Welcher Teil der Bohne wird für die Zubereitung von Instantkaffee verwendet? Thermische Konvektionsmethode

Methoden der Primärverarbeitung von Kaffeebohnen.

In der Weltpraxis der Rohkostproduktion Kaffeebohnen Es gibt zwei Methoden der Primärverarbeitung von Früchten: trocken und nass.

1 Trockenmethode

Dies ist die älteste Methode, Kaffeebohnen von Fruchtfleisch und Schalen zu reinigen. Beinhaltet die folgenden Schritte:

Sammlung von Kaffeefrüchten. 2 Klassifizierung.3. Trocknen. 4. Schälen. 5.Kalibrierung, Sortierung und Reinigung von Fremdverunreinigungen (Polieren).

Kaffeefrüchte werden nach ihrem Aussehen in große und kleine Früchte eingeteilt – sie werden klassifiziert und gleichzeitig faule Früchte und fremde Verunreinigungen (Zweige und Fruchtbüschel) entfernt. Kaffeefrüchte werden im Ganzen getrocknet. Einer von einfache Wege erfolgt solare Trocknung direkt auf den Plantagen. Diese Trocknung dauert 2-3 Wochen. Gilt auch Hitzetrocknung in Trocknungsanlagen. Trocknung mit Heißluft, Dampf oder Strom – Dauer 12 – 24 Stunden. Nachdem die Früchte auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 12–14 % getrocknet sind, werden sie mit Kaffeeschälern gereinigt und die Pergamenthüllen entfernt. Diese Maschinen arbeiten nach dem Prinzip der Reibung von Früchten zwischen rotierenden Innenzylindern. Beim Polieren der Bohnen wird die verbleibende silbrige Samenschale entfernt. Um den Körnern Glanz zu verleihen, wird eine Politur durchgeführt.

Anschließend werden die Körner zur Sortierung und Kalibrierung geschickt, die auf Sortiermaschinen durchgeführt wird.

Der Nachteil der trockenen Methode der Kaffeeverarbeitung ist der ungleichmäßige Feuchtigkeitsentzug aus allen Teilen der Frucht, was zur Entwicklung von Mikroorganismen und zum Verderb der Bohnen während der Lagerung führen kann.

Nasse (enzymatische) Methode zur Verarbeitung von Kaffeefrüchten

Beinhaltet folgende Vorgänge: Sammeln der Kaffeefrüchte, Klassifizieren, Reiben der Früchte, Gärung des Fruchtfleisches, Halten in Wasser (Waschen), Trocknen, Schälen, Kalibrieren, Sortieren, Reinigen von Fremdverunreinigungen (Polieren).

Kaffeefrüchte werden nach Sorte, Größe, Farbe und Reifegrad klassifiziert und durch Mahlmaschinen geleitet, auf denen sie gerieben werden. Dadurch reißt die äußere Schale auf und das Fruchtfleisch wird freigesetzt. Anschließend werden die Körner durch leichtes Auspressen vom Fruchtfleisch getrennt und ausgepresst. Da diese Maschinen jedoch eine Schleimschicht und eine silbrige Samenschale auf den Körnern hinterlassen, wird das pürierte Fruchtfleisch zur Fermentation (Halten bei hoher Luftfeuchtigkeit und Temperatur) geschickt. Der Fermentationsprozess erfolgt innerhalb von 24-36 Stunden. Gärtemperatur 18-30 0 C.

Nach der Fermentation wird das Kaffeemark (Pulpe) in Durchlaufmaschinen gewaschen und der Trocknung zugeführt.

Während des Trocknungsprozesses werden die Kaffeebohnen nicht nur auf den erforderlichen Feuchtigkeitsgehalt von 12 % gebracht, sondern ihre Pergamentschale wird auch für die anschließende Trennung in Schäleinheiten vorbereitet. Die Getreidetrocknung erfolgt unter natürlichen Bedingungen (Sonnentrocknung) oder in Trocknern bei einer Temperatur von 40-60 0 C. Die beste Wirkung (hinsichtlich Säure, Geschmacksfülle, Aroma und Aufguss des Getränks) wird bei a erzielt Temperatur von 45 0 C. Die Trocknungsdauer beträgt 6-12 Stunden. Getrockneter Kaffee wird geschält, um die silbrigen Samenschalen zu entfernen. Die Entfernung der restlichen Pergamentschalen erfolgt mittels Poliermaschinen.

Danach Kaffeebohnen kalibriert und nach Größe und Farbe sortiert. Typischerweise werden hierfür Kalibriermaschinen verwendet, bei denen der Kaffee zunächst nach der Breite der Bohne, dann nach der Dicke und dann nach der Länge kalibriert wird.

Bei der enzymatischen Verarbeitung treten beschädigte Körner in der Gesamtmasse der Rohstoffe auf. Sie werden manuell entfernt, während sich die Körner über das Förderband bewegen, um verpackt zu werden. Derzeit ist das Schwere zu bemerken selbstgemacht Es werden UV-Spektren verwendet.

Produktion Gerösteter Kaffee.

Es entsteht naturbelassener Röstkaffee, je nach Röstgrad: helle Röstung, mittlere Röstung, dunkle Röstung und Superröstung

Der Kaffeeröstprozess ist der Hauptvorgang bei der Herstellung aller Arten von Kaffeeprodukten. Während des Röstvorgangs entsteht der spezifische Geschmack und das Aroma des Kaffees.

Das allgemeine Schema zur Herstellung von Röstkaffee umfasst die folgenden Vorgänge:

Bei der Rohstoffaufbereitung werden die Körner von Fremdstoffen getrennt.

Rohe Bohnen bei einer Temperatur von 160–220 °C 14–60 Minuten lang rösten, bis leicht zu mahlende braune Bohnen mit ausgeprägtem Kaffeearoma entstehen. Die Kaffeeröstung erfolgt auf drei Arten: thermisch (Kontakt oder Konvektion), elektrisch (im Bereich hoch- oder ultrahochfrequenter Ströme), Strahlung (Infrarotstrahlen). Die am weitesten verbreitete Methode ist das thermische Frittieren.

Abkühlung von Getreide in Kühlbottichen oder -säulen auf eine Temperatur von 40-50 0 C.

Für gemahlenen Kaffee: Mahlen des gerösteten Kaffees auf Walzenmaschinen oder Mahlmaschinen mit anschließendem Sieben.

Wiegen und Verpacken.

Die dem Kaffee innewohnende Farbe, der Geschmack und das Aroma erhalten Kaffeebohnen beim Rösten durch pyrogenetische Umwandlungen von Stoffen, hauptsächlich Kohlenhydraten, Tanninen und stickstoffhaltigen Stoffen. Das Rösten von Kaffee geht mit einer deutlichen (30-40 %) Zunahme des Bohnenvolumens einher. In diesem Fall nimmt die Masse um 13–21 % ab (Abfall entsteht), was auf die Verdunstung von Wasser und die Spaltung zurückzuführen ist organische Verbindungen unter Bildung leichtflüchtiger Stoffe.

Veränderungen der Hauptbestandteile der Kaffeebohnenzusammensetzung.

