Eingelegte Tomaten mit Zitronensäure. Eingemachte und eingelegte Tomaten mit Zitronensäure

• Tomaten,
• Knoblauch - 2 Nelken,
• Kirschzweige - 2 Stk.,
• Pimenterbsen - 6 Stk.,
• Nelke - 2 Stk.,
• Wasser - 1 l,
• Zitronensäure - 1 TL,
• Zucker - 3 Esslöffel,
• Salz - 2 TL

Kochvorgang:

Beginnen Sie den Einmachprozess, indem Sie Ihre Einmachgläser sterilisieren. Gründlich gewaschene Behälter in einen kalten Ofen stellen. Stellen Sie die Temperatur auf 150 Grad ein und backen Sie die Gläser 10 Minuten lang. Sobald die Feuchtigkeitstropfen an den Wänden vollständig verdunstet sind, nehmen Sie die Gläser aus dem Ofen. Jetzt können sie mit Zutaten gefüllt werden. Und das erste, was wir verwenden werden, ist Pfeffer, geschälte Knoblauchzehen (eine in jedem Glas), Nelken. Dann in jedes Glas einen Kirschzweig mit etwa 25-30 cm langen Blättern geben.

Waschen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser und geben Sie sie fest in Gläser.

Nähte werden von uns nicht sterilisiert. Aber damit die Tomatengläser während der Lagerung nicht trüb werden, müssen sie gut gedämpft werden. Sauberes Wasser kochen, Tomaten mit kochendem Wasser gießen, 15 Minuten ziehen lassen, mit Metalldeckeln abdecken.

Lassen Sie das Wasser aus den Dosen in einen Topf oder eine Multicooker-Schüssel ab. Salz, Zucker und Zitronensäure zugeben. Die Marinade zum Kochen bringen.

Gießen Sie die Tomatengläser mit der entstandenen Salzlake und verschließen Sie sie fest mit Metalldeckeln.

Um Vorfälle wie Trübung und Säuerung der Rohlinge während der Lagerung zu vermeiden, drehen Sie die Tomatengläser auf den Kopf und wickeln Sie sie sicher mit einer warmen Decke ein. Nach einem Tag können gekühlte Tomaten mit Kirschzweigen aufbewahrt werden.

Zunächst müssen Sie Gläser für Tomatentwist vorbereiten. Das Glas muss von innen gewaschen und gründlich getrocknet werden. Dampfsterilisieren oder im Ofen trocknen. Der Dosenhals darf keine Absplitterungen oder Risse aufweisen, da diese die Sicherheit des Produkts beeinträchtigen.

Lorbeerblatt, Pfeffer und Knoblauch werden am Boden des vorbereiteten Behälters ausgelegt. Knoblauch wird benötigt, um der Sole Geschmack zu verleihen. Dieser Inhaltsstoff ändert seine Geschmackseigenschaften während der Zeit, die er im Glas verbringt. Die Schärfe und Schärfe verschwinden, daher ist es sehr schwierig, den Geschmack von Knoblauch mit geschlossenen Augen zu bestimmen. Ein paar Zweige Petersilie können auch auf den Boden des Glases gelegt werden.

Wenn das Glas vorbereitet ist, können Sie mit dem Kochen von Tomaten beginnen. Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen. Für die Konservierung ist es notwendig, Früchte von ungefähr gleicher Größe zu wählen. Äußerlich sollten sie auch keine Mängel in Form von Schnitten, weichen Seiten, Fäulnis, Wurmlöchern aufweisen. Gleichzeitig können Sie Tomaten verschiedener Sorten und Farben rollen.

Gewaschene Tomaten werden fest in ein Drei-Liter-Glas gepackt, bis es vollständig gefüllt ist.

Der nächste Schritt ist, dass kochendes Wasser in ein Glas Tomaten gegossen wird. Das Wasser fließt langsam und vorsichtig, Sie müssen auf die oberste Gemüsereihe zielen, damit das Glas bei einem starken Temperaturabfall nicht reißt. Wenn das Wasser die oberste Fruchtreihe bedeckt, wird das Glas mit einem gekochten Eisendeckel bedeckt und 10 Minuten in dieser Form belassen.

Nach der angegebenen Zeit wird die Sole aus dem Glas in die Pfanne gegossen und erneut gekocht. Es ist nicht notwendig, Salz und Zucker hinzuzufügen, wie bei der Herstellung gewöhnlicher Marinaden. Diese Komponenten, wie Zitronensäure, werden direkt in das Glas gegeben, bevor es mit wieder gekochter Salzlösung gegossen wird. Bulk-Zutaten lösen sich nicht sofort auf, sodass die Tomaten etwas langsamer eingelegt werden als in anderen Fällen.

