Wie man Blätterteigbrötchen macht. Tubensnack: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Puff Tuben mit Sahne- ein toller Genuss! Der Blätterteig selbst ist einzigartig, er passt sowohl zu Snacks als auch zu süßen Füllungen. Darüber hinaus entsteht bei der Kombination von Blätterteig mit einer süßen, luftigen Sahne eine erstaunliche Geschmackskomposition! Die Zartheit der Sahne und der knusprig-krümelige Teig scheinen wie füreinander geschaffen!

Zutaten für das Vanillepudding-Rezept:

Blätterteig (hefefrei) - 350-400 Gramm
Eigelb - 2 Stück;
pasteurisierte Milch - 250-300 ml;
Kristallzucker - 100 gr.;
mehl - 25 gr.;
butter - 100-150 gr.;
Vanillin - ¼ TL.

Rezept für Puddingröllchen:

Den Blätterteig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen, die nicht dicker als 4 mm ist.
Schneiden Sie die Schicht in 1,5-2 cm breite Längsstreifen.
Wickeln Sie jeden Streifen spiralförmig auf das Rohr, beginnend am spitzen Ende.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis die Hörnchen gebräunt sind (10 Minuten bis eine halbe Stunde, je nach Ofen).
Buttercreme: Zucker, Eigelb, Vanille, Mehl mischen, mischen.
Gießen Sie Milch in die Mischung.
Und schlagen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen / Mixer, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt.
Die Mischung auf schwache Hitze stellen, umrühren und kochen, bis sie eingedickt ist. Wenn die Sahne zu sprudeln beginnt, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Ein Stück zimmerwarme Butter in die abgekühlte Sahne geben.
Schlagen Sie die Masse, bis Sie eine glatte und lockere cremige Textur erhalten.
Füllen Sie die Hörner mit einem kulinarischen Cornet mit Sahne.
Puddingröhrchen mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten für das Sahnetorten-Rezept:

2 Blätterteigblätter
1 Ei zum Schmieren (nur Eigelb ist erlaubt)
50 ml Wasser
100 gr Kristallzucker
2 Eiweiß

So stellen Sie Rohrkegel her:

Für Strohtüten die Blätterteigblätter zu 30 cm langen Rechtecken ausrollen und die Rechtecke in 2,5 cm breite Streifen schneiden.
Schneiden Sie Dreiecke aus Süßwarenpapier, rollen Sie daraus Kegel - Düsen für zukünftige Tuben.
Wickeln Sie jeden Teigstreifen um die Papiertüte, beginnend am schmalen Ende. Die Blätterteigstreifen auf der Tüte sollten sich überlappen. Legen Sie die Tubenrohlinge mit der Naht nach unten auf ein Backblech, damit sie sich nicht auflösen.
Schmieren Sie die Rohrrohlinge mit geschlagenem Eigelb. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen.

Wie man Proteinpudding für Brownies macht:

Proteinpudding (italienisches Baiser) zubereiten. Erhitzen Sie dazu Wasser mit Zucker auf eine Temperatur von 118 Grad. Der gekochte Sirup wird mit leichten Bläschen bedeckt.
Wenn du kein Thermometer hast, schöpfe den Sirup mit einem Löffel und gib ihn in kaltes Wasser. Berühren Sie den Tropfen mit Ihrer Hand:

weich - zu wenig gekocht, Sie müssen eine weitere Minute kochen;
ähnlich in der Konsistenz wie Plastilin - genau richtig, vom Herd nehmen;
hart - verdaut.

Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Eiweiß mit Zitronensäure, bis ein starker Schaum entsteht. Das Eiweiß weiter schlagen und den Sirup einfüllen. Noch ein paar Minuten schlagen.
Die Eiweißcreme in einen Spritzbeutel füllen und die Tuben mit der Eiweißcreme füllen. Die Kuchenröhre mit Sahne mit Puderzucker bestreuen.

Protein Windbeutel Rezept Zutaten:

Fertiger Blätterteig - 1 kg

Creme:

Zucker-400g
Wasser-200gr
Eichhörnchen-8-tlg
Essig-2 EL. l.

Wie man Blätterteig mit Proteincreme kocht, Schritt-für-Schritt-Rezept:

Um die Röhrchen vorzubereiten, müssen Sie spezielle Kegel verwenden. Sie können auch Ihre eigenen aus Folie machen.
Den Teig in Streifen schneiden. Und wickeln Sie die Rohre.
Sie müssen es auf den Kopf stellen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35-40 Minuten backen.
Rötliche Schönheiten.
In der Zwischenzeit machen wir die Creme. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu.
Den Sirup zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie kaltes Wasser in einen Teller und träufeln Sie etwas Sirup darüber. Wenn Sie es schaffen, einen weichen Ball zu sammeln, ist der Sirup fertig.
Während der Sirup kocht, das Eiweiß schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Sirup vom Herd nehmen. Wenn das Blubbern aufhört, gießen Sie es in einem dünnen Strahl in das Eiweiß.
Die Sahne mindestens 10 Minuten schlagen. Am Ende des Butterns Essig hinzufügen. Essig verleiht der Sahne ihren Geschmack, man könnte sagen, Würze!
Mit einem Spritzbeutel die Röhrchen mit Sahne füllen.

