Schwarze Enteneier. „Jahrhunderteier“ – eine schrecklich eklige Sache oder eine unübertroffene Delikatesse

Hundertjährige Eier 17. Juni 2014

Kürzlich hat der amerikanische Fernsehsender CNN mit Hilfe seiner sogenannten Bürgerkorrespondenten eine Liste der ekelhaftesten Gerichte der Welt zusammengestellt. Die wichtigste schreckliche Delikatesse hieß „hundertjährige Eier“ ​​– ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche. Einige Tage später reagierten die Chinesen selbst auf die Unverschämtheit von CNN – sie fühlten sich vom Fernsehsender beleidigt, warfen seinen Mitarbeitern Unwissenheit vor und forderten eine Entschuldigung.

„CENTURY EGGS“ oder wie es auch „Tausendjähriges Ei“ genannt wird, ist eine chinesische Delikatesse. Dies ist ein schwarzes, künstlich gealtertes Ei, das niemals verdirbt.

Finden wir heraus, wie es so ausgeht...

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Die Eier werden mit Reishülsen, Ton, Salz und Asche bedeckt. Die Eierschalen schützen sie mehrere Monate lang vor diesen Elementen und Keimen, während sie begraben werden. Eier haben eine andere Konsistenz als ihre frischen Artgenossen. Das Eiweiß verwandelt sich in ein cremiges braunes Gelee und das Eigelb verwandelt sich in eine schwarze, pulverförmige Substanz. Es wird angenommen, dass der Verzehr von „Hundertjahrfeier-Eiern“ Bluthochdruck heilt und Appetitlosigkeit lindert. Traditionell werden sie aus Enteneiern hergestellt, alternativ können aber auch Gänse-, Hühner-, Puten- und Wachteleier verwendet werden.

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Die moderne Kochmethode kann von der traditionellen abweichen. Bei neuen Methoden werden Eier in einer sehr starken alkalischen Lösung eingeweicht. Um das Eigelb von „Hundertjahrfeier-Eiern“ weicher zu machen, wird manchmal Zink oder Bleioxid hinzugefügt. Der Hauptkatalysator für die physikalisch-chemischen Veränderungen, die in vergrabenen Eiern auftreten, ist Natriumhydroxid, das sich in der die Eier bedeckenden Paste oder Lösung bildet. Dieses Alkali verursacht Veränderungen in der Farbe und Konsistenz der Eibestandteile.

„Century Eggs“ haben einen Geruch, der an manche Reinigungsmittel erinnert. Schwefelwasserstoff und Ammoniak, die während des Fermentationsprozesses entstehen, verleihen den Eiern ihre unverwechselbare Signatur. Eier können als Beilage verwendet oder separat serviert werden. Sie werden am häufigsten mit Tofu oder mit Congee und Schweinefleisch gegessen. Da bei einigen Kochmethoden Bleioxid verwendet wird, besteht die Möglichkeit, dass Bleioxid im Produkt enthalten ist. Sie müssen nicht nach China reisen, um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren. Die meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte außerhalb der Region führen diese Delikatesse.

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Die Traditionen der nationalen Küchen sind manchmal sehr zweideutig: Mancherorts gilt es als gängige Praxis, zum Mittagessen gebratene Meerschweinchen zu essen, andere bevorzugen Entenblutsuppe und mancherorts werden unansehnlich gefärbte Eier serviert, die in der Erde gelegen haben ein paar Monate. Und nichts – die Leute essen. Für einige, die es beispielsweise gewohnt sind, Cheeseburger mit Cola zu essen, erscheint diese Herangehensweise an die Ernährung zwar, gelinde gesagt, seltsam.

Das ist verständlich, denn in einem bestimmten Gebiet haben sich über Jahrhunderte hinweg gastronomische Traditionen entwickelt, und Reisen weit über die Grenzen hinaus sind oft gefährlich und unangenehm. Auch heute noch kommt beispielsweise nicht jeder mit dem natürlichen Ekel zurecht, der, wenn man ihn an exotisches Essen heranführt, wie eine Art Versicherung gegen einen Unfall wirkt – es wäre von Seiten eines Neuankömmlings nicht sehr höflich, wenn er sich plötzlich auf den Gastfreundlichen übergeben würde Tisch ausländischer Freunde.

