Was kann man im Wasserbad kochen? Einige Grundregeln für die Organisation und Nutzung eines Wasserbades

Was und wie man dampft.

Wenn Sie keinen Wasserbad haben, Ihr Gesundheitszustand jedoch eine bestimmte Diät erfordert, verwenden Sie ihn auf einfache Weise gedämpfte Gerichte.

1. Weg. Das einfachste Gerät für Dampfgaren- Ein Topf mit eingegossenem Wasser und einem darauf gestellten Sieb, Sieb oder Gestell, immer fest mit einem Deckel verschlossen und zur zusätzlichen Abdichtung mit einem Handtuch um den Rand des Deckels gewickelt. Das Wasser in der Pfanne kocht – und der verdunstende Dampf erwärmt, spendet Feuchtigkeit und gart das Essen.
2. Weg. Sie können aus Stahl- oder Aluminiumdraht unabhängig ein einfaches Gitter in einer für die ausgewählte Pfanne geeigneten Größe herstellen, das entlang des Umfangs auf dem Boden der Pfanne aufliegt und über das Niveau hinausragt Wasser gegossen um 2-4 cm. Besser ist es, wenn der Draht aus Edelstahl besteht (aber auf keinen Fall aus Kupfer!). Bei dieser Methode sollten Sie einen relativ hohen Wert wählen Emaillepfanne mit intakter Emaille (damit sich aufgrund der Heterogenität der Metalle von Pfanne und Rost kein galvanisches Paar bildet). In Zukunft empfiehlt es sich, die ausgewählte Pfanne nur noch für zu verwenden dampfend und sonst nichts.
3. Weg. Decken Sie die Oberseite der Pfanne mit einem Baumwolltuch ab, sodass der Stoff durchhängt, und befestigen Sie ihn mit Bindfaden sicher am Rand der Pfanne. Gießen Sie eine abgemessene Menge kochendes Wasser durch das Tuch, sodass das Wasser nicht 2–4 cm aus dem Tuch herausragt. Legen Sie die Lebensmittel auf das Tuch, decken Sie die Oberseite mit einem Teller, einer Untertasse oder Folie geeigneter Größe ab und verschließen Sie das Tuch fest Den Deckel der Pfanne abdecken und auf das Feuer stellen. Auf diese Weise können Sie Dämpfen Sie viele Lebensmittel, einschließlich gedämpfter Kinderkoteletts.
4. Weg. Sie können die Lebensmittel in einen Leinenbeutel legen und ihn mit fest geschlossenem Deckel in einen Topf oder Wasserkocher über kochendem Wasser hängen.
   Seit der Antike haben viele Völker auf diese Weise verschiedene Gerichte zubereitet.

Rezepte für gedämpfte Gemüsegerichte.

Gekochter Kürbis.

• 400 g Kürbis (Zucchini);
• 1 Teelöffel Butter;
• 1 EL. l. Cracker.

Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und dämpfen, bis es weich ist. Platzieren Sie die Stücke fertiger Kürbis Auf einen Teller häufen und geschmolzene Butter mit gemahlenen gerösteten Semmelbröseln darübergießen.

Interessant zu wissen.

Alle Ernährungswissenschaftler der Welt Sprechen Sie einstimmig über die Vorteile des Essens gedämpfte Speisen. Auf diese Weise zubereitete Lebensmittel enthalten nicht die Karzinogene, die beim Braten von Lebensmitteln in einer Bratpfanne entstehen. Mit dieser Technologie zubereitete Produkte werden vom Körper gut aufgenommen und behalten viele Nährstoffe, die beim Kochen oder Frittieren zerstört werden. Für Menschen, die an Krankheiten leiden Magen-Darmtrakt , gedämpfte Gerichte lebenswichtig.

• Blumenkohl oder normaler Weißkohl – jede Menge.

Wenn Sie sich für die Zubereitung eines Gerichts entscheiden Weißkohl, dann müssen seine Köpfe gewaschen, von geriebenen und verwelkten Blättern gereinigt und in kleine Stücke geschnitten werden. Wenn es sich bei dem Blumenkohl um Blumenkohl handelt, muss er von den Blättern befreit und in Blütenstände aufgeteilt werden. Den Kohl dünsten, bis er weich wird. Nehmen Sie es dann heraus, lassen Sie das Wasser abtropfen und stellen Sie es auf eine Schüssel oder einen anderen Behälter. Auf dem Tisch servieren und Butter oder Soßen wie Cracker, Milch oder Sauerrahm darübergießen. Sie können es auch mit geriebenem Käse und gehackten Kräutern bestreuen.