Alle Rohre sind fertig! Guten Appetit und Teetrinken!)

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

Fertiger Blätterteig - 2 Blätter
Eigelb - 1 Stck. (zur Schmierung)

Für Sahne:

Eiweiß von 2 Eiern
Wasser - ein halbes Glas
Zucker - 1 Tasse
Vanillezucker
Zitronensaft - 2 Teelöffel
Salz - eine Prise

Rezept für Puffröhren mit Proteincreme:

Um Puffröhren zu formen, brauchen wir Kegel. Wenn Sie keine speziellen Tüten haben, können sie ganz einfach aus gewöhnlichem Backpapier hergestellt werden. Die Tüten müssen fest sitzen, damit sie unter dem Gewicht des Teigs nicht platt werden.
Den fertigen Blätterteig auftauen, etwas ausrollen und in Streifen schneiden.
Wir fangen an, Rohre zu formen. Dazu wickeln wir den Teig von der Basis ausgehend so auf, dass jede nächste Reihe die vorherige leicht von oben bedeckt. Da ich große Puffröhren machen wollte, habe ich 2 Teigstreifen zusammengeblendet und schon umwickelt. Wir verteilen die fertigen Tuben auf einem Backblech, es kann zur Zuverlässigkeit mit Butter eingefettet werden. Legen Sie die Rohre besser so aus, dass die Stelle, an der Sie den Teig verblenden, zum Backblech zeigt.
Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen, mischen. Schmieren Sie unsere Rohre gut mit Eigelb und stellen Sie sie in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, bis sich eine goldene Kruste bildet.
Proteinpudding kochen. Trennen Sie dazu bei 2 Eiern das Eigelb vom Eiweiß. Fügen Sie den Proteinen eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis stabile Spitzen erscheinen.
Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in einen Topf, fügen Sie ein Glas Zucker und 2 Teelöffel Zitronensaft hinzu. Wir zünden an, bringen zum Kochen und kochen den Sirup, bis sich die Probe auf einer weichen Kugel befindet.
Der Test für einen weichen Ball wird wie folgt durchgeführt: Ein kleiner Behälter mit kaltem Wasser wird genommen, in den wir etwas Sirup tropfen. Der Sirup bildet am Boden des Behälters einen Tropfen. Dieser Tropfen sollte sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen. Das bedeutet, dass der Sirup fertig ist und vom Herd genommen werden kann.
Gießen Sie unseren Sirup hinein, ohne aufzuhören, die Proteine zu schlagen. Schlagen Sie die Proteincreme, bis sich Spitzen bilden, die ihre Form behalten. Die Creme ist fertig.
Die Röhrchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Hörnchen entfernen.
Wir füllen die Tuben mit Sahne und genießen das Teetrinken! Falls gewünscht, kann die Spitze der Tube mit etwas Puderzucker bestreut werden. Guten Appetit!

Dessert, von dem Sie nicht besser werden - Blätterteig mit Proteincreme

Für das Rezept werden Puffröhren mit Proteincreme benötigt

fertiger Blätterteig (ich habe Hefe genommen) - 800 gr.,
Eiweiß - 2 Stk. (für diese Portion)
Zucker - 150 gr.,
Wasser - 40 ml.,
eine Prise Salz,
Zitronensäure - 1/4 Teelöffel,
Puderzucker - zum Bestreuen.

So kochen Sie Blätterteig mit Sahne:

