Klassische Lamm-Shurpa-Suppe. Lamm-Shurpa

Shurpa – Dressing-Suppe, das neben den Hauptbestandteilen Lamm, Zwiebeln und Kartoffeln auch bis zu einem Dutzend anderer Gemüse- und Obstsorten enthalten kann. Es ist im Osten und auf dem Balkan verbreitet und jede Region hat nicht nur ihre eigene Zubereitungsmethode, sondern auch ihren eigenen Namen. Diese Suppe kann Shorpo, Sorba, Chorpa oder Chorba genannt werden. Traditionell wird Shurpa aus Lammfleisch zubereitet und ist ziemlich fettig, dick und nahrhaft. Obwohl es Möglichkeiten gibt, Gerichte aus Rindfleisch, Geflügel und sogar Fisch zuzubereiten.

Der Hauptunterschied zwischen Shurpa und anderen ähnlichen Gerichten besteht darin, dass Fleisch und Gemüse vorgebraten werden Pflanzenöl. In vereinfachten Varianten werden gekochtes Fleisch und Fertigbrühe verwendet. Ein weiterer Unterschied zwischen Shurpa besteht darin, dass es Folgendes beinhaltet große Menge Gewürze und Kräuter, damit die Suppe scharf, würzig und aromatisch wird. Darüber hinaus fördert die Anwesenheit grüner Kräuter und Gewürze eine bessere Aufnahme von fetthaltigem Fleisch.

Shurpa kann entweder eine Suppe oder ein Hauptgericht sein. Bei der zweiten Variante wird dem Shurpa nur sehr wenig Wasser zugesetzt, nur damit Fleisch und Gemüse gedünstet und nicht gebraten werden. Die Konsistenz von Shurpa ähnelt einem zweiten Gang dicke Soße mit Fleischstücken und Gemüse.

Klassisches Shurpa-Rezept
Für 1 kg Lammfleisch benötigen Sie:

Zwiebeln - 3-4 Stk.;
Kartoffeln – 5-6 mittelgroße Kartoffeln;
Karotten - 2-3 Stk.;
Paprika - 1-2 Stk.;
Tomaten - 2-3 Stk.;
Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel;
Gewürze: schwarzer, Piment und roter Pfeffer, Lorbeerblätter, Koriander - nach Geschmack;
Gemüse: Petersilie, Dill, Koriander - nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, von Filmen und Sehnen befreien, in 4x4 cm große Stücke schneiden und trocknen Papiertücher. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Am besten schneiden Sie Karotten dünne Streifen, Sie können aber auch Kreise oder Scheiben verwenden. Kartoffeln werden in große Streifen oder große Scheiben geschnitten. Paprika und Tomate der Länge nach halbieren und in Halbkreise schneiden.

Einen Kessel auf dem Herd erhitzen, große Bratpfanne, Topf oder Topf mit dickem Boden. Pflanzenöl einfüllen. Lammstücke dazugeben und auf einer Seite anbraten goldbraune Kruste, dann umdrehen und von allen Seiten anbraten.

Die Zwiebel dazugeben und einige Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Nun die Karotten in die Pfanne geben. Nochmals braten. Wenn die Zwiebeln und Karotten halb gar sind, gießen Sie alles hinein Gekochtes Wasser, die Suppe (oder das Hauptgericht) zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und fast köcheln lassen volle Bereitschaft Fleisch. Wenn Sie Suppe zubereiten, müssen Sie diese nicht mit einem Deckel abdecken. Wenn Sie jedoch geschmortes Fleisch mit Gemüse zubereiten, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab.

Wenn das Fleisch zart ist, das restliche Gemüse in die Pfanne oder Pfanne geben und 20–25 Minuten weitergaren bzw. köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze und Salz in das Gericht geben. Fügen Sie das gewaschene und fein gehackte Gemüse hinzu, nachdem Sie die Schüssel vom Herd genommen haben. Mit einem Deckel abdecken und das Shurpa 15–20 Minuten ziehen lassen, damit das Aroma heller und der Geschmack intensiver wird. Jetzt können Sie das Shurpa auf Teller füllen und servieren.

Vereinfachtes Shurpa-Rezept
In mehr einfache Version Das Fleisch für Shurpa wird im Voraus gekocht. Dieses Rezept eignet sich eher für Shurpa als zweiten Gang. Das Lamm weich kochen, das Fleischstück aus der Brühe nehmen und schneiden. Ein Teil der Brühe wird für die Zubereitung von Shurpa benötigt, der Rest kann zum Kochen jeder beliebigen Suppe verwendet werden.

