Gesalzener Sauerampfer für den Winter in Gläsern. Sauerampfer für den Winter vorbereiten

Viele Hausfrauen bereiten Sauerampfer auf ihre eigene Art und Weise auf den Winter vor, wodurch die Blätter nicht immer frisch und lecker bleiben. Deshalb verraten wir Ihnen Möglichkeiten, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, ohne dass Sie viel Zeit und Geld investieren müssen.

Die einfachste und bewährteste Art, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Blätter zu trocknen: an der Luft oder in einem elektrischen Trockner.

Sortieren Sie die Blätter nach dem Sammeln sorgfältig aus und entfernen Sie alle faulen oder beschädigten Blätter. Wenn sich Staub auf dem Sauerampfer abgesetzt hat, spülen Sie ihn mit Wasser ab. Um Sauerampfer an der Luft zu trocknen, müssen Sie das Grün in kleinen Bündeln sammeln, es mit dickem Faden zusammenbinden und im Schatten aufhängen.

Wichtig! Sauerampfer sollte nicht berührt werden Sonnenstrahlen, sonst verfärben sich die Blätter und beginnen zu bröckeln.

Denken Sie beim Erstellen von Trauben daran, dass die Blätter darin gleichmäßig trocknen sollten. Wenn Sie einen zu dicken Bund binden, trocknet der Sauerampfer in der Mitte nicht aus, sondern verrottet. Versuchen Sie daher, die Dicke auf nicht mehr als 5-7 cm zu beschränken. Sorgen Sie auch für eine gute Belüftung, wenn die Blätter in Innenräumen getrocknet werden sollen.

Wenn das Trocknen in Bündeln unpraktisch ist, können Sie sie auch ausbreiten grüne Blätter auf Papier oder auf einem Sieb. Denken Sie daran: Je dünner die Schicht, desto schneller trocknet sie. Selbst wenn Sie nur sehr wenig Platz zum Trocknen haben, sollten Sie den Sauerampfer nicht in einer Schicht mit einer Dicke von mehr als 15 cm ausbreiten, da die Blätter sonst faulen könnten.

Sauerampfer kann in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Diese Methode ist schneller, aber nicht für jeden geeignet. Vor dem Trocknen muss der Sauerampfer fein gehackt werden. Versuchen Sie es zunächst mit dem Trocknen kleine Portion um sicher zu sein, dass Ihnen die Qualität und der Geschmack des Endprodukts gefallen. Nach ein paar Versuchen wissen Sie genau, wie lange die Blätter im Trockner bleiben sollten.

Fertiger, trockener Sauerampfer sollte eine dunkelgrüne Farbe haben. Beim Pressen sollten die Blätter in kleine Stücke zerfallen. Achten Sie dabei darauf, ob die Blätter vollständig trocken sind oder nur an den Rändern. Nach dem Trocknen wird der Sauerampfer in undurchsichtigen Gläsern mit Drehverschluss aufbewahrt. Damit der Sauerampfer nicht verdirbt, sollten die Gläser nicht an einem sehr feuchten Ort aufgestellt werden (selbst der dichteste Deckel lässt Feuchtigkeit in das Glas eindringen).

Wichtig! Erwähnenswert ist Oxalsäure, die Nierenerkrankungen verschlimmern kann. Leute mit erhöhter Säuregehalt Bei Magenbeschwerden sollten Sie auch Gerichte mit Sauerampfer in kleinen Mengen verzehren.

Sauerampfer einfrieren

Viele Hausfrauen haben darüber nachgedacht, wie man Sauerampfer im Kühlschrank frisch hält. . Getrockneter Sauerampfer hat weder viel Frische noch Geschmack, daher können Sie versuchen, die Blätter einzufrieren, damit sie weich und saftig bleiben. Pflücken Sie den Sauerampfer vor dem Einfrieren durch, um Gras und verdorbene Blätter zu entfernen. Als nächstes wird der Sauerampfer eingewaschen kaltes Wasser und taucht eine Minute lang in kochendes Wasser. Der Sauerampfer wird etwas dunkler und nimmt eine olivfarbene Farbe an.

Wichtig! Danach ändert sich die Farbe des Sauerampfers heißes Wasser hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Vitaminzusammensetzung.

Nach Wärmebehandlung Der Sauerampfer lässt man einige Stunden trocknen und abkühlen. Wenn Sie nassen Sauerampfer in den Gefrierschrank legen, bleibt am Ende nur ein Klumpen Eis übrig, der zusätzlichen Platz einnimmt. Nachdem die Blätter getrocknet sind, müssen sie in Behälter oder Plastiktüten gelegt werden, die sich leicht öffnen lassen.

Wenn Sie im Winter Sauerampfer brauchen, tauen Sie ihn nicht vorzeitig auf. Zu Suppe oder Borschtsch werden gefrorene Blätter hinzugefügt, die schnell schmelzen und dem Gericht ihren Geschmack verleihen.

Es gibt eine andere Gefriermethode, die einen Mixer erfordert. Geschälte und gewaschene Blätter werden in einem Mixer zu einem Püree zerkleinert, in Behälter gefüllt und eingefroren. Diese Methode ist etwas umständlich, da Sie beim Auftauen das gesamte Produkt verbrauchen müssen. Daher kann zerkleinerter Sauerampfer in Eiswürfelbehälter gelegt werden. Auf diese Weise können Sie so viel gefrorenen Sauerampfer verwenden, wie Sie benötigen.

