Gerät zur Bestimmung des Fettgehalts von Milch. Bestimmung von Fett(en)

Igor Nikolaev

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Die meisten Viehhalter streben danach, die Produktivität der Rinder zu steigern. Milch ist ein Bestandteil, den ein geschickter Herdenbesitzer beeinflussen kann. Manche streben danach, die Milchleistung zu steigern. Andere halten den Fettgehalt der Milch für einen wichtigen Indikator. Es ermöglicht den Verkauf des Produkts zu einem höheren Preis und erfüllt unterschiedliche Geschmacksbedürfnisse. Die Fähigkeit, den Fettgehalt einer Kuhmilch zum eigenen Vorteil zu verändern, zeichnet geschickte und erfahrene Unternehmer aus. Kann man das zu Hause lernen?

Schwankungen im Fettgehalt

Obwohl Milch zu 88 Prozent aus Wasser besteht, ist der Rest reich an Wasser Nährstoffe.

Eichhörnchen, Milchzucker, Spurenelemente und Fett gehören zu den Kriterien, die von vielen Gründen abhängen:

Gene, Rasse und Alter der Kuh;
Stillzeit;
Qualität der Ernährung und menschenwürdige Lebensbedingungen;
Grad der Produktivität;
Melkmethoden;
Saisonalität.

Der Fettgehalt gilt seit jeher als der wertvollste Bestandteil der Milch. Vollmilch enthält oft mehr Eiweiß. Und die Milchleistung steigt ebenso wie der Fettgehalt proportional zur Anzahl der Kalbungen (bis zum sechsten Lebensjahr des Tieres) und nimmt dann ab.

Daher sollten Sie von einer jungen Kuh, die einmal gekalbt hat, kein reichhaltigeres Produkt erwarten. Obwohl Milch nach der Geburt eines Kalbes als die fetteste gilt, kann sie ohne Vorbehandlung nicht getrunken werden. Dabei handelt es sich um Kolostrum, das für den Nachwuchs bestimmt ist. Bald nimmt der Fettgehalt ab.

Wenn keine Befruchtung stattgefunden hat, wird die Kuh viel weniger Milch produzieren. Die Indikatoren für den Fettgehalt bleiben hoch.

Manche Landwirte halten es für vorteilhaft, auf eine Besamung zu verzichten, da die Kühe normalerweise im Winter gebären. Wenn andere Viehzüchter zwei Monate vor der Geburt aufhören, eine Kuh zu melken, melkt ihr nichtträchtiges Weibchen weiter. Aber die Milchmenge nimmt in diesem Fall immer noch ab.

Darüber hinaus steigt mit Beginn der warmen Jahreszeit und dem ersten frischen Gras die Milchleistung allmählich an. Gleichzeitig sinkt der Fettgehalt Kuhmilch. Am Ende der Weideperiode und bei einsetzender Kälte ist die Kuh in der Lage, ein Produkt mit höherem Fettgehalt zu produzieren.

Der Unterschied zwischen hausgemachter Milch

Auf der Verpackung sind Hinweise auf Milch aus dem Laden angegeben. Ein gewissenhafter Hersteller gibt Auskunft darüber ernährungsphysiologische Eigenschaften und welchen Fettgehalt das Produkt hat. Und ein anspruchsvoller Verbraucher kann wählen, welcher Faktor für ihn entscheidend ist. Entweder handelt es sich um sterilisierte Milch, oder um pasteurisierte, gebackene oder diätetische Milch.

Je nach Dauer werden Milchsorten unterschieden Wärmebehandlung und Heiztemperatur. Es gibt auch Dickenindikatoren und den Prozentsatz des Fettgehalts. Es ist zu beachten, dass bei der Verarbeitung die meisten nützlichen Bakterien und Vitamine abgetötet werden. Sehen wir uns den Unterschied zwischen selbstgemachtem und im Laden gekauftem Fett in Bezug auf den Fettgehalt an.

Bei der Auswahl von im Laden gekaufter Milch verlässt sich der Käufer nicht nur auf die Verfügbarkeit von Informationen. Manchmal steht ihm einfach nichts anderes zur Verfügung und es gibt keine Informationen über den Fettgehalt selbstgemachter Kuhmilch. Unterdessen bringt der Kauf eines Produkts von einem bewährten Bauernhof von sauberen und verantwortungsbewussten Landwirten weitere gesundheitliche Vorteile mit sich. Aber es kann nicht schaden, es zu pasteurisieren. Dazu einfach auf dem Herd erhitzen und beim Aufgehen sofort herausnehmen.

Es gibt auch die Meinung der Verbraucher, dass der Fettgehalt selbstgemachter Milch zu hoch sei. Es wird nicht absorbiert, was zu Magenbeschwerden und anderen Beschwerden führt. An dieser Annahme ist etwas Wahres dran. Aber höchstwahrscheinlich in solchen Fällen wir reden darüber zur Einhaltung der Melktechnik und Sterilität.

Darüber hinaus bei der Verarbeitung von Milch zu Industrieller Maßstab viele Enzyme werden zerstört. Geschmack und Folgen des Konsums sind daher unterschiedlich. Für den Konsum von Milch, auch von Vollmilch, gelten mehrere Regeln:

heiß oder warm trinken, Kälte gilt als sehr magenlastig;
Essen Sie ohne andere Lebensmittel, insbesondere salzige und saure, fügen Sie nur Zucker hinzu oder kochen Sie Brei damit;
Sie können Zimt, Ingwer oder andere Gewürze hinzufügen.

Kostbares Interesse

Ein Milchqualitätsanalysator ist ein teures Gerät. Das Gerät dient auch zur Bestimmung des Fettgehalts des Produkts. Wenn es für Industriebetriebe oder große landwirtschaftliche Betriebe ein integraler Bestandteil des Unternehmens ist, dann ist es ein Luxus, wenn man eine oder zwei Kühe hat.

Für viele Viehhalter bleibt jedoch die Frage, wie sie den Fettgehalt einer Kuhmilch zu Hause bestimmen können. Es gibt Möglichkeiten, wie Sie sich ohne zusätzliche Kosten über diese Immobilie informieren können.

Die Methode basiert auf der Haupteigenschaft des Produkts – Leichtigkeit. Das Fett in Kuhmilch liegt in Form kleiner Kügelchen vor und besteht aus Glycerin und Säuren. Je höher der Fettanteil, desto kleinere Größen Bälle. Der Viskositätswert erhöht sich entsprechend. Durch das Fett auf der Milchoberfläche entsteht der Rahm. Daher hängt der Kaloriengehalt des Produkts davon ab, wie viel Prozent.

Magermilch enthält beispielsweise nur 31 kcal pro hundert Gramm und 1,5-prozentige Milch hat 44 kcal. Ein Leckerbissen mit 2,5 Prozent Fettgehalt hat 52 kcal, 3,2 Prozent hat acht kcal mehr. Als nächstes folgt 3,5 Prozent Milch mit 61 kcal, und in sechs Prozent Milch erreicht der Kaloriengehalt 84.

Um den Fettgehalt einer Kuhmilch zu Hause zu bestimmen, müssen Sie einen kleinen und einfachen Trick anwenden:

Nehmen Sie sauberes, trockenes Geschirr. Es könnte ein Glas oder ein Gefäß sein;
Gießen Sie etwas Milch in den Behälter, bei Verwendung einer Dose bis zum gebogenen Bereich;
Danach müssen Sie den Abstand vom Boden zum Flüssigkeitsspiegel messen. Der Abstand sollte genau zehn Zentimeter betragen;
Stellen Sie die Milch an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.
Lassen Sie den Behälter acht Stunden lang stehen.

Nach der angegebenen Zeit beginnt sich Creme auf der Oberfläche zu bilden. Ihre Menge hilft dabei, den Fettgehalt der Milch zu überprüfen Hauskuh. Die Cremeschicht wird mit einem Lineal abgemessen. Jeder Millimeter entspricht einem Prozent Fettgehalt. Wenn in der angegebenen Zeit drei Millimeter Sahne entstehen, entspricht der Fettgehalt der Milch drei.

Natürlich, um über die absolute Zuverlässigkeit solcher zu sprechen einfache Methode Keine Notwendigkeit. Denn bei der Messung wird die Dichte der Creme nicht berücksichtigt. Sie hängt direkt von der Ernährung, der Jahreszeit, der Genetik und anderen Indikatoren des Tieres ab. Sie können aber ungefähr herausfinden, wie viel Fett Kuhmilch hat.

Eine Alternative zu dieser Methode ist eine ähnliche, jedoch unter Verwendung von Skalen.

Nehmen Sie die abgesetzte Milch und Sahne und markieren Sie die Grenze zwischen ihnen mit einem Bleistift. Sie müssen den Rand der Milch, den Rand des Anfangs und des Endes der Sahne umreißen. Alles wird in einen anderen Behälter gegossen.

Danach wird das Gewicht des Wassers bis zur Höhe der allerersten Markierung vom Boden gemessen, dann wird ein Teil des Wassers zwischen den Markierungen gemessen. Dies wird deutlich, wenn Sie es hinzufügen. Für mehr genaue Berechnungen Die Dose wird separat gewogen und dann wird alles zusammen gewogen und das Taragewicht abgezogen.

Abschließend wird das Gewicht des Wassers zwischen den Markierungen durch die Gesamtmasse der Flüssigkeit dividiert und die Zahl mit einhundert Prozent multipliziert. So wird der Anteil an Sahne berechnet, dessen Menge proportional zum Fettgehalt ist. Bei 15 Prozent Sahne beträgt der Fettgehalt beispielsweise 0,25. Anschließend wird die prozentuale Sahnemenge mit dem Fettgehaltfaktor multipliziert.

Sie können auch auf Tabellen mit Informationen zu Tierrassen unter gleichen Ernährungs- und Haltungsbedingungen zurückgreifen. Rassen, die fettreiche Milch produzieren, leben hauptsächlich im Ausland. Dort erreichen die Züchter durch jahrelange Versuche innerhalb der Herde eine fette Milchproduktion. Dieses Formular liefert jedoch ein noch relativeres Ergebnis als die beiden vorherigen.

Zur Bestimmung des Fettgehalts in Milch und Milchprodukten werden derzeit zwei Methoden eingesetzt: Säure und gravimetrisch.

