviert werden und erfordert viel Kauen, schmeckt aber wie Butterfisch. Wir haben dieses Gericht in einem Fischgeschäft in Reykjavik probiert. Stripe hat ein sehr zartes Aroma und einen roten, fast violetten Kern. Das war's mit Walfleisch.

Skyr

Kommen wir zu etwas Interessanterem: Skyr! Skyr! Tatsächlich ist Skyr ein fettfreies Produkt. Dabei handelt es sich um ein fermentiertes Milchprodukt, das Joghurt ähnelt (eigentlich handelt es sich nicht um Joghurt, sondern um Weichkäse). Skyr ist sehr gesund und nahrhaft. Dies ist ein dicker, cremiger Joghurt, der nach griechischem Joghurt, Sauerrahm und Softeis schmeckt.

Isländer essen Skyr immer und überall: zum Frühstück und als Snack. Skyr kann auch getrunken werden (Skyr gibt es in Form eines Getränks), anstelle von Soße gegessen werden (Skyr schön) oder als süße Füllung zum Nachtisch. Es ist auch bekannt, dass Skir bei Protesten oder in Nachtclubs in das Parlamentsgebäude geworfen wurde. Gibt es etwas, das Sie mit Skyr nicht machen können?

Hotdog oder „Pylsa“

Ein weiteres irisches Essen ist der Hot Dog oder „Pylsa“. Warum sind alle von irischen Hot Dogs besessen? Ist es nicht nur ein Hotdog? Normaler Hot Dog mit Schweine-, Rind- und Lammfleisch. Das Vorhandensein von Rindfleisch verleiht ihm ein ungewöhnliches Aroma. Und selbst der Duft von Gewürzen kann den Geruch von Rindfleisch nicht übertrumpfen. Zweifellos war dies der schnellste Hot Dog, den ich je gegessen habe.

Der berühmteste Pylsa-Laden befindet sich gegenüber dem Hafen im Zentrum von Reykjavik. Sie heißt „Bæjarins Beztu Pylsur“, was „Stadt der besten Hot Dogs“ bedeutet. Besser ist es, einen „eina með öllu“ (normalen Hot Dog) zu bestellen, der süßen chinesischen Senf, Ketchup, Zwiebeln, frittierte Zwiebeln und pikante scharfe Soße enthält. Sie können auch einen Clinton-Hotdog bestellen.

Aufgrund seiner einfachen Anordnung im Jahr 2004 wurde es nach Präsident Clinton benannt. Seine einfache Bestellung wurde in allen Lokalzeitungen lächerlich gemacht (wie kann man einen Hot Dog ohne Röstzwiebeln bestellen?).

Lamm ist eine besondere Zutat in isländischen Hot Dogs und einer der größten kulinarischen Stolz.

Die Isländer werden Ihnen sagen, dass ihr Lamm das beste auf der ganzen Welt ist. Und das ist es tatsächlich. Wahrscheinlich, weil sie ihre Schafe durch das Hochland und das üppige grüne Gras wandern lassen, bevor sie sie im Winter einsperren. Das Ergebnis ist luxuriöses, zartes Fleisch mit angenehmem Aroma.

Eines Abends probierten einer der Jungs und ich Lamm in Reykjavik. Er sagte, das Lammrezept seiner Mutter sei besser, bevor er das Lamm hier probierte.

Die isländische Küche ist nicht sehr vielfältig oder reichhaltig. Dies liegt vor allem daran, dass das Land nicht sehr fruchtbar und das Klima ungünstig ist. Deshalb versuchen die Isländer seit jeher, so gut es geht daraus herauszukommen – sie verwenden absolut alles als Nahrung, und es fühlt sich sogar so an, als gäbe es so etwas wie Lebensmittelverschwendung nicht.

Wir haben 15 Gerichte der nationalen isländischen Küche ausgewählt, von denen einige vielleicht nur echte Wikinger essen können.

Haukarl – verdorbenes Fleisch des Grönlandhais
Im frischen Zustand ist das Fleisch dieser Haie giftig – es enthält eine große Konzentration an Ammoniak, da diese Haiart keine Harnwege hat. Aus diesem Grund dauert es sehr lange, bis Haukarl den giftigen Harnstoff entfernt. Tatsächlich wird Haifischfleisch in spezielle Behälter mit Kies gelegt, wo es 6–8 Wochen lang verrottet. Den gewünschten Zustand erreicht das Fleisch durch Trocknung an der frischen Luft für weitere 3-4 Monate. Insgesamt verrottet der Fisch etwa sechs Monate lang.
Der charakteristische Geruch bleibt übrigens im fertigen Produkt erhalten, was seiner Beliebtheit bei der lokalen Bevölkerung jedoch keinen Abbruch tut.