Während des Bratens gesamt Der Gehalt an löslichen Stoffen im Kaffee wird spürbar reduziert, was vor allem auf Zucker zurückzuführen ist, die bei hohen Temperaturen karamellisieren und sich mit Aminosäuren zu Melanoidinen verbinden, die zusammen mit Karamell die braune Farbe des Röstkaffees bewirken. Der Gehalt an unlöslichen Polysacchariden – Ballaststoffen und Pentosanen – wird reduziert. Pentosane werden für die Bildung von Furfural und Furfuralalkohol verwendet, die zusammen mit anderen flüchtigen Verbindungen an der Entstehung des Aromas des fertigen Kaffees beteiligt sind. Die Bildung von Dextrinen erfolgt durch Hydrolyse von Polysacchariden. Die Gesamtmenge an stickstoffhaltigen Substanzen ändert sich geringfügig, aber ein Teil des Proteins zerfällt in Ammoniak, Pyrrolamine und Aminosäuren, die bei der Reaktion der Melanoidinbildung verwendet werden. Fette werden teilweise für die Bildung freier Fette aufgewendet Fettsäuren und Acrolein.

Bei hohen Rösttemperaturen kommt es zu einer leichten Sublimation des Koffeins, allerdings kann sein Anteil in gerösteten Bohnen aufgrund einer Abnahme der Luftfeuchtigkeit und einer Erhöhung des Trockenmasseanteils etwas höher sein als in rohen Bohnen.

Chlorogensäure, sowohl frei als auch Teil der phenolischen Gerbsäure, zerfällt in China- und Kaffeesäure. Darüber hinaus entstehen aus Chlorogensäure Phenole (Gualcol, n-Vinylgualcol, n-Vinylcatechol) sowie Neochlorgen- und Isochlorogensäure. Eine große Rolle bei der Aromabildung von Röstkaffee spielt Pyridin, das aus dem Alkaloid Trigonellin entsteht. Darüber hinaus wird Trigonellin beim Rösten von Kaffee teilweise in Nikotinsäure (Vitamin PP) umgewandelt und erhöht so die biologische Wertigkeit der Bohnen und des daraus hergestellten Getränks.

Den Geschmack von Kaffee aus allen Bestandteilen seiner Zusammensetzung formen Höchster Wert enthalten Tannine, Säuren und Karamellisierungsprodukte.

Alle Bestandteile der chemischen Zusammensetzung des Kaffees sind im ursprünglichen Rohstoff enthalten und werden dabei neu gebildet Wärmebehandlung Sie reagieren miteinander und erzeugen einen komplexen Komplex von Verbindungen, die das einzigartige Aroma von Röstkaffee bestimmen. In Aromastoffen wurden mehr als 400 Verbindungen identifiziert, von denen die wichtigsten sind: Essigsäure, Furfuralalkohol, Anethol, Pyridin, flüchtige Säuren, Pyrazinbasen, Aceton, Phenole Furfural, Methylfurfural, Acetaldehyd, Methylmercaptan, Methylalkohol, Acetylfuran.

Röstkaffeesorten

Gemäß den Anforderungen von GOST R 52088-2003 „Natürlich gerösteter Kaffee. Allgemeine technische Bedingungen.“ Natürlich gerösteter Kaffee, inkl. entkoffeiniert ergeben sich folgende Sorten: in Bohnen Und Boden.

Naturgeröstete Kaffeebohnen werden in folgenden Sorten hergestellt: : Premium, höchste und erste.

1 Premium Natural Roasted Coffee wird aus Premium-Rohkaffee mit oder ohne Zusatz von Rohkaffee hergestellt Prämie.

2 Natürlich geröstete Premium-Kaffeebohnen werden aus Premium-Rohkaffee unter Zusatz von Premium- und/oder erstklassigem Rohkaffee hergestellt.

3 Natürlich geröstete Kaffeebohnen der 1. Sorte werden aus Rohkaffee der 1. Sorte mit oder ohne Zusatz von Premium- und/oder Premium-Rohkaffee hergestellt.

Natürlich frittiert gemahlenen Kaffee produzieren die folgenden Sorten : Prämie, höchste, erste, zweite.

Natürlich gerösteter gemahlener Kaffee wird aus geeigneten Kaffeebohnensorten auf die gleiche Weise wie in Abschnitt 1.2.3 hergestellt.

Natürlich gerösteter Premium-Kaffee mit Chicorée wird aus Premium-Kaffeebohnen in einer Menge von mindestens 60 %, aus Bohnen 1. Klasse nicht mehr als 20 % und aus Chicorée nicht mehr als 20 % hergestellt.

Mängel im Röstkaffee

Mängel können auf minderwertige Rohstoffe oder auf Verstöße gegen die Frittierbedingungen zurückzuführen sein:

Verkohlte Kaffeebohnen (das Getränk bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack) können folgende Ursachen haben:

das Vorhandensein geschwärzter Bohnen im Rohkaffee (die Bohnen lagen auf dem Boden oder waren schlecht getrocknet);

das Vorhandensein gebrochener Körner (Ähren, Schalen), mechanischer Schaden, Schädlingsbefall);

Verletzung der Röstbedingungen (hohe Temperatur).

Der saure Geruch und Geschmack entsteht durch das Erhitzen roher Kaffeebohnen oder das Rösten schimmeliger Bohnen.

Bei unzureichender Röstung werden ungleichmäßig geröstete Körner erhalten

Trocknen roher Körner, das Vorhandensein von Körnern in einer Pergamenthülle.

Weißliche Körner entstehen, wenn das Rohmaterial unreife, getrocknete Körner enthält.

rohe Körner.

5. Zu wenig gegarte Körner sind auf das Vorhandensein von Pergament zurückzuführen

Muscheln aufgrund schlechter Reinigung.

Es gibt viele Mythen rund um Instantkaffee und Hauptfrage, die Antwort, die nur die Hersteller kennen, bleibt offen: Woraus bestehen sie? Pulverkaffee tatsächlich? Wie natürlich ist es und wie wird das Pulver bzw. Granulat gewonnen? Wie genau wird Instantkaffee hergestellt und welche Unterschiede gibt es? verschiedene Hersteller? Finden wir es gemeinsam mit dem Firmengründer heraus „Kaffeeimporteure KLD“ Andrey Elson und ehemaliger Angestellter Das Unternehmen „Mospishchekombinat“, das immer noch in der Kaffeeproduktion tätig ist, bat jedoch darum, seinen Namen nicht preiszugeben.

ehemaliger Mitarbeiter des Unternehmens Mospishchekombinat

Der Herstellungsprozess von Instantkaffee gliedert sich in mehrere Phasen. Anfangs grüne Körner gereinigt und sortiert. Dann braten und mahlen sie nicht sehr fein. Anschließend wird die Mischung in Extraktionsbatterien geladen (etwa wie bei einer Kaffeemaschine), wo der Extraktionsprozess, also das Brühen, stattfindet: Hoher Drück, fließen heißes Wasser, durch die gemahlene Kaffeepartikel geleitet werden. Der Extraktionsprozess hat nichts Übernatürliches, er kommt beispielsweise auch in der türkischen Sprache vor, nur in unserem Fall - in industrieller Maßstab. Der resultierende Extrakt wird in Tanks gesammelt, wo ihm überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird (analog beispielsweise zu normale Milch verdichtet machen). Anschließend wird der konzentrierte Extrakt mit einer von zwei Technologien verarbeitet: „Sprühtrocknung“ oder „Gefriertrocknung“. Bei der „Sprühtrocknung“ wird der Extrakt mit heißer Luft besprüht, die die Kaffeetröpfchen „ergreift“ und sie anschließend in Pulver verwandelt. Dies ist eine alte Technologie und wird kaum noch verwendet. Die meisten Hersteller arbeiten mit der „Freeze Dry“-Technologie – dem Einfrieren: Der Extrakt wird in Sublimatoren eingespeist, versprüht und eingefroren.

