Wie man gelierte Rinderkeule kocht. Gelee vom Rind – transparent lecker

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung gelierter Rinderkeulen mit und ohne Gelatine im Slow Cooker oder Schnellkochtopf

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

8 gr.

3 gr.

Kohlenhydrate

60 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für gelierte Rinderkeulen

Wenn Sie geliertes Fleisch mit Knochen zubereiten, können Sie auf Gelatine verzichten. Rinderkeulen enthalten bereits ausreichend von dieser Komponente, Sie müssen sie nur noch aufkochen. Geben Sie dem fertigen Gelee vor dem Servieren unbedingt etwas Meerrettich oder Essig hinzu.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 1 kg;
• Kalbsbrei - 1,2 kg;
• Karotten - 75 g;
• Zwiebel - 200 g;
• Knoblauch - 20 g;
• Wasser - 3 l;
• Salz, Piment, Lorbeerblatt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für gelierte Rinderkeulen ohne Gelatine

Das Fleisch abspülen und in kaltem Wasser einweichen. Besser ist es, die Beine über Nacht in der Kälte zu lassen, im Extremfall kommt man aber auch mit 1-2 Stunden aus.

Die Rinderkeulen vorsichtig zerteilen. Das Kalbfleisch in große Stücke schneiden.

Das Fleisch in eine tiefe Pfanne legen und mit Wasser bedecken. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen. Schaum entfernen, Flüssigkeit abgießen.

Rind- und Kalbfleisch mit klarem Wasser bedecken. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Die Brühe bei leicht geöffnetem Deckel weitere 4 Stunden köcheln lassen.

Zwiebel und Karotten schälen. Schneiden Sie diese Zutaten in zwei Hälften und braten Sie sie auf jeder Seite einige Sekunden lang. Dadurch erhält die Brühe einen sanften Goldton. Das gebratene Gemüse in einen Topf geben.

Das gelierte Fleisch weitere 3 Stunden garen. Dann müssen Sie es salzen und Gewürze hinzufügen. Nach einer Stunde die Brühe abseihen und das Fleisch mit den Händen zerreißen.

Heiße, kräftige Brühe über das Fleisch gießen. Gießen Sie es sehr vorsichtig ein, um die restlichen Zutaten nicht zu zerdrücken. Warten Sie, bis das gelierte Fleisch abgekühlt ist, und stellen Sie es dann für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.

Achten Sie auf Farbe, Geruch und Aussehen der Beine. Ihr Farbton sollte gleichmäßig sein, ohne verdächtige Flecken. Wenn das Rindfleisch nach altem Fett riecht oder einen starken „chemischen“ Geruch verströmt, ist es besser, es nicht zu kaufen.

Option 2: Schnelles Rezept für gelierte Rinderkeulen ohne Gelatine

In einem Slow Cooker oder Schnellkochtopf können Sie ein Gericht viel schneller zubereiten als auf dem Herd. Für einen besonderen Geschmack fügen wir dem gelierten Fleisch Schweinshaxe und Schinken hinzu. Verwenden Sie den Modus „Eintopf“, um ein köstliches, reichhaltiges Gelee zuzubereiten.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 500 g;
• Schweinshaxe - 500 g;
• Schweineschinken mit Knochen - 500 g;
• 2 Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• Petersilienwurzel;
• Knoblauchzehe;
• Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Wie man gelierte Rinderkeulen schnell in einem Slow Cooker (Schnellkochtopf) kocht

Das Fleisch über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Wenn Sie dafür keine Zeit haben, lassen Sie ihn mindestens drei Stunden unter Wasser liegen. Danach müssen Sie die Flüssigkeit abgießen und das Rind- und Schweinefleisch gründlich reinigen.

Legen Sie jeweils eine Fleischsorte in separate Pfannen. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Dann müssen Sie das Fleisch noch zweimal kochen und das Wasser auffrischen.

Rindfleisch braucht länger zum Garen als andere Zutaten. Daher muss es zuerst in den Schnellkochtopf gegeben werden. Die Beine mit Wasser füllen und bei geöffnetem Deckel zum Kochen bringen.

Nach anderthalb Stunden die restlichen Zutaten in den Schnellkochtopf geben. Legen Sie dort gehacktes Fleisch, geschälte Zwiebeln und Lorbeerblatt mit Pfeffer hinein.

Füllen Sie den Inhalt des Schnellkochtopfs mit Wasser. Salz und Pfeffer hinzufügen und die Brühe weitere anderthalb Stunden unter dem Ventil kochen. Zuerst sollte es bei starker Hitze zum Kochen kommen, dann müssen Sie die Leistung des Schnellkochtopfs reduzieren.

Während das gelierte Fleisch kocht, kochen Sie die Karotten in der Schale. Kühlen Sie es ab und reinigen Sie es. In ordentliche Kreise schneiden. Das gewaschene Gemüse und den Knoblauch fein hacken.

Wenn das Fleisch gegart ist, muss es von den Knochen getrennt werden. Die Brühe abseihen, um Knochen und Knorpel zu entfernen.

Geben Sie Karotten, Kräuter und Knoblauch in die vorbereitete Schüssel für geliertes Fleisch. Das Fleisch darauf verteilen und mit der Brühe aufgießen.

Wenn Sie mehr Zeit haben, lassen Sie das Gelee lieber mehrere Stunden im Schnellkochtopf unter dem Ventil stehen. Während dieser Zeit wird es vollständig abkühlen. Sie müssen die Flüssigkeit lediglich in vorbereitete Behälter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Option 3: Gelierte Rinderkeulen mit Gelatine

Nicht alle Köche befürworten die Verwendung von Gelatine bei der Zubereitung von geliertem Fleisch. Aber in diesem Rezept ist es angemessen; das Gelee ähnelt eher der traditionellen Aspik. Hähnchenkeulen verleihen dem Geschmack eine besondere Würze.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 600 g;
• Karotten - 80 g;
• Hähnchenkeulen – 300 g;
• Zwiebel - 90 g;
• Gelatine - 25 g;
• Wasser - 2,5 l;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch gut abspülen. Rinderkeulen können zusätzlich mit einer Bürste gereinigt werden, bei Hähnchenkeulen müssen Federreste und gelbliche Haut entfernt werden.

Geben Sie das gesamte vorbereitete Fleisch in einen großen Topf. Mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen.