In diesem Fall wird zunächst nicht das Fleisch, sondern die Zwiebeln in Pflanzenöl angebraten. Dann werden den Zwiebeln Karotten hinzugefügt und erst danach das Fleisch. Wenn es leicht angebraten ist, fallen Paprika, Tomaten und Kartoffeln in die Pfanne. Die Tomaten geben Saft ab, Sie müssen das Gemüse und das Fleisch darin schmoren. Nachdem der Saft verdampft ist und nur noch sehr wenig Soße übrig ist, die Brühe angießen, abdecken und köcheln lassen, bis die Kartoffeln fertig sind. Dies dauert etwa 15 Minuten. Zum Schluss Salz und Pfeffer hinzufügen. Koriander und Lorbeerblatt 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Grüns, wie in der ersten Version des Rezepts, am Ende.

Ergänzungen zu Shurpa
Zusätzlich zu den Hauptbestandteilen kann Shurpa Folgendes enthalten:

Knoblauch. Die Zugabe erfolgt entweder zusammen mit der Zwiebel oder ganz am Ende des Garvorgangs, nachdem man sie durch eine Presse gegeben oder gerieben hat feine Reibe. Mit der zweiten Methode wird der Knoblauchgeschmack viel deutlicher wahrgenommen. Sie können beide Methoden gleichzeitig anwenden: Einen Teil des Knoblauchs mit den Zwiebeln anbraten und zum Schluss etwas hinzufügen.
Tomatenmark. Es wird dem Gemüse zugesetzt, bevor mit dem Schmoren begonnen wird. Manchmal, um die Soße dicker zu machen, Tomatenmark vorgemischt mit eine kleine Menge gesiebtes Mehl (1-2 Teelöffel).
Essig ist etwas für Liebhaber von Saurem. Am besten nehmen Sie Wein oder Apfel in einer Menge von 1-2 Esslöffeln. Es wird ganz zum Schluss hinzugefügt, wenn die Shurpa bereits fertig ist.
Äpfel. Normalerweise nehmen sie saure oder süß-saure Früchte. Sie werden zusammen mit Gemüse gedünstet und zusammen mit in eine Bratpfanne oder einen Topf gegeben Paprika und Tomaten.
Quitte. Das Exotische Frucht verleiht Shurpa ein ganz besonderes Aroma. Quitten müssen geschält und entkernt, fein gehackt und ganz am Anfang zum Fleisch gegeben werden, da sie recht hart sind und länger zum Garen brauchen als Äpfel oder Kartoffeln.

Für welche Version von Shurpa Sie sich auch entscheiden, Ihre Lieben werden es auf jeden Fall mögen, denn es ist traditionell orientalisches Gericht wird seit Jahrhunderten zubereitet, daher ist sein Rezept nahezu perfektioniert.

Grüße, liebe Freunde! Heute auf der Speisekarte Heimrestaurant echte Shurpa vom Lamm nach usbekischer Art. Ehrlich gesagt, ich muss zugeben, dass ich vorher nur Lamm-Shurpa-Suppe probiert hatte, aber am Vorabend der Picknicksaison beschloss ich, mich an der Zubereitung von Lamm-Shurpa zu Hause zu versuchen.

Mein Debüt war sehr erfolgreich und das Lamm-Shurpa war unglaublich lecker und aromatisch. Der einzige Nachteil des Rezepts besteht darin, dass das Garen von Lammfleisch mit Knochen sehr lange dauert. Aber die Belohnung für Ihre Geduld wird das zarteste, weiche Fleisch sein, das einfach auf der Zunge zergeht.

In der warmen Jahreszeit ist ein Rezept für Lamm-Shurpa zu Hause eine echte Entdeckung – Sie müssen nur Lebensmittel kaufen, einen Kessel mitnehmen und zum Kochen in den Wald gehen köstliches Shurpa auf dem Scheiterhaufen. Ich denke, der Haupttrumpf bei diesem Gericht ist die Kombination von Lammfleisch mit Gewürzen; alle anderen Zutaten sind zweitrangig. Daher ist Shurpa ohne Lamm und Gewürze leider nicht mehr dasselbe.

Schritt-für-Schritt-Videorezept

Lamm-Shurpa zu kochen ist überhaupt nicht so schwieriger Prozess, wie es auf den ersten Blick scheinen mag, aber Sie müssen sich trotzdem beeilen und ausgewähltes Lammfleisch oder besser noch Lammfleisch mit Knochen kaufen. Also, treffen Sie sich - Lamm-Shurpa - Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zu Ihren Diensten!

