Merkmale der Kaffeeproduktion, ihrer Arten und Arten von Kaffeegetränken. Wie Instantkaffee hergestellt wird

Es ist eines der beliebtesten Getränke der Welt.

Die Anlage wird erstmals im 14. Jahrhundert repariert, nachdem Reisende der europäischen Kolonisten Äthiopien besuchten. Auf afrikanischem Boden wuchs die Pflanze wild, wenig später wurde sie auf die Arabische Halbinsel transportiert. So entstand der berühmte Arabica. Bis ins 16. Jahrhundert wurde in dieser Gegend Kaffee angebaut. Danach brachten niederländische Kaufleute Setzlinge der Pflanze nach Europa. Im Laufe der Zeit verbreiteten sich die Setzlinge in allen Königshäusern der Neuen Welt und wurden auf alle bekannten Kontinente gebracht. Für Südamerika war die goldene Ära der Begegnung mit Kaffee das 18. Jahrhundert, als überall Kaffeeplantagen angelegt wurden. In Brasilien tauchten die ersten Plantagen 1727 auf. Seitdem betrachten es die Südamerikaner als ihr traditionelles Getränk, nicht weniger traditionell als Mate. Lassen Sie uns nun etwas ausführlicher über die Herstellung von Kaffee mit Ihnen sprechen.

Arten von industriellem Kaffee

Es gibt mehr als 90 Pflanzenarten, die zur Gattung Kaffee (Coffea) gehören. Aber nur zwei davon werden industriell verwendet: Arabica und Robusta. Nach verschiedenen Schätzungen machen diese beiden Arten bis zu 98 % des produzierten Kaffees aus. Dieses Volumen wird im Verhältnis von 69 % - Arabica, 29 % - Robusta aufgeteilt. Andere Kaffeesorten machen 2 % der Weltproduktion aus.

Arabica

Coffea arabica L. - Arabischer Kaffee (Getreideart - "Arabica"). Arabica ist die häufigste Kaffeesorte. Die Kaffeebaumart Arabischer Kaffee, aus der die Bohnen dieser Sorte gewonnen werden, wächst in einer Höhe von 900 bis 2000 Metern über dem Meeresspiegel. Die Bohnen haben meist eine längliche Form, eine glatte Oberfläche, eine leicht gekrümmte Linie in Form des Buchstabens S, in der nach leichtem Rösten meist unverbrannte Partikel der Kaffeekirsche zurückbleiben.

Name im Original	Region	Ein Kommentar
Arusha	Mount Meru in Tansania und Papua-Neuguinea.	Dies ist keine bestimmte Sorte, sondern eine Typica oder French Mission, die in diesem Gebiet mit charakteristischen Verarbeitungsbedingungen angebaut wird.
Bergendal, Sidikalang	Indonesien	Beides sind Sorten von Typica, die in den 1880er Jahren einen Ausbruch von „Braunrost“ (dem Pilz Hemileia vastatrix) überstanden haben; Die meisten anderen Arten in Indonesien wurden daraufhin ausgerottet.
blauer Berg	Blue Mintings, Jamaika. Wird auch in Kenia, Hawaii, Haiti, Papua-Neuguinea (wo es als PNG Gold bekannt ist) und Kamerun (wo es als Boyo bekannt ist) angebaut.	Eine einzigartige Typica-Mutation, die Kaffeebeeren Resistenz gegen Krankheiten verleiht.
Bourbon	Réunion, Ruanda, Lateinamerika (im Folgenden LA).	Um 1708 pflanzten die Franzosen Kaffee auf der Insel Bourbon (heute Réunion), die mitten im Indischen Ozean liegt. Ihr Kaffee veränderte sich leicht, bevor er Ende des 19. Jahrhunderts in ganz Brasilien angebaut wurde und sich schließlich in ganz Lateinamerika ausbreitete. Bourbon produziert 20-30 % mehr Beeren als Typica-Sorten. El Salvador ist als „Land der Bourbons“ bekannt.
Catuai	LA	Ein Hybrid aus Mundo Novo und Caturra, der in den 1940er Jahren in Brasilien entwickelt wurde.
Catimor	LA, Indonesien, Indien	Ein interspezifischer Hybrid aus Timor- und Caturra-Kaffee. 1959 in Portugal gegründet. In Indien heißt diese Sorte Cauvery.
Caturra	Lateinamerika und Mittelamerika	Dieser Sortenkaffee wurde vom Alcides Carvalho (Centro De Cafe) Coffee Center am Instituto Agronomy de Campinas (IAC), Bundesstaat São Paulo, Brasilien, entwickelt. 1937 erhielt das IAC Saatgutproben mit genetischem Material von der Grenze der Bundesstaaten Minas Gerais und Espirito Santo. Es wurde aus den roten und gelben Sorten von Caturra hergestellt. Diese beiden Sorten stammen aus einer natürlichen Mutation von Bourbon Red, einem hohen Kaffeestrauch, der in der Serra do Caparao vorkommt, heute ein bergiger Nationalpark nordöstlich der Stadt Rio de Janeiro. Cattura ist produktiver als Bourbon, kürzer und mit weniger Abstand zwischen den Zweigen. Eine relativ neu selektierte botanische Sorte der Sorte Coffea arabica, die typischerweise schneller reift, mehr Kaffee produziert und krankheitsresistenter ist als die älteren traditionellen Arabica-Sorten.
Charrieriana	Kamerun	Dies ist eine kürzlich gefundene Sorte aus Kamerun. Seine Popularität hat noch keine kommerziellen Ausmaße erreicht, aber es wird wahrscheinlich mit der Zeit kommen.
kolumbianisch	Kolumbien	Kaffee wurde erstmals Anfang des 19. Jahrhunderts nach Kolumbien gebracht. Heute werden hier die Sorten Maragogipe, Caturra, Typica und Bourbon angebaut. Frisch gerösteter kolumbianischer Kaffee hat eine helle Säure, einen dichten Körper und ein besonderes Aroma. Kolumbien macht etwa 12 % des Kaffeemarktes (in Geld ausgedrückt) der Welt aus, der drittgrößte nach Vietnam und Brasilien.
Äthiopischer Harrar	Äthiopien	Aus der Region Harar, Äthiopien. Bekannt für seinen komplexen, fruchtigen Geschmack, der an trockenen Rotwein erinnert. Alle drei äthiopischen Sorten, einschließlich der beiden unteren, sind Marken mit Rechten im Besitz von Äthiopien.
Äthiopischer Sidamo	Äthiopien	Auch aus der Region Sidamo (heute Oromia) in Äthiopien.
Äthiopische Yirgacheffe	Äthiopien	Aus der Region Yirgachefe der Zone der jungen Völker von Gedeo.
französische Mission	Afrika	French Mission ist ein Bourbon, der um 1897 von französischen Missionaren in Ostafrika gepflanzt wurde.
Geisha / Gescha	Äthiopien, Tansania, Costa Rica, Panama, Kolumbien, Peru.	Geisha oder Gesha, eine Sorte, die im Hochland von Boquete in der Provinz Chiriqui, Panama, angebaut wird. Bei Auktionen hoch geschätzt und erzielt hohe Preise. Ursprünglich aus dem Dorf Gesha, Äthiopien. Sie wurde in den 1950er Jahren als krankheitsresistente Sorte und erneut in den frühen 2000er Jahren gepflanzt. Es ist eine der teuersten Kaffeesorten.
Guadeloupe Bonifieur	Guadeloupe
Hawaiianisches Kona	Hawaii	Angebaut an den Hängen von Hualalai und Mauna Loa in der Kona-Region der Big Island von Hawaii. Kaffee kam erstmals 1825 nach Hawaii.
Java	Indonesien	Kaffee aus Java, Indonesien. Dieser Kaffee war einst so beliebt im Handel, dass das Wort „Java“ zu einem umgangssprachlichen Begriff für Kaffee geworden ist. Java bezieht sich auf jeden Kaffee, der in der Region produziert wird, nicht auf eine bestimmte Sorte. Das heißt, es können Arabica, Robusta und interspezifische Hybriden sein.
K7	Afrika	Kenianische Sorte, gezüchtet aus French Mission und Bourbon in Muhoroni, Kenia.
Maragogipe	LA	Maragogipe gilt als natürliche Mutation von Typica. Es wurde erstmals in der Nähe von Maragogipe, Bahia, Brasilien, entdeckt. Die Früchte dieser Sorte sind groß.
Maragatura	LA	Maragaturra ist eine künstliche Kreuzung aus Caturra und Maragogipe. Der Zweck seiner Kreation war es, das Aroma von Maragogype und den hohen Ertrag von Caturra Varietal zu erhalten.
Mayagüez	Afrika	Aus Bourbon in Ruanda kultiviert.
Mokka	Jemen	Jemenitischer Kaffee, der einst über den großen Hafen von Mokka verkauft wurde.
Mundo Novo	LA	Ein Hybrid aus Bourbon und Typica, der in den 1940er Jahren kreiert wurde.
Orange, roter Bourbon	LA	Ausgewählt aus einer spontanen Mutation von Bourbon.
Pacamara	LA	Ein Hybrid zwischen einer Mutation von Pacas, Bourbon und Maragogype. 1958 in El Salvador gezüchtet.
Pacas	LA	Natürliche Mutation von Bourbon, die 1949 in El Salvador gefunden wurde.
Pache Colis	LA	Ein Hybrid aus Pache Comum und Caturra. Die Sorte trägt große Früchte.
Pache Comum	LA	Typica-Mutation, die erstmals in Santa Rosa, Guatemala, aufgetreten ist.
Ruiru 11	Kenia	Ruiru 11 wurde 1985 an der kenianischen Kaffeeforschungsstation eingeführt. Die Sorte hat eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, aber einen weniger intensiven Geschmack.
S795	Indien, Indonesien	Die am häufigsten verwendete Arabica-Sorte in der industriellen Produktion in Indien und Südostasien. S795 ist bekannt für seinen ausgewogenen Geschmack und sein Aroma. Es wurde in den 1940er Jahren durch die Kreuzung von Kents und S288 veröffentlicht.
Santos	Brasilien	Der Name wird im Allgemeinen als Bezeichnung für brasilianischen Kaffee verwendet und nicht für eine bestimmte Arabica-Sorte. Der Name stammt vom gleichnamigen Hafen in Brasilien, wo Kaffee verkauft wurde, der als hochwertiger gilt als der übrige „brasilianische Kaffee“. Aber im Allgemeinen ist Santos eine Bourbon-Sorte.
Sarchimor	Costa Rica, Indien	Interspezifischer Hybrid. Ein Hybrid zwischen der costaricanischen Villa Sarchi und der Timor-Sorte. Aufgrund seines Timor-Elternteils ist Sarchimor ziemlich resistent gegen Blattrostkrankheit und Stängelbohrer. Neben Costa Rica wird es auch in Indien angebaut. Ein Hybrid zwischen der costaricanischen Villa Sarchi und der Timor-Sorte. Die Sorte ist ziemlich resistent gegen Blattkrankheiten und Stammbohrerbefall.
Auswahl 9 (Sln 9)	Indien	Ein Hybrid zwischen der äthiopischen Tafarikela und einer Sorte von Timor.
SL28	Kenia	Entwickelt von Scott Labs in Kenia aus einer dürretoleranten Tanganjika importiert aus Nordtansania im Jahr 1931. Ausgezeichneter Geschmack und moderate Säure.
SL34	Kenia	Gezüchtet von Scott Labs in Kenia von French Mission. Geschmacklich schlechter als SL28, aber auch qualitativ hochwertig.
Sulawesi Toraja Kalossi	Indonesien	Sulawesi selbst ist keine eigene Kaffeesorte. Dies ist eine s795-Sorte, die jedoch in großen Höhen in Sulawesi, Indonesien, angebaut wird. Kalossi ist eine kleine Stadt im Zentrum von Sulawesi, die als Kaffeeanbaugebiet dient, während Toraja ein Hochlandgebiet ist, in dem Kaffee angebaut wird. Sulawesi hat einen reichen Geschmack, vollmundig mit gut ausgewogener Säure. Sulawesi selbst ist keine Kaffeesorte.
Sumatra Mandheling und Sumatra Lintong	Indonesien	Dabei handelt es sich nicht um eine speziell gezüchtete Sorte, sondern um Kaffee aus einer Region mit einem bestimmten Verarbeitungsstil.
Timor, Arabusta	Indonesien	Interspezifischer Hybrid. Timor ist eigentlich nicht gerade Arabica, sondern ein Hybrid aus zwei Kaffeesorten – Arabica und Robusta. Er wurde um die 1940er Jahre auf der Insel Timor gefunden und begann wegen seiner Widerstandsfähigkeit gegen Blattrost (für den die meisten Arabica-Kaffees anfällig sind) angebaut zu werden. Eine andere Hybride zwischen den beiden Arten heißt Arabusta, kommt aber normalerweise nur in Afrika vor.
Typisch	Die ganze Welt	Typica ist seit Malabar bekannt und wurde später von den Holländern nach Indonesien gebracht. Später machte er sich auf den Weg nach Westindien in die französische Kolonie Martinique. Die Sorte ist der Vorfahre vieler anderer Sorten auf der ganzen Welt.
Uganda		In Uganda selbst wird hauptsächlich Robusta angebaut. Hochwertige Arabica-Bohnen heißen dort Bugishu.
Brutal		Es wurde in Indien gezüchtet. Es wird in einer Höhe von 1500 m über dem Meeresspiegel angebaut, was an sich schon ein guter Indikator ist. Sie zeichnen sich durch einen höheren Gehalt an Gerbstoffen bis 14-15% und Trigonelline 1,5-1,7% aus.