Kochen Sie die Brühe bei starker Hitze, bis sie kocht. Dann müssen Sie den Schaum entfernen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ein kleines Loch lassen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das zukünftige gelierte Fleisch weiter.

Nach einer Stunde müssen Sie die Zwiebeln und Karotten schälen und in eine Pfanne geben. Mit Salz abschmecken, Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.

Nach einer weiteren Stunde können Sie das Hähnchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Rinderkeulen noch 2,5 Stunden garen, dann auf einen Teller legen. Das Fleisch abkühlen lassen und die Brühe abseihen.

Gießen Sie Gelatine in die heiße Flüssigkeit, die nach dem Garen des Fleisches übrig bleibt. Wenn Sie das Produkt in Granulatform verwenden, müssen Sie es zunächst in kaltem Wasser verdünnen.

Das leicht abgekühlte Fleisch von Knochen, Haut und Knorpel lösen. Fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls hacken oder reiben und zum Rindfleisch und Hühnchen geben.

Fleisch und Knoblauch in eine tiefe Schüssel geben. Füllen Sie sie mit Brühe. Warten Sie, bis das gelierte Fleisch vollständig ausgehärtet ist. Es kann mit Senf und Meerrettich serviert werden.

Diese gelierte Rinderhaxe mit Gelatine ist transparent und nicht zu fett. Sollte sich auf der Geleeoberfläche eine unordentliche Fettschicht bilden, entfernen Sie diese vorsichtig mit einem Holzspatel.

Option 4: Duftende gelierte Rinderkeulen mit Schweinefleisch

Geliertes Fleisch nach diesem Rezept ist durch die Kombination von Schweine- und Rindfleisch besonders reichhaltig. Es schmeckt wie Gelee aus einem Schnellkochtopf, hat aber gewisse Nuancen.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 600 g;
• Rinderbrei - 1 kg;
• Schweinekeulen - 400 g;
• Große Karotten;
• Birne;
• Petersilie oder Selleriewurzel;
• Knoblauchzehe;
• Salz, Gewürze.

Wie man kocht

Das Fleisch gut abspülen und reinigen. Schneiden Sie die Beine in mehrere Stücke. Auch das Rinderbrei muss in große Stücke geschnitten werden.

Bedecken Sie das Fleisch mit Wasser und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Die Flüssigkeit sollte die Stücke etwa 5-7 cm bedecken.

Gießen Sie morgens die Flüssigkeit ab und gießen Sie frisches Wasser über das Rind- und Schweinefleisch. Stellen Sie das Gefäß mit dem Fleisch auf das Feuer und kochen Sie den Inhalt.

Innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen wird eine große Menge Schaum freigesetzt. Entfernen Sie es unbedingt mit einem Schaumlöffel. Wenn kein Schaum mehr entsteht, können Sie die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Fleisch bei schwacher Hitze weitere 4-5 Stunden garen.

Alle Gewürze, Wurzeln und Gemüse in die Pfanne geben. Schälen Sie sie nicht, sondern waschen Sie sie gründlich.

Nach anderthalb Stunden können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Das Fleisch abkühlen lassen und durchsortieren, um Knochen zu entfernen. Den Knoblauch in die Brühe pressen, salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Brühe abseihen. Legen Sie das Fleisch in vorbereitete Behälter und füllen Sie es mit Flüssigkeit.

Manchmal empfehlen Köche, der Brühe erst ganz am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen. Die Flüssigkeit verkocht ständig und ist daher sehr leicht zu übersehen. Probieren Sie unbedingt die Brühe. Es sollte leicht salzig wirken.

Option 5: Gelierte Rinderkeulen mit Hühnchen in einem Slow Cooker

Gelee in einem Slow Cooker zuzubereiten ist sehr einfach. Dies wird lange dauern, aber Ihr Aufwand ist minimal. Sie müssen nur die Produkte vorbereiten, in die Schüssel geben und den gewünschten Modus einschalten.

Zutaten:

• Rinderkeulen - 1 kg;
• Hähnchenschenkel - 2 kg;
• Wasser - 3 l;
• Birne;
• Knoblauch - 10 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Das Fleisch abspülen, die Knochen mit einem Messer abkratzen. Mit kaltem Wasser auffüllen und einige Stunden stehen lassen.

Die Schenkel und Keulen vom Rind in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen. Geben Sie alle Zutaten in die Multicooker-Schüssel.

Gießen Sie das vorbereitete Wasser über das Fleisch und die Zwiebeln. Salz und Gewürze hinzufügen. Schalten Sie den Modus „Löschen“ ein. Stellen Sie den Timer auf Maximum, es ist besser, das gelierte Fleisch die ganze Nacht stehen zu lassen.

Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrücken und in die Brühe geben. Das Fleisch abkühlen lassen und von den Knochen trennen.

Hähnchen und Rindfleisch in kleine Behälter geben und mit Brühe auffüllen.

In Restaurants wird geliertes Fleisch manchmal mit Radieschen und eingelegten Pilzen serviert. Diese Zutaten fein hacken, gehackte Kräuter hinzufügen und jede Portion garnieren.

An Winterferien ist es üblich, die Gäste mit köstlichem, reichhaltigem Gelee zu verwöhnen. Es wird aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Schweinefleisch, Huhn, Truthahn, aber das leckerste und gesündeste Gelee wird aus Rinderinnereien hergestellt. Entdecken Sie neue Rezepte für diesen leckeren Snack.

Wie man Rindergelee kocht

Gelee zuzubereiten ist sehr einfach – viele werden denken und teilweise recht haben. Der Prozess selbst ist zwar nicht kompliziert, aber unerfahrene Hausfrauen stehen oft vor einem Problem wie nicht erstarrter Brühe. Der Grund ist die Unfähigkeit, die richtigen Fleischteile eines Kuhkadavers auszuwählen. Damit die Brühe gut gefriert,Rindfleischgelee kochennotwendig aus folgenden Nebenprodukten:

• der Lyt ist das Hinterbein, das das Mark enthält;
• Rinderbrüheoder Knöchel – der untere Teil des Beins;
• Rippen;
• Kopf;
• Gehirn;
• Schwanz und Ohren.

Welche Vorteile hat Rindergelee?