Beginnen wir zunächst mit Backröhren. Aber bevor wir sie backen, brauchen wir spezielle Metallformen. Aber nicht jeder hat sie, also werden wir sie mit unseren eigenen Händen herstellen. Natürlich nicht aus Metall, sondern aus gewöhnlicher Folie und Pergament. Aus Mangel an Folie habe ich diesmal nur Pergament verwendet. Der einzige Nachteil ist, dass die Rohre während des Backvorgangs gegen das Pergament gedrückt werden und sich dadurch verformen. Und sie sind nicht so rund.
Wir machen die Zapfen für die Röhrchen wie folgt: Wir nehmen ein Stück Pergament, 30 x 30 groß, schneiden es diagonal und falten die resultierenden Dreiecke zu einer „Tüte“ (wer sich erinnert, Samen wurden früher in solchen Tüten verkauft) . So hält das Pergament nicht, es muss mit einem Hefter befestigt werden. Wenn Sie Folie mit Pergament verwenden, brauchen Sie es nicht. Aber mit solchen Tüten kann man mehrmals backen. Meine Waffeln bestehen nur aus Pergament, das ich nach dem Backen wegwerfen musste.
Blätterteig sollte vorher bei Zimmertemperatur aufgetaut werden und nicht anders. Mein Teig hat etwas länger gelegen, der hat schon angefangen zu wachsen und die Tüte zu zerreißen. Aber es ist okay, ich habe es auseinandergefaltet, die Folie entfernt, den Tisch leicht mit Mehl bestreut und ausgerollt. Sie erhalten ein großes Rechteck. Die Schicht muss in der Länge ausgerollt werden, etwa 40 cm, und welche Breite sie haben wird. Nun den Teig in 3 cm breite Streifen schneiden, auf jeden Streifen eine Pergamenttüte legen und mit leichtem Überstand zu einer Röhre falten.
Anschließend die Teigrohlinge vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in einen auf 180°C vorgeheizten Backofen schieben.
Die Brötchen etwa 25 Minuten backen. Öfen sind für jeden anders, also kontrollieren Sie die Zeit und backen Sie, bis sie leicht gebräunt sind. Nach dem Backen die Röhrchen etwas abkühlen lassen, die Pergamentkegel entfernen und vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit kühlen die Röhrchen ab, kümmern wir uns um die Sahne. Die beste Creme für ein solches Dessert kann nur eine Proteincreme sein. Ich habe mich sofort in diese Creme verliebt. Es ist einfach zu verarbeiten: Kuchen, Gebäck, Eclairs und andere süße Backwaren werden damit dekoriert. Proteincreme wird auf verschiedene Arten zubereitet: Sie wird mit heißem Sirup gebraut, im Wasserbad gekocht oder einfach mit Puderzucker geschlagen. Für unsere Pfeifen werde ich kochen Pudding-Protein-Creme. Bei der Zubereitung dieser Creme ist das Wichtigste, den Sirup richtig zu kochen. Sollen wir anfangen? Gießen Sie Zucker in einen kleinen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser.
Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen. Zuerst kocht der Sirup kräftig (mit großen Blasen). Aber nach ein paar Minuten (3-4) werden die Blasen nicht mehr so schnell sein. Fügen Sie in diesem Stadium Zitronensäure hinzu und mischen Sie schnell. Von nun an sollte Ihr Sirup weitere 7 Minuten oder etwas weniger kochen. Den Sirup nicht braun färben, sonst wird die Sahne bitter.
Und jetzt über Proteine. Sie müssen nur gekühlt und frisch eingenommen werden. Proteine beginnen nach 2 Minuten zu schlagen, wenn die Zitrone dem Sirup hinzugefügt wurde. Fügen Sie eine Prise Salz zu den Weißen hinzu und schlagen Sie gut, bis sie weiß sind. Gießen Sie dann in einem dünnen Strahl den fertigen heißen Sirup in die geschlagenen Proteine. Die Masse beginnt sich vor Ihren Augen zu verdicken. Nachdem Sie den Sirup hinzugefügt haben, schlagen Sie die Sahne weitere 15 Minuten, dh bis die Masse abgekühlt ist. Aber um den Vorgang zu beschleunigen, stellen Sie die Sahneschale in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Wir schlagen die Sahne weiter, bis sie abgekühlt ist und sich in eine dichte, schneeweiße und schöne Creme verwandelt.
Zu diesem Zeitpunkt sind unsere Röhren abgekühlt.
Jetzt der lustige Teil: Füllen Sie den Spritzbeutel mit Sahne und fangen Sie an, die Tuben zu füllen. Buchung Blätterteig mit Proteincreme auf einem schönen Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Allen viel Spaß beim Teetrinken!

Für den Test benötigen wir:

Mehl - 1 kg.
Margarine - 250 gr.
Ei - 1 Stck.
Wasser - 250 gr.

Kochen:

In dieser Meisterklasse wird geschlagene Gemüsesahne als Sahne verwendet. Sie können die Füllung für diese Tuben jedoch sowohl aus gekochter Kondensmilch als auch aus dicker Marmelade zubereiten oder eine Proteincreme herstellen (siehe den Prozess zur Herstellung einer Proteincreme am Ende des Artikels).
Gießen Sie ein Glas warmes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie das Ei hinzu. Gut mischen.
Fügen Sie Mehl hinzu, bis wir einen weichen Teig kneten. (Etwa 1 kg Mehl).
Den Teig etwa 2-3 mm dick ausrollen.
Schmieren Sie die gesamte Oberfläche des Teigs mit Margarine. (Margarine sollte in drei Teile geteilt werden).
Den Teig mehrmals falten. Wiederholen Sie die Schritte 4-6 noch zweimal. Als Ergebnis stellt sich heraus, dass wir den Teig dreimal ausgerollt und Margarine aufgetragen haben.
Auch hier den Teig bereits für die Zubereitung der Blätterteigröhrchen selbst ausrollen. Die Dicke des Teigs hängt davon ab, welche Art von Rohren Sie mögen - knuspriger aus einem dünnen Teig oder dichter. In dieser Meisterklasse beträgt die Teigdicke etwa 3 mm. Wenn Sie Röhren prächtiger mögen, können Sie den Teig gerne mit einer Dicke von 4-5 mm ausrollen.
Den Teig in 3 cm breite und etwa 45 cm lange Streifen schneiden.
Wir legen eine Metallform auf den Teig und treten dabei leicht von der Kante zurück. Und wir beginnen, einen Teigstreifen auf einen Kegel zu überlappen, während wir ihn beim Wickeln um 0,5 cm auf die vorherige Schicht legen (überlappen). Wenn Sie keine speziellen konischen Formen haben, ist es in Ordnung - nehmen Sie dicken Karton, rollen Sie ihn in eine Tasche und befestigen Sie ihn mit einem Hefter.
Als Ergebnis sollten Sie eine solche Röhre erhalten.
Wir legen die Röhrchen backfertig auf ein mit Mehl bestreutes Backblech. Wir schicken es bei einer Temperatur von 180-200 Grad in den Ofen.
Goldbraun backen (ca. 20-30 Minuten). Wir lösen sie aus den Formen und warten, bis die Puffrohre abgekühlt sind.
Sahne mit einer Spritzspritze oder einem Plastikbeutel mit abgeschnittener Spitze (Schlagsahne) einfüllen und den tollen Geschmack der Tuben genießen.