Zutaten:

1 kg. Lammfleisch mit Knochen (Rippen oder Schulter)
50 gr. Schmalz
2 l. Wasser
1 PC. Möhren
1 PC. Birne
1 PC. Paprika
1 PC. Tomate
3-4 Stk. Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
2 Pimenterbsen
1 Teelöffel Khmeli Suneli
1 Teelöffel gemahlener Paprika
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Thymian
Salz nach Geschmack
Grünzeug zum Servieren

So bereiten Sie Lamm-Shurpa zu:

Um Lamm-Shurpa zuzubereiten, beginnen wir mit dem Fleisch: Waschen Sie das Lamm (es wird mit Wollresten verkauft) und schneiden Sie es in Stücke.

In einem Topf oder einer Bratpfanne mit dickem Boden das Schmalz schmelzen, bis es knistert. Idealerweise beinhaltet das Rezept für Lamm-Shurpa zu Hause die Verwendung von Lammschmalz, Sie können es aber auch verwenden Schmalz, wie in meinem Fall.

Wir nehmen die Grieben aus der Pfanne – wir werden sie nicht mehr brauchen. Lammfleischstücke in heißes Fett legen.

Und das Lammfleisch am Knochen bei maximaler Hitze anbraten goldene Kruste. Während des Bratvorgangs müssen Sie das Fleisch mehrmals wenden.

Als nächstes füllen Sie das Lamm mit Wasser, decken es mit einem Deckel ab und kochen es bei schwacher Hitze 2-3 Stunden lang, bis es weich ist. Genaue Uhrzeit Hängt vom Alter des Lammes ab – Lammfleisch gart schneller, Fleisch eines erwachsenen Tieres länger.

Wenn sich das Lammfleisch vom Knochen löst, ist es Zeit, mit der Zubereitung unseres Lamm-Shurpa fortzufahren.

Wir putzen das Gemüse. Wir schneiden die Kartoffeln in kleine Würfel, die Karotten in lange Würfel, wie auf meinem Foto, und lassen die Zwiebel ganz.

Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten in die Fleischbrühe geben. Mit einem Deckel abdecken und 20–25 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse fertig ist.

Tomate und Paprika in die Pfanne mit dem zukünftigen Shurpa geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Bereiten Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze vor und hacken Sie die Knoblauchzehe.

Fügen Sie Salz zum Lamm-Shurpa hinzu.

Und ganz zum Schluss alle Gewürze dazugeben, vermischen, mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen. Die Aromen in der Küche... unglaublich! Seien Sie darauf vorbereitet, dass Ihre Nachbarn mit einem Teller und einem Löffel zu Ihnen kommen.

Die orientalische Küche ist attraktiv und geheimnisvoll. Jedes Rezept hier ist eine eigene Geschichte, die einen kleinen Teil dieser mysteriösen Welt enthüllt. Heute werden wir über Shurpa sprechen. Lamm-Shurpa ist eine Suppe, die in vielen Ländern und Regionen national ist: Tatarstan, Türkei, Usbekistan, Ägypten, Moldawien, Altai – die Liste ist bei weitem nicht vollständig. Und in jedem Land wird dieses Gericht anders genannt: Shurbo, Chorba, Shulpa, Shorpo. Es gibt auch andere Namen. Wir bereiten eine Suppe namens Shurpa zu.

Shurpa: Suppenzutaten

Folgt man der Tradition, muss das Gericht aus Lammfleisch zubereitet werden, es gibt jedoch auch Rezepte, bei denen die Hauptzutat Wild und sogar Fisch ist. Ihre Variationen sind so unterschiedlich wie die Namen dieser Suppe. Jeder Bereich hat seine eigenen Nuancen und Eigenschaften.

Neben Lamm, klassische Version Achten Sie darauf, viel Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten zu essen. Alle Gemüse werden grob gehackt, was auch ein Merkmal dieses Gerichts ist. Es gibt zwei Möglichkeiten, Shurpa zuzubereiten. Bei der ersten Variante handelt es sich um das Braten von Fleisch und Gemüse, sie wird Kourma genannt. Diese Variante der Suppenzubereitung ist zwar sehr kalorienreich, dafür aber auch reichhaltiger und fettreicher. Mehr Diätmethode– Ohne Braten werden Gemüse und Fleisch ohne in einen Kessel oder eine Pfanne gegeben Vorbehandlung. Mit dieser Methode können Sie so viel wie möglich sparen vorteilhafte Eigenschaften Und Nährstoffe Produkte. Diese Methode wird Kainatma genannt.

