Rezepte zum Marinieren von Lammfleisch. Kaukasischer Lammschaschlik

Wenn Sie ein Picknick in der Natur planen, muss dieses unbedingt von einem Grillabend begleitet werden. Jeder Kebab gilt als der König eines Picknicks, insbesondere einer aus jungem Lammfleisch. Am Spieß gebratenes Fleisch, ein beliebtes Gericht namens Schaschlik, hat bei der Freizeitgestaltung im Freien eine gute Tradition.

Grillen ist ein ernstes Unterfangen, das bestimmte Phasen umfasst:
Fleischauswahl.
Zubereitung der Marinade.
Spieße grillen.

Wenn Sie das erste Stück Lammfleisch kaufen, das Sie zum Grillen finden, ruinieren Sie garantiert den gesamten Eindruck des Gerichts. Für einen guten Döner muss das Fleisch nach bestimmten Parametern ausgewählt werden:

1. Alter. Je jünger das Lamm, desto zarter ist sein Fleisch. Zum Grillen eignet sich nur junges Lammfleisch, es ist saftig und zart. Junges Fleisch hat praktisch keinen spezifischen Geruch. Wer den spezifischen Geruch von Lammfleisch riecht, wird ihn vergessen, sobald das Fleisch mit Gewürzen mariniert wird. Zum schnellen Garen ist Lammfleisch bis zu einem Jahr akzeptabler. Sie können es mit gekochtem Schaschlik servieren.

Doch auf den Märkten der Großstädte ist diese Option ein teures Vergnügen, um es auf Wunsch beim Picknick selbst zuzubereiten. Gekonnt ausgewählte Zutaten für die Marinade tragen dazu bei, dass älteres Lammfleisch viel weicher und zarter wird.

2. Vorhandensein von Fett. Die Zusammensetzung von Fett und Fleisch sollte in einem bestimmten Verhältnis sichtbar sein: etwa 15 % Fett zu 85 % Fruchtfleisch. Ganz auf Fett kann man jedoch nicht verzichten, da es dem Filet zusätzliche Saftigkeit und Weichheit verleiht. Daher muss man bei der Auswahl die Qualität anhand des Aussehens des Fleischstücks bestimmen. Die Fettstreifen von Qualitätslamm haben eine deutlich weiße Farbe. Fleisch mit gelben Fettstreifen weist auf das ehrwürdige Alter des Widders hin.

3. Qualität. Das Fleisch sollte weich und gleichzeitig elastisch sein, Blut sollte nicht fließen oder austreten, der Geruch des Produkts sollte nicht abstoßend sein. Es ist notwendig, ein nicht gefrorenes Stück Fleisch auszuwählen. Die Art des gekühlten Fleisches ist elastisch und hat einen klaren Saft.

4. Farbe. Je älter der Widder, desto dunkler wird sein Fleisch, desto dichter ist die Faser, weshalb der Döner nicht weich wird. Die Gesamtfarbe des Filets sollte gleichmäßig und natürlich sein und weiße Fettschichten aufweisen. Ein dunkel gefärbtes Filet weist darauf hin, dass der Widder nicht jung war. Alternativ können Sie mit modernen Technologien gefrorenes Lammfleisch kaufen. Dieses Produkt wird in großen Supermärkten in einer speziellen Verpackung und nicht in Plastiktüten verkauft.

Um bereits gefrorenes Lammfleisch von frisch gekühltem Fleisch zu unterscheiden, müssen Sie es anfassen. Bleibt nach dem Anfassen ein dunkler Fleck zurück, kann das Fleisch bedenkenlos mitgenommen werden. Schnittfläche eines gefrorenen Lammstücks

Zubereitung der Marinade

Der Hauptunterschied zwischen allen Kochrezepten ist die Marinade. Das Vormarinieren des Fleisches vor dem Braten ist eine Voraussetzung für die Zubereitung von echtem Döner. Mariniertes Fleisch wird nach dem Garen über Holzkohle saftig. Menschen, die eine Diät machen, werden es sicherlich mögen.

Die Marinade wird auf Basis von Essig, Bier, Kefir, Kiwi und trockenem Wein zubereitet. Würze, Würze und Aroma verleihen dem Gericht verschiedene Gewürze, Gewürze, Knoblauch und Kräuter. Zu dem Gericht serviertes Gemüse und viel Gemüse ergänzen und unterstreichen den Geschmack von gekochtem Fleisch.

Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Kochen von Kebabs, abhängig vom Geschmack und den Vorlieben der Menschen, aber eine zwingende Regel für die Zubereitung jedes Rezepts ist, dass das Lamm für Lammspiesse vorher mit der leckersten Marinade mariniert werden muss, damit das Fleisch ist weich. Davon hängen die Saftigkeit und der besondere Geschmack des gesamten Gerichts ab.

Lammfleisch ist ein Fleischprodukt, dessen Struktur härter ist als Schweine- oder Rindfleisch, daher benötigt die Marinade Säure. Säure wird in verschiedenen Formen verwendet, am beliebtesten ist jedoch Lammspieß mit der köstlichsten Marinade, damit das Fleisch mit Essig weich wird. Um es weicher zu machen, fügen Sie einfach etwas Zucker hinzu. Alle Rezepte sind für 1 kg Fleisch ausgelegt.

Essigsäure

1 Zwiebel in breite Ringe schneiden, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Gewürze, Zucker nach Geschmack hinzufügen, 2 Esslöffel Pflanzenöl, Zitronensäure, 2 Esslöffel Essig hinzufügen. Thymian, Oregano, Majoran – jeweils eine Prise. Das Lamm wird in Stücke geschnitten und gründlich mit dem Werkstück vermischt. Marinierzeit – 5 Stunden.

Mit Kiwis

Fleisch mit einer gewissen Zähigkeit wird in der Marinade durch die Zugabe von Kiwi viel weicher. Zubereitung: 2 Zwiebeln, 1 Kiwi werden in einem Mixer gemahlen, Gewürze, Gewürze, feiner schwarzer Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt, alles wird in einem großen Topf vermischt. Das Fleisch wird 4 Stunden lang gelegt. 3 Esslöffel geruchloses Sonnenblumenöl zur Marinade geben. Das Ergebnis ist ein würziger Lammspieß mit der köstlichsten Marinade, sodass das Fleisch weich und kiwiweich ist.

Usbekisch

3 Zwiebeln, mit schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack vermischt, 1 Teelöffel getrockneter Kreuzkümmel und 2 Esslöffel Weinessig hinzufügen. Alle Zutaten werden in einem Emaillebehälter gemischt und gründlich vermischt. Fleisch in einer solchen Marinade gibt Saft; dazu müssen Sie 6 Stunden lang Druck ausüben. Beim Aufstecken auf einen Spieß wechselt sich das Lamm mit fettem Schwanzfett ab, das in dicke Schichten geschnitten wird. Beim Braten schmilzt das Schmalz und zerkleinert sich, wodurch die Fleischstücke mit geschmolzenem Schmalz bestreut werden, was ihnen einen besonderen Geschmack verleiht. Für jeden Grill geeignet.

Kefir-Marinade

Kefir wird für saftigen Lammspieß mit der leckersten Marinade verwendet, damit das Fleisch weich ist. Es macht selbst zähes Lammfleisch weich und verleiht ihm einen pikanten Geschmack. 4 Zwiebeln werden in dicke Ringe geschnitten, mit Salz und Pfeffer vermischt und 450 g Kefir langsam in kleinen Dosen hineingegossen. Das Fleisch wird in diese Masse gelegt und maximal 1 Stunde bei Raumtemperatur mariniert.

Mit trockenem Wein marinieren

Ein guter trockener Wein verleiht dem Fleisch einen pikanten Geschmack. Zu Lamm werden Rotweine empfohlen. 6 Zwiebeln werden in einen Emaillebehälter geschnitten, Salz und Pfeffer hinzugefügt. Der Masse werden 150 g trockener Wein und 300 g Pflanzenöl zugesetzt. Das Fleisch wird eine Stunde lang mariniert. Während des Bratens wird der Kebab regelmäßig mit Wein beträufelt.

Mit Tomatensaft marinieren

Ein ungewöhnliches Rezept, aber einfach zu befolgen. Tomatensaft verleiht dem Fleisch eine pikante Säure. 0,5 kg Zwiebeln, Gewürze und Salz werden gemischt und einige Minuten aufbewahrt. Die Masse wird mit 1 Liter Tomatensaft aufgefüllt. In diese Masse wird gehacktes Fleisch 7 Stunden lang gelegt. Beim Aufspießen wird das Fleisch mit roten Tomaten und Zwiebeln durchsetzt.

