Wie man Maiskolben kocht. Richtige Kochtechnik

Gekochter Mais- das ist es, was Sie brauchen, wenn Sie etwas Außergewöhnliches und gleichzeitig Befriedigendes naschen möchten: lecker, kalorienarm und in seinen Eigenschaften sehr nützlich für den menschlichen Körper.
Mais ist eine typische Sommerdelikatesse. Heutzutage kann man gekochten Mais kaufen, aber er wird nicht, wie man sagt, „heiß und scharf“ sein und bereits einige seiner wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften verlieren. Und ohne Zweifel gibt es nichts Besseres als den Duft von selbstgekochtem Essen!

Wählen Sie Mais zum Kochen

Ein wichtiger Schritt, der bereits vor der Zubereitung eines Gerichts stattfindet, ist die Auswahl der Sorte. Die niederländische Sorte erfordert keinen großen Aufwand, der Mais ist in weniger als einer halben Stunde gar. Zuckersorte oder „Bonduelle“ gilt als das leckerste. Futtermaissorten sind jedoch nicht zum Kochen geeignet, weil... Dadurch werden sie zäh und trocken.

Es ist auch notwendig, sich auf den Reifegrad des Getreides zu konzentrieren. Die Maiskolben müssen jung sein. Dies lässt sich leicht feststellen, indem man einfach mit dem Fingernagel auf die Maserung drückt. Lässt man ihn leicht andrücken und „Milch“ freigesetzt werden, wird der gekochte Mais weich und saftig.

Die Farbe der Maiskörner kann auch darauf hinweisen, ob der Mais jung oder überreif ist. Wenn die Körner blass (fast weiß) oder leicht gelblich sind, ist der Mais jung, und eine dunkelgelbe Farbe zeigt an, dass er bereits alt und nicht zum Kochen geeignet ist.

Frage - Wie lange muss man Maiskolben kochen?- nicht so einfach. Die Garzeit für Mais in einer Pfanne hängt direkt von der Größe der Kolben und Körner ab, d. h. Maiskolben unterschiedlicher Größe garen im gleichen Zeitraum nicht gleichmäßig. Einige sind möglicherweise verkocht, während andere zäh sein können.
Daher ist es unbedingt erforderlich, für eine Pfanne ungefähr gleich große Kolben zu wählen.

Vor dem Kochen sollten Sie alle Blätter, in die jeder Maiskolben eingewickelt ist, vorsichtig abreißen und natürlich alle Narben (Haare) entfernen. Sollten dennoch große Kolben entstehen, sollten diese halbiert werden. Kleine Kolben werden immer im Ganzen gekocht.

Die geschälten Kolben werden gründlich gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht. In der Zwischenzeit müssen Sie einen Topf mit Wasser aufstellen und warten, bis es kocht. Mais wird immer in kochendes, ungesalzenes Wasser gegeben. Sie können es nicht vorher salzen, da die Körner sonst zäher werden können. Salz wird 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Erfordert keine allzu lange Garzeit junger Mais – 20-30 Minuten kochen lassen. Um den Reifegrad zu bestimmen, müssen Sie einen Maiskolben aus dem Wasser nehmen und das Korn mit einer Gabel oder einer Messerspitze einstechen.
Reife Maiskolben werden gekocht mindestens eine Stunde oder sogar bis zu zwei Stunden. Der einfachste Weg, die Bereitschaft zu überprüfen, besteht darin, das Getreide zu probieren – mögen Sie es so hart oder möchten Sie es weicher?
Fertiger Mais, der noch nicht abgekühlt ist, kann mit Butter oder Olivenöl eingefettet und mit Salz bestreut werden, wenn er nicht salzig genug ist.

Die übliche Methode zur Zubereitung von gekochtem Mais erfordert jedoch viel Zeit (reifer Mais dauert mindestens 1 Stunde), einen erheblichen Energieverbrauch und einen hohen Erdgasverbrauch. Wenn außerdem im Sommer in der Küche einer Wohnwohnung sehr lange etwas auf dem Herd gekocht wird, verwandelt sich die Wohnung in ein Dampfbad.