Es können auch andere Sorten existieren, aber im Allgemeinen sind alles mit anderen Namen Mischungen (Blends) der unten und oben genannten Sorten / Arten oder es werden Namen aufgrund der Klassifizierung und / oder des Ursprungs zugewiesen. Zum Beispiel findet man in Kenia Kaffee namens AA, wobei AA keine Sorte ist, sondern das höchste Qualitätszeichen hierzulande, basierend auf der Größe der Bohnen - Bohnen werden mit einer Größe von 17/64 oder 18/64 ausgewählt Zoll (Sieb Nr. 17 oder Nr. 18). Unter AA kann jede kenianische Sorte in Reinform verkauft werden, aber auch Mischungen, beispielsweise aus SL28 und SL34. In Geschäften finden Sie beispielsweise Kaffee namens Samburu AA, wobei der Name die Wachstumsregion ist und der Kaffee selbst eine Mischung aus SL28 und SL34 ist.

Preisbeispiele für einen 50-kg-Sack bei einer Auktion in Kenia:

AA – 377,20 $
AB - 317,42 $
C - 239,19 $
PB - 308,93 $
T - 183,70 $
TT – 252,51 $
UG1 -198,06 $
UG2 – 104,81 $
UG3 – 116,63 $

Robusta

Coffea canephora Pierre von Froehn. - Kongolesischer Kaffee (Getreideart - "robusta"). Vietnam ist der weltweit größte Produzent von Robusta-Kaffee und sein Anteil an der gesamten Kaffeeproduktion in Vietnam beträgt 97 %.

Robusta gilt im Allgemeinen als weniger raffinierte Kaffeebohne in Bezug auf das Aroma. Gleichzeitig enthält es mehr Koffein und wird auch oft in Espressomischungen verwendet, was eine bessere Kaffeecrema ermöglicht und die Kosten der Mischung senkt. Die Kaffeebaumsorte Kongolesischer Kaffee, aus der diese Bohnen gewonnen werden, ist schnellwüchsig und widerstandsfähiger gegen Schädlinge als arabischer Kaffee und wächst von etwa 0 bis 600 m über dem Meeresspiegel, hauptsächlich in tropischen Regionen Afrikas, Indiens, Sri Lankas und Indonesiens . Die Körner sind abgerundet, Farbe - von hellbraun bis graugrün

Andere Arten wie Liberica, Arabusta und Excelsa haben keinen industriellen Wert und können für zusätzliche Aromastoffe verwendet werden. Zum Beispiel hat Liberica ein sehr starkes Aroma, aber einen nicht so ausgeprägten Geschmack, weshalb es manchmal verwendet wird, um billigen Robusta zu aromatisieren.

Ausrüstung für die Kaffeeproduktion

Die zugänglichste Art dieses Geschäfts ist die Herstellung von Kaffeebohnen, da nur Folgendes erforderlich ist:

Röster (Gerät zum Rösten von Getreide). Ein Röster mit einer Kapazität von 10-25 kg pro Stunde kostet ab 3.500 $.
Installation zum Reinigen von Körnern von Schmutz.
Badegerät. Hilft bei der Herstellung von Mischungen aus verschiedenen Sorten und Arten.
Ausrüstung zum Verpacken.

Wie sieht die Kaffeebohnenproduktion aus?

Video des Kaders:

Die vollständige Liste der Ausrüstung für die Herstellung von granuliertem Instantkaffee ist sehr unterschiedlich: Dies sind Behälter (Behälter) für Rohstoffe und Halbfertigprodukte sowie verschiedene Waagen und Vibrationsabscheider und -kühler, Vibrationssiebe, Förderer und Elevatoren, Granulatoren, Pumpen, Trommeln zum Rösten von Bohnen und viele andere Geräte.

Zusammen bilden sie eine Kaffeeproduktionslinie mit einem Gesamtwert von etwa 3 Millionen US-Dollar.

Die Preise für Geräte mit Trockengefriertechnologie liegen zwischen 15 und 40 Millionen US-Dollar.

Wenn die entsprechenden Produktionsanlagen und andere Infrastruktur vorhanden sind, kostet die Produktion von gefriergetrocknetem Kaffee viel weniger - nur etwa 3,5 Millionen US-Dollar.

Kaffeeproduktionstechnologie + Video, wie sie es tun

Klassifizierung von Getreide und deren Sortierung

Im internationalen Handel werden hauptsächlich grüne Kaffeebohnen verwendet. Dies liegt daran, dass grüne Kaffeebohnen länger gelagert werden können als gerösteter und noch mehr gemahlener Kaffee.

Derzeit gibt es kein universelles Klassifizierungssystem für grüne Kaffeebohnen, obwohl es nationale und Austauschsysteme gibt, die auf verschiedenen Parametern basieren. So gibt es bei der Sortenangabe beispielsweise Einteilungen nach Wuchshöhe – die Abkürzungen SHB und SHG stehen für Strictly Hard Bean (sehr hartes Korn) und Strictly High Grown (sehr hochwachsend), was einer Pflanzhöhe von etwa entspricht 1000 Meter über dem Meeresspiegel. So wird dichtes Korn mit hochwüchsig und dementsprechend hochwertig in Verbindung gebracht. Gleichzeitig steht in Brasilien die Abkürzung SS für Strictly Soft (sehr weich) und weist auf die Zugehörigkeit zu einem hohen Grad hin - wir sprechen vom Geschmack des Getränks und keineswegs von der Dichte des Getreides als solchem. Äthiopischer Kaffee der Güteklasse 4 ist der beste trocken verarbeitete Kaffee, den Sie aus Äthiopien bekommen können, während DP der Güteklasse 1 aus Sumatra eine Fehlerquote von 8 % aufweist und Kaffeebohnen aus Äthiopien qualitativ unterlegen sein kann (DP steht für Dry Processed).