Mineralwassermarinade

Stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Lammfleisch perfekt weich und verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack; die kohlensäurehaltige Struktur des Wassers ermöglicht eine bessere Aufnahme von Gewürzen und Gewürzen.
1 Zwiebel wird in mitteldicke Scheiben geschnitten, Tomaten in Scheiben. Der Saft wird aus 1 Zitrone gepresst und über in Scheiben vorgeschnittenes Schwarzbrot gegossen. Man benötigt davon ca. 100 g. Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, die ganze Masse gründlich vermischt und 200 g Mineralwasser aufgegossen. Das Fleisch muss 7 Stunden lang mariniert werden.

Wie man Schaschlik grillt

Das Braten ist ein sehr verantwortungsvolles Unterfangen und sollte von einer Person durchgeführt werden, die sich mit diesem wichtigen Vorgang auskennt und in der Lage ist, die Angelegenheit geduldig zu einem schmackhaften Ergebnis zu bringen.

Gleichzeitig mit den Gewürzen wird Lammfleisch in die Marinade gegeben. Es wird zunächst geschält und gründlich gewaschen. Die Stücke sollten mittelgroß sein, da dicke Stücke nicht über den Kohlen garen und kleine Scheiben schnell austrocknen.

Während die Kohlen kochen, wird das marinierte Fleisch auf Spieße gesteckt. Es empfiehlt sich, das Fleisch entlang der Faserrichtung aufzureihen. Spieße müssen zuerst mit Pflanzenöl eingefettet werden. Das Fleisch sollte in einem gleichmäßigen Stück befestigt werden, ohne herunterhängende Ränder. Es ist sehr lecker und gesund.

Die Anzahl der Fleischstücke sollte so bemessen sein, dass beim Braten die gesamte aufgereihte Masse über den Kohlen liegt, das heißt, es kommt auf die Breite des Grills und die Länge der Spieße an. Jedes Lammstück wird abwechselnd mit Zwiebeln oder Gemüse Ihrer Wahl bespickt.

Zum Grillen eignen sich am besten Kohlen aus Birken-, Kirsch- und Lindenholz. Heutzutage ist es möglich, fertig verpacktes Brennholz zum Anzünden von Grills sowie Kohlen zu kaufen oder sie entstehen nach dem Verbrennen von Brennholz.

Sie müssen vor Gebrauch entzündet werden. Richtig erhitzte Kohlen brennen mit gleichmäßiger, gleichmäßiger, scharlachroter Hitze. Es ist darauf zu achten, dass zu Beginn des Bratens keine einzige offene Flamme vorhanden ist. Sollte während des Bratvorgangs eine Flamme entstehen, muss diese mit Wasser gelöscht werden.

Während des Bratvorgangs ist es notwendig, die Fleischspieße regelmäßig über den Kohlen zu wenden. Dadurch entsteht eine gleichmäßige goldene Kruste auf dem Fleisch und ein Anbrennen wird verhindert. In regelmäßigen Abständen muss das Fleisch nach Belieben mit Wasser oder trockenem Wein beträufelt werden. Dadurch wird verhindert, dass das Lamm austrocknet und der Döner innen saftig bleibt.

Sie können die Bereitschaft des Döners überprüfen, indem Sie ein Stück abschneiden. Wenn der Saft darin klar ist, ist das Fleisch fertig. Wenn es einen rosafarbenen Farbton aufweist, ist es zu früh, es vom Grill zu nehmen. Saftmangel ist ein Hinweis darauf, dass das Lamm trocken ist.

Lammspieß mit der leckersten Marinade, damit das Fleisch weich ist, serviert mit viel Gemüse und Kräutern.

Der Frühling beginnt und bald laden sonnige, schöne Tage dazu ein, mehr Zeit im Freien in fröhlicher Gesellschaft zu verbringen. Und was gibt es in diesem Fall Besseres als einen rötlichen, aromatischen Kebab? Wir verraten Ihnen einige ausgezeichnete Marinadenrezepte für Lammspieße, damit er saftig und lecker wird.

Geheimnisse der Marinade auf Essigbasis

Wie Sie wissen, ist Lammfleisch ein besonderes Fleisch, das ziemlich schwer zu verarbeiten ist. Es kann rau und fadenziehend sein und viele halten seinen Geruch für spezifisch. Daher ist es üblich, Lammfleisch in einer Marinade auf Basis säurehaltiger Produkte aufzubewahren, um unangenehme Eigenschaften zu beseitigen.

Das Hauptgeheimnis beim Marinieren von Lammfleisch ist der hohe Säuregehalt der Marinade. Daher gilt Essig als das einfachste und zugleich am weitesten verbreitete Produkt. Essigsäure macht zähes Fleisch weich und zart. Bei der Zubereitung der Marinade ist es sehr wichtig, die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten, da das Fleisch sonst sauer werden kann.

Fleisch in Essigmarinade

Für ein halbes Kilogramm Lammfleisch benötigen Sie folgende Produkte:

mittelgroße Zwiebeln – 2 Stück;
Zitrone – 1 Stück;
Essig – 1-2 Esslöffel;
Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Diese Marinade ist ganz einfach zuzubereiten. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, legen Sie das gehackte Fleisch hinein, fügen Sie die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzu. Zitronensaft, Öl und Essig hinzufügen. Gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Lorbeerblatt hinzufügen und marinieren lassen.

Bitte beachten Sie: Es ist sehr wichtig, das Grillfleisch richtig zu schneiden. Zu kleine Stücke nehmen mehr Marinade als nötig auf und sind nach dem Braten trocken und zäh. Große Stücke werden nicht vollständig durchnässt und möglicherweise nicht vollständig gegart: Sie sind außen gebräunt und innen roh.

Wenn Sie das Lammfleisch in der Essigmarinade bei Zimmertemperatur ziehen lassen, ist das Fleisch buchstäblich in 2-3 Stunden fertig. Es ist jedoch besser, die Zubereitung im Voraus vorzubereiten und die Zubereitung etwa 6 Stunden lang im Kühlschrank aufzubewahren, damit das Fleisch gleichmäßiger durchnässt wird. Vergessen Sie nicht, die Lammstücke stündlich mit der Marinade umzurühren.

Lammschaschlik in Kefir

Kefir-Marinade trägt dazu bei, dass das Fleisch zart und pikant wird. Es ist großartig, wenn Essig nicht die beste Option für Sie zu sein scheint. Für Kinder ist beispielsweise Schaschlik in einer solchen Marinade das am besten geeignete Rezept.

Wir bieten Ihnen 3 Möglichkeiten für Kefir-Marinade-Rezepte.

Für das erste Rezept benötigen Sie:

Lamm – 3 kg;
Kefir – 3 Gläser;
mittelgroße Zwiebeln - 3 Stück;
Basilikum, Dill, Petersilie, Minze - nach Geschmack.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Dill und Petersilie fein hacken, Minze und Basilikum mit den Händen zerzupfen. Alles in eine tiefe Schüssel geben, gleichmäßig vermischen und Kefir einfüllen. Diese Marinade über das Fleisch gießen und ca. 3-4 Stunden einwirken lassen.

In Kefir mariniertes Lammfleisch

Um die Marinade nach dem zweiten Rezept zuzubereiten, nehmen Sie:

Lamm – 3-4 kg;
Kefir – 1 Liter;
Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
Glühbirnen – 4 Stück;
Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Die geschälten und gehackten Zwiebeln in eine Schüssel geben, pfeffern und salzen. Gründlich umrühren, damit die Zwiebel ihren Saft abgibt, dann Öl und Kefir hinzufügen. Nochmals umrühren und die Marinade über das Fleisch gießen.

Dritte Art von Marinade:

Lamm 3 kg;
Kefir – 1 Liter;
Zwiebel – 500 Gramm;
Khmeli-Suneli-Gewürz – 1 Esslöffel;
Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kefir über die gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer und Gewürze gießen und gründlich vermischen. Sie müssen das Fleisch etwa 3-4 Stunden in dieser Marinade belassen.