Guten Appetit!

Wie man Proteincreme für Blätterteig macht

Proteincreme - leicht und nicht fettend, ist ganz einfach zuzubereiten und passt gut zu Blätterteig.

Zutaten:

Eiweiß aus 4 Eiern;
2 Tassen Zucker (450 g);
160 ml Wasser;
Zitronensäure - 1 Teelöffel.

Kochen:

Zuerst machen wir Sirup - das Wasser muss gekocht werden, dann mit Zucker und Zitronensäure in einem kleinen Topf gemischt, auf ein kleines Feuer gestellt und zum Kochen gebracht werden (aber nicht kochen!). Wenn sich der Zucker auflöst und Blasen am Boden des Topfes erscheinen, den Sirup vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, bis es warm ist.
In der Zwischenzeit schlagen Sie die gekühlten Proteine mit einem Mixer oder Schneebesen zu einem üppigen Schaum und fügen dann unter weiterem Schlagen unseren Sirup vorsichtig in einem dünnen Strahl hinzu. Schlagen Sie die Sahne etwa 10 Minuten lang auf - Sie sollten eine dichte Masse mit einer Perlmuttfarbe erhalten.
Alles, die Proteincreme ist fertig, wir füllen sie mit unseren Puffröhren aus einer Spritze oder einem Beutel. Weiterlesen:

Zum Testen:

Alle Zutaten müssen kalt sein und Margarine kann auch gefroren verwendet werden.

Mehl - 600 g;
Cremige Margarine - 400g. ;
Ei - 1 Stck. ;
Wassereis)
Salz - ½, TL ;
Essig - 1 EL. l.

Für Sahne:

Milch - 600 ml. ;
Mehl - 3 EL. l. ;
Zucker - 250 gr. ;
Eier - 2 Stk. ;
Butter (erweicht) - 200 g. ;
Vanillezucker - 1 Päckchen.
Kokosflocken - 1 Packung.
Rohrkegel.

Wenn Sie keine Zapfen haben, können Sie sie kochen, aus Pergament oder Folie falten, das Papier in zwei Hälften falten und den Umschlag einwickeln, die Oberseite befestigen. Solche Kegel sind nicht schlechter als Metallkegel, sie müssen nur auf ein Backblech gelegt und nicht wie Fabrikkegel gesetzt werden.

Kochen:

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Reibe mit Mehl bestäuben, Margarine einreiben.
Margarine mit Mehl mischen und in der Mitte eine Kerbe machen.
In einem Messbecher das Ei aufschlagen, Salz, Essig und Eiswasser bis zur Marke von 250 ml hinzufügen, mit einem Schneebesen schlagen.
Die Eiermischung in die geriebene Margarine mit Mehl gießen und mischen,
Wir erledigen alles schnell und souverän, egal wie heiß die Margarine ist. Kneten Sie den Teig leicht, unser Ziel ist es, ihn zusammenzubringen,
und nicht um seine Gleichmäßigkeit zu erreichen, damit unser Teig wirklich bauschig wird! Den entstandenen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wir teilen den Teig in vier Teile, rollen einen aus und stellen den Rest in den Kühlschrank. Wir rollen eine 3 mm dicke Schicht aus, schneiden den Teig in Streifen
3 cm breit, solange es sich herausstellt, kann der fehlende Teil des Teigs einfach hinzugefügt werden, indem das gewünschte Stück abgeschnitten wird. Wir wickeln jeden Teigstreifen auf einen Kegel,
ausgehend von der Schmalseite unserer Tube, versuchen alles schnell genug zu machen, eine bestimmte Anzahl von Tüten einwickeln und sofort backen, den Teig nicht erhitzen lassen, sonst rutscht er beim Backen im Backofen von den Tüten. Wenn Ihr Teig dennoch schmolz und an Ihren Händen zu kleben begann, ist es besser, solche Rohre liegend auf einem mit Pergament bedeckten Backblech zu backen und regelmäßig umzudrehen. Wir stellen die Zapfen in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen,
20 - 25 Minuten backen. Wir nehmen die Röhrchen heraus und lassen sie etwas abkühlen,
Heben Sie das Röhrchen ein wenig an, drücken Sie auf den schmalen Teil, und der Metallkegel gleitet sehr leicht aus dem Röhrchen.
Damit backe ich alle Röhren.
Die Sahne zubereiten, Zucker, Mehl und Vanillezucker mischen, Eier hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Milch aufkochen, geschlagene Eier mit Zucker in dünnem Strahl dazugiessen
und ständig mit einem Schneebesen umrühren, damit sich die Eier nicht kräuseln, während das Feuer minimal sein sollte. Sobald die Sahne dick wird und sozusagen zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und Kokosflocken hinzufügen,
umrühren und vollständig abkühlen lassen. Weiche Butter zum abgekühlten Pudding geben und schlagen. Wir füllen unsere Tuben mit Sahne,
Seiten können mit gehackten Nüssen bestreut werden oder eine Tube spenden. Mit Puderzucker bestreuen.
In den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Fertig ist der köstlichste Blätterteig mit zarter Vanillesoße! Guten Appetit!!!

