So trocknen Sie Makrelen. Gesalzene Makrelen zu Hause sind sehr lecker

Niemand festlicher Tisch nicht mehr wegzudenken Fischgerichte. Aufgrund der einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit der Produkte kann Fisch nicht nur für den Urlaub, sondern auch jeden Tag zubereitet werden.

Makrele ist ein einzigartiges Geschenk des Meeres. Obwohl es sehr kalorienreich ist, wird es vom Körper leicht aufgenommen und ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Enthält große Menge Mineralien und essentiell Fettsäuren Omega-3-Fettsäuren, die die Gehirnfunktion, das Sehvermögen, die Nerven und verbessern des Herz-Kreislauf-Systems.

Makrele hat nicht kleine Knochen und eignet sich hervorragend für gastronomische Qualitäten, insbesondere zum Einlegen, da es weder Fettgehalt noch Saftigkeit verliert.

Das Rezept zum Salzen von Makrelen zu Hause wird Sie aufgrund seiner Einfachheit und Zugänglichkeit sicherlich interessieren.

Und mindestens einmal gekocht Gesalzener Fisch Mit Ihren eigenen Händen werden Sie es nie wieder in einem Geschäft kaufen

Kochgeheimnisse

Makrele in Zwiebelschale

Zutaten:

Makrele – 3 Stück
Salz – 3 EL
Zucker – 2 EL.
Schwarzen Tee aufbrühen – 2 EL
Zwiebelschalen – 3 Handvoll
Wasser – 1,5 l

Vorbereitung:

Den Fisch auftauen, ausnehmen, den Kopf abschneiden und in einen Behälter geben.

Beim Verzehr von Makrelen, die nach diesem Rezept zubereitet werden, muss die Haut nicht entfernt werden.

Bereiten Sie die Sole vor. Die Zwiebelschale gut abspülen und 10-15 Minuten einweichen, in einen Topf geben, Salz, Zucker, Teeblätter und Wasser hinzufügen und anzünden. Schalten Sie nach dem Kochen das Gas aus und lassen Sie es stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Gießen Sie den vorbereiteten Fisch mit abgesiebter Salzlake, verschließen Sie ihn und stellen Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank.

Drehen Sie den Fisch einmal täglich um, um eine gleichmäßige Salzung und Färbung zu gewährleisten. Nehmen Sie den Fisch nach drei Tagen heraus und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser.

Zwiebelschale ergibt Makrele goldene Farbe und angenehmer Geschmack.Den Fisch in Scheiben schneiden in portionierten Stücken und an den Tisch servieren.

Express-Salzen

Zutaten:

Makrele – 1 Stück
Zwiebel – 1 Stk.
Salz – 1 EL
Wasser – 400 ml
Piment schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen
Lorbeerblatt – 2 l

Vorbereitung:

Den Fisch auftauen, Kopf und Schwanz entfernen, ausnehmen, gut abspülen und trocknen papierhandtuch.
Den Kadaver in Stücke schneiden 2 Zentimeter dick ausrollen und in ein Glas geben.
Bereiten Sie die Sole vor. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie alle Gewürze und die in vier Teile geschnittene Zwiebel hinzu. Die Salzlake 8 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über den Fisch, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie ihn für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Der Fisch ist fertig, auf einen Teller legen und mit Zwiebelringen und Kräutern garnieren.

Klassisches Rezept

Zutaten:

Makrele – 1 Stück
Salz – 4 EL
Zucker – 2 EL
Essig -2 EL
Piment – 3 Stk.
Schwarzer Pfeffer – 3 Stk.
Lorbeerblatt – 3 l
Wasser – 1 l

Vorbereitung:

Den Fisch waschen, ausnehmen und in Stücke schneiden.
Wasser in einem Topf aufkochen, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und die Salzlake 5 Minuten kochen lassen.
Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, fügen Sie Essig hinzu
Legen Sie den Fisch in einen Glasbehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake.
Lassen Sie den Behälter mit Fisch einen Tag lang stehen Zimmertemperatur.

Trockensalzen

Zutaten:

Makrele – 2 Stk.
Salz – 2-3 EL
Zucker – 1 EL
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Korianderbohnen – 0,5 EL
Pimenterbsen - 8-10 Stk.
Pflanzenöl
Essig

Vorbereitung:

Wir schneiden den Fisch zum weiteren Salzen: Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, ausnehmen, den inneren schwarzen Film entfernen und gründlich waschen.
Bei diesem Rezept kann der Fisch in Stücke geschnitten werden oder auch der ganze Kadaver verwendet werden.

