Rezept für das vietnamesische Gericht Pho Bo. Vietnamesische Pho-Suppe: Rezept, Kochfunktionen und Bewertungen

Vietnamesische Küche weniger bekannt an den russischen Verbraucher als Chinesisch oder Japanisch. Aber auch wenn es in Ihrer Stadt kein vietnamesisches Restaurant gibt, können Sie zu Hause traditionelle Gerichte aus diesem Land kochen. Immerhin das Wichtigste Vietnamesische Rezepte Ganz einfach: Brötchen und Nudeln

Rezept für vietnamesische Hähnchenbrötchen: Video-Meisterkurs

Vietnamesische Hähnchenbrötchen

Dieses Gericht wird passender Snack oder ein warmes Gericht zum Mittagessen. Solche Brötchen passen sowohl zu chinesischen als auch zu einigen russischen Gerichten.

Sie benötigen: - 12 Blatt Reis Papier für Brötchen; - 1 kleine Karotte; - 200 g Hähnchenfilet; - 100 g Reisnudeln; - 50 g Champignons; - 50 g Shiitake-Pilze; - 1 cm Ingwerwurzel; - 1 Knoblauchzehe; - 1 EL. l. Sojasauce; - 1 EL. l. Reisessig; - 1 EL. l. Austernsauce; - ein paar Salatblätter; - ein Bund Minze; - Sesamöl; - Vietnamesisch Fischsoße.

Hähnchen und Pilze fein hacken, Ingwerwurzel und Knoblauch schälen und hacken. Hähnchen, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel vermischen und hinzufügen Sojasauce, Austernsauce und Essig. Marinieren Sie das Huhn eine halbe Stunde lang in dieser Mischung. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, das Hähnchen in die Marinade geben und 5 Minuten braten, dann das Gehackte dazugeben dünne Streifen Karotten und gehackte Champignons. Die Brötchenfüllung weitere 5–7 Minuten köcheln lassen. Sojanudeln in Salzwasser kochen, hacken und zu Hähnchen, Pilzen und Karotten geben.

Bereiten Sie eine Schüssel vor warmes Wasser. Tauchen Sie ein Blatt Reispapier hinein, schütteln Sie das Wasser ab, geben Sie die Füllung in die Mitte des Pfannkuchens und rollen Sie ihn zu einem länglichen Umschlag. Die Brötchen darin anbraten Sesamöl 3–4 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Röllchen auf Salatblättern servieren, mit Minze garnieren und mit Fischsauce bestreuen.

Brötchen können nicht nur mit Hühnchen, sondern auch mit Schweinefleisch, Garnelen oder einfach nur Gemüse zubereitet werden

Vietnamesische Rindfleischnudeln

Das traditionelles Rezept Vietnamesische Küche ist gut für Wintertisch, da es sehr sättigend und reich an Gewürzen ist.

Sie benötigen: - 60 g Zucker; - 1/2 scharfe rote Paprika; - 1/2 EL. Vietnamesische Fischsauce; - 1 Limette; - 2–3 Knoblauchzehen; - 500 g Reisnudeln; - 50 g Erdnüsse; - 1 frische Gurke; - 2–3 Zweige Minze; - ein Bund Koriander; - 500 g Rinderfilet; - Pflanzenfett; - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wenn du nicht liebst scharfe Gerichte, scharfe Paprika vom Rezept ausschließen

Bereiten Sie die Soße vor. Dazu den Knoblauch schälen und hacken. Eine Zehe für das Fleisch beiseite legen, 50 g Zucker und 5 EL in einer Schüssel vermischen. l. warmes Wasser. Fischsauce, Knoblauch und Limettensaft hinzufügen.

Reisnudeln in Salzwasser kochen. Rösten Sie die Erdnüsse, entfernen Sie die Schale von ihnen und mahlen Sie die Nüsse selbst in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Restlichen Knoblauch, 10 g Zucker und 1 EL vermischen. l. Fischsoße. Etwas Pflanzenöl hinzufügen. U scharfer Pfeffer Die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch sehr fein hacken und zur Marinade geben.

Mischen Sie das Fleisch mit dieser Marinade und lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Anschließend das Fleisch anbraten heiße Bratpfanne 15 Minuten köcheln lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Gurke in dünne Streifen schneiden. Auf jeden Teller eine Portion Nudeln legen, mit Fleisch und dann mit Gurken belegen. Die Sauce über das Gericht gießen, mit gemahlenen Erdnüssen bestreuen und mit Koriander und Minzblättern garnieren.

