Aus welchen Keulen lässt sich geliertes Fleisch am besten zubereiten? So bereiten Sie köstliches geliertes Fleisch richtig zu

Der Winter steht vor der Tür. Das bedeutet, dass geliertes Fleisch auf den Tischen erscheinen wird – einer der besten Fleischsnacks für den Winter. Köstliches bernsteinfarbenes, transparentes Gelee mit dem Geschmack einer kräftigen Brühe gilt als russisches Nationalgericht. Und jede Familie, jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimrezepte für geliertes Fleisch: Manche bevorzugen dickes, fleischiges geliertes Fleisch, andere mögen transparentes geliertes Fleisch mit hellen Akzenten von Karotten und Kräutern, während in geliertem Fleisch vor allem frischer Zuckerknochen oder Haxen im Vordergrund stehen! Die Zubereitung von geliertem Fleisch erfordert vom Koch Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Wir lernen, wie man geliertes Fleisch richtig kocht, wie lange man geliertes Fleisch kocht, welches Fleisch man dafür wählt und wie man ein transparentes, aromatisches Gelee zubereitet.

Wie man geliertes Fleisch richtig zubereitet

Die goldene Regel besagt, dass geliertes Fleisch ohne Zugabe von Gelatine und Agar-Agar aushärten sollte. Wenn Sie einfache Regeln befolgen: Wählen Sie das richtige Fleisch und die richtigen Knochen aus, füllen Sie sie mit der richtigen Menge Wasser und kochen Sie sie für die erforderliche Zeit, dann wird Ihr geliertes Fleisch von selbst hart. Und wenn Sie das gelierte Fleisch richtig zubereiten, bleibt die Brühe klar und appetitlich!

So wählen Sie Fleisch für geliertes Fleisch aus

Früher wurde geliertes Fleisch aus den Teilen von Rind- oder Schweineschlachtkörpern gekocht, für die es keine andere Verwendung gab: Keulen, Köpfe, Schwänze. Jetzt haben wir jedoch die Möglichkeit, jedes Fleisch in geliertes Fleisch zu geben, aber vergessen Sie nicht, dass es der knöchern-knorpelige Bestandteil ist, der für die Aushärtung von geliertem Fleisch verantwortlich ist. Um geliertes Fleisch richtig zuzubereiten, befolgen Sie also die Regeln:

für den Geschmack von geliertem Fleisch:
- Wählen Sie das Fleisch, das Ihnen am besten schmeckt: Schweinefleisch (Schweinshaxe), Rindfleisch (Rinderkante), Kaninchen, Truthahn, Huhn (alte Hähne schmecken besonders gut), und das Fleisch von Wildtieren verleiht dem gelierten Fleisch einen einzigartigen Geschmack;
- Das Fleisch und die Keulen müssen frisch sein. In diesem Fall erhalten Sie eine aromatische Brühe und damit ein köstliches geliertes Fleisch.
- Vor dem Eingießen können Sie dem gegarten Fleisch fein gehackten Knoblauch hinzufügen, pfeffern, gut vermischen und erst dann in Formen füllen.
zum Einfrieren von geliertem Fleisch:
- Das Gelee-Rezept sollte nicht viel Fleisch enthalten – achten Sie auf die Proportionen: Nehmen Sie für einen Teil der Keulen etwa zwei Teile des restlichen Fleisches;
- Damit die Brühe ohne Gelatine fest wird, ist es notwendig, dass auch Beine, Schenkel oder Schwänze zur Verfestigung der Brühe beitragen;
- das Wasser sollte das Essen etwa zwei Zentimeter bedecken;
- Das gelierte Fleisch mindestens 6 Stunden garen.
für die Schönheit von geliertem Fleisch:
- geliertes Fleisch von Rind- oder Lammkeulen ist transparenter als gelierte Schweinshaxen;
- Lassen Sie das erste Wasser ab;
- nicht zu stark kochen lassen;
- Schaum abschöpfen;
- Vor dem Gießen in Formen die Brühe durch 4 – 6 Lagen Gaze abseihen.

Wie man klar geliertes Fleisch zubereitet

Vor der Zubereitung von geliertem Fleisch sollten Keulen, Schwänze usw. eingeweicht werden. Dadurch erhalten Sie eine transparentere Brühe, da durch das Einweichen Blutgerinnsel und andere kleine Partikel entfernt werden, die sich in Lumpen verwandeln können. Spülen Sie also das Fleisch ab, schaben Sie die Keulen ab, versengen Sie sie gegebenenfalls und spülen Sie sie ebenfalls ab. Die vorbereiteten Produkte sollten mit kaltem Wasser gefüllt und stehen gelassen werden. Lassen Sie das Wasser regelmäßig ab. Normalerweise reicht es aus, es 2-3 Mal zu wechseln, um das Erröten zu stoppen. Vor der Zubereitung von geliertem Fleisch muss das Wasser, in dem das Fleisch und die Keulen eingeweicht wurden, abgelassen werden.

Manche Hausfrauen empfehlen für eine bessere Transparenz des gelierten Fleisches, das erste Wasser abzulassen, das heißt: Essen zum Kochen bringen und Wasser abgießen, Keulen und Fleisch noch einmal abspülen, nochmals kaltes Wasser aufgießen, aufkochen, abschöpfen Vom Schaum befreien und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Achten Sie darauf, während der Garzeit eventuell vorhandenen Schaum abzuschöpfen. Um sicherzustellen, dass das gelierte Fleisch transparent ist, lassen Sie den Inhalt der Pfanne nicht zu stark kochen. Wenn Sie diese Regeln nicht befolgen, erhalten Sie trübes, geliertes Fleisch.

Wie viel Wasser soll man in geliertes Fleisch gießen?

Eine wichtige Regel, die in gelierten Fleischrezepten oft nicht enthalten ist, ist, dass Fleisch und Haxen nur mit kaltem Wasser übergossen werden und nicht zu viel oder zu wenig davon sein sollte! Das ist sehr wichtiger Punkt bei der Zubereitung von geliertem Fleisch. Während des Kochvorgangs wird kein Wasser mehr hinzugefügt, daher zunächst die benötigte Menge Wasser in den Topf füllen. Verschiedene Hausfrauen geben unterschiedliche Möglichkeiten an, die Wassermenge für geliertes Fleisch zu bestimmen. Denken Sie an die einfachste: Das Wasser sollte etwa zwei Zentimeter über dem Fleischniveau stehen.

Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

In den Rezepten für geliertes Fleisch heißt es eindeutig: Gelee braucht lange zum Garen! Fleisch und Knochen sollten bei schwacher Hitze köcheln und der Brühe nach und nach Geschmack und Aroma verleihen. Nur so können Sie köstliches geliertes Fleisch richtig zubereiten – aromatisch, reichhaltig und perfekt gefroren. Gießen Sie also kaltes Wasser über die sauberen Produkte, bringen Sie alles zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und reduzieren Sie die Hitze so weit, dass Ihre Brühe leise gurgelt. Vergessen Sie nicht, eventuell vorhandenen Schaum oder Fett abzuschöpfen. Es empfiehlt sich auch, geliertes Fleisch ohne Deckel zu garen.

Wichtig! Die Garzeit für geliertes Fleisch beträgt mindestens 6-8 Stunden!

Was soll man in geliertes Fleisch geben?

Zwiebel, geschält von der ersten Schalenschicht - zwei Stunden vor dem Ende des Garens des gelierten Fleisches;
Karotten – eine Stunde vor dem Ende des Garens des gelierten Fleisches;
Pfefferkörner – eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs des gelierten Fleisches;
Lorbeerblatt - eine halbe Stunde vor Ende des Garens des gelierten Fleisches.

Es ist auch besser, 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gemüse hinzuzufügen, das dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern auch ein angenehmes Aussehen verleiht. Wenn Sie den Geschmack frischer Kräuter im Gericht spüren möchten, geben Sie die Kräuter hinzu, wenn Sie das gelierte Fleisch in die Formen gießen.

Wie viel Salz soll man in geliertes Fleisch geben?

Wie man geliertes Fleisch salzt, hängt von Ihrem Geschmack ab. Allgemeine Empfehlungen empfehlen, das Gelee frühestens eine Stunde vor der Zubereitung zu salzen. Viele Leute salzen geliertes Fleisch, nachdem es gekocht wurde. Außerdem müssen Sie mehr Salz hinzufügen, als Sie es gewohnt sind. Die Brühe sollte ziemlich salzig werden; manche finden sie vielleicht sogar zu salzig. Dadurch entsteht im gefrorenen Zustand ein Gericht mit perfekter Salzbalance. Zu wenig gesalzenes geliertes Fleisch ist geschmacklos und langweilig.

So überprüfen Sie, ob geliertes Fleisch fertig ist

Hausfrauen empfehlen, nach Ablauf der Garzeit zu prüfen, ob das gelierte Fleisch auf diese Weise hart geworden ist: Etwas Brühe aufschöpfen, leicht abkühlen lassen und die Finger damit benetzen, wenn die Finger beim Zusammendrücken zusammenkleben Das gelierte Fleisch kann als ausgussfertig betrachtet werden.

So zerlegen und gießen Sie geliertes Fleisch

Wenn das gelierte Fleisch gar ist, lassen Sie es etwa 20 Minuten stehen und fahren Sie mit der Zerlegung fort: Trennen Sie das Fleisch von Knochen und Knorpel. Das Fleisch wird mit einem Schaumlöffel aus der Brühe genommen. Es wird aus den Knochen entnommen und vom Knorpel und der Haut getrennt. Das Fleisch wird mit den Fingern in kleine Stücke geschnitten oder getrennt. Oft wird empfohlen, dem Fleisch fein gehackten Knorpel hinzuzufügen, damit das gelierte Fleisch dichter wird. Einige Hausfrauen empfehlen übrigens, fein gehackten Knoblauch zum Fleisch zu geben, zu pfeffern, gut zu vermischen und erst dann in Formen zu geben. Um das gelierte Fleisch zu dekorieren, können Sie Kreise oder Sterne aus den in dem gelierten Fleisch gekochten Karotten ausschneiden. Sie können auch Blätter von frischen Kräutern und halbierte Oliven auslegen. Zubereitetes Fleisch und Gemüse sollten mit abgeseihter Brühe übergossen werden. Sie können umrühren oder Fleisch und Gelee in Schichten belassen.

Einfrieren von geliertem Fleisch

Zunächst wird das gelierte Fleisch auf Raumtemperatur abgekühlt. Danach können Sie es in den Kühlschrank stellen. Sie können geliertes Fleisch nicht einfrieren; es verliert seine Zartheit und Weichheit und verliert auch seinen Geschmack.

Wozu geliertes Fleisch servieren?

Geliertes Fleisch wird am festlichen Tisch meist mit Wodka mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise, Essig oder Rüben mit Meerrettich serviert.

Einfache Rezepte für geliertes Fleisch

Nachdem Sie nun wissen, wie man geliertes Fleisch richtig zubereitet, wie lange man geliertes Fleisch kocht und wie man transparentes, schmackhaftes geliertes Fleisch zubereitet, ist es an der Zeit, es in der Praxis zu versuchen. Für Sie wurden einfache Rezepte für geliertes Fleisch ausgewählt.

Rezept Dreifach geliertes Fleisch oder geliertes Fleisch aus drei Fleischsorten

1 Rinderhaxe
2 Schweinshaxen
1 ganzes Huhn
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3-4 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
Salz

Das Fleisch kalt abspülen und über Nacht einweichen. Lass das Wasser ab. Gießen Sie sauberes, kaltes Wasser über das Fleisch und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Vor dem Aufkochen den Schaum abschöpfen und bei entstehendem Schaum regelmäßig entfernen. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze 8 Stunden lang kaum merklich kochen. Decken Sie das gelierte Fleisch nicht mit einem Deckel ab. Wenn das Fleisch fett ist, entfernen Sie das Fett stündlich. Nach 2-3 Stunden Garzeit geschälte Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln in eine Pfanne mit geliertem Fleisch geben. Eine Stunde vor Ende der Garzeit des gelierten Fleisches schwarze und duftende Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Brühe geben. Nach 8 Stunden Garzeit das Fleisch zum Zerlegen herausnehmen, das Gemüse herausnehmen und wegwerfen, der Brühe Salz hinzufügen. Das Fleisch in kleine Stücke brechen und in die Pfanne geben. Mit der abgesiebten Brühe aufgießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Zum Aushärten das gelierte Fleisch in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Rinderkeulengelee

2,2 kg Rinderkeule
3 Esslöffel Salz
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter

Den unteren Teil der Rinderkeule abspülen, mit kochendem Wasser übergießen und kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es erneut aus. Das Fleisch und die Knochen erneut mit kaltem Wasser übergießen. In diesem Fall sollte das Wasser das Fleisch vollständig bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und etwa 6 Stunden kochen lassen. Bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. 20 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und von den Knochen trennen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen, da sich kleine Gräten ansammeln könnten. Das Fleisch fein hacken und, falls Knorpel und Häute vorhanden sind, weich kochen. Legen Sie das geschnittene Fleisch gleichmäßig in Tabletts oder Schüsseln. Zusätzlich zum Fleisch können Sie auf jedes Blech 2-3 Scheiben gekochte Karotten geben, um es schöner zu machen, sowie etwas fein gehackten Knoblauch für den Geschmack. Gießen Sie die abgesiebte Brühe hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig auf allen Blechen. Stellen Sie Tabletts mit geliertem Fleisch zum Aushärten in den Kühlschrank.