Ich handele seit über 20 Jahren mit grünen Kaffeebohnen. Unser Unternehmen arbeitet mit großen Unternehmen zusammen, zum Beispiel „Product-Service“, „Strauss“, „Live Coffee“, „Russian Product“, „Moscow Coffee House on Shares“ sowie mit kleinen Röstereien, die im Premiumsegment tätig sind fast alle Regionen Russlands. Sie stellen aus unseren Bohnen sowohl gerösteten gemahlenen als auch Instantkaffee her.

Der meiste Instantkaffee wird aus Robusta hergestellt, Arabica wird selten verwendet. Aber nicht, weil Robusta billig oder schlecht ist, sondern weil es enthält mehr Inhalt Koffein und ein hoher Extraktgehalt, der die Löslichkeit des Produkts gewährleistet, sind wesentliche Faktoren für die Produktion. Der Koffeingehalt liegt bei Robusta im Durchschnitt bei 2,2 %, bei Arabica bei durchschnittlich 0,6 %. Die Herstellung von Instantkaffee ist so konzipiert, dass der Kaffee während des Prozesses eine gewisse Menge an Koffein und Extrakt verliert. Wird es aus Arabica hergestellt, bleibt am Ende praktisch nichts mehr davon übrig.

Kurz gesagt sieht der Prozess so aus: Kaffee wird geröstet, gemahlen, aufgebrüht, Feuchtigkeit verdampft und gemahlen. Das geht schnell – das Braten dauert etwa 15 Minuten, alles andere dauert etwa zwei Stunden.

Es gibt zwei Produktionstechnologien: „Sprühtrocknung“ und „Gefriertrocknung“. Im ersten Prozess wird die Feuchtigkeit aus dem Kaffee verdampft, der Extrakt versprüht und zu Pulver verarbeitet. Bei der „Gefriertrocknung“ werden die gleichen Schritte durchgeführt, nur wird der Extrakt am Ende eingefroren und in einem langsamen Strahl auf eine Trommel geleitet, deren Temperatur etwa minus 60 Grad beträgt: Kaffeepartikel bleiben beim Drehen an der Trommel haften, Die Feuchtigkeit wird ausgefroren und die Mischung zerfällt nicht mehr zu Pulver, sondern zu Granulat.

Versuchen Sie es einfach mit Instantkaffee Vom Klebeband wird es praktisch keinen Geruch haben. Beeinflusst das Aroma Hinzufügen von Kaffeeölen, die im Prozess zwischen Rösten und Brauen gewonnen werden

Es gibt drei Arten von Instantkaffee: Pulver („sprühgetrocknet“), komprimiertes Pulver (auch „sprühgetrocknet“; zum Beispiel Nescafe Classic) und Granulat („gefriergetrocknet“). Bei der Herstellung wird dem Kaffee nichts zugesetzt (Zucker, Aromastoffe etc.), dies geschieht lediglich beim Verpacken.

Es gibt einen Parameter wie den Glukosegehalt. Wenn bei der Herstellung von Instantkaffee zusätzlich zu den Bohnen auch Kaffeeschalen verwendet werden (das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche enthält Zucker), erhöht sich der Glukosegehalt.

Jedes Unternehmen, ob Jacobs oder Nestle, hat seine eigenen Standards. Der Verbraucher spürt vielleicht keinen großen Unterschied, aber in der Regel gibt es einen: Schließlich verwenden Unternehmen unterschiedliche Rohstoffe und unterschiedliche Röstungen. Wenn Sie beispielsweise drei Sorten Black Card-Kaffee nehmen – Brasilien, Ecuador und Kolumbien – werden Sie den Geschmacksunterschied verstehen: Ecuador kauft viel vietnamesischen und indonesischen Robusta; Brasilianische Produzenten stellen Kaffee aus Conilon, brasilianischem Robusta, her, der ganz anders und mehr ist herber Geschmack; In Kolumbien gibt es überhaupt keinen Robusta, sondern nur Arabica.

Wenn Sie einfach Instantkaffee vom Band probieren, ist dieser praktisch geruchlos. Das Aroma wird durch die Zugabe von Kaffeeölen beeinflusst, die im Prozess zwischen Röstung und Brühvorgang anfallen. Dabei handelt es sich um eine Technologie, die das Aroma einfängt, es verflüssigt und in Instantkaffee zurückführt, dabei kommen jedoch keine Chemikalien zum Einsatz. Ätherisches Öl sehr wenig, aber es verleiht Aroma; Es wird auch zum Zeitpunkt der Verpackung dem Instantkaffee zugesetzt.

IN In letzter Zeit Es wurde eine Technologie entwickelt, um Instantkaffee gemahlene Mikropartikel hinzuzufügen. Beispielsweise sind Mikropartikel aus geröstetem gemahlenem Kaffee in Instantkaffeekörnern verstreut. Aroma und Geschmack werden also nicht durch die Zugabe von Öl, sondern durch gemahlenen Kaffee verändert.

Illustration: Katya Baklushina

Der Kaffeebaum gehört zur Familie der Krappgewächse, von denen es etwa 60 Arten und Sorten gibt, die Kaffee sind. Derzeit werden jedoch nur 2 davon angebaut

Die Art des Arabica-Kaffeebaums gilt als sehr launisch gegenüber den klimatischen Bedingungen. Sie wächst in der Regel in den Bergen und nicht tiefer als 900 Meter über dem Meeresspiegel. Die Berghänge, die diese Art so sehr liebt, erschweren die Pflege dieses Baumes sowie das Sammeln und Transportieren der Ernte. Die Früchte dieser Sorte enthalten fast zweimal weniger Koffein und die gleiche Menge an aromatischen Ölen wie Robusta. Daher ist Arabica-Kaffee aromatischer, aber weniger stark als Robusta-Kaffee.

Im Gegensatz zu Arabica wächst Robusta in einer Höhe von 200 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Art ist weniger anspruchsvoll und daher nicht von Klimaveränderungen oder der Niederschlagsmenge auf Plantagen betroffen, die daher keiner besonderen Pflege bedürfen. Darüber hinaus ist der Ertrag dieser Art fast doppelt so hoch wie der von Arabica.

Der Kaffeebaum erreicht eine Höhe von 7-8 m. Diese Höhe erschwert die Ernte deutlich, weshalb die Bäume auf eine Höhe von 4 Metern beschnitten werden.

Die Frucht des Kaffeebaums sieht aus wie eine Kirsche. Aber die Samen dieser Frucht werden als Rohstoff für die Kaffeezubereitung verwendet. Wenn wir uns die Struktur der Frucht ansehen, können wir erkennen, dass sie aus 4 Membranen besteht.

Die erste ist sehr dicht, ihre Farbe ist dunkles Kirschrot, wodurch die Frucht wie eine Kirsche aussieht. Dann kommt das Fruchtfleisch und die Schale, die die Bohnen enthalten, die später für die Kaffeeproduktion verwendet werden. Und jede Kaffeebohne ist mit einem dünnen Film bedeckt.

Um das Absterben der Kaffeeplantagen zu verhindern, muss das Getreide zunächst in speziellen Baumschulen angebaut und anschließend gepflanzt werden. In diesem Fall beginnt der Kaffeebaum im Alter von fünf Jahren Früchte zu tragen.