1) Gravimetrische Methode Die Bestimmung des Fettgehalts basiert auf der Extraktion (Extraktion) mit organischen Lösungsmitteln und der anschließenden Bestimmung der Fettmenge im Extrakt. Zur Fettextraktion werden Lösungsmittel mit niedrigem Siedepunkt verwendet, aus denen die Fettentfernung keine Schwierigkeiten bereitet. Am häufigsten werden Erdöl-, Ethyl-, Diethyl-, Schwefel- und andere Ether sowie Chloroform und Dichlorethan verwendet. Petrolether hat gegenüber anderen Lösungsmitteln Vorteile, da er weniger mit Fetten verbundene Stoffe extrahiert.

Es sind mehrere Modifikationen der gravimetrischen Methode bekannt: nach Rose-Gottlieb, nach Schmidt-Bondzinsky - Raclaw, nach Mojognier die Express-Methode.

2) Schwefelsäure oder Standardmethode (Gerber-Methode) GOST 5867 - 90. Die Bestimmung erfolgt in einem Butyrometer (Butyrometer) und zeigt den Fettgehalt in Prozent an. Um den Fettgehalt in der Milch zu bestimmen, ist es notwendig, die Fettkügelchen von den Eiweißhüllen zu befreien. Als Lösungsmittel wird konzentrierte Schwefelsäure verwendet.

Die folgende schematische Reaktion läuft ab:

NH2 R (COOH)4 + H2 SO4 ð Ca SO4 + NH2 R (COOH)6

(COO)2 Ca gefälltes Protein,

Protein-Kalzium-Konz. Schwefelsulfat übertragen

Calciumsäurekomplex (Gips) in Lösung

Für eine vollständigere Trennung des von den Proteinmembranen befreiten Fettes wird Isoamylalkohol verwendet.

H2 SO4 + 2 С5H11OH = 2H2 O + (C5 H11)2 SO4

Schwefelsäureisoamylamylschwefelether,

Saurer Alkohol fördert die Fettverschmelzung

Abweichungen im Volumen der Pipette dürfen nicht mehr als ± 0,04 ml betragen (vorbehaltlich einer Haltedauer von 6 Sekunden (Zählung bis 6), nachdem der Hauptteil des Wassers herausfließt; 4) 1 ml Isoamylalkohol mit einem Spender abmessen und in das Butyrometer gießen, ohne den Hals einzuweichen. Sollte der Hals des Butyrometers nass werden, muss dieser vorsichtig mit Filterpapier abgewischt werden.

Butyrometer←10 ml H2 SO4 ← 10,77 ml Milch ← 1 ml Isoamylalkohol

5) Verschließen Sie das Butyrometer mit einem gut sitzenden und trockenen Stopfen, sodass der Stopfen den Inhalt berührt; Um zu verhindern, dass der Stopfen nass wird und um einen sicheren Halt des Stopfens zu gewährleisten, ist es besser, den Stopfen vor dem Einschrauben in das Butyrometer mit Kreide einzureiben. Reicht der Inhalt des Butyrometers nicht aus, geben Sie ein paar Tropfen destilliertes Wasser hinzu. Zuvor, vor der Einführung des neuen GOST im Jahr 1990, wurde empfohlen, in solchen Fällen Schwefelsäure in das Butyrometer zu füllen;

6) Wickeln Sie das Butyrometer in eine Serviette, mischen Sie den Inhalt gründlich und stellen Sie es 5 Minuten lang mit dem Stopfen nach unten in ein Wasserbad bei 65 ± 2 °C.

7) Entfernen Sie das Butyrometer aus dem Bad (wischen Sie das feuchte Butyrometer ab), legen Sie es in eine Zentrifuge und achten Sie dabei auf Symmetrie (wenn ein Butyrometer in der Zentrifuge zur Fettbestimmung verwendet wird, muss ein weiteres Butyrometer symmetrisch platziert werden), zentrifugieren für 5 Minuten bei einer Zenvon 1000–1200 U/min;

8) Stellen Sie das Butyrometer nach der Zentrifugation erneut für 5 Minuten mit dem Stopfen nach unten in das Bad. Messen Sie den Fettanteil in der Milch mithilfe der Butyrometerskala. Dazu wird die untere Grenze der Fettsäule mit einem Gummistopfen auf einen ganzen Teilstrich der Butyrometerskala ausgerichtet. Als oberer Rand der Säule gilt der untere Rand des konkaven Meniskus. Jede kleine Teilung des Milchbutyrometers entspricht 0,1 %, jede große Teilung entspricht 1 %.

Bei parallelen Bestimmungen mit zwei Butyrometern ist eine Abweichung der Messwerte von maximal 0,1 % zulässig.

Bei der Fettbestimmung nach der Gerber-Methode ist Folgendes zu beachten:

1) Die Temperatur bei der Messung von Milch und Schwefelsäure sollte 20 ± 2 °C betragen;

2) Der Innendurchmesser des Pipettenablauflochs muss so bemessen sein, dass Wasser in einem Volumen von 10,77 ml innerhalb von 8 - 12 Sekunden ausfließt;

3) Nehmen Sie keine Probe der oben genannten Milchmischung Markierungen bei 1 cm;

4) Wischen Sie die Außenseite der Pipette ab;

5) Berühren Sie die Schwefelsäure nicht mit dem Ende der Pipette, da an der Spitze der Pipette ein Teil der Milch gerinnen und das Gerinnsel das vollständige Abfließen der Flüssigkeit verhindern kann;

6) ein Tropfen Milch, der in der Pipettenspitze verbleibt (nach Zählung von 6) nicht blasen;

7) der Wasserstand im Bad sollte etwas höher sein als der Pegel der Fettsäule im Butyrometer;

8) Die Fettsäule darf nicht entlang der Skala bewegt werden, sonst muss das Butyrometer vor dem Countdown wieder in das Bad gestellt werden;

9) Fett sollte schnell gezählt werden, damit der Inhalt nicht abkühlt;

10) Die Fettsäule sollte transparent sein, hellgelbe Farbe. Trübes oder dunkel gefärbtes Fett weist auf eine falsche Identifizierung hin.

Trübe weißliche Schicht entsteht durch die Verwendung von zu schwacher Schwefelsäure, eine sehr niedrige Temperatur der Säure oder Milch beim Messen oder durch unvollständiges Mischen dieser Säuren.

Dunkles Fett entsteht durch die Verwendung von zu starker Schwefelsäure; mehr Säure hinzufügen als nötig; hohe Temperatur Säure und Milch beim Abmessen; schnelle Ergänzung Milch in Schwefelsäure; lange Pause zwischen Mischen und Zentrifugieren. Manchmal erscheint am Boden der Fettsäule ein lockerer, flockiger Bodensatz. Dies kann auf eine unzureichende Zentrifugation (in Bezug auf die Anzahl der Umdrehungen der Zentrifuge und die Zeit ihrer Rotation) oder auf eine kleine Menge Isoamylalkohol zurückzuführen sein, die in das Butyrometer eingefüllt wurde. Das Auftreten eines dunklen „Pfropfens“ unter einer Fettsäule, der die Zählung beeinträchtigt, tritt auf, wenn den Milchproben eine übermäßige Menge an Konservierungsmitteln zugesetzt wird. Um die Bildung von Pfropfen zu verhindern, empfiehlt es sich, einen Tropfen Formaldehyd in das Butyrometer zu geben.

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Milchforschung

Regeln für die Milchprobenahme.

Nachdem Sie die Flaschen oder Tanks geöffnet haben, schaben Sie das Fett, das sich an den Deckeln und Wänden angesammelt hat, mit einem Spatel in die gleichen Behälter und mischen Sie gründlich mit einem Quirl, indem Sie ihn 8 bis 10 Mal auf und ab bewegen. Milchproben werden aus Kolben mit zylindrischen Metallröhrchen mit Löchern an den Enden und einem Durchmesser von 9 mm oder Bechern mit verlängerten Henkeln mit einem Fassungsvermögen von 0,25 oder 0,5 Litern entnommen. Zur Analyse sollten etwa 500 ml Milch entnommen werden. Die gesammelten Proben werden in der Regel sofort einer Untersuchung unterzogen. IN Ausnahmefälle Als Konservierungsmittel können Sie eine 40 %ige Formalinlösung (1 - 2 Tropfen pro 100 ml Milch) oder eine 10 %ige Kaliumdichromatlösung in einer Menge von 1 ml pro 100 ml Milch verwenden. Angaben zur Menge und Bezeichnung des Konservierungsmittels finden Sie im Begleitdokument.

Milch, die in verpackter Form in den Handel kommt, wird zur Analyse in der Originalverpackung (in Flaschen oder Beuteln) ausgewählt (GOST R52054-2003). Bestimmung der Milchreinheit. Zur Bestimmung der Reinheit der Milch werden Geräte vom Typ Record mit Baumwoll- oder Flanellfiltern mit einem Durchmesser von 27...30 mm verwendet.

Gut gemischt, auf 35 ... 40 °C erhitzt, wird die Testmilch (250 ml) in das Gerätegefäß gegossen. Nach Abschluss der Filtration wird der Filter an der Luft getrocknet, indem er auf ein Blatt gelegt wird Pergamentpapier, gleichzeitig vor Staubverschmutzung schützen und anschließend die Beschaffenheit des Sediments auf dem Filter mit den beigefügten Standards vergleichen, wird eine Aussage über den Reinheitsgrad der Milch getroffen.

Tabelle 1

Organoleptische Eigenschaften pasteurisierter Kuhmilch

Bestimmung der Dichte Milch

Eine gründlich gemischte Milchprobe (500 ml) wird vorsichtig entlang der Wand in den Zylinder gegossen, in den das Laktodensimeter langsam eingetaucht wird. Anschließend wird es in einem frei schwebenden Zustand belassen, wobei darauf zu achten ist, dass es die Wände des Zylinders nicht berührt Zylinder. Nachdem das Laktodensimeter in einen stationären Zustand gebracht wurde, werden die Milchdichte und die Milchtemperatur gemessen. Die Zählung muss so erfolgen, dass die Augenhöhe mit der Oberkante des Meniskus übereinstimmt, entlang dem gezählt wird. Die Dichte wird bei einer Temperatur von 20 °C bestimmt. Liegt die Milchtemperatur über oder unter 20 °C, werden Korrekturen vorgenommen. Die Dichte der zubereiteten Milch muss mindestens 1,027 g/cm betragen.

