Was ist Mononatriumglutamat – ist es schädlich oder nicht, seine Wirkung auf den menschlichen Körper. Mononatriumglutamat – was ist das?

Die Zeiten ändern sich, die Umwelt verändert sich, neue Technologien tauchen auf... Das Verständnis des Ausdrucks „Über lecker und.“ gesundes Essen" Oft denken wir einfach nicht darüber nach, was wir essen. Aber das ist es wert. Das Geheimnis des Geschmacks von Halbfabrikaten und in Restaurants zubereiteten Speisen Fastfood und preiswerte Restaurants, − Mononatriumglutamat. Was ist das? Welche Gefahren birgt die Verwendung? Lassen Sie uns ausführlicher darüber sprechen.

Leckeres Essen ist einer der Bestandteile des Glücks. Geschmack ist ein wichtiger Sinn, den wir haben. Wie viele Geschmäcker nimmt unsere Zunge wahr? Wir kennen süß, sauer, salzig und bitter. Es gibt jedoch noch einen weiteren fünften Geschmack, der „Umami“ genannt wird, was aus dem Japanischen als „köstliche Sensation“ übersetzt wird und dem Mononatriumglutamat zugeschrieben wird. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass es auf der menschlichen Zunge separate Rezeptoren für die Wahrnehmung gibt.

Geschichte von MSG

Mononatriumglutamat wurde erstmals 1866 vom deutschen Chemiker Karl Heinrich Leopold Riethausen entdeckt und beschrieben. Start industrielle Nutzung Mononatriumglutamat stammt ursprünglich aus Ostasien, genauer gesagt aus Japan. Chemisch reines Mononatriumglutamat wurde erstmals 1907 von einem Mitarbeiter der Kaiserlichen Universität Tokio, Ikeda Kikunae, isoliert. 1909 erhielt er ein Patent für ein Verfahren zur Herstellung von Lebensmittelzubereitungen. Auf diese Weise wurde Mononatriumglutamat gewonnen, das in Japan unter dem Namen „ajinomoto“ – „Essenz des Geschmacks“ – zum Verkauf angeboten wurde. Die Japaner glauben, dass Mononatriumglutamat einen eigenständigen, fünften Geschmack vermittelt. Seitdem hat es begonnen, sich auf der ganzen Welt zu verbreiten. Nahrungsmittelindustrie mit großer Geschwindigkeit und gewann auf der ganzen Welt an Popularität. Im Jahr 1947 wurde der Zusatzstoff in den USA offiziell als Geschmacksverstärker eingesetzt und etablierte sich bald in dieser Funktion Lebensmittelzusatzstoffe und in Europa. Heute beträgt der jährliche Verbrauch an Mononatriumglutamat 200.000 Tonnen.

Du solltest es wissen

Glutaminsäure, Glutamin und Mononatriumglutamat werden oft verwechselt. Tatsächlich handelt es sich dabei um drei völlig unterschiedliche Stoffe. Glutaminsäure und Glutamin sind Aminosäuren lebenswichtige Substanzen für das Funktionieren des menschlichen Körpers. Mononatriumglutamat (oder einfach Glutamat) ist das vom Menschen synthetisierte Natriumsalz der Glutaminsäure. Es hat auch einen anderen Namen – Mononatriumglutamat.

Geschmacksverstärker

Mononatriumglutamat, ein vom Menschen synthetisiertes Mononatriumsalz der Glutaminsäure, ist ein Natriumsalz, das natürlicherweise in der nicht-essentiellen Aminosäure Glutaminsäure vorkommt. Glutamat-Ionen erhöhen die Empfindlichkeit Geschmacksknospen Zunge und ruft das Gefühl eines besonderen, „fleischigen“ Geschmacks hervor. In der Lebensmittelindustrie wird Mononatriumglutamat als Geschmacksverstärker eingesetzt. Chemische Formel Stoffe: C5H8NNaO4. IN reiner Form Der Lebensmittelzusatzstoff E 621 liegt als festes weißes kristallines Pulver vor. Es ist in großen Mengen in Naturprodukten wie Tomaten, Fleisch, Milch, Pilzen, Käse, Hüttenkäse, Mais, Erbsen und Fisch enthalten.

Schädlich oder nützlich?

Die Debatte darüber, ob Mononatriumglutamat für die menschliche Gesundheit nützlich oder schädlich ist, dauert bis heute an. Derzeit gibt es keine Hinweise auf negative Auswirkungen von Mononatriumglutamat auf den menschlichen Körper, wenn es in angemessenen Mengen konsumiert wird. Negativer Einfluss Eine Studie an der japanischen Hirosaki-Universität unter der Leitung von Hiroshi Ogur (Ratten erhielten sechs Monate lang Mononatriumglutamat in einer Menge von 20 % des Trockengewichts aller verzehrten Lebensmittel) am Körper des Säugetiers zeigte einen Verlust des Sehvermögens und eine Verdünnung der Netzhaut entdeckt. Oguro gibt zu, dass MSG in großen Mengen verwendet wurde, mehrere Größenordnungen mehr als normalerweise konsumiert würden. „Der Verzehr in kleineren Mengen ist akzeptabel“, sagt er. Weil ja große Menge Da die Menge um ein Vielfaches höher ist als die in normaler Nahrung enthaltene Substanzmenge, wurde das Experiment nicht am Menschen durchgeführt. Es gibt auch keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass ein längerer Konsum von Mononatriumglutamat beim Menschen in moderaten Mengen zu physiologischen Störungen führen kann.