Die Bäume beginnen in Dürreperioden zu blühen und setzen sich fort, wenn der Regen einsetzt. Die Blüten sind weiß und haben einen einzigartigen süßen Duft, der stark an Jasmin erinnert.

Die Fruchtreife erfolgt zu unterschiedlichen Zeitpunkten. Gilt die Frucht bei Arabica mit 8 Monaten als vollreif, so ist es bei Robusta erst mit 11 Monaten der Fall. Die Reife der Frucht wird durch ihre Farbe bestimmt. Dementsprechend ist es bei einer reifen Sorte rot, bei einer halbreifen Sorte gelb und bei einer unreifen Sorte grün.

Leider reifen Kaffeebohnen, die auf demselben Baum wachsen, nicht zur gleichen Zeit, sodass der Einsatz von Maschinen zur Ernte unrentabel sein kann, da die unreifen Bohnen zusammen mit den reifen Bohnen gepflückt werden. Daher wird der Kaffee von Hand gepflückt, ein Vorgang, der als Pflücken bezeichnet wird. Dadurch ist die Ernte gleichmäßig und gleich reif. Im Durchschnitt werden von einem Baum bis zu 3 kg Früchte gewonnen.

Bei besonders wertvollen Qualitätssorten wird auf die Selbstpflückung verzichtet. In diesem Fall breiten sie ein Tuch unter dem Baum aus und warten, bis die reifen Früchte von selbst fallen.

Um preiswerte Kaffeesorten zu sammeln, kommt eine mechanisierte Methode zum Einsatz. Anschließend werden die Körner sorgfältig nach Reifegrad sortiert.

Robusta wird am häufigsten bei der Herstellung von Instantkaffee verwendet. Manchmal wird auch Arabica oder sogar Liberica hineingemischt. Dies liegt daran, dass Robusta mehr Instantkaffee produziert, während Arabica so wenig produziert, dass er nie separat verwendet wird. Deshalb Besondere Aufmerksamkeit Der Kennzeichnung von Kaffee sollte besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, da die Hersteller sehr oft darauf hinweisen, dass der Kaffee zu 100 % aus Arabica-Kaffee besteht. Dies ist nicht kosteneffektiv, daher ist dieser Kaffee sehr teuer. Dies ist eine der Möglichkeiten, Fälschungen zu erkennen.

Kaffeeproduktion

Der Prozess der Herstellung von natürlichem Röstkaffee umfasst die folgenden Phasen: Ernte, Primärverarbeitung der Früchte, Reinigung und Auswahl der Bohnen, Röstung, Kühlung und Verpackung der fertigen Rohstoffe. Schauen wir uns diese Phasen genauer an.

Ernte. Wie oben erwähnt, kann die Ernte auf zwei Arten geerntet werden: manuell (für hochwertige Sorten) und mechanisiert (für minderwertigen Kaffee).

Primärverarbeitung Körner Es ist in 2 Typen unterteilt.

Trockenverarbeitung von Getreide. Diese Art der Verarbeitung gilt als die älteste. Bei der Trockenverarbeitung werden die Früchte in einer dünnen Schicht auf den Boden gestreut und von der Sonne hell beleuchtet. Da die Früchte einen relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt haben, ist es sehr wichtig, sie ständig zu wenden, damit sie nicht feucht werden und dadurch schimmeln. Aus demselben Grund werden sie nachts abgedeckt. Nach 2 Wochen wird das Fruchtfleisch, das die Körner bedeckt, trocken und braun, und die Samen darin baumeln frei. Diese Methode gilt als die schonendste für Kaffeebohnen. In manchen Kaffeeanbauländern werden die Früchte nicht geerntet, sondern zum Trocknen auf die Bäume gelegt, bevor sie auf ein speziell unter den Bäumen ausgebreitetes Tuch fallen. Anschließend werden die heruntergefallenen Samen gesiebt und gereinigt.

Nassverarbeitung (Nassverarbeitung) von Getreide. Der Kern dieser Methode besteht darin, dass die Kaffeebohnen nicht getrocknet, sondern durch eine Maschine geleitet werden, die einer Mühle ähnelt. Die Maschine reinigt so, dass das gesamte grobe Fruchtfleisch entfernt wird und das Korn nur noch in einer dünnen Schale verbleibt. Es wird angenommen, dass dieser Typ Die Verarbeitung ist eine Fortsetzung der Ernte, bei der die Rohstoffe von Hand gesammelt werden, was zu einer praktischen Gleichmäßigkeit der Körner führt. Nachdem die Früchte maschinell vom Fruchtfleisch befreit wurden, werden die Samen zur Wäsche geschickt, die in speziell dafür errichteten Kanälen erfolgt. Sie sind nicht in Form von geraden Linien ausgeführt, sondern leicht verdreht. Dadurch können Sie die Körner besser waschen und die erkrankten Körner erkennen, die aufzuschwimmen beginnen. Diese Methode der Getreideauswahl gilt als erste Stufe der Sortierung. Nachdem das Getreide gewaschen wurde, wird es zur Gärung geschickt. Dies geschieht, um nach dem Waschen verbleibende unlösliche Zellstoffpartikel zu entfernen. Damit das Korn diese Phase normal durchlaufen kann, wird es ständig gewendet, sodass möglichst viel von der Kornoberfläche der Sonne ausgesetzt wird. Normalerweise dauert diese Phase bis zu 24 Stunden. Danach wird das Getreide dorthin geschickt Nachspülen.

Diese Methode hat sich erst vor relativ kurzer Zeit verbreitet, weshalb der auf diese Weise hergestellte Kaffee als sehr hochwertig gilt. Dies ist jedoch eine sehr teure Produktionstechnologie, da sie erforderlich ist große Menge Wasser gute Qualität. Doch viele Kaffee produzierende Länder haben diese Möglichkeit nicht. Daher verwenden einige Hersteller Wasser mehrmals, um Geld zu sparen. Dies reduziert natürlich den Arbeitsaufwand deutlich, verschlechtert aber gleichzeitig die Qualität fertiges Produkt. Bei wiederholter Verwendung von Wasser steigt der Säuregehalt deutlich an, was dem Endprodukt einen sehr unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht. Ein weiterer Nachteil der Nassmethode besteht darin, dass das Risiko besteht, dass zumindest einige Bohnen in speziellen Becken zurückbleiben, die für die Kaffeefermentation vorgesehen sind. In diesem Fall werden sie mehrmals fermentiert, was letztendlich die gesamte Charge fertigen Kaffees ruiniert. Und das wird nicht sofort sichtbar, sondern erst während des Röstvorgangs, wenn diese Körner beginnen, sich freizusetzen schlechter Geruch und über die Körner der gesamten Charge verteilen.

Getreide reinigen. In dieser Verarbeitungsstufe werden die Kaffeebohnen geblasen. Zu diesem Zweck werden Maschinen eingesetzt, um Staub, Erde, Steine ​​und andere Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Spülen werden die Bohnen zur magnetischen Reinigung geschickt, um alle Metallspäne zu entfernen, die durch frühere Behandlungen aus Metallmaschinen in die Kaffeebohnen gelangt sein könnten. Nach der magnetischen Reinigung werden die Körner von ihrer Schale befreit und anschließend poliert.