Ich biete ein bewährtes Rezept zum schnellen Kochen von Mais auf unkonventionelle Weise. Den Mais schälen und mit kaltem Wasser abspülen.
Es wird kochen in der Mikrowelle, das ist die unkonventionelle schnelle Art der Zubereitung. Als nächstes müssen Sie die gewaschenen Maiskolben auf den Boden eines speziellen Topfes für die Mikrowelle legen, sodass sie in der Höhe nicht mehr als ein Drittel des Gesamtvolumens des Topfes einnehmen. Bei Bedarf können große Kolben in Stücke geschnitten werden.

Der nächste Schritt besteht darin, kochendes Wasser über den Mais zu gießen, sodass das Wasser 1 Zentimeter über der Maisschicht steht. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, damit der Dampf unter dem Deckel entweichen kann, also nicht luftdicht ist. Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten bei maximaler Temperatur in die Mikrowelle.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit weiteres kochendes Wasser in die Pfanne geben, sodass der gesamte Mais bedeckt ist (aber nicht mehr), Salz hinzufügen und für weitere 15 Minuten in die Mikrowelle stellen, bis er vollständig gekocht ist. Nehmen Sie die Pfanne mit dem Mais nach dem Ausschalten der Mikrowelle nicht sofort heraus, sondern lassen Sie sie weitere 10 Minuten ruhen.

Dann nehmen wir den Topf heraus und prüfen, ob der Mais essfertig ist, indem wir die Körner mit einer Gabel einstechen. Wenn sie sich leicht durchstechen lassen, ist der Mais essfertig. Als nächstes legen Sie den Mais auf einen Teller und können ihn nach Belieben noch mit Salz bestreuen.
Das Kochen von gekochtem Mais in der Mikrowelle dauert nur 35 Minuten, außerdem gibt es in der Küche keinen Dampf. Wenn Sie Maiskolben neuer Sorten haben, aus der Serie „Banduel“, die schnell garen und gleichzeitig sehr süß schmecken, dann kann die Garzeit sogar verkürzt werden.

Nach dieser Anleitung ist es gar nicht so schwer, saftigen, aromatischen Mais zuzubereiten, der nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene anspricht. Es kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert werden. Noch ein kleines Geheimnis: Viele Kinder und Erwachsene lieben es, warmen Mais mit kühler Milch zu essen.

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Natürlich ist gekochter Mais lecker und gesund. Vieles davon wird während der Saison verkauft, Hauptsache man wählt hochwertige Maiskolben, die nicht beschädigt sind und keine Fremdgerüche haben (Chemikalien, Pestizide etc.). Zögern Sie nicht, vor dem Kauf von Mais das Getreide zu probieren; es sollte süß, saftig und nicht hart schmecken. Auch die Maissorte wird sehr wichtig sein. Sie müssen essbaren Zuckermais kaufen.

Haben Sie jemals daran gedacht, dass Mais reich an Vitaminen und Ballaststoffen ist und Vitamine wie B1, A, C, E enthält? Darüber hinaus wird er vom Körper gut aufgenommen. Die Hauptsache ist, in allem Mäßigung zu kennen und nicht zu viel zu essen.

Unmittelbar vor dem Kochen die Maiskolben von Blättern und Fasern schälen und unter kaltem Wasser abspülen.

Worin kann man Mais kochen?

Sie müssen Mais in einem großen Topf kochen, das heißt, wenn Sie ihn im Ganzen und in großen Mengen kochen, aber wenn Sie 2-3 Maiskolben kochen und ihn sogar brechen oder in zwei Teile schneiden, dann ist ein Topf für 3 - 3,5 Liter reichen aus.

Sollte man Mais mit Blättern kochen oder nicht?

Viele Menschen kochen Mais mit Blättern, und das ist nicht verboten, er kann mit ihnen sogar aromatischer und schmackhafter sein. Aber wenn Sie sicher sind, dass die Blätter nicht viele Pestizide und andere, die zur Behandlung von Maisfeldern verwendet werden, aufgenommen haben. Wenn Sie Mais in den Blättern kochen, entfernen Sie unbedingt die ersten Blätter.