Rezept für gelierte Schweinekeulen

1 kg Schweinefüße
2 Karotten
2 Zwiebeln
Schwarze Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Salz

Die Schweinekeulen waschen, auskratzen, ansengen und die Hufe entfernen. 3-4 Stunden einweichen. Füllen Sie die Keulen so mit Wasser, dass sie 5 cm bedeckt sind, erhitzen Sie sie stark und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie das Wasser ab und fügen Sie neues Wasser hinzu, bringen Sie es erneut zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und kochen Sie es bei schwacher Hitze. Etwa 8 Stunden kochen lassen. Eineinhalb Stunden vor Ende des Garvorgangs geschälte Karotten und Zwiebeln in der Schale dazugeben. Nach weiteren 40 Minuten Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Gemüse - wegwerfen. Das Fleisch von Knochen und Knorpel trennen und fein hacken. In Formen füllen. Die Brühe abseihen und das Fleisch in die Formen gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mehrere Stunden im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.

Rezept für geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

2 Schweinefüße
2 Hähnchenschenkel
2,5 Liter Wasser
1 Zwiebel
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfefferkörner

Die Beine waschen, reinigen und 2-3 Stunden einweichen. Das Hähnchen in Stücke schneiden (die Keule kann in drei Teile geschnitten werden). Schälen Sie die Zwiebel, geben Sie Fleisch und Zwiebeln, Gewürze und Salz in die Multicooker-Schüssel und füllen Sie sie maximal mit Wasser. Stellen Sie den Garmodus ein, je länger desto besser. Es ist praktisch, den Multicooker über Nacht stehen zu lassen. Wenn das gelierte Fleisch gar ist, das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Mit einem Messer zerdrückte Knoblauchzehen in die Brühe geben. Sie werden sitzen, während wir das Fleisch zubereiten. Abschmecken und bei Bedarf salzen. Legen Sie das Fleisch in die Formen und füllen Sie diese zur Hälfte oder zu zwei Dritteln. Abgesiebte Brühe angießen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

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So bereiten Sie leckeres geliertes Fleisch richtig zu – die Grundregeln für die Zubereitung von gutem geliertem Fleisch. Um transparentes, geliertes Fleisch zuzubereiten, müssen Sie sich ein paar einfache Regeln merken, nach denen Sie ganz einfach dieses kulinarische Meisterwerk kreieren können.

Regel 1. Wählen Sie die Hauptzutat aus – Fleisch. Sie können Gelee aus jedem Fleisch (Huhn, Schwein, Rind, Schweinekeulen usw.) zubereiten. Das Wichtigste ist, das richtige Hauptprodukt auszuwählen.

Einen so wichtigen Bestandteil von geliertem Fleisch wie Fleisch kauft man am besten auf dem Markt, denn dort ist es garantiert nicht eingefroren. Schweinekeulen, die für die Verfestigung des Gerichts entscheidend sind, müssen gründlich von Borsten befreit und bei Bedarf über dem Feuer verbrannt und anschließend gewaschen werden. Sie können jedes beliebige Fleisch hinzufügen. Ob es Hühnchen, Rind oder das gleiche gelierte Schweinefleisch sein soll, bleibt der Hausfrau überlassen, aber Schweinekeulen (genauer gesagt der Teil, der mit den Hufen endet) sind unbedingt notwendig, dann wird keine Gelatine benötigt. Wenn das Fleisch gehäutet ist, trägt dies ebenfalls zur Aushärtung des Gelee bei. Die Größe der Fleischstücke spielt bei geliertem Fleisch keine große Rolle. Bruststück und Keule können in mehrere Teile geschnitten werden, sodass die großen und mittleren Knochen ganz bleiben. Um kleine Knochen zu vermeiden, müssen die Schweinekeulen der Länge nach halbiert werden und dann am Gelenk noch einmal halbiert werden.

Aber seltsamerweise kann man es mit Fleisch nicht übertreiben. Es ist notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten, sonst besteht die Gefahr, dass das Gericht nicht hart wird: Für mehrere Schweinekeulen mit einem Gewicht von etwa 700 Gramm dürfen Sie nicht mehr als eineinhalb Kilo anderer Fleischzutaten nehmen.

Regel 2. Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden. Dieser Vorgang ist notwendig, um eventuell verbleibendes geronnenes Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Darüber hinaus wird die Haut nach dem Einweichen viel weicher und zarter. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie die Fleischzutaten hinein, weichen Sie sie vollständig in kaltem Wasser ein und lassen Sie sie mehrere Stunden (oder noch besser über Nacht) stehen. Am Morgen können Sie das Fleisch noch einmal abspülen und die Schweinekeulen vorsichtig abschaben, um rußige Stellen zu entfernen. Schälen Sie auch die Haut der restlichen Fleischbestandteile. Ein kleines „Gemüse“-Messer eignet sich wie kein anderes für diese Aufgabe. Anschließend können Sie das Fleisch in den Kessel geben und mit dem Garen beginnen.

