Hausgemachtes Rezept für getrocknete Makrelen. Survival-Menü: Umbalakada – getrocknete Makrele nach maledivischer Art

Wie Sie wissen, bestand eines der Hauptprobleme der Menschheit zu Beginn ihrer Zivilisation darin, zu lernen, wie man die Nahrungsvorräte für lange Zeit aufrechterhält. Und während dies bei Gemüse und Samen nicht besonders schwierig war, verdorben Fisch und Fleisch extrem schnell. Nein, banales Trocknen und Räuchern über dem Feuer verbesserte die Situation ganz gut, aber das reichte noch nicht aus. Glücklicherweise haben einige Regionen daraus gelernt. Und über ein solches Rezept werden wir heute sprechen.

Sie müssen kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. In der Regel mehrere Stunden. Und es ist nicht beängstigend, wenn Sie es zu lange kochen – die resultierende Brühe wird immer noch verwendet. IN traditionelle Küche, Leerzeichen für umbalakad zusammen mit bereits abgetrennten Innereien gekocht - denselben Köpfen und Eingeweiden. Lassen Sie gute Dinge schließlich nicht ungenutzt vergeuden. Und nachdem der Fisch im Prinzip den gewünschten Zustand erreicht hat und entnommen wird, garen die Innereien bei schwacher Hitze weiter, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und man ein eigenartiges Ergebnis erhält dicke Paste — Rihaakuru. Aber das ist kein Produkt Langzeitlagerung Daher ist es im Kontext unseres Themas für uns nicht interessant.

Der fertige Fisch wird zunächst halbiert, das Rückgrat entfernt und in 2 lange Teile geteilt. Bei Thunfisch wird dieser Vorgang im Voraus durchgeführt. Anschließend werden die entstandenen Stücke in der Sonne trocknen gelassen. Mindestens 5 Tage. Natürlich bietet es Schutz vor Insekten und allen Arten von fressenden Tieren umbalakada. Bei einer Variante wird der Fisch nicht in der Sonne getrocknet, sondern mehrere Tage über dem Feuer geräuchert.

Wir haben bereits Stücke im Angebot, die auch ohne viel Lagerung mehrere Wochen halten. Aber das war nicht genug. das restliche Wasser musste vollständig entfernt werden. Die getrockneten Stücke wurden auf eine Metallplatte (früher wurde wahrscheinlich Stein verwendet) auf eine spezielle „Palette“ gelegt, damit der Fisch nicht verbrennt. Nun, sie braten es mehrere Stunden lang so. Das Ergebnis ist ein fertiges ukbalakada- Holzgetrockneter Fisch. Das Interessante daran ist, dass man, wenn man es schafft, ein solches Stück zu zerbrechen, erkennen kann, dass sich die Konsistenz des Fleisches in der Mitte deutlich von der dehydrierten „Schale“ unterscheidet. Es ist auch trocken, aber nicht so trocken, dass man es mit bloßem Auge erkennen kann.

Es gibt eine weitere Kochmöglichkeit. Nach dem Kochen wird das Fleisch eingeschnitten kleine Teile, die separat getrocknet und frittiert werden. so was umbalakadu wird am häufigsten zur Gewinnung von Fischmehl verwendet, das zugesetzt wird verschiedene Gerichte traditionelle Küche.

Dieses Rezept ist gut, weil es für fast jeden Makrelenfisch geeignet ist, den es auch hier gibt. Darüber hinaus lässt sich das Rezept rein theoretisch erweitern Lachs— Ihr Fleisch ist sehr nahrhaft, zusätzliches Kochen kann nicht schaden und die Kochmethoden selbst sind nicht kompliziert. Überzeugen Sie sich also selbst vom Rezept.

Guten Tag! Um das Thema der Herstellung von Gurken fortzusetzen, erzähle ich Ihnen, wie Sie Makrelen zu Hause schnell und lecker einlegen. In diesem Material werde ich Ihnen eine ganze Reihe verschiedener Dinge vorstellen Schritt-für-Schritt-Rezepte.

Zunächst erzähle ich Ihnen von den Feinheiten der Makrelenauswahl und den Besonderheiten der anschließenden Zubereitung. Schließlich kommt es maßgeblich darauf an Endergebnis. Sie sind bereits mit der Technik der Zubereitung von gesalzenem Lachs vertraut. Es ist Zeit, die Kunst des Makreleneinlegens zu beherrschen.