Hinweis an die Gastgeberin

Sie können jedes Gemüse dämpfen. Man muss nur bedenken, dass junges oder gefrorenes Gemüse schneller gart und schmackhafter und saftiger wird als überwintertes.

Rezept für gedämpfte Schnitzel.

Gedämpfte Kalbsschnitzel.

• 300 g Kalb- oder Hähnchenfilet;
• 50 g Weißbrot ;
• kleine Zwiebel;
• Salz.

Das Brot in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Das Fleisch waschen, trocknen, zweimal zerkleinern, mit dem Brot vermischen, mit Salz abschmecken und gründlich vermischen.
Aus dem entstandenen Hackfleisch Koteletts formen, in einer Reihe in ein Sieb oder auf einen Rost legen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und mindestens eine halbe Stunde dämpfen. Sie müssen den Schnitzeln keine Zwiebeln hinzufügen. Empfohlen für Magengeschwür, Cholezystitis.

Hinweis an die Gastgeberin

1. , Panieren wird nicht akzeptiert. Durch die Einwirkung von Dampf wird die Panade matschig, was den Geschmack beeinträchtigt Aussehen Produkte.
2. Zum Kochen gedämpfte Schnitzel Besser ist es, fein gemahlenes Hackfleisch zu verwenden oder das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf zu geben. Das Fleisch muss möglichst frisch sein fettarme Sorten: Huhn, Kalbfleisch, junges Rind und mageres Schweinefleisch.
3. Gedämpfte Schnitzel, in einem Doppelkessel in einer Reihe platziert.
4. Kann gekocht werden Schnitzel im Wasserbad. Dazu die Koteletts in einen kleinen Topf ohne Henkel geben, mit der Brühe übergießen, einen Deckel auflegen und in einen anderen Topf geben, der zur Hälfte mit kochendem Wasser gefüllt ist. Im sehr heißen Ofen 25–30 Minuten ruhen lassen.

• 500g Hackfleisch;
• 200-300g Kürbis (Zucchini);
• Birne;
• 3 Eier;
• Salz.

Den Kürbis reiben grobe Reibe, Zwiebel hacken, Eier, Salz, Hackfleisch hinzufügen und Schnitzel formen. 35–40 Minuten dämpfen.

In einer Anmerkung

Gebratene Koteletts können Kindern erst nach einem Jahr gegeben werden, da sich beim Frittieren eine schwer verdauliche Kruste bildet. Im Allgemeinen ist es für Kinder unter 3 Jahren vorzuziehen, Schnitzel im Dampf zu dämpfen. Auch für Leidende sind solche Gerichte unersetzlich Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Rezepte für gedämpften Fisch.

Gedämpfte Fischkoteletts.

• 500 g Fisch;
• 60 g Weißbrot;
• 0,5 Tassen Milch;
• 1 Ei;
• 2 EL. l. Butter.

Den Fisch in Stücke schneiden. Die Haut entfernen, die Knochen entfernen und durch einen Fleischwolf geben. Beim zweiten Mal das Hackfleisch zusammen mit in Milch getränktem Brot verteilen. Dann Salz hinzufügen und ein rohes Ei und schlagen, bis eine lockere, homogene Masse entsteht. Schneiden Sie es in Schnitzel, legen Sie es auf den Rost einer mit Öl eingefetteten (oder mit Wasser angefeuchteten) Dampfpfanne, schließen Sie den Deckel fest und kochen Sie die Schnitzel, bis sie gar sind.
Mit Kartoffelpüree servieren. Empfohlen für chronische Krankheit Magen, Leber und Gallenblase.

Gedämpftes Fischpüree.

• 300 g Fischfilet.

Gräten und Haut vom Fisch entfernen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben. Zugedeckt über kochendem Wasser ca. 5 Minuten kochen, bis es gar ist. Aus dem Fisch in einem Mixer oder Mixer Püree zubereiten, mit etwas Milch verdünnen, salzen. Servieren mit Gemüsepüree. Normalerweise wird für dieses Püree Kabeljau verwendet. Empfohlen für Kleinkinder sowie bei Pankreatitis, Cholezystitis und Nierenerkrankungen.

Gedämpfter Fisch.

• 200 g Fisch (Zander, Kabeljau oder Hecht);
• 250 ml Gemüsebrühe oder Wasser;
• Dill, Petersilie, Salz.

Den Fisch in Stücke schneiden, trocken tupfen, mit Salz einreiben und neben den Dampfgareinsatz legen, mit Dill und Petersilie bestreuen. In einem Topf mit Dampfeinsatz kochen, Gemüsebrühe oder Wasser. Setzen Sie den Einsatz in die Pfanne ein, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Fischstücke köcheln, bis sie gar sind. Dabei einmal wenden.
Bereitet sich in etwa 10–15 Minuten vor. Mit Milchsauce servieren.