Zusätzlich zu den aufgeführten Lamm- und Gemüsesorten werden traditionell Quitten, Pflaumen und getrocknete Aprikosen in Shurpa gegeben. Diese Zutaten sind optional, aber eine solche Suppe wird natürlich noch unvergesslicher und ungewöhnlicher.

Kräuter und Gewürze sind drin orientalische Küche immer viel. Lamm-Shurpa ist keine Ausnahme. Fügen Sie der Suppe gerne viele frische Kräuter hinzu und würzen Sie sie mit Kräuter- und Gewürzmischungen.

Die Vorteile von Shurpa

Lammbrühe ist sehr gesund und reich an Mikroelementen wie Kalium, Natrium, Magnesium, Eisen, außerdem sind viele B-Vitamine enthalten, und die Vitamine D, E und K tragen zur richtigen Aufnahme von Mikroelementen bei und sind für eine angenehme Verdauung und Kontrolle verantwortlich Blutgerinnung.

Shurpa wird als Arzneimittel gegen viele Krankheiten verschrieben. Hier sind nur einige Beispiele für Krankheiten, die Shurpa behandelt: Lungenentzündung, Geschwüre, Rheuma, Tuberkulose.

Es gibt mehr als ein Rezept für Lammsuppe, das die Potenz bei Männern anregt und zur Verbesserung des Prozesses beiträgt Stillen bei stillenden Frauen.

Natürlich nützliche Aktion Shurpa schließt die Einnahme zusätzlicher Medikamente nicht aus.

Das Rezept nach allen Regeln

Shurpa zu kochen ist ein Prozess, der Langsamkeit und sogar Geheimnis erfordert. Jede Zutat enthält viel nützliche Mikroelemente, dessen Konservierung die Aufgabe des Kochs ist. Um die Suppe richtig zuzubereiten, muss das Fleisch mit einer ganzen Zwiebel bei schwacher Hitze gegart werden. Je länger die Suppe köchelt, desto reichhaltiger und aromatischer wird sie.

Kochzeit – 3 Stunden.

Anzahl der Portionen – 4.

Für das Rezept müssen Sie die erforderlichen Produkte vorbereiten:

Gewürze: für Shurpa (falls verfügbar) oder Koriander, Kreuzkümmel, roter Pfeffer, Salz – nach Geschmack.Lamm-Shurpa wird kalorienarm und ohne Braten zubereitet.

Wir waschen das Lamm und legen es, wie es das klassische Rezept vorschreibt, hinein großer Topf zusammen mit der ganzen Zwiebel ohne Schale. Das Fleisch etwa 2 Stunden garen. Entfernen Sie den Schaum bei Bedarf regelmäßig.
Trennen der Knochen von gekochtes Fleisch, wir werden sie nicht mehr brauchen und das Lamm schneiden in großen Stücken.
Grob gehackte Kartoffeln und Karotten, in große Ringe geschnitten, in die Brühe geben. Außerdem hacken wir zwei Zwiebeln grob (Sie können große Halbringe verwenden).
Gemüse sollte etwa eine halbe Stunde lang gekocht werden.
Beginnen wir mit der Vorbereitung der Tomaten zum Kochen: Brühen, Haut entfernen und in Scheiben schneiden große Scheiben. Zur Suppe hinzufügen.
Um die Schärfe zu erhöhen, fügen Sie fein gehackt hinzu scharfe Pepperoni zusammen mit den Körnern. So wird das Rezept wirklich orientalisch.
Es ist Zeit, die Kräuter und Gewürze vorzubereiten. Wir schicken das zubereitete Essen zur Shurpa. Sie ist fast fertig. Alles noch einmal 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Suppe etwa eine Stunde köcheln lassen, damit sich der Geschmack und das Aroma der Gewürze und des Gemüses entfaltet.

Ungewöhnlich orientalische Suppe Fertig – laden Sie gerne Ihren Haushalt ein, der vom Restaurantgeschmack des Gerichts überrascht sein wird. Der Geschmack ist voll entwickelt und Sie können die Vorzüge von Fleisch und Gemüse genießen, reichhaltig gewürzt mit Gewürzen und Kräutern. Lamm-Shurpa ist wirklich einzigartiges Gericht. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit diesem einfachen, aber gleichzeitig sehr komplexen und einzigartige Suppe. Shurpa nach dem vorgegebenen Rezept zuzubereiten ist eine Aufgabe, die jeder Kochanfänger meistern kann.