Ein mit heißer Sole gefülltes Gefäß muss mit einem eisernen Deckel aufgerollt, einen Tag lang in eine Decke gewickelt und der Deckel abgesenkt werden. Konservierung während der gesamten Haltbarkeit an einem kühlen Ort aufbewahren.

Die Haltbarkeit von eingelegten Tomaten ohne Essig beträgt etwa ein Jahr, aber idealerweise sollten Sie beim Essen von Gemüse nicht verweilen, damit Sie im nächsten Sommer sicher wissen, ob es sich lohnt, die Tomaten erneut mit Zitronensäure zu salzen.

Danke an Ekaterina für das Rezept und das Foto.

Am bequemsten ist es, Tomaten mit Zitronensäure für den Winter in Litergläsern zu rollen. Wenn Sie es gewohnt sind, in großen Behältern zu konservieren, erhöhen Sie die Menge der unten stehenden Zutaten proportional. Die Marinade reicht aus, um ein 3-Liter-Glas oder 3 Gläser mit je 1 Liter zu füllen.

In dem Rezept werde ich Tomaten in Litergläsern ohne Sterilisation mit der doppelten Füllmethode aufbewahren - sobald ich das Gemüse mit sauberem kochendem Wasser dämpfe und dann die Marinade mit Gewürzen und Zitronensäure gieße. Wenn Sie in einem 3-Liter-Glas kochen, empfehle ich, es dreimal zu füllen (1 - mit sauberem kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser in die Spüle ab; 2 - mit sauberem kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser in die Pfanne ab; 3 - basierend auf das Wasser in die Pfanne abgelassen, die Marinade zubereiten), dann werden die Tomaten im gesamten Volumen richtig warm und erreichen so garantiert die nächste Ernte. Wenn Sie die Kochtechnologie nicht verletzen, wird die Konservierung nicht nur im Keller, sondern auch unter Wohnungsbedingungen perfekt gelagert.

Gesamtkochzeit: 30 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Ergiebigkeit: 3 Dosen à 1 Liter

Zutaten

pro 1 Liter Glas

• Tomaten - ca. 700 g
• Paprika - 2-3 Stück
• Knoblauch - 2 Zähne
• Dill - 4 Zweige
• schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Lorbeerblatt - 1/4 Teil

Zutaten für die Marinade (ausreichend für 3 Gläser à 1 Liter)

• wasser - 1,5 l
• Salz - 1 EL. l. mit Rutsche
• Zucker - 3 EL. l. mit Rutsche
• Zitronensäure - 1 TL.

Wie man eingelegte Tomaten mit Zitronensäure kocht

Zum Einmachen wähle ich immer dichte und ganze Tomaten ohne Beschädigung aus. Ich wasche und steche jede Frucht mit einem Zahnstocher in den Stielbereich - durch dieses Verfahren behalten die Tomaten ihre Unversehrtheit, sie platzen nicht vor kochendem Wasser.

Behälter und Deckel vorbereiten. Sie können Gläser jeder Größe verwenden - von 1 bis 3 Liter. Ich wasche die Gläser gründlich mit Soda und sterilisiere, gieße kochendes Wasser über die Deckel. Unten lege ich Zweige oder Dillschirme, geschälten und gehackten Knoblauch sowie schwarze Pfefferkörner und ein Stück Lorbeerblatt. Wenn Sie möchten, können Sie auch einen Ring aus Peperoni, Meerrettichblatt und Johannisbeere hinzufügen.

Ich fülle Gläser mit vorbereiteten Tomaten. Dazwischen lege ich ein paar Streifen süßer Paprika - das verleiht dem Werkstück einen angenehmen Nachgeschmack. Ich drücke das Gemüse fest, aber ohne zu drücken, damit es seine Integrität behält. Oben drauf können Sie zusätzlich mit einem Dillzweig dekorieren.

Als nächstes bringe ich Wasser zum Kochen (ohne Zusätze). Ich gieße Tomaten in Gläser mit kochendem Wasser, bedecke sie mit Deckeln, wickle sie in eine Decke und lasse sie in dieser Form 15 Minuten verdunsten. In der Zwischenzeit bereite ich eine Marinade für Tomaten mit Zitronensäure zu: Ich kombiniere Salz, Zucker und Zitrone, gieße Wasser ein und koche 2-3 Minuten lang.