Kulinarische Tricks

Der einzige Nachteil von gedünstetem Fleisch und Fisch ist ihr ausdrucksloses Aussehen. Dieser Nachteil kann jedoch leicht behoben werden, wenn Sie gießen Endprodukte irgendwie leckere Soße, mit gehackten Kräutern bestreuen gekochtes Gemüse oder geriebener Käse.

• Für 1 EL. l. Mehl;
• 1,5 Gläser Milch;
• 1 EL. l. Öle

1 EL. l. Mehl mit Butter vermischen und etwas anbraten. Dann nach und nach unter ständigem Rühren heiße Milch einfüllen. Kochen Sie die resultierende Sauce unter ständigem Rühren 7–10 Minuten lang und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.

Dampfnudeln.

• 2 Gläser Weizenmehl ;
• 0,5 Gläser Wasser oder Milch,;
• 2 Eier;
• Salz;
• 2 Eiweiß zum Bestreichen des Teigs.

Den Teig für Knödel kneten. Dazu Mehl in einen Schieber füllen, eine Mulde hineindrücken und Wasser oder Milch hineingießen. Dann Eier hinzufügen, mit Salz abschmecken und gut vermischen. Geben fertiger Teig 20-30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen.
Anschließend den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, daraus Kreise ausstechen, jeweils mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und etwa 1 Teelöffel Füllung hinzufügen. Verbinden Sie die Ränder der Kreise und drücken Sie sie zusammen. Die Knödel müssen kurz vor dem Servieren gekocht werden, da sie heiß (warm) am besten schmecken. Um sie zuzubereiten, müssen Sie ein Wasserbad verwenden. Wenn Sie keins haben, spannen Sie Gaze über einen Topf mit kochendem Wasser und legen Sie die Knödel darauf. Sie müssen umgedreht werden, wenn eine Seite fertig ist (dies erkennt man an der Farbe und dem Zustand des Teigs).

Hinweis an die Gastgeberin

Gedämpfte Knödel sind wunderschön, sie verkochen nicht und zerfallen nicht, wie es manchmal passiert, wenn man sie in Wasser kocht.

Kohlfüllung für Knödel:

• 600 g Kohl;
• 4 Zwiebeln;
• 1/3 Tasse Pflanzenöl ;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen oder braten Sie fein geriebenen Kohl in Pflanzenöl mit Zwiebeln.

• 500 g Hüttenkäse;
• 1 halbes Glas Sauerrahm;
• 2 Tassen Weizenmehl;
• 2 Eier;
• 2 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Öle

Den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf geben, Zucker, 1 Eigelb und 1 Löffel geschmolzene Butter hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Den Teig sehr dünn ausrollen, mit einem Glas- oder Metallschneider Kreise ausstechen, mit Eischnee bestreichen und auf jeden Kreis etwa 1 TL geben. Quarkmasse. Die Kanten verbinden und zusammendrücken.
10-15 Minuten vor dem Servieren die Knödel in ein Wasserbad oder über einen Topf mit kochendem Wasser auf Gaze oder ein Sieb geben. Fertige Knödel Sie können geschmolzene Butter darüber gießen und sie werden normalerweise mit Sauerrahm oder Fruchtsirup serviert.

Rezepte Geschirr im Wasserbad.

Wasserbadgerät.

Die kulinarische Verarbeitung erfordert manchmal das Kochen des Produkts im Wasserbad. Um ein Wasserbad aufzustellen, benötigt man zwei Pfannen, eine kleiner als die andere, sodass die kleinere in die größere, auf den Boden gestellt, auf eine umgedrehte Untertasse oder auf Drahtstücke gestellt werden kann. Das Gargut wird in einen kleinen Topf gegeben. Zwischen die Wände beider Pfannen wird Wasser gegossen, sodass das Wasser den Rand der kleineren Pfanne nicht um etwa fünf Zentimeter erreicht. Dann werden beide Pfannen mit einem Deckel abgedeckt und angezündet. Während es kocht, muss Wasser hinzugefügt werden. So wird das Essen fertiggegart. Am häufigsten werden Brei und Eintöpfe aller Art in einem solchen Wasserbad gekocht.

• Kleine junge Kartoffeln;
• Salz;
• Butter ;
• Dillgrün.

Die vorbereiteten Kartoffeln in einen Topf geben und mit einem Esslöffel belegen
Butter, mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen, salzen; Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Geschirr in ein Wasserbad (in eine andere große Schüssel mit kochendem Wasser).. Köcheln lassen, bis es weich ist (Zeit hängt von der Kartoffelmenge ab, normalerweise etwa eine halbe Stunde).

