So machen Sie Paprika zum Hit auf dem Wintertisch. Pfefferrezepte

Dieser Salat ist eine der beliebtesten Sorten zum Einmachen zu Hause: Fast jede Hausfrau hat ein paar Rezepte für köstlichen Lecho in ihrem Vorrat.

Ein appetitlicher Lecho, der in der kalten Jahreszeit eine hervorragende Beilage zu den meisten hausgemachten Fleischgerichten ist.

1 Lecho aus Paprika

Produkte:

3 kg Tomaten;

5 kg süße Paprika;

0,5 kg Zwiebeln;

5-6 Stk. Möhren;

0,5 EL. Sahara;

1 EL. Löffel Salz;

1 EL. Pflanzenöl;

2 EL. Löffel Essigessenz;

3 EL. Löffel scharfe Tomatensauce.

Vorbereitung:

Die Tomaten waschen und durch einen Fleischwolf mahlen. Den Stiel und die Kerne der Paprika entfernen und das Fruchtfleisch in große Scheiben schneiden. Das restliche Gemüse schälen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer Reibe mit großen Löchern reiben. Geben Sie alle Zutaten für Lecho, außer Pfeffer, in einen Topf geeigneter Größe, fügen Sie Gewürze, Pflanzenöl, Essigessenz und Soße hinzu und rühren Sie um. Anzünden und kochen. Pfeffer hinzufügen und erneut aufkochen. 15-20 Minuten kochen lassen. Heißen Lecho in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

2 Lecho „Familie“

Produkte:

3 kg Tomaten;

10 Schoten großer, fleischiger Paprika;

10-15 große Knoblauchzehen;

1 EL. Sahara;

1 EL. Löffel mit Salz darüber;

1-3 Schoten scharfer Pfeffer oder 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer oder.

Vorbereitung:

Knoblauch, süße und scharfe Paprika schälen. Alle Gemüse waschen und trocknen. Tomaten, scharfe und süße Paprika in einem Mixer zerkleinern oder zerkleinern. Die Mischung in einen Topf geben, Salz und Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 40 Minuten lang köcheln. 10 Minuten vor der Zubereitung gehackten Knoblauch hinzufügen. Heiß in mit heißem Dampf behandelte Gläser füllen und aufrollen.

3 Lecho mit Karotten

Produkte:

je 500 g Karotten, Zwiebeln und Paprika;

2 kg Tomaten;

1 EL. Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

Das Gemüse schälen und waschen. Tomaten in Scheiben, Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen, die Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Paprika hinzufügen und erneut 5 Minuten köcheln lassen, Tomaten weitere 8 Minuten. Den Lecho salzen und einige Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. In sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und die Gläser in einen „Pelzmantel“ wickeln.

4 Lecho für den Winter aus Paprika und Bohnen

Produkte:

1 kg Paprika;

2 kg Bohnen;

4 kg Tomaten;

1 kg Zwiebeln und Karotten;

1 Tasse Zucker;

3 EL. Löffel Salz;

0,5 Liter Sonnenblumenöl;

3 Schoten Peperoni;

6 große Knoblauchzehen;

2 Teelöffel 70 % Essig.

Vorbereitung:

Die Bohnen über Nacht einweichen. Am nächsten Morgen kochen, bis es halb gar ist. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten. Schneiden Sie auch die gewaschenen Tomaten und Paprika (ohne Kerne und Stiele) in Würfel. Geben Sie die vorbereiteten Bohnen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln in die Pfanne. Salz, Zucker und Butter hinzufügen, umrühren. Auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen lassen. Während der Lecho kocht, schälen und hacken Sie den Knoblauch und die Peperoni. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs in die Pfanne geben. Essigsäure einfüllen und umrühren. Den fertigen Paprika-Bohnen-Lecho in sterile Gläser füllen und aufrollen. Mit einer Decke abdecken und nach dem vollständigen Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren.

5 Lecho „Köstlich“

Produkte:

Paprika-Lecho

2,5 kg Tomaten;

1 kg Paprika;

1 große Zwiebel;

4-5 Knoblauchzehen;

1 EL. Löffel Salz;

2 EL. Löffel Zucker;

½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;

4-5 Lorbeerblätter;

¼ Teelöffel gemahlener Piment;

1 EL. Löffel Tafelessig.

Vorbereitung:

Die gewaschenen Tomaten durch einen Fleischwolf geben, anzünden, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen, bis der Schaum vollständig verschwindet. Um die Kerne zu entfernen, seihen Sie das Tomatenpüree durch ein Sieb oder Sieb. Die Paprika waschen, Stiele und Kerne herausschneiden und der Länge nach in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Paprika und Zwiebeln in Tomatenpüree geben, Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Köcheln lassen, bis der Pfeffer vollständig weich ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, damit der Lecho nicht bitter schmeckt, und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie 3-4 Esslöffel unraffiniertes Sonnenblumenöl hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, Essig hinzufügen, umrühren und in vorbereitete Gläser füllen. Aufrollen.

6 Gurkenlecho

Produkte:

1 kg Paprika;

2,5 kg Tomaten;

5 kg Gurken;

Knoblauchzehe;

200 g Zucker;

200 ml 6 % Essig;

200 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;

3 EL. Löffel mit Salz darüber.

Vorbereitung:

Tomaten und Paprika fein hacken, Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die in Scheiben geschnittenen Gurken in die Mischung tauchen, kochen und 10 Minuten kochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Heißes Lecho in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen.

7 Auberginen-Lecho

Produkte:

2,5 kg Auberginen;

1 kg bunte Paprika (rot, gelb, grün);

200 ml Pflanzenöl;

2 große Knoblauchzehen;

3 Liter Tomatensaft (kann durch verdünntes Tomatenmark ersetzt werden);

100 g 6 % Essig;

Peperoni – optional;

Je ein kleiner Bund Petersilie und Dill;

1 EL. Löffel Salz;

0,5-1 EL. Sahara.

Vorbereitung:

Die Auberginen schälen, in Streifen schneiden, salzen und 2 Stunden auf ein Sieb geben, damit der Saft abtropfen kann – so wird die Bitterkeit beseitigt. Pflanzenöl in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Tomatensaft vorsichtig einfüllen, Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Nachdem diese Mischung kocht, fügen Sie die Auberginen hinzu. Nach 10–15 Minuten die in Würfel geschnittene Paprika hinzufügen und 25–30 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den durch die Knoblauchpresse gepressten Knoblauch und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Auberginen-Lecho in ausgebrühte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

8 Selbstgemachte Diätkur (ohne Essig)

Produkte für 4 Liter Fertiglecho:

1,5–2 kg rote Paprika (wenn Sie grüne Paprika verwenden, müssen Sie die Zubereitung im Kühlschrank aufbewahren);

3 kg Tomaten;

2 große Karotten;

3 EL. Löffel Zucker;

2 EL. Löffel Salz;

5 Nelkenknospen;

10 Erbsen Piment;

Geriebener Knoblauch und gehackte Peperoni – nach Geschmack.

WICHTIG: Fügen Sie nach diesem Rezept keine Zwiebeln zu Lecho hinzu – ohne Essig sind sie nicht haltbar.

Vorbereitung:

Die Paprika von den Kernen schälen und in Streifen schneiden. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten – um die Arbeit zu erleichtern, tauchen Sie sie zuerst für 5 Sekunden in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Das Fruchtfleisch fein hacken, erhitzen, bis es fast kocht, und dann durch ein Sieb reiben, um die Kerne zu entfernen. Fügen Sie dem resultierenden Saft Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Gießen Sie den Saft über das Gemüse, rühren Sie um und machen Sie das Feuer an. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und 10–12 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und Litergläser 10 Minuten lang pasteurisieren. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

9 Lecho-Klassiker

Produkte:

1 kg Tomaten und Paprika;

100 g Speck;

2 große Zwiebeln;

2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer;

Gemahlener schwarzer Pfeffer auf einer Messerspitze;

Vorbereitung:

Alles Gemüse gründlich waschen, Paprika entkernen, Zwiebeln schälen. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und in 4 Scheiben schneiden. Paprika in Längsstreifen schneiden, Speck würfeln, Zwiebel hacken. Den Speck glasig braten, dann die Zwiebel in die Pfanne geben und alles zusammen 7 Minuten köcheln lassen.

Tomaten hinzufügen, mit schwarzem und weißem Pfeffer würzen, salzen, umrühren. Bei schwacher Hitze noch eine halbe Stunde kochen lassen. Der Lecho ist fertig, wenn das Gemüse weich ist. Das Gemüse in vorgewärmte, trockene Gläser füllen und aufrollen.

Lecho, zubereitet nach einem der vorgeschlagenen Rezepte, ist eine würdige Alternative zu im Laden gekauften und hausgemachten Ketchups.

10 Einfache Behandlung

Nach diesem Rezept zubereiteter Lecho ist perfekt 1,5 bis 2 Jahre haltbar, obwohl er keine besonderen Konservierungsstoffe enthält.

Produkte:

Reife Tomaten – 4 kg,
Paprika (grün oder bunt) – 4 kg,
Zucker – 1 Glas,
Salz – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung:

Die Tomaten waschen, mit einem Handtuch trocknen, in beliebige Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Emaillepfanne und lassen Sie sie kochen, lassen Sie sie kochen, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
Die Paprika von den Stielen und Kernen schälen, abspülen, mit einem Handtuch leicht trocknen und in mittelgroße Streifen schneiden. In die gekochte Tomatenmasse geben, mit Salz würzen, Zucker hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und den Lecho 30-35 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Der Pfeffer sollte leicht rau bleiben.
Gießen Sie den fertigen heißen Lecho in vorbereitete und sterilisierte Gläser. Mit Schraubverschlüssen verschließen oder maschinell aufrollen. Die Behälter umdrehen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

11 Lecho mit Essig und Tomatenmark

Dieses Rezept eignet sich sowohl für alle, die Essigsnacks lieben, als auch für alle, die selbstgemachte Zubereitungen (Konserven) lieber außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Es ist auch praktisch, wenn Sie Paprika haben, aber aus irgendeinem Grund keine Tomaten.