Wissenschaftler stellen jedoch fest, dass, wenn eine Person häufig Lebensmittel zu sich nimmt, die Mononatriumglutamat enthalten, andere Lebensmittel (ohne Glutamat) nach und nach langweilig und geschmacklos erscheinen. So machen Lebensmittel mit dem „fünften Geschmack“ süchtig, was zu einem Anstieg ihres Konsums führt. Da Glutamat von Fast-Food-Herstellern aktiv genutzt wird („ schnelles Essen") Um einen bestimmten Geschmack zu verfolgen, stellt eine Person auf eine unausgewogene Ernährung mit überschüssigen Kalorien um und nimmt schnell an Übergewicht zu. Laut einer in China durchgeführten Studie erhöht der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an MSG sind, tatsächlich die Wahrscheinlichkeit einer Übergewichtszunahme.

Zur Verteidigung von Mononatriumglutamat heißt es, dass es absolut sicher für die menschliche Gesundheit sei, wenn die Dosis 9 Gramm pro Tag nicht übersteige. Das Problem besteht darin, dass bei den meisten Fast-Food-Produkten diese Dosis um ein Vielfaches überschritten wird und der Verbraucher keine Möglichkeit hat, die Situation zu kontrollieren, wie dies bei einem Salzstreuer oder einer Zuckerdose der Fall ist. Für ihn Fertiggericht Die Produzenten haben es bereits großzügig gewürzt.

Anwendungsbereich von Mononatriumglutamat

In fast allen Halbfabrikaten, die Fleisch, Fisch o.ä. enthalten Pilzgeschmack Verwenden Sie einen Geschmacksverstärker und einige Bouillonwürfel bestehen aus einem Viertel davon. Darüber hinaus wird Mononatriumglutamat aktiv in der Fast-Food-Industrie eingesetzt.

Es ist wichtig zu beachten, dass es sowohl in reiner Form als auch in der Form auch in vielen Restaurants verwendet werden kann Sojasauce, das große Mengen Glutamat enthält.

seid vorsichtig

Es ist beunruhigend, dass einige Hersteller auf der Vorderseite der Produktverpackung schreiben: „Keine Konservierungsstoffe“, „Keine zusätzlichen Konservierungsstoffe“ („No Added“ oder „No MSG Added“ – amerikanische Version). Andere „verstecken“ MSG unter dem Namen „Vegetable Hydrolysol“ oder unter Namen wie: „Hydolyzed Plant Protein“, „Accent“, „Aginomoto“, „Natural Meat Tenderizer“. Um den Umsatz zu steigern, betonen die Hersteller, dass es sich bei ihrem Produkt im Gegensatz zu den Produkten ihrer Konkurrenten um gesunde Lebensmittel handele.

Dadurch ist es für den Käufer sehr schwierig und manchmal fast unmöglich, „gesunde Lebensmittel“ (ohne MSG) von „ungesunden“ Lebensmitteln (mit MSG) zu unterscheiden.

Diesen Rat haben Sie wahrscheinlich schon oft gehört: Essen Sie Lebensmittel, die kein Glutamat und keine Glutaminsäure enthalten. Aber in der Praxis ist es nicht so einfach. Wir werden detailliertere und realistischere Anweisungen geben. Um es nicht mit Mononatriumglutamat und „verwandten“ Lebensmittelzusatzstoffen zu übertreiben, sollten Sie ein paar einfache Regeln beachten:

1. Vermeiden Sie möglichst Fast Food (Halbfertigprodukten wie Koteletts und Würstchen werden häufig Geschmacksverstärker zugesetzt).

2. Kochen Sie zu Hause aus frisches Essen auf dem Markt oder im Supermarkt gekauft.

3. Verwenden Sie keine Mischungen aus Gewürzen und Zusatzstoffen wie „für Suppe“ oder „für Hauptgerichte“, sondern kaufen Sie reine, ungemischte Gewürze.

4. Lesen Sie die Zutaten auf den Fleisch- und Wurstverpackungen sorgfältig durch.

Produkte. Wenn Sie die Bezeichnungen E 620, E 621, E 622, E 623, E 624 oder E 625 sehen, wissen Sie, dass das Produkt Mononatriumglutamat enthält.

Einer der häufigsten Lebensmittelzusatzstoffe ist Mononatriumglutamat. Es wird aktiv genutzt und ist in vielen Gewürzen und Produkten enthalten. Kann es dem Körper schaden?

Aus der Geschichte der Beilage.

Die Geschichte von Mononatriumglutamat begann im Jahr 1908. Damals wurde diese Entdeckung in einem japanischen Labor unter der Leitung von Kikunae Ikeda gemacht. Der japanische Wissenschaftler wurde zu dieser Entdeckung gedrängt getrockneter Seetang die im Land sind Aufgehende Sonne als Gewürz verwendet. Das Essen, zu dem sie hinzugefügt wurden, wurde viel schmackhafter und appetitlicher. Es stellte sich heraus, dass der Grund für alles in Algen enthalten war. Ikeda konnte das Salz dieser Substanz gewinnen, die wir heute kennen. Damit begann der Siegeszug dieses Lebensmittelzusatzstoffs um die Welt.