Sauerampfer wird für den Winter eingefroren, nicht nur, um seinen Geschmack oder seine Vitaminzusammensetzung zu bewahren. Dies geschieht, damit die Blätter nicht verderben (wie beim Trocknen) oder nicht zu salzig werden (wie beim Einlegen). Durch das Einfrieren bleibt das Primärmaterial erhalten Geschmacksqualitäten Sie müssen sich also keine Sorgen machen, dass das gelagerte Produkt das Geschirr verdirbt.

Wissen Sie? Wegen hoher Inhalt Tannine im Sauerampfer, die Wurzeln vieler Arten, sind wertvolle Rohstoffe zum Gerben von Leder. Sie werden als gelbe und rote Farbstoffe verwendet.

Unsere Urgroßmütter wussten, wie man Sauerampfer lagert: Dazu salzten sie ihn für den Winter in Gläsern. Diese Methode wird niemals veraltet sein, da sie weder viel Aufwand noch Technik erfordert.

Schätzen Sie vor dem Einlegen die Menge des Sauerampfers ab und bereiten Sie die Gläser vor. Am besten mariniert man das Produkt in Halbliter- oder Litergläsern. Vor dem Salzen muss der Sauerampfer gereinigt und gewaschen werden. Wenn die Blätter groß sind, schneiden Sie sie ab, aber machen Sie sie nicht klein. Danach geben Sie den Sauerampfer in einen Behälter und geben Salz in einer Menge von 15 g Salz pro 0,5 kg Sauerampfer hinzu. Die zerkleinerten Blätter mit Salz vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen.

Nachdem der Sauerampfer gestanden hat und seinen Saft abgegeben hat, muss er in sterilisierte Gläser umgefüllt werden. Ein Aufrollen der Gläser ist nicht nötig, einfach den Deckel fest zuschrauben und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Wir haben die Frage beantwortet, wie man Sauerampfer richtig einlegt. Jetzt verraten wir Ihnen ein paar Tricks bei der Anwendung:

Wenn Sie Sauerampfer zu einem Gericht hinzufügen, verwenden Sie dreimal weniger Salz.
Sauerampfer mit Dill oder Spinat darin einlegen gleiche Proportionen zu genießen" Vitamincocktail» in der kalten Jahreszeit;
Verwenden Sie zum Salzen jungen Sauerampfer, damit das Produkt länger haltbar ist und seinen Geschmack behält.

Wichtig! Gesalzener Sauerampfer ist an einem kühlen Ort etwa 7-8 Monate haltbar.

Noch eine interessante Sache Die Lagerung von Gemüse erfolgt im eigenen Saft. Plus diese Methode Die Konservierung von Sauerampfer besteht darin, dass Sie auf die Zugabe von Salz oder Zucker verzichten können. Diese Methode eignet sich sehr gut für Gerichte, die streng nach Rezept zubereitet werden, und zusätzliches Salz oder Zucker kann den Geschmack ruinieren. In diesem Fall müssen die Gläser nicht aufgerollt oder lange gekocht werden, da der Sauerampfer aufgrund seines Säuregehalts auch ohne Zugabe von Essig perfekt gelagert wird.

Zuerst müssen Sie den Sauerampfer vorbereiten: trockene Blätter entfernen, Gras und andere Rückstände entfernen, Staub und Schmutz abspülen. Nimm das meiste großer Topf, zur Hälfte mit Wasser füllen und anzünden. Bereiten Sie Halblitergläser (im Extremfall Liter) vor und füllen Sie sie mit Sauerampferblättern. Sie können die Blätter hacken oder ganz hinzufügen, je nach Vorliebe und Größe der Blätter.

Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie sie in einen Topf mit Wasser stellen. Sobald der Sauerampfer unter Temperatureinfluss zu „schrumpfen“ beginnt, mehr hinzufügen. Wenn Sie bemerken, dass der Sauerampfersaft bis zum Glashals hochgestiegen ist, ist der Vorgang abgeschlossen. Die Gläser mit Sauerampfer müssen leicht abgekühlt und mit Silikondeckeln verschlossen werden. Anschließend können Sie die Gläser entweder in den Kühlschrank oder in den Keller stellen.

Diese Methode nimmt nicht so viel Zeit in Anspruch wie die herkömmliche Konservierung. Gleichzeitig müssen Sie keine Angst haben, dass die Gläser „schießen“ oder der Sauerampfer sauer wird.

Sauerampfer für den Winter einmachen

„Wenn ein Produkt in Dosen abgefüllt werden kann, dann sollte es auch in Dosen abgefüllt werden“, werden viele Hausfrauen sagen und damit Recht haben. Die Konservierung von Sauerampfer für den Winter unterscheidet sich nicht wesentlich von der Konservierung von Gemüse oder Obst, aber Sie müssen Ihre eigenen Eigenschaften berücksichtigen, um ein schmackhaftes und schmackhaftes Sauerampfer zu erhalten saftiges Grün für Borschtsch.

Bereiten wir zunächst unser Grün zum Einmachen vor. Dazu müssen Sie den Sauerampfer von Schmutz befreien und einschenken kaltes Wasser für 20 Minuten. Dies geschieht, um den Schmutz vollständig zu entfernen. Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie sie kopfüber auf ein Handtuch. Vergessen Sie auch nicht, die Deckel zu sterilisieren (Sie müssen sie 5 Minuten lang mit kochendem Wasser füllen). Nach dem Waschen wird der Sauerampfer geschnitten und in Gläser gefüllt. Es besteht keine Notwendigkeit, die Stängel vollständig wegzuwerfen – sie enthalten etwas mehr Säure als die Blätter, was nur der Konservierung dient.

Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie diese bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen und die Blasen ablassen (dazu können Sie einfach einen Löffel darauf stellen und etwas warten). Sobald die gesamte Luft entwichen ist, den Hals mit Wasser füllen und aufrollen Eisendeckel.

Gerichte mit Gemüse werden im Sommer nicht unbedingt zubereitet; im Winter können Sie auf Zubereitungen zurückgreifen. Wenn Sie Grünzeug für den Winter vorbereiten müssen, sollten Sie unbedingt Sauerampfer verwenden. Es ist sehr gesund und lecker. Außerdem darf bei der Zubereitung von Grünkohlsuppe dieser einfach die Hauptzutat sein.

Das Rezept zum Einlegen von Sauerampfer ist sehr einfach; Sie müssen keine anderen Kräuter oder Zutaten verwenden. Alles, was Sie brauchen, sind frische Blätter und Salz. Darüber hinaus wird die Vorbereitung viel Zeit in Anspruch nehmen und mehr Zeit wird für das Schneiden aufgewendet. Diese Mischung eignet sich sehr gut als Füllung für Kuchen oder als Dressing für Suppen. Grünkohlsuppe oder frisch Gemüsesalate perfekt für einen kalten Wintertag.

Benötigte Zutaten:

Sauerampfer – 1 Kilogramm;
Salz – 50 Gramm.

So salzen Sie Sauerampfer für den Winter:

Die Pflanze muss gründlich sortiert und in mehreren Wässern gewaschen werden, damit alle Rückstände vollständig entfernt werden. Wenn nicht, gelangt man in das Werkstück große Menge Schmutz wird schnell sauer und kann nicht mehr verwendet werden;
Wenn das Grün gewaschen ist, muss es auf Papiertüchern ausgelegt und etwas trocknen gelassen werden, dafür reicht eine Stunde;
Dann können Sie mit dem Schneiden der Blätter beginnen. Sie können sie auf verschiedene Arten schneiden. Sie können es in sehr kleine Stücke schneiden oder ziemlich große Stücke übrig lassen. Es kommt nur auf die Wünsche der Gastgeberin selbst an. Auch beim Zuschneiden kann man darauf Rücksicht nehmen weitere Methode Vorbereitungen. Aber große Stücke können nach dem Salzen auf jeden Fall in passendere Größen geschnitten werden;
Geben Sie die Mischung sofort in einen großen Behälter, um das Mischen zu erleichtern, und geben Sie die abgemessene Menge hinzu Grobes Salz, alles gut vermischen, besser mit den Händen mischen, damit das Grün vollständig mit Salzkristallen vermischt wird und der Salzvorgang kompetenter abläuft;
Nun lässt man die Masse 1 Stunde lang aussalzen, dabei soll sie sich etwas setzen und den Saft ablassen, sollte nicht genug Saft vorhanden sein, kann man die Masse noch etwas stehen lassen;
Es bleibt nur noch, die Mischung in vorbereitete Gläser zu verteilen, die Deckel zu schließen und sie an einen kühlen Ort zu stellen.

So salzen Sie Sauerampfer für den Winter ohne Sterilisation

Dieses Rezept schlägt vor, das Fruchtfleisch ohne Sterilisation zuzubereiten. Die Methode der Ernte ohne Sterilisation ist sehr einfach und selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht. Schließlich kann nicht jede Hausfrau eine kompetente Sterilisation durchführen. Natürlich können Gläser für eine zuverlässigere Lagerung vorsterilisiert werden, dies ist jedoch nicht erforderlich; sie müssen lediglich gut ausgespült und getrocknet werden. Das Werkstück muss jedoch kühl gelagert werden.

Benötigte Zutaten:

Sauerampfer – 0,5-1 Kilogramm;
Salz – 5-6 Esslöffel;
Pflanzenöl – 2-3 Esslöffel.

Sauerampfer für den Winter ohne Sterilisation salzen:

Sortieren Sie die Blätter gut, spülen Sie sie ab, damit alle Blätter vollständig gereinigt sind, schneiden Sie die rauen Stiele ab und entsorgen Sie sie.
Jetzt müssen Sie das Grün so hacken, dass es gut gesalzen ist. Sie müssen es fein genug hacken, damit die Mischung vollständig mit Salzkristallen und Gurken gesättigt ist.
Dann müssen Sie das resultierende gehackte Fruchtfleisch mit mischen benötigte Menge Salz. Je nach gewünschtem Salzgehalt der fertigen Mischung können Sie für dieses Rezept etwas mehr oder weniger Salz verwenden. Sie können etwas mehr Salz hinzufügen und die Masse vor dem Kochen abspülen und von überschüssigem Salz befreien.
Die resultierende Mischung muss gut verdichtet werden kleine Gläser. Es ist besser, Gläser zu verwenden, deren Inhalt für eine Zubereitung ausreicht, damit die Mischung besser aufbewahrt und bequemer verwendet werden kann;
Sie müssen das Fruchtfleisch darüber gießen Pflanzenfett, dies schützt die Masse vor Schimmelbildung und gibt zusätzlichen Halt delikater Geschmack das Werkstück als Ganzes. Das Öl sollte die Mischung vollständig bedecken; wenn der Behälter groß ist, können Sie mehr Pflanzenöl hinzufügen;
Es ist besser, ein solches Werkstück gut verschlossen aufzubewahren geschlossenes Glas und in einem kühlen Raum. Der beste Platz Für die Lagerung steht ein Keller oder Kühlschrank zur Verfügung.