Ernährungswissenschaftler raten Patienten mit Arthrose zum Verzehr von herzhaftem Gelee. Dieser Snack ist sehr gut für die Gelenke, und das alles dank Kollagen, der Substanz, aus der der menschliche Knorpel besteht. UMVorteile von RindergeleeEs sollte denjenigen Menschen bekannt sein, deren Ernährung unter einem Mangel an tierischen Fetten und Vitaminen leidet. Vergessen Sie nicht, dass überschüssiges Rinderfett für Patienten schädlich ist, die an akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber, der Bauchspeicheldrüse und der Gallenwege leiden.

Wie lange kocht man Rindergelee in einem Topf?

Im Vergleich zu Hühnchen oder Truthahn, die schnell garen, muss Rindfleisch für geliertes Fleisch mindestens 6 Stunden gekocht werden. Nur so wird das Fleisch weich und zart und die Knochen geben die gesamte Gelatine ab. In diesem Fall müssen Sie zuerst das Wasser aufkochen und dann die eingeweichten und gereinigten Innereien hineingeben. Nachdem die Brühe wieder kocht, kochenRindfleischgelee in einer PfanneEs ist notwendig, bei schwacher Hitze unter dem Deckel zu garen, damit das Fleisch gut gegart wird.

Rindergelee in einem Slow Cooker

Heutzutage kann man Rindergelee nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Schnellkochtopf oder Slow Cooker zubereiten. Der Vorteil besteht darin, dass der Wasserstand nicht überwacht, der Schaum abgeschöpft und die Innereien nicht regelmäßig umgerührt werden müssen. KochenRindfleischgelee in einem Slow Cookerim „Quenching“-Modus für 5 bis 6 Stunden. In den ersten 120 Minuten wird das Fleisch ohne Zugabe von Salz, Gewürzen oder Gemüse in Wasser gegart. Anschließend wird der Deckel des Gerätes geöffnet, weitere Zutaten und Gewürze zu den Innereien gegeben und weitergegart, bis der Piepton ertönt.

Rezept für Rindergelee

Es gibt die Meinung, dass geliertes Fleisch nur in Russland zubereitet wird. Dieser Leckerbissen ist jedoch auf Feiertagstischen in den Nachbarländern präsent. In Moldawien beispielsweise wird Gelee aus den Köpfen und Beinen von Hähnen verehrt, und in Georgien wird kaltes Gelee aus Schweinekeulen hergestellt, und diese wunderbare Delikatesse wird Muzhuzhi genannt. Klassisch kulinarischRezept für RindergeleeDabei werden nur Knochen verwendet, um die Brühe zu verfestigen. Heutzutage fügen Hausfrauen dem Wasser jedoch häufig Gelatine oder Agar-Agar hinzu. Probieren Sie mehrere Gerichtsmöglichkeiten aus und wählen Sie das aus, das Ihrem Geschmack entspricht.

Wie man gelierte Rinderkeule kocht

• Kochzeit: 6 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.

Zu gelierte Rinderkeule kochenSie müssen weder die Geheimnisse des Kochens erlernen noch über besondere Fähigkeiten verfügen. Sie müssen nur ein paar einfache Regeln befolgen. Bevor die Keulen in die Pfanne gegeben werden, müssen sie 10–12 Stunden lang eingeweicht werden. Köche empfehlen, das Wasser alle 60 Minuten zu wechseln. Anschließend wird das Gelee bei schwacher Hitze gekocht, wobei starkes Kochen vermieden wird – nur so wird die Fleischbrühe schön und transparent.

Zutaten:

• Rinderkeule – 1,5 kg;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Karotten – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Pfefferkörner – 7-10 Stk.

Kochmethode:

1. Sie müssen mit dem Kochen beginnen, indem Sie die Keulen zunächst in kaltem Wasser einweichen.
2. Dann müssen sie in einen Topf gegeben, mit reichlich Wasser gefüllt und gekocht werden.
3. Lassen Sie in diesem Fall das Wasser ab und ersetzen Sie es durch frisches Wasser (Sie benötigen so viel Flüssigkeit, dass die Knochen zwei Finger lang bedeckt sind).
4. Während die Brühe ein zweites Mal kocht, können Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Zwiebel und Karotten schälen, halbieren.
5. Um die Brühe reichhaltig zu machen, braten Sie das Gemüse in einer Bratpfanne ohne Öl auf jeder Seite 3-5 Minuten lang an.
6. Nach 4 Stunden Gemüse hinzufügen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
7. Kochen Sie die Brühe mit dem Gemüse etwa 60 Minuten lang und nehmen Sie dann das Fleisch heraus.
8. Ein Stück Fleisch in kleine Stücke teilen, auf einen Teller legen und mit der abgeseihten Brühe übergießen. Es sollte über den Tellerrand gegossen werden.
9. Lassen Sie die Schüssel bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann in die Kälte.

Wie man Rindergelee kocht

• Kochzeit: 6-7 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 210 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zu Rindergelee kochen,Sie können einen Topf oder einen Slow Cooker verwenden. Zunächst müssen Sie alle Filme und Fettstücke vom Fleisch entfernen, die nicht nur die Transparenz der Brühe beeinträchtigen, sondern auch den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen. Wenn Sie dicken Aufschnitt mögen, sollten Sie gleiche Mengen Fleisch und Knochen zu sich nehmen. Fans von klarerem Gelee können dem folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept voll und ganz vertrauen.

Zutaten:

• Rinderhaxen – 2 kg;
• Fruchtfleisch (Filet) – 600 g;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Lorbeerblatt und Pfeffer - nach Geschmack;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Das Fleisch in zwei Wassern kochen. Den ersten nach dem Kochen abgießen, den zweiten mindestens 3-4 Stunden kochen lassen.
2. Dann die geschälten Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten in die Pfanne geben.
3. Nach 2 Stunden das Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden.
4. Legen Sie das Rindfleisch auf einen Teller und gießen Sie die abgeseifte Brühe hinein.
5. Entfernen Gelee vom Rindüber Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren.

Geliertes Fleisch aus der Rinderhaxe

• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 246 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Am appetitlichsten gilt Gelee aus einer Reihe von Markknochen unter Zusatz einer anderen Fleischsorte. Zum Beispiel mit Hühnchen, wie in diesem Rezept. Es ist zu bedenken, dass Hähnchenbrust schneller gart als Rindfleisch mit Knochen und daher 60 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden sollte. Wenn Sie möchten, können Sie der Zutatenliste Puten-, Schweinefilet oder ungewöhnliche Fleischsorten hinzufügen – Wild, Kaninchen oder Lamm.