Der nächste obligatorische Produktionsschritt ist die granulometrische Selektion, bei der die Samen mithilfe eines speziellen Siebs nach ihrer Größe sortiert werden. Zuerst werden große Samen ausgewählt, die als Elite eingestuft werden und aus denen Kaffee von höchster Qualität gewonnen wird. Der Kern dieser Auswahl liegt auch in der Notwendigkeit, minderwertige oder kranke Körner zu identifizieren, die die Qualität der gesamten Warencharge verschlechtern. Dieser Schritt kann manuell oder maschinell durchgeführt werden.

Bohnen rösten. Damit die Röstung gelingt und der Kaffee den erforderlichen Röstgrad erreicht, sollte die Temperatur dieses Prozesses 200 °C nicht überschreiten und die Dauer je nach gewünschtem Grad etwa 1 Stunde betragen. Die Folge ist ein Masseverlust durch die Verdunstung von Wasser sowie die Zerstörung von Fremdpartikeln in den Kaffeebohnen. Gleichzeitig nimmt seine Lautstärke zu. Es gibt 3 Arten der Kaffeeröstung.

1. Thermisch, das in zwei Untertypen unterteilt ist: Kontakt und Konvektion. Bei der Kontaktmethode wird das Getreide durch direkte Hitzeeinwirkung geröstet, die durch den Kontakt der Samen mit der heißen Oberfläche der Maschine entsteht, in der die Röstung stattfindet. Gleichzeitig wird das Getreide ständig gerührt, damit es nicht zu lange kocht. Diese Art der Röstung gilt als die schlechteste, da der Kaffee oft zu stark geröstet wird und die Farbe der Bohnen ungleichmäßig ist, was die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt. Bei der Konvektionsmethode wird erhitzte Luft verwendet, die in die Kammer gelangt, in der der Frittiervorgang stattfindet. Dabei wird das Getreide auch einer ständigen Durchmischung ausgesetzt. Die Qualität des aus dieser Röstmethode resultierenden Produkts ist deutlich höher, da das Getreide gleichmäßiger geröstet wird; Die Körner haben eine einheitliche, identische Farbe – all dies verbessert das Erscheinungsbild des Endprodukts.

2. Dielektrikum – wird mithilfe von Mikrowellenenergie durchgeführt, die tief in die Kaffeebohne eindringt und diese röstet. Wichtiges Merkmal Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Kaffeebohne überhaupt nicht mit erhitzten Oberflächen in Berührung kommt, was ihre Qualität deutlich steigert.

3. Strahlung – heute ist dies eine der neuesten und fortschrittlichsten Verarbeitungsmethoden, die aufgrund der relativ hohen Kosten der Ausrüstung und höchstwahrscheinlich auch aufgrund von Vorurteilen im Zusammenhang mit Strahlung keine nennenswerte Verbreitung gefunden hat. Zunächst werden die Kaffeebohnen mit Gammastrahlen beleuchtet und dann mit einer herkömmlichen Wärmebehandlung geröstet.

Kühlung. Dies geschieht in speziellen Maschinen, die es ermöglichen, den Kaffee auf eine Temperatur von 40–45 °C abzukühlen. Um ein qualitativ hochwertigeres Produkt zu erhalten, muss es durch spezielle Magnetanlagen geleitet werden, die die Erkennung von Metallverunreinigungen ermöglichen. Anschließend werden die Körner in Maschinen gegeben, die die in der Masse vorhandenen Steine ​​auswählen.

Die Verpackung ist der letzte Schritt bei der Herstellung von naturbelassenem Röstkaffee.

Kaffeepulver. Aufgrund der geringen Produktionskosten ist dies die günstigste Kaffeesorte. Der Prozess ist das grüner Kaffee geschält und dann frittiert. Die gerösteten Körner werden zerkleinert und dürfen eine Größe von 2 Millimetern nicht überschreiten. Nach dem Mahlen werden die Partikel verarbeitet heißes Wasser 4 Stunden lang unter einem Druck von 15 Atmosphären. In diesem Stadium werden der Kaffeebohne die notwendigen löslichen Stoffe entzogen. Anschließend wird die resultierende Lösung abgekühlt, unlösliche und harzige Stoffe sowie suspendierte Partikel entfernt und der Trocknung durch Konvektion, also mit heißer Luft, zugeführt. Das resultierende Pulver wird abgekühlt. Einige Produktionsschritte Kaffeepulver ausführlich gezeigt im berühmten Spielfilm „Parfüm. Die Geschichte eines Mörders."

Granulierter Instantkaffee wird auch agglomerierter Kaffee genannt. Der Begriff „Agglomeration“ wird aus dem Lateinischen mit „Ich füge hinzu, ich akkumuliere“ übersetzt. Im Gegensatz zu Pulverkaffee besteht Granulatkaffee aus Körnern, die mit Dampf zu kleinen Klumpen zerstoßen werden. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich nicht wesentlich von der vorherigen Kaffeesorte, nur dass beim Trocknen keine heiße Luft, sondern heißer Dampf verwendet wird. Das Ergebnis ist Granulat.

Gefriergetrockneter Kaffee oder gefriergetrockneter Kaffee. „Sublimation“ wird aus dem Lateinischen als „Erhebung, Aufstieg“ übersetzt. Der Kern der Sublimation besteht darin, dass das Originalprodukt im gefrorenen Zustand getrocknet wird. Dieser Prozess findet in einer Vakuumumgebung bei niedrigem Druck statt. Diese Trocknungsmethode ist die neueste und ermöglicht es Ihnen, die Qualität des Originalprodukts so weit wie möglich zu bewahren. Dadurch schmeckt und riecht der resultierende Kaffee dem natürlichen Kaffee sehr ähnlich und seine chemische Zusammensetzung kommt dem Originalprodukt nahe. Aber diese Methode Die Produktion ist immer noch recht teuer, daher sieht man auf unserem Markt häufiger entweder Pulver oder granulierter Kaffee, dessen Eigenschaften sich durch Hitzeeinwirkung verändert haben, wodurch sich seine organoleptischen Eigenschaften verschlechtert haben. Wie läuft der Sublimationsprozess ab?

Zunächst wird auf die gleiche Weise wie in den ersten beiden Fällen eine Lösung der notwendigen Stoffe erhalten. Anschließend wird es bei sehr niedriger Temperatur eingefroren, wodurch sich Eiskristalle bilden, die in eine Vakuumapparatur geschickt werden. Wasser

verdampft, bevor es die Form einer Flüssigkeit annehmen kann. Was alles bedeutet Chemikalien Zellen bleiben unverändert. In diesem Fall bleibt das Volumen des resultierenden Produkts nahezu unverändert. Derzeit wird durch Sublimation gewonnener importierter Kaffee als „gefriergetrocknet“ gekennzeichnet.

Durch Sublimation gewonnener Kaffee vermittelt am besten alle Geschmacks- und Aromaempfindungen, wie beim Trinken von natürlichem Kaffee. Aber es kostet eine Größenordnung mehr als andere Instantkaffeesorten. Obwohl echte Kaffeekenner Instantkaffee überhaupt nicht für Kaffee halten, egal wie er gewonnen wurde. Und es ist schwer, dem zu widersprechen. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, echten Kaffee zuzubereiten, ist es besser, ihn durch gefriergetrockneten Kaffee zu ersetzen.