1. Zum Salzen eignen sich große oder mittelgroße Makrelen. Kleine Fische sind knochig und mager. Perfekte Option– Fisch mit einem Gewicht von 300 Gramm. Es ist besser, frisch oder frisch zu salzen Gefrorener Fisch. Wenn Sie keins haben, reicht Frozen aus.
2. Achten Sie bei der Auswahl unbedingt auf die Farbe. Frischer Fisch hat einen hellgrauen Farbton ohne Anzeichen von Gelbstich, die Augen sind hell und nicht trüb. Gute Makrele gekennzeichnet leicht fischig Aroma, elastisch im Griff und leicht feucht.
3. Beim Salzen entzieht Salz dem Fisch überschüssige Feuchtigkeit und sättigt den Kadaver gründlich. Der Prozess wird bei niedriger Temperatur durchgeführt, da das Produkt unter heißen Bedingungen verrottet. Nach dem Salzen wird die Makrele in den Keller oder Kühlschrank gestellt.
4. Verwenden Sie für die Zubereitung von gesalzener Makrele Gerichte, die nicht oxidieren. Ich verwende Behälter aus Emaille, Kunststoff und Glas. Wenn passende Utensilien nicht verfügbar, ein breiter reicht aus Plastikflasche mit abgeschnittenem Hals.
5. Ich empfehle, Makrelen zu Hause mit normalem Salz zu salzen, Jodiertes Salz ungeeignet. Jod hat keinen Einfluss auf den Geschmack Fertiggericht, aber es wird ruinieren Aussehen.
6. Besser nutzen Grobes Salz. Zum Auflösen ist viel Flüssigkeit erforderlich, sodass dem Fisch mehr Feuchtigkeit entzogen wird, was die Haltbarkeit verlängert.
7. Zum Salzen eignen sich ganze Kadaver, Filets oder Stücke. Dies hat keinen Einfluss auf die Kochtechnik, verkürzt jedoch die Zeit bis zum vollständigen Salzen. Ganze Makrelen brauchen drei Tage zum Kochen, Stücke werden einen Tag lang gesalzen.
8. Kühlschrank - Der beste Platz zur Aufbewahrung. Die Makrele mit Pflanzenöl übergießen und nicht länger als 5 Tage lagern. Bewahren Sie gesalzenen Fisch nicht im Gefrierschrank auf; nach dem Auftauen wird das Fleisch wässrig und weich.
9. Damit die Makrele ihren Geschmack voll entfaltet und ein atemberaubendes Aroma erhält, geben Sie beim Salzen Lorbeer und Pfefferkörner hinzu. Koriander, Nelken und Piment sorgen für eine pikante Note.

Die oben aufgeführten Tipps helfen Ihnen bei der Zubereitung köstlicher, schöner und aromatischer Salzmakrelen.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Makrelen

Zutaten:

• Makrele – 2 Stk. Jeweils 350 g
• Trinkwasser- 1 Liter.
• Senfpulver – 1 Teelöffel.
• Zucker – 3 Esslöffel.
• Salz – 5 Esslöffel.
• Pfefferkörner – 10 Stk.
• Lorbeer – 4 Blätter.

Vorbereitung:

1. Ich gieße Wasser in einen Topf und stelle ihn auf den Herd. Nachdem das Wasser kocht, die im Rezept angegebenen Gewürze hinzufügen und drei Minuten lang bei starker Hitze kochen. Den Herd ausschalten, die Marinade mit einem Deckel abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Ich bereite Makrele zu. Ich schneide Schwanz und Kopf ab und entferne die Eingeweide. Ich spüle den Fisch gründlich mit Wasser ab, trockne ihn, schneide ihn in 3-4 Zentimeter breite Stücke und lege ihn hinein Glaswaren.
3. Ich gieße die abgekühlte Marinade darüber und stelle den Behälter mit der Makrele in den Kühlschrank. Nach zwölf Stunden ist der Fisch fertig. Das vollständige Salzen dauert 2 Tage.

Es ist so einfach und unglaublich wie möglich. gutes Rezept Zubereitung von gesalzenen Makrelen in Stücken.

Klassisches Rezept

Die Schaufenster sind mit einer großen Auswahl an gesalzenem Fisch gefüllt. Aber es gibt Zeiten, in denen eine vertrauenswürdige Marke aus bestimmten Gründen ungenießbaren Fisch anbietet. Wenn Sie ein klassisches Rezept zum Einlegen von Makrelen zur Hand haben, können Enttäuschungen vermieden werden.

Zutaten:

• Makrele – 1 Stk.
• Salz – 4 Esslöffel.
• Zucker – 2 Esslöffel.
• Essig – 2 Esslöffel.
• Lorbeer – 3 Blätter.
• Schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen.
• Piment– 2 Erbsen.
• Wasser – 1 Liter.

Vorbereitung:

1. Ich wasche den Fisch, trockne ihn, schneide ihn in Stücke und entferne die Eingeweide.
2. Wasser in einen Emaillebehälter gießen, Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Ich koche fünf Minuten lang und nehme es vom Herd. Nachdem die Salzlake abgekühlt ist, füge ich Essig hinzu und mische gründlich.
3. Ich gebe die Fischstücke in einen Glasbehälter, fülle sie mit Marinade und stelle sie einen Tag lang an einen Ort bei Zimmertemperatur, dann lege ich die Makrele auf einen Teller und probiere sie.

Videorezept

Wie du sehen kannst, hausgemachtes Beizen Makrele ist eine einfache Aufgabe. Gesalzene Makrelen werden mit Kartoffeln, Reis und sogar Buchweizen kombiniert. Wenn Sie uns in den Kommentaren Ihre Rezepte zum Salzen verraten wunderbarer Fisch, Ich werde dankbar sein.

Würzig gesalzene Makrele

Makrelenrezept würziges Salzen Auch für Hering und Rotfisch geeignet. 12 Stunden nach dem Garen wird Sie das Gericht begeistern unglaublicher Geschmack.