Bestimmung des Fettgehalts in Milch

10 ml konzentrierte Schwefelsäure (Dichte 1,81 ... 1,82 g/cm3) werden in das Butyrometer (Butyrometer) gegossen, dann werden 10,77 ml Milch und 1 ml Isoamylalkohol vorsichtig entlang der Wand des Butyrometers geschichtet und dann verschlossen mit Stopper.

Um die Eiweißstoffe der Milch aufzulösen, wird das dicht verschlossene Butyrometer 4-5 Mal umgedreht, dann für 5 Minuten mit geschlossenem Stopfen in ein 65°C warmes Wasserbad gestellt und anschließend bei einer Drehzahl von mindestens 1000 U/min zentrifugiert 5 Minuten lang erneut in ein Wasserbad mit einer Temperatur von 65 ° C stellen und dann schnell das Fett zählen. Beim Zählen wird das Butyrometer senkrecht gehalten, die Fettgrenze sollte sich auf Augenhöhe befinden, der Preis einer ganzen Teilung entspricht 0,1 % Fett.

Bestimmung des Milchsäuregehalts

Der Säuregehalt der Milch wird in Grad Turner ausgedrückt (die Menge an 0,1 N Natriumhydroxidlösung (ml), die zum Neutralisieren von 100 ml Milch verwendet wird).

Forschungsfortschritt:

10 ml Milch in einen 250-ml-Erlenmeyerkolben geben;

20 ml destilliertes Wasser hinzufügen;

2 - 3 Tropfen Alkohollösung Phenolphthalein;

Die Mischung wird gerührt;

Auf 0,1 N titrieren. mit Natronlauge, bis eine anhaltende schwache rosa Farbe auftritt, die nicht innerhalb einer Minute verschwindet.

Die Menge an Natriumhydroxid, die zur Titration der untersuchten Milch verwendet und mit 10 multipliziert wird, entspricht ihrem Säuregehalt.

Ganz frische Milch hat einen Säuregehalt von 16–18, ziemlich frische Milch hat einen Säuregehalt von 20–22 und abgestandene Milch hat einen Säuregehalt von 23 oder mehr. Mit Wasser verdünnte oder mit Soda vermischte Milch hat einen Säuregehalt von 16. Turner (Turner-Grad – die Menge an 0,1 N Natriumhydroxidlösung pro ml, die zum Neutralisieren von 100 ml Milch verwendet wird).

Bestimmung der bakteriellen Kontamination von nicht pasteurisierter Milch

Ein indirekter Indikator für eine bakterielle Kontamination nicht pasteurisierter Milch ist ein Resazurin-Test. (1 ml 0,014 %ige Resazurinlösung und 10 ml Testmilch in zwei sterile Reagenzgläser füllen, mit sterilen Stopfen verschließen und dann mischen, die Reagenzgläser dreimal vorsichtig umdrehen (nicht schütteln!) und dann hineinstellen ein Wasserbad mit einer Temperatur von 38... 40 C. Der Wasserstand im Wasserbad sollte 20 Minuten nach dem vorsichtigen Einsetzen der Reagenzgläser ohne Schütteln etwas höher sein als der Flüssigkeitsstand in den Reagenzgläsern Entfernen Sie sie und beurteilen Sie die Farbe. Wenn Farbe vorhanden ist, brechen Sie den Test ab und lassen Sie sie weitere 40 Minuten lang im Wasserbad. Anschließend wird der Grad der bakteriellen Kontamination der Milch ermittelt beurteilt anhand der Eigenschaften der entwickelten Farbe (siehe Tabelle unten)

Tabelle 2

Aus Sicht der mikrobiologischen Sicherheit sind in Milch und Milchprodukten folgende Indikatoren standardisiert: Gesamtkeimzahl; Kolibakterien (Kolibakterien); pathogene Mikroorganismen– Salmonellen, Listerien, Staphylokokken, Hefe (außer Getränke mit Hefestarter) und Schimmel.

Definition von Außenseitern Verunreinigungen

Der Milch können Soda (zur Verfälschung der Frische) und Stärke (zur Erhaltung von Konsistenz und Farbe) zugesetzt werden Vollmilch im Falle einer Verdünnung mit Wasser oder Abschäumen).

Bestimmung der Stärkeverunreinigung

Geben Sie 10 ml der zu testenden Milch in ein Reagenzglas, kochen Sie es dann, um die Stärke in eine Paste umzuwandeln, und geben Sie nach dem Abkühlen ein paar Tropfen Lugol-Lösung hinzu und vermischen Sie es. In Gegenwart von Stärke entsteht eine blaue Farbe. Stärkebeimischungen mit Milch sind nicht zulässig.

Bestimmung von Soda in Milch

Die Methode basiert auf dem Auftreten einer grünen Farbe in einer Lösung von Bromthymolblau in Gegenwart von Natriumcarbonat oder Natriumbicarbonat. Geben Sie 5 ml Milch in das Reagenzglas und tragen Sie dann, ohne zu schütteln, vorsichtig 7–8 Tropfen einer 0,04 %igen Alkohollösung von Bromthymolblau entlang der Wand auf. Die grüne Farbe, die nach 10 Minuten erscheint, weist auf das Vorhandensein von Soda in der Milch hin. In Abwesenheit von Soda hat die Ringschicht eine gelbe Farbe.

Das Mischen von Limonade mit Milch ist nicht erlaubt.

Chemische Forschung

Aus Sicht der chemischen Sicherheit werden toxische Elemente in Milch und ihren verarbeiteten Produkten kontrolliert (Blei, Arsen, Cadmium, Quecksilber; und in Butter, die zur Lagerung gelagert wird, sind auch Kupfer und Eisen enthalten); Mykotoxine (Aflatoxin M und in Öl – Aflatoxin B1); Radionuklide (Cäsium-137, Strontium-90); Antibiotika (Chloramphenicol, Tetracyclin-Gruppe, Streptomycin, Penicillin); hemmende Substanzen; Pestizide (Hexachlorcyclohexan, DDT und seine Metaboliten sowie Pestizide, die bei der Herstellung von Rohstoffen verwendet wurden).

Grundlegende physikalische und chemische Indikatoren verschiedene Arten Milch, Laster und mögliche Gründe Veränderungen in der Frische sind in den Tabellen 3 und 4 dargestellt.

Tabelle 3

Milchsorte	Normale Indikatoren
Massenanteil an Fett, % nicht weniger	Dichte, g/cm3, nicht niedriger	Säure, mehr nicht	Reinheitsgrad gemäß Norm	Söder. Vitamin C, mg, %, nicht weniger	Temperatur, C, nicht höher	Vorhandensein von Phosphatase	Fettfrei. Trockenrückstand in, g
Pasteurisiert,
Pasteurisiert,
Pasteurisiert,
Ghee,
Ghee,
Protein,
Befestigt
Ganz
Fettarm

Tabelle 4

Große Laster frische Milch und ihre möglichen Ursachen

Milchfehler	Wahrscheinliche Ursachen
*Konsistenz*
Schleimhaut	Schleimbildende Milchsäure und fäulniserregende Mikroorganismen, Kolostrumverunreinigungen, Mastitis bei Tieren.
· schaumig	Bakterien aus der Gruppe E. coli, Hefe, Buttersäuregärung.
wässrig	Mit Wasser verdünnen, nicht ordnungsgemäß gefrorene Milch auftauen.
*Farbe*
bläulich	Pigmentbildende Mikroorganismen, Verdünnung mit Wasser, Abschäumen, Lagerung in verzinkten Behältern, Futterpigmente.
· Gelb	Pigmentbildende Mikroorganismen, Kolostrumbeimischungen, Futtermittelfarbstoffe, Medikamente.
*Geruch*
· Ammoniak	Coli-Bakterien, Langzeitlagerung in einem offenen Behälter.
· rauchig	Verstoß gegen die Technologie der Pasteurisierung und Zubereitung von Gerichten („Braten“).
· Fisch	Hydrolyse von Lecithin unter Bildung von Trimethylamin, Geruchsadsorption bei gemeinsamer Lagerung mit Fisch.
faulig	Fäulniserregende Mikroorganismen.
· muffig	Mikrobiologische Prozesse bei Lagerung in geschlossenen Behältern.
*Schmecken*
· Fisch	Hydrolyse von Lecithin unter Bildung von Trimethylamin.
· bitter	Fäulnisbakterien, Kartoffel- und Heubazillus, Hefe, Kolostrumbeimischung, medizinische Substanzen, die Verwendung von Wermut und Ackersenf in der Tierfütterung.
· seifig	Zusatz von Soda, Vorhandensein von Schachtelhalm im Tierfutter, Eutertuberkulose.
· ranzig	Ranzigkeit von Fetten unter dem Einfluss lipolytischer Enzyme von Mikroorganismen, Bakterien der Buttersäuregärung, direkte Einwirkung Sonnenstrahlen, hohe Lufttemperatur.
*Futteraromen*	Erfordert keine Klärung.
Metall	Lagerung in schlecht verzinnten Behältern.
· salzig	Kolostrumverunreinigungen, Mastitis, Eutertuberkulose, Verdünnung mit stark mineralisiertem Wasser.

Protokoll

(Milchqualitätsforschung)

Milch (Sorte, Typ)

Organoleptische Indikatoren: Farbe________ Geruch_________

Konsistenz______________

Physikalisch-chemische Forschung:

1. Natürlichkeit offenbaren

Milchdichte __________

2. Frischebewertung

Säuregehalt in Grad Turner

(Berechnungen angeben)____________

Kochtest_________

Alkoholtest__________

3. Bestimmung von Fremdkörpern

Reaktion auf die Anwesenheit von Soda ____________

Reaktion auf die Anwesenheit von Stärke____________

§ 44. Methoden der Laboruntersuchungen von Milch

In Milchviehbetrieben wird die Milch auf Reinheit, Gesamtsäuregehalt, Dichte, Fettgehalt und manchmal auch auf bakterielle Kontamination untersucht.