Bestreuen Sie jeden Kadaver innen und außen mit der Beizmischung.

Legen Sie den Fisch auf Frischhaltefolie und streuen Sie den Rest der Trockenmischung darüber. Wickeln Sie die Folie ein und legen Sie sie hinein Plastiktüte und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach einiger Zeit abwaschen zusätzliches Salz, in mittelgroße Kreise schneiden und auf einen sauberen Teller legen schönes Gericht, mit Öl und Essig beträufeln und dekorieren.

Leicht gesalzene Makrele

Zutaten:

Makrele – 1-2 Stück
Speisesalz (grob) – 3-4 EL.
Zucker – 1 EL
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
Edelwicken – 2 Stk.
Lorbeerblatt – 3 Stk.
Senfpulver – 1 EL.
Nelken (optional) 2 Stk.
Wasser – 1 l.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Sole vor.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer, fügen Sie nach dem Kochen alle Gewürze hinzu und lassen Sie es weitere drei Minuten kochen. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Wir verarbeiten den Makrelenkadaver – entfernen die Kiemen, entkernen ihn, entfernen den schwarzen Film vom Bauch.
Gut waschen.
Legen Sie den Fisch in einen Glasbehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake. Mit einem Deckel fest verschließen und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 12 Stunden ist der leicht gesalzene Fisch verzehrfertig. Der Fisch kann in Stücke geschnitten, im Ganzen gesalzen werden, Geschmacksqualitäten es wird keinen Einfluss haben

Der Fisch kann in Stücke geschnitten oder im Ganzen gesalzen werden, der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt

Marinierte Makrele

Zutaten:

Makrele – 1 Stück
Speisesalz – 2 EL
Zucker – 2 EL
Schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.
Edelwicken – 6 Stk.
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Korianderbohnen – 1/2 EL
Nelken - 2 Stk.

Vorbereitung:

Bereiten Sie die Marinade vor. In einem Topf 1 Liter Wasser, Salz, Zucker, Nelken, Pfeffer, Lorbeerblatt und Koriander vermischen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Makrele vor: Schneiden Sie den Kopf ab, entfernen Sie die Eingeweide und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.

In Portionen schneiden.

In einen Behälter mit luftdichtem Deckel umfüllen. Mit der abgekühlten Marinade übergießen und 1 Tag im Kühlschrank lagern.

Den Fisch aus der Marinade nehmen, Zwiebeln und Sonnenblumen hinzufügen unraffiniertes Öl schmecken.

Wie und womit man Fisch serviert

Frühlingsmakrele - lecker und köstliche Delikatesse, das jeder zu Hause zubereiten kann. Die gastronomischen Qualitäten dieses Produkts können bei richtiger Zubereitung durchaus als Delikatesse gelten. Kochtechnik Trockenfisch enthält einige Funktionen, auf die wir näher eingehen werden.

Besonderheiten

Makrelen leben in den Gewässern des Atlantischen Ozeans. Aufgrund seiner vielen wohltuenden Eigenschaften wird es sehr geschätzt ausgezeichneter Geschmack. Dieser Fisch ist reich an Vitaminen und Mikroelementen und verfügt außerdem über einen hohen Gehalt an gesunden Fetten. Der zweite Name für den Fisch ist Makrele, wird aber in Russland selten verwendet.

Eine besondere Art getrockneter Makrelen, die nach einem besonderen Rezept hergestellt wird, wird Hängmakrele genannt. In der Regel wird es für kalte Vorspeisen verwendet, eignet sich aber auch als Hauptgericht mit der passenden Beilage. Fisch kann zum Mittag- oder Abendessen am Tisch serviert werden.

Energiewert Frühlingsdelikatesse und frische Makrele unterscheiden sich:

natürlicher Fisch– knapp über 150 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt;
getrocknet– etwa 200 Kilokalorien.

Dieser Indikator kann je nach Garmethode und verwendeten Zutaten variieren.

Vorteile und Kontraindikationen

Wer eine Diät macht oder sein Gewicht genau überwacht, muss das bedenken dieser Typ Fisch gilt nicht als Nahrungsergänzungsmittel. Dennoch erfreut sich Makrele aufgrund ihrer positiven Wirkung auf den Körper großer Beliebtheit:

Stärkung der Immunität;
Sättigung des Körpers mit Proteinen;
Der regelmäßige Verzehr von Fisch hilft, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu bewältigen und überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen;
Ärzte empfehlen dieses Produkt denjenigen, die Probleme mit dem Knochengewebe haben;
Fettsäuren, an denen Makrele reich ist, verhindern die Bildung von Krebstumoren.