Produkte:

Paprika – 3 kg,
Tomatenmark – 2 Tassen,
Wasser – 3 Gläser,
Essig (6%) – 1/2 Tasse,
Zucker – 1 Glas,
Salz – 1 EL. Löffel (mit Schieber).

Vorbereitung:

Paprika von den Stielen und Kernen schälen, abspülen und in kleine Streifen schneiden. Tomatenmark mit Wasser, Zucker, Salz vermischen und zum Kochen bringen. Den Essig hinzufügen, die Mischung erneut erhitzen, Pfeffer hinzufügen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den fertigen Lecho in sterilisierte Gläser füllen und mit Schraubdeckeln verschließen. Umdrehen, abkühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Rezeptoption: Auf Wunsch können Sie dem Lecho 30-40 schwarze Pfefferkörner zusammen mit Essig hinzufügen.

12 Lecho-Eintopf

Dieser Lecho eignet sich eher als warmer oder kalter Snack, man kann ihn aber auch für den Winter zusammenrollen.

Produkte:

Paprika (rot dickwandig) – 1 kg,
Reife Tomaten – 1 kg,
Wasser – 150 ml,
Zucker – 1/4 Tasse,
Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Paprika schälen, abspülen und in kleine Streifen schneiden, in einen Topf oder eine Frittierpfanne geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten blanchieren. In dieser Zeit die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Unter ständigem Rühren Tomaten, Salz und Zucker zu den Paprika geben, aufkochen und bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten sollten vollständig gekocht sein.

Beratung: Wenn Sie Lecho sofort servieren möchten, können Sie 5 Minuten bevor es fertig ist, einen Bund gehackte Petersilie und ein paar durch eine Presse gepresste Knoblauchzehen hinzufügen und das Gericht mit Sonnenblumen- oder Olivenöl würzen.

13 Lecho mit Kräutern

Würziger, aromatischer Lecho, der heiß zu Grillfleisch passt und im Winter an den schwülen Sommer erinnert.

Produkte:

Reife Tomaten – 2 kg,
Paprika – 2 kg,
Zucker – 1/2 Tasse,
Salz – 1 EL. Löffel,
Essig (9%) – 50 ml,
Getrocknete Petersilie – 4 Teelöffel (gehäuft),
Getrocknetes Basilikum – 2 Teelöffel,
Gemahlener Zimt - auf einer Messerspitze,
Schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.,
Nelken – 3-4 Stk.

Vorbereitung:

Die Tomaten blanchieren, die Haut entfernen, die Früchte in beliebige Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. In einen Topf geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Paprika schälen, waschen und in Streifen schneiden, zusammen mit Zucker, Salz, Essig zu den Tomaten geben, umrühren, aufkochen lassen und Petersilie, Basilikum, schwarze Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Nach 15 Minuten den Lecho mit Zimt würzen. Das Gericht weitere 15–20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Bei Bedarf Lecho in vorbereitete Gläser füllen, mit Schraubdeckeln verschließen oder aufrollen, umdrehen, abkühlen lassen und kühl stellen.

14 Lecho mit Knoblauch

Lecho mit Knoblauch ist ein einfaches und aromatisches Gericht. Um es zuzubereiten, benötigen Sie außer einem Herd keine spezielle Ausrüstung, daher ist es für diejenigen geeignet, die in einer nicht sehr gut ausgestatteten Landhausküche mit dem Einmachen beschäftigt sind.

Produkte:

Tomaten – 2 kg,
Paprika – 1,5 kg,
Zucker – 2/3 Tasse,
Salz – 1 EL. Löffel,
Knoblauch – 10 Zehen,
Frischer Basilikum (kann durch Petersilie ersetzt werden) – 1 Bund,
Essig (9%) – 40 ml.

Vorbereitung:

Die Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen. Paprika von den Kernen schälen, waschen, in dünne Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Das Gemüse zu den Tomaten geben, mit Salz würzen und Zucker hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Anschließend gehackte Kräuter (Basilikum oder Petersilie) dazugeben und mit Essig aufgießen. Unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Den fertigen Lecho in sterilisierte Gläser füllen, Deckel schließen, umdrehen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

15 Lecho würzig

Dieses Rezept ist speziell für alle, die scharfe Snacks lieben. Das Gericht passt perfekt zu starken Getränken, gebratenem Fleisch und Grillwürsten. Natürlich kann es für den Winter vorbereitet werden. Darüber hinaus können Sie damit selbstgemachte Pizza zubereiten.

Produkte:

Paprika – 1,5 kg,
Chilischote – 3 Stk.,
Reife Tomaten – 2 kg,
Schwarze Pfefferkörner – 20 Stk.,
Zwiebeln (groß) – 2 Stk.,
Zucker – 1/2 Tasse,
Salz – 1 EL. Löffel,
Essig (9%) – 50 ml,
Getrockneter Koriander – 4 Teelöffel (gehäuft).

So bereiten Sie Lecho zu:

Die Tomaten zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Paprika und Chili von den Kernen schälen und in dünne „Federn“ schneiden. Geben Sie das gesamte Gemüse in eine Emaillepfanne und kochen Sie es. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Zucker, Salz, Essig, schwarze Pfefferkörner und getrockneten Koriander hinzufügen. Nochmals umrühren, die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Lecho kann sofort serviert oder in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

16 Lecho mit Meerrettich

Wenn Sie Gerichte mit Meerrettich mögen, können Sie damit auch Lecho zubereiten.

Produkte:

Reife Tomaten – 1 kg,
Paprika – 1 kg,
Meerrettichwurzel (frisch) – 50 g,
Zucker – 1/3 Tasse,
Salz – 1 EL. Löffel,
Essig (6%) – 100 ml.

Vorbereitung:

Tomaten und Meerrettich mahlen, in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Entkernte und in dünne Scheiben geschnittene Paprikaschoten, Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Umrühren und 15 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen. Sofort servieren (heiß oder kühl) oder in sterilisierte Gläser füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

« Super Koch„Wünscht guten Appetit!

Erinnern Sie sich an die guten alten Zeiten, als Salzkartoffeln zu allerlei leckeren „Winter“-Salaten im Keller serviert wurden? Heutzutage kann man zu jeder Jahreszeit Gemüse und Obst kaufen, aber unsere Mütter und Großmütter haben Sommergeschenke aus ihren eigenen Gärten sorgfältig für den Winter in Gläser gepackt.

Neben eingelegten Gurken und Tomaten sah es fast jede Hausfrau als ihre Pflicht an, für einen guten Vorrat an süßen Paprika zu sorgen, und Lecho war ihr Lieblingsrezept.

Es gibt viele, viele Variationen dieses erstaunlichen Gerichts. Und jede Hausfrau hatte immer ein paar kleine Tricks, die ihr Signature-Rezept von allen anderen unterschieden.

Manche sterilisieren noch fleißig ihren wirklich geliebten Volkssalat, andere haben ihn verbessert und genießen den guten alten Lecho nun auf eine neue Art.

Das leckerste Rezept war schon immer das einfachste Paprika-Rezept, das unsere Großmütter gemacht haben. Tatsächlich sind für die Zubereitung keine großen Mengen an Gewürzen und Zutaten erforderlich, aber wenn Sie den zarten Saft vom Teller mit einem Stück Brot bestreichen, sind Sie bereit, sich die Finger abzulecken.

2. Gießen Sie die Tomatenmasse in einen sauberen, großen und tiefen Topf.

3. Entfernen Sie die Samenkapseln von den gewaschenen Paprikaschoten und schneiden Sie das saftige Fruchtfleisch in Streifen, etwa 8 Stück von jeder Frucht.

Schicken Sie die Scheiben zur Tomatensauce.

4. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, das Öl einfüllen und Salz und Zucker hinzufügen. Mischen Sie alles und lassen Sie es eine halbe Stunde lang gut kochen. Denken Sie daran, regelmäßig umzurühren.

Zu diesem Zeitpunkt knirscht der Pfeffer nicht mehr wie frisch, behält aber dennoch seine Elastizität.

5. Die geschälten Knoblauchzehen hacken und zur Tomaten-Paprika-Mischung geben.

Weitere 5 Minuten kochen lassen, dann den Herd ausschalten, die Essigessenz einfüllen und gut umrühren, damit sich die Säure gleichmäßig im Lecho verteilt.

6. Den noch kochenden Wintersalat sofort hineingeben und nach dem Aufrollen einen Tag lang kopfüber einwickeln.

Um auf der sicheren Seite zu sein, schicken viele Leute die gefüllten Gläser vor dem Verschließen für weitere 10 Minuten zum Sterilisieren, dies liegt jedoch im Ermessen der Hausfrau.

Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem dunklen Ort, an dem es nicht sehr heiß ist.

Generell gibt es viele leckere Rezepte für hausgemachten Lecho. Zum Beispiel habe ich meinen Kollegen in diesem Artikel auf einem kulinarischen Blog gefunden und kann Ihnen nur wärmstens empfehlen, ihm Aufmerksamkeit zu schenken.

Rezept für Lecho aus Paprika und Tomate ohne Sterilisation

Nicht jeder mag eine große Menge Sonnenblumenöl in der Winterzubereitung sowie Tomatenkerne in Lecho und entfernt diese daher lieber während des Garvorgangs. Dies kann mit einem Entsafter erfolgen, wenn Sie jedoch keinen zur Hand haben, reicht auch ein normales Sieb.

Wie das geht – siehe Rezept.

Wir brauchen:

Rote Tomate – 2 kg.
Knoblauchzehe – 4 Stk.
Paprika – 1,2 kg.
Kristallzucker – 6 EL. l.
6 % Essig – 2 EL. l.
Sonnenblumenöl – 1 EL. l.
Salz – 2 TL.
Peperonischote – 1 Stk.
Frisches Basilikum – ½ Bund.

Vorbereitung:

1. Teilen Sie gründlich gewaschene reife Tomaten in Viertel, damit sie sich leichter zerkleinern lassen, bis sie einen saftähnlichen Zustand haben.