Rezept zum Einlegen von Sauerampfer für den Winter

Sauerampfer eignet sich einfach ideal zum Einlegen und man muss sich nicht lange mit den Zutaten und der Zubereitung herumschlagen. Und dieses Präparat kann den ganzen Winter über verwendet werden, was ein großer Vorteil ist. Grünes Gemüse ergänzt Suppen, Salate und Hauptgerichte perfekt. Und selbst gesammeltes und vorbereitetes Grün muss einfach vorbereitet werden.

Für Liebhaber kulinarischer Experimente haben wir auch andere vorbereitet, nicht weniger interessante Möglichkeiten Zubereitungen: eingelegt und gesalzen.

Benötigte Zutaten:

Sauerampfer – 500 Gramm;
Salz – 15 Gramm.

Rezept zum Salzen von Sauerampfer:

Sortieren Sie die Blätter gut, schneiden Sie die Stiele ab (sie können für andere Zubereitungen verwendet werden) und verwenden Sie sie papierhandtuch die Blätter müssen getrocknet sein; die Mischung sollte keine überschüssige Feuchtigkeit enthalten;
Nachdem das Grün getrocknet ist, können Sie mit dem Schneiden beginnen; Sie müssen es nur noch mit schneiden scharfes Messer damit die Masse nicht knittert und reißt, sondern zerschnitten wird;
In einem separaten Behälter die gehackten Kräuter und eine abgemessene Menge grobes Salz gründlich vermischen, damit sich die Kristalle vollständig in der Mischung verteilen;
Die gesalzene Masse muss mit einem Handtuch oder sauberer Gaze abgedeckt und zum Salzen im Raum belassen werden. Dieser Vorgang dauert etwa 3-4 Stunden, die Masse sollte Saft abgeben und sich verdichten;
In dieser Zeit können Sie sich vorbereiten Gläser, mit Soda waschen und über Dampf sterilisieren;
Nach Ablauf dieser Zeit muss die Masse noch einmal gut vermischt und fest in die vorbereiteten Gläser gefüllt werden. Die Masse muss fest verdichtet sein, damit sie im eigenen Saft gelagert wird;
Das Werkstück ist geschlossen Nylonbezüge und zur Kühllagerung geschickt.

Wie man Sauerampfer in einem Glas einlegt

Vor allem beim Kochen verschiedene Gerichte Sauerampfer wird in gehackter Form hinzugefügt, daher muss er in der Form zubereitet werden, in der er dem Gericht hinzugefügt wird. Für Tortenfüllungen können Sie das Grün recht grob schneiden. Für die Suppe eignen sich aber auch zerkleinerte Kräuter, damit die Suppe angenehmer zu essen ist. Aus dieser Menge an Zutaten erhält man 3 Liter fertigen Twist.

Benötigte Zutaten:

Junger Sauerampfer – 1,5 Kilogramm;
Salz – 0,5 Esslöffel.

So salzen Sie Sauerampfer für den Winter in Gläsern:

Zuerst müssen Sie die gesammelten Blätter vorbereiten, sie waschen, gut sortieren und ein wenig trocknen, damit sie trocknen überschüssiges Wasser Glas;
Jetzt sollten Sie mit dem Hacken des Grüns beginnen. Am einfachsten ist es, die Blätter zunächst in einem dichten Bündel zu sammeln und dann mit dem Schneiden zu beginnen. Dadurch ist die Mischung homogen und die Blätter werden in Streifen der erforderlichen Dicke geschnitten;
Danach können Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Dazu müssen Sie 1/3 Wasser in einen Behälter mit einem Volumen von mindestens 10 Litern gießen. Geben Sie die erforderliche Menge Salz in die Pfanne und warten Sie, bis das Wasser kocht.
Wenn das Wasser kocht, können Sie das vorgehackte Fruchtfleisch hineingeben, mit einem großen Löffel umrühren und erneut aufkochen lassen;
Nach dem Kochen müssen Sie die Mischung etwa 3-4 Minuten lang kochen und vom Herd nehmen;
Nun muss die Mischung in vorbereitete Gläser gefüllt und mit sterilisierten Deckeln verschlossen werden.

Es ist wichtig, die Mischung an einem dunklen Ort aufzubewahren und den Ort vorzugsweise kühl zu halten. Diese Zubereitung eignet sich perfekt für die Zubereitung grüner Suppen. Das Fruchtfleisch kann jedoch abgeseiht und getrennt von der Kochsalzlösung verwendet werden.

Wie man Sauerampfer in einem Glas salzt

Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass Sie die Menge der Zutaten selbst ändern können. Wenn Sie Gemüse als Füllung für Kuchen zubereiten müssen, können Sie etwas weniger Salz hinzufügen. Für Salate und Suppen kann die Zugabe jedoch großzügiger erfolgen. Außerdem hängt die Salzmenge vom Lagerort ab; ein kühler Raum erfordert keine hohe Konzentration an Kochsalzlösung.

Benötigte Zutaten:

Sauerampfer – 1-2 Kilogramm;
Salz – 100-200 Gramm.