Regel 3. Das erste Wasser muss abgelassen werden! Der Glaube einiger Hausfrauen, dass das Entfernen von Kalk mit einem Schaumlöffel alle Probleme vollständig löst, ist nicht ganz richtig. Es ist besser, das erste Wasser nach dem Garen des Fleisches abzulassen, da damit auch sämtliches überschüssiges Fett und andere unerwünschte Bestandteile entfernt werden. Darüber hinaus wird das Aussehen eines solchen gelierten Fleisches viel attraktiver, sein Kaloriengehalt wird merklich abnehmen und der Geruch wird viel angenehmer. Idealerweise können Sie das zweite Wasser abgießen, dann ist das Gelee sauber und transparent, wie eine Babyträne. Nachdem Sie die Brühe abgelassen haben, müssen Sie den Inhalt des Kessels unter fließendem Wasser abspülen, um kleine anhaftende Reste des geronnenen Proteins zu entfernen. Danach können Sie das Fleisch zum Endgaren zurücklegen. Die Wassermenge sollte etwa 2 Zentimeter über dem Fleischniveau liegen. Bei einer größeren Wassermenge kocht das Wasser nicht wie erwartet ab. Daher darf das Gelee nicht gefrieren. Wenn weniger Wasser vorhanden ist, muss während des Kochvorgangs Wasser aus dem Wasserkocher hinzugefügt werden, was sich ebenfalls nicht sehr positiv auf das Endergebnis auswirkt.

Es ist auch zu berücksichtigen, dass der Inhalt des Kessels nicht kochen darf, damit das gelierte Fleisch transparent wird. Sie müssen das Gelee etwa 6 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen, dann wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen.

Regel 4. Auch Gewürze und Gewürze sind an der Reihe. Nach Ablauf von 5 Stunden seit Kochbeginn können Sie eine ganze Zwiebel und Karotten in die Brühe geben. Wenn Sie dies früher tun, verschwinden alle „Freuden“ der Zugabe dieser Zutaten zusammen mit dem abgekochten Wasser.

Auch das gelierte Fleisch sollte nach 4-5 Stunden gesalzen werden, denn mit dem Verdampfen des Wassers wird die Brühe konzentrierter und es besteht die Möglichkeit, dass das Gericht einfach zu stark gesalzen wird.

Es ist besser, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze etwa dreißig Minuten vor dem Ende des Garvorgangs nach Geschmack hinzuzufügen, dann wird das Aromenbouquet selbst die Herzen der gewissenhaftesten Kritiker erobern.

Regel 5. Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

- geliertes Schweinefleisch (Schweinekeulen, Haxen) 5-6 Stunden;
- Hühnergelee 3-4 Stunden;
- Rindergelee 7-8 Stunden.

Aber es ist am besten, geliertes Fleisch aus verschiedenen Fleischsorten zuzubereiten, dann wird es schmackhafter und reichhaltiger.

Regel 6. Die Knochen werden von Hand entfernt, nicht mit einem Fleischwolf. Nachdem das Gelee fertig gekocht ist, muss das Fleisch aus der Pfanne genommen werden. Am einfachsten geht das mit einem Schaumlöffel. Die Brühe muss durch ein Sieb oder noch besser durch ein sauberes Tuch abgeseiht werden, wobei Zwiebeln, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblätter entfernt werden.

Das leicht abgekühlte Fleisch muss sorgfältig mit den Händen sortiert und von den Knochen getrennt werden (Sie können sich auch mit einem kleinen Messer bedienen). Es ist besser, das Fleisch mit der Hand zu schneiden, statt einen Fleischwolf zu verwenden, da so sichergestellt wird, dass selbst die kleinsten Gräten, an denen man sich sehr leicht Zähne brechen kann, nicht auf dem Teller eines der Gäste landen. Es ist besser, die Häute und den Knorpel nicht wegzuwerfen, da sie dem gelierten Fleisch Festigkeit verleihen. Auf den Boden des Tellers, in dem das gelierte Fleisch gefriert, können Sie Gemüse legen oder verschiedene Figuren aus Karotten ausschneiden – das wird eine wunderbare Dekoration für ein so interessantes Gericht sein. Nachdem Sie die Fleischmasse in den vorbereiteten Behälter gelegt haben, können Sie ihn mit Brühe füllen.

Regel 7. Die richtige Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg. Der beste Ort zum Einfrieren von geliertem Fleisch ist nicht das Fensterbrett oder gar ein kalter Balkon. Die „richtigste“ Temperatur für Gelee liegt im mittleren Fach des Kühlschranks. Denn wenn das gelierte Fleisch nicht kalt genug ist, wird es nicht hart, wenn es hingegen gefriert, verliert es seinen ganzen wunderbaren Geschmack. Dieses kulinarische Meisterwerk härtet innerhalb von 5-6 Stunden aus.

Regel 8. Wenn das Gelee nicht gefroren ist (Geliertes Fleisch mit Gelatine) Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, besteht kein Grund zur Sorge. Das Gericht lässt sich leicht retten, indem man es in einen sauberen Topf zurückgießt und einige Minuten kocht. Als nächstes müssen Sie die Gelatine in einem separaten Behälter gemäß den Anweisungen auf der Packung verdünnen (die Dosierung sollte dort zu finden sein). Gelatine in geliertes Fleisch gießen, gut vermischen und auf Teller verteilen. Nach diesem Vorgang wird das Gelee definitiv aushärten, daran besteht kein Zweifel.

Rezept für geliertes Fleisch

Um köstliches geliertes Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Wie man köstliches geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und Hühnchen kocht – Rezept mit Fotos Schritt für Schritt

Meine Mutter macht dieses Rezept immer. Durch das Hühnerfleisch wird das gelierte Fleisch sehr zart und schmackhaft. Um geliertes Fleisch ohne Gelatine zu härten, verwenden Sie Schweinekeulen; sie verleihen der Brühe Viskosität und Klebrigkeit.

Zutaten:

Schweinekeulen – 1 kg
Hühnerkadaver – 1 Stück
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Pfefferkörner – 10 Erbsen
Lorbeerblatt - 3-4 Blätter

Zuerst müssen Sie das Fleisch über Nacht einweichen, um das Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Sie können diesen Schritt nicht überspringen, wenn Sie keine trübe Brühe wünschen. Spülen Sie das Fleisch nach dem Einweichen gut unter fließendem Wasser ab. Bei Bedarf die Schweinekeulen mit einem Messer abkratzen.

Das Hähnchen in drei Teile schneiden und zusammen mit den Schweinekeulen in einen Topf geben. Gießen Sie Wasser nicht höher als 3–4 cm über das Fleisch und stellen Sie es auf den Herd.

Um die Brühe beim ersten Kochen transparent zu machen, müssen Sie das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und neues Wasser hinzufügen.

Wichtig! Es ist besser, den Schaum aufzufangen, bevor die Brühe kocht.