Zuerst den Teig auftauen und mit einem Nudelholz etwas ausrollen. Den Teig in etwa 1,5-2 cm breite Streifen schneiden. Ich verwende Metallkegel, um Rohre herzustellen. Schmieren Sie die Kegel mit Pflanzenöl. Den Teig in Form einer Spirale zu Kegeln rollen und den Teig leicht dehnen.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Legen Sie die Rohre auf Pergament und lassen Sie dabei etwas Abstand zueinander, da die Blätterteigrohre beim Backen größer werden. Die Röhrchen mit verquirltem Eigelb bepinseln. Das Blech in den vorgeheizten Ofen stellen.

Die Röhrchen bei einer Temperatur von 200 Grad etwa 15 Minuten goldbraun backen. Kühlen Sie die fertigen Puffrohre auf den Kegeln ab und entfernen Sie sie dann.

Gekühlte Sahne mit Puderzucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Ich habe die Sahne leicht mit Erdbeersirup eingefärbt, indem ich beim Schlagen ein paar Tropfen Sirup hinzugegeben habe. Füllen Sie die Röhrchen mit Sahne, ich habe es mit einer Gebäckspritze gemacht, und Sie können es auf dem Tisch servieren. Das Rezept für die Herstellung von Blätterteig ist einfach, aber wenn Sie ihn mit Füllung füllen, erhalten Sie eine Delikatesse, die weder Kinder noch Erwachsene ablehnen können.

Der Geschmack von knusprig-krümeligen Tuben mit verschiedenen Füllungen ist jedem seit seiner Kindheit bekannt. Bis heute ist diese Delikatesse Keksen, Kuchen und hausgemachten Keksen nicht unterlegen. Wenn Sie sich entscheiden, eine solche Leckerei zu Hause zu kochen, ist Erdbeerproteincreme die perfekte Wahl.

Um die perfekte Proteincreme zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige Tropfen Zitronensaft, Proteine, Kristallzucker und einen leistungsstarken Mixer. Auf den ersten Blick ist alles ganz einfach, oder? Tatsächlich gibt es gewisse Feinheiten und Nuancen, die beachtet werden müssen:

Zunächst lohnt es sich, ein paar Worte zur Qualität der ausgewählten Produkte zu sagen. Für die Creme werden frische und gekühlte Eier benötigt, denn nur sie können zu saftigen, stabilen Spitzen aufsteigen.
Alle verwendeten Utensilien müssen absolut sauber, trocken und fettfrei sein.
Es ist sehr wichtig, die Proteinmasse mindestens 5 Minuten lang zu schlagen, auch wenn es Ihnen scheint, dass der Schaum ziemlich stabil ist.
Bei der Zubereitung von Pudding ist es vor allem wichtig, den Zuckersirup im Auge zu behalten. Kochen Sie die Flüssigkeit nicht zu stark. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald der Zucker eine leichte Karamellfarbe annimmt.
Wenn Sie der Proteincreme mithilfe von Lebensmittelzusatzstoffen und Farbstoffen eine besondere Farbe verleihen möchten, beachten Sie, dass Sie nur solche verwenden können, die keinen Alkohol enthalten.

Und ich möchte auch darauf hinweisen, dass die gesamte Bandbreite des Geschmacks von Proteincreme nur bei Raumtemperatur vollständig zum Vorschein kommt, sodass es keinen Sinn macht, die Füllung für Leckereien für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Es ist besser, so viele Tuben zu backen, dass genug ist, um Ihre gastronomischen Bedürfnisse gleichzeitig zu befriedigen.

Vanille-Honig-Creme

Proteinpudding für Tubuli nach diesem Rezept erweist sich als ungewöhnlich zart und lecker. Leichte Vanillenoten verbinden sich harmonisch mit cremigem Geschmack und Honigaroma. Ein solcher Leckerbissen lässt niemanden gleichgültig.

Verbindung:

¼ TL Zitronensaft;
3 Eiweiß;
¾ st. Sahara;
½ st. Honig;
¼ st. Wasser;
1 Teelöffel Vanilleextrakt;
eine Prise Salz.