Zutaten:

• Rinderhaxe – 1,2 kg;
• Bein – 1 Stk.;
• Rinderfilet – 300 g;
• Fleisch mit Knochen – 1 Stück;
• Hähnchenbrust – 300 g;
• Zwiebel – 1 Kopf;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Pfefferkörner – 10 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Kochen Sie das eingeweichte Fleisch 3 Stunden lang bei schwacher Hitze und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum.
2. Dann Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und etwa 60 Minuten weitergaren.
3. Anschließend Karotten, Zwiebeln und Hähnchenbrust in die Brühe geben. 3-4 Stunden kochen lassen.
4. Gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Das fertige Fleisch auseinandernehmen, auf einen Teller legen und mit der Brühe aufgießen.
6. Lassen Sie die Behälter auf der Arbeitsfläche stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und nehmen Sie sie dann herausGelee aus der Rinderhaxebis zur vollständigen Aushärtung an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gelee vom Rinderkopf

• Kochzeit: 7 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Um aus einem Rinderkopf reichhaltiges geliertes Fleisch zu machen, sollten Sie zusätzlich Hufe oder Haxen nehmen. Mit Fleisch ohne Sehnen und Knochen zubereitetes Gelee wird einfach nicht hart. Für die pflanzliche Komponente eignen sich neben den üblichen Zwiebeln und Karotten aromatischer Sellerie, Knoblauch, Petersilie und Dill. Erfahren Sie mehr überwie man gelierte Rinderkeulen kochtund Köpfe aus dem folgenden Rezept mit Fotos.

Zutaten:

• Rinderkopf – 1 Stk.;
• Huf – 1 Stk.;
• Hähnchenschenkel – 600 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 7 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Kopf und Huf gründlich waschen und mit einem Messer abschneiden. In etwa 4 Stücke schneiden, das Pflaster entfernen.
2. Die Hähnchenschenkel waschen und am Gelenk in 2 Teile schneiden. Das Gemüse schälen.
3. Die Rinderknochen in einen Topf geben und in zwei Wassern etwa 4 Stunden garen.
4. Gemüse in den Behälter geben und mit einem Deckel abdecken.
5. Brauen geliertes Rinderkopffleisch2 Stunden lang, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.
6. Dann Hähnchenschenkel, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen. Weitere 4 Stunden kochen lassen.
7. Das Hähnchen in Stücke schneiden, auf Teller legen und mit der Brühe aufgießen.
8. Kalt mit Senf oder Meerrettich servieren.

Gelee vom Rind mit Gelatine

• Kochzeit: 4 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 189 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Sie Aufschnitt nur auf der Basis von Fruchtfleisch zubereiten, sollten Sie einen wichtigen Punkt berücksichtigen: Nach dem Garen müssen Sie der Brühe gequollene Gelatine hinzufügen. Es sollte vorher mindestens 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs in warmem Wasser eingeweicht und dann bei schwacher Hitze leicht erhitzt werden. Anstelle von Gelatine können Sie auch Agar-Agar verwenden, dann härtet das Gericht schneller aus. Erfahren Sie alles darüberwie man Rindergelee kocht mit Gelatine.

Zutaten:

• Gelatine – 45 g;
• Rinderfilet – 600 g;
• Karotten – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Das Fleisch mit Wasser übergießen und alles zum Kochen bringen.
2. Den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen, die Hitze reduzieren und 3 Stunden kochen lassen.
3. Das Gemüse schälen, nach 3 Stunden zusammen mit ein paar Gramm Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.
4. Nach 45-50 Minuten alles salzen, 5-7 Minuten kochen lassen und den Herd ausschalten.
5. Die Gelatine mit warmem Wasser verdünnen, erhitzen, ohne zu kochen, und mit der Brühe vermischen.
6. Das Rindfleisch in Fasern zerkleinern, auf Teller verteilen und mit Brühe auffüllen.
7. Setzen Gelee vom Rind mit Gelatineim Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig gefroren ist.

• Sie müssen die gekochten Karotten nicht wegwerfen, sondern das fertige Gericht damit dekorieren. Gemüsescheiben sollten in Formen geschnitten und auf das Fleisch gelegt und dann mit Fleischbrühe aufgegossen werden.
• Gelee-Rindfleisch kochenEs ist notwendig, bei minimaler Hitze zu kochen, damit die Flüssigkeit leicht sprudelt.
• Der Salzgehalt in der Brühe sollte um ein Vielfaches höher sein als beim Suppenkochen. Um es mit diesem Gewürz nicht zu übertreiben, fügen Sie ganz am Ende des Garvorgangs kaltes Salz hinzu.
• Sollte sich auf dem fertigen Gericht Fett gebildet haben (das ist nicht immer angenehm), entfernen Sie es vorsichtig mit einer Papierserviette.

Video: Gelee vom Rind

• Rinderhaxe (Joint mit Fruchtfleisch), Keule und Teil der Haxe – das Gewicht des gesamten Fleischsatzes betrug 4 kg,
• Zwiebeln – 2 Köpfe (groß),
• Karotten 2-3 Stück,
• Lorbeerblätter,
• Schwarze Pfefferkörner,
• Knoblauch 7 - 8 Zehen,
• Salz,
• Wasser – 4 l.

Kochvorgang:

Bevor Sie mit der Zubereitung von Rindergelee beginnen, müssen Sie das richtige und frische Fleisch kaufen. Denn damit das gelierte Fleisch nicht nur lecker, sondern auch schön wird, nach dem Aushärten seine Form behält und sich nicht im Gericht verteilt, müssen Sie die richtigen Fleischteile auswählen. Es wird empfohlen, Fleisch mit Gelenken und Knorpel zu wählen. Keulen gelten als obligatorisch für die Zubereitung von Rindergelee. Sehr oft wird das vordere Schienbein oder ein Teil des Kuhbeins oberhalb des Knies (Motoleg) zur Zubereitung von geliertem Fleisch verwendet. Hier sind die Gelierstoffe enthalten. Bei diesen Fleischzutaten müssen Sie keine zusätzliche Gelatine verwenden. Damit erhalten Sie Aspik.