Der Einsatz von Mononatriumglutamat machte es möglich Lebensmittelunternehmen enorme Einsparungen für Verbraucher. Denn bereits eine winzige Menge dieses Zusatzstoffes steigert den Geschmack von Fleisch oder Gemüse um ein Vielfaches. Daher begann man, Mononatriumglutamat aktiv als Gewürz zu verwenden. Doch in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts begannen sich Wolken darüber zusammenzuziehen.

Im Westen achtete man auf das sogenannte „Syndrom“. chinesisches Restaurant“, als Liebhaber orientalischer Gerichte anfingen, sich nach dem Essen heiß zu fühlen, zu schwitzen und zu würgen. Nach Untersuchungen fanden Wissenschaftler heraus, dass die Ursache Mononatriumglutamat ist, das häufig in verwendet wird orientalische Küche als Gewürz. Dies kann zu solch unangenehmen Auswirkungen führen. Für viel Aufsehen sorgten auch die Forschungsergebnisse des amerikanischen Neurophysiologen John Olney (bereits 1957 durchgeführt, aber vergessen), der bei der Prüfung der Wirkung dieses Zusatzstoffs an Ratten herausfand, dass die Substanz Hirnschäden verursachen kann. Danach brach ein Skandal um Mononatriumglutamat aus – der Lebensmittelzusatzstoff geriet in den Verdacht fast aller Krankheiten.

Doch nachdem die Wissenschaftler die Wirkung des Zusatzstoffs gründlicher untersucht hatten, ließen sie die meisten Anschuldigungen fallen. Im Allgemeinen galt Mononatriumglutamat als sicher für den Körper, das „Chinese-Restaurant-Syndrom“ wurde jedoch dennoch bestätigt. Daher wird es mittlerweile in der Lebensmittelindustrie legal verwendet, es wird jedoch empfohlen, sich nicht von Produkten mitreißen zu lassen, die diesen Zusatzstoff enthalten.

Schaden durch verbesserten Geschmack

Die Bezeichnung E621 ist heute auf zu finden verschiedene Produkte: Gewürze, Fleisch und Würste, verschiedene Gerichte Instant-Kochen. Bei der Verwendung von Produkten mit diesem Zusatzstoff gibt es strenge Einschränkungen. Erwachsene können ohne Folgen nicht mehr als 1,5 g Mononatriumglutamat pro Tag zu sich nehmen, Jugendliche bis zu 0,5 g und Kinder unter 3 Jahren dürfen überhaupt keine Lebensmittel mit E621 zu sich nehmen. Leider ist das gar nicht so einfach – schließlich in den Regalen moderner Geschäfte Ähnliche Produkte ein Haufen.

Inwiefern ist Mononatriumglutamat neben den Folgen einer Überdosierung gefährlich für unseren Körper? Es ist seine Fähigkeit, den Geschmack zu verbessern, die dem Körper schadet. Wenn man sich an Lebensmittel mit solchen Zusätzen gewöhnt hat, nimmt man natürliche Lebensmittel nicht mehr normal wahr – sie erscheinen langweilig und geschmacklos. Infolgedessen machen Lebensmittel mit verstärktem Geschmack süchtig und die Person beginnt, mehr davon zu konsumieren.

Was können Sie in diesem Fall raten? Versuchen Sie, mit E621 weniger zu essen, kochen Sie mehr mit natürlichen Produkten, die auf dem Markt erhältlich sind. Auch bei Gewürzen, die diesen Stoff enthalten, sollte man vorsichtiger sein. Versuchen zu benutzen saubere Produkte soweit möglich ohne Zusatzstoffe. Begrenzen Sie Ihren Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln. Ja, sie kosten weniger Zeit und Geld – einfach das Essen in der Mikrowelle erhitzen und fertig. Aber Gesundheit ist wertvoller. Und auf Borschtsch, Haferbrei, Salate und einfach nur frische Kräuter und Gemüse hat noch niemand verzichtet.

Nicht jeder weiß, dass jedes Protein Mononatriumglutamat enthält, ein Salz der Glutaminsäure. Tatsächlich ist es ein Bestandteil von Protein. Aufgrund der Tatsache, dass Mononatriumglutamat zusammen mit anderen Aminosäuren 20–40 % des Gewichts ausmachen kann, spielt es im Körper viele Rollen. Darüber hinaus kann ein Mensch nicht ohne leben. Wichtig ist, dass diese Aminosäure nicht nur eigenständig synthetisiert werden kann, sondern auch in vielen Lebensmitteln vorhanden ist. Bei einem Mangel an Mononatriumglutamat im Körper nehmen wir es über die Nahrung auf, bei einem Überschuss wird es verwertet.

Sicherlich ist der Name einer solchen Aminosäure, die für unseren Körper notwendig ist, schon lange auf Ihren Lippen, und das alles, weil ihr Name auf der Verpackung vieler Produkte zu lesen ist. Darüber hinaus hat sie nicht nur biologische Eigenschaften, sondern auch Geschmack. Es heißt „Umami“ und ist einer der fünf Grundgeschmacksrichtungen, die unsere Zunge unterscheiden kann. Träger gegebener Geschmack sind Glutamatmoleküle. Natriumionen sind für den salzigen Geschmack und Wasserstoffionen für den sauren Geschmack verantwortlich. Zucker gibt süßer Geschmack, Alkaloide sind bitter und Glutamat bzw. Glutamat, was dasselbe ist, verleiht den Geschmack von Protein: Umami.