Sobald das Wasser in der Pfanne zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd, damit die Brühe nicht gurgelt und verkocht. Garen Sie das Fleisch bei leicht geöffnetem Deckel, um eine übermäßige Verdunstung des Wassers zu vermeiden. Vergessen Sie nicht, überschüssiges Fett zusammen mit dem Schaum zu entfernen – dies beeinträchtigt auch die Qualität der Brühe, wenn diese aushärtet.

Nachdem das Fleisch 3 Stunden lang gegart wurde, fügen Sie Gemüse hinzu – Zwiebeln und Karotten.

Das gelierte Fleisch wird 5-6 Stunden lang bei niedriger Heiztemperatur des Herdes gegart. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung Knoblauchzehen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.

Um zu prüfen, ob die Brühe fest ist, schöpfen Sie die Brühe in einen Löffel und stellen Sie ihn für 10–15 Minuten in den Kühlschrank. Wenn während dieser Zeit die Brühe im Löffel geleeartig wird, ist die Brühe gar.

Fleisch und Gemüse aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Während das Fleisch abkühlt, die Brühe durch ein Sieb passieren. Anstelle eines Siebs können Sie auch in mehrere Teile gefaltete Gaze verwenden. Fügen Sie der abgesiebten Brühe nach Geschmack gehackten Knoblauch hinzu, etwa 3-4 Zehen.

Sobald das Fleisch abgekühlt ist, lösen Sie es von den Knochen und schneiden es in kleine Stücke. Noch besser ist es, es mit den Händen in Fasern zu zerlegen, so vermeiden Sie, dass kleine Kerne in das gelierte Fleisch gelangen.

Nehmen Sie die Formen, in denen das gelierte Fleisch aushärtet, legen Sie das Fleisch aus und füllen Sie es mit Brühe.

Erinnern! Damit das gelierte Fleisch perfekt gefriert, sollte es aus zwei Teilen Fleisch und einem Teil Brühe bestehen.

Decken Sie die Formen mit Deckeln oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie zum Aushärten an einen kühlen Ort.

Wenn das gelierte Fleisch so ausgehärtet ist, dass es sich leicht aus der Form lösen lässt, senken Sie die Form mit dem gelierten Fleisch in einen Behälter mit warmem Wasser, 3 Minuten reichen aus, dann mit einem Silikonspatel vorsichtig an den Rändern entlang fahren und wenden Die Form auf einen Teller stürzen.

Köstliches geliertes Fleisch ist fertig. Geliertes Fleisch mit Meerrettich oder Senf servieren. Guten Appetit!

Gelierte Schweinekeulen, Haxen und Rindfleisch – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Beschreibung

Das kommende Jahr ist das Jahr des Freundes des Menschen, des Hundes. Das bedeutet, dass auf dem Feiertagstisch unbedingt Fleischgerichte stehen müssen. Geliertes Fleisch wäre auf dem Tisch sehr willkommen. Und wie man es richtig und lecker zubereitet, verrate ich euch weiter unten. Hier gilt es vor allem nicht zu hetzen; geliertes Fleisch verträgt keine Eile.

Zutaten:

Schweinefüße - 2 Stk.
Schweinshaxe - 1 Stück
Rindfleisch – 1 kg
Karotten - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Pfefferkörner – 10 Erbsen
Piment schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Für geliertes Fleisch ist es besser, frisches Fleisch zu verwenden, nicht gefrorenes; am besten kauft man Fleisch auf dem Markt. Vor dem Garen muss das Fleisch 3-4 Stunden, besser noch über Nacht, eingeweicht werden. Da geliertes Fleisch lange dauert, beginnen Sie morgens mit der Zubereitung.

Schweinefüße müssen gereinigt und gewaschen werden. Schneiden Sie die Beine an der Verbindungsstelle mit einem Messer in zwei Hälften. Keule und Bruststück in mehrere Stücke schneiden. Die Größe der Stücke spielt keine Rolle, Hauptsache das Fleisch passt in einen Kessel oder eine tiefe Pfanne.

Spülen Sie das Fleisch noch einmal ab und legen Sie es in einen Kessel oder eine Pfanne, füllen Sie es mit Wasser und stellen Sie es auf den Herd. Während der ersten 10 Minuten des Kochens bildet sich Schaum; dieser muss entfernt werden. Nach dem Kochen die erste Brühe abgießen, 5-7 cm über dem Fleischniveau kaltes Wasser aufgießen und die Pfanne auf den Herd stellen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Heiztemperatur auf ein Minimum, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es kochen. Bei Bedarf kann umgerührt werden.

Geben Sie während des Garens auf keinen Fall Wasser in die Pfanne mit Fleisch.

Nach 5 Stunden das Fleisch, die geschälte Zwiebel (für eine goldfarbene Brühe), die Karotten und die schwarzen Pfefferkörner in den Kessel oder Topf geben. Salzen Sie die Brühe, ich empfehle Ihnen, etwas Salz hinzuzufügen, wenn alles fertig ist, wird es genau richtig. Mit einem Deckel abdecken und weitere 1,5 Stunden kochen lassen.

Wenn das Fleisch gegart ist, sollte es sich leicht vom Knochen lösen lassen. Nehmen Sie es aus der Brühe, legen Sie es auf einen Teller und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite. Die Brühe muss mit einem Sieb oder einer in mehrere Stücke gefalteten Gaze abgeseiht werden; Sie können auch ein sauberes Tuch verwenden. Dann fein gehackten Knoblauch in die Brühe geben.

Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und zerteilen Sie es mit den Händen in Fasern, damit keine kleinen Knochenstücke in das gelierte Fleisch gelangen. In eine Form geben, in der das gelierte Fleisch hart wird. Gießen Sie die abgesiebte und abgekühlte Brühe in die Form. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder einer Stretchfolie ab und stellen Sie sie für 6 Stunden in den Kühlschrank. Die Form für geliertes Fleisch passt zu jeder für Sie geeigneten Form, es können aber auch mehrere davon sein.

Dieses gelierte Fleisch kann mit gehacktem Knoblauch, gekochten Eihälften, grünen Erbsen, gekochten Karotten und frischen Petersilienblättern dekoriert werden. Was für ein Gericht für einen Feiertag. Essen Sie mit Genuss!