Saltfiskur – gesalzener Fisch
In Island ist das Beizen eine der am häufigsten verwendeten Methoden zur Lebensmittelkonservierung. Der Fisch wird komplett mit Salz umhüllt, wodurch das Fleisch austrocknet. Bevor Sie diesen Fisch kochen, müssen Sie ihn mehrere Stunden (oder mehrere Tage, je nach Größe des Fisches) im Wasser ruhen lassen. Traditionell wird dieser Fisch einfach gekocht und mit Kartoffeln und Brot serviert. Heutzutage bevorzugen Isländer immer häufiger die Zubereitung von gesalzenem Fisch nach spanischer oder italienischer Art, zum Beispiel mit Tomaten und Oliven.

Hangikyot – geräuchertes Lammfleisch
Ein festliches Gericht, dessen Name mit „hängendes Fleisch“ übersetzt wird. Das Fleisch wird über Birkenholz oder unter Zugabe von getrocknetem Schafskot geräuchert. Dann wird es gekocht und heiß oder kalt mit Erbsen, Kartoffelpüree und weißer Soße, ähnlich der Bechamelsauce, serviert.

Gellur – Kabeljau-Zungen
Wenn man Gelur, wie zum Beispiel auf dem Foto, im Ofen kocht, dann ist es sehr lecker. Aber normalerweise wird Gelur einfach gekocht und serviert.
Geluren werden oft mit Fischzungen verwechselt, aber es handelt sich dabei um fleischige, dreieckige Muskeln direkt unter der Zunge.

Hardfiskur – getrockneter Fisch
Ein weiteres beliebtes Gericht bei Isländern und sogar Ausländern ist getrockneter Fisch oder Stockfisch, meist Schellfisch oder Kabeljau. Isländer essen buchstäblich Unmengen davon mit Butter, ohne die man es ehrlich gesagt nicht schlucken kann, da das Fischfleisch sehr trocken ist.

Vulkanisches Brot
Isländisches Roggenbrot ist im Land sehr beliebt. Es hat eine dunkle Farbe und einen süßen Geschmack. Sie essen es mit Butter und Fisch oder Fleisch. Eine der Zubereitungsmethoden ist sehr interessant: Der fertige Teig wird in eine Metallform gegeben und einen Tag lang stehen gelassen, wo Vulkane die oberen Erdschichten erhitzen. Diese Brotsorte wird auch Vulkanbrot genannt.

Lundi - Papageientauchervogel
Normalerweise wird das Fleisch in Milchsauce gekocht oder geräuchert. Am beliebtesten ist das Gericht auf den Westmännerinseln, wo es eine ganze Kolonie dieser Vögel gibt. In Island gibt es viele Papageientaucher, so wie wir zum Beispiel auch Tauben, und sie fressen sie ohne Gewissensbisse.

Hvalspeak
Hvalspik bedeutet „Walöl“. Es wird in Milchsäure gekocht und geräuchert. Es galt als eine der Hauptdelikatessen des Landes, aber heute isst es fast niemand mehr.

Slatur – Blutwurst oder Pudding
„Slatur“ bedeutet wörtlich „Blutvergießen“. Slatur wird aus Eingeweiden, Blut und Fett von Schafen zubereitet. Manchmal wird Blutwurst mit süßem Milchreis serviert – eine eher seltsame Kombination.

Svid – Widderkopf
Der Kopf eines ganzen Lammes wird zunächst von Wolle und Gehirn gereinigt, gekocht und manchmal in Milchsäure aufbewahrt. Absolut alles in diesem Gericht wird gegessen, sogar die Augen. Die köstlichsten Teile sind die Wangen und die Zunge.

Hrutspungur – Eier eines jungen Lammes
Es ist eine Delikatesse in Island, obwohl es mittlerweile fast niemand mehr isst, außer an Feiertagen. Der Ursprung dieses Gerichts erklärt sich aus der Tatsache, dass Island einst ein armes Land war und die Bauern alles nutzten, was sie konnten. Die Eier werden zunächst eingelegt und dann zu Keksen gepresst oder mit Gelatine gefüllt.