Denken Sie jedoch daran Selbst das gesündeste und harmloseste Produkt ist in Maßen gut. Schwangere und stillende Frauen sollten Makrelen mit Vorsicht essen. Bei Problemen u chronische Krankheit Magen oder Darm, vor dem Verzehr solcher Fische ist es ratsam, einen Spezialisten zu konsultieren.

Wie man kocht

Klassisches Rezept

Betrachten wir eine einfache Option, die erschwingliche Produkte erfordert.

Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

zwei gefrorene mittelgroße Fische;
zwei Liter Trinkwasser;
Kristallzucker - ein Esslöffel;
Salz - sechs Esslöffel;
20 Pfefferkörner (es werden schwarzer Pfeffer und Piment verwendet);
manche große Blätter Lorbeerblätter

Der Kochvorgang ist wie folgt.

Wir waschen den Fisch gründlich. Als nächstes müssen Sie den Kopf abschneiden und die Eingeweide, einschließlich der schwarzen Beläge, von der Makrele befreien.
Wir waschen und trocknen die Makrele.
Für die Marinade Gewürze, Salz und Zucker ins Wasser geben und alles vermischen. Kann als Behälter zum Beizen verwendet werden Einmachglas Volumen 2 Liter oder Behälter.
Wir füllen die Makrele in einen Behälter, verschließen ihn fest mit einem Deckel oder einer Folie und stellen ihn drei Tage lang in den Kühlschrank.
Danach muss der Fisch herausgenommen und mehrere Stunden kopfüber aufgehängt werden. Während dieser Zeit läuft die restliche Marinade von der Makrele ab.
Der letzte Schritt besteht darin, den Leckerbissen einige Tage lang am Schwanz an einem gut belüfteten Ort aufzuhängen. Wenn Sie in einer Wohnung wohnen, reicht ein Balkon oder eine Loggia.

Das Rezept besagt gefrorene Makrele, da dieser spezielle Produkttyp häufiger vorkommt. Wenn möglich, ist es besser, frischen Fisch zu verwenden. In diesem Fall Fertiggericht Es wird saftiger und aromatischer.

Lesen Sie mehr über das Kochen Frühlingsmakrele, erfahren Sie im folgenden Video.

Trockensalzen

Eine beliebte Kochmethode leckerer Fisch Trockensalzen. Es ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, einen geschmackvollen Leckerbissen zu erhalten. Minimale Zutaten – maximaler Geschmack.

Bereiten Sie folgende Lebensmittel zu:

zwei gefrorene Makrelen;
Salz – 4 Esslöffel;
Zucker – 2 Esslöffel.

Sie benötigen außerdem Lebensmittelfolie. Zuerst müssen Sie den Fisch ausnehmen und den Kopf abschneiden. Die Kadaver werden gründlich gewaschen und getrocknet. Um die Beizmasse zuzubereiten, müssen Sie Salz und Zucker mischen. Aus persönlicher Sicht Geschmackspräferenzen, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen, die für diese Fischart geeignet sind.

Eine Handvoll der resultierenden Mischung sollte auf Folie gegossen werden und dann die Makrele darin eingewickelt werden. Bestreichen Sie die Innenseite des Fisches sorgfältig. Wickeln Sie die Makrele fest ein und lassen Sie sie mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Anschließend den Leckerbissen für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Es muss einmal täglich gewendet werden, damit das Produkt gleichmäßig gesättigt ist.

Nach Ablauf der oben genannten Zeit die Folie vom Fisch entfernen, Salz abwaschen und 1 Tag trocknen lassen. Danach ist die Delikatesse verzehrfertig.

Fertiger Fisch Aufgrund des Fettgehalts ist es ratsam, es so schnell wie möglich zu essen. Normalerweise wird es nicht länger als 3-4 Tage gelagert. Danach Geschmackseigenschaften das Produkt wird sich verschlechtern.
Stellen Sie sicher, dass sich im Raum, in dem die Makrele getrocknet wird, keine Insekten befinden. Solche Fische locken vor allem Fliegen an. Die Raumtemperatur sollte ziemlich kühl sein.
Makrele ist sehr nahrhaft und herzhaftes Produkt, also ist es normalerweise drin große Mengen Sie kochen nicht, es sei denn, Sie möchten einer großen Gruppe eine Delikatesse servieren.
Untersuchen Sie den Fisch beim Kauf sorgfältig. Passt perfekt fetthaltiges Produkt mit ausgeprägten hellen Streifen. Der Fisch sollte fest sein, eine glatte Textur und eine gleichmäßige Farbe haben.
Während des Trocknens sollte die Makrele frei hängen und nicht mit anderen Produkten oder Gegenständen in Berührung kommen.
Das ideale Makrelengewicht für die Zubereitung eines solchen Gerichts liegt bei etwa 0,5 Kilogramm.
Qualität und Frische roher Fisch einfacher zu bestimmen als der Zustand eines gefrorenen Produkts. Auf jeden Fall sollte Makrele einen angenehmen und charakteristischen Geruch haben.