Gelierte Schweinekeulen und Hühnchen in einem Slow Cooker kochen

Kochen in einem Slow Cooker ist ein Vergnügen; ich sage Ihnen, es macht das Leben viel einfacher. Es gibt überhaupt keine Schwierigkeiten, die Hauptsache ist, den richtigen Modus zu wählen und, sofern die Einstellungen Ihres Modells dies vorsehen, die Garzeit einzustellen. Persönlich begann ich zunehmend, mich an diese Wundertechnologie zu wenden, um Hilfe zu erhalten. Also bereiten wir geliertes Fleisch aus Schweinekeulen und Hühnchen zu. Es gibt keinen wesentlichen Unterschied beim Kochen auf dem Herd oder im Slow Cooker, aber da wir uns entschieden haben, unsere Arbeit zu erleichtern, fangen wir an.

Liste der benötigten Produkte:

Schweinekeulen - 2 Stk.
Schweinefleisch (Fruchtfleisch oder Entrecôte können verwendet werden) – 500 g
Hähnchenschenkel - 1 kg
Karotten - 1 Stk.
Zwiebel - 2 Stk.
Knoblauch 4-5 Zehen
Gewürze – Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack

Fleisch sollte vor dem Garen von geliertem Fleisch immer in kaltem Wasser eingeweicht werden, je länger desto besser. Sie können es über Nacht einweichen und morgens mit dem Kochen beginnen. Ich werde nicht darüber schreiben, dass Schweinefüße gründlich gereinigt und abgekratzt werden müssen, das wissen Sie bereits.

Das Fleisch wurde eingeweicht, gewaschen und nun geben wir alles in einen Topf in einem Slow Cooker. Fügen Sie sofort Gemüse hinzu – Zwiebeln, Karotten, schwarze Pfefferkörner und Salz. Ich füge Salz nach Augenmaß hinzu; wenn die Brühe am Ende zu wenig gesalzen ist, ist das in Ordnung, wir fügen am Ende etwas Salz hinzu. Gießen Sie Wasser bis zur maximal zulässigen Markierung in den Multicooker-Topf, bei mir sind es 3,5 Liter.

Und jetzt das Interessanteste: Schließen Sie den Deckel, stellen Sie den Löschmodus ein, stellen Sie die Zeit auf 5-6 Stunden ein und warten Sie auf das magische Signal, dass es fertig ist. Sie können Fleisch und Gemüse auch über Nacht auf Aspik garen lassen und morgens wartet der Multikocher im Warmmodus. Sehr bequem!

Also nehmen wir Fleisch und Gemüse aus der Brühe, die Brühe muss abgeseiht und ggf. gesalzen werden. Das Fleisch in kleine Stücke zerkleinern und sofort gehackten Knoblauch hinzufügen. In eine Form geben und ich empfehle, frische, fein gehackte Kräuter über das Fleisch und den Knoblauch zu streuen. Mit der Brühe aufgießen, verschließen und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dieses gelierte Fleisch kann mit Soße serviert werden: Meerrettich und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben, mit fein gehackten Kräutern vermischen und saure Sahne darübergießen. Minimaler Aufwand, viel freie Zeit für andere Dinge. Ideal, wenn Sie eine Feier veranstalten und noch ein paar Gerichte zubereiten müssen. Lecker und einfach!

Wie man gelierte Schweinekeulen in einem Schnellkochtopf kocht

Sehr einfaches Rezeptvideo

Rezept für gelierte Schweinekeulen und Truthahn

Truthahn ist ein Diätfleisch. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Das Prinzip der Zubereitung von gelierten Schweinekeulen und Truthahn unterscheidet sich nicht von klassischen Rezepten. Jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie dieses Gericht köstlich zubereiten.

Zutaten:

Schweinekeulen - 2 Stk.
Putenkeule – 1,5 kg
Karotten - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Schwarze Pfefferkörner – 8 Erbsen
Salz - nach Geschmack

Die Schweinekeulen schälen und 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Die Putenkeule waschen und zusammen mit den eingeweichten Schweinekeulen in einen Topf geben, das Fleisch mit Wasser bedecken. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis es zum ersten Mal kocht. Ich empfehle Ihnen, die erste Brühe abzulassen, damit das überschüssige Fett entfernt wird und die Brühe beim Aushärten transparent wird. Spülen Sie das Fleisch und die Pfanne aus, gießen Sie kaltes Wasser ein und stellen Sie es wieder auf den Herd.

Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum zu entfernen. Andernfalls setzt sich dieser in Flocken in der Pfanne ab und beeinträchtigt die Qualität der Brühe.

Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd. Für eine hochwertige, reichhaltige Brühe ist kein Kochen erforderlich; das Wasser sollte sich sozusagen „bewegen“. Kochen Sie das Fleisch 5 Stunden lang und fügen Sie Gemüse hinzu: Zwiebeln, Karotten. Nach einer halben Stunde Gemüse in die Brühe geben, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen.

Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe muss abgeseiht und durch eine Presse gepresster Knoblauch hinzugefügt werden. Teilen Sie das Fleisch in Fasern und legen Sie es in eine Form oder einen Behälter, in dem das gelierte Fleisch aushärtet. Gießen Sie Brühe und Knoblauch darüber.

Ein traditionelles Gericht ist geliertes Fleisch, das aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden kann. Durch die Zugabe von Truthahn wird das gelierte Fleisch zart und diätetisch. Ich bin mir sicher, dass auch Kinder dieses Rezept zu schätzen wissen.

So bereiten Sie gelierte Schweinekeulen und -ohren richtig zu

Aus diesen Nebenprodukten hergestelltes geliertes Fleisch ist sehr wohltuend für die Gelenke. Es schmeckt nach gepresstem Fleisch. Die Zubereitung ist einfach und dieses gelierte Fleisch lässt sich wunderbar einfrieren.

Zutaten:

Schweinekeulen - 2 Stk.
Schweineohren – 1 kg
Zwiebel - 1 Stk.
Knoblauch – 4-5 Zehen
Gewürze – schwarze Pfefferkörner, getrocknetes Basilikum, Lorbeerblatt, Salz – nach Geschmack

Vergessen Sie nicht die Hauptregel: Fleisch für geliertes Fleisch sollte immer eingeweicht werden, um eine hochwertige Brühe zu erhalten. Reinigen Sie die Ohren, insbesondere an schwer zugänglichen Stellen und an den Beinen. Legen Sie nun die Schweinekeulen auf den Boden der Pfanne und die Ohren darauf, sie sind geprägt, also versuchen Sie, sie so kompakt wie möglich zu platzieren und mit Wasser zu füllen. Es sollte nicht zu viel Wasser stehen, 4-5 cm über dem Pfanneninhalt. Und stell es auf den Herd.