So salzen Sie Sauerampfer in Gläsern:

Spülen Sie das Grün gut ab, entfernen Sie grobe Zweige. Sie können nicht nur junge, sondern auch ziemlich reife Blätter verwenden, dadurch wird die Masse schmackhaft und zart;
Sie müssen zuerst Gläser vorbereiten. Sie werden mit Soda oder einem anderen Produkt gewaschen und über Dampf sterilisiert. Sie können jede Sterilisationsmethode verwenden. Hauptsache, die Methode ist richtig. Sterilisieren Sie auch die Deckel in heißem Wasser;
Grüns werden in dünne Streifen geschnitten;
Während das Grün gehackt wird, müssen Sie einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, es sollte kochend sein;
Die gehäckselte Masse kann sofort in Behälter umgefüllt und gut verdichtet werden;
Wenn die Mischung verdichtet und das Glas voll ist, können Sie Salz hinzufügen. Es wird einfach darüber gegossen;
Danach müssen Sie das Glas vorsichtig füllen heißes Wasser und sofort die Deckel schließen;
Um das Werkstück weiter zu dämpfen, wird es umgedreht und in eine warme Decke gelegt, wo es vollständig abkühlen muss;
Erst nach vollständiger Abkühlung kann das Werkstück zur Lagerung entnommen werden. Wenn der Behälter ordnungsgemäß sterilisiert ist, kann die Drehung nicht in einem kalten Raum, sondern bei gelagert werden Zimmertemperatur, also dort, wo es am bequemsten ist.

Als Gewürz eignet sich am besten gesalzener Sauerampfer, der ganz einfach zuzubereiten ist. Die Hauptsache ist, einige Besonderheiten dieser Art der Zubereitung zu berücksichtigen, dann können Sie den ganzen Winter über große Mengen an vitaminreichem Grünzeug zu sich nehmen. Darüber hinaus verliert Sauerampfer nicht seine Wirkung nützliche Eigenschaften genau mit dieser Art der Vorbereitung auf den Winter.

Um den Sauerampfer für den Winter vorzubereiten, können Sie ihn salzen, einfrieren, konservieren und trocknen.

Aber jede Art des Kochens erfordert einen sorgfältigen Vorbereitungsprozess. Wenn der Sauerampfer nicht gekauft, sondern wild oder angebaut ist persönliche Handlung, dann gibt es Nuancen beim Schneiden. Dies sollte am Abend erfolgen, wenn die Sonne nicht scheint. Über Nacht „heilen“ die geschnittenen Sauerampferstängel und regenerieren sich für neues Wachstum.

Tauchen Sie den gesamten Sauerampfer in einen großen Behälter, füllen Sie ihn mit kaltem, vorzugsweise gutem, Wasser und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang stehen. Wenn Spinnenwanzen darin sind, schwimmen sie auf, Sie müssen sie nur noch entfernen. Nehmen Sie den Sauerampfer aus dem Wasser und legen Sie ihn zum Trocknen auf ein sauberes Baumwolltuch. Sortieren Sie die Blätter sorgfältig und formen Sie sie zu richtigen Bündeln, wobei die Blätter in eine Richtung zeigen.

Einfrieren.

Vorbereiteter und getrockneter Sauerampfer kann sowohl geschnitten als auch ganz eingefroren werden. Dazu benötigen Sie den Sauerampfer selbst und schälen ihn Plastiktüten. In sie legen wir entweder ein ordentliches oder fein gehacktes Bündel, zu dem Sie Petersilie und Dill und sogar halbe Paprikaringe hinzufügen können. Das Ganze wird in den Gefrierschrank gestellt und im Winter genossen. Erfordert kein vorheriges Auftauen.

Trocknen.

Die Vorarbeiten ähneln dem Einfrieren, nur dass der Sauerampfer in seiner Gesamtheit an Attraktivität verliert. Legen Sie es anschließend in den Trockner. Wenn nicht, legen Sie es unter systematischem Rühren auf ein sauberes Tuch oder Papier im Schatten. Achten Sie darauf, es in einer Schicht zu verteilen.

Einmachen und Salzen.

Für das natürliche Aroma und den Geschmack des Sauerampfers wird er blanchiert und in vorsterilisierte Gläser gefüllt. Das optimale Volumen des Glases beträgt einen halben Liter, es reicht zum Kochen Drei-Liter-Topf Borscht Wenn Sie den komplizierten Weg nicht gehen möchten, fügen Sie dem Rezept Salz hinzu. Sauerampfer und Salz schichtweise in saubere Gläser geben und entweder mit einem Nylon- oder Eisendeckel verschließen. Und in den Keller. Im Vergleich zu sterilisiertem Sauerampfer ist dieser Sauerampfer nicht lange haltbar.
Die zweite Möglichkeit besteht darin, dicht mit Sauerampfer gefüllte Gläser mit kaltem Wasser zu füllen und einen Esslöffel Salz darüber zu geben. Schließen und fertig. Die Anteile von Salz und Sauerampfer betragen jeweils 30 Gramm pro 1 Kilogramm. Wenn Sie grünen Borschtsch aus gesalzenem Sauerampfer zubereiten, müssen Sie ihn nicht salzen. Zusätzlich können Sie fein gehackten Dill und Petersilie hinzufügen.
Alternative Methoden.

Wer Sauerampferpüree mag, kann es auch in dieser Form konservieren. Der vorbereitete Sauerampfer wird etwa fünf Minuten lang blanchiert und noch heiß durch ein Sieb gerieben. Das Püree in einer emaillierten Pfanne zum Kochen bringen und heiß in sterilisierte Gläser füllen.
Ein wenig der zweite ist einfacher Bei dieser Methode wird der vorbereitete Sauerampfer durch einen Fleischwolf gegeben. In einer Emaillepfanne auf 80 Grad erhitzen und in Gläser füllen.

Beide Methoden zur Konservierung von Sauerampferpüree erfordern eine Sterilisation.

Halb Litergläser- 40 Minuten, Liter - 1 Stunde. Anschließend werden sie aufgerollt und abkühlen gelassen, bevor sie in den Keller abgesenkt werden.