2. Geben Sie die Tomatenscheiben in einen Mixer. Sie können Basilikumblätter auch direkt mit den Händen pflücken. Gründlich mahlen, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Um Kerne und Hautstücke zu entfernen, reiben Sie die Tomatenmasse durch ein Sieb. Gießen Sie eine Portion zerkleinerte Tomaten hinein und „pressen“ Sie mit einem Löffel, einem Stampfer oder einem Küchenspatel den reinen Saft mit reibenden Bewegungen heraus und werfen Sie die restlichen „Schalen“ weg.

Um nicht viel unnötiges Geschirr zu verbrauchen, können Sie es direkt in die Pfanne geben, in der Sie dann kochen. Lassen Sie die resultierende Masse sofort bei mittlerer Hitze kochen. und unter ständigem Abschöpfen eine Viertelstunde garen.

4. Um nicht zu viel zu salzen oder mit Zucker zu übertreiben, nehmen Sie vorab Messlöffel und messen Sie durch Befüllen ohne Schieber die benötigte Menge Zucker und Salz ab.

5. Während der Tomatensaft kocht, die gewaschene und geschälte Paprika in Scheiben schneiden. Es genügt, ihn zu vierteln, man kann aber auch dünnere Streifen machen.

6. Die Paprikascheiben in den Tomatensaft geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

7. Wenn Sie einen sehr würzigen Geschmack mögen, sollten Sie die Peperoni möglichst fein hacken.

Wenn nicht, hacken Sie ihn am besten nicht, sondern werfen Sie ihn als ganze Schote direkt in die Pfanne. Bevor Sie den Lecho in Gläser füllen, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und werfen Sie ihn weg. Die Knoblauchzehen mit einer Presse zermahlen und zu den vorherigen Zutaten hinzufügen.

8. Öl und Essig einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen. Gut vermischen, dabei darauf achten, dass die Paprikascheiben nicht zerbrechen. 5 Minuten kochen lassen.

9. Sofort in sterile Gläser füllen, aufrollen und mit einer warmen Decke abgedeckt kopfüber abkühlen lassen. Sie können es im Keller oder in einer dunklen, kühlen Speisekammer aufbewahren.

Im Winter ist das Öffnen und Essen eines solchen Glases immer ein Vergnügen!

Lecho mit Tomatenmark aus 3 kg Paprika

Ursprünglich war Lecho eine ungarische Konserve und wurde nur aus frischen Tomaten zubereitet. Doch nun wollen sich viele nicht mehr lange damit beschäftigen, es gibt ein schlechtes Jahr für Tomaten oder sie sind nicht süß und lecker genug, deshalb greifen viele Hausfrauen zu einem kleinen Trick – der Verwendung von fertigem Tomatenmark .

Wir brauchen:

Paprika – 3 kg.
Abgekochtes Wasser – 2 l.
Tomatenmark – 0,9 kg.
Knoblauchzehe – 6 Stk.
Sonnenblumenöl, 9 % Essig – 6 EL. l.
Zucker - 4,5 EL. l.
Salz - 3 TL.
Peperonischote - 2 Stk.
Pimenterbsen, gemahlener schwarzer Pfeffer, Nelken, Koriander – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie auf die Zusammensetzung des Tomatenmarks achten, indem Sie die Informationen auf der Verpackung lesen. Im Idealfall sollte dort nichts außer Tomaten sein.

Wenn Sie Salz und Zucker sehen, kostet die Zugabe zum Salat etwa ein Drittel weniger.

Tomatenmark je nach Dicke mit Wasser verdünnen. Wenn es flüssig ist, dann 1:2, wenn es sehr dick ist, dann 1:3. Die Tomatensauce sollte mitteldick sein, damit die Nelken und Erbsen nicht darin ertrinken.

Gewürze können sofort hinzugefügt werden, aber übertreiben Sie es nicht, denn je mehr davon in der Kochsoße enthalten sind, desto stärker ist das spezifische Aroma im fertigen Gericht.

Wenn Ihnen die Gewürze, auf die Sie stoßen, nicht schmecken, stecken Sie sie besser in ein kleines Baumwollsäckchen oder ein kleines Quadrat, dessen Ränder mit einem langen Faden zusammengebunden sind. Binden Sie einen Faden an den Griff der Pfanne, tauchen Sie den „Klumpen“ mit den Gewürzen in die Sauce und ziehen Sie ihn erst nach dem Kochen heraus.

2. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und schneiden Sie die geschälten Paprikaschoten in längliche Stücke.

3. Sobald die Tomatensauce kocht, die gehackten Paprikaschoten hinzufügen und kochen lassen. Nach und nach werden die Streifen in die rote Flüssigkeit eingetaucht und garen gleichmäßig.

Versuchen Sie, den Schaum sofort zu entfernen, damit keine verdickten Klumpen entstehen, die später im fertigen Gericht unansehnlich aussehen.

4. Salz, Zucker und Sonnenblumenöl hinzufügen und 25 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5. Knoblauchzehen und Peperoni mahlen und in einen Topf geben. Gießen Sie dort Essig hinein und kochen Sie es weitere 7 Minuten lang.

6. Den kochenden Salat in sterile, trockene Gläser füllen, aufrollen und einwickeln. Nach dem Abkühlen können Sie es an jedem kühlen Ort aufbewahren.

Das fertige Gericht ist hell, farbenreich, aromatisch und unglaublich lecker.

Der leckerste Lecho für den Winter

Wussten Sie, dass Bulgaren in einem traditionellen Rezept Apfelessig anstelle von gewöhnlicher Essigessenz verwenden? Außerdem enthält es nur Gemüse und Gewürze und absolut kein Öl!

Meiner Meinung nach ist dies wirklich die köstlichste Variante, da das Gemüse mit den Aromen des anderen gefüllt ist und ihm durch eine Reihe von Gewürzen, die normalerweise bei der Herstellung von hausgemachtem Ketchup verwendet werden, eine pikante Note verliehen wird.

Wir brauchen:

Süße rote Tomaten – 3 kg.
Paprika – 3 kg.
Zucker - 80 gr.
Salz - 40 gr.
Pimenterbsen, schwarze Pfefferkörner, Nelken – 5 Stk.
6 % Apfelessig – 1,5 EL. l.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie frische Tomaten und reinigen Sie sie nach dem Trocknen von „Stielen“ und eventuellen Hautfehlern. Mahlen Sie es auf beliebige Weise zu einem Püree und geben Sie es in eine Pfanne mit dickem Boden, um es bei mittlerer Hitze zu kochen. Eine Viertelstunde kochen lassen.

2. Sobald das Püree zu kochen beginnt, versuchen Sie, den Schaum sofort zu entfernen und regelmäßig umzurühren, damit sich die Tomaten nicht trennen oder verbrennen.

3. Während das Tomatenpüree zubereitet wird, die vorgewaschenen und geschälten Paprikaschoten in breite Streifen schneiden. Um den Salat so schön wie möglich zu machen, empfehle ich die Verwendung mehrfarbiger Schoten.

4. Mahlen Sie die Gewürze zu Pulver oder binden Sie sie mit einem langen Faden in einen Beutel.

5. Paprikastücke zum kochenden Tomatenpüree geben und unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen, damit sich die gesamte Gemüsemasse vermischt.

6. Die Gewürze weglassen, Salz und Zucker hinzufügen und vermischen. Nach 10 Minuten Apfelessig hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

7. Anschließend in steril vorbereitete Gläser füllen, aufrollen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Lecker, sättigend und schön! Was braucht man sonst noch für ein appetitliches Gericht?

Video zur Zubereitung von köstlichem Lecho aus Paprika mit Gemüse

Wir haben dieses Video speziell für diesen Artikel gedreht. Und wir hoffen, dass es Ihnen gefällt. Schließlich ist es sehr, sehr einfach, einen Rohling dafür herzustellen. Ich würde sogar sagen, es ist so einfach wie das Schälen von Birnen.

Sie müssen nur alles schneiden und in zwei Schritten kochen. Dann schrauben Sie einfach die Deckel auf die Gläser.

Aber überzeugen Sie sich selbst.

So einfach ist das. Aber auch wenn die Zubereitung scheinbar nichts Kompliziertes zu sein scheint, schmälert dies keineswegs alle Vorteile dieses Rezepts.

Ich kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass ein solches Glas nach dem Öffnen am Stück verzehrt wird. Und ausnahmslos jedem, der es probiert und isst, schmeckt die Zubereitung. Und ich hoffe, es gefällt euch auch.

So bereiten Sie Lecho aus Paprika, Karotten und Zwiebeln für den Winter zu

Meine Familie mag Lecho mit Karotten und Zwiebeln sehr. Es wird nach einem traditionellen Rezept zubereitet – es besteht keine Notwendigkeit, etwas Zusätzliches zu erfinden.

Es sei denn, frische Tomaten werden durch dickes Tomatenmark ersetzt, um den Prozess zu beschleunigen. Der Clou an diesem Rezept ist, dass das Gemüse vorsautiert ist und die Lorbeerblätter für eine pikante Note sorgen.

Wir brauchen:

Paprika – 1,2 kg.
Karotten, Zwiebeln – je 0,2 kg.
Tomatenmark – 0,3 kg.
Sonnenblumenöl – 5 EL. l.
Knoblauchzehe – 2 Stk.
Peperonischote, Lorbeerblatt - 1 Stk.
9% Essig - 1 EL. l.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Spülen und schälen Sie alles Gemüse gut. Die Zwiebel in Streifen oder in Halbringe schneiden. Karotten können in Streifen geschnitten werden, aber es sieht viel origineller aus, wenn Sie sie mit einem normalen Gemüseschäler in längliche Streifen schneiden.

2. 2 EL in die Pfanne geben. l. Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze die Zwiebel- und Karottenscheiben fünf Minuten lang anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Das Gemüse sollte leicht weich werden, aber auf keinen Fall frittiert werden.

3. Während die vorherigen Zutaten in der Bratpfanne köcheln, die Paprika zügig in Streifen schneiden und zu dem leicht eingeweichten Gemüse in der Bratpfanne geben.