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Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Lamm-Shurpa mit Nudeln, Kichererbsen, in Töpfen und einer orientalischen Variante

2018-06-20 Jakowlewa Kira

Grad
Rezept

1982

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

3 gr.

Kohlenhydrate

7 gr.

68 kcal.

Option 1: Lamm-Shurpa – klassisches Rezept

Shurpa ist eine reichhaltige Suppe, die besonders bei Muslimen verbreitet ist östliche Länder. IN In letzter Zeit gewann in Russland an Popularität. Am häufigsten wird es aus Lammfleisch mit Knochen zubereitet, aber manchmal gibt es Rezepte mit Rindfleisch und sogar Fisch.

Zutaten:

2 l. Wasser;
1 Karotte;
2-3 Tomaten;
0,7 kg Lamm;
0,5 kg Kartoffeln;
3 Knoblauchzehen;
1 Paprika;
1 EL. ein Löffel Tomatenmark;
eine Prise Salz, roter und schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lamm-Shurpa

Das Fleisch abspülen, überschüssige Feuchtigkeit mit Servietten entfernen und schneiden.

Die Fleischstücke in einem Topf bei starker Hitze in Öl goldbraun braten. Um zu verhindern, dass das Fleisch mit Fett bespritzt wird, müssen Sie der Butter etwas Salz hinzufügen, bevor Sie sie in den Topf geben.

Gießen Sie Wasser in einen Topf (am besten Mineralwasser ohne Kohlensäure), kochen Sie das Lamm darin bei schwacher Hitze weich, dann wird die Suppe klar. Dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.

Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in beliebige Stücke schneiden.

Während das Rindfleisch kocht, die Karotten grob hacken und in die Brühe geben.

Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel; wenn sie klein sind, können Sie sie im Ganzen in die Brühe geben.

Kartoffeln und Fleisch in die Brühe geben.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, dann vierteln und zum Shurpa geben.

Paprika schälen und hacken, Tomaten hacken, alles in die Pfanne geben.

Salzen und pfeffern Sie die Shurpa nach Ihrem Geschmack.

Das Gemüse hacken, den Knoblauch hacken, zur Suppe geben und fünfzehn Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Shurpa wird mit akzeptiert frisches Fladenbrot, Kräuter und Knoblauch. An kühlen Wintertagen wärmt diese Suppe perfekt, doch im Sommer kommt sie bei der ganzen Familie und Freunden mit Begeisterung an.

Option 2: Schnelles Lamm-Shurpa-Rezept

Sie können die Garzeit verkürzen, indem Sie einen Multikocher verwenden. Sie müssen nur die Produkte in der gewünschten Reihenfolge laden, den Rest erledigt das Gerät selbst. Die Namen der Modi können je nach Multicooker-Modell unterschiedlich sein. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie sich daher die Anweisungen ansehen.

Zutaten:

2 Bögen;
1 Pfeffer;
2 Tomaten;
1 Karotte;
6 Kartoffeln;
50 Gramm Dill;
800 Gramm Lammfleisch.

Wie man Lamm-Shurpa schnell kocht

Gießen Sie Öl in den Multikocher und wählen Sie den Modus „Braten“ – 160 Grad.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in heißes Öl geben und etwa vier Minuten goldbraun braten.

Die Karotten in Scheiben schneiden, zum Lammfleisch geben und weitere vier Minuten braten.

Paprika hacken, in einen Slow Cooker geben, die Temperatur auf 140 Grad reduzieren und drei Minuten braten.

Tomaten schälen, im Mixer zerkleinern, zu den restlichen Zutaten geben.

Die Nudeln dazugeben und nach dem Kochen fünf Minuten lang kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Kartoffeln und Zwiebeln grob hacken und zum Shurpa geben.

Gießen Sie 3,5 Liter kochendes Wasser in den Multikocher.

Im „Eintopf“-Modus anderthalb Stunden kochen.

Nach dem Kochen müssen Sie die Shurpa unter einem geschlossenen Deckel stehen lassen, damit der Geschmack intensiver wird.

Option 3: Kaukasisches Lamm-Shurpa zu Hause

Köstliches Shurpa wird von erhalten Kaukasisches Rezept- mit der Zugabe von Auberginen und Koriander. Die Menge der weiteren Zutaten kann nach Belieben angepasst werden. Zum Beispiel, wenn Sie mehr wollen herzhafte Suppe, dann brauchst du mehr Kartoffeln.