Bestimmung der Milchreinheit. Die Reinheit der Milch wird durch die Filtrationsmethode bestimmt (Abb. 83). Nach dem Mischen mit einem Quirl nehmen Sie mit einem Messstab aus jedem Kolben oder Fach des Milchtanks 250 ml Milch und füllen diese in ein Glas oder eine Flasche. Nach dem Schütteln wird die Probe in das Gerät (Abb. 84) gegossen, bei dem es sich um einen Kegelstumpf handelt. An der schmalen Stelle mit einer Mutter o. Ein Baumwoll- oder Flanellfilter wird mit einem Federclip befestigt. Die Reinheit von Filtern wird durch den Vergleich mit Standards (Proben) bestimmt. Die Reinheit der Milch wird anhand der Sedimentmenge auf dem Filter beurteilt:

erste Gruppe – das Sediment auf dem Filter ist nahezu unsichtbar, das getrocknete Sediment sollte 3 mg/l nicht überschreiten;

zweite Gruppe – einzelne Partikel sind auf dem Filter sichtbar; Sediment beträgt 3-6 mg/l;

dritte Gruppe - Filter grau, Haare, Sand, Speisereste sind darauf sichtbar; die Verunreinigung beträgt 7 mg/l oder mehr.

Reis.

83. Standard zur Bestimmung der Reinheit von Milch

Es gibt andere Methoden zur Bestimmung der Reinheit von Milch (nach Gewicht, Sedimentmethode usw.), die jedoch in der Praxis nicht angewendet werden.

Reis. 84. Geräte zur Bestimmung des Reinheitsgrades von Milch: a – mit Einwegfilter, b – Filterband

Definition Gesamtsäure. Der Säuregehalt der Milch wird nach der Turner-Methode bestimmt und in Grad Turner ausgedrückt; Jeder Grad entspricht der Anzahl der Milliliter einer dezinormalen Lösung von Ätzalkali, multipliziert mit 10. Gießen Sie 10 ml Milch mit einer speziellen Pipette in ein Becherglas oder einen Kolben mit einem Volumen von 100–200 ml und fügen Sie 20 ml destilliertes oder hinzu abgekochtes Wasser und 3 Tropfen 1 %iger Indikator – Phenolphthalein (Abb. 85).

Reis. 85. Schema zur Bestimmung des Säuregehalts von Milch: 1 und 2 – Milch mit einer Pipette messen, 3 – Milch in einen Kolben gießen, 4 – destilliertes Wasser automatisch hinzufügen, 5 – Phenolphthaleinlösung hinzufügen, b – Titration

Das Glas wird auf ein Stativ gestellt, in dem eine Bürette (Röhre mit Teilungen) mit einer dezinormalen Lösung von Ätzalkali befestigt ist. Vor Arbeitsbeginn wird der untere Meniskus (Pegel) der Alkalilösung bis zur Teilung am Rohr gebracht. Dann wird die Lösung tropfenweise aus der Bürette in das Glas gegossen, wobei die Milch ständig gerührt wird, bis sie eine blassrosa Farbe annimmt, die nicht innerhalb von 1 Minute verschwindet. Die Menge an Alkali in Millilitern, die zur Neutralisierung der Säure verwendet wird, wird mit 10 multipliziert.

Am Ende der Arbeit wird die Alkalilösung aus der Bürette gegossen. Die Bürette wird gründlich mit Sodalösung oder Schwefelsäure und anschließend mit einer Alkalilösung gewaschen, damit die Titrationslösung gleichmäßig durch das Rohr fließt.

Auch unverdünnte Milch kann titriert werden. Der Säuregehalt wird auf die gleiche Weise wie im ersten Fall bestimmt, jedoch werden vom erhaltenen Ergebnis zwei Einheiten abgezogen, da für die Titration von unverdünnter Milch 2 ml Alkali mehr benötigt werden als für verdünnte Milch.

Bestimmung der Milchdichte. Die Dichte der Milch wird mit einem Milchhydrometer oder Laktodensimeter bestimmt (Abb. 86). Im schmalen Teil der Röhre befindet sich eine Skala mit Zahlen von 1,026 bis 1,034.

Reis. 86. Bestimmung der Milchdichte: 1 – Befüllen des Zylinders, 2 – Eintauchen eines Aräometers (Lactodensimeter) in den Zylinder, 3 – Zylinder mit eingetauchtem Aräometer, 4 – Temperaturablesung, 5 – Dichteablesung

180–200 ml Milch werden entlang der Wand in einen Glaszylinder mit 200–250 ml gegossen. Tauchen Sie das Hydrometer langsam ein, ohne die Wände des Zylinders zu berühren, und halten Sie es dabei am oberen Ende fest. Nach 2-3 Minuten erfolgt die Ablesung entlang der Oberkante des Milchmeniskus und die Messung der Temperatur mit dem Thermometer. Bei 20° C entsprechen die Messwerte auf der Aräometerskala der tatsächlichen Dichte der Milch.

Oft wird die Dichte der Milch in Grad eines Aräometers angegeben, also in Hundertstel und Tausendstel seiner Skala. Bei einer Milchdichte von 1,027 beträgt der Dichteindikator in Grad beispielsweise 27, bei einer Dichte von 1,0285 - 28,5. Wenn die Milchtemperatur höher oder niedriger als 20 °C ist, addieren Sie für jedes Grad über 20 °C 0,2 Einheiten hinzu, wenn sie niedriger ist, subtrahieren Sie 0,2 Einheiten.

Bei der Bestimmung der Milchdichte im Zylinder wird der Schaum mit Gaze entfernt. Dichte frische Milch etwas niedriger als kalt, da beim Abkühlen die darin gelösten Gase verdampfen und das Milchfett aushärtet.

Bei Zugabe oder Entrahmung von Magermilch nimmt die Dichte der Milch zu, bei Zugabe von Wasser nimmt sie ab.

Um die Milchdichte zu überprüfen, nehmen Sie eine Kontrollprobe von derselben Kuhgruppe und berechnen Sie den Prozentsatz des zugesetzten Wassers anhand der Formel

wobei A die Dichte normaler Milch ist; B ist die Dichte der getesteten Milch.

Bestimmung von Fett in Milch. Die Methode zur Bestimmung des Fettgehalts in Milch basiert auf der Tatsache, dass sich beim Mischen von Milch mit Schwefelsäure Proteine auflösen, darunter auch die Proteinhüllen von Fettkügelchen. Durch die Zugabe von Isoamylalkohol wird die Oberflächenspannung verringert und die Fettkügelchen verschmelzen zu größeren Tröpfchen. Beim Erhitzen und Zentrifugieren bilden sie eine Fettschicht an der Oberseite des Butyrometers, einem Reservoir mit einem länglichen Rohr, auf dem eine Skala angebracht ist.

Um den Fettgehalt in Milch zu bestimmen, benötigen Sie eine Milchzentrifuge, Butyrometer (Butyrometer) mit Gummistopfen, ein Wasserbad, einen Ständer für Butyrometer, 10,77 ml Messpipetten für Milch und 1 ml automatische Pipetten für Isoamylalkohol und 10 ml für Schwefelsäure (Abb. 87).

Proben werden aus separaten Flaschen oder Behältern entnommen, nachdem die Milch gründlich mit einem Quirl gemischt wurde. Der Messbecher mit dem offenen Loch wird auf den Boden abgesenkt, anschließend wird das obere Loch des Röhrchens mit dem Finger verschlossen, der Messbecher herausgenommen und die Milch in nummerierte Gläser oder Gläser gegossen.

Die nummerierten Butyrometer werden auf einen Ständer gestellt und mit einer Pipette jeweils 10 ml Schwefelsäure hineingegossen, wobei darauf zu achten ist, dass der Hals des Butyrometers nicht nass wird. 10,77 ml Milch werden mit einer Pipette aus den Gläsern entnommen und entlang der Wand des Butyrometers vorsichtig auf Schwefelsäure gegossen, wobei darauf zu achten ist, dass sich die Milch nicht mit der Säure vermischt. Geben Sie dann 1 ml Isoamylalkohol aus einer Pipette hinzu (ohne dabei auf den Hals des Butyrometers zu gelangen) und stecken Sie die Stopfen ein und schrauben Sie sie in den Hals des Butyrometers.

Es empfiehlt sich, die Butyrometer in ein Handtuch zu wickeln und mehrmals umzudrehen, um die eingegossenen Komponenten zu vermischen. Dabei kommt es zu einer chemischen Reaktion unter Freisetzung von Wärme. Treten Eiweißflocken auf, sollten die Butyrometer mehrmals geschüttelt werden. Anschließend werden die Butyrometer mit den Stopfen nach unten in ein heißes (65–70 °C) Wasserbad gestellt. Nach 5 Minuten werden sie entnommen und mit den Stopfen in der Mitte in eine Milchzentrifuge gegeben und die Zentrifuge 5 Minuten lang gedreht. Anschließend werden die Butyrometer erneut für 5 Minuten in ein heißes (65-70 °C) Bad gelegt, die Butyrometer herausgenommen, in ein Handtuch gewickelt und auf Augenhöhe gehalten. Durch Einschrauben des Stopfens stellen Sie die transparente Fettsäule auf eine der großen Skalenteilungen ein. Die Teilungen werden entlang des unteren Meniskus gezählt. Die große Teilung entspricht 1 % Fett und die kleine Teilung entspricht 0,1 %. Es wird empfohlen, jede Probe zweimal zu überprüfen und die Abweichung zwischen den Bestimmungen sollte eine kleine Teilung nicht überschreiten.

Nichteinhaltung Temperaturregime Bäder führen zu falschen Ergebnissen.

Nach Gebrauch werden Butyrometer und Stopfen in einer Sodalösung gewaschen und getrocknet.

Reduktase-Test. Mit einem Reduktase-Test* lässt sich eine bakterielle Belastung der Milch bereits vor Ort feststellen.

Aus jeder Flasche oder jedem anderen Behälter werden 10 ml Milch entnommen, in nummerierte Reagenzgläser gegossen und im Wasserbad auf 38–40 °C erhitzt. Danach wird in jedes Reagenzglas 1 ml Methylenblaulösung gegeben, verschlossen und gemischt gründlich waschen und in ein Bad geben (der Wasserstand im Bad sollte höher sein als der Milchstand im Reagenzglas). Zur Kontrolle 1 ml destilliertes Wasser in die Reagenzgläser geben. Die Röhrchen werden nach 10 Minuten und 1 Stunde überprüft. Die Zeit der Verfärbung von Methylenblau wird zur Beurteilung der bakteriellen Kontamination der Milch herangezogen (Tabelle 19).