Zutaten:

• Frische Makrele- 2 Stk.
• Zwiebel – 2 Köpfe.
• Piment – ​​5 Erbsen.
• Lorbeer – 2 Blätter.
• Essig– 50 ml.
• Salz – 3 Esslöffel.
• Pflanzenöl – 1 Teelöffel.
• Getrocknete Nelken – 2 Stäbchen.
• Schwarz gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Ich schäle den Fisch und schneide die Kadaver entlang des Grats auf. Anschließend entferne ich vorsichtig die Gräten und schneide die Makrelenfilets in mittelgroße Stücke. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Die geschälte Zwiebel schneide ich in Ringe. Um die Marinade zuzubereiten, vermischen Sie Essig und Pflanzenöl in einer Schüssel, fügen Sie die im Rezept angegebenen Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
3. Die Makrele mit Pfeffer würzen und hinzufügen Zwiebelringe, mischen, in einen Glasbehälter geben und mit Marinade auffüllen. Ich lasse es dabei Zimmertemperatur Mindestens 10 Stunden ruhen lassen, anschließend weitere zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Nach diesem Rezept gesalzene Makrelen sind unglaublich zart. Normalerweise serviere ich würziger Fisch mit Salzkartoffeln, obwohl ich es oft für die Zubereitung von Croutons und Sandwiches verwende. Mit dieser Köstlichkeit leeren die Gäste zunächst den Teller.

Ganze Makrelen in Salzlake salzen

Supermärkte verkaufen fertig marinierte Makrelen, jedoch gekocht mit meinen eigenen Händen viel schmackhafter. Wer diese hausgemachte Köstlichkeit schon einmal probiert hat, wird mir auf jeden Fall zustimmen. Im Übrigen empfehle ich die Lektüre des Rezepts zum Einlegen ganzer Makrelen in Salzlake.

Makrele - fetter Fisch, das sehr geschätzt wird und in der Ernährung eines jeden Menschen enthalten sein sollte. Ich werde zwei großartige davon teilen. einfache Rezepte. Sie können Fisch auch ohne besondere Kochkenntnisse selbst salzen.

Vollständiges Salzrezeptvideo

Ganze Makrele in Salzlake mit Zwiebelschalen

Fisch nährt den menschlichen Körper nützliche Substanzen. Roter Fisch gilt als der wertvollste, ist aber auch der teuerste. An der Spitze der verfügbaren Sorten steht die Makrele. Es wird geräuchert, gegrillt, gebacken und gesalzen.

Zutaten:

• Gefrorene Makrele – 3 Stk.
• Normales Salz- 3 Esslöffel.
• Wasser – 6 Gläser.
• Schwarzer Tee – 2 Esslöffel.
• Zucker – 1,5 Esslöffel.
• Zwiebelschalen – 3 Handvoll.

Vorbereitung:

1. Ich gebe die gefrorene Makrele in eine große Schüssel und warte, bis sie von selbst schmilzt. Ich empfehle zu diesem Zweck nicht, einen Mikrowellenherd zu verwenden, da der Fisch sonst seine dichte Konsistenz und seine Vorteile nicht behält.
2. Während der Fisch auftaut, bereite ich die Salzlake vor. Zwiebelschalen Ich lege es in ein Sieb und spüle es gründlich unter fließendem Wasser ab. Ich gebe es in einen Topf, füge Salz, Zucker und Teeblätter hinzu und fülle ihn mit Wasser. Nachdem die Flüssigkeit kocht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
3. Ich übergieße die Makrele vorsichtig mit Wasser, entkerne sie, wasche sie noch einmal und lege sie in einen Emaillebehälter. Ich füge hier auch gefilterte Sole hinzu. Ich decke die Schüssel mit einem Deckel ab und stelle sie drei Tage lang an einen kalten Ort. Ich drehe die Makrele einmal täglich um, dadurch ist sie gleichmäßig gefärbt und gesalzen.

Drei Tage später nehme ich den Fisch heraus, schneide ihn in Portionen und serviere ihn, garniert mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen, auf den Tisch. Diese Makrele passt gut zu Salz- und Bratkartoffeln. Sie entscheiden selbst, wozu Sie diese Köstlichkeit servieren. Meine Empfehlungen in diesem Fall sind unangemessen.

Ganze Makrele in Teelösung

Ganz gesalzen Makrele eignet sich hervorragend zum puren Servieren. Es ist schwer zu sagen, wie lange solche Fische gelagert werden können. Ich salze es ein paar Mal auf einmal und es verschwindet sofort. Aber ich bin fest davon überzeugt, dass, wenn man dieses kulinarische Wunder schafft, niemand mehr gesalzenen Fisch im Laden kaufen möchte.

Zutaten:

• Gefrorene Makrele – 2 Stk.
• Salz – 4 Esslöffel.
• Wasser – 1 Liter.
• Zucker – 4 Esslöffel.
• Loser schwarzer Tee – 4 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Ich taue den Fisch in der Spüle unter fließendem Wasser auf. Dann schneide ich den Kopf ab, entkerne ihn, spüle ihn mit Wasser ab und trockne ihn mit Papiertüchern.
2. Ich gieße kochendes Wasser über schwarzen Tee, warte, bis er aufgebrüht und abgekühlt ist, und füge dann Salz und Zucker hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
3. Bereit Teelösung Ich lasse die Makrele sinken und lasse sie vier Tage lang im Kühlschrank marinieren. Ich nehme den Fisch aus der Marinade und hänge ihn über eine Schüssel oder sinke ihn über Nacht an den Schwänzen.