In Ermangelung eines universellen Systems zur Einstufung von Kaffeebohnen verwendet jedes Erzeugerland sein eigenes System zur Bestimmung der Kaffeebohnenqualität, das normalerweise Anforderungen für Folgendes umfasst:

Kaffeebohnensorte (Arabica, Robusta),
Region des Wachstums
Verarbeitungsmethode,
Größe,
die Anzahl der fehlerhaften Körner,
die Menge an Fremdkörpern,
Feuchtigkeit.

Die Größe der Kaffeebohnen spielt eine wichtige Rolle bei der Bestimmung ihrer Qualität - es wird angenommen, dass je größer das Korn, desto reifer die Beere, aus der es gewonnen wurde, und desto besser der Aufguss von Kaffee aus diesem Korn. Kaffeebohnen werden anhand mehrerer Gitter mit Zellen unterschiedlicher Größe nach Größe sortiert:

Sieb Nr. 20 - Maschenweite größer als 8 mm - sehr grobe Körnung
Sieb Nr. 19 - Maschenweite 7,543 mm - extra groß
Sieb Nr. 18 - Maschenweite 7,146 mm - groß
Sieb Nr. 17 - Maschenweite 6,749 mm - groß genug
Sieb Nr. 16 - Maschenweite 6,352 mm - gut
Sieb Nr. 15 - Maschenweite 5,955 mm - mittel
Sieb Nr. 14 - Maschenweite 5,558 mm - klein
Sieb Nr. 13 - Maschenweite 5,161 mm - fein
Sieb Nr. 12 - Maschenweite 4,764 mm - sehr fein

Derzeit gibt es keinen einheitlichen Standard zur Bestimmung der Kaffeequalität und verschiedener Kornfehler.

Schwarze Bohne bezieht sich auf eine ungeröstete Kaffeebohne, die durch Fäulnis dunkel geworden ist. Nach dem Rösten wird es oft schwierig, schwarze Bohnen zu unterscheiden. Es wird angenommen, dass selbst ein solches Getreide, wenn es in eine Tasse Kaffee gelangt, den Geschmack des Getränks vollständig beeinträchtigen kann.

Wurmlöcher sind Kanäle, die von Insekten im Körper einer Kaffeebohne gefressen werden. In der Regel schaffen es die meisten Insekten zum Zeitpunkt des Röstens der Bohnen, in der Phase des Schälens und Reinigens der Bohnen von Fremdeinschlüssen, diese Kanäle zu verlassen, aber dennoch wird eine kleine Anzahl von Insekten zusammen mit den Kaffeebohnen geröstet.

Mischen

Üblicherweise werden Blends aus verschiedenen Monosorten erstellt. Der Zweck dieses Verfahrens ist einfach – eine neue, komplexere Geschmackskombination herzustellen. Nach der Theorie werden Mischungen aus verschiedenen Kaffeesorten mit unterschiedlichen Röstgraden oder aus der gleichen Sorte mit unterschiedlichen Röstgraden erstellt. Diese Theorie wird durch die Praxis bestätigt. Ein hervorragendes Beispiel für eine traditionelle afrikanische Mischung ist die Uganda Drugar-Mischung, die Kaffee verschiedener Röstgrade enthält.

Der Zweck der Mischung ist manchmal ein anderer - um einen bestimmten Geschmack zu erzielen, an den die Verbraucher eines bestimmten Landes gewöhnt sind. Bei einigen Zubereitungsarten, dem Konsum von Kaffee (z. B. Espresso, Kaffeecocktails) werden häufig Kaffeemischungen verwendet. Espresso braucht einen kräftigen, komplexen Geschmack, der perfekt mit dem Aussehen harmoniert, die richtige Konsistenz. Seltene Kaffeesorten haben die für Espresso notwendige Konsistenz, einen komplexen, ausgewogenen Geschmack. Als Beispiel können die meisten äthiopischen Sorten genannt werden.

Es ist nicht notwendig, dass eine Sorte, die als sortenreiner Espresso nicht sehr geeignet ist, minderwertig ist. Es wird einfach einen bestimmten Geschmack, eine andere Eigenschaft hervorheben. Espresso nur aus Kenia AA ist also gut, aber sein übermäßig saurer Geschmack wird Gourmets wahrscheinlich nicht ansprechen.

Mischungen dürfen auf diese Weise zubereitet werden - mischen Sie aus separat gerösteten Sorten oder braten Sie ausgewählte Sorten einfach auf einmal. Beim getrennten Rösten der Sorten bleibt die Möglichkeit für Experimente, Variationen im Prozentsatz der Zutaten. Wenn Sie jedoch zunächst wissen, welches Ziel Sie erreichen müssen, ist das Braten der kombinierten Sorten schneller und einfacher.

Die Hauptregel bei der Zusammenstellung einer Mischung ist, die Geschmacksqualitäten einiger Sorten mit den Eigenschaften anderer zu ergänzen, damit sie sich in ihrer ganzen Stärke entfalten, ohne die positiven Eigenschaften zu übertönen. Für eine erfolgreiche Mischung ist es notwendig, klar zu verstehen, welche Qualitäten in welcher Menge bei den einzelnen Sorten hinzugefügt werden müssen. Ohne Kenntnisse über Geschmack, Qualitätsmerkmale einzelner Monosorten ist es kaum möglich, ein positives Ergebnis bei der Zusammenstellung eines Blends zu erzielen. Bei der Zusammenstellung einer Mischung, beim Rösten sollte man geografische, botanische Besonderheiten, Verarbeitungsverfahren (gewaschene / ungewaschene Sorten), Korngröße berücksichtigen. Die anfängliche Feuchtigkeit, die Temperatur der Bohnen während des Röstens haben einen großen Einfluss auf die Röstparameter. Das Aussehen von Kaffee (also Monosorten, Mischungen) bestimmt nicht immer seinen Geschmack.

Wenn unterschiedliche Qualitätssorten aus verschiedenen Ländern und unterschiedliche Verarbeitungsmethoden in der Mischung verwendet werden, kann das Aussehen des Kaffees geringfügig abweichen. Die Aromen können einfach unglaublich sein. Wenn eine helle, originelle, starke Sorte mit langem Nachgeschmack benötigt wird, sollten Sie auf äthiopische und andere afrikanische Sorten achten. Hier gibt es eine Nuance - gewaschene Sorten sind etwas weicher, ungewaschene Sorten haben einen herben Geschmack. Kenia AA hat also eine spürbare Säure, Mittelamerika - Leichtigkeit, Säure, Indien - Weichheit, Süße, Robusta - Festung. Universelle ungewaschene Sorten aus Brasilien, Indonesien haben keine Säure, aber sie haben einen reichen Geschmack, der sich wunderbar im Espresso manifestiert.

In einer der Hauptgeschmackskategorien wird normalerweise eine Basis (Grundkaffeesorte) gewählt, die 40 % der Mischung entspricht. Anforderungen an die Basis - starker, ausgewogener Geschmack. Sie können 2 Grundsorten zu gleichen Teilen verwenden. Die Basis hält den Rest zusammen, die einzigartigen Geschmackseigenschaften anderer Sorten und verleiht der Mischung die nötige Ausgewogenheit. Sehr leichte Sorten, Sorten mit schwachem Geschmack, allzu charakteristische Sorten sind für die Basis nicht sehr geeignet, da sie der Hauptfokus der Mischung ist. Das Konzept des Bodens, seine Rolle beim Mischen, ist seit langem als „röstphilosophisches Problem“ anerkannt.

Die klassische, unglaublich hochwertige, allererste Kaffeemischung der Welt aus 2 Sorten Mocha-Java ist eine Mischung aus 1/3 jemenitischem Kaffee, 2/3 Kaffee von der Insel Java. Zwei hervorragende Sorten, im richtigen Verhältnis gemischt, ergeben einen völlig neuen fruchtigen Geschmack. Es ist eine starke, angenehme, ausgewogene Originalität. Keine dieser Sorten ist jedoch eine Base im klassischen Sinne.

Die Meinung der meisten Experten – je weniger Sorten an der Herstellung einer Mischung beteiligt sind, desto besser. Idealerweise sollten es 2-4 Sorten sein, selten 5-6. Mehr Sorten werden den Geschmack nicht verderben, aber das Ergebnis wird einem Profi wahrscheinlich nicht gefallen. Eine Geschmacksmischung nähert sich normalerweise einem gemeinsamen Nenner (oft weit entfernt vom Besten), es wird einfach unmöglich, einzelne Noten zu zerlegen. Diese Technik kann mit einem Küchenexperiment verglichen werden, bei dem alle verfügbaren Gewürze in einem einzigen Gericht gemischt werden. So gehen viele Arabica-Sorten verloren, wenn sie in einem Anteil von weniger als 15-20% verwendet werden. Die Verwendung mehrerer geschmacklich ähnlicher Sorten ist gerechtfertigt, wenn es notwendig ist, eine Ersatzsorte in der Mischung zu finden.