Kefir und Joghurt für eine pikante, würzige Marinade

Die Besonderheit bisheriger Rezepte mit Kefir besteht darin, dass Salz nicht in die Marinade, sondern direkt vor dem Aufstecken des Fleisches auf den Spieß gegeben werden kann. Und das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung eines pikant-würzigen Döners. Nehmen Sie diese Produkte:

Lamm – 1,5 kg (versuchen Sie, weiches, junges Fleisch zu nehmen);
Kefir – 500 ml (Fettgehalt 3,2 %);
Zwiebeln – 5-7 Stück;
Puderzucker – 1,5 Teelöffel;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Das Lamm abkühlen lassen, schneiden, waschen und in eine Schüssel geben. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade.

Die Hälfte der Zwiebel fein hacken. Wenn möglich, ist es besser, es auf einer groben Reibe zu reiben. Zwiebeln, Pfeffer und Salz zum Fleisch geben.
Kefir mit Lamm in die Schüssel geben. Das Fleisch sollte darin gut durchnässt, aber nicht ertrunken sein. Mit Puderzucker bestreuen und nochmals gründlich verrühren.
Die restlichen Zwiebeln in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie 10 Stunden lang in den Kühlschrank.

Die nächste Marinade wird mit Joghurt zubereitet. Die für Fleisch so wichtige Würze wird durch Gewürze verliehen. Du wirst brauchen:

Lamm – 1 kg;
Joghurt – 0,5 l;
Majoran – 3 Stück;
Paprika – 1 Esslöffel;
Glühbirnen – 2 Stück;
1 Chilischote;
7 Knoblauchzehen;
Rosmarin – 3 Stk.

Fleisch in Joghurtmarinade

Schneiden Sie das Fleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von mindestens 3 cm – der optimalen Größe. Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Majoran und Chili fein hacken (Sie können auch gemahlenen Pfeffer verwenden). Mit dem Fleisch gründlich vermischen und alles mit Joghurt übergießen. Es reicht aus, diese Marinade etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen zu lassen.

Sojasauce und Wein sind eine tolle Option für Fleisch

Aufgrund ihres optimalen Säuregehalts eignet sich Sojasauce hervorragend zum Marinieren von Fleisch, insbesondere Lammfleisch. Dieses absolut natürliche Produkt wird durch Fermentierung von Sojabohnen gewonnen und das darin enthaltene Mononatriumglutamat beseitigt den spezifischen Geruch von Lammfleisch. Bei dieser Marinade muss kein Salz hinzugefügt werden, in der Soße selbst ist ausreichend davon enthalten.

Für 1 Kilogramm Fleisch benötigen Sie folgende Produkte:

100 ml Sojasauce;
2 Knoblauchzehen;
Saft einer halben Zitrone;
Zucker – 0,5 TL;
Gewürze nach Geschmack: Basilikum, Pfeffer, Estragon (Estragon) und andere.

Den Knoblauch fein hacken oder reiben, mit der Soße, dem Zitronensaft und den Gewürzen vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie die resultierende Marinade über das geschnittene Fleisch, sodass es gleichmäßig bedeckt ist. 3-4 Stunden einwirken lassen.

Wein enthält eine große Anzahl verschiedener natürlicher Säuren – Äpfel-, Bernstein-, Essig-, Milch- und Zitronensäure – in den für den Körper notwendigen Anteilen. Daher wird Wein seit jeher zum Marinieren von Fleisch, insbesondere Lammfleisch, verwendet. Trockener Rotwein gilt als am besten geeignet, da er dem Fleisch einen säuerlichen Geschmack verleiht.

Wein ist als Marinade für Fleisch sehr beliebt

Für eineinhalb Kilogramm Lammfleisch benötigen Sie:

1 Glas Rotwein;
4-6 mittelgroße Zwiebeln;
Gewürze und Salz - nach Geschmack.

Das Fleisch aufschneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Den Wein so angießen, dass er das Fleisch nicht bedeckt. Andernfalls ist es besser, einen kleinen Teil abzulassen. Die Zwiebel nicht mit dem Fleisch vermischen, sondern oben liegen lassen.

Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Am Morgen ist der Kebab vollständig mariniert. Wenn Sie es bei Zimmertemperatur stehen lassen, verkürzt sich die Marinierzeit auf 4 Stunden.

Früchte zu Ihren Diensten: Lamm in Kiwi und Orange

Kiwi eignet sich aufgrund seines natürlichen Säuregehalts auch hervorragend zum Marinieren von Fleisch. Darüber hinaus ist diese Frucht praktisch, wenn Ihr Lamm alt und zäh ist: Kiwi macht das Fleisch sehr weich, wie von einem jungen Lamm.

Bitte beachten Sie: Kiwi enthält Stoffe, die tierisches Eiweiß abbauen. Verwenden Sie nicht zu viel Kiwi, damit das marinierte Fleisch nicht zu einer Pastete wird. Die optimale Menge beträgt 1 mittelgroße Frucht pro 1 kg Fleisch.

Das Lammfleisch aufschneiden, mit Salz und Gewürzen abschmecken. Mahlen Sie 2-3 Zwiebeln zusammen mit der geschälten und gehackten Zitrone in einem Mixer oder Fleischwolf. Mischen Sie diese Mischung mit dem Fleisch und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank.

Versuchen Sie, Grillfleisch in Kiwi zu marinieren

Die Hauptzutat Kiwi muss spätestens 2 Stunden vor dem Braten des Kebabs in die Marinade gegeben werden. Daher mahlen Sie beim Aufgießen des Fleisches das Kiwimark mit einem Mixer, Fleischwolf oder einer Reibe und mischen dieses Püree mit dem eingelegten Lammfleisch. Der Schaschlik ist genau dann zum Braten bereit, wenn die Kohlen des Feuers den gewünschten Zustand erreicht haben.

Die Orangenmarinade macht das Fleisch nicht nur saftig und weich, sondern verleiht ihm auch ein außergewöhnliches Aroma. Dieser Kebab unterscheidet sich ein wenig vom üblichen, wird aber sicherlich Ihre Liebe gewinnen.

Nehmen Sie diese Produkte:

1 kg Lamm;
1 Liter Orangensaft;
2/3 Tasse Orangenlikör;
1 grüne Chilischote;
100 g Koriandersamen;
6 Orangen;
Frischer Koriander zum Garnieren.

Für diesen Kebab nehmen Sie junges, mageres Lammfleisch. Das Kochen erfordert Zeit und Geduld.

Schaschlik in Orangenmarinade

Das gehackte Fleisch in eine tiefe Schüssel geben. Mit gehacktem Koriander einreiben. Likör und Orangensaft angießen.
Die Chilischote mahlen und zum Fleisch geben. Fügen Sie dort geschälte und geschnittene Orangen hinzu. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank. Alle 3 Stunden umrühren.
Nach Ablauf der Zeit das Lammfleisch aus der Marinade nehmen. Das Fleisch abwechselnd mit Orangenscheiben auf Spieße stecken. Legen Sie sie zum Braten auf den Grill oder auf Kohlen.
Während die Spieße garen, bereiten Sie die Marinadensauce zu. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit klebrig, aber nicht dick wird. Diese Soße über den fertigen Kebab gießen und mit frischem Koriander garnieren.

Schaschlik mit Mineralwasser und Mayonnaise – die gängigsten Optionen

Mineralwasser ist eine sehr beliebte Basis für Marinade. Es ist nicht nur günstig, sondern auch recht einfach zuzubereiten. Alles, was Sie für diesen Grill benötigen, ist:

3 kg Lammfleisch (es empfiehlt sich, Fleisch vom Schinken zu nehmen);
500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
2 mittelgroße Zitronen;
2 große Tomaten;
2 mittelgroße Zwiebeln;
300 g Roggenbrot;
Pfeffer, Salz, Gewürze - zur Auswahl.

Spülen Sie das Lamm gründlich ab und schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Achten Sie darauf, quer zur Faser zu schneiden. In eine tiefe Schüssel geben, mit gehackten Zwiebeln in halben Ringen bestreuen und etwas andrücken. Legen Sie dort die in Scheiben geschnittenen Tomaten hinein. Lassen Sie es eine Weile stehen.

Nehmen Sie eine weitere Schüssel und geben Sie das in kleine Stücke geschnittene Roggenbrot hinein. Die Zitronen in 2 Teile schneiden und ihren Saft auf die Brotstücke pressen. Mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser auffüllen. Umrühren und mit dem Fleisch in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Umrühren und 6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Diese Marinade verleiht dem Fleisch die gewünschte Konsistenz, ohne seine Struktur zu beeinträchtigen.