Reisnudeln sind in Vietnam seit langem eine der Hauptzutaten für Suppen und Beilagen. Im 20. Jahrhundert begann man daraus Nudeln herzustellen Weizenmehl und andere Arten.
Vietnam hat sich zu einem der weltweit größten Produzenten entwickelt verschiedene Arten Nudeln Hier drin In letzter Zeit Aufgrund der Rentabilität dieser Produktion strömten Investoren aus mehreren Ländern herbei.

Basierend auf dem Ausgangsmaterial gibt es zwei große Nudelsorten: Weizen und Reis. Im Osten ist Reis häufiger anzutreffen. Nudeln Instant-Kochen bezieht sich auf die erste Sorte, also Weizen. Die dritte, weniger verbreitete Sorte wird aus Stärke hergestellt, die sogenannten „Glas“- oder „Cellophan“-Nudeln.

Es gibt eine Version, dass Nudeln zusammen mit Marco Polo aus China nach Europa kamen. Es existiert in Asien seit dem 1. Jahrhundert v. Chr.

Instant-Weizennudeln

Weizennudeln kommen vor traditioneller Look, aber bekannter sind Instantnudeln (auf Vietnamesisch - Mì ăn liền) in verschiedenen Verpackungen. Sie wird zu Recht als „Instant-Pasta“ bezeichnet. Zu diesem Hauptnamen werden die Wörter „Fadennudeln“ oder „Nudeln“ hinzugefügt und auch angegeben, welchen Geschmack sie haben. Zum Beispiel mit dem Geschmack von Hühnchen oder mit dem Geschmack von Rindfleisch, Speck, Pilzen usw. Diese Nudeln sind eine Rettung, wenn Sie keine Zeit haben, Suppe oder Beilagen zuzubereiten. Im städtischen Slang wurde es sogar zu Unrecht als „Pennerpakete“ oder „Geißelpakete“ bezeichnet, wahrscheinlich mit dem Hinweis, dass ein anständiger Mensch diese „Schnellnudeln“ nicht essen sollte.
Dieses Produkt verliert nicht nur nicht nur nicht auf der ganzen Welt an Beliebtheit, sondern steigert sie auch und verbessert ständig seine Qualität. Der Umsatz der Hersteller wächst stetig um 10-30 Prozent pro Jahr.

Instant-Nudeln sind verpackt Plastiktüten sowie in hitzebeständigen Kunststoffgläsern und Kunststoffschalen. Um Nudeln aus Beuteln mit kochendem Wasser zuzubereiten, benötigt man Geschirr, aber auch solche aus hitzebeständigen Gläsern und Schüsseln können in den gleichen Gefäßen aufgebrüht werden. Die durchschnittliche Zeit vom Eingießen des kochenden Wassers bis zum Kochen beträgt durchschnittlich 5 Minuten. Dünne Nudeln erreicht den Zustand schneller als dickes.

Typische Zutaten für Instant-Nudeln in einer kleinen, günstigen Packung: Weizenmehl, Palmöl, Wasser, Salz, Eipulver, Verdickungsmittel (z. B. Guarkernmehl).
Ein sehr kleiner Beutel in einem größeren Beutel enthält die Suppenbasis. Es enthält normalerweise Salz, Kristallzucker, Pflanzenöl, einen Geschmacksverstärker – Mononatriumglutamat, Knoblauchpulver, gehacktes getrocknetes Gemüse, gemahlene Kurkuma, eine Gewürzmischung, natürliche Farbstoffe. Der Kohlenhydratgehalt ist deutlich höher als der Protein- und Kohlenhydratgehalt.
In teureren Tüten oder Gläsern findet man zusätzlich kleine Stücke getrocknetes Hähnchen bzw Rindfleisch sowie die Soße, ebenfalls in trockener Form, die durch Zugabe von kochendem Wasser matschig wird.

Vietnamesische Instantnudeln konkurrieren in Russland mit koreanischen, besetzen aber eine etwas andere Nische. Es ist günstiger und inklusive Standardsatz weniger Komponenten. Es enthält neben einem kleinen Block Trockennudeln eine Packung Trockenbrühe und eine Packung Butter. In koreanischen Sets findet man oft getrocknete Gemüse- und Fleischstücke sowie Suppensoße. Stimmt, in letzten Jahren und ähnliche Zutaten wurden den Packungen vietnamesischer Nudeln hinzugefügt.
ZU größten Produzenten Zu den Instantnudeln in Vietnam gehören Vina Acecook, Asian Food, Vifon, Masan und Viet Hung. In Russland werden ihre Produkte unter den Marken „Rollton“, „Alexander und Sophia“, King Lion usw. verkauft. Die Produktion für Russland und die GUS-Staaten befindet sich in der Region Moskau.