Im Gegensatz zu Tee, der aus den unterschiedlichsten Pflanzenmaterialien (Kräutern, Blüten oder Beeren) gebraut wird, wird Kaffee ausschließlich daraus hergestellt Baumkörner Familie der Krappgewächse (Rubiaceae). Aber trotz der Enge der Arten haben die Züchter viele Sorten dieses schmackhaften, belebenden Mittels entwickelt Morgengetränk. Die Geschichte seiner Entdeckung ist von Legenden umrankt. Der Weg, den er von Äthiopien auf die Tische europäischer Feinschmecker nahm, war lang und voller Gefahren. Lassen Sie uns herausfinden, woraus Kaffee hergestellt wird und welche Art technologischer Prozess Durch die roten Körner entsteht ein aromatisches schwarzes Getränk mit schönem Schaum.

Legende der Erfindung

Die Geschichte geht wie folgt. Ein gewisser Kaldi, ein äthiopischer Hirte, bemerkte, dass seine Ziegen nach dem Verzehr von Blättern und rotbraunen Beeren kräftig und robust wurden. Er erzählte dem Abt des Klosters von der Pflanze, der beschloss, die Wirkung der Körner auf die Mönche auszuprobieren und sie zu zwingen, die bitteren Früchte vor der Nachtwache zu kauen. Und später lernten die Mönche, die Samen zu trocknen, zu braten und daraus ein Getränk zu brauen. Das war etwa in der Mitte des 9. Jahrhunderts. So begann die Kultivierung eines wilden Baumes mit wunderbaren Körnern. Doch lange Zeit wusste niemand außerhalb Äthiopiens, woraus Kaffee hergestellt wurde.

Wahre Geschichte

Lange Zeit rohe Beeren Sie kauten sie einfach und bekamen dadurch einen Energieschub. Dann lernten sie im Jemen, aus getrockneten grünen Körnern ein Getränk zuzubereiten. „Kishr“ oder „geshir“ wird auch „weißer Kaffee“ genannt. Es wurde durch Pressen von Getreide hergestellt. Es gab auch eine übliche Methode, gemahlene Beeren mit tierischem Fett zu mischen. Sie fügten der Mischung etwas Milch hinzu und rollten sie zu Kugeln, die sie mit auf die Reise nahmen, um sie zu stärken und zu stärken. Grüner (Roh-)Kaffee verbrennt übrigens perfekt überschüssiges Fett. Und jetzt wird es mit verwendet verschiedene Zusatzstoffe in der Diätetik zur Gewichtsreduktion. Woraus Rohkaffee hergestellt wird - rohe Körner- dann fingen sie an zu braten. Nach der Wärmebehandlung entfalteten die Beeren ihr Aroma und ihren reichen Geschmack und wurden perfekt gemahlen. Die Araber gossen dieses Pulver mit Wasser und brachten es zum Kochen. Wir tranken das Getränk ohne Zucker und fügten verschiedene Gewürze (Ingwer, Kardamom, Zimt) hinzu. Doch bis zum 12. Jahrhundert behielten die Araber ein Monopol auf die Kaffeeproduktion.

Siegreicher Marsch um den Planeten

Aus türkischen Chroniken ist bekannt, wann der erste spezialisierte Getränkeladen eröffnet wurde. Das Istanbuler Kiva Han öffnete seine Türen für Kunden im Jahr 1475. Auch die Hauptstadt des Osmanischen Reiches kam auf die Idee öffentlicher Kaffeehäuser: Das erste davon wurde 1564 eröffnet. Italienische Kaufleute brachten Getreide nach Europa und kauften es in türkischen Häfen. Doch das Getränk erfreute sich keiner besonderen Beliebtheit, da es in Anlehnung an die Araber ohne Zucker konsumiert wurde. Alles änderte sich 1683 mit einer erneuten Belagerung Wiens durch die Türken. Der ukrainische Kosak Yuri-Franz Kulchitsky führte die alliierten Truppen zu den Belagerten und half ihnen, die Türken zur Flucht zu zwingen. Als Belohnung wurde der Kosak zum Ehrenbürger Wiens ernannt und erhielt die von seinen Feinden hinterlassene Fracht – 300 Säcke rotbrauner Körner. Für Kulchitsky reichte es nicht aus, zu wissen, woraus Kaffee hergestellt wurde; er musste die Wiener irgendwie süchtig nach diesem Getränk machen. Daher gilt der schlagfertige Kosak auch als Erfinder der Werbung. Er vermutete, dem Getränk Zucker und Milch hinzuzufügen. Seine erste Beförderung bezog sich auf einen Bagel, den jeder Patriot zum Gedenken an den Sieg über die Türken essen musste (natürlich mit einer Tasse Kaffee). Kulczycki eröffnete 1684 sein Kaffeehaus in Wien. Ein paar Jahre später eröffnete ein ähnliches Lokal in Paris – der Besitzer von Le Café Procope war Pascal selbst. Frankreich, ein allgemein anerkannter Trendsetter, hat Kaffee einfach zum weltweiten Erfolg verurteilt.

Erweiterung des Baumbestandes

Trotz des europaweiten Booms konzentrierte sich die weltweite Kaffeeproduktion nur auf Nordafrika. Aber die Pilger der islamischen Welt reisten nicht nur zum Hadsch nach Mekka. Im 17. Jahrhundert nahm ein solcher Reisender heimlich einen Setzling mit nach Indien. Etwa zur gleichen Zeit führten niederländische Kaufleute die Pflanze auf den Inseln Java und Sumatra ein. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts unternahmen die Franzosen Versuche, auf der Insel Bourbon (heute Réunion) Kaffeeplantagen anzulegen. Dadurch wurde nicht nur das Monopol der Araber untergraben. Es stellte sich heraus, dass sich der Geschmack von Kaffee je nach Anbaugebiet der Bäume verändert. Es erschienen die Sorten „Arabica Bourbon“ (von der gleichnamigen Insel), Blue Mountain (von den Bergterrassen Jamaikas) und andere.

Die Krappbaumfamilie Rubiaceae umfasst mehr als neunzig Arten. In der Industrie werden jedoch nur zwei davon eingesetzt. Das ist Coffea canephora. Die zweite Art wird am häufigsten Robusta oder kongolesisches Getränk genannt. Die weltweite Kaffeeproduktion basiert auf Arabica. Dieser Typ macht etwa 69 % aller Produktionsmengen aus. Arabica ist in jeder Hinsicht angenehm: Aroma, Geschmack, hoher Schaum. Die länglichen Körner haben eine geschwungene Linie in Form des Buchstabens S. Aber Robusta enthält mehr Koffein, und daher besser belebt. Bäume dieser Art wachsen im Gegensatz zu Arabica in einer Höhe von 600 Metern, sind unprätentiös und resistent gegen Schädlinge. Diese schnell wachsende Art macht etwa 29 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Die restlichen zwei Prozent sind zu teuer Massenprodukt. Daher muss die Sorte Kopi Luwak durch sie hindurchgeführt werden Magen-Darmtrakt tierische Zibetpalme. Affenkaffeebohnen durchlaufen ungefähr den gleichen technologischen Prozess.

Dabei muss zwischen Ländern unterschieden werden, in denen Bäume angebaut und Getreide geerntet wird, und Ländern, in denen Getreide einen komplexen technologischen Prozess vom Rösten bis zum Mahlen und Verpacken durchläuft. Denn Geschmack und Aroma des Getränks hängen maßgeblich davon ab, wie genau die Körner zubereitet wurden: Die optimale Melange wurde gemischt, auf das erforderliche Maß erhitzt und alle Voraussetzungen für einen maximalen Aromaerhalt geschaffen. Die Körner werden in mehr als 60 Ländern der äquatorialen und tropischen Klimazonen angebaut. Der allgemein anerkannte Spitzenreiter in der Kaffeeproduktion ist Brasilien. Es macht etwa 40 % der gesamten Produktion aus. Sie werden lediglich von natürlichen Schalen befreit und getrocknet. Sie werden in grüner – roher – Form transportiert.