Glutaminsäure wird allgemein auch als „Proteinmarker“ bezeichnet. Wenn ein Lebensmittel beispielsweise Protein enthält, erkennen wir es sofort am Umami-Geschmack, der proteinreiche Lebensmittel auszeichnet. Dieser Geschmack bereitet fast jedem Menschen Freude, was die Zweckmäßigkeit seiner Verwendung in der Lebensmittelindustrie rechtfertigt.

Jeden Tag helfen wir Wärmebehandlung, wir produzieren Mononatriumglutamat aus Protein. Durch Schmoren, Braten oder Kochen zerfällt das lange Proteinmolekül in Aminosäuren, darunter Glutamat, was den Speisen einen helleren und reicheren Geschmack verleiht.

Sojasaucen und Käse Hartweizensorten sind reine Glutamat-Geschmacksprodukte. Eines der köstlichsten Glutamate aus Tomaten ist Ketchup. Basierend auf unseren Geschmacksempfindungen wählten wir unter anderem das köstlichste aus – Umami – und Chemiker konnten diesen Fund in Form einer separaten Substanz reproduzieren. Daher wird es mittlerweile fast allen Produkten beigefügt.

Lassen Sie uns über die Bedeutung von Glutaminsäure und ihrem Salz sprechen

Der Mensch ist ein Kelch, ein Gefäß, in dem ständig Auflösungsprozesse stattfinden. Deshalb können wir mit Sicherheit sagen, dass es nicht so wichtig ist, was wir verwenden: Mononatriumglutamat oder Glutaminsäure in reiner Form, das Salz löst sich auf jeden Fall auf. Am häufigsten wird in der Industrie Natriumsalz verwendet, das durch Kristallisation leichter zu reinigen ist.

Mononatriumglutamat ist eine dreibasische Säure. In Lösung liegt es in vier Formen vor, von denen je nach pH-Wert eine davon vorherrscht. In einer Lösung mit neutralem pH-Wert steht an erster Stelle Glutamat mit dem Umami-Geschmack, das eine wichtige Rolle in den biologischen Prozessen unseres Körpers spielt. Tatsächlich existiert Glutaminsäure nur als Konzept. Wenn wir über die chemische Sequenz von Proteinen sprechen und nicht mehr von einem Salz der Glutaminsäure, normalerweise einem Natriumsalz, die Rede ist, sondern von einer Substanz in Lösung, dann wäre dies der Fall Es wäre korrekter, „Glutamat“ zu sagen.

Mononatriumglutamat war das erste, das entwickelt wurde. Es ist einfacher und kostengünstiger herzustellen und wird daher am häufigsten verwendet. Im Gegensatz zu anderen Glutamaten wurde dafür ein spezielles Reinigungssystem entwickelt, wobei das Natriumsalz am besten zugänglich ist und einen ausgeprägteren Umami-Geschmack aufweist.

Die Geschichte der Entdeckung von Mononatriumglutamat und sein Zusammenhang mit dem Geschmack von Umami

Zu Beginn des letzten Jahrhunderts begann der Chemiker Kikunae Ikeda aus Japan mit der Erforschung einer Substanz, die Kombu-Algen, die auch heute noch Lebensmitteln zugesetzt werden, unglaublich lecker machen kann. Zu diesem Zeitpunkt war Glutaminsäure schon lange bekannt und ihre Eigenschaften zusammengestellt.

Im Jahr 1908 gelang es dem Professor, Mononatriumglutamat aus Kombu zu isolieren und zu beweisen, dass es diesen Geschmackseffekt hervorruft. Danach erhielt Ikeda die Erlaubnis und begann mit der Produktion von Glutamat durch Hydrolyse von Weizen- und Sojaproteinen.

Gewinnung von Glutamat unter modernen Bedingungen

Es ist bekannt, dass Glutamat früher durch künstliche Synthese gewonnen wurde, was jedoch recht schwierig war. Und das alles, weil durch die direkte chemische Synthese zwei Isomere entstanden sind, die dann getrennt werden mussten, weil Geschmacksqualitäten nur einer von ihnen hat.

Zwischen 1960 und 1970 wurde ein Bakterium entdeckt, das Glutamat synthetisieren konnte. Danach wurden bestimmte Auswahlarbeiten durchgeführt und moderne Produktion. Heute ernähren sich diese Bakterien von Melasse, Melasse, Nebenprodukte Zuckerproduktion, wodurch sie Glutamat freisetzen. Gemäß den technischen Vorschriften können alle Stoffe sowohl natürlicher als auch nicht natürlicher Natur sein. natürlichen Ursprungs. Glutamat bezieht sich also speziell auf natürliche Substanzen, das durch Gärung ausgeschieden wird.

Gibt es Unterschiede zwischen natürlich vorkommendem Glutamat in Lebensmitteln und künstlich hergestelltem Glutamat?