Gesundheitsprobleme

Instantnudeln und andere Ähnliche Produkte Systeme Fastfood werden oft als ungesund kritisiert. Das stimmt zum Teil, aber relativ gesehen. Diese Nudeln enthalten viele Kohlenhydrate, aber nur sehr wenige Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Darüber hinaus enthält es viele Gewürze, Gewürze und Tisch salz. All dies geschieht, damit der Körper schnell aufgenommen wird Höchstbetrag Kalorien. Allerdings enthalten Instantnudeln keine giftigen oder stark allergenen Inhaltsstoffe.

Zum Beispiel, welche Zutaten auf einem Plastik-Thermoglas mit dem Produkt „Nudeln mit Hühnercurry“ eines der vietnamesischen Unternehmen aufgeführt sind.
Nudeln: Weizenmehl Prämie, Pflanzenöl, Kartoffelstärke, Speisesalz, Eipulver, natürlicher Farbstoff - Beta-Carotin.
Brühenwürze: pflanzlicher Sahneersatz (pflanzliches Fett, Glukosesirup, Milcheiweiß, Emulgator E 471), Verdickungsmittel – modifizierte Stärke, Speisesalz, Geschmacks- und Aromaverstärker (Glutamat, Guanylat, Natriuminosinat), Milchpulver, Aroma identisch natürlich (Huhn), Maltodextrin, getrockneter Käse, getrocknetes Hühnerfleisch, getrocknetes Gemüse (Mais, Frühlingszwiebeln), Kurkuma, natürlicher Farbstoff – Riboflavin.

Reisnudeln sind durchscheinende flache oder runde Streifen mit einer Breite von einigen mm bis 2-3 cm. Sie werden aus hergestellt Reismehl und wird in Suppen und Hauptgerichten, manchmal auch in Salaten verwendet.

Bún-Reisnudeln werden durch den folgenden technologischen Prozess gewonnen.
Der Reis wird 6 Stunden lang eingeweicht. Dann wird es zu wässrigem Mehl gemahlen, in einen Behälter gegeben und getrocknet natürlich 2 Tage. Danach wird der halbtrockene Block des resultierenden Teigs entfernt und 50 Minuten lang gekocht. Anschließend wird es durch eine Presse geleitet, wodurch ein dicker „Teigstrang“ entsteht. Dann wird es durch eine Presse geleitet, deren Ausgabe Nudeln sind. Die Nudeln in einem Sieb abspülen und darin eintauchen kaltes Wasser und es herausnehmen. Sie werden zum Trocknen ausgelegt.

Vor dem Kochen werden die Reisnudeln eingeweicht.

Stärkenudeln

Stärkenudeln sind auch als „Cellophan“-Nudeln, „Glas“-Nudeln und chinesische Fadennudeln bekannt. Wahrscheinlich wegen seiner Transparenz, insbesondere im gekochten Zustand, erhielt es den Spitznamen „Cellophan“. Sie sollten nicht mit Instantnudeln verwechselt werden, die oft in Plastiktüten verpackt sind.
Cellophannudeln werden aus Stärke hergestellt. Wird normalerweise getrocknet verkauft. Manchmal wird es auch mit Reisnudeln verwechselt.

In Vietnam besteht das Essen bei Banketten aus 10 Pflichtgerichten und mehreren zusätzlichen Gerichten. Auf der Liste der Must-Haves stehen auch „Cellophan“-Nudeln.

Knoblauch kann zu allen Arten von Nudelgerichten hinzugefügt werden. Es kommt darauf an Geschmackspräferenzen in dem Land, in dem die Nudeln hergestellt oder exportiert werden.

Nudeln in Restaurants

Nudelgerichte sind in Restaurants in China, Vietnam und anderen ostasiatischen Ländern weit verbreitet. Viele Menschen kennen die Pho-Suppe, die Reisnudeln, Fleisch und Kräuter enthält.

Ein vietnamesisches Restaurant in den Vereinigten Staaten serviert Nudeln, die entsprechend zubereitet werden eigenes Rezept. Es enthält Knoblauch. Dieses würzige Gemüse ist bekanntermaßen sehr nützlich für die Pflege guter Ton des Herz-Kreislauf-Systems. Aufgrund des eigenartigen Geruchs ist es für die meisten Menschen leider unangenehm, es den größten Teil des Tages zu verwenden. Aber bei der Zusammensetzung von Zutaten wie Nudeln oder ähnlichem ist das eine andere Sache.