Geben Sie den Mais in einen Topf mit kochendem Wasser – so behält er mehr Saft.

Kochen Sie frischen Zuckermais (aus dem Laden oder vom Markt) 10–15 Minuten lang. Wir kochen Futtermais vom Feld 40–90 Minuten lang (junger Mais benötigt weniger als die Hälfte der Garzeit als alter Mais). Wir beginnen mit dem Zählen der Zeit, sobald das Wasser wieder kocht. Wir verzichten auf die Zugabe von Salz, da die Maiskörner dadurch hart werden. Unter dem Deckel kochen – das verkürzt die Verarbeitungszeit und verringert den Verlust von Vitaminen. Um herauszufinden, ob der Mais fertig ist, können Sie ein paar Körner abreißen und testen, ob sie weich sind, dann ist der Mais bereits gekocht. Seien Sie vorsichtig, denn Sie können sich verbrennen.

Der Mais wird gekocht:

Wenn der Mais direkt auf dem Tisch serviert wird, sollte er mit einer Zange direkt aus der Pfanne mit heißem Wasser auf die Schüssel gelegt werden.

Gekochter Mais ist köstlich und schnell und einfach zuzubereiten. Für viele ist es mit Urlaub am Meer verbunden, wo es in riesigen Säcken am Strand entlang getragen und an alle verkauft wird. Aber nicht jeder kennt die Technologie, um dieses Gemüse zu Hause zu kochen.

Lassen Sie uns herausfinden, wie lange man Mais kochen muss, bis er weich wird. Es ist natürlich ratsam, junge Exemplare zu wählen, da das Kochen viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Aber in Regionen, in denen es nicht wächst, muss man nehmen, was man hat, oder es sogar einfrieren.

Essbarer (junger) Mais, im frischen Zustand ist er weiß oder blassgelb, kocht nicht lange - 10-15 Minuten. Alte (Futter-)Kolben haben eine leuchtend gelbe Farbe und kochen mindestens eine Stunde lang.

Das fertige Gericht wird gerieben oder einfach mit Salz bestreut und mit Butter serviert. Und nun ausführlicher darüber, wie man Maiskolben zu Hause auf verschiedene Arten kocht und wie viele Minuten dafür benötigt werden.

Der große Vorteil von Mais gegenüber anderen Gemüsesorten besteht darin, dass er bei der Wärmebehandlung seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert. Schließlich bleiben seine Körner intakt.

Wie man frischen Mais in einem Topf kocht

Dies ist die einfachste Art, Maiskolben zu kochen.

1. Zuerst die Maisblätter abreißen, die Spitze kann abgeschnitten werden. Fachleute wissen jedoch, warum sie Mais mit Blättern kochen. Sie verleihen ihm einen besonders appetitlichen Geruch. Ich wusste das nicht, also habe ich alles gelöscht. Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, entfernen Sie nur die schmutzigsten oberen Blätter und spülen Sie die Kolben anschließend mit Wasser ab.

2. Der nächste Schritt ist, dass Sie eine breite (da die Maiskolben lang sind), aber nicht zu tiefe Pfanne benötigen. Am besten geht es mit dicken Wänden. Wenn dies nicht der Fall ist, reicht jedes andere, aber Sie können den Mais in Stücke brechen.

3. Ein wichtiger Punkt beim richtigen Kochen von Mais ist, in welchem ​​Wasser und wann man Salz hinzufügt. Der Mais wird in kaltes, nicht gesalzenes Wasser gelegt. Wenn Sie es sofort salzen, werden die Körner hart.

Wie lange Mais kochen?

Die Maiskolben werden je nach Sorte und Frische 15 Minuten lang gegart. Dieser Mais wurde etwa eine halbe Stunde lang gekocht, bis er weich war. Sie können jederzeit ein Korn abreißen und probieren.