Eine Mischung aus Mayonnaise und Senf ist eine hervorragende Option für eine Marinade.

Das gehackte Fleisch in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Denken Sie daran, den Saft fließen zu lassen. Senf mit Mayonnaise vermischen, in die Schüssel mit dem Fleisch gießen, noch einmal daran denken. Mit einem Deckel abdecken und 6 Stunden ruhen lassen.

Tipp: Der Geschmack des Döners hängt maßgeblich von der Wahl des Senfs ab. Wenn Sie scharfes Fleisch mögen, wählen Sie traditionellen russischen Senf. Wenn Sie duftendes Fleisch mit mildem Geschmack bevorzugen, ist süßer Senf – Französisch oder Dijon – geeignet.

Gewürze, Kräuter und Kräuter, die gut zum Grillen passen

Video über die Zubereitung von Marinade zum Grillen

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, die Marinade zuzubereiten, und einige davon sind recht ungewöhnlich. Sicherlich haben Sie Ihre eigenen Originalrezepte. Teilen Sie sie uns in den Kommentaren mit. Guten Appetit und warme Frühlingstage!

Guten Nachmittag Freunde!

Alle machen ein Picknick! Heute gibt es Lammschaschlik – ein traditionelles Gericht der kaukasischen Völker. Richtig gegarter Lammspieß auf dem Grill hat einen exquisiten Geschmack, unerwartet weich und ungewöhnlich saftig, genau wie Schweinefleisch.

Wenn man hundert Leute fragt, wie man die leckerste Marinade zubereitet, damit das Fleisch zart wird, kann man sofort hundert Rezepte lernen. Jeder wählt sein eigenes Rezept. Es gibt kein einziges richtiges Kochrezept, aber es gibt verschiedene Technologien.

Wie man Lammfleisch zum Grillen mariniert, damit das Fleisch saftig und weich ist

Welche Fleischstücke eignen sich am besten?

Das Beste ist das knochenlose Hinterbein. Und für Liebhaber von Fleisch mit Knochen sind Lende oder Rippchen gut. Nur in diesem Fall dauert das Marinieren und Braten des Fleisches länger.

Für unsere Familie kaufen wir Fleisch von einem ländlichen Bauernhof, während die Besitzer und ich Tee trinken, wird ein junges Lamm frisch gemacht und in Stücke geschnitten. Es besteht also kein Grund, an der Frische des Schlachtkörpers zu zweifeln.

Und wenn das nicht möglich ist, gehen wir auf den Stadtmarkt zur Metzgerei. Wir wählen einjähriges Lammfleisch, immer frisch und gekühlt. Achten Sie auf die helle Farbe und den spezifischen Geruch (frische Milch). Das Fett sollte weiß sein und einen kaum wahrnehmbaren gelblichen Farbton aufweisen.

Auf diese Weise prüfen wir die Frische: Drücken Sie mit dem Finger und es entsteht ein Grübchen, das sich schnell einpendelt. Wenn an der Druckstelle ein roter Blutstich erscheint, bedeutet dies, dass es mehrmals eingefroren wurde.

Ein guter Döner entsteht aus gutem Fleisch, und der beste Döner entsteht aus bestem Fleisch.

Prinzipien des Marinierens

Die häufigsten Marinadenarten: Zitrone, Wein, Soja, Senf, Kefir, Zwiebel und Essig, Mayonnaise,

Die Universalmarinade besteht aus vier Grundzutaten – Salz, Zwiebeln, Gewürzen und Öl. Seine Aufgabe besteht darin, das Fleisch weich zu machen, seinen Geschmack zu bewahren und ihm Aroma zu verleihen.

Das Marinieren von Lammfleisch zum Grillen ist nicht schwierig, wenn Sie sich an die Grundprinzipien des Marinierens von Fleisch halten.

1 Prinzip – natürliche Säure verwenden:

frisch gepresster Saft (Zitrone, Apfel, Granatapfel, Ananas, Kiwi, Tomate)
Wein (rot, weiß)
fermentierte Milchprodukte, Sauerrahm, Mayonnaise, Joghurt
Sojasauce
Senf
Sauerampfer, Zwiebel

Prinzip 2 – Gewürze verwenden

Sie sollen den exquisiten Geschmack betonen und dem fertigen Gericht ein reiches Aroma verleihen. Es ist wichtig zu wissen, wann man aufhören muss; Sie müssen aromatische Gewürze in kleinen Mengen verwenden, sonst riskieren Sie, den Geschmack des Gerichts zu ruinieren.

Prinzip 3 – Öl verwenden: Oliven, Gemüse, Sesam

Lassen Sie uns darüber sprechen, warum Öl in der Marinade benötigt wird. Aus einem einfachen Grund: Der Geschmack aller Gewürze kommt im Öl besser zur Geltung. Und Sie müssen das Öl nicht in Gläser füllen, sondern einfach 1-2 Esslöffel hinzufügen. Es liegt jedoch an Ihnen, zu entscheiden, ob Sie es sein möchten oder nicht.

Erforderliche Zutaten

Fleisch. Wie lange man marinieren muss, hängt von der Temperatur (sie sollte Zimmertemperatur haben) und der Größe der Stücke ab.

Entfernen Sie Filme und Adern sowie überschüssiges Fett. In Stücke geschnitten ist die Größe von großer Bedeutung, sie sollte so sein, dass sie auf einmal in den Mund passt. Zu große Stücke lassen sich nicht gut marinieren und werden nicht frittiert, während kleine Stücke zäh und trocken sind.

Wenn das Fleisch nicht fett ist, kann es mit kleinen Schmalzstücken abgewechselt werden. Ich versichere Ihnen, dass gebratenes Schmalz einfach auf der Zunge zergeht und zuerst gegessen wird. Obwohl Lammfleisch länger zum Garen braucht als Schweinefleisch, wird das Fleisch weich und saftig, wenn es nicht zu lange gegart wird.

Je frischer das Fleisch, desto weniger Gewürze und Zeitbedarf zum Marinieren

Zwiebel, man braucht viel davon. Fleisch liebt Zwiebeln, und zwar nicht nur Zwiebeln, sondern auch deren Saft. Ich verwende einen Schneckenentsafter. Ein paar Tränen, aber es lohnt sich. Lammfleisch wird perfekt in frisch gepresstem Zwiebelsaft und anschließend in Pflanzenöl mit Gewürzen und Salz mariniert.

Vergessen Sie nicht, dass die Marinade am besten in Glas-, Keramik- oder Emaillebehältern zubereitet wird.

TOP 5 der köstlichsten Marinaden, um Fleisch weich und saftig zu halten

Klassische Marinade für Lammschaschlik

Zutaten:

Schinken - 2 kg
Zwiebel - 2 kg
Salz - nach Geschmack
Mischung aus provenzalischen Kräutern - 50 gr.
Paprika-2 EL. l.

Vorbereitung:

Das Fruchtfleisch quer zur Faser in Portionen schneiden. Großzügig mit Salz bestreuen und das Salz leicht in das Fleisch drücken. Wenn Sie das Salz einfach mischen, entzieht es dem Fleisch nach 15 Minuten den gesamten Saft und es wird trocken.

Nehmen Sie eine Packung einer Mischung aus provenzalischen Kräutern. Ein mit dieser Kräutermischung zubereitetes Gericht erhält einen einzigartig würzig-scharfen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma.

Großzügig über die Mischung streuen und gut vermischen.

Die Zwiebel schälen und durch einen Schneckenentsafter geben. Ein paar Tränen, Vorbeugung gegen Erkältungen und fertig ist reiner Zwiebelsaft.

Sie benötigen viel Zwiebelsaft, er sollte das Fleisch vollständig bedecken.

Möchten Sie die Farbe und den Geschmack Ihrer zubereiteten Speisen verbessern? In einer kleinen Schüssel süßes Paprikapulver mit Pflanzenöl vermischen und zur Marinade geben. Und wenn Sie etwas Würze hinzufügen möchten, fügen Sie bitteres Paprika hinzu. Decken Sie den Behälter mit der Marinade mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 4 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, nicht länger. Vergessen Sie nicht, dass Zwiebelsaft ein starker Zartmacher ist und die Textur des Fleisches verändert.

Die Zubereitung der Marinade nach diesem Rezept sorgt dafür, dass das Fleisch sehr saftig und weich wird. Den Kebab 12-15 Minuten grillen und guten Appetit!