• 1 kg Hüttenkäse;
• 5 Eier;
• 1,5 Tassen Zucker;
• 100 g Butter;
• 200 g Sauerrahm

Den Hüttenkäse mahlen, bis die Masse homogen ist. Weiche Butter, Sauerrahm und Eier einrühren. Kochen Sie die Mischung in einem Wasserbad und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht. Wenn die Masse fest wird, rühren Sie sie um und kühlen Sie sie leicht ab. In eine Form auf feuchter Gaze geben, beschweren und 10 Stunden kalt stellen.

Rezept für Käsepudding.

• 20 g Buttermasse
• 2 Eigelb;
• 40 g Käse;
• 100 g Sauerrahm;
• 2 Eichhörnchen;
• 30 g Schinken oder gekochtes Gemüse;
• Salz.

Butter mit Eigelb, geriebenem Käse, Sauerrahm und Salz verrühren und mit dem geschlagenen Eiweiß vermischen. In eine gebutterte Puddingform geben, im Wasserbad kochen, bis die Masse eingedickt ist, auf eine Schüssel legen und mit fein gehackten Schinkenstücken oder gekochtem Gemüse bestreuen.

Rezept für Soufflé im Wasserbad.

Quarksoufflé dämpfen

• 200 g Hüttenkäse;
• 3 EL. gekochter und pürierter Reis;
• 1 Glas Milch;
• 1 Ei;
• 2-3 EL. Sahara;
• 1 EL. l. Butter;
• 2-3 EL. Sauerrahm;
• Vanillin.

Den Hüttenkäse durch einen Fleischwolf geben, mit Zucker, Reis, Vanillin, Milch vermischen, Eigelb, vermischen und vorsichtig das geschlagene Eiweiß in die entstandene Masse geben. Die Mischung in eine gefettete Form geben, im Wasserbad kochen und mit Sauerrahm servieren.

Karottensoufflé mit Hüttenkäse.

• 6 Karotten;
• 100 g fettarmer Hüttenkäse;
• 0,5 Tassen Milch;
• 2 EL. l. Grieß;
• 1 Ei;
• 1 EL. l. Kristallzucker;
• 1 EL. l. Pflanzenöl.

Die Karotten schälen, abspülen, in Scheiben schneiden, in Wasser weich kochen und durch ein Sieb reiben. Milch hinzufügen, aufkochen, hinzufügen Grieß, 10 Minuten kochen, abkühlen lassen. Zu den abgekühlten Karotten hinzufügen Kristallzucker, Eigelb, Hüttenkäse, gut vermischen. Dann das Eiweiß schlagen und zur Masse hinzufügen. Den Pudding in einen gefetteten Topf geben und im Wasserbad kochen. Empfohlen bei chronischen Lebererkrankungen.

Zucchini-Soufflé.

• 800 g geschälte und entkernte Zucchini;
• 0,5 Tassen Milch;
• 2 Eier;
• 2 EL. l. Grieß;
• 1 Teelöffel Puderzucker;
• 1 EL. l. Butter;
• 1 EL. l. Pflanzenöl;
• Salz.

Die Zucchini in Würfel schneiden und in etwas Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind. In ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen. Milch aufkochen, mit den Zucchini in die Schüssel geben, Grieß dazugeben und einkochen, bis die Masse eingedickt ist, abkühlen lassen. Hinzufügen Puderzucker, Salz, Butter, Eigelb, gut vermischen und das geschlagene Eiweiß dazugeben.
Geben Sie die Mischung in einen Topf und kochen Sie sie im Wasserbad. Empfohlen bei chronischen Erkrankungen der Leber, der Nieren und des Magens.

Manchmal nach dem Einlesen eines Rezepts Kochbuch Ich habe den Eindruck, dass ich einen seltsamen Code für Spezialagenten gelesen habe. Blanchieren, mit etwas Butter köcheln lassen, kochen, bis es wie eine „weiche Kugel“ schmeckt – und das sind nicht alle Begriffe, die Köche verwenden. Aber der vielleicht beliebteste unter ihnen ist „ Wasserbad" Viele Menschen wissen nicht, wie man es macht, und lehnen solche Rezepte daher ab. Und völlig vergeblich. Es ist einfach zuzubereiten und Gerichte, die über Wasser oder gekocht werden Dampfbad, lecker und gesund.

Es wird in Fällen verwendet, in denen ein schonendes Garen und Erhitzen des Gerichts auf nicht mehr als 100 Grad erforderlich ist. Der einfachste Weg, ein Wasserbad herzustellen, besteht darin, Wasser in eine Pfanne zu gießen und eine zweite, kleinere Pfanne hineinzustellen. Genau hier werden die zu garenden Produkte platziert. Typischerweise wird diese Methode zum Schmelzen von Butter und Schokolade sowie zum Kochen verwendet Pudding Und Keksteig erhitzt. Hausgemachter Hüttenkäse auch in einem ähnlichen Dampfbad durchgeführt.