Nach dem ersten Aufkochen die Brühe abgießen, Beine und Ohren abspülen. Nochmals mit kaltem Wasser auffüllen und auf den Herd stellen. Reduzieren Sie beim Kochen die Hitze; das Kochen ist der Feind von geliertem Fleisch; die Brühe verdunstet, was wir nicht brauchen. Entfernen Sie den Schaum sofort, wenn er erscheint. Sie können ihn nicht herausziehen, da sonst alles auf den Boden sinkt und am Ende eine trübe Brühe entsteht.

Dieses gelierte Fleisch muss 4-5 Stunden lang gekocht werden. Eine Stunde vor dem Kochen Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Es ist besser, am Ende des Garvorgangs Salz hinzuzufügen.

Trennen Sie die Keulen von den Knochen und schneiden Sie das Fleisch in Stücke; die Ohren können ganz oder nach Belieben gehackt in Formen gelegt werden. Mischen Sie die abgeseifte Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch mit Knoblauch, Sie müssen ihn nicht zu stark zerdrücken, in dünne Scheiben schneiden und die Ohren mit Fleisch übergießen.

Decken Sie die Form ab und stellen Sie sie zum Aushärten auf die mittlere Schiene im Kühlschrank.

Das ist die Art von Delikatesse, die wir haben. Das gefrorene gelierte Fleisch mit Petersilienblättern garnieren. Gelee aus Schweineohren wird Knorpelliebhabern gefallen; Kenner werden verstehen, dass es angenehm auf den Zähnen knirscht. Beim Schneiden erhält das gelierte Fleisch ein interessantes Fleischmuster. Kochen und essen Sie mit Freude.

Gelee aus Schweinefleisch für den Feiertagstisch

Besonders im Winter findet ein Fest ohne geliertes Fleisch selten statt. Dieses Gericht wird geliebt und geschätzt und das aus gutem Grund. Die Vorbereitung ist nicht schwierig; Sie müssen nur Zeit und Geduld aufbringen. Fleischvorspeise – geliertes Fleisch kann nach jedem Geschmack dekoriert werden und erfreut auch den wählerischsten Gast.

In dünne Scheiben geschnittene Radieschen auf das gelierte Fleisch legen und in Würfel geschnittene Paprika entlang der Kontur platzieren. Sehr scharf!

Verwenden Sie eine Kuchenform und dekorieren Sie das gelierte Fleisch mit grünen Erbsen und gekochten Karotten.

Einfach und prägnant. In der Mitte befinden sich gekochte Karotten in Blütenform und an den Rändern Petersilienblätter.

Wenn Sie wirklich alle überraschen möchten, arrangieren Sie Rosen aus gekochten Karotten und garnieren Sie sie mit Petersilienblättern. Rosen zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig, aber Sie müssen sie verkehrt herum auf den Boden der Form legen, mit Brühe füllen, aushärten lassen und dann einfach das Fleisch darauf legen und die restliche Brühe einfüllen.

Bereiten Sie portioniertes geliertes Fleisch zu. Dazu das Fleisch in Muffinformen legen und mit gekochten Karotten und Dosenmais garnieren.

Abschließend möchte ich Ihnen noch einige Ratschläge geben. Bereiten Sie geliertes Fleisch niemals aus gefrorenem Fleisch zu, da die Brühe sonst sehr trüb wird und Sie Ihren Gästen dieses gelierte Fleisch wahrscheinlich nicht servieren möchten. Das neue Jahr steht vor der Tür, wir alle freuen uns auf diesen Feiertag und ein großes Wochenende. Bereiten Sie leckeres Essen zu und machen Sie Ihren Lieben eine Freude. Mit Kommen!

Rezept für geliertes Fleisch und das Gelee-Rezept sind dasselbe. Aber verwechseln Sie geliertes Fleisch nicht mit Aspik, denn bei der Herstellung von Aspik wird Gelatine oder Agar-Agar verwendet. Obwohl geliertes Fleisch mit Gelatine natürlich auch möglich ist, wird beispielsweise geliertes Fleisch aus Hühnchen mit Gelatine hergestellt.

Wie man Gelee richtig zubereitet, wie man Gelee schmackhaft macht, wie man Gelee einfriert, wie ... Junge Hausfrauen haben oft Angst vor diesem vermeintlich komplexen Gericht und wissen nicht, wie man Gelee zubereitet. Mittlerweile ist das Rezept zur Herstellung von geliertem Fleisch recht einfach. Geliertes Fleisch kann aus fast jedem Fleisch hergestellt werden. Kochen Hühnerfleisch mit Gelatine, Gelee vom Rind, geliertes Schweinefleisch, Truthahngelee. Gleichzeitig hängt die Zubereitung von geliertem Fleisch maßgeblich von den verwendeten Fleischzutaten ab. Für geliertes Fleisch werden diejenigen Teile des Schlachtkörpers verwendet, die ausreichend Gelierstoffe enthalten. Solche Stoffe kommen meist in der Haut und im Bindegewebe von Tieren und Vögeln vor. Deshalb passiert es gelierte Schweinefüße, gelierte Haxe, gelierte Schweinshaxe, gelierte Hähnchenfüße, gelierter Schweinekopf. Wenn Sie an einem Rezept für Rindergelee interessiert sind, müssen Sie sich mit Rinderkeulen, Rinderabschnitten und sogar Schwänzen eindecken. Sie können dem Rezept für Schweinekeulengelee eine Zutat wie Schweineohren hinzufügen. Sie tun und gelierter Fisch. In der Regel werden Gelatine sowie Köpfe, Flossen, Schwänze und Stacheln von Störfischen verwendet, da diese die Brühe gut gelieren.

Sehr oft stellen Hausfrauen die Frage: Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden? Natürlich hängt bei geliertem Fleisch viel von der Fleischsorte ab. Im Durchschnitt dauert es jedoch mindestens fünf Stunden, bis geliertes Schweinefleisch oder Rindergelee garantiert gefriert. Hühnergelee, oder wie es im Norden genannt wird, Hühnergelee – so wenig wie möglich.