Innovativ, aber nicht weniger effektive Methode wie man Sauerampfer für den Winter mit stark kohlensäurehaltigem Wasser einlegt. Sobald der Sauerampfer geschnitten und in saubere und sterilisierte Gläser gefüllt ist, verpacken Sie ihn fest bis zum Rand des Glases. Füllen Sie es mit kaltem, stark kohlensäurehaltigem Wasser und rollen Sie es auf.

Sauerampfer ist in jeder Hinsicht ein nützliches Kraut. Sauerampfer enthält eine große Menge an Vitamin A, E, K, einige B-Vitamine, Ascorbinsäure und Oxalsäure, viele Tannine sowie Mikro- und Makroelemente – Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium... Medizinische Eigenschaften Sauerampfer sind seit Jahrtausenden bekannt. In Europa wird Sauerampfer schon seit langem als Nahrungsmittel verwendet, doch in unserem Land wurden die sauren Blätter schon vor etwa 200 Jahren probiert. Daher assoziieren wir Sauerampfer am häufigsten mit Grün Frühlingskohlsuppe, aber in der europäischen Küche wird Sauerampfer hinzugefügt warme Salate Und Fleisch-Eintopf, wird bei der Zubereitung von Soßen und Beilagen verwendet und Brot zugesetzt, um ihm ein dezent säuerliches Aroma zu verleihen.

Dies ist eine großartige Gelegenheit, sich für den gesamten Zeitraum mit Vitaminen einzudecken Winter. Sauerampfer kann eingefroren, gesalzen, ohne Salz konserviert werden in Form von Sachleistungen, oder Halbfertigprodukte für Kohlsuppe zubereiten. Manche Hausfrauen bauen auf ihrem Grundstück keinen Sauerampfer an, sondern sammeln lieber wilden Sauerampfer – er ist aromatischer und saurer. Aber nicht jeder hat die Möglichkeit, in Schutzgebieten in aller Ruhe auf Sauerampferjagd zu gehen. Deshalb erfreut uns das Sauerampferbeet den ganzen Sommer über mit frischen sauren Blättern. Sorten Es gibt mehr als 50 Sauerampfersorten – die Auswahl ist groß!

Gesalzener Sauerampfer für den Winter

Um Sauerampfer mit dieser Methode auf den Winter vorzubereiten, benötigen Sie Holzwanne. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. In eine Wanne geben, mit Salz bestreuen (30 g pro 1 kg Sauerampfer), mit einem Kreis abdecken und Druck darauf ausüben. Wenn der Sauerampfer abfällt, fügen Sie frischen Sauerampfer hinzu. Bewahren Sie die Wanne im Keller auf. Vor der Verwendung sollte der Sauerampfer gewaschen, gehackt und kurz vor der Zubereitung in eine Schüssel gegeben werden.

Sauerampfer in Dosen für den Winter

Für 900 g Sauerampfer nehmen Sie 100 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und anschließend 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Durch ein Sieb reiben. Das entstandene Püree zum Kochen bringen und in Gläser füllen. Gefüllte Gläser 60 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Sauerampfer mit Salz

Für 1 kg Sauerampfer - 100 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. Den Sauerampfer fein hacken und in Gläser füllen, mit Salz bestreuen und verdichten. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Natürlicher Sauerampfer

Die vorbereiteten Sauerampferblätter 4–5 Minuten blanchieren. In Gläser füllen und 30–40 Minuten sterilisieren. Aufrollen.

Sauerampferpüree mit Salz

Für 1 kg Sauerampfer nehmen Sie 30 g Salz. Den Sauerampfer waschen, sortieren und auf einem Handtuch trocknen. Den Sauerampfer durch einen Fleischwolf geben und gründlich mit Salz vermischen. Füllen Sie das Sterilisierte mit einem Trichter ein Glasflaschen und geschmolzenes Fett darüber gießen. Verkorken Sie die Flaschen und lagern Sie sie im Keller. horizontale Position. Dieses Püree dient als Dressing für erste Gänge oder als Basis für die Zubereitung von Soßen.

Sauerampfer aus der Dose mit Grünzeug

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
750 g Sauerampfer,
150 g Frühlingszwiebeln,
10 g Dill,
10 g Petersilie,
10 g Salz,
300 ml Wasser.

Vorbereitung:
Sauerampfer und Grünzeug waschen, verlesen und fein hacken. In etwas falten Emaillepfanne, salzen und mit kochendem Wasser aufgießen. 10 Minuten kochen lassen und heiß servieren. Mit Deckeln abdecken und 20 Minuten sterilisieren. Aufrollen und im gleichen Wasser abkühlen lassen.

Fertige Halbfertigprodukte für die Kohlsuppe eignen sich gut, denn um sie im Winter zu verwenden, reicht es aus, den Inhalt des Glases in einen Topf mit kochender Brühe zu geben, in dem die Kartoffeln bereits gekocht wurden. Die Kartoffeln müssen vollständig durchgegart sein, da sonst die in den Sauerampferzubereitungen enthaltene Säure das Kochen verhindert und sie hart werden.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
150 g Sauerampfer,
150 g Spinat,
10 g Petersilienwurzel,
10 g Selleriewurzel,
20 g Zwiebel,
15 g Salz,
3-4 schwarze Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt.