Gekochter Mais

Wie man Mais in einem Slow Cooker, Schnellkochtopf und Dampfgarer kocht

Jede Hausfrau besitzt mindestens eines dieser Geräte. Und die Kochmethoden darin sind nützlicher als nur in Wasser. Am besten dämpft man Maiskolben. Dadurch wird es sehr saftig und aromatisch, da die Nährstoffe und der süße Geschmack nicht ins Wasser gelangen.

Die Maiskolben im Wasserbad kochen. Reinigen Sie die Kolben vollständig, spülen Sie sie ab und legen Sie sie in Schalen mit Wasser in den Dampfgarer. Schließen Sie das Gerät und schalten Sie es ein. Wie lange wird dieser Prozess dauern? Junger Mais wird 30 Minuten lang gekocht, älterer Mais 50 Minuten lang und Futtermais 2 Stunden lang.

Wie man Mais in einem Slow Cooker kocht. Dies kann in zwei Modi erfolgen: „Dämpfen“ oder einfach „Kochen“. Spülen Sie den geschälten Mais ab, geben Sie ihn in eine Schüssel, füllen Sie ihn mit Wasser, in das Sie zum Abschmecken ein Stück Butter geben können. Kochen Sie jungen Mais eine halbe Stunde, alten Mais 50 Minuten.

Der Multikocher ist auch praktisch, da er in den Heizmodus wechselt und der gekochte Mais heiß bleibt, bis Sie ankommen.

Rezept für gekochten Mais im Schnellkochtopf. Geschälte und gewaschene Maiskolben werden vollständig mit Wasser gefüllt und junge 10-15 Minuten lang gekocht, alte 30-40 Minuten lang.

Wie man rohen Mais in der Mikrowelle kocht

Es gibt zwei Möglichkeiten, Maiskolben richtig in der Mikrowelle zuzubereiten. Das geht schnell – ohne Wasser, und langsam – im Wasser. Mais sollte nur jung und frisch sein.

1 Weg. Den geschälten Kolben in eine Plastiktüte legen, zubinden und 10 Minuten bei 800 W garen. Ohne Beutel können Sie den ungeschälten Mais in den Blättern kochen, was 5 Minuten dauert.

Methode 2. Den Mais waschen, in einen speziellen Behälter geben, mit Wasser auffüllen und mit einem Deckel abdecken. 45 Minuten bei 700–800 W garen. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht verkocht, ggf. kochendes Wasser hinzufügen.

Sie können köstlichen Zuckermais auch im Ofen kochen. Reinigen Sie es dazu und legen Sie es fest in eine mit Butter gefettete Auflaufform. Den Mais mit kochendem Wasser bedecken. Sie müssen 40 Minuten in einem auf 120 Grad vorgeheizten Ofen garen.

Gekochter Mais sollte heiß gegessen werden, er sollte nicht zu lange gelagert werden – maximal 2 Tage im Kühlschrank (in Brühe), dann verschlechtern sich seine Eigenschaften.

Wie viele Kalorien hat gekochter Mais? 130 kcal pro 100 g.

Wie wählt man Mais aus? Junge Ähren sind klein und nicht sehr lang, haben gleichmäßig gefärbte hellgelbe Körner, ihre Reihen sind gleichmäßig und dicht. Wenn Sie das Korn schneiden, wird weißer Saft freigesetzt. Der Stiel ist hell, fast weiß. Überreifer Mais mit leuchtend gelben Körnern, dessen Garzeit bis zu 2 Stunden dauert. Südlicher Mais ist immer weicher.

Es ist Zeit, sich daran zu erinnern, wie man Maiskolben richtig kocht. Probieren Sie es aber zunächst einmal roh – vielleicht schmeckt es Ihnen so besser.

Ein saftiger, aromatischer Maiskolben, bestreut mit Salz und garniert mit Butter, weckt Erinnerungen an die Kindheit, als es der Höhepunkt des Vergnügens war. Heute bereiten wir gemeinsam Milchmaiskolben zu, genau wie in der Kindheit.