Eine weitere Möglichkeit, ein Wasserbad herzustellen, ist ein improvisierter Wasserbad. Dazu müssen Sie Gaze in einer Höhe von 3 bis 4 Zentimetern über einen Topf mit Wasser spannen. Auf diese Weise können Sie gedämpfte Gerichte zubereiten – Gemüse, Fisch und sogar Fleisch. Tatsächlich funktionieren elektrische Dampfgarer, die es heute in jedem Geschäft zu kaufen gibt, nach diesem Prinzip. Haushaltsgeräte. Vor ihrem Erscheinen wurden spezielle Pfannen mit doppeltem Boden verwendet. Diese Kochmethode gilt als die diätetischste und gesündeste.

Viele sind jedoch der Meinung, dass das Dampfmenü nur für Kinder oder solche, die sich daran halten, geeignet ist strenge Diät. Tatsächlich können Sie viel Original und dampfen köstliche Gerichte. Das sind vielleicht die meisten verschiedene Soufflés, Omeletts und sogar Cupcakes. Das Kochen im Wasserbad sättigt sie mit zusätzlicher Feuchtigkeit und macht sie saftig, wobei alle Vorteile der Produkte erhalten bleiben. So kann das Dampfmenü durchaus abwechslungsreich und nicht nur diätetisch sein.

Dies erschöpft jedoch nicht alle Fälle, in denen Sie wissen müssen, wie man ein Wasserbad macht. Um Käsekuchen, Kuchen oder Soufflé im Ofen zuzubereiten, wird diese Garmethode häufig verwendet. Dies liegt daran, dass z zarte Backwaren Sie müssen die hohe Ofentemperatur mäßigen und verhindern, dass die Oberseite reißt. Dazu müssen Sie Wasser in ein tiefes Backblech gießen, sodass es bis zur Mitte der Backform reicht. Wenn Sie eine Springform verwenden, sollten Sie diese in Folie einwickeln, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Es empfiehlt sich, in mehreren Lagen und überlappend einzuwickeln und natürlich nicht zu hetzen.

Wenn Sie wissen, wie man zu Hause ein Wasserbad macht, können Sie nicht nur Ihr Menü abwechslungsreicher gestalten Diätgerichte. Dank ihm wird die Zubereitung vieler Kuchen, Soufflés und Käsekuchen zu einer sehr alltäglichen Aufgabe. Das bedeutet, dass Sie jeden Tag kleine Ferien für Ihre Familie organisieren können. Und gedämpfte Koteletts, Fisch und Gemüse sehen oft viel attraktiver aus als gebratene oder gedünstete. Und das Wichtigste: Sie verbinden sich delikater Geschmack und Vorteile, da sie ohne Zugabe von Öl zubereitet werden.

Beschreibung

Guten Tag, liebe Leser und Gäste!

Jeder, der schon einmal selbstgemachte Kuchen gebacken hat, weiß, dass sie dekoriert gut aussehen. Kuchen werden dekoriert verschiedene Cremes, aber es gibt eine Creme, die viele Menschen kennen und lieben. Natürlich ist das so Proteincreme. Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung von Proteincreme: aufbrühen, mit Pflaumen schlagen. Öl, aber das Rezept für Sahne im Wasserbad hat mir sehr gut gefallen. Am häufigsten Proteincreme anwenden Für Dekorationen Kuchen, aber nicht zum Zwischenschichten.

Es ist zu weich und luftig. Diese Creme kann nicht nur zum Dekorieren von Kuchen, sondern auch zum Füllen verwendet werden Blätterteig, Kuchen, die sich perfekt für ein Bankett oder jede andere Feier eignen, insbesondere für Kinder.

Proteincreme ist gut verträglich zusätzliche Zutaten. Wie Vanillin oder andere Aromastoffe, auch Farbstoffe. Hochwertige Farbstoffe sind heutzutage schwer zu finden, daher rate ich Ihnen, natürliche Farbstoffe zu verwenden. Der orange Farbton ist Karottensaft, der rosa Farbton ist Kirsch-, Himbeer- oder Erdbeersaft. Da es mehrere Möglichkeiten gibt, Proteincreme zuzubereiten, möchte ich heute auf meinen Favoriten eingehen – im Wasserbad, das ich häufiger verwende als andere. Und über den Rest reden wir auch, aber nicht heute.

Zutaten:

Eichhörnchen - 4 Stk. (ungefähres Gewicht 140-150 g.),

Zucker - 200 gr. (1 Glas),

Zitronensäure- 2 Prisen,

Vanillezucker- 1 Packung.

