Im hängenden Verfahren marinierte Makrele. Wie man Frühlingsmakrelen kocht. Frühlingsmakrelenrezept zum Kochen von GOST
Sehr lecker!
Großartiger Geschmack! Die zarteste Konsistenz! Leicht gesalzen. Einfach zuzubereiten. Diese Qualität kann nicht industriell erreicht werden – nur zu Hause, für Sie selbst und Ihre Lieben.
Makrele reift in 5-6 Tagen.
2-3 Makrelen müssen ausgenommen, die Köpfe abgeschnitten und die Schwänze nach oben in eine 2-3-Liter-Plastikflasche in einer Salzlösung gegeben werden (für 1 Liter kaltes Wasser - 3 Esslöffel Meersalz). Für 4-5 Tage in den Kühlschrank stellen.
Aus dem Kühlschrank nehmen, die Salzlösung abtropfen lassen und die Kadaver 15 Minuten lang in der Flasche aufbewahren, um das Wasser abzulassen.
An einem kühlen, belüfteten Ort mit den Schwänzen nach oben einen Tag lang zum Trocknen aufhängen.
Jetzt können Sie die Delikatesse essen und Ihre Freunde verwöhnen.
Es wäre wahrscheinlich überflüssig zu klären, dass Fisch auch im Kühlschrank nicht lange haltbar ist (es sei denn, man stopft einen nicht gefressenen Schwanz in den Gefrierschrank). Innerhalb der vorgegebenen 2-3 Tage erhalten Sie es garantiert.
Einige Komponenten:
Die Makrele muss von Anfang an von hoher Qualität sein und einen bestimmten Grad haben – fett – das ist der Typ mit ausgeprägten Querstreifen an den Seiten.
Ich habe 2 Makrelenstücke à 400 g genommen und diese passten in eine Zwei-Liter-Plastikflasche Mineralwasser (die obere schmalste Stelle habe ich mit einem Messer kreisförmig abgeschnitten). In einer Schüssel habe ich 3 EL in einem Liter Wasser aufgelöst. Meersalz und über die Makrele gegossen, dabei etwas Platz zum Rand lassen, damit nichts verschüttet wird. Ich habe es mit Folie abgedeckt und im Kühlschrank auf ein Regal an der Tür gestellt – da passt es hinein.
Daher sollten die Schwänze der Makrele abgeschnitten werden – die Flossen und ein weiterer Zentimeter. Die Makrele in der Flasche ist mit dem Schwanz nach oben und vollständig in der Lösung (nur 1 cm darf aus der Salzlake herausragen).
Ich habe den Vorgang mehrmals überprüft – die Lösung mit einem Löffel umgerührt und über die hervorstehenden Schwänze gegossen, aber ich glaube nicht, dass das notwendig ist.
Die gesalzenen Makrelenschwänze habe ich mit Haken und Schnüren zum Trocknen aufgehängt. Sie können mit einer Nadel einen dicken Faden in den Schwanz einfädeln. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas unter die Tropfen legen, das, wenn auch in kleinen Mengen, auf jeden Fall tropft – dies sollte nicht unerwartet sein.
Dort, wo der Fisch 24 Stunden lang belüftet wird, sollte die Temperatur nicht zu hoch sein. Dies wird beispielsweise ein Balkon auf der Nordseite sein. Es sollten auch keine Fliegen da sein. Dieses Rezept ist genau das Richtige für den Herbst. Wenn keine solchen Bedingungen vorliegen, trocknen Sie die Makrele im Kühlschrank.
Eine schöne Zeit wünsche ich allen, die sich für den Genuss einer hausgemachten Köstlichkeit entschieden haben – ohne Konservierungsstoffe, Flüssigrauch, überschüssiges Salz und anderen schädlichen Unsinn. Und auch köstliche eingelegte Makrelen werden angenehme Gäste anlocken!