Weinmarinade mit Thymian für Lamm

Zutaten:

Schinken - 4 kg
Tomaten - 1,5 kg
Zwiebel - 1,5 kg
Zitrone - 1 Stk.
Rotwein -150 ml
Honig - 2 EL. l.
Salz - nach Geschmack
Thymian

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Den Schinken in Scheiben und dann quer zur Faser in Portionen schneiden.

Frische Tomaten hacken. Wenn nicht verfügbar, können Sie es durch Tomatensaft oder Soße ersetzen.

Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Weicher Honig hinzufügen.

Fügen Sie Thymian hinzu, er passt sehr gut zu Fleisch, hilft bei der Fettverdauung und hat auch bakterizide Eigenschaften.

Salz nach Geschmack.

Rotwein angießen. Weinsäure macht die Fasern weicher und verleiht dem Fleisch ein einzigartiges, leichtes Aroma.

Die Zwiebel in mittelgroße Ringe schneiden.

Alle Zutaten vermischen. Decken Sie das Geschirr mit Frischhaltefolie ab. Lieber abends marinieren und bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.

Lamm-Kebab-Marinade von Stalik Khankishiev

Zutaten:

Lende, Zwiebel, gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz

Wie man Lammrippen-Schaschlik kocht

Zutaten:

Lammrippen - 2 kg
Zwiebel - 1 kg
gemahlener Kreuzkümmel - nach Geschmack
gemahlener Koriander - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Die jungen Lammrippen in Portionen schneiden.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, salzen und mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.
Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Salz vermischen. Reiben Sie die Fleischstücke mit dieser Mischung ein.
Zwiebeln hinzufügen und bei Zimmertemperatur nicht länger als 4 Stunden marinieren.
Während Sie die Rippchen aufspießen, entfernen Sie die Zwiebeln vom Fleisch. Es hat seinen Zweck erfüllt und wird nicht mehr benötigt.
Es sollte über glimmenden Kohlen bei guter Hitze gebraten werden. Zu diesem Zeitpunkt dürfen Sie den Grill keine Minute lang verlassen. Das Wichtigste ist jetzt, den Döner nicht zu lange zu kochen und den Saft aufzubewahren.
Heiß mit gebackenem Gemüse servieren und auf viele frische Kräuter achten.

Köstliche Marinade für echten kaukasischen Lammspieß

Wir kochen nach dem Rezept meines guten Freundes. Kostya wird am Grill klatschen und ich werde alle seine Handlungen beschreiben. Das Fleisch nach diesem Rezept wird so saftig und lecker, dass es einfach auf der Zunge zergeht. Probieren Sie es aus, kochen Sie es, Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten:

Lammfleisch - 1 kg
rote Zwiebel - 1 Zwiebel
Zwiebeln - 500 gr.
Olivenöl - 2 EL. l.
Rosmarinzweig
Koriander, Kreuzkümmel - 1/2 TL.
Wasser - 100 ml

für die Soße

Knoblauch - 4-5 Zehen
Koriander - Bund
Dill - Haufen
Tomatenmark - 100g
Honig - 1 EL. l.

Traditionell wird das Fleisch vom Hinterbein eines jungen Lammes entnommen. Überschüssiges Fett und Filme entfernen. Das Fruchtfleisch waschen, trocknen und quer zur Faser in Portionen schneiden.

Die Zwiebel schälen, hacken und in einem Mixer mahlen. Das entstandene Zwiebelmark durch ein feines Sieb passieren. Wir brauchen nur Saft.

Gießen Sie Olivenöl in den Zwiebelsaft und fügen Sie einen Zweig frischen Rosmarin hinzu. Koriander und Kreuzkümmel in den Händen zermahlen und zum Saft geben.

Das Fleisch in eine breite Schüssel geben. Salz hinzufügen, die vorbereitete Marinade einfüllen, umrühren.

Die Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden, auf das Fleisch legen und alles sorgfältig vermischen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser 8 Stunden, ruhen lassen. Auf keinen Fall nach unten drücken! Zum besseren Marinieren gelegentlich umrühren.

Während das Grillfleisch mariniert, bereiten Sie die Sauce zu.

4-5 Knoblauchzehen mit der breiten Seite eines Messers zerdrücken und sehr fein hacken.

Dill und Koriander mit einem Messer hacken, bis ein Brei entsteht, dann mit gehacktem Knoblauch vermischen.

Tomatenmark in eine Schüssel geben, gehackten Knoblauch und Kräuter, Honig und etwas Wasser hinzufügen. Alles gut vermischen, die Soße sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben. 10 Minuten ziehen lassen.

Bevor Sie das Fleisch auf einen Spieß stecken, entfernen Sie die Zwiebel aus dem Fleisch, sie hat bereits ihr Aroma und ihren Saft verloren und ist nun nicht mehr verwendbar. Legen Sie die Schaschlikstücke gleichmäßig auf den Spieß. Wenn die Stücke groß sind, zum Beispiel eine Lende mit Knochen, ist es besser, sie auf zwei Spieße gleichzeitig aufzustecken.

Wie man Schaschlik richtig grillt, habe ich weiter oben im Artikel beschrieben, deshalb werde ich hier nicht näher darauf eingehen.

Hausgemachte Methode zum Garen im Ofen

Wenn Sie grillen möchten, aber nicht aufs Land gehen können, bereiten Sie es zu Hause im Ofen zu.

Für Lammspiesse im Ofen benötigen wir:

Lamm-1 kg
fettes Schwanzfett - 300 gr.
Zitrone - 1 Stück
Zwiebeln - 2 Stk.
roter Pfeffer - 1 TL.
Salz - nach Geschmack
gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma – je 1 TL.

Welche Marinade ist also besser?

Befolgen Sie die Grundsätze des Marinierens und werden Sie beim Garvorgang kreativ. Und Sie erhalten Ihr eigenes, einzigartiges Originalrezept, mit dem Sie Ihre Lieben und Freunde mit den köstlichsten Marinaden und dem weichsten Kebab überraschen werden.

Wenn Sie Ergänzungen zu den Rezepten haben, schreiben Sie uns bitte. Ich freue mich über Ihre Kommentare.

Lammspieß ist unter allen anderen am Spieß gebratenen Fleischsorten der richtigste. Ursprünglich wurde es nur aus Lammfilet zubereitet. Heute wird dieses Fleisch überall durch Schweinefleisch ersetzt, doch in Asien und im Kaukasus werden Schafherden noch immer auf die gleiche Weise gezüchtet wie vor vielen Jahrhunderten.

Fleischauswahl

Nicht jedes Lammfleisch eignet sich zum Braten am Spieß. Während es viele Rezepte zum Marinieren von Lammspießen gibt, gibt es bei der Fleischauswahl nur wenige Regeln. Experten empfehlen, Lammfleisch zu wählen, das nicht älter als 1 Jahr ist. Das Filet ist hellrot und die Fettschichten sind fast weiß. Ein ausgewachsener oder alter Widder hat leuchtend rotes Fleisch und gelbes Fett.

Zu den zum Grillen geeigneten Teilen des Schlachtkörpers gehören der Schinken, die Lende und die Rippchen im vorderen Teil. Hier ist das Fleisch am zartesten mit wenig Fett, nicht zäh und nahezu geruchlos. Der hintere Teil ist für Lammspieße nicht geeignet, da die Muskelfasern hier sehr dicht und zäh sind.

Gefrorenes Filet ist nicht zum Backen geeignet. Beim Auftauen verliert das Fleisch einen Teil seines Saftes, weshalb es in Zukunft trocken sein wird. Daher werden die Produkte beim Besuch eines Ladens oder Marktes auf Frische überprüft. Gutes Fleisch nimmt beim Pressen schnell wieder seine Form an. Gefrorene und abgestandene Materialien bilden Dellen, die möglicherweise überhaupt nicht verschwinden. Darüber hinaus setzt ein solches Fruchtfleisch beim Pressen viel Flüssigkeit frei – Wasser und Saft.

Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, wählen Sie frisch gekühltes Filet von vertrauenswürdigen Herstellern, vorzugsweise von Bauernhöfen, die ohne Zwischenhändler arbeiten.