Bei Verwendung leichter Kaffeesorten werden deren Anteile erhöht. Es gibt Sorten mit ausgeprägten Eigenschaften, die der Mischung den gewünschten Geschmack verleihen oder andere Sorten komplett übertönen können. Bei der Verwendung von Sorten mit unterschiedlichen Röstgraden müssen Sie bedenken, dass dunkel gerösteter Kaffee dominiert. Wenn Kaffee mit einer großen Portion Milch getrunken wird, kann diese Qualität wünschenswert sein.

Nach der Auswahl der Basis werden Hilfssorten (die sogenannten Gewürze) in verschiedenen Anteilen ausgewählt. Um die Sorte in einem Blend zu verwenden, wird sie zunächst als Monosorte hell geröstet in einem Filter, einer French Press, probiert. Sie sollten sich den Geschmack der Kaffeesorte, ihre Stärke in der Mischung klar vorstellen. All dies ist mit Erfahrung verbunden, da es unmöglich ist, die verschiedenen Geschmacksnuancen sofort zu spüren. Die Praxis, unterstützt durch die Theorie, schult den Geschmack perfekt. Je mehr Sie experimentieren und aufmerksam auf die Empfindungen hören, desto schneller werden Sie in der Lage sein, eine hochwertige Mischung mit langem Nachgeschmack zu kreieren.

Die Basis für Espresso wird aus brasilianischen, indonesischen Sorten geschaffen. Afrikanische, kolumbianische werden seltener verwendet, da ein erheblicher Anteil mittelamerikanischer Sorten zu einem deutlich säurebetonten, leicht wässrigen, aufgehellten Espresso führt. Manchmal mag eine einzelne Kaffeesorte etwas „langweilig“ erscheinen, aber als Teil einer Mischung kann sie sich in ihrer ganzen Pracht zeigen. Hochwertige Robusta - ugandische, indonesische Große Bohne, andere Sorten werden oft als Hilfssorten, "Gewürze", verwendet. Dies wird viel Übung erfordern. Experimentell wird es möglich sein, das optimale Verhältnis verschiedener Sorten und ihren spezifischen Wert in der Mischung zu berechnen.

Braten

Das Rösten ist einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von gutem Kaffee jeglicher Art, wie unten aufgeführt. Beim Rösten erweitern grüne Kaffeebohnen ihr Volumen und verändern ihre Farbe von grün nach braun.

Ein Kilogramm gerösteter Kaffee enthält etwa 4-5 Tausend Körner.

Der Geschmack von Kaffee entsteht durch viele komplexe aromatische chemische Verbindungen. Je nachdem, welche Ausprägung der Röster erreichen möchte, wird der optimale Röstmodus gewählt.

Der Röstgrad der Körner beeinflusst stark den Geschmack des resultierenden Getränks. Es gibt mehrere Röstgrade, die vereinfacht in drei Hauptröstgrade unterteilt werden können: hell (schwach), mittel und dunkel (stark). Die Wahl des Röstgrades hängt von der Qualität des Rohmaterials, der Kaffeesorte bzw. der Zusammensetzung der Kaffeemischung, der Art der Zubereitung des Getränks und den Geschmackspräferenzen des Verbrauchers ab.

In der europäischen Kaffeetradition wird in der Regel dunkel gerösteter Kaffee für die Espressozubereitung verwendet, hell gerösteter Kaffee wird häufiger für das Aufbrühen von Kaffee in einer French Press verwendet.

Während des Röstvorgangs nimmt die Masse eines Korns von 1,5 auf 1,2 g (–20 %) ab (Feuchtigkeitsverdunstung). Feuchtigkeit(Wassermenge) sinkt von 13 auf 5 % (–62 %). Volumen ein Getreidekorn steigt von 0,23 auf 0,34 ml (+48 %) (Blähungen mit Kohlensäure). Die Dichte nimmt von 700 auf 560 g/l (–20 %) ab. Die Kraft nimmt von 94 auf 35 N ab (-63 %).

Die Farbe der Körner ändert sich von hellgrün (oder gelb) über verschiedene Brauntöne bis hin zu Schwarz - durch Karamellisierung von Zucker und Oxidation von Zellulose.

Veränderung der Geschmackseigenschaften des Getränks mit allmählichem Übergang von heller zu dunkler Röstung:

Die Sättigung und das Aroma des Getränks nehmen zu.
Die Säure nimmt ab, die Bitterkeit nimmt zu.
Die Vielfalt der Geschmacksnuancen nimmt ab, die Geschmackseigenschaften von Sortenkaffee werden schwächer.

Zwei Faktoren können zu Mängeln bei gerösteten Bohnen führen: die Qualität der Rohstoffe und die Qualität der Röstung mit anschließender Kühlung.

Nachteile von Rohstoffen: hohe Porosität (das Vorhandensein von Hohlräumen in den Kornwänden) in Kombination mit hoher Kornfeuchte, geringer Dichte, niedriger oder hoher Feuchtigkeit, Langzeitlagerung, Unreife.

Nachteile des Bratens: Starttemperatur zu hoch, ungenügende Trocknungsstufe, ungenügende oder zu hohe Temperaturanstiegsgeschwindigkeit, zu hohe Temperatur, ungenügendes Mischen, ungenügende Kühlung.

Arten von Mängeln: Verbrennen von Teilen (Teilen) oder ganzen Körnern, Verbrennen der Furche (Verdunkelung oder Verkohlung der in der Furche sichtbaren silbernen Schale), Risse an den Rändern der Furche, Krater, Schale, Porosität, ungekochte Körner (Quäker).

Wie Instantkaffee zubereitet wird + Video

Bei der Herstellung von Instantkaffee werden Kaffeebohnen geröstet, gemahlen und mit heißem Wasser behandelt. Das resultierende konzentrierte Getränk wird dann auf verschiedene Weise getrocknet:

Pulver oder trocken sprühen(dt. sprühgetrockneter) Kaffee wird mit der Sprühtrocknungstechnologie hergestellt. Der Kaffeeextrakt wird in einem heißen Luftstrom versprüht, trocknet und wird zu Pulver.

Sublimiert oder gefriergetrocknet(dt. gefriergetrockneter „eingefrorener“) Kaffee wird mit der „Gefriertrocknungs“-Technologie hergestellt. Die Kristalle des gefrorenen Kaffeeextrakts werden durch Vakuumdestillation dehydriert. Dieses Verfahren schont die Inhaltsstoffe des Extrakts besser, ist aber aufgrund der energieintensiveren Technologie teurer als andere lösliche Kaffeesorten.

Granuliert oder agglomeriert Kaffee wird aus Pulver hergestellt, das durch Sprühtrocknung durch Aggregation gewonnen wird, bei dem das Pulver benetzt wird, um Granulat zu bilden.

Wie Kapselkaffee hergestellt wird

Kaffeekapsel - Portion natürlich gerösteter gemahlener Kaffee verpackt in einem geeigneten Behälter zum Aufbrühen in speziellen Kapselkaffeemaschinen. Ein Patent für die Erfindung des Kapselsystems erhielt Eric Favre 1978. Die weit verbreitete Verwendung dieser Methode zum Verpacken und Aufbrühen von Kaffee begann Ende der 80er Jahre.

Mahlgrad und Dosierung (von 6 bis 9 g) des Kaffees werden sorgfältig ausgewählt, um den entsprechenden Kaffeegeschmack optimal zuzubereiten. Jede Portion wird in einer einzelnen versiegelten Verpackung verpackt, die mit einem Inertgas (manchmal unter leichtem Überdruck) gefüllt ist, das die Oxidation des Kaffees verhindert (ein solches Gas hat eine geringe chemische Aktivität). Diese Art der Verpackung ermöglicht es Ihnen, den Geschmack des Kaffees lange zu bewahren. Die Haltbarkeit von Kaffeekapseln beträgt je nach Mischungs- und Verpackungsmaterial 9 bis 16 Monate.

Derzeit gibt es drei Haupttypen von Kaffeekapseln auf dem Markt:

Kapseln aus Lebensmittelpolymeren;
Aluminiumkapseln;
kombinierte Kapseln.

Bei der Herstellung von kombinierten Kapseln werden Polymere, Aluminiumfolie und gepresstes Papier verwendet. Einige Hersteller schließen einen Filter auf der Basis von Fluff-Zellstoff oder Polypropylenfasern in Lebensmittelqualität in das Design der Kapsel ein. Dieses Design ermöglicht es Ihnen, einen Getränkefilter im Design der Kaffeemaschine zu verweigern und nicht als Verbrauchsmaterial zu ersetzen - der verbrauchte Filter wird zusammen mit der verbrauchten Kapsel entfernt.

Lagerung

Die Haltbarkeit von bereits zubereitetem Röstkaffee hängt stark von der Art der verwendeten Verpackung ab.