Ich empfehle, die Delikatesse in portionierten Stücken auf den Tisch zu servieren. Zum Dekorieren von gesalzener Makrele verwende ich Gemüse, als Beilage dünste ich oder dünste ich Gemüse Kartoffelpüree. Sie können es zu einem Neujahrssalat hinzufügen, wodurch es viel schmackhafter wird.

So salzen Sie Makrelen in 2 Stunden

Die Geschäfte verkaufen eine Vielzahl von salziger Fisch, aber der Kauf eines leicht gesalzenen Produkts ist manchmal problematisch. Damit der Fisch sein marktfähiges Aussehen behält und länger gelagert wird, sparen die Hersteller nicht beim Salz. Kochen Sie jedoch leicht gesalzene Makrele Kann zu Hause in 2 Stunden durchgeführt werden.

Das unten beschriebene Rezept ist für ungeduldige Fans selbstgemachter Gurken geeignet. Es genügt etwas Geduld und nach 2 Stunden können Sie mit der Verkostung des leicht gesalzenen Produkts beginnen.

Zutaten:

• Makrele – 1 Stk.
• Zwiebel – 1 Kopf.
• Wasser – 350 ml.
• Salz – 1,5 Esslöffel.
• Schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen.
• Lorbeer – 2 Blätter.

Vorbereitung:

1. Als erstes lege ich die Salzlake ein. Ich gieße Wasser in eine kleine Schöpfkelle, bringe es zum Kochen, füge die in vier Teile geschnittene Zwiebel, die im Rezept angegebenen Gewürze und das Salz hinzu. Ich koche die Salzlake bei schwacher Hitze unter dem Deckel nicht länger als 10 Minuten, schalte dann das Gas aus, nehme den Deckel ab und lasse es abkühlen.
2. Während die Marinade abkühlt, arbeite ich an dem Fisch. Ich schneide Schwanz und Kopf ab, mache einen kleinen Einschnitt am Bauch, entferne die Eingeweide, wasche den Kadaver mit Wasser und trockne ihn mit Papierservietten.
3. Ich schneide den Kadaver in 2 Zentimeter dicke Stücke, damit er schnell und gleichmäßig gesalzen wird. Ich gebe die Fischstücke in ein Glas oder einen Lebensmittelbehälter, fülle sie mit Salzlake, schließe den Deckel und stelle sie für 120 Minuten in den Kühlschrank.
4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit Gesalzener Fisch bereit machen. Bei Bedarf können Sie es noch eine halbe Stunde in der Salzlake belassen. Vor dem Servieren empfehle ich, die Makrele mit Zwiebelringen und Kräutern zu garnieren.

Stimmen Sie zu, dass die Zubereitung einiger warmer Gerichte viel länger dauert, als es unglaublich ist. leckere Süßigkeit. Der einzige Nachteil ist die kurze Haltbarkeit. Allerdings besteht für den Fisch keine Gefahr des Verderbens, da er, genau wie gebratener Seelachs, nicht lange auf dem Tisch bleibt.

Gesalzene Makrelenstücke

Das zeigt die Praxis gesalzene Makrele Stücke gleichzeitig ausgezeichnet unabhängiges Gericht, eine wunderbare Ergänzung zu verschiedene Beilagen und eine tolle Zutat für Snacks.

Das Rezept richtet sich an Menschen, die sich ein Leben ohne gesalzenen Fisch nicht vorstellen können. Dank an würzige Gurke Der Fisch wird über Nacht genießbar.

Zutaten:

• Makrele – 350 g.
• Salz – 1 Esslöffel.
• Zucker – 0,5 Esslöffel.
• Gemahlener Pfeffer
• Pflanzenfett
• Essig - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Ich gieße Wasser über die frische Makrele, schneide Kopf und Schwanz ab, entkerne sie, wasche sie noch einmal und schneide sie in drei Zentimeter dicke Stücke. Ich rolle jedes Stück in einer Mischung aus Pfeffer, Zucker und Salz.
2. Ich lege die Makrele fest in einen Glasbehälter, decke ihn mit einem Deckel ab und stelle ihn bis zum Morgen in den Kühlschrank. Dann wasche ich das überschüssige Salz von der Makrele ab, trockne sie und gebe sie hinein sauberes Glas und eine Lösung aus Essig und einfüllen Pflanzenöl. Nach zwei Stunden können Sie den Geschmack von gesalzenem Fisch genießen.

Ich denke, Sie waren von der Einfachheit des Rezepts sehr überrascht. Ein hausgemachter Leckerbissen, der in nichts nachsteht Produkt lagern, und wird in einigen Aspekten einen großen Vorsprung verschaffen. Als ersten Gang können Sie Borschtsch zubereiten, als zweiten Gang Fisch und Kartoffeln und zum Nachtisch

Makrelenfleisch ist berühmt für sein Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. Dieser Fisch ist in jeder Form gut. Es wird gedünstet und gebraten, gebacken und gefüllt, gesalzen, geräuchert und als getrocknete Makrele zubereitet. Übrigens können Sie hängenden Fisch auch mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Alles, was Hausfrauen brauchen, ist Geduld und Zeit. Keine komplexen Rezepte, keine teuren Zutaten.