Näher am Verbraucher

In unserer hektischen Zeit arbeiten Wissenschaftler intensiv daran, das Produkt schneller und einfacher zuzubereiten. Das überrascht Kaffeeliebhaber sehr: Schließlich ist für sie bereits die Zubereitung des Getränks ein heiliger Ritus. Wenn Sie es jedoch eilig haben, zur Arbeit zu kommen, ist es wichtig, so schnell wie möglich Ergebnisse zu erzielen. Denn wie wird Instantkaffee hergestellt? Gießen Sie einfach kochendes Wasser über das Pulver. Wer süßen Kaffee mag, gibt zunächst Zucker in die Tasse, bevor er Wasser hinzufügt. Und dann können Sie etwas Sahne oder Milch hinzufügen. erblickte 1899 das Licht der Welt. Es wurde von Max Morgenthaler, einem Chemiker aus der Schweiz, entwickelt. Seitdem sind mehr als hundert Jahre vergangen und in dieser Zeit stand die Herstellung von Instantkaffee nicht still. Wissenschaftler haben hart daran gearbeitet, den Geschmack des aus chemischem Pulver gewonnenen Getränks dem natürlichen, aus gemahlenen Körnern gebrauten Getränk so nahe wie möglich zu bringen.

Koffeinblockade

Wissenschaftler haben schon lange herausgefunden, welcher Stoff für die belebende und „erwachende“ Wirkung verantwortlich ist tolles Getränk. Hierbei handelt es sich um eine Reihe von Purinalkaloiden, von denen der Körper übrigens bei häufigem Konsum des Getränks eine Abhängigkeit entwickelt. Auch Koffein, Theophyllin und Theobromin können Schlaflosigkeit und Geschwindigkeitssprünge verursachen. Blutdruck. Daher forschten Wissenschaftler in Richtung Reduzierung negative Auswirkung auf den Körper trinken. Der Zufall hat ihnen dabei geholfen. Eines Tages geriet ein Schiff, das Kaffee nach Europa transportierte, in einen Sturm. Durch ein kleines Loch gelangte Meerwasser in den Laderaum und durchnässte die Ladung erheblich. Der Besitzer wollte nicht so schnell aufgeben und brachte den Kaffee zu einem Experten, dem deutschen Chemiker Ludwig Rosemus. Er untersuchte die Körner und stellte überrascht fest, dass das Getränk seinen Geschmack und seine aromatischen Qualitäten nicht verloren hatte, jedoch ... es hatte völlig unerwünschte Alkaloide verloren. Jetzt haben Sie wahrscheinlich erraten, wie entkoffeinierter Kaffee hergestellt wird. Nachdem Rosemus in den USA ein Patent erhalten hatte, wurden solche „harmlosen“ Körner weltweit bekannt.

Kaffee in Russland

In der Ukraine ist Kaffee aufgrund der türkischen Eroberungen seit langem bekannt. Aber es begann erst während der Herrschaft von Alexei Michailowitsch nach Russland einzudringen. Zwar wurde es damals ausschließlich als Bittermischung gegen Migräne und andere Krankheiten eingesetzt. Peter I. versuchte in seiner charakteristischen voluntaristischen Art, an seinem Hof ​​das „Kaffeetrinken“ einzuführen. Wie Historiker behaupten, brachte der Zar „seine Bojaren Europa näher“, indem er ihnen zwangsweise die Bärte rasierte und sie mit „bitterem Getränk“ fütterte. Im Jahr 1703 wurde in St. Petersburg das erste Café eröffnet. Doch die Mode für das Getränk wurde – zumindest in hohen Kreisen – von Kaiserin Elisabeth eingeführt. Sie konsumierte nicht nur große Mengen Kaffee, sondern stellte daraus auch kosmetische Peelings her.

Der Kaffeeanbau in Russland ist sehr gut etabliert. In Tver ist beispielsweise seit 2011 ein leistungsstarkes Paulig-Werk in Betrieb. Alle Getreidearten aus Süd- und Mittelamerika sowie Indien passieren dort. Zunächst werden die Rohstoffe ausgewählt und gemischt. Dann grüne Beeren unterschiedliche Grade werden frittiert, zum Mahlen geschickt und vakuumverpackt.

Braten

Schauen wir uns zum Schluss an, wie man kocht leckeres Getränk. Welcher Kaffee ist besser zu wählen? Es hängt davon ab, wo Sie das Getränk zubereiten – in einer traditionellen Cezve-, Geysir- oder Filtermaschine, Espresso oder French Press. Sowohl das Rösten als auch das Mahlen hängen von der Methode ab. Es gibt vier Stufen der Getreidewärmebehandlung. Skandinavischer Braten ist der schwächste. Die Körner bleiben grünlich. Stärkere sind Wiener, Französisch und Italienisch. Die Zubereitung des Getränks erfolgt nach skandinavischer Röstung in einer French Press (einem speziellen Kolben, in dem der Kaffeesatz durch ein Sieb abgetrennt wird). Für Espressomaschinen werden dunkle, fast schwarze „italienische“ Bohnen hergestellt.

Schleifen

Je feiner die Körner sind, desto mehr Aroma verleihen sie. Wenn Sie Kaffee in einer Cezve zubereiten (ein anderer Name für dieses Gefäß ist Turk), müssen Sie die Bohnen sehr fein zu Staub mahlen. Und die Grobkornzerkleinerung eignet sich für eine French Press oder eine Filterkaffeemaschine. Am besten kaufen Sie geröstete Bohnen. Denn egal wie man das gemahlene Pulver lagert, nach einiger Zeit verliert es immer noch seine Wirkung erstaunliches Aroma. Um ein köstliches Getränk zuzubereiten, dessen Geruch nicht nur die Nase Ihres Haushalts, sondern auch Ihrer Nachbarn streichelt, mahlen Sie die Körner unmittelbar vor dem Trinken.

Gibt es guten Instantkaffee?

Alle oben genannten Punkte gelten für natürliches Getreide. Aber wie wäre es mit einem so praktischen Pulver? Kann es diese hohen Geschmacks- und Geruchsanforderungen erfüllen? Kenner des Getränks riefen lange Zeit ein kategorisches „Nein!“ Doch inzwischen hat die Herstellung von Instantkaffee einige Fortschritte gemacht. Tatsache ist, dass das Pulver auf zwei Arten gewonnen wurde. Das erste ist das Hochtemperaturverfahren, auch Sprühtrocknungsverfahren genannt. Fein gemahlene Körner wurden vier Stunden lang mit kochendem Wasser unter einem Druck von etwa fünfzehn Atmosphären behandelt. Dann dieses hier natürlicher Kaffee filtriert und mit Heißluft getrocknet. Das Ergebnis war völliger Ersatz berühmtes Getränk. Neue Methode Bei der „Sublimation“ wird der fertige Naturkaffee eingefroren und das Eis zerkleinert. Anschließend passieren sie einen speziellen Tunnel, in dem der Schnee unter Umgehung im Vakuum verdunstet flüssigen Zustand. Mit dieser Methode können Sie alles speichern Geschmacksqualitäten natürlicher Kaffee.