Tabelle 19. Bewertung von Milch basierend auf der Verfärbungszeit der Probe

Eine bakterielle Kontamination der Milch kann durch einen Reduktasetest und mit Resazurin festgestellt werden. 1 ml 0,01 %ige wässrige Lösung von Resazurin wird zu 10 ml Milch gegeben. Das Reagenzglas wird verschlossen und der Inhalt gemischt. Danach wird das Reagenzglas in ein warmes (38-40 °C) Wasserbad oder Reduktionsmittel gestellt (Abb. 88) (der Wasserstand sollte höher sein als der Milchstand in den Reagenzgläsern). Vergleichen Sie nach 20 Minuten und 1 Stunde die Farbe der Reagenzgläser mit einer gekochten Milchprobe, zu der eine Resazurinlösung gegeben wurde. Bitte beachten Sie, dass sich Resazurin im Sonnenlicht verfärbt.

Reis. 88. Reduktase-Apparat: a – Wasserbad mit Thermometer, B - Reagenzglas

Der Reduktasetest wird alle zehn Tage und auf Wunsch des Spenders durchgeführt.

Sicherheitsfragen

1. Wie bestimmt man die Milchsorte? 2. Was ist ein Stalltest? 3. Wie lässt sich eine mechanische Kontamination der Milch feststellen? 4. Wie bestimmt man den titrierbaren Säuregehalt und wovon hängt er ab? 5. Wie bestimmt man die Milchdichte? 6. Wie wird der Fettgehalt in Milch bestimmt? 7. Warum muss die Milch unmittelbar nach dem Melken gekühlt werden?

ANALYSEUNTERNEHMEN→DIENSTLEISTUNGEN→Physikalisch-chemische und mikrobiologische Analyse Lebensmittel→ Analyse der Qualität von Milch und Milchprodukten

Analyse der Qualität von Milch und Milchprodukten

Die Analyse der Milchqualität wird in erster Linie durch die Eigenschaften bestimmt dieses Produkts, von den Herstellern angegeben.

Mit anderen Worten: Vor der Durchführung von Tests ist es wichtig, genau festzulegen, nach welchen Kriterien die Forschung durchgeführt werden soll.

Chemische Zusammensetzung von Kuhmilch:

Wasser - 87,6 %,
Milchfett - 3,8 %,
Magermilchfeststoffe (SOMO) – 8,7 % (Cosein – 2,7 %, Molkenproteine – 0,6 %, Mineralien – 0,7 %, Laktose (Milchzucker) – 4,7 %).

Bei den oben angegebenen Daten handelt es sich um die Zusammensetzung natürlicher Kuhmilch, nicht entrahmt, ohne Zusatzstoffe. Die in dieser Liste angegebenen Zahlen sind Näherungswerte, denn... Die Zusammensetzung natürlicher Kuhmilch ist nicht konstant und hängt von ständigen Mengenveränderungen von Fett und Wasser ab. Der Gehalt dieser beiden Stoffe in der Kuhmilch hängt vom Alter der Kuh, dem Wetter, den Fütterungsbedingungen und vielen anderen Faktoren ab.

Der Wert von SOMO wiederum ist konstant und anhand dieses Wertes kann man die Natürlichkeit des Produkts beurteilen. Normalerweise bedeutet „natürlich“ Kuhmilch, die keine Bestandteile enthält und nichts Überflüssiges enthält.

Es gibt verschiedene Methoden, Kuhmilch zu verfälschen:

Wasser hinzufügen,
Zugabe von Magermilch,
Zugabe von Neutralisationsmitteln.

Bei der Analyse der Milchqualität werden eine Reihe von Parametern überprüft. Abweichungen von der Norm weisen auf eine Fälschung hin. Zu diesen Parametern gehören:

Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung,
Bestimmung der Milchdichte,
Fettmessung,
Bestimmung des Trockenrückstandes,
SOMO,
Säure,
natürliche Farbe.

Es ist auch möglich, Milchprodukte auf die Einhaltung der CU TR „Über Lebensmittelsicherheit“ zu untersuchen. Diese Studien umfassen die folgenden Indikatoren:

giftige Elemente,
Pestizide,
Mykotoxine,
Antibiotika,
Radionuklide,
mikrobiologische Kontamination.

Die Standards für die angegebenen Indikatoren werden durch die entsprechende Dokumentation geregelt und festgelegt.

Die Feststellung der Übereinstimmung (oder Nichteinhaltung) der gesetzlichen Anforderungen der vom Kunden deklarierten Proben obliegt den Spezialisten der Analytic Company.

Liste der Milchprodukte, die auch von den Spezialisten der Analytic Company analysiert werden:

Rohmilch, roh Magermilch, rohe Sahne;
Trinkmilch und Trinksahne, Buttermilch, Molke, Milchgetränk, flüssig fermentierte Milchprodukte(Airan, Azidophilin, Varenets, Kefir, Koumiss und Koumiss-Produkt, Joghurt, Sauermilch, fermentierte Backmilch), Sauerrahm, Milchprodukte Verbundprodukte darauf basierende Produkte, die nach der Reifung thermisch behandelt werden;
Hüttenkäse, Quarkmasse, gekörnter Hüttenkäse, Käse, Quarkprodukte, Quark, darauf basierende Milchverbundprodukte, Milchalbumin und darauf basierende Produkte, pastöse Milcheiweißprodukte, auch wärmebehandelte nach der Fermentation;
Milch, Sahne, Buttermilch, Molke, darauf basierende konzentrierte und kondensierte Milchprodukte mit Zucker, sterilisierte Kondensmilch, Dosenmilch und Dosenmilchmischungen;
Milchprodukte, Milchbestandteile, trocken, gefriergetrocknet (Milch, Sahne, fermentierte Milchprodukte, Getränke, Eismischungen, Molke, Buttermilch, Magermilch);
Milcheiweißkonzentrate, Lactulose, Milchzucker, Kasein, Kaseinate, Milcheiweißhydrolysate);
Käse, Käseprodukte: extrahart, hart, halbhart, weich, Molkealbumin, verarbeitet, trocken; Käseaufstriche, Soßen;
Butter, Buttermasse aus Kuhmilch, Milchfett;
Cremiger Gemüseaufstrich, cremige, geschmolzene Gemüsemischung;
Speiseeis aller Art aus Milch und auf Milchbasis;

Regeln für die Entnahme einer durchschnittlichen Milchprobe

und Probenvorbereitung für die Analyse

Die Entnahme einer durchschnittlichen Milchprobe ist ein wichtiger Bestandteil der Milchakzeptanz.

Durchschnittliche Aufschlüsselung ist ein Teil eines Produkts, der aus kontrollierten Einheiten einer Charge entnommen und in einen Behälter verpackt wird.

Arten von durchschnittlichen Milchproben:

1) Einzelprobe;

2) Gruppentest;

3) Milchprobe von einem Milchviehbetrieb;

4) eine Probe einer zum Verkauf versandten Milchcharge;

5) Stall-(Kontroll-)Test.

Bei der Entnahme durchschnittlicher Rohmilch- und Rahmproben sind folgende Regeln zu beachten:

1. Von einer Milchcharge wird eine Probe entnommen. Als Charge gelten Milch und Rahm vom gleichen Betrieb, von der gleichen Sorte, in einheitlichen Behältnissen und dokumentiert in einem Begleitdokument. Insbesondere gilt jede Kammer eines Tankwagens als Charge.

2. Die Probenahme erfolgt im Beisein des Lieferanten und Empfängers. Vor der Bemusterung stellt der Lieferant dem Empfänger die Begleitdokumente zur Verfügung. Der Container wird überprüft. Es muss sauber, unbeschädigt und versiegelt sein. Überprüfen Sie die Beschriftung auf Richtigkeit.

3. Geschirr und Instrumente für die Probenahme müssen sauber, frei von Reinigungsmittelrückständen und frei von Fremdgerüchen sein. Für mikrobiologische Untersuchungen müssen Glasgeräte steril sein. Zur Probenahme werden Probenehmer in Form eines Röhrchens mit einem Durchmesser von 9 mm und einer Länge von 60 cm sowie Schaufeln mit einem Fassungsvermögen von 0,5 oder 0,25 dm3 verwendet. In Molkereibetrieben beträgt das Volumen einer durchschnittlichen Milchprobe 0,5-1,0 dm3.

4. Vor der Probenahme wird die Milch gründlich gemischt. Die Milch in den Flaschen wird mit Quirlen vermischt. In einer Flasche mit Milch müssen Sie 8–10 Rührbewegungen ausführen, mit Sahne 10–15 Bewegungen. Wenn ein mechanischer Rührer vorhanden ist, schalten Sie ihn in Tanks und Behältern 3–4 Minuten lang ein. In Eisenbahntanks – für 10–15 Minuten.

5. Nach dem Mischen wird der Probenehmer auf den Boden des Kolbens abgesenkt und bis zu einer Höhe mit Milch gefüllt, die seinem Füllstand im Gefäß entspricht. Halten Sie das obere Loch des Röhrchens mit dem Daumen fest und halten Sie es streng senkrecht. Die Probe wird in eine saubere, trockene Flasche mit Stopfen überführt.

6. Die proportionale Probenahme ist zu beachten.

7. Auf dem Probenbehälter wird ein Etikett angebracht, auf dem der Spender sowie Datum und Uhrzeit der Probenahme angegeben sind.

8. Bei unbefriedigenden Ergebnissen der Analyse wird aus derselben Milchcharge eine Probe mit doppeltem Volumen entnommen. Die Ergebnisse der erneuten Analyse sind endgültig und gelten für die gesamte Milchcharge. In diesem Fall müssen die ausgewählten Proben ab dem Zeitpunkt der Entnahme höchstens 24 Stunden lang in vorsterilisierten Behältern am Ort der Milchannahme bei einer Temperatur von 2 ± 1 °C gelagert werden.