Art der Verpackung	Haltbarkeitsdatum, Monate
Art der Verpackung	Im Getreide	Boden
Vierlagige Papiertüten, Tüten und Tüten aus Polyethylenfolie, Tüten aus Sackpapier mit einer Innentasche aus Pergament oder Pergament, Kombidosen	6	6
Polymerbeschichtete Papiertüten	9	8
Kartonpackungen mit einer internen Polymerbeschichtung aus heißsiegelfähigen Materialien	10	9
Beutel aus heißversiegelten Folienmaterialien	12	10
Verpackungen aus kombinierten heißsiegelbaren Materialien auf Basis von Aluminiumfolie oder metallisierter Folie, auch solche mit Entgasungsventil, Metall-, Glas-, Polymerdosen	18	12
Vakuumverpackung	18	18

Guten Tag, meine lieben Leser. In einem von ihnen habe ich versprochen, Ihnen tatsächlich etwas über Kaffee zu erzählen. Dann ging es irgendwie schief, und ich wurde ein wenig in ein anderes Thema hineingetragen. Eigentlich muss ich mit aller Verantwortung an dieses Getränk herangehen, denn Kaffee ist ein Geschmacksgeheimnis, das besonderen Respekt verdient. Für diejenigen, die ein Leben lang eklige schwarze Flüssigkeit aus einem mit "Nescafe" zerkratzten Glas getrunken haben, sind die Artikel aus der Kaffeeabteilung, die ich gerade geöffnet habe, ein Muss.

Also, was sagt uns die allmächtige Wikipedia über Kaffee? Und das sagt sie Kaffee ist ein Getränk aus gerösteten Kaffeebohnen, genauer gesagt, aus den Körnern des Kaffeebaums. Vielleicht kannst du ihr zustimmen 🙂 Generell würde ich es wagen, gleich mit der Geschichte anzufangen.

Geschichte des Kaffees

Hier gibt es nicht weniger Legenden als in, über die ich bereits geschrieben habe. Die maßgeblichste Legende ist die Geschichte eines Hirten namens Kaldi. Er war es, der als erster bemerkte, wie sich seine Mündel, also Ziegen, nach einem herzhaften Abendessen mit dunkelroten Früchten des Kaffeebaums sehr gewalttätig verhielten. Es geschah übrigens in Äthiopien, das als Geburtsort dieses Getränks gilt. Im Allgemeinen spürte der Hirte, dass etwas nicht stimmte, und wandte sich an den Mönch aus dem Kloster, der sich wiederum für die oben genannten Früchte interessierte. Infolgedessen begannen nach einiger Zeit alle Mönche in diesem Kloster, Getreide zu nagen, um sich während des Gebets zu stärken. Dann begannen sie, die Früchte zu mahlen und daraus einen Sud zu machen - hier haben Sie Kaffee.

Kaffeehaus in Palästina, 1900

Im Allgemeinen, Kaffee öffnen, als solches, reicht bis ins Jahr 850 v. Chr. zurück. Natürlich nagten sie zunächst nur an den Körnern, um sich zu stärken (ich erinnere Sie daran, dass Kaffee Koffein enthält, das ein starkes Stimulans ist). Im Jemen kamen sie auf die Idee, aus dem Fruchtfleisch der Früchte des Kaffeebaums einen Sud herzustellen – so entstand das Getränk „Geschir“ oder „weißer jemenitischer Kaffee“. Im Allgemeinen nagten sie Getreide und tranken bis ins 12. Jahrhundert einen Sud, bis sie auf die Idee kamen, aus rohem Getreide ein Getränk zuzubereiten. Ein Jahrhundert später begannen sie, die oben genannten Körner zu trocknen, zu rösten und zu mahlen. Im Grunde ist dies das Verdienst der Araber, die Kaffee in einem türkischen (Cezve) brühten und dem Getränk verschiedene Gewürze, Ingwer und Milch hinzufügten.

Ende des 16. Jahrhunderts eroberte der Kaffee allmählich die Welt – Kaufleute brachten ihn nach Europa. Dann geht es los: Mitte des 17. Jahrhunderts (der Legende nach) wurden Kaffeebohnen von einem muslimischen Pilger nach Indien gebracht; Gegen Ende desselben Jahrhunderts wurden Kaffeebohnen auf Umwegen von den Holländern exportiert, die sie nach Sumatra und Java transportierten. Die Holländer schickten einen Kaffeebaum nach Hause, der zur Mutter vieler Kaffeesorten in den Kolonien der Neuen Welt wurde. Dann schenkten die Holländer den Kaffeebaum dem französischen König, der die Pflanzen auf der Insel Bourbon verbreitete (so entstand die ziemlich berühmte Bourbon-Kaffeesorte). Im Allgemeinen ist die Geschichte der Kaffeeindustrie ziemlich reich und Sie können diesem Geschäft getrost einen ganzen Abschnitt zuordnen, aber all dies ist leicht im Netz zu finden. Weitere Informationen sind viel interessanter und wichtiger, also sollte jeder sie lesen.

Kaffeesorten

Diese Seite der Kaffeeindustrie ist vielen nicht geläufig, was mich persönlich traurig macht. Die Leute trinken löslichen Mist, ohne zu ahnen, wie dieses göttliche Getränk tatsächlich schmeckt. Es wird viele überraschen, aber es gibt ungefähr 75 bekannte Arten von Kaffeebäumen auf der Welt. Aber nur 2 werden weltweit angebaut: Arabica (Coffea arabica L.) und Robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Diese beiden Arten machen etwa 98 % des weltweit angebauten Kaffees aus. Gleichzeitig macht Arabica-Kaffee etwa 70 % und Robusta 30 % aus. Es gibt auch Liberica und Excelsa (Coffea Dewevrei), die in der Kosmetik und der Süßwarenindustrie verwendet werden, aber nicht sehr angenehm zu trinken sind. Im Allgemeinen reicht es aus, wenn Sie wissen, was ist Arabica-Kaffee Und Robusta-Kaffee.

Arabica-Kaffee

Dies ist die wertvollste Art von Kaffeebaum. Es ist Arabica, das weltweit geschätzt und intensiver selektiert wird. Ich sehe auch keinen Grund, über die botanischen Eigenschaften dieser Baumart zu sprechen, aber ich kann nur sagen, dass Arabica-Bäume sehr launisch sind. Sie erfordern eine sehr sorgfältige Auswahl der Wachstumsbedingungen: Die Bäume wachsen in großen Höhen (800 bis 2100 mm), vorzugsweise auf vulkanischem Boden oder auf Bergplateaus, in einem bestimmten Temperaturbereich (15 bis 24 Grad Celsius). Arabica ist sehr anfällig für Krankheiten, daher ist die Ernte sehr unvorhersehbar. Ein Kaffeebaum dieser Art kann nicht mehr als 5 kg Kaffeebohnen pro Jahr produzieren, die dann einer strengen Auswahl unterzogen werden, wonach etwa 1 kg gebrauchsfertig bleibt. Solche harten Bedingungen machen Arabica um eine Größenordnung teurer als alle anderen Sorten.

Arabica-Blüten

Die Früchte des Arabica-Kaffeebaums enthalten etwa 18 % aromatische Öle und 1-1,5 % Koffein. Der Geschmack von Arabica ist sehr reich und reicht von Süße bis Säure (ein obligatorischer Geschmacksbestandteil von Arabica). Je höher der Baum wächst, desto mehr Säure gibt der Kaffee ab. Vieles beeinflusst den Geschmack: Pflanzen, die in der Nähe wachsen (sehr oft werden Pflanzen mit würzigen Aromen und andere neben Kaffeebäumen gepflanzt), durch die Sättigung der Erde mit Mineralien und vieles mehr. Reine Arabica-Sorten, die sehr häufig vorkommen, werden nicht zur Herstellung von Espresso verwendet., da bei dieser Garmethode der Geschmack der einzelnen Sorten nicht ganz zur Geltung kommt. Perfekt Arabica-Kaffee in einer French Press kochen(Ich habe bereits in einem Artikel über Irish Coffee darüber geschrieben) oder eine Aeropresse, aber wir werden etwas später darüber sprechen, wie man Kaffee zubereitet. Arabica-Bohnen sind größer!

Robusta-Kaffee

Diese Baumart wurde im Kongo entdeckt. Der Hauptunterschied zwischen Robusta ist die Festung. Aufgrund dieser Qualität wird Robusta mit verschiedenen Arabica-Sorten gemischt, um stärkere Espressomischungen herzustellen. Bäume dieser Art wachsen in geringerer Höhe (200-900 Meter), sind widerstandsfähiger gegen plötzliche Temperaturänderungen und Krankheiten. Ein einzelner Robusta-Baum bringt viel mehr Ertrag als ein Arabica-Baum, weshalb die Robusta-Preise viel niedriger sind. Eigentlich würde es mich nicht wundern, wenn der Großteil des verpackten gemahlenen und granulierten Kaffees aus Robusta hergestellt wird. Robusta-Früchte enthalten weniger aromatische Öle (etwa 8 %), aber mehr Koffein (3 % oder mehr). Erwähnenswert ist auch, dass der Mischung Robusta zugesetzt wird, um dem Kaffee einen dichteren und stabileren Schaum zu verleihen.

Rohe Robusta-Körner

Kaffeeproduktion

Arabica produziert nach jeder Regenzeit eine Ernte - es dauert etwa 9 Monate, bis die Frucht reif ist (Robusta braucht 10-11 Monate, um vollständig zu reifen). Besondere Aufmerksamkeit verdient Getreide, das auf vielen Plantagen manuell ausgewählt wird. Eine verdammt harte Arbeit: mit einer Schablone dasitzen und die Körner nach Größe auswählen – so entsteht Kaffee der Specialty-Klasse. Die durchschnittliche Bohnengröße von Arabica beträgt 0,7 cm, aber es gibt rekordverdächtige Sorten (Kenia AA - Bohnengröße ist 2-mal größer, Kolumbien Supremo - anderthalb, Maragogip noch mehr, diese Sorte wird auch "Elephant Coffee" genannt) . Im Allgemeinen gilt: Je größer die Körnung, desto mehr wird Kaffee geschätzt, aber nicht immer.