Zutaten:

0,5 Zitrone;
150 Gramm Zwiebel;
0,4 kg Karotten;
0,4 kg Kartoffeln;
50 Gramm Koriander;
0,4 kg Tomaten;
0,4 kg Auberginen;
1 kg Lammfleisch mit Knochen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Legen Sie das Lammfleisch in einen Suppentopf oder Kessel, fügen Sie die Zwiebel, das Lorbeerblatt und drei Liter Wasser hinzu, kochen Sie es zwei Stunden lang und schöpfen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche ab.

Fünfzehn Minuten bevor das Fleisch fertig ist, Salz hinzufügen.

Die Flüssigkeit abseihen, das Fleisch vom Knochen lösen und hacken.

Kartoffeln grob hacken, Karotten in Riegel schneiden und Zwiebeln in Ringe schneiden.

Tomaten und Auberginen in gleich große Stücke schneiden.

Geben Sie das gesamte Gemüse und Fleisch in die Brühe und kochen Sie es bei schwacher Hitze vierzig Minuten lang.

Gewürze, Salz und gehackte Kräuter hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Bevor Sie das Gericht auf den Tisch stellen, lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde unter einem geschlossenen Deckel stehen und drücken Sie in jede Portion etwas hinein. Zitronensaft oder eine Zitronenscheibe hinzufügen.

Option 4: Orientalisches Lamm-Shurpa zu Hause

Ein würdiger Gegner Kaukasische Version- Östliches Shurpa. Sein Geheimnis ist ein besonderes Gewürz – Kreuzkümmel. Vergessen Sie nicht Petersilie und Dill.

Zutaten:

1 Zwiebel;
1 Karotte;
2 Tomaten;
6 Kartoffeln;
1 gelbe Paprika;
1 Teelöffel Kreuzkümmel;
3 Zweige Dill;
2 Zweige Petersilie;
500 Gramm Lamm;
1 Teelöffel Hopfen-Suneli.

Wie man kocht

Das Fleisch in große Stücke schneiden und in heißem Öl anbraten.

Das Gemüse in große, gleich große Stücke schneiden, alles bis auf die Kartoffeln zum Lammfleisch geben und fünf Minuten köcheln lassen.

Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben, Kartoffeln dazugeben und einschenken kaltes Wasser, kochen, bis es weich wird.

Die Paste einfüllen, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen und sechs Minuten kochen lassen.

Als Gewürze eignen sich Paprika, Koriander, Kurkuma, Curry und Basilikum (anstelle von Suneli-Hopfen). Frische Kräuter sollten fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma nicht verlieren. Wer es schärfer mag, kann noch eine kleine rote Paprika hinzufügen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, sonst besteht die Gefahr, dass der Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt wird. Nach Wunsch Salz hinzufügen.

Option 5: Lamm-Shurpa zu Hause in Töpfen

Sie können Shurpa nicht nur auf dem Herd und im Slow Cooker zubereiten, sondern auch im Ofen in kleinen Portionstöpfen. Die Zutaten sind die gleichen wie in klassisches Rezept. Der Geschmack lässt sich durch Zugabe und Mischen verschiedener Kräuter und Gewürze steuern.

Zutaten:

1 Zwiebel;
1 Karotte;
2 Kartoffeln;
0,5 Paprika;
400 Gramm Lamm;
0,5 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel);
6 EL. Löffel Tomatenmark;
3 Zweige Thymian und Basilikum.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Gießen Sie Wasser über das Fleisch, kochen Sie es nach dem Kochen fünfzig Minuten lang, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um.

Alle Gemüse in große Stücke schneiden.

Die Brühe abseihen, das Lamm abkühlen lassen, vom Knochen trennen und das Fleisch schneiden.

In jeden Topf Fleisch und Gemüse, Basilikum und Thymian geben, Kreuzkümmel hinzufügen und zwei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.

Brühe in den Topf gießen, bis noch etwa drei Zentimeter bis zum Rand übrig sind.

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und stellen Sie die Shurpa für vierzig Minuten auf.

Das fertige Shurpa kann mit einer Scheibe dekoriert werden frische Zitrone und fein gehackte Kräuter oder ein Zweig Petersilie.

Option 6: Lamm-Shurpa zu Hause im Tschuwaschischen Stil

Einer der meisten einfaches Rezept, erfordern minimale Menge Zutaten, die man überall kaufen kann Lebensmittelgeschäft. Das Ergebnis hängt natürlich von der Qualität des gewählten Fleisches und Gemüses ab. Anzahl der Produkte in dieses Rezept Es sollen drei Liter Wasser sein.