Gekocht und gegessen

Das erste Rezept für getrocknete Makrelen zu Hause geht davon aus, dass der Fisch fast sofort gekocht und gegessen wird. Die Haltbarkeit von Makrelen in der Kälte beträgt nur 3-5 Tage.

Zutaten:

• Mehrere Makrelenkadaver.
• Ein halber Löffel Zucker und ein Teelöffel Salz für einen Fisch.

Beschreibung des Garvorgangs

Frischer Fisch muss gründlich ausgenommen und gewaschen werden. Die Eingeweide sollten durch die Kiemen entfernt werden. Dann scharfes Messer Der Fisch wird sorgfältig entlang der Wirbelsäule aufgeschnitten und auf einem Schneidebrett ausgelegt. Der Kadaver wird mit Salz und Zucker bedeckt. Legen Sie den Fisch auf sauberes Papier (eine Sperrholzplatte, einen großen flachen Teller) und stellen Sie ihn zum Salzen in die Kälte. Die Makrele reift zwei Tage lang und wird dann abgewaschen kaltes Wasser.

Danach muss der Fisch noch zwei bis drei Tage zum Reifen in den Kühlschrank gestellt oder auf den Balkon gehängt werden. Wenn Sie sich für die Frischluftvariante entscheiden, empfehlen wir, den Fisch über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsschwankungen in der Nacht beeinträchtigen nur den Prozess der Zubereitung getrockneter Makrelen.

Sie können Fisch zum Trocknen auch auf andere Weise salzen, indem Sie Salzlake verwenden. Es wird aus einem Liter Wasser und 220 g Salz zubereitet. Der Fisch wird ausgenommen, geschnitten und 8–10 Stunden in Salzlake eingeweicht. Anschließend wird es getrocknet und im Kühlschrank getrocknet.

Zur Langzeitlagerung

Zu Hause zubereitete getrocknete Makrelen können länger als fünf Tage gelagert werden. Wir trocknen keine ganzen Fische mehr. Sie können Kadaver zerschneiden portionierte Stücke oder in größere Hälften. Erfahrene Hausfrauen Es wird empfohlen, die erste Option zu verwenden, da sich dieser Fisch bequem in Behälter füllen lässt, angenehm zu essen ist und sich gut servieren lässt.

Erforderliche Produkte:

• Makrele.
• Salz.
• Lorbeerblätter.
• Sonnenblumenöl.

So lagern Sie getrocknete Makrelen lange

Zuerst Fisch, wie in vorheriges Rezept, es ist notwendig, alles Unnötige und Ungenießbare zu schälen, auszuweiden und zu entfernen. Dann wird der Fisch gesalzen. Sie können jede Salzmethode verwenden. Der Fisch muss nicht flachgedrückt werden, er kann im Ganzen auf einmal getrocknet werden.

Wenn die getrocknete Makrele fertig ist, wird sie in Stücke geschnitten. Wir schicken die Stücke an Einmachglas(Achten Sie darauf, dass es trocken ist!). Dort hinzufügen Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner. Jetzt müssen Sie nur noch gießen Sonnenblumenöl fast bis zum Rand der Dose. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und schicken ihn zur Lagerung im Kühlschrank, Keller oder in der Speisekammer. Sie können ein solches Glas jederzeit öffnen und sich selbst, Ihre Familie oder Gäste mit köstlichem Trockenfisch verwöhnen. hausgemacht.

• Trocknen Sie den Fisch möglichst nur kurz frische Luft. Fischer glauben, dass dieser Fisch am köstlichsten ist. Die ideale Temperatur zum Kochen liegt bei 18 Grad.
• Stapeln oder hängen Sie die Kadaver nicht dicht nebeneinander.
• Keine offene und helle Sonne. Der Fisch wird gar, bevor er überhaupt Zeit zum Trocknen hat.
• Wenn Sie zum Trocknen von Fisch einen Kühlschrank oder Keller verwenden, empfiehlt es sich, ihn nach der erforderlichen Zeit für einen weiteren Tag in einem warmen Raum oder an der Luft zu trocknen.
• Auch ein Entwurf hilft beim Anfertigen Trockenfisch schmackhafter. Und der Vorgang geht schneller, wenn Sie den Fisch auf dem Balkon aufhängen und durch das Öffnen aller Fenster der Glasloggia für Zugluft sorgen.
• Wenn es keine anderen Möglichkeiten zum Trocknen von Fisch gibt, dann verwenden Sie Heimofen. Die Temperatur sollte nicht mehr als 80 Grad betragen. Trocknungszeit 5-7 Stunden. Die Tür sollte von Zeit zu Zeit leicht geöffnet werden Ofen um den Luftstrom zu gewährleisten.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Makrelen-Balyk zu Hause mit Senfkörnern, gefrorenem Fisch und in Salzlake

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

18 gr.

12 gr.

Kohlenhydrate

194 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Makrelen-Balyk zu Hause

Makrelen-Balyk ist ein trockengetrockneter Fisch. Es wird im Sortiment in Supermärkten verkauft, aber hausgemachter Snack Kann nicht mit im Laden gekauften Produkten verglichen werden. Selbstgemachte getrocknete Makrelen sind ein sehr aromatisches und unglaublich schmackhaftes Produkt.