Walfleisch
In Island fressen sie Zwergwale (eine Walart, die nicht vom Aussterben bedroht ist). Walfleisch wird zur Herstellung von Steaks und Kebabs verwendet oder roh mit Wasabi und Sojasauce gegessen. Der Geschmack liegt irgendwo zwischen Thunfisch und Rindfleisch.

Kyotsupa – Fleischsuppe
Traditionelle Fleischsuppe wird aus Lammfleisch, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Steckrüben zubereitet. Sie sagen, es sei ein sehr leckeres Gericht.

Skyr
Es ist vielleicht kein traditionelles Gericht, aber es ist bei Isländern und Ausländern sehr beliebt. Skyr ist ein fettarmes Milchprodukt, das Joghurt ähnelt, es aber nicht ist. Viele Desserts werden aus dickem Skyr hergestellt.

Brennivin – „Schwarzer Tod“
Und schließlich das beliebte alkoholische Getränk „Brennivin“. Übersetzt heißt er „gebrannter Wein“ und wird aus Kartoffeln und Kümmel hergestellt. Die Isländer selbst nennen es den „Schwarzen Tod“.
Übrigens sind die Alkoholpreise in Island sehr hoch. In Restaurants, Bars und staatlichen Geschäften kann man ein Glas Wein oder Bier kaufen, für Alkohol muss man jedoch ein Vermögen bezahlen.

Die Traditionen der isländischen Küche reichen bis ins ferne Mittelalter zurück. Die Grundlage der isländischen Ernährung sind Gerichte aus Meeresfrüchten, lokalen Fischsorten und. Gäste gastronomischer Festivals interessieren sich auch ständig für exotische Gerichte aus Wildtierfleisch nach den Rezepten der alten Wikinger, die von isländischen Köchen sorgfältig zubereitet werden.

Neben traditionellen Gerichten entwickeln lokale Köche auch moderne isländische Küche. Darin war Platz für Gemüse, das in den geothermischen Gewächshäusern des Landes angebaut wurde, aber auch für importierte Produkte. Feinschmecker aus aller Welt strömen jedoch in das Land der alten Wikinger, um lokale exotische Köstlichkeiten („Torramatur“) aus umweltfreundlichen Produkten zu probieren.

allgemeine Charakteristiken

Die einzigartige isländische Küche basiert auf scheinbar gewöhnlichen Zutaten: Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Auf den ersten Blick mag es zu einfach, sogar „rustikal“ erscheinen. Nicht jeder Tourist, der das Land besucht, wird aus Angst um seinen Magen das Risiko eingehen, sehr exotische traditionelle Gerichte zu probieren. Wer jedoch die lokale Küche probiert hat, ist auf den ersten Blick vom ungewöhnlichen Geschmack der gewöhnlichsten Gerichte und der Originalität ihrer Zubereitung begeistert.

Die kulinarischen Traditionen der isländischen Küche werden durch die Entstehungsgeschichte des Staates und die Besonderheiten seiner geografischen Lage bestimmt. Über Produkte, die seit langem verwendet werden, sind bis heute nur sehr wenige Informationen erhalten. Daher ist die Liebe zum Lammfleisch eine bewusste Entscheidung der Isländer, die seit Jahrhunderten aufgrund der Ansteckung mit verschiedenen Krankheiten davor zurückschrecken, Fleischprodukte zu importieren. verschwand im zehnten Jahrhundert aus dem Speiseplan der lokalen Bevölkerung, nachdem die Bevölkerung des Landes das Christentum angenommen hatte, und kehrte nur acht Jahrhunderte später langsam wieder in die Ernährung der Isländer zurück.

Sinkende Temperaturen im 14. Jahrhundert (Kleine Eiszeit) machten den Anbau von Obst, Gemüse und Getreide im Land unmöglich. , und Kohl tauchte hier erst im 20. Jahrhundert auf, allerdings nur in bestimmten Regionen des Landes. Die Bewohner eines Landes mit rauem Klima zeigten großen Einfallsreichtum, um sich mit Nahrungsmitteln zu versorgen. Klimabedingungen und Alltag prägten die Vorliebe der Iren: kalorienreiche Gerichte aus haltbaren Produkten.