4. Den Deckel schließen und 10 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit wird der Pfeffer weicher, behält aber seine Elastizität. Durch dieses Anbraten wird das fertige Gericht „sättigender“.

Die Hauptsache ist, das regelmäßige Umrühren nicht zu vergessen, damit nichts anbrennt und die Wärmebehandlung gleichmäßig erfolgt.

5. Jetzt ist das Tomatenmark an der Reihe. Geben Sie es in einen geeigneten Behälter und verdünnen Sie es mit Wasser, bis eine halbdicke Soße entsteht. Normalerweise nehme ich eine sehr dicke Paste, also verdünne ich sie im Verhältnis 1:3.

Salz, Zucker hinzufügen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Umrühren und fertig ist unsere flüssige Lecho-Basis.

6. Die Tomatensauce in einen tiefen Topf geben.

Senden Sie sautiertes Gemüse, gehackte Knoblauchzehen und scharfe Paprikastücke dorthin (Sie können es als ganze Schote verwenden und es dann vor dem Abfüllen in einen Vorratsbehälter werfen).

Und ein Lorbeerblatt rundet unseren kulinarischen Zauber ab.

7. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und lassen Sie es kochen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Essig einfüllen und umrühren. Nach ein paar Minuten mit Salz und Zucker abschmecken. Wenn es nach Ihrem Geschmack etwas fehlt, fügen Sie es hinzu.

Stellen Sie die Kochschale in einen sterilen, trockenen Behälter, schrauben Sie die Deckel fest und lassen Sie sie kopfüber, eingewickelt in eine warme Decke, abkühlen.

Fertiger Lecho ist ideal für Salzkartoffeln. Es kann auch pur als Beilage serviert werden.

Oma hat diesen Wintersalat sehr oft als Soße bei der Zubereitung von Kohlrouladen verwendet – ob Sie es glauben oder nicht, der Geschmack ist völlig anders und viel reicher als mit frischem Gemüse zum Füllen.

Jedes gekochte oder gebratene Fleisch wird mit Lecho viel saftiger und appetitlicher. Und wenn Sie wirklich zu faul zum Kochen sind, können Sie mit ein paar Stücken frischem Brot ganz einfach einen Snack zubereiten.

Guten Appetit und genießen Sie die bulgarischen Winterabende!

Es scheint, welche anderen Pfefferzubereitungen fallen Ihnen ein? Nun, eine Art Lecho oder ein Salat ... Aber nein, es stellt sich heraus, dass man aus Paprika solche leckeren Snacks zubereiten kann! Was ist, wenn die Paprika auch scharf ist? Dann haben Erkältungen bei Ihnen zu Hause einfach nichts zu suchen! In diesem Artikel haben wir uns entschieden, die ungewöhnlichsten Pfefferzubereitungen zusammenzustellen. Wählen!

Paprika aus der Dose in Tomatensauce

Zutaten für 8-10-Liter-Gläser:
2 10-Liter-Eimer mit bunten Paprika,
1 Eimer Tomaten,
2 EL. Salz,
1,5 Tassen Zucker,
½ Tasse 9 % Essig,
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
1 Tasse unraffiniertes Pflanzenöl.

Vorbereitung:
Paprika waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, durch einen Fleischwolf geben, Saft auspressen (Sie können den Saft nicht auspressen, sondern direkt in der dicken Tomatenmasse kochen). Die Tomatenmasse auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Dann alle Gewürze außer Essig hinzufügen, 10-15 Minuten kochen lassen, den Essig hinzufügen und den Pfeffer hinzufügen. Alles zusammen 20 Minuten kochen lassen, dabei umrühren und darauf achten, dass die Paprika nicht kocht. In sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln.

Zutaten:
1 kg Pfeffer,
800 g Stachelbeeren.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser,
50 g Salz,
50 ml Apfelessig,
100 g Zucker.

Vorbereitung:
Paprika waschen, Stachelbeeren verlesen, Blütenstände und Stiele abschneiden. Geben Sie die Paprika in ein Glas, bestreuen Sie es mit Stachelbeeren und schütteln Sie das Glas, damit die Stachelbeeren die Hohlräume zwischen den Paprika gleichmäßig ausfüllen. Bereiten Sie die Marinade vor: Wasser aufkochen, Zucker, Salz und Essig hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Sofort die Marinade über die Paprika gießen und aufrollen.
Dosenpaprika „3 Tassen“.

Der Name dieser Konservenmethode leitet sich von der Zusammensetzung der Marinade ab: 1 Glas Wasser, 1 Glas Zucker, 1 Glas 9 %iger Essig, 1 EL. Salz, 1 EL. Honig, 10-15 schwarze Pfefferkörner, Knoblauch nach Geschmack.

Alle Zutaten vermischen und aufkochen. Süße Paprika in die kochende Marinade hacken (Sie können auch mehrfarbige verwenden, das sieht eleganter aus), ein paar Knoblauchzehen hinzufügen und unter Rühren kochen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten für die Marinade:
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
1 EL. Salz,
300 ml 6% Essig,
1 Teelöffel Zimt.

Vorbereitung:
Wählen Sie leuchtend gelbe und rote Paprika und blassfarbene Äpfel. Paprika waschen, entkernen, halbieren und in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. Die Äpfel vierteln, die Kernkapsel entfernen und ebenfalls 1-2 Minuten blanchieren. Geben Sie Paprika und Äpfel abwechselnd in Gläser, gießen Sie dann Marinade ein und sterilisieren Sie: Halbliter-Gläser – 20 Minuten, Liter-Gläser – 25 Minuten.

Zutaten:
2,1 kg Paprika,
6-10 g Meerrettichblätter,
10-12 g Dill,
2-3 Schoten Peperoni,
5-6 Lorbeerblätter,
5-7 Nelken,
30 g Zucker,
30 g Salz,
120-140 g 9 % Essig,
1,3-1,5 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Große, fleischige Paprikaschoten entkernen, 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit Eiswasser abspülen und dicht zusammen mit den Gewürzen in sterilisierte Gläser füllen. Die Marinade mit Salz, Zucker und Essig aufkochen und in Gläser füllen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und sterilisieren Sie: Halblitergläser – 20 Minuten, Litergläser – 25 Minuten, Dreilitergläser – 35 Minuten. Aufrollen, umdrehen.

Zutaten:
1 kg Pfeffer,
150 g Petersilienwurzel,
150 g Selleriewurzel,
150 g Blumenkohl,
3-5 Knoblauchzehen,
Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer.

Füllen:
1 Liter Wasser,
0,8-1 l 9% Essig,
1-2 EL. Sahara,
1-2 EL Salz,
1-2 Stk. Lorbeerblatt.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die Paprika der Länge nach in 6-8 Stücke. Mahlen Sie die Wurzeln und den Kohl. Die Hälfte des Knoblauchs auf den Boden legen, das vorbereitete Gemüse abwechselnd darauf legen und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, den restlichen Knoblauch darüber streuen. Alles verdichten, damit das Gemüse seinen Saft abgibt, die heiße Marinade einfüllen und 10-12 Stunden ruhen lassen. Dann die Füllung abtropfen lassen, aufkochen, den Pfeffer hinzufügen. 30 Minuten stehen lassen, die Füllung erneut abtropfen lassen und aufkochen. In der Zwischenzeit die Paprika in Gläser füllen, die Marinade einfüllen und 15–12 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
5-6 Stk. Tomaten,
8-10 Schoten Paprika,
1 EL. Sahara,
1 EL. Salz,
½ Tasse 9 % Essig,
¾ Glas Wasser,
2 Knoblauchzehen,
6-7 Schoten Peperoni,
2 Zweige Dill,
5-6 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Schneiden Sie die roten Gemüsepaprika in 4 Teile und die Tomaten ebenfalls in 4 Teile. Litergläser sterilisieren. Geben Sie auf den Boden jedes Glases 2 Zweige Dill, ein Blatt Meerrettich, 2 Blätter Sellerie, 2 Blätter Petersilie, 1 Knoblauchzehe und eine Schote scharfe Paprika. Vorbereitete Paprika und Tomaten auf die Gewürze legen, dann wieder Gewürze, dann Tomaten und Paprika. Marinade über Gemüse und Gewürze gießen: Essig, Salz, Zucker in 600 ml Wasser verdünnen, Gewürze, Peperoni, Knoblauch hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen. Die Marinade abseihen, über das Gemüse gießen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

Zutaten:
10 Stück. Gemüsepaprika,
10 Stück. Aubergine,
10 Stück. Tomaten,
10 Zwiebeln,
100 g 9 % Essig,
200 g Pflanzenöl,
3 EL. Sahara,
1,5 EL. Salz,
1 Knoblauchzehe,
Petersilie.

Vorbereitung:
Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln hacken. Bereiten Sie die Marinade vor: Essig mit Öl, Zucker und Salz aufkochen, Gemüse dazugeben und 30 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackten Knoblauch und gehackte Petersilie hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten für 6-Liter-Gläser:
5 kg Paprika,
500 ml 6% Essig,
2 Tassen unraffiniertes Öl,
1 Glas natürlicher Honig,
2 TL Salz,
1-1,5 TL. Zimt,
7-10 Nelken,
5 Erbsen Piment,
10 schwarze Pfefferkörner,
10 Lorbeerblätter,
2 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:
Die Paprika in 4 Teile schneiden, den Knoblauch schälen und auf den Boden der vorbereiteten Gläser (je 2 Stück) geben. Die Füllung aus Essig, Honig, Öl, Salz, Lorbeerblatt und Gewürzen kochen. Nach dem Auflösen des Honigs die Marinade 3-5 Minuten kochen, gehackten Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Dann, ohne den Herd auszuschalten, die Paprika mit einem Schaumlöffel herausnehmen und fest in die Gläser füllen. Die Marinade einfüllen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

Zutaten:
10 Stück. Pfeffer,
500 g Zucchini,
1 Karotte,
1-2 Zwiebeln,
1 Liter Tomatensaft, Pfeffer,
Salz,
Grün.