Von klassisches Rezept Als Beizgewürz wird nur das Nötigste verwendet – Salz, Zucker, Senfpulver. Für weitere Rezeptvarianten Fischbalyk Sie können gemahlenen Pfeffer nach Geschmack wählen, süße Paprika, Korianderpulver. Eine trockene Zugabe ist zulässig Kräuter.

Zutaten:

• Kilogramm rohe Makrele;
• ein gehäufter Esslöffel grobes Salz;
• ein Esslöffel Kristallzucker;
• ein Esslöffel Senfpulver.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Makrelen-Balyk zu Hause

Vor der direkten Zubereitung von Balyk sollte der Fisch verarbeitet werden. Es gibt 2-3 Makrelen pro Kilogramm. Reißen Sie ihnen den Bauch auf. Ziehen Sie die Innenseiten vorsichtig heraus, um sie nicht zu beschädigen Gallenblase Fisch. Schneiden Sie die Köpfe ab. Flossen und Schwänze entfernen. Zum Schneiden ist es praktisch, eine Küchenschere zu verwenden. Anschließend die Kadaver gründlich ausspülen. Mit Papiertüchern trocknen.

Legen Sie den Fisch auf ein Schneidebrett. Führen Sie ein scharfes Messer unter das Fruchtfleisch im Schwanz. Folgen Sie der Wirbelsäule und schneiden Sie das Filet mit Haut und Rippenknochen ab. Dreh es um. Das zweite Filet abschneiden. Schneiden Sie mit demselben Messer die Rippenknochen ab. Lassen Sie die Haut dran. Auf Wunsch kann das Filet so belassen werden oder in zwei oder mehrere Teile geschnitten werden.

Kombinieren Sie in einem Behälter Salz, Zucker und trockenes Senfpulver. Mit dieser Mischung die Filets von allen Seiten einreiben. Lassen Sie es abgedeckt. Mit einem Deckel oder Beutel abdecken. Einen Tag lang im Kühlschrank auf der obersten Schiene ruhen lassen.

Anschließend das Fruchtfleisch aus den Gewürzen herauslöffeln. Unter fließendem Wasser abspülen. Auf ein Eisensieb legen. Lassen Sie das gesamte Wasser abtropfen. Dann legen Sie den Fisch in Papierservietten. Daher sollte jegliche Feuchtigkeit aus dem Filet entfernt werden. Dies kann mehrere Stunden dauern.

Das Filet auf Holzspieße stecken. Platzieren Sie sie so, dass die Filets hängen. Lassen Sie es einen Tag lang so. Dann ist der Balyk essfertig.

Der beste Rohstoff für die Zubereitung von Balyk ist fetter Fisch. Daher ist Makrele die beste Wahl. Aber es ist nicht das Einzige, was Sie zur Herstellung von hausgemachtem Balyk verwenden können. Getrockneter rosa Lachs wird nach dem gleichen Rezept hergestellt, Sohle, einzig, alleinig, Forelle, Flunder, Thunfisch, Sardinen oder sogar Heilbutt.

Option 2: Schnelles Rezept für Makrelen-Balyk zu Hause

Um schnell leckeren Makrelen-Balyk zu bekommen, sollten Sie mehr verwenden scharfe Gewürze. Sie wirken schneller und aktiver auf das Fischfleisch und marinieren es. Sie müssen nur noch warten, bis die Stücke getrocknet sind, und schon sind Sie fertig.

Zutaten:

• ein halbes Kilo Fisch;
• ein Esslöffel Speisesalz;
• ein Teelöffel Zucker;
• ein Teelöffel trockener Senf;
• Teelöffel Cayennepfeffer(oder gemahlen rot).

So kochen Sie Makrelen-Balyk schnell zu Hause

Nehmen Sie den frischen Fisch aus. Reinigen, abspülen. Das Rezept erfordert saubere Filets mit Haut. Keine Knochen. Ziehen Sie sie heraus oder schneiden Sie sie vorsichtig aus. Es ist praktisch, hierfür eine kleine Pinzette zu verwenden.

Mischen Sie die trockene Gewürzmischung – Salz, Zucker, Senf, Cayennepfeffer.

Streuen Sie die Mischung über die Filets. Reiben Sie jedes Stück gut ein. Alles in einen Behälter geben. Mach den Deckel zu. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Ziehen Sie den Fisch heraus. Waschen Sie es ab zusätzliches Salz und Gewürze. Mit Papiertüchern trocknen. Sie werden ziemlich viele davon brauchen.

Grundsätzlich kann Fisch bereits gegessen oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Aber man kann auch welken. Zum vollständigen Trocknen aufhängen.

Makrelen-Balyk wird nur in Papierform im Kühlschrank aufbewahrt. Es ist besser, es innerhalb von 2-3 Tagen zu verbrauchen.

Makrelen-Balyk kann die Grundlage zum Kochen sein schicke Snacks, Sandwiches, Salate. Sie können die Balyk-Stücke einfach auf einen Teller legen, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Option 3: Hausgemachter Makrelen-Balyk mit Senfkörnern

Die Verwendung von Senfkörnern anstelle der Pulverversion verleiht dem Gericht mehr Geschmack. Probieren Sie es unbedingt aus dieses Rezept in meiner Küche.