Zutaten:

4 Zwiebeln;
2 Karotten;
2 Tomaten;
3 Kartoffeln;
2 rote Paprika;
700 Gramm Lamm.

Wie man kocht

Das gewaschene Lammfleisch in Stücke schneiden, zwei Liter Wasser hinzufügen, nach dem Kochen fünf Minuten kochen lassen und dabei den Schaum abschöpfen.

Gießen Sie das Wasser ab, spülen Sie das Fleisch ab, fügen Sie Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es zwei Stunden lang.

Die Kartoffeln vierteln und einweichen.

Zwiebel in halbe Ringe, Karotten, Paprika und Tomaten in Streifen schneiden.

Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln zum Lammfleisch geben und zwanzig Minuten kochen lassen.

Bestreuen Sie die Shurpa mit Gewürzen, fügen Sie Tomaten und Paprika hinzu und kochen Sie sie fünfzehn Minuten lang.

Sie können absolut alle Gewürze verwenden; Sie können das Shurpa mit Pfeffer würziger oder mit Kurkuma und Knoblauch aromatischer machen.

Option 7: Hausgemachtes Lamm-Shurpa mit Kichererbsen

Mehr herzhafte Option Shurpa – mit Zusatz von Kichererbsen. Vor dem Kochen muss es fünf bis sechs Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser eingeweicht werden, sonst wird es zu zäh.

Zutaten:

50 Gramm Kichererbsen;
2,5 Liter Wasser;
150 Gramm Zwiebel;
0,2 kg Kartoffeln;
150 Gramm Tomaten;
100 Gramm Karotten;
0,5 kg Lammrippen;
150 Gramm Fettschwanz.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Kichererbsen aussortieren und über Nacht mit Wasser bedecken.

Hacken Sie die Rippen so, dass sie jeweils hineinpassen Fleischstück Da war ein Knochen.

Das Fett fein hacken und zusammen mit dem Fleisch in einen Kessel geben.

Mit kaltem Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch gar ist.

Kartoffeln in Würfel, Paprika und Zwiebeln in halbe Ringe und Tomaten in Scheiben schneiden.

Alle Gemüse außer Kartoffeln in einen Kessel geben und zwanzig Minuten kochen lassen.

Kartoffeln, Salz und Gewürze hinzufügen und eine weitere Drittelstunde kochen lassen.

Shurpa nach diesem Rezept erweist sich als sehr nahrhaft, reichhaltig und lecker. Sie können es mit hausgemachtem, frisch gebackenem Brot oder Fladenbrot servieren.

Option 8: Lamm-Shurpa mit Nudeln

Eine weitere herzhafte Variante ist Shurpa mit Nudeln. Sie können es selbst zubereiten – Sie benötigen nur Mehl und Eier. Wer damit keine Zeit verschwenden möchte, kann auf fertige Nudeln zurückgreifen, einfach aus dicken Sorten wählen, am besten Weizenmehl.

Zutaten:

2 Eier;
3 Tomaten;
3,5 Liter Wasser;
1 Tasse Kichererbsen;
1 Tasse Mehl;
1 kg Lamm;
2 Paprika;
Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Kichererbsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Gießen Sie Wasser über das Lamm und kochen Sie es nach dem Kochen eineinhalb Stunden lang.

Kichererbsen waschen und zum Fleisch geben.

Während das Fleisch kocht, kochen hausgemachte Nudeln: Eier mit Salz und Mehl zu einem festen Teig verkneten, dünn ausrollen, trocknen lassen und die Nudeln mit einem Messer oder einem speziellen Nudelschneider schneiden.

Die Nudeln in ein Sieb geben, mehrmals schütteln und in die Brühe geben.

Zwiebel und Karotte fein hacken und vier Minuten braten.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, das Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden, zum Braten hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen.

Die Paprika in vier Teile schneiden und zusammen mit dem Braten in die Brühe geben.

Sobald die Shurpa wieder kocht, Nudeln, Gewürze und Salz hineingeben und weich kochen.

Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs können Sie dem Shurpa fein gehacktes Gemüse hinzufügen, dadurch wird das Gericht aromatischer. Vor dem Servieren sollte die Shurpa ziehen gelassen werden.

Machen Sie am Wochenende gerne Picknicks und kochen Sie im Freien? Dann statt des Traditionellen Feldbrei vorbereiten Usbekische Shurpa, das beste und köstlichste usbekische Shurpa. Glaubst du, es ist schwierig? Ach nein. Speziell für Sie habe ich das einfachste Rezept für usbekisches Shurpa. Übrigens können Sie usbekisches Shurpa auch zu Hause kochen. Duftendes, rauchiges und unglaublich leckeres usbekisches Shurpa ist genau das, was Sie brauchen Familienmittagessen an einem freien Tag. Bewahren Sie das Rezept für usbekisches Shurpa unbedingt auf.