Ich fülle Gläser mit kochender Marinade und Korken. Ich drehe den Behälter auf den Kopf. Ich wickle es fest mit einer Decke ein und lasse es 1 Tag stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dosentomaten werden schmackhaft, mäßig sauer und vor allem sehr aromatisch, da Zitronensäure im Gegensatz zu Essig geschmacksneutral ist. Sie können das Werkstück sowohl im Keller als auch unter Wohnungsbedingungen fern von Heizkörpern und Sonneneinstrahlung lagern. Haltbarkeit - 1 Jahr.

In der Saison von reifem Gemüse und Obst haben es viele Hostessen eilig, so viel wie möglich für den Winter zu nähen. Eingemachtes und eingelegtes Gemüse an einem kalten Winterabend erfüllt die Küche mit unbeschreiblichen Aromen und Geschmäckern des Sommers. Knusprige Gurken und Kohl, Kürbis und Zucchini und natürlich nirgendwo ohne leuchtende und sonnige Tomaten! Sie entscheiden sich, für die Zukunft köstliche süße Tomaten zu kochen, dann biete ich die folgende Option an - eingelegte Tomaten mit Zitronensäure für den Winter. Probieren Sie es aus, Sie werden es sicher nicht bereuen! Anstelle des üblichen Essigs im beschriebenen Rezept verwenden wir Zitronensäure. Es mildert den Geschmack von Gemüse erheblich und die Marinade selbst erweist sich als trinkbar.
Bei diesem Werkstück wird die Sterilisation durch eine zweimalige Befüllung ersetzt. In letzter Zeit versuche ich oft, Pasteurisierung und Sterilisation, die bewährte Methoden der Gemüseernte sind, durch kochende Füllungen zu ersetzen. Diese Möglichkeit des Einmachens von Gemüse ist nicht so mühsam und langwierig, im Gegensatz zum langen und mühsamen Einkochen von Gläsern und Produkten. Einfach ausgedrückt ist dies die gleiche Sterilisation, nur ohne Töpfe mit sprudelndem Wasser sowie rutschigen Gläsern, die oft versuchen, aus der Pinzette zu rutschen.
Heißabfüllung eignet sich sehr gut für Anfänger in der Konservenherstellung. Die Verwendung dieser Methode erleichtert das Verfahren zum Erzielen eines beeindruckenden Ergebnisses erheblich, sodass im Laufe der Zeit jeder dies versteht und beginnt, es hauptsächlich zu verwenden.

Geschmacksinfo Tomaten für den Winter

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

• dichte Tomaten;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Blütenstände der Petersilie - ein Bündel;
• Kirschblätter - 2 Blätter;
• Johannisbeerblätter - 2 Blätter;
• Salz - 1,5 EL. L.;
• Zucker - 4 EL. L.;
• Wasser, wie viel wird in das Glas gehen;
• Zitronensäure - 1 TL

Wie man süße Tomaten aus der Dose mit Zitronensäure kocht

Nehmen Sie feste, mittelgroße Tomaten jeder Form und Farbe. Waschen Sie sie und stechen Sie jede Frucht mit einem Zahnstocher in den Bereich, wo der Stiel befestigt ist. Dank der Einstiche marinieren die Tomaten besser und es besteht die Möglichkeit, dass sie beim Einmachen nicht platzen.


Johannisbeerblätter, Kirschen und Petersilienröschen vorbereiten, mit Wasser abspülen. Diese Blätter verleihen Tomaten in der Dose ein sehr angenehmes Aroma.


Bevor Sie mit dem direkten Salzen von Gemüse fortfahren, waschen Sie das Glas mit Soda vor und sterilisieren Sie es mit Dampf über Wasser in einem Topf. In jedes Glas die vorbereiteten Blätter von Johannisbeere, Kirsche und Petersilie sowie zwei Knoblauchzehen geben. Wenn Sie den würzigen Geschmack einer Tomate mögen, dann werfen Sie die Peperoni in die Gläser, nur nicht übertreiben, ein kleines Stück von der Größe eines großen Fingernagels genügt.

Danach sollten die Tomaten bis ganz nach oben sehr dicht aneinander gelegt werden, damit keine Hohlräume zurückbleiben.

Als nächstes gießen Sie sauberes kochendes Wasser über die Tomaten in einem Glas und decken Sie es mit einem sterilisierten Deckel ab. Inhalt je nach Volumen 15 Minuten erwärmen lassen (bei einem Drei-Liter-Glas).