Es gibt keine Unterschiede. Und das alles, weil sich die Eigenschaften eines Stoffes je nach Herkunft nicht ändern. Und es ist unwahrscheinlich, dass Sie das Gegenteil beweisen können. Dazu müssen Sie alles widerlegen, was die Chemie als Wissenschaft entwickelt hat. In der Natur gibt es nichts Unnatürliches oder Künstliches – sie wurde vom Menschen erfunden. Der Unterschied zwischen natürlich und natürlich besteht beispielsweise im Fall von Mononatriumglutamat lediglich darin, dass die im Molekül befindlichen Atome eine andere Reihenfolge haben können. Aber auf jeden Fall handelt es sich immer noch um das gleiche Protein Glutamat.

Wo ist das meiste Glutamat?

Glutamat ist in einer bestimmten Menge in jedem proteinhaltigen Lebensmittel enthalten. Es gibt zwei Arten: chemisch gebunden und frei. Im ersten Fall wird das Protein im Magen-Darm-Trakt abgebaut, gelangt dann in den Blutkreislauf, ist aber nicht tastbar, im zweiten Fall hat es jedoch einen ausgeprägten Umami-Geschmack. Zu den Naturprodukten, die freies Glutamat enthalten, gehören Tomaten, Pilze, Nüsse und Fleisch. Es ist erwähnenswert, dass nur wenige Gemüsesorten freies Glutamat in solchen Mengen enthalten wie Tomaten. Deshalb wird es so oft beim Kochen verwendet.

Stoffwechselvorgänge im Körper, an denen Glutamat beteiligt ist

Glutamat hat sehr wichtig für jeden von uns. Es ist eine Energiequelle für Darmzellen. Und was ist überraschend! Es ist Glutamat, das ein Neurotransmitter sein kann, dank dem etwa 60 % der Nervenimpulse übertragen werden. Manche neigen zu der Annahme, dass Glutamat, das mit der Nahrung in unseren Körper gelangt, Erkrankungen des Nervensystems verursachen kann. In diesem Fall wäre dies jedoch auf Glutamat zurückzuführen: sowohl kristallin als auch in Nüssen, Hüttenkäse oder Fleisch. Im Körper ist es an Stoffwechselprozessen beteiligt.

Glutamat kann keine Erkrankungen des Nervensystems verursachen, da der Körper es in der benötigten Menge selbst herstellen und bei Überschuss zerstören kann. Blut und nervöses System sind eng miteinander verbunden und bilden eine Blut-Hirn-Schranke, durch die notwendige Substanzen passieren und unnötige Substanzen blockiert werden. Das heißt, diese Aminosäure gelangt nicht ins Gehirn, da sie die Barriere nicht passiert.

Tatsächlich ist die Konzentration von Mononatriumglutamat im menschlichen Gehirn um ein Vielfaches höher als im Blut und eine Überdosierung dieser Substanz ist schlichtweg unmöglich. Im Gehirn selbst wird die Aminosäure in der benötigten Menge synthetisiert und verwertet.

Warum wird dieser Stoff Produkten zugesetzt?

Die Antwort ist einfach. Dies ist notwendig, um das Essen schmackhafter zu machen. Auf die gleiche Weise fügen wir hinzu verschiedene Gerichte Zucker und Salz.

Schauen wir uns als Beispiel die Wurst an. Wenn aus Qualitätsfleisch Auch ohne den Zusatz von Glutamat werden gute Ergebnisse erzielt Geschmackseigenschaften. Doch es bringt dem Körper keinen Nutzen, sondern ist lediglich ein billiges Massenprodukt.

Sie werden niemals für seine Herstellung verwendet. Qualitätssorten Fleisch. Die Zusammensetzung der Wurst umfasst normalerweise:

• Schweinehautemulsion;
• Serumprotein;
• Sojaisolat und andere Zutaten.

Das mag für Sie schrecklich erscheinen, aber in Wirklichkeit ist an diesen Komponenten nichts Schreckliches. Alle sind geschmacksneutral, da sie kein freies Glutamat enthalten, das der Wurst ihren Geschmack verleiht.

Ist Mononatriumglutamat in Lebensmitteln gesundheitlich unbedenklich? Was kann passieren, wenn Sie Mononatriumglutamat überdosieren?

Als Ergebnis zahlreicher Studien wurde dies bekannt tödliche Dosis Salz pro 1 kg menschliches Körpergewicht beträgt 3 g, für Mononatriumglutamat erreicht dieser Wert jedoch 18 g pro 1 kg Körpergewicht. Das ist 6-mal mehr!

Dies deutet darauf hin, dass eine Person mehr als 1 kg MSG auf einmal essen muss, damit der Tod eintritt. Aber das kann grundsätzlich nicht sein. Die Konzentration in Produkten beträgt nicht mehr als 0,5 %, eine Überdosierung ist daher ausgeschlossen. Es gibt einige Nahrungsergänzungsmittel mit festgelegten täglichen Verzehrwerten, für Glutamat gibt es jedoch keine solche Richtlinie.

Was denken weise Menschen über Glutamat?

„Es sind nicht die Zähne des Wolfes, vor denen man Angst haben sollte, sondern sein Gehirn.“

Pavel Bogacci

Glutamat selbst ist praktisch harmlos. Darüber hinaus ist es lebenswichtig für den Körper. Das Salz der Glutaminsäure in Kristallen, das die Menschen selbst auf biologischste Weise zu extrahieren gelernt haben, ist kein natürliches „Nahrungsmittelprodukt“ bzw. kein Lebensmittelzusatzstoff. Wofür? Sich selbst täuschen. Etwas essen, das man ohne dieses Gewürz nicht essen kann.