Vorbereitung:
Das Grün waschen, verlesen und fein hacken. Petersilien- und Selleriewurzeln schälen, 15 Minuten in kochendem Wasser kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Alles in einen Topf geben und ½ Tasse Wasser hinzufügen. pro 1 Liter Salz hinzufügen und ab dem Moment des Kochens 10 Minuten kochen lassen. In heiße Gläser füllen und 20 Minuten in niedrig kochendem Wasser sterilisieren. Aufrollen. Um Kohlsuppe zuzubereiten, geben Sie den Inhalt des Glases in kochendes Wasser. Fleischbrühe, 10 Minuten kochen lassen und servieren. Sie können es zu Kohlsuppe hinzufügen gekochte Eier und Sauerrahm.

Kohlsuppe mit Knoblauch

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
100 g grüner Knoblauch,
50 g Petersilie,
200 ml Wasser,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Grün waschen, sortieren und hacken. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen, anzünden und ab dem Moment des Kochens 5 Minuten köcheln lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
30 g Karottenoberteile,
50 g Petersilie,
200 ml Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das Grün waschen und fein hacken. In einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen und anzünden. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
200 g Frühlingszwiebeln,
20 g Karottenoberteile,
200 ml Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das gewaschene und sortierte Grün hacken, in einen Topf geben, salzen und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen. Aufrollen.

Sauerampfer-Dressing mit Knoblauchpfeilen

Zutaten:
800 g Sauerampfer,
100 g Knoblauchpfeile,
50 Petersilie,
1 Stapel Wasser,
5 g Salz.

Vorbereitung:
Das Grün abspülen, das Wasser abschütteln und fein hacken. Das Gemüse in einen Topf geben, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Heiß in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und umdrehen.

Das Trocknen und Einfrieren ist die schonendste Zubereitung von Sauerampfer für den Winter. In diesem Fall bleibt der Sauerampfer erhalten Höchstbetrag Vitamine Einfrieren ist für diejenigen geeignet, die es haben Gefrierschrank. Getrockneter Sauerampfer muss an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, wobei darauf zu achten ist, dass der Sauerampfer nicht feucht wird.

Grüne gefrorene Mischung „Vitaminnaya“

Sauerampfer- und Brennnesselgrün im Verhältnis 2:1 nehmen, abspülen und hacken. Grün unterrühren, anrichten Plastiktüten und einfrieren.

Getrockneter Sauerampfer

Flugblätter junger Sauerampfer Gründlich ausspülen, sortieren und auf die Tischdecke legen. An einem dunklen Ort trocknen und in luftdichten Gläsern aufbewahren. Getrockneter Sauerampfer wird wie folgt verwendet: Gießen Sie etwa eine halbe Tasse trockenen Sauerampfer über eine halbe Tasse. kochendes Wasser, ½ EL hinzufügen. Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Dann 1 EL hinzufügen. Mehl hinzufügen, glatt rühren, durch ein Sieb streichen und mit Brühe verdünnen. Die resultierende Masse kann als Dressing für Kohlsuppe und Borschtsch oder in Soße verwendet werden.

Aus frischem Sauerampfer und Sauerampfer aus der Dose können Sie viele davon zubereiten verschiedene Gerichte. Sauerampfervorbereitungen für den Winter sind hervorragend Vitamin-Dressing für Wintersuppen, Kohlsuppe und Borschtsch. Versuchen Sie, Sauerampfer aus der Dose ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, damit Sie mehr Vitamine behalten. Nicht zu viel gesalzene Zubereitungen Mit Sauerampfer lassen sich Aufläufe, Soufflés, Saucen und Füllungen für Kuchen zubereiten.

Zutaten:
300 g Sauerampfer,
2 EL. Butter,
1 Zwiebel,
1 EL. Mehl,
200 g Brühe,
Salz, Pfeffer, Sauerrahm - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den gehackten Sauerampfer zusammen mit der gehackten Zwiebel in Öl köcheln lassen. Mehl hinzufügen, Brühe angießen und unter Rühren kochen, bis die Masse eingedickt ist. Sauerrahm und Gewürze hinzufügen. Frischer Sauerampfer kann durch Dosensauerampfer ersetzt werden, Sie müssen jedoch zwei- bis dreimal weniger davon zu sich nehmen.

Zutaten:
1 Schmelzkäse,
5 EL. Mayonnaise,
2 EL. gehackter Sauerampfer,
4 EL. Wasser.

Vorbereitung:
Einreiben feine Reibe Schmelzkäse und mit allen Zutaten vermischen, dabei gründlich verreiben.

Zutaten:
500 g Sauerampfer,
1 Gurke
1 gekochtes Ei,
100 g Sauerrahm,
2 TL Sahara,
1 Bund Frühlingszwiebeln,
Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Sauerampfer in Salzwasser oder Brühe kochen und abkühlen lassen. Gehackte Frühlingszwiebeln, Gurke, gehacktes Eiweiß und zerdrücktes Eigelb hinzufügen. Die Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer würzen und kühl stellen. Zum Servieren mit Sauerrahm würzen und mit Kräutern bestreuen.

Zutaten:
1 kg frischer Sauerampfer(oder 500 g aus der Dose),
40 g Butter,
100 g Sauerrahm,
40 g Käse,
5 TL Mehl,
3 Eier,
Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Das Öl erhitzen, das Mehl anbraten und den Sauerampfer hineingeben. 3-4 Minuten köcheln lassen, Sauerrahm unter ständigem Rühren dazugießen, hinzufügen geriebener Käse und Salz (falls nötig). Die Masse leicht abkühlen lassen, Eigelb und geschlagenes Eiweiß unterrühren. Vorsichtig vermischen und in eine gefettete Pfanne geben. Öl darüber träufeln, mit Käse bestreuen und hineinlegen heisser Ofen für 40-60 Minuten.