So wählen Sie den richtigen Mais aus

Überprüfen Sie auf dem Markt, ob die Körner an den Maiskolben weich sind. Wenn Sie darauf drücken, sollte Flüssigkeit austreten. Bevorzugen Sie Exemplare, die nicht von Narben und Blättern befreit wurden, da sie ein Austrocknen verhindern. Zögern Sie nach dem Kauf nicht mit dem Kochen: Je schneller Sie kochen, desto schmackhafter wird es.

Zutaten:

• Maiskolben - 6-8 Stk.
• Wasser - 4 l.

Wie kocht man Maiskolben richtig?

Entfernen Sie alle Blätter und Maisseide von den Maiskolben. Werfen Sie die grünen, jungen Blätter nicht weg; wir werden sie zum Kochen von Mais brauchen. Maisseide ist ein sehr nützliches Produkt, das für medizinische Zwecke als Choleretikum verwendet wird.

Präparate auf der Basis von Maisseide haben antioxidative Eigenschaften, wirken sich positiv auf Stoffwechselprozesse im Körper aus, senken den Blutzuckerspiegel und verbessern die Funktion von Leber und Bauchspeicheldrüse.

Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden (vorzugsweise). Dies kann eine emaillierte, gusseiserne oder Aluminiumpfanne mit großem Durchmesser sein. Stellen Sie den Wasserkocher zum Erhitzen auf und legen Sie in der Zwischenzeit die zuvor gewaschenen grünen Maisblätter auf den Boden der Pfanne. Der gesamte Boden sollte mit Blättern gefüllt sein. Je mehr Blätter beim Kochen entfernt werden, desto saftiger und aromatischer werden die Maiskolben.

Wenn viel Mais vorhanden ist, legen Sie mehrere Schichten auf und bedecken Sie sie mit Blättern. Füllen Sie also abwechselnd Kolben und Blätter und füllen Sie die gesamte Pfanne.

Beim Kochen kein Salz hinzufügen! Salzen Sie besser den bereits gekochten heißen Mais!

Wenn der gesamte Mais in der Pfanne ist, gießen Sie kochendes Wasser aus dem Wasserkocher und zünden Sie es an. Kochen Sie die Maiskolben 20 Minuten lang, schalten Sie sie dann aus und lassen Sie sie eine weitere halbe Stunde im Wasser ruhen.

Maiskolben sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. Um ein Aufschwimmen zu verhindern, können Sie einen umgedrehten Teller darauf legen oder einfach einen Deckel auflegen.

Den fertigen Mais salzen und die Salzkörner gleichmäßig über die gesamte Oberfläche reiben. Nehmen Sie dann ein Stück Butter und reiben Sie es über den Kolben, um die Butter aufzunehmen.

Wie lange dauert es, Mais zu kochen?

Junge Milchkolben werden nicht länger als 20 Minuten gekocht. Bei Futtersorten mit harten Körnern kann es 40 Minuten dauern. Wie unterscheidet man Futtermittel von Milchprodukten? Je intensiver die Farbe der Körner ist, desto länger dauert die Wärmebehandlung. Um zu überprüfen, ob der Mais gar ist, brechen Sie ein paar Körner ab und probieren Sie sie.

Maiskörner können zur späteren Verwendung aufbewahrt werden, indem man sie mit einem Messer von den gekochten Maiskolben abkratzt und in eine Plastiktüte oder einen Behälter legt. Im Winter können Sie Mais für Eintöpfe, Pizza und alle anderen zweiten und ersten Gänge verwenden. Wenn Sie viel Platz in Ihrem Gefrierschrank haben, können Sie rohe Maiskolben einfrieren und im Winter garen.

Wie kocht man Mais? Gibt es Geheimnisse in Ihrer Familie? Teilen Sie es in den Kommentaren!
Auf unserem Videokanal auf You Tube habe ich ein Schritt-für-Schritt-Videorezept zum richtigen Kochen von Mais gepostet, ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Anschauen!

Viele Leute bestreuen den Mais mit Käse, Pfeffer und Salzlake. Welche Zusatzstoffe und Gewürze mögen Sie? Ich freue mich über Antworten zum Rezept. Alles Gute!