Wie man kocht:

Die Zubereitung einer Proteincreme ist kein Problem. Geschick und etwas Geduld sind aber dennoch gefragt.

Der Mixbehälter muss äußerst trocken und sauber sein. Dies gilt auch für Mixeraufsätze. Ich finde es praktisch, in einer Plastikschüssel zu schlagen: Es erwärmt sich schnell, kühlt aber auch schnell ab.

Da wir ein Wasserbad brauchen, bereiten wir es vor. Für manche ist es vielleicht ein Topf, für mich ist es mit einer Bratpfanne einfacher. IN mittelgroße Bratpfanne Gießen Sie Wasser (zur Hälfte) hinzu und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Während es kocht, gehen wir zum nächsten über.

Geben Sie nur das Eiweiß in die Schüssel, ohne einen Tropfen Eigelb. Bedecke sie mit Zucker. Fügen Sie dort Vanillezucker und Zitronensäure hinzu.

Beginnen Sie mit einem Mixer, den Inhalt der Schüssel 2 Minuten lang zu schlagen. Während dieser Zeit nimmt die Masse leicht zu und wird homogen. Nun, zu diesem Zeitpunkt sollte das Wasser in der Pfanne kochen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Schüssel mit den Eiern ins Wasserbad zu stellen. Die ersten 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Die Creme wird so fluffig.

Erhöhen Sie nach und nach die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie weitere 5 Minuten lang. Mit jeder Minute des Schlagens verändert sich der Teig und wird dicker und lockerer.

In diesem Stadium ist es am wichtigsten, das Protein nicht zu schlagen, sonst kräuselt es sich und die Creme gelingt nicht. Als nächstes nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad, schlagen aber noch einige Minuten weiter.

Die Creme erweist sich als außergewöhnlich schön: leicht und luftig. Und man kann sofort damit arbeiten, auch wenn es warm ist.

Für die Füllung habe ich diese Proteincreme zubereitet. Und davon gab es nicht wenige – nur 35 Röhren. Aber es war noch genug Sahne übrig kleine Dekoration meins

Aber wenn Sie sich bewerben möchten Proteincreme Für Dekoration von einem Kuchen, dann rate ich dir, die Proteinmenge auf 2 Stück zu reduzieren. Dementsprechend benötigen Sie weniger Zucker - 100 g.

Das sind die Tuben mit Proteincreme, die ich für den Urlaub vorbereitet habe und die sofort unter den Gästen verteilt wurden.

Viel Spaß in der Küche und wir sehen uns wieder!

P.S. Jedes mit dieser Creme verfeinerte Dessert wird hervorragend aussehen. Unsere Leserin Anna Asanova hat diesen Moment nicht verpasst!

Klassisches Rezept Honigkuchen im Wasserbad erfordert etwas Geschick. Wenn die Technologie befolgt wird, entstehen Backwaren, die auf der Zunge zergehen dezentes Aroma Honig

Wasserbadteig für Honigkuchen

Wenn Sie mit der Arbeit beginnen, müssen Sie sich mit Messbehältern eindecken, um die Menge der Zutaten genau abzumessen. Der Teig im Wasserbad für Honigkuchen zeichnet sich dadurch aus, dass er nicht anbrennt und die Masse gleichmäßig erhitzt.

Um die Kuchen zu erhalten, müssen Sie Folgendes kombinieren:

• Honig 2 EL. l.;
• Mehl;
• Ei 2 Stk.;
• Zucker 250 g;
• Butter;
• Soda 1,5 TL.

In einem Behälter Eier und Zucker schlagen, bis ein luftiger weißer Schaum entsteht. IN Mikrowelle Sie müssen den Honig schmelzen. Wenn er dicker wird, fügen Sie ihn der Hauptmasse hinzu. Dem Teig wird geschmolzene Butter hinzugefügt.

Die Schüssel wird in einen Topf oder eine Schöpfkelle gestellt, wo Wasser in den Boden gegossen wird, damit es nicht mit dem Boden des Behälters in Berührung kommt.

Während sich die Mischung erwärmt, rühren Sie sie mit einem Spatel um und lösen Sie sie dabei von den Wänden der Schüssel. Wenn sich der Zucker auflöst, müssen Sie Soda hinzufügen und mischen. Das kleines Geheimnis Luftigkeit fertiger Kuchen Dank der Zutat beginnt die Masse zu sprudeln und nimmt an Größe zu.

Wenn sich das Volumen der Masse verdoppelt hat, vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und zu einem dicken Teig kneten. Lassen Sie es 30-40 Minuten im Kühlschrank und wickeln Sie es in Folie ein.