Wenn das gelierte Fleisch nicht gefroren ist, kann dies zwei Gründe haben: Entweder Sie haben zu viel Wasser eingegossen und die Brühe war fettarm; oder Sie haben die Brühe für geliertes Fleisch zu wenig gekocht. Hier kann Gelatine Abhilfe schaffen. Fügen Sie dem gelierten Fleisch in Wasser gelöste Gelatine hinzu, dann wird das gelierte Fleisch definitiv hart.

Wenn Sie auf Diät sind, fettarme Gerichte wählen und sich für deren Kaloriengehalt interessieren, ist geliertes Fleisch eindeutig nichts für Sie. Wenn Sie trotzdem unbedingt Lust darauf haben, können wir Ihnen das Rezept mit Hühnergelee empfehlen – es ist am wenigsten fetthaltig. In unserem Rezept für Hühnergelee erfahren Sie, wie Sie Hühnergelee zubereiten. Es ist auch erwähnenswert, dass geliertes Fleisch oft mit Meerrettich oder Senf serviert wird und die Vorteile von geliertem Fleisch dadurch nur noch größer werden. Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind und Angst haben, geliertes Fleisch zuzubereiten, hilft Ihnen ein Rezept mit Foto!

Wie man geliertes Fleisch kocht: die drei häufigsten Fragen.

Wie bereitet man geliertes Schweinefleisch richtig zu? Verwenden Sie einen großen Topf mit mindestens fünf Litern Fassungsvermögen.

Wie bereitet man geliertes Fleisch in einem Slow Cooker oder geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf zu? Verwenden Sie den Modus „Löschen“.

Wie kocht man geliertes Fleisch richtig, damit es hart wird? Überwachen Sie den Zustand der Brühe: Wenn die Brühe für geliertes Fleisch klebrig geworden ist, wird das gelierte Fleisch hart.

Wie man geliertes Fleisch richtig zubereitet

So wählen Sie Fleisch für geliertes Fleisch aus

für den Geschmack von geliertem Fleisch:
- Wählen Sie das Fleisch, das Ihnen am besten schmeckt: Schweinefleisch (Schweinshaxe), Rindfleisch (Rinderkante), Kaninchen, Truthahn, Huhn (alte Hähne schmecken besonders gut), und das Fleisch von Wildtieren verleiht dem gelierten Fleisch einen einzigartigen Geschmack;
- Das Fleisch und die Keulen müssen frisch sein. In diesem Fall erhalten Sie eine aromatische Brühe und damit ein köstliches geliertes Fleisch.
- Vor dem Eingießen können Sie dem gegarten Fleisch fein gehackten Knoblauch hinzufügen, pfeffern, gut vermischen und erst dann in Formen füllen.
zum Einfrieren von geliertem Fleisch:
- Das Gelee-Rezept sollte nicht viel Fleisch enthalten – achten Sie auf die Proportionen: Nehmen Sie für einen Teil der Keulen etwa zwei Teile des restlichen Fleisches;
- Damit die Brühe ohne Gelatine fest wird, ist es notwendig, dass auch Beine, Schenkel oder Schwänze zur Verfestigung der Brühe beitragen;
- das Wasser sollte das Essen etwa zwei Zentimeter bedecken;
- Das gelierte Fleisch mindestens 6 Stunden garen.
für die Schönheit von geliertem Fleisch:
- geliertes Fleisch von Rind- oder Lammkeulen ist transparenter als gelierte Schweinshaxen;
- Lassen Sie das erste Wasser ab;
- nicht zu stark kochen lassen;
- Schaum abschöpfen;
- Vor dem Gießen in Formen die Brühe durch 4 – 6 Lagen Gaze abseihen.

Wie man klar geliertes Fleisch zubereitet

Wie viel Wasser soll man in geliertes Fleisch gießen?

Eine wichtige Regel, die in gelierten Fleischrezepten oft nicht enthalten ist, ist, dass Fleisch und Haxen nur mit kaltem Wasser übergossen werden und nicht zu viel oder zu wenig davon sein sollte! Dies ist ein sehr wichtiger Punkt bei der Zubereitung von geliertem Fleisch. Während des Kochvorgangs wird kein Wasser mehr hinzugefügt, daher zunächst die benötigte Menge Wasser in den Topf gießen. Verschiedene Hausfrauen geben unterschiedliche Möglichkeiten an, die Wassermenge für geliertes Fleisch zu bestimmen. Denken Sie an die einfachste: Das Wasser sollte etwa zwei Zentimeter über dem Fleischniveau stehen.

Wie lange soll geliertes Fleisch gekocht werden?

Wichtig! Die Garzeit für geliertes Fleisch beträgt mindestens 6-8 Stunden!

Was soll man in geliertes Fleisch geben?

Zwiebel, geschält von der ersten Schalenschicht - zwei Stunden vor dem Ende des Garens des gelierten Fleisches;
Karotten – eine Stunde vor dem Ende des Garens des gelierten Fleisches;
Pfefferkörner – eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs des gelierten Fleisches;
Lorbeerblatt - eine halbe Stunde vor Ende des Garens des gelierten Fleisches.

Wie viel Salz soll man in geliertes Fleisch geben?

So überprüfen Sie, ob geliertes Fleisch fertig ist

So zerlegen und gießen Sie geliertes Fleisch

Einfrieren von geliertem Fleisch

Wozu geliertes Fleisch servieren?

Geliertes Fleisch wird am festlichen Tisch meist mit Wodka mit Meerrettich, Senf, Mayonnaise, Essig oder Rüben mit Meerrettich serviert.

Einfache Rezepte für geliertes Fleisch

Rezept Dreifach geliertes Fleisch oder geliertes Fleisch aus drei Fleischsorten

1 Rinderhaxe
2 Schweinshaxen
1 ganzes Huhn
2 Karotten
2 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3-4 Lorbeerblätter
3 Knoblauchzehen
Salz

Rezept für Rinderkeulengelee

2,2 kg Rinderkeule
3 Esslöffel Salz
schwarze Pfefferkörner
Lorbeerblätter

Rezept für gelierte Schweinekeulen

1 kg Schweinefüße
2 Karotten
2 Zwiebeln
Schwarze Pfefferkörner
2-3 Lorbeerblätter
Salz

Rezept für geliertes Fleisch in einem Slow Cooker

2 Schweinefüße
2 Hähnchenschenkel
2,5 Liter Wasser
1 Zwiebel
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfefferkörner

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