Wenn jemand dies erkennt, spricht nichts dagegen, seine Gerichte mit Proteingeschmack zu dekorieren. Es ist nicht möglich, an Glutamat selbst zu sterben oder sich daran zu gewöhnen, ebenso wenig wie an „essbares“ Salz, das nur wenige Menschen getrennt von der Nahrung zu sich nehmen. Werde auch krank. Das einzige Problem ist die Hinterlist aller Geschmacksverstärker: Sie zwingen dazu, mehr zu essen, und das ist bereits gesundheitsgefährdend.

Die Wirkung von Glutamat ähnelt der Wirkung von Proteinen mit einem hellen, süßen Geschmack – Süßungsmitteln: Sie täuschen das Gehirn und reizen die Geschmacksrezeptoren auf der Zunge. Das Gehirn wartet auf eine Portion einfacher Kohlenhydrate (es sind die einzigen süßen Kohlenhydrate in der Natur), erhält sie aber nicht.

Daher ist es besser, darauf zu verzichten. Ich möchte Proteingeschmack— Essen Sie proteinhaltige Lebensmittel und täuschen Sie Ihren Körper nicht. Und wenn Sie etwas gegessen haben, das Mononatriumglutamat enthält, machen Sie sich keine allzu großen Sorgen. Denken Sie daran, dass ein ähnliches Gericht ohne es nicht so lecker sein wird und Sie immer wieder „lecker“ an den Ort kommen wollen, an dem Sie gefüttert wurden ...

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Mononatriumglutamat ist eine echte Horrorgeschichte für Führungspersönlichkeiten gesundes Bild Leben. Der Lebensmitteldroge Glutamat macht süchtig und hat ein hohes Suchtpotenzial: Wer Produkte konsumiert, die Glutamat enthalten, vergisst schnell den Geschmack echter Produkte aus dem Garten.

Geschichte des Auftretens von Mononatriumglutamat

Mononatriumglutamat wurde 1907 entdeckt, viel früher als verarbeitete Lebensmittel, Konservierungsstoffe und Aromen auf den Markt kamen.

Der japanische Wissenschaftler Kikune Ikeda, Professor an der Universität Tokio, isolierte Glutamat aus Kombu-Algen.

Der neue Geschmack wurde „Geist“ genannt. Es war nicht salzig, bitter, süß oder sauer – es war ein Geschmack, der der Menschheit unbekannt war, aber er stärkte den Geschmackssinn.

Der Wissenschaftler hatte die brillante Idee, ein Lebensmittelgewürz aus Mononatriumglutamat herzustellen. Da Glutamat sehr gut löslich ist und lange Zeit ohne Veränderungen gelagert werden kann, ist es zu einer legendären Entdeckung geworden, die sich fest in unserem Leben verankert hat.

Die Japaner nannten das Natriumgutamat enthaltende Gewürz „Aji-no-moto“, was übersetzt „Essenz des Geschmacks“ bedeutet.

Nach einiger Zeit wurde Aji-no-moto zum beliebtesten Gewürz im Westen. Magisch und unverzichtbares Produkt Zweifel aufkommen lassen, ob es sinnvoll ist?!

Was ist Mononatriumglutamat?

Glutamat ist kein künstlich hergestellter Stoff. Dabei handelt es sich um eine Aminosäure bzw. ein Salz der Glutaminsäure.

In allen Organismen ist Mononatriumglutamat in einer bestimmten Menge vorhanden und am Stickstoffstoffwechsel beteiligt.

Unser Zentralnervensystem besteht aus Neuronen, die Glutamat enthalten. Auch in der Großhirnrinde, im Rückenmark und im Kleinhirn gibt es ziemlich viel Mononatriumglutamat, und die Funktion dieser Organe ist ohne Glutamat einfach unmöglich.

Das erklärt warum menschlicher Körper lehnt ihn nicht ab und zeigt Abhängigkeit.

Mononatriumglutamat kommt nicht nur im menschlichen Körper, sondern auch in der Natur vor. Es ist in Produkten enthalten wie:

Fleisch;
Käse;
Pilze;
Fisch;
Milch;
Obst, Gemüse und Beeren.
Es ist nicht verwunderlich, dass Beeren und Früchte so lecker sind, wenn wir sie im Garten pflücken. Denn sie enthalten natürliches Mononatriumglutamat, das bei der Lagerung zerstört wird.

Glutamat kommt sogar in der Muttermilch in einer Menge von 21,6 Gramm pro 100 Gramm Milch vor.

Schaden und Nutzen von Mononatriumglutamat

Die Vorteile von Mononatriumglutamat, so komisch es auch klingen mag, sind für unseren Körper von großer Bedeutung.

Fast-Food- und McDonald's-Hasser werden über diese Tatsache schockiert sein, müssen sich aber damit abfinden.

Mononatriumglutamat wirkt sich positiv auf den Allgemeinzustand des Magens aus und ist nützlich bei der Behandlung von hypoazitotischer Gastritis.

Ein ausgezeichnetes Mittel gegen Bluthochdruck, was denken Sie? Mononatriumglutamat!

Der Schaden von Glutamat hängt nur von der falschen Dosis ab. In Maßen ist alles gut.

IN große Dosen, Glutamat ist schädlich, weil eine Person anfängt, zu viel zu essen und immer mehr will. Hier entsteht Übergewicht und damit verbundenes
er hat gesundheitliche Probleme.