Die Probenahmezeit sollte 15 Minuten nach Vorlage der Begleitdokumente durch den Eigentümer nicht überschreiten. Gesamtzeit Abnahme – 1,5 Stunden.

10. Nach der Probenahme wird die Milch durch Wiegen und Messen des Volumens erfasst, gefolgt von der Umrechnung des Volumens in Masse anhand der Dichte.

Vorbereitung von Proben für die Analyse

Die Analyse beginnt frühestens 2 Stunden nach dem Melken. Wenn die Milch frisch ist, wird sie auf 20 °C abgekühlt + 2 oC erwärmen und vor der Analyse gründlich mischen (die Schalen mindestens dreimal wenden oder mindestens zweimal von Schale zu Schale gießen).

Wurden Proben gekühlt, konserviert oder aus abgepumpter Milch entnommen, werden diese zunächst auf 35 °C erhitzt + 5 °C (Wasserbadtemperatur 48 + 2 oC), gerührt und dann auf 20 °C abgekühlt + 2 °C erwärmen und vor der Analyse noch einmal gründlich mischen.

Aufgabe 1. Studieren Sie die Anforderungen der Technischen Vorschriften der Zollunion TR CU 033/2013 „Über die Sicherheit von Milch und Milchprodukten“ und GOST R 52054-2003 für organoleptische und physikalisch-chemische Indikatoren der Milchqualität, füllen Sie Tabelle 1 aus.

Tabelle 1 – Anforderungen der technischen Vorschriften und GOST an organoleptische Eigenschaften und physikalische und chemische Indikatoren der Milchqualität

Indikator	Anforderungen technischer Vorschriften	GOST-Anforderungen für Milch
Prämie	erste Klasse	zweite Klasse
Farbe
Konsistenz
Schmecken und riechen

Massenanteil Fett, %
Massenanteil an Protein, %
Massenanteil von SNF, %
Grundlegende gesamtrussische Norm Massenanteil fett,%
Die grundlegende gesamtrussische Massennorm Proteinfraktion, %
Dichte, kg/m2, nicht weniger
Säure, 0T
Sauberkeitsgruppe, nicht niedriger
Gefriertemperatur, 0 °C
Zeit, in der die Milch nach dem Melken abgekühlt werden muss, h
Kühl- und Lagertemperatur der Milch, °C
Temperatur beim Milchtransport, °C

Aufgabe 2. Bereiten Sie durchschnittliche Milchproben zur Analyse vor und bestimmen Sie sie organoleptische Indikatoren Geben Sie die Dichte und Dichte der Milch an, drücken Sie sie in verschiedenen Maßeinheiten aus und notieren Sie sie in Tabelle 3. Bestimmen Sie die Qualität der Milch anhand dieser Indikatoren.

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Die Milchproduktion und -verarbeitung ist einer der Bereiche der Landwirtschaft. Sein obligatorischer Schritt ist die Kontrolle und Bewertung der Qualität der Rohstoffe. Dazu werden eine Reihe von Indikatoren berechnet, die anhand von durchgeführt werden Sonderausstattung- Milchanalysator.

Zweck des Geräts

Der Milchanalysator ist ein Gerät zur Beurteilung der Qualität von Milchprodukten. Damit können Sie schnell und genau die folgenden Indikatoren bestimmen: Dichte, Fettgehalt, Vorhandensein von Zusatzstoffen usw Schadstoffe, Laktoseanteil, Säuregehalt, Probentemperatur usw.

Der Milchanalysator analysiert das Produkt ohne den Einsatz chemischer Reagenzien. Dadurch wird sichergestellt, dass das zu bewertende Produkt hygienisch und umweltfreundlich ist.

Der Milchqualitätsanalysator wird häufig in landwirtschaftlichen Betrieben, Milchsammelstellen und Fabriken eingesetzt. Lebensmittelindustrie. Auch in Forschungslaboren wird dieses Gerät häufig eingesetzt.

Analysefunktionen

Mit den universellen Analysemodellen können Sie Proben aller Arten von Milchprodukten mit den genauesten Ergebnissen analysieren. Es ist keine spezielle Probenvorbereitung erforderlich. Produkte mit zähflüssiger Konsistenz können ohne vorherige Verdünnung direkt in das Gerät gegeben werden.

Automatische Analysegeräte messen den Gefrierpunkt, die elektrische Leitfähigkeit und die Zusammensetzung der Milch.

Durch die Kalibrierung der Geräte können Sie gleichzeitig die Grundparameter von Rohstoffen, Halbfabrikaten und fertigen Milchprodukten analysieren.

Messbare Indikatoren

Der Milchanalysator berechnet folgende Indikatoren:

In der Milch: titrierbare Säure und Dichte, Menge an Protein, Fett, Laktose, Feststoffen, Kasein, Harnstoff, freie Fettsäuren.
Im Anteil an trockenen Magermilchrückständen, Fettanteilen und
In Frischkäse, Quark und Babynahrung: die Konzentration von Fetten, Proteinen, SOMO und Trockenmasse.
In Joghurts und anderen fermentierten Milchprodukten: die Menge an SOMO, Glukose, Laktose, Saccharose, Fruktose, Milchsäure, Protein, Fetten, Feststoffen.
In Milchdesserts: Gesamtkohlenhydrate, Protein, Feststoffe, Fett, SOMO, Laktose, Glukose, Fruktose, Saccharose.
In Käse: Salzkonzentration, SOMO-Menge, Proteine und Fette.

Mit professionellen, im Inland hergestellten Geräten können Sie Milch anhand der angegebenen Indikatoren analysieren.

Gerät "Clover-1"

Hierbei handelt es sich um einen Ultraschall-Milchanalysator, der den Gehalt an Eiweiß, Fett und Magermilchfeststoffen bestimmt. Mit diesem Gerät können Sie auch die Dichte und Temperatur von Milchprodukten einstellen.

Der Milchanalysator Clever-1 arbeitet nach einer Methode, die auf Ultraschallmessungen in Milch einer bestimmten Zusammensetzung und Temperatur basiert.

Vorteile des Gerätes:

Fähigkeit, viele Indikatoren zu messen.
Hohe Leistung.
Genaue Ergebnisse.
Umweltfreundlichkeit und Sicherheit.
Haltbarkeit.
Benutzerfreundlichkeit.

Das erforderliche Probenvolumen für die Analyse beträgt 20 Kubikmeter. cm. In einer Stunde Dauerbetrieb kann das Gerät 22 Proben analysieren.

Analysator „Clover-2“

Der Milchanalysator Clever-2 verfügt über großartige Fähigkeiten. Das Gerät misst den Anteil an Eiweiß, Fett, Milchtrockenmasse, Laktose, die Menge an Magerrückständen und zugesetztem Wasser. Der Analysator stellt außerdem den Gefrierpunkt und den Homogenisierungsgrad der Milch ein.

Der Clover-2-Analysator arbeitet in zwei Modi. Bei der Wahl des ersten Modus erfolgt eine Schnell- oder Expressanalyse der Hauptindikatoren zur Beurteilung der Milchqualität. Im zweiten Modus misst das Gerät den gesamten Indikatorenbereich von Milch und Vollkäse mit höchster Genauigkeit.

Das Clover-2-Gerät ist ein verbessertes Modell. Das Gerät ist mit einer Flüssigkristallanzeige mit Steuermenü ausgestattet. Der Benutzer kann selbstständig den passenden Modus auswählen und die notwendigen Einstellungen vornehmen.

Das Gerät wird über das Stromnetz betrieben. Um das Gerät zu verwenden Feldbedingungen Die Stromversorgung erfolgt über den Zigarettenanzünder im Auto.

Der Analysator kann 12 Stunden am Stück betrieben werden. Der eingebaute Speicher speichert 100 Messungen.

Die Expressanalysezeit beträgt 3,5 Minuten. Zur Durchführung ist ein Probenvolumen von 20 Kubikmetern erforderlich. cm. Die Messung der Indikatoren im zweiten Modus dauert 5,5 Minuten und das Volumen der analysierten Masse sollte 200 Kubikmeter betragen. cm.

Milchanalysator „Lactan 1-4 M“

Ein anderes Gerät verfügt über gute technische Eigenschaften Russische Produktion- „Laktan.“ Die Ausrüstung ist für die Durchführung von Analysen in Verarbeitungsbetrieben, Staats- und Kolchosen, Milchküchen und Milchsammelstellen bestimmt.

„Lactan 1-4 M“ zeichnet sich durch große Funktionalität und optimale Kosten aus. Eine Besonderheit des Gerätes ist die Möglichkeit zur Proteinbestimmung. Protein messen durch traditionelle Methode dauert bis zu 6 Stunden. In diesem Fall ist der Einsatz zusätzlicher Materialien erforderlich.

Der Ultraschall-Milchanalysator „Laktan 1-4“ bietet stabile Ergebnisse, minimale Analysekosten und Sicherheit des Verfahrens. Das Gerät ist praktisch und einfach zu bedienen. Der Analysator ist für einen qualitativ hochwertigen Betrieb über viele Jahre geeignet.

Das Gerät kann an einen Computer angeschlossen werden, um die erhaltenen Messungen zu speichern und zu verarbeiten. Das Gerät wird mit Anschlusskabel und Software geliefert.

Mini-Analysator „Lactan“

Zur Beurteilung der Milchqualität in Kleinbetrieben wurde ein kleineres Modell des Laktan 1-4 M Mini-Analysegeräts entwickelt. Dieses kompakte Gerät bestimmt den Fettgehalt der Milch, die zugesetzte Wassermenge, die Dichte und den SNF-Anteil.

Die Mini-Milchanalysegeräte von Laktan werden speziell für die Bedürfnisse privater landwirtschaftlicher Betriebe hergestellt, die mit kleinen Mengen Milchprodukten arbeiten. Sie wurden ursprünglich nur zur Messung des Fettgehalts von Milch entwickelt. Allerdings ist es dem Hersteller des Geräts gelungen, mehrere Funktionen hinzuzufügen, die normalerweise zur Beurteilung der Qualität von Milchprodukten verwendet werden. Daher wird „Lactan 1-4 M Mini“ heute in verschiedenen Unternehmen erfolgreich eingesetzt und ersetzt Großgeräte vollständig.