Eine andere Version der Zusammensetzung für den Test im Wasserbad:

• 4 Eier;
• 4 EL. l. Honig;
• Zucker 1 EL;
• 100 g Butter;
• 1 EL. l. Limonade;
• Mehl 3 EL;
• eine Prise Salz;
• Vanillin.

Diese Option impliziert die folgende Reihenfolge Schritte: Butter, Zucker und Honig werden in einen Wasserbadbehälter gegeben. Schlagen Sie die Eier separat mit einem Mixer oder Mixer. Wenn die Masse eine homogene Konsistenz erreicht, werden sie unter ständigem Rühren zum Teig gegeben (damit sich das Eiweiß nicht kräuselt und das Eigelb nicht kocht). Natron einrühren und warten, bis der aktive Schaumvorgang aufhört.

Das Mehl in die Mischung sieben, zuerst mit einem Löffel umrühren und dann mit den Händen weiterkneten. Der weitere Ablauf unterscheidet sich nicht von vorherige Version Vorbereitungen.

Der Zweck der Verwendung eines Wasserbades (jeglicher Art) besteht darin, die Erwärmung eines auf hohe Temperaturen empfindlichen Produkts zu verlangsamen, um den Prozess zu kontrollieren und zu verhindern, dass die Temperatur über bestimmte festgelegte Normen ansteigt.

Um den Erhitzungsprozess zu verlangsamen, wird ein Isolator verwendet – Wasser. Die Art seiner Verwendung hängt vom Produkt, seiner Menge und der Erhitzungsmethode ab.

Je nachdem, was, wie viel und wo wir das Produkt erhitzen, gibt es zwei Arten von Wasserbädern. Oder – vereinfacht ausgedrückt – man kann das Kochen klassifizieren IM BAD oder Im Bad.

Kochen auf dem Herd (in der Sauna)

Zum Kochen auf dem Herd oder im Badehaus wird Ben-Mari verwendet, das auch das älteste ist.

Die Bain-Marie ist eine Doppelpfanne, die auf dem Herd steht. In den unteren wird Wasser gegossen und in den oberen wird das Produkt gegeben. Jeder kennt dieses einfache Gerät, nicht wahr? Trotz modernes Aussehen, es wurde irgendwo im 3. Jahrhundert n. Chr. erfunden!

Legenden besagen, dass es von einer gewissen Miriam erfunden wurde, die Alchemie praktizierte. Miriam suchte beharrlich nach dem Stein der Weisen, fand ihn aber nicht. Aber sie hat es gefunden tolle Möglichkeit langsames Erhitzen - das gleiche Wasserbad.

Durch Experimente fand sie heraus, dass Wasser ein hervorragender Isolator sein kann hohe Temperatur, weil es die Fähigkeit besitzt, Wärmeenergie zu absorbieren. Die gleiche Menge an Wärmeenergie, die 1 kg Wasser um 1 Grad C erhitzt, erhitzt 1 kg Eisen um 10 Grad C. Zu Ehren dieser Dame ist es üblich, eine solche Doppelpfanne „Ben-Marie“ zu nennen.

Was machen wir mit der Hilfe von Ben-Marie?

Wir erhitzen Eiweiß, Eigelb, ganze Eier oder beliebige Mischungen, die neben Eiern auch Zucker, Honig, Butter, Wein, Wasser, Aromen usw. enthalten, unter Schlagen oder kräftigem Rühren. Erhitzen und schmelzen Sie Gelatine (in Flüssigkeit eingeweicht), Honig, Butter, Marmelade, Schokolade (wie in reiner Form, und mit Zusätzen von Sahne, Milch usw.). Sie können Porridge sogar im Wasserbad kochen, wenn Sie eine langanhaltende und schonende Erhitzung gewährleisten möchten.

Was ist, wenn Sie etwas Schokolade oder einen Löffel Gelatine schmelzen müssen?

Natürlich macht es keinen Sinn, zu diesem Zweck eine Ben-Marie zu bauen. Sie können einfach eine Tasse in einen Topf stellen, etwas Wasser hineingießen und erhitzen. Eine solche Erhitzung erfordert weder eine lange Erhitzungszeit noch kochendes Wasser. Und dies wird bereits im Wasserbad gekocht, worauf weiter unten eingegangen wird.

Ein paar Regeln für den Bau eines Ben-Marie-Hauses:

Die obere Pfanne sollte einen möglichst abgerundeten Boden haben, damit das erhitzte Produkt nicht in den Ecken „stecken bleibt“ und ein gleichmäßiges Mischen und Schlagen möglich ist.