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Um „hundert Jahre alte Eier“ ​​zu probieren, die wie eine Art außerirdisches Gelee aussehen, muss man nicht in ein abgelegenes chinesisches Dorf gehen. Sie können einfach in den Supermarkt gehen und eine Packung dieser hässlichen Eier kaufen, die aber offensichtlich bei den Chinesen beliebt sind. Es gibt mehrere Unternehmen, die an der Herstellung solcher Produkte beteiligt sind, aber das größte davon ist derzeit Shendan, dessen Mitarbeiter offenbar ab und zu CNN Go lesen.

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Es ist schwer, anders zu erklären, was buchstäblich eine Woche nach der Veröffentlichung der Liste ekelhafter Lebensmittel geschah. Und so geschah es: Am 6. Juli schickten der Vorstandsvorsitzende von Shendan und dreitausend seiner Untergebenen eine Beschwerde an CNN, in der sie eine Entschuldigung für die Vergabe des Titels des ekelhaftesten Lebensmittels der Welt forderten „Hundert Jahre alte Eier.“

In dem Dokument heißt es unter anderem, dass Mitarbeiter eines amerikanischen Fernsehsenders völlig unbegründete und unwissenschaftliche Rückschlüsse auf den Geschmack des berühmten chinesischen Snacks gezogen hätten. Und dieser Umstand weist darauf hin, dass die Autoren der Notiz über Nationalgerichte Respektlosigkeit gegenüber der fremden Kultur zeigten und auch ihre Ignoranz und Arroganz demonstrierten.

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Einerseits können die Genossen der Eierfabrik Shendan verstehen, wem es gefallen würde, wenn sein Lieblingsessen als völlig ekelhafte Sache bezeichnet wird, die man nicht ohne Tränen in den Augen und Brechreiz essen kann. Wenn man die Situation jedoch etwas anders betrachtet, kann man zu einfachen und offensichtlichen Schlussfolgerungen kommen.

Die private Meinung einer Person, die für ein kulinarisches Experiment ungewöhnliche Lebensmittel gekauft hat, kann nicht als ignorant und arrogant bezeichnet werden. Auch wenn sich der Autor der Notiz darüber vor der Probenahme aus den „hundertjährigen Eiern“ bis an die Zähne mit allerlei theoretischen Berechnungen über die Entstehungsgeschichte des Rezepts und dessen Nutzen bewaffnet hatte Als er das Produkt erkannte, hätte er dieses Wissen kaum mit der Reaktion seiner Geschmacksknospen vergleichen können.

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Schließlich beschrieb ein CNN-Bürgerkorrespondent die Erfahrung ehrlich, und diese lebhaften Gefühle eines typischen Westlers geben mehr Einblick in den Geschmack eines östlichen Produkts als der Ausdruck „traditionelles, gesundes Gericht mit einer reichen Geschichte“. Schließlich wartet der Leser auf eine Einschätzung und nicht auf das, was er selbst in einer kulinarischen Enzyklopädie nachlesen kann.

Mit einem Wort, bevor das chinesische Unternehmen anfängt, eine wütende Beschwerde zu schreiben, sollte es nicht vergessen haben, dass es tatsächlich viele ziemlich einzigartige und seltsame Gerichte auf der Welt gibt und ihre Beliebtheit nicht nur direkt von den kulinarischen Vorlieben verschiedener Nationalitäten im Allgemeinen abhängt, sondern auch auch Einzelpersonen im Besonderen (insbesondere Darüber hinaus sprechen einige Chinesen über den einfachsten und für die meisten Westler bekanntesten Käse, ähnlich wie der Autor eines kurzen Artikels in CNN Go über „hundert Jahre alte Eier“).

Es ist möglich, dass sich unter den Lesern dieses Textes ein furchtloser Fan von „hundertjährigen Eiern“ befindet, der sie für wahnsinniges Geld direkt aus China bestellt und gleichzeitig Bratkartoffeln nicht ausstehen kann und sie nichts Geringeres nennt als die das ekelhafteste Essen der Welt. Es kann also sein, dass man einem großen Hersteller von Eiprodukten keine Beachtung schenkt, wenn jemand „fu“ ist.