Kaffeeernte in Mittelamerika

Reifer Kaffee wird oft von Hand geerntet, indem jede reife Beere sorgfältig vom Baum gepflückt wird. Aber in einigen Bereichen, in denen der Einsatz von Technologie möglich ist, ist der Erhebungsprozess automatisiert. Anschließend wird das Fruchtfleisch mechanisch von den Beeren getrennt. Dann gibt es zwei Möglichkeiten: Der Kaffee wird getrocknet oder der Kaffee wird gewaschen. Das Spülen sorgt für ein milderes Kaffeearoma. Ich weiß nicht viel über den Trocknungsprozess, also besser googeln =). Dann ist alles einfach - die Körner werden aussortiert und in Säcke verpackt. Dann werden sie bis zu einem gewissen Grad in Öfen geröstet (auf dieses Thema werde ich im nächsten Artikel näher eingehen). Na, dann wissen Sie ja: Mahlen – Kochen – Essen.

Die Technologie zur Herstellung von Kaffeebohnen und gemahlenem Kaffee kann in mehrere grundlegende technologische Prozesse unterteilt werden: Trockenverarbeitung ganzer Kaffeebohnen, Nassverarbeitung ganzer Kaffeebohnen, Rösten von Bohnen und die eigentliche Herstellung von gemahlenem Kaffee (Mahlen). Wie Sie wissen, gibt es zwei Hauptsorten von Kaffee – Arabica (arabischer Kaffee) und Robusta (kongolesischer Kaffee). Arabica wird überwiegend nass verarbeitet, während Robusta trocken verarbeitet wird. Bei der Trockenverarbeitung von Kaffee wird nach dem Pflücken der Beeren bis zu fünf Wochen lang in der Sonne getrocknet. Ferner wird Kaffee gemäß der Produktionstechnologie für einige Zeit in Beuteln aufbewahrt und dann wird ein Schälen durchgeführt, um grüne Kaffeebohnen zu trennen.

Die Herstellung von Kaffee mit Nassverarbeitungstechnologie umfasst die folgenden Schritte: Reinigung von Verunreinigungen, Trennung der Haut von Kaffeebohnen, Waschen, Fermentation, bei der grüne Kaffeebohnen von Hautresten unter dem Einfluss von Enzymen und Trocknung gereinigt werden, und Nassverarbeitung durchgeführt innerhalb eines Zeitraums von höchstens einem Tag ab dem Zeitpunkt der Kaffeeabholung.

Rösten und Mahlen werden normalerweise auf speziellen Konstruktionsgeräten durchgeführt.

Die Kaffeeröstung erfolgt in der Regel im Land des Konsums, abhängig von den Vorlieben der lokalen Bevölkerung. Je nach Land und sogar Röster können Technologie und Terminologie sehr unterschiedlich sein: Kaffeebohnen werden vor oder nach dem Mischen bei unterschiedlichen Temperaturbedingungen geröstet. Das Rösten erfolgt 10 bis 15 Minuten lang in einer Trommel oder einer zylindrischen Maschine, die als Röster bezeichnet wird (vom englischen tooast - braten).

Für eine gleichmäßige Röstung müssen die Bohnen ständig in Bewegung sein. Ein Sensor im Inneren des Geräts ermöglicht es Ihnen, den Röstfortschritt zu überwachen. Durch ein Loch in der Wand des Rösters entnimmt der Meister mit einer langen, schmalen Schaufel (Tryer) Getreideproben. Die Bohnen werden wiederholt verkostet, bis das optimale Verhältnis der Zutaten der Kaffeemischung identifiziert ist.

Das Rösten von Kaffee ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Bildung von Geschmack, Farbe, Aroma und Stärke.

Tabelle 1.1 - Röstgrade und ihr Aussehen

Röstgrad		Name des Bratens		Beschreibung	Aussehen

			Ungerösteter Kaffee. Es kann in dieser Form bis zu 2 Jahre gelagert werden.
Trocknungsphase		Arabischer Kaffee wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die zwischen 165 und 210 °C geröstet werden. Oft unter Zusatz von Kardamom und anderen Gewürzen (Safran, Nelken, Zimt) zubereitet. Die Röstphase, in der die Kaffeebohne aktiv Feuchtigkeit in Form von Dampf verliert. Diese Phase kann lange dauern und hängt davon ab, wie viel Feuchtigkeit im Kaffee verbleibt. An diesem Punkt riecht der Kaffee nach getrocknetem Gras.
Der Verdunstungsprozess endet		Da das Wasser die Körner vollständig verlässt, beginnen sie sich braun zu verfärben. In diesem Stadium haben die Körner den Geruch von leicht geröstetem Brot. Die Oberfläche wird ungleichmäßig gefärbt.
Korn hellbraun		Nach dem Verlust aller Feuchtigkeit beginnt das Korn zu wachsen und sich zu öffnen. Die restlichen Partikel der Pergamenthülle des Getreides werden abgeschält.
Korn braun		Leichter Röstgrad. Der Zucker in den Bohnen beginnt zu karamellisieren. Dies führt zu Rissen in den Körnern.
Erstes Knacken		Cracken ist ein exothermer Prozess, bei dem die Körner unter der Einwirkung der freigesetzten Wärme brechen. Dies kann damit verglichen werden, wie Maiskörner platzen, wenn Popcorn gekocht wird. Im Gegensatz zum 2. Knacken ist der Ton kräftiger und sonorer. Kaffee hat einen charakteristischen sauren Geschmack und eine bunte Bohnenfarbe.
Fortsetzung des Cracking-Prozesses		Das Korn ist immer noch ungleichmäßig gefärbt. An einigen Körnern treten große Risse auf. Die Körner beginnen zu wachsen.
leichte Röstung (Koffein - 1,37%)	Säuretöne sind deutlich zu unterscheiden In diesem Fall nimmt die Oberfläche des Korns eine hellbraune Farbe an. Es wird trocken. Geeignet für weiche Bohnen, da es den vollen Ausdruck feiner Aromen und Aromen ermöglicht. Empfohlen für Frühstückskaffee, da er gut zu Milch passt.	Stadtwachstum (CR)		Der Cracking-Vorgang endet. Dieser Röstgrad ist in den USA üblich. Eine andere Bezeichnung für diesen Röstgrad ist skandinavisch. Nachdem das Brechen der Körner beendet ist, beginnen sie, Kohlendioxid in sich anzusammeln. Dieser Röstgrad wird als Stadtwachstum bezeichnet.
Stadtwachstum (CR+)		Roast City Wachstum + bedeutet, dass die meisten Bohnen den Cracking-Prozess durchlaufen haben. Ab diesem Moment beginnt die Zerstörung des Zellstoffs im Korn und anschließend die Freisetzung von Kohlendioxid. Dies führt in der zweiten Stufe zum Cracken und weiteren Karbonisieren (Verkohlen) der Körner.
Mittlere Röstung (Koffein - 1,31 %)	Stärker, reichhaltiger, süß und sauer Das Korn hat eine dunkle Farbe, trockene ölige Oberfläche. Kaffee, der zu jeder Tageszeit getrunken werden kann, mit oder ohne Milch.	Vollständiges Stadtwachstum (FCR)		Volles Stadtwachstum. Leichter französischer Braten. Typischer Röstgrad für Espressomischungen. In Mittelmeerländern weit verbreitet. Die Röstphase, wenn das 2. Knacken der Kaffeebohnen beginnt. Dies geschieht dadurch, dass das in den Körnern angesammelte Kohlendioxid intensiv freigesetzt wird. Das Geräusch ist dabei nicht so laut wie beim ersten Knacken und ähnelt Knallgeräuschen. Ein weiteres wichtiges Zeichen dieses Stadiums ist das Auftreten von Ölflecken an den Rändern der Körner.
Starke Röstung (Koffein - 1,31 %)	Bitter und sehr ausdrucksstark, leicht "sengt" und angenehm Bei diesem Röstgrad haben die Bohnen eine dunkelbraune Farbe und eine ölige Oberfläche, wobei das Dunkelbraun oft in ein Schwarzbraun übergeht, das an Verbranntes erinnert. Solcher Kaffee wird schwarz mit Sahne zum Abendessen oder am Nachmittag getrunken und heißt - nach dem Abendessen.	Wienerbraten (FCR+)		FullCity + Braten . Dunkelbraune Kaffeebohnen. Bitter, Karamell-Aroma. Die natürliche Säure verschwindet.
Französischer Braten (FR)		Türkischer Braten, Dunkler Braten. Dieser Röstgrad wird auch Continental genannt. An diesem Punkt beginnt sich der Geschmack der Kaffeebohnen in Richtung Brand zu verändern. Stadium des intensiven zweiten Crackens. Die Bohnen haben eine Temperatur erreicht, bei der das Knacken weitergeht, selbst wenn sie aus dem Röster genommen werden.
Spanischer Braten		Geschmacklich dominieren Kohletöne. Dieser Röstgrad wird spanisch genannt. Die Kaffeebohnen sind zu einem Viertel verkohlt. Die innere Zellulose wird zu Asche.

Technologie zur Herstellung von Instantkaffee

Instantkaffee wird in 3 Sorten hergestellt, alles hängt von der Art der Verarbeitung der Kaffeebohnen ab: Die billigste Art der Verarbeitung und Herstellung ist Pulver (Spray).