Vor nicht allzu langer Zeit konnte ich mehrere Sorten ausprobieren koreanische Nudeln Instant-Kochen.

Für uns Menschen, die an alle Arten von Rolltons und Doshiraki gewöhnt sind, ist dieses Produkt sehr ungewöhnlich und anders als die Nudeln, die wir gewohnt sind.

Also: GARNELENSUPPE (MI LAU THAI - HUONG VI TOM). Hergestellt in Vietnam, Gewicht 80g.

Standard-Zubereitungsmethode : 400 ml Wasser einfüllen und 3 Minuten warten.

Aus meiner Erfahrung empfehle ich, mehr Wasser hinzuzufügen, aber nicht weniger, die Gewürze werden konzentriert, die Brühe ist reichhaltig. Nudeln sind SEHR scharf , beim ersten Mal habe ich nicht genug Wasser hinzugefügt und konnte kaum die Hälfte der Portion essen.

Komposition auf Koreanisch:

Den Nudeln liegen 4 Päckchen mit verschiedenen Gewürzen bei:

• -Standard-Suppenbasis, Gewürzpulver;
• -getrocknetes Gemüse und Kräuter;
• -Soße, schmeckt sehr ähnlich wie Austern, ziemlich salzig;
• - Garnelenstücke, Zitronengras Und scharfer Pfeffer in einer Art scharfer Orangensauce.

Zitronengras- Dies ist eine mysteriöse Pflanze, die wie Gras aussieht (tatsächlich ist es ein Gras oder vielmehr ein Getreide), aber nach einer Art Zitrusfrucht riecht. Zitronengras ist eines der beliebtesten thailändischen Gewürze.
Andere Namen für Zitronengras: Zitronengras, Cymbopogon, Citronella.
Für seine helle und frisches Aroma Zitronengras ist sowohl bei Thailändern als auch bei allen anderen Asiaten sehr beliebt.
Zusammen mit Kaffernlimettenblättern und Galgantwurzel wird hauptsächlich Zitronengras verwendet berühmte Gerichte Thailändische Cousine: Tom Yum, Tom Ka, Curry und viele, viele andere.
Zitronengrasgrün wird auch zur Herstellung eines kompottartigen Getränks oder zum Aufbrühen von „Tee“ daraus verwendet.

Weizennudeln , dünn, goldene Farbe. Nach dem Aufbrühen wird es nicht matschig und bleibt elastisch. Sehr lecker, man spürt, dass es frittiert ist, aber es ist definitiv nicht wie bei uns.

Bouillon es stellt sich heraus orange Farbe. Unter den Gemüsesorten sah ich Karotten, Lauch, Chilischoten, Ingwer und Kräuter. Kleine Teile Garnelen und Zitronengras. Schmecken Die Brühe ist würzig-süß mit dezentem Zitronensäure, mäßig gesalzen, heller Geschmack Garnele.

Die Portion ist riesig, genug für zwei oder eine sehr hungrige Person))). Ich habe versucht, es der Suppe hinzuzufügen gekochte Garnelen, es wird sehr lustig, der Geschmack offenbart sich auf neue Weise, ich rate Ihnen, es auszuprobieren.

Von den Minuspunkten für mich es Schärfe . Aber ich ziehe keinen Stern ab, weil es immer noch so ist koreanische Nudeln, und sie haben scharfes Essen – das ist die Norm. Ich denke, dass diejenigen, die scharfes Essen lieben, dieses Produkt auf jeden Fall zu schätzen wissen werden.

Die Pho-Suppe, die in den 20er Jahren des 20. Jahrhunderts in einem Kolonialland auftauchte, verändert je nach Region ihre Besonderheiten. Im Norden servieren sie es mit breiteren Nudeln, Große anzahl Frühlingszwiebeln und ein Minimum aromatische Zusatzstoffe, Südstaatler bevorzugen es süßer – mit frische Kräuter(Basilikum, Minze, Koriander) und Sojasprossen.

Neben der Variante in Brühe mit Rind- oder Hühnerstücken wird Pho-Suppe mit Fisch, Meeresfrüchten und Reismehlnudeln gekocht. Gehen wir das Risiko ein, Lebensmittel aus dem Ausland zu Hause zu probieren, zumal Lebensmittelketten dies fördern. Vietnamesische Suppe Pho, ein Rezept mit Hühnchen, wird sicherlich in die ausgewählte Liste der beliebtesten und gemütlichen hausgemachten Suppen aufgenommen.