Das haben auch andere Produzenten dieser ungewöhnlichen Gerichte getan, die auf der CNN-Liste standen (zumindest vorerst). Insbesondere die philippinischen Holzwurmlarven in einer Sauce aus Essig, Salz und Limette stehen nach den „hundertjährigen Eiern“ an zweiter Stelle im Ranking. Bis die Filipinos auf die Idee kamen, einen Brief an CNN zu schreiben mit einer Beschwerde wie „Ich betrachte Ihren blöden Hot Dog nicht als Essen.“

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Es gab keine wütenden Briefe von denjenigen, die sich auf die Herstellung von fermentierten Sojachips (Indonesien), Hundefleisch- und Kuttelprodukten (Südkorea), frittierten Spinnen (Kambodscha), frittierten Zikaden (Thailand) und frittierten Fröschen (wieder auf den Philippinen) spezialisiert haben. Denn wahrscheinlich haben all diese Leute keine Zeit – sie sind mit ihren eigenen Angelegenheiten beschäftigt, und verrückte Ausländer, die durch verschiedene Länder reisen und beim Anblick von Heuschrecken in süßer Soße große Augen machen, sind nicht ihre Sache.

Und das zu Recht. Konflikte, bei denen es auf den Geschmack ankommt, sind zum Scheitern verurteilt. Letztlich sind solche Meinungsverschiedenheiten etwa so, als würde man über die Schönheit eines bestimmten Farbtons streiten. Jeder wird weiterhin seine eigene Meinung haben. Und anstatt sich über irgendwelchen Unsinn zu streiten, ist es besser, sich ein riesiges Sandwich mit köstlichem Käse oder nicht weniger leckeren „hundertjährigen Eiern“ zu machen – das ist, wen Sie mögen.

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Europäer nennen diese Eier oft „faul“, die Chinesen hingegen „imperial“. Warum so ein Unterschied in der Wahrnehmung? Wie Sie wissen: „Eine Milliarde Chinesen können sich nicht irren“ ...

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Sobald ich ein Zimmer in Shenzhen bekam, machte ich mich auf den Weg, um den Laden nach einigen Produkten zu durchsuchen – einige vertraut und andere nicht so vertraut. Es gab viele seltsame Dinge im Supermarkt und es war überhaupt nicht klar, was sich in den Kartons und Paketen mit Hieroglyphen und völlig bedeutungslosen Bildern befand. Nachdem ich bereits eine Menge Kuriositäten gesammelt hatte (die Hälfte davon warf ich sofort weg, als ich sie probierte), ging ich zu den Reihen mit den Eiern. UM! Frühstück! Ich nehme es!

Neben den völlig sowjetischen weißen Eiern und wahrscheinlich Hühnereiern gab es diese leicht bläulich-grünlichen Eier mit einem Fleck und einem Etikett, auf dem in korjakischem Englisch stand, dass es sich um Enteneier handelte. Nachdem ich das gelesen hatte, fiel mir ein, dass ich einmal Enteneier gegessen hatte. Aber das ist so lange her, dass es nicht mehr stimmt. Ich habe Enten mitgenommen, um mich daran zu erinnern, was sie sind.

Stellen Sie morgens eine Bratpfanne auf den Herd, geben Sie etwas Öl auf die Bratpfanne ... Ich habe ein paar Eier herausgenommen, aus Angst vor unhygienischen Bedingungen in China, und für alle Fälle habe ich sie mit Seife gewaschen ... Die Bratpfanne Zu diesem Zeitpunkt war das Ei bereits aufgewärmt, also nahm ich ein Messer und schlug auf die Schale des ersten Eies ein.

Und etwas ist schiefgelaufen...

Es ist nicht kaputt gegangen.

Nachdem man die Schale gepflückt hatte, fiel etwas Interessantes auf: Das Ei darin war schwarz und dicht, wie ein gekochtes. Zu meinen Zoologiekenntnissen gehörte nicht das Wissen darüber, wie seltsam es bei Enteneiern war, also schnüffelte ich daran, probierte ein kleines Stück, verstand nichts und beschloss, es auf bessere Zeiten zu verschieben.