© Urheberrecht: Larisa Tsvetkova, 2009
Veröffentlichungszertifikat Nr. 1910080704
Magst du salzigen Fisch? Dann kennen Sie Makrele wahrscheinlich schon. Dies ist ein sehr aromatischer und zarter Fisch, der hervorragend zu Kartoffelgerichten passt. Aus Makrelen lassen sich auch leckere Salate zubereiten oder als herzhafter Snack servieren.
Es ist kein Zufall, dass diesem Fisch so viel Aufmerksamkeit geschenkt wird. Makrele hat nicht nur einen tollen Geschmack, sondern ist auch sehr gesund. Es ist eine wertvolle Quelle für Vitamine wie B12 und PP sowie wichtige Mineralien: Natrium, Phosphor, Chrom, Jod.
Die wichtigste Eigenschaft dieses Fisches ist jedoch, dass er reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren ist. Sie stärken das Immunsystem, normalisieren den Stoffwechsel und den Hormonspiegel und wirken sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.
Besonders lecker schmeckt Makrele, wenn man sie salzt. Hierfür eignen sich sowohl frischer als auch gefrorener Fisch. Die Karkasse sollte glatt sein, ohne Dellen oder Beschädigungen. Tauen Sie den Fisch in einem dicht verschlossenen Behälter auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf. Versuchen Sie zum Salzen grobes, nicht jodiertes Salz zu verwenden.
Wir bieten 6 der köstlichsten Möglichkeiten, Makrelen zu Hause einzulegen.
1. Trockensalzen
Für dieses Rezept benötigen Sie: 2 Makrelenkadaver, 2-3 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 3 Lorbeerblätter, eine kleine Menge Piment, 1 kleiner Bund Dill.
Kochmethode:
Nimm die Makrele in Angriff. Der Fisch muss ausgenommen werden, indem der schwarze Film vom Bauch entfernt wird. Anschließend die Köpfe abschneiden und die Kadaver unter fließendem Wasser abspülen.
Nehmen Sie einen Plastik- oder Glasbehälter. Streuen Sie etwas Salz auf den Boden, geben Sie ein paar Pimenterbsen und ein paar Dillzweige hinzu und zerbröckeln Sie ein Lorbeerblatt.
Salz und Zucker vermischen und den Fisch innen und außen einreiben. Legen Sie den Fisch in einen Behälter und geben Sie noch ein paar Zweige Dill, Lorbeerblatt, Piment und das restliche Salz oben und in den Bauch.
Verschließen Sie den Behälter mit dem Fisch gut und stellen Sie ihn für 2-3 Tage in den Kühlschrank. Reinigen Sie den fertigen Fisch mit einer Papierserviette oder etwas Wasser von überschüssigem Salz.
2. Würziger Fisch im Glas
Makrele im Glas ist lecker, würzig, appetitlich und exquisit zugleich. Um diese Vorspeise zuzubereiten, bewaffnen Sie sich mit folgenden Zutaten: 1–2 Fischkadaver, 1 Zwiebel, 0,5 Liter Wasser, 2–3 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, 4–5 Stück Piment, 2–3 Lorbeerblätter , 1 Esslöffel Senfkörner.
Kochmethode:
Den Fisch vorbereiten: ausnehmen, die Köpfe abschneiden und gründlich abspülen Gesicht Wasser. Den Kadaver in große Stücke schneiden.
Fahren Sie mit der Sole fort. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und Piment in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Salz und Zucker sollten sich vollständig auflösen. Die Salzlake vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Zwiebeln in kleine Ringe schneiden. Geben Sie sie abwechselnd mit den Fischschichten in ein Glas. Fügen Sie dort auch Senf hinzu. Gießen Sie Salzlake in das Glas, sodass die Makrele vollständig bedeckt ist.
Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und stellen Sie es für 10–12 Stunden in den Kühlschrank. Fertige Makrelen können gelagert werden b bei kalten Temperaturen nicht länger als 5 Tage. Gleiches gilt für Fischlake.