Kochzeit: 90 Minuten / Anzahl der Portionen: 3-4

Zutaten

• Huhn (Stücke mit Knochen) 600 g
• Reisnudeln 300 g
• Ingwerwurzel 30 g
• Chilischote 1 Stk.
• Selleriewurzel 30 g
• Knoblauch 1/2 Stk.
• Karotten 1 Stk.
• Zwiebel 1 Stk.
• Zitrone 1/2 Stk.
• Koriander, Schnittlauch schmecken
• Sternanis, Zimt, Salz, Fischsauce nach Geschmack

Wie man Pho-Suppe mit Hühnchen macht

In Asien wird Brühe – Rind- oder Hühnerbrühe – lange gekocht, etwa sechs Stunden oder länger. Zusammen mit dem Fleisch werden allerlei Kutteln auf die Knochen geworfen. Kochen Sie Schwänze mit Adern und Innereien für maximale Konzentration und ein reiches Aroma der Pho-Suppe. In meinem angepasstes Rezept Hähnchenschenkel und Hähnchenkeulen. Nur wenn verwendet mageres Filet Geflügel wird nicht die erforderliche Reichhaltigkeit erreicht. Deshalb tauchen wir in etwa 1,5 Liter kochendes Wasser einen sauberen, eingeschnittenen Kadaver große Stücke oder vierteln, dann Wurzeln hinzufügen – Karotten (ganz oder in Würfeln, wie bei mir, am Ende trotzdem filtern), fragmentieren Sellerie, Knoblauchzehen, Gewürze (Sternanis und Zimtstange), Ingwer und Zwiebel, ein paar Zweige frischer Koriander, Sie können Lorbeerblätter. Ich habe gelesen, dass in einigen Regionen geschnittene Ingwerwurzeln und Zwiebeln vorverkohlt sind. Dadurch wird das Gebräu golden und bekommt noch mehr Geschmack. Meine Zwiebeln und mein Ingwer lagen vor dem Kochen 15 Minuten unter dem Grill im heißen Ofen und wurden dann in die Brühe gegeben.

Kochen Sie die Hühnerbrühe für die Pho-Suppe bei niedriger Temperatur mindestens anderthalb Stunden lang. Tatsächlich verleihen Gewürze und verkohlte Zusatzstoffe nicht nur ein starkes Aroma, sondern auch Farbe. Während dieser Zeit löst sich das Hähnchenfleisch von den Knochen und glänzende Fettpfützen schwimmen auf der Oberfläche. Bei Bedarf salzen, pfeffern, Fischsauce hinzufügen und abschmecken. Wir fangen das Huhn und zerlegen das weiche, sich ausbreitende Fleisch, legen es in einen separaten Behälter oder verteilen es sofort in Portionsschalen. Achten Sie darauf, die heiße und köstlich riechende Flüssigkeit vor dem Eingießen durch ein feines Sieb zu gießen, abzuseihen und alle Rückstände zu entfernen.

15-20 Minuten vor Garende Hühnersuppe Gleichzeitig machen wir Reisnudeln. Lesen Sie die Anleitung sorgfältig durch, es kann zu Abweichungen in der Zubereitungstechnik oder den Empfehlungen kommen. Auf jeden Fall die Reismehlnudeln zuerst in kaltes Wasser tauchen, ich habe es 10 Minuten stehen lassen, wie auf der Packung angegeben.

Lassen Sie das kalte Wasser ab und geben Sie die leicht gequollenen Reisnudeln in kochendes Wasser (nicht in die Brühe!, einen anderen Topf). Die empfohlenen 4 (für mich) Minuten kochen lassen. Wir werfen es wie die anderen in ein Sieb. Pasta, ausspülen, gründlich schütteln – überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen.

Alle Schwierigkeiten liegen hinter uns. Jetzt müssen nur noch die Teller gefüllt werden. Man kann es mischen, man kann es in Segmente legen – ein Teil ist mit zartem Hühnerfleisch belegt, ein Teil mit schneeweißem Fleisch Reisnudeln. Und dann die reichhaltige, duftende, würzige, scharfe, abgeseifte Brühe hineingießen.

Dann richten wir uns nach unserem eigenen Geschmack – quetschen wir so viel heraus Zitronensaft, so viel wir wollen und lieben, direkt in die Pho-Suppe gießen, ein paar Zitronenscheiben zur Dekoration abschneiden, frischen Koriander, saftige Frühlingszwiebeln, etwas scharfes Chili hacken.

Aufschlag hausgemachte Suppe Pho wird am besten warm oder heiß serviert. Guten Appetit!