Bei der Arbeit fragte ich unsere chinesischen (Lehrassistenten), was das sei. Sie haben mir nichts wirklich erklärt, aber sie sagten, dass man es zu Reis zerbröseln kann, nachdem man es zuerst gekocht hat.

Das habe ich getan, als ich nach Hause kam. Genauer gesagt habe ich sie gekocht und gereinigt, um sie zu schneiden und zu Reis zu zerbröseln. Das Ei sah so aus (das Foto ist dieses Mal nicht von mir, naja, ich habe es nicht erraten... Also nehme ich Meisterwerke von einigen chinesischen Seiten):

Ich habe es angeschnitten und daran gerochen. Im Schnitt sind sie nicht so schön, aber auch sehr ungewöhnlich...

Das Ei roch stark nach Ammoniak. Und dann erinnerte ich mich. Ich habe irgendwo von seltsamen Lebensmitteln aus aller Welt gelesen. Und es ging um eingelegte chinesische Eier, die speziell für die Provinz Guangdong, in der ich lebte, typisch sind. Manche nennen sie hundertjährige Eier, andere nennen sie tausendjährige Eier. Laut Internet stellte sich heraus, dass sie zunächst eine Mischung aus Kalk, Asche und Pferdeurin (allerdings war nicht in allen Websites von Urin die Rede) zubereiteten, die Eier damit überzogen und 100 Tage stehen ließen. Hier.

Aber es hatte auch etwas damit zu tun, sie unbedingt in einem der chinesischen Restaurants zu probieren, so dass es für mich eine Überraschung war, sie im nächsten Supermarkt zu kaufen.

Nun, Ammoniak strömte sehr stark aus, aber warum nicht versuchen? Also habe ich gebissen. Sie kaute und schluckte ehrlich. Der Rest wurde in den Müll geworfen. Der Geschmack beruhte für mich auf einer einzigen Assoziation, die im Gehirn entstand – ätzend.

Allerdings ist das Vergnügen zweifelhaft, aber diese Eier sehen sehr cool aus. Als ich China verließ, fiel mir etwas zum Thema Unterhaltung ein: Ich kaufte ein paar davon und fing an, meine russischen Freunde in Thailand zu verwöhnen (übrigens habe ich sie später auch hier in Geschäften gesehen. In Thailand sind sie in bemalten Muscheln rosa) + ein italienischer Freund von mir kam nach Malaysia... Der Freude der Freunde waren natürlich keine Grenzen gesetzt – sie sagen, gab es nicht etwas Schöneres als Geschenk mitzubringen?? Aber wir haben ehrlich gesagt alles versucht. Allerdings war niemand genug beeindruckt, das ganze Ei zu essen.

: pidan; Namensoption - „Tausendjähriges Ei“) – ein beliebter Snack in der chinesischen Küche; ist ein Ei, das mehrere Monate in einer speziellen Mischung ohne Luftzugang aufbewahrt wird. Der Prototyp der „hundertjährigen Eier“ ​​waren wahrscheinlich Eier, die zur Langzeitlagerung mit alkalischem Ton bedeckt waren.

Vorbereitung

Zur Zubereitung von „hundertjährigen Eiern“ werden meist Enten- oder Hühnereier verwendet, manchmal werden auch Wachteleier verwendet. Für die Zubereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten, aber alle laufen darauf hinaus, die Eier in eine stark alkalische Umgebung einzutauchen und sie vollständig von der Luft abzuschirmen. Frische Enten-, Hühner- oder Wachteleier werden mit einer Mischung aus Tee, Limette, Salz, Asche und Ton überzogen, dann in Reishülsen und Stroh gerollt, in Körbe gelegt und in der Erde vergraben. Unter häuslichen Bedingungen wird empfohlen, Alkali zu verwenden – Natriumhydroxid, um eine alkalische Beschichtung herzustellen, und einen Polymerfilm, um ihn vor Luft zu isolieren.