Es wird angenommen, dass die isländische Küche von der dänischen Küche beeinflusst ist, da das Land vom Mittelalter bis zum 19. Jahrhundert unter dänischer Herrschaft stand.

Gerichte, die aus Produkten zubereitet werden, die den Bewohnern dieses Landes bekannt sind, sind nicht besonders vielfältig oder raffiniert, aber in anderen Teilen der Welt findet man sie nicht. Isländische Köche bewahren sorgfältig alte Wikingerrezepte und geben sie von Generation zu Generation weiter.

Eigenschaften und Hauptgerichte

Das Hauptmerkmal der isländischen Küche ist ihre Konsistenz. Seit Jahrhunderten verwenden lokale Köche vor allem Fisch, Meeresfrüchte und Lammfleisch. Darüber hinaus sind alle Produkte in Island von höchster Qualität.

Die kulinarischen Experten des Landes der Gletscher, Vulkane und Geysire nutzen die Besonderheiten der Natur auf ganz originelle Weise für die Zubereitung nationaler Gerichte. Davon zeugt beispielsweise die ursprüngliche Backmethode des einheimischen Brotes „Laufabraus“, dank der dünnes isländisches Brot den Spitznamen „Vulkanbrot“ erhielt. Sein Geheimnis besteht darin, dass der Teig in einem speziellen Eisenbehälter einfach in der Erde vergraben und durch Vulkane erhitzt wird. An heißen Quellen errichteten die Iren auch Gewächshäuser, in denen sie Gemüse anbauen.

Lokale Bio-Produkte, aus denen Köche herzhafte Gerichte zubereiten, stehen das ganze Jahr über auf den Tischen der Isländer. Diese beinhalten:

1. Meeresfrüchte: Fisch und Meeresfrüchte. Köche bereiten eine Vielzahl von Gerichten und Sandwiches aus einheimischen Arten sowie Makrelen und sogar Haien zu. Fisch wird geräuchert, eingelegt, getrocknet und gesalzen serviert. Beliebt in Island sind marinierter Lachs „Gravlax“ und gewürzter Hering „Sild“, gebratener oder getrockneter Fisch „Hardfiskur“, serviert mit Butter oder Rotalgen, oder „duftender“ Hai namens „Hákarl“. Dieses würzige Gericht mit scharfem Geruch gilt als eine Art Visitenkarte des Landes. Die „Zubereitung“ erfolgt auf einzigartige Weise: Haifischfleisch wird mehrere Wochen in speziellen Behältern mit Kies oder Sand aufbewahrt und anschließend weitere drei Monate an der frischen Luft „geschmachtet“. Es wird angenommen, dass solche Manipulationen das Fleisch des Meeresräubers desinfizieren. Ein weiteres traditionelles Gericht namens „Gellur“ sind gekochte oder gebackene „Kabeljau-Zungen“, bei denen es sich eigentlich um dreieckige Muskeln unter den Fischzungen handelt. In den Restaurants des Landes sind Gerichte mit Meeresfrüchten (, und) und Meeressäugetieren beliebt, zum Beispiel marinierte Wallippen, Walsteak und „Kaistur Hvalur“ – eingeweicht. Darüber hinaus bereitet jede Familie hier den üblichen Fischereintopf zu, dessen Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird.
2. Fleischprodukte. In allen Regionen des Landes werden Widder und Schafe gezüchtet. Solche „Wikingergerichte“ werden insbesondere aus Lammfleisch zubereitet, wie „Svid“ – ein gekochter Schafskopf, „Hrutspungur“ – die Hoden eines jungen Schafes in verschiedenen Saucen und Marinaden, sowie ein mit gefrorenem Schaf gefüllter Lammmagen Blut, gehackte Schafsleber „Slatur“, gebratenes Fleisch „Bleikya“ oder geräuchertes Lamm „Hangikyot“ („aufgehängtes Fleisch“). Lammfleisch wird über Birkenholz geräuchert, dann gekocht und mit Soße und einer Beilage aus Erbsen und Kartoffeln serviert. Nicht weniger beliebt sind die originalen Lammspiesse. Hier ist es auch Brauch, aus Eingeweiden, Fett und Blut von Schafen Blutwurst zuzubereiten – „Slatur“, die mit süßem Milchreis serviert wird. Das traditionelle Nationalgericht der Westmännerinseln ist „Lundi“ – Papageientaucher-Geflügelfleisch, das in Milchsauce gekocht oder geräuchert wird. In letzter Zeit verwenden die Isländer neben Lammfleisch auch und für die Zubereitung warmer und kalter Gerichte.
3. Milch und Milchprodukte. Isländer trinken viel und bereiten daraus Brei, Soßen und Beilagen zu. Besonders beliebt ist „Skyr“ – isländischer Käse, dessen Konsistenz einem sehr dicken ähnelt, sowie Käse aus natürlicher und umweltfreundlicher isländischer Milch. Es wird auch zur Herstellung hervorragender Joghurts verwendet.
4. Eier gehören zweifellos zur täglichen Ernährung der Bevölkerung des Landes.
5. Brot- und Mehlprodukte. Neben Vulkanbrot bereiten isländische Köche auch andere Brotsorten zu, insbesondere Wacholderbrot, Süßbrot und Brot mit Brot. Das Backen wird durch süßes „Reisig“ - Kleinur, Pfannkuchen mit Beeren sowie viele Arten von Kuchen und Keksen repräsentiert, die nach Rezepten dänischer Köche zubereitet werden.
6. Das Angebot an Getreidesorten ist sehr begrenzt; sie werden zum Würzen von Suppen und zur Zubereitung von Brei verwendet. Der traditionelle erste Gang ist isländischer Eintopf.
7. Gemüse und Obst werden hauptsächlich in das Land der Gletscher importiert. Auf heimischen Flächen sowie in Gewächshäusern werden nur Kartoffeln, Kohl und Kohl angebaut. Auf dem Speiseplan der Isländer stehen auch Nordbeeren, die sie frisch essen und daraus Gelee und Marmelade herstellen.
8. Isländer bevorzugen Getränke, die vor drei Jahrhunderten im Land populär wurden. Heutzutage berechnen viele Coffeeshops hier nur die erste Tasse Kaffee, alle anderen werden als Geschenk überreicht. Aufgrund des hohen Preises trinken die Isländer wenig. Das traditionelle alkoholische Getränk hier ist „Brennivin“ – etwas zwischen und. Dieses aus Kartoffeln und Kreuzkümmel zubereitete Getränk wird im Volksmund „Schwarzer Tod“ genannt. Auch im Land sind europäische alkoholische Getränke weit verbreitet.
9. Besonders hervorzuheben ist die hohe Qualität des lokalen Getränks, das bedenkenlos aus dem Wasserhahn oder Reservoir getrunken werden kann. Es gibt nur ein „Aber“: Beim Erhitzen nimmt das Wasser einen deutlichen Schwefelgeruch an.

Vorteilhafte Eigenschaften

Nur wenige Menschen wissen, dass die skandinavische Ernährung nicht weniger gesund ist als die weithin beworbene japanische oder mediterrane Ernährung. Inzwischen hat die Ernährung der Bewohner der skandinavischen Länder nach den Ergebnissen einer kürzlich im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie eine ausgeprägte entzündungshemmende Wirkung.

Die skandinavische Küche verdankt ihre wohltuende Wirkung auf die Gesundheit ihrem hohen Gehalt, der sehr zurückhaltenden Haltung lokaler Kochspezialisten gegenüber Gewürzen sowie dem Vorhandensein reichhaltiger und reichhaltiger Meeresfrüchte auf der Speisekarte.

Plokkfiskur vorbereiten

Plokkfiskur ist ein sehr beliebtes warmes Fischgericht in Island. Grob ins Russische übersetzt bedeutet der Name „geschmorter Fisch und Kartoffeln in Soße“.

Das Rezept für Plokkfiskur reicht Jahrhunderte zurück, aber das Gericht erfreut sich bis heute großer Beliebtheit. Der Grund dafür ist einfach: Die Zubereitung dieses Gerichts nimmt nicht allzu viel Zeit in Anspruch, die Zutaten sind erschwinglich und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.

Die Geschichte von Plokkfiskur ähnelt einer der Versionen, die erklären, wie in Italien mit der Pizzazubereitung begonnen wurde. Erinnern wir uns an die weit verbreitete Theorie, dass Pizza von sparsamen Hausfrauen erfunden wurde, die Essensreste von Familienessen „recyceln“ wollten. Gleichzeitig blieb Meeresfisch in Island jahrhundertelang ein Nahrungsmittel, das täglich in der Ernährung der lokalen Bevölkerung enthalten war. In der Regel blieben nach dem Abendessen einzelne Stücke gekochten Fischs auf dem Teller. Im Laufe weniger Tage wurden so viele davon gesammelt, dass es völlig ausreichte, ein komplettes Abendessen zuzubereiten.