– das sind geröstete und gemahlene Kaffeebohnen und sonst nichts. Der Prozess der Herstellung von Instantkaffee ist komplex, umfasst mehrere Schritte und erfordert die Anreicherung der Bohnen mit aromatischen und aromatischen Substanzen Aromazusätze. Wie und woraus wird es hergestellt und welche darauf basierenden Getränke können zu Hause zubereitet werden?

Kaffeebohne

Die Kaffeebohne wird aus der roten Beere, der Frucht des Kaffeebaums, gewonnen. Dies ist der Rohstoff für die Herstellung des Produkts, aus dem jeden Morgen mehrere Milliarden Menschen kochen. aromatisches Getränk. Wenn wir darüber sprechen, woraus Kaffee hergestellt wird – gemahlen, Instantkaffee, dann ist die Basis immer Getreide. Es kann sein verschiedene Sorten, Größe, Reifegrad und so weiter.

Der Verkauf von Bohnen ist ein ernstes Geschäft und das Rückgrat der Wirtschaft von Ländern wie Brasilien und Kolumbien. Bevor Sie in die Tasse steigen Endverbraucher, Kaffee ist viel unterwegs und durchläuft mehrere technologische Stufen wird bearbeitet.

Die häufigste Sorte, aus der die meisten Kaffeeprodukte hergestellt werden, ist Arabica Santos aus Brasilien. Seine größten Exemplare werden zur Herstellung von Getreideprodukten verwendet höchste Qualität, und der Rest – zum Mischen und Erstellen von Mischungen.

Brasilien, als Hauptlieferant von Kaffee auf dem Weltmarkt, verkauft ihn in unverarbeiteter Form. Dabei handelt es sich um grünes, getrocknetes Getreide, das lange gelagert wird und weder Geruch noch Geschmack aufweist. Erst während des Röstvorgangs beginnt ein vertrauter Duft zu verströmen, der Sie morgens belebt und Sie mitten im Arbeitstag wieder in Schwung bringt.

Arabica und Robusta sind zwei Industriesorten

Neben dem Getreide selbst können skrupellose Hersteller auch unter dem Markennamen einkaufen natürliches Produkt Verkaufen Sie Mischungen aus Getreide, Kaffeebohnenschalen, Chicorée, Getreide, bereichern Sie diese mit Aromen, Verstärkern usw. Um sicherzugehen, was Sie trinken, müssen Sie grüne oder bereits geröstete Kaffeebohnen kaufen, diese selbst mahlen und ein aromatisches Getränk zubereiten. Wenn Sie zu Hause eine Kaffeemaschine haben, oder besser noch eine Kaffeemaschine, zum Beispiel eine Delonghi, vereinfacht sich die Zubereitung eines Getränks erheblich und dauert zwischen 30 Sekunden und mehreren Minuten. In einer Kaffeemaschine können Sie eine Vielzahl von Getränken zubereiten, von normalem Espresso bis hin zu Eisglas, Cappuccino, Raf und so weiter.

So bereiten Sie ein Instantgetränk zu

Instantkaffee ist in der GUS sehr beliebt, obwohl er in Westeuropa selten getrunken wird. Wie wird Instantkaffee hergestellt und wie lange dauert der Vorgang? Am beliebtesten und am weitesten verbreitet moderne Produktion Die Methode ist Einfrieren oder Einfrieren des Laufwerks. Zunächst werden die grünen Körner sortiert, dann auf den gewünschten Grad geröstet und zerkleinert.

Der direkte Produktionsprozess gliedert sich in mehrere Phasen:

1. IN Spezialgerät Gemahlener Kaffee wird geladen, wo er unter dem Einfluss eines heißen Wasserstrahls einer Extraktionsphase unterzogen wird. Vereinfacht ausgedrückt handelt es sich bei diesem Vorgang um einen langen Brühvorgang, um ein konzentriertes Getränk zu erhalten. Der Vorgang dauert je nach Ausstattung 2 bis 4 Stunden.
2. Anschließend wird dem konzentrierten Extrakt in speziellen Tanks ein Teil der Feuchtigkeit entzogen.
3. Mithilfe der Freeze-Drive-Technologie wird der Extrakt in spezielle Sublimatoren geladen, wo er auf eine Trommel gesprüht und eingefroren wird. Das resultierende Pulver kann zu Granulat verarbeitet werden, Aromen und andere Zusatzstoffe können hinzugefügt werden.

Es wird eine Aromatisierung durchgeführt Kaffeeöl. Wenn Sie ein Produkt mit dem Aroma von Karamell, Schokolade usw. benötigen, verwenden Sie synthetische Aromen, die mit natürlichen identisch sind. Die neueste Innovation ist die Herstellung von Millicano-Granulat, bei dem Instantkaffee gemahlene Partikel enthält. Dieses Getränk ist aromatischer und schmackhafter.

Woraus besteht Instantkaffee? Dabei handelt es sich überwiegend um Robusta-Bohnen. Laien neigen dazu, zu glauben, dass dies ein kommerzieller Schritt ist, der es ihnen ermöglicht, die Produktionskosten weiter zu senken, da Robusta viel billiger ist als Arabica. Doch die Wahrheit liegt weniger im Preis als vielmehr in den besonderen Eigenschaften dieser Sorte. Robusta hat einen viel höheren Koffeingehalt. Darüber hinaus weist es eine ausgeprägte Bitterkeit auf und gibt seine extraktiven Bestandteile, also Geschmack und Aroma, besser an das Wasser ab.

Bei der Herstellung von Instantkaffee gemahlenes Produkt Das Kochen dauert lange, wodurch ein Teil des Koffeins, des Geschmacks und der Aromastoffe verloren geht. Die hohe Konzentration letzterer in Robusta ermöglicht die Konservierung einiger davon Fertiggetränk. Darüber hinaus wird Kaffee von vielen als Energy-Drink wahrgenommen, während Robusta viel Tonic-Alkaloid enthält und das meiste davon in der Dose verbleibt.

Kaffeegetränke

Viele Getränke werden auf Basis von Instantkaffee zubereitet. Die einfachsten sind Kaffee mit Milch, Cognac, Sahne, Sirup. Sehr beliebt Eiskaffee mit Eis, das an heißen Tagen perfekt belebt und kühlt. Es erscheint regelmäßig auf der Speisekarte Sommercafés als schmackhaftes und stärkendes saisonales Getränk.

Zu Hause basierend auf Instantgetränk Sie können Cappuccino auch ohne Kaffeemaschine zubereiten. Schließlich müssen Sie keinen Espresso mehr zubereiten. Es reicht aus, die Milch gut zu schlagen, bis dicker Milchschaum entsteht, und mit dem Kaffee zu vermischen. Es ist richtig, Kaffee in Milch zu gießen.

Kaffee hat große Auswahl Anwendungen. Ganze geröstete Bohnen werden im Kunsthandwerk verwendet, ein Paradebeispiel ist der Formschnitt von Kaffee. In der Kosmetik werden Kaffeeextrakte in Mischungen für Anti-Aging- oder Anti-Cellulite-Wickel verwendet. Fast jede Hausfrau hat schon einmal Kaffeezutaten aus den Resten eines türkischen Kaffees probiert.

Unabhängig davon, wie Kaffee hergestellt wird, bleibt er am beliebtesten ein belebendes Getränk in einer Welt, die Geister begeistert, Freude schenkt und Menschen verbindet.