Das Gerät ist mit einem Kunststoffkoffer mit tragbarem Griff ausgestattet, der das Gerät und das für die Analyse notwendige Zubehör enthält.

Wie zu verwenden

Grundsätzlich läuft die Vorbereitung des Gerätes für den Einsatz und die Durchführung der Analyse nach folgendem Schema ab:

Platzieren Sie den Milchanalysator an einem geeigneten Ort in vertikaler Position. Wichtig ist, dass der Untergrund glatt und stabil ist. Ideal ist es, den Analysator auf einem Tisch oder Schrank zu verwenden.
Stellen Sie die gewünschte Betriebsart ein. Nach Auswahl des Modus beginnt das Gerät aufzuwärmen. Normalerweise erfolgt das Aufwärmen automatisch unmittelbar nach dem Anschließen des Geräts an das Netzwerk. Nach dem Aufheizen erscheint auf dem Display die Information, dass der Analysator betriebsbereit ist.
Füllen Sie den speziellen Probenbehälter benötigte Menge Milch hinzufügen und nach Anleitung in die Maschine geben. Die Probentemperatur muss den empfohlenen Werten entsprechen.
Wenn Sie eine Analyse mit einer Saugpumpe durchführen, installieren Sie einen Stopfen mit Schlauch und wählen Sie den entsprechenden Modus. Füllen Sie anschließend den Messbecher mit Milch und stellen Sie ihn an die Entnahmestelle. Nachdem die Milch in das Gerät aufgenommen wurde, beginnt die Messung der Indikatoren.
Die Milchanalyse ohne Pumpe erfolgt über einen Kolben, unter dessen Wirkung die Milch in die Messkammer gelangt.
Sobald die Analyse abgeschlossen ist, werden die Messergebnisse auf dem Display angezeigt.
Um die Funktionsfähigkeit des Gerätes aufrechtzuerhalten, ist es notwendig, es sauber zu halten. Spülen Sie nach der Verwendung des Analysators die Messkammer und die Schläuche gründlich gemäß den Anweisungen aus.

Im Prozess des Übergangs zu gesundem und ausgewogene Ernährung Die meisten Menschen beginnen, mehr auf die Kalorien zu achten, die sie zu sich nehmen. Besondere Aufmerksamkeit wird Milchprodukten gegeben, deren Kaloriengehalt weitgehend durch den in der Zusammensetzung enthaltenen Fettanteil bestimmt wird. Und wenn es bei im Laden gekauften Milchprodukten keine Schwierigkeiten geben sollte, den Fettanteil zu bestimmen, da sorgfältige Hersteller dies auf der Verpackung angeben, was ist dann mit denen, die im Laden gekaufte Produkte bevorzugen? Heimproduktion? Die Antwort auf diese Frage finden Sie weiter unten.

Bestimmungsmethodik

Tierhalter stehen in der Regel vor der Aufgabe, die Produktivität der Nutztiere zu steigern. Ein von einer Kuh gewonnenes Produkt, dessen Qualität von einem erfahrenen Züchter beeinflusst werden kann, ist Milch. Einige versuchen, die Milchmenge zu erhöhen, andere versuchen mit aller Kraft, den Fettgehalt des Produkts zu erhöhen.

Es ist kein Geheimnis, dass Milch mit einem hohen Fettanteil zu deutlich höheren Preisen verkauft wird, da sie den Geschmacksbedürfnissen der meisten Verbraucher gerecht wird. Machen wir uns zunächst mit der Zusammensetzung und den sie beeinflussenden Faktoren vertraut.

Ein Gerät, das den Fettgehalt von Milchprodukten bestimmt, wird als Milchqualitätsanalysator bezeichnet und gilt als teures Gerät. Für Industrielle Produktion und für einen großen landwirtschaftlichen Betrieb ist eine solche Determinante ein wichtiger Bestandteil des gesamten Unternehmens. Für einen Viehzüchter ist es hingegen ein unverzeihlicher Luxus, eine oder zwei Kühe zu halten. Allerdings bleibt die Frage der Bestimmung des Fettgehalts von Kuhmilch noch offen.

Eine der Methoden basiert auf der grundlegenden Eigenschaft der Milch – dem geringen Gewicht. Die im Milchprodukt enthaltenen Fette ähneln optisch kleinen Kugeln. Sie basieren auf Glycerin und verschiedene Säuren. Je höher also der Fettanteil im Produkt ist, desto kleiner sind die Abmessungen der Kugeln. Und die Viskosität der Konsistenz ist größer. Aufgrund der Tatsache, dass die Zusammensetzung Fette enthält, kann sich in der Milch Sahne bilden, die eine kalorienreiche Substanz ist. In dieser Hinsicht können wir daraus schließen großer Prozentsatz Fett gleich hoher Kaloriengehalt Produkte. Bei einhundert Gramm Milch sieht die Entsprechung etwa so aus:

fettarm enthält etwa einunddreißig Kilokalorien;
in zwei Prozent - vierundvierzig Kilokalorien;
in drei Prozent - zweiundfünfzig;
in vier Prozent - sechzig;
in fünf Prozent - zweiundsiebzig;
in sechs Prozent Milch – vierundachtzig Kilokalorien.

Heimmethoden

Um den Fettanteil in hausgemachter Milch unabhängig zu bestimmen, Es ist notwendig, ein ziemlich einfaches Verfahren durchzuführen.

Nehmen Sie zunächst einen tiefen, mittelgroßen Behälter. Spülen und trocknen Sie es gründlich. Als Behälter können Sie ein normales Glasgefäß verwenden.
Anschließend in den Behälter füllen kleine Menge hausgemachte Milch. Wenn Sie ein Glas (0,5 l) verwenden, füllen Sie es bis zum Hals mit Flüssigkeit.
Messen Sie anschließend mit einem normalen Schullineal den Abstand vom Boden des Behälters bis zur Milchoberfläche. Es empfiehlt sich, dass der Abstand nicht mehr als ein Dezimeter beträgt.
Stellen Sie den Behälter mit der Milch dann an einen dunklen Ort, an dem die Temperatur nicht unter 23 Grad liegt.
Lassen Sie den Behälter die nächsten neun Stunden stehen. Nach dieser Zeit können Sie das Erscheinen von Sahne auf der Milchoberfläche beobachten. Das Volumen der resultierenden cremigen Formationen ist ein Parameter zur Bestimmung des Fettanteils in der Milch.
Nehmen Sie dann dasselbe Lineal, mit dem Sie die Milch abgemessen haben. Messen Sie die Schicht ab, ohne die Creme zu entfernen. Ein Millimeter ist ein Prozent Milchfett. Wenn sich zum Beispiel nach neun Stunden eine drei Millimeter dicke Rahmschicht auf der Milchoberfläche gebildet hat, dann haben Sie ein Milchprodukt mit einem Fettgehalt von drei Prozent.

Es wäre unangemessen zu behaupten, dass man mit dieser Methode den genauen Fettanteil berechnen kann, da die Dichte cremiger Formationen zugrunde gelegt wird. Und es hängt wiederum von Faktoren wie Saisonalität, Tiergenetik und Melkmethodik ab. Es ist jedoch immer noch möglich, einen ungefähren Indikator zu ermitteln.

Eine andere Methode erfordert eine Küchenwaage. Nehmen Sie zunächst das festgelegte Produkt aus der vorherigen Erfahrung und verwenden Sie es ein einfacher Bleistift Markieren Sie die Grenze zwischen Sahne und Milch auf dem Behälter. Anschließend den Inhalt in einen anderen Behälter umfüllen. Anschließend wird Wasser bis zu den markierten Grenzen gegossen und sein Volumen mithilfe einer Küchenwaage gemessen. Sobald die Messungen abgeschlossen sind, wird das Gewicht der Flüssigkeit zwischen den Grenzen durch das Gesamtgewicht des Wassers geteilt. Der resultierende Wert wird mit hundert Prozent multipliziert.

Somit kann der Anteil an Sahne und Fett bestimmt werden. Beispielsweise bedeutet ein Rahmanteil von fünfzehn Prozent, dass die Milch nur fünfundzwanzig Hundertstel Prozent Fett enthält.

Faktoren, die die Produktzusammensetzung beeinflussen

Obwohl der größte Teil der Milch aus Wasser besteht (etwas weniger als achtundachtzig Prozent), besteht der verbleibende Prozentsatz aus Nährstoffen und Substanzen, die für den menschlichen Körper nützlich sind. Proteingehalt in Milchprodukten, Milchzucker, lebenswichtig wichtige Mikroelemente und Fett hängt weitgehend von folgenden Faktoren ab:

Genetik, Herkunft, Alter des Tieres;
Stillzeit;
Bedingungen, unter denen das Tier gehalten wird, Ernährung;
„Produktivität“ der Kuh;
Melkmethoden;
Jahreszeit;
das Vorhandensein oder Fehlen von Krankheiten beim Tier.

Die Fette der Kuhmilch sind ihr wertvollster Bestandteil. Dies liegt daran, dass Milchprodukte mit einem hohen Fettanteil auch einen großen Anteil an Eiweiß enthalten, dem Hauptbaustoff des menschlichen Körpers. Der Fettanteil und die Milchmenge steigen mit der Anzahl der Abkalbungen. Das Abkalben ist die letzte Phase der Trächtigkeit einer Kuh, die mit der Geburt eines Kalbes endet. Wenn eine Kuh sechs Jahre alt ist, nehmen Milchleistung und Fettgehalt allmählich ab.

Von einer jungen Kuh, die frisch gekalbt hat, sollte man keine Milch mit einem hohen Fettanteil erwarten, obwohl viele Viehzüchter oder Viehhalter behaupten, dass die Kuh nach der Geburt eines Kalbes die meiste Milch produziert fetthaltiges Produkt als je zuvor. Diese Aussage ist jedoch nicht ganz richtig, da ihre Verwendung ohne spezielle Verarbeitung nicht möglich ist.

Das in den ersten drei bis vier Tagen aus dem Euter der Kuh freigesetzte Kolostrum ist für das Kalb bestimmt, dessen wachsender Körper nützliche Nährstoffe benötigt. Nach der ersten Woche nach der Geburt nimmt der Fettgehalt der Milch ab. Die meisten Viehhalter schützen ihre Kühe davor mögliche Schwangerschaft, da die Kalbung normalerweise im Winter erfolgt.