In Kontakt mit

Ab August werden gekochte Maiskolben zum beliebtesten Fastfood in jeder Stadt Russlands. Junger Mais erfreut sich nicht nur wegen seines Nutzens, sondern auch wegen seiner Saisonalität großer Beliebtheit. Um sich für das kommende Jahr zu stärken, schlage ich vor, diese einfache Leckerei selbst zuzubereiten. Und damit es Ihnen beim ersten Mal gelingt, verrate ich Ihnen die wichtigsten Geheimnisse, wie man Mais zu Hause in einem Topf kocht.

Zuerst gebe ich Ihnen einige Tipps, wie Sie ein gutes Produkt kaufen, und erst dann verrate ich Ihnen, wie Sie junge Maiskolben richtig und wie lange kochen.

Wie wählt man guten Mais aus?

Das erste Geheimnis eines köstlichen Gerichts ist das richtige Produkt. Informieren Sie sich vor dem Kochen von Mais über die wichtigsten Merkmale, auf die Sie beim Kauf achten müssen:

• Maiskolben sollten Fruchtwasserblätter haben, am besten alle, d.h. einschließlich der höchsten harten. Manche Leute verkaufen die Kolben, nachdem sie sie fast vollständig abgestreift haben und eine Reihe dünner, blasser Blätter zurückbleibt. Ich nehme diese Maissorte nicht, da die Frische und Reinheit der Körner in einem Maiskolben vom Vorhandensein von Fruchtwasserblättern abhängt – so hat es die Natur vorgesehen. Die Körner halb geernteter Maiskolben trocknen aus und der Staub gelangt an Stellen, an denen er nur schwer ausgewaschen werden kann.
• Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Maiskörner jung sind. Verteilen Sie die Blätter in der Mitte des Maiskolbens und drücken Sie das Korn leicht mit dem Fingernagel an; es sollte elastisch und saftig sein. Altes Getreide ist dicht und stärkehaltig.
• Nachdem Sie die Fruchtblätter zurückgeklappt haben, untersuchen Sie die Körner auf Verderb und Krankheiten – die Maiskörner sollten in gleichmäßigen Reihen angeordnet sein und eine einheitliche Farbe haben, ohne schwarze Flecken und Schimmel.
• Auf die Farbe der Maserung würde ich nicht achten, da es sich lediglich um ein Sortenmerkmal handelt. Einige Quellen schreiben, dass hellgelbes Getreide alt und helles Getreide jung ist. Wir erinnern uns an die Farbe des Bonduelle-Mais und alle Fragen über die Jugend des gelben Korns verschwinden von selbst.

Wir werden den Mais in einem Topf kochen. Für diese Zwecke würde ich dazu raten, ein größeres Schiff zu wählen.

Wie kocht man Maiskolben?

Zutaten:

Maiskolben – 5-7 Stk.

Wasser 3-4 Liter

Die Anzahl der Maiskolben richtet sich nach der Anzahl der Esser – jeweils 1-2 Stück. für jeden. Ich würde nicht empfehlen, Mais für die zukünftige Verwendung zu kochen – er verliert bei der Lagerung etwas an Geschmack.

1. Wir reinigen die Kolben von den Blättern. Außerdem werfe ich die obere Hälfte der Blätter weg, die dicker und grüner sind. Und diejenigen, die näher am Körper liegen, lasse ich und verwende sie beim Kochen.
2. Zusätzlich zu den Blättern müssen auch die Narben vom Mais entfernt werden – ich habe keine Verwendung dafür, aber einige werden getrocknet und zur Behandlung verwendet.
3. Ich breche jeden Mais in zwei Teile – das ist bequemer zu essen und kürzere Stücke passen besser in die Pfanne. Ich habe versucht, ihn mit einem Messer zu schneiden, aber der Stiel selbst schneidet so schlecht, dass man ihn leichter brechen kann.
4. Ein Drittel der Kolbenblätter auf den Boden des Kochgefäßes legen. Als nächstes legen Sie die Maisstücke fest darauf. Gießen Sie kaltes Wasser ein, sodass es das gesamte Produkt bedeckt. Die restlichen Blätter darauf legen.