Damit die Beine besser in den Garbehälter passen, müssen sie in Stücke geschnitten werden. Bei der Zubereitung von geliertem Fleisch gibt es ungefähre Verhältnisse von Wasser und Fleisch; das richtige Verhältnis wäre 1:1. Wenn das Rindfleisch nicht in Teile geteilt wird, ist es nicht möglich, diese mit weniger Flüssigkeit zu füllen. Wenn möglich, ist es besser, die Beine mit einer Bügelsäge zu schneiden. Auf diese Weise bleiben die Knochen frei von kleinen Fragmenten. Allerdings muss die Brühe in jedem Fall gefiltert werden.

Jetzt können Sie mit der Zubereitung eines wunderbaren Feiertags- oder Wochenendsnacks beginnen. Fleischbestandteile sollten von Knochenfragmenten befreit, mit Wasser aufgefüllt und gründlich abgespült werden. Vorher die Keulen mit einem Messer abkratzen und ggf. tarieren.

Nehmen Sie einen großen Topf, legen Sie das Fleisch mit Knochen und Keulen hinein und füllen Sie ihn mit Wasser. Bei fester Packung sollte das Wasser das Fleisch leicht bedecken. Ich bevorzuge es, kochendes Wasser über das Fleisch zu gießen, obwohl viele Leute kaltes Wasser darüber gießen. Wir warten, bis der Inhalt der Pfanne kocht, entfernen den Schaum und reduzieren die Hitze auf ein Minimum.

Es wird angenommen, dass die Brühe umso klarer ist, je langsamer das Kochen erfolgt. Das kann ich nicht sagen, da ich noch nie geliertes Fleisch bei starker Hitze gekocht habe. Ja, und bei starkem Kochen verdampft viel Flüssigkeit, aber Sie können keine neue Portion Wasser hinzufügen, da dadurch kein geliertes Fleisch entsteht. Das Fleisch 4–5 Stunden bei mittlerer Hitze unter dem Deckel garen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Wurzeln und Gewürze vor. Zwiebeln und Karotten können im Ganzen mit Schale und Schale eingelegt und einfach unter Wasser abgespült werden. Oder, wie ich es getan habe, reinigen. Wie Sie Knoblauch verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Manche Leute fügen es zerkleinert gerne zu bereits gekochtem Fleisch hinzu, wenn sie es in Fasern schneiden, während andere frischen Knoblauch in geliertem Fleisch nicht vertragen. Zusätzlich zu den empfohlenen Zutaten können Sie Petersilie und Selleriewurzeln hinzufügen. Oder verwenden Sie eine Mischung aus Fertiggewürzen für geliertes Fleisch.

Nach der angegebenen Zeit geschälte Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karotten in die Pfanne mit gekochtem Fleisch geben; das Gemüse schneiden wir nicht. Und vergessen Sie nicht Salz und Gewürze. Wir wählen Gewürze nach unserem Geschmack aus. Fügen Sie dieser Menge etwa einen kleinen gehäuften Esslöffel Salz hinzu. Probieren Sie es, um ein Übersalzen zu vermeiden. Nun das gelierte Fleisch weitere 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze kochen.

Wir nehmen die Karotten und Zwiebeln aus der Brühe, wir werden sie nicht mehr brauchen.

Die gekochten Fleischteile und Knochen auf einen Teller legen.

Das Fleisch muss leicht abgekühlt sein, damit es angenehm zu verarbeiten ist und man sich nicht die Hände verbrennt.

Hier ist ein wichtiger Punkt: Sie müssen das Fleisch vom Knochen trennen und versuchen, alle kleinen Knochen darauf zu ertasten, die möglicherweise noch übrig sind. Das vom Knochen getrennte Fleisch samt Adern muss sofort geschnitten werden, die Größe der Stücke bestimmen Sie selbst. Nach dem Zufallsprinzip mahlen, das Fruchtfleisch mit den Händen in Fasern teilen oder mit einem Messer fein hacken.

Legen Sie das vorbereitete Fleisch in Formen, in die wir das gelierte Fleisch gießen. Auf Wunsch können Sie auf den Boden der Formen vor der Fleischschicht helle Scheiben gekochter Karotten, frische Kräuter, Erbsen und Mais aus der Dose sowie gekochte Wachteleier legen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie gehackten frischen Knoblauch und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit dem Fruchtfleisch vermischen.

Rinderbrühe muss vor dem Gießen in Formen durch mehrere Schichten steriler medizinischer Gaze gesiebt werden. So rutschen kleine Gräten nicht durch und die Brühe wird klarer.

Gießen Sie die abgesiebte Brühe über das köstliche Tafelspitz. Wenn Sie möchten, dass Ihr geliertes Fleisch viele Gelees enthält, wie auf meinem letzten Foto, füllen Sie die Form etwa zu einem Drittel mit Fleisch.

Wir schicken die Tassen mit dem zukünftigen Rindergelee in den Kühlschrank. Im Winter kann dies auf einem Balkon oder in einem Raum erfolgen, in dem die Temperatur unter der Raumtemperatur liegt. Lassen Sie das gelierte Fleisch über Nacht fest werden.

Gelee vom Rind wird mit Senf oder Meerrettich serviert, die eine klassische Ergänzung zu dieser kalten Vorspeise sind. Dieses hausgemachte Rindfleischgelee wird eine würdige Dekoration für jeden Tisch sein. Hauptsache, es wird mit Seele zubereitet. Ich hoffe, dass das vorgestellte Schritt-für-Schritt-Rezept Kochanfängern hilft und erfahrene Hausfrauen daran erinnert, wie sie den Tisch abwechslungsreich gestalten können. Schließlich ist das Gericht nicht nur schön und lecker, die Vorteile von geliertem Fleisch sind auch von Ärzten längst bewiesen. Als sich meine Tochter den Arm brach, verordnete ihr der Arzt eine spezielle Diät, die zwangsläufig geliertes Fleisch enthielt, das die Fusion des Knochengewebes förderte.

Wie man kocht geliertes Schweinefleisch und Hühnchen in einem Slow Cooker Wir haben auf unserer Website darüber gesprochen.

Rindfleisch. Das Rezept und einige Tricks dieses Gerichts werden für jede Hausfrau nützlich sein. Gelierte Rinderkeulen sind gesund und nahrhaft. Es schadet nicht, es von Zeit zu Zeit in die Ernährung Ihrer Familie aufzunehmen.

Geschichte des Gerichts

Wissen Sie, wie geliertes Fleisch oder Aspik aussahen? Sein Vorfahre war reich. Als es abkühlte, verwandelte es sich in eine dicke Masse. Knorpel und Knochen enthalten Stoffe, die Gelatine ersetzen. Früher galt dies als Nachteil des Produkts, und um die Viskosität zu verringern, wurde die Brühe ständig erhitzt.