Vorbereitung:
Die Paprika schälen, den Hut abschneiden, die Kerne entfernen und 5 Minuten in kochendes Wasser legen. Hackgemüse vorbereiten: Junge Zucchini auf einer groben Reibe reiben, Karotten reiben, Zwiebel fein hacken. Die Mischung in Pflanzenöl anbraten und salzen. Füllen Sie die Paprika, füllen Sie sie fest in Gläser und übergießen Sie sie mit kochendem Tomatensaft. 15-20 Minuten sterilisieren, aufrollen.

Gefüllte Paprika für den Winter

Zutaten:
1 kg Paprika,
700 g Tomaten,
4 Zwiebeln,
1 Karotte,
1 Glas Pflanzenöl,
1-1,5 EL. Salz,
2 EL. Sahara,
1-2 EL. 70 % Essig,
5-6 schwarze Pfefferkörner, Petersilienwurzel und Kräuter – nach Geschmack.

Vorbereitung:
Von großen Paprikaschoten den Hut abschneiden und die Kerne entfernen. Die Zwiebel hacken und in Öl goldbraun braten. Die Wurzeln schälen, in Streifen schneiden und in Pflanzenöl halbgar köcheln lassen. Die Tomaten durch ein Sieb reiben und die Haut entfernen. Die Tomatenmasse zum Kochen bringen, 15 Minuten kochen lassen, Zucker, Salz, Essig, Piment hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen lassen. Petersilie hacken. Das Pflanzenöl einige Minuten kochen, auf 70 °C abkühlen lassen und in Mengen von 2 EL in Gläser füllen. pro Liter Glas. Mischen Sie das Gemüse zu Hackfleisch, geben Sie Salz hinzu und füllen Sie die Paprika mit der Mischung. Die gefüllten Paprikaschoten in Gläser füllen, mit kochender Tomatenmischung übergießen und sterilisieren lassen: Halblitergläser – 55 Minuten, Litergläser – 65 Minuten. Aufrollen.

Zutaten:
10 kg Paprika,
4 kg Karotten,
2,5 kg Petersilienwurzel,
1,3 kg Selleriewurzel,
400 g Zwiebeln,
1,5 TL. Zimt,
20-30 schwarze Pfefferkörner,
4 TL Sahara.
Sole:
10 Liter Wasser,
700 g Salz,
1 Knoblauchzehe,
15 Stk. Lorbeerblatt,
35 Nelkenknospen,
10 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Die Wurzeln 2-3 Minuten blanchieren, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, mit den Wurzeln vermischen und salzen. Das Gemüse für Hackfleisch in Pflanzenöl anbraten. Die Füllpaprika werden an der Seite aufgeschnitten und gefüllt, wobei die Kerne und Stiele übrig bleiben. Gefüllte Paprikaschoten werden mit Selleriestangen zusammengebunden, fest in einen Behälter gelegt, mit Salzlake gefüllt und beladen. Die Lake wird wie folgt zubereitet: Alle Zutaten aufkochen, abkühlen lassen, abseihen. Gefüllte Paprika gekühlt lagern.

Salat für den Winter „Wie frisch“

Zutaten:
1,5 kg Paprika,
2,5 kg Tomaten,
500 g Zwiebeln,
100 g Karotten,
3 EL. Salz,
200 g Zucker,
1 Teelöffel 70 % Essig,
300 g Pflanzenöl,
Grüns - viel.

Vorbereitung:
Alles hacken, Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe reiben. Mischen und auf schwache Hitze stellen. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen lassen, heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Einpacken.

„Gemüsepilaw“ für den Winter

Zutaten:
2 kg Paprika,
1 kg Zwiebel,
1 kg Karotten,
2 kg Tomaten,
1 Glas Reis,
500 ml Pflanzenöl,
4 EL. 9 % Essig,
2 EL. Salz,
2 EL. Sahara.

Vorbereitung:
Alles hacken, mischen und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Ständig umrühren, sonst brennt es an! In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
1 kg scharfe Paprika,
40 g Dill,
30 g Selleriegrün,
30 g Knoblauch.
Für die Sole:
1 Liter Wasser,
80-100 ml 6% Essig,
60 g Salz.

Vorbereitung:
Die Paprika im Ofen backen. Die abgekühlten Früchte fest in sterilisierte Gläser füllen, mit Kräutern und Knoblauch belegen, mit gekühlter Salzlake aufgießen und unter Druck setzen. 3 Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach Abschluss der Gärung im Kühlschrank aufbewahren.

Peperoni, anders gesalzen

Zutaten:
1 kg scharfe grüne Paprika,
10-15 g Petersilie,
10-15 g Kirschblätter,
10-15 g Selleriewurzel,
10-15 g Meerrettichwurzel.

Füllen:
1 Liter Wasser,
60 ml. 9 % Essig,
60 g Salz.

Vorbereitung:
Paprika am Stiel einstechen, fest in einen Behälter geben, mit Petersilie, Kirschblättern und Meerrettich- und Selleriestücken bestreuen, verdichten. Gießen Sie gekochte, abgekühlte und abgesiebte Salzlake ein, stellen Sie sie in einen Kreis und drücken Sie sie aus. Nach 10-12 Tagen in die Kälte stellen. Bei Bedarf Salzlake hinzufügen: pro 1 Liter Wasser - 30 g Salz, 25 ml Essig.

Zutaten für 4 Halblitergläser:
1,5 kg scharfe Paprika,
3 EL. Salz,
3 EL. Pflanzenöl,
250 g Zucker,
250 ml 9 % Essig.

Vorbereitung:
Die Paprikaschoten 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und fest in sterilisierte Gläser füllen. Mit kochender Soße übergießen und aufrollen.

Scharfe Paprika für den Winter

Zutaten für ein 700-Gramm-Glas:

500-600 g kleine bunte Paprika,
1,5 Gläser Wasser,
½ Tasse 9 % Essig,
1,5 EL. Sahara,
2 Nelken.

Vorbereitung:
Paprika waschen, Stiele entfernen, in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. In sterilisierte Gläser füllen und Nelken hinzufügen. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie Essig mit Zucker und Wasser. Die Paprika in einem Glas mit kochender Salzlake übergießen, mit Deckeln abdecken und 12–15 Minuten sterilisieren. Aufrollen, umdrehen, einwickeln.

In einer Bratpfanne mit geschlossenem Deckel die Peperoni mit etwas Öl anbraten. Wenn die Paprika durchgebraten ist und sich ein Film darauf bildet, sollte dieser entfernt werden. Vergessen Sie nicht, Handschuhe zu tragen! Anschließend die Paprika zusammen mit den Kernen in einem Mixer zerkleinern. In einer Bratpfanne Zwiebeln, Karotten und Tomaten ohne Haut anbraten, bis sie halb gar sind. Dann gehackte Paprika dazugeben und köcheln lassen, bis der Saft der Tomaten verdampft ist. Etwas Salz hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Ein kleiner Hinweis: Sie können die gleiche Menge Tomaten wie Peperoni verwenden, diese Menge kann jedoch variiert werden – je weniger Tomaten, desto schärfer die Sauce.

Zutaten:
1 kg scharfe Paprika,
400 ml 6% Essig,
120 ml raffiniertes Pflanzenöl,
2 EL. Salz,
4 EL. Sahara,
Knoblauch, Karotten, Petersilie, Dill - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Paprika waschen und trocknen lassen. In der Zwischenzeit Essig, Salz, Zucker und Pflanzenöl vermischen und rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Das Gemüse hacken, den Knoblauch schälen, die Karotten in Scheiben schneiden. Die Paprika in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren anbraten, sodass die Paprika leicht schwarz werden. Gebratene Paprika mit Kräutern, Knoblauch und Karotten vermischen. Salz hinzufügen und in sterilisierte Gläser füllen. Marinade darübergießen und 10-15 Minuten sterilisieren. Aufrollen, umdrehen.

Pfefferzubereitungen sind lecker und schön. Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Ökologie des Konsums: Um den Tisch für ein Feiertags- oder Familienessen zu decken, bereiten wir verschiedene Gerichte aus Fleisch und Fisch zu, backen Kuchen und bereiten Salate zu. Und zur Dekoration reicht beispielsweise eine einfache eingelegte Paprika

Um den Tisch für ein Feiertags- oder Familienessen zu decken, bereiten wir verschiedene Fleisch- und Fischgerichte zu, backen Kuchen und bereiten Salate zu. Und zur Dekoration reicht beispielsweise eine einfache eingelegte Paprika. Hell, bunt, saftig und appetitlich.

Wo kann man es im Winter bekommen? - Aus meinem eigenen Keller! Vorausgesetzt natürlich, Sie haben die Vorbereitungen rechtzeitig getroffen.

1. Gebackener Pfeffer

Du wirst brauchen:

3 kg Paprika
250 ml Pflanzenöl

Für Marinade pro 1-Liter-Glas:

60 ml Apfelessig
1 Teelöffel. Salz

Vorbereitung:

Die Paprikaschoten waschen, trocknen, mit Pflanzenöl einreiben und unter Wenden im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen, bis sie braun sind.
Legen Sie die Paprika in eine Plastiktüte, kühlen Sie sie ab, entfernen Sie die Schale und entfernen Sie die Stiele und Kerne. Die Paprika in kleine Gläser füllen, Salz und Essig hinzufügen. Das restliche heiße Pflanzenöl einfüllen.
Gläser 20 Minuten lang sterilisieren, aufrollen und umdrehen, bis sie abgekühlt sind.

2. Scharfer Pfeffer

Du wirst brauchen:

Für 4 Personen

1 kg bunte Paprika
300 g Karotten
1 Rübe
1 Zwiebel

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

1 EL. l. Salz
0,5 EL. l. Sahara
2/3 TL. Zitronensäure

Vorbereitung:

Zwiebeln, Karotten, Rüben waschen und schälen. Karotten und Rüben auf einer groben Reibe reiben, Zwiebel fein hacken. Gemüse mischen und gut vermischen. Paprika waschen, Kerne entfernen. Die Paprika mit Gemüse füllen.
Bereiten Sie die Sole vor. Salz, Zucker, Zitronensäure in Wasser geben und zum Kochen bringen.
Die gefüllten Paprikaschoten in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, 30 Minuten sterilisieren und aufrollen.