Dauer letzte Stufe Die Zubereitung von Trockenfisch kann variieren. Es hängt alles von der Größe des Hauptprodukts, den Eigenschaften des Rezepts, der Zusammensetzung der Marinade und anderen Dingen ab. Wenn Sie es zu tun haben schnelles Rezept, bei dem eine reichhaltige Marinade verwendet wird, genügen ein paar Stunden. Und sobald die Makrele etwas getrocknet ist, wird sie herausgenommen und serviert.

Bei der Standardrezeptur ist eine Trocknungszeit von mindestens 24 Stunden vorgesehen. Manchmal dauert es zwei Tage oder länger. Wenn Sie einen getrockneteren Snack erhalten möchten, erhöhen Sie die Zeit, andernfalls reduzieren Sie sie.

Ich liebe gesalzenen Fisch Salzen zu Hause? Mach sie zu deinem Spezialgericht: Studieren Sie diese beste Rezepte, üben Sie und werden Sie ein Meister des hausgemachten Makrelensalzens.

Gesalzene und geräucherte Meeresfrüchte sind bei unseren Landsleuten sehr beliebt. Wenn wir vorher ohne Angst gekauft haben fertiges Produkt, dann kann im Laden gekaufter gesalzener Fisch in der heutigen Zeit aufgrund der Fülle an Karzinogenen nicht als gesund bezeichnet werden. Viele Hausfrauen versuchen herauszufinden, wie man Makrelen zu Hause salzt. Schritt-für-Schritt-Rezept Das Salzen ist ganz einfach und der Fisch schmeckt sehr lecker, gesund und ohne Zusatz von Schadstoffen.

Makrele: wohltuende Eigenschaften

Diese Fischart gilt als führend im Gehalt an Fluor, Kobalt und Chlor. Darüber hinaus ist Makrele wunderbar; bereits ein 100-Gramm-Stück Fisch enthält bis zur Hälfte des täglichen Proteinbedarfs.

Es ist bekannt, dass unser Körper Fette benötigt, um normal zu funktionieren. Im Gegensatz zu Fetten tierischen Ursprungs (Schwein, Kalb) ungesättigte Fette Makrele ist gesünder und leichter verdaulich. Es ist erwiesen, dass die in Fischen enthaltenen Stoffe die Entwicklung verhindern Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verbessern die Gehirnaktivität, verhindern die Bildung von Blutgerinnseln. Der regelmäßige Verzehr von Makrelen verringert das Risiko, an asthmatischer Bronchitis, rheumatoider Arthritis und Arteriosklerose zu erkranken.

Die meisten Rezepte verwenden 2-3 Fische. Bevorzugen Sie große oder mittelgroße Makrelen. Kleine Fische sind knochig und auch nicht so dick wie große. Durchschnittsgewicht Makrele zum Salzen geeignet – 300 g.

Achten Sie bei der Auswahl von Meeresfrüchten darauf Aussehen. Frische Makrele hat leicht fischig Geruch. Ein scharfer, kräftiger Duft sollte Sie alarmieren. Die Karkasse sollte fest sein und sich leicht feucht anfühlen.

Normalerweise hat der Fisch eine hellgraue Farbe. Wenn Sie gelbe Streifen oder einen gelblichen Farbton auf der Karkasse bemerken, seien Sie wachsam. Höchstwahrscheinlich wurde der Fisch entweder mehrmals aufgetaut und dann wieder eingefroren, oder er ist alt, was sich nach dem Kochen negativ auf den Geschmack auswirkt. Um Fisch zu salzen, wählen Sie nur frisches Produkt, nicht gefroren oder frisch gefroren. Auf dem Foto frische Makrele.