Zutaten:

• 2-3 Fischkadaver;
• 1,5 EL. l. Senfkörner;
• 6-7 schwarze Pfefferkörner;
• 1-2 Erbsen Piment;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara.

Wie man kocht

Bereiten Sie Makrelenkadaver im Voraus vor. Reinigen, entkernen, den Kopf abschneiden. Gründlich ausspülen. Entfernen Sie den dunklen Film vom Bauch. Bewaffnen Sie sich dazu mit einem zerknitterten Papierserviette. Spülen Sie die Kadaver selbst gründlich ab und wischen Sie überschüssige Feuchtigkeit ab.

Nehmen Sie einen Mörser und Stößel, vorzugsweise einen aus Stein. Senfkörner und Pfefferkörner darin mahlen. Es wird eine lockere Masse benötigt. Es ist in Ordnung, wenn die Gewürze nicht zu Pulver gemahlen werden. Kombinieren Sie sie mit Salz und Zucker.

Reiben Sie die Kadaver innen und außen mit Gewürzen ein. Im gleichen Behälter mit den Gewürzen verschließen Frischhaltefolie. Über Nacht oder sogar einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Spülen Sie den Fisch ab. Trocken. Wechseln Sie die Papierhandtücher mehrmals. Es ist notwendig, dass der Fisch überhaupt keine überschüssige Feuchtigkeit enthält.

Hängen Sie die Makrele 1,5 bis 2 Tage lang an Spieße oder Haken. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.

Auf diese Weise marinierter Fisch kann verwendet werden Zuhause geräuchert. Sowohl kalte als auch heiße Methode.

Option 4: Hausgemachter Makrelen-Balyk aus gefrorenem Fisch

Nicht immer hat man gekühlte Makrelen zur Hand. Grundsätzlich kaufen viele Menschen gefrorenen Fisch. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie es für Balyk vorbereiten.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Makrele;
• 1 Esslöffel grobes Salz;
• Löffel Zucker;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• Löffel trockener Senf.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Den Fisch aus dem Gefrierschrank nehmen und in eine Schüssel geben. Mit Folie abdecken. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es vollständig aufgetaut ist. Dies dauert etwa 6-7 Stunden. Wenn die Kadaver klein sind, bleibt ihnen weniger Zeit zum Auftauen.

Anschließend den Fisch verarbeiten. Reinigen, Bauch aufreißen, Eingeweide entfernen. Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Spülen Sie den Fisch unter fließendem Wasser ab. Trocken. Dann können die Kadaver ganz belassen werden – gut für kleine Makrelen. Oder schneiden Sie ein sauberes Filet ab – passend für große Fische.

Mahlen Sie die Lorbeerblätter in einer Kaffeemühle. Fügen Sie Salz, Zucker und Senf hinzu. Aufsehen.

Den Fisch an allen Stellen mit der lockeren Mischung einreiben. Einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

Spülen und trocknen. Hängen Sie den Fisch dazu an einem belüfteten Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit auf. Es dauert noch etwa einen Tag, bis der Snack fertig ist.

Verwenden Sie für Rezepte grobes Salz. Lass es nicht perfekt weiß sein. Aber nur solches Salz garantiert guter Botschafter Fisch.

Option 5: Makrelen-Balyk zu Hause in Salzlake

Der Fisch braucht in der Salzlake länger zum Garen. Aber es wird zarter und weicher herauskommen. Damit der Snack sauer schmeckt, verwendet das Rezept Apfelessig oder Zitronensaft.

Zutaten:

• 3-4 Fische;
• 0,45 l abgekochtes Wasser;
• 2 gehäufte Esslöffel Salz;
• 1 gehäufter Löffel Zucker;
• ein paar Esslöffel Apfelessig;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein Teelöffel gemahlener Koriander;
• ein paar schwarze Pfefferkörner.

Wie man kocht

Bereiten Sie zunächst den Fisch vor. Es sollte in saubere Filets ohne Knochen und Haut geschnitten werden. Trocknen Sie die Filets nach dem Waschen gründlich ab. Praktisch, dafür zu nehmen Papiertücher- Sie nehmen schnell Feuchtigkeit auf.

Salz, Zucker, Lorbeer, Koriander und schwarzen Pfeffer ins Wasser geben. Zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen, bis es warm ist. Essig hinzufügen. Wenn gewünscht, fügen Sie einen Löffel trockene Kräuter hinzu – Basilikum, kaukasische Kräuter, oder nehmen Sie etwas anderes.

Tauchen Sie alle zubereiteten Fische in Salzlake. Setzen Sie es unter Druck. Das heißt, der Fisch muss vollständig in der Salzlake sein und darf nicht an die Oberfläche schwimmen. Nehmen Sie zur Unterdrückung einen Teller mit einem kleinen Felsbrocken, der in ein sauberes Tuch gewickelt ist. Lassen Sie den Fisch zwei Tage in der Marinade. Bewahren Sie das Werkstück aber unbedingt an einem kühlen Ort auf.

Anschließend den Fisch unter fließendem Wasser abspülen kaltes Wasser. Lassen Sie die Feuchtigkeit abtropfen. Gründlich trocknen. Hängen Sie die Makrele anschließend einen Tag lang an einem gut belüfteten Ort auf.