Die Kuh hört 60 Tage vor der Geburt des Kalbes auf, Milch zu produzieren, während die unbefruchtete Kuh weiter gemolken wird. Der Fettgehalt bleibt unverändert, obwohl die produzierte Milchmenge immer noch abnimmt.

Besonderheiten hausgemachter Milchprodukte

Die Zusammensetzung der enthaltenen Stoffe und deren Indikatoren gibt der Hersteller auf der Verpackung an Milchprodukt und sie müssen anerkannt werden. Besonders gewissenhafte Produzenten Geben Sie auf den Etiketten gesonderte Nährwertangaben und Angaben zum Fettanteil an. In einer solchen Situation hat der Verbraucher die Wahl. Ob das Produkt sterilisiert oder pasteurisiert, gebacken oder diätetisch ist – eines der Kriterien wird entscheidend sein.

Durch die Bevorzugung von im Laden gekauften Milchprodukten verlässt sich der Verbraucher auf die Meinung der Mehrheit der Menschen über die Gefahren Rohmilch, oft basierend auf Aussagen von Industrieunternehmen. Der Kauf von Milch von einem bewährten Bauernhof mit sauberen und verantwortungsbewussten Besitzern bringt jedoch Vorteile großer Vorteil als ein im Laden gekauftes Äquivalent zu kaufen. Aber auch die Pasteurisierung sollte nicht vernachlässigt werden, auch wenn sie zu Hause durchgeführt wird.

Es gibt die Meinung, dass selbstgemachte Milch einen so hohen Fettanteil hat, dass sie nicht einmal verdaulich ist menschlicher Körper. In diesem Zusammenhang sind häufig Magenbeschwerden und Durchfall nach dem Verzehr des Produkts zu beobachten.

Tatsächlich ist die Wahrscheinlichkeit, dass die oben genannten Symptome auftreten, recht hoch. Dies ist jedoch meist nicht auf einen hohen Fettanteil zurückzuführen, sondern auf die Nichteinhaltung von Hygienestandards oder Melkmethoden. Um den größtmöglichen Nutzen aus dem Trinken hausgemachter Milch zu ziehen, ohne Magenbeschwerden zu verursachen, wird empfohlen, mehrere Empfehlungen zu befolgen.

Heiße oder warme hausgemachte Milch zu trinken ist wohltuender für den Körper. Da ein kaltes Produkt für den Magen sehr schwer verdaulich ist, muss er zusätzlich Magensaft produzieren.
Es wird empfohlen, die gleichzeitige Verwendung hausgemachter Produkte zu vermeiden Vollmilch und salzig oder saures Essen. Kann der Milch zugesetzt werden Kristallzucker oder verschiedene Müslisorten damit zubereiten.
Es ist akzeptabel, Gewürze wie Zimt und Ingwerwurzel hinzuzufügen.

Das folgende Video stellt eine Methode zur Bestimmung der Milchdichte vor.

Manchmal ist es notwendig, den Fettgehalt des verzehrten Produkts zu kennen, insbesondere während einer Diät oder beim Übergang zu einer richtigen Ernährung. Schließlich möchte nicht jeder im Laden gekaufte Waren verwenden; viele bevorzugen selbstgemachte. Methoden zur Bestimmung des Fettgehalts können für Menschen geeignet sein, die Milchprodukte lieber auf dem Markt kaufen oder zu Hause selbst herstellen.

Es gibt mehrere Möglichkeiten zur Überprüfung, einige erfordern sogar keine speziellen Instrumente. Es gibt mindestens 6 Arten von Messgeräten – wir betrachten nur zwei, da sie am beliebtesten und erschwinglichsten sind.

Butyrometer basieren auf:

Messungen der spezifischen Wärmekapazität;
Infrarotspektroskopie;
Abhängigkeit der Werte eines der elektrischen Parameter des in ein Hochfrequenzfeld eingebrachten Produkts und des Fettgehalts;
Abhängigkeit der elektrischen Leitfähigkeit vom Fettgehalt;
Zur Streuung des Lichtstroms;
Zur Änderung der Ultraschallgeschwindigkeit.

Photoelektrisches Butyrometer

Sie benötigen: ein fotoelektrisches Butyrometer und Milch. Gießen Sie die Milch in ein Glas oder einen anderen transparenten Behälter und richten Sie dann den vom Gerät ausgehenden Lichtstrahl darauf. Der Sensor, einer der Bestandteile des Butyrometers, misst die Änderung der momentanen Flussdichte und ermöglicht so die Bestimmung des Fettanteils.

Vorteile der Methode: erfordert keine besondere Sorgfalt, Kenntnisse oder Anstrengung;
Nachteile: Sie müssen ein Butyrometer kaufen.

Ultraschall-Butyrometer

Nehmen Sie: Milch, 100 ml, Thermometer (das gebräuchlichste), Ultraschall-Butyrometer. Um die Messung durchzuführen, müssen Sie die Milch auf 50 Grad Celsius erhitzen; die Temperatur wird mit einem Thermometer gemessen. Nachdem es sich erwärmt hat gewünschte Temperatur, senken Sie das Gerät einfach hinein, auf dem Display werden Informationen zum Fettgehalt angezeigt.

Das Funktionsprinzip eines solchen Geräts basiert auf der Änderung der Geschwindigkeit der Ausbreitung, Absorption oder Ausbreitung von Ultraschall.

Vorteile der Methode: Geschwindigkeit, Genauigkeit;
Nachteile der Methode: Ein Ultraschall-Butyrometer ist ein recht komplexes Gerät und daher teurer als das Gerät aus Methode 1.

Heimmethode

Sie benötigen: ein schmales transparentes Glas, eine Flasche oder ein anderes Gefäß mit Messskala, ein Lineal, einen Taschenrechner. Gießen Sie die Milch in ein Gefäß mit Millimetermarkierung und lassen Sie es über Nacht stehen. Nachts, während Sie schlafen, wird eine klare Grenze zwischen zwei Medien sichtbar – Milch und Sahne. Sahne ist unser Fett. Es bleibt nur noch, die Dicke der Sahneschicht zu messen und den Prozentsatz der Höhe der zu Beginn eingegossenen Milch zu berechnen.

Die allgemeine Berechnungsformel sieht wie folgt aus: h/H*100 %=L %, wobei

H – Höhe der ursprünglich eingegossenen Milch
h – Höhe der Sahne
L – Fettgehalt in Prozent

Das heißt, wenn Sie 10 cm Milch hatten und nach einer Nacht 9 + 1 cm Sahne übrig waren, dann sind 10 % Fett drin.

Vorteile der Methode: erfordert keine besonderen Kosten oder besondere Ausrüstung;
Nachteile: Garantiert kein genaues Ergebnis, braucht Zeit.

Übrigens können Sie versuchen, das erste Minus zu überwinden, indem Sie den absoluten Messfehler berechnen. Dazu müssen Sie mit mindestens 3 Gläsern derselben Milch messen. Alle Brillen müssen über eine Millimeterskala verfügen, damit Messungen durchgeführt werden können.

Die Berechnung des Fehlers ist etwas komplizierter. Sie müssen den Fettgehalt der Milch in jedem der 3 Gläser messen und den Durchschnittswert berechnen. Setzen Sie es dann in die Formeln ein:

(L1 -< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
√ Z/6 = z
z*4,3=P

P wird unser Messfehler sein. Es muss klargestellt werden, dass L1 der Fettgehalt von 1 Glas Milch ist, L2, L3 2 bzw. 3 sind. – mittlerer Fettgehalt. Infolgedessen wird es einen Fettgehalt geben +P%

Warum teilen wir durch 6? Denn laut Formel soll durch n(n-1) Messungen dividiert werden, wobei n genau die Anzahl der Messungen ist. Warum multiplizieren wir mit 4,3? Gemäß der Formel soll er mit dem Student-Koeffizienten multipliziert werden; er wird speziellen Tabellen entnommen. Wir haben diejenige genommen, die zu drei Messungen mit einem Konfidenzintervall von 0,95 passt.

Hüttenkäse

Wie fett sind Lebensmittel aus Milch? Es reicht aus, das Gewicht und den Fettgehalt der zur Herstellung des Hüttenkäses verwendeten Milch sowie das Gewicht des resultierenden Produkts zu kennen. Um zu berechnen, setzen Sie alles in die Formel ein:

Lt=Lm*Wm/Wt, wobei:

Wm – Gewicht der Milch;
Wt – Gewicht des Hüttenkäses;
Lm – Fettgehalt in Prozent;
Lt – Fettgehalt von Hüttenkäse in Prozent.

Die Methode ist sehr ungenau, aber wenn Ihnen die Genauigkeit der Messungen nicht wichtig ist, dann bedenken Sie, dass die Produktion von Hüttenkäse doppelt so hoch ist wie die von Milch und sein Fettgehalt dementsprechend um das Zweifache steigt.

Vorteile dieser Methode: Messungen können mit dem Auge vorgenommen werden;
Nachteile: Niemand garantiert die Genauigkeit.

Übrigens können Sie sich auf die Farbe des Produkts konzentrieren. Je mehr Gelb es abgibt, desto mehr mehr Fett es enthält.

Käse

Der Fettgehalt wird fast auf die gleiche Weise wie bei Hüttenkäse bestimmt. Für Berechnungen müssen Sie das Gewicht der Molke und Milch kennen, aus denen der Käse hergestellt wird, sowie den Fettgehalt und das Gewicht des Endprodukts.

Zur Berechnung müssen Sie alles in die Formel einsetzen:

Wm – Gewicht der Milch;
L Käse = (Lm*Wm+Lc*Wc)/W, wobei:
Lm – Fettgehalt in Prozent;
Wc – Molkegewicht;
Lc – Molkenfettgehalt in Prozent;
W – Gewicht des Käses;

L – Fettgehalt von Käse.

Fermentierte Milchprodukte

Das Gewicht dieser Produkte verändert sich während des Garvorgangs nicht. Dies bestimmt den prozentualen Gehalt in ihnen. Der Fettgehalt von Joghurt, Sauerrahm und anderen fermentierten Milchprodukten entspricht tatsächlich dem Fettanteil der Produkte, aus denen sie zubereitet werden.

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