So salzen Sie Makrelen zu Hause: Rezepte

Um den Fisch schmackhaft, saftig und mäßig salzig zu machen, müssen Sie es wissen. Zunächst lohnt es sich zu entscheiden, ob die Makrele leicht gesalzen, leicht gesalzen oder getrocknet werden soll, wobei zu berücksichtigen ist, ob das Produkt frisch, gefroren oder frisch gefroren verwendet wird. Davon hängt ab, wie viel Salz zum Kochen benötigt wird und wie viel Flüssigkeit die Makrele beim Salzen abgibt. Mit dieser Art der Zubereitung von Meeresfrüchten können Sie alles konservieren. vorteilhafte Eigenschaften.

Gesalzene Makrelenstücke

Du wirst brauchen:

2 Stk. Makrele (ungefähre Größe 700-800 g);
Ein Glas Wasser (200-250 ml);
2 EL. l. Salz;
1 EL. l. Sahara;
1 PC. Lorbeerblatt;
1 Teelöffel. gemahlener Koriander;
3 Stk. Nelken.
Falls gewünscht, 1 TL hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern. getrocknetes Basilikum.

Bereiten Sie die Marinade vor: Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Salz und alle Gewürze gemäß Rezept hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und rühren Sie dabei gelegentlich um, um die Zucker- und Salzkörner aufzulösen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und stehen lassen, bis die Marinade vollständig abgekühlt ist.
Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um den Fisch. Wir waschen es gründlich, schneiden die Flossen und den Kopf ab, schneiden es auf und entfernen die Eingeweide. Entfernen Sie vorsichtig den Grat. In mittelgroße Stücke schneiden.
Trocken sauberes Glas Die vorbereiteten Meeresfrüchte schichtweise dazugeben und mit der abgekühlten Marinade aufgießen.
Mit einem Deckel verschließen. 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann stellen wir das Glas für einen Tag in den Kühlschrank.
Nach 24 Stunden ist die gesalzene Makrele verzehrfertig. Servieren Sie es mit Zwiebelringen und beträufeln Sie es mit ein paar Tropfen Pflanzenöl.

Sie können nicht nur Fisch salzen, schauen Sie sich dieses Rezept an – dieses Rezept wird hoch bewertet wahre Feinschmecker!

Ganze gesalzene Makrele

Bereit für dieses Rezept ganzer Fisch hat das Aussehen eines geräucherten Produkts, wird jedoch während des Garvorgangs keiner Wärmebehandlung unterzogen.
Verwenden:

3 Makrelen;
1300 ml Wasser;
3 EL. l. mit einem Haufen Salz;
1,5 EL. l. mit einem Haufen Zucker;
schwarzer Tee - 2 EL. l.;
Zwiebelschalen (je mehr desto besser), etwa drei volle Handvoll.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Alle Gewürze gemäß Rezept hinzufügen. Wir geben auch gründlich gewaschenes Wasser in die Pfanne. Zwiebelschalen. Wir warten, bis die Salzlake kocht, reduzieren die Hitze und decken die Pfanne mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze noch etwa fünf Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
Kopf, Schwanz und Eingeweide des Fisches müssen entfernt werden. Spülen Sie es anschließend unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch.
Wir bringen die Kadaver in die passende Größe grosse Kapazität, vorzugsweise Glas.
Die abgekühlte Salzlake so einfüllen, dass die Makrele vollständig bedeckt ist.
Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang bei Zimmertemperatur salzen. Anschließend den Behälter für 3-4 Tage in den Kühlschrank stellen. Zweimal täglich wenden wir den Fisch auf die andere Seite.
Nach 4 Tagen ist der Fisch verzehrfertig.

Du wirst brauchen:

2 Fische;
3 Stk. Zwiebeln;
2 Stk. Nelken;
2 EL. l. Salz;
50 ml Essig 9%;
3-5 Stk. Piment;
3-5 Stk. schwarze Pfefferkörner;
3 EL. l. Pflanzenöl;
5 Stücke. Lorbeerblatt.

Garablauf:

Bei der Zubereitung des Fisches müssen Sie ihn waschen und alle Eingeweide, den Schwanz, den Kopf und die Flossen entfernen. In kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
Mischen Sie ein Glas Wasser mit allen Gewürzen aus dem Rezept, einschließlich Öl und Essig. Wir können 3-4 Zitronenscheiben und 2-3 in Streifen geschnittene Karotten hinzufügen. Gründlich mischen. Würzige Füllung bereit.
Legen Sie den Fisch in einen Glasbehälter und belegen Sie die Schichten mit Zwiebeln.
Gießen Sie Salzlake darüber, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.
Mit einem Deckel abdecken und mehrmals schütteln.
Zum Marinieren zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

Salzmakrele ohne Wasser

Zutaten:

2 Stk. Makrele;
4 TL. Salz;
1 Teelöffel. Kristallzucker;
2 Stk. Lorbeerblatt;
6-8 Stk. schwarze Pfefferkörner;
1 Teelöffel. Gemüsegewürz mit Karottenstücken.