Es waren die Franzosen, die diesen Nachteil in einen Vorteil verwandeln konnten. Sie kochten gemeinsam Geflügel, Schweinefleisch, Wild, Kalbfleisch und Kaninchen. Danach wurde aus dem gekochten Fleisch Hackfleisch zubereitet, mit Eiern und Gewürzen vermischt, mit etwas Brühe aufgegossen und in die Kälte gestellt, manchmal unter eine Presse gestellt. Dieses Gericht wurde „Galantine“ genannt, was aus dem Französischen als „Gelee“ übersetzt wurde. Galantine war der Vorfahre unseres gelierten Fleisches. Das Rezept wurde uns von französischen Köchen gebracht. Am Beispiel von Galantine beschlossen sie, russisches Gelee zu verbessern: Sie klärten die Brühe und färbten sie mit Kurkuma, Zitrone und Safran. So wurde aus gewöhnlichem Gelee eine köstliche Sülze.

Heutzutage ist geliertes Fleisch ein sehr beliebtes Gericht. In verschiedenen Ländern wird es mit neuen Zusatzstoffen und Rezepten gefüllt. Es gibt viele verschiedene Arten von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Es gibt sogar Fruchtgelees!

Mit Rinderkeulen können Sie das köstlichste Gericht zubereiten.

So wählen Sie die richtigen Beine aus

• Das Fleisch muss sorgfältig untersucht werden, es muss frisch sein. Nicht ganz frische Keulen können den Geruch und Geschmack des Gerichts beeinträchtigen.
• Wenn Sie gefrorene Füße kaufen, achten Sie auf deren Farbe. Es sollte rosa, glatt und ohne Flecken sein, die vom wiederholten Auftauen zurückbleiben.
• Achten Sie darauf, das Fleisch zu riechen. Es sollte angenehm und leicht riechen, leicht süßlich.
• Vor dem Gebrauch müssen gefrorene Keulen aufgetaut, mit einem Messer abgeschabt und gewaschen werden.

Benötigte Zutaten für die Zubereitung von geliertem Rinderkeulenfleisch:

• 0,5 kg Rinderkeulen;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 PC. Lorbeerblatt;
• Pfefferkörner (nach Geschmack);
• Salz (nach Geschmack);
• frisches Grün.

Auf Gemüse und Gewürze kann man nicht verzichten

• Gemüse muss zu Beginn des Garvorgangs geschält, gewaschen und platziert werden. Sie sollten anderthalb Stunden nach Beginn des Garvorgangs entfernt werden.
• Wenn Ihre gelierten Rinderkeulen einen schönen beige-goldenen Farbton haben sollen, geben Sie eine ganze, ungeschälte Zwiebel hinein, nachdem Sie sie gewaschen und eine oberste Schale entfernt haben.
• Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden und zu Brei werden.
• Absolut alle Gewürze für gelierte Rinderkeulen werden Ihrem Geschmack entsprechen. Am häufigsten werden Piment, Schwarzweißpfeffer, Lorbeer, Nelken und Dill verwendet. Es ist besser, die Gewürze gleichzeitig mit dem Fleisch hinzuzufügen.

Rinderkeulen

Nehmen wir also zunächst Rinderkeulen, überbrühen sie mit kochendem Wasser, verbrennen sie über dem Feuer und reinigen sie so gut wie möglich von Schmutz und Ruß. Wir schneiden die raue Haut mit einem Messer ab und entfernen die Hufe. Die Keulen in Stücke schneiden oder hacken.

Anschließend einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann müssen Sie dieses Wasser abgießen und frisches Fleisch hinzufügen, sodass etwa 10 cm Wasser oben sind. Sie müssen ungeschnittene Karotten und Zwiebeln in eine Pfanne mit Fleisch und Wasser geben. Die Hitze beim Kochen sollte auf der niedrigsten Stufe sein. Es dauert etwa acht Stunden, das gelierte Fleisch über einem solchen Feuer zu garen, und der Deckel sollte halb geöffnet sein. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Wenn Wasser verdunstet, muss es hinzugefügt werden. Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Karotten und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Brühe salzen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben.

Nachdem Sie die Hitze ausgeschaltet haben, nehmen Sie die Keulen aus der Brühe. Lassen Sie sie abkühlen. Dann müssen Sie das Fleisch vom Knochen trennen. Besser ist es natürlich, es von Hand zu zerlegen, denn in diesem Fall können Sie sicher sein, dass kein einziges, nicht einmal das kleinste Knochenfragment in die Schüssel fällt. Sie können das Fleisch auch schneiden oder in einem Fleischwolf zerkleinern, aber diese Methode gefällt nicht jedem.

Den Knoblauch in einer Knoblauchpresse hacken. Dann legen Sie das Fleisch auf Teller, wo das gelierte Fleisch hart wird, füllen es mit Brühe auf und bestreuen es mit gepresstem Knoblauch. Sobald Ihr Meisterwerk fertig ist, müssen Sie es zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren dekorieren und mit Kräutern bestreuen.

Wie man klar geliertes Fleisch zubereitet

Damit das gelierte Fleisch transparent ist, müssen folgende Bedingungen erfüllt sein.

1. Sobald die Brühe kocht, stellen Sie die Hitze auf niedrig.
2. Während des Kochens sollte das gelierte Fleisch nicht kochen, sondern bei schwacher Hitze langsam köcheln.
3. Nach dem ersten Kochen müssen Sie das Wasser abgießen, die Pfanne ausspülen, erneut Wasser zum Essen hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Nachdem das gelierte Fleisch gekocht ist, muss es durch ein Käsetuch abgeseiht und erneut zum Kochen gebracht werden. Anschließend können Sie es noch einmal durch ein Käsetuch abseihen, damit es auf jeden Fall transparent ist.

Wie lange soll man Rindergelee garen?

Wie lange man die Brühe für geliertes Fleisch kocht, ist klar – bis sich das Fleisch von selbst vom Knochen löst, der Knorpel recht weich wird und etwa die Hälfte des Wassers in der Pfanne verbleibt. Was auch immer man sagen mag, die Brühe sollte sehr reichhaltig sein.