Kochen:

Eiweiß und Zitronensaft verrühren. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden.
In einem separaten Topf Wasser und Zucker mischen. Es ist besser, braunen Zucker zu verwenden, da die Farbe der Creme dadurch satter wird.
Etwas Honig in den Topf geben.
Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Schalten Sie nun den Mixer wieder ein, wählen Sie aber die minimale Drehzahl. Gießen Sie die Zuckermischung vorsichtig entlang des Schüsselrandes in das Eiweiß.
Nachdem die gesamte Flüssigkeit in die Schüssel passt, schalten Sie den Mixer auf hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie das Eiweiß 6-7 Minuten lang auf.
Jetzt müssen Sie eine Prise Salz und einen Teelöffel flüssigen Vanilleextrakt hinzufügen.
Eiweiß weitere 2-3 Minuten weiter schlagen.
Als Ergebnis sollten Sie eine stabile Proteinmasse erhalten.
Sie können sicher mit dem Füllen der Schläuche fortfahren. Guten Appetit!

Protein-Sauerrahm-Füllung

Die nach diesem Rezept zubereitete Proteincreme eignet sich nicht nur für Blätterteigröhren, sondern ist auch eine hervorragende Füllung für üppige Eclairs und sogar Spritzgebäck. Ein ausgeprägter cremiger Geschmack kann auf Wunsch mit Noten von Kokosnuss oder Banane ergänzt werden.

Verbindung:

4 Eiweiß;
1. Sahara;
1 Päckchen Vanillezucker;
1. fette saure Sahne.

Kochen:

Mischen Sie in einer separaten Schüssel ein Glas Fett, vorzugsweise hausgemachte, Sauerrahm und 50 Gramm Kristallzucker.
Fügen Sie ein Päckchen Vanillezucker hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit für 15 Minuten gründlich durch.
Nun in einer anderen Schüssel das gekühlte Eiweiß 5 Minuten schlagen.
Unter ständigem Rühren den Zucker zur Eimischung geben.
Nach 7-8 Minuten Betrieb des Mixers bei hoher Geschwindigkeit sollten sich die Proteine in einen stabilen Schaum verwandeln.
Schalten Sie den Mixer aus und fügen Sie die Sauerrahmbasis nach und nach zu den Proteinen hinzu.
Kneten Sie die Creme vorsichtig aber sicher mit einem Silikonspatel.
Protein-Sauerrahm ist fertig. Wir füllen sofort die Tuben damit. Guten Appetit!

Proteincreme mit Gelatine

Creme für Blätterteigbrötchen, zubereitet nach diesem Rezept, erinnert eher an die Füllung Ihrer Lieblings-Vogelmilchbonbons. Es ist deutlich stabiler als seine Vorgänger. Es kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dekorieren Sie die Tuben mit Gelatinecreme mit Schokoladenstückchen - es wird viel schmackhafter.

Verbindung:

2 EL. l. Speisegelatine;
1 Teelöffel Zitronensäure;
5 Eiweiß;
9 st. l. Wasser;
1 und ½ st. Kristallzucker.

Kochen:

Gießen Sie Gelatine in ein Glas und füllen Sie es mit 9 Esslöffeln heißem Wasser auf. Gut mischen und 60 Minuten quellen lassen.
Nach einer Stunde im Dampfbad die Gelatinemischung aufkochen, ohne sie zum Kochen zu bringen.
In einer separaten Schüssel mit hohem Rand Eiweiß mit Zucker 10 Minuten schlagen.
Die Gelatine weiter schlagen und in einem dünnen Strahl in die Eiweißmischung gießen.
Die Sahne mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit weitere 2-3 Minuten kneten und ausschalten.
Die Proteincreme auf Gelatinebasis ist fertig und Sie können gebackene Tuben sicher damit füllen.

Schritt 1: Bereiten Sie den Blätterteig vor.

Gießen Sie also zunächst die erforderliche Menge Speisesalz in eine tiefe Schüssel, füllen Sie sie mit sauberem Wasser auf und lösen Sie sie auf, und fügen Sie dann nach und nach das zuvor durch ein feines Sieb gesiebte Mehl hinzu. Den Teig langsam kneten. Mehl kommt in der Regel anders rüber, daher braucht man eventuell etwas weniger/mehr um den Teig zuzubereiten. Stellen Sie gleichzeitig sicher, dass der Teig als Ergebnis entsteht es war nicht zu eng. Nun den fertigen Teig ca für eine halbe Stunde damit es bestehen bleibt. Gleichzeitig sollten Sie es nicht an einen kalten Ort stellen, sondern es einfach mit einem sauberen Küchentuch abdecken und auf dem Tisch stehen lassen. Dies ist notwendig, damit das "Gluten" des Teiges Zeit zum Aufquellen hat, der Moment ist sehr wichtig, da der Teig, der während des Ausrollvorgangs nicht lange genug gestanden hat, reißen kann. Außerdem werden alle Produkte aus einem solchen Test nicht gut aufgehen und die Schichten darin werden nicht sichtbar sein. Während dieser halben Stunde muss der Teig einmal geknetet werden. Es ist ratsam, dies danach zu tun ersten 10 Minuten und dann 20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Butter vor und rollen Sie den Teig aus.

Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt die Butter (vorzugsweise bei Raumtemperatur), geben Sie sie in einen separaten Behälter und fügen Sie sie hinzu 3-4 Esslöffel, vorgesiebtes Mehl, gut mischen und aus der entstandenen Masse einen Ziegel formen. Dies muss getan werden, damit das Mehl die gesamte überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und das Öl etwas trocken wird. Anschließend wird es viel gleichmäßiger zwischen den Teigschichten verteilt. Wenn der Teig die erforderliche Zeit geruht hat, legen Sie ihn auf die Arbeitsfläche des Tisches und bestreuen Sie ihn vorher mit Mehl, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Rollen Sie es zu einem kleinen Rechteck aus. Versuchen Sie gleichzeitig, die Ränder des Teigs etwas dünner als die Mitte auszurollen. Legen Sie einen Butterstein in die Mitte des resultierenden Rechtecks. Wickeln Sie den Teig nun in Form eines Umschlags ein. Es ist äußerst wichtig, dass sowohl der Teig als auch die Butter ungefähr die gleiche Konsistenz haben. Denn wenn Sie einen Teig zubereiten, der weicher als Butter ist, breitet sich der Teig beim ersten Ausrollen an den Rändern der Schicht aus und die Butter bleibt in der Mitte. Oder umgekehrt, wenn der Teig "kühler" als Butter herauskommt, breitet sich letztere an den Rändern der Schicht aus und kommt heraus. Rollen Sie den vorbereiteten Teig mit Butter mit einem dicken Nudelholz mit gleichmäßigen Bewegungen aus. Nehmen Sie sich Zeit, denn wenn Sie die Teigschichten schnell ausrollen, reißen sie und die Produkte gehen beim Backen nicht so auf, wie sie sollten. Den Teig dick ausrollen auf 1cm, denken Sie daran, dass die Ränder dünner sein sollten als die Mitte des Teigs. Dann falten Sie es wieder in einen Umschlag und gehen Sie 20 Minuten. Dann wieder ausrollen, Umschlag einpacken und gehen für eine weitere halbe Stunde.

Schritt 3: Wir bereiten Rohlinge für die Rohre vor.

Jetzt müssen Metallrohlinge vorbereitet werden, auf die wir in Zukunft die Rohre wickeln müssen. Vor Gebrauch gründlich waschen und trocknen. Wenn Sie solche Rohlinge nicht haben, können Sie improvisierte Mittel verwenden und solche Rohlinge selbst herstellen. Dazu müssen Sie ein Blatt gewöhnlichen Kartons nehmen (Sie können es für Kinder verwenden) und es dann quer schneiden in 2 ungefähr gleiche Teile, dann ein Stück Backpapier genau gleich groß zuschneiden. Legen Sie ein Pergamentblatt auf Karton und wickeln Sie die beiden Blätter in Form einer Röhre oder eines Kegels zusammen. In diesem Fall sollte die farbige Seite des Kartons innen bleiben. Befestigen Sie die untere Basis des Rohrs mit einem Hefter und wickeln Sie die obere Ecke nach innen.

Schritt 4: Teilen Sie den Teig in gleiche Teile und wickeln Sie ihn auf die Rohlinge.

Teilen Sie den vorbereiteten und aufgegossenen Teig in 2 identische Teile, dann rollen Sie jedes der Teile auf dem Tisch zu einem Rechteck, dessen Dicke sein sollte 0,5mm. Teilen Sie dann jedes solche Rechteck in 8 ungefähr identische Teile, während sich jedes der Teile als ungefähr herausstellen sollte 20 cm in der Länge u 1,5-2cm Breite. Das Ergebnis sind Teigstreifen. Die fertigen Teigstreifen vorsichtig um die vorbereiteten Tubenrohlinge wickeln, dabei leicht überlappend vorgehen, damit keine Leerstellen zwischen den Teigen entstehen. Aus der angegebenen Zutatenmenge sollten ca. 16 Tuben erhalten werden.

Schritt 5: Den Blätterteig backen.

Schmieren Sie das Backblech mit Wasser und legen Sie die vorbereiteten Röhrchen darauf. den Ofen vorheizen bis zu 240-250 Grad, dann das Backblech in den Ofen stellen und backen etwa 10 Minuten. Die Röhrchen sollten etwas braun werden. Die fertigen Röhrchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen und dann vorsichtig aus den Rohlingen lösen.

Schritt 6: Bereiten Sie die Tubencreme vor.

Während unsere Tuben abkühlen, bereiten wir die Creme zu. Gießen Sie dazu den Kristallzucker in eine separate emaillierte Schüssel, gießen Sie kochendes Wasser darüber und rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Als nächstes fügen Sie Zitronensäure hinzu, stellen die Schüssel auf schwache Hitze und erhitzen die Mischung zum Kochen. Sobald Sie Blasen am Boden der Schüssel sehen, nehmen Sie sie vom Herd ( Es ist sehr wichtig, die Masse nicht zu kochen!). Brechen Sie die Eier in eine separate Schüssel, trennen Sie das Eigelb vom Weiß und schlagen Sie das Weiß mit einem Mixer oder Mixer zu einem starken Schaum. Dann einfüllen Rinnsal zubereiteten Sirup, hören Sie nicht auf zu schlagen. Alles zusammen ca 15 Minuten.