Nach der angegebenen Zeit sollte fast abgekühltes Wasser in die Pfanne abgelassen und die Marinade auf ihrer Basis zubereitet werden. Geben Sie dazu die angegebene Portion Salz, Zucker und Zitronensäure in kochendes Wasser, vergessen Sie nicht, dass wir die Marinade ohne Essig zubereiten. Es bleibt zum Kochen bringen und eine Minute kochen.


Gießen Sie den Inhalt der Gläser mit kochender Marinade und rollen Sie die Deckel sofort mit einem Schlüssel auf. Stellen Sie das Glas auf den Kopf und decken Sie es mit einer Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.

Legen Sie nach der letzten Kühlung die Tomaten mit Zitronensäure für den Winter in die Speisekammer und verwöhnen Sie sich und Ihren Haushalt im Winter mit erstaunlich leckeren und gesunden eingelegten Tomaten

Wir werden Dosentomaten mit Zitronensäure ohne Sterilisation kochen - mit dreifacher Füllung. Das macht dieses Konservenrezept für Konservenanfänger attraktiver.

Zutaten:

• Tomaten
• Knoblauch
• Meerrettichblätter
• Dill-Regenschirme
• Karotte
• Schwarze Pfefferkörner

Marinade:

• 1 l. Wasser
• 1,5 EL Salz
• 3 EL Zucker
• 1 Teelöffel Zitronensäure

Wie man Dosentomaten mit Zitronensäure kocht:

Der erste Schritt besteht darin, alle Zutaten zum Füllen der Gläser vorzubereiten. Grünkohl waschen und bei Bedarf hacken. Wir putzen den Knoblauch. Wir putzen auch die Karotten und schneiden sie in Ringe. Streuen Sie die richtige Menge schwarzer Pfefferkörner darüber.

Die Tomaten ebenfalls waschen und mit einer Gabel in der Nähe des Stiels einstechen. Dies muss geschehen, damit die Tomaten nicht platzen, wenn wir sie mit kochendem Wasser übergießen.

Auf den Boden steriler Gläser legen wir Meerrettichblätter, Dillschirme, 3-4 Knoblauchzehen, gehackte Karotten und 3-5 schwarze Pfefferkörner.

Gläser mit vorbereiteten Tomaten füllen. Halb gefüllte Gläser müssen geschüttelt werden, damit sich die Tomaten etwas „setzen“ und mehr Freiraum entsteht. Darüber können Sie noch etwas Dill und Meerrettichblätter geben.

Während die Tomaten aufgegossen werden, machen wir die Marinade. Wir bereiten alle Zutaten vor: Salz, Zucker, Zitronensäure, messen das Wasser.

Alles in einem Topf mischen, mit einem Deckel abdecken, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.

Nach 15-20 Minuten das Wasser aus den Gläsern abgießen (wir brauchen es nicht mehr) mit einem Deckel mit Löchern.

Wichtig: Wenn Sie in Zwei- oder Drei-Liter-Gläsern einmachen, müssen Sie die Tomaten erneut 15-20 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen! Bei Liter- und Anderthalbliterdosen reicht eine Füllung.

Nachdem das Wasser aus den Dosen abgelassen wurde, gießen Sie die Tomaten sofort mit kochender Marinade. Wie Sie verstehen, sollte die Marinade zu diesem Zeitpunkt fertig sein. Es ist sehr wichtig, die Reihenfolge in diesem Rezept mit Füllungen einzuhalten: Wenn das Wasser aus den Gläsern abgelassen wird, gießen Sie die nächste Portion kochendes Wasser sofort und nicht nach 5-10 Minuten, damit die Gläser keine Zeit zum Abkühlen haben . Daher sollte immer kochendes Wasser im Wasserkocher bereitstehen.

Wir entfernen die abgekühlten Tomatendosen zur Lagerung im Keller oder in der Speisekammer. Dosentomaten mit Zitronensäure sind übrigens perfekt in der Wohnung gelagert, nur von Sonnenlicht und Batterien fernhalten.

Sie können einer Tomate frühestens einen Monat später eine Probe entnehmen: In dieser Zeit marinieren sie richtig und „freunden sich“ in einem Glas mit allen Gewürzen und Kräutern an.

Ich wünsche Ihnen guten Appetit und! Ich freue mich wie immer auf eure Kommentare zum Rezept. Abonnieren Sie Updates, um neue und leckere Rezepte per E-Mail zu erhalten.