Im Durchschnitt beträgt die Kochdauer der Brühe etwa 6 bis 12 Stunden. Je mehr die Brühe für geliertes Fleisch gekocht wird, desto reicher werden Aroma und Geschmack und die Konsistenz wird fester. Nachdem alles gegart ist, müssen Sie die Knochen, Gewürze und das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Gemüse und Gewürze können entsorgt und Knochen von Fleisch und Knorpel getrennt werden.

So dekorieren Sie

Aus Karotten können Sie beispielsweise verschiedene Figuren schneiden. Legen Sie zunächst das Fleisch auf den Boden der Form, füllen Sie es mit Brühe und legen Sie es darauf. Sie können geliertes Fleisch auch auf andere Weise servieren. Zuerst die Dekorationen in das Originalgefäß geben, dann das Fleisch und mit Brühe auffüllen. Nehmen Sie vor dem Servieren Ihr Gefäß, drehen Sie den Deckel um und legen Sie das gefrorene gelierte Fleisch auf einen Teller. Es wird originell werden.

Und zum Schluss noch eine schöne Dekoration, wirklich frühlingshaft. Kochen Sie zuerst ein paar Eier. Zerbröseln und das Eiweiß in lange Streifen schneiden. Legen Sie das gehackte Fleisch auf den Boden des Gefäßes und füllen Sie es mit Brühe. Dann formen Sie aus dem zerbröselten Eigelb einen Kreis und legen Sie weiße Streifen um den Kreis herum aus. So entsteht aus einem Ei ein wunderschönes Gänseblümchen. Sie können etwas Grün hinzufügen; Petersilienblätter sehen am besten aus. Anschließend alles vorsichtig mit der Brühe übergießen und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Jetzt wissen Sie, wie man gelierte Rinderkeulen zubereitet und dekoriert.

Guten Appetit!

Rindfleisch enthält nicht viel Fett und kann in die Ernährung derjenigen aufgenommen werden, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt. Mit ihm lassen sich nicht nur Suppen und Hauptgerichte, sondern auch kalte Vorspeisen zubereiten. Rindergelee ist ein schmackhaftes, appetitliches und nicht zu kalorienreiches Gericht, das fast jeder mag. Dieses Gericht kann eine Dekoration für den Feiertagstisch werden.

Kochfunktionen

Die Zubereitung von Rindergelee nimmt viel Zeit in Anspruch, aber der Aufwand macht sich durch das Ergebnis bezahlt. Es ist nur wichtig, alle Feinheiten der Technologie zur Herstellung von Rindergelee zu kennen, um nicht zu scheitern.

• Für geliertes Rindfleisch eignet sich am besten die Schulter oder Keule. Das für Gelee zusammengestellte Fleischset muss sowohl Fruchtfleisch als auch Knochen enthalten. Wenn nicht genügend Fleisch vorhanden ist, sieht das fertige Gericht eher dürftig aus und ist nicht sättigend genug. Wenn Sie zu wenig Knochen verwenden, wird die Brühe nicht fest. Erfahrene Köche empfehlen, zu gleichen Teilen Fruchtfleisch und Knochen zu verwenden.
• Sie müssen Rindfleisch für geliertes Fleisch lange kochen – mindestens 6 Stunden, sonst erhält die Brühe nicht die notwendigen Geliereigenschaften.
• Wer die Garzeit verkürzen und auf Rinderknochen verzichten möchte, kann das Set mit Schweinekeule ergänzen oder Gelatine in die Brühe geben. Allerdings kann diese Variante von Rindergelee nicht als Klassiker bezeichnet werden. Schweinefleisch erhöht den Kaloriengehalt des Gerichts, Gelatine macht es dichter und weniger schmackhaft.
• Um die Brühe klar zu halten, weichen Sie Fleisch und Knochen 30–60 Minuten in kaltem Wasser ein. Das Fett muss vom Fruchtfleisch befreit werden.
• Wenn Sie Fleisch für geliertes Fleisch zubereiten, nehmen Sie 2,25 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch- und Knochenmasse. Dann bleibt am Ende noch genug Brühe übrig, um über das Fleisch zu gießen, und es wird gut fest.
• Sie müssen die Brühe bei schwacher Hitze kochen und dabei darauf achten, jeglichen Schaum zu entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet. Wenn man es heftig kochen lässt oder die an der Oberfläche hervorstehenden Flocken nicht entfernt, wird die Brühe trüb und man bekommt keine schöne Sülze daraus.
• Die Brühe sollte kurz vor dem Garen gesalzen werden, sonst wird das Rindfleisch trocken und zäh. Wenn Sie zu Beginn des Garvorgangs Salz hinzufügen, besteht die Gefahr einer Übersalzung, da am Ende viel weniger Flüssigkeit in der Pfanne verbleibt, als Sie hineingegossen haben.
• Um das gelierte Fleisch schmackhafter und aromatischer zu machen, werden der Brühe Gewürze, Kräuter, Karotten und Zwiebeln zugesetzt. Karotten können zusammen mit dem Fleisch oder direkt nach dem Kochen von Wasser in einen Topf gegeben werden, wobei das Gemüse in 4 Teile geschnitten wird. Gleichzeitig können Sie in einem Bündel zusammengebundenes Grün hinzufügen. Etwa eine halbe Stunde bevor die Brühe fertig ist, werden Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzugefügt.
• Gemüse und Kräuter, die zur Zubereitung der Brühe verwendet werden, werden weggeworfen.
• Die fertige Brühe muss sofort nach dem Herausnehmen des Fleisches abgeseiht werden, da sie sonst durch den schwarzen Pfeffer und das Lorbeerblatt einen bitteren Geschmack annehmen kann.
• Bis zur Verwendung wird die Brühe bei schwacher Hitze gehalten, damit sie nicht vorzeitig hart wird.
• Geliertes Fleisch wird in Formen oder Tellern hergestellt, deren Höhe 4-5 cm beträgt. In größeren Behältern darf geliertes Fleisch nicht gefrieren.
• Um das gelierte Fleisch schöner aussehen zu lassen, können Sie vor dem Übergießen des Fleisches mit der Brühe aus gekochten Karotten geschnittene Figuren, gekochte Eierscheiben, grüne Erbsen und Kräuter platzieren.
• Wenn Sie Knoblauch verwenden, um geliertem Fleisch einen pikanten Geschmack zu verleihen, muss dieser hinzugefügt werden, wenn die Brühe kaum warm geworden ist, da das Gemüse sonst seine charakteristische Schärfe verliert und weniger aromatisch wird.
• Sollte sich nach dem Aushärten eine Fettschicht auf der Oberfläche des gelierten Fleisches gebildet haben, entfernen Sie diese mit einem feuchten Tuch, damit das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigt wird und es nicht zu kalorienreich wird.