Zutaten:

Fleisch - 1,5 kg (Kalb, Rind, Lamm);
Wasser - 3,5 Liter;
Karotten - 3 Stück;
Zwiebeln - 3 Stück;
Salz - nach Geschmack (ungefähr 2 Esslöffel);
Gewürz für Shurpa - 2 Esslöffel;
Zubereitung von Paprika und Tomaten - 2 Esslöffel;
Kartoffeln - 1,5 kg;
ein Bund Petersilie;
ein Bund Koriander.

Das beste usbekische Shurpa. Schritt-für-Schritt-Rezept

Bereiten Sie das Fleisch vor: Spülen Sie es ab und trocknen Sie es ab, damit kein Wasser heraustropft. Schneiden Sie es gut in portionierten Stücken, jeweils etwa 70 Gramm. Versuchen Sie, frisches junges Fleisch für Shurpa zu kaufen. Das Kochen des alten wird sehr lange dauern und die Shurpa wird nicht mehr dieselbe sein. Tipp: Ideal für Shurpa hinteres Ende Fleisch, Hals oder Schulterblatt. Erkundigen Sie sich beim Fleischkauf beim Verkäufer, welche Fleischsorte er verkauft. Ideale Option Es wird weibliches Fleisch geben, dann wird der Geschmack des fertigen Gerichts viel schmackhafter und reicher.
Wir machen ein Feuer und stellen einen Kessel darauf, in den bereits kaltes Wasser gegossen wurde.
Direkt drin kaltes Wasser Wir senken die gehackten Fleischstücke.
Während das Fleisch auf dem Feuer köchelt, die Zwiebel schälen und hacken. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Die Karotten schälen und in zwei Teile schneiden, dann jeden Teil noch einmal halbieren, sodass relativ große Stücke entstehen.
Wenn die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum.
Karotten und Zwiebeln in die kochende Brühe geben.
Die Brühe mit dem Gemüse je nach Fleisch 40-60 Minuten kochen. Wenn das Fleisch jung ist, kocht es viel schneller; wenn es etwas alt ist, dauert es länger.
Geben Sie nach einer Stunde etwas Salz in die Brühe und probieren Sie es unbedingt ab.
Gewürze für Shurpa hinzufügen. Die Brühe umrühren. Als nächstes fügen wir ein paar Esslöffel eingelegte Paprika und Tomaten hinzu; im Sommer nehmen wir frisches Gemüse. Tipp: Wenn Sie nicht wissen, wo fertige Gewürze für Shurpa verkauft werden (normalerweise auf Märkten), dann bereiten Sie sie selbst zu, indem Sie Kreuzkümmel, Koriander, Suneli-Hopfen und Bohnenkraut mischen. Glauben Sie mir, es wird sehr lecker sein.
Kartoffeln schälen, waschen und in zwei Hälften schneiden. Mit Fleisch und Gemüse in die Brühe geben. Zum Kochen bringen und weitere 20 Minuten kochen, bis es weich ist.
Das Grün (Petersilie und Koriander) waschen und mit einem Messer fein hacken. Wir werden es dem bereits hinzufügen fertige Suppe. Petersilie und Koriander sollten nicht in Shurpa gekocht werden; frisch, in heißer Suppe, entfalten sie ihr Aroma.
Nach 20 Minuten ist das Shurpa fertig, noch einmal umrühren. Sie werden die Bereitschaft am Duft spüren, der mit Worten nicht zu beschreiben ist.

Das heiße Shurpa, das gerade vom Herd genommen wurde, in Schüsseln füllen, großzügig mit Kräutern bestreuen und servieren. Usbekische Shurpa-Suppe sollte heiß gegessen werden, dann werden Sie alle Gewürznoten und den Geschmack von Fleisch spüren, gesättigt mit dem Rauch des Feuers. Nun, wenn Sie keine Möglichkeit haben, in die Natur zu gehen und in einem mehrstöckigen Gebäude wohnen, dann kochen Sie Shurpa auf dem Herd, es wird auch köstlich sein. Laden Sie unbedingt Ihre Freunde zum Mittagessen ein und probieren Sie das unvergleichlich köstliche usbekische Shurpa. Und vergessen Sie nicht unsere Website „Very Tasty“, auf der Sie am meisten finden beste Gerichte verschiedene Länder Frieden. Guten Appetit!

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