Mononatriumglutamat beeinträchtigt häufig die Leber und die Bauchspeicheldrüse sowie die Organe des endokrinen Systems.

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Aromen, Konservierungsstoffe und Transfette noch viel mehr sind schädlicher als Glutamat Natrium. Daher können nur Sie selbst entscheiden, was Sie essen und in welcher Menge!

Mononatriumglutamat ist nach Salz und Pfeffer das beliebteste Gewürz der Welt. Mononatriumglutamat wandelt sich um normale Kartoffeln V Zauberkartoffeln Fritten.

Sie sind bereit, jeden Tag Geld für gewöhnliche Kartoffeln oder ein Brötchen mit Schnitzel, einen sogenannten Hamburger, auszugeben. Mit einem Zauberstab ist MSG, das Sie immer wieder aufs Neue verführt.

Mononatriumglutamat und sein Geheimnis

Mononatriumglutamat ist nicht vorhanden chemischer Zusatzstoff. Mononatriumglutamat ist eine Substanz natürlichen Ursprungs, genauer gesagt das Natriumsalz der Glutaminsäure. Es ist eine der 20 Aminosäuren, aus denen jedes Protein besteht und in denen es vorkommt natürliche Produkte: Fleisch, Käse, Nüsse usw.

Es liegen keine Daten zu den Gefahren von Mononatriumglutamat als Lebensmittelzusatzstoff vor, daher zögern die Hersteller nicht, fast allem Mononatriumglutamat hinzuzufügen Lebensmittel. Es ist nicht immer möglich, anhand des Etiketts auf der Verpackung zu verstehen, ob Mononatriumglutamat in der Zusammensetzung enthalten ist oder nicht. Bitte beachten Sie folgende Namen:

• Verstärker, Geschmacksverbesserer
• E-621
• Umami (chinesischer Name)
• MSG (amerikanische Version)
• Meattenderizer (Fleischzartmacher)

Geschichte von MSG

Japanische Wissenschaftler isolierten 1909 Mononatriumglutamat aus Algen. Aber vorher, um den Geschmack zu verbessern, getrocknet Seetang In der Kultur östlicher Länder, in China, Japan, Thailand und Vietnam, wird es seit Hunderten von Jahren Lebensmitteln zugesetzt. Allerdings war die Komponente selbst, die Lebensmittel schmackhafter macht, nicht bekannt.

Japan ist heute eines davon größten Produzenten Mononatriumglutamat. Du wirst keine finden orientalisches Gericht ohne diesen Zusatz. Fast alle Gerichte sind national Thailändische Cousine enthalten Mononatriumglutamat. In Thailand beträgt der Verzehr von Mononatriumglutamat 3 Gramm. pro Person und Tag. Den Rekord für den Verzehr von Mononatriumglutamat halten die Chinesen. Als Zusatzstoff in Form einer Lösung mit Salz wird Glutamat in allen Gerichten, Suppen, Nudeln, Gemüse usw. verwendet. Dieser Geschmack ist besonders deutlich zu spüren, wenn man in einem orientalischen Restaurant eine Suppe bestellt.

Alles wäre gut, aber die Medaille hat es auch Rückseite! Wenn Sie getrocknete Algen essen würden, gäbe es nichts Schlimmes, im Gegenteil, es gäbe nur Vorteile. Die Probleme begannen mit der Produktion von Mononatriumglutamat industrieller Maßstab. Mitte des 20. Jahrhunderts begann die industrielle Produktion und der Zusatz von Mononatriumglutamat zu fast allen Lebensmitteln. Heutzutage enthalten nicht nur orientalische Produkte Glutamat, sondern alles, was hergestellt wird industriell. Es stellte sich heraus, dass alles einfach war; mit Hilfe von Glutamat können Sie den Gewinn steigern, ohne die Qualität zu steigern.

Wer würde das ablehnen? Mononatriumglutamat selbst verändert im Gegensatz zu Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen den Geschmack von Lebensmitteln nicht. Es verstärkt die Geschmacksempfindungen, indem es die Empfindlichkeit der Geschmacksknospen der Zunge erhöht. Vor etwas mehr als 10 Jahren wurde entdeckt, dass die Zunge über L-Glutamin-Rezeptoren verfügt, die einen separaten, einzigartiger Geschmack, von den Chinesen im übertragenen Sinne „Umami“ genannt, der fünfte Geschmack. Dieses einzigartige Geschmackserlebnis entsteht durch Glutamat und einige andere Aminosäuren. Wirtschaftshaie konnten dies nicht ignorieren.

Verwendung von Mononatriumglutamat in der Industrie

Durch die Zugabe von Mononatriumglutamat zu Produkten entsteht ein für den Verbraucher angenehmer Geschmack. Und selbst Produkte, deren Geschmack nicht attraktiv genug ist, können in Konkurrenz geraten und um den Käufer kämpfen. Mononatriumglutamat ist kein Konservierungsmittel und enthält auch keines Nährstoffe. Glutamat selbst schützt Lebensmittel nicht vor dem Verderben, kann aber einen unangenehmen Geruch überdecken.