Pulverkaffee. Kaffee wird gereinigt, getrocknet, geröstet, auf eine Größe von 1,5-2 mm gemahlen. Dann wird der Kaffee 3-4 Stunden lang bei einem Druck von 15 Atmosphären gebrüht, um lösliche Substanzen zu erhalten. Bis zu diesem Stadium unterscheiden sich alle drei Technologien nicht. Alle drei Kaffeesorten werden gereinigt, geröstet und dann aufgebrüht, und beim Aufbrühen der Kaffeebohne werden 50 % der Bohnen vollständig aufgelöst. Nach dem Kochen wird die resultierende Konsistenz abgekühlt, filtriert, unlösliche und harzige Bestandteile werden entfernt, mit heißer Luft getrocknet, der gewonnene pulverförmige Extrakt wird gekühlt. In der Endphase werden dem Pulver Aromen, Farbstoffe und Geschmacksstoffe zugesetzt. Um das Aroma von natürlichem Kaffee oder im Gegenteil das Aroma von Vanille "Amaretto", Schokolade zu verleihen.

Instantkaffeegranulat - agglomerierter Kaffee. Der Unterschied zwischen Kaffeepulver besteht nur in der letzten Produktionsstufe; Kaffeeextrakt wird durch einen heißen Luftstrom geleitet, trocknet und klebt zu Granulat zusammen. Ein erheblicher Druck, mit dem Kaffeebohnen gebrüht werden, verändert die Molekularstruktur der Bohne und beeinflusst das Aroma und den Geschmack des Kaffees nachteilig.

Sublimierter Kaffee ("freeze dry", gefriergetrocknet). Die Sublimation ist die neueste und teuerste Technologie für die Herstellung von Instantkaffee, da sie es Ihnen ermöglicht, alle nützlichen Eigenschaften des Produkts zu bewahren und das Aroma und den Geschmack von natürlichem Kaffee maximal zu vermitteln, wie die Hersteller sagen. Technologie: Der resultierende Kaffeeextrakt wird im Vakuum tiefgefroren, durchläuft dann einen Prozess der Kalttrocknung (Sublimation) im Vakuum, bis sich flache hellbraune Kristalle bilden, diese Kristalle sehen wir in Kaffeegläsern. Und der Preis für gefriergetrockneten Kaffee ist dem echten nicht unterlegen. (Die Sublimationstechnologie ist eine spezielle, ungewöhnliche Methode: Eis wird in Dampf umgewandelt - verdunstet sofort und durchläuft die flüssige Stufe).

Instantkaffee wird nicht empfohlen für Personen, die an Bluthochdruck, Magenerkrankungen, Tachykardie, Schlaflosigkeit leiden, insbesondere Personen, die einen Myokardinfarkt erlitten haben. Starkes Trinken bezieht sich auf mehr als 2 Tassen starken Kaffee pro Tag.

Die Ernte kann auf zwei Arten geerntet werden: manuell (für hochwertige Sorten) und mechanisiert (für Kaffee von geringer Qualität).

Primärverarbeitung von Getreide

Es wird in 2 Typen unterteilt:

Trockenverarbeitung von Getreide

Diese Art der Verarbeitung gilt als die älteste. Die Trockenverarbeitung besteht darin, dass die Früchte in einer dünnen Schicht auf dem von der Sonne hell erleuchteten Boden verstreut werden. Da die Früchte eine ziemlich hohe Luftfeuchtigkeit haben, ist es sehr wichtig, sie ständig zu wenden, damit sie nicht feucht werden und dadurch nicht schimmeln. Zum gleichen Zweck werden sie nachts abgedeckt. Nach 2 Wochen wird das Fruchtfleisch, das die Körner bedeckt, trocken und braun, und die Samen im Inneren baumeln frei herum. Diese Methode gilt als die schonendste für Kaffeebohnen. In einigen kaffeeproduzierenden Ländern werden die Früchte nicht geerntet, sondern warten auf das Trocknen an den Bäumen, wenn sie selbst auf ein speziell ausgebreitetes Tuch unter den Bäumen fallen. Die gefallenen Samen werden dann gesiebt und gereinigt.

Nasse (nasse) Verarbeitung von Getreide

Die Essenz dieser Methode besteht darin, dass Kaffeebohnen nicht getrocknet, sondern durch eine Maschine geführt werden, die einer Mühle ähnelt. Die Maschine reinigt so, dass das gesamte grobe Fruchtfleisch entfernt wird und das Getreide nur in einer dünnen Schale zurückbleibt. Es wird angenommen, dass diese Art der Verarbeitung eine Fortsetzung des Pflückens ist, wenn die Rohstoffe von Hand gesammelt werden, was zu einer praktischen Gleichmäßigkeit der Körner führt.

Nachdem das Fruchtfleisch mit Hilfe von Maschinen vom Fruchtfleisch befreit wurde, werden die Samen zum Waschen geschickt, was in eigens dafür gebauten Kanälen stattfindet. Sie sind nicht in Form von geraden Linien ausgeführt, sondern leicht verdreht. Auf diese Weise können Sie die Körner besser waschen und kranke darunter finden, die sich zu entwickeln beginnen. Diese Methode der Getreideauswahl gilt als Anfangsphase der Sortierung. Nachdem das Getreide gewaschen wurde, wird es zur Fermentation geschickt. Dies geschieht, um unlösliche Zellstoffpartikel zu entfernen, die nach dem Waschen zurückbleiben. Damit das Getreide diese Phase normal durchläuft, wird es ständig gewendet und ersetzt so viel Oberfläche des Getreides wie möglich unter der Sonne. In der Regel dauert diese Phase bis zu 24 Stunden. Danach wird das Getreide erneut gewaschen. Diese Methode hat sich in jüngerer Zeit weit verbreitet, weshalb der auf diese Weise hergestellte Kaffee als qualitativ sehr hochwertig gilt. Dies ist jedoch eine sehr teure Produktionstechnologie, da eine große Menge an Wasser guter Qualität benötigt wird. Und viele Kaffee produzierende Länder haben diese Möglichkeit nicht. Einige Hersteller verwenden Wasser daher mehrfach, um Geld zu sparen.

Dies reduziert natürlich den Arbeitsaufwand erheblich, verschlechtert aber gleichzeitig die Qualität des Endprodukts. Bei wiederholter Verwendung von Wasser steigt der Säuregehalt erheblich an, was dem Endprodukt einen sehr unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht. Ein weiterer Nachteil der Nassmethode ist das Risiko, dass zumindest einige Körner in speziellen Pools verbleiben, die für die Kaffeefermentation vorgesehen sind. In diesem Fall werden sie mehrmals fermentiert, was die gesamte Charge fertigen Kaffees verdirbt. Und dies tritt nicht sofort auf, sondern erst während des Röstvorgangs, wenn diese Körner beginnen, einen unangenehmen Geruch abzugeben, der sich auf die Körner der gesamten Charge ausbreitet.

Getreidereinigung

In dieser Verarbeitungsphase werden die Kaffeebohnen geblasen. Dazu werden Maschinen eingesetzt, um Staub, Erde, Steine und andere Verunreinigungen zu entfernen. Nach dem Blasen werden die Bohnen einer magnetischen Reinigung zugeführt, um alle Metallkrümel zu entfernen, die durch vorherige Behandlungen in die Kaffeebohnen von Metallmaschinen gelangt sein könnten. Nach der magnetischen Reinigung werden die Körner von Schalen befreit und anschließend poliert.

Granulometrische Auswahl

Es ist eine Sortierung der Samen nach ihrer Größe mit einem speziellen Sieb. Zuerst werden große Samen ausgewählt, die als Elite eingestuft werden, aus denen Kaffee von höchster Qualität gewonnen wird. Der Kern dieser Auswahl ist auch die Notwendigkeit, minderwertige oder kranke Körner zu identifizieren, die die Qualität der gesamten Warencharge beeinträchtigen. Dieser Schritt kann manuell und maschinell durchgeführt werden.

Bohnen rösten

Thermische Art der Röstung von Bohnen in 2 Unterarten: Kontakt und Konvektion.

Thermisches Kontaktverfahren

Bei der Kontaktmethode wird das Getreide geröstet, indem es direkt der Hitze ausgesetzt wird, die durch den Kontakt der Samen mit der heißen Oberfläche der Maschine entsteht, in der das Rösten stattfindet. Gleichzeitig wird das Getreide ständig gerührt, damit es nicht verkocht. Diese Unterart der Röstung gilt als die schlechteste, da Kaffee oft überröstet wird, die Farbe der Bohnen heterogen ist, was die Qualität des Endprodukts verschlechtert.

Thermische Konvektionsmethode

Bei der konvektiven Methode wird erhitzte Luft verwendet, die in die Kammer eintritt, in der der Röstprozess stattfindet. Auch hier wird das Getreide ständig durchmischt. Die Produktqualität ist durch diese Röstmethode viel höher, da das Getreide gleichmäßiger geröstet wird; die Körner haben eine einheitliche einheitliche Farbe - all dies verbessert das Aussehen des Endprodukts.

dielektrische Weise

Sie erfolgt mit Hilfe von Mikrowellenenergie, die in die Tiefe der Kaffeebohne eindringt und diese röstet.
Ein wichtiges Merkmal dieses Verfahrens ist, dass die Kaffeebohne überhaupt nicht mit erhitzten Oberflächen in Berührung kommt, was ihre Qualität deutlich verbessert.