3. Paprika aus der Dose in Öl mit Kräutern

Du wirst brauchen:

Für 4 Personen

1 kg Paprika in verschiedenen Farben

1 kleine Chilischote
6 Knoblauchzehen
200 ml Pflanzenöl
70 ml Apfelessig
2 Bund Petersilie und Dill, Salz

Vorbereitung:

Die Paprika auf dem Grill oder im Ofen backen, dann das Fruchtfleisch schälen und grob hacken. Chilischote hacken.
Den Knoblauch schälen und hacken. Das Grün waschen, gut trocknen und fein hacken. Öl, Chili, Knoblauch und Essig einrühren. Füge Salz hinzu.
Bunte Pfefferstücke in sterilisierte Gläser füllen, die Ölmischung einfüllen, mit einem Schraubdeckel verschließen und für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

4. Paprika

Du wirst brauchen:

1 kg Paprika
0,5 kg Zwiebeln

1 kg Tomaten
2 EL. l. Pflanzenöl
0,5 EL. l. Sahara; 0,5 EL. Ich salze

Vorbereitung:

Zwiebel und Paprika schälen, hacken und in 1 EL anbraten. l. Pflanzenöl.
Die Tomaten waschen, 30 Sekunden lang kochendes Wasser aufgießen, die Haut entfernen, die Tomaten in einen Topf geben und auf die Hälfte des Volumens kochen. Zwiebel und Pfeffer hinzufügen.
Öl einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen und in sterilisierte Gläser füllen. Gläser 40 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren.
Aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

5. Paprikakonserven

Du wirst brauchen:

3 kg Paprika

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

150 g Kristallzucker
2 EL. l. Salz
200 ml Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen
200 ml Apfelessig
5 Pimenterbsen
4 Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Die Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in lange Scheiben schneiden. In einen Topf geben.
Für die Marinade Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz, Öl, gehackten Knoblauch, Essig, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Nochmals aufkochen lassen und über die Paprika in der Pfanne gießen. Auf das Feuer legen und 5 Minuten kochen lassen.
Die Paprika abseihen und in sterilisierte Gläser füllen. Die Marinade erneut aufkochen lassen, die Paprika in die Gläser füllen und aufrollen.

6. Eingelegte Paprika

Du wirst brauchen:

3 kg Paprika
250 ml Pflanzenöl

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

60 ml Apfelessig
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. Sahara

Vorbereitung:

Paprika waschen, trocknen, Kerne und Stiele entfernen, Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser in einem breiten Topf aufkochen, Salz, Butter, Zucker und Essig hinzufügen. Kochen.
Die Paprikastreifen 2 Minuten in der Marinade blanchieren und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Restliche heiße Marinade einfüllen und aufrollen. Umdrehen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

7. Paprika-Lecho

Du wirst brauchen:

1,5 kg grüne Paprika
600 g Tomaten

150 g Zwiebeln
80 g Ghee
5 g gemahlener Paprika
Salz

Vorbereitung:

Paprika waschen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen, 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, in 4 Teile schneiden und die Schale entfernen.
Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten. Mit Paprika bestreuen, Pfeffer und Tomaten hinzufügen, salzen und 10 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, dann mit einem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Den fertigen Lecho in Gläser aufteilen, fest verschließen, die Gläser kopfüber auf ein Handtuch stellen und abkühlen lassen.

8. Paprika-Tomaten-Lecho

Du wirst brauchen:

1,5 kg Paprika
2 kg Tomaten

1 kg Karotten
1 Tasse Pflanzenöl
1 Tasse Zucker
2 EL. l. Tafelessig
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die Tomaten 30 Sekunden lang mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf geben.
Die Karotten waschen, schälen und zerkleinern. Paprika, Karotten, Tomaten, Pflanzenöl, Zucker, Essig, Salz vermischen und 30 Minuten köcheln lassen.
Den Lecho in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen, abdecken und abkühlen lassen.

9. Pfeffer in Tomatensaft

Du wirst brauchen:

3 kg süße Paprika
2 Liter Tomatensaft

1 kg Zwiebel
2/3 Tasse Zucker
2-3 Tisch. Löffel Salz
2-3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel. gemahlener Koriander
10 schwarze Pfefferkörner
0,5 EL. 6 % Essig
250 ml Pflanzenöl

Vorbereitung:

Mit einem Entsafter den Saft aus den Tomaten extrahieren. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika von Kernen und Stielen schälen, in halbe Ringe schneiden.
Den Tomatensaft in einen großen Topf geben, Zucker, Salz und Pflanzenöl hinzufügen und zum Kochen bringen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen.
Heißes Lecho in warme, sterilisierte Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Umdrehen und abkühlen lassen.

10. Pfeffer mit Äpfeln

Du wirst brauchen:

4 kg Paprika
1 kg Äpfel

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

40 g Zucker
30 g Salz
1 Tasse 6 % Essig
1 Teelöffel. Zimt

Vorbereitung:

Paprika schälen, halbieren, in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren und abkühlen lassen. Die Äpfel in 4 Scheiben schneiden, entkernen, 1-2 Minuten blanchieren und abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Wasser aufkochen, Zucker, Salz, Zimt hinzufügen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Essig hinzufügen.
Abwechselnd Paprika und Äpfel in sterilisierte Gläser geben. Heiße Marinade darübergießen. Paprika mit Äpfeln in Marinade bei 90 °C sterilisieren: für 0,5-Liter-Gläser – 20 Minuten, 1 Liter – 25 Minuten.
Verschließen Sie die Gläser, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. An einem kühlen Ort aufbewahren. veröffentlicht

„SCHNECKE IM HAUS“

1 kg Paprika, 300 g Reis, 300 g Karotten, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Zwiebel und Karotten in Streifen schneiden und goldbraun anbraten. Reis kochen, mit Gemüse mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Schneiden Sie den Hut der Paprika ab, entfernen Sie die Kerne, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist. Mit Füllung füllen, mit zerdrücktem Knoblauch bestreuen, mit einem „Hut“ abdecken. Auf ein leicht gefettetes Backblech legen und im Ofen backen, bis die Paprika leicht gebräunt sind.

PFANNKUCHEN „PFEFFERPARADIES“

8 dünne ungesäuerte Pfannkuchen, 1 Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Tomate, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 200 g Tomatensauce, je 1/2 Teelöffel. Löffel gehackter Basilikum und Oregano, 1 Glas fettarmer Hüttenkäse, 250 g Pilze, 3 EL. Löffel geriebener Käse, Salz, Pfeffer.

Gemüse und Pilze grob hacken und 3 Minuten braten. Tomatensauce mit der Hälfte der Kräuter und Pfeffer verrühren. Die andere Hälfte mit Hüttenkäse vermischen. Jeden Pfannkuchen mit Soße bestreichen, Hüttenkäse auf einen Rand geben, mit Gemüsemischung bedecken und in eine Röhre rollen. Die Pfannkuchen in eine feuerfeste Schüssel geben, mit der restlichen Soße übergießen, mit Käse bestreuen und im Ofen backen, bis der Käse schmilzt.

PFEFFER IM EIGENEN SAFT

600-800 g Pfeffer, 50 g Salz.

Geschält, gewaschen, in Salzstreifen geschnitten und fest in Gläser gefüllt. Sterilisieren: am ersten Tag – 15 Minuten bei einer Temperatur von 100 °C, am zweiten Tag – 10 Minuten bei einer Temperatur von 90 °C.

POLNISCHER SALZPFEFFER

Zum Befüllen: 10 Liter Wasser, 400 g Salz, 20 g Zitronensäure, Pflanzenöl.

Für dieses Rezept eignen sich Paprika jeden Reifegrades. Entkernen Sie es, waschen Sie es und stecken Sie die Früchte jeweils 2-3 Stück ineinander. Legen Sie die Paprika fest in Gläser und gießen Sie kochende Salzlake fast bis zum Hals. Pflanzenöl darüber geben, aufrollen, einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

GEFRORENER PFEFFER

Paprika kann ganz oder gehackt eingefroren werden.

Den Kern und den Stiel der Paprikafrucht herausschneiden, die Kerne entfernen und gut abspülen. Nach dem Trocknen die Paprika ineinander stecken und einfrieren. In Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Für die Füllung mit Hackfleisch werden gut gereifte, frische grüne, gelbe oder rote Paprika verwendet.

Die geschälten Früchte trocknen, in Stücke schneiden, in Salzwasser (dreifache Menge Wasser im Verhältnis zur Pfeffermenge) 5 Minuten kochen, sofort mit kaltem Wasser abspülen, auf einem Sieb gut trocknen lassen und ggf. auf einem gefalteten Handtuch weiter trocknen. Legen Sie die Stücke in Plastiktüten, damit möglichst wenig Luft in die Tüten gelangt, und gefrieren Sie sie.

Pfefferstücke werden zur Zubereitung von Lecho- und Fleischsaucen verwendet.

"ZIEGEL"

150 g Bohnen, 1 Paprika, 1 Bund Karotten, Schale von 1 Zitrone und Orange, 200 g Butter, 2 Teelöffel. Löffel Salz, ein Stück Selleriestange, ein Glas Mehl, 20 g Hefe, 50 g Mandeln.

Das Gemüse in Würfel schneiden, in Salzwasser 4–6 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen und anschließend trocknen. Die Schale in Streifen schneiden, 10 Minuten blanchieren und trocknen. Die Butter mit den Eiern schaumig schlagen, dabei Salz und fein gehackten Sellerie hinzufügen. Mehl, Hefe und Schale dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Eine rechteckige Form mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und mit Teig füllen. Gemüse mit 1 EL vermischen. Mehl löffeln, darauflegen, mit Mandeln bestreuen. 25 Minuten bei 200 °C backen, mit Folie abdecken, die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 25 Minuten im Ofen lassen.