Schritt 7: Füllen Sie die Tuben mit der vorbereiteten Creme.

Fertige glänzende Creme, die perfekt ihre Form behält, muss in bereits gekühlte Tuben gefüllt werden. Dazu am besten eine Küchenspritze verwenden, Sahne hineinziehen und die Tube füllen. Zerkrümeln Sie eine Tube in kleine Krümel und bestreuen Sie die fertigen Tuben mit dieser Krume.

Schritt 8: Den Blätterteig servieren.

Legen Sie die fertigen Röhrchen schön auf eine Servierplatte und servieren Sie sie als appetitliches Dessert. Vor dem Gebrauch ist es am besten, die Strohhalme in den Kühlschrank zu stellen, ungefähr für 1-2 Stunden damit sie einweichen können. Sie können das Gericht zusätzlich dekorieren, indem Sie es mit Puderzucker bestreuen. Damit es schön und gleichmäßig auf die Röhrchen passt, muss es durch ein feines Sieb gesiebt werden. Guten Appetit!

Um die Zubereitung von Leckereien zu beschleunigen und wirklich einfacher zu machen, können Sie fertigen Blätterteig verwenden, der in fast jedem Lebensmittelgeschäft tiefgefroren verkauft wird. Zuvor muss ein solcher Teig gemäß den Anweisungen der Hersteller auf der Produktverpackung aufgetaut werden.

Um den Geschmack anzureichern, können der Tubencreme getrocknete Früchte oder mit dem Messer gehackte Walnüsse beigegeben werden.

Damit die Röhrchen rosig und sehr appetitlich aussehen, können sie vor dem Backen mit einem speziellen Küchenpinsel mit einem geschlagenen Ei eingefettet werden.

Bewahren Sie die Strohhalme auf den unteren Regalen des Kühlschranks auf. Sie können mehrere Tage bei niedrigen Temperaturen sicher gelagert werden.

Wahrscheinlich hat jeder von uns mindestens einmal in seinem Leben Blätterteig mit Proteincreme probiert. Heute bieten wir Ihnen ein Rezept an, mit dem Sie Blätterteig zu Hause zubereiten können. Das Rezept ist extrem einfach und das Kochen wird Sie nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis wird einfach fantastisch sein!

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen wir:
Fertiger Blätterteig - 2 Blätter
Eigelb - 1 Stck. (zur Schmierung)
Für Sahne:
Eiweiß von 2 Eiern
Wasser - ein halbes Glas
Zucker - 1 Tasse
Vanillezucker
Zitronensaft - 2 Teelöffel
Salz - eine Prise

Rezept für Puffröhren mit Proteincreme

Um Puffröhren zu formen, brauchen wir Kegel. Wenn Sie keine speziellen Tüten haben, können sie ganz einfach aus gewöhnlichem Backpapier hergestellt werden. Die Tüten müssen fest sitzen, damit sie unter dem Gewicht des Teigs nicht platt werden.

Den fertigen Blätterteig auftauen, etwas ausrollen und in Streifen schneiden.

Wir fangen an, Rohre zu formen. Dazu wickeln wir den Teig von der Basis ausgehend so auf, dass jede nächste Reihe die vorherige leicht von oben bedeckt. Da ich große Puffröhren machen wollte, habe ich 2 Teigstreifen zusammengeblendet und schon umwickelt. Wir verteilen die fertigen Tuben auf einem Backblech, es kann zur Zuverlässigkeit mit Butter eingefettet werden. Legen Sie die Rohre besser so aus, dass die Stelle, an der Sie den Teig verblenden, zum Backblech zeigt.

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in eine Schüssel geben, etwas Wasser hinzufügen, mischen. Schmieren Sie unsere Rohre gut mit Eigelb und stellen Sie sie in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen, bis sich eine goldene Kruste bildet.

Proteinpudding kochen. Trennen Sie dazu bei 2 Eiern das Eigelb vom Eiweiß. Fügen Sie den Proteinen eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis stabile Spitzen erscheinen.

Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in einen Topf, fügen Sie ein Glas Zucker und 2 Teelöffel Zitronensaft hinzu. Wir zünden an, bringen zum Kochen und kochen den Sirup, bis sich die Probe auf einer weichen Kugel befindet.

Der Test für einen weichen Ball wird wie folgt durchgeführt: Ein kleiner Behälter mit kaltem Wasser wird genommen, in den wir etwas Sirup tropfen. Der Sirup bildet am Boden des Behälters einen Tropfen. Dieser Tropfen sollte sich leicht mit den Fingern zerdrücken lassen. Das bedeutet, dass der Sirup fertig ist und vom Herd genommen werden kann.

Gießen Sie unseren Sirup hinein, ohne aufzuhören, die Proteine zu schlagen. Schlagen Sie die Proteincreme, bis sich Spitzen bilden, die ihre Form behalten. Die Creme ist fertig.

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