Durch chemische Prozesse reagieren Eiweiß und Eigelb stark alkalisch – sie erhöhen sich auf 9 und sogar 12 (das ist ungefähr das gleiche wie bei Seife). Die Zubereitung der Eier dauert je nach Jahreszeit etwa 15 bis 20 Tage (im Winter länger), die Eier werden jedoch oft 3 bis 4 Monate lang aufbewahrt. In richtig gekochten Eiern erhält das Eiweiß eine elastische Konsistenz und wird dunkelbraun und durchscheinend. Das Eigelb wird cremig, hat eine dunkle Farbe (von hellgrau bis fast schwarz mit grünlichem Schimmer) und verströmt einen starken Ammoniakgeruch. Auf der Oberfläche eines geschälten fertigen Eies erkennt man oft Muster, die an Frost auf einem Fenster erinnern und durch mikroskopisch kleine Kristalle von aus dem Ei freigesetzten Substanzen gebildet werden. Dies war der Grund für einen anderen Namen für diesen Snack auf Chinesisch – „Kieferneier“ oder „Kiefernnadeleier“.

„Centenary Eggs“ zeichnen sich durch eine gute Lagerstabilität aus – wenn sie im Überzug belassen werden, sind sie bis zu mehreren Jahren haltbar.

Verwenden

„Jahrhunderteier“ sind in China und Ländern mit historisch starkem chinesischen Kultureinfluss (Südostasien, in gewissem Maße Japan und Korea) ein verbreiteter Snack. Typischerweise werden „Jahrhunderteier“ ohne weiteres Kochen gegessen. Meistens werden sie als eigenständiger, in Scheiben geschnittener Snack serviert. Sie können mit Soja- oder Austernsauce gewürzt werden. Manchmal werden „Jahrhunderteier“ als Bestandteil von Salaten und anderen komplexen Gerichten verwendet. So werden in China und südostasiatischen Ländern dem Reisbrei häufig fein gehackte Eier zugesetzt.

Galerie

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Mit Kuvertüre und Reishülsen überzogenes Ei

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Fabrikverpackung von „Hundertjahrfeier-Eiern“

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Kristallmuster auf dem „Hundert Jahre alten Ei“

Geschnittenes Ei mit Reisbrei

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Gericht aus „hundertjährigen Eiern“

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Vorspeise aus „hundertjährigen Eiern“ auf Gurke