Die Verwendung von Fruchtwasserblättern beim Kochen von Mais in der Pfanne ist das zweite Geheimnis meines Rezepts. Mit dieser Technik können Sie die Maiskörner gründlich dämpfen. Es wurde festgestellt, dass gekochte Maiskolben einen reicheren Geschmack und ein intensiveres Aroma haben, wenn sie mit Blättern bedeckt gekocht werden.

Sollte ich beim Kochen von Mais Salz hinzufügen? Ich würde nicht empfehlen, die Maiskolben während des Kochvorgangs zu salzen – Salz macht die Körner dichter und verringert die Saftigkeit.

Wir decken die gesamte zusammengebaute Struktur aus Pfanne, Mais, seinen Blättern und Wasser mit einem Deckel ab und stellen sie auf das Feuer.

Nun kommen wir zur drängendsten Frage: Wie lange kocht man Mais in der Pfanne, damit er weich und saftig zugleich ist? Ich lüfte das dritte Geheimnis!

Und doch: Wie lange dauert es, Mais zu kochen?

Eigentlich eine sehr interessante Frage. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter zwei bis drei Stunden lang Maiskolben gekocht hat. Und seit meiner Kindheit habe ich gelernt, dass man vor dem Kochen von Maiskolben viel Geduld haben muss – der appetitliche Geruch ließ niemanden gleichgültig. Was ist mit jetzt?

Seit meiner Kindheit hat sich viel verändert, auch der Mais. Es sind neue Dessertsorten erschienen, die einen hervorragenden Geschmack haben. Und wenn der Mais frisch und jung ist, sollte er nicht zu lange gekocht werden.

Wie Sie wissen, hängt die Kochdauer von jungem Mais nicht nur vom Reifegrad des Maiskörners ab, sondern auch von den Sortenmerkmalen. Bisher habe ich nur Dessertsorten im Angebot gesehen, die sehr schnell gar sind.

Wir zählen die Garzeit ab dem Moment des Kochens. Sobald das Wasser in der Pfanne mit Mais souverän sprudelt, reduzieren Sie die Hitze und stellen Sie den Timer auf 30 Minuten – das ist mehr als genug für jungen Dessertmais.

Nach einer halben Stunde nehme ich ein Korn zum Testen, und wenn der Reifegrad zu mir passt, schalte ich die Hitze aus. Aber! Ich lasse den Mais abgedeckt weitere 15-20 Minuten stehen, wenn möglich auch länger. Der Maiskochvorgang wird fortgesetzt, da die Wassertemperatur immer noch hoch ist. Aber es geht einen anderen Weg als beim Kochen. Auf diese Weise erhalten wir Mais mit einem reicheren Geschmack.

Alte Maiskolben und Futtermais sollten viel länger gekocht werden – 2-3 Stunden. Wie erkennt man solchen Mais? Wie ich geschrieben habe, ist Farbe kein Indikator. Daher schauen wir uns andere Marker an:

• Dichte und Härte des Korns. Junge Körner geben beim Auspressen Saft ab, alte Körner nicht.
• Nelkentest – junges Dessertgetreide ist auch in roher Form saftig und süßlich. Das alte wird ziemlich stärkehaltig sein und das Futter wird geschmacksneutral sein, ohne einen ausgeprägten süßen Geschmack.

Gekochter Mais wird heiß serviert, begleitet von Salz und Butter sowie Zucker für Naschkatzen. Ich habe jedoch Ratschläge gesehen, die empfehlen, Mais zu essen, indem man ihn mit zerdrücktem Knoblauch einreibt und Zitronensaft darüber gießt. Ehrlich gesagt gefällt mir die klassische Variante mit Butter besser.

Haben Sie ein eigenes Rezept zum Kochen von Mais? Vielleicht kennen Sie weitere Geheimnisse des Kochens von Maiskolben in einem Topf, die Sie von früheren Generationen geerbt haben – teilen Sie sie in den Kommentaren, wir werden sie wahrscheinlich nützlich finden.