Traditionell wird Plokkfiskur aus Kabeljau, Flunder usw. hergestellt. Sie können auch Fischfilets verwenden, die zuvor nicht gekocht, sondern ohne Semmelbrösel gebraten wurden. Bitte beachten Sie, dass das Filet zunächst von Haut und kleinen Gräten befreit werden muss. Plokkfiskur gibt es in zwei Varianten: mit Käse überbacken und gedünstet. Beide haben einen wunderbaren Geschmack.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: 500 g weißes Fischfilet, ohne Haut und ohne Knochen, die gleiche Menge Kartoffeln, eine mittelgroße Zwiebel, 50 g Butter, etwa 400 ml Milch, 2-3 Esslöffel und weißen Pfeffer schmecken.

Option eins, gedünstet

Kochen Sie das Wasser. Salzen und die Fischfilets in die Pfanne geben. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und nehmen Sie die Pfanne dann sofort vom Herd. Mit einem Deckel abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen.

Schäl die Kartoffeln. Kochen Sie es in gut gesalzenem Wasser. Die fertigen Kartoffeln in große Stücke schneiden und an einen warmen Ort stellen.

Den Fisch aus der Pfanne nehmen, in große Stücke schneiden und ebenfalls an einen warmen Ort stellen.

Bereiten Sie die Soße vor. In einem großen Topf bei schwacher Hitze die Zwiebel anbraten, bis sie glasig wird. Dort Mehl hinzufügen und gründlich vermischen.

Unter ständigem Rühren die Milch einfüllen. Erwärmen Sie die Mischung und rühren Sie um, damit keine Klumpen zurückbleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffel- und Fischstücke in die scharfe Soße geben. Umrühren, aber sehr vorsichtig, damit der Fisch nicht auseinanderfällt. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Lassen Sie das Gericht abgedeckt 10 Minuten ruhen und servieren Sie es.

Option zwei, gebacken

Fügen Sie im letzten Schritt der Saucenzubereitung beliebige Gewürze hinzu, zum Beispiel Curry. Die fertigen Kartoffeln und den Fisch in eine Auflaufform geben und mit der scharfen Soße übergießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 180 Grad zwanzig Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun geworden ist.

Nachdem Sie das fertige Gericht aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es ruhen und legen Sie es dann auf Teller.

Plokkfiskur wird normalerweise mit isländischem Schwarzbrot, Rugbrez, und Butter serviert.

Isländisches Schwarzbrot Rugbrake kochen

Um traditionelles schwarzes, hefefreies Brot zu backen, benötigen Sie: 250 g Weizenmehl mit Kleie, 400 g Kleie, 0,8 Liter Milch oder Kefir, drei Esslöffel Zuckersirup, zwei Esslöffel Salz, zwei Esslöffel Limonade.

Mischen Sie zwei Mehlsorten, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie Wasser hinzu. Gründlich rühren. Anschließend Milch oder Kefir in die Mischung gießen und rühren, bis die Masse homogen ist. Sirup hinzufügen und erneut umrühren.

Der Teig ist ziemlich dick, daher ist es etwas mühsam, ihn richtig zu kneten. Den fertigen Teig in eine gefettete Form geben und zunächst mit Backpapier abdecken. Nivelliere es.

Das Brot wird vier Stunden lang bei einer Temperatur von 100 Grad gebacken. Bitte beachten Sie, dass der Teig beim Backen leicht aufgeht und zudem einen dunklen Farbton annimmt. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, decken Sie das Brot mit einem Handtuch ab und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es herausnehmen.

Isländische Pfannkuchen zum Kaffee zubereiten

Kaffee ist in Island ein Kultgetränk. In Cafés bestellen sie oft Pfannkuchen mit einem belebenden Getränk. Sie werden nach einem Rezept zubereitet, das bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht und seitdem nahezu unverändert geblieben ist.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: eine Tasse Mehl, zweieinhalb Tassen Milch, ein paar Eier, einen Esslöffel Butter, zwei Esslöffel Zucker, einen halben Teelöffel Backpulver, einen viertel Teelöffel Salz und ein Teelöffel Vanilleextrakt.