Verwenden Sie fertige Balykstücke, um Snacks zuzubereiten. Zum Beispiel eine Lavash-Rolle mit Balyk, ungesüßtem Quark und frischen Kräutern.

Guten Appetit!

Makrelenfleisch ist für seinen Reichtum an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen bekannt. Dieser Fisch ist in jeder Form gut. Es wird gedünstet und gebraten, gebacken und gefüllt, gesalzen, geräuchert und als getrocknete Makrele zubereitet. Übrigens können Sie hängenden Fisch auch mit Ihren eigenen Händen zubereiten. Alles, was Hausfrauen brauchen, ist Geduld und Zeit. Keine komplexen Rezepte, keine teuren Zutaten.

Gekocht und gegessen

Das erste Rezept für getrocknete Makrelen zu Hause geht davon aus, dass der Fisch fast sofort gekocht und gegessen wird. Die Haltbarkeit von Makrelen in der Kälte beträgt nur 3-5 Tage.

Zutaten:

• Mehrere Makrelenkadaver.
• Ein halber Löffel Zucker und ein Teelöffel Salz für einen Fisch.

Beschreibung des Garvorgangs

Frischer Fisch muss gründlich ausgenommen und gewaschen werden. Die Eingeweide sollten durch die Kiemen entfernt werden. Dann wird der Fisch mit einem scharfen Messer vorsichtig entlang der Wirbelsäule aufgeschnitten und flach auf ein Schneidebrett gelegt. Der Kadaver wird mit Salz und Zucker bedeckt. Legen Sie den Fisch auf sauberes Papier (eine Sperrholzplatte, einen großen flachen Teller) und stellen Sie ihn zum Salzen in die Kälte. Die Makrele reift zwei Tage lang und wird dann unter kaltem Wasser gewaschen.

Danach muss der Fisch noch zwei bis drei Tage zum Reifen in den Kühlschrank gestellt oder auf den Balkon gehängt werden. Wenn Sie sich für die Frischluftvariante entscheiden, empfehlen wir, den Fisch über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsschwankungen in der Nacht beeinträchtigen nur den Prozess der Zubereitung getrockneter Makrelen.

Sie können Fisch zum Trocknen auch auf andere Weise salzen, indem Sie Salzlake verwenden. Es wird aus einem Liter Wasser und 220 g Salz zubereitet. Der Fisch wird ausgenommen, geschnitten und 8–10 Stunden in Salzlake eingeweicht. Anschließend wird es getrocknet und im Kühlschrank getrocknet.

Zur Langzeitlagerung

Zu Hause zubereitete getrocknete Makrelen können länger als fünf Tage gelagert werden. Wir trocknen keine ganzen Fische mehr. Sie können die Kadaver in portionierte Stücke oder in große Hälften schneiden. Erfahrene Hausfrauen raten zur ersten Option, da sich dieser Fisch bequem in Behälter füllen lässt, angenehm zu essen ist und sich wunderbar servieren lässt.

Erforderliche Produkte:

• Makrele.
• Salz.
• Lorbeerblätter.
• Sonnenblumenöl.

So lagern Sie getrocknete Makrelen lange

Zunächst muss der Fisch, wie im vorherigen Rezept, entschuppt, entkernt und alles Unnötige und Ungenießbare entfernt werden. Dann wird der Fisch gesalzen. Sie können jede Salzmethode verwenden. Der Fisch muss nicht flachgedrückt werden, er kann im Ganzen auf einmal getrocknet werden.

Wenn die getrocknete Makrele fertig ist, wird sie in Stücke geschnitten. Legen Sie die Stücke in ein Glasgefäß (achten Sie darauf, dass es trocken ist!). Fügen Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner hinzu. Jetzt müssen Sie nur noch Sonnenblumenöl fast bis zum Rand des Glases einfüllen. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und schicken ihn zur Lagerung im Kühlschrank, Keller oder in der Speisekammer. Sie können ein solches Glas jederzeit öffnen und sich selbst, Ihre Familie oder Gäste mit köstlichem hausgemachtem Trockenfisch verwöhnen.

• Trocknen Sie Fisch möglichst nur an der frischen Luft. Fischer glauben, dass dieser Fisch am köstlichsten ist. Die ideale Temperatur zum Kochen liegt bei 18 Grad.
• Stapeln oder hängen Sie die Kadaver nicht dicht nebeneinander.
• Keine offene und helle Sonne. Der Fisch wird gar, bevor er überhaupt Zeit zum Trocknen hat.
• Wenn Sie zum Trocknen von Fisch einen Kühlschrank oder Keller verwenden, empfiehlt es sich, ihn nach der erforderlichen Zeit für einen weiteren Tag in einem warmen Raum oder an der Luft zu trocknen.
• Auch ein frischer Fass trägt dazu bei, dass getrockneter Fisch besser schmeckt. Und der Vorgang geht schneller, wenn Sie den Fisch auf dem Balkon aufhängen und durch das Öffnen aller Fenster der Glasloggia für Zugluft sorgen.
• Wenn es keine andere Möglichkeit zum Trocknen von Fisch gibt, verwenden Sie einen heimischen Ofen. Die Temperatur sollte nicht mehr als 80 Grad betragen. Trocknungszeit 5-7 Stunden. Öffnen Sie die Ofentür regelmäßig leicht, um eine Luftzirkulation zu ermöglichen.