Es wird empfohlen, dass die obere Pfanne aus dickem Edelstahl besteht, um eine optimale und gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

Es ist wünschenswert, Griffe zu haben, damit die Pfanne leicht gehalten und gedreht werden kann.

Der Durchmesser der oberen Pfanne musste so bemessen sein, dass zwischen ihr und der unteren Pfanne keine Lücken blieben, sonst konnte man sich am Dampf verbrennen und außerdem konnte der Dampf in das Essen gelangen.

Zwischen dem Boden der unteren und der oberen Pfanne sollte genügend Platz sein – es wird empfohlen, dass zwischen dem Wasserspiegel und dem Boden der oberen Pfanne mindestens 4 cm Platz sind, damit das Wasser diese in keiner Weise berührt !

Das Wasser sollte nicht kochen. Der gewünschte Zustand ist kaum spürbare Aufregung und Bildung geringe Menge Dampf (dazu müssen Sie zunächst das Wasser ohne die obere Pfanne zum Kochen bringen, sicherstellen, dass der Vorgang gut verläuft, und erst dann eine zweite Pfanne mit dem erhitzten Produkt installieren.

Kochen im Ofen (in der Sauna)

Für das Backen im Ofen oder das Kochen (Erhitzen) „im Bad“ auf dem Herd wird eine andere Wasserbadkonstruktion verwendet.

Es besteht aus einem oder mehreren Behältern, die in einen größeren Behälter gestellt werden, vorzugsweise auf einem Gitterrost (um die Wasserzirkulation unter dem Boden zu gewährleisten). innere Form). In einen großen Behälter füllen Heißes Wasser, bis zur Mitte der Höhe des Innenbehälters.

Je nach Anforderung des Rezepts kann dieser gesamte Aufbau oben offen bleiben oder verschlossen werden (z. B. mit Folie). Manchmal bleibt die Badewanne selbst offen, die Innenform wird jedoch mit Folie abgedeckt. Es ist klar, dass die Innenform einteilig sein oder in ZWEI Folienschichten eingewickelt sein sollte.

Eine große Form muss so gewählt werden, dass ihre Höhe mindestens 2/3 der Höhe der Innenform beträgt. Es ist auch unmöglich, eine zu hohe Form zu nehmen, da die Wände den Wärmefluss blockieren und die Wassertemperatur möglicherweise nicht einmal 83 °C erreicht, wodurch das Produkt nicht reif wird.

Material große Form ist auch wichtig. Beispielsweise leitet Glas die Wärme schlecht und dünner Stahl hat eine hohe Wärmeübertragung; dickes Gusseisen hingegen speichert Wärme.

Die beste Form ist eine ziemlich dicke Aluminiumform, aber wenn diese nicht verfügbar ist, können Sie Glas verwenden.

Sogar Holzspieße können als Grill verwendet werden. Legen Sie jedoch keinen Stoff oder Papier darauf, wie es manchmal empfohlen wird, da diese die Wasserzirkulation beeinträchtigen.

Der Prozess findet statt in diesem Fall mit Wasser (und dem Produkt) ist sehr interessant: Egal wie stark wir den Ofen erhitzen, sogar auf 200 °C, theoretisch wird sich das Wasser nur auf 100 °C erhitzen, d. h. Siedepunkte. In der Praxis wird die Wassertemperatur viel niedriger sein!

Ohne Verschlusskappe schwankt die Temperatur je nach Material des Außenbehälters zwischen 83 °C und 87 °C. Das Wasser erwärmt sich nicht auf 100 °C, da es gleichzeitig durch die Verdunstung von Molekülen von der Oberfläche abkühlt.

Wie Sie sehen, gibt es noch einen weiteren Unterschied zwischen diesen beiden Badearten: Wenn wir bei einem Ben-Marie den Grad der Erwärmung selbst regulieren, dann erledigt das ein Wasserbad im Ofen für uns!

Was wird im Wasserbad im Ofen gebacken?

Einige Arten von Schokoladenkuchen und -soufflés, alle Arten von Castards (Mischungen, die durch Koagulation von Eiproteinen eingedickt werden), alle Arten Hüttenkäse backen(was im Großen und Ganzen auch eine Vanillesoße ist).

Aufmerksamkeit!

Stellen Sie sich beim Öffnen des Ofens, in dem das Produkt im Wasserbad gebacken wird, nicht direkt neben die Tür und schwingen Sie die Tür nicht plötzlich auf! Stellen Sie sich zur Seite und öffnen Sie die Tür langsam, sonst besteht die Gefahr, dass Sie sich durch den Dampf Gesicht und Hände verbrühen!

Ich hoffe, es ist nun klar, welches Wasserbad zu wählen ist, wenn das Rezept keine vorgeschriebenen Angaben enthält.

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