Garablauf:

Entfernen Sie Eingeweide, Schwanz, Kopf und Flossen des Fisches. Spülen und trocknen.
In 1,5 cm breite Stücke schneiden;
Salz und Zucker vermischen, alle weiteren Gewürze nach Rezept dazugeben. Um das Dressing würziger und das Salz mäßiger zu machen, fügen Sie 2 TL hinzu. Senf oder Senfpulver.
Fischstücke In dieser Mischung gründlich wälzen und fest in einen Behälter mit Deckel geben.
Zur Zubereitung 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Mit Flüssigrauch können Sie Makrelen zu Hause räuchern, ohne sie zu verwenden.

Du wirst brauchen:

3 Fische;
1 l. Wasser;
4 EL. l. schwarzer Tee;
4 EL. l. Salz;
2 EL. l. Sahara;
4 EL. l. Flüssigrauch (er verleiht dem fertigen Gericht einen rauchigen Geschmack).

Garablauf:

Wir putzen und spülen die Makrele. Verwenden Sie Papiertücher, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Salz, Zucker und Tee ins Wasser geben und aufkochen. Abkühlen lassen.
IN kalte Sole Einfüllen flüssiger Rauch OK
Legen Sie die Makrele in einen Glasbehälter und füllen Sie ihn mit Salzlake.
Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Das Räuchern dauert drei Tage.

Salzmakrele ohne Essig

Verwenden:

1 Makrele;
3 EL. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
2 EL. l. Spezialgewürz für Fisch.

Garablauf:

Den Fisch ausnehmen, waschen und trocknen.
Kochen Sie einen Liter Wasser mit den in der Liste aufgeführten Gewürzen, Kräutern und Gewürzen.
Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab.
Gießen Sie es in einem geeigneten Behälter über den Fisch.
Mit einem Deckel abdecken, in den Kühlschrank stellen und 2-3 Tage marinieren.
Nach dem Kochen servieren Koreanischer Kohl, leicht gesalzene Gurken.

Wenn Sie feststellen, dass Makrele hat Nicht netter Geruch, können Sie es loswerden, indem Sie den Fisch 30-40 Minuten lang in Wasser einweichen. Dieses Video hilft Ihnen, trockengesalzene Makrelen köstlich zuzubereiten, zu salzen und demonstriert es schneller Weg wie man Fisch salzt. Hinweis: Denken Sie daran, dass das fertige Produkt nur im Kühlschrank aufbewahrt werden darf, aber nicht im Gefrierschrank.

Finden Sie es zu Hause heraus.

Wie Sie wissen, bestand eines der Hauptprobleme der Menschheit zu Beginn ihrer Zivilisation darin, zu lernen, wie man die Nahrungsvorräte für lange Zeit aufrechterhält. Und während dies bei Gemüse und Samen nicht besonders schwierig war, verdorben Fisch und Fleisch extrem schnell. Nein, banales Trocknen und Räuchern über dem Feuer verbesserte die Situation ganz gut, aber das reichte noch nicht aus. Glücklicherweise haben einige Regionen daraus gelernt. Und über ein solches Rezept werden wir heute sprechen.

Sie müssen kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. In der Regel mehrere Stunden. Und es ist nicht beängstigend, wenn Sie es zu lange kochen – die resultierende Brühe wird immer noch verwendet. IN traditionelle Küche, Leerzeichen für umbalakad zusammen mit bereits abgetrennten Innereien gekocht - denselben Köpfen und Eingeweiden. Lassen Sie gute Dinge schließlich nicht ungenutzt vergeuden. Und nachdem der Fisch im Prinzip den gewünschten Zustand erreicht hat und entnommen wird, garen die Innereien bei schwacher Hitze weiter, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und man ein eigenartiges Ergebnis erhält dicke Paste — Rihaakuru. Aber das ist kein Produkt Langzeitlagerung Daher ist es im Kontext unseres Themas für uns nicht interessant.

Der fertige Fisch wird zunächst halbiert, das Rückgrat entfernt und in 2 lange Teile geteilt. Bei Thunfisch wird dieser Vorgang im Voraus durchgeführt. Anschließend werden die entstandenen Stücke in der Sonne trocknen gelassen. Mindestens 5 Tage. Natürlich bietet es Schutz vor Insekten und allen Arten von fressenden Tieren umbalakada. Bei einer Variante wird der Fisch nicht in der Sonne getrocknet, sondern mehrere Tage über dem Feuer geräuchert.