Zubereitung von Lammfleisch

Das Dönerfleisch sollte ein großes, festes Stück sein, das entlang der Faser in Würfel geschnitten wird. Die Größe einer Portion beträgt 4 x 4 cm. Wenn Sie nur ein gefrorenes Produkt gekauft haben, tauen Sie es auf natürliche Weise oder in kaltem Wasser auf. So verliert das Fleisch auch in Zukunft nicht an Saftigkeit.

Portionierte Stücke zum Grillen

Wenn Sie das Glück haben, einen jungen Schinken zu kaufen, können Sie noch größere Lammfleischstücke zum Grillen zubereiten. Sie haben Zeit zum schnellen Braten, ohne ihre Saftigkeit zu verlieren. Eventuell größere Fettstücke werden abgeschnitten und die Folien entfernt. Wenn Rippchen zusammen mit Schaschlik gegart werden, werden die größten davon halbiert und separat mariniert. Junges Filet muss nicht vorher in Essig oder anderen Säuren eingeweicht werden, um die Fasern weich zu machen.

Fast alle Gemüsesorten werden zum Grillen mit Lammfleisch verwendet. Durch die große Saftmenge, die beim Grillen über Holzkohle freigesetzt wird, wird das Gemüse am Spieß damit gesättigt und wird schmackhaft und knusprig. Sie können Filetstücke entweder am Spieß oder auf einem Grill oder einer Grillpfanne zubereiten. In jedem Fall wird es köstlich.

Rezepte für Marinaden ohne Essig

Hochwertiges Fleisch und die richtige Marinade ermöglichen die Zubereitung saftiger und schmackhafter Döner. Unter den vielfältigen Rezepten zum Marinieren von Fleisch gibt es solche, bei denen Essig als Basis dient, und solche, bei denen dieser durch natürliche Frucht- oder Pflanzensäuren oder andere Zutaten ersetzt wird. Marinaden ohne Essig sind vorzuziehen, da sie bei Menschen mit Magen-Darm-Problemen gesundheitlich unbedenklich sind.

Zwiebeln sind eine wesentliche Zutat in allen Marinaden.

Nicht alle Gewürze und Saucen sind für Lamm geeignet, hier sind die besten:

schwarzer Pfeffer;
rote Paprika;
Kurkuma;
Kümmel;
Tkemali;
Knoblauch;
Gewürze.

Die Marinade basiert meist auf Zitronensaft, Mineralwasser, Joghurt, Mayonnaise und Sauerkirschpflaumensauce.

Rezept für mit Kiwi marinierter Schaschlik (für 2 kg Filet):

3 Kiwis und 1 Orange schälen und in kleine Stücke schneiden.
2 große Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, mit einem Messer zerdrücken, um den Saft freizusetzen, alles in einen tiefen Behälter geben.
Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
Nach Geschmack und Wunsch Kräuter hinzufügen, 1 TL hinzufügen. Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer, alles vermischen.
Lammfleischstücke in die resultierende Mischung geben, umrühren, den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und 1-2 Stunden marinieren lassen.

Das Marinieren von Lammfleisch zum Grillen mit Kiwi ist sehr praktisch, da Sie so die Fasern des Fleisches in sehr kurzer Zeit weich machen können. Kiwi, Orange und Zitrone enthalten Fruchtsäuren, die wirksamer sind als Essig. Diese Marinade eignet sich auch für altes und zähes Fleisch.

Als Marinadenbasis wird häufig Mineralwasser oder klares Wasser verwendet.

Rezept für mit Mineralwasser mariniertes Fleisch (für 2 kg Produkt):

Den Saft einer Zitrone auspressen und mit 500 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser vermischen.
2 in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen.
2 reife Tomaten in dünne Scheiben schneiden und zur Marinade geben.
Das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und in einem Behälter mit Gemüse und Mineralwasser vermischen.

Den leckersten Döner erhalten Sie, wenn Sie das Fleisch mindestens 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für die Joghurtmarinade:

Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe 250 g;
Salz 2 TL;
Gewürzmischung (gemahlener Ingwer, schwarzer Pfeffer, Curry je 0,5 - 1 TL);
2 Knoblauchzehen.

Das Lammfleisch wird 45-60 Minuten in dieser Marinade aufbewahrt und dann zum Grill geschickt. Für die Marinade verwenden Sie besser selbstgemachten Joghurt, der garantiert ohne Konservierungsstoffe oder andere Chemikalien auskommt.

Womit kann man Lamm sonst noch marinieren? Alternativ zur Basis für die Salzlake können Sie auch Vollfett-Kefir, Ketchup, Tkemali-Sauce oder hausgemachte Pflaumensauce mit Tomaten verwenden. Hochwertiges junges Fleisch kann einfach mit Gewürzen und Zwiebelringen bestreut werden. Nach 1-2 Stunden kann es bereits gegrillt werden.

Klassische Marinadenrezepte

Es ist einfacher und schneller, Lammspieße in Essig und Gewürzen zu marinieren. Dies ist die klassischste Variante der Marinade, die für alle Filetarten verwendet wird. Salz, Gewürze und Essig werden in einer Schüssel verdünnt, gehackte Zwiebeln hinzugefügt und 15 Minuten stehen gelassen, dann in einen Behälter mit Fleisch gegossen, gründlich gemischt und über Nacht im Kühlschrank stehen gelassen. So bleibt das Fleisch garantiert zart.

Rezept für Lammfleisch nach kaukasischer Art mit Wein:

1 Glas trockener Traubenwein;
3 große Zwiebeln;
1 kg Fleisch;
Salz Pfeffer;
Pflanzenfett.

Die Filetstücke werden zunächst in Stücke geschnitten und mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreut. 15 Minuten einwirken lassen.

Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und mit Wein übergossen, Pflanzenöl wird hinzugefügt. Legen Sie das Fleisch abwechselnd mit einer Schicht Zwiebeln in einen anderen Behälter. Alles mit Marinade übergießen und 7 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Sie können Fleisch nach einem interessanten türkischen Rezept marinieren, das als Klassiker gelten kann. Als Basis dienen hier pürierte Tomaten und Tomatenmark. Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 2 Tomaten und 1 EL. l Nudeln. Das Fleisch wird zunächst mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreut, zerstoßener Kreuzkümmel und Ysop werden hinzugefügt und dann mit einer Tomatenmischung übergossen. Zum Schluss gehackte Knoblauchzehen und Zwiebelringe hinzufügen. In dieser Form sollte das Filet 4-5 Stunden ruhen. Lammfleisch auf Türkisch richtig zu marinieren bedeutet, langsam vorzugehen und nur die besten Produkte zu verwenden.

Tomaten und Tomatensaft enthalten Säuren, die Fleischfasern gut weich machen.

Express-Marinade

Der schnellste und einfachste Weg, mariniertes Lammfleisch zum Grillen zuzubereiten, besteht darin, es mit Gewürzen zu bestreuen und mit klarem Wasser aufzufüllen. Die Hauptsache ist, es richtig zu machen. Die Filetstücke werden auf einer ebenen Fläche ausgelegt und großzügig mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer sowie anderen zum Grillen vorgesehenen Gewürzen bestreut.

Das Fleisch wird gemischt und in eine tiefe Schüssel gegeben. Mit Wasser füllen. Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 1 Glas sauberes, kühles Wasser. Als nächstes kommt der wichtigste Moment. Sie müssen die Fleischstücke mit den Händen gut durchkneten, damit die Fasern ihren Ton verlieren und mit Gewürzen gesättigt werden. Nach 30 Minuten kann das Fleisch über Kohlen gegrillt werden.

Zum schnellen Marinieren ist die Kombination von Senf mit Sojasauce und Gewürzen ideal. Für ein Glas Senf nehmen Sie normalerweise 1 EL. l. Soße. Verwenden Sie unbedingt Koriander, schwarzen Pfeffer und viele Zwiebeln. Das Fleisch wird 1 Stunde in der Mischung belassen. Das bedeutet, dass Sie Lammfleisch zum Braten auf dem Grill vorbereiten können, kurz bevor Sie ins Grüne gehen.

Experten gehen davon aus, dass der Döner umso aromatischer und zarter wird, je mehr Gewürze zum Marinieren verwendet werden. Im folgenden Rezept ist die Basis Tomatensaft (1 Glas) und Olivenöl (50 ml). Die restlichen Zutaten sind Gewürze und Kräuter:

schwarzer Pfeffer;
Knoblauch;
rote Paprika;
Kreuzkümmel;
Koriander;
süße Paprika;
Koriander.

Dies ist das optimale Gewürzset, das den Geschmack von jungem Lammfleisch verbessern und hervorheben soll.