Die Milch in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Mehl sieben und Backpulver, Zucker und Salz hinzufügen. Geben Sie dort eine halbe Portion Milch hinzu und kneten Sie den Teig, bis die Klumpen verschwinden. Gießen Sie die andere Hälfte der Milch hinein und fügen Sie die Eier und den Vanilleextrakt hinzu. Den Teig gut vermischen, geschmolzene Butter hinzufügen und erneut vermischen.

Die Bratpfanne gut erhitzen, nachdem man sie mit Öl eingefettet hat. Den Teig in kleine Portionen gießen und auf der Pfannenoberfläche verteilen. Pfannkuchen auf jeder Seite eine Minute backen.

Zum Füllen von Pfannkuchen verwenden. Vor dem Servieren die Pfannkuchen mit Schlagsahne belegen.

Authentische isländische Küche lässt sich nur schwer eindeutig beschreiben. Sie wird oft als ungewöhnlich, eigenartig, rustikal, lustig oder was auch immer – wild bezeichnet. Dennoch bleibt die Tatsache bestehen: Viele Feinschmecker aus aller Welt reisen aktiv in dieses Land, um lokale Köstlichkeiten zu probieren. Und wer weiß, was sie mehr anzieht – ungewöhnliche Geschmackskombinationen in scheinbar gewöhnlichen Gerichten oder originelle Zubereitungsarten.

Geschichte

Über die Entwicklungsstadien der isländischen Küche gibt es nur sehr wenige detaillierte Informationen. Es ist bekannt, dass sie nach ungefähr dem gleichen Szenario entstanden ist wie die Küchen anderer skandinavischer Länder. Darüber hinaus hat absolut alles diesen Prozess beeinflusst, von der Entstehungsgeschichte des Staates selbst bis hin zu seinen klimatischen und geografischen Besonderheiten.

Auch über die darin verwendeten Lebensmittel liegen kaum Informationen vor.

• Es ist beispielsweise bekannt, dass die Vorherrschaft von Lammfleisch in der Ernährung eine bewusste Entscheidung der isländischen Bevölkerung ist, die jahrhundertelang die Ansteckung einheimischer Tiere mit gefährlichen Krankheiten fürchtete und die Einfuhr jeglicher Fleischprodukte einfach untersagte.
• Was Pferdefleisch betrifft, so wurde es im 10. Jahrhundert aufgrund der Christianisierung des Landes vollständig von den Tischen der Isländer entfernt, während es bereits im 18. Jahrhundert langsam wieder auf ihnen auftauchte.
• Und schließlich zu Gemüse, Obst und Getreide. Aufgrund der Kältewelle im 14. Jahrhundert war ihr Anbau hier unmöglich. Allerdings wurden bereits im 20. Jahrhundert in bestimmten Gebieten des Landes Gerste, Kartoffeln, Kohl usw. geerntet.

Merkmale der isländischen Küche

Das vielleicht wichtigste Merkmal der lokalen Küche ist die Konsistenz. Urteilen Sie selbst: Auch nach mehreren hundert Jahren hat sich daran praktisch nichts verändert. Noch immer dominieren hier Fisch- und Lammgerichte, die nach besonderen Rezepten mit jahrhundertealter Geschichte zubereitet werden. Allerdings legen die örtlichen Köche nicht mehr Wert auf Letzteres, sondern auf die Qualität der Zutaten, die für die Zubereitung verwendet werden.

Über den besonderen Einfallsreichtum der Isländer können wir nicht schweigen. Vielleicht ist dies eine der wenigen Nationen, die gelernt haben, ihre Hauptattraktion beim Kochen zu nutzen. Die Rede ist von Vulkanen – schrecklich und heimtückisch, in denen Einheimische Brot backen oder Gewächshäuser für den Gemüseanbau errichten.