Wir haben bereits Stücke im Angebot, die auch ohne viel Lagerung mehrere Wochen halten. Aber das war nicht genug. das restliche Wasser musste vollständig entfernt werden. Die getrockneten Stücke wurden auf eine Metallplatte (früher wurde wahrscheinlich Stein verwendet) auf eine spezielle „Palette“ gelegt, damit der Fisch nicht verbrennt. Nun, sie braten es mehrere Stunden lang so. Das Ergebnis ist ein fertiges ukbalakada- Holzgetrockneter Fisch. Das Interessante ist, dass man, wenn man es schafft, ein solches Stück zu zerbrechen, erkennen kann, dass sich die Konsistenz des Fleisches in der Mitte deutlich von der dehydrierten „Schale“ unterscheidet. Es ist auch trocken, aber nicht so trocken, dass man es mit bloßem Auge erkennen kann.

Es gibt eine weitere Kochmöglichkeit. Nach dem Kochen wird das Fleisch eingeschnitten kleine Teile, die separat getrocknet und frittiert werden. so was umbalakadu wird am häufigsten zur Gewinnung von Fischmehl verwendet, das zugesetzt wird verschiedene Gerichte traditionelle Küche.

Dieses Rezept ist gut, weil es für fast jeden Makrelenfisch geeignet ist, den es auch hier gibt. Darüber hinaus lässt sich das Rezept rein theoretisch erweitern Lachs— Ihr Fleisch ist sehr nahrhaft, zusätzliches Kochen kann nicht schaden und die Kochmethoden selbst sind nicht kompliziert. Überzeugen Sie sich also selbst vom Rezept.

Getrocknete Makrele hausgemacht viel schmackhafter als das im Ladenregal. Außerdem kostet es auch nur die Hälfte. Wenn Sie noch nicht selbst versucht haben, Fisch zu salzen oder zu trocknen, empfehlen wir Ihnen dringend, dies zu tun. Wir bieten tolle Möglichkeit den Lieblingsfisch aller zubereiten. Es passt sowohl zu Kartoffeln als auch zu Bier. Wie bereitet man also zu Hause geräucherte Makrelen zu? Genauer gesagt schauen wir uns zwei Rezepte zum Trocknen von Makrelen mit Rauch an, bei denen eines das Trockensalzen eines Fischkadavers und das andere das Einlegen in Salzlake beinhaltet.

Getrocknete Makrele – Rezept mit Rauch (Trockensalzen)

Welche Zutaten benötigen wir für dieses Rezept??

1. Makrele (gefroren) – 3 Stk.
2. Salz – 3 EL. l.
3. Zucker – 1,5 EL. l.
4. Flüssigrauch – Teelöffel.

Hierbei handelt es sich um eine kleine Auswahl an Produkten, die zur Zubereitung aromatischer getrockneter Makrelen benötigt werden heimische Küche. Sollen wir anfangen?

Natürlich müssen die Fischkadaver zunächst aufgetaut werden. Dies muss getan werden auf natürliche Weise. Legen Sie Fische nicht ins Wasser, insbesondere nicht in heißes Wasser. Lassen Sie es 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und tauen Sie es dann von selbst auf. Nach dem Auftauen beginnen wir mit dem Ausnehmen. Wir schneiden die Köpfe sorgfältig ab, die Schwänze können entfernt werden, oder Sie können sie ganz nach Wunsch belassen. Wir schneiden die Bäuche auf und nehmen das gesamte Innere heraus. Makrelen haben an der Innenseite ihres Bauches ein dunkles Jungfernhäutchen, das ebenfalls entfernt werden muss, sonst schmeckt der Fisch bitter. Wir spülen die Kadaver gründlich unter Wasser ab und legen sie auf ein Papiertuch. Klopfen Sie den Fisch innen und außen ab, damit keine Wassertropfen zurückbleiben.

Jetzt fangen wir mit dem Salzen an. Salz und Zucker in einem kleinen Behälter vermischen. Öffnen Sie die Fischbäuche und bestreuen Sie die Innenseite jedes Fisches großzügig mit der Trockenmischung. Dann gehen wir zum äußeren Teil über. Die gesamte Oberfläche der Schlachtkörper sollte gleichmäßig mit Salz und Zucker eingefettet werden. Nun legen wir drei Kadaver in dickes Zellophan, wickeln sie ein und stellen sie für 12 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit die Packung heraus, schütteln Sie sie mehrmals und stellen Sie sie für weitere 12 Stunden wieder in den Kühlschrank.