UNGARISCHER PFEFFER

1 kg Paprika, 150 g Petersilie und Selleriewurzeln, 150 g Blumenkohl, 3 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Paprika waschen, Kerne entfernen, Früchte der Länge nach in 4-5 Stücke schneiden. Die Wurzeln waschen, schälen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Den Blumenkohl in Salzwasser waschen und in kleine Röschen teilen. Legen Sie Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Schüssel und schichten Sie Paprika, Wurzeln und Blumenkohl darauf. Jede Gemüseschicht mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Das Gemüse verdichten, einen Kreis darauf legen und biegen.

Am nächsten Tag, wenn das Gemüse seinen Saft abgegeben hat, mit heißer Marinade übergießen (1 Esslöffel Essig auf 1 Liter Wasser, je 30-40 g Salz und Zucker, 1-2 Lorbeerblätter) und nochmals 12-15 Minuten ziehen lassen. 15 Stunden. Anschließend die Füllung zum Kochen bringen und heiß in eine Schüssel mit Gemüse gießen. Wiederholen Sie dies noch 2 Mal. Zum letzten Mal das Gemüse schulterhoch in Gläser füllen, heiße Marinade einfüllen und die Litergläser 15-20 Minuten pasteurisieren.

PFEFFER, GESALZT ZUM FÜLLEN

10 kg Pfeffer, 700 g Salz, 1 kg Zucker.

Süße rote Paprika auswählen, waschen und entkernen. Gießen Sie 1 Teelöffel in jede Paprika. ein Löffel einer Mischung aus Salz und Zucker. Geben Sie die Paprika in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit dieser Mischung. Geben Sie sie nach einem Tag in Gläser und füllen Sie sie mit der daraus freigesetzten Salzlake. Die Paprikaschoten gut verschließen und Pflanzenöl in einer Schicht von zwei Fingern darüber gießen. Gläser verschließen und kühl lagern.

Mit Trauben marinierter Pfeffer

Marinade: für 1 Liter Wasser, 0,2 Liter Essig, 120 g Salz.

Wählen Sie reife rote Paprikaschoten in der richtigen Form aus, waschen Sie sie, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie mit der Messerspitze ein kleines rundes Loch um den Stiel herum, um Risse und Risse zu vermeiden. Tauchen Sie die vorbereiteten Paprikaschoten 1 Minute lang in nach Geschmack gesalzenes Wasser (um es etwas weicher zu machen). In jede Paprika eine Mischung aus fein gehackter Selleriewurzel, Petersilie und 1 Blumenkohlblütenstand geben. Legen Sie die gefüllten Paprikaschoten mit dem Loch nach oben in das Glas. Dazwischen legen Sie seltene Weintrauben (mit 10-12 Beeren), Karotten, Sellerie und dünne Meerrettichscheiben.

Gießen Sie die gekochte Marinade über die gelegte Mischung.

Mit einem Gitter aus dünnen Brettern andrücken, sodass das Gemüse 5-6 cm in die Flüssigkeit eintaucht. Das Geschirr abdecken und in einem kalten Raum aufbewahren.

LYUTENITSA

Die fleischigen Früchte roter Gemüsepaprika und einiger kleinfruchtiger Peperoni gut abspülen, Stiele und Kerne entfernen, etwas Wasser hinzufügen, ein paar reife Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie vollständig gar sind. Reiben Sie dann die Paprika durch ein Sieb, legen Sie das entstandene Fruchtfleisch auf das Feuer und warten Sie, bis es eindickt. Am Ende des Garvorgangs Sonnenblumenöl (1 Tasse pro 5 kg Pfeffer) und Salz nach Geschmack hinzufügen. Die heiße Mischung in Gläser füllen und verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Fügen Sie vor dem Essen zerdrückte Zwiebeln oder Knoblauch und Walnusskerne hinzu, gemischt mit einer kleinen Menge Sonnenblumenöl und Essig. Wenn sich herausstellt, dass die Lyutenitsa sehr scharf ist, sollte sie serviert werden, nachdem man sie mit zerdrückten Salzkartoffeln vermischt hat.

ROLLE MIT GEMÜSE

2 kg Kartoffeln, 3 Eier, 2 Gläser Milch, Salz, 2 EL. Löffel geschmolzene Butter, Kohl, Karotten, Paprika (Gesamtgewicht des Gemüses - 1,5 kg), Zwiebeln, Sauerrahm.

2 Eier, heiße Milch, Salz und zerlassene Butter zum heißen Kartoffelpüree geben. Mischen. Kohl, Karotten, Paprika in Streifen schneiden, gehackte Zwiebeln dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, salzen, ein rohes Ei unterrühren, umrühren. Das Kartoffelpüree auf einem feuchten Tuch in einer 2 cm dicken Schicht verteilen, das gehackte Gemüse in die Mitte legen. Mit einer Serviette die Ränder des Kartoffelpürees fest verbinden, so dass eine Rolle entsteht. Ein Backblech mit Öl einfetten, die Rolle mit der Nahtseite nach unten darauf legen, mit Sauerrahm oder Ei bestreichen und für 20-25 Minuten in den heißen Ofen stellen (die Rolle sollte gebräunt sein). Die fertige Rolle in Stücke schneiden und mit geschmolzener Butter übergießen.

Schnitzel „YUM-YUM“

500 g Rindfleisch, 1 Paprika, 1 kleine Selleriestange, 1 EL. ein Löffel gehackter Dill, 1 Zwiebel, 1 Ei, 150 g Weißbrotkrümel, 1/2 Tasse Milch, 3 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Paprika, Zwiebel und Sellerie fein hacken und 8 Minuten in Öl anbraten. Das in Milch eingeweichte Fleisch und die Semmelbrösel durch einen Fleischwolf geben, Gemüse, Kräuter, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen. Machen Sie Schnitzel und braten Sie sie.

SALAT „TROPICANA“.

3 Bananen, Paprika, 4 EL. Löffel Olivenöl, 2 EL. Löffel Zitronensaft, 1/4 Teelöffel. Löffel Salz.

Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Entfernen Sie Kerne und Haut von großen Paprikaschoten (vorzugsweise grün), nachdem Sie sie 1–2 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht haben. Fein hacken und abkühlen lassen.

Salatdressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Salz zubereiten. Bananen und Paprika mischen, würzen und auf Salatblätter legen.

PFEFFER „ÜBERRASCHUNG“

2-3 Paprika, 2-3 Eier, 150-200 g Hartkäse, 5-6 Knoblauchzehen, Mayonnaise.

Paprika waschen, trocknen, Schwanz mit Hut abschneiden und Kerngehäuse entfernen. Knoblauch und Mayonnaise zum geriebenen Käse geben. Die Masse sollte nicht flüssig, sondern homogen sein. Legen Sie ein geschältes, hartgekochtes Ei (ganz) in die Mitte jeder vorbereiteten Paprika und füllen Sie die Paprika fest mit der Käsemischung. Legen Sie die Paprika für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank, damit die Masse besser aushärtet.

PFEFFER MIT Pfifferlingen

8 Paprika, 1 Zwiebel, 50 g Speck, 250 g Pfifferlinge, 500 g Tomaten, Salz, Petersilie.

Die Zwiebel fein hacken, mit Speck anbraten, dann Pfifferlinge, geschälte, in Scheiben geschnittene Tomaten und gehackte entkernte Paprika dazugeben. Alles vermischen, salzen und im Ofen köcheln lassen.

Das fertige Gericht großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.

GEFÜLLTE PAPRIKA MIT TOMATENSAUCE

12 Paprika, 250 g Käse, der Länge nach in Würfel geschnitten, 3 Eier, aufgeteilt in Eigelb und Eiweiß, 3 EL. Löffel Mehl, Pflanzenöl (zum Braten).

Für die Soße: 1 EL. Pflanzenöl, 1 kleine fein gehackte Zwiebel, 1 fein gehackte Paprika, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 3 fein gehackte Tomaten, 1/2 Tasse Wasser, 1 Hühnerbrühwürfel, 2 Lorbeerblätter, je 1/2 Teelöffel. Löffel Zimt und getrockneter Oregano.

Frische Paprika 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, dann abspülen, trocknen und vorsichtig mit Käsewürfeln füllen.

Das Eigelb schlagen, bis weißer Schaum entsteht, dann das Eiweiß, das Eigelb und das Mehl sorgfältig vermischen.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, die Paprika in den Teig tauchen und goldbraun braten.

Die Soße wird wie folgt zubereitet. Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich wird. Die restlichen Zutaten hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 10–15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und Lorbeerblatt entfernen.

GRIECHISCHER SALAT

5-6 Blätter Pekingsalat, 1 gelbe, rote und grüne Paprika, 4 große Tomaten, 200 g Käse, 2 EL. Löffel Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Das Gemüse hacken, aber nicht fein, den Käse in 1 ?-Stücke zerbröseln. 1 cm. Mit etwas Pfeffer, Salz und Öl würzen. Mischen.

SALAT „JERALASH“

500 g Pfeffer, 5 Knoblauchzehen, 1 Tasse Walnüsse, 3/4 Tasse Sauerrahm, 1 EL. ein Löffel gehackte Petersilie, Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Die Paprika im Ofen backen, Schale und Kerne entfernen. Den Knoblauch mit den Nüssen zerdrücken, Sauerrahm, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Alles gut vermischen und den Pfeffer hinzufügen. Die Oberseite mit Paprikaringen, Eistücken dekorieren, mit Petersilie, gehackten gekochten Karotten oder Rüben bestreuen.

STEW „UND ICH BIN EIN FISCH, ICH BIN EIN FISCH!“

400 g beliebiges Fischfilet, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 Gemüsepaprika, 1 EL. Löffel Margarine, 1 Teelöffel. Löffel Gewürze nach Geschmack, 1 EL. Löffel Tomatenmark, 1 EL. ein Löffel gemahlener süßer roter Pfeffer, 2 EL. Esslöffel Mehl, 1/2 Tasse trockener Rotwein, Salz.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse mit einem Deckel abgedeckt 3 Minuten in heißer Margarine köcheln lassen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, zum Gemüse geben, etwas heißes Wasser hinzufügen. Mit Gewürzen bestreuen und 10 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark mit rotem Pfeffer, Mehl und Wein vermischen, zum Fisch geben und kochen lassen.