Sauerampfer-Auflauf

Zutaten:
1,5 kg frischer Sauerampfer (oder 500-700 g aus der Dose),
60 g Käse,
50 g Butter,
20 g Mehl,
100 g Weißbrot,
40 g Ghee,
30 g Cracker,
Salz.

Vorbereitung:
Den sortierten Sauerampfer waschen und kochen. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie den Sauerampfer durch einen Fleischwolf. Den Sauerampfer aus der Dose abspülen und durch einen Fleischwolf geben. Geriebenen Käse dazugeben und anbraten Butter Mehl, umrühren und salzen. Auf den Boden der Pfanne geröstete Weißbrotscheiben legen, Sauerampfer dazugeben, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen und in den heißen Ofen schieben. Dort belassen, bis der Auflauf gebräunt ist.

Bei aller Nützlichkeit hat Sauerampfer einige Kontraindikationen. Sauerampfer enthält eine große Menge Oxalsäure Daher wird Menschen mit Nierenerkrankungen empfohlen, Gerichte mit Sauerampfer höchstens einmal pro Woche zu sich zu nehmen. Wenn Ihre Gelenke schmerzen, sollten Sie sich auch nicht von Sauerampfer hinreißen lassen.

Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Sauerampfer ist eine Pflanze, die nicht nur gesund, sondern auch lecker ist. Aus diesem Grund wird es häufig zum Kochen verwendet. Füllung für Kuchen, grüner Borschtsch, Salate...Viele Hausfrauen können Sauerampfer für den Winter einfrieren.

Wie bereitet man Sauerampfer auf den Winter vor?

In einem Sommer können Sie bis zu 5 Sauerampfer-Ernten sammeln. Das Grün wächst in 2-3 Wochen nach. In dieser Situation ist es besser, im Voraus darüber nachzudenken, wie man es auf den Winter vorbereitet. Es gibt mehrere Möglichkeiten. Sauerampfer wird gefroren, getrocknet, gesalzen und in Dosen abgefüllt. Welche der Zubereitungsoptionen Sie auch wählen, bei der Zubereitung von Sauerampfer kommt es auf die gleichen Schritte an. Sammeln Sie junge Triebe von etwa 8-10 cm Länge. Waschen Sie das geschnittene Grün gründlich, entfernen Sie gelbe, verblassende Blätter und hacken Sie es.

Rezepte zur Zubereitung von Sauerampfer für den Winter

Einer der meisten schnelle Wege Das Vorbereiten von Sauerampfer für den Winter gilt zu Recht als Salzen. Es ist besser, dafür kleine Behälter zu wählen – Gläser mit einem Fassungsvermögen von etwa 300 ml. Diese Produktmenge reicht Ihnen im Durchschnitt für eine Zubereitung. Zum Salzen benötigen Sie Sauerampfer, Schnittlauch, Petersilie, Salz. Die Menge an Grünzeug variiert je nach Bedarf Geschmackspräferenzen. Alle Zutaten fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Für 300 gr. Sauerampferblätter 2 EL. Salz. Die Grüns sollten 30 Minuten stehen. Während dieser Zeit wird Saft freigesetzt. Anschließend die Mischung in einer dicken Schicht in saubere, sterilisierte Gläser verteilen, mit einem Deckel abdecken und aufrollen.

Sie können Sauerampfer ohne Sterilisation einlegen. Bei dieser Methode wird gehacktes Grün mit Salz bestreut (5-6 Teelöffel Salz pro 0,5-Liter-Glas) und gemischt. Anschließend wird die Mischung dicht in kleine Gläser (0,5 Liter) gefüllt und abgegossen eine kleine Menge Gemüse Raffiniertes Öl. Banken schließen Kunststoffdeckel und in den Kühlschrank stellen. Dieses Präparat kann fast den ganzen Winter über gelagert werden. Wenn Sie der Suppe gesalzenen Sauerampfer hinzufügen, müssen Sie dem Gericht kein Salz mehr hinzufügen!

Noch einfacher ist es, Sauerampfer zu trocknen. Mit dieser Methode können Sie nicht nur junge Blätter, sondern auch mittelreifes Grün zubereiten. Der Sauerampfer wird geschnitten, auf einem mit Papier bedeckten Backblech ausgelegt und 1–1,5 Wochen lang getrocknet. Während dieser Zeit muss das Grün gewendet werden, damit es gleichmäßig trocknet. Dann wird der Sauerampfer zu Pulver gemahlen, in ein Glasgefäß gegeben, mit einem Deckel fest verschlossen und in den Küchenschrank geschickt. Das resultierende Gewürz wird im Winter normalerweise grünen Suppen zugesetzt.
Die meisten Vitamine bleiben erhalten, wenn das Gemüse eingefroren wird. Wenn Sie nicht nur lecker, sondern auch besonders zubereiten möchten gesunder Sauerampfer, ist es besser, das Grün im Mai und Juni zu ernten. Zu diesem Zeitpunkt enthalten Sauerampferblätter die meisten Vitamine. Wie beim Trocknen werden die Triebe der Pflanze fein gehackt, in einen Beutel oder Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Am besten friert man Sauerampfer portionsweise für eine Zubereitung ein.

Rezepte zur Zubereitung von Sauerampfer für den Winter sind einfach. Meistens wird es einfach fein gehackt, zerkleinert und eingefroren. Nicht weniger beliebt ist das Einlegen und Einmachen von Sauerampfer. Mit all diesen Erntemethoden fertiges Produkt Vitamine bleiben weitestgehend erhalten.

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