3. Fisch unter Druck
Die Essenz dieses Rezepts besteht darin, dass der Fisch mehrere Stunden lang unter einer Last belassen wird. Ein mit Wasser gefülltes Literglas oder ein verschlossener Müslibeutel mit demselben Volumen eignen sich hierfür perfekt.
Was die Zutaten angeht, ist die Liste klein, aber umfangreich: 2 Makrelen, 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker, je 1 Teelöffel frisch gemahlen und Piment.
Kochmethode:
Bereiten Sie zunächst die Beizmischung vor. Dazu Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
Die Makrele muss vorbereitet werden. Die Kadaver ausnehmen, die Köpfe abschneiden und den Fisch unter fließendem Wasser abspülen. Trocknen Sie die Makrele anschließend gründlich ab und legen Sie sie auf ein Schneidebrett.
Schneiden Sie jeden Kadaver der Länge nach durch den Bauch in zwei Teile. Entfernen Sie die Fischwirbelsäule und alle Gräten. Schneiden Sie das Fleisch von der Haut. Dies geschieht am besten mit einem sehr scharfen Messer.
Das Filet quer in kleine Stücke schneiden. Sie müssen in einen Glasbehälter umgefüllt und mit der Beizmischung bestreut werden. Drücken Sie den Fisch mit Druck nach unten und legen Sie ihn für 7–8 Stunden in den Kühlschrank.
4. Geräucherter Fisch
Geräucherte Makrelen sind besonders schmackhaft und aromatisch. Es ist jedoch unmöglich, es zu Hause in bester Tradition zu rauchen. Aber verzweifeln Sie nicht. Sie können das Rezept wiederholen, das dem Original möglichst nahe kommt.
Finden Sie Liquid Smoke-Aroma im Supermarkt. Es wird einen rauchigen Geschmack hinzufügen. Und verwenden Sie Zwiebelschalen, die für die schöne gelbliche Farbe verantwortlich sind.
Zutatenliste für geräucherten Fisch: 2 Makrelen, 1 Liter Wasser, 4 Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel flüssiges Raucharoma, 2–3 Nelken, 10 Piment, 3 Lorbeerblätter, 1–2 Esslöffel Pflanzenöl , Zwiebelschalen (etwa eine halbe Pfanne).
Kochmethode:
Zwiebelschalen, Zucker, Salz, Nelken, Lorbeerblatt und Pfeffer in einen Topf geben. Wasser angießen und den Inhalt zum Kochen bringen. Anschließend weitere 2-3 Minuten kochen lassen.Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen, bis sie warm ist. Dann flüssiges Raucharoma hinzufügen.
Bereiten Sie die Makrele vor: Entfernen Sie die Eingeweide und die schwarze Membran vom Bauch, schneiden Sie die Köpfe ab und spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab.Übertragen Sie die Kadaver in die vorbereitete Salzlake. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie den Fisch für 2 Tage in den Kühlschrank. Wenn die Makrele fertig ist, entfernen Sie die Kadaver und wischen Sie sie mit Servietten ab.
Machen Sie direkt unter dem Schwanz mit einer Ahle ein kleines Loch, durch das Sie einen dicken Faden fädeln. Hängen Sie den Fisch zum Trocknen auf. Dazu müssen Sie einen trockenen, kühlen und belüfteten Ort finden. Wenn ein Balkon Ihren Bedürfnissen entspricht, dann großartig!
Vergessen Sie nicht, einen Behälter unter den Fisch zu stellen, da sonst die Salzlake herausfließt. Lassen Sie die Makrele 1-2 Tage stehen. Anschließend die Kadaver herausnehmen und mit Pflanzenöl einfetten. Fertige Makrelen können im Kühlschrank nicht länger als 5 Tage aufbewahrt werden.
5. Einen ganzen Makrelenkadaver salzen
Sie können versuchen, einen ganzen Makrelenkadaver zu salzen. Es wird auch sehr lecker werden. Für dieses Rezept ist es nicht nötig, den Fisch auszunehmen.