Innerhalb von 24 Stunden war der Fisch vollständig gesalzen. Jetzt müssen Sie es aus dem Beutel nehmen und waschen kaltes Wasser, restliches Salz entfernen. Trocknen Sie die Kadaver erneut mit Handtüchern; sie sollten trocken sein. Jetzt muss die Makrele mit Flüssigrauch geschmiert werden, allerdings nur von außen! Wir beschichten die Innenseite nicht. Mit einer gewöhnlichen Ahle stechen wir Löcher in die Schwänze der Kadaver, fädeln die Schnüre ein und hängen den Fisch drei Tage lang zum Trocknen auf.

Wichtig! Die Lufttemperatur sollte etwa 15-20 Grad betragen, nicht höher. Geeignet ist eine Loggia oder ein Flur, wo es kühl genug ist und ständig Wasser fließt. frische Luft. Wenn Sie Makrelen zu Hause oder draußen unter einem Baldachin trocknen möchten, lohnt es sich in beiden Fällen, die Kadaver in Gaze zu wickeln, um das Produkt vor Fliegen zu schützen. Nach drei Tagen ist der Fisch fertig. Vor dem Portionieren und Servieren kann der Fisch eingefettet werden Pflanzenöl um ihm einen schönen Glanz zu verleihen.

Getrocknete, rauchige Makrele in Salzlake

Ein weiteres Makrelenrezept, das Sie bestimmt lieben werden. In diesem Fall bereiten wir eine Salzlake mit Zwiebelschalen zu, in der wir den Fisch salzen.

Zutaten: Makrele – 2 Stk.; Liter Wasser; Salz – 4 EL; Zucker – 2 EL. l.; Flüssigrauch – 10 ml; Zwiebelschale - ein paar Handvoll.

Während der Fisch auftaut, bereiten wir die Lake vor, da diese nicht nur gekocht, sondern auch abgekühlt werden muss, was Zeit braucht. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Zucker sowie Zwiebelschalen hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Schalen etwa 15 Minuten lang. Stell den Herd ab. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, seihen Sie sie durch ein Sieb. Jetzt ist es an der Zeit, Flüssigrauch in die Pfanne zu geben.

Wir tauen den Fisch auf, schneiden ihn wie oben beschrieben, waschen ihn und trocknen ihn anschließend gründlich mit Handtüchern ab. Zum Beizen ist es besser, getrimmt zu nehmen Plastikflasche, in dem der Fisch seine volle Größe aushält. Gießen Sie die abgekühlte Salzlösung in den Behälter und senken Sie die Kadaver ab. Wir stellen den Fisch zwei Tage lang zum Salzen in den Kühlschrank. Wenn Sie mehr lieben Gesalzener Fisch Lassen Sie es zur Sicherheit noch 12 Stunden in der Marinade.

Die fertige Makrele waschen wir nicht, sondern trocknen sie nur mit einem Papiertuch. Jetzt muss es zum Verwelken aufgehängt werden. Dazu müssen Sie Löcher in die Schwänze bohren und Seile durch diese fädeln. Hängen Sie die Kadaver an einem kühlen Ort mit guter Belüftung auf. Die durchschnittliche Trocknungszeit beträgt 3 Tage. Es hat keinen Sinn mehr, ihn zu trocknen, sonst wird der Fisch zäh. Bestreichen Sie Ihre schönen goldenen Makrelen vor dem Servieren leicht mit Pflanzenöl.

Ist Flüssigrauch schädlich??

Auf diese Frage gibt es keine eindeutige Antwort. Einerseits das Künstlicher Geschmack, wodurch Fisch und Fleisch einen angenehmen Lagerfeuerduft erhalten. Andererseits ist natürliches Rauchen auch unsicher – Produkte werden durch die Rauchexposition mit verschiedenen krebserregenden Stoffen gesättigt. Jeder entscheidet selbst, ob er zu Hause mit Räuchern kocht... Übrigens, wenn es unter den Lesern von Popular About Health Gegner gibt chemische Zusätze Wir empfehlen, ein paar Pflaumen in die Salzlake zu legen. Dann erhält der Fisch ein dezentes Raucharoma, sodass auf den Einsatz von Flüssigrauch verzichtet werden kann.

Probieren Sie Ihr Lieblingsrezept zu Hause aus, es ist wirklich Aufmerksamkeit wert. Der Fisch ist leicht gesalzen, zart, aromatisch und schön, viel schmackhafter als im Laden und sicherer.

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