Jeder hat sein eigenes, nach besonderen Regeln mariniertes Aroma mit seinen Lieblingsgewürzen. Aber die oben vorgeschlagenen Rezepte wurden in Regionen gesammelt, in denen ein solches Gericht schon vor langer Zeit auf den Markt kam, und die Menschen verstehen die Harmonie des guten Geschmacks schon in früher Kindheit.

Guten Nachmittag Freunde!

Wie man Lammfleisch zum Grillen mariniert, damit das Fleisch saftig und weich ist

Welche Fleischstücke eignen sich am besten?

Das Beste ist das knochenlose Hinterbein. Und für Liebhaber von Fleisch mit Knochen sind Lende oder Rippchen gut. Nur in diesem Fall dauert das Marinieren und Braten des Fleisches länger.

Ein guter Döner entsteht aus gutem Fleisch, und der beste Döner entsteht aus bestem Fleisch.

Prinzipien des Marinierens

Die häufigsten Marinadenarten: Zitrone, Wein, Soja, Senf, Kefir, Zwiebel und Essig, Mayonnaise,

Die Universalmarinade besteht aus vier Grundzutaten – Salz, Zwiebeln, Gewürzen und Öl. Seine Aufgabe besteht darin, das Fleisch weich zu machen, seinen Geschmack zu bewahren und ihm Aroma zu verleihen.

Das Marinieren von Lammfleisch zum Grillen ist nicht schwierig, wenn Sie sich an die Grundprinzipien des Marinierens von Fleisch halten.

1 Prinzip – natürliche Säure verwenden:

frisch gepresster Saft (Zitrone, Apfel, Granatapfel, Ananas, Kiwi, Tomate)
Wein (rot, weiß)
fermentierte Milchprodukte, Sauerrahm, Mayonnaise, Joghurt
Sojasauce
Senf
Sauerampfer, Zwiebel

Prinzip 2 – Gewürze verwenden

Prinzip 3 – Öl verwenden: Oliven, Gemüse, Sesam

Erforderliche Zutaten

Fleisch. Wie lange man marinieren muss, hängt von der Temperatur (sie sollte Zimmertemperatur haben) und der Größe der Stücke ab.

Je frischer das Fleisch, desto weniger Gewürze und Zeitbedarf zum Marinieren

Vergessen Sie nicht, dass die Marinade am besten in Glas-, Keramik- oder Emaillebehältern zubereitet wird.

TOP 5 der köstlichsten Marinaden, um Fleisch weich und saftig zu halten

Klassische Marinade für Lammschaschlik

Zutaten:

Schinken - 2 kg
Zwiebel - 2 kg
Salz - nach Geschmack
Mischung aus provenzalischen Kräutern - 50 gr.
Paprika-2 EL. l.

Vorbereitung:

Großzügig über die Mischung streuen und gut vermischen.

Die Zwiebel schälen und durch einen Schneckenentsafter geben. Ein paar Tränen, Vorbeugung gegen Erkältungen und fertig ist reiner Zwiebelsaft.

Sie benötigen viel Zwiebelsaft, er sollte das Fleisch vollständig bedecken.

Die Zubereitung der Marinade nach diesem Rezept sorgt dafür, dass das Fleisch sehr saftig und weich wird. Den Kebab 12-15 Minuten grillen und guten Appetit!

Weinmarinade mit Thymian für Lamm

Zutaten:

Schinken - 4 kg
Tomaten - 1,5 kg
Zwiebel - 1,5 kg
Zitrone - 1 Stk.
Rotwein -150 ml
Honig - 2 EL. l.
Salz - nach Geschmack
Thymian

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Den Schinken in Scheiben und dann quer zur Faser in Portionen schneiden.

Frische Tomaten hacken. Wenn nicht verfügbar, können Sie es durch Tomatensaft oder Soße ersetzen.

Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Weicher Honig hinzufügen.

Fügen Sie Thymian hinzu, er passt sehr gut zu Fleisch, hilft bei der Fettverdauung und hat auch bakterizide Eigenschaften.

Rotwein angießen. Weinsäure macht die Fasern weicher und verleiht dem Fleisch ein einzigartiges, leichtes Aroma.

Die Zwiebel in mittelgroße Ringe schneiden.

Alle Zutaten vermischen. Decken Sie das Geschirr mit Frischhaltefolie ab. Lieber abends marinieren und bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.

Lamm-Kebab-Marinade von Stalik Khankishiev

Zutaten:

Lende, Zwiebel, gemahlener Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Salz

Wie man Lammrippen-Schaschlik kocht

Zutaten:

Lammrippen - 2 kg
Zwiebel - 1 kg
gemahlener Kreuzkümmel - nach Geschmack
gemahlener Koriander - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Die jungen Lammrippen in Portionen schneiden.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, salzen und mit den Händen zerdrücken, bis der Saft austritt.
Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander und Salz vermischen. Reiben Sie die Fleischstücke mit dieser Mischung ein.
Zwiebeln hinzufügen und bei Zimmertemperatur nicht länger als 4 Stunden marinieren.
Während Sie die Rippchen aufspießen, entfernen Sie die Zwiebeln vom Fleisch. Es hat seinen Zweck erfüllt und wird nicht mehr benötigt.
Es sollte über glimmenden Kohlen bei guter Hitze gebraten werden. Zu diesem Zeitpunkt dürfen Sie den Grill keine Minute lang verlassen. Das Wichtigste ist jetzt, den Döner nicht zu lange zu kochen und den Saft aufzubewahren.
Heiß mit gebackenem Gemüse servieren und auf viele frische Kräuter achten.

Köstliche Marinade für echten kaukasischen Lammspieß

Zutaten:

Lammfleisch - 1 kg
rote Zwiebel - 1 Zwiebel
Zwiebeln - 500 gr.
Olivenöl - 2 EL. l.
Rosmarinzweig
Koriander, Kreuzkümmel - 1/2 TL.
Wasser - 100 ml

Traditionell wird das Fleisch vom Hinterbein eines jungen Lammes entnommen. Überschüssiges Fett und Filme entfernen. Das Fruchtfleisch waschen, trocknen und quer zur Faser in Portionen schneiden.

Die Zwiebel schälen, hacken und in einem Mixer mahlen. Das entstandene Zwiebelmark durch ein feines Sieb passieren. Wir brauchen nur Saft.

Gießen Sie Olivenöl in den Zwiebelsaft und fügen Sie einen Zweig frischen Rosmarin hinzu. Koriander und Kreuzkümmel in den Händen zermahlen und zum Saft geben.

Das Fleisch in eine breite Schüssel geben. Salz hinzufügen, die vorbereitete Marinade einfüllen, umrühren.

Die Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden, auf das Fleisch legen und alles sorgfältig vermischen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser 8 Stunden, ruhen lassen. Auf keinen Fall nach unten drücken! Zum besseren Marinieren gelegentlich umrühren.

Während das Grillfleisch mariniert, bereiten Sie die Sauce zu.

4-5 Knoblauchzehen mit der breiten Seite eines Messers zerdrücken und sehr fein hacken.

Dill und Koriander mit einem Messer hacken, bis ein Brei entsteht, dann mit gehacktem Knoblauch vermischen.

Wie man Schaschlik richtig frittiert, habe ich weiter oben im Artikel Hähnchenspieß beschrieben. Daher werde ich nicht näher darauf eingehen.

Hausgemachte Methode zum Garen im Ofen

Wenn Sie grillen möchten, aber nicht aufs Land gehen können, bereiten Sie es zu Hause im Ofen zu.

Für Lammspiesse im Ofen benötigen wir:

Lamm-1 kg
fettes Schwanzfett - 300 gr.
Zitrone - 1 Stück
Zwiebeln - 2 Stk.
roter Pfeffer - 1 TL.
Salz - nach Geschmack
gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma – je 1 TL.

Welche Marinade ist also besser?

Wenn Sie Ergänzungen zu den Rezepten haben, schreiben Sie uns bitte. Ich freue mich über Ihre Kommentare.

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Die leckerste Marinade für Lammspieße, um das Fleisch weich zu halten

Wirklich köstlichen Lammschaschlik zuzubereiten gilt als wahre Kunst. Seit der Antike betrachteten Nomadenvölker Lammfleisch als unverzichtbares Nahrungsmittel auf langen Feldzügen und halfen dabei, Kraft zu gewinnen. Aufgrund seiner leichten Verdaulichkeit und seines geringen Kaloriengehalts bevorzugen die meisten Menschen immer noch Lammspieße gegenüber allen anderen.