Mit gekochtem Reis servieren.

Gesalzener Pfeffer mit Gurken

10 kg Paprika, 15–20 Gurken, 2–3 Knoblauchzehen, 100–150 g Dill mit Samen.

Die Paprika waschen, beide Enden abschneiden und die Kerne entfernen. Eine Frucht mit Kernen belassen und halbieren. Mittelgroße Gurken waschen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Den Dill waschen und in 10-15 cm lange Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die Gewürze fest in eine Schüssel mit weitem Hals geben, mit einem Kreis abdecken, Druck darauf ausüben und heiße Salzlake (20-40 g Salz pro 1) einfüllen Liter Wasser). Zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann an einen kühlen Ort stellen.

SALAT „WINTERVORRATS“.

3,5 kg Gemüsepaprika, 4 kg grüne Tomaten, 2,5 kg Zwiebeln, 300 g Petersilie oder Sellerie, 150 g Zucker und Salz, 0,1–0,2 l Essig, 30 g gemahlener schwarzer Pfeffer.

Paprika waschen, 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen und die Kerne herausschneiden. Die Paprika in 5-8 mm breite Streifen schneiden. Tomaten waschen und in 3-4 mm dicke Ringe schneiden. Das Grün hacken. Gemüse in einer Schüssel mischen, mit Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer und Essig würzen. Geben Sie die Mischung fest in Gläser und sterilisieren Sie sie in kochendem Wasser (Litergläser – 20 Minuten lang).

GESTREIFTER SNACK

3 rote und 3 grüne Paprika, 2-3 Karotten, 3 Zwiebeln, 3-4 Auberginen, 10 reife Tomaten (vorzugsweise fleischige Sorten), mehr grüner Dill und 1 Knoblauchzehe.

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten. Hacken, raspeln und alles andere fein hacken. Legen Sie das Gemüse schichtweise (eine Reihe Auberginen, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Tomaten, Dill) in ein Glas, bis es vollständig gefüllt ist. Jede Schicht mit grobem Salz und gehacktem Knoblauch bestreuen und mit einem Löffel andrücken, damit das Gemüse seinen Saft abgibt. Sollte nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, eine Marinade aus Zitronensäure, Zucker, Gewürzen und abgekochtem Wasser hinzufügen. Decken Sie das Glas mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. In ein paar Tagen können Sie es versuchen.

SORTIERTER GEMÜSENSTRAUSS

Basierend auf einem Drei-Liter-Glas: 4 Gurken, Kürbis (bis zu 1/3 des Glases passt), 4 Gemüsepaprika, 4 Knoblauchzehen, Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Eichenblätter, Kirschen, mehrere Tomaten.

Für Sole (pro 1 Liter Wasser): 1 EL. Löffel (mit Spitze) Salz, 2 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel. ein Löffel Essig, 2-3 Nelken, 1/4 Teelöffel. Esslöffel Zimt, 3 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner, 1/4 Teelöffel. Löffel Zitronensäure.

Nelken, Zimt, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zitronensäure und vier Gurken auf den Boden eines sterilisierten Glases geben. Füllen Sie dann ein Drittel des Glases mit jungen, kräftigen Kürbissen (6–7 cm Durchmesser), gemischt mit Paprikaschoten, Dill, Knoblauch, schwarzen Johannisbeeren, Eichen- und Kirschblättern. Legen Sie kleine rosa Tomaten auf den Kürbis. Füllen Sie das Glas mit heißer Salzlake. 20 Minuten pasteurisieren. Sofort aufrollen.

Mit Hüttenkäse und Reis gefüllte Paprikaschoten

12–14 Paprikaschoten, Essig, 3–4 Zwiebeln, 1/4 Tasse Pflanzenöl, 1 Tasse Reis, 100–150 g Hüttenkäse, 2 Eier, Petersilie, Dill.

Schälen Sie die Paprikaschoten von den Kernen, schneiden Sie die Spitzen zusammen mit dem Stiel ab und salzen Sie das Innere. Gießen Sie 1-2 Tropfen Essig in jede Schote. Fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Reis hinzufügen und 3–5 Minuten köcheln lassen, dann salzen, mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen und vom Herd nehmen. Hüttenkäse mit Eiern verrühren und zur abgekühlten Reismischung geben. Das Hackfleisch gut vermischen und die Schoten damit füllen. In eine gefettete Schüssel geben, 2 Tassen heißes Wasser hineingießen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Mit einer Schicht Kartoffelscheiben (1 kg) bedecken, mit Pflanzenöl beträufeln und 30 Minuten backen. Aus dem Schrank nehmen und mit gehackter Petersilie und Dill bestreuen.

Mit Sauermilch servieren.

MIT FLEISCH GEFÜLLTE PAPRIKA

1 kg Pfeffer, 500 g gekochtes Fleisch, 2 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Butter oder Margarine, 2 Tassen Fleischbrühe, 200 g Sauerrahm oder Sauerrahmsauce mit Tomaten, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Petersilie oder Dill.

Paprikaschoten gleicher Größe und Form waschen, Stiele und Kerne entfernen, 1–2 Minuten in kochendes Wasser legen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Das Fleisch fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben, mit in Öl sautierten Zwiebeln mischen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Füllen Sie die vorbereiteten Paprikaschoten fest mit dem resultierenden Hackfleisch, legen Sie sie in einer Reihe in einen Topf oder eine flache Pfanne, gießen Sie die Brühe hinzu, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln.

Die fertigen Paprika mit Sauerrahm oder Sauerrahmsauce servieren, mit Petersilie oder Dill garnieren.

LECHO „UNGARISCHER ART“

300 g Paprika, 250 g Tomaten, 50 g Schinken, 2-3 Zwiebeln, 1-2 EL. Löffel Schweinefett, Salz, gemahlener roter Pfeffer.

Von den Kernen befreite Paprikaschoten in breite Streifen schneiden, geschälte Tomaten halbieren, Zwiebeln in Ringe, Schinken in Würfel schneiden. Das Schweinefett in einer tiefen Pfanne schmelzen und das vorbereitete Gemüse und den Schinken darin anbraten. Dann alles salzen, mit roter Paprika würzen und auf dem Herd oder im Ofen köcheln lassen, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

Mit Auberginen gefüllte Paprikaschoten

60 Paprika, 5 kg Auberginen, 10 große Zwiebeln, 3 Liter Tomate, 1/2 Tasse Zucker, 50 g Salz, 50 g Essig.

Mittelgroße Paprika in klarem Wasser kochen. Die Auberginen in Würfel schneiden, salzen, etwas warten, das Wasser abtropfen lassen und in Sonnenblumenöl anbraten. Die gehackten Zwiebeln separat in Öl anbraten. Zwiebeln mit gebratenen Auberginen mischen, Paprika füllen, in sterilisierte Drei-Liter-Gläser füllen, Soße einfüllen und 40 Minuten sterilisieren.

Um die Soße zuzubereiten, kochen Sie die Tomate und fügen Sie Zucker, Salz und Essig hinzu.

„FAULER“ PFEFFER

1 kg Zwiebeln, 1 kg Karotten, 1 kg Tomaten, 1 kg Paprika, 0,5 l Sonnenblumenöl, 200 g Reis, 80 g Zucker, 1-2 EL. Löffel Salz (ohne Rutsche), 2 EL. Löffel Essig.

Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann die gehackten Tomaten und Paprika dazugeben. Kochen Sie gleichzeitig den Reis, bis er halb gar ist, und tauchen Sie ihn in das kochende Gemüse. Salz und Zucker hinzufügen. Wenn die „faule“ Paprika vollständig fertig ist, gießen Sie Essig hinein, füllen Sie sie in Gläser und rollen Sie sie auf.

LECHO

1,3 kg Paprika, 1 kg Tomaten, 250 g Zwiebeln, 15–20 g Salz, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer, 2–3 EL. Löffel Wasser.

Reife, fleischige Paprikaschoten waschen, die Enden abschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprika in 5-8 mm breite Streifen oder in Stücke schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in 3-4 mm dicke Scheiben. Die Zwiebel schälen und hacken. Das vorbereitete Gemüse mischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und in eine Emaillepfanne geben. 2-3 EL dazugeben. Löffel Wasser und 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Füllen Sie die Gläser dicht und ohne Lufteinschlüsse mit Gemüsemasse (das Gemüse sollte oben mit Saft bedeckt sein). In kochendem Wasser sterilisieren: Litergläser - 45, Dreilitergläser - 60 Minuten.

PFEFFER IN TOMATEN

2,5 kg Pfeffer, 2 Liter Tomatensaft, 0,5 Liter Pflanzenöl, 0,5 kg Zucker, ein facettiertes Glas Salz und Essig.

Paprika würfeln. Pflanzenöl, Zucker, Salz und Essig zum kochenden Tomatensaft geben. Wenn die Tomate gar ist (eine schöne ölige Schicht entsteht), fügen Sie Pfeffer hinzu. Den Salat in sterilisierte Halblitergläser füllen und sofort aufrollen.

ADJIKA-REZEPTE

Methode 1. 10 bittere und 20 süße Paprika, 200 g Knoblauch, 200 g Meerrettich, 20 große Tomaten, ein Bund Kräuter in einem Fleischwolf zerkleinern und gut vermischen. 3 EL hinzufügen. Esslöffel Zucker, 1 Glas Essig, Salz nach Geschmack.

Methode 2. 5 kg Tomaten durch einen Fleischwolf geben und kochen. 15 große rote Paprika und 300 g scharfe Paprika durch einen Fleischwolf geben, Tomaten einkochen, 200 g Salz hinzufügen. Wenn alles abgekühlt ist, 300 g zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

ADJIKA OHNE TOMATE

1,5 kg Paprika, 150 g Peperoni, 250 g Knoblauch, 2 EL. Löffel Salz, 4 EL. Löffel Zucker, 300 g 9% Essig.

Alles durch einen Fleischwolf geben. In sterilisierte Gläser füllen. Es empfiehlt sich, es im Kühlschrank aufzubewahren.

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