Mononatriumglutamat kann unangenehme Empfindungen unterdrücken Aromen. Sie werden den Geruch von abgestandenem Fisch oder Fleisch nicht wahrnehmen und die Wurst wird unheimlich schmecken. Konserven, Würstchen, Halbfertigprodukte, alles wird schmackhafter. Mononatriumglutamat ist zur Grundlage einer abfallfreien Produktion geworden und ermöglicht Ihnen, Geld zu sparen.

Mit Glutamat können Sie den Gehalt reduzieren natürliche Zutaten, indem man sie zum Beispiel durch Produkte zweiter Klasse ersetzt Ballaststoffe. Durch die Zugabe einer Prise Glutamat bleibt es haltbar natürlicher Geschmack mit erheblichen Produkteinsparungen. Lesen Sie beim Kauf von Produkten in einem Geschäft das Etikett.

Am häufigsten wird dieser Zusatzstoff als E-621 gekennzeichnet. Doch sehr oft ist Glutamat nicht in der Zutatenliste aufgeführt und gehört zu den „versteckten“ Geschmacksverstärkern. Durch die Produktion minderwertiger Waren erzielt der Hersteller enorme Gewinne. Wer würde das ablehnen?

Mononatriumglutamat trägt zur Fettleibigkeit bei

Mononatriumglutamat ist ein Protein-Geschmacksvermittler. Glutaminsäure ist ein klassischer Mediator. Mediator, es ist biologisch aktive Substanz, ein Vermittler, der Nervenimpulse überträgt. Mononatriumglutamat übermittelt dem Körper ein Signal, dass es eine Energiequelle, Protein, gibt, obwohl es selbst kein Protein ist. Der Körper kann diesem Produkt nicht widerstehen und nimmt es auf.

Der Körper erhält nicht die versprochene Proteinmenge und bittet darum, „das Vergnügen zu verlängern“. Die nächste Portion des mit Glutamat versetzten Produkts wird absorbiert, die Erwartungen des Körpers werden jedoch erneut getäuscht. Dadurch ist nicht genügend Protein vorhanden und alle entstehenden Fette und Kohlenhydrate lagern sich an den Seiten ab. Dank der Forschung wurde nachgewiesen, dass die Zugabe von Mononatriumglutamat über die Norm hinaus führt Diabetes Mellitus Typ 2 und trägt zur Fettleibigkeit bei.

Mononatriumglutamat ist die Grundlage der Fast-Food-Industrie

Es ist kein Geheimnis mehr, dass jedes Fastfood aufgrund von Mononatriumglutamat über Wasser bleibt. Glutamat hinzufügen gehacktes Fleisch, Brötchenteig, fügt dies hinzu einfache Produkte„besonderer“ fünfter Geschmack. Sie merken nicht, wie Sie sich immer wieder zu einem gewöhnlichen Restaurant hingezogen fühlen, und werden ganz still und leise zum „Esssüchtigen“.

Es ist erwiesen, dass Mononatriumglutamat eine Esssucht verursacht und unweigerlich zur Bildung führt Übergewicht. Im Vergleich zu Chinesen oder Japanern essen Europäer deutlich weniger Glutamat. Selbst wenn Sie Fast Food essen, erhalten Sie eine Dosis von 3 Gramm. Der Verzehr von mehr als 7 Gramm Glutamat gilt als gefährlich. am Tag.

Es passiert nichts Schlimmes, wenn Sie Fast Food essen. Es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass die Lebensmittel, die Sie essen, frisch und nicht zwei Wochen alt sind. Sie werden den Trick nicht spüren und Ihren Körper täuschen.

Studien erforschen schlechter Einfluss Mononatriumglutamat am Körper wurde nur an Tieren durchgeführt. Der Verzehr von Glutamat in einer Menge von 20 % der Gesamtnahrung hat eine toxische Wirkung auf Leber und Netzhaut. Obwohl in Alltagsleben Es ist unmöglich, ein solches Volumen zu verbrauchen.

Auch heute noch bestätigt die Forschung die Schädlichkeit dieses Zusatzstoffs, insbesondere in Kindheit und während der Schwangerschaft, da sie zur fehlerhaften Entwicklung des Kindes, einschließlich der Gehirnentwicklung, beitragen.

Die Gefahr des Verzehrs von Mononatriumglutamat steigt vor dem Hintergrund eines allgemeinen Mangels an mehrfach ungesättigten Fettsäuren Fettsäuren in der Ernährung. Heutzutage ist die Produktion von Glutamat sehr hoch Profitables Geschäft. Vor mehr als 50 Jahren wurde Lebensmitteln Dutzende Male Glutamat zugesetzt.

Wenn die erwachsene Generation weniger auf Glutamat reagiert, dann fügt man hinzu Babynahrung werden andere Geschmackspräferenzen und Geschmäcker bilden, die in Zukunft die Gesundheit ganzer Generationen ernsthaft beeinträchtigen können. Wissenschaftler sind zu diesem enttäuschenden Ergebnis gekommen.

Mononatriumglutamat ist ein natürlicher Betrüger und verursacht an sich keinen Schaden. Durch die Kenntnis und Nutzung dieser Eigenschaft erzielen große Unternehmen und die Fast-Food-Industrie enorme Gewinne. Und wenn Sie es wissen, dann entscheiden Sie selbst, ob Sie auf diesen Haken hereinfallen oder nicht. Das Problem ist, dass wir beim Kauf von Produkten im Geschäft praktisch nicht feststellen können, ob sie Mononatriumglutamat enthalten oder nicht.