Es gibt einige Geheimnisse, die es wert sind, erlernt zu werden, bevor Sie mit der Zubereitung von echtem Döner beginnen. Über dem Feuer gebratenes Fleisch wurde einfach schon in der Antike zubereitet, und das richtige Rezept für seine Zubereitung wurde erst vor ein paar Jahrhunderten bekannt.

So wählen Sie Lammfleisch zum Grillen aus

Nicht jedes Lamm eignet sich für die Zubereitung schmackhafter und aromatischer Döner, sodass das Fleisch weich ist. Wenn Sie bei Ihrer Wahl nur einen Fehler machen, können Sie den Wunsch, dieses bestimmte Fleisch zu essen, dauerhaft unterdrücken.

Der köstlichste Kebab mit einem zarten Aroma und völligem Fehlen jeglichen besonderen Geruchs wird aus Lammfleisch hergestellt. Zu diesem Zweck werden Personen ausgewählt, die nicht älter als zwei Monate sind. Das einzige Problem ist die Zeit, zu der man solches Fleisch kaufen kann. Lämmer müssen zwischen Februar und April gekeult werden.
Das Fleisch eines Erwachsenen eignet sich zu jeder Jahreszeit hervorragend zum Grillen. Ein ordentliches Stück sollte nicht mehr als zwanzig Prozent Fett enthalten. Andernfalls hat der Döner einen bestimmten Geruch und Geschmack. Es ist zu bedenken, dass das völlige Fehlen von Fett zu trockenem Fleisch führt. Es lohnt sich, bei der mittleren Option anzuhalten.

Besonderes Augenmerk sollte auf die Farbe des Fettes gelegt werden. Wenn es weiß oder leicht milchig ist, eignet sich dieses Fleisch gut zum Kochen. Sie sollten kein Fleisch mit gelbem Fett kaufen, da der Geschmack des Produkts und das Alter des Tieres beeinträchtigt werden.
Ein wichtiger Punkt ist das Aussehen des Lammes und seine Dichte. Die gleichmäßige rote Farbe des Fleisches weist auf seine Frische hin. Der braune Farbton macht deutlich, dass das Tier alt und sein Fleisch zäh war.
Eine gute Dichte, das Fehlen von Venen, losen Stellen und Schleim weist auf die Gesundheit, die richtige Fütterung des Tieres und die Frische des Produkts hin.
Wenn das Lammfleisch, das Sie mögen, einen unangenehmen Geruch hat, müssen Sie es wegwerfen. Gutes Fleisch verströmt ein angenehmes „dampfiges“ Aroma.
Bei der Auswahl des am besten geeigneten Teils eines Widders sollten Sie Folgendes bevorzugen: Lende, Hinterbein, Wirbelsäule, Filet. Sie sollten aufhören, einen Spatel zu kaufen. Echte Kenner von Lammschaschlik sollten auch Fettschwanzfett kaufen. Kleine Stücke, die auf einem Spieß zwischen großen Fleischstücken aufgereiht werden, verstärken den Geschmack des Döners und verleihen ihm Saftigkeit.

Es besteht kein Grund zu erwähnen, dass Sie für die Zubereitung von Grillgerichten ausschließlich frisches Lammfleisch verwenden müssen, da dies eine unerschütterliche Regel ist.

Lammspieß: klassisches Rezept

Für diejenigen, die jemals den klassischen Lammspieß probiert haben, ist er der beliebteste. Denn in diesem Rezept verrate ich dir, wie du die leckerste Marinade zubereitest.

Um dieses Fleischgericht zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

2 Kilogramm Lamm;
1 Kilogramm Zwiebeln;
300 Milligramm trockener Rotwein;
10 Milligramm Pflanzenöl;
Pfeffer und Salz nach Geschmack.

1. Zunächst sollte das Fleisch gründlich gewaschen und getrocknet werden. Es ist wichtig, eventuell vorhandene Beläge und Sehnen sorgfältig zu entfernen. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 4 x 4 cm große Stücke. Fügen Sie die erforderliche Menge Salz und Pfeffer hinzu.

2. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Gut zerdrücken, um genügend Saft aus der Zwiebel zu lösen.

3. Während des Vorgangs Pflanzenöl hinzufügen und das Fleisch weiterrühren.

4. Wein bei Zimmertemperatur hinzufügen. Lassen Sie das marinierte Fleisch ziehen.

5.Je nach Lammqualität variiert die Zeit, die zum Marinieren des Fleisches benötigt wird. Für mariniertes Lammfleisch reichen 20 Minuten. Junges Lammfleisch wird durchschnittlich eine Stunde lang mariniert. Das Fleisch eines ausgewachsenen Schafes benötigt mindestens 2 Stunden zum Marinieren.

6. Zuerst sollten Sie die Gerichte für die Marinade auswählen. Es sollte aus Glas oder Emaille sein, um eine Oxidation des Produkts und daraus resultierende Verdauungsstörungen zu vermeiden.

7.Wenn das Fleisch bereits mariniert ist, sollte es fest auf Spieße gesteckt und auf den Grill gelegt werden.

8. Um gut mariniertes Fleisch zuzubereiten, reichen 15 Minuten. Man muss aufpassen, dass es nicht anbrennt.

9,5 Minuten vor dem Garen mit Wein beträufeln und mehrmals wenden. Dadurch erhält das Fleisch eine besondere Saftigkeit und einen besonderen Geschmack.

Wahre Schaschlik-Kenner essen dieses Gericht am liebsten mit einer großen Menge verschiedener, nach Geschmack ausgewählter Grüntöne und eingelegten Zwiebeln.

Wie man Lammschaschlik nach usbekischer Art kocht: Rezept mit Foto

Bei usbekischem Schaschlik gibt es verschiedene Zubereitungsarten. Das klassische Rezept auf dem Grill kann mit einem Ton-Tandoor, einem Kessel oder einem Wasserbad variiert werden. Eine der köstlichsten und interessantesten Optionen sind Lammröllchen, die auf kleinen Spießen aus Rosmarinzweigen aufgereiht sind. Zu Hause kann es auf dem Grill zubereitet werden, aber nichts wird den unglaublichen Geschmack von Gerichten vermitteln, die auf dem Grill zubereitet werden.

Um den richtigen usbekischen Kebab zuzubereiten, müssen Sie mehrere Lammsorten gleichzeitig zubereiten: Fleisch von den Rippen und dem Rückgrat, Lendenstück und -flanke sowie Filet. Zum Würzen benötigen Sie Kreuzkümmel, scharfe rote Paprika, Salz und Rosmarin. Zum Grillen eignet sich Traubenkernöl besser, da es nicht anbrennt und die Temperatur gut hält. Wenn Sie alles zur Hand haben, was Sie brauchen, können Sie ganz einfach mit dem Gericht selbst beginnen.

1. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig von den Rippen und dem Rückgrat ab.

2. Das geschnittene Lamm muss in Rollen gewickelt werden. In diesem Fall sollte die Flanke oben und das Fleisch innen liegen. Schneiden Sie das vorbereitete Lammfleisch in kleine Rollen mit einer Dicke von maximal 2-3 Zentimetern.

3. Schneiden Sie die Rolle leicht durch und stecken Sie einen Zweig ungeschälten Rosmarins hinein. Auf diese Weise wird jede Rolle zusammengehalten und nimmt Form an.

4. Mischen Sie die Gewürze gründlich und streuen Sie sie auf beide Seiten der Brötchen. Mit etwas Traubenöl beträufeln und mindestens 30-40 Minuten marinieren lassen.

5. Legen Sie die in Marinade getränkten Stücke auf einen Grillrost und stellen Sie sie zum weiteren Garen auf das Feuer. Es ist wichtig, die Brötchen zu überwachen, damit sie nicht verbrennen. Dazu müssen sie fast jede Minute gewendet werden. In nur 10 Minuten ist das köstliche Nationalgericht fertig.

Servieren Sie Schaschlik nach usbekischer Art zusammen mit frischem und gebackenem Gemüse.

Zu lernen, wie man echten Lammspieß kocht, ist ganz einfach. Während des Garvorgangs sollten Sie auf einige Tricks zurückgreifen, damit das Gericht jedes Mal mit neuen Farben erstrahlt.

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