Aufgrund des rauen Klimas sind die Gerichte hier recht sättigend. Darüber hinaus können wir bedingt die Produkte identifizieren, die für ihre Zubereitung am häufigsten verwendet werden. Das:

• Fisch und Meeresfrüchte. Kabeljau, Flunder, Makrele, Lachs, Hering, Heilbutt, Lachs, Garnele, Jakobsmuschel, Stachelrochen, Hummer, Hai – kurzum alles, was in den Gewässern rund um das Land zu finden ist. Darüber hinaus stehen sie das ganze Jahr über auf den Tischen der Isländer. Sie werden geräuchert, eingelegt, getrocknet, gesalzen, zu Eintopf verarbeitet, zu Sandwiches und Koteletts verarbeitet und einfach originelle Gerichte zubereitet. In lokalen Restaurants können Sie beispielsweise marinierte Wallippen, Walsteak und mehr bestellen.
• Fleisch. Lammfleisch ist in allen Regionen erhältlich. Darüber hinaus gibt es Schweine-, Rind- und Kalbfleisch, aus dem warme und kalte Snacks zubereitet werden.
• Milchprodukte. Keine einzige skandinavische Küche kommt ohne sie aus, und die isländische Küche bildet da keine Ausnahme. Milch wird hier täglich und in großen Mengen getrunken. Darüber hinaus werden daraus Brei, Beilagen und Soßen gekocht. Aber Skyr ist beliebter – es ist so etwas wie unser Joghurt mit Hüttenkäse oder zu dicker Joghurt.
• Eier – sie sind in der Ernährung der lokalen Bevölkerung ausnahmslos vorhanden.
• Brot und Gebäck – Isländer haben verschiedene Brotsorten, darunter Wacholderbrot, Vulkanbrot, süßes Brot und Brot mit oder ohne Kreuzkümmel. Die beliebtesten Backwaren hier sind süßes Kleinur-Reisig und Pfannkuchen mit Beeren.
• Es gibt nicht viel Getreide, aber es gibt einiges. Aus ihnen werden Brei und Suppen zubereitet.
• Gemüse und Früchte. Die meisten davon werden aufgrund der Landknappheit hier importiert. Allerdings werden auf der Insel auch Kartoffeln, Kohl, Karotten, Tomaten und Gurken angebaut, allerdings hauptsächlich in Gewächshäusern.
• Getränke. Es ist erwähnenswert, dass das örtliche Wasser von unglaublich hoher Qualität ist, sodass Sie es aus dem Wasserhahn oder aus Stauseen trinken können. Stimmt, kalt, denn beim Erhitzen bereichert der Schwefelgeruch, mit dem es gesättigt ist, es mit einem nicht ganz angenehmen Aroma. Aber das hält die Isländer nicht davon ab, Kaffee zu lieben. Diese Liebe reicht übrigens bis ins 18. Jahrhundert zurück und ist sogar in einigen Cafés zu spüren, wo nur die erste Tasse dieses Getränks berechnet wird und der Rest verschenkt wird.

Grundlegende Kochmethoden:

Haukarl ist verfaultes Polarhaifleisch. Ein originelles Gericht mit würzigem Geschmack und scharfem Geruch, das als „Signatur“ des Landes gilt. Es dauert etwa sechs Monate, es auf eine besondere Art und Weise zuzubereiten (sprich: es verrottet einfach), aber das liegt nicht daran, dass die Einheimischen nicht mit anderen Kochmethoden vertraut sind. Es ist nur so, dass es in einer anderen Form giftig ist und nur durch Verrottung alle Giftstoffe daraus entfernt werden können.

Hangikyot oder „hängendes Fleisch“. Dabei handelt es sich um über Birkenholz geräuchertes und anschließend gekochtes Lammfleisch. Es wird mit Erbsen, Kartoffeln und Soße serviert.

Gellur sind gekochte oder gebackene „Kabeljau-Zungen“, bei denen es sich eigentlich um dreieckige Muskeln unter den Fischzungen handelt.

Hardfiskur ist ein getrockneter oder getrockneter Fisch, den die Einheimischen mit Butter essen.

Vulkanbrot ist ein süßliches Roggenbrot, das oft in einer Metallform zubereitet wird, die an Orten zurückgelassen wird, an denen die obersten Erdschichten durch Vulkane erhitzt werden.

Lundi. Dabei handelt es sich um geräuchertes oder gekochtes Fleisch von Papageientauchern.

Hvalspik oder „Walöl“. War früher sehr beliebt. Es wurde in Milchsäure gekocht und geräuchert.

Slatur – Blutwurst. Ein Gericht aus Eingeweiden, Fett und Blut von Schafen, das seltsamerweise mit süßem Milchreis serviert wird.