Im Internet bin ich auf einen seltsamen Namen gestoßen – Frühlingsmakrele, GOST-7448-75. Natürlich habe ich beschlossen, es zu wiederholen, zumal es überhaupt nichts Kompliziertes daran gibt ... Außer, dass ich wirklich gute Makrelen gefunden habe und keine, die schon mehrmals aufgetaut wurde.
Rezept
Deshalb nehmen wir Makrelen, vorzugsweise mindestens 500 Gramm pro Stück, da diese beim weiteren Trocknen an Gewicht verlieren. Wir fügen Salzlake zum Einlegen hinzu....
Pro Kilo Fisch 1 Liter Wasser, pro Liter Wasser -
Salz – 100 Gramm
Lorbeerblatt - 5 Stk.
Schwarzer Pfeffer – 4 Gramm.
Pimenterbsen - 4 Gramm. (Leider hatte ich keine Erbsen, ich habe sie durch gemahlene ersetzt)
Zucker – 10 Gramm.
Salz und Zucker auflösen, Gewürze hinzufügen. Hier habe ich einen Gag gemacht.... Ich habe das Wasser zum Kochen gebracht und vom Herd genommen, nach ein paar Minuten habe ich Salz und Zucker hinzugefügt, es in Wasser aufgelöst und dann Gewürze hinzugefügt. Ich habe es aufbewahrt, bis das Wasser vollständig abgekühlt war, und habe es einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt. Prinzipiell mache ich Salzlake mit Gewürzen immer in heißem Wasser, damit die gleichen Gewürze ihren Geschmack besser entfalten... Ich weiß nicht, wie richtig das ist.
Während die Salzlake vorbereitet wird, bereiten Sie den Fisch vor. Schneiden Sie den Kopf ab und entkernen Sie ihn. Im Rezept steht, dass nach dem Abschneiden des Kopfes die Eingeweide durch das Loch herausgezogen werden sollen... aber ich habe den Bauch aufgerissen und ihn so entkernt. Füllen Sie den fertigen Fisch mit Salzlake und stellen Sie ihn für 3 Tage (4 sind möglich) in den Kühlschrank. Hängen Sie ihn anschließend an einen kühlen Ort und trocknen Sie ihn, bis das Gewicht auf 320-350 Gramm abnimmt (berücksichtigen Sie dies, bevor Sie den Kopf entfernen). und Eingeweide, der Fisch wog 500 Gramm) Und fertig, der Fisch ist gebrauchsfertig....
Ich weiß nicht, wie viel Gewicht ich verloren habe, ich habe es nicht gewogen ... Drei Tage später habe ich es nachts zu Hause aufgehängt, dann bin ich zur Datscha gegangen und habe es dort unter den Apfelbäumen aufgehängt.
Danach wurde sie beim Abendessen zum Lob von Familie und Gästen zerstört ...
Ich habe beschlossen, zum Testen 4 Fische zu räuchern. Ich habe die Räucherei aufgeladen und etwa sechs Stunden lang geräuchert. eine angenehme goldene Farbe und ein angenehmes Aroma traten auf. Chips aus halbem Apfel und Birne.
Anschließend wurde es zur Belüftung auch unter die Apfelbäume gehängt.....
Leider vermittelt das Foto nicht diese schöne Farbe (((
Gerade habe ich zu Hause geräucherte Kartoffeln mit Kartoffeln probiert... Es ist einfach eine Geschmacksbombe! Obwohl ich solchen Fisch jetzt nicht mehr rauchen werde. Der Geschmack von Gewürzen geht beim Räuchern verloren und macht keinen Sinn. Anders verhält es sich bei Trockenfleisch, hier ist das Aroma und der Geschmack von Paprika deutlich zu spüren. Das nächste Mal werde ich geduldig sein und es mindestens 4-5 Tage trocknen lassen, bis ich abgenommen habe, dann vergleiche ich die Ergebnisse.
Es tut uns leid, dass ich Sie durch die Angabe des falschen GOST in die Irre geführt habe. Der Fehler wurde behoben.
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