DuizenjarigEi.jpg

„Century Egg“ aus der Verpackung genommen

Pidan Doufu von fortes in Beijing.jpg

Tofu-Gericht mit „hundertjährigen Eiern“

Pidan-Doufu-Salat mit Erdbeeren von Kent Wang in Shanghai.jpg

Salat mit Erdbeeren und „hundertjährigen Eiern“

Konserviertes Ei von Chun"s.jpg

Gericht aus „hundertjährigen Eiern“

Geschnittenes Jahrhundertei von .Florian.jpg

Hundertjährige Eier, in Scheiben geschnitten

siehe auch

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Anmerkungen

Auszug zur Charakterisierung des Centenary Egg

Auf dem Platz, zu dem der Souverän ging, stand rechts ein Bataillon Preobraschenski-Soldaten gegenüber, links ein Bataillon der französischen Garde mit Bärenfellmützen.
Während sich der Souverän einer Flanke der im Wachdienst stehenden Bataillone näherte, sprang eine weitere Schar Reiter auf die gegenüberliegende Flanke und vor ihnen erkannte Rostow Napoleon. Es konnte kein anderer sein. Er ritt im Galopp mit einem kleinen Hut, mit einem Andreasband über der Schulter, in einer blauen Uniform offen über einem weißen Leibchen, auf einem ungewöhnlich reinrassigen arabischen Schimmel, auf einer purpurroten, mit Gold bestickten Schabracke. Als er sich Alexander näherte, hob er seinen Hut und bei dieser Bewegung bemerkte Rostows Kavallerieauge, dass Napoleon schlecht und nicht fest auf seinem Pferd saß. Die Bataillone riefen: Hurra und Vive l „Empereur! [Es lebe der Kaiser!] Napoleon sagte etwas zu Alexander. Beide Kaiser stiegen von ihren Pferden und nahmen einander die Hände. Auf Napoleons Gesicht war ein unangenehm gespieltes Lächeln. Alexander sagte etwas zu ihn mit einem liebevollen Gesichtsausdruck.
Rostow verfolgte, ohne den Blick abzuwenden, trotz des Trampelns der Pferde der französischen Gendarmen, die die Menge belagerten, jede Bewegung von Kaiser Alexander und Bonaparte. Er war überrascht von der Tatsache, dass Alexander sich Bonaparte gleichgestellt verhielt und dass Bonaparte völlig frei war, als ob diese Nähe zum Souverän für ihn selbstverständlich und vertraut wäre, und dass er den russischen Zaren gleichberechtigt behandelte.
Alexander und Napoleon näherten sich mit einem langen Schwanz ihres Gefolges der rechten Flanke des Preobrazhensky-Bataillons, direkt auf die dort stehende Menge zu. Die Menge befand sich plötzlich so nahe an den Kaisern, dass Rostow, der in den ersten Reihen stand, Angst hatte, nicht erkannt zu werden.
„Herr, ich bitte um Ihre Erlaubnis, dem tapfersten Ihrer Soldaten den Orden der Ehrenlegion zu verleihen“, sagte ein scharfer Mann. Präzise Stimme, die jeden Buchstaben beendet. Es war der kleine Bonaparte, der sprach und Alexander von unten direkt in die Augen blickte. Alexander hörte aufmerksam zu, was zu ihm gesagt wurde, senkte den Kopf und lächelte freundlich.
„A celui qui s“est le plus vaillament conduit dans cette derieniere guerre, [An den, der sich während des Krieges am mutigsten gezeigt hat]“, fügte Napoleon hinzu, betonte jede Silbe und blickte sich mit einer für Rostow unverschämten Ruhe und Zuversicht in den Reihen um Davor liegen Soldaten, die alles auf der Hut halten und bewegungslos in das Gesicht ihres Kaisers blicken.
„Votre majeste me permettra t elle de requester l“avis du colonel? [Eure Majestät erlauben mir, den Oberst nach seiner Meinung zu fragen?] – sagte Alexander und machte mehrere hastige Schritte auf Prinz Kozlovsky, den Bataillonskommandeur, zu. In der Zwischenzeit begann Bonaparte zu nehmen Er zog seinen weißen Handschuh und seine kleine Hand aus, riss ihn auseinander und warf ihn hinein. Der Adjutant stürzte hastig von hinten herbei und hob ihn auf.
- Wem soll ich es geben? – Kaiser Alexander fragte Kozlovsky nicht laut auf Russisch.
- Wen bestellen Sie, Majestät? „Der Kaiser zuckte vor Unmut zusammen und sagte, als er sich umsah:
- Aber du musst ihm antworten.
Kozlovsky blickte mit entschlossenem Blick auf die Reihen zurück und erfasste mit diesem Blick auch Rostow.
„Bin ich es nicht?“ dachte Rostow.
- Lasarew! – befahl der Oberst mit einem Stirnrunzeln; und der vorrangige Soldat, Lazarev, trat elegant vor.
-Wo gehst du hin? Halten Sie hier an! - Stimmen flüsterten Lazarev zu, der nicht wusste, wohin er gehen sollte. Lazarev blieb stehen, blickte den Oberst ängstlich von der Seite an und sein Gesicht zitterte, wie es bei an die Front gerufenen Soldaten der Fall ist.
Napoleon drehte leicht den Kopf zurück und zog seine kleine pummelige Hand zurück, als wollte er etwas nehmen. Die Gesichter seines Gefolges, die in diesem Moment erraten hatten, was vor sich ging, begannen zu lärmten, zu flüstern und einander etwas zu erzählen, und der Page, derselbe, den Rostow gestern bei Boris gesehen hatte, lief vorwärts und beugte sich respektvoll vor Die ausgestreckte Hand und ließ sie keine Sekunde warten, legte er an einem roten Band eine Bestellung hinein. Napoleon ballte, ohne hinzusehen, zwei Finger. Der Orden befand sich zwischen ihnen. Napoleon näherte sich Lazarev, der mit verdrehten Augen hartnäckig weiterhin nur seinen Souverän ansah und Kaiser Alexander ansah und damit zeigte, dass er das, was er jetzt tat, für seinen Verbündeten tat. Eine kleine weiße Hand mit einem Befehl berührte den Knopf des Soldaten Lazarev. Es war, als ob Napoleon wüsste, dass er, Napoleons Hand, nur würdig sein musste, die Brust des Soldaten zu berühren, damit dieser Soldat für immer glücklich, belohnt und von allen anderen auf der Welt unterschieden werden konnte. Napoleon legte das Kreuz einfach an Lazarevs Brust und drehte sich, indem er seine Hand losließ, zu Alexander um, als wüsste er, dass das Kreuz an Lazarevs Brust kleben sollte. Das Kreuz blieb wirklich hängen.