Gelee vom Rind wird kalt als separate Vorspeise serviert. Es ist üblich, dieses Gericht mit Meerrettich-, Senf- und Essigsaucen zu servieren.

Klassisches Rezept für Rindergelee

• Rinderbrei (von der Schulter oder Keule) – 1 kg;
• Rinderknochen – 1 kg;
• Wasser – 4,5 l;
• Karotten – 0,2 kg für die Brühe und 0,2 kg für die Dekoration;
• Zwiebeln – 100 g;
• Petersilie - 3 Zweige;
• Selleriegrün - 3 Zweige;
• frischer Dill - 3 Zweige;
• Pimenterbsen – 4-5 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 4-5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Waschen Sie Fleisch und Knochen gut und legen Sie sie in einen Behälter mit sauberem, kaltem Wasser. Nehmen Sie es nach einer halben Stunde heraus, spülen Sie es erneut aus und geben Sie es in einen Topf, in dem Sie das Fleisch und die Brühe für geliertes Fleisch kochen. Vergessen Sie bei der Zubereitung von Rindfleisch nicht, die Folien zu entfernen und das Fett abzuschneiden.
• Das Grün waschen, zu einem Bund zusammenbinden und zum Fleisch legen.
• Die Karotten schälen, in mehrere große Stücke schneiden und zum Rindfleisch geben.
• Bedecken Sie das Fleisch mit klarem Wasser. Es ist wichtig, dass das Wasser das Essen in der Pfanne vollständig bedeckt und es nicht zu voll wird, da es sonst anfängt, an den Rändern der Schüssel zu kleben.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel. Drehen Sie die Hitze herunter.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie dabei einen großen Spalt frei, damit der Dampf ungehindert entweichen kann. 5,5 Stunden kochen lassen, dabei regelmäßig den Inhalt der Pfanne überprüfen und bei Bedarf umrühren.
• Die Zwiebel schälen und in einen Topf geben. Salz und Gewürze hinzufügen. Noch eine halbe Stunde weiterkochen.
• Fleisch, Knochen, Gemüse und Kräuter aus der Pfanne nehmen.
• Die Brühe durch mehrere Lagen Käsetuch abseihen. In einen sauberen Topf füllen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Entsorgen Sie Knochen, Gemüse und Kräuter und kühlen Sie das Fleisch auf eine angenehme Temperatur ab, um es verarbeiten zu können.
• Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und in vorbereitete Pfannen legen. Wie viel Sie mit Fleisch füllen, bleibt Ihnen überlassen, es lohnt sich jedoch, etwas Platz für Dekoration und Brühe zu lassen.
• Legen Sie Dekorationen darauf – Eierscheiben, Karotten. Dies ist nicht notwendig, aber dieses Dekor macht die Vorspeise appetitlicher, genau wie in einem Restaurant.
• Brühe angießen. Lassen Sie das gelierte Fleisch auf Zimmertemperatur abkühlen.

Danach kann das Gelee gekühlt und, wenn es vollständig ausgehärtet ist, serviert werden.

Gelee vom Rind mit Gelatine

• Rinderfilet – 0,6 kg;
• Wasser – 1,5 kg;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebeln – 50 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Gelatine – 20-40 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Füllen Sie das Rinderfilet mit Wasser, fügen Sie geschälte und in große Stücke geschnittene Karotten hinzu und fügen Sie fünf Gläser Wasser hinzu.
• Aufkochen, Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Flammenintensität und kochen Sie es 1,5 Stunden lang.
• Die geschälten Zwiebeln und Lorbeerblätter dazugeben und mit Salz abschmecken. 20–30 Minuten weiterkochen.
• Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen. Lassen Sie den Topf mit der Brühe bei schwacher Hitze stehen.
• Gießen Sie ein Glas kühles, kochendes Wasser über die Gelatine und lassen Sie es 10 Minuten einwirken. Für 1 Liter Brühe reicht die Einnahme von 20 g Gelatine. Wenn Sie jedoch eine dichtere Beschichtung wie Aspik wünschen, kann die Menge um das 1,5- bis 2-fache erhöht werden.
• Gießen Sie Wasser und Gelatine mit der Brühe in die Pfanne. Sobald es vollständig erblüht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
• Das Rinderfilet in Teller oder kleine Stücke schneiden und auf Teller legen.
• Brühe angießen.
• Wenn die Brühe auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie die Teller in den Kühlschrank, damit das Gelee vollständig aushärten kann.

Diese Möglichkeit, Rindergelee zuzubereiten, ist die einfachste und schnellste. Der Vorgang wird noch einfacher, wenn Sie einen Multikocher verwenden.

Gelee aus Rind- und Schweinefleisch

• Schweinekeule – 0,7 kg;
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 0,7 kg;
• Wasser – 3 l;
• Karotten – 150 g;
• Zwiebel – 75 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Fleischprodukte gründlich waschen und eine Stunde in kaltem Wasser einweichen.
• Mit frischem Wasser auffüllen und grob gehackte Karotten hinzufügen.
• Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen.
• Geschälte Zwiebeln, Knoblauchzehen und andere Gewürze sowie Salz hinzufügen. Noch eine halbe Stunde kochen lassen.
• Schweine- und Rindfleisch entfernen. Die Brühe abseihen. Werfen Sie Gemüse und Gewürze weg.
• Die Brühe auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Schweine- und Rindfleisch fein hacken und vermischen.
• Füllen Sie die Formen mit Fleisch und füllen Sie es mit Brühe.
• Wenn die Brühe etwas abgekühlt ist, stellen Sie die Formen mit geliertem Fleisch in den Kühlschrank.

Das angegebene Rezept für geliertes Fleisch ist nicht kompliziert. Es ist keine Gelatine erforderlich. Schweinefleisch macht dieses Gericht jedoch recht kalorienreich und sollte nicht von Diäten gegessen werden.

Die Zubereitung von Rindergelee dauert lange, ist aber nicht schwierig. Wenn Sie alle technischen Feinheiten kennen und befolgen, wird das Ergebnis Sie und Ihre Gäste begeistern.