Bestrahlungsverfahren

Heute ist dies eine der neuesten und fortschrittlichsten Verarbeitungsmethoden, die aufgrund der relativ hohen Gerätekosten und höchstwahrscheinlich auch aufgrund von Vorurteilen im Zusammenhang mit Strahlung keine nennenswerte Popularität erlangt hat.
Zunächst werden Kaffeebohnen mit Gammastrahlen durchscheinend und dann gemäß einer standardmäßigen Wärmebehandlung geröstet.

Kühlung

Tritt in speziellen Maschinen auf, mit denen Sie Kaffee auf eine Temperatur von 40-45 ° C abkühlen können.
Für eine höhere Qualität des Produkts muss es durch spezielle Magnetanlagen geleitet werden, die es ermöglichen, Metallverunreinigungen zu erkennen.
Danach werden die Körner in Maschinen gegeben, die die in der Masse vorhandenen Steine auswählen.

Instantkaffee ist ein ewiger Stolperstein für alle Kaffeeliebhaber dieser Welt. Manche Kaffeeliebhaber sind ihm dankbar dafür, dass er Zeit spart und ihre Energie erhält. Sie starten gerne in den Morgen mit einer Tasse löslichem Kaffee, der für sie frisch gebrühten gemahlenen Kaffee geschmacklich in nichts nachsteht. Ihre Gegner sind sich sicher: Kaffee darf es nur in Bohnen geben. Idealerweise sollte es sorgfältig mit den eigenen Händen gemahlen und damit gebraut werden. Für sie ist Instantkaffee „gar nicht gleich“ und sie machen ihn aus etwas „nicht dem“. Lena Titok besuchte die Fabrik von Nestle Kuban, um mit eigenen Augen zu sehen, wie Instantkaffee hergestellt wird.

Die Fabrik von Nestle Kuban ist ein großes Unternehmen mit mehr als 1.000 Mitarbeitern. Die meisten von ihnen leben in Timaschewsk, wo sich das Werk befindet. Einige kommen aus dem benachbarten Krasnodar zur Arbeit. In der Fabrik gibt es keine Fluktuation: Die Mitarbeiter sind sowohl mit den Arbeitsbedingungen als auch mit den Aussichten für die Entwicklung des Unternehmens vollkommen zufrieden. Sauberkeit und Ordnung auf dem Werksgelände: gepflegte Rasenflächen, Fußgänger-Zebras, entlang derer sich die Mitarbeiter bewegen. Der Eingang zum Territorium ist streng uniformiert: keine Absätze und Metallschmuck. In einer halben Stunde können Sie einen Teil der Geschäfte umrunden und mit eigenen Augen sehen, wie Instantkaffee hergestellt wird. Die technologische Kette ist ganz einfach, wie alles Geniale.

Akzeptanz von Rohkaffee

Rohkaffee gelangt in Seecontainern über den Hafen von Noworossijsk in die Fabrik. Es wird mit Spezialfahrzeugen – Containerschiffen – zur Kaffeeempfangsstation gebracht. Hier wird Grünkorn abgeladen, gereinigt und für die weitere Produktion vorbereitet. Beim Entleeren des Behälters werden Kaffeeproben entnommen, um die notwendigen Analysen zur Verarbeitungstauglichkeit des Getreides durchzuführen. Nach dem Entladen befindet sich das Getreide im Bunker, nachdem es zuvor mehrere Reinigungsstufen durchlaufen hat.

Rohkaffeelager

Aus dem Empfangsbereich wird mit Hilfe eines pneumatischen Transports (einem Rohr, in das Luft eingeblasen wird und Körner transportiert) Rohkaffee in das Lager geliefert. Hier wird das Getreide der Einfachheit halber in Säcke verpackt und dann zu Lagerplätzen gebracht, wo es auf eine Entscheidung über die Verwendung wartet. Nur hochwertige und bewährte Kaffeebohnen gehen die technologische Kette weiter bis zur Röstung.

Braten

Um für jeden Kaffee ein besonderes Aromabouquet zu kreieren, wird der optimale Röstmodus speziell ausgewählt. Der Röstprozess entwickelt das charakteristische Aroma und den Geschmack des Kaffees. Der Röstprozess selbst findet in speziellen Rösttrommeln statt, in denen die Kaffeebohnen mit heißer Luft behandelt werden. Der Röstprozess ist automatisiert, wodurch Sie die Qualität des Produkts eindeutig überwachen können. Nach dem Rösten gelangt der Kaffee in die Silos, wo Feuchtigkeit und Aroma gleichmäßig verteilt werden.

Schleifen

Geröstete Kaffeebohnen werden in handelsüblichen Kaffeemühlen zu einem groben Pulver gemahlen. Das Ziel ist es, kleinere Partikel zu erhalten, um die Extraktion von Kaffee zu erleichtern.

Extraktion

Gerösteter und gemahlener Kaffee wird der Extraktionsstufe in der Extraktionsanlage zugeführt, wo die löslichen Kaffeepartikel mit heißem Wasser extrahiert werden. Für diese Zwecke werden mehrere Extraktionskammern verwendet. Dieser Prozess ähnelt der Technologie, die in einer herkömmlichen Kaffeemaschine verwendet wird. Dabei wird gerösteter gemahlener Kaffee einfach mit Wasser aufgebrüht, erst in der Fabrik wird Kaffee im industriellen Maßstab gebrüht. Außerdem ist zu beachten, dass auch die Qualität des Wassers für die Herstellung von NESCAFE-Kaffee von besonderer Bedeutung ist. Die Fabrik in Timashevsk verfügt über eigene artesische Brunnen, aus denen Wasser gewonnen wird.

Verdunstung

Nach der Extraktion wird dem Kaffeeextrakt in einem speziellen Verdampfer Wasser entzogen und der konzentrierte Extrakt ist bereit für die nächste Produktionsstufe – die Trocknung.

In der Nestlé Kuban-Fabrik werden zwei Trocknungsarten verwendet: Sprühtrocknung (NESCAFE Classic-Produktion) und Sublimationstrocknung (NESCAFE Gold-Produktion).

Sprühtrocknung (Spray-Dry)

Der konzentrierte Kaffeeextrakt wird in einem Sprühturm in einem heißen Luftstrom zerstäubt, wo er sofort trocknet und zu Pulver wird. Dann verwandelt sich das Pulver unter dem Einfluss von Dampf in Granulat (Agglomerat). Diese Art der Trocknung wird für die Herstellung von NESCAFE Classic Instantkaffee verwendet. Mit dieser Technologie können Sie den Geschmack und das Aroma von Kaffee speichern.

Sublimationstrocknung (Freeze-Dry)

Bei dieser Technologie wird der konzentrierte Kaffeeextrakt zunächst bei niedrigen Temperaturen eingefroren und dann zerkleinert. Granulate der erforderlichen Größe werden ausgesiebt und gehen in die nächste Stufe - Sublimation. Sublimation ist der Entzug von Feuchtigkeit aus einem Produkt unter dem Einfluss eines Vakuums. Wasser in einer Vakuumkammer verwandelt sich von einem festen Zustand in Dampf und umgeht die Phase der Umwandlung in eine Flüssigkeit. Diese Technologie ermöglicht es Ihnen, die Fülle des Kaffeearomas und -geschmacks so weit wie möglich zu bewahren.

Verpackung und Verpackung

Der Kaffeefüllprozess beginnt an der Beladestation, wo Kaffeesäcke und Metallbehälter in die Entleerungsvorrichtung gehoben und der Kaffee in das System eingefüllt wird. Leerdosen für Kaffeeverpackungen werden palettiert, ausgepackt, über das Förderband verteilt und zur Abfüllmaschine transportiert. Aus dem System gelangt der Kaffee in die Füllmaschine, wo das Glas gefüllt, mit einem Deckel verschlossen und über das Förderband weiterbefördert wird. Im nächsten Schritt wird das Glas mit einem Etikett versehen und in der Etikettiermaschine mit dem Produktionsdatum versehen. Anschließend werden die Dosen in Trays und Paletten gestapelt.

Verkostungen

Die Verkostung ist ein wichtiger Teil des Kaffeeherstellungsprozesses. Sie werden von speziell ausgebildeten Personen mit gut entwickelten sensorischen Fähigkeiten betreut. Es gibt zwei Arten der Verkostung: Rohkaffee und das fertige Produkt. Die Verkostungen finden in völliger Stille und mit maximaler Konzentration statt. Für die Verkostung von Rohkaffee werden Proben von grünen Bohnen entnommen, auf eine bestimmte Farbe geröstet, gemahlen und aufgebrüht. Und der fertige NESCAFE-Kaffee wird mit Wasser einer bestimmten Temperatur aufgebrüht.

Der Verkostungsprozess selbst ist sehr interessant. Kaffee kann nicht geschluckt werden, er wird ausgespuckt. Verwenden Sie nur weiße Tassen, um die Farbe und silberne Löffel zu sehen. Es wird angenommen, dass sie den Geschmack von Kaffee behalten.

Wie Sie diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Diagramm entnehmen können, enthält NESCAFE-Instantkaffee keine Chemikalien, Lebensmittelzusätze oder Farbstoffe, sondern nur feinste Kaffeebohnen und Wasser. Daher ist löslicher Kaffee ein 100 % natürliches Produkt. Eine andere Sache ist, dass jeder seine eigenen Vorlieben für den Geschmack dieses Getränks hat. Achten Sie übrigens auf den neuen NESCAFE Classic. Jetzt hat es nicht nur eine neue, noch hellere und modernere Verpackung, sondern auch einen aktualisierten Geschmack: Es ist duftender, reichhaltiger und weicher geworden.

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