Duojiao Pidan, oder „Century Eggs“ mit Duojiao ist eine traditionelle kalte Vorspeise aus Hunan. Es wird angenommen, dass der Sommer die beste Zeit ist, diesen Snack zu genießen. Um Duojiao-Gewürz Wir haben es euch schon einmal gesagt. Duojiao Pidan ist vor allem für eine weitere Hauptzutat berühmt – Pidan-Eier oder „ Hundertjährige Eier ».
„Century Eggs“ ist ein gebrauchsfertiges Produkt; Sie können es essen, indem Sie es einfach in Scheiben schneiden und mit leichter Soja- oder Austernsauce servieren, oder Sie können daraus eine Vorspeise oder einen Salat zubereiten. Gerichte aus „hundertjährigen Eiern“ werden sofort verzehrt und nicht auf Vorrat zubereitet. Ungeschälte Eier sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Schale gesprungen ist, ist das ein Zeichen dafür, dass das Ei kurz vor dem Verderben steht.
Die Bewohner des Reichs der Mitte sind stolz auf ihre schöne und raffinierte Küche mit reicher Geschichte und Traditionen. " Hundertjährige Eier„, als Teil des kulinarischen Erbes der Chinesen, erfreuen sich nicht nur in ihrer Heimat, sondern auch in der vietnamesischen und thailändischen Küche großer Beliebtheit. Doch die Europäer haben mindestens zwei Vorurteile gegenüber dieser ungewöhnlichen chinesischen Delikatesse. Das erste, was die Europäer abstößt, ist das Aussehen der Eier – das Eiweiß, das elastisch, braun und durchscheinend geworden ist, und das Eigelb, das cremig und grünlich ist. Und zweitens erzählen die Chinesen, die ihre Gäste mit dieser Vorspeise als Stolz ihrer nationalen Küche verwöhnen, wie solche Eier zubereitet werden. Europäer verstehen aufgrund des Aussehens und der Art der Zubereitung dieser Eier, dass solche Eier in ihrer Heimat als „faul“ bezeichnet werden. Und dann kommt die „Einsicht“ – die schlauen Asiaten wollen lachen und füttern sie mit abgestandenen Eiern, die wahrscheinlich schrecklich stinken! Nicht jeder wagt es, sie auszuprobieren. Wer sich überwinden konnte, wird mit zwei interessanten Momenten auf einmal konfrontiert: Der erste ist, dass die Eier nicht den Geruch haben, vor dem der Verkoster Angst hatte, und der zweite ist der Geschmack der Eier. Tatsache ist, dass sie fast wie normale gekochte Eier schmecken. Und hier ist der mutige Verkoster leicht überrascht und sogar enttäuscht. Seltsam aussehende Eier, so aufwendig zubereitet, dass sie wie gekochte Eier schmecken.
Die Menschen im Himmlischen Reich lieben es, gut und lecker zu essen, und sie lieben es auch, ihre kulinarischen Meisterwerke mit Legenden zu versehen. Die „hundertjährigen Eier“ ​​haben also ihre eigene Legende. Es wird angenommen, dass diese Delikatesse der nationalen chinesischen Küche während der Ming-Dynastie (1368-1644) erschien. Einer Option zufolge ist der Geburtsort der „hundertjährigen Eier“ ​​die Stadt Wujiang (chinesisch: 吴江, Pinyin Wujiang), die im Südosten des Kreises Suzhou (chinesisch: 苏州, Pinyin Suzhou) in der Provinz Jiangsu liegt (Chinesisch: 江苏, Pinyin Suzhou). Dem zweiten zufolge handelt es sich um die Stadt Yiyang (chinesisch: 益阳, Pinyin Yiyang) in der Provinz Hunan (chinesisch: 湖南, Pinyin Hunan). Wie dem auch sei, der Legende nach gab es in einem kleinen Familienhotel ein ebenso kleines Restaurant oder sogar eine Teestube. Dort hatte der Besitzer des Lokals selbst die Leitung inne. Er und seine Frau hatten keine Angestellten und mussten alles selbst machen. Der Besitzer hatte mehrere Enten, die ihre Eier gern auf einen Müllhaufen im Hinterhof legten. Der Besitzer wusste um diese „Angewohnheit“ der Vögel und suchte jedes Mal genau an dieser Stelle nach Eiern. Er schüttete den getrunkenen Tee auf den Müllhaufen. Es gab auch einen Haufen Asche vom Ofen. Dorthin wurden auch Reishülsen geworfen. Der Boden im Hof ​​war lehmig. Die Enten gruben Löcher in diese Trümmer und legten Eier. Das Wetter änderte sich, manchmal regnete es. Nun, da der Besitzer nicht immer einen Entenvorrat fand, stieß er nach einiger Zeit auf einige Eier. Und dann fand der Besitzer eines Tages mehrere Eier, die mit Ton, vermischt mit Asche, Reisschalen und Teeblättern, bedeckt waren. Und als er das Ei schälte, sah er als Erstes das dunkle Weiß und ein Muster darauf, wie Reif auf gefrorenen Fenstern. Als er aus Neugier die Eier probierte, stellte er fest, dass sie nicht verdorben, sondern durchaus essbar waren.
Im modernen China gibt es zwei Möglichkeiten, solche Eier zuzubereiten. Das erste ist das alte, bei dem Eier mit einer Mischung aus Ton, Limette, Asche, Salz, Tee und Reisschalen überzogen werden. Anschließend werden die Eier in Körbe gelegt und in der Erde vergraben. Und je nach gewünschter Proteindichte mehrere Wochen bis mehrere Monate belassen. Der Kern dieser Methode besteht darin, das Ei einer stark alkalischen Umgebung ohne Zugang zu Sauerstoff auszusetzen. Gleichzeitig steigt der pH-Wert auf 9-12. Es gibt einen anderen, modernen Weg. Das Ei wird 10 Tage lang in einer Lösung aus Salz, Calciumhydroxid (gelöschter Kalk) und Natriumcarbonat (Soda oder Waschsoda) eingeweicht. Dann wird es in Plastikfolie eingewickelt und für den gleichen Zeitraum stehen gelassen wie bei der herkömmlichen Methode zum Altern und Härten des Proteins. In beiden Fällen ist das Ergebnis das gleiche. Vielleicht sind die Eier im ersten Fall in Schalen und im zweiten Fall sauber.

ZUTATEN:
Pidan-Eier („Hundertjahrfeier-Eier“) - 2 Stk.,
Knoblauch - 2 Zehen,
milde Sojasauce - 1 EL,
schwarzer Reisessig - ½ EL,
Duojiao-Gewürz (eingelegte Chilischoten) - 2 EL.,
Frühlingszwiebel - 1 Pfeil,
Erdnussbutter - 1 EL. (Erdnussöl wird bevorzugt, aber auch jedes andere Pflanzenöl ist in Ordnung).

Schälen Sie die Eier von der Schale („Hundert Jahre alte Eier“ ​​sind schwer zu reinigen, also beeilen Sie sich nicht und reißen Sie ein großes Stück der Schale auf einmal ab, wie bei einem hartgekochten Ei, sondern brechen Sie es ab kleine Stücke, nachdem man die Schale zuvor geklopft hat, bis sie platzt) und etwa 30 Minuten an der Luft ruhen lassen. , während dieser Zeit wird das für den russischen Geruchssinn ungewöhnliche „Aroma“ verschwinden. Ich werde nicht sagen, dass es tatsächlich Fliegen tötet, ich würde sagen, dass dies eine Übertreibung von Leuten ist, die diese Eier noch nie probiert haben. Geschälte Eier verströmen einen dezenten Ammoniakgeruch, der natürlich deutlicher wahrnehmbar ist, wenn man sie direkt unter die Nase hält.
Schneiden Sie die geschälten Eier in Scheiben, beispielsweise in 8 Stücke.
Die Frühlingszwiebel waschen und die Knoblauchzehe schälen.
Den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel (den weißen Teil abtrennen und entfernen) in Ringe schneiden.